Гамбург. Путеводитель

В Гамбурге круглый год столько разнообразных и увлекательных развлечений, что жаловаться на скуку просто невозможно. И даже летние каникулы бывают переполнены культурными открытиями.

Вот уже много лет миллионы гостей едут в этот ганзейский город, чтобы побывать в трёх больших музыкальных театрах: «Новая Флора» (Neue Flora, «Тарзан»), «Театр в гавани» (Theater im Hafen, «Король-лев») и Театр оперетты (Operettenhaus, «Никогда не бывал в Нью-Йорке»).

Крупные спортивные соревнования и другие мероприятия, от ледового шоу «Holiday on Ice» до гала-концерта оперной музыки «Open-Air-Operngala», проводятся на двух больших стадионах Народного парка в Альтоне. Это HSH Nordbank Arena, где в 2006 году состоялся чемпионат мира по футболу, и рядом с ней Color Line Arena, арена поменьше. Примерно с мая по сентябрь музыкальные фанаты устраивают восторженный приём своим любимым исполнителям на открытой сцене в городском парке, среди тенистой зелени.

Город-государство Гамбург может позволить себе иметь три бюджетных театра, и все они удобно расположены в центре города. Самую долгую историю среди них имеет Гамбургская Государственная опера (Hamburgische Staatsoper), завоевавшая себе всемирное признание под руководством главного дирижёра Симоны Янг и балетмейстера Джона Ноймайера, который занимает эту должность вот уже более трёх десятилетий. Театр «Талия» (Thalia-Theater) со своим гениальным главным режиссёром Ульрихом Кхуо-ном в 2007 году вновь был отмечен званием «Лучшая сцена Германии». Хотя титул «Театр года», которого удостоен Немецкий драматический театр, несколько уступает этому, но театралы безмерно рады, что у них в городе есть столь разнообразная и высококлассная программа. А ведь кроме почтенного «Большого дома», крупнейшей драматической сцены Германии, есть площадки и для камерных спектаклей: это может быть экспериментальная сцена «Malersaal» («Зал художника») или даже зал частного погребка.

Добавьте к этому несколько десятков частных театров, которые все вместе создают широчайшую палитру сценического репертуара. Гамбургский Камерный театр (Hamburger Kammerspiele) возле университетского городка специализируется на современных пьесах. Театр «Онзорг» (Ohnsorg Theater) со своими спектаклями на нижненемецком диалекте славится далеко за пределами Гамбурга, но их можно понять, только если хорошо знаешь это наречие.

В развлекательном квартале Санкт-Паули многие театры и эстрадные сцены находятся рядом друг с другом. Напротив Театра оперетты (см. выше) стоит театр «Империал» (Imperial-Theater), который прославился своими детективными пьесами. Скандальные и пикантные шоу идут в Театре Шмидта (Schmidt Theater) и на сцене театра-ресторана «Schmidts Tivoli». Соседний Театр «Санкт-Паули» (St.-Pauli-Thea-ter) ещё в XIX веке доставлял гам-буржцам немало весёлых минут. Совсем рядом, в кабаре «Пороховая бочка» (Pulverfass Cabaret), каждый месяц сменяются изобретательные травести-шоу. Шатёр «Летающие дома» (Fliegende Bauten) даёт потрясающие музыкальные, акробатические и танцевальные номера международного класса.

Кабаре и политическая сатира рассеяны по всему городу: Корабль (Das Schiff) – настоящий, для плавания в открытом море – стоит у Николай-флета и может вместить примерно 30 слушателей. Более прямых острот и нападок вы, пожалуй, не услышите нигде. В Санкт-Георге обладательница многих призов Лиза Политт и Гунтер Шмидт вместе со своими единомышленниками играют в «По-литтбюро» (Polittbüro). А на берегу Альстера в Эппендорфе уже много лет радует любителей кабаре, импровизационных театров и остроумного конферанса Театр комедии «Альма Хоппес» (Alma Hoppes Lustspielhaus). Там в партере, кстати, работает буфет.

Прямо напротив, на другом берегу Альстера, стоит один из самых успешных частных театров Германии: Те ат р комедии «Дом винтерхудского паромщика» (Komödie Winterhuder Fährhaus) Он развлекает своих верных зрителей представлениями бульварного жанра. Здесь уже выступали такие знаменитые актёры, как Эвелин Хаманн и Иоганнес Хестерс.

Крупнейший портовый город Германии считает себя ещё и городом музыки. Это становится ясно хотя бы по горячему интересу многих горожан к строящейся в Хафенсити Филармонии на Эльбе (Elbphilharmonie), открытие которой намечено на 2013 год. А до того момента храмом музыки в Гамбурге остаётся Лейсхалле, построенный местным меценатом сто лет назад.

Бар ресторана «Кокс» на Ланге Райе, одно из многочисленных заведений квартала Санкт-Георг.

Но классическая и современная музыка звучит в городе и во множестве других мест: например, в залах Высшей школы музыки и театра (она одна даёт 300 концертов в год), в студии Рольфа Либерманна Северогерманского радио (Rolf-Liebermann-Studio des NDR), в Зеркальном зале Музея искусств и ремёсел или в Планетарии, где под грандиозным искусственным звёздным небом случается садиться за рояль даже директору Гамбургской оперы.

Церковную музыку в Гамбурге очень почитают. Репертуар её простирается от сказочной Пасхальной ночи и Баховских недель в церкви Св. Михаила, от концертов на знаменитом органе Арпа Шнитгера в церкви Св. Иакова до вечеров хорового пения и музыки современных или классических авторов в почти 70 приходах Гамбурга.

Популярная музыка особенно расцвела в Гамбурге со времён «Битлз», которые в 1960-е годы именно здесь в Кице, на улице Гроссе Фрайхайт, постепенно превращались из маленького неизвестного ансамбля в мировых звёзд. И с тех пор в Санкт-Паули живёт и бушует грандиозная музыкально-дискотечная молодёжная тусовка: в Große Freiheit 36, в соседнем клубе «Kaiserkeller» (там, между прочим, выступали «Битлз», Дэвид Боуи и «Prince») и в грохочущем рок-клубе «Grünspan» чуть поодаль. Самые модные группы выступают на сцене «D-Club» на площади Шпильбу-денплац. Настоящая легенда Гамбурга – клуб «Golden Pudel Club» с видом на порт. Знатоков порадуют последние музыкальные новинки в «Uebel & Gefährlich» в «газетном бункере» на Хайлиген-гайстфельде. Поклонники Independent Music верны клубу «Knust» в перестроенной Старой скотобойне, которому уже несколько десятков лет. В ухоженном «Angie’s Nightclub» для гостей звучит исключительно живая музыка – фанк, соул и джаз.

Может быть, по бокалу коктейля в баре «Hamburg»? (Санкт-Георг, Раутенберг-штрассе 6).

Но и за пределами Санкт-Паули до поздней ночи под звуки зажигательной музыки вовсю гуляет публика. Образец отдыха в истинно гамбургском духе – рейсы на баркасе «MS Hedi» по ночному порту под ритмы инди и рока. А «Logo», обитель рока в университетском городке, недаром называют «самой громкой сауной Гамбурга». Любители джаза, люди более степенные, предпочитают «Cotton Club» в Новом городе.

Рестораны Гамбурга так же многонациональны, как и сам ганзейский город. Только итальянских ресторанов в нём около 300, греческих – 170, китайских – 130. Буквально каждый уголок земного шара имеет здесь своё кулинарное представительство: от эфиопской или шотландской кухни до вьетнамской. Очень хорошо отзываются о сирийском ресторане «Saliba» и китайском «Man Wah». Можно отведать и блюда настоящей австрийской кухни: например, в «Tschebull» в роскошном здании Levantehaus.

Кроме того, в Гамбурге не меньше десятка известных шеф-поваров, которые соревнуются между собой за благосклонность гурманов. Для начала отметим знаменитые рестораны вокруг Эльбы: в «Seven Seas» на горе Зюльберг у Бланкенезе дело ведёт Карлхайнц Хаузер, в «Louis C. Jacob» – Томас Мартин, в «Le Canard» – Али Гюнгёрмюс, в «Landhaus Scherrer» (и его недорогом филиале Ö1) – Хайнц Веман, а в «Tafelhaus» в Ноймюлене – Кристиан Рах. Тот же самый Рах работает и в ресторане «Engel» с прекрасным видом на причал Тойфельсбрюк.

Завораживающую панораму Гамбурга можно до полуночи разглядывать с башни «Михеля» или до 22 часов (при лётной погоде) с привязного аэростата HighFlyer, а кроме того, целых 12 недель в году с колеса обозрения во время «Соборов». Бары с самым грандиозным видом на порт – это «Tower Bar» в гостинице «Hafen Hamburg», а ещё лучше – «20up» в «Empire Riverside Hotel». Дальние просторы за Альстером открываются из бара «Le Ciel Bar» в гостинице «Le Royal Méridien».

Справочный раздел: вечерний Гамбург

МУЗЫКАЛЬНЫЕ ТЕАТРЫ: Neue Flora, Stresemannstr. 159a. Theater im Hafen Norderelbstr. 6. Operettenhaus, Spielbudenplatz 1. Горячая линия для заказа билетов во все три театра: тел. 01805 44 44, www.stage-entertainment.de/musicals.

МАССОВЫЕ ЗРЕЛИЩА, OPEN AIR: HSH Nordbank Arena, Sylvesterallee 7, www.hsv-hshnordbank-arena.de. Color Line Arena, Sylvesterallee 10, www.colorline-are-na.com. Открытая сцена в городском парке, главный вход с Saarlandstr., www.open-r.de.

ОПЕРА, БАЛЕТ: Гамбургский Государственный оперный театр (Hamburgische Staatsoper), Große Theaterstr. 25, тел. 35 68 68, www.hamburgische-staatsoper.de, www.ham-burgballett.de, www.philharmoniker-hamburg.de.

ДРАМАТИЧЕСКИЕ ТЕАТРЫ: Театр «Талия», Alstertor, тел. 32 81 44 44, www.thalia-theater.de. Драматический театр, Kirchenallee 39, тел 24 87 13, www.schauspielhaus.de. Гамбургский Камерный театр, Hartungstr., тел. 0800 413 34 40, www.hamburger-kammerspiele.de.

ЛЁГКИЙ ЖАНР: Театр «Онзорг» (Ohnsorg Theater), Große Bleichen 23–25, тел. 35 08 03 21. Театр комедии «Дом винтерхудского паромщика» (Komödie Winterhuder Fährhaus), Hudtwalckerstr. 13, тел. 48 06 80 80, www.komoedie-hamburg.de. Театр «Империал», Reeperbahn 5, тел. 31 31 14. Театр Шмидта и Schmidts Tivoli, Spielbudenplatz 24–25 и 27, тел. 31 77 88 99, www.tivoli.de. Театр «Санкт-Паули», Spielbudenplatz 29, тел. 47 11 06 66, www.st-pauli-theater.de.

ШОУ, ВАРЬЕТЕ, КАБАРЕ: «Пороховая бочка» (Pulverfass), Reeperbahn 147, тел. 24 97 91, www.pulverfasscabaret.de. «Летающие дома» (Fliegende Bauten), Glacischa-ussee 4, тел. 47 11 06 33, www.fliegende-bauten.de. «Корабль» (Das Schiff), Holzbrücke 2, тел. 69 65 05 80, www.theater-schiff.de. «Политтбюро» (Polittbüro) Steindamm 45, тел. 28 05 54 67, www.polit-tbuero.de. Театр комедии «Альма Хоппес» (Alma Hoppes Lustspielhaus), Ludolfstr. 53 тел. 55 56 55 56, www.almahoppe.de.

МУЗЫКА: Лейсхалле, Johannes-Brahms-Platz 1, тел. 34 69 20, www.laeiszhalle.de. Высшая школа музыки и театра (Hochschule f. Musik u. Theater), Harvestehuder Weg 12, тел. 42 84 80, www.hfmt-hamburg.de. Студия Рольфа Либерманна, Oberstr. 10 и др Концерты Северогерманского радио (NDR), тел. 01801 78 98 80, www.ndr.de. Зеркальный зал (Spiegelsaal), Музей искусств и ремёсел, Steintorplatz, тел. 42 81 34 27 32, www.mkg-hamburg.de. Планетарий, Stadtpark, Hindenburgstr. 1 b, тел. 428 86 52 10 www.planetarium-hamburg.de. Бюро церковной музыки дважды в месяц издаёт брошюру «Церковная музыка в Гамбурге» («Kirchenmusik in Hamburg»), информация также на www.kirchenmusik-hamburg.de.

КЛУБЫ, ДИСКОТЕКИ, ТАНЦЕВАЛЬНЫЕ БАРЫ: Große Freiheit 36 с погребком Kaiserkeller, Große Freiheit 36, www.grossefrei-heit36.de. Grünspan, Gr. Freiheit 58, www.gru-enspan.de. D-Club (Docks), Spielbudenplatz 19, www.docks.de. Golden Pudel Club, St. Pauli Fischmarkt 27, www.pudel.de. Angie’s Nigh-club, Spielbudenplatz 27, www.tivoli.de. Uebel & Gefährlich, Feldstr. 66, www.uebelundge-faehrlich.com. Knust, www.knusthamburg.de, Neuer Kamp 30. MS Hedi (Frau Hedi) Landungsbrücke 10, www.frau-hedi.de. Logo, Grindelallee 5, www.logohamburg.de. Cotton Club, Alter Steinweg 10, cotton-club.de. РЕСТОРАНЫ: Около 500 ресторанов, баров и т. д., поиск по кварталам города: www.gastlicher-norden.de. Saliba, Leverkusenstr. 54, тел. 85 80 71 www.saliba.de. Изысканная арабско-сирий-ская кухня в восточной атмосфере. Man Wah, Spielbudenpl. 18, тел. 319 25 11. Около 40 (!) экзотических вариантов Dim Sum (пирожков с начинкой), кантонская кухня. Tschebull Mönkebergstr. 7, www.tschebull.de, тел. 32 96 47 96. Настоящая австрийская кухня в Levantehaus. Seven Seas, Süllbergterrasse 12, тел. 866 25 20, www.suellberg-hamburg.de. Вид на Эльбу и самая утончённая кухня известных поваров. Restaurant Jacob, Elbchaussee 401–403, тел. 82 25 54 07, www.hotel-jacob.de. Гамбургская традиционная кухня со средиземноморским оттенком. Le Canard, Elbchaussee 139, тел. 88 12 95 31, www.lecanard-ham-burg.de. Али Гюнгёрмюс колдует над звёздным меню. Landhaus Scherrer, Ц1, Elbchaussee 130, тел. 880 13 25, www.landhausscher-rer.de. Отличная кухня без малейшего изъяна. Tafelhaus, Neumühlen 17, тел. 89 27 60, www.tafelhaus.de. Повар – телеведущий кулинарной программы Кристиан Рах, новая интернациональная кухня с видом на Эльбу. Engel.

НОЧНАЯ ПАНОРАМА ГАМБУРГА: «Ночной Михель» (Nachtmichel), церковь Св. Михаила, ворота 2, тел. 28 51 57 91 www.nachtmichel.de. HighFlyer, Deichtorstr. 1–2, тел. 30 08 69 69, www.highflyer-hamburg.de. Tower Bar, Seewartenstr. 9, и 20up, Bernhard-Nocht-Str. 97. Le Ciel Bar, An der Alster 52–56, тел. 21 00 10 70 см.

Салаты с корюшкой, рыбой из семейства лососёвых, в ресторане для гурманов «Artisan» (Санкт-Паули, Кампштрассе 27).

В таком портовом городе мирового масштаба, как Гамбург, естественно, будешь ждать на обед рыбу. Но «суп из угря по-гамбургски» (Hamburger Aalsuppe) – это уже не просто рыба, это звучит многообещающе. Впрочем, есть там рыба или нет, по названию этого сытного супа судить трудно: едоки, говорящие на нижненемецком диалекте, знают, что слово «Aal» («угорь») может означать не только рыбу, но и «alles» («всё»). И уж «всё» в этом супе с овощами точно найдётся. Вот что в нём должно быть обязательно: сухофрукты, суповые овощи, свиные косточки, много специй, перец, соль и в довершение уксус. А угорь хоть обычно в супе и имеется, но (см. выше) вовсе не должен в нём плавать непременно.

В северогерманской кухне очень любят смешивать сладкое и солёное. Конец лета – это сезон груш, фасоли и сала, потому что тогда в Альтес Ланде собирают урожай груш для варенья и крепких, довольно сладких груш сорта Bürgermeister. Сало необходимо промыть, подкоптить и высушить на воздухе. Его отваривают с зелёной фасолью, чабрецом и целыми грушами. Отдельно к этому блюду подают отварной картофель.

Настоящая еда моряков – Labskaus, что-то вроде сборной солянки. Её происхождение от английского lobs-couse установить не легче, чем компоненты этого варева из перемешанных остатков. Для быстрого домашнего блюда достаточно уже говядины, накрошенных маринованных огурцов и картофельного пюре, которые надо перемешать друг с другом. В «морском» варианте предпочитают солонину и красную свёклу. То и другое пропускают через мясорубку и, хорошенько приправив, тщательно смешивают с картофельным пюре. Для красоты и вкуса можно добавить яичницу, селёдку и солёные огурцы.

Камбала по-финкенвердерски (Finkenwerder Scholle) почти не сходит со стола среднего гамбуржца. Знатоки предпочитают съесть две таких лакомых рыбки поменьше, чем одну большую: маленькие рыбы, обжаренные в масле и сале, становятся более хрустящими и уже поэтому более вкусными. Лучшие гарниры к ним – картофельный салат или картошка с петрушкой. Сезон ловли начинается в мае, и тогда в продаже бывает майская камбала (Maischolle).

Корюшку (Stint) тоже ловят только в сезон. В последние годы она снова стала часто встречаться в Эльбе в конце зимы, когда она поднимается вверх по реке к своим нерестилищам. Тогда в меню рыбных ресторанов и появляется эта рыбка из семейства лососёвых, размером не меньше селёдки, до хруста поджаренная в копчёном сале.

Мясо из клешни краба, Helgoländer Knieper, – это деликатес острова Гельголанд. Рыбакам случается вытаскивать из моря и омаров, но их популяции сейчас требуется дать перерыв для восстановления, до тех пор, пока снова не станет возможна массовая добыча.

Rundstück warm («круглая тёплая булочка») – так называется старинный гамбургский хлебец или булочка с ломтиком жареного мяса. Возможно, именно эта закуска стала прообразом всемирно известных гамбургеров из фаст-фуда. Правда, на фоне нынеш-него разнообразия булочек эпитет «круглая» («rund»), кажется, постепенно отмирает.

Блюдо, которое у североевропейской соседки Дании подают на стол под названием ro@de gro@d, в Гамбурге превратилось в десерт Rote Grütze (пудинг с фруктовым соком). Красные ягоды, например, малину и красную смородину, а иногда и вишню, уваривают до конфитюра, туда же добавляют сливки или ванильный соус.

А вот по поводу пива датские соседи вмешались лишь недавно, да так, что на первый взгляд это и не заметно. Гамбургский пивоваренный завод «Holsten» теперь принадлежит датскому концерну «Carlsberg». Если вспомнить, что в Средние века в Гамбурге было несколько сотен пивоварен и гамбургское пиво было важной статьёй экспорта, то местным гамбургским патриотам есть о чём сокрушаться, глядя на развитие событий.

Пивным коктейлем «Radler» («Велосипедист») утоляют жажду отнюдь не только велосипедисты. Однако в Гамбурге эту освежающую смесь пива и лимонада почему-то называют водой, правда, альстерской: «Alsterwasser».

Более высокоградусные напитки – это тминная водка (Köm) или пшеничная водка (Korn), а для согрева в холодные дни лучше всего идёт горячий грог. Основные его компоненты – горячая вода, сахар и ром, причём есть золотое правило: «ром обязательно, сахар можно, воду необязательно». Если вместо воды взять красное вино, то получится «ледокол» (Eisbrecher).

Справочный раздел: традиционные блюда

ОТ СУПА ИЗ УГРЯ ДО ПУДИНГА С ФРУКТОВЫМ СОКОМ: Fischerhaus, St. Pauli Fischmarkt 14, тел. 31 40 53, ежедневно 11–24. Все исконно гамбургские блюда, традиционная обстановка, возле рыбного рынка с видом на Эльбу и верфь Blohm + Voss. Parlament, ратуша, тел. 70 38 33 99. В ра-тушном погребке прямо под залами парламента. Господа члены городского совета ценят зарубежную кухню не меньше, чем настоящую гамбургскую. Friesenkeller Jungfernstieg 10, тел. 35 76 06 20, ежедневно 11.30–24. Типичные блюда побережья Северного моря особенно вкусны с видом на альстерских лебедей и на ратушу. Подробное меню «Friesenzeitung» рассказывает о каждом блюде. В Deichgraf (в старом купеческом доме у Николайфлета) и в Old Commercial Room – вариации на тему знаменитой солянки Labskaus. РЫБА: Fischereihafen Restaurant, Große Elbstr. 143, тел. 38 18 16. Самый уважаемый рыбный ресторан города с роскошным видом на Эльбу. Cölln’s Restaurant, Brod-schrangen 1–5, тел. 36 41 53, Пн-Сб 11.30–23.30. «Перекус для рабочих на каналах» – это гамбуржцы так прибедняются: старый добрый ресторан недалеко от ратуши подаёт устриц, омаров, мясо гельголандских крабов и прочие изысканные лакомства. Dübelsbrücker Kajüt, Eibchaussee 303 тел. 82 87 87, ежедневно с 12 ч. Нижненемецкое название, моряцкая атмосфера: на понтоне со старой каютой у причала Teufelsbrück камбалу по-финкенвердерски готовят вкусно, как дома.

ПИВНЫЕ, БАРЫ: Brauhaus Joh. Albrecht Adolphsbrücke 7, тел. 36 77 40. Недалеко от биржи, кроме приличного пива, есть и сытная кухня, да ещё и с видом на Альстер-флет. Strandpauli, St. Pauli Hafenstr. 89, с конца апреля по сентябрь Пн-Пт 12–23, Сб-Вс 10–24. Гамбургские и экзотические напитки в непринуждённой атмосфере пляжного клуба, к тому же можно «поглядеть на корабли». Roschinskys, Hamburger Berg 19. В этом старом баре в Санкт-Паули с 21 часов рады каждому гостю, а в конце недели на больших экранах транслируются футбольные матчи.

ХЛЕБ: Effenberger, Rutschbahn 18, несколько филиалов, тел. 45 54 45. «Круглые булочки» и другие свежие хлебобулочные изделия. Можно посетить пекарню, где пекут хлеб из экологически чистых продуктов.