Кулинарная книга анархиста

БЛЮДА С РИСОМ

Кичари — блюдо из тушеного риса и маша с насыщенным букетом специй, часто с добавлением овощей.

Ингредиенты:

• 3 ст. л. растительного масла

• 1 репчатый лук, тонко нарезанный

• 1–2 зубчика свежего чеснока

• 1–2 ч. л. свежего натертого имбиря

• пряности: 1 см палочки корицы, 1 коробочка кардамона, 6 горошин гвоздики, 1/2 ч. л. кумина, свежемолотый перец

• 1,25 чашки риса басмати, промытого и замоченного на полчаса

• 1,25 чашки чечевицы (или маша), промытой и замоченной на полчаса

• соль, по вкусу

Инструкции:

1. Разогреть масло в кастрюле с толстым дном и обжарить лук до золотистости.

2. Добавить чеснок с имбирем, а также специи, перемешать и готовить еще 1–2 минуты.

3. Добавить рис с чечевицей и примерно половину ложки соли, затем залить водой, покрывая смесь примерно на сантиметр.

4. Накрыть крышкой и тушить на огне чуть слабее среднего, часто помешивая, пока рис и чечевица не разварятся. Если нужно, подлить еще воды.

5. Посолить по вкусу и подавать с овощами на выбор, йогуртом, лимонным соком и пр.

Ингредиенты:

• 1,5 чашки риса басмати

• 1 небольшое авокадо, нарезанное

• 1 чашка листьев базилика

• сок 1 лимона

• 3 ст. л. оливкового масла

• 1/4 чашки воды

• соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Добавить в кастрюлю рис, залить 3 чашками воды, приправить солью и довести до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь, перемешать, накрыть крышкой и варить 15–18 минут, пока вода полностью не впитается. Снять с огня и оставить минут на 10, накрыв крышкой.

2. Тем временем измельчить в блендере авокадо, базилик, лимонный сок, масло и 1/4 чашки воды до однородной массы, приправить солью и перцем по вкусу. Добавить больше воды и смешать до консистенции сметаны.

3. Смешать рис с зеленой смесью. Если нужно, добавить больше соли и перца. Подавать сразу же.

Ингредиенты:

• 3 ст. л. оливкового масла

• 1/2 большой луковицы, нарезанной кубиками

• 1/3 чашки миндаля, порубленного или нарезанного пластинами

• 1 чашка длиннозерного риса

• 2 чашки овощного бульона

• соль и перец по вкусу

• горсть петрушки, порубленной

Инструкции:

1. На среднем огне разогреть в кастрюле 2 столовые ложки масла. Добавить лук и готовить, постоянно помешивая, пока не станет полупрозрачным.

2. Добавить миндаль и готовить, также постоянно помешивая, пока он не начнет темнеть.

3. Добавить рис и готовить 1–2 минуты.

4. Добавить бульон и довести до кипения. Затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 15–20 минут, или пока рис не будет готов.

5. Добавить петрушку и 1 столовую ложку растительного масла, перемешать вилкой и подавать.

Ингредиенты:

• 1,25 ст. л. куркумы

• 1 ст. л. молотого кориандра

• 1/4 ч. л. молотого кумина

• щепотка корицы

• 2 горсти золотистого изюма

• 6–7 чашек воды

• 1,5 чашки риса басмати (или длиннозерного)

• 2 ст. л. петрушки, порубленной

Инструкции:

1. В сковороде разогреть 1–2 столовые ложки растительного масла и добавить 3/4 столовой ложки куркумы, кумин, 1/2 столовой ложки кориандра и корицу. Поставить на слабый огонь и готовить примерно 30 секунд, часто помешивая, пока специи не станут ароматнее.

2. Добавить рис и хорошенько перемешать.

3. Теперь начать добавлять воду — по одной чашке. Довести до кипения и как только вода полностью впитается, добавить следующую чашку и так, пока рис не будет аль денте. Этот процесс займет около 20 минут.

4. Добавить оставшуюся куркуму, кориандр, изюм и петрушку. Готовить еще минуту и подавать.

Ингредиенты:

• 1/2 чашки оливкового масла Extra Virgin

• 1/2 чашки репчатого лука, мелко нарезанного

• 1 ст. л. соли

• 4–6 чашек воды

• 500 г спелых помидоров

• 2 стебля сельдерея

• 2 чашки риса для ризотто

• 4 ст. л. листьев базилика

• 2 ст. л. лимонного сока (по желанию)

Инструкции:

1. В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогреть 2 ст. л. оливкового масла и обжарить на нем мелко нарезанный лук и 1 ч. л. соли около 5 минут (или пока лук не станет прозрачным).

2. Вскипятить 1,5–2 литра воды.

3. Помидоры и сельдерей пюрировать с помощью блендера до жидкого состояния, процедить через сито.

4. Немного увеличить огонь под кастрюлей с луком и добавить туда зерна риса. Обжаривать около 2 минут, пока зерна слегка не потемнеют. Влить в кастрюлю с рисом 1–2 чашки кипящей воды. Помешивать, пока вся жидкость не впитается, добавить 2 ч. л. соли. Отрегулировать огонь так, чтобы рис равномерно прогревался. Добавить еще 1–2 чашки воды и продолжать помешивать, потом еще столько же.

5. Через 15 минут после начала варки риса добавить пюрированные помидоры с сельдереем, перемешать и варить еще 4 минуты — так, чтобы рис остался аль денте. После этого добавить 4 ст. л. оливкового масла и базилик, перемешать и снять с огня. По вкусу досолить, поперчить, заправить лимонным соком. Для подачи можно использовать немного помидоров-черри, разрезанных пополам и смешанных с 2 ст. л. оливкового масла и щепоткой соли.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. оливкового масла

• 1 небольшой лук, мелко порубленный

• 1 зубчик чеснока, мелко порубленный

• 1 ч.л. итальянской приправы

• 1 чашка бурого короткозерного риса

• 1 ч. л. соли

• 1/3 чашки кедровых орехов, обжаренных (см. примечания)

• петрушка, порубленная (для подачи, необязательно)

Инструкции:

1. Разогреть масло в среднего размера сковороде. Добавить лук и жарить около 3–5 минут до полупрозрачности.

2. Добавить чеснок и итальянскую приправу, жарить около 30 секунд.

3. Добавить рис и жарить 2–3 минуты, регулярно помешивая, пока зерна риса не подрумянятся и не пропитаются маслом.

4. Добавить 2 чашки воды и соль. Довести до легкого кипения и, накрыв крышкой, готовить около 55 минут, или пока рис не впитает всю воду. Снять кастрюлю с огня и взбить вилкой рис. Поместить поверх кастрюли чистое полотенце, затем поверх полотенца накрыть крышкой. Оставить в таком виде на 10 минут.

5. Добавить кедровые орехи и перемешать. Посыпать петрушкой, если есть желание, и подавать.

Чтобы обжарить орехи, поместить их на 7-10 минут в разогретую до 170 градусов духовку. Как только почувствуете запах орехов, значит они готовы, но не забывайте присматривать за ними, чтобы предотвратить подгорание.

Ингредиенты:

• 3 болгарских перца

• 1 чашка риса

• 2 ст. л. оливкового масла

• 2 ст. л. песто

• 20 г миндальных орехов, порезанных

• 1–2 помидора

Инструкции:

1. Разогреть оливковое масло и обжарить на нем в течение нескольких минут миндальные орехи, так, чтобы они слегка потемнели. Достать орехи и отложить в сторону.

2. Рис обжарить в течение пары минут на том же масле, что и орехи, залить водой и отварить.

2. Перец помыть, удалить верхнюю часть, освободить от перепонок и семечек, вытереть и разместить в подходящей форме, добавив на дно немного воды.

3. Смешать рис с песто, нарезанными мелкими кубиками помидорами и обжаренными орехами.

4. Наполнить этой смесью перцы, закрыть форму фольгой (можно использовать рукав для запекания) и запечь в течение 30 минут при температуре 180 градусов. Через полчаса снять фольгу или надрезать рукав, запекать еще 10 минут.

Ингредиенты:

• 1 чашка риса басмати

• 1,5–2 чашки соевых кусочков

• 1 чашка свеклы, нарезанной

• 1 большая луковица, нарезанная

• 1 томат, нарезанный

• горсть листьев мяты

• 1/4 ч. л. куркумы

• 1/2 ч. л. молотого чили

• 1 ч. л. молотого кориандра

• 1/2 ч. л. гарам масалы

• 2,5 см кусочек корицы

• 2 шт. душистой гвоздики

• 1 анис

• 1 лавровый лист

• щепотка молотого кардамона

Инструкции:

1. Замочить рис на полчаса.

2. Налить воду в кастрюлю и довести до кипения, затем добавить соевые кусочки.

3. Снять с огня, накрыть крышкой и отставить в сторону на 1,5 часа. Затем выжать из кусочков лишнюю воду и нарезать до нужного размера.

4. Разогреть в сковороде немного растительного масла, добавить корицу, гвоздику, анис, кардамон и лавровый лист, когда пряности начнут шипеть, добавит лук и жарить пару минут. Затем добавить имбирь и чеснок, обжарить 3–4 минуты. Затем добавить томаты, обжарить в течение 2 или более минут, добавить куркуму, чили и кориандр, тщательно перемешать и добавить свеклу, соевые кусочки, соль, гарам масалу и листья мяты, еще раз перемешать. Добавить 3 чашки воды, когда начнет закипать, уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить, пока вода полностью не впитается. Затем снять с огня, и не снимая крышку, оставить минимум на 1,5 часа. Подавать теплым.

Ингредиенты:

• 1,5 чашки риса басмати, приготовленного

• 1 ст. л. растительного масла

• несколько горошин гвоздики

• немного корицы

• 1/2 средней луковицы

• 1 зеленый чили (или по вкусу)

• кусочек имбиря (1 см) или 1 ч л. имбирной пасты

• 5 небольших клубней картофеля, нарезанных

• 1/2 ч. л. куркумы

• соль

• 1 пучок кинзы

Инструкции:

1. Промыть и приготовить рис (он не должен быть слишком мягким и клейким). Отставить в сторону.

2. Разогреть масло и добавить чеснок и корицу. Затем добавить лук и чили с имбирем. Жарить до готовности лука.

3. Добавить картофель, куркуму и соль. Сбрызнуть небольшим количеством воды и готовить почти до готовности (картофель не должен быть слишком мягким).

4. Добавить кинзу и тщательно перемешать.

5. Добавить остывший рис и тщательно перемешать. Готовить, пока рис не разогреется, затем подавать.

Ингредиенты:

• 1 стакан риса басмати

• 400 мл овощного бульона

• 100 г кураги

• 50 г изюма

• 50 г смеси орехов

• 1 небольшая луковица

• 0,25 ч. л. молотой куркумы

• щепотка молотой корицы

• 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры

• 1 ст. л. оливкового масла

• соль

Инструкции:

1. Рис замочить в холодной воде на 1 час. Курагу и изюм залить кипятком на 10 минут, затем отбросить на дуршлаг, обсушить. Орехи обжарить на сухой разогретой сковороде, постоянно помешивая, 5 минут. Лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом масле, 4 минуты.

2. Рис отбросить на дуршлаг, промыть холодной водой и хорошо встряхнуть. Добавить к обжаренному луку, готовить, помешивая, 1 минуту. Влить бульон и 50 мл воды, положить курагу и изюм. Довести до кипения, уменьшить огонь, добавить куркуму, корицу и соль, варить под крышкой 20 минут.

3. Снять плов с огня, оставить под крышкой на 5 мин. Затем добавить орехи и апельсиновую цедру, аккуратно перемешать и разложить по тарелкам.

Ингредиенты:

• 2 чашки риса

• 0,5 чашки зеленой или коричневой чечевицы

• 3 луковицы, мелко нарезанные

• 1 морковка, порезанная мелкими кубиками

• 0,25 чашки темного изюма

• 0,25 чашки очень мелкого изюма

• 2 ч. л. молотого кумина

• соль, черный молотый перец

• маленький пучок укропа или 2 ч. л. сухого укропа

Инструкции:

1. Чечевицу отварить в воде до мягкости около 30 минут.

2. В кастрюле с толстым дном обжарить лук, чеснок и морковь в оливковом масле до золотистого цвета. Добавить чечевицу, кумин и соль с перцем, перемешать и положить промытый рис. Жарить несколько минут, пока все рисинки не покроются маслом.

3. Засыпать в кастрюлю изюм, добавить 3 чашки горячей воды, довести до кипения, уменьшить огонь до самого маленького. Когда жидкость на поверхности прекратит сильно бурлить, накрыть крышкой и варить 20 минут. Снять с огня, разрыхлить рис вилкой и дать постоять под крышкой еще 10 минут.

Ингредиенты:

• 4 ст. л. растительного масла

• 1 средняя луковица, нарезанная

• 1 лавровый лист, покрошенный

• 1–2 звездочки аниса

• 1,5 чашки риса, желательно басмати

• 1/2 чашки кокосового молока или любого другого растительного

• 1,5–1 ч. л. куркумы

• 1/2 ч. л. соли или по вкусу

• 2,5 чашки воды

Инструкции:

1. Разогреть масло в сковороде на среднем огне. Добавить лук и готовить около 10 минут до карамелизации, время от времени помешивая.

2. Добавить покрошенный лавровый лист и анис, готовить еще минуту, затем добавить рис и тщательно перемешать.

3. Добавить молоко, куркуму, соль и воду. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и готовить на слабом огне около 10 минут.

4. Снять крышку и готовить далее, пока вода полностью не впитается, а рис будет достаточно мягким.

5. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить минут на 5. Затем перемешать и подавать.

Ингредиенты:

• 4–6 шт. свеклы

• 1 красный лук

• 2 чашки риса

• оливковое масло, соль и перец

Для песто из петрушки и тыквенных семечек:

• листья свежей петрушки и базилика

• 1 чашка тыквенных семечек

• 1 зубчик чеснока (необязательно)

• 3 ч. л. оливкового масла

• сок 1/2 лимона

• 1 ч. л. нектара агавы / кленового сиропа / или любого другого жидкого подсластителя

• щепотка соли

Инструкции:

Для свекольного риса: Сварить свеклу до мягкости, затем очистить. Порубить мелко чеснок и добавить в сотейник с разогретым маслом. Обжарить лук и смешать со свеклой в блендере или кухонном комбайне. Добавить немного соли и перца. Приготовить рис примерно в 6–8 чашках воды с 2 щепотками морской соли. Когда рис будет готов (вся жидкость впитается), смешать его со свекольным кремом. Добавить ложку оливкового масла и еще немного соли и перца.

Для песто: Порубить зелень. Измельчить семечки в блендере или кухонном комбайне. Смешать зелень, семечки, оливковое масло, соль и лимонный сок в миске.

Можно подавать с томатами черри.

Ингредиенты:

• 3 ст. л. растительного масла

• 1 крупный репчатый лук

• 1 крупная морковь

• 3 зубчика чеснока

• 3 горсти риса

• 2–3 лавровых листа

• щепотка молотого черного перца

• 1–2 ч. л. соли, по вкусу

• 400 г консервированной фасоли

• 250 мл томатного соуса / измельченных томатов

• зелень

Инструкции:

1. Добавить в сотейник или сковороду с толстым дном масло и мелко нарезанные лук с морковью. Тушить на слабом огне несколько минут, периодически помешивая.

2. Добавить мелко нарезанный чеснок и рис. Продолжать тушить на слабом огне в течение 30 секунд и добавить столько воды, чтобы рис был полностью залит. Добавить специи (лавровый лист, перец и соль) и промытую фасоль.

3. Тушить на слабом огне, накрыв крышкой и время от времени помешивая, пока рис не станет мягче.

4. Добавить томаты, перемешать и тушить, пока рис не будет готов.

5. Подавать с зеленью и ломтиком хлеба.

Вместо фасоли можно использовать, например, тофу или нут, консервированный или заранее приготовленный.

Ингредиенты:

• 1 чашка риса, промытого

• 3 средних томата, разрезанных пополам

• 2 ст. л. растительного масла

• соль и специи по вкусу

Инструкции:

1. Натереть мякоть томатов на терке и удалить кожицу. Если томаты выделяют слишком много сока, перелить его в другую миску и отставить в сторону.

2. Разогреть масло в кастрюле на огне чуть сильнее среднего. Затем добавить томаты и тушить 10 минут, постоянно помешивая, пока большая часть жидкости не уйдет.

3. Добавить рис и обжарить в течение 2–3 минут, время от времени помешивая. Затем долить в миску с томатным соком столько воды, чтобы жидкости получилось на 1 чашку, и добавить в рис. Добавить 1/2 чайной ложки соли, перемешать и накрыть крышкой. Когда рис закипит уменьшить огонь до среднего и готовить еще 10–15 минут, или пока рис не будет готов.

4. Снять с огня и, закрыв крышкой снова, оставить на 15 минут.

БЛЮДА С ФАСОЛЬЮ

Аласандо вада — южная индийская закуска из фасоли сорта черный глаз.

Ингредиенты:

• 1 чашка фасоли черный глаз (можно использовать любую другую)

• 1 большой репчатый лук

• 1 зеленый чили или по вкусу

• кусочек имбиря (2,5 см)

• 2 ст. л. петрушки

• 1/2 ч. л. кумина

• соль, по вкусу

Инструкции:

1. Промыть и замочить фасоль в большом количестве воды на 6–8 часов.

2. Очистить и нарезать лук и отставить в сторону.

3. Измельчить фасоль, чили, кумин и имбирь до консистенции пасты.

4. Добавить порубленный лук, соль и петрушку и перемешать.

5. Разогреть масло в сковороде.

6. Сформировать из массы котлеты и обжарить до золотисто-коричневатой и хрустящей корочки.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. растительного масла

• 1/2 чашки овощей на выбор, нарезанных (лучше всего сельдерей и морковь)

• 1/2 банки консервировано фасоли, промытой

• 2 ст. л. кетчупа

• 1 ч. л. любы специй (необязательно)

Инструкции:

1. Разогреть на среднем огне сковороду. Добавить масло и овощи, готовить 5-10 минут, или пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми.

2. Добавить фасоль, кетчуп и специи.

3. Перемешать и тушить пару минут, чтобы разогреть фасоль и кетчуп. Приправить по вкусу и подавать.

Ингредиенты:

• 450 г белой фасоли, консервированной или заранее приготовленной (тщательно просушить)

• 1/2 чашки зеленого горошка (если используете замороженный, предварительно сварите его)

• 1 среднего размера морковь, нарезанная на кусочки размером 2–2,5 см

• 1/4 репчатого лука, нарезанного на кусочки размером 2–2,5 см

• 1 ст. л. кунжутных семян, обжаренных

• 1 ч. л. красного перца, молотого или по вкусу

• 1/2 ч. л. черного перца или по вкусу

• 1 ч. л. лимонного сока

• 1 ч. л. соли или по вкусу

• 1,5 чашка панировочных сухарей/хлебных крошек

Инструкции:

1. Выложить фасоль, горошек и морковь на бумажные полотенца, чтобы овощи хорошенько подсохли. Благодаря этому текстура котлет будет более плотной.

2. Добавить фасоль, горошек, морковь, лук, кунжут, молотый красный перец, черный перец, сок лимона и соль в блендер или кухонный комбайн и измельчить за 3–4 нажатия, или пока масса хорошенько не перемешается.

Не стоит измельчать до консистенции близкой к пюре, иначе котлеты будет тяжело сформировать.

3. Переложить массу в миску и добавить 3/4 чашки сухарей, тщательно перемешать. Добавить больше сухарей, если тесто недостаточно хорошо лепится.

4. Сформировать котлеты длиной 10 см и толщиной 2–3 см или любого другого размера. Обвалять котлеты в оставшихся сухарях с обеих сторон.

5. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Сбрызнуть маслом и обжарить котлеты в течение 5 минут с каждой стороны или до золотистой и хрустящей корочки.

5. Подавать с любым соусом.

Ингредиенты:

• 425 г красной фасоли, консервированной или заранее приготовленной

• 425 г томатов, консервированных или свежих, нарезанных

• 1,5 чашки белых грибов, или любых других, порубленных

• 70 г черных оливок

• 1 ч. л. молотого сушеного лука

• 1/2 ч. л. молотого сушеного чеснока

• 1/4 ч. л. кумина

• 1/4 ч. л. черного перца

• 1/2 ч. л. паприки

• 1 ч. л. сушеного орегано

• 1/2 ч. л. сушеного майорана

• 4 крупных болгарских перца

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 190 градусов.

2. Смешать в миске фасоль, томаты (с соком), оливки, грибы и все специи.

3. Промыть перцы и срезать верхушки. Затем вычистить семена и белые стенки.

4. Наполнить каждый перец до верха начинкой. Поместить перцы в форму для запекания, добавив на дно небольшое количество воды.

5. Накрыть форму фольгой и запекать 30 минут. Затем удалить фольгу и запекать еще 10 минут. Вынуть из духовки и подавать.

Ингредиенты:

• банка белой фасоли (жидкость слить)

• 2,5 ст. л. белой тахини

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1/2 ч. л. красной паприки

• 1/2 ч. л. соли

• 1 ст. л. лимонного сока

• 1 зубчик чеснока, пропустить через пресс

Инструкции:

Взбить в блендере все ингредиенты (кроме чеснока, соли, лимонного сока и паприки). Добавить все остальные ингредиенты, взбивать до получения однородной консистенции.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. оливкового масла

• 1 большой репчатый лук, порубленный

• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс

• 425–450 г белой фасоли, консервированной или заранее приготовленной

• 1/4 чашки вяленых помидоров (см. примечание)

• сок 1/2 лимона

• 2–3 ст. л. свежей петрушки, порубленной

• 1/4 ч. л. сушеного тимьяна

• соль и свежемолотый черный перец, по вкусу

Инструкции:

1. Разогреть масло в сковороде. Добавить лук и жарить до полупрозрачности. Добавить чеснок и жарить, пока лук не начнет карамелизироваться.

2. Смешать в блендере луковую смесь с остальными ингредиентами, за исключением соли и перца. Измельчить до однородной консистенции. Если нужно, добавить 2 столовые ложки воды, чтобы масса не была слишком густой.

3. Приправить солью и перцем. Переложить в миску и подавать, лучше всего с крекерами или хрустящими хлебцами.

Вяленые помидоры в банках приобрести сложно, они редко встречаются и очень дорого стоят. Попадаются дешевые в пакетах, их нужно ошпарить кипятком, посолить, поперчить и залить оливковым маслом. Но можно сделать их и самостоятельно:

Ингредиенты:

• 18 спелых небольших томатов, разрезанных пополам

• морская соль

• 6 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс с небольшим количеством соли

• 8 столовых ложек свежего орегано, порубленного (или сушеного по вкусу)

• черный перец

• оливковое масло

Инструкции:

1. Разогреть духовку до самой низкой температуры.

2. Нарезать томаты и вычистить большую часть семечек. Посолить и поместить в духовку на полчаса, расположив дольки вниз отрезанной частью, далее промыть и высушить.

3. Смешать чеснок с орегано и перцем. Распределить полученную смесь поверх томатов (надрезанной части) и поместить в духовку; на этот раз отрезанной частью вверх, и сбрызнуть маслом. Готовить при 100 градусах в течение 3 часов или оставить на солнце на 2 дня, забирая томаты на ночь.

4. Переложить томаты в банку и залить оливковым маслом.

Ингредиенты:

• 400 г красной фасоли

• 100 г консервированной кукурузы

• 2 среднего размера репчатых лука

• 2 зубчика чеснока

• 3 крупных томата

• 1/2 стебля сельдерея

• 3 крупных моркови

• 3 пастернака (вместо него можно взять репу)

• 1 ст. л. сиропа агавы или любого другого подсластителя

• специи (соль, перец, чили, розмарин, базилик, тимьян), по вкусу

Инструкции:

1. Порубить лук, сельдерей, морковь и пастернак. Нарезать томаты.

2. Обжарить лук с чесноком в небольшом количестве масла в течение 2–3 минут в крупной кастрюле.

3. Добавить сельдерей, морковь, пастернак и специи, жарить еще 1–2 минуты.

4. Добавить фасоль с кукурузой, томаты и 300–400 мл воды.

5. Готовить 30–45 минут, приправить по вкусу и подавать.

БЛЮДА С КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты:

• 1,3 кг картофеля

• 3 ст. л. растительного масла

• 2 чашки хумуса, домашнего или покупного

• 1/2 ч. л. соли (или больше, по вкусу)

• 1/4 ч. л. молотого черного перца

Необязательно:

• Порубленная свежая петрушка, дольки лимона, оливковое масло

Инструкции:

1. Очистить картофель, крупно нарезать. Добавить в большую кастрюлю и залить водой. Довести до кипения на сильном пламени. Затем уменьшить пламя до среднего и варить 20–30 минут или пока вилка не будет с легкостью протыкать клубни. Снять с огня и слить воду.

2. Вернуть кастрюлю на огонь и размять картофель до однородной массы. Выключить огонь и добавить к пюре масло, хумус и соль с перцем. Перемешать и приправить еще солью и перцем, если нужно.

3. По желанию посыпать петрушкой, сбрызнув оливковым маслом, подавать с долькой лимона.

Ингредиенты:

• 2 среднего размера болгарских перца

• 2 картофелины (каждая по 140 г), очищенные и сваренные

• 1 ч. л. лаймового сока

• 1/2 ч. л. куркумы

• соль по вкусу

• 2 ч. л. растительного масла

• щепотка асафетиды

• 1 ч. л. семян фенхеля

• щепотка красного чили (необязательно)

Инструкции:

1. Срезать верхушки у перцев и удалить семена вместе с белой мембраной.

2. Размять картофель в миске, добавить сок, куркуму и соль с чили. Перемешать. Начинить массой перцы.

3. Разогреть масло в глубокой сковороде на среднем огне. Добавить асафетиду и фенхель. Когда семена начнут шипеть, добавить перцы в сковороду верхней частью вниз. Уменьшить огонь до слабого, накрыть крышкой и готовить 10 мин.

4. Аккуратно перевернуть перцы и готовить еще 5–8 минут.

5. Перевернуть перцы и проверить на готовность, они должны быть мягкими.

6. Вынуть из сковороды и дать слегка остыть до подачи.

Ингредиенты:

• 1 кг молодого картофеля

• оливковое масло

• 2 ч. л. молотого сушеного чеснока

• 1 ст. л. смеси трав

• соль и перец, по вкусу

• свежая петрушка, для подачи

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 200 градусов, застелить противень пергаментной бумагой или смазать маслом.

2. Промыть картофель и разрезать пополам, затем разрезать на дольки.

3. Переложить картофель в крупную сковороду или сотейник и залить водой. Варить около 15 минут до мягкости.

4. Слить воду и переложить на противень. Добавить чеснок, зелень и соль с перцем. Перемешать и запекать 30–40 минут до хрустящей корочки.

5. Подавать, посыпав петрушкой.

Ингредиенты:

• 500 г картофеля

• 1 средний лук (фарш)

• 1 ч. л. чесночного порошка

• 1 ч. л. соли

• 2 ст. л. оливкового масла

Инструкции:

1. Очистить картофель и натереть в большую миску. Избавиться от влаги с помощью кухонного полотенца. Добавить чесночный порошок и соль, тщательно перемешать.

2. Налить масло в сковородку и дать накалиться.

3. Добавить к картофелю луковый фарш, перемешать. Слепить небольшие котлеты и обжарить с двух сторон до золотистого цвета.

Ингредиенты:

• 5 картофелин большого размера

• 2/3 чашки оливкового масла

• 4 ст. л. лимонного сока

• 2 ч. л. дижонской горчицы (или обычной/зернистой)

• 2 ч. л. чеснока, мелко порубленного

• 1/2 ч. л. соли

• несколько щепоток перца

• 1 ст. л. петрушки, порубленной

• 1 ст. л. лимонной цедры

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 220 градусов.

2. Смешать венчиком масло, лимонный сок, чеснок, горчицу, соль и перец в небольшой миске. Отставить в сторону.

3. Очистить и нарезать картофель. Чистить с помощью ножа для чистки овощей, слегка подравнивая нижнюю часть клубня, чтобы тот устойчиво держался на противне при запекании. Сделать небольшие надрезы, примерно

6-7 мм глубиной и столько же шириной.

4. Переложить нарезанный картофель в форму или противень.

5. Еще раз перемешать венчиком заправку и полить каждый клубень 1 ст. ложкой смеси. Картофель должен быть полностью покрыт заправкой.

6. Поместить форму/противень в середину разогретой духовки и запекать в течение 45 минут.

7. Вынуть форму из духовки. Еще раз перемешать заправку и полить тем же образом картофель. Затем вернуть обратно в духовку и запекать еще 20–30 минут, пока картофель не станет коричневатым снаружи.

8. Добавить лимонную цедру и петрушку в оставшуюся заправку, перемешать и вновь полить полученной смесью картофель. Подавать.

Ингредиенты:

• 1 ч. л. оливкового масла, для смазывания

• 3 ст. л. оливкового масла

• 900 г картофеля, очищенного и разрезанного пополам

• соль

• свежемолотый черный перец

• 2 щепотки шафрана (1/2-1 ч. л. тычинок)

• 2 крупных зубчика чеснока, очищенных

• 1/2 чашки миндаля, порубленного или нарезанного пластинами (без шелухи)

• 1,5 чашки хлеба, крупно покрошенного

• 1 ч. л. копченой паприки или красного перца

• 1,5 чашки вскипяченной воды

• 1 ст. л. петрушки, мелко порубленной (необязательно)

Инструкции:

1. Смазать маслом небольшую стеклянную форму диаметром 22–23 см, или обычную форму для запекания. Распределить картофель по всей форме. Посыпать солью, перцем и шафраном, разрывая рыльца на более мелкие части.

2. Разогреть духовку до 190 градусов.

3. Разогреть в небольшой сковороде 1 столовую ложку масла на среднем огне. Добавить чеснок и миндаль, жарить пару минут до золотистости. Аккуратно переложить в чашу блендера. Разогреть в той же сковороде оставшиеся

2 столовые ложки масла, затем добавить хлеб. Жарить, пока не станет хрустящим и золотистым. Переложить в блендер вместе с паприкой, солью, перцем и каплей вскипяченной воды. Дать остыть в течение пары минут без крышки, а затем измельчить до консистенции пасты, добавляя еще воду, если масса слишком сухая. Распределить хлебную массу по всему картофелю.

4. Аккуратно и плавно залить картофель оставшейся водой (ничего, если она слегка остыла), чтобы не повредить слой хлебной массы. Поместить форму на противень, накрыть плотной фольгой и запекать 45 минут. Вынуть из духовки и аккуратно перемешать, смешивая крошки с картофелем. Вновь закрыть фольгой и вернуть в духовку минут на 20, пока картофель не станет мягким.

5. Перед подачей оставить на несколько минут, чтобы хлеб впитал остатки сока. Посыпать петрушкой и подавать.

Ингредиенты:

• 2 больших репчатых лука, нарезанных

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1,3 кг картофеля (примерно 7 среднего размера клубней), очищенных и нарезанных

• 4 моркови среднего размера, очищенных и нарезанных (резать мельче, чем картофель)

• 1/3 чашки веганского масла/раст. спреда

• 1/2 чашки миндального молока или любого другого растительного

• соль, по вкусу

Для украшения:

• Пищевые дрожжи, веганский пармезан или подливка/соус

Инструкции:

1. На огне чуть слабее среднего обжарить в масле лук до золотистого оттенка в течение 20 минут, накрыв крышкой и помешивая каждые 5–7 минут.

2. Снять крышку и увеличить огонь до среднего, затем жарить еще 10 минут, пока лук не карамелизируется полностью, до коричневатого цвета. Отставить в сторону.

3. В большой кастрюле довести до кипения воду, добавить картофель и морковь и варить до мягкости примерно 20–30 минут (в зависимости от того, как мелко вы нарезали овощи).

4. Слить воду и смешать картофель и морковь с луком, маслом и молоком. Размять любым удобным способом до более-менее однородной текстуры.

5. Посолить по вкусу и посыпать сыром или полить соусом по желанию.

Ингредиенты:

• 1/8 чашки оливкового масла

• 1 ст. л. рубленого чеснока

• 1/2 ч. л. сушеного базилика

• 1/2 ч. л. сушеного майорана

• 1/2 ч. л. сушеного укропа

• 1/2 ч. л. сушеного тимьяна

• 1/2 ч. л. сушеной петрушки

• 1/2 ч. л. покрошенного красного перца

• 1/2 ч. л. соли

• 4 крупные картофелины, очищенные и порезанные кубиками

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 245 градусов.

2. В большой миске смешать оливковое масло, чеснок, базилик, майоран, укроп, тимьян, красный перец и соль. Добавить картофель и перемешивать, пока он полностью не будет покрыт этой смесью. Положить картофель в один слой на сковороду или на противень.

3. Жарить в течении 20–30 минут, время от времени переворачивая картофель.

Ингредиенты:

• 900 г картофеля

• 2 ст. л. поленты

• 1 ч. л. соли

• 1/2 ч. л. перца

• 1/4 чашки оливкового масла

• 2–3 веточки свежего розмарина или щепотка сушеного

• 10–12 зубчиков чеснока, очищенных

Инструкции:

1. Нарезать картофель, переложить в среднюю кастрюлю и посыпать солью. Затем залить холодной водой и поставить на сильный огонь.

2. Довести картофель до кипения, затем слегка уменьшить огонь и варить еще 10 минут. Тем временем разогреть духовку до 220 градусов.

3. В небольшой миске смешать поленту, соль и перец. Слить воду из кастрюли с картофелем и добавить картофель в миску со специями. Тщательно перемешать.

4. В форму для запекания налить оливковое масло, добавить в него розмарин и чеснок. Переложить картофель в форму, перемешать.

5. Поместить форму на нижнюю полку духовки и запекать 10 минут. Вынуть из духовки, перевернуть картофель и поместить обратно на 5-10 минут.

Ингредиенты:

• 1 головка чеснока, разделенная на несколько частей

• оливковое масло

• 400 г картофеля, очищенного и нарезанного

• 500 г тыквы, очищенной и нарезанной

• 1/4 чашки растительного молока

• 2 ст. л. петрушки, порубленной

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить противень пергаментной бумагой, выложить на него чеснок, смазанный маслом. Запекать 12–15 минут до мягкости. Затем дать чесноку слегка остыть и очистить.

2. В то время, пока чеснок в духовке, поставить на огонь кастрюлю с водой, довести до кипения, посолить и добавить тыкву и картофель. Варить около 15–20 минут до мягкости. Затем слить воду, добавить чеснок и размять любым удобным способом. Добавить молоко и масло, приправить солью и перцем и тщательно перемешать.

3. Подавать, посыпав петрушкой.

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля

• 100 мл оливкового масла

• 2 ст. л. муки

• несколько веточек розмарина или щепотка сушеного

• 5–6 зубчиков чеснока, неочищенных и раздавленных

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 200 градусов.

2. Довести до кипения кастрюлю с водой.

3. Очистить картофель и нарезать на равные части.

4. Добавить картофель в кипящую воду и варить 2 минуты.

5. Слить воду и тщательно перемешать картофель. Посыпать мукой и вновь перемешать.

6. Добавить масло в форму, положить розмарин с чесноком (чеснок не должен лежать на поверхности, иначе скорее всего подгорит), затем распределить картофель по форме в один слой, слегка перемешав с маслом.

7. Запекать в течение 15 минут, перемешать и поместить в духовку еще на 15–25 минут или пока картофель не станет хрустящим снаружи и мягким внутри.

БЛЮДА С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

Ингредиенты:

• 1 красный лук, очищенный и порубленный

• 1/2 ст. л. растительного масла

• 800 г помидоров, свежих или консервированных

• 2 чашки овощного бульона

• 1/4 чашки зеленой чечевицы

• 1/4 чашки перловой крупы

• 400 г белой фасоли, консервированной

• 1/4 чашки белого вина

• 1/4 ч. л. молотого черного перца

• небольшой пучок петрушки, порубленной (только листья)

• 60 г рукколы, порубленной

Инструкции:

1. Разогреть масло на огне чуть больше среднего, добавить лук и жарить под крышкой 5 минут. Перемешать, затем слегка уменьшить пламя и готовить еще 2 минуты по желанию или сразу перейти к следующему шагу.

2. Добавить томаты, бульон, чечевицу, нут, перловку, вино, черный перец и петрушку. Перемешать и накрыть крышкой. Довести до кипения, затем уменьшить пламя и тушить 35 минут.

3. Проверить на готовность чечевицу и перловку. Если они все еще хрустят, готовить дополнительно 5-10 минут. Если полностью готовы, добавить рукколу. Тщательно перемешать и продолжать готовить еще 5-10 минут, пока зелень не станет вялой.

4. Подавать со свежей петрушкой, по желанию.

Ингредиенты:

• 2 большие луковицы, порубленные

• 4 большие моркови, нарезанные

• 6 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс

• 800 г томатов, консервированных или свежих

• 1 чашка красной чечевицы

• 3 ч. л. гарам масалы

• 2 ч. л. кумина

• 2 ч. л. сушеных листьев тмина

• 2 чашки овощного бульона

• 1/4 чашки кинзы, порубленной

• красный винный уксус, для украшения

Инструкции:

1. Разогреть немного оливкового масла в кастрюле или сотейнике на огне чуть сильнее среднего. Добавить морковь и жарить 2 минуты. Добавить лук и обжарить его. Накрыть крышкой и готовить, время от времени помешивая, пока лук не станет слегка коричневым. Добавить чеснок и готовить еще минуту.

2. Тем временем переложить томаты вместе с соком в миску. Руками аккуратно отжать томаты, разламывая на несколько частей. Перебрать чечевицу и промыть.

3. Добавить масалу, кумин и тмин к луковой смеси. Приправить по вкусу и готовить минуту. Добавить томаты и сок, чечевицу, бульон. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить, накрыв крышкой, около 40–50 минут или пока чечевица не станет мягкой. Время от времени нужно проверять, не выкипела ли жидкость.

4. Добавить кинзу и перемешать. Подавать, полив уксусом.

Ингредиенты:

• 1 чашка (прим. 185 г) красной чечевицы

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 репчатый лук

• 1/4 ч. л. соли

• 3 зубчика чеснока

• 1 ст. л. имбиря, тертого

• 1 ст. л. молотого кумина

• 1/4 ч. л. кайенского перца

• 1 чашка измельченных томатов или 4 свежих крупных томата, около 350–400 г)

• 1/4 лимона, нарезанного

• 3 чашки (700 мл) овощного бульона

• порубленная кинза или петрушка, для подачи

• 1 чашка бурого риса

• 2 ст. л. кунжутных семян

Инструкции:

1. Переложить чечевицу в небольшую миску, залить водой, промыть и обсушить в сторонке.

2. Порубить лук, натереть имбирь, раздавить зубчики чеснока (или пропустить через пресс).

3. Разогреть в крупной кастрюле масло, добавить лук с солью и жарить около 5 минут. Затем добавить чеснок, имбирь, кумин, кайенский перец, хорошенько перемешать и жарить минуту.

4. Добавить томаты, 3 ломтика лимона, бульон и чечевицу. Тщательно перемешать и довести массу до кипения, затем уменьшить пламя, накрыть крышкой и тушить 20–30 минут, регулярно помешивая.

5. Промыть рис в холодной воде, добавить к 2 чашкам воды, посолить и довести до кипения. Варить около 30 минут.

6. Тем временем обжарить кунжут и добавить к рису (немного кунжута можно оставить для подачи).

7. Разделить чечевицу и рис по тарелкам для подачи, посыпать зеленью, сбрызнуть лимонным соком и подавать.

БЛЮДА С НУТОМ

Ингредиенты:

• 2 чашки белой фасоли, сушеной

• 1 чашка нута, сушеного

• 1/4 чашки растительного масла

• 1 крупный пучок петрушки, мелко порубленной

• 4 зубчика чеснока, мелко порубленного

• 2 ст. л. лимонного сока

• кедровые орешки и паприка, для подачи

Инструкции:

1. Добавить фасоль и нут в крупную кастрюлю, залить холодной водой. Замачивать минимум 4 часа, а лучше 6–8.

2. Промыть бобовые и вернуть в кастрюлю.

3. Залить фасоль с нутом свежей водой, покрывая на несколько сантиметров сверху.

4. Довести до кипения, затем уменьшить пламя и варить до мягкости. Время может варьироваться от 30 до 60 минут. Воду слить.

5. Добавить чеснок с петрушкой в блендер и мелко измельчить.

6. Добавить фасоль с нутом, сок лимона и масло, смешать до однородности. Добавить еще масла, если нравится более жидкий хумус. Посолить и поперчить по вкусу.

Ингредиенты:

• 400 г нута (предварительно замоченного)

• 1 средняя луковица, мелко порезанная

• 1 ст. л. измельченного чеснока

• 2 ст. л. свежей петрушки, мелко нарезанной

• 1 ч. л. кориандра (необязательно)

• 3/4 ч. л. тмина

• 1/2 ч. л. соли

• 2 ст. л. муки

• масло для жарки

Инструкции:

1. Смешать в блендере нут, чеснок, лук, петрушку и специи. Поместить полученную смесь в большую миску, добавить муку, тщательно перемешать.

2. Из полученной смеси сделать небольшие, слегка приплюснутые шарики.

3. Жарить на разогретой сковороде в кипящем масле до получения золотистой корочки.

Ингредиенты:

• 250 г нута

• 3 ст. л. булгура

• 1 большая луковица

• 2–3 зубчика чеснока

• пучок петрушки

• пучок кинзы

• 2 ст. л. молотого кумина

• 1 ст. л. молотого кориандра

• 1 ч. л. разрыхлителя для теста

• 1–2 ч. л. соли

• 0,25 ч. л. черного перца

• 0,25 ч. л. каенского перца или по вкусу

• 1 ч. л. порошка карри

• 1 ч. л. молотого кардамона

• 3 ст. л. пшеничной или рисовой муки

• растительное масло для жарки

Инструкции:

1. Нут залить холодной водой на ночь. Если готовить днем, то часов 5–6 для набухания достаточно.

2. Лук мелко накрошить вместе с зеленью, можно в блендере.

3. Чеснок пропустить через пресс.

4. Нут измельчить в блендере или комбайне до консистенции пюре.

5. В миске смешать пюре из нута, заранее сваренный булгур (10–15 минут), измельченный лук, чеснок и зелень, а также сухие специи: кумин, кориандр, перец и карри. Добавить разрыхлитель и соль.

6. Влить 3 столовых ложки воды, перемешать и оставить на полчаса. (Если нет получаса, то шары можно катать сразу, но они могут хуже лепиться).

7. Потом в смесь нужно добавить муку и еще раз перемешать.

8. Намочить руки и скатать из смеси шарики диаметром примерно 3 см.

9. Нагреть в сковороде масло (традиционно фалафель жарится во фритюре, но можно просто обжарить на сковороде с небольшим количеством масла), затем убавить огонь до среднего.

10. Обжаривать фалафель до золотистой корочки, периодически переворачивая.

11. Если фалафель жарился во фритюре в обильном масле, то его по готовности выложить на бумажную салфетку, чтоб ушел лишний жир.

Ингредиенты:

• 1,5 чашки нута (замоченного на 6–8 часов и затем отваренного)

• 2 больших луковицы

• 1 большой томат

• 1 ч. л. чана масалы / гарам масалы / семян фенхеля

• 1 ч. л. чеснока, пропущенного через пресс

• 1/2 ч. л. имбиря, пропущенного через пресс

• 1 небольшая веточка кинзы

• 1 ч. л. молотого красного чили

• 1 ст. л. растительного масла

• 1 ч. л. соли или по вкусу

Инструкции:

1. Разогреть масло и добавить лук.

2. Обжарить до золотистости и добавить чеснок с имбирем.

3. Жарить еще 30 секунд и добавить фенхель (если используется масала, лучше добавить ее позже).

4. Добавить томаты и далее готовить до мягкости овощей.

5. Дать смеси остыть и измельчить до консистенции пасты.

6. Переложить обратно в сковороду, добавить нут, чили, соль и немного воды. Довести до кипения и далее тушить на слабом огне в течение нескольких минут.

7. Добавить масалу и посыпать кинзой.

Ингредиенты:

• 1 крупный баклажан, нарезанный

• 400 г консервированных или свежих помидоров

• 1 чашка овощного бульона с низким содержанием соли

• 400 г нута, консервированного или свежего

• 1/2 кочана цветной капусты, порубленного

• 1/2 репчатого лука, нарезанного

• 2 зубчика чеснока, мелко порубленных

• 1 ст. л. свежего имбирного корня, мелко порубленного

• 3 ст. л. пасты харисса (или острого соуса по вкусу)

• 1 ч. л. куркумы

• 1 /4 ч. л. перца чили в хлопьях, или молотого по вкусу

• 1/4 ч. л. молотого черного перца

• 1 пучок свежей мяты, порубленной

• 1 пучок свежей петрушки, порубленной

Инструкции:

Добавить все ингредиенты, за исключением зелени, в кастрюлю и тушить 30–40 минут на среднем огне, регулярно помешивая. Когда капуста станет мягкой, тажин готов. Подавать, посыпав мятой и петрушкой, лучше всего с гарниром из риса или киноа.

Ингредиенты:

• 1 ч. л. оливкового масла

• 1/4 репчатого лука, мелко порубленного

• 1 зубчик чеснока, измельченный или пропущенный через пресс

• кусочек имбирного корня (1 см), мелко порубленный

• 1/2 ч. л. кайенского перца

• 1/2 ч. л. молотого кумина

• 1/4 ч. л. семян фенхеля

• 1/4 ч. л. гарам масалы

• 1/4 ч. л. куркумы

• 1/2 чашки (120 г) консервированных или свежих помидоров

• 1 ч. л. томатной пасты

• 2 ч. л. пасты из тамаринда (необязательно)

• 1 чашка нута, консервированного или заранее приготовленного

• 1 среднего размера картофель, очищенный, нарезанный и сваренный на пару

• соль и перец, по вкусу

• свежая кинза

Инструкции:

1. Очистить, нарезать и сварить на пару картофель.

2. Разогреть в сотейнике на среднем огне оливковое масло и обжарить в нем до золотистости лук.

3. Добавить чеснок с имбирем и готовить, пока смесь не станет ароматнее.

4. Посыпать специями и готовить еще несколько секунд.

5. Добавить помидоры, томатную пасту и тамаринд. Перемешать и добавить картофель с нутом.

6. Тушить 15–20 минут, пока нут с картофелем не станут мягкими.

7. Подавать с кинзой и лимоном.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. оливкового масла

• 1/2 репчатого лука, порубленного

• 3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс

• 1 баклажан, очищенный, разрезанный сначала на четверти, а затем тонко нарезанный

• 425 г нута, консервированного или заранее приготовленного

• 700 г томатов, консервированных или свежих

• 1 ч. л. сахара (чтобы сбалансировать кислоту помидоров)

• 1 ст. л. песто с вялеными томатами

• 1/2 ч. л. сушеного орегано

• 1/4 ч. л. молотого красного перца

• соль, по вкусу

• свежий базилик, для подачи

Инструкции:

1. Разогреть сковороду на среднем огне и добавить масло и лук. Готовить пару минут и добавить чеснок. Жарить, пока масса не станет ароматнее.

2. Добавить баклажан и готовить 5-10 минут.

3. Добавить нут, томаты, сахар, песто, орегано, красный перец и соль по вкусу.

4. Продолжать готовить 15–20 минут на слабом пламени, время от времени помешивая.

5. Посыпать базиликом и подавать.

ПРОЧЕЕ

Ингредиенты:

• 1 головка брокколи, около 670 г, нарезанная на небольшие соцветия

• 3 ст. л. оливкового масла

• 6–8 зубчиков чеснока, или больше

• соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 230 градусов.

2. Нарезать брокколи и чеснок.

3. Смешать брокколи, чеснок, масло, соль и перец. Распределить по противню и запекать 20–25 минут до тех пор, пока брокколи не покроется легкой коричневатой корочкой.

Ингредиенты:

• 4 ст. л. оливкового масла

• 1 чашка кускуса

• 1 ч. л. бульонного кубика (или просто соли)

• 3/4 чашки вскипяченной воды

• 1 репчатый лук, нарезанный

• 2 среднего размера томата, нарезанных (около 1,25 чашки)

• 1 ст. л. томатной пасты

• 1 ч. л. сахара

• горсть листьев кинзы или петрушки (необязательно)

• 1/2 ч. л. соли

• свежемолотый перец

Инструкции:

1. Смешать кускус, бульонный кубик (или соль) и воду. Накрыть и отставить в сторону на 10 минут. Затем взбить вилкой.

2. На среднем огне в сковороде диаметром около 20 см разогреть 2 столовые ложки оливкового масла.

3. Добавить лук и жарить 3–5 минут до мягкости и полупрозрачности, но не до румяной корочки.

4. Добавить томатную пасту и сахар и жарить еще минуту.

5. Добавить нарезанные томаты, соль с перцем и готовить 3 минуты.

6. Тщательно перемешать томатную смесь с кускусом и добавить в сковороду с разогретыми на среднем огне 2 столовыми ложками масла, тщательно утрамбовывая ложкой. Чем сильнее вы будете прессовать массу ложкой, тем лучше она схватится.

7. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

8. Снять с огня, слегка поддеть края ножом, поместить сверху блюдо и, быстро перевернув, переложить на него кускус.

9. Подавать блюдо теплым, пока его текстура еще хрустящая и нежная.

Ингредиенты:

• 500 г спагетти

• 1,5 чашки несоленых фисташек

• 1,5 чашки листьев мяты, свежих

• 5–6 томатов черри

• 1/4 чашки сыра (необязательно)

• 1–2 ч. л. молотого чили (или в хлопьях)

• 1/2 чашки оливкового масла

• 1/4 чашки лимонного сока

• 1 ч. л. соли

• 1 ч. л. молотого черного перца

Инструкции:

Измельчить все ингредиенты, за исключением спагетти, в блендере. Приготовить спагетти согласно инструкции на упаковке, смешать с песто и подавать.

Ингредиенты:

• 1/2 репчатого лука среднего размера

• 2 зубчика чеснока

• 1 среднего размера морковь

• 3/4 ч. л. молотого кумина

• щепотка чили (необязательно)

• 1 ст. л. томатной пасты

• 1 ст. л. соевого соуса

• 1 ст. л. дижонской горчицы

• 300 г маша, приготовленного

• 3/4 чашки овсяных хлопьев

• растительное масло, для обжаривания

Инструкции:

1. Мелко порубить лук и чеснок. Очистить и натереть морковь.

3. Обжарить луково-чесночную смесь в небольшом количестве масла в течение минуты.

4. Добавить специи и морковь, жарить еще 5 минут.

5. Переложить массу в миску, добавить оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешать, приправить по вкусу солью и томатным пюре, если потребуется.

6. Сформировать из массы 4–6 котлет и обжарить с обеих сторон в течение 7 минут.

Ингредиенты:

• 1 чашка желтого лущеного гороха, промытого

• 3 чашки воды

• 1 ст. л. оливкового масла

• 1 большая луковица, нарезанная

• 1 пучок шпината, нарезанный

• 3 маленьких баклажана или 1 большой, нарезанный на кубики

• 1 болгарский перец, нарезанный

• 1/2 ч. л. корицы

• 1/4 ч. л. шафрана

• 540 г консервированных томатов, нарезанных

• 2 ст. л. томатной пасты

• 1/4 чашки воды

• 1 ст. л. лимонного сока

• 225 г пасты пенне

Инструкции:

1. Поставить на огонь кастрюлю, добавить 3 чашки воды, посолить и добавить горох. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, накрыв крышкой, около 20 минут. В другой кастрюле довести до кипения воду для пасты.

2. Разогреть масло в большой сковороде и добавить лук. Обжарить на среднем огне, пока не станет мягким, около 5–7 минут. Добавить шпинат и готовить, пока не станет вялым. Затем добавить баклажаны и болгарский перец, соль и перец по вкусу, тщательно перемешать. Готовить, время от времени помешивая, пока баклажаны не станут мягче, в течение 5–6 минут. Добавить корицу, шафран и томаты. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и готовить на медленном огне около 15 минут.

3. Смешать томатную пасту с 1/4 чашки воды и добавить к баклажанному соусу. Добавить приготовленный горох и тушить на медленном огне, накрыв крышкой, около 5-10 минут. Добавить лимонный сок и приправы по вкусу.

4. Приготовить пасту следуя инструкциям. Слить воду и смешать с соусом. Подавать.

Ингредиенты:

• 1/2 чашки перловой крупы, промытой

• 1 ч. л. оливкового масла

• 3 среднего размера томата, порубленных

• 1 головка чеснока, разделенная на зубчики и порубленная

• 1 ч. л. сушеного базилика

• 2 ст. л. томатного пюре или томатной пасты (необязательно)

• 1/4 ч. л. красного перца в хлопьях

• соль, по вкусу

• 1/2 ч. л. сахара

• листья кинзы, порубленные, для украшения

Инструкции:

1. Добавить в кастрюлю масло и, как только разогреется, добавить порубленный чеснок. Готовить, пока чеснок не станет золотистым.

2. Добавить перловку, томаты, базилик, томатную пасту, красный перец, соль и сахар вместе с чашкой горячей воды. Перемешать и готовить 40–50 минут, время от времени помешивая, чтобы избежать слипания крупы и подливая горячую воду, когда это необходимо — перловка во время варки должна быть покрыта водой.

3. Когда ризотто будет готово, приправить по вкусу и разложить по мискам. Сверху посыпать кинзой, подавать горячим.

Ингредиенты:

• 200 г пасты типа каламараты (или любой другой)

• 50 г зеленых оливок, без косточек

• 4 вяленых помидора в масле

• 1 ст. л. подсолнечных семечек

• горсть свежих томатов черри

• свежий тмин

• соль, оливковое масло

Инструкции:

1. Добавить оливки, вяленые томаты, семечки и листья тмина в блендер. Измельчить до консистенции мелкой крошки и добавить 2 столовые ложки масла.

2. Разрезать томаты пополам, переложить на противень. Посыпать солью, тмином и сбрызнуть маслом. Поместить в разогретую до 200 градусов духовку на 5 минут.

3. Приготовить пасту в слегка подсоленной воде до аль денте и слегка обжарить с песто в небольшом количестве жидкости, оставшейся после варки пасты. Добавить томаты, посыпать перцем и подавать.

Ингредиенты:

• любая паста на ваш вкус

• 1 чашка свежего базилика

• 2 зубчика чеснока

• 1 ч. л. миндаля

• сок и цедра 1 лимона

• 1/2 ч. л. соли

• 2 ст. л. оливкового масла

• свежемолотый перец

• 1 авокадо

Инструкции:

1. Сварить пасту согласно инструкциям на упаковке до состояния аль денте. Слить воду, оставив 1/4 чашки жидкости для песто.

2. Тем временем добавить базилик, чеснок, миндаль, соль, перец, цедру лимона и сок в блендер и измельчить, понемногу добавляя оливковое масло, чтобы масса получилась более однородной. Добавить авокадо и смешать еще раз. Если масса слишком густая, добавить несколько ложек жидкости от приготовления пасты и измельчить еще раз.

3. Добавить соус к приготовленной пасте и тщательно перемешать.

Ингредиенты:

• 100 г перловой крупы

• 2 ст. л. растительного масла

• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс

• 1 бульонный кубик (или использовать бульон вместо воды)

• 3 зеленых чили (необязательно), нарезанных

• 1 красный или желтый болгарский перец, нарезанный, семена удалить

• 1 фенхель, нарезанный

• 1 морковь, нарезанная

• горсть вяленых помидоров, порубленных

• 1 зеленый лук, порубленный

• 50 г арахиса, обжаренного

Инструкции:

1. Приготовить перловую крупу согласно инструкциям на упаковке. Добавить вдвое больше воды (в сравнении с перловкой) в сотейник вместе с бульонным кубиком, готовить, пока вода полностью не впитается и крупа станет мягкой.

2. В большой сковороде разогреть масло и добавить чеснок и чили, перемешать и жарить, пока смесь не станет ароматнее. Добавить нарезанные овощи, за исключением лука, тщательно перемешать и готовить 2–3 минуты до полуготовности.

3. Обжарить арахис в духовке в течение 5-10 минут при 200 градусах.

4. Добавить перловую крупу, смешать с овощами. Посыпать луком и арахисом, подавать.

Ингредиенты:

• 4 оранжевых болгарских перца

• 3 чашки воды

• 1 чашка поленты (круто заваренная каша из кукурузной муки грубого помола)

• соль

• 1/2 чашки приготовленной киноа (заменяется рисом, булгуром или кускусом)

• 3 ст. л. томатной пасты

• 1 ч. л. розмарина

• 1 ч. л. орегано

• 2 зубчика чеснока, мякоть

• 9-15 листьев свежего базилика, мелко нарезанных

Инструкции:

1. Поставить кастрюлю с водой на средний огонь, добавить кукурузную муку. Постоянно помешивать первые 5 минут. Как только каша станет достаточно густой и вязкой (минут через 20–25), добавить соль по вкусу. Добавить к поленте приготовленное киноа и перемешать.

2. Смешать томатную пасту, розмарин, орегано и чеснок. Добавить смесь из киноа и поленты, перемешать. Затем добавить свежий базилик и снова перемешать.

3. Срезать верхушки перцев, аккуратно вырезать семенную коробку и промыть. Наполнить перцы и посыпать сверху листьями базилика. Выпекать при 170 градусах 30–35 минут.

Сатарас — популярное в Юго-Восточной Европе легкое рагу из болгарского перца, помидоров и лука.

Ингредиенты:

• 2 репчатых лука

• 500 г болгарского перца

• 500 г томатов

• 1 ч. л. сахара

• 2 ст. л. овощной приправы

• соль

• перец

• 5 столовых ложек растительного масла

• несколько капель табаско, если нравится поострее

Инструкции:

1. Разогреть масло в широкой сковороде и обжарить порубленный лук.

2. Добавить нарезанный перец, овощную приправу и тушить, регулярно помешивая.

3. Очистить помидоры, порубить и добавить к луку с перцем. Добавить сахар с солью и тушить, пока жидкость не выпарится в достаточной степени.

Ингредиенты:

• 1 кг замороженного шпината

• 1 пучок кинзы

• 100 г грецких орехов

• 2 зубчика чеснока

• 3 стебля зеленого лука (не обязательно)

• 1 пучок зеленого базилика (не обязательно)

• 1 пучок петрушки (не обязательно)

Инструкции:

1. В кипящую подсоленную воду опустить шпинат на 3–4 минуты. Отбросить на сито, промыть холодной водой до полного остывания шпината. Дать стечь и отжать. Если шпинат не молотый, то мелко нарубить.

2. Все ингредиенты измельчить в комбайне, посолить по вкусу.

3. Украсить зернами граната и веточкой кинзы.

Пхали делают также из баклажанов, из стручковой фасоли, есть много вариаций, все они довольно несложные, в интернете полно рецептов.

Ингредиенты:

• 1,3 чашки перловой крупы, приготовленной

• 1 небольшой репчатый лук, порубленный

• 6–7 шампиньонов, нарезанных

• 1 ст. л. оливкового масла

• 3/4 ч. л. сушеного укропа

• 1/4 ч. л. молотого кумина

• 1/4 ч. л. молотого кориандра

• щепотка семян фенхеля (или по вкусу)

• 1 ст. л. соевого соуса

• 1 чашка грецкого ореха, половинок

• соль и перец, по вкусу

Инструкции:

1. Отварить перловку: залить сушеную крупу водой в соотношении 1:2,5, довести до кипения, затем накрыть крышкой, снизить пламя и варить 30–50 минут, пока вся вода не впитается.

2. Разогреть в сковороде на среднем огне масло. Добавить лук и жарить 4 минуты или до полупрозрачности.

3. Добавить грибы и готовить еще 3 минуты, время от времени помешивая. Добавить специи, укроп, фенхель.

4. Добавить перловку, грецкий орех и соевый соус, тщательно перемешать и тушить еще 3 минуты, или пока масса не подрумянится. Приправить по вкусу солью с перцем. Подавать лучше всего с печеными томатами (просто запечь их при 170 градусах в течение 30 минут, сбрызнув оливковым маслом).

Ингредиенты:

• 470 г томатов черри

• 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных или порубленных

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1 чашка кускуса

• 1,25 чашки овощного бульона

• 1 чашка замороженного порубленного шпината (или других замороженных овощей на выбор)

• соль и перец, по вкусу

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 220 градусов.

2. Смешать томаты с 1 столовой ложкой оливкового масла, чесноком и щепоткой соли и перца в форме для запекания. Запекать около 20 минут или пока томаты не начнут подрумяниваться.

3. Добавить оставшееся масло в среднего размера сотейник. Уменьшить огонь до средне-слабого и добавить кускус. Готовить около 5-10 минут, часто помешивая, пока масса не станет золотисто-коричневатой. Добавить бульон и замороженный шпинат и довести до кипения. Затем сразу же уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить, пока вся жидкость не впитается в кускус, около 10 минут.

4. Добавить томаты с их соком к кускусу и чеснок. Добавить 1–2 ст. л. воды в форму, хорошенько перемешать с остатками масла и добавить все это к кускусу. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать блюдо теплым, посыпав сыром.

Нут или белая фасоль отлично сочетаются с этим блюдом, их можно добавить, когда кускус уже готов.