Лечение доступными средствами. Энциклопедия

Введение

Для лучшего ощущения и понимания различных сторон своей жизни иногда следует мысленно взглянуть на недалекое прошлое людей старшего возраста. Например, простое сравнение потребления россиянами сахара по принципу «было — стало», позволяет увидеть, как далеко мы продвинулись вперед на пути к сладкой жизни, в буквальном смысле этих слов.

В далеких 50-х годах прошлого столетия я жил на Урале. Как и большинство моих сверстников, учился в сельской школе и скромно питался тем, чем располагали родители. В основном это были продукты со своего огорода и домашнего хозяйства.

Сельские жители покупали в магазине только самые необходимые продукты, в том числе и сахар. Чай с сахаром был для нас желанным дополнением к основной еде. В то время не было рафинада в виде небольших кубиков. Вместо этого продавался так называемый колотый (литой) сахар большими кусками, преимущественно прямоугольной формы. В то время он изготавливался методом прессования кристаллов сахара-песка повышенной влажности. Такой сахар обладал повышенной механической прочностью. Сегодня его выпуск практически прекратился.

Как сейчас вижу: наша семья в сборе, и сахарница на столе с довольно большим куском твердого сахара. Родители регулярно доставали ее из кухонного шкафа после завтрака и ужина.

Для использования большого куска надо было специальными металлическими кусачками отколоть несколько маленьких кусочков. Эта процедура требовала не только силы, но и определенного искусства, чтобы ничего не уронить на пол. По этой причине главная роль в этом процессе отводилась взрослым мужчинам. Как правило, мой отец брал в одну руку большой кусок литого сахара, в другую — специальные кусачки, после чего аккуратно откалывал несколько мелких. Затем всей семьей пили чай. Однако эта процедура в то время несколько отличалась от современной.

• Во-первых, сахар не помещали в стакан с чаем, чай пили вприкуску с сахаром. Это когда кончик плотного кусочка макали в жидкость и, понемногу откусывая его, запивали чаем. Через много лет, став взрослым и повидав мир во всем его разнообразии, я приехал в гости к родителям и спросил, почему они до сих пор не кладут сахар в чай, а пьют вприкуску. И знаете, что мне сказали? Оказывается, сахар, помещенный в кружку или в стакан с чаем, портит вкус этого чая!

• Во-вторых, в процедуре отличие было в том, что прием сахара велся в минимальном количестве. По объему не более одной чайной ложки за завтраком или за ужином. После обеда в те годы чай старались не пить, заменяли его домашними напитками, например компотом.

• В-третьих, раньше в горячий чай добавляли молоко. На селе считалось, что чай с молоком лучше утоляет аппетит, и человеку дольше не хочется есть.

При этом прочие сладости в рационе также были редкостью, в основном — по большим праздникам.

С легкой грустью оглядываясь на свое далекое прошлое, я не вижу среди родственников, друзей и просто знакомых тех, кто страдал бы от полноты, от сахарного диабета или от тяжелых раковых заболеваний. В то время пища была естественной, физическая активность — высокой, а потребление сахара и иных сладостей было сведено к минимуму по простой причине: люди жили достаточно бедно, поэтому не могли себе позволить излишеств.

Возможно, современному читателю все это трудно представить, так как наша жизнь кардинально изменилась. Сахар и различные сладости в виде шоколада, тортов, печенья и пряников стали повседневной реальностью. Без них мы просто не представляем свою жизнь. Однако у каждой медали есть не только приятная лицевая сторона, вызывающая радость владельца. Есть и обратная, не несущая пользы. Есть она и у сахара, и у иных сладких продуктов питания.

Когда мы делаем что-то приятное, в организме начинает вырабатываться нейромедиатор дофамин, который используется мозгом для оценки и мотивации, закрепляя глубоко в памяти действия, важные для выживания и продолжения рода.

Для выживания человечества как вида такие действия, как прием пищи, секс, забота о других, должны вызывать в сознании состояние удовольствия, чтобы подобные действия хотелось повторять снова и снова. Такая работа головного мозга необходима и сегодня, чтобы решить, например, съесть ли еще кусочек торта. Мозг подсказывает: «Да, этот торт действительно хорош. Надо запомнить на будущее». Конечно, не вся еда приносит одинаковое удовольствие. Тем не менее многие предпочитают сладкие, а не кислые или горькие продукты.

Когда наши далекие предки занимались сбором ягод и трав, их логика была простая: сладкое, значит, полезное, кислое, значит, еще не созрело, горько — осторожно, яд. Поэтому эволюционно наш мозг запомнил: сладкие продукты обеспечивают организм здоровьем и долголетием.

Однако все идет, все меняется. Изменилось и отношение к пище. Сегодня многим хочется, чтобы пища доставляла в первую очередь удовольствие, а не просто утоляла голод и являлась источником энергии и строительным материалом для тела.

В современной жизни главным источником сладости является сахар, как в чистом виде, так и в продуктах питания. Его активное употребление происходит ежедневно. Если вы обратитесь к современной рекламе продуктов питания, обязательно узнаете, что сахар делает людей счастливыми. Не правда ли, звучит простенько, но со вкусом. Далее обязательно скажут, что во время стрессов человек интуитивно стремится съесть что-нибудь сладкое, чтобы избавиться от тоски и грусти. Многие с этим согласны и ежедневно заедают стресс чем-нибудь вкусненьким. А дальше — больше. В любой рекламе сладких продуктов упоминается, что сахар обеспечивает организм необходимой энергией. Эта информация особенно приятно ласкает слух молодежи, стройной и активной, стремящейся к материальным благам и успешной жизни.

Россияне среднего и старшего возраста, продолжающие по привычке заниматься на своих дачах готовкой из домашних ягод и плодов различных варений, джемов, желе и прочего, знают, что в этом деле сахар является хорошим консервантом. Исследования показали: если при приготовлении варений добавить сахар к ягодам в соотношении 6:4, то полученный продукт вообще не забродит. Биологически он будет как мертвый, так как сахар активно убивает микроорганизмы, отнимая у них влагу.

Массу полезной информации можно почерпнуть и о приятных эмоциях, которые возникают у людей при потреблении сладких продуктов питания. Это подтвердят многие, особенно женщины, которые не могут отказаться от гастрономических радостей, пусть даже на короткое время, хотя и догадываются, что чрезмерное потребление может привести к дополнительным отложениям жировых запасов по всему телу.

Действительно, сахар в различных его проявлениях является традиционным продуктом питания. И этому есть разумное объяснение. Во-первых, потребление сахара и сладких продуктов вызывает приятные вкусовые ощущения. Во-вторых, сахар относится к быстроусвояемым углеводам, и он, безусловно, нужен каждому человеку, так как постоянно участвует в энергетическом обмене нашего организма. Кстати, оптимальное потребление сахара может составлять до 10 % от общего количества углеводов в нашем питании. В-третьих, его недостаток может привести к снижению общей работоспособности и стать причиной появления «непонятных» головокружений и даже головной боли. Спортсмены хорошо знают, что при больших физических нагрузках сладкий чай или напиток с сахаром помогают быстро восстановить силы и вернуть бодрое состояние. Те же рекомендации относятся и к людям, подверженным большим умственным нагрузкам.

Однако, как и в любом важном деле, следует помнить, что все хорошо в меру. Например, оптимальная норма потребления сахара в сутки колеблется в пределах 50–70 граммов. Она напрямую зависит от возраста и энергетических затрат организма, точнее, от физической и умственной активности.

Следует знать, что умеренное потребление сахара вполне безопасно для здорового человека. Только чрезмерное потребление может представлять собой определенный риск для вашего здоровья.

Кстати, по этой причине желательно и в сладких напитках следить за количеством ежедневно потребляемого сахара. Ни один продукт, взятый в отдельности и умеренно потребляемый, не является причиной появления лишнего веса или ожирения. Просто надо внимательнее относиться к составлению для себя сбалансированного рациона питания.

Соблюдая во всем меру, не забывайте и о ежедневной физической активности в виде зарядки, утренних пробежек или пеших прогулок, и тогда любой вкусный продукт не сможет навредить организму. А главное — вы будете при этом получать радость от еды и самой жизни!

Глава 16 Общие сведения о сахаре

Прежде чем продолжить разговор о сахаре, сделаем небольшое уточнение.

Сахар и сахароза являются двумя разными названиями одного и того же вещества. Сахароза — это научно-медицинское название. Сахар — это бытовое, привычное для большинства людей название.

В природе имеется множество видов различных сахаров. Знаете ли вы, что сахар присутствует в волокнах всех растений, так как является составляющей процесса фотосинтеза? В процессе из углекислого газа атмосферы и воды, получаемой в основном из почвы, под действием солнечной энергии сначала образуется глюкоза, которая затем превращается в другие сахара.

В разных частях света для придания пище и напиткам сладкого вкуса, помимо тростникового и свекловичного сахара, используют и некоторые другие продукты.

К ним относятся кукурузная патока, кленовый сироп, мед, а также сахара — сорговый, пальмовый и солодовый.

Кукурузная патока — очень вязкая, почти бесцветная жидкость, получаемая непосредственно из кукурузного крахмала. Еще древние ацтеки, употреблявшие этот сладкий сироп, делали его из кукурузы примерно так же, как в наше время сахариз тростника.

По своей сладости кукурузная патока значительно уступает рафинаду, однако дает возможность регулировать процесс кристаллизации при изготовлении конфет. Кроме того, патока намного дешевле сахара и активно используется в кондитерском деле.

Мед, отличающийся высоким содержанием фруктозы и глюкозы, дороже сахара, поэтому его добавляют только к некоторым продуктам, чтобы придать им особый вкус.

Так же обстоит дело и с кленовым сиропом, который ценится за свой специфический аромат.

В Китае с глубокой древности получают сахаристый сироп из стеблей сорго хлебного. При этом сахар из него не очищают настолько хорошо, чтобы он мог конкурировать со свекловичным или тростниковым.

Индия производит тростниковый сахар в больших количествах. Вместе с тем она является одной из немногих стран, где в коммерческих масштабах получают также и пальмовый сахар.

В Японии уже свыше 2000 лет используют в качестве сладкой добавки солодовый сахар, вырабатываемый из крахмалистого риса или проса. Это вещество (мальтозу) можно получать и из обычного крахмала с помощью дрожжей. Солодовый сахар сильно уступает сахарозе по сладости, однако находит применение при изготовлении хлебобулочных изделий и различных видов детского питания.

Этой же цели служили и некоторые цветки, нектар которых содержит небольшое количество сахарозы. В Индии более 4000 лет назад добывали своеобразный сахар-сырец из цветков дерева мадука (Madhuca).

Африканцы в Капской колонии использовали для этого вид Melianthus major, а буры в Южной Африке — Protea cynaroides.

В общем случае сахаром или сахарозой называют комплекс, состоящий из двух элементарных сахаров — глюкозы и фруктозы. Соединяясь вместе, две молекулы этих веществ образуют более крупную молекулу сахарозы. А уже много молекул сахарозы, слипшиеся вместе, образуют белую крупицу того сахара, который мы добавляем в чай или кофе.

А еще мы часто едим «плюшки», при изготовлении которых применяется сахарная пудра. Есть и коричневый тростниковый, который отличается от обычного белого наличием патоки. Но, по сути, особой разницы между ними нет.

В давние времена сахар добывался преимущественно из сахарного тростника. Первые упоминания о нем историки находят в Индии, откуда сахар перекочевал в Китай и страны Океании. Индия экспортировала сладкий продукт в Египет и Персию, а затем во Францию. В свое время Колумб не только открыл для европейцев шоколад, но и начал крупные поставки сахара с Канарских островов. Его открытие послужило толчком к развитию технологии получения сахара в Америке.

Поначалу сахар использовался преимущественно в медицинских целях и являлся основой для производства других продуктов. Франция стала первой страной, которая употребила сахар и шоколад в качестве добавки к чаю и другим напиткам. Далее там же началось активное его использование при создании выпечки.

В России сахар долгое время был большим дефицитом. Его привозили из-за границы и продавали преимущественно в аптеках. По этой причине сладкие блюда (варенье, леденцы, засахаренные фрукты, сахарные головы) позволяли себе только богатые люди.

Активное распространение сахара в нашей стране началось в XVII веке, когда у богатых людей появилась привычка пить чай и кофе с сахаром. Первым, кто попытался наладить производство сахара, стал царь Петр Первый.

В 1718 году он подписал указ о строительстве сахарного завода. Вскоре производство было успешно налажено в Петербурге. Уже в 1719 году завод ежегодно выпускал около 600 пудов сахара-рафинада. К концу XVIII века работало уже 20 сахарных фабрик.

В XIX веке Россия полностью отказалась от поставок зарубежного сахарного тростника и перешла на свое свекольное производство. С этого времени сахар стал доступен и для простого населения.

В 1913 году в России потребление сахара на душу населения составляло всего 8 кг в год — это примерно одна чайная ложка сахара в день. После революции начался бум. Под поля сахарной свеклы были отведены самые плодородные почвы во всех союзных республиках.

Бурное развитие сахарной промышленности в СССР подстегнуло кондитерское производство. До этого ассортимент сладостей был весьма скромен. Он ограничивался только изделиями на меду — пряниками, коврижками и медовой пастилой. Доступный свекловичный сахар позволил наладить массовое производство конфет и шоколада, разнообразной выпечки и мармелада, зефира и мороженого, а также различных плодово-ягодных консервов, сгущенного молока и т. п.

Буквально за одно столетие из диковинного заморского лакомства сахар превратился в продукт первой необходимости. Однако его потребление в СССР на душу населения оставалось невысоким. При норме потребления 24–28 кг сахара в год, в 1940 году оно составляло около 9 кг, в 1950 году — 11,6 кг, в 1954 году — 20,9 кг сахара в год. С 1991 по 2015 год оно колебалось в пределах 38–40 кг.

В 2016 году Россия впервые в истории стала экспортером сахара, произведя на 1 млн тонн сахара больше, чем нужно для собственного потребления. Сегодня этот продукт является неотъемлемой частью рациона любого человека. Если раньше люди ели сладкое только по большим праздникам, то сегодня, напротив, стали употреблять избыточное количество.

Далеко не все представляют себе современную технологию производства сахара в России. А ведь эти знания помогут лучше понять, что вы в действительности потребляете каждый день, беря в руки очередной кусок или ложку белоснежного сахара.

В нашей стране сахарозу (научное название сахара) добывают исключительно из сахарной свеклы. Технология довольно проста. Хорошо промытые корни мелко разрезают на тонкие пластинки. После этого в особых аппаратах (диффузорах) подвергают их выщелачиванию водой. При этом наряду с сахаром в водный раствор переходит ряд веществ, содержавшихся в корнях свеклы (азотистые соединения, белки, органические кислоты, пигменты и т. д.).

Для освобождения раствора от примесей его обрабатывают известью — она их осаждает. При этом сахароза образует с известью сахарат кальция, который остается в растворе. Далее через него пропускают углекислый газ, чтобы разложить сахарат кальция и удалить избыток извести. После фильтрации раствор упаривают в вакуумных аппаратах. Затем на центрифугах отделяют выпавшие из него кристаллы (сахарный песок).

Маточный раствор (патока) находит применение в кондитерском производстве, а также используется для переработки на спирт.

Для окончательной очистки (рафинирования) сахарный песок растворяют в воде, после чего очищают фильтрованием через костяной уголь. Затем упаривают до консистенции густой каши, которую далее выливают в формы и высушивают в камерах под уменьшенным давлением. Для придания белого цвета добавляют немного синьки — ультрамарина.

Калорийность сахара высока. У белого рафинированного сахарного песка достигает 387 килокалорий на 100 граммов продукта.

В тростниковом сахаре немного иначе. Это зависит от места производства и количества примесей.

Энергетическая ценность российского тростникового сахара варьируется в пределах от 377 до 398 килокалорий на 100 граммов. У большинства иностранных производителей достигает 400 ккал на 100 граммов.

Высокое содержание калорий в сахаре позволяет нашему организму быстро восполнить энергию, затраченную при физической или умственной активности. Отрицательной стороной является то, что в нем практически отсутствуют иные питательные вещества, а энергетическая ценность обусловлена лишь содержанием легкоусвояемых углеводов.

Так что для восстановления потраченных сил гораздо лучше съесть какой-либо другой продукт, получив при этом не только большое количество энергии, но и необходимый строительный материал для синтеза клеточных мембран или других соединений, необходимых вашему организму.

Если хотите купить сахар, чтобы подсластить чай или кофе, воспользуйтесь следующими простыми советами.

• При покупке обратите внимание на внешний вид развесного сахара. Он не должен быть в виде комков. Если слегка спрессовался под тяжестью своего веса, при встряхивании пакета должен принимать нормальное состояние.

• Обязательно обратите внимание на условия хранения. На рынке это могут быть открытые мешки. В данном случае сахар легко впитывает в себя не только влагу, но и посторонние запахи, которые источают специи, чай, рыба, колбасы. Такое соседство часто наблюдается в небольших торговых лавках, расположенных на рынке. От покупки продукта, находящегося в таких условиях, лучше отказаться.

• В супермаркеты сахар поступает чаще всего в заводских упаковках. Но и здесь желательно обратить внимание на продукцию по соседству. Рядом не должны находиться полки с пряностями, а тем более с хозяйственными товарами. Расположенные поблизости прилавки с кондитерскими изделиями будут способствовать специфическому ванильному аромату.

• В процессе выбора внимательно читайте этикетки и старайтесь приобретать сахар только известных производителей. На упаковке обязательно должны быть указаны следующие данные: сырье (свекловичный, тростниковый и т. п.), пищевая ценность, дата изготовления и фасовки. Если вы желаете купить нерафинированный тростниковый сахар, тогда должен быть указан его сорт с описанием: демерара, мусковадо, турбинадо и пр.

• Если хотите приобрести коричневый сахар, следует знать, что настоящий может быть только нерафинированным. Слова «коричневый рафинированный» на упаковке говорят о том, что, скорее всего, вам предлагают приобрести окрашенный свекловичный сахар. Ищите слово «нерафинированный». Рекламные слова типа «золотой», «темный», «коричневый» не имеют никакого отношения к коричневому тростниковому сахару. Это просто рекламный ход.

• Придя домой, уточните качество сахара, который вы купили. Прежде всего он должен быть белого цвета, чистый, без пятен и примесей; должен иметь сладкий вкус, посторонние привкусы не допускаются; должен полностью растворяться в воде. При этом водный раствор сахара должен быть прозрачным и не иметь запаха. Иногда возможен голубоватый оттенок от ультрамарина.

У каждого в доме есть хотя бы небольшой запас сахара. Его хранение обычно не вызывает каких-то затруднений. Тем не менее, чтобы сохранить качество, следует знать, как правильно хранить продукт в домашних условиях.

• Пересыпьте сахар в удобную тару. Лучше в пластиковую или стеклянную. Это удобнее для ежедневного использования. Банка должна иметь плотно закрывающуюся крышку, чтобы внутрь не просочились посторонние запахи и влага, которой на кухне бывает в избытке. Кусковой сахар можно хранить в герметичных пластиковых контейнерах.

• Условия хранения. Хранить банку с сахаром желательно в сухом, защищенном от света месте при температуре окружающего воздуха в пределах 12–22 °C. Влажность воздуха должна быть не выше 70 %. Сахар в мешках можно хранить в шкафу или кладовке. При этом следует помнить, что он впитывает все ароматы, витающие в окружающем воздухе. Например, если рядом будет стоять мешок с картошкой, то сахар обязательно втянет в себя запах картошки.

• Срок хранения. В сухом теплом месте сахар можно хранить до восьми лет. Хотя опыт показывает, что за это время его успевают съесть. В неотапливаемом помещении срок хранения уменьшается вдвое.

Попадая в наш пищеварительный тракт, сахар начинает быстро распадаться на два моносахарида: фруктозу и глюкозу. В дальнейшем они всасываются в кровь и с ее током доставляются к каждой клетке организма, обеспечивая их энергией.

Из-за быстроты распада на составляющие элементы сахар относится к легкоусвояемым углеводам. Это, с одной стороны, является преимуществом, когда требуется экстренно повысить уровень глюкозы в крови или обеспечить поступление энергии. С другой стороны, избыточное потребление способствует появлению лишнего веса. Чаще всего это происходит при недостаточной физической активности, что ведет к превышению количества поступающей энергии над ее затратами.

Как источник энергии для человека особенно важна глюкоза. За счет ее расщепления покрываются более 80 % всех энергетических затрат организма. Да и фруктоза, чтобы в полной мере использоваться нашим организмом в энергетических целях, сначала превращается в глюкозу. В теле человека нет такого органа, в котором клетки и ткани не использовали бы для жизнедеятельности эти сахара.

Фруктоза разлагается на еще более простые углеводы. Именно из них, при отсутствии сиюминутной необходимости, начинают образовываться молекулы жиров. Это долгоиграющие и менее доступные аккумуляторы энергии в организме. Они подобны консервам, которые сохраняются, чтобы для дальнейшего использования пройти целую цепочку реакций.

Глюкоза поддерживает постоянную работу печени человека по нейтрализации различных токсинов. Именно по этой причине медики часто вводят ее в кровь при различных интоксикациях.

Поэтому польза сахара для нашего настроения так очевидна — именно он дарит нам много радости.

Сахар действительно необходим — без него организм не мог бы функционировать должным образом.

Сама природа естественным образом обеспечивает им наш организм через регулярный прием фруктов, овощей и орехов. Помимо минеральных солей и витаминов, эти продукты питания в изобилии содержат в себе органический естественный сахар в виде фруктозы. Она, как вам уже известно, легко преобразуется в глюкозу и далее усваивается кровью, клетками и тканями.

При прекращении поступления сахара (и иных простых углеводов) с пищей глюкоза начинает синтезироваться сначала из гликогена (соединение, образующееся в печени при избыточном поступлении сахара и используемое как запас-депо глюкозы), а затем из других поступающих с пищей соединений (белков, жиров).

В рафинированном (очищенном) сахаре в составе есть только сахароза и немного воды. В тростниковом (коричневом) присутствует небольшое количество железа, магния, натрия и кальция. Однако содержание данных веществ мало.

Наша поджелудочная железа, расположенная за двенадцатиперстной кишкой, извлекает из продуктов питания ровно столько сахара, сколько требуется организму в данное время. Если же человек постоянно потребляет много рафинированных и животных жиров, его поджелудочная железа вынуждена работать в повышенном режиме. Со временем это может нарушить ее функции. При этом часть прекращает вырабатывать инсулин — гормон, под влиянием которого сахар превращается в глюкозу. А дальше — больше. Инсулина в крови становится недостаточно. По этой причине содержание сахара значительно возрастает, что грозит здоровью массой неприятностей.

Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, норма потребления сахара взрослым человеком не должна превышать 10 % всех калорий дневного рациона. Таким образом, для мужчин не больше 60 граммов в день, для женщин — до 50 граммов.

При этом следует помнить, что сахар — это не только количество ложек песка, которые вы ежедневно добавляете в чай или кофе. Он содержится во многих продуктах, включая мясные и рыбные блюда, кисло-сладкие соусы, выпечку, каши и сладкие напитки.

На сегодняшний день каждый житель России съедает примерно 100–140 граммов сахара в течение одного дня, что составляет около одного кг сахара в неделю.

В то же время каждый житель США употребляет в день около 190 граммов сахара, что гораздо больше.

Исследования, проводимые в странах Европы и Азии, показывают, что в этих регионах взрослый человек в среднем в день употребляет от 70 до 90 граммов сахара. Это гораздо меньше, чем в России и США, но все-таки превышает норму.

Опираясь на последние результаты исследований влияния потребления сахара на здоровье человека, Всемирная организация здравоохранения рекомендует следующее:

Ограничить суточное потребление сахара взрослым человеком до 5 % от всей совокупности потребляемых калорий, что составляет примерно 6 чайных ложек (30 граммов).

Воспользуйтесь следующей информацией, чтобы легче было запомнить, сколько граммов сахара содержится в чайной или столовой ложке, а также в стакане:

• Чайная ложка с горкой весит 8–9 граммов. Сахар следует набирать аккуратно, чтобы получить максимально большую горку.

• Чайная ложка с холмиком весит 6–6,5 грамма.

• Столовая ложка с горкой весит 22–24 грамма. Необходимо ложкой зачерпнуть глубже в сахарнице, затем аккуратно достать ее, чтобы получить максимально большую горку.

• Столовая ложка с холмиком весит 13–14 граммов. Надо зачерпнуть сахар. Затем стряхнуть излишки так, чтобы ложку с сахаром вы смогли комфортно пронести на вытянутой руке и не просыпать при этом ни крошки, через весь стол.

• Граненый стакан, наполненный до краев, весит 200 граммов. Сахарный песок следует набрать вровень с верхней гранью, без горки. Чтобы убрать горку, можно провести над стаканом ножом или ручкой столовой ложки.

• Граненый стакан, наполненный ровно до каемочки, весит 160 граммов. Такой вес можно набрать, зачерпнув 7 полных столовых ложек с горкой.

Для тех, кто хочет жить «в мире» с сахаром, радуясь его достоинствам и не страдая от вреда, можно посоветовать следующее:

• Старайтесь не превышать рекомендованную ежедневную норму.

• Не забывайте, что сахар — это не только песок и рафинад. Он находится во множестве сладких и любимых продуктов вашего питания.

• Вместо сахара используйте в рационе разные виды меда и сладкие фрукты. Они поднимут настроение и зарядят бодростью. Кроме того, натуральные продукты питания, содержащие в себе сахар, окажут положительное влияние на ваш организм и нормализуют работу кишечника.

• После приема сладких продуктов питания обязательно прополощите рот теплой водой. Кстати, часто чистить зубы так же вредно, как и злоупотреблять сладким. Лучше после еды смыть избытки сахара водой, это вполне безопасно для эмали.

• Не забывайте о физической активности. Любые избытки калорий, попавшие в организм в виде сахаров или в форме жиров, при повышенной физической активности будут расходоваться не на формирование жировых отложений на ваших боках и ягодицах, а на активность работы мышц тела и процессов жизнедеятельности. Не забывайте, что движение — это жизнь, здоровье и естественное состояние человека.

Кстати, вы заметите, что после регулярных физических нагрузок съесть (в меру) что-нибудь сладкое или выпить кружечку чая или кофе станет для вас объективной необходимостью, за которую организм скажет спасибо.

Лет 20 назад иметь к чаю или кофе коричневый тростниковый сахар было в России очень престижно, и он считался настоящей экзотикой. В то время этот вкус могли в полной мере оценить лишь посетители дорогих кофеен и ресторанов.

Однако прошло некоторое время, и постепенно коричневые комочки стали появляться на полках многих гастрономов. Россияне, поверив диетологам, которые с экранов рассказывали о вреде обычного рафинада и полезности неочищенного коричневого сахара, ввели его в постоянный рацион.

Действительно, настоящий коричневый тростниковый сахар является нерафинированным и неочищенным. По сути, он представляет собой сгущенный и выпаренный сок сахарного тростника, который обладает ярким ароматом, уникальным вкусом, необычным цветом и рядом полезных микроэлементов: кальцием, фосфором, железом и др. Чем темнее тростниковый сахар, тем больше в нем остаточной патоки (тростниковой мелассы), а значит, и ценных питательных веществ.

Постепенно он стал частью рациона россиян, заботящихся о своем здоровье. Такая популярность коричневого сахара, цена которого в разы превышает стоимость белого, привела к тому, что начались массовые подделки.

Сегодня купить настоящий тростниковый сахар в России маловероятно даже в дорогих супермаркетах. Дело в том, что за натуральный нерафинированный тростниковый сахар стали выдавать обычный рафинад, умело подкрашенный в коричневый цвет. Более подробно об этом можно узнать, обратившись к результатам проверки, проведенной в ноябре 2010 года специалистами интернет-журнала Качество. ру, учрежденного Обществом защиты прав потребителей г. Москвы.

Они закупили в крупных супермаркетах Москвы пять образцов самых популярных на российском рынке марок тростникового сахара и отдали их на исследование в лабораторию. По заказу работников Качество.ру, специалисты АНО «Союзэкспертиза» ТПП РФ провели исследование предоставленных им образцов тростникового сахара. Тестированию подверглись:

• темный тростниковый кусковой сахар Dansukker от Nordic Sugar (производитель Suomen Sokeri Oy/Finnsugar Ltd, Финляндия);

• сахар коричневый тростниковый кусковой Milford («Остфризише Тее Гезельшафт Лауренс Шпетманн ГмбХ и Ко»);

• нерафинированный тростниковый сахар коричневый демерара «Мистраль» («МистральТрейдинг»);

• нерафинированный тростниковый сахар Billington’s Natural Demerara (Eastway Enterprise Centre, Великобритания);

• нерафинированный тростниковый сахар прессованный Brown&White Golden Demerara («Новомичуринский хлебозавод», Россия).

В ходе тестирования были проведены хроматографический анализ красителя и оценка органолептических показателей. В итоге эксперты подтвердили догадки потребителей.

Во всех пяти упаковках оказался обычный рафинированный сахар, покрытый сверху пленкой тростниковой патоки. То есть за обещанные рекламой полезные для здоровья микроэлементы и диетические свойства в этих образцах отвечает лишь тоненькая пленка патоки.

Дословно заключение экспертов звучит так: «Качество трех образцов не соответствует информации на этикетке: “Мистраль”, Brown&White Golden Demerara, Billington’s Natural Demerara. Образцы не соответствуют заявленной категории “нерафинированный тростниковый сахар”, а представляют собой белый кристаллический сахар с добавлением тростниковой патоки (мелассы).

То же самое можно сказать и о других двух образцах: Milford и Dansukker от компании Nordic Sugar. Правда, там производители деликатно написали “коричневый” и “темный” тростниковый сахар, который по своей сути является нерафинированным».

Увы, на сегодняшний день в России нет специальных нормативных актов, которые предотвратили бы подобные ситуации.

А что делать, если вам очень хочется иметь на своем столе настоящий нерафинированный коричневый тростниковый сахар? Выход есть.

Ознакомьтесь с четырьмя главными видами, которые иногда можно встретить на наших прилавках. И приступайте к их поиску.

• Демерара (Demerara sugar). Назван по имени округа Демерара в Британской Гвиане, откуда первоначально поступал на рынок. Кристаллы относительно твердые, крупные, липкие, золотисто-бурого цвета. Главный поставщик — остров Маврикий. Сахар подвергается очистке на предприятиях Англии и Канады и распространен в этих странах как подсластитель кофе.

• Мусковадо (Muscovado sugar). Тростниковый сахар с сильным запахом мелассы, нерафинированный, кристаллизованный сразу после первого уваривания сока. Его кристаллы крупнее, чем у обычного коричневого, но не так, как у Демерара, очень липкие и ароматные. Темный мусковадо (dark muscovado sugar) имеет темно-коричневый цвет. Его насыщенный цвет благодаря высокому содержанию мелассы может придать изюминку любым кулинарным экспериментам.

• Турбинадо (Turbinado sugar). Частично рафинированный сахар-сырец, с поверхности которого паром или водой удалена значительная часть мелассы. Цвет его сухих и сыпучих крупных кристаллов — от светлозолотистого до бурого. В принципе, это промытый сахар-сырец, а само слово turbinado означает «обработанный турбиной», то есть на центрифуге. Одна из известных в мире марок — Sugar In Te Raw — производится на Гавайях.

• Черный барбадосский (Black Barbados sugar). Мягкий, тонкий, влажный тростниковый сахар-сырец. Очень темного цвета, яркого вкуса и аромата благодаря высокому содержанию мелассы.

Глава 17 Применение сахара в медицине

Периодическое назначение врачами анализа крови на сахар наводит на мысль, что в крови человека содержится сахар. На самом же деле под ним медики подразумевают глюкозу, оптимальное содержание которой в капиллярной (из пальца) крови человека натощак должно находиться в пределах 3,3–5,5 ммоль/литр.

Вы уже знаете, что сахар, точнее сахароза, после попадания в желудочно-кишечный тракт не может сразу всосаться в кровь. Здесь она предварительно распадается на фруктозу и глюкозу. Именно эти соединения и попадают в кровеносное русло, достигая, таким образом, различных органов нашего организма.

Напрямую роль сахарозы в медицине часто сводится к оказанию первой помощи пациентам с гипогликемическими состояниями (снижением уровня глюкозы в крови).

До прибытия бригады «Скорой помощи» такому больному можно дать два кусочка сахара и попросить рассосать его во рту. Тогда попадание глюкозы в кровь произойдет значительно быстрее. Можно растворить несколько ложек сахарного песка в теплой воде и дать ее выпить пациенту.

После этого необходимо показаться специалисту. В случае недостаточного содержания «сахара» в крови медики проведут внутривенное вливание глюкозы.

Сахар играет очень важную роль в здоровье человека, помогая печени создавать надежный барьер против токсинов. Именно с целью их нейтрализации медики вводят в кровь глюкозу при интоксикации организма.

Глюкозу, расщепленную из сахара, печень использует для выработки глюкороновой и серной кислот. А они в свою очередь обезвреживают вредные вещества, в том числе крезол и фенол.

Напоминаю еще раз, при умеренном потреблении сахар приносит нашему организму только пользу.

В ряде стран его используют для изготовления специальных таблеток, назначаемых в основном в детской практике и не содержащих каких-либо активных веществ. Они также предназначены для людей, жалующихся на здоровье, но не имеющих реальных отклонений.

В бактериологических лабораториях сахар может применяться для приготовления питательных сред, на которых в дальнейшем выращиваются микробы.

Медики Польши на основании проведенных ими исследований сделали выводы, что сахар активизирует кровообращение головного и спинного мозга. Поэтому потребность в нем постоянно присутствует в нашем организме.

Еще раз напоминаю: этот продукт очень даже полезен для нашего здоровья, если только не злоупотреблять.

В случае полного отказа от потребления сахара у человека возникнут большие проблемы со здоровьем, в том числе разовьется склероз.

В последние годы активная популяризация здорового образа жизни привела к реальному отказу многих людей от употребления сахара и других углеводсодержащих продуктов. Но правильно ли это?

Большинство диетологов и врачей по гигиене питания утверждают, что нет.

Ведь одним из основных принципов правильного здорового питания считается поддержание соотношения между белками, жирами и углеводами (к которым относится и сахар) в соотношении 1:1:4. Полное исключение одного из компонентов может способствовать нарушению процесса всасывания других с последующим развитием ряда «неожиданных» заболеваний.

Клинические исследования показали, что использование сахара в лечении наружных ран может быть достаточно эффективным. Суть этого метода заключается в том, что сахар выводит жидкость из окружающей среды, благодаря чему не дает возможности бактериям размножаться в ране, поскольку для этого процесса им требуется именно влажная среда.

Реальные медицинские случаи также подтверждают целесообразность применения данного метода. Хирурги, работающие в экстремальных ситуациях, доказали, что, обильно посыпая плохо заживающие операционные раны обыкновенным сахарным песком, можно устранить их нагноение и ускорить заживление поврежденных тканей.

В ходе проведенного в Англии эксперимента группу пациентов с такими ранами лечили антибиотиками — это заняло в среднем 85 дней, а в другой группе применяли сахар — раны заживали в среднем за 54 дня. Медики считают, что крепкий раствор вытягивает влагу из попавших в него микроорганизмов, чем и убивает их.

Если вы случайно порезались, а рядом нет необходимых медицинских средств, можно обильно посыпать ранку чистым сахарным песком. Он не только уничтожает микробов в открытых ранах, но также эффективен при лечении пролежней, о чем многие просто не знают.

В некоторых районах Африки, где мне пришлось работать несколько лет в качестве военного советника, в далекой от цивилизации «глубинке», раны принято посыпать сахаром, если нет достаточного количества медицинских средств. В отдельных английских госпиталях, в случаях крайней необходимости, также используется эта древняя народная методика. Английские медики начали использовать сахар для соответствующего лечения после весьма убедительных результатов, полученных в ходе исследования, которое провел в Англии доктор Мозез Муранду, выросший в Зимбабве.

В детстве Муранду, будучи ребенком, наблюдал за работой своего деда, к которому (как местному знахарю) обращались за помощью жители окрестных сел, получившие разные травмы. Тот обильно посыпал раны сахарным песком, и это давало быстрый заживляющий эффект. Когда молодой Мозез перебрался в Англию на постоянное проживание и работу, он провел медицинские исследования, длившиеся полгода. В его поле зрения попал 21 пациент госпиталя SellyOak в Бирмингеме. Раны этих людей Муранду старательно обрабатывал сахаром. На практике было доказано, что сахарный песок эффективно уничтожает бактерии, которые препятствуют заживлению ран и являются причиной хронических болей.

Дальнейшие подобные исследования, проведенные Муранду в трех больницах региона Уэст-Мидлендс, подтвердили эффективность лечения. Сегодня Мозез является старшим преподавателем Университета Вулверхэмптона (Wolverhampton University). Он говорит, что очень доволен полученными результатами: «Я верю в сахар. И когда в эффективности этого метода убеждаются медсестры и врачи, они соглашаются со мной и тоже начинают верить. Данный метод работает, поскольку сахар,

приложенный к ране, вытягивает из нее жидкость, тем самым не давая бактериям возможности расти и размножаться, и те погибают».

Повторение — мать учения. Давайте еще раз проговорим, каким образом работает «сахарный» метод? Чтобы выживать, бактериям нужна вода. Однако сахар, в изобилии посыпанный на рану, быстро впитывает в себя всю жидкость из раны и вокруг нее.

В народной медицине России рафинированный сахар успешно применяется для лечения различных заболеваний и проблем со здоровьем. Кратко рассмотрим некоторые из таких рекомендаций.

При ожоге рта и горла. Помогает облегчить боль от ожога рта и горла при случайном потреблении горячего напитка или еды. Для быстрого снятия острой боли следует высыпать на язык чайную ложку сахара и немного подождать. Растворяющийся в слюне сахар будет растекаться по полости рта и горла, способствуя быстрому снятию болевых ощущений.

Жжение во рту от острой пищи. В такой ситуации необходимо положить в рот чайную ложку сахара и не спеша «заесть» острое блюдо, после чего неприятные ощущения во рту быстро исчезнут.

Незначительные раны на теле. Как упоминалось выше, если нет под рукой медицинских средств, на рану можно обильно посыпать сахарный песок. Он будет активно впитывать кровь из раны, способствуя остановке кровотечения. Кроме того, будет обезвоживать, точнее, осушать весь участок раны во избежание размножения бактерий.

При бронхите и кашле. В дополнение к приему лекарств, рекомендованных врачами, проделайте следующее. Хорошо помытую горькую редьку нарежьте маленькими кубиками в количестве примерно 2/3 стакана. Высыпьте их на сковороду и посыпьте сахаром, после чего поставьте томиться в духовку на небольшой огонь. Через час-полтора достаньте редьку, отожмите из нее сок и процедите его в стакан. Пить такое лекарство необходимо по 2 чайные ложки 3–4 раза в день перед едой и на ночь.

При гайморите. Смешайте в небольшой кастрюле 100 граммов сахара и щепотку мелко изрубленных свежих сосновых иголок. Все это залейте одним литром чистой питьевой воды, на 2 часа поставьте в духовку на небольшой огонь для томления. Приготовленное вами лечебное средство остудите до комнатной температуры, после чего принимайте по одной столовой ложке 3 раза в день.

При частых носовых кровотечениях. В дополнение к рекомендациям врачей воспользуйтесь любой из предложенных ниже.

• Сок репы с сахаром. Найдите большую репу и хорошо помойте ее. Затем мелко натрите на терке и хорошо отожмите полученную массу через марлю. После этого в сок добавьте столько сахара, чтобы он стал сладким. Выдержите полученную смесь в течение 30 минут. Принимайте по одной столовой ложке 3–4 раза в день.

• Отвар из ольхи. Две столовые ложки измельченных листьев и молодых веточек ольхи залейте в небольшой кастрюле 300 мл кипятка. Затем на водяной бане выпаривайте смесь до тех пор, пока не останется половина первоначального объема жидкости. Остудив полученный отвар, слейте его через марлю в стеклянную банку. Добавьте к нему одну столовую ложку сахара и хорошо размешайте. В течение суток медленно выпейте весь отвар. Данный метод применяется преимущественно весной и летом, когда можно без труда найти листья и молодые веточки ольхи.

При растяжении связок. На поврежденное место наложите повязку из мелко нарезанной луковицы, хорошо смешанной с одной чайной ложкой сахара. При этом, чтобы не провоцировать дополнительные болевые ощущения, временно (на 2–3 дня) ограничьте себя в движениях.

При икоте. Вначале выпейте 2–3 глотка чистой питьевой воды. Спустя несколько минут не спеша проглотите одну чайную ложку сахарного песка. Икота начнет быстро проходить.

Если пропал голос. Если у вас из-за простуды пропал голос, особо не переживайте. В дополнение к врачебным рекомендациям проделайте следующее. Вскипятите пол-литра чистой питьевой воды и насыпьте туда две столовые ложки любых отрубей. После добавьте в полученную смесь две столовые ложки сахара и тщательно перемешайте. Полученный отвар рекомендуется пить небольшими глотками максимально горячим в течение всего дня вместо чая или любой другой жидкости. Ваш голос обязательно восстановится за 2–3 дня.

Для тех, кто ничем не болеет, в том числе сахарным диабетом, подойдут следующие рекомендации. Бывает, что вы явно перебрали со сладким. Например, в гостях у друзей как-то не заметили, что съели почти половину торта. Но и это еще не все. Далее, по ходу разговоров, запили съеденный торт сладким чаем.

И конечно, по привычке за чаем добавили парочку вкусных шоколадных конфет. Сейчас, немного отдышавшись, сидите с мыслью в голове: «Опять переел. Как бы мне не стало плохо от этого».

Не грустите. В такой ситуации можно воспользоваться достаточно простым советом. Я не имею в виду два пальца в рот над унитазом, чтобы быстро избавиться от лишнего. Есть более мягкий способ. Нейтрализовать избыток сахара в организме поможет чистая питьевая вода. Как только доберетесь до дома после гостей, начните понемногу, буквально по глотку, пить чистую питьевую воду, подогретую до 30–35 °C.

В течение 3–4 часов после явного злоупотребления сладким постарайтесь выпить теплой питьевой воды в количестве, превышающем примерно в 2,5 раза объем съеденного сладкого. Например, вы «уговорили» торт или что-то иное условно около 0,5 литра, и вам стало не по себе. Тогда нейтрализуйте избыток сахара — для этого надо выпить примерно 1,5 литра теплой питьевой воды в ближайшие часы.

Такова необычная скорая помощь для тех сладкоежек, кто потерял чувство меры за очередным сладким столом. Кстати, этот способ можно успешно применять при переборе с крепкими спиртными напитками.

Глава 18 Сахарный диабет

Диабет — одно из древнейших заболеваний, сопровождающих человека на протяжении всей его истории. В старые времена он приводил людей в ужас, поскольку был равнозначен смертному приговору. Долгое время медики не могли установить причины его возникновения. И только в 1922 году канадский физиолог Фредерик Грант Бантинг смог разобраться в происхождении заболевания, а затем создать новое лекарство для его лечения — гормон инсулин. С этого момента пациенты получили возможность жить полноценной жизнью долгие годы.

Ученые считают, что одной из главных причин является ситуация массового стресса, в которой живет большинство современных людей. Активно провоцирует развитие диабета и нарастающая химизация продуктов питания. Остановить эпидемию можно, если каждый из нас сумеет разобраться в сути проблемы, а затем изменит свои взгляды и привычки.

Ежегодно во всем мире 14 ноября отмечают День борьбы с диабетом. Благородной целью проведения этого дня является привлечение всеобщего внимания человечества к данной проблеме.

Диабет — это коварное заболевание, которое развивается в организме человека вследствие недостатка или отсутствия выработки поджелудочной железой гормона инсулина, который способствует выведению из организма избыточного количества сахара (глюкозы).

Международная Федерация Диабета (IDF) недавно опубликовала обновленные данные о том, что на Земле уже 382 миллиона человек больны диабетом. Это число втрое выше, чем было совсем недавно, в 1990 году.

Сегодня в мире каждые 5 секунд кто-то заболевает сахарным диабетом, а каждые 7 секунд один человек умирает от него. Основную тяжесть болезни несут на себе люди в странах с низким и средним уровнем дохода.

По своей распространенности, ранней инвалидности и высокой смертности эта болезнь сегодня является острейшей медико-социальной проблемой. Исследования последних лет показывают, что диабет затрагивает гораздо больше людей трудоспособного возраста, чем считалось ранее.

Увы, Россия не является исключением. К концу 2016 года официально насчитывалось около 6,5 млн человек, больных диабетом. Кроме того, по оценкам специалистов, еще более 3 млн россиян даже не знают, что у них повышенное содержание сахара в крови и что они близки к заболеванию. К 2030 году медики прогнозируют, что количество заболевших может достигнуть 15 млн человек. Цифры воистину ужасающие, если хорошо знать, какие пагубные воздействия на здоровье человека оказывает сахарный диабет.

Еще раз напоминаю, что диабет развивается вследствие хронического дефицита в организме инсулина и сопровождается расстройствами углеводного, белкового и жирового обмена. Угрозу представляет не само заболевание, а его ужасные последствия. Одним из самых опасных осложнений является ангиопатия — поражение крупных и микроскопических сосудов (лишняя глюкоза оседает на стенках сосудов, повреждая их).

Существует три зоны риска: поражение сосудов сетчатки, что ведет к слепоте; нефропатия и отказ почек; ангиопатия сосудов нижних конечностей, что чревато возникновением гангрены и ампутацией конечностей.

Подобные тяжелые осложнения возникают, если диабет обнаружен поздно, когда пациент много лет наплевательски относился к своему здоровью.

По молодости нам не хочется вникать в причины возникновения различных заболеваний. Молодежь на подсознательном уровне считает, что будет жить очень долго, что ученые обязательно найдут ген вечной молодости, и тогда все будет хорошо. И вообще, болеть — это удел пожилых людей. Увы, такой общепринятый стереотип мышления не распространяется на коварную болезнь под названием «сахарный диабет». Тем более вылечить его практически невозможно, а вот предотвратить — вполне реально. После таких «ужастиков» приступаем к более конкретному знакомству.

Первыми симптомами являются:

• тяжесть в голове и быстрая утомляемость;

• головокружение;

• онемение и покалывание в онемевших конечностях;

• судороги икроножных мышц;

• частое мочеиспускание и чувство неутолимой жажды;

• медленное исцеление от инфекционных заболеваний;

• сложности с половой активностью;

• высокий уровень сахара в крови.

Вы уже хорошо знаете, что основным источником поступления сахара в организм являются продукты питания. Наша пища естественным путем поступает сначала в желудок, затем в кишечник, где из нее извлекается глюкоза, которая выбрасывается в кровь. В ответ на повышение уровня сахара в крови поджелудочная железа начинает выделять гормон инсулин, который и транспортирует глюкозу из крови в клетки.

Для лучшего понимания роли глюкозы в организме человека используем образное сравнение. Представьте миллиарды клеток своего организма как небольшие сферы с закрытыми дверями. Ключом ко всем дверям ваших клеток служит инсулин. Глюкоза скапливается вокруг, однако не может попасть внутрь без ключа.

Что же происходит, когда в организме мало инсулина или его там нет вообще? Начнем с еды.

Пища попадает в организм и проходит там соответствующую обработку. Далее сложные углеводы перерабатываются в моносахар (преимущественно в глюкозу) и, всасываясь через стенки кишечника, попадают в кровь. Глюкоза с током крови разносится по всему организму. Вроде бы она есть в нашем теле, и все должно быть нормально.

Увы, в ряде случаев это далеко не так. Без ключа-инсулина глюкоза не может попасть в клетки, вследствие чего начинается голодание. Как результат, такой организм обезвоживается, начинается разложение жиров и т. п.

Куда же попадает глюкоза, если она не может проникнуть в ваши клетки из-за отсутствия ключа-инсулина?

Оказывается, часть вступает во взаимодействие с инсулинонезависимыми тканями, которые всасывают сахар непосредственно из крови, невзирая на отсутствие инсулина. Такими постоянными поглотителями в первую очередь являются клетки головного мозга, а также нервные окончания и нервные клетки.

Однако, если сахара в крови слишком много, то и этими тканями он напрямую поглощается в явном избытке. Именно поэтому первыми симптомами диабета являются тяжесть в голове, усталость, быстрая утомляемость, нарушение внимания. Чуть позже ухудшается зрение, происходит помутнение хрусталика глаза, которое может постепенно перейти в катаракту.

Медики в общем случае различают два типа диабета у людей.

1. Диабет первого типа — инсулинозависимый.

Уровень инсулина в крови снижается или вообще перестает вырабатываться поджелудочной железой.

Основной причиной этого является генетическая предрасположенность.

Сделаем важное уточнение, человеку генетически передается не сам диабет, а предрасположенность.

Исследования показывают, что диабет первого типа наследуется с вероятностью 3–7 % по линии материи 10 % по линии отца.

При наличии заболевания у обоих родителей риск возрастает в несколько раз и составляет до 70 %. У человека с генетической предрасположенностью диабет может проявиться в любом возрасте, в том числе и в молодости.

Уточним, что провоцирует его появление у склонных к заболеванию людей. «Скрытая угроза» наследственности может перейти в активную фазу под воздействием бактерий и вирусов, хирургического вмешательства и т. п. Вирусные инфекции активизируют выработку антител, которые разрушают образующие инсулин клетки и вызывают диабет.

Следует хорошо знать, что «прописанный» в генах диабет может и не проявиться, если его не запустит один из следующих факторов: сильный и продолжительный нервный стресс, продолжительный сидячий образ жизни, неправильное питание длительное время, отсутствие возможности дышать свежим воздухом и проводить свободное от работы время на природе.

У больных таким диабетом происходит разрушение клеток поджелудочной железы, что в итоге может привести к абсолютной инсулиновой недостаточности. Это, в свою очередь, вызывает повышение содержания уровня сахара в крови. Как следствие — появляется постоянная жажда и теряется вес тела, несмотря на то, что аппетит, как правило, хороший. Диабет первого типа лечится (точнее, нейтрализуется на определенное время) только регулярными подкожными уколами инсулина.

2. Диабет второго типа — инсулинонезависимый.

Инсулина в организме достаточное количество, но, увы, глюкоза в клетки не попадает.

Наследуется людьми с вероятностью 80 % как по материнской, так и по отцовской линии, а если инсулинонезависимым диабетом болеют оба родителя, вероятность его проявления у детей приближается к 100 %. Как правило, это происходит в зрелом возрасте.

Причиной появления диабета второго типа является снижение чувствительности к инсулину клеток тела человека. Причиной этого является избыточный жир, который вырабатывает гормон адипонектин. Именно из-за него понижается чувствительность рецепторов клеток к инсулину, что ведет к диабету второго типа.

Получается, что глюкоза в крови есть, инсулин тоже, но клетки не получают глюкозу.

В этом случае переизбыток инсулина провоцирует еще большее ожирение. А повышенное содержание сахара приводит к постепенному разрушению кровеносных сосудов организма, что чревато инсультами, инфарктами, слепотой и другими негативными последствиями.

Возникновение диабета второго типа напрямую связано со стрессами. Именно в результате нашей негативной реакции на окружающий мир повышается уровень сахара в крови. Чем чаще человек входит в состояние стресса, тем выше риск развития диабета второго типа.

Реакция организма на стресс — это мобилизация всех сил и готовность к действию (бежать, защищаться, бороться), то есть реакция на раздражитель, а для этого необходимо большое количество энергии. При этом активируется второй гормон поджелудочной железы — глюкагон, который выбрасывает глюкозу в кровь. Если состояние стресса длится долго, организм начинает привыкать к высокому уровню глюкозы и удерживает его (меняется состояние гомеостаза, идет привыкание к постоянно высокой концентрации глюкозы в крови). Это и является сутью инсулинонезависимого диабета второго типа.

Повторяю, при этом инсулина в организме вполне достаточно. Однако одновременно с этим происходит постоянное поступление глюкозы в кровь из тканей, что снижает чувствительность рецепторов инсулина к инсулину. Кроме того, при длительных стрессах поджелудочная железа находится в состоянии постоянного «потрясения», что ведет к негативным последствиям для всего организма.

При выявлении заболевания в обязательном порядке нужно приступить к его лечению, иначе эта болезнь грозит очень серьезными негативными последствиями для здоровья. Чем раньше диагностируется диабет, тем больше шансов, что негативных последствий можно избежать и продолжать жить нормальной и полноценной жизнью. Кратко рассмотрим, что надо делать при лечении диабета.

Лечение диабета первого типа. Вы уже знаете, что данный тип называют «инсулинозависимый». В такой ситуации клетки поджелудочной железы, вырабатывающие инсулин, разрушаются, а секреция гормона инсулина резко снижается, что способствует его дефициту. В результате организм не может в полной мере усваивать сахар из крови.

По этой причине клетки тела человека испытывают так называемый энергетический голод, в то время как уровень сахара в крови увеличивается. Чаще всего при данном типе диабета поджелудочная железа постепенно теряет способность вырабатывать инсулин. Соответственно, организму необходимо помогать ежедневными инъекциями инсулина.

Сегодня для удобства применения препарат выпускается в специальных шприц-ручках, с помощью которых можно самому делать уколы. При постоянном лечении пациенту нужно самостоятельно контролировать уровень глюкозы в крови и моче (например, с помощью специальных полосок).

Лечение диабета второго типа. Второй тип диабета называют «инсулинонезависимый», он сопровождается большим содержанием сахара в крови, который не попадает в клетки.

Первое и основное правило — это снижение избыточного веса тела, что способствует общему уменьшению количества сахара в крови. Это, в свою очередь, повысит чувствительность клеток к инсулину, после чего он начнет содействовать нормальному проникновению глюкозы в клетки вашего организма.

Повторяю, первое, что нужно сделать при диабете второго типа, — похудеть. Тогда, возможно, вы полностью избавитесь от проблем с повышенным уровнем сахара в крови. В этом поможет нормализация режима питания и регулярные физические нагрузки. Если вы занятой человек, не обязательно совершать ежедневные пробежки или ходить в спортзал. Утром выполняйте «Упражнение индийского врача», которое подробно изложено в моих книгах. Днем нагружайте тело умеренными физическими нагрузками. Полезными в такой ситуации будут и ежедневные пешие прогулки по 4–6 км. И еще, если вы на пенсии и можете несколько дней в неделю работать на своем приусадебном участке, это также положительно скажется на вашем здоровье.

Продукты для диабетиков можно поделить на три вида (не забывайте, что самым первым шагом должна быть консультация у врача).

1. Продукты, которые можно употреблять без особых ограничений. Помидоры и огурцы; капуста и редька; зеленый горошек (не более 3 столовых ложек) и редис; баклажаны и кабачки; морковь и фасоль. А также зелень, щавель и шпинат. Из напитков: чай и кофе без сахара и сливок, минеральная вода и некоторые сладкие напитки (умеренно).

2. Продукты, которые следует употреблять в ограниченном количестве. Говяжье и куриное нежирное мясо; нежирная рыба и нежирная вареная колбаса, а также некоторые фрукты и ягоды. Можно употреблять картофель и макаронные изделия, крупы и яйца; молоко и кефир жирностью не более 2 %, творог жирностью не более 4 % и желательно без добавок, нежирные сорта сыра (менее 30 %). Не забывайте про горох, фасоль, чечевицу и хлеб.

3. Продукты, которые необходимо исключить из рациона питания. При диабете исключите из своего рациона или сведите к минимуму потребление следующих продуктов: жирное мясо, птица, сало, рыба; копчености, колбасы, майонез, маргарин, сливки; жирные сорта сыра и творога; консервы в масле, орехи, семечки, сахар; все кондитерские изделия, мороженое, варенье, шоколад; виноград, бананы, хурма, финики.

Потребление меда допускается лишь в небольших количествах и только по разрешению врача. Из напитков категорически не рекомендуется употребление алкогольных и сладких, включая соки из магазинов (в упаковках).

Можно ли больным диабетом второго типа без применения лекарств поддерживать уровень сахара в норме? Можно и нужно. В этом случае упор следует сделать на правильное питание. Специалисты утверждают: физическая активность и грамотный рацион, безусловно, помогут не только людям, заболевшим диабетом, но станут еще и профилактикой для тех, кто находится в группе риска.

Соблюдение правильной диеты при диабете — одно из важных условий успешного лечения. Лучше всего подобрать индивидуальную систему питания. Это поможет сделать ваш врач. Диета должна учитывать особенности физиологии вашего организма, время года, образ жизни и т. д. Такой подход позволяет сделать питание настоящим лекарством.

Ваша диета должна быть физиологически грамотной:

• калорийность пищи соответствует энергетическим потребностям;

• количество белков, жиров и углеводов сбалансировано;

• прием пищи в течение дня 5–6 раз.

Для больных диабетом с избыточным весом, чтобы усилить чувство насыщения, следует включать такие овощи, как свежая и квашеная капуста, салат, шпинат, зеленый горошек, огурцы, помидоры. Для улучшения функции печени, которая значительно страдает, нужно вводить продукты, содержащие липотропные факторы (творог, овсянка и др.), а также ограничивать мясные, рыбные бульоны и жареные блюда.

В диету при диабете можно включать:

• черный хлеб: 200–350 граммов в день, по указанию врача;

• супы на овощном отваре, на слабом мясном и рыбном бульоне с малым количеством овощей (1–2 раза в неделю);

• блюда из мяса и птицы в тушеном виде: говядина, телятина, индюшатина, крольчатина;

• блюда из рыбы, преимущественно нежирной, в отварном или запеченном виде;

• блюда и гарниры из овощей в вареном, сыром и печеном виде, при этом используется листовая зелень и капуста цветная, белокочанная и брокколи. Не забывайте также про салат, брюкву, редис, огурцы, кабачки, картофель, свеклу и морковь;

• кисло-сладкие фрукты.

Если вы хотите уберечь себя от диабета или уже попали в группу риска, тогда воспользуйтесь следующими рекомендациями.

1. Ведите регулярный контроль уровня сахара в крови. Безусловно, этот шаг является первым действием на пути профилактики диабета. Такой контроль можно вести самому. Для этого необходимо купить личный аппарат — глюкометр, специально созданный для этих целей. Его вы можете носить с собой и в любое время, в удобном месте проверять уровень сахара в крови.

Помимо этого, регулярно контролируйте свой вес, если вы без особых причин начали набирать лишние килограммы.

2. Режим питания. Особое внимание уделите питанию. Ваш рацион должен быть сбалансированным, чтобы не создавать повышенную нагрузку на поджелудочную железу. С этой целью реже ешьте продукты, которые могут провоцировать ожирение. Прием пищи осуществляйте 5–6 раз в день. Последний прием в вечернее время должен быть не позднее 19 часов, не менее чем за 3 часа до сна.

В рационе питания должны преобладать продукты, богатые сложными углеводами, что будет способствовать замедлению скорости попадания глюкозы в кровь.

Не злоупотребляйте сладостями, особенно если вы предрасположены к диабету. Если сахар в крови «шалит», то с помощью глюкометра вы сможете успешно подобрать для себя продукты, которые повышают его уровень, чтобы в дальнейшем исключить сладкое из рациона.

3. Физическая активность. Для людей старшего возраста: не ведите сидячий образ жизни, ведущий к ожирению! Ежедневная пешая ходьба не менее 4 км, физкультура и спорт должны стать вашими постоянными друзьями. Легкие и умеренные нагрузки являются хорошим способом профилактики диабета и продления жизни.

4. Исключите стрессы. Увы, они являются сильными катализаторами появления многих болезней. Научитесь быстро и активно переключать внимание и расслабляться, например чаще улыбайтесь. Ищите повод для улыбки и хорошего настроения. Чаще сохраняйте спокойствие в сложных ситуациях, не давайте стрессам одолеть вас. Контролируйте себя в процессе общения с людьми и не расстраивайтесь по пустякам. Если вдруг начинаете нервничать, найдите способы переключить внимание. Например, не спеша, маленькими глотками начните пить чистую питьевую воду, она хорошо отвлекает внимание и успокаивает. Регулярно заботьтесь о здоровье. Не ждите, когда недуг охватит вас крепкими объятиями, от которых будет трудно избавиться.

Глава 19 Обратная сторона медали

Сахар присутствует в любой натуральной пище. Такие продукты приятны на вкус. Их хочется съесть, ими хочется наслаждаться. Тысячелетиями люди с удовольствием едят сладкое. До недавнего времени оно было лакомством, а не проблемой со здоровьем. При оптимальном потреблении сахара он явно идет нам на пользу, являясь основным источником энергии для организма.

Сегодня, когда ощущение удовольствия от еды и напитков (вместо полезности) становится для большинства людей важнее, производители начали активно дополнять пищу искусственными усилителями вкуса. Именно по этой причине сегодня трудно встретить продукты и полуфабрикаты, в которых не было бы добавленного сахара — для вкуса, консервации и т. п. Из-за этого в современном обществе люди ежедневно потребляют избыточное количество сахара, даже не замечая этого. Например, многие поедают сладкие кондитерские изделия и тут же запивают их сладкими напитками.

Добавленный в продукты сахар действует исподтишка. Мы даже не догадываемся, что попались на крючок получения удовольствия искусственным способом. Как наркотики: никотин, кокаин и героин — подсаживают мозг человека на их постоянное потребление, так и сахар подсаживает наш мозг на получение удовольствия.

Напоминаю, что ежедневное потребление сахара для мужчин не должно превышать 60 граммов, для женщин — 50 граммов. Для вашего здоровья будет лучше придерживаться более низкой нормы потребления: 30–50 граммов в день, что составляет примерно 6–7 чайных ложек.

В молодости, занимаясь различными видами спорта, я мог потреблять в день 250 и более граммов сахара. Это было вполне объяснимо, так как большое количество энергии тратилось на тренировках (много лет я ежедневно пробегал не менее 20 км) и выступлениях на соревнованиях. В возрасте 23 лет я уже имел звание мастера спорта по морскому многоборью, первый разряд по десятиборью и т. п.

У большинства современных людей физическая активность невысокая. Сегодня люди повсеместно едят много сладкого, однако тратят энергии во много раз меньше, чем следует. Многие и не думают (скорее всего, и не знают), что постоянный избыток сладкого в пище может нанести большой вред здоровью.

Сегодня более трети потребляемых калорий мы получаем из сахара и белой муки, которую добавляют в продукты во время производства. Увы, наш организм, каким бы он ни был крепким от природы, со временем становится неспособным справляться с такой огромной дозой сахара и калорий.

Со временем человек, постоянно «поедающий» сладкое в избыточном количестве, начинает испытывать необъяснимые приступы раздражения, его мучают перепады настроения и т. п.

Кроме быстрой усталости и психологических проблем, избыточное потребление сахара порождает множество проблем со здоровьем. Это подтверждают следующие данные. За последние годы (примерно 15 лет) потребление высокофруктозного кукурузного сиропа выросло на 250 %. И за этот же период времени примерно на 45 % подскочила заболеваемость диабетом.

В погоне за прибылью всесильная сахарная промышленность периодически пытается сбить покупателей с толку, утверждая, что кукурузный сироп — это не сахар, а что-то другое, полезное. Однако с точки зрения организма человека как потребителя — это все тот же сахар, причем более вредный для нашего здоровья, чем произведенный из сахарного тростника.

Давайте еще раз уточним, что же плохого для здоровья несет избыточное потребление сахара. Конечно, речь идет не только о нем самом. В большей степени это относится к сладким кондитерским изделиям и, конечно же, к напиткам, содержащим в себе большую долю сахара.

Исследования ученых и медиков показывают, что избыточное содержание сахара в пище человека провоцирует появление следующих проблем со здоровьем:

• синдром хронической усталости;

• снижение иммунитета;

• появление различных видов боли;

• хронический синусит;

• синдром раздраженной кишки и спастический колит;

• аутоиммунные заболевания;

• раковые заболевания;

• метаболический синдром с высоким уровнем холестерина и гипертонией;

• болезни сердца;

• заражение Candida и другими дрожжами;

• гормональные нарушения;

• синдром дефицита внимания и гиперактивности;

• рост количества холестерина в крови, ускорение атеросклеротических процессов;

• развитие тромбофлебита;

• избыточное отложение жира и резкое увеличение массы тела;

• нарушение работы поджелудочной железы и обмена веществ, вплоть до полного подавления выработки инсулина;

• появление аллергических реакций, как следствия нарушения обменных процессов в организме.

Последние результаты исследований, проведенных учеными-физиологами, звучат воистину ошеломляюще. Но, видимо, только не для вас. Читая книгу, вы уже знаете, что воздействие сахара на сознание человека настолько значительно, что сходно с наркотическим действием, поскольку вызывает устойчивое привыкание. Именно этим объясняется «синдром сладкоежки», когда человек после еды, даже будучи сытым, не чувствует себя комфортно без дополнительного поедания сладкой закуски. Не верите, тогда вспомните известную фразу Федора: «А компот?»

Рассмотрим наиболее яркие случаи негативного воздействия избыточного потребления сахара на организм человека.

1. Привыкание. Как вы уже знаете, исследования ученых показали, что избыточное употребление сахара вызывает зависимость от него. Происходящие при этом изменения в головном мозге очень похожи на те, что возникают под действием кокаина, морфия или никотина.

2. Возникновение чувства ложного голода. Ученые обнаружили в мозге человека клетки, которые ведут контроль аппетита и вызывают усиленное чувство голода. При чрезмерном потреблении продуктов с высоким содержанием сахара свободные радикалы мешают нормальной работе нейронов и приводят к ложному ощущению голода, что способствует перееданию и последующему ожирению. Еще одна причина чувства — резкое повышение, а затем спад уровня глюкозы в крови.

3. Усиленное отложение жира. Употребляемые вами сладкие продукты питания (сахар) после их переработки организмом частично хранятся (про запас) в печени в виде гликогена. В случае, если запасы начинают превышать норму, избыток сахара проявляет себя в виде жира главным образом на животе и бедрах. Более того, любое избыточное присутствие в организме одного вещества блокирует или стимулирует поглощение другого. Например, избыточное потребление сахара вместе с продуктами, содержащими жир, способствует более быстрому усвоению жира. В любом случае избыточное потребление сахара провоцирует ожирение, что нежелательно, особенно с возрастом.

4. Способствует старению. Употребление излишнего количества сладкого (сахара) может привести к появлению ранних морщин. Это связано с тем, что он откладывается «про запас» в коллагене (белок, составляющий основу соединительной ткани) кожи, делая ее менее эластичной.

5. Лишает организм витаминов. Избыточное потребление сладких продуктов и напитков лишает организм витаминов группы В. Они (особенно витамин В₁, или тиамин) необходимы для нормализации процесса пищеварения и ассимиляции (усвоения) всех содержащих углеводы продуктов питания — сахаров и крахмала. Ни один из витаминов группы В не содержится в сахаре.

Для усвоения и использования организмом сахара, особенно при его избытке, витамины этой группы извлекаются из нервов, мышц, печени, почек, желудка, сердца, кожи, глаз, крови и т. д.

Это может привести к возникновению их дефицита во многих органах вашего тела. При этом человек начинает страдать от нервной возбудимости, расстройств пищеварения, усталости, ухудшения зрения, анемии, сердечных приступов, мышечных и кожных заболеваний и т. д. Можно с уверенностью сказать, что 90 % таких проблем не возникнет, если не злоупотреблять сладкими продуктами.

6. Действие на сердце. Давно признана четкая связь избыточного потребления сладкого и сердечной (кардиальной) деятельности. Дефицит тиамина, вызванный избыточным содержанием сахара в крови, ведет к дистрофии сердечной мышечной ткани. При этом происходит накопление жидкости в мышечной ткани (внесосудистое). Это может привести к остановке сердца.

7. Истощение энергетического запаса. Сахар действительно является основным энергоносителем. Однако злоупотребление сладкими продуктами вызывает неприятные последствия.

А. Появляются явная усталость и снижение активности. Дело в том, что дефицит тиамина в сахаре (часто в сочетании с недостатком других источников витамина В1) создаст невозможность завершения процесса метаболизма углевода, поэтому выход энергии будет недостаточным. В результате растет усталость и понижается любая активность.

Б. Уровень сахара в крови снижается ниже нормы. Высокий его уровень немедленно вызывает повышение уровня инсулина. В конечном счете это ведет к резкому падению содержания сахара в крови. Результатом может быть приступ гипогликемии, при котором наблюдаются следующие симптомы: усталость, головокружение, депрессия, апатия, раздражительность, тремор конечностей и тошнота.

8. Вымывание кальция из организма. Повышенное содержание сахара в крови меняет нормальное соотношение кальция/фосфора, обычно повышая уровень кальция и понижая уровень фосфора. Это вызывает нарушение гомеостаза в организме. После каждого избыточного потребления соотношение этих элементов в организме остается ненормальным в течение 48 часов. То есть практически двое суток гомеостаз остается нарушенным, вследствие чего организм не поглощает полностью кальций. Кальций и фосфор взаимодействуют лучше всего в соотношении 2,5:1. Если отношение кальция больше, то дополнительное количество не будет поглощаться или использоваться организмом. Он начнет выделяться с мочой или будет образовывать плотные отложения в мягких тканях.

В организм с пищей может поступать достаточное количество кальция, но, когда он поступает с большим количеством сахара, поглощение не будет эффективным.

В сущности, для метаболизма и окисления сахара требуется присутствие кальция, а так как сахар непосредственно лишен каких-либо минеральных веществ, кальций заимствуется из костей. Его потеря является главной причиной ослабления костей и зубов. С возрастом это приводит к развитию остеопороза — заболевания костной ткани, которое сопровождается повышенной ломкостью костей вследствие недостатка кальция.

У людей старшего возраста, когда зубов остается не так уж и много, а стрессы все чаще заедаются сладким, избыток сахара начинает выводить кальций из костей еще активнее. Именно по этой причине у пожилых велика вероятность перелома при случайном падении, например на скользкой заледенелой дороге.

Полностью исключить из рациона питания сахар и различные сладкие продукты нельзя. Сахар обязательно должен присутствовать в вашей крови,

он необходим для нормальной жизнедеятельности организма. Однако излишнее потребление надо прекратить. Для этого сведите к минимуму потребление продуктов с высокой концентрацией рафинированного сахара: конфет, тортов, сгущенного молока, варенья и т. д.

Приверженцы здорового питания и образа жизни, а также те, кто просто следит за фигурой, в большинстве своем контролируют потребление сладкого. Однако о многих продуктах питания, содержащих сахар, вам известно далеко не все. Поэтому сейчас кратко поговорим о пище, которая не должна содержать сахар, однако он в ней есть, и порой в большом количестве.

1. Каша быстрого приготовления. При быстром темпе современной жизни мы не всегда находим утром время, чтобы приготовить полноценный завтрак. Многочисленная реклама активно убеждает нас начать день с приема простых в приготовлении и «полезных» готовых завтраков. И утром наш взгляд падает на кашу быстрого приготовления. Мы считаем, что она является здоровой и полезной альтернативой. К сожалению, нет и еще раз нет. Около 30 лет назад в такой каше содержалось порядка 10 граммов сахара на 100 граммов продукта, что, безусловно, не так мало. А сегодня этот показатель составляет в среднем 17 граммов. Вывод делайте сами.

2. Мюсли. Многие женщины, желая похудеть, готовят на завтрак мюсли. Увы, это не очень хорошее решение. Количество сахара в хлопьях и мюсли буквально зашкаливает и может составлять до 50 % от общего веса. Причем в продукции, которую рекламируют как детскую, эти показатели бывают самыми высокими. Их калорийность сопоставима пончиками и шоколадом. Теперь вы понимаете, откуда у вас и ваших детей ранние отложения избыточного жира на животе?!

3. Цельнозерновой хлеб. Интерес к здоровому питанию влечет за собой увеличение спроса на соответствующие продукты. Беря в руки хлеб, вы наверняка думаете, что цельнозерновой значительно полезнее белого собрата из рафинированной муки. Результаты исследований говорят о другом. Содержание сахара в современном цельнозерновом хлебе около 4 граммов, хотя раньше его было ровно в два раза меньше.

4. Йогурты. Современная реклама буквально кишит предложениями употреблять в свою пищу «лечебные» йогурты. Да, это еще одна категория продуктов, которые мы по своей наивности считаем диетическими. Во всяком случае, так говорит многочисленная реклама.

Горсть кукурузных хлопьев, залитых питьевым йогуртом, — не это ли ваш обычный завтрак? Однако он не только способен перекрыть дневную норму потребления сахара, но и губителен для гормональной системы организма из-за резкого выброса инсулина. На небольшую бутылочку йогурта производители добавляют целых 8 чайных ложек сахара! Такова истинная плата детей и взрослых за навязанную рекламу якобы здорового и диетического питания.

5. Обезжиренные продукты. От йогуртов, творожков и других продуктов с пониженным содержанием жира мы обычно не ждем подвоха и с удовольствием включаем их в свой рацион. Однако не торопитесь радоваться. Снижение жирности в молочных продуктах делает их менее привлекательными для наших вкусовых рецепторов. Такие продукты на вкус воспринимаются как «пресные». И чтобы искусственно воссоздать вкус и текстуру любимых лакомств, производители повышают содержание в них посторонних, далеко не всегда полезных компонентов, включая сахар или его синтетические заменители. Поэтому чаще обращайте внимание на этикетки таких продуктов. Кстати, искусственные вкусовые добавки и сахар указываются в общем списке вторыми или третьими по счету.

6. Соки. Многим из нас нравится поутру освежиться стаканчиком прохладного фруктового сока. При этом мы наивно думаем, что таким образом вносим разнообразие в рацион и наполняем организм витаминами. Увы, это далеко не так. В пакетированных «натуральных» соках убито все естественное и живое, иначе такие соки начинают бродить уже на третий-четвертый день. В «натуральных» соках из магазина содержится не только большое количество искусственных красителей и консервантов, но и много сахара. Поэтому, если хотите выпить действительно полезный сок, сделайте его сами.

7. Газированные напитки «без сахара». Производители газированных напитков непрерывно следят за изменениями вкусов потребителей и мировыми тенденциями в области питания. Именно поэтому в последнее время мы все чаще можем встретить «новые» напитки с пометкой, что содержание сахара снижено или его нет совсем.

И снова обман. Его содержание в газировках продолжает оставаться опасно высоким (примерно 9 ложек на один стакан). Сегодня оно маскируется за новыми для нас названиями газированных напитков.

Рассмотрим чуть подробнее. Учеными в ходе исследования было обнаружено, что содержание сахара в представленных на рынке напитках превышает рекомендуемое. Особенно это касается газированных подслащенных напитков.

Согласно исследованию, проведенному учеными Лондонского университета королевы Марии (QMUL), фактические цифры составляют около 53 граммов на 330 мл, что соответствует 12 чайным ложкам сахара. Из напитков, участвовавших в исследовании, в 142 из 169 содержание намного превышало нормы. Исследование, опубликованное в BMJ Open, показало, что в среднем даже алкогольные напитки переслащены сахаром или его сладкими заменителями. Например, имбирное пиво содержит наивысшее количество сахара (38,5 грамма на одну банку).

Напитки со вкусом колы содержат в среднем 35 граммов свободного сахара на банку. Авторы исследования установили, что большинство напитков, реализуемых в супермаркетах, существенно превышают максимальный уровень дневной рекомендации потребления сахара для взрослых (30 г) и детей (24 г).

Не верьте рекламе производителей, что подслащенные сахаром напитки можно употреблять как часть «здоровой сбалансированной диеты». Обратите на это внимание. Даже небольшое сокращение потребления таких напитков будет иметь для вас положительный эффект за счет сокращения общего количества потребляемого сахара.

Исследования показывают, что сладкие безалкогольные напитки оказывают негативное влияние в первую очередь на здоровье детей, которые сегодня являются основными потребителями всего сладкого. Взрослые ведут себя разумнее, они потребляют гораздо меньше сладких газированных напитков, чем дети.

8. Готовые соусы. Возможно, вы удивитесь, зачем в несладкие по своему назначению соусы производители добавляют сахар. А он не только улучшает вкус соусов, но и является хорошим консервантом. Увы, в обычном готовом кетчупе содержание сахара доходит до 15 граммов, а в соусе барбекю — до 30 граммов в каждой стандартной упаковке. Производители добавляют его в майонез и в обезжиренные салатные заправки. Именно поэтому лучше самим научиться готовить соусы. Домашний майонез или кетчуп, аджика или ткемали будут гораздо вкуснее и полезнее покупных аналогов.

9. Колбаса и сосиски. Во многих учебных заведениях в рацион питания наших школьников включают сосиски, хотя говорить об их пользе для детского организма, к сожалению, не приходится. В составе присутствует большое количество сахара, в среднем 20 чайных ложек на килограмм продукта. В сосисках также высокое содержание жира, до 30 % по объему. Кроме того, туда добавляют трансгенную сою, подавляющую работу щитовидной железы, и глутамат натрия (усилитель вкуса). Все они вызывают у школьников повышенную утомляемость и усталость.

Порой мы жалуемся близким людям на хроническую усталость. При этом даже не догадываемся, что усталость усугубляется чрезмерной любовью ко всему сладкому. Кстати, повышенная тяга к сладкой пище косвенно указывает на скрытые проблемы со здоровьем. Начните избавляться от этого. Но только после консультации с врачом!

1. Измените пищевое поведение. Совсем не обязательно отказываться от сладкого одним махом. Для начала задумайтесь над этим, читая данную книгу. Затем начните убирать из рациона продукты с высоким содержанием сахара, в том числе фастфуд (быстрая еда), газировку и сладкие фруктовые напитки.

Если вы регулярно употребляете красное мясо, яйца и икру, то для сохранения баланса организму интуитивно требуются дополнительные сладости или сладкие напитки. Сильное желание обязательно возникнет, если вы ежедневно едите мясо. Если же вы уменьшите его количество и добавите рыбу и бобовые, сразу же обнаружите, что потребность в сладком существенно снизилась. Чаще включайте в рацион белки и полезные ненасыщенные жиры, это поможет уменьшить аппетит и снизить уровень сахара в крови. Ешьте больше фруктов и сладких овощей (морковь, батат, тыкву).

А вместо сладких напитков чаще пейте чистую воду, можно немного подкислить ее соком клюквы или лимона. Полностью откажитесь от искусственных подсластителей воды и напитков. Знайте, синтетические заменители сахара не дадут вашему организму забыть его вкус. Если очень тянет на сладкое, как исключение можно использовать натуральный подсластитель ксилит. В нем в два раза меньше углеводов и калорий, чем в сахаре.

2. Обязательно читайте этикетки. По возможности исключите из рациона (или сведите к минимуму) продукты, на этикетке которых указан сахар в любой его форме (сахар, сахароза, глюкоза, фруктоза, кукурузный сироп) или его аналоги перечислены среди первых трех ингредиентов.

3. Избегайте продуктов из белой муки, которая содержится во многих видах хлеба, а также в макаронных изделиях. Именно из них организм быстро извлечет сахар и даст вам чувство эйфории со всеми негативными последствиями.

4. Начните постепенно отказываться от сладкого. Если вам трудно сделать это сразу, начните понемногу снижать потребление сладких продуктов (сахара) и кофеина. При этом чаще позволяйте себе перекусить свежими фруктами. Вашу тягу к сладкому можно снижать умеренным приемом небольших долек вкусного темного шоколада. Так будет легче придерживаться своей программы по избавлению от сахарной зависимости.

5. Ограничьте прием кофе. Частое его потребление усугубляет симптомы сахарной зависимости, обратите на это внимание. Из-за избыточного приема кофе организм устает, а руки вновь и вновь сами тянутся к сладкому (сахару). Разумно будет ограничиться одной-двумя чашками кофе в день, а потом вообще перейти на чай, лучше зеленый листовой.

6. Используйте гликемический индекс при выборе продуктов питания. По возможности старайтесь покупать цельные продукты (непереработанные фрукты, овощи, зерновые и мясо). Большинство из них имеет низкий гликемический индекс и не вызывает особого желания съесть сладкого.

Его умелое использование на практике позволяет сравнить реакцию организма на каждый продукт и на чистую глюкозу, у которой ГИ равен 100. ГИ всех остальных продуктов сравнивают с ГИ глюкозы, в зависимости от того, как быстро они усваиваются. Низкий ГИ продуктов питания означает, что при их употреблении уровень сахара в крови будет подниматься медленно. И наоборот, чем он выше у продукта, тем быстрее поднимается уровень сахара в крови после употребления данного продукта.

Продукт с гликемическим индексом выше 85 поднимает сахар в крови очень быстро. Если же ниже 30, уровень сахара в крови практически не растет.

Конечно же, вам следует учитывать и объем съедаемой пищи. ГИ и объем съедаемой пищи специалисты называют гликемической нагрузкой.

Помните, необходимо прислушиваться к своему организму, периодически уточнять, какие продукты и в каком сочетании позволяют вам чувствовать себя комфортно.

7. Нормализуйте потребление чистой воды. В условиях ее недостатка будет трудно сократить потребление сладких продуктов (сахара). Кроме увлажнения пищи (на чисто физическом уровне) и нормализации обменных процессов в организме, вода помогает организму выводить за его пределы продукты жизнедеятельности, а также токсины, яды и шлаки. Как узнать, сколько воды надо выпивать за день? Нет ничего проще. Время от времени проверяйте состояние своего рта и губ на предмет их влажности. Если губы сухие, а во рту пересохло, значит, организму явно не хватает влаги и надо чаще пить.

Не пейте воду прямо из-под крана. Желательно пропустить ее через фильтр или как минимум отстоять не менее шести часов. Лучше пить кипяченую и остывшую до комнатной температуры.

8. Помогайте детям не переедать сладкого. Самое простое решение. Вместо магазинных конфет окуните в растопленный шоколад сухофрукты или орехи, вместо бесконечных сладких булочек дайте ребенку яблоко или банан. И еще, в приготовленные вами из натуральных продуктов каши добавьте изюм или цукаты. Они придадут ощущение сладости. Берегите здоровье детей и не забывайте о своем.

Не удивляйтесь, если по мере изменения пищевого поведения и существенного уменьшения количества потребления сладкого у вас появятся признаки синдрома ломки организма. Это ответная реакция на резкое избавление от избыточного сахара. Ломка проявит себя в виде повышенной раздражительности, перепадов настроения и т. п. Такие признаки станут еще очевиднее, если одновременно с этим вы начнете сокращать избыточное потребление кофе и иных пищевых источников кофеина.

Проявите волю и настойчивость. Знайте, неприятные симптомы (ломка) пройдут достаточно быстро, буквально через одну-две недели. Конечно, у некоторых сладкоежек процесс будет более мучительным. Однако в подавляющем большинстве случаев все обходится без серьезных проблем с поведением и здоровьем. Сахарная зависимость организма человека — это вполне реальное явление, сравнимое с зависимостью от никотина у курящих людей. Поэтому, отказываясь от сладкого даже на короткое время, вы обязательно столкнетесь с неприятными ощущениями.

Рассмотрим, что произойдет с человеком, если он существенно ограничит себя в потреблении сладких (особенно искусственных) продуктов. Первые дни действительно будет нелегко. Многие в такой ситуации начинают усиленно налегать на пищу, содержащую больше углеводов, чтобы компенсировать недостаток сахара. Однако в этом есть и плюсы. Если человек прекращает употреблять лишнее сладкое, рафинированный сахар, продукты с химическими вкусовыми добавками, он сразу же начинает различать естественный вкус натуральных продуктов.

Существует четыре компонента при резком избавлении человека от любой зависимости: постоянное употребление, ломка, жажда и кросссенсибилизация. Все они присутствуют и при избавлении от повышенной тяги к сладкому.

Если продолжать злоупотреблять, чтобы достичь такого же эффекта, организму со временем потребуется все больше и больше сладкого (сахара), ведь мозг становится более терпимым к нему.

Благодаря многочисленным публикациям популярных диет о правильном питании многие знакомы с понятием «сахарная зависимость». В них упоминается и ломка при отказе от сахара, которая обычно влечет за собой тягу к пище. Также это ведет к срыву в диете и последующему импульсивному поеданию всего подряд.

Стоит лишь немного потерпеть, чтобы преодолеть первые, самые сложные дни. Через одну-две недели реакция мозга на сладкое существенно изменится в лучшую сторону.

Если вы решили избавиться от чрезмерного потребления сладкого, а сила воли невелика, воспользуйтесь дополнительными советами, как максимально безболезненно избавиться от сахарной зависимости.

1. Не отказывайтесь полностью. Делайте это постепенно. Например, если раньше пили чай с двумя ложками сахара, перейдите на одну. Так организму будет легче привыкнуть к новому образу жизни.

2. Не пейте сахаросодержащие напитки (сладкую газированную воду, соки в пакетах и т. п.). Жажду они не утоляют, а вот сахара содержат большое количество.

3. Повысьте физическую активность. Если очень захотелось съесть что-то сладкое и вы не удержались, тогда отрабатывайте его повышенной активностью. Знайте, физические нагрузки способствуют выработке дофамина, следовательно, ваш мозг будет получать от этого свою дозу удовольствия. А в следующий раз, прежде чем съесть кусочек шоколада, вам, возможно, захочется сделать пару приседаний или что-то подобное.

4. Замените сахар натуральной фруктозой. Как вы уже знаете, производители добавляют сахар даже в те продукты, где его быть не должно. Например, в полуфабрикаты для увеличения срока хранения. Поэтому, если хочется сахара, замените его фруктозой. Напоминаю, это натуральный сахар, который есть во всех фруктах, овощах и в меде. Включите в свой рацион больше свежих фруктов и овощей. Содержащаяся в них фруктоза является природным заменителем обычного сахара, но менее калорийная и более полезная для вашего здоровья.

Читая эту книгу, вы уже поняли, что сладкие продукты питания, как и сам сахар, не являются чем-то плохим. Проблема в том, что мы ежедневно потребляем его в количестве, значительно превышающем необходимость в нем нашего организма. И дело тут не только в нас самих. Сахар сверх всякой нормы (чтобы улучшить вкус и в целях консервации) производители добавляют практически во все промышленные продукты питания — даже в молоко. Так что если вы ежедневно едите много обработанных, а не натуральных продуктов, то наверняка съедаете намного больше сахара, чем необходимо организму. Если вы значительно сократите потребление искусственных сладостей (поменяйте их на фрукты) и перестанете добавлять ложками сахар в чай и кофе, то однозначно станете намного здоровее. Также в отказе имеются дополнительные бонусы.

1. Вернется энергия. Многие люди в периоды серьезной усталости активно пьют кофе с сахаром или, что еще хуже, сладкие энергетические напитки. Объясняется это просто: сахар действительно быстро возвращает бодрость. Но, к сожалению, ненадолго. Его избыток блокирует способность организма сохранять запасы энергии. Как только сахар переваривается — а это происходит всего за час, — вы снова начинаете клевать носом. И снова нужно съесть или выпить что-то сладенькое, чтобы взбодриться. Получается замкнутый круг. Разорвать его можно только за счет радикального сокращения количества потребления сладкого (сахара).

2. Вес стабилизируется. Сахар вызывает химическую зависимость организма и заставляет есть все больше сладкого. Он провоцирует чувство голода, и вы начинаете переедать. Вот почему эффект от перекуса «Сникерсом» проходит очень быстро, и уже через час вы снова голодны. Радикальное избавление от сахарной зависимости поможет избавиться от лишнего веса. Со временем он стабилизируется на более низком уровне. Это будет особо приятно ощутить девушкам и женщинам в любом возрасте.

3. Кишечник начнет лучше справляться со своей работой. Если бы ваши внутренние органы могли разговаривать, то попросили бы вас есть как можно меньше обработанных промышленностью сладких продуктов. Вы наверняка замечали, что сладкоежки ходят в туалет чаще других. Это неслучайно, так как кишечник перерабатывает сахар в первую очередь. И если в вашей еде его слишком много, кишечник не успевает перерабатывать остальную пищу до тех пор, пока она не попадает в толстую кишку. От этого могут появиться запоры. Сокращение потребления сладкого приведет к нормализации работы кишечника.

4. Будете меньше любить сладкое. Это установленный факт. Сахар заставляет постоянно хотеть сладкого. Если же вы исключите его из рациона, то со временем желание везде и всюду заказывать десерт пройдет. Вы полюбите фрукты. А любимые когда-то торты и сладкие булочки со временем будут казаться приторными.

5. Кожа будет выглядеть более здоровой. Сегодня, злоупотребляя сладким и кофе, вы не поймете, что происходит с кожей. Несмотря на то, что вы «балуете» ее дорогими кремами и мазями, она не выглядит привлекательной. Ответ лежит на самой поверхности — излишки сахара изнутри портят вашу кожу. Если в организме хронический избыток глюкозы (из-за переедания), тогда она непременно будет сухой, а тело начнут покрывать неприятные прыщи. Это естественная реакция на избыток сахара.

Всемирная организация здравоохранения рекомендует получать сладостей не более 5 % от общего числа потребленных за день калорий. Как добиться такой нормы? Начните с малого. Чаще обращайте внимание на то, что вы ежедневно едите и пьете. Уточните, сколько сахара содержится в ежедневной еде. Может, уже давно пришло время изменить пищевое поведение? Конечно, все это за один день сделать непросто. Приступая к существенному сокращению потребления сладкого, помните, что ваша зависимость пройдет всего за две-три недели. В этом деле время отказа глубоко индивидуально. Для одних достаточно 7 дней, для других (злостных сладкоежек) потребуется до 15–20. Попробуйте, и у вас обязательно все получится. Удачи вам на этом пути!

Глава 20 Заменители сахара

Возможно, по ходу чтения у вас появилось желание заменить натуральный сахар чем-то другим. Тогда уточните, чем вызвано ваше желание? Наиболее вероятно, вы хотите снизить избыточный вес или требуется понизить уровень глюкозы в крови до оптимального значения. Для начала попробуйте обойтись без заменителей. Как это сделать? Значительно сократить количество ежедневно потребляемого сладкого (сахара), а свою физическую активность, наоборот, необходимо существенно увеличить.

Если же ваше желание заменить сахар на что-то другое достаточно сильное, а повышать физическую активность вы не хотите или не можете в силу ряда причин, ознакомьтесь с краткой информацией по натуральным и синтетическим заменителям сахара. В современном обществе с этим делом проблем нет.

Начнем с натуральных заменителей, которые на подсознательном уровне для каждого из нас находятся где-то совсем рядом с обычным сахаром.

• Фруктоза. Это вещество растительного происхождения. Именно она делает сладкими наши любимые ягоды и фрукты. В небольших количествах стабилизирует сахар в крови, потому что имеет низкий гликемический индекс (20 единиц). Фруктоза повышает уровень сахара в крови в три раза медленнее, поэтому в небольших количествах разрешена диабетикам.

Фруктозу можно добавлять в любые напитки, в том числе при готовке компотов, джемов и варенья. Во всех блюдах она подчеркивает вкус и аромат ягод и фруктов. Хорошо подходит и для людей, имеющих большую физическую нагрузку.

Однако значительно похудеть, перейдя на фруктозу, вам не удастся, так как по калорийности фруктоза такая же, как и обычный сахар. Тем не менее есть фруктозу вместо сахара гораздо лучше, чем искусственные усилители сладкого вкуса. Безопасная для здоровья человека суточная доза составляет примерно 30–40 граммов, как и для обычного сахара.

• Мед натуральный. Натуральный мед значительно слаще сахара и более калориен. Гликемический индекс меда (от него зависит уровень поднятия сахара в крови) колеблется от 35 и до 95 ед. и зависит от периода сбора, места сбора, сорта и других факторов. В состав меда помимо витаминов и микроэлементов входят фруктоза, ГИ которой составляет 20 ед., и глюкоза, ГИ которой равен 100 ед. Поэтому гликемический индекс каждой новой порции (банки) меда зависит от соотношения в нем глюкозы и фруктозы.

Перед покупкой меда запомните или запишите некоторые его показатели: ГИ акациевого меда составляет 35 ед., верескового — 49 ед., эвкалиптового — 52 ед. И так далее. Чем больше в нем фруктозы, тем меньше шанс получить лишние килограммы. Но не думайте, что, употребляя мед, вы не пополнеете. Фактически это тот же сахар, только наиболее натуральный и полезный.

Пользуясь медом, помните, что при нагревании выше +40 °C он теряет полезные свойства. Поэтому лучше не класть его в горячий чай, а есть «вприкуску» и не более двух чайных ложек за день, если хотите похудеть.

• Тагатоза. Представляет собой натуральный и низкокалорийный сахар, сладость которого составляет 0,9 ед. (в сахарозе 1 ед.). Тагатоза вырабатывается из молочной лактозы (молочный сахар) и имеет такой же внешний вид и вкус, как обычный сахар. Имеет низкий гликемический индекс, поэтому не повышает уровень инсулина и глюкозы в крови. Кроме того, из-за низкой калорийности ее можно использовать для снижения веса.

В одной чайной ложе содержится 6 килокалорий, а в чайной ложке обычного сахара — 16.

И еще она снабжает кишечник полезными бактериями, что улучшает общее пищеварение. Побочных эффектов не выявлено.

• Глицерин. Является известной пищевой добавкой с приятным сладким вкусом, на вид — сиропообразный. Как заменитель сахара, глицерин не преобразуется в сахар (глюкозу) и не оказывает такого же влияния на транспортный гормон инсулин. В результате этого его часто применяют в низкоуглеводных диетах. Глицерин удерживает влагу в окружающей его среде. Именно по этой причине производители часто применяют его в запакованных продуктах питания с целью сохранения влаги. Часто можно встретить в диетических продуктах, например в белковых (протеиновых) батончиках.

• Сахарные спирты. Данный заменитель получил такое название из-за похожести химических структур на сахар и спирт. Сахаристые алкоголи — это особый вид углеводов, которые делают пищу сладкой. Данные спирты имеют несколько видов: сорбитол, ксилитол, мальтитол, изомальт, эритритол, маннитол и лактитол. Их получают из фруктов или сахара под названием «декстроза». Используются в конфетах, фруктовых джемах, жвачках, мороженом, во многих диетических продуктах и т. п.

Сахарные спирты в два раза менее калорийны, чем обычный сахар, и не повышают уровень сахара в крови. Все потому, что они усваиваются не в тонком кишечнике, а в толстом, где и расщепляются. Основной минус: при избыточном употреблении оказывают слабительное воздействие на кишечник.

• Сухофрукты. Это высушенные натуральные фрукты и ягоды. Они имеют массу питательных и полезных веществ, но не настолько, как свежий фрукт, а в процессе сушки становятся еще слаще. Поэтому если вы склонны к полноте или хотите похудеть, то сухофрукты лучше не употреблять.

• Стевия. Ее еще называют медовой травой. Она в 10 раз слаще сахара. В пищу можно употреблять сушеные листья в виде порошка или экстракт, который слаще сахара в 200 раз. Это удивительное растение. К сожалению, в России известна далеко не многим, а только тем, кто регулярно употребляет ее в пищу.

Стевия реально помогает подсластить жизнь людям, которые в силу склонности к ожирению, желания держать форму или из-за диабета не могут себе позволить употреблять в пищу привычные сладости.

Родиной стевии являются территории Южной и Центральной Америки, вплоть до Мексики. Во многих странах мира она широко известна и популярна среди диабетиков и людей, ведущих здоровый образ жизни. В пищу употребляют обычно листья. Их добавляют целиком в чай или же в высушенном и измельченном виде в те продукты, которым необходимо придать сладкий вкус.

Огромным плюсом является то, что организм человека не усваивает гликозид из листьев. Именно по этой причине стевия совершенно некалорийна. Она не повышает уровень сахара в крови. Это дает возможность принимать ее диабетикам, беременным и кормящим матерям, а также — детям. Кроме того, подходит людям с проблемами пищеварения, кровеносной системы, с органами кроветворения и так далее.

Поэтому начните регулярно применять натуральный настой стевии из листьев или сами листья, измельченные в порошок. В среде специалистов стевия считается рекордсменом среди натуральных и искусственных заменителей сахара.

Это химические соединения, сладкие на вкус (обманывают рецепторы языка), но при этом не содержат в составе глюкозу (углеводов). Единственный плюс для организма человека — в них нет калорий. Существует несколько десятков искусственных заменителей сахара. Кратко рассмотрим наиболее известные из них.

• Сахарин, то есть Е-954. Это самый первый искусственный заменитель, который впервые был получен еще в XIX веке, чтобы помочь больным диабетом. Сахарин слаще сахара в 300–500 раз, экономически очень выгоден. Однако имеет легкий металлический привкус, что далеко не всем нравится. Кроме того, негативно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Сегодня он запрещен к употреблению во многих странах. Тем не менее его активно используют в пищевой промышленности. Чаще всего можно встретить в желатиновых десертах, мороженом, кремах, конфетах и других кондитерских изделиях. Дозировка, считающаяся безопасной для здоровья, составляет всего лишь 0,2 грамма в сутки.

• Сукразит — производный сахарина. Не разрушается при термической обработке, не влияет на уровень сахара в крови и не участвует в углеводном обмене. Во много раз слаще сахара. Негативная сторона: содержит в своем составе фумаровую кислоту, которая токсична для организма. Производители уверяют, что суточная безопасная для здоровья человека доза составляет 0,7 грамма.

• Аспартам. Он же Е-951. Аспартам в 200 раз слаще сахара! Механизм его действия связан с увеличением чувствительности рецепторов к сладостям. Аспартам повышает аппетит. Вспомните ощущение, когда пьешь сладкий напиток и не можешь им напиться. Среди производителей сладких газированных напитков аспартам является самым популярным и в то же время самым опасным заменителем сахара. Состоит из аспарагиновой кислоты и фенилаланина. Сам по себе вреда не наносит, если употреблять его с дозировкой не более 3,5 грамма в сутки. Однако вся опасность заключается в том, что при нагревании до 30 °C и выше (например, при попадании в организм человека с напитком или пищей) он распадается на метанол и фенилаланин. При этом метанол, в свою очередь, преобразуется в формальдегид, а это уже канцероген (яд). Второй же составляющий аспартама — фенилаланин — противопоказан людям с заболеваниями почек и с фенилкетонурией из-за неусвояемости.

Аспартам запрещен к употреблению детям, подросткам, беременным и кормящим матерям.

• Неотам. Он же Е-961, схож с аспартамом, состоит из аспарагиновой кислоты и фенилаланина. Является наиболее сильным из всех известных заменителей. Он в 10 000 раз слаще обычного сахара! К тому же, в отличие от аспартама, более стабилен к повышенным температурам. Именно по этой причине его все чаще используют производители пищевой промышленности. Вместе с тем неотам имеет большой минус: после его приема возникает неприятное послевкусие.

• Цикламат, он же Е-952. Слаще сахара в 30 раз, хорошо растворяется в воде и выдерживает высокие температуры. Такие свойства позволяют использование в пищевой промышленности. Цикламат широко распространен в странах бывшего СНГ. Однако в Европе и США с 1969 года запрещен к применению. Причина — регулярный прием приводит к почечной недостаточности. Безопасная доза для здоровых людей не должна превышать 0,8 грамма в сутки. Запрещен к употреблению беременным и кормящим женщинам.

• Сукламат. Совмещает в себе два заменителя: сахарин, который примерно в 300 раз слаще сахара, и цикламат, который слаще в 30 раз. Таблетка сукламата эквивалентна одной ложке сахара. Не содержит углеводов и не калориен, поэтому его можно применять диабетикам. Не подвержен температурному разрушению и не имеет привкуса, что позволяет его использовать в пищевой промышленности. В то же время может вызывать кожные аллергические реакции (дерматит). Безопасная дневная дозировка составляет 2–3 таблетки.

• Ацесульфам калия, или кратко Е-950. Как заменитель, он в 200 раз слаще натурального сахара. Однако обладает горьким вкусом и плохо растворим в воде. Может долго храниться и не вызывает аллергии, поэтому разрешен к употреблению аллергикам. Ацесульфам калия как подсластитель активно применяется в промышленных производствах: пищевом и фармацевтическом.

Ацесульфам калия влияет непосредственно на нервную систему и сердечную мышцу. Он обладает возбуждающим действием, поэтому запрещен к употреблению детям. Его применение запрещено в ряде стран, например в Канаде и Англии. В общем случае безопасная доза этого продукта составляет не более одного грамма в сутки.

• Сукралоза. На сегодняшний день это самый безопасный и эффективный искусственный заменитель сахара. Она в 600 раз слаще сахара, однако практически не используется в пищевой промышленности из-за высокой стоимости.

Для изучения свойств сукралозы и влияния на здоровье человека в течение 15 лет было проведено более 100 научных исследований. Никаких вредных последствий на организм человека выявлено не было. Поэтому сукралозу можно употреблять даже беременным женщинам, детям и подросткам и, конечно же, диабетикам. Основной недостаток — дороговизна, из-за которой она не выдерживает конкуренции с более дешевыми заменителями. По этой причине найти ее можно далеко не во всех аптеках. Безопасная дозировка составляет 5 миллиграмм на 1 килограмм массы тела.

Для справки. Кроме кодировки синтетических заменителей сахара нелишним будет, если вы используете информацию по кодировке различных добавок в продуктах питания.

• Добавки с кодом Е-1** — это красители искусственного или натурального происхождения.

• Код консервантов Е-2** — предупреждают развитие бактерий в продуктах.

• Антиокислители Е-3** — предупреждают окисление жиров, препятствуют развитию токсичных бактерий.

• Токоферолы и витамин Е закодированы под Е-306* и Е-309* — это безопасные добавки, чего нельзя сказать про антиокислители BHA (Е-320*) и BHT (Е-321*).

• Стабилизаторы и эмульгаторы (Е-4**) улучшают текстуру и внешний вид продуктов.

Глава 21 Иные сферы применения сахара

Возможно, читателю будет интересно узнать, что сахар можно применять не только как лечебное средство или продукт питания, но и в иных целях. Для любопытных и интересующихся всем новым приступаем к ознакомлению с малоизвестными среди широких слоев населения способами применения сахара в быту.

В домашней косметологии сахар используется достаточно широко. Из него можно извлечь большую пользу, если умело применять как наружное средство. Правильное использование сделает вашу кожу более гладкой, поможет разгладить мелкие морщинки и напитать ткани необходимой влагой. Кроме того, крупинки помогут очистить поверхность головы от перхоти и омертвелых частиц кожи. Из сахара можно делать укладочные средства, а также скрабы и маски для волос.

В косметологии чаще всего используют сахарозу в виде нерафинированного (коричневого) сахара, так как у него более деликатное воздействие на кожу и больше полезных свойств.

При изготовлении косметических средств высокая концентрация сахарозы в растворе успешно играет роль консерванта. Мелкие кристаллы помогают очистить поры кожи, мягко удалить омертвевшие клетки, сделать кожу более гладкой и улучшить ток крови в капиллярах и мелких сосудах. Данный эффект часто используется в скрабах.

Сегодня особым способом обработанные кристаллы сахарозы используют при производстве элитной косметики известных марок. Производители утверждают, что это принципиально новая линия средств ухода за кожей, позволяющая женщинам длительно сохранять красоту и молодость.

Одним из известных методов применения сахара в косметологии является удаление волосяного покрова с различных участков тела с помощью сахарного сиропа. Это немного болезненный, но достаточно безопасный способ, в том числе для людей с тонкой, нежной кожей, который может использоваться в домашних условиях.

Допустимо применение данного метода как на открытых участках тела, так и в интимной зоне. Оптимальная длина волосков при этом должна составлять около 5 мм, но возможно и до 8 мм, правда неприятных ощущений при этом будет больше.

Для удаления волосяного покрова приготовленная сахарная паста накладывается на небольшой участок. Затем (после застывания) резким движением удаляется с поверхности, а вместе с ней и волосяной покров. Остатки пасты смываются с поверхности кожи теплой водой. Для этих целей в косметических салонах используют лосьоны.

Сахарная маска для лица оказывает положительное влияние на состояние кожи. Компоненты привычного для нас сахара позволят добиться эффективного омоложения, активизации работы клеток и нормализации в коже обменных процессов. При этом разглаживаются мелкие морщинки, подтягивается овал лица.

Удаление загрязнений, неработоспособных клеток и токсинов происходит благодаря гликолевой кислоте. Одновременно кислота оказывает на кожу увлажняющее и защитное действие. Наружное влияние будет благотворным, если вы воспользуетесь следующими советами.

• Сахар для кожи, используемый как скраб или маска, должен быть мелкозернистым. Привычный сахар-рафинад не окажет нужного воздействия.

• Большие крупинки сахара перед применением нужно измельчить, иначе можно повредить нежную кожу лица.

• При изготовлении маски не стремитесь достичь полного растворения мелких крупинок. Именно под их воздействием происходит оптимальная чистка и удаление ненужных отложений.

• Приготовленная маска обязательно проверяется на переносимость.

• Нанесение состава на распаренное лицо обеспечит лучшее проникновение полезных веществ в глубокие слои.

• Маску надо наносить массирующими и втирающими движениями, чтобы сахар действовал как скраб.

• Сладкую смесь рекомендуется выдержать на лице до 15 минут.

• Жирная кожа нуждается в сахарных масках два раза в неделю, обладательницам сухой кожи достаточно одной еженедельной процедуры. Положительное влияние наиболее полно проявит себя через 10 сеансов. После этого обязательно сделайте перерыв. Его продолжительность составляет до трех недель. В это время кожу лица лучше всего питать другими тонизирующими средствами: витаминными и смягчающими масками.

Основой сладких масок для лица является сахар. Дополнительные компоненты рекомендуется подбирать самим, исходя из возможностей и типа вашей кожи.

Для увлажнения сухой кожи — маска с бананом. Приготовьте немного спелого пюре из банана. Затем две ложки перемешайте с чайной ложкой сахарного песка. В полученную смесь добавьте две ложки теплого растопленного сливочного масла. Маска готова.

Для чистки жирной кожи — маска с белком. Мякоть одного небольшого банана хорошо перемешайте с чайной ложкой сахара. В полученную смесь введите один взбитый белок. Хорошо перемешайте. Маска готова.

Универсальная маска для питания и повышения упругости нормальной кожи. Разбейте и смешайте одно сырое яйцо с чайной ложкой сахара. Кстати, только один желток с тем же объемом сахара могут использовать обладательницы сухой кожи. Для жирной кожи больше подходит смесь белка и сахара.

Для освежения и улучшения цвета лица — маска с творогом. С этим рецептом вам придется немого потрудиться. Сахар в количестве одной чайной ложки разотрите с равным объемом творога. В полученную смесь добавьте две ложки растопленного меда и молока, чтобы получилась сметанообразная маска.

Для устранения увядания кожи и увеличения ее эластичности — маска с маслом жожоба. Один свежий желток растирается с чайной ложкой сахара, в этот состав добавляется небольшое количество меда и сметаны. После перемешивания нужно добавить ложку косметического масла жожоба. Теперь можно наносить на лицо.

Для проблемных (излишне полных) зон на бедрах и ягодицах — маска-скраб. Растительное масло объемом примерно две столовые ложки перемешивается с равным количеством сахара. Приготовленная смесь массирующими движениями наносится на зону бедер и ягодиц. В домашних условиях это лучше всего делать в теплой ванной комнате. Через 15–20 минут такую маску надо удалить, используя душ и теплую воду.

Щадящая чистка лица — маска с йогуртом. Натуральный йогурт (болгарский) смешайте с сахаром для получения сметанообразной смеси. При регулярном использовании кожа вашего лица будет хорошо увлажненной, а темные пятна посветлеют.

Трудно представить современную кулинарию без сахара. Столько блюд лишатся привычного вкуса, а некоторые просто невозможно будет приготовить.

Сахар добавляют в молочные продукты, салаты, напитки, торты, пироги, коктейли, конфеты и во множество различных кондитерских изделий. Это основа всех конфет, будь то фруктовая карамель, изысканное пралине, помадка или великолепный трюфель. Если его убрать, сладкоежки не попробуют халву и другие восточные сладости. Хозяйки не смогут сварить на зиму варенье и джемы, мармелад и повидло. Можно сказать, кондитерская промышленность держится на сахаре. Если он исчезнет, хлебопеки смогут испечь только пресные лепешки, ведь у дрожжевых грибков не окажется пищи. Без сахара человечество лишится пива и других алкогольных напитков.

Интересно, что продукт с единственным качеством — сладостью — способен сделать более ярким и приятным вкус несладких блюд. Так, скандинавы подсыпают сахар в маринад для сельди. Французы обязательно подслащивают сырье для печеночного паштета, а замаринованная с добавлением сахара свинина будет не только румяной, но и очень сочной.

Сахар помогает приготовить хрустящий глазированный лук и другие овощи. С помощью сахарной карамели коричневые соусы, рагу и гуляши получают свою пикантность и аппетитность. Сахар превращает запеченный окорок или домашнюю птицу в шедевр кулинарного искусства.

Это не только сладость, используемая для десертов, но и прекрасное средство для устранения неприятных запахов.

Чтобы вас не мучил специфический запах свиного жира, при варке или тушении свинины просто вотрите сахар (по 2 чайные ложки на каждые 250 граммов мяса) в мясистые волокна. Образующуюся при приготовлении коричневую пену надо снимать.

Перед тем как запанировать свиную отбивную для жарки, слегка посыпьте ее сахаром. Она приобретет запах сливочного масла, даже если жарилась на растительном.

Он пригодится, если вы пересолили какое-то блюдо. Но тут главное — не пересластить, достаточно половины чайной ложки для «облагораживания» вкуса блюда.

Сахар и диета, конечно, несовместимые вещи. Однако чайная ложка в сутки не повредит фигуре. Особенно влияет он на вкус солянки и овощей для винегрета. Здесь требуется добавить два раза по половине чайной ложки: при варке овощей и непосредственно в сам винегрет.

Чтобы молоко при кипячении не свернулось, положите чайную ложку сахара на 0,5 л. Используется и для выпечки тортов, пирожных, разнообразного печенья.

Без него не обойтись при изготовлении алкогольных напитков. Является неотъемлемым компонентом крепленых и игристых вин, пива, ликеров, настоек. Его добавляют в соки, безалкогольные газированные напитки, компоты, сиропы.

Как бы странно ни звучало, но сахар используется и при приготовлении несладких блюд: соусов, рагу, в качестве компонентов блюд из моркови, репы, лука.

Сахар является также важным консервантом. Он используется для сохранения варенья, джемов, мармеладов, желе, а также, несомненно, цветов.

Сахар является хорошим помощником для садоводов и огородников. Рассмотрим некоторые рекомендации по его применению в домашнем хозяйстве.

Цветы. Сахар продлит цветам жизнь, если добавить в вазу с водой две столовые ложки и примерно столько же 9 %-го уксуса. Он полезен для стеблей, листьев и цветов, а уксус будет подавлять рост вредных бактерий в воде. Стимуляция роста корневой системы.

В трехлитровую банку налейте 2 литра теплой воды. Добавьте щепотку дрожжей и 0,5 столовой ложки сахара. Все тщательно перемешайте. Далее поставьте приготовленный раствор в теплое место для брожения. Дайте настояться 7 дней. После этого для прикорневой подкормки разведите 200 мл раствора в 10 литрах воды и методом полива укрепляйте корневую систему растений, трав и т. п. на своем садовом участке.

Защита капустных грядок от бабочек. Приготовьте в кастрюле концентрированный сахарный сироп объемом около 200 мл. Добавьте немного дрожжей и все тщательно размешайте. Дайте настояться раствору несколько часов.

Затем разлейте получившийся сироп по блюдцам (можно даже в крышки для банок) и поместите их возле капустных грядок. Сахарный сироп при брожении образует запах, который привлекает бабочек-капустниц. Они прилетят и прилипнут к сахарному раствору.

Ловушка для ос. Приготовьте сахарный сироп, используя пропорцию: 50 граммов сахара растворите в 50 мл воды. Разлейте сироп по блюдцам и поставьте к осиному гнезду либо к их большому скоплению. Привлеченные сладостью осы соберутся на этих блюдцах и не смогут взлететь. По мере заполнения ловушек, опускайте их в ведро с кипятком. По завершении борьбы с осами слейте содержимое в небольшую ямку и присыпьте сверху землей.

Стирка. Сахар помогает выводить пятна. Он хорошо справляется со следами от свежей травы на одежде. Надо намочить чистой водой пятно, затем посыпать сахаром и оставить на час. Результат вас приятно удивит.

Удаление с рук следов мазута. Если рядом нет подходящего средства для удаления с рук мазута, можно воспользоваться следующим советом. Потрите в руках смесь сахара с любым растительным маслом (оливковым, кукурузным, подсолнечным). Загрязнение рук легко отмоется. Затем помойте водой. При необходимости используйте мыло.

Вы узнали для себя много нового и интересного. Сегодня мало кто из людей, особенно молодых, обращает внимание, сколько ложек сахара за день он кладет в чай или кофе. Мы не задумываемся, какое количество булочек или кусочков торта едим еженедельно. Для многих становится привычкой баловать себя изобилием сладкого. Все больше людей думают примерно так: «Жизнь коротка, так зачем же отказывать себе в получении удовольствия от жизни во всех ее областях».

Безусловно, потребление сладкого доставляет нам удовольствие. Более того, в умеренных количествах полезно для здоровья. Сахар просто необходим нашему организму для нормальной жизнедеятельности. Так было еще много тысячелетий назад, когда основным источником сладкого являлись растения.

Однако развитие цивилизации принесло в нашу жизнь множество изменений. В том числе появились искусственные источники сладостей, которые буквально заполонили магазины. Большинство людей оказалось заложниками чрезмерного потребления сладких продуктов питания, тортов и конфет, газированных напитков и наполовину синтетических, подслащенных магазинных соков. Незаметно для многих сахарная зависимость превращается в добровольный плен их желаний.

Вы хотите жить долго и счастливо? Тогда начните избавляться от этого плена, от иллюзии бесконечных запасов здоровья в вашем теле. Что и как для этого надо делать? Некоторые ответы найдете на страницах данной книги.

Ваше твердое желание, подкрепленное новыми знаниями, обязательно принесет успех. Главное — хотеть изменений к лучшему и настойчиво двигаться вперед к цели. А временные трудности на этом пути очень скоро исчезнут, уступая дорогу приятным ощущениям здорового тела, ясности мыслей и единения с природой.