Чеснок. Мифы и реальность

Глава 5. ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ ВЫРАЩИВАТЬ ЧЕСНОК САМИ

С медицинской точки зрения нет большой разницы, какой чеснок вы будете использовать в лечебной практике — покупной или выращенный на своих шести сотках. Пожелание одно: старайтесь не иметь дела с импортным чесноком, как бы внушительно он ни выглядел. И причина даже не в том, что привозной продукт хуже. Просто практика показывает, что там, где речь идет о человеческом здоровье, лучше всего использовать «коренные», издавна приспособившиеся к нашим условиям растения. Такая связь между живой и неживой природой подмечена давно, и нынче вряд ли кто возьмется ее отрицать.

Подготовка почвы к посадке. При подготовке к посадке сначала вносите в почву перегной или хороший компост, сульфат калия и суперфосфат, стакан доломитовой муки или мела. Нормы подкормки неизменные: ведро на квадратный метр перегноя, например, а минеральные удобрения измеряются столовыми ложками. Не переложите, а то сами себе сотворите избыток нитритов и нитратов!

Во время возделывания грядки вспомните, что песчаные почвы под чеснок стоит сдобрить глиноземом и наоборот. А против вредителей, конечно, можно использовать медный купорос из расчета 1 л раствора на квадратный метр грядки.

Когда земля для посадки готова, накройте ее плотно пленкой и не снимайте до самой высадки чеснока.

Подготовка для высадки чеснока. Использовать можно только луковицы последнего урожая, причем луковицы должны быть сухие, крепенькие. Нужно разобрать головки чеснока на зубчики. После этого на 2 минуты опустить зубчики в раствор поваренной соли (2 ст. ложки соли на 3 л воды), а потом, на минуту, в раствор медного купороса (столовая ложка купороса на 10 л воды). Теперь можно сеять.

С осторожностью выбирайте сорта чеснока для посадки в вашей местности. Наши климатические условия не всегда подходят для южных сортов чеснока. Здесь лучше доверяться традиционным, проверенным сортам.

Для озимого чеснока выбирайте время посадки от 20 сентября до 20 октября, потому что зимовать чеснок должен уже с хорошей корневой системой, однако без листьев снаружи. Так что будьте внимательны — в вашем распоряжении всего один месяц!

Посаженные на глубине 6-8 см чесночинки неприхотливы. Поливки они, конечно, требуют, но не более одного раза в неделю. Подкормка — тоже весьма экономная. Убирают же чеснок в сухую погоду — это обязательно, потому что урожай закладывается на хранение. Сначала собранные головки чеснока просушивают 2 недели при температуре 25-26 °C, затем вносят в теплое помещение и сушат дня три при температуре от 30 до 35 °C. Можно, конечно, для красоты и уверенности обработать высушенный чеснок перемолотым мелом.

Тепло. Чеснок не предъявляет высоких требований к теплу и относится к группе холодостойких растений. Корни у зубков чеснока начинают прорастать уже при температуре 2-3 °C. Вслед за зубками прорастают однозубки, а при температуре 7-8 °C прорастают и воздушные луковички. Обычные весенние заморозки (-3-4 °C) всходы чеснока переносят без вреда.

Считают, что оптимальная температура для роста чеснока в первый период вегетации находится в пределах от 5 до 10 °C; со времени образования зубков — от 15 до 20 °C, а в период созревания — от 20 до 25 °C. Повышение температуры в период прекращения вегетативного роста и оттока питательных веществ из листьев в луковицу способствует ускорению этого процесса и вызреванию луковиц. Установлено, что при температуре воздуха 27 °C вызревание луковиц заканчивается за 8-13 дней после прекращения роста листьев, а при температуре 22 °C — через 11-18 дней.

Температура в период хранения и особенно в начале роста у нестрелкующихся сортов оказывает большое влияние на процессы ветвления и продолжительность вегетации. Хранение посадочного материала чеснока при комнатной температуре (20 °C и выше) резко задерживает в дальнейшем образование зубков и созревание луковиц. Хранение при температуре от 0 до 10 °C может вызывать стрелкование у нестрелкующихся сортов. У чеснока, хранившегося до весны при температуре около 0 °C, созревание наступает примерно в те же сроки, что и при подзимней посадке. Это позволяет заменить подзимнюю посадку весенней, что важно для тех районов, где при подзимней посадке чеснок вымерзает.

Чеснок очень устойчив к отрицательным температурам при условии укоренения высаженного материала с осени. Однако при поздних подзимних посадках известны случаи вымерзания ярового и озимого чеснока. Большему вымерзанию подвергаются зубки настоящих луковиц, луковицы-однозубки более стойки, а меньше всего страдают от вымерзания бульбочки.

Сеет. Чеснок не очень требователен к интенсивности освещения, но и не теневынослив. При повышении освещенности он быстрее вызревает, но при этом урожайность снижается. Чеснок относится к растениям длинного дня. На коротком дне у него отмечается непрерывное нарастание листьев без формирования луковиц. Укороченный день и в жаркое, и в дождливо лето влияет на сроки стрелкования. Чем короче световой день, тем позднее образуются стрелки при интенсивном нарастании вегетативной массы листьев. Цветение или совсем отсутствует, или значительно запаздывает.

При длинном световом дне вырастают более крупные луковицы, с большим размером зубков и высокой стрелкой.

Влага. Чеснок предъявляет повышенные требования к почвенной влаге. Особенно высока его потребность в воде в начале роста и во время образования и нарастания луковиц. Растения обладают слаборазвитой корневой системой, находящейся в верхнем слое почвы.

При недостатке влаги в почве в начале роста чеснок засыхает недозревшим. Во время подсыхания листьев потребность в воде снижается. В условиях сухой почвы и воздуха после полегания листьев ускоряется созревание луковиц и повышается их лежкость.

Питательные вещества. Для получения высоких урожаев чеснока и продукции наилучшего качества необходимо определенное сочетание отдельных элементов питания. В выборе видов и количества того или иного удобрения следует учитывать кислотность почвы (реакцию почвенного раствора), концентрацию вносимых солей и наличие запаса элементов питания в самой почве. Основными элементами питания являются азот, калий и фосфор. Большое значение имеют и микроэлементы: железо, марганец, медь, цинк, бор и молибден, которые повышают урожай, ускоряют созревание, улучшают химический состав луковиц. Каждый вид удобрения оказывает различное действие на рост и развитие растений.

Азот входит в состав важных для растений органических соединений — белка и хлорофилла. Он особенно необходим в начале жизни чеснока, способствует формированию листьев и получению хорошего урожая.

Недостаток азота задерживает рост, листья приобретают желтоватую окраску. Однако избыток азота ведет к чрезмерному разрастанию надземной массы, задерживает вызревание луковиц, снижает устойчивость к заболеваниям и лежкость.

Азотные удобрения легко растворимы и доступны для растений. Поэтому вносить их следует незадолго до посадки в виде подкормок.

Калий играет важную роль в обмене веществ и накоплении сахаров, он повышает лежкость луковиц чеснока во время хранения. Недостаток калия задерживает рост растений, снижает их устойчивость к засухе и заморозкам.

Фосфор ускоряет формирование луковиц, повышает устойчивость растений к пониженным температурам, способствует быстрому развитию корневой системы, что особенно важно в начальные фазы роста. Недостаток фосфора приостанавливает рост, резко задерживает формирование луковиц. Фосфорные удобрения медленно растворяются и сильно поглощаются почвой. Их вносят заблаговременно с осени или рано весной под перекопку.

В первую половину вегетации чеснок больше всего нуждается в азоте, а в конце вегетации — в калии. Фосфор потребляется в течение всего периода сравнительно равномерно.

Рациональное использование удобрений значительно унижает их расход и позволяет выращивать при этом высокий урожай чеснока. Выгоднее применять гранулированные удобрения, которые более полно используются растениями.

Чеснок отличается высокой чувствительностью к изменениям внешних условий и плохо приспосабливается к новой экологической обстановке. Поэтому, как уже было сказано, специалисты рекомендуют в каждом регионе выращивать в основном местные формы чеснока, хорошо приспособившиеся к условиям конкретного микрорайона.

Подбирая сорт для посадки, необходимо в первую очередь определить его требовательность к сроку посадки — озимый он или яровой. Установить это можно осенью. К этому времени у озимых сортов зачаток зубка отрос, а у яровых — в глубоком покое. Озимые сорта, посаженные весной, теряют способность размножаться: из зубков нормально стрелкующихся и нестрелкующихся луковиц вырастают однозубки. Яровые, посаженные осенью, без дополнительных укрытий вымерзают.

Лучше всего сажать два или три сорта чеснока с разной скороспелостью, а для гарантированного получения урожая — озимые и яровые сорта.

В нашей стране выращивают много сортов чеснока, которые обычно разделяют на три группы: озимые стрелкующиеся, озимые нестрелкующиеся и яровые, преимущественно нестрелкующиеся.

Собственно озимый чеснок, зимующий с листьями, высаживают под зиму с таким расчетом, чтобы он укоренился, но не успел сформировать листья. Яровой чеснок высаживают весной.

С озимостью и яровостью связаны основные хозяйственно ценные признаки чеснока. Озимые стрелкующиеся и нестрелкующиеся сорта — высокоурожайные, крупнолуковичные и крупнозубковые. Период от высадки зубков до созревания (при подзимней посадке) составляет 270-290 дней, а от всходов весной до созревания — от 80 до 120 дней. В условиях Северо-Запада зрелость луковиц наступает в конце июля-августе, когда идет консервирование огурцов и томатов. Но, к сожалению, они плохо хранятся. Яровые сорта (как правило, нестрелкующиеся) менее урожайны, мало- и сред-незубковые, луковицы некрупные. Период от всходов

до созревания — 90-120 дней, убирают их в конце августа-сентябре. Лежкость луковиц хорошая. Продукция предназначается для длительного хранения. Однако из этого правила часто бывают исключения. Например, в условиях Ленинградской области местный стрелкующийся сорт из Кировской области (озимый) много лет дает крупные луковицы с крупными зубками и прекрасно хранится до середины следующего лета при температуре 15-18 °C.

Делить все разнообразие сортов чеснока на две абсолютно обособленные группы озимых и яровых, все-таки, нельзя. Те сорта, которые в данном районе при весенней посадке не развивают многозубковых луковиц, будут лишь для данного района озимыми, а не вообще озимыми для любого региона, и, наоборот: сорта, которые в данном районе при весенней посадке образуют многозубковые луковицы являются яровыми именно для этого района, а не вообще для любого района страны. Температурные условия, а также продолжительность длины дня в отдельных регионах различны. Поэтому нередки случаи, когда яровые сорта, будучи высажены в других условиях, ведут себя, как озимые. Не все озимые сорта в одинаковой степени озимые и не все яровые сорта в одинаковой степени яровые.

Вот несколько сортов, которые лучше всего выращивать не очень опытному огороднику.

Брейтовский, сорт яровой, нестрелкующийся. Период развития 100 дней. Луковица округлая, массой до 30 г. В луковице образуется до 40 зубков. Этот чеснок хорошо хранится.

Брянский, сорт яровой, нестрелкующийся. Период развития 115 дней. Луковица достигает массы до 50 г. В луковице образуется до 20 зубков. Этот чеснок хорошо хранится.

Грибовский, сорт озимый, стрелкующийся. Период развития 100-110 дней. Луковица достигает массы до 100 г. В луковице образуется всего около 10 зубков. Луковица хранится не очень хорошо.

Ленинградский, сорт яровой, нестрелкующийся, среднеспелый. Период развития до 105 дней. Луковица достигает массы в 40 г. В луковице образуется около 20 зубков. Хранится хорошо.

Старобельский белый 62, сорт стрелкующийся, озимый, среднепоздний. Период развития до 120 дней. Масса луковицы до 50 г. В луковице образуются очень крупные зубки, в количестве от 3 до 6, а масса одного зубка достигает 7 г. Этот сорт чеснока хорошо хранится. Высота стрелки — 150 см.

Шунтукский белый, сорт нестрелкующийся, яровой, позднеспелый. Период развития до 130 дней. Луковица достигает массы до 50 г. В луковице образуется до 30 зубков. Этот сорт чеснока хорошо хранится.

Все эти сорта годятся и для яровой, и для озимой посадки и хорошо «живут» в наших широтах. А это для огородных работ самое важное. Погода-то ведь какая? То тепло, то холодно, но дождь — единица погоды постоянная. Так что позаботимся, чтобы чеснок не сгнил, чтобы оказался устойчив к вредителям, да и урожай принес такой, чтоб не стыдно было.

Можно порекомендовать также следующие сорта чеснока — Отрадненский, Московский, Белорусский, Комсомолец.

Чеснок хранят цельными луковицам. Высохший стебель-донце материнской луковицы препятствует проникновению влаги и воздуха к донцу зубка. Будучи разделенными, зубки быстро усыхают, теряют всхожесть и продовольственные качества.

Подготовку к зимнему хранению начинают в период уборки урожая, просушивая на солнце выбранные из земли растения. От прямых солнечных лучей погибают плесневые грибы и клещи; в то же время надо оберегать луковицы от возможных ожогов. В южных районах чеснок досушивают под навесом на сетчатых стеллажах, а в средней полосе Нечерноземной зоны и в северных районах — в обогреваемых помещениях.

Хранилища и тару заблаговременно дезинфицируют — окуривают серой, сжигая 50 г/м^, опрыскивают формалином (40 %-ного водного раствора) в 2 %-ной концентрации из расчета 1 л/м^. Через двое суток помещение тщательно проветривают.

Лучший способ хранения чеснока — подвешивание в пучках или сплетенным в косы.

Посевной чеснок держат в планчатых ящиках емкостью 5-8 кг или на планчатых полках (стеллажах) слоем 20-25 см, продовольственный — в ящиках 15-60 кг, при активной вентиляции — в планчатых контейнерах или закромах высотой до 3 м; масса 1 м³ чеснока 400-430 кг.

Чеснок для продовольственных целей лучше хранить при температуре, близкой к 0, или даже при небольшой отрицательной (-1, -2 °C) и относительной влажности воздуха около 70-75 %. При более высокой температуре от 1 до 10 °C относительная влажность воздуха должна быть в пределах 50-70 %. Хранят чеснок в планчатых ящиках и, как уже указывалось, в «косах»; можно размещать его и на стеллажах, насыпая слоем от 20 до 40 см.

Чеснок для посадки хранят при положительной температуре, и чем она выше, тем больший урожай можно получить, но вегетирует он дольше — позднее созревает. При этом необходимо учитывать особенности сортов, географическое местоположение района выращивания, с чем тесно связаны продолжительность времени роста и почвенно-климатические условия выращивания.

Вообще-то на кухне постоянно нужен чеснок, но особенно стрелкующийся озимый плохо хранится и быстро теряет исходные качества. Когда-то в деревнях чеснок в пучках коптили в печном дымоходе и хранили до весны.

Ныне есть несколько других способов хранения. Один из них — парафинирование головок. Это позволяет продлить срок хранения более чем на пять месяцев.

Пищевой парафин нужно нагреть до 60-70 °C. В расплавленную массу на две секунды опустить головки чеснока, на их поверхности появится тонкий пленочный слой (расход парафина 0,7-0,75 кг на 10 кг чеснока). Затем головки складывают в капроновые сетки и хранят при температуре минус 1-3 °C и относительной влажности воздуха 75-80 %.