Это съедобно? Муки и радости в поисках совершенной еды - читать бесплатно онлайн полную версию книги автора Энтони Майкл Бурден (ч. notes)

Примечания

1

Здесь и далее цитируется в переводе В. М. Домитеевой.

2

Сын европейца и индеанки (исп.).

3

Сумасшедшие приятели (сленг, исп.).

4

Братишка (исп.).

5

Папуля (исп.).

6

Сучья жизнь, превратности судьбы (исп.).

7

poissonier — повар, ответственный за приготовление рыбы (фр.). (прим. ред. FB2).

8

Рисовый осадок, который получается при изготовлении саке, традиционно используется в гастрономических целях. — Здесь и далее примеч. ред.

9

Кулинарный прием, который заключается в добавлении в горячий соус мелких кусочков холодного масла перед подачей.

10

Weltschmerz (нем. мировая скорбь, вельтшмерц) — термин, введённый немецким писателем Жаном Полем и означающий чувства, испытываемые некой персоной, которая поняла, что физическая реальность никогда не сможет удовлетворить потребности разума этой персоны. (прим. ред. FB2).

11

Avec plaisir! — С удовольствием! (фр.) Эту фразу произносят, поднимая бокал.

12

Зобная и поджелудочная железы.

13

Блюдо готовится в несколько приемов, свинина маринуется и очень долго запекается при низкой температуре, после чего мясо разбирают вилкой, растягивая на небольшие кусочки по волокнам.