Грибы - читать бесплатно онлайн полную версию книги автора Дмитрий Илларионович Ершов (СЫРОЕЖКИ) #12

СЫРОЕЖКИ

Сыроежки имеют много одинаковых по форме видов, различающихся цветом шляпок. Вполне съедобными являются и желтые и зеленые сыроежки. Они растут во всех лесах, чаще всего на сухих местах. Шляпки у них желтого или зеленого цвета, ножка короткая, белая и гладкая, на изломе цвета не меняет.

Сыроежки варят, жарят, молодые — солят.

Соленые сыроежки

Перед солением сыроежки не моют, а тщательно очищают и протирают, затем закладывают в посуду и пересыпают солью из расчета 50 г соли на 1 кг грибов. Сверху грибы прикрывают сначала чистой тряпкой, а затем деревянным кружком с гнетом. Через 5–6 дней проверяют, достаточно ли в грибах рассола, если его мало, груз увеличивают.

Грибы готовы к употреблению через 30–45 суток.