Грибы - читать бесплатно онлайн полную версию книги автора Дмитрий Илларионович Ершов (ПОДБЕРЕЗОВИК) #11

ПОДБЕРЕЗОВИК

Подберезовик растет в березовых лесах или в смешанных, где много березы. Шляпка у молодого подберезовика выпуклая, твердоватая, позднее плоская, мягкая. Цвет шляпки различных тонов — от серовато-желтого до темно-бурого. Ножка белая, с чешуйками, плотная, мякоть в сырую погоду водянистая, цвета не меняет.

Подберезовик жарят, варят, сушат. Молодые подберезовики хороши для соления и маринования.

Соленые подберезовики

Грибы отваривают на слабом огне в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на литр воды), помешивая и снимая пену. Когда грибы осядут на дно кастрюли и вода станет прозрачной, их откидывают на дуршлаг и охлаждают. Затем грибы перекладывают в тару, пересыпая каждый слой солью из расчета 30 г соли на 1 кг грибов. Для аромата и улучшения вкуса добавляют листья черной смородины, укроп, черный перец, чеснок, лавровый лист. Грибы готовы через 25–30 дней.