Домашнее вино

Хранение

Хранят бутылки с вином в сухом прохладном подвале или погребе при температуре 8-10 °C и ниже, но чтобы оно не промерзло. Более высокая температура для легких столовых вин опасна: они могут забродить и испортиться. Крепкие десертные и ликерные вина можно хранить при несколько повышенной температуре.

Бутылки должны лежать так, чтобы их пробки все время смачивались вином, оставаясь упругими.

В тех случаях, когда для хранения вина нет соответствующего помещения, в подвале или подполе выкапывают яму глубиной 1–1,5 м и такой ширины, чтобы можно было разместить все бутылки. Яму выстилают сухой, чистой ржаной или пшеничной соломой, укладывают бутылки с вином в один ряд, засыпая промежутки между ними песком. На первый ряд бутылок насыпают слой песка в 6-10 см, на него укладывают второй ряд бутылок, потом слой песка и т. д. Более 4 рядов бутылок в одну яму укладывать не следует. Верхний четвертый слой засыпают песком, а потом землей. В такой яме вина хорошо сохраняются, причем постоянная температура благоприятно сказывается на их качестве. Через 20–25 лет хранения они отличаются высокими достоинствами, не уступая даже старым виноградным винам.