Домашнее вино

Увеличение сахаристости

Рекомендуется использовать лучшие сорта белого сахарного песка, но не рафинада, который часто подкрашивают ультрамарином. В состав ультрамарина входит сера, которая может стать источником образования сероводорода, придающего вину неприятный запах.

Количество добавляемого сахара зависит от содержания его в соке и от предполагаемой крепости вина. Добавляют его в растворенном виде, нагрев до 25–35 °C. Каждый килограмм сахара увеличивает объем жидкости на 0,6 л.

Нормальное столовое вино содержит 11-14-градусный спирт. Если на образование 1 % спирта требуется 2 % сахара, то сусло перед началом брожения должно содержать 22–28 % сахара.

Для большей крепости вина сахар вносят во время брожения в несколько приемов, через 5–7 суток, растворенный в небольшом количестве нагретого вина.

Определив количество сахара в соке (см. таблицу), подсчитывают, сколько его нужно добавить, чтобы получить вино определенной крепости.