Крыши. Энергия, принесенная ветром. Велосипед-тандем-веломобиль...("Сделай сам" №4∙2004)

Еще раз о репе

Е.Н. Новокшонова

• Репа на зиму

Вот один из старинных способов заготовки репы впрок. Через 2–3 недели после уборки надо очистить репу от остатков ботвы и уложить в кадку, переслоив сухим песком (сверху слой песка). Хранить кадку с репой надо в сухом погребе.

Более современный рецепт хранения: сделать глиняную болтушку и окунать в нее корнеплоды репы, затем просушить и осторожно сложить на хранение. Репа при таком способе хранения не сохнет и не гниет.

• Соленая репа

Репу очистить и нарезать кружочками. Уложить слоями в небольшую кадку, пересыпая солью и тмином. Залить с верхом холодной кипяченой водой, закрыть все капустными листьями, придавить деревянным кругом и грузом. Кадку поставить в погреб. Через 2 недели репа просолится.

• Окрошка с репой

В летнюю окрошку, кроме обычных продуктов, можно положить отваренную нарезанную репу, заменив ею часть картофеля.

• Салат из моркови и репы

60 г моркови, 120 г репы натереть на крупной терке, добавить 5 г мелконарезанной петрушки и полить растительным маслом.

• Щи из белокочанной капусты с репой

Коренья (15 г репы, 20 г моркови, 20 г петрушки) и лук (20 г репчатого и 10 г порея) нарезать дольками или брусочками, вместе спассеровать. Капусту 150 г нарезать шашками по 2–3 см и положить в кипящую воду, довести до кипения и добавить коренья, варить 30–40 мин. За 5-10 мин до окончания варки заправить процеженным белым соусом, солью, лавровым листом, пассерованным томатом (45 г) или помидором, порезанным дольками. Можно приготовить и без белого соуса, просто подать со сметаной и с зеленью.

• Суп «Жульен»

Лук, морковь, петрушку, сельдерей, репу по 1 шт. отварить в 2 литрах подсоленной воды, отцедить овощной отвар и в нем сварить отдельные овощи: мелко нарезанные картофель (3 шт.), спаржу (1 стакан), горошек сахарный в стручках (1 стакан), капуста цветная (0,5 головки), капуста брюссельская (0,25 шт.). Добавить масло и зелень.

• Суп крестьянский

В кипящую подсоленную воду положить нарезанные кубиками 1 репу, затем 5 картофелин довести до кипения, добавить порезанную шашками капусту 0,25 головки, пассерованные коренья (1 морковь, 1 корень петрушки) и 2 головки репчатого лука. Варить до готовности, затем опустить нарезанные помидоры 2 шт. и дать закипеть. Подавать со сметаной (0,5 стакана) и зеленью.

• Суп со шпинатом

Морковь и репа, корень сельдерея по 1 шт., лук порей и корень петрушки по 2 шт., картофель 5 шт. нарезать и отварить в 2 литрах подсоленной воды. Вместе с отваром протереть сквозь сито, добавить измельченный шпинат (4 стакана), заправить растительным маслом (6 ст. л.) и сметаной (2 ст. л), довести до кипения, положить рубленую зелень. Подать со сметаной.

• Суп перловый с лимоном

Перловую крупу (0,75 стакана) разварить, протереть. Морковь, репа, сельдерей по 1 шт. и лук порей 2 шт. отварить, протереть и соединить с крупой. Заправить суп маслом растительным (6 ст. л.), смешанным с желтками (3 шт.) и сливками (или молоко 1 стакан). Посолить, довести до кипения. При подаче положить нарезанный тонкими ломтиками лимон и рубленую зелень.

• Суп луковый с гренками

4 головки репчатого лука нашинковать и спассеровать с мукой (2 ст. л.). Морковь, репа, корень петрушки, корень сельдерея по 1 шт., лук репч. 1 головку отварить в 2 литрах воды. Залить пассерованный лук несколькими ложками овощного отвара, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 мин. 4 ломтика пшеничного хлеба (черствого) поджарить в духовке и посыпать тертым сыром (домашним), выдержать в духовке, чтобы сыр расплавился и с зеленью подать к супу.

• Суп молочный с картофелем и овощами

Морковь и репа по 1 шт. и лук репчатый 2 головки, нарезать и слегка спассеровать. Капуста цветная I кочан, разделить на кочешки и отварить. Подсоленные овощи залить горячей разбавленной водой (1 литр), молоком (1 литр), всыпать нарезанный брусочками картофель (3 шт.) и варить при слабом кипении до готовности. За 2–3 мин. до окончания варки добавить консервированный горошек (2 ст. л.) вместе с жидкостью и цветную капусту. В тарелку положить кусочек сливочного масла.

• Пудинг из репы

10 шт. репы мелко нарезать, потушить в масле, протереть сквозь сито. Мякоть белого хлеба (2 ломтя черствых) нарезать, залить горячими сливками или молоком (1,5 стакана) остудить и протереть. В масле (8 ст. л.) добавить 4 желтка, хлеб со сливками, репу, взбитые белки, муку (1 ст. л.), соль и перемешать. Выложить массу в форму, посыпанную сухарями (1,5 ст. л.), сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

• Репа печеная

Редьку (3 шт.) очистить и натереть на терке с крупными отверстиями, посолить и полить растительным маслом (1 ст. л.).

Репу испечь в духовке (30–40. минут), горячей очистить, нарезать ломтиками, добавить соль и масло (1 ст. л.). Подготовленную репу выложить на блюдо, вокруг разместить редьку.

• Репа с овощами под голландским соусом

Морковь, репа по 2 шт. очистить, нарезать ломтиками и отварить в подсоленной воде. Нарезать 1 стакан спаржи, 0,5 головки цветной капусты разобрать на кочешки, 1 стакан лущеного зеленого сахарного горошка отварить по отдельности в подсоленной воде, отцедить, отвары смешать. Масло (6 ст. л.) растереть с желтками (3 шт.). Остудить 1 стакан овощного отвара и развести им муку (1 ст. л.), влить это во вскипяченный отвар (1 стакан) овощей, постоянно размешивая отвар с мукой. Когда масса закипит и загустеет, добавить масло с желтками и сливками, соль и довести соус до кипения. Залить им отваренные овощи и довести все до кипения.

• Пюре из репы

7 шт. репы очистить, натереть на мелкой терке, залить водой и варить 4–5 мин, добавить 5 ст. л. масла, соль, горячее молоко (1 стакан), 2 ч. л. меда. Подавать в горячем виде.

• Винегрет горячий

Репа, морковь, брюква, корень сельдерея по 1 шт., 3 шт. картофеля, цветная капуста 0,5 кочана, зеленый горошек и спаржа по I стакану, лук репч. 2 шт., мелко нарезать и порознь отварить в подсоленной воде. Отвары процедить и слить. Овощи остудить, добавить мелконарезанные соленые огурцы 3 шт. и 1 стакан соленых грибов. Стакан овощного отвара остудить, развести им муку (3 ч. л.). 1,5 стакана овощного отвара вскипятить, влить, постоянно помешивая отвар с мукой, и когда закипит и загустеет, ввести 1 стакан сливок или молока, рубленую зелень. Все перемешать, довести до кипения. Овощи залить соусом и дать вскипеть.

• Винегрет горячий тушеный

Овощи мелко порезать, влить масло (6 ст. л.), перемешать, закрыть крышкой и довести до готовности в духовке, периодически помешивая. Подать с соусом (смотри выше).

• Зелень и овощи запеченные

Картофель 3 шт., капуста 1 кочан (маленький), морковь и репа по 1 шт., лук-репка 2 головки, зеленый горошек и спаржа по 1 стакану мелко нарезать и отварить все в подсоленной воде, отцедить. Сливками (1 стакан) залить 6 ст. л. муки, довести до кипения и когда масса загустеет, ввести 6 ст. л масла, рубленую зелень, размешать и остудить. Затем смешать с желтками (6 шт.), зеленью, взбитыми белками, добавить овощи и перемешать. Высокую узкую форму смазать маслом, посыпать сухарями, заполнить овощной массой, досыпать сухарями, сбрызнуть маслом, подрумянить в духовке. Отдельно подать соус: 0,5 стакана остывшего отвара смешать с 2 ч. л. муки, вскипятить и, когда масса загустеет, добавить 3 ст. л. масла, 0,5 стакана сметаны и столько же томатного пюре, соль и прогреть до кипения.

• Овощи тушеные в сметанном соусе

Картофель 3 шт., лук-репка 2 головки, морковь 2 шт., репа и брюква по 1 шт. порезать дольками и отдельно потушить. Капусту порезать квадратиками, припустить в небольшом количестве подсоленной воды, смешать с овощами и тушить еще 5 мин. Добавить нарезанные кабачки (1 шт.), чеснок, помидоры (1 шт.) залить сметанным соусом. Для приготовления соуса 1 ст. л. муки подсушить, добавить 2 ст. л. масла, 1 стакан сметаны, соль и, постоянно помешивая, довести до кипения. Посолить, при необходимости добавить специи и довести до готовности (капусты 0,5 кочана).

• Овощная запеканка

Морковь, репу, капусту по 50 г порезать соломкой, припустить в небольшом количестве воды и масла. Лук 30 г потушить и одновременно сварить 100 г картофеля, протереть его через сито, добавить овощи и лук, 1/2 яйца. соль. Выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, разровнять, посыпать тертым сыром (5 г) или сухарями, смешанными с сыром, и запечь. Готовую запеканку порезать на порции и подать со сметаной (30 г) или сметанным соусом (50 г).

• Пудинг из овощей

Морковь и репа по 75 г порезать мелкими кубиками, нарубленную капусту (50 г) припустить. Цветную капусту (50 г) разделить на кочешки. Картофель 100 г порезать мелкими кубиками и стушить, добавить консервированный или сваренный заранее зеленый горошек (20 г), соединить с приготовленной на молоке манной кашей (20 г крупы на 40 г молока), добавить 1 желток, взбитый белок и тщательно перемешать. Смесь выложить на противень или в формочки, смазанные маслом, и посыпанные сухарями. Посыпать тертым сыром (5 г), сбрызнуть маслом и запечь. Этот пудинг можно варить на пару, предварительно разложив его в соответствующую посуду. В этом случае сыром не посыпать, подать пудинг со сметаной (30 г).