Как иметь дело с русскими

Если вы приехали в Россию с деловым визитом, можно быть почти наверняка уверенным, что вас пригласят в гости — или это будет деловой обед в ресторане, или приглашение домой, или и то, и другое. Гостеприимство традиционно считается отличительной чертой русского характера. Для русского человека хорошо принять кого бы то ни было — это, прежде всего, хорошо его накормить. Помню, как удивилась русская молодежь рассказу американской студентки о встречах со своей бабушкой: «Я прихожу к ней домой, мы пьем кофе с печеньем и разговариваем». Ни одна уважающая себя русская бабушка не станет говорить ни о каких самых серьезных проблемах, пока ее внук или внучка не поедят до отвала. Первый и главный инстинкт русской хозяйки — накормить гостя, даже если вы зашли неожиданно. Отказ же от еды чаще всего воспринимается как обида.

Традиции русского гостеприимства

Для русского человека вообще любое неформальное общение в большинстве случаев сводится к застолью.

Если мы обратимся к истории, то обнаружим, что русское купечество большинство крупнейших сделок совершало в трактирах во время застолья. Один из москвичей во второй половине XIX века писал об одном из знаменитых московских трактиров: «Трактир Бубнова в жизни торговцев Гостиного двора играл большую роль. Каждый день, исключая воскресные и праздничные, он с раннего утра и до поздней ночи был переполнен купцами, приказчиками, покупателями и мастеровыми. Тут за парой чая происходили торговые сделки на большие суммы».

Какой бы простой и обыденной ни казалась проблема питания, именно она часто вызывает большое количество проблем и межкультурных конфликтов. Известно, что можно в совершенстве овладеть иностранным языком, досконально изучить чужие традиции, запомнить правила поведения, но очень трудно заставить себя получать удовольствие от чуждых продуктов питания. Достаточно вспомнить избитые примеры иноземных лакомств — корейских собак, китайских гусениц, африканских жареных кузнечиков, французских лягушек, наконец.

Вместе с тем для многих народов (русские в их числе) отказ от угощения является большой обидой. Так что советую отнестись к этому вопросу серьезно и с полной ответственностью.

Каковы же общие традиции русского застолья? В России до сих пор не слишком приживаются фуршеты. Правда, наиболее передовые компании и организации пытаются все больше и больше внедрить их в русскую жизнь. Однако по-прежнему любимым способом общения русского человека, в том числе и «делового», являются традиционные сидячие приемы пищи, когда можно расслабиться, развалиться на стуле, как следует поесть и выпить. Напомню, что в России утром завтракают, причем обычно сытно. Деловые завтраки, как уже отмечалось, не очень приняты. Днем — обедают, то есть предполагается основной прием пищи. Вечером же ужинают, т. е. едят не слишком много. Понятие «ланч», хотя и проникает успешно в русский язык, по-прежнему в своем содержании соответствует традиционному русскому обеду.

Главная проблема заключается в том, что над любым приезжим иностранцем нависает угроза переедания. То, что на Западе ланч, в России — обед. Однако ужин, по русской традиции не слишком обильный (есть даже русская поговорка о здоровом образе жизни: «Завтрак съешь сам, обед подели с другом, ужин отдай врагу»), в случае приема гостей перерастает в настоящий пир. Так что надо быть готовым к тому, что в течение дня вам могут предложить фактически два обеда (днем и вечером) и многочисленные «перекусы» в промежутке.

Что и когда едят в России

Начинать еду в России принято с закуски, которая ставится, или уже стоит на столе, если вас принимают дома, в самом начале. Отдельные аперитивы не слишком приняты. Закуска всегда удивляет иностранцев своим обилием и разнообразием. Именно ей русские хозяйки часто уделяют особое внимание. Принято подавать разные салаты, сыры, мясные нарезки, селедку и рыбные деликатесы, икру, соленья (грибы, огурцы, помидоры и другие овощи), свежие овощи и зелень, горячую картошку, пирожки с несладкими начинками и многое другое. То, что вы можете принять за весь весьма обильный обед, как правило, оказывается лишь прелюдией к нему. Лучше всего удостовериться в этом с самого начала, сказав аккуратно что-то типа: «Какое великолепие! Надеюсь, больше ничего не будет?!» Если после этого вам скажут, что это лишь начало, советую не слишком увлекаться количеством закусок.

После закуски за обедом едят суп. Сегодня часто во время вечерних приемов суп не подают, но днем он является неотъемлемой частью русского застолья. Большинство русских считает, что обед без супа и не обед вовсе. Он является совершенно самостоятельным блюдом и в России называется «первым».

На горячее — по-русски «второе’ — вам могут подать самые разные блюда: просто жареное мясо, курицу (ее, кстати, в России любят и не считают второсортным блюдом), национальные русские блюда типа пельменей (рубленое мясо, завернутое в тесто), традиционное русское мясо в горшочках.

Наконец, после всего этого обязательно следует чай. Чай в России любят не меньше, чем в Англии, а вот кофе пьют в основном по утрам и растворимый. Десерт — торты, пироги, конфеты, варенье, мед и т. д. — всегда подают с чаем.

В России есть популярная басня: сосед по имени Демьян приглашает своего соседа поесть с ним ухи. Тот отказывается, объясняя свой отказ тем, что «сыт по горло». Хозяин продолжает настаивать, расписывая прелести своей ухи. Кончается басня печально: ссорой двух друзей. В России, по имени героя басни, подобная ситуация, когда тебя заставляют есть против твоего желания, называется «Демьянова уха». Увы, к ней надо быть готовым, если вы идете в гости к русским.

Басня эта никого в России не удивляет. Отказ от еды под любым предлогом — сытости, похудения, непривычки есть в такое время дня — считается обидой. Единственное исключение — болезни. Здесь вас всегда поймут. Только помните, что почти каждый русский — это своего рода медицинский эксперт, так что не пытайтесь обмануть, вас сразу разоблачат. Если вы и вправду больны, смело отказывайтесь, но будьте готовы к граду вопросов и советов, так как русские обожают беседовать на медицинские темы.

Трудно придется вегетарианцам. В России любят мясо и не мыслят себе праздничный стол без него. Овощи воспринимаются только как гарнир. К тому же в силу климатических и экономических условий зимой и весной овощи и фрукты дороги и не слишком разнообразны. Морозы и экономические сложности приучили людей потреблять сытную пищу, дающую организму большой запас энергии. На людей, которые отказываются от животной пищи, в России смотрят как на богатых чудаков.

Употребление алкогольных напитков

Другая проблема — употребление алкогольных напитков. Все знают, что в России много пьют, и это отнюдь не беспочвенный стереотип. Каковы бы ни были причины — холодный климат, стремление создать задушевную обстановку, исторические традиции — в России пить умеют и любят. Еда должна обязательно сопровождаться обильным возлиянием. При этом, если в западной культуре могут пить понемногу в течение дня, в России предпочитают делать это сразу и помногу.

Алкоголь традиционно считается лучшим способом разрядить обстановку, создать доверительную атмосферу, помочь расслабиться. Еще в XVI веке немецкий дипломат писал: «Они большие мастера пить… Кто же хочет избежать дальнейших тостов, тому необходимо притвориться пьяным или спящим…».

Сегодня эта проблема нашла свое отражение в анекдотах:

«Отрывки из московского дневника американского бизнесмена:

«Вчера весь вечер пил с русскими. Чуть не умер.»

«Сегодня весь день с ними же опохмелялся. Лучше бы я умер вчера».

Пьют в России много и с удовольствием. Если ваше физическое здоровье позволяет, пейте вместе с русскими, если нет — делайте вид: подносите рюмку к губам, чуть-чуть отпивайте. В противном случае вас могут замучить требованиями немедленно выпить. Даже если вы откажетесь под законным предлогом физического недомогания, ваш отказ разрушит атмосферу доверия и благожелательности. Традиционный вопрос пьяного русского, требующего выпить с ним, очень характерен: «Ты меня уважаешь?» Отказ в этой ситуации означает проявление неуважения. Лучше сделайте вид, что пьете, а еще лучше выпейте хоть что-нибудь, для создания атмосферы взаимопонимания.

В России принято пить только после произнесения тостов. Во время еды без общей «команды» в виде речи пьют только соки и минеральную воду. Самые витиеватые и долгие тосты произносят, конечно, на юге России, и особенно на Кавказе, но и в Москве строго соблюдают ритуал. Во время произнесения застольной речи принято встать, сказать тост (традиционные «за мир и дружбу», или «спасибо хозяевам», или «за ваш прекрасный город» всегда завоюют вам сердце русского человека), чокнуться (обязательно, не чокаются в России только когда поминают покойников) и выпить (увы! Часто требуют, чтобы до дна).

О чем говорят в гостях

Темы, принятые для разговоров во время приемов, самые разные. Русские очень любят говорить о семье, эта тема всегда популярна, о житейских проблемах (приятно осознать, что они есть не только у нас, и что все люди в конечном итоге одинаковы), всегда заинтересует разговор о месте, откуда вы приехали, о фирме, где работаете, о ваших впечатлениях о Москве и России, а также о фирме вашего партнера. Словом, в России любят поговорить по душам — о себе и о вас. Приняты неожиданно доверительные разговоры о болезнях, семейных и жизненных неурядицах. В России поделиться горестями и проблемами значит стать друзьями. Кстати, если вас спрашивают о ваших впечатлениях о России, не советую увлекаться критикой, даже если ваши русские собеседники сами позволяют себе резкие высказывания в адрес своей страны. И, конечно же, будьте готовы говорить о бизнесе в любых ситуациях. Если ваши русские партнеры увлечены проектом, они будут обсуждать его всегда, везде и в любом состоянии.

Такого рода неформальные отношения за рюмкой водки позволят вам, с одной стороны, получить новую информацию о своих партнерах, а с другой, установить личный контакт, столь важный для ведения успешного бизнеса в России.

Формальные, «светские» разговоры в России не любят. Будьте готовы к тому, что совсем незнакомый вам человек во время официального приема расскажет вам свою жизнь в интимных подробностях, от вас в этом случае будут ожидать того же самого. У многих русских обычные для европейца или американца формальные встречи вызывают только чувство недоумения: зачем все это, если нельзя расслабиться и поговорить по душам.

Стихийность и спонтанность характерны для всех видов деловых встреч в России. Одна из моих знакомых была до крайности удивлена официальным приемом в Америке. В приглашении было указано, что встреча состоится с 5 до 8 вечера. Для русской героини этой истории было важно только то, что гости соберутся в 5. Каково же было ее удивление, когда она обнаружила, что к 8 часам, когда, по ее мнению, общение только начиналось, выйдя из стадии «светского», все американцы начали расходиться. В России во время приемов редко представляют, что есть такое понятие — регламент. Общение продолжается до тех пор, пока есть желающие общаться.

Неожиданные визиты в России не редкость. Если в Америке, например, вы должны заранее договориться о времени и месте встречи, то в России любят спонтанность. Вы собрались вместе, у вас хорошее настроение, вам хочется общаться — отлично, пойдем в гости, даже если вас и не ждут. В данной ситуации лучше всего «отдаться на волю волн» и положиться на ваших русских партнеров и на здравый смысл (например, если ваш попутчик пьян, лучше остаться дома).

«Культурная программа»

Помимо деловых обедов, ланчей и ужинов, русские любят организовывать то, что они называют «культурной программой». В нее включаются, например, походы в театр. Русский балет по-прежнему на высоте! Кстати, в России, идя в театр, принято наряжаться, это особое событие. Иностранцев также часто водят в цирк. Не обижайтесь и не думайте, что к вам относятся как к детям. Просто русский цирк считается одним из лучших в мире, и русские по праву гордятся им. Поверьте, это красочное зрелище, которое почти наверняка вам понравится (к тому же вам будет о чем рассказать дома детям).

Могут быть и другие, порой неожиданные, места, где русские любят отдыхать. Так, если вас пригласили в баню, воспринимайте это не как намек на то, что вам пора помыться, а как желание ваших партнеров доставить вам удовольствие. Один из первых дневников американских путешественников в Россию был написан во второй половине XVIII века подростком, позже ставшим президентом США. Джон Куинси Адамс так описывал русскую баню: «…они сначала купаются в очень горячей воде, и сразу же после этого кидаются в снег и катаются по нему до тех пор, пока не превратятся в снежные шары…Эта нация еще очень далека от цивилизованности».

Очень приняты приглашения с выездом за город, особенно летом, — на дачи, на экскурсии, просто на природу. Из кавказской культуры русские заимствовали традицию делать шашлыки — жарить на углях мясо рыбу, курицу или овощи. Выезд на природу является, пожалуй, одним из самых доверительных способов развлечения зарубежных партнеров.

Бурная и веселая московская жизнь затягивает. Забавную историю рассказывают о выдающемся итальянском теноре, гастролировавшем в России в середине XIX века. По рассказам, он «не выдержал, поддался соблазну жизни, и Москва и московские дамы погубили его. К концу первого же своего сезона он молодцом пил водку, закусывая классическим соленым огурцом и ветчиной, тянул холодное шампанское как воду…катался в санях, сам ловко правя тройкой, «любил безмерно», еще более был любим, увез из Москвы, кажется, двух дам сразу, был счастлив, но голос испортил и вскоре исчез с московского оперного горизонта». Эту назидательную историю хорошо помнить всем, кто чрезмерно увлекается развлечениями московской жизни.

Приглашение в ресторан и домой

За последние годы в Москве открылось много ресторанов вполне «западного» стиля, в них вас скорее всего и поведут, чтобы не ударить лицом в грязь. Если же вам предоставят возможность выбрать место самому, советую идти в более традиционно русские места, их сейчас тоже появилось немало. Конечно, они стилизованы, далеки от аутентичности и чаще всего ориентированы именно на развлечение иностранцев, однако самим в таком месте сориентироваться труднее, лучше, если вас поведут.

В России не принято оплачивать счет пополам. В подавляющем большинстве случаев платит тот, кто пригласил. Имейте в виду, что приглашение в ресторан само собой предполагает оплату, если другие условия не оговорены сразу. Поход в ресторан для русского человека по-прежнему означает некое особое мероприятие, своего рода выход в свет. Другое дело — еда в кафетериях и буфетах на работе. В таких местах обычно каждый платит сам за себя.

Если вы деловая женщина, оказавшаяся в мужском коллективе, вам вообще вряд ли придется где-нибудь за себя платить. Даже если приглашение исходит от вас самой, мужчины, особенно представители старшего и среднего поколения, скорее всего не дадут вам заплатить самой, а если вы будете настаивать, могут воспринять это как личную обиду. В этой ситуации можно попробовать объяснить, что ваш счет оплачивает фирма, а не вы лично. Этот факт далеко не всегда понимается русскими. Ситуация может быть другой, если вы находитесь в женской или молодежной компании.

Приглашение домой деловых партнеров — явление обычное. Будьте заранее готовы к тому, что уж дома стол точно будет ломиться от еды и напитков. Только закусок на средней руки стол ставится не меньше пятнадцати. Такие пиры не являются признаком ни особого богатства, ни подобострастия, ни повышенного аппетита. Так в России принято встречать гостей. В 1991–1992 годы в Россию начали активно приезжать иностранные студенты для изучения русского языка и политической ситуации в России. Селили их, как правило, в семьи. Время для россиян было достаточно голодное и безденежное, так что иностранные гости никак не могли понять, зачем каждое утро им накрывают полный стол, когда они просят всего лишь чашку кофе, а русские хозяева, часто выставлявшие на стол последнее, обижались на, как они считали, брезгливое отношение к их угощению.

Не обижайте хозяйку, попробуйте хоть чуть-чуть разные блюда, и все хвалите, даже если что-то вам не совсем по вкусу.

В гости домой принято приносить подарки. Важен не подарок, а внимание, так что это может быть любая мелочь. Всегда ценятся: чай (хороший), оригинальные конфеты, календари, полотенца, бутылки с алкоголем. В случае покупки бутылки в России — будьте осторожны, сейчас много фальшивки, не берите в так называемых киосках и мелких магазинчиках на улице.

Если у вас неформальные отношения с хозяевами, можно подарить чайник, кружку, что-нибудь полезное в дом.

Приняты пусть мелкие, но сувениры детям. Иметь хотя бы конфету для ребенка важнее, чем подарок для взрослых.

Ну и, наконец, беспроигрышный выход из ситуации, если у вас нет ничего под рукой, это цветы хозяйке. В России очень принято дарить женщинам цветы, даже без особых поводов, просто, если вы приходите в дом. Дарить надо обязательно нечетное число, четное приносят на похороны.

Кстати о приметах. Русские суеверны, в том числе и образованные люди, и молодежь, и бизнесмены. Есть определенный набор правил, которые, на всякий случай, все стараются соблюдать. Например, важные для соблюдения в гостях приметы таковы: через порог не здороваются и не прощаются, это к ссоре; за стол не сажают 13 человек, это к смерти; в доме не свистят, денег не будет; просыпанную на стол соль надо кинуть через левое плечо и три раза плюнуть, иначе будет скандал. Таких примет великое множество, так что не удивляйтесь странному порой для вас поведению русских друзей.

Если вы приглашены просто на обед, а не на прием или званый вечер, вас могут накормить на кухне. Не воспринимайте это как обиду. Это не пренебрежение, а своего рода комплимент. На кухне в России принимают только близких людей, во многих семьях она считается самым уютным и любимым местом.

Чаще всего прием дома состоит из долгого сидения за столом. Закуска сменяется супом, горячее — чаем со сладостями, все это сопровождается различными напитками, для мужчин это в большинстве случаев водка, для женщин вино. К чаю принято подавать коньяк. Главные застольные развлечения русских — это, прежде всего, разговоры, любят также рассказывать анекдоты, в неформальной обстановке часто поют. И все это не выходя из-за стола. Если же все встают — это чаще всего сигнал к тому, что вечер закончен.

Немедленный, прямо в Москве ответ на гостеприимство от вас не ожидается. Для ваших русских партнеров вы гость их страны, а значит, принимать и развлекать вас должны они. Другое дело — в будущем, если они приедут в вашу страну. Там от вас будут ожидать такого же приема, который устраивался вам.

Если вы все-таки сразу хотите как-то отблагодарить за гостеприимство, можно пригласить в ресторан. Но не ошибитесь в выборе, в Москве рестораны очень социально дифференцированы и много говорят о статусе приглашающего. Лучше посоветоваться со знакомыми, партнерами или просто с персоналом гостиницы. В России не любят формальных приемов, так что, как ни странно, лучше никак не ответить, ограничившись неопределенной перспективой ‘ вот будете у нас…», чем принять плохо и формально.

Встречи вне рабочего кабинета, обеды и приемы являются важной составляющей деловой жизни России. Ваше поведение в неформальной обстановке очень важно для установления контактов с русскими партнерами. Не забывайте, что главные вопросы не всегда решаются в офисе, часто это происходит на дружеской пирушке. Отнеситесь к таким встречам серьезно, запаситесь терпением, а еще лучше — старайтесь получать от этого искреннее удовольствие. Это не так сложно!

1. Вопросы к тексту.

Назовите основные традиции русского гостеприимства.

• Каков порядок приема пищи в России? Сравните с вашей страной.

• О чем принято говорить в России во время застолья?

• Что входит в понятие «культурная программа» для гостей Москвы?

• Куда чаще всего приглашают гостей?

• Как в России принято оплачивать счета в ресторане?

• Какие подарки приносят гости, если они приглашены домой?

• Как лучше всего ответить на русское гостеприимство?

2. Сравните традиции делового гостеприимства.

3. Темы для обсуждения. Напишите небольшое эссе на одну из тем.

• Проблемы питания играют большую роль в межкультур-ном общении. Почему? Ваши предложения по преодолению данной проблемы.

• Почему в русском обществе такое большое значение уделяют традициям гостеприимства? А в вашем обществе?

• Сравните традиции питания в России и в вашей стране.

4. Как вы поведете себя в следующей ситуации?

• Вы не пьете алкогольных напитков (или не едите мясо). Вы пришли в гости к вашему русскому партнеру, а на столе, согласно традиции, преобладают мясные блюда и много разного алкоголя.

5. Назовите пять главных особенностей русского гостеприимства.

6. Какие русские приметы вы знаете? Есть ли похожие в вашей стране?