Лечимся ягодами. Дача — вылечит, дача — исцелит

Арония черноплодная (рябина черноплодная)

Удивительно, как быстро это заморское, а точнее заокеанское, растение завоевало себе место под нашим неярким солнцем умеренных широт. А случилось все так, а не иначе, по целому ряду следующих обстоятельств.

Во-первых, арония черноплодная дает обильный и устойчивый урожай даже в Ленинградской области. Во-вторых, имеет достаточно раннее плодоношение. В-третьих, ягоды созревают практически одновременно, и их удобно снимать, тем более что они собраны в расположенные невысоко над землей грозди, по два десятка штук в каждой. В-четвертых, эстетический аспект — растение красиво — и когда цветет, и когда на нем вызревают иссиня-черные, будто лакированные плоды, и когда уже в начале сентября листья покрываются багрянцем. И, наконец, самое важное — ее лечебные свойства, которые в какой-то мере отражены в ее научном названии — Aronia melanocarpa. Оба слова греческого происхождения, при этом второе является лишь констатацией факта и переводится «черноплодная», тогда как первое, образованное от греческого aros, раскрывает внутреннюю сущность аронии и означает «помощь» или «польза».

И того и другого от аронии черноплодной можно, если подойти со знанием дела, получить предостаточно.

Однако, прежде чем перейти к ее лечебным достоинствам, хотелось бы несколько слов посвятить российскому периоду в биографии «переселенки».

Родина черноплодной рябины — Северная Америка, где она и по сей день остается редкой культурой. В первой половине XIX века черноплодку привезли в Петербургский ботанический сад как декоративное растение.

И вот не где-нибудь в Америке, а именно у нас в России знаменитый селекционер садовод и биолог Иван Владимирович Мичурин первым обратил внимание на то, что аронию черноплодную можно использовать как садовую культуру. В конце позапрошлого века он вырастил в своем саду аронию черноплодную и осуществил ее скрещивание с обыкновенной красноплодной рябиной. Полученный межвидовой гибрид проявил неприхотливость, хорошую зимостойкость, высокую урожайность, давшие Мичурину основания полагать, что новая культура достойна широкого распространения в центральных и северных районах европейской части нашей страны.

Первые серьезные посадки аронии — примерно тысяча кустов — появились на Алтае во время Великой Отечественной войны.

Естественно, местные жители пробовали ягоды, и вскоре выяснилось, что после употребления иссинячерных плодов и натурального сока из них многие стали чувствовать себя лучше: прекращались головные боли, проходили желудочно-кишечные расстройства, улучшался сон. Эти наблюдения легли в основу детального изучения химического состава целебных ягод и клинических испытаний их лечебного действия, которые начались в 1953 году.

Было установлено, что арония является поливитаминной плодовой культурой: в ней обнаружили высокое содержание витаминов группы В, аскорбиновой кислоты, витамина К, улучшающего свертываемость крови, но больше всего ярко окрашенных Р-активных веществ, благодаря которым из плодов аронии получают превосходный пищевой краситель рубинового цвета, но это все лишь дополнительные качества. Главное же в том, что витамина P в 100 г черноплодной рябины содержится до 3000–4000 мг. Для сравнения — это вдвое больше, чем в черной смородине и в 20 раз больше, чем в яблоках. Не правда ли, впечатляет? Если вы помните, витамин P укрепляет стенки кровеносных сосудов и уменьшает их проницаемость[1].

Лечебные свойства аронии почти не теряются при переработке — какой бы вид ее мы ни предпочли: если плоды по-прежнему ярко окрашены, значит, витамина P в них предостаточно. К январю, то есть через 4–5 месяцев после сбора ягод, концентрация витамина упадет приблизительно втрое, но и 1000 миллиграммов — неплохой показатель. Так что будьте уверены — съедая столовую ложку варенья из черноплодки в день, вы обеспечиваете бесперебойное снабжение организма суточной дозой витамина Р.

Короче говоря, черноплодная рябина — очень ценная ягода, поскольку не только сами биологически активные вещества, содержащиеся в ней, удачно сочетаются друг с другом, но и количество их прекрасно сбалансировано, словно арония специально создана для помощи человеческому организму.

В современной научной медицине показаниями к применению аронии черноплодной и препаратов на ее основе являются гиповитаминозы, гастриты с пониженной кислотностью желудочного сока, геморрагический диатез, ломкость и гиперпроницаемость стенок кровеносных сосудов различного происхождения (аллергический васкулит, нейродермит), пониженная свертываемость крови, атеросклероз, гипертония 1-й и 2-й степеней, заболевания щитовидной железы (тиреотоксикоз, базедова болезнь), лучевая болезнь, заболевания печени и желчного пузыря, малокровие, астения, снижение иммунитета, рак, зашлакованность организма радионуклидами, мышьяком и солями тяжелых металлов.

Препараты из плодов аронии применяют при заболеваниях почек, в частности при гломерулонефритах, а также при сахарном диабете. В качестве вспомогательного средства их используют при септическом эндокардите, ревматизме, арахноидите, кори, сыпном тифе, аллергиях, экземах.

Основными противопоказаниями к приему аронии черноплодной являются гиперацидный гастрит, развившаяся на его фоне язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, повышенная свертываемость крови, тромбофлебиты, гипотония и стенокардия.

Хочу подчеркнуть, что к рябине черноплодной необходимо относиться как к сильнодействующему лекарственному средству, поэтому не следует злоупотреблять, принимая ее в каком бы то ни было виде в больших количествах, бессистемно и без оглядки на самочувствие.

Арония черноплодная — кустарник или небольшое дерево высотой до 2 м. Листья простые, очередные, цельнопильчатые, обратнояйцевидные, по форме напоминают листья вишни, только более блестящие, летом — ярко-зеленые, осенью — красные. Цветки белые или розовые, собраны в щитковидные соцветия. Плоды округлые, диаметром 6–15 мм, черного цвета с сизоватым налетом, сочные, собраны в грозди. У вызревшего плода кожица плотная, мякоть имеет кисло-сладкий терпковатый вкус. Семена темно-коричневые, морщинистые, длиной до 2 мм.

Цветет растение в мае — июне, плодоносит в сентябре. Благодаря особой зимостойкости рябина хорошо развивается даже в северных районах нашей страны, а кроме того, она практически не подвержена болезням.

Лекарственным сырьем являются плоды, которые созревают в сентябре — октябре.

При уборке урожая срезают весь щиток целиком, стараясь не повредить кожицу ягод.

В свежем виде плоды хорошо сохраняются в прохладном защищенном от солнца помещении в течение 2–3 месяцев. В замороженном виде их можно хранить в течение года.

Однако наиболее удобным способом заготовки лекарственного сырья является сушка. Плоды моют в холодной воде 2–3 минуты, бланшируют, затем опускают в холодную воду и после остывания откидывают на решето. Сушат в духовке или печи при 60 °C. Ягоды рассыпают тонким слоем на противни, поддоны или деревянные лотки (с решетчатым дном), которые можно устанавливать в 2–4 яруса. В теплую погоду можно сушить плоды на воздухе — их выкладывают на настил тонким слоем и время от времени перемешивают. Главное условие: обеспечение хорошей циркуляции воздуха — поступления свежего и оттока увлажненного.

Хранят подготовленное таким образом сырье в герметично закрывающейся стеклянной таре в течение 1 года.

Замороженные или сухие плоды теряют свою терпкость, становясь более сладкими и приятными на вкус, при том что их лечебные свойства остаются прежними.

Еще одним способом заготовки и хранения ягод аронии черноплодной является приготовление сока.

Сок. Здоровые свежие плоды перебирают, моют и измельчают с помощью домашней овощерезки или мясорубки. Полученную массу перекладывают в эмалированную кастрюлю или ведро (с неповрежденной эмалью), которые ставят в другую емкость с горячей водой, добавляют по 1/2 стакана воды на каждый килограмм ягод и прогревают мезгу в течение 10 минут при 60 °C. Указанная операция повышает сокоотдачу и содействует более полному переходу в сок биологически активных веществ. Затем из подготовленного сырья с помощью винтового пресса или соковыжималки получают сок.

После отжима сока в жоме все-таки остается значительное количество Сахаров, кислот и витаминов, поэтому для их наиболее полного извлечения жом заливают теплой водой (60 °C) в соотношении 1:1, перемешивают и выдерживают 30–40 минут, после чего снова прессуют. Сок, дополнительно полученный таким образом, смешивают с первой порцией, процеживают через марлю и консервируют.

Сок консервируют методом горячего разлива: кипятят 3–5 минут, после чего сразу же разливают в горячие простерилизованные стеклянные банки емкостью 2–3 л и тотчас закатывают, ставят крышкой вниз и выдерживают до полного охлаждения.

Можно подсластить сок, добавив к нему 35–40-процентный сахарный сироп в соотношении 1:2. Подслащенные соки также можно консервировать по методу горячего разлива (в банках по 2–3 л). Если же используется более мелкая тара, то банки емкостью 0,5 л стерилизуют в кипящей воде — 10–12 минут, 1 л — 15–18 минут. Сок с мякотью содержит в несколько раз больше биологически активных фенольных соединений, чем сок, полученный путем прессования. Для его приготовления мезгу подогревают не менее 15 минут при 75–80 °C без добавления воды, затем протирают через сито из нержавеющей стали. Полученную массу смешивают с горячим 35-процентным сахарным сиропом в соотношении 1:1, подогревают, помешивая, доводят до температуры 70–80 °C и сразу же разливают в горячие банки. Банки емкостью 0,5 л стерилизуют в кипящей воде 15 минут, 1 л — 22 минуты, 3 л — 50 минут, затем закатывают и для добавочной стерилизации крышки и верхней части тары банки ставят дном кверху до полного остывания.

Плоды аронии черноплодной содержат много сахара, органических кислот и дубильных веществ, ярко окрашенные Р-активные фенольные соединения (катехины, антоцианы, флавоноиды), сорбит и пектиновые вещества, витамины группы В, а также С, E, P, К, PP и каротин, гликозид амигдалин, микроэлементы фосфор, медь, кобальт, молибден, марганец, калий, железо, йод и вещества антибиотического действия.

По содержанию органических кислот плоды аронии превосходят малину, землянику, мандарины и красную смородину, а по содержанию йода приближаются к такому известнейшему его концентратору, как субтропическое растение фейхоа.

Арония черноплодная и препараты на ее основе обладают противовоспалительным, кровоостанавливающим, противосклеротическим, гипохолестеринемическим, спазмолитическим свойствами, повышают секреторную функцию желудка, улучшают кровоснабжение сердечной мышцы, повышают ее тонус и способствуют восстановлению регуляции работы сердца. Они проявляют мочегонное, гипотензивное, слабительное и желчегонное действие, повышают тонус организма, снижают умственную и физическую усталость, оказывают защитное действие при лучевых поражениях, вирусных и бактериальных инфекциях. Способствуют выведению из организма шлаков, солей тяжелых металлов, проявляют противораковую активность, при тиреотоксикозе снижают уровень тироксина, оказывая антитиреоидное действие, способствуют уравновешиванию процессов возбуждения и торможения в коре головного мозга, уменьшают эмоциональную лабильность (изменчивость).

Гликозид амигдалин, знакомый всем по горькому вкусу ядрышек косточек вишни, вместе с витамином Еявляются хорошим вспомогательным средством при лечении нервных, сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваний.

Органические соединения йода, присутствующие в аронии в достаточном количестве, выводят из организма избыток холестерина, благотворно влияют на функцию щитовидной железы при тиреотоксикозе.

В связи с высоким содержанием веществ, обладающих Р-витаминной активностью, и присутствием витамина К арония способствует повышению свертываемости крови, снижая тем самым явления кровоточивости.

Благодаря наличию пектинов арония способна связывать в кишечнике, а затем выводить наружу ядовитые вещества, а также соли тяжелых металлов.

Противораковая активность обусловлена высоким содержанием в черноплодной рябине антоцианов.

В качестве лечебного средства применяются сырые и сушеные плоды аронии, соки и настои, получаемые из них, а также варенье.

Свежие плоды или заготовки из них (варенье, сок) рекомендуется употреблять ежедневно по 10–25 г, этого вполне достаточно, чтобы получить профилактическое количество витамина Р. Сушеных же плодов понадобится в 2 раза больше — 50 г.

При лечении гипертонической болезни (разумеется, лишь с одобрения вашего врача и под его контролем!) в течение 10–15 дней принимают по 100–150 г сушеных ягод 2–3 раза в сутки. Такая методика хорошо помогает при гипертонической болезни 1-й степени, при гипертонии 2-й степени результаты несколько хуже. В период лечения гипертонии аронией целесообразно одновременно употреблять фрукты, богатые витамином С, например поздние сорта черной смородины, шиповник и другие. Связано это с тем, что присутствие витамина С усиливает действие Р-витаминных веществ.

Сок черноплодной рябины имеет бордовый цвет и вяжущий горьковато-кислый вкус, при некоторых тяжелых заболеваниях более эффективным оказывается применение именно сока как средства с более высокой концентрацией действующих — лечебных — начал. Обычная схема приема сока — по 50 мл 3 раза в день. Курс лечения составляет 10–30 дней, но может быть продлен и до 50 дней в зависимости от течения болезни и индивидуальных особенностей организма. Сок назначают при болезнях печени, сердца, дизентерии, геморрое, а также как гипотензивное, спазмолитическое, антитиреоидное средство. Для лечения гипертонии также можно использовать сок — в течение 2 недель его принимают по 50–75 мл 3 раза в день за 15–20 минут до еды. Хранить сок, так же как и плоды, следует при температуре 3–5 °C в темном месте.

Органические кислоты, содержащиеся в плодах и соке, увеличивают кислотность желудочного сока, поэтому черноплодку полезно принимать больным анацидным и гипоцидным гастритом. Положительный эффект наблюдается при лечении аронией гиперфункции щитовидной железы — тиреотоксикозе. Сок применяют также для профилактики и лечения лучевой болезни.

Сбор, рекомендуемый при сердечно-сосудистых заболеваниях, можно приготовить следующим образом: 1 ст. ложку смеси (по 1 части измельченных плодов аронии и боярышника и 1 часть плодов земляники лесной) заливают 1 стаканом кипятка, нагревают на кипящей водяной бане в течение 30 минут, охлаждают, процеживают через 4 слоя марли, отжимают и доливают кипяченой воды до первоначального объема. Принимают в теплом виде по 1/2 стакана 3–4 раза в день за 25–30 минут до еды.

Зимой пьют настой сухих плодов аронии: 2–4 ст. ложки сухих плодов насыпают в термос, заливают 2 стаканами кипятка и настаивают сутки. Выпивают в 3 приема по 1/2 стакана за 30 минут до еды.

Водный настой аронии черноплодной рекомендуется принимать больным диабетом, которым противопоказан сахар. Для приготовления настоя надо взять 1 ст. ложку измельченных сушеных ягод, залить 1 стаканом кипятка, настаивать 30 минут, процедить, добавить кипяченой воды до первоначального объема и принимать по 2–3 ст. ложки 3 раза в день за 15–20 минут до еды. Настой хранят в холодильнике не более 3 суток.

Ягоды черноплодной рябины употребляют в пищу в свежем и переработанном виде. Из них готовят варенье, повидло, желе, мармелад, пастилу, вино и настойки. Плоды можно также мочить и засахаривать. В некоторых северных областях пекут пироги и лепешки с рябиновой начинкой. Из плодов и цветов рябины можно приготовить фруктовый чай — вкусный, ароматный и красивый напиток.

В иных случаях при переработке черноплодной рябины ее плоды собирают после первых морозов или, если она была собрана ранее, специально замораживают — это значительно улучшает вкус ягод и уменьшает их терпкость.

Земляника садовая

По устоявшемуся недоразумению у нас повсеместно в быту садовую землянику именуют клубникой, а клубнику — земляникой, хотя последняя представляет совсем другой вид, распространенный только в Европе. Растет клубника на лесных опушках и отличается душистым мускатным привкусом, очень привлекательным и многими ценимым. Для культурного разведения, промышленного или самодеятельного, она крайне неудобна из-за низкой урожайности. Так что на дачных грядках у нас вовсе не клубника, а заморская культурная земляника, появившаяся на свет в начале XVII века благодаря счастливому случаю.

Случай же был таков. Французский офицер Альфонс Фрезье возвращался на родину из чилийского города Консепсьона и вез с собой пять кустиков тамошней дикой земляники на развод. Сойдя на берег, он в знак признательности отдал два кустика корабельному интенданту, еще один, будучи патриотом, преподнес Королевскому ботаническому саду в Париже, один оставил себе, последний же подарил своему начальнику, проживавшему в Бресте, городе на северо-западе Франции. А у того росли уже кустики виргинской земляники, и новенький как раз оказался рядом с ними, причем женский — рядом с мужскими. В общем, когда поспели ягоды, невероятно крупные и ароматные, весь Брест ахнул, поскольку тому, что выросло, можно было сразу дать название Fragaria, по-латыни «благоухающая», что и сделали несколько позже.

В настоящее время к наиболее распространенным в Северо-Западном регионе России сортам садовой земляники относятся Виктория, Красавица Загорья, Саксонка, Рощинская и Мысовка. Так что земляника — это земляника!

Русское название «земляника», как нетрудно догадаться, растение получило из-за того, что зрелые ягоды часто свисают почти до самой земли, иначе говоря, к земле никнут.

В России это растение стали культивировать при царе Алексее Михайловиче в знаменитом Измайловском саду, под Москвой. Разведению земляники большое внимание также уделял Петр I. Постепенно земляника превратилась в одну из самых популярных и любимых садовых культур.

Примечательно то, что землянику в старые времена считали чуть ли не панацеей — уникальным средством от всех болезней. При этом целебными считались не только ягоды земляники, но и ее листья, цветы и корни. Упоминания об этом встречаются во многих старинных немецких, польских, болгарских и русских письменных источниках.

Европейские врачи придавали большое терапевтическое значение землянике. Так, к примеру, Раймонд Люл, известный средневековый врач, утверждал, что земляника, «смешанная с измельченным в порошок жемчугом, принятая внутрь или примененная снаружи, имеет удивительный терапевтический эффект на проказу». Другой врач, Освальд Громус, в 1650 году полагал, что сок земляники является хорошим средством для лечения всевозможных ран, а также дизентерии. Чуть позже ван Свитен описал случай излечения от чахотки, когда молодой истощенный человек, выделяющий огромное количество мокроты и дошедший до крайней слабости, поправился после того, как в течение 4 недель съедал большое количество земляники. Рассказывают, что Карл Линей таким же образом избавился от подагры.

В швейцарской медицине зрелая земляника считалась превосходным лекарством против ревматизма и чахотки, а также средством для защиты зубов от «костоеды».

В одном из русских народных лечебников мне удалось найти следующие рекомендации к применению земляники: «Земляничною травою париться пристоит тем, кой недугуют камнем. Вода перепущена из тое травы и с плодом, как растет, и прията по рассуждению, камень дробить и легостно урину движет. Вода из ягод земляничных приятна по рассуждению утре и вечере, с питием обычным смешана и то всякую мокрость вредительную потом из тела истребит и помощь печенную и желтость с тела сгонит и жилы дыхательные отворит и сердце укрепляет и силу подает и камень изнутри истребит и прокаженным вельми пользу творит. Тою же водою аще рот полощем и горло, и тако всякую ртяную и горляную болезнь и дух смердящий, кои бывает от зубных болезней, выведет».

В настоящее время в научной медицине показаниями к применению земляники садовой и препаратов на ее основе являются атеросклероз, гипертония, гиповитаминозы, анемия, геморроидальные и маточные кровотечения, хронические заболевания, сопровождающиеся нарушением обмена веществ, период выздоровления после тяжелых заболеваний и операций, желчнокаменная и почечнокаменная болезнь, сахарный диабет, атония кишечника, гастриты с нулевой и пониженной секрецией соляной кислоты, некоторые заболевания суставов и подагра. Наружно земляника применяется для лечения ряда кожных болезней, экземоподобных состояний, для устранения веснушек, угрей и пятен на коже.

У некоторых людей, и особенно у детей, земляника вызывает аллергические реакции. Они проявляются в виде сыпи на коже по типу ожога крапивой (крапивница), расстройства желудка, рвоты, появления одышки и даже удушья. Причем все указанные явления могут возникать всего лишь от нескольких съеденных ягод. Поэтому в подобных случаях нужно воздерживаться от употребления земляники.

Другие люди, имеющие повышенную кислотность желудочного сока, плохо переносят землянику натощак — у них появляется боль в животе, иногда тошнота. Для предупреждения этих явлений им следует употреблять ягоды со свежей сметаной или сливками, и только после еды (например в качестве десерта).

Хочу сказать еще о ряде противопоказаний, которые не упоминаются в популярных книгах по фитотерапии.

Хотя в них сплошь и рядом пишется, что садовая земляника — это прекрасное диетическое средство при желудочно-кишечных заболеваниях, а также при холециститах и желчнокаменной болезни, мне довелось слышать и самому сталкиваться с тем, что как раз в этих случаях земляника провоцировала резкое ухудшение самочувствия. Обострение от съеденной земляники наступало и у лиц, страдающих воспалением поджелудочной железы (панкреатит), у больных с эзофагитом и дивертикулезом пищевода.

Абсолютно точно знаю, что при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, развившихся на фоне повышенной кислотности желудочного сока, ягоды земляники также противопоказаны.

Во всех приведенных здесь случаях решающее значение в провоцировании обострений играют два основных свойства этих ягод. Первое из них кроется в строении плодов земляники (ложная ягода, в разросшееся сочное цветоложе которой погружены многочисленные мелкие и очень крепкие плодики — орешки).

Эти-то самые крепкие орешки в желудке не перевариваются и при движении подобно мелкому песку оказывают травмирующее воздействие на воспаленные слизистые оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки. Они теребят и терзают находящийся в двенадцатиперстной кишке сфинктер Одди, который одновременно является сфинктером поджелудочной железы, и сфинктер желчевыделительной системы. Он также может быть воспален при панкреатите, желчнокаменной болезни, остром и подостром холецистите.

Вторым свойством земляники, способным вызвать обострение, является высокое содержание в ягодах органических кислот, оказывающих раздражающее действие на воспаленные и изъязвленные места слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, что усугубляет травмирующее действие орешков.

Однако объективности ради хотелось бы отметить и то обстоятельство, что в ряде случаев хронического панкреатита, холецистита и желчнокаменной болезни воспаления сфинктеров желчевыделительной системы и поджелудочной железы не происходит. Тогда употребление ягод земляники, по всей вероятности, обострения не вызовет.

Из сказанного следует, что при всех вышеприведенных противопоказаниях прием земляники следует осуществлять осторожно, начиная с небольшого объема и обязательно следя за самочувствием. Отсутствие негативных реакций со стороны больного органа может расцениваться как возможность постепенного увеличения количества съедаемых за один прием ягод.

Земляника — многолетнее травянистое растение высотой до 20–30 см, с опушенным стеблем, коротким бурым корневищем, тонкими мочковатыми корнями и длинными, ползучими побегами — усами.

Листья прикорневые, на длинных черешках, тройчатые. Доли листочков яйцевидные с 8–13 округло-треугольными зубчиками на каждой стороне. Цветки белые, собраны в щитковидное соцветие.

В цветках сначала развиваются рыльца, затем тычинки. Насекомые, перелетая за нектаром с одного растения на другое, посещают цветки, находящиеся в стадии развития то тычинок, то рылец, и таким образом производят перекрестное опыление. Если насекомых по каким-либо причинам нет, то происходит самоопыление благодаря тому, что собственная пыльца еще успевает попасть на свое же рыльце.

На ночь и в плохую погоду цветки поникают, что защищает их от дождя и росы. После опыления остаются все время поникшими, и плод вследствие этого получается также поникшим, висячим. После оплодотворения выпуклое цветоложе разрастается и становится мясистым и сочным. В него погружены многочисленные плодики — орешки. Все это образование и носит название ложной ягоды.

Кроме распространения с помощью плодов земляника быстро захватывает новые пространства так называемыми усами, то есть надземными побегами. Выходя из пазух тройчатых листьев, такие усы, простирающиеся иногда на 1,5 м, укореняются и дают начало новым самостоятельным растениям, так как их междоузлия скоро перегнивают.

Развивающиеся на усах, или, как их еще называют, плетях, корни втягивают за собой в землю — иногда на несколько сантиметров — узлы стебля.

Земляника цветет в мае — июне, плоды созревают в июне — июле.

Клубника очень похожа на землянику, но в ботаническом отношении эти растения относятся к разным видам. Различие между земляникой и клубникой заключается главным образом в строении цветка: земляника всегда имеет обоеполые цветки, а клубника — однополые. Растение двудомное: на одних кустах бывают только мужские цветки (тычиночные), а на других — только женские (пестичные).

Листья тройчатые, светло-зеленые, морщинистые, снизу густо опушенные шелковистыми волосками.

Ягоды клубники мельче ягод земляники, удлиненные, с шейкой одинаковой формы, обладают более высокими вкусовыми качествами и ароматом. Мякоть очень нежная, сладкая. Урожайность значительно ниже, чем у земляники. Созревание плодов происходит позднее. Размножается клубника так же, как и земляника, — усами.

В качестве лекарственного сырья используют плоды и листья.

Плоды без чашечек и плодоножек собирают в период полной зрелости в сухую теплую погоду, обычно по утрам, когда сойдет роса, или под вечер, так как собранные в сырую погоду ягоды быстро портятся, а в жару — быстро вянут.

Перед сушкой землянику сортируют, удаляя мятые и переспелые ягоды, плодоножки, чашелистики, после чего подвяливают в течение дня на воздухе или 4–5 часов в сушилке при температуре 25–30 °C. Сушат при температуре 60–65 °C, раскладывая тонким слоем (2–3 см) на решетках. Правильно высушенные ягоды не липнут друг к другу, хорошо рассыпаются. В обычных условиях свежие плоды сохраняются не более сугок, а при температуре 0 °C — до 4–5 суток.

Листья заготавливают в период цветения и плодоношения растения, обрывая их без черешков. Сушку проводят на чердаках под железной крышей или под навесом с хорошей вентиляцией, рассыпая на бумаге или ткани слоем 1–2 см и время от времени переворачивая.

Ягоды земляники содержат углеводы (глюкозу, фруктозу, арабинозу), органические кислоты (яблочную, лимонную, масляную, изовалериановую), антоцианы, клетчатку, пектиновые вещества, кумарины, флавоноиды, каротиноиды, витамины С, B₁ B₂, B₆, E, P, соли железа, калия, кальция, меди, цинка, марганца, селена, бора, фосфора, брома и йода.

В листьях обнаружены флавоноиды (большое количество рутина), дубильные вещества, салициловая кислота, аскорбиновая кислота, каротин и эфирное масло.

Земляника садовая хорошо утоляет жажду и проявляет антисклеротическое, кроветворное, противовоспалительное, противомикробное, умеренное гипотензивное, желчегонное и мочегонное свойства, обладает литолитическим, то есть камнеразрушающим, действием. Нормализует обмен веществ, очищает организм от токсинов и шлаков, выгоняет глистов.

Аппетитное действие обусловлено наличием в ягодах значительного количества органических кислот.

Клетчатка и пектиновые вещества влияют на улучшение двигательной и секреторной функции желудочно-кишечного тракта, очищают кишечник от токсинов и шлаков, а также способствуют выведению из организма избыточного холестерина.

Железо, цинк, медь и кобальт в сочетании с фолиевой кислотой и витаминами стимулируют выработку красных кровяных телец.

Противомикробная активность земляники определяется наличием салициловой кислоты, дубильных и пектиновых веществ.

Желчегонное действие обусловлено флавоноидами и поэтому более выражено у препаратов из листьев, а мочегонный эффект связан с высоким содержанием калия и органических кислот. Аскорбиновая кислота и Р-активные соединения оказывают сосудоукрепляющее действие, при этом чем темнее окраска ягод, тем выше Р-витаминная активность.

Уратолитическое действие, то есть способность клубники растворять соли мочевой кислоты, являющиеся главной причиной артрозов, артритов, подагры и уратурии (одного из видов нефролитиаза), обусловлено высоким содержанием в землянике растворимых солей органических кислот — яблочной и лимонной.

Наличие йода в ягодах благотворно сказывается на его концентрации в щитовидной железе при базедовой болезни.

Первое место среди фруктов и ягод по содержанию кальция занимает земляника, имеется в ней и фосфор, и то и другое особенно необходимо детям для нормального развития костной системы и для укрепления зубов.

Ягоды земляники садовой употребляют свежими, кроме того, из них делают сок; из сушеных ягод готовят настои, а из высушенных листьев — настои и отвары.

В свежем виде ягоды рекомендуются при подагре, ревматизме и других выше обозначенных заболеваниях, а также для очищения организма от шлаков — следует ежедневно в течение 7–10 дней съедать по 1,0–1,5 кг ягод земляники.

Наличие же значительного количества связанного сахара (около 6 %) делает землянику полезной для диабетиков, лишенных возможности употреблять обыкновенный сахар. Рекомендуемая доза в этом случае — 300–500 г плодов ежедневно.

Однократный прием большого количества ягод — до 3 кг в день — в сочетании с острой нищей (лук, селедка) оказывает глистогонное действие при инвазии солитером, круглыми глистами, власоглавами и острицами.

Для того чтобы уменьшить раздражающее действие орешков на слизистую желудочно-кишечного тракта, рекомендуется применять процеженный сок.

Приготовить свежий земляничный сок очень просто: ягоды следует промыть, отжать сок и процедить его.

Земляничный сок для длительного хранения. Ягоды очистить от плодоножек, поместить в кастрюлю с небольшим количеством воды, нагреть до 50 °C при непрерывном помешивании и выдержать при этой температуре 10–15 минут. Отпрессовать в горячем виде, полученный сок процедить и разлить в подготовленные банки так, чтобы незаполненное пространство не превышало 2,5–3 см. Банки прикрыть крышками, простерилизовать при 85 °C в течение 15–20 минут, закатать и поставить на хранение. Для получения 10 л сока требуется 15 кг ягод.

Благодаря высокому содержанию фитонцидов сок может применяться и как эффективное полоскание при воспалительных процессах полости рта.

Настой из высушенных ягод готовится следующим образом: 2 ст. ложки ягод залить 400 мл крутого кипятка, настаивать в течение 1 часа, процедить через 4 слоя марли. Принимать по 1/2 стакана 3–4 раза в день за 30 минут до еды. В виде полосканий настой применяют 4–5 раз в день при воспалительных процессах в полости рта, стоматите, ангине, ларингите и т. д.

Настой из листьев. Взять 200 г сухих измельченных листьев, залить 200 мл кипятка, настаивать в течение 6–8 часов, процедить через 4 слоя марли. Принимать по 1 ст. ложке 3–4 раза в день за 15–20 минут до еды при общей слабости, бронхите (как мягчительное средство), гиперменорее (как кровоостанавливающее средство), желудочных заболеваниях (гастрит, энтероколит, понос, запор).

В народной медицине настой листьев также рекомендуют при желчно- и почечнокаменной болезни как средство, нормализующее работу желче- и мочевыделительной систем. Настой листьев замедляет ритм и усиливает сокращение сердечной мышцы, расширяет кровеносные сосуды. Его применение показано при нарушении обмена веществ, склеротическом поражении сосудов и гипертонической болезни.

Настой из плодов и листьев. 2 ст. ложки смеси (1:1) заварить 400 мл кипятка, настаивать в течение 20 минут, процедить через 4 слоя марли. Принимать по 1/2–1 стакану 3 раза в день за 30 минут до еды при склонности к камнеобразованию.

Отвар листьев для внутреннего употребления. Взять 1 ст. ложку измельченных сухих листьев, залить 400 мл воды, кипятить на медленном огне в течение 1 часа, затем охладить и процедить через 4 слоя марли. Принимать по 1 ст. ложке 3–4 раза в день за 15–20 минут до еды при энтероколите, желтухе, туберкулезе, почечнокаменной болезни, отеках и как успокаивающее средство.

Отвар листьев для наружного применения. 4–5 ст. ложек измельченных сухих листьев заварить 200 мл кипятка, кипятить 2–3 минуты на медленном огне, настаивать в течение часа, процедить. Применять в виде клизм при геморрое или компрессов при кровоточащих ранах.

Также рекомендуется использование массы из раздавленных ягод земляники как средства при сыпях, экземе, угрях и кожных ранах, а также для косметических масок при сухой и нормальной коже.

Земляника садовая по праву является одной из самых популярных ягод на грядках садово-дачных участков. Обладая прекрасным вкусом и ароматом, она присутствует в самых разных кулинарных рецептах. Свежая земляника со сливками и сахаром — прекрасный десерт, а свежезамороженная — как самостоятельное блюдо, а также продукт для приготовления компота.

Из земляники готовят варенье, кисель, мусс, джем, пастилу, сок, различные напитки.

Земляничный чай. Сырьем для его приготовления служат листья растения, обработанные особым способом. Можно использовать листья, собранные в течение лета, но высококачественный чай получается из более зрелых, осенних (конец августа — начало сентября), начинающих краснеть листьев. Чай из листьев осеннего сбора приятнее на вкус и имеет более насыщенный цвет, чем чай из листьев, собранных весной или ранним летом, поскольку, старея, листья теряют значительную часть дубильных веществ.

Неплохую заварку можно приготовить из свежего или наскоро высушенного сырья, но самый качественный, ароматный и вкусный чай получают из листьев, высушенных после ферментации.

Собирают только здоровые, неповрежденные листья без черешков. Обработка заготовленного сырья включает завяливание, скручивание, ферментацию и сушку.

Завяливание. Листья рассыпают слоем не более 5 см в тени на одни сутки (чтобы они обмякли). Завяленные листья скручивают в ладонях и закатывают на столе иди рифленой доске до тех пор, пока они не сделаются сырыми и липкими. Выступивший зеленый сок свидетельствует о том, что целостность клеток листа нарушена и благодаря доступу воздуха в них начнутся окислительные процессы.

Ферментация. Скрученные листья складывают в картонную коробку, сверху закрывают влажной тканью и оставляют для брожения на 7–9 часов, затем их рассыпают на противне (слоем не более 5 см), накрывают мокрой тканью и выдерживают при температуре 26 °C в течение 6–10 часов.

Сушка. Ферментированные листья рассыпают на противень и сушат в печи в течение 40 минут при температуре 180 °C или на солнце. Листья, прошедшие ферментацию, дают очень вкусный, ароматный, интенсивно окрашенный настой без неприятного травянистого запаха. Норма заварки — 1 ст. ложка листьев на 500 мл кипятка. Заливают кипящую воду сначала на 1/3 объема заварника, через 5 минут доводят до нужного объема. Это делается для того, чтобы вместе с парами не улетучивались пахучие эфирные масла, от которых в основном зависят аромат и вкус напитка. Чай получается полезный, так как содержит витамин С. Это хорошее средство от простуды, воспалительных заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также от болезней печени и почек.

Крыжовник

Крыжовник часто называют северным виноградом, из-за внешнего сходства, при том, что у них не так уж много общего. На самом деле крыжовник является ближайшим родственником смородины. Кстати, благодаря величине ягод крыжовник в свое время несколько раньше привлек к себе внимание садоводов, чем смородина, ставшая знаменитой теперь.

В древние времена культурный крыжовник не был известен, поэтому о нем не слагали ни мифов, ни легенд. Между тем в дикорастущем виде маленькие колючие заросли крыжовника встречались чуть ли не по всей Европе. В культуру его впервые ввели французы в XVI веке.

Но особенно пришелся он по вкусу англичанам. Под влиянием влажного климата Англии происходили постепенные мутационные изменения культуры крыжовника, в результате которых примерно через 100 лет масса средней ягоды возросла почти в 4 раза. В царствование Генриха VIII, когда о смородине только появились первые упоминания, крыжовник уже занял прочное место в садах туманного Альбиона, так что к середине XVII века сорта культурного крыжовника были в основном английской селекции.

Из Англии и Франции крыжовник попал в Голландию, Германию и другие европейские страны.

В России крыжовник был введен в культуру много веков тому назад. Имеются сведения, что его выращивали в монастырских садах уже в XI столетии. В XV веке при царе Иване III крыжовник возделывали в московских садах.

Однако кажется несколько странным, что, несмотря на такую солидную прописку, крыжовник не запечатлелся, как это было со многими плодами земли русской, ни в названиях мест, улиц, фамилиях и прозвищах, в чем тут загвоздка? А дело в том, что в стародавние времена назывался он не иначе как «бересень» и в этом варианте дошел до нас в виде достаточно распространенной фамилии — Берсеньевы, в названии одной из набережных Москвы-реки — Бересеньевской, что наискосок от Кремля. Когда-то она получила свое имя благодаря расположенному неподалеку дворцовому саду где, понятное дело, разводили бересень, или бересень-крыж.

Отсюда же происходит название одной из московских улиц — Берсеневка, где в XV веке культивировался крыжовник. По переписи дворцовых садов Москвы в 1701 году, в аптекарском саду числилось 50 кустов «крыжу бересня».

И все-таки наибольшее распространение в нашей стране крыжовник получил в XIX веке, когда в Россию были завезены крупноплодные сорта западноевропейской селекции, постепенно заменившие малопродуктивные местные сорта. Но в 1900 году из Ирландии «завезли» и одно из опаснейших заболеваний крыжовника — мучнистую росу (сферотека), вследствие чего площади, занимаемые этой культурой, резко сократились. Лишь после того как в 1914 году было найдено средство борьбы с мучнистой росой, а затем выведены сферотекоустойчивые сорта, культура крыжовника у нас стала возрождаться.

Сегодня в дачном садоводстве крыжовник широко распространен и занимает на приусадебных участках среди ягодных культур почетное третье место после смородины и садовой земляники.

Крыжовник — ценная ягодная культура, отличающаяся скороспелостью, урожайностью и хорошей транспортабельностью. К достоинствам его следует также отнести возможность использования ягод в различной степени зрелости: недозрелые — для компотов, полузрелые — для приготовления варенья, а полностью вызревшие ягоды — для употребления в свежем виде и производства кондитерских изделий.

Как лекарственное средство крыжовник оказал мне такую помощь и поддержку, которую невозможно переоценить, но об этом частном случае я расскажу в заключение. А сейчас речь пойдет о статистически достоверных, веками проверенных лекарственных свойствах крыжовника.

Плоды крыжовника широко используют в профилактических и лечебных целях. Так, в свежем виде их рекомендуют взрослым и детям при гиповитаминозах С, В; при дефиците железа, меди; при анемиях, заболеваниях почек и мочевого пузыря. Ягоды крыжовника облегчают состояние при заболеваниях пищеварительного тракта (гастриты, холециститы, колиты), особенно при хронических запорах. Их используют при поражении кожных покровов, нарушениях обмена веществ, избыточной массе тела, для профилактики и лечения гипертонии, атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваниях, маточных кровотечениях, для нормализации менструального цикла, а также для профилактики опухолевых процессов, при повышенной хрупкости капилляров и связанных с нею кровоизлияниях.

Листья крыжовника используют как кровоостанавливающее средство.

Противопоказаниями к применению кислых сортов крыжовника являются гиперацидный гастрит и развившаяся на его фоне язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, а также хронический энтерит и колит со склонностью к поносам. Хотя ягоды крыжовника кажутся скорее кислыми, чем сладкими, тем не менее из-за высокого содержания Сахаров даже кислые сорта не рекомендуются при сахарном диабете.

Крыжовник обыкновенный — невысокий, около 1 м, кустарник с очень колючими побегами. Кусты, как правило, раскидистые. Существует довольно много разных сортов, среди которых есть морозостойкие, хорошо культивируемые в областях с суровой зимой. Цветет в мае, плодоносит в июле — начале августа. Цветки мелкие, зеленоватого или красноватого оттенка. Листья очередные, черешковые, 3–5-лопастные. У разных сортов форма, размер, опушенность, блеск, окраска листьев сильно варьируются. Плоды — ягоды различной величины, формы, окраски, с высокими вкусовыми качествами. Мякоть очень сочная, содержит много семян, часто покрыта плотной кожицей, впрочем, существуют сорта с тонкой, нежной кожицей.

Крыжовник любит хорошо освещенные, теплые участки. Плодоносит на третий год после посадки.

С лечебной целью используются плоды и листья крыжовника.

Заготовку ягод производят в период созревания, но не всегда дожидаясь полной зрелости. Для длительного хранения их замораживают или просто пересыпают сахаром.

Зрелые ягоды употребляют в свежем виде, используют для приготовления кондитерских изделий, а из полузрелых варят варенье, компоты и т. д.

Плоды крыжовника содержат органические кислоты, сахара, пектиновые вещества, витамины и другие биологически активные соединения. Органические кислоты — 1,2–2,5 % — представлены преимущественно лимонной, значительно меньше — яблочной, щавелевой и винной. В незрелых плодах найдена янтарная кислота.

В прохладное и сырое лето кислотность плодов выше.

Содержание Сахаров в крыжовнике колеблется в пределах 6–15 % и обычно увеличивается по мере созревания ягод. В составе крыжовника среди Сахаров лидирующее место занимает фруктоза, на втором месте — глюкоза, сахарозы значительно меньше. При перезревании ягод их кислотность и сахаристость понижаются.

Крыжовник богат пектиновыми соединениями. В 100 г сырой массы плодов содержится 0,6–1 % пектина. Он обладает хорошими желирующими свойствами, что используется при изготовлении джема, желе и других пищевых продуктов.

По содержанию аскорбиновой кислоты (23–58 мг/ 100 г) крыжовник превосходит малину, вишню, яблоки и другие плоды. Причем зрелые ягоды содержат в 2 раза больше аскорбиновой кислоты, чем зеленые. Таким образом, 250–300 г свежих плодов могут обеспечить суточную потребность взрослого человека в витамине С.

Каротина в крыжовнике мало (0,2 мг/100 г), но довольно много витамина E (0,56 мг/100 г) — больше, чем в красной смородине, землянике, черешне, вишне, груше.

Из других витаминов ягоды крыжовника содержат заметные количества фолиевой кислоты (5 мкг/100 г) — примерно столько же, сколько в черной смородине, но значительно меньше, чем в садовой землянике и облепихе. При перезревании плодов количество фолиевой кислоты увеличивается.

Фенольные соединения представлены катехинами, лейкоантоцианами, флавонолами и фенолокислотами. В плодах темноокрашенных сортов довольно много антоцианов.

Ягоды крыжовника богаты солями калия и железа, в них найдены йод, медь, марганец, фтор, цинк. По количеству железа крыжовник в 2–3 раза опережает яблоки, малину, сливу, вишню, но уступает землянике.

Плоды растения содержат до 2 % клетчатки.

В листьях имеются дубильные и красящие вещества.

Ягоды крыжовника освежают, оказывают мягкое слабительное действие, обладают желчегонным и мочегонным свойствами, улучшают обмен веществ. Благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты и железа крыжовник способствует кроветворению. Наличие в ягодах Р-активных соединений (антоцианов и лейкоантоцианов) обеспечивает гипотензивный, капилляроукрепляющий и противосклеротический эффекты. Последний — за счет выведения из организма избыточного холестерина.

Высокое содержание клетчатки и витамина С позволяет использовать мякоть крыжовника как прекрасный энтеросорбент, способный выводить из организма многие вредные вещества, особенно при сильной зашлакованности (о чем свидетельствуют кожные высыпания и болезни), отравлениях, а также при токсикозах беременных.

Настой из листьев крыжовника укрепляет корни волос.

Как лекарственное средство крыжовник применяют в свежем виде, в отварах, настоях. Кроме того, плоды крыжовника — ценный диетический продукт. Их полезно назначать для длительного приема в больших количествах при нарушениях обмена веществ и ожирении.

В результате лечения свежим крыжовником на протяжении 3–4 недель значительно улучшаются обмен веществ и общее самочувствие.

Компоты из крыжовника и настои его ягод хорошо утоляют жажду, снижают температуру тела при гриппозных состояниях. Их вкус и действие на организм сходны с аналогичными свойствами клюквенного морса.

Надо стремиться есть крыжовник в натуральном виде (разумеется, по мере возможности), чтобы наиболее полно использовать полезные свойства ягод, и так же, как существуют «яблочные дни», в разгрузочном питании при избыточной полноте следовало бы устраивать и «крыжовниковые».

При заболеваниях желудочно-кишечного тракта, запорах и в качестве мочегонного средства рекомендуется отвар плодов крыжовника.

Отвар плодов. 1 ст. ложку ягод крыжовника необходимо залить 200 мл кипятка, кипятить 10 минут, остудить, процедить через 4 слоя марли, отжать и довести до первоначального объема добавлением кипяченой воды. Принимать за 15–20 минут до еды по 1/4 стакана 4 раза в день. Продолжительность лечения — 3–4 недели.

Для женщин отвар крыжовника и свежие плоды — эффективное средство в борьбе с затяжным климактерическим кровотечением и для нормализации месячных.

Незрелые плоды крыжовника помогают избавиться от веснушек и пигментных пятен, которые 1–2 раза в день надо смазывать соком ягод.

Кроме того, практически всем полезно 2–3 раза за сезон делать крыжовниковую маску. Незрелые ягоды разминают до состояния густой кашицы и накладывают на лицо. Через 15–20 минут маску смывают водой комнатной температуры.

В домашних условиях из крыжовника готовят компоты, желе, варенья, повидла и джемы. Его солят и маринуют.

Будучи поклонником и ценителем нашего «северного винограда», хочу привести уникальный рецепт любимого варенья Александра Сергеевича Пушкина из «Энциклопедии русской сельской ключницы, экономки, поварихи и кухарки», найденный мною в книге хранителя Пушкинского заповедника[2]: «Очищенный от семечек, ополосканный, зеленый, неспелый крыжовник, собранный между 10 и 15 июня, сложить в муравлевый горшок[3], перекладывая рядами вишневыми листьями и немного щавелем и шпинатом. Залить крепкою водкою, закрыть крышкою, обмазать оную тестом, вставить на несколько часов в печь, столь жаркую, как она бывает после вынутая из нее хлеба. На другой день вынуть крыжовник, всыпать в холодную воду со льдом прямо из погреба, через час перемешать воду и один раз с ней вскипятить, потом второй раз, потом третий, потом положить ягоды опять в холодную воду со льдом, которую перемешать несколько раз, каждый раз держа в ней ягоды по четверти часа, потом откинуть ягоды на решето, а когда ягода стечет — разложить на скатерть льняную, а когда обсохнет, свесить на безмене, на каждый фунт ягод взять два фунта сахару, прокипятить, снять пену и в сей горячий сироп всыпать ягоды и поставить кипятиться, а как станет кипеть, осыпать остальным сахаром и разов три вскипятить ключом, а потом держать на легком огне, пробуя на вкус. После всего сложить варенье в фунтовые банки и завернуть их вощеною бумагою, а сверху пузырем и обвязать. Варенье сие почитается отличным и самым наилучшим из деревенских припасов».

Малина садовая

Существует легенда о том, почему малина стала красного цвета. Юпитер в младенчестве своим криком вызывал эхо, от которого глохли обитатели гор. Тогда нимфа Ида, по-гречески Idae, дочь царя Крита, желая унять юного громовержца, сорвала для него ягоды малины и при этом оцарапала колючками себе грудь. Кровь нимфы окрасила ягоды белой малины в красный цвет…

Научное название малины — Ruber idaeus, родовое Ruber — «красный», обусловлено цветом плодов, а видовое idaeus дала малине нимфа Ида.

Пожалуй, нет сейчас такого уголка на земном шаре, где бы не росла малина. Разве только в самых северных районах да в пустынях ее нет. Среди нескольких сотен видов этого растения наибольшее распространение получила красная малина.

Малина предпочитает довольно теплые и влажные места. Но на избыточно влажных, сырых участках малина чахнет и гибнет. Кусты малины зеленого цвета, но стоит только появиться ветру, как зашумевшие побеги становятся серебристо-белыми. Это происходит оттого, что ветер поворачивает листья малины, с нижней стороны покрытые белым войлоком. Войлок защищает лежащие на нижней стороне листа устьица от закупорки водой и, следовательно, от нарушения жизненных функций растения. Для малины, растущей на сыром месте, где всегда много росы, такое строение листьев очень важно. Этот же войлок защищает малину и от усиленного испарения влаги в жаркие дни.

Цветки малины бывают полностью открыты один день с рассвета до сумерек. На следующий день они также открываются утром, но между 2 и 5 часами пополудни увядают и отваливаются.

В Западной Европе о малине как о садовой культуре упоминается лишь начиная с XVI века, а в Америке — только в XVIII столетии. В России малину с красными и белыми плодами начади культивировать с XVII века, хотя она издавна выращивалась в садах Москвы, Новгорода, Владимира и Суздаля, где была всегда желанной. В начале XIX века в стране уже разводили сортовую красную, желтую и черную малину.

Малина издавна пользуется доброй славой универсального домашнего лечебного средства. Ничто так не помогает от простуды, как горячий чай с малиновым вареньем или сушеной малиной. Лечебное действие малины признано и современной официальной медициной, где она находит применение в терапии сахарного диабета, атеросклероза, железодефицитной анемии (малокровия). Рекомендуется малина больным с нарушением сердечного ритма и другими заболеваниями сердца. Используется как дополнительное средство в комплексном лечении острых инфекционных заболеваний различной локализации. Показаниями к ее применению являются гипертония, заболевание почек, сопровождающиеся закислением мочи (уратурия), и подагра.

Наружно малина применяется в качестве дезинфицирующего средства при гнойничковых поражениях кожи, в виде полосканий — при ангинах, для промывания глаз — при конъюнктивитах, а отвар цветков и мазь незаменимы при угрях и кожных сыпях.

Основными противопоказаниям к применению малины являются противопоказания к приему салицилатов — это гломерулонефрит и оксалурия, почечнокаменная болезнь с образованием оксалатных камней. В отдельных случаях малина может вызывать сильную аллергическую реакцию.

Не рекомендуется употреблять малину при ряде заболеваниий печени, а из-за присутствия грубых волокон от ее приема следует воздержаться больным, страдающим гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки в период обострения.

Раньше существовало предположение, что из-за повышенного содержания пуринов малина противопоказана людям с нарушением обмена мочевой кислоты, страдающим подагрой и уратурией, мочекаменной болезнью с образованием уратов. Однако специальные исследования показали, что пуринов в малине настолько немного, что ломтик ливерной колбасы или кусочек печенки дают их в несколько раз больше, чем килограмм ягод малины.

Малина — растение высотой до 2 м с двухгодичным циклом развития надземной части и многолетним корневищем. На первом году вегетации отрастают травянистые, усаженные шипами побеги зеленого цвета, которые к зиме деревенеют и теряют шипы. На втором году растение цветет, дает плоды, после чего побеги отмирают. Вокруг отсыхающего куста всегда буйно кустится молодая поросль, возникающая из прикорневых почек. Листья непарноперистые, с 3–5 неравнопильчатыми листочками, из которых верхушечный листок обычно имеет заостренную продолговато-яйцевидную форму. Сверху листья голые, снизу имеют бело-войлочный налет.

У плодоносящих побегов листья тройчатые. Цветки мелкие, белые, 5-лепестковые. Чашелистики отогнуты от основания ягод. Плод — сложная ягода-костянка, состоит из многочисленных мелких красных или желтых плодиков. В целом ягода малины имеет шаровидную или округло-коническую с бугристой поверхностью форму. На вкус сладкая. Цветет в июне — июле, плоды созревают неравномерно в течение июля и августа.

Размножают черенками или делением куста. Размещают на ровных участках, защищенных от холодных ветров: культура предпочитает рыхлую, плодородную, хорошо дренированную, но влажную почву. Сажают весной, до распускания почек, или осенью, после листопада. Перед посадкой вносят 8–9 кг навоза или компоста на 1 м². На сырых участках малина гибнет.

Лекарственным сырьем служат плоды, листья, иногда корни. Плоды собирают в сухую погоду, когда при полной зрелости они легко снимаются с цветоложа. А поскольку созревание ягод даже на одном кусте наступает неодновременно, то и собирают малину в несколько приемов, по мере созревания. Так как плоды очень сочные и нежные, их в целях транспортировки укладывают в плетеные корзинки, прокладывая слои ягод листьями. Частично засохшие или пораженные червями плоды брать не следует. Свежая малина сохраняется плохо, поэтому при массовом сборе ее лучше сушить или консервировать.

Чтобы получить добротный продукт, следует правильно отбирать исходное сырье. Берут только свежие, зрелые и абсолютно целые ягоды, собранные только в сухую погоду. Недозрелая, перезрелая, помятая малина для сушки не годится.

Сушка производится в печах или плодоовощных сушилках при температуре 30–35 °C, предварительно ягода провяливается на солнце в течение одного дня. Температура сушки в конце процесса может быть повышена до 50 °C. Ягоды раскладываются на отдельных ситах равномерным слоем, не превышающим 3,5 см. Сушка на открытом воздухе возможна, но она более длительна, а это может привести к заплесневению сырья. Это относится, в первую очередь, к садовой малине, отличающейся большой сочностью. Высушенные ягоды перебирают, почерневшие удаляют. Сырье считается готовым, если оно не окрашивает рук и не слеживается в комки.

Листья сушат под навесом, на чердаке или в сушилке. Корни очищают от земли, промывают холодной водой и сушат. Подготовленные листья и корни хранят в мешочках или деревянной таре не более 2 лет.

Химический состав малины отличает повышенное содержание солей железа (2–3,6 мг в 100 г мякоти свежих ягод), наличие антисклеротического вещества ситостерина, а также, особенно в садовой малине, большое количество салициловой кислоты. (Ее не следует путать с ацетилсалициловой кислотой, которую в быту мы именуем аспирином. Удивительно живучее заблуждение, когда считают, что природное вещество салициловая кислота и полученный путем химического синтеза салициловый эфир уксусной кислоты, то бишь ацетилсалициловая кислота, суть одно и то же.)

Также ягоды содержат сахара — фруктозу, сахарозу, глюкозу (5,6–11,5 %); витамины А, B₂, PP, С (до 25 мг%), фолиевую кислоту, каротин; органические кислоты — лимонную, яблочную, муравьиную, капроновую, салициловую (до 2,5 мг/100 г); пектин (до 0,9 %); ситостерин; антоцианы; флавоновые вещества; слизистые вещества; белковые вещества; клетчатку (4–6 %); пигменты; жирные кислоты; вещества антисклеротического действия; дубильные вещества; соли железа, калия, меди, магния.

В листьях малины найдены дубильные вещества; флавоноиды; вещества спазмолитического действия; вещества, стимулирующие гладкую мускулатуру кишечника и матки; витамин Е, каротин и витамин С (300 мг/100 г).

Корневище содержит тритерпеновые сапонины.

Препараты малины обладают мочегонным, противовоспалительным, кровоостанавливающим, жаропонижающим, потогонным, вяжущим, антисклеротическим, ранозаживляющим, антибактериальным, противорвотным и болеутоляющим свойствами. Проявляя умеренный гипогликемический эффект, они снижают содержание сахара в крови.

Мочегонный эффект обеспечивают флавоноиды. Антисклеротическое действие обусловлено содержащимся в плодах малины ситостерином, который является антагонистом холестерина, поэтому его присутствие предотвращает развитие атеросклероза и гипертонической болезни.

Способность малины выводить избыточный холестерин объясняется также высоким содержанием клетчатки. При этом, стимулируя двигательную функцию кишечника, клетчатка поглощает и выводит наружу также желчные кислоты, соли тяжелых металлов и радиоактивные элементы. Наличие пектинов способствует связыванию и выведению свинца, что еще больше усиливает очистительный эффект.

Основой противовоспалительного, жаропонижающего, обезболивающего и потогонного действий, оказываемых малиной, служат органические кислоты, прежде всего салициловая, витамины С и Р, эфирное масло, дубильные и пектиновые вещества.

Благодаря наличию солей слабых органических кислот и сильных оснований плоды малины способствуют сдвигу кислотно-щелочного равновесия внутренней среды организма и рН мочи в щелочную сторону, что помогает выведению из организма мочевой кислоты, стимулирует мочеотделение и улучшает пищеварение. Соли калия нормализуют ритм сердечных сокращений.

В лечебных и профилактических целях применяется как свежая малина, в виде сока, компота, варенья, сиропа, так и препараты, полученные из ее плодов, листьев и корневищ.

В народной медицине свежие плоды используют при малокровии, ревматизме, кори, экземе и сахарном диабете. При этих заболеваниях в сезон рекомендуется съедать по 300–400 г свежих ягод в день.

Малиновый сок с сахаром или морс в качестве освежающего питья дают лихорадящим больным.

Старинный рецепт малинового сока без сахара. Подготовленную малину кладут в стеклянную банку или глиняный горшок, обвязав сверху бумагой, и ставят в теплую печь или духовку. Когда ягоды поднимутся, образовавшийся сок сливают, а когда он остынет, разливают в бутылки. Сок можно поставить на подоконник, а через неделю процедить, разлить по бутылкам, закупорить, пробки залить смолкой, опрокинуть бутылки горлышками в сухой песок и так хранить.

Малиновый сок. Для его получения берут только здоровые созревшие ягоды, очищают от чашелистиков и сердцевин, помещают в кастрюлю, заливают горячей водой из расчета 1 стакан воды на 1 кг ягод. Массу нагревают при температуре 85 °C в течение 15 минут, после чего переносят под пресс. Обычно проводят двукратное прессование: сок-самотек и сок от первичного прессования смешивают и используют для приготовления собственно натурального сока, а то, что отжимается при втором прессовании, — для приготовления желе и киселей. Отпрессованный и профильтрованный сок еще раз подогревают до той же температуры и в горячем виде разливают в подготовленную тару.

Малиновый морс. Ягоды надо раздавить, выделившийся сок процедить через марлю, оставшийся жом залить водой, вскипятить, процедить, добавить ранее отжатый сок и сахар. Пропорция: 1,5 стакана ягод малины, 1 л воды, 1/2–3/4 стакана сахара. При желании добавить по вкусу сок из ягод смородины.

Малиновый сироп добавляют в микстуры для улучшения вкуса, пьют при кашле, ангине, бронхите и пневмонии.

Сироп из малины. Отбирают совершенно здоровые зрелые (даже перезрелые) плоды, раздавливают их фарфоровым или деревянным пестом и оставляют на 1,5–2 часа, закрыв сосуд крышкой или марлей, сложенной в 2–3 слоя. Выделившийся сок сливают, а мякоть отпрессовывают на ручном винтовом прессе или в мешочке из полотна. Обе порции сока сливают вместе, дают отстояться и затем процеживают через полотно или марлю. К 350 г сока добавляют 650 г сахара и 5 г лимонной или виннокаменной кислоты, перемешивают до полного растворения сахарного песка. Сироп процеживают через марлю в хорошо вымытые и тщательно высушенные бутылки, которые укупоривают пробками и заливают расплавленным сургучом или парафином. Хранят в сухом и прохладном месте.

Настои плодов и листьев малины, полученные из свежего или высушенного сырья, применяются для лечения простудных заболеваний, при хроническом ревматизме, гриппе, авитаминозах (плоды), гастритах и энтероколитах, поносе, заболеваниях органов дыхания, внутреннем кровотечении, геморрагической сыпи (листья).

Настой плодов. 2 ст. ложки сухих плодов заливают 1 стаканом кипятка, настаивают в течение 8–12 минут и принимают по 1/2 стакана за 20–30 минут до еды. При появлении простуды рекомендуется в течение 1–2 часов заварить и выпить 2–3 стакана небольшими глотками.

Свежие листья обладают ранозаживляющим действием, полезны при борьбе с угрями. Настой листьев эффективен при поносах, воспалении желудка, кишечника, легких, ротовой полости и глотки.

Настой листьев. 2 ст. ложки измельченных сухих листьев заливают 500 мл кипятка, настаивают в течение 2 часов и процеживают через 4 слоя марли. Принимают 1/2 стакана за 20–30 минут до еды 4 раза в день.

Традиционно малина используется для лечения простудных заболеваний. Содержащиеся в ней фитонциды и салициловая кислота угнетающе действуют на многие вредные микроорганизмы. При начальной стадии простуды полезно пить потогонный чай, который готовится следующим образом: 5–6 ст. ложек сухих ягод заливают 3 стаканами кипятка, настаивают 15–20 минут, а затем 2–3 стакана выпиваются горячими в течение часа, при этом надо обязательно находиться в постели. Такой чай можно использовать в качестве мочегонного или отхаркивающего средства, он полезен больным гипертонической болезнью из-за того, что вместе с потом удаляется большое количество поваренной соли. В этом случае настой из малины пьют по 1/2 стакана 3–4 раза в день за 30 минут до еды. Чай из малины успокаивает боли в желудке и кишечнике. Его полезно пить людям, страдающим диабетом.

Для достижения большего потогонного эффекта применяют сбор, состоящий из плодов малины и цветков липы 50:50. Его можно приготовить, если взять 2 ст. ложки смеси, залить 2 стаканами кипятка, настоять 20 минут и процедить через 4 слоя марли. Пить горячим на ночь.

Отвар ягод рекомендуется как эффективное отрезвляющее средство при алкогольном опьянении.

В народе используются также листья малины, водные настои листьев оказывают вяжущее действие, и поэтому их принимают внутрь при энтеритах, колитах, а также кожных болезнях. Полощут ими рот и горло при стоматитах и ангинах. Для получения настоя 1–2 ч. ложки сухих листьев заливают 1 стаканом кипящей воды и настаивают до охлаждения. Компрессы с настоями и отварами листьев малины прикладывают к угрям. Для лечения угрей готовят также мазь из сока свежих листьев.

Для получения мази из свежих листьев необходимо тщательно перемешать 1 часть сока свежих листьев и 4 части коровьего масла или вазелина. Хранить в холодильнике.

Применять как мазевую повязку при угревой сыпи.

Отвар осенних корней малины считается хорошим средством при застарелой бронхиальной астме инфекционно-аллергической этиологии, а также при экземах, крапивнице и других аллергических заболеваниях. У нанайцев отвар всего растения применяется при артритах.

Отвар корней осенних готовится следующим образом: 1 ст. ложку измельченных корней залить 200 мл кипятка, кипятить 15–20 минут на слабом огне, настаивать в течение 1 часа, процедить.

Принимать при бронхиальной астме по 1 ст. ложке 3 раза в день.

Отвары корней и одревесневших веток малины применяют при неврастении и острых хронических инфекционных заболеваниях.

Свежие ягоды малины являются прекрасным витаминно-диетическим продуктом. Из них готовят компоты, варенья, мармелады, сиропы, безалкогольные напитки, а также вина и наливки.

Облепиха крушиновидная

Синонимы: сибирский ананас, восковуха, млечник, золотое дерево.

Облепиха крушиновидная — небольшое деревце или ветвистый кустарник, который в Сибири растет на песках и галечниках вдоль берегов рек, на островах, местами образуя сплошные заросли. В настоящее время широко возделывается в различных районах России как ягодное и декоративное растение.

В Ленинградской области уже лет 20 назад начали активно разводить сибирскую зимостойкую облепиху как плодовое растение, а также для создания декоративных посадок и защитных опушек. Благодаря сильно разветвленной и глубоко проникающей в землю корневой системе облепиха часто применяется в агромелиорации для укрепления склонов оврагов, обсадки берегов рек и озер, а сильная ветвистость и наличие крупных шипов позволяют создавать из нее непроницаемые для скота живые изгороди.

Буквальный перевод научного названия облепихи — hippophae означает «блестящая лошадь», которое ей дали древние греки, заметившие, что если кормить лошадей листьями и плодами облепихи, то их шкура и грива становятся гладкими и блестящими.

Русское же название «облепиха», как нетрудно догадаться, обусловлено тем, что осенью густо сидящие плоды этого растения буквально облепляют его ветки, так что снимать их приходится ошмыгиванием.

На Руси облепиха как дикорастущее и плодовое растение была известна с давних пор, а точнее, со времен покорения Ермаком Тимофеевичем Восточной Сибири. Недаром выведенные культурные сорта ее имеют такие характерные географические названия, как Алтайская, Даурская и Саянская. Все они удостоены особым и вполне заслуженным вниманием садоводов и дачников. Благодаря исключительной биологической и фармакологической ценности янтарно-оранжевых плодов облепиха пользовалась и продолжает пользоваться широкой популярностью как в народной, так и в научной медицине.

Показаниями к применению облепихи крушиновидной в настоящее время в официальной медицине являются гиповитаминозы, ожоги, раны, пролежни, лучевое поражение кожи и слизистых оболочек, эрозия шейки матки, кольпиты, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки при пониженной кислотности желудочного сока, эзофагиты (изъязвления слизистой оболочки пищевода), болезни горла (фарингит, ларингит, хронический тонзиллит), рак горла и пищевода, кожные заболевания (экзема, чешуйчатый лишай, пиодермия, туберкулез кожи, волчанка), атеросклероз, внутренний геморрой, трещины заднего прохода, эрозивно-язвенные проктиты, сердечно-сосудистые, нервные заболевания, болезни печени, снижение потенции у мужчин.

Основными противопоказаниями к применению облепихи крушиновидной из-за ее мощного желчегонного эффекта могут считаться желчнокаменная болезнь, острый холецистит, заболевания поджелудочной железы, а также индивидуальная непереносимость. Высокое содержание кислот не позволяет использовать облепиху и тем, у кого в списке хронических заболеваний имеется гиперацидный гастрит, а также язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки на его фоне.

Облепиха — зимостойкий и морозостойкий, нетребовательный к влаге многолетний колючий кустарник или небольшое дерево, семейства ольховых, достигающее в высоту 3–4 м, а в диаметре ствола — 30 см. Растение имеет многочисленные раскидистые колючие темно-серые морщинистые ветви, которые дугообразно изгибаются книзу, создавая невысокую, но довольно плотную шаровидную крону. Листья узкие, линейно-ланцетовидные, зеленые сверху и беловато-серебристые снизу, что обусловлено густым войлочным опушением.

Корни разветвленные, длинные, широко распространяются в верхних слоях почвы, а также проникают на значительную глубину (120–140 см).

Растет облепиха относительно медленно, начиная плодоносить с 4–5-го года. К почвам нетребовательна, но лучше развивается на рыхлых, хорошо водопроницаемых слабокислых супесчаных и суглинистых почвах. Облепиха — растение двудомное, цветки однополые. Мужские — тычиночные — цветки маленькие, серебристо-буроватые, собранные в короткие колосья. Женские — пестичные — желтоватые, сидят одиночно в пазухах листьев по 2–5 штук.

Цветет облепиха рано весной до распускания листьев или одновременно с ними, растение является хорошим медоносом.

Плодоносит обильно и ежегодно, но только женские экземпляры и только в том случае, если на участке имеются мужские растения. Поэтому при посадке необходимо на 4–5 женских растений сажать одно мужское.

Мужские и женские растения можно отличить в возрасте старше трех лет по почкам. На мужских растениях почек по количеству значительно больше, они крупнее и круглее, чем на женских растениях, напоминают маленькие шишечки и отходят от побега под большим углом. Женские растения имеют более мелкие почки, прижатые к ветвям, с 2–3 кроющими чешуйками.

Плоды созревают в сентябре — октябре и могут держаться на кустах до марта следующего года. Плод облепихи — ложная костянка размером до 10 мм округлой формы, желто-оранжевого цвета. Мякоть очень сочная, содержит внутри блестящую темно-коричневую косточку. Плоды сидят на коротких плодоножках, очень густо, как бы облепляя ветви, имеют довольно сильный аромат, на вкус несколько горьковаты, однако эта горечь исчезает после первых заморозков, и ягода становится кисловато-сладкой со своеобразным нежным запахом ананаса. Собранные замороженными, при хранении в холодном помещении не портятся в течение нескольких месяцев.

Размножается облепиха семенами, корневыми отпрысками и отводками. Древесина ее плотная, твердая, идет на мелкие столярные изделия — трости, ручки, курительные трубки, шкатулки.

Урожай с куста составляет 5–27 кг.

Лекарственным сырьем чаще всего являются плоды, листья и семена. Плоды заготавливают зимой, когда они теряют горечь и терпкость. Свежие ягоды собирают ошмыгиванием — они очень нежные и легко деформируются. Хранят их не более 3 суток. Мороженые ягоды при температуре не ниже −10 °C отряхивают на расстеленный под ветвями брезент, собирают, запаковывают и помещают в места хранения. Замороженная ягода долго не портится и хорошо переносит транспортировку. В солнечную погоду плоды не собирают, так ка при последующем оттаивании оболочка отслаивается от мякоти.

Листья заготавливают в период цветения и плодоношения, обрывая их без черешков. Сушку проводят на чердаках под железной крышей или под навесом с хорошей вентиляцией, расстилая тонким (1–2 см) слоем на бумаге или ткани и переворачивая их время от времени.

Плоды облепихи содержат большое количество жирного масла (представляющего собой смесь глицеридов ненасыщенных жирных кислот — линолевой, линоленовой, олеиновой, пальмитиновой), витаминов С, B₁, В₂, В₆, PP, E, F, P, каротина и каротиноидов, фолиевой кислоты, полисахаридов, Сахаров и пектиновых веществ, органических кислот (яблочной, винной, щавелевой), флавоноидов (особенно рутина), кумаринов, стеринов, катехинов, фитонцидов, микроэлементов (калий, железо, цинк, магний, титан, марганец, кремний, бор и т. д., всего 15 элементов).

Облепиха крушиновидная и препараты на ее основе обладают поливитаминным, противовоспалительным, антибактериальным, обезболивающим, обволакивающим, гепатопротекторным, желчегонным, противосклеротическим, ранозаживляющим, слабительным, седативным, антитоксическим, противоревматическим и противоподагрическим свойствами. Способствует восстановлению потенции у стареющих мужчин.

Облепиха — натуральный поливитаминный природный продукт, с высоким содержанием аскорбиновой кислоты. По количеству витамина Е, который способствует усвоению жиров, а также регулирует половую функцию, облепиха занимает первое место среди плодовых растений. Особенно ценным в ней является природное сочетание витамина E и каротина.

Сок облепихи стимулирует пищеварение, усиливая выделение пищеварительных ферментов и желчи, повышает резистентность (сопротивляемость) организма к инфекциям, оказывает биостимулирующее действие, увеличивая количество эритроцитов, уровень гемоглобина и общего белка крови.

В облепиховом масле содержатся незаменимые жирные кислоты (например витамин F), участвующие в обмене веществ кожных покровов.

Бактериологические исследования показали, что облепиховое масло обладает выраженным противовоспалительным и антибактериальным действием, в частности на стафилококки, протей, эшерихи, которые нечувствительны или малочувствительны к антибиотикам. Существенно при этом то, что антибактериальное действие облепихового масла наиболее сильно проявляется при температуре 37 °C, то есть при практически нормальной температуре человеческого тела.

Облепиховое масло обладает регенеративными (ранозаживляющими) свойствами, ускоряя процессы эпителизации и стимулируя грануляцию в местах повреждений кожи и слизистых оболочек, при этом наиболее активной частью масла являются стерины — биологически активные полициклические спирты из группы стероидов, содержащиеся в клеточных мембранах всех организмов.

Гепатопротекторный эффект облепихового масла, а иными словами, действие, направленное на восстановление функции печени (при некоторых заболеваниях и патологии, вызванных хронической алкогольной интоксикацией), характеризуется улучшением липидного (жирового) обмена, обеспечением защиты клеточных мембран от повреждающего воздействия химических агентов и повышением содержания белков в тканях печени.

Антисклеротическое действие облепихового масла обусловлено, с одной стороны, наличием непредельных жирных кислот (линолевой, линоленовой, олеиновой), жирорастворимых витаминов А и Е, стеринов и фосфолипидов, постепенно понижающих содержание холестерина и жиров в сыворотке крови, тогда как, с другой стороны, кумарины масла уменьшают вязкость крови и препятствуют тромбообразованию в кровеносных сосудах. Благодаря этому у больных атеросклерозом с преимущественным поражением коронарных сосудов исчезают приступы стенокардии, уменьшаются вегетососудистые расстройства и нормализуется артериальное давление.

Противоревматическое и противоподагрическое действие связано с тем, что плоды и листья облепихи выводят из организма соли щавелевой и мочевой кислоты.

Нормализующее действие на работу нервной и пищеварительной системы оказывает серотонин — биологически активное вещество из группы аминов, недостаток которого в тканях нервной системы и пищеварительного тракта вызывает серьезные нарушения в их работе.

В качестве профилактического и лекарственного средства применяются свежие и замороженные ягоды облепихи, настой и сок из них и облепиховое масло.

Облепиху употребляют при гипо- и авитаминозах А, С и E, общем недомогании, при простудных и желудочных заболеваниях.

Отвар плодов. 3 ст. ложки ягод залить 500 мл воды, варить 10 минут в плотно закрытой эмалированной посуде, процедить через 4 слоя марли, добавить мед по вкусу.

Принимать при заболеваниях желудка по 200 мл 2–3 раза в день за 25–30 минут до еды.

При кожных заболеваниях применять в виде аппликаций на пораженные участки кожи.

Настой плодов и листьев. 2 ст. ложки плодов и листьев, залить 400 мл кипятка, настаивать 2–3 часа в плотно закрытой посуде, затем процедить через 4 слоя марли.

Как средство для укрепления волос при облысении принимать внутрь по 150 мл 2 раза в день утром и вечером за 15–20 минут до еды, наружно — втирать в кожу головы ежедневно на ночь.

Настой из листьев. 2–3 ст. ложки сухих листьев залить 1 стаканом кипятка, настаивать 2–3 часа в плотно закрытой посуде, процедить через 4 слоя марли, отжать и довести до первоначального объема добавлением кипяченой воды. Принимать по 1/2 стакана 2 раза в день за 20–30 минут до еды при ревматизме, подагре и сахарном диабете.

Настой семян, 1 ст. ложку семян залить 1 стаканом кипятка, настаивать 2–3 часа, затем процедить через 4 слоя марли.

Принимать по 1 стакану на ночь как слабительное средство.

Облепиховый сок — прекрасное витаминное, общеукрепляющее и противокашлевое (в сочетании с медом) средство.

Сок из облепихи. Зрелые ягоды моют, дробят деревянным пестиком или толкушкой в мезгу. Добавляют немного воды (50 мл на 1 кг ягод), нагревают до 40 °C, прессуют или отжимают в соковыжималке. Полученный сок разливают по банкам и пастеризуют. Из 1 кг облепихи вырабатывается 700–750 г сока, что по выходу превосходит многие другие ягоды.

Поскольку все продукты, приготавливаемые из ягод облепихи, сохраняют ее целебные свойства, они могут успешно использоваться в качестве лечебно-профилактического средства не только при гипо- и авитаминозах, но и при других заболеваниях, указанных в разделе «Показания к применению».

Однако основной лекарственной формой является облепиховое масло, представляющее собой густую маслянистую жидкость красновато-оранжевого цвета с характерным запахом и вкусом. Выпускаемое фармацевтической промышленностью, оно является смесью красного (из плодовой мякоти) и желтого (из семян) масел. Форма выпуска — флаконы из темного стекла емкостью 50, 100 и 200 мл. Хранить масло следует в прохладном, защищенном от света месте.

В домашних условиях получить облепиховое масло можно из отжатого натурального сока путем отстаивания при комнатной температуре в течение нескольких дней. Жирное масло всплывает на поверхность, его собирают ложкой. Масла получают немного.

Если оставшийся жмых дополнительно размягчить, залить растительным маслом и после отстаивания отпрессовать, то получится более светлое масло, с меньшей биологической активностью.

Для этого выжимки ягод облепихи после получения сока подсушивают, заливают растительным подсолнечным или оливковым маслом в соотношении 1:1,5 и оставляют на срок от 5 дней до 3 недель, периодически перемешивая. По окончании указанного срока жидкое масло сливают, оно готово к употреблению, но еще через неделю его нужно будет отфильтровать. Хранят в прохладном, защищенном от света месте.

С профилактической и лечебной целью масло применяется внутрь и наружно без предварительной стерилизации.

При фарингите и после тонзиллоэктомии — удаления миндалин — слизистую оболочку ежедневно 2 раза в день (утром и вечером) смазывают ватным тампоном, обильно смоченным облепиховым маслом, а при ларингите проводят ежедневную ингаляцию маслом продолжительностью 15 минут. Если имеют место воспалительные процессы одновременно в глотке и гортани, методика лечения сводится к тому, что один раз в день слизистую глотки смазывают маслом при помощи хорошо пропитанного ватного тампона, а через 6 часов проводят ингаляцию. Длительность лечения обычно не превышает 10 дней. Критерием выздоровления считается исчезновение характерных для ларингита и фарингита симптомов.

Положительные результаты получены при лечении облепиховым маслом язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне пониженной секреции соляной кислоты.

В комплексном лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки облепиховое масло применяется 3–4-недельным курсом в дозировке 1 ч. ложка 3 раза в день за 30–40 минут до еды. Прием масла в первые 3–4 дня даже при пониженной кислотности желудка может вызвать изжогу и кислую отрыжку из-за наличия в облепихе большого количества свободных жирных кислот. Чтобы избежать этих неприятных ощущений, одновременно с его приемом масла для нейтрализации его кислотности пьют 2-процентный раствор питьевой соды в объеме 50 мл. Соду можно добавлять прямо в облепиховое масло и перед употреблением хорошо взбалтывать, это значительно уменьшает или полностью устраняет боль, изжогу и отрыжку.

При лечении эзофагита — изъязвления пищевода, а также при лечении рака пищевода облучением облепиховое масло назначают по 1/2 ст. ложки 2–3 раза в день непосредственно перед едой.

Облепиховое масло используют для лечения трещин заднего прохода, язвенной болезни прямой кишки, при хронических воспалительных процессах в тонкой и толстой кишках, а также при воспалении десен и пульпы зубов.

В гинекологической практике при эрозиях шейки матки, эндоцервицитах, кольпитах, обильно смоченные облепиховым маслом тампоны, которые вводят во влагалище, обеспечивают стойкий эффект эпителизации. И поскольку облепиховое масло нетоксично и не раздражает слизистые, этот способ лечения может быть использован при эрозии шейки матки и у беременных женщин. Маслом смазывают пораженные участки слизистой оболочки влагалища, а тампоны меняют ежедневно. Курс лечения — 8–12 дней. При необходимости его повторяют через 4–6 недель.

При таких кожных заболеваниях, как экзема, чешуйчатый лишай, язвенная волчанка, болезнь Дарье, хейлит (воспаление красной каймы губ), слизистой оболочки и кожи губ, облепиховое масло назначается внутрь по 1 ч. ложке 3 раза в день или наружно в виде 5-процентной мази. В этом случае наступает довольно быстрое рассасывание инфильтратов, снижается эритема, уменьшается отек, снимаются боль и жжение, прекращается шелушение и стимулируется эпителизация.

Пролежни, трофические язвы, гнойные раны промывают раствором антисептического средства, слегка просушивают и накапывают на них пипеткой облепиховое масло, затем накрывают стерильной марлевой салфеткой, вощеной бумагой и забинтовывают. Пораженные места очищаются от гнойных налетов или нежизнеспособных тканей и быстро заживляются. Повязки меняют через день.

Использование облепихового масла при лечении ожогов также позволяет получить хороший эффект, правда, особых преимуществ перед другими способами не имеет.

Обладающая исключительными целебными свойствами облепиха не менее ценится и как пищевой продукт. В настоящее время ягоды облепихи служат сырьем для приготовлении варенья, повидла, мармелада, облепихового сока, который используется в производстве вин и прохладительных витаминных напитков. Очень важно, что все продукты, приготавливаемые из ягод облепихи, сохраняют ее целебные качества.

Интересен рецепт вина из облепихи. Ягоды перебирают, очищают, а если они заморожены, то их сначала оттаивают и моют. Из 4 кг ягод получается 3 л сока, в котором содержится 1,68 % кислоты и 3,85 % сахара.

Для уменьшения кислотности сок напополам разбавляют кипяченой водой. Затем оставляют для брожения. По окончании брожения вино переливают в бутылки, которые закупоривают пробками и ставят в прохладное темное место. Выдержанное в течение года вино приобретает золотистый цвет, становится совершенно прозрачным, отличается легким ароматом ананаса и свежего пчелиного меда, имеет кисловато-сладкий, немного острый приятный освежающий вкус.

Черная смородина

Может показаться странным, но ничего удивительного нет в том, что ни древние греки, ни римляне не знали вкуса черной смородины, поскольку смородина произрастает лучше в условиях умеренных и даже холодных, тогда как жаркий климат ей не подходит. При этом есть разновидности смородины, чувствующие себя нормально в Якутии и даже за Полярным кругом.

На Руси черная смородина известна на протяжении многих столетий. Еще в XI веке ее разводили в киевских монастырях. Не имевшие возможности ходить, как миряне, в лес за ягодами, монахи пересаживали кусты смородины из леса на монастырские огороды и разнообразили свое скудное питание ароматными сочными ягодами.

Росла смородина и в монастырских садах Новгородчины, Пековщины, да и в молодой тогда Москве, — вместе с другими ягодниками ее пересаживали из леса в княжеские сады. Берега Москвы-реки были сплошь покрыты зарослями черной смородины, из-за чего река раньше так и называлась — Смородиновкой.

Слово «смородина» — чисто русское и происходит от древнеславянского «смердить» (или же более благозвучного варианта «смородить») — издавать сильный запах. Как нетрудно догадаться, такое имя было дано ягоде за тот приятный и интенсивный аромат, который издают листья растения.

Ботаническое же родовое название черной смородины Ribes образовано от арабского слова «рибас» — кислый, которым именовали один из видов кислого ревеня, а видовое определение nigrum — черный — вполне естественно объясняется окраской спелых плодов.

В Европе смородину начали культивировать в Средние века, сперва во Франции, куда она была завезена из Азии, затем в Германии. Кстати, это была не черная, а красная смородина. Что касается именно черной смородины, то на нее внимание обратили значительно позднее, и то как на лекарственное растение. Только спустя десятки лет черную смородину стали употреблять в пищу.

Показаниями к применению черной смородины, препаратов и продуктов на ее основе помимо желания быть здоровым являются гиповитаминозы, плохой аппетит и общая слабость, нарушения обмена веществ, нефролитиаз (уратурия), подагра, атеросклероз, кардиосклерозы, пороки сердца, гипертоническая болезнь, острые и хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, печени, почек, мочевого пузыря и мочевыводящих путей, гипохромная анемия, острые респираторные и легочные заболевания, простудные и инфекционные заболевания, дерматиты, диатезы, экзема.

Имеющая выраженную противогипоксическую и антиоксидантную активность черная смородина рекомендуется также для профилактики преждевременного старения.

Противопоказаниями к применению черной смородины могут служить гиперацидный гастрит, обусловленный повышенной кислотностью желудочного сока, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, развившиеся на его фоне, а также один из видов нефролитиаза — оксалатурия, характеризующаяся избыточным содержанием в моче оксалатов — солей щавелевой кислоты. Поскольку плоды черной смородины содержат витамин К и фенольные соединения, их длительное употребление как в сыром, так и переработанном виде в больших объемах противопоказано при повышенной свертываемости крови и тромбофлебитах.

Учитывая очень высокое содержание витамина С (аскорбиновой кислоты) при кариесе и повышенной стертости зубной эмали сок черной смородины следует пить через трубочку, а после употребления свежих ягод тщательно полоскать рот.

Смородина черная — ветвистый ягодный кустарник семейства крыжовниковых высотой 1–2 м. Стебли покрыты 3–5-лопастными листьями, по краю пильчатыми или зубчатыми, усаженными снизу маслянистыми железками. Цветки мелкие, белого цвета, собраны в поникшие кисти. Плод — черные или темно-лиловые сочные, душистые ягоды шаровидной формы до 10 мм в диаметре, имеющие на верхушке остатки околоцветника. Цветет в конце мая — начале июня, плоды созревают в июле — августе.

Черная смородина из всех ягодников наиболее требовательна к влаге. Она хорошо растет и плодоносит только на низких, достаточно влажных, но не болотистых участках. Также чувствительно растение к жаре, плохо растет на открытых высоких и сухих местах.

К числу лучших сортов черной смородины относятся Лия Плодородная, Неаполитанская, Голиаф, Крупноплодная. Вес одной ягоды этих сортов составляет 0,7 г, а то и больше.

Лекарственным сырьем являются плоды, листья и почки. Плоды собирают в сухую погоду по мере их созревания, при этом следует избегать повреждения коры и поломки веток, способствующих поражению растения возбудителями болезней.

Ягоды сортируют, очищают от плодножек и примесей, сушат на чердаке с железной крышей или под навесом с хорошей вентиляцией, расстилая тонким слоем (2–3 см) на подстилках или рамах, обтянутых марлей. Практикуют сушку ягод в печи или в духовке с открытой дверцей. Время сушки — 10–15 часов. Сушку начинают с температуры 35–40 °C, а затем поднимают до 40–45 °C. Нарушать этот режим не следует, так как при более высокой температуре происходит карамелизация сахара в плодах и сырье получается некачественным. Правильно высушенные ягоды должны легко рассыпаться, не слипаясь, пересушенные же становятся очень хрупкими, теряют аромат и плохо набухают при варке.

Листья заготавливают с начала цветения растения до листопада и сушат на воздухе, в тени. Почки снимают зимой или ранней весной, пока они еще не успели распуститься. Ягоды и листья хранят в мешочках или деревянной таре. Почки консервируют, заливая их водкой в соотношении 1:10. Срок хранения сырья — не более 2 лет.

Плоды, листья и почки черной смородины являются концентраторами витаминов С, P, E, B₁, К и некоторых других. Так, по содержанию витамина С в плодах она уступает лишь шиповнику и актинидии, в 4–5 раз превосходя землянику и цитрусовые, в 8–10 раз — крыжовник и малину, в 15–20 раз — яблоко, вишню и сливу, в 30–50 раз — грушу, абрикос и виноград. А если точнее, то черная смородина содержит от 300 до 400 мг витамина С на каждые 100 г ягод, то есть около 5–6 суточных профилактических доз. Напомню, что взрослому человеку для получения одной суточной профилактической дозы витамина С из других ягод и фруктов необходимо съесть 100 г земляники или 3 стакана крыжовника либо 350–500 г малины. В то же время черной смородины потребуется всего лишь 45–50 г — иначе говоря, одна горсть ягод. Богата смородина и веществами, обладающими Р-витаминной активностью. В каждых 100 г ягод содержится от 5 до 10 суточных норм этих веществ.

В плодах довольно много витамина Е (токоферола), по этому показателю смородина превосходит почти все плодово-ягодные культуры, уступая лишь облепихе, шиповнику и черноплодной рябине. Ягоды черной смородины содержат также витамины группы В и каротин, но количество их невелико (однако оно все равно больше, чем в соке апельсина).

В небольших количествах в плодах содержатся и другие витамины — В₁, В₂, PP, В₆, фолиевая кислота, пантотеновая кислота и другие. Следует подчеркнуть, что лишь пантотеновая кислота находится в количествах, имеющих некоторое практическое значение в витаминном балансе человека — 0,4 мг/100 г, это больше, чем содержится в землянике, малине, облепихе, красной смородине, яблоках и других плодах и ягодах.

Кроме того, в ягодах содержатся дубильные и пектиновые вещества. Причем по содержанию пектина черная смородина занимает одно из ведущих мест среди плодово-ягодных культур. Имеются также эфирные масла и органические кислоты — яблочная, лимонная, винная, кофейная, салициловая, очень много щавелевой.

В составе сахаров превалирует фруктоза, значительно меньше глюкозы и сахарозы. В ягодах найдено до 3 % клетчатки. При созревании ягод суммарное содержание пектиновых веществ снижается, а сахаристость увеличивается.

Витамином С наиболее богаты зеленые плоды. По мере созревания С-витаминиая активность понижается и резко падает при перезревании ягод. Пасмурное прохладное лето с большим количеством осадков, особенно в конце июня и первой половине июля, отрицательно сказывается на содержании аскорбиновой кислоты в ягодах.

Молодые листья черной смородины, собранные после цветения растения, содержат до 400 мг/100 г витамина С, однако по мере формирования и созревания плодов С-витаминная активность листьев снижается. После сбора ягод в листьях обнаруживается лишь 1/9–1/16 первоначального количества витамина С.

Плоды черной смородины — ценнейший источник биологически активных фенольных веществ капилляроукрепляющего, противосклеротического, противовоспалительного, сосудорасширяющего (антиспазматического) действий, представленных в основном антоцианами, флавонолами, лейкоантоцианами и катехинами при значительном превалировании первых двух групп. Еще больше указанных соединений в листьях.

Из минеральных веществ плоды черной смородины богаты соединениями калия (350 мг/100 г).

Ягоды черной смородины выделяются высоким содержанием железа (1300 мкг/100 г), значительно большим, чем у земляники, апельсина, лимона, винограда, крыжовника, персика, сливы садовой, яблок и абрикоса. Из других микроэлементов в ягодах содержатся бор, кобальт, марганец, медь, молибден, цинк, фтор.

Специфический запах плодов и листьев обусловлен наличием эфирного масла, которое обладает антисептическим, противовоспалительным, мочегонным и противоревматическим свойствами.

В листьях черной смородины содержатся эфирные масла, аскорбиновая кислота, витамин B₁, фитонциды, флавоноиды, органические кислоты и минеральные соединения калия, магния, марганца, молибдена, селена, цинка и бора, которых больше, чем в плодах.

Являясь исключительно ценным поливитаминным продуктом, черная смородина обладает также тонизирующим, сосудорасширяющим, потогонным, мочегонным, гипотензивным (понижающим артериальное давление), седативным (успокаивающим), противоревматическим, антигистаминным, закрепляющим (плоды), слабительным (почки) действиями. Она повышает сопротивляемость организма к инфекциям, улучшает пищеварение и деятельность желудочно-кишечного тракта в целом, нормализует обмен веществ, стимулирует (листья) функцию коры надпочечников, укрепляет стенки сосудов, снижая предрасположенность к кровоточивости и кровоизлияниям, повышает аппетит, а также оказывает желчегонное, противовоспалительное, противоанемическое, противодиабетическое, противотуберкулезное, противокашлевое, противогипоксическое и гипохолестеринемическое (снижает уровень избыточного холестерина) действия.

Антимикробное действие обусловлено наличием органических кислот, которые также играют важную роль в процессах обмена веществ и пищеварения, возбуждая секрецию желудочного сока и поджелудочной железы.

Значительную антимикробную активность проявляют также содержащиеся в черной смородине эфирные масла и вещества типа фенолов. Кроме того, установлено, что обусловливающие окраску кожицы ягод антоцианы оказывают губительное действие на вирус гриппа.

Диуретический и противовоспалительный эффекты также реализуются за счет антоцианов, фенолкарбоновых кислот и флавоноидов.

Витамин Р, способствуя более полному усвоению организмом аскорбиновой кислоты, помогает укреплять стенки кровеносных сосудов, положительно влияет на процессы кроветворения, желчеотделительную функцию печени, оказывает нормализующее действие на уровень кровяного давления при гипертонической болезни.

Калий содействует выведению из организма излишков воды и поваренной соли, что облегчает состояние больных, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы и почек.

Сок черной смородины снижает уровень сахара в крови, обладает противолучевым действием.

Кроветворительный и противогеморрагический эффекты обеспечиваются высоким содержанием в ягодах железа и витамина К, а гипотензивное действие реализуется за счет значительного количества магния.

Вследствие высокого содержания витаминов С, К и P, а также солей калия смородина оказывает активное профилактическое действие на сердечно-сосудистую систему.

Находящееся в железках листьев смородины эфирное масло оказывает мочегонное и антиревматическое действия.

Эти и другие терапевтические эффекты сопряжены с противогипоксической активностью, которая проявляется за счет наличия в растении комплекса витаминов, органических и фенолкарбоновых кислот, а также флавоноидов, антоцианов, микроэлементов и эфирных масел.

Употребление свежих ягод черной смородины в повышенных дозах назначают при гипо- и авитаминозах, снижении аппетита, болезнях сердечно-сосудистой системы, малокровии, почечнокаменной болезни и других заболеваниях почек и мочевого пузыря, ревматизме, остром ларингите и бронхите, жидком стуле. Лечение заключается в ежедневном съедании 250–300 г свежих ягод в течение 2–3 недель.

Тертая смородина с сахаром применяется при гипертонической болезни и атеросклерозе, а также как гемостатическое средство при различных кровотечениях.

Варенье из черной смородины полезно регулярно включать в пищевой рацион при ревматизме, гипертонии, малокровии, кашле, гипо- и авитаминозах.

Варенье из черной смородины. Ягоды очистить от веточек и сухих околоцветников, залить холодной водой, удалить всплывшие, откинуть на сито и дать стечь воде. Сварить густой сироп, для чего в неглубокий эмалированный тазик или кастрюлю положить отмеренное количество сахара, налить воду и кипятить до полного растворения сахара, снять сироп с огня, всыпать в него приготовленные ягоды и вновь поставить на сильный огонь. Довести до кипения, слегка встряхнуть посуду, чтобы ягоды полностью погрузились в сироп, и поставить варить на слабый огонь на 40–50 минут. Образующуюся пенку снимать по мере ее накопления. Встряхивание посуды следует повторить несколько раз. На 1 кг ягод требуется 1,2 кг сахара и 500 мл воды.

При сахарном диабете следует готовить варенье с сорбитом или ксилитом. Сорбит и ксилит — заменители сахара, пригодные для употребления больными сахарным диабетом. Подготовку плодов ведут так же, как при изготовлении варенья с сахаром. Готовят сироп из 1 кг сорбита (или ксилита) и 1,5 стакана воды. Полученным сиропом заливают 1 кг ягод и ставят на 3–5 часов для выстойки, затем варят варенье как обычно. Варку можно прекратить несколько раньше, чем при изготовлении варенья на сахаре, разложить готовый продукт по 0,5-литровым банкам и стерилизовать 15–20 минут в кипящей воде, затем закатать с помощью ручной закаточной машинки.

Сироп рекомендуется готовить не на чистом сорбите или ксилите, а на их смеси в равных частях. Сваренное на чистом сорбите варенье имеет приторно-пресноватый вкус. Использование одного ксилита является причиной появления в продукте очень резкого сладкого вкуса (могут даже выпадать в осадок кристаллы ксилита). Приготовление же сиропа на смеси сорбита с ксилитом помогает устранить перечисленные недостатки.

Свежий смородиновый сок полезен при нервных заболеваниях, сильной головной боли (по 1/4 стакана 3–4 раза в день), анацидном и гипоцидном гастритах и связанных с ними язвенной болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки (по 100–150 мл 3 раза в день во время еды), а также при нарушениях обмена веществ, болезнях печени, высоком содержании мочевой кислоты и пуриновых оснований в организме, мочекаменной болезни, кровоточивости десен, геморрагическом диатезе, гипертонической болезни.

Количество витамина С в заготовленном соке зависит от того, каким способом он был приготовлен. Лучше всего готовить соки (и не только из черной смородины) в соковыжималках, а не в соковарках. Дело в том, что в соковарке большое количество витаминов распадается: сказывается влияние высокой температуры, да к тому же конденсируется пар, и поэтому сок разбавляется водой.

Сок, полученный в соковыжималке, нужно смешать с сахаром (на 1 стакан отжатого сока 1 стакан сахарного песка). Соки из красной смородины, да и из черной тоже, вскоре превращаются в желе, которое можно хранить, не стерилизуя, при комнатной температуре в сухом темном месте.

Вот еще один вариант приготовления черносмородинового сока. При его получении следует учитывать, что ягоды черной смородины прессуются с трудом. Ягоды вымыть, разварить в кастрюле, взять на 1 кг смородины 500 мл воды. Разваривание проводится путем кипячения в течение 5–8 минут. Горячую мезгу отпрессовать, к выжимкам добавить воду в таком количестве, чтобы она покрывала их полностью, и снова прессовать, повторив это 3 раза. Полученный сок смешать, подогреть до 100 °C, разлить в банки и укупорить. Дополнительного нагревания (пастеризации) не требуется. Для получения 10 л сока требуется 24 кг ягод черной смородины.

Ягодный сок с медом или сахаром рекомендуется пить при сильном кашле и охриплости голоса.

Смородиновый сироп можно принимать при простудных заболеваниях и коклюше.

Как мочегонное, потогонное и закрепляющее средство может быть рекомендован отвар из свежих ягод. Для этого 20 г ягод смородины залить 200 мл кипятка, варить в течение 20–30 минут, остудить и процедить.

Принимать по 1 ст. ложке 3–4 раза в день за 15–20 минут до еды.

Во всех вышеозначенных случаях можно также применять водные извлечения из высушенных ягод, листьев и почек.

Настой из сухих плодов. 2 ст. ложки высушенных ягод черной смородины залить 200 мл кипятка, настоять до полного остывания и после охлаждения процедить. Принимать по 2 ст. ложки 4 раза в день за 15–20 минут до еды в течение 3 и более недель.

Отвар из сухих плодов. 2 ст. ложки сухих плодов залить 200 мл горячей воды, кипятить в течение 10 минут на слабом огне, настаивать в течение 1 часа, процедить.

Принимать при малокровии, гипертонии, ревматизме и кашле по 2 ст. ложки 4 раза в день за 15–20 минут до еды в течение 3 и более недель.

Настой из листьев. 5 ст. ложек сухих измельченных листьев залить 500 мл кипятка и кипятить 3–4 минуты на водяной бане, после этого настаивать 2–3 часа, процедить и добавить кипяченой воды, доведя объем до первоначального.

Принимать при отеках, задержке мочи, простудных заболеваниях, подагре, ревматизме по 1/2–1 стакану в теплом виде 3–4 раза в день перед едой или во время еды.

Отвар из почек и листьев для лечебных ванн рекомендуется применять при различных заболеваниях кожи, таких, как фурункулез, дерматиты, экссудативный диатез. Для приготовления отвара залить 50 г сырья 1 л кипятка и кипятить 10 минут, отвар можно влить в ванну с температурой воды 32–35 °C, не процеживая. Ванна принимается на ночь, время процедуры — 15–20 минут, курс лечения — 10–15 ванн.

Продукты из смородины, изготавливаемые в домашних условиях, имеют как лекарственную, так и пищевую ценность. Ягоды черной смородины со своим специфическим вкусом и ароматом — ценное сырье для домашних заготовок. Они широко используются для приготовления таких высококачественных продуктов, как натуральные варенье, джем, мармелад, повидло, вино, ликеры, и т. д. Ягоды многих сортов пригодны для быстрого замораживания с последующим употреблением их в пищу до нового урожая.

Великолепен и сок смородины. В некоторых европейских странах из черной смородины изготавливают сок под названием «рибена», который очень популярен среди водителей, поскольку не содержит алкоголя и в то же время действует взбадривающе и освежающе.

Смородина красная и белая

О происхождении родового названия смородины (Ribes) уже говорилось в предыдущем разделе, видовое же определение rubrum — в переводе с латыни означает «красный», что напрямую связано с окраской спелых плодов красной смородины. По той же причине белая смородина имеет видовое название album («белый»).

Народам Средиземноморья не было известно ничего как о черной, так и о красной смородине, не говоря уже о белой. В Западной Европе красная смородина стала известна с конца XIV века (первые упоминания в литературе), и то сначала как лекарственное средство, а затем, с XVI века, как пищевая культура. Красную смородину начали разводить в Голландии, в 1492 году она появилась на севере Германии, а во Франции, Италии и Англии — только в середине XVI века. В Северную Америку сорта красной смородины попали в 1629 году из Англии.

На Руси красную смородину с успехом в большом количестве выращивали уже в XV веке в садах Москвы.

В настоящее время в Северо-Западном регионе РФ, куда входит и Ленинградская область, красная смородина, а белая — совершенно точно, культивируется в основном на дачных участках садоводов-любителей. Тем не менее агропромышленным предприятиям на эту культуру следовало бы обратить самое серьезное внимание, так как она имеет неоспоримые достоинства, которые отсутствуют у черной смородины. По сравнению с черной красная смородина, во-первых, дает значительно больший урожай, во-вторых, менее требовательна к условиям произрастания, в-третьих, более долговечна и, в-четвертых, не так страдает от почкового клеща и махровости.

В последнее время выведены высокоурожайные сорта с отличными вкусовыми качествами, пригодные для употребления в свежем и замороженном виде.

Из ягод красной и белой смородины получают прекрасный сок, причем больше, чем из ягод черной смородины. Из сока можно приготовить чудесное желе, мармелад, освежающее мороженое и другие кушанья. Вина и ликеры, особенно из белой смородины, считаются лучшими среди других плодово-ягодных напитков этого типа. Хороши из нее также и компоты, но варенье из ягод красной и белой смородины варят редко, это связано с наличием в плодах довольно крупных и твердых семян.

Красная смородина хорошо сохраняется в течение нескольких месяцев, если ее, пересыпав сахаром или смешав с медом, хранить в прохладном месте.

В этом случае в ягодах долгое время сохраняются не только вкусовые, но и лечебные свойства.

Показаниями к применению красной и белой смородины являются пониженный аппетит, гипоцидный и анацидный гастриты, зашлакованность желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, хронические запоры, пищевые отравления, гиповитаминоз, простуда, атеросклероз и другие заболевания системы кровообращения, избыточное содержание холестерина в крови, мочекислый диатез, цистит, лихорадочные состояния, аллергия, судорожный кашель, рассеянный склероз, геморрагический васкулит, некоторые формы рака, некоторые кожные заболевания.

Противопоказаниями к применению, как и в случае с черной смородиной, являются гиперацидный гастрит, вызванный повышенной кислотностью желудочного сока, и язвенные болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, развившиеся на его фоне, а также один из видов нефролитиаза (почечнокаменной болезни) — оксалурия. Поскольку плоды красной смородины содержат витамин К и фенольные соединения, длительное употребление их как в сыром, так и переработанном виде в больших количествах противопоказано при повышенной свертываемости крови и тромбофлебитах.

Учитывая очень высокое содержание витамина С (аскорбиновой кислоты), при кариесах и мягкой эмали зубов сок красной смородины следует пить через трубочку, а после употребления свежих ягод тщательно полоскать рот.

И красная, и белая смородина требуют более сухого и хорошо освещенного местоположения, чем черная, и особенно болезненно реагируют на избыток влаги в почве.

Голландская красная. Старый, широко распространенный сорт западноевропейского происхождения.

Кусты мощные, среднераскидистые, густооблиственные. Отличаются медленным ростом и долговечностью. Первый товарный урожай дают на 4–5-й год. Листья темно-зеленые, средней величины, с узкими, заостренными тремя — пятью лопастями, морщинистые. Цветковые кисти средней длины, отогнутые. Цветки средней величины, колокольчатые, зеленые, с красноватыми прожилками. Ягоды средней величины, красные, округлые, кислые.

Сорт отличается очень высокой зимостойкостью, ежегодной и обильной урожайностью, устойчив к антракнозу.

Большая белая. Сорт неизвестного происхождения, найденный в Прибалтике.

Кусты сильнорослые, компактные, слабораскидистые. Плодовые соцветия длинные. Цветки зеленовато-желтые, чашевидные. Ягоды крупные, кремовой окраски, умеренно кислые, приятного вкуса, среднераннего срока созревания. Цветет в мае, плодоносит в июле — августе.

Сорт вполне зимостойкий, антракнозом поражается в средней степени.

Лекарственным сырьем являются плоды и листья. Плоды целыми гроздями собирают в сухую погоду вместе С веточками, на которых они располагаются.

Во всем же остальном ягоды и листья заготавливают точно так же, как ягоды и листья черной смородины.

В ягодах красной смородины содержатся значительное количество Сахаров, органические кислоты, минеральные вещества (кальций, фосфор, железо), пектиновые и дубильные вещества, которых значительно больше, чем в черной смородине, серотонин, витамины С, В₁ и Р. При этом белая и красная смородина содержат витамина С в 8–10, а витамина P в 3–4 раза меньше, чем черная. Уступая черной смородине по содержанию витамина С и фенольных соединений (антоцианов, катехинов, флавоноидов), плоды красной смородины значительно превосходят ее по количеству провитамина А. Красная смородина более сочная, чем черная; ее сок — прекрасное диетическое средство, особенно в педиатрии — детской лечебной практике.

Ягоды белой смородины близки по химическому составу к красной и обладают почти таким же биологическим действием, но витаминов в них меньше. Так, если суточную потребность организма в витамине С обеспечивают 150 г красной смородины, то белой нужно съесть в 6–7 раз больше.

В ягодах красной смородины найдено 0,2–0,5 мг/100 г β-каротина, белая смородина значительно им беднее (0,04 мг/100 г), а также оксикумарины.

В отличие от многих ягод красная и белая смородина относительно богаты биотином (2,5 мкг/100 г) и фолиевой кислотой (3–5 мкг/100 г). Однако по последнему показателю они все же уступают землянике садовой, черной смородине, облепихе и малине.

В сушеных ягодах красной и белой смородины найдено значительное количество йода (16–26 мкг/100 г), что намного больше, чем у черной смородины (6–7 мкг/100 г).

Смородина красная и белая оказывают противовоспалительное, мочегонное, потогонное, противосклеротическое, желчегонное, слабительное, репаративное, кровоостанавливающее и общеукрепляющее действия.

Кроме того, красная смородина обладает сенсибилизирующим, противоаллергическим, уратолитическим, кровоочистительным свойствами, способна понижать уровень токсинов в кишечнике, а также уровень избыточного холестерина в крови.

Наличие повышенного содержания органических кислот оказывает противовоспалительное и уратолитическое действия. Последнее достигается за счет перевода нерастворимых солей мочевой кислоты в растворимые оксалаты, которые с мочой легко выводятся из организма.

Высокое содержание витамина P делает полезным прием ягод красной смородины при геморрагическом васкулите. С этой целью рекомендуется съедать до 200–250 г свежих ягод в течение дня. Лечение продолжают весь ягодный сезон.

Ягоды красной смородины нормализуют деятельность желудка и кишечника, их сок можно применять при запорах в качестве легкого слабительного, которое отлично подходит и детям, и пожилым людям. При длительном употреблении смородина помогает и от хронических запоров.

Пектины, находящиеся в красной смородине, эффективно адсорбируют и выводят кишечные токсины, а также способствуют снижению уровня избыточного холестерина. Сок красной смородины помогает выведению из организма мочекислых солей и оказывает желчегонное действие.

Сок красной смородины применяют при спастических колитах. Кроме того, смородина — превосходное противоядие при любом пищевом отравлении, особенно мясом, поскольку пектины, содержащиеся в плодах, попадая в желудочно-кишечный тракт, набухают и образуют слизь, которая хорошо адсорбирует токсины.

Сок красной смородины обладает потогонным и жаропонижающим свойствами, поэтому в народной медицине издавна пользовались им при простудах. На случай простуды или гриппа рекомендуется принимать по 1/2 стакана сока 2–3 раза в день за 20–30 минут до еды.

Благодаря повышенному содержанию органических кислот сок ягод красной смородины хорошо утоляет жажду и устраняет тошноту. Сок из красной смородины также отлично восстанавливает силы после тяжелых операций и длительных заболеваний, являясь прекрасным тонизирующим средством.

В качестве мочегонного средства при лечении отеков и плохо отходящей моче используют настой листьев красной смородины, который готовится следующим образом: 4–5 ст. ложек листьев заливают 1 стаканом кипятка, настаивают до охлаждения и процеживают. Принимают по 2 ст. ложки 3 раза в день за 15–20 минут до еды.

Как свежие, так и сухие листья красной смородины помогают при гиповитаминозе. Из них рекомендуется готовить следующий настой: 2 ст. ложки листьев заливают 1 стаканом воды и кипятят на водяной бане в течение 15 минут, через 45 минут настой процеживают. Пить по 1/3 стакана 2–3 раза в день за полчаса до еды.

При лечении цистита рекомендуется настой из листьев красной смородины, для приготовления которого заливают 50 г листьев 1 л кипятка и настаивают 4 часа в закрытой посуде. Затем процеживают и принимают по 1/2 стакана 3–4 раз в день за 30 минут до еды.

Настоем листьев красной смородины можно лечить диатезы и кожные сыпи у детей, также можно его использовать как средство, тонизирующее кожу, при различных кожных заболеваниях.

Считается, что настойка из листьев красной смородины помогает снизить высокую кислотность желудочного сока. Для ее приготовления 4–5 ложек свежих листьев заливают 1 л белого вина и настаивают 2 недели в темном месте при комнатной температуре. Принимать по 1/3 стакана 3 раза в день за 20 минут до еды.

Оксикумарины (такие вещества есть и в черной смородине, но там их значительно меньше) снижают свертываемость крови, когда она повышена. В связи с этим систематическое употребление сока белой и красной смородины может иметь значение для предупреждения тромбоза сосудов, и в частности для профилактики инсультов и инфаркта миокарда. Обнаруженный в красной смородине серотонин обладает способностью предупреждать некоторые виды раковых опухолей.

Красная смородина активно применяется в косметике. Так, для отбеливания и очищения кожи лица рекомендуется умываться красносмородинновым лосьоном. Его можно приготовить, если размять 1 ст. ложку ягод и залить 300 г водки, настаивать 10 дней при комнатной температуре в темном месте и затем процедить. Перед употреблением можно развести водой в 1,5–2 раза (при сухой коже — более чем в 3 раза).

Тонизирующее и омолаживающее действие на кожу лица оказывает маска из красной смородины и клубники. Возьмите по 100 г этих ягод, выжмите из них сок. Разогрейте 20 г ланолина на паровой бане и добавьте 20 г овсяной муки (толокна). Взбейте до образования однородной массы и, продолжая взбивать, постепенно добавляйте ягодный сок. Такую маску рекомендуется накладывать 2–3 раза в неделю.

Плоды красной смородины употребляют для отбеливания кожи. Разомните плоды, наложите на лицо маску, через 20–30 минут смойте теплой водой.

Красносмородинновая маска помогает избавиться от пигментных пятен на лице. Смешайте немного свежего сока ягод с крахмалом, чтобы получилась кашица. Смажьте ею лицо, через 20–30 минут снимите маску и умойтесь теплой водой.

Листья красной смородины — прекрасное средство для ароматизации ванн и улучшения обмена веществ, придающее коже более здоровый вид.

Ягоды красной и белой смородины являются прекрасным диетическим продуктом питания. Из них готовят джемы, пастилу, варенье, всевозможные тонизирующие и витаминные напитки, а также вина и наливки.