Домашние настойки

Приготовление настоек из ягод и фруктов

Свежесобранные ягоды можно промыть в теплой воде (без фанатизма), просушить, положить в банку с хорошо закрывающейся герметичной крышкой (лучше жестяной винтовой). Свежие ягоды заполняют от 2/3 до верха, но не под «крышку», а спирт (самогон) крепостью 90-92 градуса заливается «по горлышко», чтобы воздушная «подушка» была минимальна. Крепкий самогон используют потому, что сок свежих ягод разбавит спирт градусов до 60. Вот для фруктов, типа яблок или груш, не таких сочных, можно использовать спирт с меньшей крепостью - 65-70 градусов. Уминать ягоды ни в коем случае не надо, иначе спирт там может просто не поместиться.

Хотя, мыть чистые свежесобранные ягоды совсем не обязательно, особенно мягкие, типа малины или ежевики, но крупные косточки из сливы, вишни, черешни - лучше извлечь заранее. Впрочем, если по лености или нехватке времени косточки не извлечь, то получится не сильно хуже, просто по все старинные рецепты советуют их все же удалять. Если ягоды сильно загрязнены или испачканы землей, то тогда их все же следует помыть, но перед закладкой в банку - хорошо просушить на полотенце или полотне, расстеленном на столе.

В светлые ягоды: белая и красная смородина, белая малина, яблоки - желательно добавить немного дубовой щепы. Хотя, щепа дуба или кусочки дубовой коры - не повредят любой настойке: дубильные вещества, некий аналог нахождения настойки в дубовой бочке. К тому же при длительной выдержке они окрашивают спирт в характерный «коньячный» цвет.

На банку наклеить этикетку с названием ягоды и датой, а затем убрать ее в темное сухое место, недоступное для детей и алкоголиков. Выдерживать не менее месяца (чем больше, тем лучше).

Емкость самой банки зависит только от количества ягод и наличия спирта. Желательно подбирать так, чтобы «воздушная» пробка была минимальна.

Через месяц-два откинуть настой на полотно и отжать.

Для этого удобнее использовать кастрюлю и дуршлаг, накрытый полотном, в который укладываются бумажные фильтры.

Сначала углы салфетки складываются к центру, затем подбираются края и отжимается как белье, скручиванием. Затем завернутая в салфетку масса помещается под пресс. Простейший пресс можно изготовить самостоятельно: две толстых дощечки с парой дверных (оконных) петель между ними, покрытые изнутри пищевым алюминием (разрезать пивные банки и закрепить их на внутренней стороне дощечек). Стягивается такая конструкция столярной струбциной.

Стекший в кастрюлю настой перелить в узкую бутылку, плотно закрыть и неделю ее не трогать. К сожалению, померить крепость получившегося настоя спиртометром уже нельзя. Ведь он на самом деле меряет плотность тестируемой жидкости и настроен только на смесь воды и спирта, а в настое присутствуют и другие компоненты из сока сырья, вплоть до просочившейся через фильтр мякоти. Но ориентировочно крепость будет около 50-60 градусов. Тут все зависит от соотношения залитого спирта и выдавленного из плодов сока.

После отстаивания, посмотреть - есть ли осадок. Если есть, аккуратно тонкой трубкой ПХВ отсифонить верхнюю прозрачную часть настойки в другую бутыль. Впрочем, у большинства темных ягод и плодов (черная смородина, черноплодка, клюква) настой получается непрозрачным и увидеть что-либо на дне невозможно. Здесь нужно самому решить - стоит ли избавляться от осадка, и если стоит - то на какой глубине закрепить сифон.

Настой разбавляется сахарным сиропом до нужной крепости и сладости. Как уже говорилось, спиртометр в таких условиях не работает, поэтому все приходится делать «на ощупь», ориентируясь на собственный вкус. Ну, или выписать из Франции опытного сомелье, чтобы он проделал нужную работу на профессиональном уровне.

Сироп приготавливается из кипяченой воды (лучше бутылированную воду из магазина, или родниковую) и сахара. В литературе рекомендуется концентрация сиропа примерно 200-400 г сахара на 1 литр воды, чтобы при разведении им настойка приобрела требуемую крепость в 30 градусов и сахаристость 20-40 г/л, но каждый может подобрать соотношение сам: кто-то покрепче, послабее, послаще и так далее. Кроме сахара в сироп можно добавить ваниль, кардамон, корицу и другие пряности - кому что больше нравится. В конце концов, если собственный язык поймет, что получающаяся настойка слабовата - добавить капельку спирта (да даже «хвосты», если их некуда девать), а если слишком сладка - воды. Или наоборот - еще немного сиропа.

Разведенный настой следует еще раз отстоять не менее месяца, при наличии осадка опять отсифонить верхнюю прозрачную часть.

Если есть свободное время, можно попробовать и профильтровать, пользуясь стандартным фильтром для воды. Вот только уголь из картриджа следует убрать, иначе он растворится и испортит настойку. Лучше взять использованный картридж, аккуратно вскрыть и вытряхнуть начинку. Вместо угля заложить бумажные и тканевые фильтры, сложить все обратно и потом фильтровать настойку.

Отходы в виде осадка можно слить в отдельную бутыль и перегнать позже, с новой порцией браги или самогона первого захода.

Готовые настойки разлить по бутылкам, наклеить этикетки с указанием плода, даты изготовления (можно и дату разлива), примерную крепость и другую полезную информацию. И убрать в темное место с комнатной температурой.

Еще через пару месяцев настойка готова к употреблению, но чем дольше она стоит, тем лучше и приятней становится.