У меня не вызывает сомнения, что это - гриб.
Размножается спорами, заражает человека и крупных хищников/всеядных (т.е., тех, кто может потреблять мясную пищу), быстро поражая их нервную систему, затем формирует споровый мешок, в котором присутствуют элементы мицелия - как минимум, они узнаются в спутанных нитях, похожих на паутину.
Механизм заражения приблизительно такой: при попадании на слизистую дыхательных путей, споры быстро прорастают, проникают в мозг. Далее какое-то время формируется зародыш спорового мешка (припухлость на задней стороне головы). И как только он сформирован, гриб через нити мицелия перехватывает управление мозгом, разрушая (или отключая) личность и превращая человека в пустыша.
Так легко объяснима их тупость, неповоротливость, текущая слюна и т.п.: контроль взяла на себя примитивная внешняя структура, которая может лишь посылать сигналы к питанию, больше ни на что не хватает сил. А высшие структуры мозга должны быть отключены все и сразу, иначе контроль взять не получится.
Далее грибница постепенно прорастает во все тело, в мозгу формирует еще одно уплотнение в гипоталамусе - и так берет себе под контроль эндокринную систему. Здесь можно фантазировать и дальше - как грибница прорастает в лимфоузлах, в различных железах внутренней секреции и нервных узлах - и как благодаря этому она управляет изменениями организма, его регенерацией и поведением.
По мере того как грибница растет, она более плотно срастается с мозгом и остальным телом в этакую псевдосимбиотическую структуру, отчего твари понемногу умнеют. Такой симбиотический организм заново научается двигаться, охотиться, взаимодействовать с другими организмами и др.
На то, что паразит - гриб, указывают и хитиновые пластинки брони высших тварей. Хитин в основном встречается у грибов, ряда бактерий и беспозвоночных. Грибница, которая усиленно синтезирует хитиновую броню, вполне годится для объяснения того, откуда эта броня взялась у млекопитающего.
Важно отметить, что сами твари не размножаются - на это косвенно указывал автор в описании мира, говоря что у высших пропадают половые признаки. Получается, что размножается лишь сам гриб, выделяя споры, которые заражают вновь прибывших. И это, вкупе с разрушением личности и т.п., заставляет нас сомневаться во взаимовыгодности этого симбиоза. Поэтому мы называем его псевдосимбиозом.