Грибы. Выпуск 3

15. СКРИПИЦА

Шляпка сначала плоско-выпуклая, посередине вдавленная, с завернутым краем, позднее становится воронковидной, диаметром от 10 до 25 см. Поверхность шляпки сухая, чисто белая, позднее слегка охристая. Пластинки редкие, беловатые или желтоватые, едкие на вкус. Ножка длиной 3–6 см, толщиной 3–6 см, у основания несколько суженная, плотная, сплошная, белая. Мякоть грубая, белая, на изломе слегка желтеющая, с очень обильным белым жгуче-едким млечным соком.

Встречается сравнительно редко, но местами обильно, в хвойных, березовых и смешанных с березой лесах. Растет группами.

Собирают скрипицы в июле-сентябре.

Гриб съедобный, 4-й категории. Используют в соленом виде, но перед засолом надо обязательно проварить или хорошо отмочить в периодически обновляемой воде в течение 4–5 дней. В засоле скрипицы крепкие и приобретают груздевый запах.

Свое название «скрипица» гриб получил, вероятно, потому, что если провести краем шляпки по зубам, то получается звук, похожий на скрип.

От белого подгруздка скрипица отличается наличием млечного сока, а от перечного груздя — более редкими пластинами и тонковолокнистой поверхностью шляпки.