Домашние настойки

Рецепты

Ананас.

Ананас, соответствующее количество самогона средней крепости; сахар из расчета от 100 до 300 г на литр настойки; вода кипяченая.

Зрелый ароматный ананас очищается от кожуры, мякоть мелко шинкуется и закладывается в банку до верха. Самогон крепостью 60-70% заливается «под горлышко», чтобы он покрыл кусочки полностью. Настаивать 2 недели в теплом темном месте, потом процедить, можно даже отжать прессом, подсластить по вкусу сахарным сиропом. Концентрация сиропа примерно от 100 до 300 г сахара на 1 литр горячей воды.

Готовую настойку отстоять еще не менее 1 недели, затем аккуратно отсифонить прозрачную часть от возможного осадка.

Апельсин (мандарин).

0,5 л крепкого самогона; 3-4 апельсина (мандарина); стакан сахара; 1 г ванилина или 8 г ванильного сахара (1 упаковка); кипяченая вода.

Апельсины (мандарины) очистить, порезать дольками и уложить в банку по «плечики». Залить крепким самогоном (90%) «под горлышко», плотно укупорить и настаивать в теплом темном месте 2-4 недели. По окончании слить настой и отжать мякоть через полотно. Развести сахар вместе с ванилью в кипятке, после остывания залить получившимся сиропом настой. Отстоять еще 1 неделю, после чего отсифонить прозрачную часть.

Апельсиновые корки.

1 л крепкого самогона; 50 г высушенной апельсиновой цедры; стакан сахара; 1 г ванилина или 8 г ванильного сахара (1 упаковка); кипяченая вода.

Сухую апельсиновую цедру залить самогоном и настаивать в теплом темном месте 1 месяц. По окончании отфильтровать настой, добавить сахарный сироп с ванилью. Отстоять еще 1 неделю для удаления осадка.

Брусника 1.

1 л среднего самогона (50%); 10-20 г сухой полыни; 1/3 л (по объему) свежей брусники, 10-30 г сахара.

Весной сухую полынь залить самогоном (на 10-20 г - 1 л крепостью 50%) и оставить настаиваться на все лето. Осенью насыпать самой зрелой брусники треть литровой бутыли и залить ее полынной водкой до верха. Настаивать при комнатной температуре не менее 2 месяцев. По окончании процедить, а лучше отжать прессом настойку и подсластить сахарным сиропом из расчета 10 до 30 г сахара на литровую бутыль.

Брусника 2.

1 л среднего самогона; 0,5 л (по объему) свежей брусники, 10-30 г сахара.

Приготовляется точно так же, как в рецепте «Брусника 1», но без полыни и брусники должно быть не менее половины емкости.

Вишня.

0,5 л крепкого самогона; 2/3 л (по объему) спелой вишни; 0,5 стакана сахара; вода; 5 г ванильного сахара.

Из спелой вишни извлечь косточки, получившейся мякотью заполнить банку на 2/3, залить крепким самогоном (90%) «под горлышко», закупорить и настаивать в темном месте при комнатной температуре 3-4 недели. По окончании отжать под прессом.

Полстакана сахара развести кипятком, добавить ванильный сахар (или ванилин) и влить в настойку, разведя ее до крепости в 30-35%.

Если через неделю на дне бутыли появится осадок, отсифонить прозрачную часть. Впрочем, настойка вишни совсем непрозрачна и осадок очень трудно заметить.

Вишневка 1.

3 л среднего самогона (50-60%); 1 л (по объему) подвяленной вишни; сахар; вода.

Свежесобранные ягоды разложить на противне черешками вверх) и подвялить в духовке таким образом, чтобы они только свяли (заморщились), но не высохли. После остывания, наполнить ими литровую емкость до верха. Ягоды нужно встряхивать, чтобы вишень вошло как можно больше, но не мять. Когда емкость заполнится, залить самогоном до верха и поставить в прохладное место (холодильник, погреб) на 10 дней. По окончании слить настой в отдельную бутыль, ягоды же залить заново во второй раз и настаивать еще две недели. После слива этого настоя, залить ягоды в третий раз и дать простоять им еще 7 недель. По окончании все эти три настойки смешать вместе, подсластить по вкусу от 200 до 300 г сахара на бутыль, закупорить и хранить в прохладном месте.

Вишневка 2.

Свежие вишни размять с косточками и выложить в дуршлаг, закрытый полотном. Через этот «фильтр» прогнать самогон средней крепости (50-60%). Взять новую партию свежих вишен, освободить от косточек и уложить в банку на ѕ ее объема, в которую залить полученный от первой партии настой, с учетом, чтобы уровень превышал ягоды на 2-3 см. Настаивать не менее 1 месяца. Готовность настойки определяется по густоте, если она пристанет к стеклу, как сироп, значит «созрела».

Готовый настой сливается, а лучше - отжимается прессом. Желательно подсластить ее от 100 до 300 г сахара на бутылку, но можно обойтись и совсем без сахара.

Главное тут, чем дольше настойка стоит на вишнях, тем она лучше.

Грецкие орехи.

1 литр крепкого самогона (86-92%); 2/3 л (по объему) скорлупы и сухих перегородок от грецких орехов; 2 гвоздики.

Расколоть грецкие орехи, вынуть съедобную мякоть, которые употребить на что другое, скорлупу же и, главное, несъедобные перегородки высыпать в бутыль, наполняя ее до 2/3, полностью залить самогоном. Настаивать 2-3 месяца, по окончании отфильтровать, разбавить кипяченой водой до 40-50%. При необходимости вместо воды использовать сахарный сироп нужной (по вкусу) концентрации (20-200 г сахара на 1 л воды).

Груши.

Груши; крепкий самогон, сахар; кипяченая вода.

Свежие груши нашинковать мелкими дольками, уложить в банку и залить крепким самогоном (90%). Настаивать в теплом темном месте в течение 3-4 недель. По окончании отфильтровать содержимое, разбавить сахарным сиропом в пропорции 1:1. Сироп приготавливается следующим образом: пол стакана сахара добавить кипяток и размешать до полного растворения. После остывания добавить в настой и отправить бутыль на отстаивание осадка.

Через неделю отсифонить тонкой трубкой прозрачную часть и разлить по бутылкам.

Дубовая щепа 1.

1 литр крепкого самогона (86-92 градуса); 2 ст. ложки щепы (коры) дуба; 2 гвоздики.

Настаивать в темном сухом месте не менее 1 месяца. Но чем дольше, тем лучше.

Профильтровать получившийся коньячный спирт, добавить 0,7 л кипяченой воды (в принципе, количество воды следует рассчитать самостоятельно, что бы крепость смеси была в пределах 42-45%, причем ареометр в настойках с дополнительными ингредиентами дает большие ошибки), в которой растворено 10 г ванильного сахара. Настаивать еще не менее 1 недели. Если после отстаивания появился осадок - аккуратно отсифонить прозрачную часть и разлить ее по бутылкам.

Настойки на дубовой щепе имеют некоторые нюансы. Щепа бывает разных размеров: чипсы, квадратики, брусочки, дощечки и т. д. Чипсы можно использовать один раз, все остальные два - три раза. Щепа имеет разные степени обжарки: слабую, среднюю, сильную. Это влияет на время настаивания. Кроме того, щепа, продающаяся в Интернет-магазинах, может иметь различные пропитки, придающие напитку дополнительный привкус, а иногда и полностью изменяющие его.

Например, если обычная щепа придаст напитку коньячный вкус, то щепа, пропитанная хересом, даст отличный напиток, похожий на бренди.

Щепу для винокурения производят в основном из Кавказского скального дуба, Французского и Американского белого дуба. Их преимущество перед другими видами - это природный запас ароматических веществ, создающий изысканную органолептику. А, к примеру, дуб черешчатый (равнинный) для приготовления настоек особой ценности не представляет. Из его древесины делают щепу для копчения. Разумеется, такая щепа в несколько раз дешевле винокуренной.

Дубовая щепа 2 (быстрый коньяк).

700 мл самогона крепостью 55-60 градусов; 350 г воды (кипяток); 1 столовая ложка щепы (коры) дуба; 2 гвоздички; 10 г ванильного сахара; 1 ч.ложка фруктозы.

Залить кипяток в термос, добавить все ингредиенты, кроме сахара и самогона. Дать настояться 3 часа. Затем перелить настой в банку, добавить сахар и самогон. Дать настояться 2 суток. Профильтровать через ватный фильтр, разлить в бутылки. Быстрый коньяк - готов!

Получается настойка с коньячным цветом и запахом. Вкус - терпкий, сладковатый, коньячный.

Дыня.

Дыня, самогон средней крепости (50%), сахар.

Зрелую ароматную дыню очистить от кожуры и семечек, пошинковать на мелкие кубики, заложить ими полную бутыль и залить самогоном средней крепости, чтобы дынные кубики были целиком закрыты. Настаивать 2 недели, потом процедить, подсластить по вкусу сахарным сиропом.

Зверобой.

1 л самогона крепостью 45-50%; 1 ст. ложка сухого зверобоя или 1 свежесрезанная веточка растения вместе с листьями, соцветием и стеблем (ее желательно измельчить); по желанию 50-100 г сахара или меда, что сделает напиток мягче и приятнее для питья.

Зверобой собирают во время цветения. Желательно утром - когда в цветках и листках самая высокая концентрация полезных веществ. Срезают соцветия вместе с частью стебля и листьями. Сушат в тени (на чердаке, под навесом и т.п.), связав в пучки. Для застолий с друзьями настаивать 1 неделю. Для лекарственных целей количество растения увеличивают в 10 раз, и настаивают не менее 2 недель. Такая настойка зверобоя повышает иммунитет, сопротивление организма вирусным инфекциям. Для лечения нервных расстройств и болезней ЖКТ - срок настаивания увеличивается до 1 месяца.

Земляника садовая (клубника).

0,7 л крепкого самогона; 1 литр (по объему) садовой земляники или клубники; вода; сахар; ванильный сахар.

Если свежесобранные ягоды испачканы землей - помыть и высушить на полотне, чистые - можно не мыть. Уложить в банку «по плечики», как лягут - не уминая, залить крепким самогоном и убрать в теплое темное место на 3-4 недели.

По окончании откинуть на полотно и отжать под прессом.

Настойку развести сахарным сиропом по вкусу (концентрация сиропа от 100 до 400 г/л), в который добавлен ванильный сахар.

После недельного отстаивания осадка, отсифонить прозрачную часть и разлить по бутылкам.

Зубровка.

0,5 л крепкого самогона (90%); 2-3 свежих веточки зверобоя; 0,5 л воды, 2 ст. ложки сахара.

Относится к классу горьких настоек, имеет золотисто-салатовый цвет крепостью 40 градусов с легким ароматом и привкусом свежескошенной травы.

Траву мелко порубить, сложить в банку. Если не мельчить, то напиток будет смотреться эффектнее, но время настаивания увеличится на 5 дней.

Растворить сахар в кипятке, охладить до комнатной температуры. Залить растение в банке самогоном и добавить сироп. Перемешать.

Банку плотно закрыть крышкой и убрать на 14 дней (если трава настаивается целиком - 20 дней) в темное теплое место.

По окончании отфильтровать настойку через марлю, сложенную в 2-3 слоя. С целой травой можно оставить как есть. Разлить напиток в бутылки, герметично закрыть.

Иван-чай (Кипрей).

Для застолий.

0,5 л крепкого самогона (90%); 3 ст. л. сушеного и ферментированного иван-чая; 0,5 л воды; 2 ст. ложки сахара.

В самогон насыпать кипрей и настаивать в темном помещении 1 неделю. Затем напиток отфильтровать и добавить воду с сахаром: 2 ст. ложки сахара растворяются в теплой воде и вливаются в настойку. Далее она снова должна постоять 1 неделю в темном месте.

Лечебная.

250 мл крепкого самогона; 50 г измельченных верхушек цветущего иван-чая.

Иван-чай залить спиртом и поставить в темное место. Бутылку необходимо ежедневно встряхивать. Через 2 недели готовую настойку профильтровать и хранить без доступа света.

Настойка кипрея очищает организм от всевозможных шлаков, которые выводятся в почки, и потому имеет четко выраженный мочегонный эффект.

Клюква.

0,7 л крепкого самогона; 1 л клюквы; 300 г сахара; 1 л воды; 8 г ванильного сахара или 1 г ванилина.

Свежими ягодами заполнить емкость «по плечики». Залить крепким самогоном и установить в сухом темном месте при комнатной температуре на 1 месяц. По окончании отжать настой прессом через полотно и развести сахарным сиропом. Сахарный сироп приготавливается так: в полстакана сахара добавить ванильный сахар и залить кипятком. После растворения сахара и остывания сиропа добавить в настой в соотношении 1:1 (впрочем, сироп можно добавлять и поменьше, тут все зависит от вкуса изготовителя).

Через неделю отстаивания на дне емкости образуется осадок, но, сожаления, из-за непрозрачности напитка увидеть его крайне сложно. Поэтому отсифонить «чистую» часть настойки придется «на ощупь». Или оставить все как есть, но тогда за столом не выливать эту бутылку почетным гостям до конца.

Вместо свежих можно использовать подвяленные в духовке ягоды. В этом случае напиток получится более густым. В последнем случае используется самогон средней крепости, да и сахара следует положить в полтора раза больше.

Кофейный 1.

0,5 л крепкого самогона (92%); 50 г кофе; 1 л воды; 250 г сахара.

Смолоть в кофемолке 50 г хорошего кофе в зернах, сварить в 200 граммах воды и вылить вместе с гущей в 800 граммовую банку под винтовой крышкой. Настаивать сутки. Отфильтровать кофе через полотно. Отдельно сварить сироп из 500 г воды с 200-250 г сахарного песка. Теплый сироп смешать с отфильтрованным кофе и 500 мл самогона. Разлить по бутылкам. Через сутки снова отфильтровать до полной прозрачности. Когда она достигнута, отправить ликер на выстойку. Ванилин, цедру, корицу и другие ароматические добавки применять не стоит. В сочетании с ароматом настоящего кофейного ликера они выглядят несколько чужеродно.

После чего выдерживать не менее 4 месяцев.

Кофейный 2.

1 л самогона средней крепости (50%); 100 г готового кофе; 200 г сахара.

Сварить 100 г очень крепкого черного кофе и отфильтровать осадок. Добавить 200 г сахара и растопить на водяной бане. Залить литром самогона, профильтровать, но лучше отстоять в течение 2-3 суток и отсифонить прозрачную часть.

Разлить по бутылкам, закупорить и выдерживать не менее 4 месяцев.

Левзея.

3 л среднего самогона (50%); 30 г корня левзеи; цедра с полутора средних лимонов; 2-3 ст. ложки меда.

В трехлитровой банке мелкопорезанный корень левзеи и цедру лимона залить самогоном. Выдерживать 2 недели в темном месте, периодически встряхивая.

Настойка обладает чудесным вкусом, лечебными и бодрящими свойствами. Мед желательно использовать светлый, с кислинкой: дальневосточный мед аралии маньчджурской.

Малина.

0,7 л крепкого самогона; 1 л малины; 300 г сахара; 0,7 л воды; 8 г ванильного сахара или 1 г ванилина.

Свежими ягодами заполнить емкость «по плечики». Залить крепким самогоном и установить в сухом темном месте при комнатной температуре на 1 месяц. По окончании отжать настой прессом через полотно и развести сахарным сиропом (на полстакана сахара добавить ванильный сахар и залить кипятком). После растворения сахара и остывания сиропа добавить в настой по вкусу.

Через неделю отстаивания на дне емкости образуется осадок, отсифонить «чистую» часть настойки и разлить по бутылкам.

Вместо свежих, можно использовать подвяленные в духовке ягоды. В этом случае напиток получится более густым. В этом случае используется самогон средней крепости, да и сахара следует положить в полтора раза больше.

Медовуха (медовая настойка).

200 г меда, 400 г воды; 400 г крепкого самогона.

Дополнительно (на любителя) можно добавить 1 веточку зеленого розмарина, 1-2 г имбиря, 2-3 г мускатного ореха, 5-6 г корицы, 6 гвоздичек, 0,5 ч. ложки кардамона.

Мед и воду (и дополнительные ингредиенты, если они есть) довести до кипения и кипятить, снимая пену, пока мед полностью не растворится. Затем долить воды (сколько выкипело). После остужения до комнатной температуры перелить в бутыль и добавить самогон. Настаивать 3-4 недели. По окончании при необходимости отсифонить прозрачную часть от осадка.

Мелисса.

3 л среднего самогона (50%); большой пучок свежей мелиссы; корешок имбиря, размером с палец; цедра с полутора средних лимонов; 3 ст. ложки меда.

Мелиссу порезать (можно взять веточки целиком), добавить имбирь, цедру и мед. Залить самогоном. Настаивать в темном месте от 10 дней (если все ингредиенты порезаны) до трех недель (для цельных частей).

Молочный крем.

0,3 л крепкого самогона (90%); 6 желтков; 2 банки сгущенного молока без сахара; 4 г ванильного сахара (1/2 пакетика); 250 г сахара

Все ингредиенты, кроме сгущенки и самогона смешать в миксере. Когда полностью растворится сахар, продолжая сбивать, добавить 2 банки сгущенного молока и 0,3 л крепкого самогона. По окончании продукт сливается в банку под винтовой крышкой и выстаивается не менее 1 месяца.

Если в рецепте использовать сладкую сгущенку, то по прошествии положенного срока содержимое превратится в настоящий крем и его не удастся вылить из банки (бутылки).

Морошка.

Готовить так же, как ягодные (земляника, клубника, малина). Вкус напоминает старое венгерское вино. Готовую настойку из морошки пропустить сквозь натолченные сухари черного хлеба.

Мята.

3 л среднего самогона (50%); большой пучок свежей мяты; корешок имбиря, размером с палец; цедра с полутора средних лимонов; 3 ст. ложки меда.

Мяту порезать (можно и целиком), добавить имбирь, цедру и мед. Залить самогоном. Настаивать в темном месте от 10 дней (если все ингредиенты порезаны) до трех недель (для цельных частей).

Напиток невероятно вкусный, напоминает махито.

Слива.

1 л крепкого самогона (90%); 2/3 л мякоти слив; сахар; вода; ванильный сахар или ванилин.

Свежие сливы освободить от косточек, получившейся мякотью наполнить емкость на 2/3 ее объема. Залить крепким самогоном и установить в сухом темном месте при комнатной температуре на 1 месяц. По окончании отжать настой прессом и развести сахарным сиропом (в полстакана сахара добавить ванильный сахар и залить кипятком). После растворения сахара и остывания сиропа добавить в настой по вкусу.

Через неделю отстаивания на дне емкости образуется осадок, но, к сожалению, из-за непрозрачности напитка увидеть его крайне сложно (его можно лишь почувствовать языком при употреблении подонков бутылки). Поэтому отсифонить «чистую» часть настойки придется «на ощупь». Или оставить все как есть, но тогда за столом не выливать эту бутылку почетным гостям до конца.

Можно использовать подвяленные в духовке ягоды, техпроцесс аналогичен, только в этом случае используется самогон средней крепости (50-60%).

Родиола розовая (золотой корень).

3 л среднего самогона (50%); 30-35 г корня родиолы; несколько кусочков сухих яблок, 2-3 ст. ложки меда.

Мелкопорезанный золотой корень (родиола розовая) залить самогоном, добавить мед и сухие яблоки для смягчения вкуса. Настаивать 7-10 дней в темном месте. Если корень используется целиком - срок настаивания увеличивается на 1 неделю. Постоянно встряхивать.

Роза.

1 л среднего самогона (40-50%); 1 л лепестков роз; 300 г сахара.

Ощипать розу в цвету, наполнить лепестками бутыль, залить самогоном и дать отстояться, пока настойка не приобретет темно-янтарный цвет. Слить, не выжимая листьев, и подсластить по вкусу от 100 до 300 г сахара на бутылку.

Рябина обыкновенная.

0,7 л крепкого самогона; 2/3 л спелой рябины; сахар и ваниль по вкусу.

Зрелую рябину запечь в духовке так, чтобы она была мягкая, но не сухая, и чтобы никак не пригорела. Подготовленной ягодой засыпать на 2/3 банки, залить самогоном до верха.

Настойка должна стоять пока не сделается темно-янтарного цвета (не менее 1 месяца). После слива и фильтрации, подсластить сиропом из расчета от 200 до 400 г сахара на бутылку. При необходимости в сахарный сироп добавить ваниль.

Сафора японская.

3 л среднего самогона (50%); 50 г корня сафоры японской; 2-3 ст. ложки меда.

Корень сафоры японской залить самогоном и добавить мед. Настаивать 7-10 дней по вкусу. Если корень используется целиком - срок настаивания увеличивается на 1 неделю. Не забываем встряхивать.

Смородина белая.

0,7 л крепкого самогона; 1 л черной смородины; 300 г сахара; 0,7 л воды; 2 ст. ложки дубовой щепы; пакетик ванильного сахара или ванилина.

Свежими ягодами смородины заполнить литровую емкость «по плечики», добавить 2 столовых ложки дубовой щепы. Залить крепким самогоном и установить в сухом темном месте при комнатной температуре на 1 месяц. По окончании отжать настой прессом через полотно и развести сахарным сиропом (на полстакана сахара добавить ванильный сахар и до верха залить кипятком). После растворения сахара и остывания сиропа добавить в настой (количество сиропа добавляется по вкусу изготовителя).

Если приготовить настойку без дубовой щепы, то она получится очень светлой и «блеклой», а щепа придаст желтоватый оттенок (плюс к тому - коньячный привкус). Впрочем, «подкрасить» можно несколькими ягодами красной или черной смородины.

Через неделю отстаивания отсифонить прозрачную часть от осадка в отдельную емкость и разлить по бутылкам.

Смородина красная.

1 л крепкого самогона; 1 л красной смородины; 400 г сахара; 1 л воды; 2 ст. ложки дубовой щепы; 8 г ванильного сахара или 1 г ванилина.

Технический процесс полностью повторяет настаивание белой смородины. Единственное отличие - при настаивании можно отказаться от дубовой щепы, поскольку напиток и без нее имеет приятный красный цвет. Хотя для вкусовых качеств дубовая щепа (кора) не помешает.

Смородина черная.

0,7 л крепкого самогона; 1 л черной смородины; 300 г сахара; 0,7 л воды; 8 г ванильного сахара (1 пакетик) или 1 г ванилина.

Заполнить свежими ягодами смородины емкость «по плечики», но не «уминать». Залить крепким самогоном и установить в сухом темном месте при комнатной температуре на 1 месяц. По окончании отжать настой прессом через полотно и развести сахарным сиропом. Сахарный сироп приготавливается так: на полстакана сахара добавить ванильный сахар и залить кипятком. После растворения сахара и остывания сиропа добавить в настой в соотношении 1:1 (впрочем, сироп можно добавлять и поменьше, тут все зависит от вкуса изготовителя).

Через неделю отстаивания на дне емкости образуется осадок, но, сожаления, из-за непрозрачности напитка увидеть его крайне сложно (можно лишь почувствовать языком при употреблении подонков бутылки). Поэтому отсифонить «чистую» часть настойки придется «на ощупь». Или оставить все как есть, но тогда за столом не выливать эту бутылку почетным гостям до конца.

Вместо свежих можно использовать подвяленные в духовке ягоды. В этом случае напиток получится более густым. В этом случае используется самогон средней крепости, да и сахара следует положить в полтора раза больше.

Терн.

1 л крепкого самогона; 2/3 л мякоти терна; сахар; вода; ванильный сахар или ванилин.

Свежий терн освободить от косточек, получившейся мякотью наполнить емкость на 3/4 ее объема. Залить крепким самогоном и установить в сухом темном месте при комнатной температуре на 1 месяц. По окончании отжать настой прессом через полотно и развести сахарным сиропом по вкусу.

Через неделю отстаивания на дне емкости образуется осадок, но, сожаления, из-за непрозрачности напитка увидеть его крайне сложно (его можно лишь почувствовать языком при употреблении подонков бутылки). Поэтому отсифонить «чистую» часть настойки придется «на ощупь». Или оставить все как есть, но тогда за столом не выливать эту бутылку почетным гостям до конца.

Хреновуха.

0,5 л среднего самогона (45-50%); 1-2 ч. ложки меда; 10 см свежего корня хрена (средней толщины); 2 ст. л. свежего лимонного сока

Очень важно использовать свежий хрен, так как засушенный теряет в своих ароматных и вкусовых качествах. Лимонный сок можно заменить цедрой, к примеру, из половины лимона.

Хрен почистить и порезать небольшими кружочками или брусочками. Можно пропустить и через крупную терку, но полученный напиток будет слишком «хреновым» (что, впрочем, не плохо, если нужно быстро побороть простуду).

Сырье сложить в банку, добавить мед и сок лимона. Залить все небольшим количеством самогона и хорошо перемешать, долить остальное. Банку закрыть и оставить в темном прохладном месте настаиваться на 3-4 дня, периодически перемешивая.

Полученную настойку процедить через сито или несколько слоев марли, профильтровать через вату и перелить в бутылку.

Дать напитку отстояться 3-4 дня и хреновуха готова. Она должна быть очень мягкой, с приятным ароматом, прозрачной со слегка желтоватым оттенком.

В хреновуху можно добавлять и другие ингредиенты: зерна горчицы (1 ч. ложка), морковь, имбирь (половина или чуть меньше от объема хрена), укроп, чеснок, корицу (кусочек с ноготок), гвоздику (2-3 бутона), мускатный орех (на кончике ножа), острый перец (с расчетом 0,25 г стручка на 0,5 настойки) и т.д.

Цитрусовая цедра.

0,5 л самогона; 2 апельсина или 6 мандаринов;

С двух апельсинов или шести мандаринов снимается только самый верхний слой цедры - на срезках не должно быть и следа белого, иначе ликер будет горчить. Цедру порубить миксером до однородной массы, уложить в банку под винтовой крышкой и залить крепким самогоном (200 мл) или средним (0,5 л). На крепком самогоне настаивать 2 недели, на среднем - не менее 3.

После фильтрации через прочное полотно (выкручиванием или отжим прессом) ароматизированный настой сливается в мерный сосуд. Вычисляем, сколько миллилитров недостает до 600. Отмеряем необходимое количество воды и на ней варим сироп из одного стакана сахара, снимая пену, доводя его до кипения несколько раз.

В подготовленные бутылки с винтовой крышкой, разлить горячий сироп не более, чем наполовину. Затем так же поровну доливаем настой до верха, быстро укупоривая, пока спирт не убежал в виде паров. Интенсивно взбалтываем и даем остыть.

После разлива отстоять бутылки 2-3 недели. Ликер получается непрозрачный, желто-оранжевого цвета, впрочем, через 1-2 месяца он может отстояться до полной прозрачности, но тогда следует отсифонить осадок.

Помимо мутности, в ликере выделяется много эфирных масел, которые постепенно всплывают на поверхность маслянистыми капельками. Это тоже можно устранить, отсифонив прозрачную часть настойки. В крайнем случае, перед употреблением взболтать содержимое бутылки, «размазав» осадок и масляные пятна по всему объему жидкости.

Черемуха.

Средний самогон (50%); ягоды черемухи; сахар; вода.

Самую спелую черемуху рассыпать на простыни и дать полежать 3 дня. Затем переложить на противень и поставить в духовку на самый медленный огонь, чтобы она не запеклась, а только провялилась. Подвяленную ягоду истолочь, насыпать в бутыль по плечики и долить самогоном средней крепости. Настаивать 6 недель. Затем слить, отжать под прессом, добавить на бутыль настойки от 100-300 г сахара, по вкусу.

Эта настойка очень вкусна и ее трудно отличить от вишневки с истолченными косточками.

Черноплодная рябина.

0,7 л крепкого самогона; 3/4 л черноплодки; сахар; вода; ванильный сахар или ванилин.

Свежими ягодами черноплодки наполнить емкость на 3/4 ее объема. Залить крепким самогоном и установить в сухом темном месте при комнатной температуре на 1 месяц. По окончании отжать настой прессом через полотно и развести сахарным сиропом. Сахарный сироп приготавливается так: в полстакана сахара добавить ванильный сахар и залить кипятком. После растворения сахара и остывания сиропа добавить в настой в соотношении 1:1 (впрочем, сироп можно добавлять и поменьше, тут все зависит от вкуса изготовителя).

Через неделю отстаивания на дне емкости образуется осадок, но, к сожалению, из-за непрозрачности напитка увидеть его крайне сложно (можно лишь почувствовать языком при употреблении подонков бутылки). Поэтому отсифонить «чистую» часть настойки придется «на ощупь». Или оставить все как есть, но тогда за столом не выливать эту бутылку почетным гостям до конца.

Яблоки.

Яблоки; крепкий самогон, сахар; кипяченая вода.

Свежие яблоки нашинковать мелкими дольками, уложить в банку и залить крепким самогоном (90%). Настаивать в теплом темном месте в течение 3-4 недель. По окончании отфильтровать содержимое, разбавить сахарным сиропом. После укупорки отправить бутыль на отстаивание осадка.

Через неделю отсифонить тонкой трубкой прозрачную часть и разлить по бутылкам.

Идеальный вариант получается с кислыми сортами яблок, типа антоновки. Для сладких сортов - белый налив или коричневое, сахара можно брать вдвое меньше.

Яичная.

0,5 л среднего самогона; 8 яичных желтков; 200 г сахарного песка; 8 г (пакетик) ванильного сахара.

Яичные желтки тщательно отделить от белка (лучше всего специальным пластмассовым сепаратором), заложить в миксер, засыпать сахарный песок и пакетик ванильного сахара. Размешать, превратив все в однородную массу. Не прекращая взбивания, постепенно доливать туда самогон. Затем все слить в банку под винтовой крышкой и оставить настаиваться при комнатной температуре не менее 4 недель.