Кулинарная книга анархиста

БЛЮДА С ОВСЯНКОЙ

Ингредиенты:

• 1 чашка овсяных хлопьев

• 1 чашка соевого/миндального молока

• 1,5 чашки воды

• 1 банка консервированных персиков

• 1 большая горсть фисташек, порубленных

Инструкции:

1. Добавить овсяные хлопья, молоко и воду в сотейник и довести до кипения. Затем снизить пламя и варить еще 5 минут, постоянно помешивая.

2. Пока кашка варится, слить сироп из персиков и нарезать, оставив немного долек целыми для украшения.

3. Как только консистенция каши станет густой и нежной, добавить персики, перемешать и дать им слегка разогреться в каше. Затем переложить в блюдо для подачи.

4. Посыпать кашу фисташками и украсить оставшимися персиковыми дольками.

Ингредиенты:

• 1 чашка миндального молока

• 1/2 чашки овсяных хлопьев быстрого приготовления

• 1 очень спелый банан

• 1 ст. л. ореховой пасты

• щепотка морской соли

• корица

• топпинги: клубника, дробленные какао-бобы

Инструкции:

1. Тонко нарезать бананы.

2. Добавить бананы, молоко, овсяные хлопья и соль в кастрюлю и варить в течение 5 минут на среднем огне. Не забывайте часто помешивать кашу, иначе она пригорит.

3. Снять с огня и добавить ореховую пасту и корицу.

4. Украсить клубникой и какао и подавать.

Ингредиенты:

• 1/2 чашки овсяных хлопьев

• 1/4 ч. л. разрыхлителя

• 1/2 ч. л. корицы

• щепотка молотого имбиря

• щепотка молотой гвоздики

• щепотка соли

• 1 ст. л. кокосовой стружки

• 1–2 ч. л. кленового сиропа, или любого другого подсластителя по вкусу

• 1/2 ч. л. экстракта ванили, или ванилина по вкусу

• 1/3 чашки миндального молока

• 1 небольшая груша, нарезанная кубиками

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать небольшой рамекин.

2. Смешать в небольшой миске овсяные хлопья, разрыхлитель, корицу, имбирь, гвоздику, соль и тертый кокос.

3. Добавить сироп, ваниль и молоко, тщательно перемешать и затем смешать с грушей.

4. Переложить массу в форму и запекать 20–25 минут или пока верхушка не подрумянится и не подсохнет.

Гранола — популярный североамериканский завтрак, содержащий овсяные хлопья, орехи и сухофрукты.

Ингредиенты:

• 3 чашки овсяных хлопьев

• 1/2 чашки грецкого ореха, порубленного

• 1/2 чашки миндаля, порубленного или в виде лепестков

• 1/2 чашки подсолнечных семечек, очищенных

• 1/2 чашки коксовой стружки

• 2 ч. л. корицы

• 1 ч. л. мускатного ореха

• 1/2 ч.л. соли

• 1/3 чашки оливкового масла

• 1/4 чашки кленового или любого другого сиропа

• 1/8 чашки сахара

• 3/4 чашки изюма

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 170 градусов.

2. Застелить большой противень пергаментной бумагой.

3. В большой миске смешать хлопья, орехи, кокос, семена, пряности и соль.

4. Добавить масло и сироп. Тщательно перемешать. Затем добавить сахар и снова перемешать и распределить гранолу по противню.

5. Выпекать в течение 20–30 минут, через каждые 10 перемешивая массу. Добавить кокос минут за 15 минут до окончания готовки. Следить за тем, чтобы гранола не подгорела.

6. Добавить к граноле изюм и перемешать, дать остыть.

Хранить гранолу в течение пары месяцев в герметичном контейнере.

Ингредиенты:

• 2/3 чашки кокосовой стружки, желательно крупно натертой

• 1/3 чашки (50 г) семян чиа или льна

• 1/3 чашки (40 г) тыквенных семечек

• 1/4 чашки (30 г) подсолнечных семечек

• 1/4 чашки (40 г) кунжутных семечек

• 3/4 чашки овсяных хлопьев

• 1 ст. л. корицы

• 1/2 ч. л. мускатного ореха

• 2 ст. л. кленового сиропа, или любого другого подсластителя

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 180 градусов.

2. Смешать все семечки и семена с корицей, мускатным орехом и солью. Убедиться, что семена равномерно покрыты пряностями.

3. Добавить в миску подсластитель и тщательно перемешать.

4. Выложить гранолу на застеленный пергаментном противень, равномерно распределяя.

5. Запекать около 15 минут, семечки должны стать золотистокоричневатыми.

6. Дать остыть и переложить в герметичный контейнер или стеклянную банку.

Любые семена можно заменить или исключить.

Ингредиенты:

Для начинки:

• 3 банана, нарезанных

• 3 груши, нарезанных кубиками

• 6 стеблей ревеня, нарезанных кубиками

• 1 ст. л. кленового сиропа

• 1/2 ч. л. корицы

• 1/2 ч. л. кардамона

Для крошки:

• 50 г овсяных хлопьев

• 50 г кокосовой стружки, без добавления сахара

• 50 г муки

• щепотка соли

• 1/2 ч. л. корицы

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 ст. л. кленового или любого другого сиропа

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 190 градусов.

2. Смешать все фрукты в блюде для запекания и затем приправить корицей, кардамоном и сиропом.

3. В миске среднего размера смешать овсянку, кокос, муку, корицу и соль. Полить растительным или растопленным кокосовым маслом и кленовым сиропом, перемешать. Равномерно посыпать крошкой фрукты.

4. Накрыть фольгой, проделав в ней несколько дырочек, и запекать в течение 20 минут. Снять фольгу и запекать еще 15–20 минут. Хранить в холодильнике до 2–3 дней.

Ингредиенты:

• 2 спелых банана

• 1/4-1/3 чашки растительного масла

• 2 ст. л. сахара

• 1 ч. л. лимонного/ванильного экстракта или тертой лимонной цедры

• 1,3 чашки овсяных хлопьев

• 1/3 чашки орехов, порубленных

• 2–3 финика, порубленных

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 170 градусов.

2. Смешать в блендере до однородной массы масло, бананы, сахар, экстракт/цедру и 1 чашку хлопьев.

3. Добавить орехи, финики и оставшиеся хлопья и тщательно перемешать.

4. Сформировать из массы около 14 шариков и переложить на застеленный пергаментной бумагой противень, затем слегка приплюснуть их и поместить в духовку до 18–20 минут.

5. Вынуть из духовки, дать остыть в течение минуты и переложить на решетку, чтобы печенье окончательно остыло.

Ингредиенты:

• 1,5 чашки овсяных хлопьев

• 3/4 чашки овсяных хлопьев быстрого приготовления

• 3/4 чашки тыквенных семечек

• 1/4 чашки подсолнечных семечек

• 1 ст. л. корицы

• щепотка соли

• 2 чашки смеси ягод, свежих или замороженных

• 2 ст. л. растительного масла

• 1/4 чашки кленового сиропа, или любого другого подсластителя

• 1 ч. л. экстракта ванили, или ванилина по вкусу

• 3 чашки миндального молока

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 190 градусов.

2. Добавить все ингредиенты в миску и тщательно перемешать.

3. Переложить овсянку в блюдо для запекания и поместить в духовку на 30 минут.

4. Вынуть из духовки и дать остыть в течение 5-10 минут. Подавать, добавив еще ягод и молока.

Ингредиенты:

Для клубнично-персиковой начинки:

• 700 г персиков (6 штук)

• 400 г клубники

• 1 ст. л. я кленового сиропа или любого другого подсластителя

• 1 ч. л. корицы

•1 ч.л. кокосового масла (необязательно)

Для овсяно-кокосовой крошки:

• 2 чашки (200 г) грецких орехов

• 2 чашки (200 г) овсяных хлопьев

• 3 ст. л. любого растительного масла

• 1/4 чашки + 2 ст. л. (110 мл) кленового сиропа или любого другого подсластителя

• 2 ч. л. корицы

• 2 ст. л. кокосовой стружки

• щепотка соли

Инструкции:

1. Добавить орехи в блендер и измельчить до консистенции муки. Переложить в миску и смешать с овсянкой, кокосовой стружкой и солью.

В небольшом сотейнике разогреть масло, корицу и сироп. Переложить клейкую кокосово-коричную массу к мучной и перемешать тщательно ложкой. Отставить в сторону.

2. Промыть и просушить персики и клубнику, затем нарезать и добавить в крупный сотейник. Поставить на среднее пламя и добавить кленовый сироп, корицу и масло (необязательно). Тушить персики с клубникой 5-10 минут до мягкости. Следите за тем, чтобы они не подгорели. Тем временем разогреть духовку до 180 градусов.

3. Снять сотейник с огня и наполнить начинкой форму для запекания.

4. Посыпать овсяной смесью начинку и поместить на 25 минут в духовку, пока крошка не станет хрустящей и румяной.

Необязательно:

1. Кокосовая стружка необязательна, но придаст крошку приятную текстуру и хруст.

2. Вместо грецких орехов можно использовать овсяную или гречневую муку (можно овсянку измельчить в блендере).

3. Количество персиков и клубники можно варьировать. Просто убедитесь, что общее их количество равно 1 кг.

Крисп — десерт из фруктов под хрустящей орехово-овсяной корочкой.

Ингредиенты:

• 4 чашки фруктов (например, нектарины, абрикосы и клубника в равных количествах)

• 1 ч. л. крахмала

• 3 ст. л. сахара

• 1 ст.л. лимонного сока Для овсяной посыпки:

• 1/2 чашки миндальных орехов, порубленных

• 3/4 чашки овсяных хлопьев

• 1/4 чашки растительного масла

• 2 ст. л. муки

• 2 ст. л. сахара

• 1/4 ч. л. соли

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 170 градусов. Подготовить квадратную или круглую форму (диаметром 20–23 см).

2. Промыть и нарезать фрукты, смешать с сахаром, крахмалом и лимонным соком. Сахар и крахмал должны раствориться.

3. В другой миске смешать ингредиенты для посыпки.

4. Выложить фрукты в форму, а сверху выложить овсяную смесь, аккуратно приминая.

5. Выпекать 40–45 минут, пока фруктовая смесь не начнет кипеть, а овсяная корочка станет коричневатой.

6. Вынуть из духовки и оставить минимум на 1–2 часа перед подачей, если твердая корочка предпочтительнее.

Ингредиенты:

• 2 мягких банана

• 1 стакан овсяных хлопьев

Инструкции:

1. Размять бананы и перемешать с хлопьями. Можно добавить шоколад, орехи, изюм или корицу.

2. При помощи столовой ложки сформировать печенье и разложить по противню, застеленному пергаментной бумагой.

3. Запекать около 15 минут при 180 градусах.

Ингредиенты:

• 1/3 чашки овсяной крупы

• 1 чашка рисового или овсяного молока

• 1 маленькое зеленое яблоко

• немного лимонного сока

• щепотка корицы

• горсть обжаренного миндаля

• щепотка коричневого сахара

Инструкции:

1. Натереть яблоко и добавить в миску, полить небольшим количеством лимонного сока и посыпать корицей.

2. Налить молоко в маленькую кастрюлю, добавить овсяные хлопья и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до готовности.

3. Как только каша сварилась, перелить в миску с яблоками, сверху посыпать миндалем и сахаром, можно добавить еще молока, и подавать.

Ингредиенты:

• 1/2 чашки овсяных хлопьев

• щепотка соли

• 1 чашка жидкости (вода/молоко)

• 1/4 ч. л. экстракта ванили или ванилина по вкусу

• 1/2 ч. л. коричневого сахара или любого другого подсластителя по вкусу (сироп, нектар агавы, финики и т. д.)

• 2 ст. л. лимонного сока + щепотка лимонной цедры

• 2 ст. л. клубничного джема/варенья

• горсть клубники, нарезанной (для украшения)

Необязательно:

• Орехи, подсолнечные семечки и т. д.

Инструкции:

1. В небольшом сотейнике довести до кипения овсяные хлопья, смешанные с солью и водой/молоком. Готовить на среднем огне, пока овсянка не впитает всю жидкость.

2. Добавить ваниль, подсластитель, лимонный сок и цедру, перемешать.

3. Когда овсянка будет нужной консистенции, уменьшить огонь и добавить варенье. Перемешать тщательно, чтобы овсянка стала розовой. Переложить в миску/тарелку. Украсить клубникой и подавать.

Ингредиенты:

• 1,5 чашки овсяных хлопьев

• 2 ст. л. молотой корицы (или сахара с корицей)

• 8 столовых ложек яблочного пюре

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 135 градусов.

2. Смешать все ингредиенты в миске.

3. Застелить пергаментной бумагой противень и выложить сформированное печенье. Запекать 35–45 минут.

4. Дать остыть в течение минимум 10 минут перед подачей. Хранить в герметичном контейнере в прохладном месте.

Можно использовать пюре для детского питания или сделать яблочный соус по следующему рецепту.

Ингредиенты:

• 4 яблока, очищенных и нарезанных

• 3/4 чашки воды

• 1/4 чашки сахара

• 1/2 ч. л. молотой корицы

Инструкции:

В маленькой кастрюле или ковше смешать яблоки, воду, сахар и корицу. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне 15–20 минут до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Дать остыть, а затем пюрировать вилкой или картофелемялкой.

Ингредиенты:

• 7-10 орехов миндаля

• 1 апельсин или 2 мандарина

• 1/2 чашки овсяных хлопьев

• 1/4 ч. л. разрыхлителя

• щепотка соли

• 1/4 ч. л. корицы

• 1/8 ч. л. молотого мускатного ореха

• 1 ст. л. кленового сиропа или любого другого подсластителя по вкусу

• 1/4 ч. л. ванильного экстракта или ванилина по вкусу

• 1/8 ч. л. миндального экстракта

• прим. 1/4 чашки растительного молока, больше или меньше

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 170 градусов. Смазать форму для запекания и отставить в сторону.

2. В блендере измельчить миндаль до консистенции мелкой или крупной крошки, по желанию. Переложить орехи в миску.

3. Теперь добавить дольки цитруса в блендер и измельчить до однородной массы. Если получится слишком густое пюре, разбавить водой или молоком.

4. В миске смешать орехи, овсянку, разрыхлитель, соль и пряности. Добавить цитрусовое пюре, сироп, экстракты и молоко. Перемешать. Если масса будет слишком густой, добавить чуть больше молока — она должна быть влажной.

5. Переложить овсянку в приготовленное блюдо и запекать примерно

15-20 минут или пока верхушка каши не станет плотнее и ароматнее. Дать остыть в течение пары минут и подавать.

Ингредиенты:

• 4 среднего размера яблока/груши

• 1 чашка овсяных хлопьев

• щепотка соли

• 1 ч. л. корицы

• 1 /4 чашки миндаля, порубленного (или любых других орехов)

• 1/2 ч. л. экстракта ванили или ванилина по вкусу

• 1 /2 ч. л. лимонного сока

• 1–2 ст. л. кленового сиропа или любого другого подсластителя

• немного воды

• коричневый сахар, для подачи

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 170 градусов. Смазать дно формы для запекания.

2. Вырезать сердцевину из каждого фрукта, подкорректировав ложкой каждое отверстие. Вычищенную мякоть очистить от семян и переложить в блендер, затем пюрировать.

3. Смешать пюре с 1 чашкой овсянки, щепоткой соли, корицей, миндалем, ванилью и соком лимона. Перемешать, консистенция будет достаточно густой. Добавить 1–2 столовые ложки кленового сиропа, в зависимости от вкуса (не забудьте, что фрукты сами по себе сладкие, а также что перед подачей необходимо будет посыпать еще и сахаром). В зависимости от количества приготовленного пюре, добавить немного воды, если требуется разбавить массу. Когда крошка будет готова, она должна быть похожа на гранолу/мюсли.

4. Распределить овсяную смесь между фруктами и поместить в духовку на 30 минут, посыпав перед этим сахаром.

Ингредиенты:

• 1/3 чашки овсяных хлопьев

• 1 чашка рисового или любого другого молока

• 1/2 чашки воды

• щепотка соли

• 1 большое яблоко, мелко натертое

• горсть черники (свежей или замороженной)

• кленовый сироп

Инструкции:

1. Добавьте овсянку, молоко, воду, 3/4 от натертого яблока и соль в маленькую кастрюлю.

2. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, дать смеси слегка вспениться в течение минуты. Добавить чернику и перемешать.

3. Переложить кашу в миску, добавив оставшуюся мякоть яблока, еще несколько ягод черники, полить кленовым сиропом или посыпать коричневым сахаром.

Ингредиенты:

Для яблочной начинки:

• 5–6 яблок разных сортов

• 1 ст. л. кленового сиропа или другого подсластителя по вкусу

• щепотка соли

• 1/4 ч. л. молотой корицы

• горсть свежей клюквы и зерен граната

• половина лайма

• кусочек имбирного корня (2,5 см), очищенного и тертого Для крошки:

• 2 чашки овсяных хлопьев — 1 чашку измельчить в блендере

• 1 ч. л. молотой корицы

• щепотка соли

• горсть грецких орехов, порубленных

• 5 чайных ложек кленового сиропа или другого подсластителя по вкусу

• 5 чайных ложек растительного масла

Инструкции:

1. Срезать плодоножку яблок и вычистить мякоть. Сердцевину удалить, а остальное переложить в блюдо для запекания.

2. Добавить сироп, соль, корицу, клюкву и гранат.

3. Выжать сок лайма и добавить имбирь.

4. Добавить 1 столовую ложку овсяных хлопьев и все хорошенько перемешать.

5. Разогреть духовку до 200–205 градусов.

6. Смешать в миске руками овсяные хлопья целые и молотые, корицу, соль, орехи и сироп. Перетереть смесь с маслом.

7. Посыпать крошкой яблочную начинку. Запекать около 40 минут, пока яблочный сок не закипит с краев, а крошка станет золотисто-коричневатого оттенка.

8. Подавать блюдо теплым.

Ингредиенты:

• большая кружка заваренного зеленого чая

• 1/2 чашки овсяных хлопьев

• щепотка соли

• 1–2 ст. л. подсластителя, в зависимости от желаемой сладости/крепости чая

• 1 мандарин, очищенный и разделенный на дольки

• прим. 1 ч. л. кунжутных семян

Инструкции:

1. За ночь до приготовления заварить чай в большой кружке или миске.

2. Утром чай процедить, довести его до кипения, добавив овсянку и соль. Оставить на 1–2 минуты, пока хлопья не начнут впитывать жидкость. Когда загустеет, добавить подсластитель.

3. Как только каша будет желаемой консистенции, добавить половину мандариновых долек. Переложить в блюдо/миску для подачи, украсить оставшимися дольками, кунжутом и сиропом по вкусу.

Ингредиенты:

• овсянка

• кленовый сироп

• тертое яблоко

• изюм

• специи (корица, имбирь, мускатный орех, гвоздика, душистый перец)

Инструкции:

Приготовить овсянку в соответствии с указаниями на упаковке. Добавить специи по вкусу, тертое яблоко, кленовый сироп и изюм.

Ингредиенты:

• 1/2 чашки овсяных хлопьев

• 1/2 чашки яблок, нарезанных кубиками

• 1/2 чашки соевого молока

• 1/4 чашки яблочного пюре

• 1 ст. л. кленового сиропа или любого другого подсластителя

• 1 ст. л. растительного масла

• 1/2 ч. л. экстракта ванили, или ванилина по вкусу

• 1 ч. л. корицы

• 1/2 ч. л. сушеного молотого имбиря

• 1/8 ч. л. молотого мускатного ореха

Инструкции:

Смешать все ингредиенты и переложить в небольшую форму. Выпекать при 190 градусах в течение 30 минут.

Ингредиенты:

• 1,5 чашки овсяных хлопьев

• 2 ч. л. корицы

• 1/4 ч. л. морской соли

• 2 банана

• 1/2 чашки яблочного пюре

• 1/2-3/4 чашки изюма или любых других сушеных ягод/фруктов

Инструкции:

1. В миске среднего размера смешать хлопья, соль и корицу.

2. В другой миске размять бананы и перемешать их с яблочным соусом.

3. Соединить содержимое двух мисок, добавить изюм и тщательно перемешать.

4. Сформировать из массы печенье, по 2 столовые ложки на каждое, и выложить на застеленном пергаментной бумагой противне.

5. Выпекать при температуре 170 градусов в течение 25 минут, или пока печенье не станет коричневатым по краям.

Ингредиенты:

• 1/2 чашки миндального молока или любого другого растительного

• 1/2 чашки воды

• 1/2 чашки овсяных хлопьев

• 1/2 или 1 среднее яблоко, нарезанное

• экстракт ванили

• корица

• порубленные орехи (необязательно)

Инструкции:

Довести молоко и воду до кипения, добавить овсяные хлопья. Уменьшить огонь до среднего. Нарезать половину яблока или все, как больше нравится, добавить в кашу. Когда овсянка будет почти готова, добавить немного экстракта ванили (около 1/2 чайной ложки) и щепотку корицы. Добавить немного миндального молока и еще раз посыпать корицей.

Ингредиенты:

• 1/4 чашки овсяных хлопьев

• 4 ст. л. муки

• 2 ст. л. сахара

• 2 ст. л. миндаля, порубленного

• 1 ч. л. соды

• растительное масло Для начинки:

• 2 чашки ежевики или любых других ягод

• 1 ч. л. корицы

• 2 ст. л. муки

• 3 ст. л. сахара

Инструкции:

1. Слегка смазать небольшую форму и разогреть духовку до 170 градусов.

2. В миске смешать ягоды, муку, сахар и корицу. Переложить в форму.

3. Смешать оставшиеся рассыпчатые ингредиенты, добавить немного масла и перемешать еще раз. Затем еще раз добавить немного масла и еще раз перемешать. Переложить полученное поверх ягод.

4. Выпекать около 20 минут, пока верхний слой не станет хрустящим, а ягодная смесь не начнет слегка подкипать.

Ингредиенты:

• 1/2 чашки овсяных хлопьев

• 1 чашка молока

• 1/2 ч. л. куркумы

• 1 ч. л. корицы

• 1 ч. л. растительного масла

• 1 ч. л. семян подсолнечника (необязательно)

• горсть изюма

• немного кленового сиропа или любого другого подсластителя

Инструкции:

1. Добавить овсяные хлопья, молоко, пряности и масло в сотейник.

2. Готовить на огне чуть выше среднего до желаемой консистенции.

3. Посыпать при подаче семенами подсолнечника, изюмом и полить сиропом.

Ингредиенты:

• 3 чашки овсяных хлопьев

• 1 чашка орехов (миндаль, грецкие орехи, фундук и т. д.)

• 1,5 чашки сушеных яблок

• 1/3 чашки изюма

• 3 ст. л. нектара агавы или любого другого подсластителя по вкусу

• 300 г яблочного пюре (или соуса)

• 1/2 ч. л. экстракта ванили или ванилина по вкусу

• 1 ч. л. молотой корицы

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 180 градусов.

2. Смешать в миске овсянку, орехи, изюм и корицу. Добавить яблочный соус, ваниль и подсластитель, вновь перемешать.

3. Выложить на противень и запекать 20–30 минут, помешивая каждые

5 минут, пока гранола не станет золотистой.

4. Когда гранола будет готова, добавить сушеные яблоки.

5. Переложить в банку.

ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ

Ингредиенты:

• 1 чашка муки

• 1 ст. л. разрыхлителя

• щепотка соли

• 1 чашка растительного молока

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 ст. л. сахарного/кленового сиропа

• 1/3 чашки орехов, рубленных

• 1/3 чашки яблок, мелко нарезанных

• 1/4 чашки изюма

• 1 ч. л. корицы

• 1 ч. л. экстракта ванили или пара щепоток ванилина

Инструкции:

1. В одной миске смешать все рассыпчатые ингредиенты, а в другой все жидкие. Затем соединить содержимое двух мисок и перемешать.

2. Добавить орехи, изюм и яблоки.

3. Разогреть масло на огне близком к среднему. Обжарить каждый блинчик с двух сторон до золотисто-коричневатой корочки.

Ингредиенты:

• 1 красный грейпфрут

• 2 ч. л. сахара

• 1 ст. л. имбиря, тертого (или специи по вкусу, например, корица и т. д.)

Инструкции:

1. Разрезать грейпфрут пополам, слегка надрезать каждый сегмент грейпфрута, перед тем как запекать, чтобы было проще есть.

2. Поместить грейпфрут на противень.

3. Смешать сахар и имбирь, распределить по каждой половинке грейпфрута.

4. Выпекать 5–7 минут при 180 градусах, пока сахар не начнет пузыриться и карамелизироваться.

5. Подавать сразу же.

Ингредиенты:

• 1,25 чашки хурмы, нарезанной кубиками

• 1 ст. л. лимонного сока

• 1 ст. л. кокосового масла или 2 ст. л. яблочного пюре

• 1/2 чашки нектара агавы или любого другого подсластителя

• 2 чашки муки грубого помола

• 1 ч. л. разрыхлителя

• 1/2 ч. л. соды

• 1/2 ч. л. имбиря

• 1/2 ч. л. муската

• 1/2 ч. л. соли

• 1/4 чашки изюма

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 180 градусов.

2. В маленькой миске смешать хурму, лимонный сок, масло или яблочный соус, и нектар агавы. В большой миске смешать оставшиеся ингредиенты за исключением изюма. Добавить жидкие ингредиенты к сухим и тщательно смешать. Добавить изюм.

3. Распределить по приготовленным формам и выпекать, пока зубочистка не выйдет чистой, около 40–50 минут, если используете большую форму (если же несколько маленьких, то выпекание займет около 30 минут). Дать остыть в течение 10 минут и затем вынуть кексы из формы. Дать полностью остыть перед подачей.

Ингредиенты:

• 1 чашка муки

• 1 ст. л. сахара

• 2 ст. л. разрыхлителя

• 1/3 ч. л. соли

• 1 чашка соевого молока

• 2 ст. л. оливкового масла

Инструкции:

1. Смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль, тщательно перемешать.

В другой миске смешать молоко и масло, взбить венчиком. Смешать содержимое 2-х мисок, тщательно перемешать.

2. Обжарить блинчики с 2-х сторон, подавать с кленовым или фруктовым сиропом.

Ингредиенты:

• 1 большой кусок лаваша, разрезанного на 2 части

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 ст. л. кленового сиропа (или нектара агавы/густого сахарного)

• корица по вкусу

Для начинки:

• 1–2 спелых банана (+ 2 ч. л. раст. масла для жарки, 1 ч. л. кленового сиропа и несколько щепоток корицы)

Вместо бананов можно использовать клубнику, малину, грушу и т. д.

Инструкции:

1. Обжарить бананы в 2 чайных ложках подсолнечного масла и ложке сиропа по минуте с каждой стороны на огне чуть выше среднего. Добавить корицу по вкусу. Переложить в тарелку и отставить в сторону.

2. Смазать лаваш со всех сторон маслом. Добавить чайную ложку масла в сковороду, и затем лаваш. Переложить на лаваш начинку из бананов и свернуть как кесадилью или в виде небольшого рулета, чтобы начинка не вылезала.

3. Обжарить с двух сторон. Полить лаваш сиропом и посыпать корицей.

4. Как только лаваш станет коричневатым по краям, вынуть из сковороды.

В целом, на обжаривание лаваша должно уйти около 4 минут. Сделать то же самое с оставшимся куском лаваша.

5. Дать слегка остыть, нарезать и подавать.

Ингредиенты:

• 1 авокадо

• 6 фиников

• 2 очищенных лимона (без семян)

• 1 ст. л. лимонного сока

Инструкции:

Смешать все ингредиенты в блендере до получения нужной консистенции.

Ингредиенты:

• 1 среднего размера переспелый банан

• 1 чашка соевого молока (или любого другого)

• 1/4 чашки яблочного пюре

• 1 ч. л. экстракта ванили или ванилина по вкусу (необязательно)

• 1 чашка белой рисовой муки

• 1/2 ч. л. разрыхлителя

Инструкции:

1. В миске среднего размера размять тщательно бананы. Затем добавить соевое молоко, яблочный соус и ваниль, хорошенько перемешать и отставить в сторону.

2. В небольшой миске смешать все рассыпчатые ингредиенты.

3. Добавить рассыпчатые ингредиенты к жидким и затем перемешать до однородной массы. Не перестарайтесь, в массе должны остаться комочки.

4. Смазать небольшую сковороду растительным маслом и разогреть на среднем огне. Добавить 1 столовую ложку массы и готовить около 2 минут, или пока края не закруглятся и в центре не появятся пузырьки. Затем перевернуть и готовить еще 2–3 минуты.

5. Наслаждаться оладьями без всего, с кленовым сиропом, с любимым джемом или арахисовой пасты (или и тем и другим).

6. Хранить остатки в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели. Можно поместить в морозилку и хранить до 3 месяцев.

Ингредиенты:

• 2 чашки очищенных и нарезанных персиков

• 1 чашка сахара

• 1/4 чашки воды

• 4 ст. л. масла

• 3/4 чашки муки

• 1 ч. л. разрыхлителя

• 1/4 ч. л. соли

• 1/2 ч. л. ванильного экстракта

• 3/4 чашки молока (соевого, рисового и т. д.)

• молотая корица (по желанию)

Инструкции:

1. Нагреть духовку до 180 градусов.

2. Смешать персики, 1/2 чашки сахара и воду в миске, тщательно перемешать. Довести до кипения и готовить еще в течение 10 минут. Снять с огня.

3. Поместить масло в форму для выпечки и отправить в духовку, чтобы оно растопилось.

4. Смешать оставшийся сахар (1/2 чашки), соль и муку. Перемешивая, медленно вливать ванильный экстракт и молоко. Вылить смесь в форму с маслом. Сверху полить сиропом из персиков. Сверху посыпать корицей. Выпекать 30–45 минут.

Ингредиенты:

Для теста:

• 245 г муки

• 75 г овсяных хлопьев

• 110 г сахара

• 40 г коричневого сахара

• 1 ч. л. разрыхлителя

• 1/4 ч. л. соли

• 180 г холодного веганского масла, нарезанного кубиками (или раст. маргарина)

• 2 ст. л. кукурузного крахмала, смешанного с 1 ст. ложкой воды

Для начинки:

• 1 кг персиков или нектаринов, мелко нарезанных

• 1 ч. л. экстракта ванили или ванилина по вкусу

• сок 1/2 лимона

• 85 г коричневого сахара

• 15 г кукурузного крахмала

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 190 градусов. Смешать все рассыпчатые ингредиенты в большой миске. Добавить охлажденное масло и перетереть массу пальцами, пока консистенция не станет похожа на песок. Добавить смешанный с водой крахмал, перемешать и сформировать из 2/3 массы шарик, поместив на время приготовления начинки в холодильник. Остальная 1/3 теста должна остаться в виде крошки, но ее тоже можно поместить в холодильник.

2. Смешать все ингредиенты для начинки в блендере и отставить в сторону.

3. Вынуть тесто и, прессуя, распределить по дну формы, размером примерно 22x22 см. Выложить персиковую начинку и посыпать крошкой. Запекать около 45–50 минут, пока верхушка не станет золотистокоричневатой. Дать остыть в течение примерно 15–20 минут перед тем, как нарезать.

Ингредиенты:

Для теста:

• 1,5 чашки муки

• 1/2 чашки кукурузного крахмала

• 1/2 ч. л. соды

• 1 ч. л. корицы

• щепотка морской соли

• 1 ст. л. растительного масла

• 1 чашка холодной воды Для начинки:

• 6–7 чашек персиков (5–6 крупных плодов), очищенных от кожицы

• 2 ч. л. кленового сиропа или любого другого подсластителя

• 1 /4 ч. л. мускатного ореха

• 1 ч. л. корицы

• 1/8 ч. л. молотой гвоздики

• 1 ч. л. растительного масла

• 1 ч. л. кукурузного крахмала

• щепотка морской соли

Инструкции:

1. Очистить персики от кожицы и нарезать дольками толщиной 6–7 мм.

2. Разогреть в сковороде на огне чуть ниже среднего масло и добавить к нему персики и сироп. Мешать в течение минуты деревянной ложкой. Продолжать мешать еще 3–5 минут, добавляя в процессе пряности.

3. Тушить персики еще немного, пока соус слегка не загустеет, затем добавить крахмал и тщательно перемешать, пока комочки не растворятся. Готовить, пока персики не станут мягкими, затем снять с огня и дать полностью остыть.

4. Разогреть духовку до 190 градусов.

5. Теперь можно приступить к тесту — его не нужно охлаждать как обычное тесто для пирога. Смешать рассыпчатые ингредиенты в миске, затем добавить масло, втирая его вилкой до образования крошек.

6. Затем начать добавлять по ложке воды, пока тесто не станет достаточно мягким и однородным.

7. Застелить рабочую поверхность пергаментной бумагой и посыпать небольшим количеством муки.

8. Разделить тесто пополам, один ком отставить в сторону, а второй выложить на пергаментную бумагу, покрыть вторым листом бумаги и раскатать до размеров формы (20–25 см). Если тесто трескается, добавить еще воды и продолжить замешивать. Поместить тесто в форму и слегка примять. Края можно не срезать.

9. Если начинка остыла, добавить ее в форму.

10. Раскатать оставшийся второй ком теста и наложить поверх начинки узором или сделать несколько проколов, чтобы пирог мог дышать.

11. При желании можно смазать корочку водой, смешанной с коричневым сахаром или корицей.

12. Поместить пирог в духовку на 35 минут. Тесто должно оставаться мягким, иначе его будет сложно пережевывать.

1. Охлаждать тесто не следует, т. к. это позволит сохранить его мягкую текстуру. Также не стоит раскатывать его слишком толсто, иначе оно не пропечется.

2. Если хотите сохранить побольше времени, приготовьте начинку заранее и храните в холодильнике.

Ингредиенты:

• 500 г слоеного теста

• 1–2 ст. л. растительного масла

• 250 г твердого тофу

• 1 ст. л. молотого чили

• 500 г тушеной капусты с морковью

Инструкции:

1. Разморозить тесто в течение нескольких часов, пока не поднимется.

2. Разогреть духовку до 200 градусов и начать приготовление начинки. Разогреть масло в сковороде, добавить нарезанный кубиками тофу и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить чили, перемешать и жарить около 30 секунд.

3. Добавить тушеную с морковью капусту, тщательно перемешать и жарить в течение нескольких минут, пока большая часть жидкости не испарится.

4. Смазать маслом форму диаметром 28 см. Разрезать тесто пополам и раскатать каждую половину. Выложить одну раскатанную часть на дно формы, затем выложить начинку и прикрыть второй половиной теста, завернув края. Сделать несколько отверстий в верхней части пирога при помощи вилки.

5. Поместить в духовку примерно на 30 минут или пока корочка не станет золотистой. Дать слегка остыть, нарезать и подавать.

Ингредиенты:

• 2 чашки пшеничной муки

• 1 ч. л. сушеного имбиря

• 1/4 ч. л. соли

• 1 ст. л. разрыхлителя

• 1/3 чашки кленового сиропа

• 1/3 чашки кокосового масла (или раст. спреда / веганского масла)

• 1 ч. л. экстракта ванили или ванилина по вкусу

• 3/4 чашки йогурта на раст. основе

• 1 ст. л. свеженатертого имбиря

• 1 чашка свежих персиков, нарезанных кубиками (ок. 1 крупного персика)

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 170 градусов.

2. Смешать первые 4 ингредиента в миске среднего размера. Добавить сироп, масло, ваниль, йогурт и свежий имбирь. Перемешать и добавить персики.

3. Из расчета 1/4 чашки на скон, сформировать небольшие лепешки и выложить на противень.

4. Выпекать 16–18 минут.

Ингредиенты:

• 2,2 чашки муки + немного, чтобы посыпать

• 3 ст. л. сахара + немного, чтобы посыпать сверху

• 1 ст. л. разрыхлителя

• 1 ч. л. соды

• 1/2 ч. л. соли

• 1/4 чашки масла/маргарина/раст. спреда, охлажденного

• 1/2 чашки порубленного шоколада

• 1/3 чашки грецких орехов, порубленных

• 1 чашка или более сливок

Инструкции:

1. Смешать муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль в миске среднего размера.

2. Добавить нарезанное на небольшие кусочки масло и смешать руками до консистенции мелкой крошки.

3. Добавить шоколад и орехи, перемешать.

4. Добавить сливки и тщательно перемешать руками. Если тесто слишком сухое, добавить еще немного сливок.

5. Переложить тесто на посыпанную мукой поверхность. Сформировать круг диаметром 20 см и нарезать на 8 долей.

6. Переложить на застеленный пергаментной бумагой противень и поместить в морозилку минимум на 2 часа.

7. Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать сконы остатками сливок и посыпать сахаром. Запекать около 40 минут до корочки легкого золотистого оттенка.

Ингредиенты:

• 2 чашки муки

• 1 чашка бананов, пюрированных

• 2–3 ст. л. растительного масла

• соль

• вода

Инструкции:

1. Очистить и пюрировать бананы. Смешать бананы, муку и соль. Добавить масло и хорошенько замесить. Скатать из теста небольшие шарики, обвалять в муке и раскатать.

2. Разогреть сковороду. Когда разогреется, добавить немного масла. Поместить лепешку в сковороду. Когда начнет пузыриться, перевернуть на другую сторону. Как только эта сторона изменится в цвете, сверху полить небольшим количеством масла (буквально парой капель), распределить по поверхности и еще раз перевернуть. С этой стороной проделать то же самое. Ваша лепешка будет готова, как только на ней появятся маленькие красные точки. Сильно не разогревайте сковороду, т. к. лепешки могут легко подгореть.

Ингредиенты:

Для теста:

• 3 чашки овсяной муки (или измельченных блендером овсяных хлопьев)

• 1 ч. л. разрыхлителя

• 1 ч. л. пищевой соды

• 1 ч. л. корицы

• 1/2 ч. л. мелкой морской соли

• 1/2 чашки миндального молока или любого другого молока на выбор

• 1 /4 чашки кокосового масла или раст. масла / спреда

• 1 крупный спелый банан

• 1/2 чашки коричневого сахара

• 1 ч. л. экстракта ванили или ванилина по вкусу

• 1 крупный лимон, цедра и сок

• 1,5 чашки свежей или замороженной черники (не размораживайте)

Для крошки:

• 1/2 чашки коричневого сахара

• 1/2 чашки овсяных хлопьев

• 1/2 чашки овсяной муки (или измельченных блендером овсяных хлопьев)

• 1/3 чашки миндальной пасты

• 1/2 ч. л. корицы

• 1/2 ч. л. мелкой морской соли

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 170 градусов, поместить решетку по центру духовки. Застелить пергаментной бумагой форму диаметром 22–23 см.

2. Приготовить крошку, хорошенько смешав все необходимые для нее ингредиенты в небольшой миске. Отставить в сторону.

3. Приготовить тесто, смешав для начала все рассыпчатые ингредиенты венчиком в большой миске. Влить в блендер молоко, затем добавить масло, банан, сахар, лимонную цедру с соком и ваниль и взбить до однородной массы. Перелить жидкие ингредиенты к рассыпчатым и перемешать до однородной консистенции. Добавить ягоды и вновь перемешать.

4. Переложить массу в подготовленную форму и разровнять. Сверху посыпать крошкой.

5. Запекать в течение 35–40 минут, если используете свежую чернику.

Если же замороженную, то в течение 45–50 минут или пока верхушка не подрумянится достаточно, а зубочистка не выйдет сухой.

6. Дать остыть в течение 10–15 минут перед тем, как нарезать. Лучше всего подавать с любимым кофе.

Ингредиенты:

• 2/3 стакана пшеничной муки

• 1,5 ч. л. разрыхлителя

• 1 ч. л. корицы

• 1/3 ч. л. соли

• 1 ч. л. стевии

• 3/4 чашки миндального или соевого молока

• 1/2 ч. л. ванильного экстракта

• 1/2 чашки яблочного пюре

• 1 маленькое яблоко, очистить и нарезать

Инструкции:

1. Смешать в большой миске муку, разрыхлитель, корицу, стевию и соль.

2. Смешать в отдельной миске яблочный соус, молоко и ванильный экстракт.

3. Соединить содержимое двух мисок, тщательно перемешать. Добавить нарезанное яблоко, оставить на некоторое время. Обжаривать оладьи примерно 1–2 минуты с каждой стороны.

Ингредиенты:

Для начинки:

• 2 яблока

• 1 ст. л. сахара

• 1 ст. л. лимонного сока

• 1 ч. л. корицы (или по вкусу)

Для хрустящей крошки:

• 2 ст. л. муки

• 1 ст. л. веганского масла / раст. спреда / раст. масла

• 1,5 ст. л. коричневого сахара

• 1 щепотка корицы

• 2 ч. л. веганских сливок или молока

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 190 градусов.

2. Срезать верхушки яблок.

3. При помощи ложки аккуратно вычистить мякоть каждого яблока, оставляя примерно 6–7 мм по бокам, чтобы фрукты держали форму.

4. Мелко нарезать мякоть и смешать в миске с сахаром, лимонным соком и корицей.

5. Распределить яблочную начинку между яблочными чашечками. Переложить в небольшую форму для запекания.

6. В другой миске смешать муку, сахар, корицу и сливки/молоко. Добавить масло. Вилкой (если используете спред или веганское масло) или ложкой (если используете растительное масло) перетереть масло с рассыпчатыми ингредиентами до консистенции крупной крошки.

7. Распределить массу между двумя порциями, слегка прессуя.

8. Выпекать в течение 25 минут.

9. Дать слегка остыть и подавать.

1/5 ч. л. = 1 мл

1 ч. л. = 5 мл

1 ст. л. = 15 мл = 3 ч. л.

1 чашка = 240 мл = 16 ст. л. = 48 ч. л.

1/8 чашки = 2 ст. л.

1/6 чашки = 2 ст. л. + 2 ч. л.

1/4 чашки = 4 ст. л.

1/3 чашки = 5 ст. л. + 1 ч. л.

0,5 чашки = 8 ст. л.

2/3 чашки = 10 ст. л. + 2 ч. л.

3/4 чашки = 12 ст. л.

4,5 чашки = 1 л