Голодание

наиболее сильнодействующий сок выделяется на молоко в последний час переваривания,

а на мясо — в первый. Какое значение имеет время секреции? В нашей практике питания

мы обычно игнорируем эти факты, а многие физиологи не придают никакого значения

таким вещам. Яйца получают наиболее сильнодействующую секрецию в одно время, а

мясо или молоко—в другое. Поэтому логично считать, что яйца не следует употреблять

вместе с мясом или молоком! Еще не поздно исправить вред, нанесенный туберкулезным

больным, которых кормили, сочетая яйца с молоком! Замечено, что в течение многих

веков ортодоксальные евреи воздерживаются от приема мяса и молока одновременно.

Дело в том, что пищеварительный процесс должен видоизменяться, чтобы

удовлетворить требования каждой белковой пищи, а это невозможно, когда съедают два

различных белка за один прием. Это не означает, что два различных вида мяса или два

различных вида орехов нельзя принимать в один прием. Но это значит, что не следует

использовать такие белковые сочетания, как мясо и яйца, мясо и орехи, мясо и сыр, яйца и

молоко, яйца и орехи, сыр и орехи, молоко и орехи. Одна белковая пища за один прием

должна обеспечить наиболее эффективное переваривание.

Наше правило гласит: ешьте лишь одну концентрированную белковую пищу за один

прием!

На это правило было выдвинуто одно возражение — различные протеины так

сильно различаются по своему содержанию аминокислот (а организм требует

достаточного количества некоторых из них), что необходимо потреблять более одного

белка, дабы гарантировать достаточное поступление всех «незаменимых» аминокислот.

Но ввиду того, что большинство людей питаются более одного раза в день, а белок

содержится почти во всех продуктах, которые мы едим, это возражение необоснованно.

Сочетание кислот с белками

Активная работа по расщеплению (перевариванию) сложных белковых веществ на

более простые вещества, которая происходит в желудке и составляет первую стадию

пищеварения белков, совершается энзимом под названием «пепсин». Пепсин действует

только в кислой среде, в щелочи его действие прекращается, желудочный сок меняет свой

состав от почти нейтрального до сильно кислого в зависимости от вида пищи, которая

поступает в желудок. Когда съедаются белки, желудочный сок кислый, так как он должен

предоставить благоприятную среду для действия пепсина.

Из-за того что пепсин активен только в кислой среде, некоторые делают ошибку,

принимая кислоты с едой, намереваясь таким образом помочь перевариванию белка. А

фактически происходит наоборот, эти кислоты задерживают выделение желудочного сока

и тем вредят перевариванию белков. Лекарственные и фруктовые кислоты расстраивают

желудочное пищеварение, разрушая пепсин или замедляя его секрецию. Желудочный сок

не выделяется в присутствии кислоты во рту и в желудке. Известный русский физиолог

Павлов наглядно показал неблагоприятное влияние таких кислот на пищеварение, как

фруктовые кислоты и кислоты конечного результата ферментации. Кислые фрукты,

задерживая выделение желудочного сока, беспрепятственного выделения которого

настоятельно требует переваривание белка, серьезно мешают его перевариванию и

приводят в результате к гниению.

Нормальный желудок выделяет всю кислоту, которую jpe-бует пепсин для

переваривания съеденного белка. Больной желудок может выделять слишком много

кислоты (повышенная кислотность) или недостаточное количество ее (пониженная ки-

слотность). В любом случае потребление кислоты с белками не помогает пищеварению.

Хотя пепсин не активен в других условиях, кроме как в присутствии соляной кислоты (у

меня нет доказательства, что другие кислоты активизируют этот энзим), чрезмерная

желудочная кислотность препятствует его действию. Избыток кислоты разрушает пепсин.

На основе этих простых фактов физиологии пищеварения наше правило гласит:

ешьте белки и кислоты в разное время!

Когда мы рассматриваем фактически - происходящий процесс переваривания

белков в желудке и влияние (часто отрицательное) кислот на желудочную секрецию, мы

сразу осознаем ошибочность потребления ананасового, грейпфрутового или томатного

сока с мясом (а также ревеня, щавеля, лимона, уксуса, кислой капусты, майонеза и т. д. —

Прим. ред.), что рекомендовано некоторыми диетологами, а также ошибочность

взбивания яиц в апельсиновом соке для приготовления так называемого «коктейля

бодрости». (Майонез — это смесь масла, белка — яичный порошок, уксуса и сахара, то

есть майонез весьма далек от «правильного питания». Кислоты можно есть за 15—30

минут до еды. — Прим. ред.).

Лимонный сок, уксус или другая кислота, применяемые в салатах или добавляемые

в качестве приправы, а также съедаемые с белковой пищей, серьезно препятствуют

секреции соляной кислоты и тем самым нарушают переваривание белков.

Хотя орехи или сыр, содержащие значительное количество масла и жира, не

составляют идеального сочетания с кислыми фруктами, мы, однако, для этих двух

продуктов можем сделать исключение из указанного выше правила, которое гласит: когда

кислоты принимаются с белком, наступает гниение. Эти продукты, если сразу не

перевариваются, то не разлагаются так быстро, как другие белковые. Кроме того, кислоты

не задерживают переваривание орехов и сыра, поскольку они содержат достаточное

количество жира, чтобы замедлить желудочную секрецию на более продолжительное

время, чем это делают кислоты.

Сочетание жиров с белками

Мак-Леод в работе «Физиология в современной медицине» говорит: «Доказано, что

жиры оказывают определенное замедляющее действие на секрецию желудочного сока...

присутствие в желудке масла задерживает секрецию сока, выделяемого на последующий

прием пищи, в других условиях легко усвояемой». В этих словах заключена важная

физиологическая истина, полное значение которой редко осознается. Большинство

авторов, которые пишут о пищевых сочетаниях, игнорируют подавляющее влияние жира

на желудочную секрецию.

Присутствие жира в пище снижает количество вызывающей аппетит секреции,

которая выделяется в желудке, уменьшает количество химической секреции и активность

желудочных желез, снижает количество пепсина и соляной кислоты в желудочном соке и

может уменьшить почти в два раза желудочный тонус. Такое замедляющее действие

может продолжаться два или более часов.

Это означает, что мы можем есть белковую пищу, не потребляя при этом жиров.

Другими словами, такие продукты, как сливки*, сливочное масло, масла различных видов,

подливки, жирное мясо и т.д., нельзя употреблять в один прием с орехами, сыром, яйцами,

мясом. В связи с этим надо заметить, что пищевые продукты, которые обычно содержат

внутренний жир, такие как орехи, сыр, молоко, требуют более продолжительного

переваривания, чем белковые продукты, в которых жир отсутствует. Наше четвертое

правило гласит: ешьте жиры и белки в разное время!

Хорошо известно, что обилие зеленых овощей, особенно сырых, противодействует

замедляющему действию жира, поэтому, если потреблять жир с белками, то можно

устранить его тормозящее действие на переваривание белка путем употребления с ним

большого количества зеленых овощей.

* Вообще среди жиров предпочитайте растительные (полиненасыщенные).

Молочный жир к ним не относится. Но если предполагается тепловая обработка, то

предпочтительнее животные жиры. Все жиры надо хранить на холоде, без света в

холодильнике, в герметичной таре и не более 2—3 месяцев. — Прим. ред.

Сочетание сахара с белками

Все сахара, в том числе сиропы, сладкие фрукты, мед и т. д., оказывают

тормозящее влияние на секрецию желудочного сока и на подвижность желудка. Сахара,

принимаемые с белками, задерживают переваривание белков.

Сахара не подвергаются перевариванию во рту и желудке. Они усваиваются в

кишечнике. Если их есть отдельно, они долго не задерживаются в желудке и быстро

переходят в кишечник. Но когда их едят с другими продуктами, белками, крахмалами, они

задерживаются в желудке на продолжительное время, ожидая, когда переварится другая

пища. Таким образом, ожидая полного переваривания белка и крахмала, они

подвергаются ферментации. Следующее правило гласит: ешьте сахара и белки в разное

время!

Сочетание сахара с крахмалами

Переваривание крахмала обычно начинается во рту и продолжается при

соответствующих условиях некоторое время в желудке. Сахара не подвергаются

перевариванию ни во рту, ни в желудке, а только в тонком кишечнике. Когда сахара

потребляются в отдельности, они быстро поступают из желудка в кишечник. Когда сахара

потребляются с другой пищей, они на некоторое время задерживаются в желудке, ожидая

пока переварится другая пища. Поскольку они имеют тенденцию очень быстро бродить в

условиях тепла и влаги, существующих в желудке, такой тип питания почти гарантирует

кислую ферментацию (брожение).

Желе, джемы, фруктовые конфитюры, сахар (белый или желтый, свекольный,

тростниковый или молочный), мед, черная патока, сиропы, добавляемые в пирожки, хлеб,

печенье, каши, картофель вызывают брожение. Регулярность, с которой миллионы людей

едят на завтрак кашу с сахаром и страдают от повышенной желудочной кислотности,

кислой отрыжки и других доказательств несварения, была бы смешной, если бы не была

так трагична. Сладкие фрукты с крахмалом также приводят к брожению. Хлеб,

содержащий финики, изюм, инжир, является диетической гадостью (и если вам не

избежать этой гадости, то поступайте как дети: ешьте сначала сладость, а потом — все ос-

тальное. — Прим. Ред.). Многие считают, что, если вместо сахара употреблять мед с

горячими пирожками, можно избежать брожения. Нет, это почти гарантирует брожение.

Есть причины полагать, что отсутствие сахара в крахмале нарушает переваривание

крахмала. Когда сахар кладется в рот, происходит обильное выделение слюны, но она не

содержит птиалина, так как он не действует на сахар, что служит препятствием адаптации

слюны для переваривания крахмала. А если птиалин выделяется мало или совсем не

выделяется, то и переваривание крахмала не происходит.

Реджинальд Аустин говорит: «Пищевые продукты, которые являются здоровыми

сами по себе или в определенных сочетаниях, часто оказываются вредными, когда

съедаются с другими пищевыми продуктами. Например, хлеб и масло, съедаемые вместе,

не вызывают неприятностей, но если добавить сахар или джем, или мармелад, то может

последовать болезнь, потому что сахар будет усваиваться первым, а превращение

крахмала в сахар будет задерживаться. Смеси крахмала с сахаром вызывают брожение и

сопровождающий его вред». На этих фактах мы основываем правило: ешьте крахмалы и

сахара в разное время!

Питание дынями

Многим людям дыня не нравится, а у других, как они говорят, на нее аллергия. Я

кормил дынями около сотни таких людей и обнаружил, что дыни не вызывают у них

беспокойства. Дыня — настолько здоровая пища и так легко переваривается, что даже

очень слабое пищеварение может легко справиться с ней.

Но после употребления дыни часто следуют серьезные страдания. Она

переваривается не в желудке, а только в кишечнике. Съеденная дыня остается в желудке

несколько минут, а затем проходит в кишечник. Но если ее употреблять с другой пищей,

которая требует продолжительного переваривания в желудке, то дыня задерживается в

желудке. Поскольку дыня разлагается очень быстро, если она разрезана и находится в

теплом месте, когда ее съедают с другими пищевыми продуктами, то она способствует

образованию газов и создает другие неудобства.

Ешьте дыни отдельно от другой пищи!

Это означает, что все сорта дынь и арбузов должны съедаться отдельно от другой

пищи. Их желательно есть не между приемами пищи, а в часы приема пищи. Вся еда

должна состоять из дыни или сочетаться с некислыми фруктами.

Пейте молоко отдельно

Известно, что в начале жизни животные питаются только молоком. Через какое-то

время они употребляют молоко и другую пищу, но раздельно. Затем они отвыкают от

молока и больше его не потребляют. Молоко — это пища детенышей. В нем нет

потребности после того, как закончится период вскармливания. Молочная

промышленность и медицина приучили нас к тому, что нам ежедневно необходим литр

молока, то есть мы всю жизнь будем оставаться сосунками. Это коммерческая программа,

и она не выражает человеческой потребности. Из-за присутствия в молоке белка и жира

(сливки), оно плохо сочетается почти с любой другой пищей, кроме кислых фруктов.

Первое, что происходит с молоком, когда оно попадает в желудок, это его свертывание,

образование творога. Свернувшееся молоко обволакивает частицы другой пищи в

желудке и изолирует их от действия желудочного сока, препятствуя перевариванию их до

тех пор, пока само молоко не переварится.

Пейте молоко отдельно!

При кормлении детей можно дать им фруктовую воду, а через полчаса — молоко.

Молоко нельзя давать с некислыми фруктами! Ортодоксальные евреи следуют отличным

правилам, когда отказываются потреблять молоко с мясом. Потребление молока с кашами

или другими крахмалами в равной степени нежелательно.

Десерты

Десерты употребляются в конце трапезы, обычно, после того как человек

насытился или съел больше, чем ему требуется. К десертам относятся пирожные,

пирожки, пудинги, мороженое, сладкие фрукты. Они очень плохо сочетаются почти со

всеми видами пищи. Они не несут полезной нагрузки и потому нежелательны.

Избегайте десертов!

Д-р Гилден советует: если вы должны отведать кусок пирога, съешьте его и

большое количество салата из сырых овощей и ничего больше, а затем пропустите

следующий прием пищи. Д-р Харвей Вилли однажды заметил, что пищевая ценность

пирога не вызывает сомнения, остается его только переварить. Пирог, съеденный с

очередным приемом пищи, как это обычно и бывает, плохо переваривается. То же самое

можно сказать и о других десертах (до запретной пищи надо обильно попить воды или со-

ка — лучше томатного. Заедать ее надо нейтральными овощами типа капусты. Запретной

пищи должно быть немного, так как если вы далеки от сытости, то вам легче справиться с

токсинами. Через 0,5—1 час напейтесь кипятку. — Ред.). Охлажденные десерты так же,

как мороженое, создают другое препятствие для пищеварения—холод.

Нормальное пищеварение

В своем учебнике физиологии Хауэлл пишет: «В толстой кишке гниение белков —

постоянное и нормальное явление... Признавая, что брожение — обычное явление в

желудочно-кишечном тракте, возникает вопрос, необходим ли этот процесс для

нормального пищеварения и питания?.. Разумно принять умеренную точку зрения, что,

хотя присутствие бактерий не приносит положительных результатов, сам организм

приспосабливается и нейтрализует их вредное действие».

Хауэлл указывает, что гнилостные бактерии расщепляют протеины на

аминокислоты и дают нам в качестве конечных продуктов такие, как индолилуксусную и

фенолуксусную кислоты, жирные кислоты, двуокись углерода, водород, сероводород и др.

«Многие из этих продуктов попадают в фекалии, а другие — в мочу. Другие более или

менее токсичные вещества, относящиеся к группе аминов, образуются в результате

дальнейшего действия бактерий на аминокислоты в молекуле протеина».

Считать, что такой процесс образования токсинов является нормальным или

необходимым в процессе пищеварения, нелогично. Хауэлл и другие физиологи просто

приняли распространенное явление в цивилизованной жизни за нормальное. Хауэлл

говорит: «Хорошо известно, что чрезмерная бактериальная активность может привести к

нарушениям в кишечнике — к таким, как понос, или к более серьезным заболеваниям в

системе питания в результате образования токсических продуктов, таких, как амины».

Ему не удается точно объяснить, что он понимает под «чрезмерной бактериальной

активностью». (Еще в начале века известный русский ученый И.И. Мечников путем пря-

мых экспериментов на животных доказал, что фенолы и большинство других продуктов

гниения в кишечнике вызывают атеросклероз сосудов и преждевременное старение

других органов. Для подавления этого гниения он предложил ввести в питание молочно-

кислые продукты — «простокваша Мечникова». Правильное сочетание пищевых

продуктов, конечно, является более эффективным средством. — Прим. Ред.)

То, что белковое гниение постоянно наблюдается в толстом кишечнике

цивилизованного человека, еще не значит, что такое явление можно считать нормальным.

А гниение — это вонючие испражнения, поносы, запоры, затрудненный стул, вздутый жи-

вот, колиты, геморрой, кровотечения... И с этим надо бороться. Но ведь есть животные, у

которых не происходит белкового гниения в желудочно-кишечном тракте, и есть люди, у

которых стул без запаха и их не мучат газы (таких людей я не встречал, но могу поверить

в их существование, ибо большинство уже через 6—12 месяцев праведной жизни —

регулярное ЛГ + здоровое питание — избавляются от многих недугов. — Прим. Ред.).

Избавление от дурных привычек—вот путь к оздоровлению нашего организма.

В кровь должны поступать при нормальной работе пищеварительного тракты вода,

аминокислоты, жирные кислоты, глицерин, моносахариды, минеральные соли и

витамины, но не яды — спирт, уксусная кислота, сероводород.

Когда крахмалы и сложные сахара перевариваются, они расщепляются на простые

сахара, называемые моносахаридами, пригодными для усвоения, — это питательные

вещества. Когда крахмалы и сахара подвергаются брожению, они расщепляются на

двуокись углерода, уксусную кислоту, спирт, воду — вещества (за исключением воды), не

пригодные к усвоению, — это яды. Когда перевариваются белки, они расщепляются на

аминокислоты — вещества полезные. Но когда белки загнивают, они тоже расщепляются

на вещества, которые являются ядами. То же происходит и с другими пищевыми

факторами: процесс переваривания дает нам в качестве конечного продукта питательные

элементы, второй процесс — брожение — дает яды.

Какие условия благоприятствуют бактериальному разложению съеденной пищи?

Такие явления, как переедание, прием пищи в состоянии усталости, еда непосредственно

перед началом работы, еда, когда человек замерз или перегрелся (когда вы замерзли,

предварительное горячее питье или грелка помогут пищеварению, но если перегреты, то

мороженое лишь ухудшит его. Помогает же приятное купание и умеренная физическая

нагрузка типа бега трусцой. — Прим. ред.), еда при лихорадке, болях, серьезном

воспалении, когда нет чувства голода, когда человек обеспокоен, озабочен, полон страха,

гнева и т.д. Приправы, уксус, спирт, которые замедляют пищеварение, способствуют ак-

тивности бактерий. Причин пищевых расстройств — огромное множество. Одна из

наиболее распространенных — употребление неправильного сочетания пищевых

продуктов. Правильное сочетание пищевых продуктов только улучшит пищеварение, но

не положит конец несварению, если оно вызвано другими причинами. Например, если

устранить чувство беспокойства, как причину несварения, то пищеварение может стать

нормальным. Но в состоянии беспокойства потребление пищевых продуктов в

неправильном сочетании только усугубляет чувство тревоги.

Как надо потреблять белки

Простое блюдо легко переваривается и, следовательно, это здоровая пища.

Ежегодно огромное количество детей подвергается операции по удалению

миндалевидных желез, развивающихся в результате брожения в их пищеварительном

тракте, брожения, связанного, в свою очередь, с регулярной диетой, состоящей из мяса с

хлебом, каши с сахаром, пирогов с фруктами и т.п. Пока родители не научатся кормить

своих детей, учитывая их энзиматические возможности, и не перестанут увлекаться так

называемой «сбалансированной пищей», которая сейчас так в моде, их дети будут

страдать не только от простуд и тонзиллитов, но и от гастритов (несварения), покосов,

запоров, лихорадок, различных детских заболеваний, полиомиелита и т.д.

Наиболее распространенные сочетания — это хлеб и мясо (или сосиски, сандвичи,

рубленый шницель), ветчина наржаном хлебе и т.п., хлеб и яйца, хлеб и сыр, картофель и

мясо, картофель и яйца (яйца в картофельном салате, например), каши с яйцами (обычно

на завтрак) и т.д. Также в обычае есть сначала белки, а потом углеводы. Эта пища

съедается вместе и поступает в желудок самым беспорядочным образом. Обычно на

завтрак едят сначала кашу (с молоком или сливками и с сахаром), а затем яйца на

поджаренном хлебе.

Ввиду того что первая стадия переваривания крахмала тре-; бует щелочной среды, а

первая стадия переваривания белка —. кислой, то эти два типа пищи нельзя съедать в

один прием.

Физиологам хорошо известно, что непереваренный крахмал адсорбирует пепсин,

поэтому одновременное употребление крахмала и белков во время приема пищи

неизбежно замедляет переваривание белков.

Мы уже знаем, что неразумно потреблять более одного вида белка, так как это

ведет (кроме замедления переваривания) к перееданию белка. В настоящее время

существует тенденция придавать особое значение потребности организма в белковой пи-

ще и поддерживать переедание этой пищей.

Два белка, различные по характеру и составу, требуют пищеварительных соков,

различных по типу, силе и характеру, которые выделяются в желудке в ходе

пищеварительного процесса в различное время. Секреторная реакция пищеварительных

желез распространяется на скорость выделения сока, а также на его общее количество.

Специфические секреции на каждый вид пищи настолько различны, что известный

русский физиолог И. Павлов говорит, например, о «молочном соке», «хлебном соке» и

«мясном соке». Характер съеденной пищи определяет не только пищеварительную

способность выделяемого из нее сока, но также и общую кислотность — на мясо

кислотность наибольшая, на хлеб — наименьшая. Происходит также регулирование сока.

Самый сильнодействующий сок выделяется: на мясо — в первый час пищеварения, на

хлеб — в третий час, на молоко — в последний час пищеварения (время переваривания

зависит от количества пищи. — Прим. ред.).

Пища, которая требует заметных различий в секрециях, как, например, хлеб и мясо,

не должна потребляться за один прием. И Павлов показал, что на хлеб выделяется в 5 раз

больше пепсина, чем на молоко, при равном количестве в них белков, в то время как азот

мяса требует пепсина больше, чем молоко. Эти различные виды пищи получают энзим в

количестве, соответствующем их усвояемости. Если сравнивать эквивалентные веса, то

мясо требует наибольшего количества желудочного сока, а молоко наименьшего. Из-за

замедляющего действия кислот, сахаров и жиров на пищеварительную секрецию

неразумно есть эти пищевые продукты с белками.

Замедляющее действие жира (сливочного масла, сливок, растительного масла,

маргарина и т.д.) на желудочную секрецию, которое замедляет переваривание белка на 2

часа и более, делает нецелесообразным потребление жиров с белками. Присутствие жира

в жирных сортах мяса, в жареных яйцах и мясе, в молоке, орехах и других подобных

продуктах является достаточным основанием для того, чтобы эти продукты требовали

более продолжительного времени для своего переваривания, чем постное жаркое, яйца

всмятку или в мешочек. Жирное и особенно жареное мясо вызывает неприятности.

Поэтому мы должны взять за правило: не есть жиры ни с одним видом белка!

Замедляющее влияние жира на желудочную секрецию можно устранить, потребляя

большое количество зеленых овощей, особенно сырых. Очень эффективна в этом

отношении сырая капуста. Поэтому с сыром, орехами лучше потреблять зеленые овощи,

чем кислые фрукты, хотя не всем это покажется вкусным. (По нашим данным, белки с

сырой нейтральной зеленью — не кислой и не крахмальной — весьма вкусны, прежде

всего это касается сложных продуктов типа орехов, сыра, десертов, мяса, ряженки,

творога и т.п. — Прим. ред.)

Сахара, замедляя и желудочную секрецию и подвижность желудка, мешают

перевариванию белков. В то же время они не перевариваются ни в желудке, ни в полости

рта и поэтому задерживаются в желудке при переваривании белка и подвергаются

брожению. Белки нельзя есть в одно и то же время с сахарами любых видов! Опыты д-ра

Нормана показали, что потребление сливок и сахара после еды задерживает пищеварение

на несколько часов!

Кислоты всех видов задерживают секрецию желудочного сока, препятствуя таким

образом перевариванию белков. Исключение составляют сыр, орехи и авокадо. На

переваривание этих продуктов, содержащих сливки или масла (которые задерживают

секрецию желудочного сока так же долго, как и кислоты), потребляемые вместе с ними

кислоты не оказывают заметного влияния.

С белковыми продуктами всех видов лучше всего сочетаются некрахмалистые

продукты и сочные овощи: шпинат, мангольд (свекла листовая), огородная капуста, ботва

— свеклы, горчицы, репы; китайская капуста, брокколи, кочанная капуста, брюссельская

капуста, листовая капуста, спаржа, свежие зеленые бобы, икра, все свежие нежные сорта

кабачков и тыквы, сельдерей, огурцы, редис, водяной кресс, петрушка, цикорий,

одуванчик, рапс, эскариоль (салат), побеги бамбука, щавель (здесь противоречие: согласно

Шелтону не следует есть кислоты с белками; в отношении щавеля и ревеня известно, что

они содержат значительное количество кислот. — Прим. ред.).

Следующие овощи дают плохое сочетание с белками: свекла, репа, тыква, морковь,

козлобородник, цветная капуста, кольраби, брюква, бобы, горох, артишоки, картофель,

включая сладкий картофель. Будучи до некоторой степени крахмалистыми, они служат

лучшим добавлением к крахмальной пище. Бобы и горох, представляющие собой

сочетание белка с крахмалом, лучше есть как белок или как крахмал, то есть в сочетании с

зелеными овощами или без других белков и без других крахмалов.

Следующее меню содержит правильное сочетание белковой пищи, которую лучше

есть на ужин без кислот и растительного масла, а также без масляных подливок, в

индивидуальном для каждого количестве. Кроме перечисленного, в каждый вариант

должен обязательно войти овощной салат.

Зеленый кабачок

Мангольд (свекла листовая)

Шпинат

Спаржа

Орехи

Орехи

Спаржа

Окра

Желтая тыква

Шпинат

Орехи

Орехи

Мангольд (свекла)

Мангольд (свекла)

Тыква

Окра

Орехи

Творог

Окра

Свекольная ботва

Желтая тыква

Стручковые бобы

Творог

Орехи

Листовая капуста

Ботва горчицы

Тыква

Стручковые бобы

Авокадо

Авокадо

Желтая тыква

Шпинат

Кочанная капуста

Брокколи

Семечки подсолнечника

Семечки подсолнечника

Свекольная ботва

Мангольд (свекла)

Окра

Тыква Авокадо

Семечки подсолнечника

Шпинат

Свекольная ботва

Зеленый кабачок

Зеленый горошек

Творог

Творог

Тыква

Шпинат

Брокколи

Кочанная капуста

Творог

Необработанный сыр (не плавленый)

Тушеные баклажаны

Шпинат

Мангольд (свекла листовая)

Тыква

Яйца

Яйца

Ботва репы

Белая капуста

Стручковые бобы

Шпинат

Яйца

Орехи

Брокколи

Окра

Зеленые бобы

Красная капуста

Орехи

Авокадо

Спаржа

Тыква

Артишоки

Мангольд (свекла листовая)

Авокадо

Авокадо

Кудрявая капуста

Тушеные баклажаны

Стручковые бобы

Мангольд (свекла)

Семечки подсолнечника

Соевые побеги

Мангольд (свекла)

Зеленый кабачок

Тыква

Кудрявая капуста

Баранья отбивная

Необработанный сыр (не плавленый)

Спаржа

Окра

Зеленые бобы

Свекольная ботва

Грецкие орехи

Семечки подсолнечник

Сваренный на пару лук

Зеленый кабачок

Швейцарская свекла

Ботва репы

Необработанный сыр

Ростбиф

(не плавленый)

Красная капуста

Спаржа

Шпинат

Зеленые бобы

Творог

Грецкие орехи

Окра Свекольная ботва

Спаржа

Семечки подсолнечника

Брокколи

Тушеные баклажаны

Яйца

Кудрявая капуста

Тыква

Авокадо

Горчичная ботва

Пекан (орехи)

Стручковые бобы

Брюссельская капуста

Окра

Кудрявая капуста

Жареная баранина

Орехи

Как надо потреблять крахмалы

Один автор сказал: «Не потребляйте за один прием более двух пищевых продуктов,

богатых сахаром или крахмалом. Когда вы едите хлеб с картофелем, ваше потребление

крахмала превышает норму. Еда, которая включает горох, хлеб, картофель, сахар, печенье

и (после обеда) десерт, должна также включать комплекс витаминов В, некоторое

количество пищевой соды и адрес ближайшего специалиста по артриту и другим

болезням». Более чем 50 лет правилом гигиенистов было: потреблять только один крахмал

на прием и не потреблять сладости в сочетании с крахмальной пищей. Сахара, сиропы,

мед, печенье, пироги и т.д. были запрещены в сочетании с крахмалами, так как это

вызывает брожение, боль в желудке и расстройство пищеварения. Те, кто увлекается

медом, должны знать, что правило «не есть сладости с крахмалами» относится также и к

меду. (Что касается изюма с кашей или в булочке, то здесь лучше применить не пищевую

соду, а типично детское творчество: сначала съесть изюм, а потом — остальное. — Прим.

Ред.). Сода будет нейтрализовать образующиеся кислоты, но это не остановит брожения

(и не сможет нейтрализовать другие яды. — Прим. Ред.).

Более 50 лет в практике гигиенистов было потреблять с крахмальной пищей

большое количество салата из сырых овощей (за исключением помидоров и другой

кислой зелени). Такой салат содержит изобилие витаминов и минеральных солей. Ни один

заменитель витаминов никогда не удовлетворял гигиенистов. Мы потребляем

естественные продукты или ничего. Витамины в таблетках — это коммерческая

программа, лекарственный фетиш.

Витамины дополняют друг друга. Нам нужны все витамины. Салат из сырых

овощей поставляет нам несколько известных витаминов, а также те, которые еще не

открыты. Витамины в процессе питания взаимодействуют не только друг с другом, но

также и с минеральными солями. Их тоже поставляют овощные салаты. Принимать

витаминные препараты, в состав которых входят кальций, железо и другие минералы, мы

не рекомендуем, ибо эти минералы имеют неприемлемую для нас форму. Нет лучшего

источника пищевых веществ, чем растительное царство, — ни лаборатория, ни химия еще

не способны изобрести приемлемые для нас продукты.

Потребление двух или более крахмалов на один прием в большинстве случаев

приводит к перееданию этих веществ. Мы считаем самым лучшим —это особенно

относится к кормлению больного — ограничить потребление крахмала одним видом на

один прием. Правилом должно быть: только один вид крахмала на прием еды!

Пищевой тракт человека приспособлен к перевариванию природных сочетаний, но

он явно не приспособлен к перевариванию случайных и беспорядочных сочетаний

пищевых продуктов, которые едят в современной цивилизованной жизни. Пище-

варительные соки могут легко приспособиться к одному продукту, такому, как злаки,

представляющие белково-крахмальное сочетание, но они не могут хорошо

приспособиться к таким продуктам, как хлеб с сыром. Тилден часто говорил, что природа

никогда не производит сандвичей. (Но далеко не все могут есть, однако, безнаказанно

такое природное сочетание кислот и сахара, как клубнику, апельсины, мандарины,

ананасы и др. То же относительно кислых яблок и молока — их могут есть только те, кто

ел их в изобилии в детстве, и те, у кого предки ели их в течение многих поколений. Наши

предки — не испанцы и не итальянцы, а потому и не надо приучать наших детей к

апельсинам и мандаринам — вы же не хотите, чтобы у вашего ребенка был диатез. —

Прим. Ред.)

Совершенно ясно, что наша пищеварительная система приспособлена к

перевариванию природных сочетаний и только с трудом может обрабатывать

неприродные сочетания.

Кеннон показал, что, если крахмал хорошо смешан со слюной, его переваривание в

желудке будет продолжаться 2 часа. Но если с крахмалом съедаются белки, то в этом

случае железы желудка затопят пищу кислым желудочным соком, быстро прекратив,

таким образом, слюнное пищеварение. Кеннон также говорит, что цель слюны состоит в

том, чтобы начать процесс переваривания крахмала. Вот почему необходимо жевать хлеб,

каши и другую крахмальную пищу очень тщательно! Вот почему нельзя запивать водой

каждый глоток пищи. Хотя вода во время еды не осуждается — необходимо помочь

организму в пищеварении, но нельзя позволить ей ослабить действие слюны на крахмал

во рту (если после еды вы хотите пить, то поешьте нейтральных овощей — капусты и др.

— Прим. ред.).

Переваривание крахмалов начинается во рту, но там они остаются такое короткое

время, что происходит лишь незначительное переваривание. Слюнное переваривание

крахмалов может продолжаться в желудке в течение длительного времени, если они

съедены при правильных условиях. Потребление с ними кислот или белков замедлит или

полностью прекратит их переваривание. Питье воды во время еды будет ослаблять

действие слюны на крахмал в желудке (как во рту), и неверно утверждение, что

необходимо пить за едой, дыбы помочь пищеварению. Лучше всего пить воду за 10—15

минут до еды. Если это делать во время еды, то вода разбавляет пищеварительные соки и

быстро уносит их с собой, покидая желудок.

Следующее меню состоит из правильных сочетаний крахмалистой пищи, которую

рекомендуется съедать в дневное время. По-прежнему в каждое сочетание должен

входить овощной салат. Крахмалы надо есть сухими, тщательно пережевывая и смачивая

слюной перед тем, как проглотить. Кислот не должно быть в салате, съедаемом с

крахмальной пищей. Мы советуем есть больше салата на ужин — с белками, и меньше

днем — с крахмалом. Эти сочетания можно есть в количестве, индивидуальном для

каждого человека. (Обилие жидкости в организме должно облегчать также удаление из

зоны белкового или крахмального пищеварения Сахаров, которые часто содержатся и в

природных продуктах. Например, молочные и молочнокислые продукты = белок + жир +

сахара + кислоты; хлеб и каши = крахмал + белок + сахара. — Прим. ред.)

Овощной салат

Овощной салат

Ботва репы

Шпинат

Тыква

Стручковые бобы

Каштаны

Кокосовый орех

Шпинат

Стручковые бобы

Красная капуста

Тушеные баклажаны

Вареные корнеплоды

Сваренные на пару корнеплоды

Стручковые бобы

Шпинат

Тертая брюква

Свекла

Ирландский картофель

Картофель

Свекла

Свекольная ботва

Морковь

Окра

Картофель

Рис

Ботва репы

Кольраби

Спаржа

Свежая кукуруза

Рис

Рис

Свекольная ботва

Ботва репы

Цветная капуста

Окра

Тушеный кабачок

Артишоки

Кудрявая капуста

Свекла

Окра Артишоки

Тыква

Артишоки

Свекольная ботва

Свекла

Тыква Картофель

Окра

Рис

Шпинат

Окра

Стручковые бобы

Цветная капуста

Арахис

Морковь

Капуста

Кудрявая капуста

Стручковые бобы

Стручковые бобы

Тушеные кабачки

Репа

Зеленый кабачок

Ботва репы

Окра

Брокколи

Тушеный кабачок

Арахис

Окра

Стручковые бобы

Свекольная ботва

Брокколи

Хлеб из цельного зерна

Тыква

Капуста

Спаржа Белый кабачок

Окра

Батат

Рис

Свекольная ботва

Спаржа

Цветная капуста

Окра

Сладкий картофель

Арахис

Швейцарская свекла

Желтые бобы

Горох

Кудрявая капуста

Тыква

Картофель

Шпинат

Свекла

Зеленые стручковые бобы

Спаржа

Рис

Тушеные бобы

Свекла

Окра

Тыква

Свекольная ботва

Тушеные корнеплоды

Сваренные на пару корнеплоды

Тыква

Шпинат

Свекла

Репа

Картофель

Артишоки

Окра

Окра

Стручковые бобы

Брюссельская капуста

Артишоки

Картофель

Свекла

Шпинат

Стручковые бобы

Капуста

Арахис

Тушеная тыква

Стручковые бобы

Стручковые бобы

Тыква

Капуста

Картофель

Сладкий картофель

Свекла

Шпинат

Брокколи

Капуста

Батат

Каштаны*

* Среди орехов следует упомянуть еще фундук, кедровые.

Как надо потреблять фрукты

В, Г. Портер в своей книге о питании говорит о вреде излишнего потребления

фруктов, хотя съеденные отдельно от другой пищи они не вызывают никаких

неприятностей. Другие врачи считают, что фрукты угнетают пищеварение. Но ни один из

них ничего не знает о пищевом их сочетании. Они просто отмечали, что потребление

фруктов с другой пищей приводит ко многим расстройствам, и винили в этом фрукты, а

не другую пищу.

Фрукты представляют собой больше, чем просто удовольствие для глаз, носа и

языка, — они содержат смеси чистых, питательных, полезных пищевых элементов.

Некоторые (очень немногие) из них богать! белком (исключения составляют авокадо и

маслины), насыщены минералами, витаминами и сахарами, представляют ощутимые на

вкус смеси кислот. Вместе с орехами (которые, с ботанической точки зрения, также

относятся к фруктам) и зелеными овощами фрукты представляют собой идеальную пищу

для человека. Но фруктовые кислоты плохо сочетаются и с крахмалами, и с белками, их

сахара не сочетаются ни с крахмалами, ни с белками, масло авокадо и маслин плохо соче-

тается с белком. Вот почему возникают пищевые расстройства, если есть фрукты с мясом,

яйцами, хлебом и т.д.

Фрукты мало подвергаются или совсем не подвергаются перевариванию во рту и

желудке и, как правило, быстро отправляются в кишечник, где подвергаются

незначительному перевариванию, которое им и нужно. Есть их с другой пищей, которая

требует продолжительного пребывания в желудке, означает задерживать их в желудке до

полного переваривания другой пищи. А это приводит их к разложению под действием

бактерий.

Фрукты нельзя есть между приемами пищи, так как в это время желудок еще занят

перевариванием предыдущей еды. Замените фруктами какой-либо прием пищи (или ешьте

их за 15<— 30 минут до еды. — Прим. ред.). Привычка пить большое количество

фруктовых соков (лимонный, апельсиновый, грейпфрутовый, томатный и др.) между едой

может послужить причиной несварения желудка. (Советуем тем, кто говорит: «Когда я

волнуюсь, я всегда очень хочу есть!», — перетерпеть 0,5—2 часа, и вы убедитесь, что или

аппетит был ложным, или волнения пустяшны-ми, ибо настоящие нервы всегда

подавляют аппетит. — Прим. ред.)

При кормлении больных фруктами я пришел к выводу, что лучше давать им

сладкие фрукты и можно очень кислые фрукты в разные приемы пищи. Я не даю им

финики, инжир или бананы с апельсинами, грейпфрутами или ананасами. Сахара, мед и

другие сладости особенно нежелательны с грейпфрутами. (Для многих вообще

нежелательны даже природные сочетания саха-ров и кислот типа апельсинов, кисло-

сладких яблок и т.д. Они вызывают рецидивы артритов, аллергии и др. — Прим. ред.)

Следующее меню содержит правильные сочетания фруктов, которые

рекомендуется есть на завтрак. Не добавляйте сахар к фруктам!

Апельсины

Плоды дынного дерева

Вишни со сметаной

(без сахара)

Грейпфрут

Хурма

Апельсины

Грейпфрут

Вишни

Ананас

Яблоки

Персики

Гладкий персик

Бананы

Финики

Манго

Хурма

Яблоки

Вишни

Финики

Груши

Абрикосы

Яблоки

Спелый инжир

Вишни

Виноград

Персики

Абрикосы

Инжир

Абрикосы

Сливы

Бананы

Яблоки

Бананы

Груши

Виноград

Груши

Виноград

Финики

Инжир

Стакан простокваши

Стакан простокваши

В качестве варианта можно приготовить очень вкусную еду в виде фруктового

салата с белками. Его состав: грейпфрут, апельсин, яблоко, ананас, салат-латук, сельдерей

— 120 г творога или орехов или большое количество авокадо. Еще рецепт: персики,

сливы, абрикосы, вишня, гладкий персик, салат-латук, сельдерей. Сладкие фрукты —

бананы, изюм, инжир, чернослив и др. — нельзя класть в салат, если вы намерены

положить туда белок.

Схема питания на неделю

Все меню, приведенные в этой книге, служат руководством для читателя, чтобы

помочь ему понять принципы пищевого сочетания и дать возможность выработать

собственное меню. Когда вы научитесь правильно сочетать пищу, то будете делать это

автоматически.

1-й завтрак

2-й завтрак

Обед

Весенне-летнее меню

ВОСКРЕСЕНЬЕ

Арбуз

Овощной салат

Овощной салат

Вишня

Мангольд

Стручковые бобы

Абрикосы

Тыква

Окра

Картофель

Орехи

ПОНЕДЕЛЬНИК

Персики

Овощной салат

Овощной салат

Вишни

Свекольная ботва

Шпинат

Абрикосы

Морковь

Капуста

Тушеные бобы

Творог

ВТОРНИК

Канталупа (дыня)

Овощной салат

Овощной салат

Окра

Брокколи

Кабачки

Свежая кукуруза

Артишоки

Авокадо

СРЕДА

Ягоды со сливками

Овощной салат

Овощной салат

(без сахара)

Цветная капуста

Кабачки

Окра

Ботва репы

Рис

Баранья отбивная

ЧЕТВЕРГ

Персики

Овощной салат

Свекольная ботва

Абрикосы

Зеленая капуста

Стручковые бобы

Сливы

Морковь

Орехи

Сладкий картофель

ПЯТНИЦА

Водяная дыня

Овощной салат

Овощной салат

Тушеные баклажаны

Тыква

Мангольд

Шпинат

Хлеб из цельной пшеницы

Яйца

(«Здоровье»,

«Барвихинский»,

«Докторский». — Прим.

Ред.)

СУББОТА

Бананы

Овощной салат

Овощной салат

Вишни

Зеленые бобы

Капуста

Стакан простокваши

Окра

Брокколи

Картофель

Соевые побеги

Осенне-зимнее меню

ВОСКРЕСЕНЬЕ

Виноград

Овощной салат

Овощной салат

Бананы

Китайская капуста

Шпинат

Финики

Спаржа

Тыква

Тушеные корнеплоды

Тушеные бобы

ПОНЕДЕЛЬНИК

Хурма

Овощной салат

Овощной салат

Груша

Капуста

Брюссельская капуста

Виноград

Цветная капуста

Стручковые бобы

Батат

Пекан (орехи)

ВТОРНИК

Яблоки

Овощной салат

Овощной салат

Виноград

Ботва репы

Капуста

Сушеный инжир

Окра

Тыква

Рис

Авокадо

СРЕДА

Груши

Овощной салат

Овощной салат

Хурма

Брокколи

Окра

Бананы

Стручковые бобы

Шпинат

Стакан простокваши

Картофель

Пиньоль

ЧЕТВЕРГ

Плоды дынного дерева

Овощной салат

Овощной салат

Апельсин

Кабачки

Красная капуста

Пастернак

Стручковые бобы

Хлеб из цельного зерна

Семечки подсолнуха

ПЯТНИЦА

Хурма

Овощной салат

Овощной салат

Виноград

Морковь

Мангольд

Финики

Шпинат

Тыква

Сваренные на пару

Сыр (не плавленый)

корнеплоды

СУББОТА

Грейпфрут

Овощной салат

Овощной салат

Свежий горох

Шпинат

Капуста

Сваренный на пару лук

Кокосовый орех

Баранья отбивная

ВОСКРЕСЕНЬЕ

Дыня

Овощной салат

Овощной салат

Стручковые бобы

Тушеные баклажаны

Овощной суп

Капуста

Батат

Яйца

Пусть ваши друзья едят свою пищу, не читайте им лекции по диетике за обеденным

столом (вы им испортите аппетит. А на сытый желудок такая лекция переваривается

легче! — Прим. Ред.).

Следующая двухнедельная схема показывает способ правильного сочетания пищи

в различные времена года. Используйте ее как руководство и учитесь составлять свое

собственное меню.

Как избавиться от несварения

Самое хорошее питание не принесет пользы, если пищеварение не сумеет

подготовить пищу для усвоения. Лекарства не помогают пищеварению, они не улучшают

работу пищеварительной системы. Напротив, их продолжительное применение приводит

к дальнейшему расстройству пищеварения.

Процесс пищеварения гораздо более эффективен, когда пища принимается в

спокойном, невозбужденном состоянии. Необходим также отдых после еды. Обычно же

пища поглощается с большой скоростью, непрожеванными кусками, и едок сразу же

спешит на работу, не давая отдыха ни духу, ни телу. И все это день за днем, из года в год,

пока не придет возмездие. Более сильные выдерживают дольше.

От всеобщей нервозности ослабляются также функции выделения. В этом случае

одно изменение питания не может повести к восстановлению здоровья, пока не устранены

источники общей нервозности. А лекарства принесут лишь вред.

Необходимый для здоровья отдых нервам требует прекращения погони заделами и

наслаждениями, избавления от отравленной атмосферы большого города, близости к

природе. Мало преодолеть одну вредную привычку, надо порвать с вредным образом

жизни.

Следующий шаг — это следование гигиенической системе, включая рациональное

использование пищевых продуктов, отдых, сон, упражнения, свежий воздух, чистую воду,

солнечный свет. Одна лишь диета не предохранит от болезней и не вернет здоровья.

Необходимо неукоснительно соблюдать взаимосвязанные гигиенические нормы.

Лечебное голодание (ЛГ) полезно при всех нарушениях здоровья, но при

несварении — это метод, дающий отдых перегруженной пищеварительной системе. При

ЛГ почти все органы снижают активность, они отдыхают. Но активность органов

выделения увеличивается. Комбинация умственного, физического и физиологического

отдыха (т.е. — ЛГ) — идеальный метод, ускоряющий выделение. (Есть мнение, что для

ускорения выделения ядов надо совмещать ЛГ с питьем по 10 — 20 л в сутки и с

регулярным бегом на дальние дистанции. Но это невозможно при ЛГ по современной

американской системе — без клизм и слабительных и при питье по 1—2 л в сутки. При ЛГ

по советской, староамериканской — Макфадден, Синклер и др., по французской системам

и по Суворину, это возможно только для тех, кто имел до ЛГ дефекацию по 2—5 раз в

сутки. — Прим. ред.)

ЛГ лучше проводить не дома, а в Институте гигиены, под наблюдением опытного

гигиениста. Здесь легче голодать, порвать с дурными привычками и закрепить новые,

правильные. Восстановление потерянного здоровья — весьма трудоемкий процесс, в

котором пациент должен играть главную роль.

Институт гигиены

Часто его называют Домом гигиены или Школой здоровья. Здесь больше внимания

обращают на здоровье, чем на болезнь. Пациенты учатся простому и естественному

образу жизни. Задача — не только вернуть здоровье, но и научить сохранять его.

Пациенты соблюдают ряд простых правил здоровья. Здесь никаких искушений,

никто не смущает пациента прежним образом жизни. Любители кофе и чая, курильщики

табака, приверженцы алкоголя находятся в окружении, помогающем им сравнительно

легко преодолеть дурные привычки. Гигиенический режим, дисциплина пациента,

постоянный отказ от роскоши и праздности, от антипатии к людям... Жизнь в институте

очень приятна. Больница в этом отношении гораздо хуже — больничная палата, тяжелый

воздух, стоны и жалобы, повиновение непонятным назначениям.

Основное лечение в институте — это воздух, вода, правильное сочетание

натуральной пищи, отдых, тепло, солнечный свет, устранение из жизни пациента всех

причин болезни.

Кое - что о докторе Шелтоне и его книге

Д-р Херберт Шелтон, видимо, является самым крупным в мире авторитетом rfo

вопросам питания и лечебного голодания (ЛГ), самым авторитетным врачом в мире.

Именно он еще в 50-х годах сообщил о 30 000 (!) человек, прошедших через его Школу

здоровья и применивших под его руководством метод ЛГ длительностью от нескольких

дней до нескольких месяцев.

Сообщение Шелтона содержит больше экспериментального материала

относительно голодания, чем сообщения любого другого врача. Многие из его пациентов

испробовали уже все формы лечения — лекарства, операции, процедуры, массажи,

терапию, искусственную лихорадку, электричество, самовнушение и т.п., — и все

напрасно. И как последнее средство они избрали лечение голодом.

Д-р Шелтон сообщил, что 95% пациентов его института выздоровели или получили

облегчение. (Большая часть из оставшихся 5%—это люди, чье материальное положение

не позволило им долечиться.) Коллеги, продолжительное время наблюдавшие пациентов

Шелтона, подтверждают высокую эффективность его лечения. Из сотен астматиков

только трое не выздоровели. Из сотен пациентов с острыми формами заболеваний, ко-

торых он лечил, «ни один не умер и ни один не получил каких-либо осложнений»

(цитируется по де Бризу).

Все специалисты уверены, что положительный эффект ЛГ без последующего

правильного питания не может быть стойким. Книга Шелтона может быть использована

как инструкция, и «голодателями» и всеми, кому надоело бурчание в животе и болезни,

которые почему-то никак не вылечиваются. Полный курс ЛГ по методикам Ю. Николаева

(или д-ра Вивини) с последующим питанием по его инструкции не излечивают от метео-

ризма, отрыжки, бурчания в животе и даже слабых болей, так как не устраняется причина

—• неправильное питание, которое возобновляется после ЛГ.

К сожалению, наши традиции питания — как семейного, так и общественного -

весьма далеки от рекомендаций Шелтона. Не всякий сможет их воспринять после одного

прочтения. Потребуется некоторое время на психологическую перестройку.

Вспомним, как едят маленькие дети. Мать настаивает, чтобы малыш ел все с

хлебом или сосиску с кашей. Но ребенок инстинктивно старается есть сначала сыр или

мясо, а потом — кашу или картошку. А иногда, через некоторое время после еды, он

вдруг просит хлеба и с аппетитом уплетает его без ничего. Так же, по моим личным

наблюдениям, едят и простые люди: якуты, эвенки, буряты, киргизы, казахи.

Итак, попробуем резюмировать рекомендации д-ра Шелтона:

1. Ешьте кислые продукты за 15—30 минут до еды.

2. Ешьте кислые продукты и крахмалы в разное время.

3. Ешьте кислые продукты и белки в разное время.

4. Ешьте крахмалы и белки в разное время.

5. Ешьте лишь один концентрированный белок за один прием пищи.

6. Ешьте белки и жиры в разное время.

7. Ешьте белки и сахара в разное время.

8. Ешьте крахмалы и сахара в разное время.

9. Пейте молоко отдельно от другой пищи (можно через 30 минут после кислых

фруктов).

10. Ешьте дыни отдельно от другой пищи (то же о фруктах).

11. Ешьте сладкие и кислые фрукты в разные приемы пищи.

12. Ешьте сахара и кислые фрукты в разные приемы пищи.

13. Ешьте зелень с кислыми фруктами и творогом (или с орехами).

14. Ешьте зелень со сладкими или полусладкими фруктами, но не кладите туда

ничего более.

15. Не ешьте за один прием более двух продуктов, богатых сахаром и крахмалом.

16. Воду надо пить за 10—15 минут до еды. Лучше за 15 минут до кислот типа

кислых фруктов, помидоров, клюквы, щавеля, ревеня и др.

17. Избегайте десертов. Если же вы должны съесть его, то с большим количеством

зелени.

18. Особенно старательно избегайте охлажденных десертов, например мороженого.

19. Утром лучше есть фрукты (можно затем съесть сметану, сливки, простоквашу и

т.п.), днем — крахмалы, вечером — белки.

20. Хорошо сочетаются: жир с крахмалом, дыни с другими некислыми свежими

фруктами, некрахмалистая зелень — с крахмалом, или белками или жиром, особенно с

природным сочетанием белка и жира типа сметаны, сыра, орехов и др. Особенно

эффективна в этом отношении сырая капуста. Антисептические свойства свежей зелени

могут помочь вам и тогда, когда бе-| лок (например, кефир) оказался перекисшим.

21. Типичные диетические и недиетические гадости: майонез, все бутерброды,

кроме хлеба с маслом, консервы типа «рыба в масле или томатном соусе», сырок с

изюмом, булочки с изюмом, творогом, повидлом, мясо с томатным или другим кислым

либо острым соусом.

22. Есть еще одно сочетание, которое не обсуждает Шелтон, но на запрете которого

настаивают некоторые специалисты (Индра Дэви, Поль Брэгг и др.) — это запрет

крахмалов в сочетании с продуктами, богатыми серой: капуста, цветная капуста, репа,

горох, яйца, инжир, лук, морковь, чеснок; семена льна (экспериментальные данные). Итак,

не ешьте капусту с крахмалами!

Все, что снижает пищеварительные способности, все, что замедляет процесс

пищеварения, все, что временно прекращает пищеварение, будет благоприятствовать

активности (вредных) бактерий. «Такие явления, как переедание, прием пищи в состоянии

усталости, еда непосредственно перед началом работы, еда, когда человек замерз или

перегрелся, еда при лихорадке, болях, серьезном воспалении, когда нет чувства голода,

когда человек обеспокоен, озабочен, полон страха, гнева и т.п.» — еда при всех этих и

аналогичных условиях благоприятствует бактериальному разложению съеденной пищи.

«Приправы, уксус, спирт... замедляют пищеварение, благоприятствуют активности

бактерий».

Нельзя есть перед тяжелой физической нагрузкой (грузчику, штангисту) или

работой, связанной со значительным умественным или нервным напряжением. Что же

касается пробежки с хорошей скоростью сразу после еды, то это не повредит трени-

рованному человеку, а легкий бег трусцой или велопрогулка позволят вам снять

небольшую желудочно-кишечную патологию даже сразу после полного курса голодания.

Но совмещение с едой оживленных разговоров, чтения или работы явно затруднит

нормальное пережевывание, переваривание и усвоение пищи. Поэтому лучше есть

наедине с радиоприемником, а не с разговорчивым товарищем. Особенно важно

соблюдать дисциплину, когда вы уже приступили к крахмалам или белкам.

Замерзшему человеку до еды хорошо бы вволю напиться горячей воды.

Типичная схема питания по Шелтону:

1 -й завтрак: дыня или сладкие фрукты (можно полукислые фрукты или ягоды со

сметаной или сливками). Если у вас несколько типов фруктов, то надо начинать с

полукислых и перейти к сладким, затем можно все запить простоквашей.

2-й завтрак: некрахмалистая зелень, полукрахмалистые продукты, крахмалистый

продукт с зеленью.

Обед: некрахмалистая зелень, полукрахмалистый продукт, белок с зеленью.

Все описанное настолько далеко от наших привычек, что не всякий сможет сразу

перестроиться на такую систему питания. Для большинства, видимо, удобнее иметь некий

переходный период длительностью от нескольких дней до нескольких недель, в течение

которого вместо привычных смесей продуктов надо есть те же продукты, но в

определенной последовательности — например, не хлеб с ряженкой, а ряженку, потом

хлеб.

Цель книги Шелтона — помочь понять принципы и в дальнейшем научить

правильно сочетать пищу автоматически.

Итак, перед вами ценнейшее, уникальнейшее руководство о питании. Не

пренебрегайте же его советами!

Вот высказывания отечественных ученых.

Академик АМН СССР И. В. Давыдовский по поводу чтения во время еды: «Это

уродливое явление связано с тем, что многие из нас, занятых людей, утратили

естественное наслаждение едой, принесли его в жертву наслаждению

интеллектуальному».

Академик И. П. Павлов: «Важно создать такие условия, чтобы пища съедалась со

вниманием и удовольствием. Чтобы столовая комната была особенная, ничем не

напоминала о работе, чтобы на пороге ее оставались все заботы дня».

Профессор Л. В. Барановский: «Не начинать есть в состоянии переутомления, не

рекомендуется вести серьезные разговоры и смотреть телепередачи».

От редакции