Лечимся ягодами. Дача — вылечит, дача — исцелит

Вишня обыкновенная

История умалчивает о том, когда вишня и черешня вошли в культуру. Можно лишь предполагать, что и в диком состоянии эти растения, вернее, их плоды уже служили пищей первобытному человеку и что культура вишни и черешни возникла вместе с земледелием. Доказательством тому служат их косточки, найденные в свайных постройках в Швейцарии, около Робенгаузена, в Тироле, в Зальцбурге, в Северной Италии.

Вишня и черешня составляют единый род, и только в славянских языках для них существуют отдельные названия. У немцев, французов и англичан черешня не имеет особого названия — ее просто именуют сладкой вишней в противоположность вишне кислой, то есть обычной. Вот почему мы будем говорить сразу о двух представителях этого семейства.

По словам древнего историка Плиния, родиной вишни и черешни считается город Керасунд на берегу Черного моря в Малой Азии, давший научное название роду вишни — Cersus, видовое же ее наименование vulgaris — означает «обыкновенная». Именно из Керсунда римский консул Лукулл после победы над понтийским царем Митридатом (680 г. до нашей эры) вывез вишневое дерево, которое его воины несли как знамя во время триумфального вступления в Рим. Кстати, несмотря на свою громкую победу, Лукулл прославился больше не как полководец, а как утонченный гурман и любитель поесть, к столу которого также подавалась вишня. И оттого, что Лукулл по достоинству ее оценил, все мы только выиграли. С того момента и началось «шествие» вишни по Европе. В Америку вишня попала с первыми колонистами.

Появление вишни на Руси связывают с именем князя Юрия Долгорукого, который разводил в XII веке в Московском княжестве фруктовые сады. Его сын Андрей Боголюбский привез из Суздаля вишню и заложил большой сад в своей вотчине — в селе Боголюбово. Отсюда и получила свое начало знаменитая теперь Владимирская вишня.

Примерно в то же время вишню стали культивировать и в Великом Новгороде. Появилась она и у валаамских монахов на Ладожском озере.

В настоящее время вишня и черешня в диком состоянии растут в лесах Средней и Южной России, в Крыму, на Кавказе и во всей Западной Европе в двух видах: черном и светло-красном. Вишня и черешня в огромном количестве разводятся в садах, выведено чрезвычайно много их разновидностей, перечисление их названий заняло бы слишком много места.

Что касается слова «вишня», есть мнение, что оно произошло от греческого прилагательного — «виссивос», означающего «багровый». «Черешня» же, как полагают языковеды, произошло от слова «церезия», близкого к древнеримскому названию вишни — «церазус», откуда и попало в языки балканских народов.

Вишневое дерево переносит засуху лучше, чем сливовое или грушевое. Северная его граница обитания проходит от Санкт-Петербурга через Вологду до Перми. Дерево на редкость скороплодно — популярный во многих районах сорт Любка (правильнее — Любская) начинает плодоносить уже на второй год. Не зря же вишня в садах Ленинградской области в рейтинге популярности стоит сразу за яблоней.

Перед вкусовыми достоинствами плодов вишни как-то меркнут другие ее положительные свойства. А ведь она еще и прекрасный медонос, ее древесина ценится как уникальный поделочный материал, а листья незаменимы при засолке огурцов, квашении капусты и приготовлении крыжовникового (и не только) варенья, поскольку придают солениям твердость и своеобразный привкус, а варенью — незабываемый аромат. Конечно, вряд ли кто из нас стал бы выращивать вишню из-за листьев, но ради цветов, как декоративное растение, — полагаю, вполне стоит, ведь вишня в цвету завораживает взор и волнует душу россиянина не меньше, чем волнует душу японца цветущая сакура — тамошняя вишня.

Про черешню следует говорить с особым почтением, поскольку нет среди плодовых культур ни одной другой, которая созревала бы раньше. Июнь — это уже поздние сорта, ранние — майские, а есть еще сорт с названием Апрелька, который созревает… Попытайтесь с первого раза угадать когда!

Вообще же в мире насчитывается около 4000 сортов черешни, 70 выращиваются у нас в стране, но и они, мягко говоря, не заходят сколько-нибудь далеко на север, потому что черешня требовательна и к теплу, и к свету, и к почве, и к сквознякам. Она любит открытые, но защищенные от сильного ветра участки. И хотя можно встретить черешню даже в Ленинградской области, все же лучше она чувствует себя на Дону и Северном Кавказе.

С давних пор вишня и черешня служили человеку не только пищей, но и ценным лекарством.

Уже в III веке до нашей эры врач Сифиниус упоминает о вишне (черешне) как о ценном лечебном продукте. В 1569 г. в Германии вышел медицинский сборник под названием «Сад здоровья», где целая глава посвящена вишне.

Однако применение с лечебными целями этих плодов в Средние века по сравнению с другими плодами не было так широко. Главное применение находили они при почечнокаменной болезни и заболеваниях мочевых путей. Считалось, что масло из косточек черешни и вишни является замечательным средством против подагры, способствует к изгнанию печеночных, почечных и пузырных камней и, кроме того, уничтожает пятна, бородавки и другие недостатки кожи. Салернская школа также учила, что вишни и черешни очищают желудок, а миндаль из косточек избавляет от каменной болезни и очищает кровь.

А на Руси вишню издавна нарекли «любовной ягодой» и советовали женам кормить ею своих мужей, если они охладевали к любовным утехам.

В настоящее время вишня обыкновенная и препараты на ее основе применяются в научной медицине при анемии (малокровии, связанном с уменьшением количества гемоглобина в эритроцитах), при лихорадочных состояниях и заболеваниях верхних дыхательных путей, камнях в почках и мочевом пузыре, плохом аппетите, для лечения водянки и отеков, для понижения свертываемости крови при высоком протромбиновом индексе, для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний, предупреждения инфарктов, связанных с образованием тромбов, при желудочно-кишечных заболеваниях.

Основными противопоказаниями к применению плодов вишни обыкновенной являются гиперацидный гастрит, а также язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, развившиеся на его фоне.

Следует помнить, что употребление вишневых косточек небезопасно и может повлечь отравление. Дело в том, что в их составе имеется горький на вкус гликозид амигдалин, сам по себе опасности для здоровья не представляющий. Но присутствие еще и амигдалазы, под влиянием которой амигдалин расщепляется на глюкозу, бензальдегид и цианистую (синильную) кислоту, резко изменяет картину. Сочетание этих веществ представляет серьезную опасность для человеческого организма, особенно для детского. Смертельный исход может наступить после употребления в пищу даже 1/2 стакана очищенных зерен. При этом отравление дает о себе знать через 4–5 часов. В легких случаях оно ограничивается общей слабостью, головокружением, головной болью и тошнотой. В более тяжелых случаях к этим явлениям присоединяется рвота, иногда потеря сознания. Посинение лица и губ, судороги — это уже угрожающие для жизни симптомы.

Вишня обыкновенная — небольшое дерево высотой 2,5–6 м с коричневой или темно-бурой корой, отслаивающейся тонкими пластинами.

Листья широкоовальные, черешковые, клиновидные у основания, заостренные на верхушке, по краю зубчатые, на коротких черешках. Цветки правильные, обоеполые, по 2–5 штук на длинных голых цветоносах, собраны в зонтик. Плод — односемянная сочная округлая костянка от светло-красного до черно-бордового цвета. Косточка округлая, гладкая, легко отделяется от мякоти, ядовита.

Цветет вишня в мае. Плодоносит в конце июля — начале августа.

Холодостойкость деревьев и цветковых почек очень высокая. Растение обладает значительным иммуннитетом к грибковым заболеваниям.

Деревья вишни рано вступают в плодоношение, неприхотливы в уходе и дают высококачественную продукцию. Вишня приспособлена к произрастанию на легких супесчаных, хорошо прогреваемых почвах. В то же время в период созревания плодов она нуждается в поливе, а в засушливые годы качество плодов резко ухудшается.

Вишня — один из лучших фруктов.

В настоящее время насчитывается около 300 сортов культурной вишни.

К лучшим сортам средней полосы относятся: Владимирекая, Шубинка, знаменитые сорта, выведенные И. В. Мичуриным, — Краса севера, Ширпотреб черная, Плодородная Мичурина и другие, всего около 30 сортов вишни.

В качестве лекарственного сырья используют плоды вишни, листья и плодоножки.

Перед сушкой ягоды вишни тщательно перебирают, удаляя незрелые, поврежденные насекомыми и болезнями, загнившие и покрытые плесенью, очищают от сора, листьев и плодоножек. Затем промывают в чистой воде. Вишню не бланшируют, а только обваривают кипятком. Затем ягоды провяливают на солнце или в сушильных шкафах в течение 2–3 часов при температуре не выше 45 °C. Из провяленных плодов вынимают косточки, после чего досушивают в течение 3–4 часов. Сушку следует начинать при более низкой температуре, постепенно повышая ее до 60–80 °C.

У правильно высушенных вишен сок при сдавливании не выделяется. Готовое сырье хранят в закрытых банках или в пакетах в сухом темном помещении не более 2 лет.

Листья вишен заготавливают и хранят так же, как и листья черной смородины.

Черешки сушат под навесом до состояния ломкости и хранят в закрытых стеклянных банках в течение 2 лет.

Количество тех или иных веществ, в частности витаминов, может значительно колебаться в зависимости от сорта и места произрастания.

В той вишне, что созрела ближе к северу, аскорбиновой кислоты в 2–3 раза больше, чем в южной. В вишне много витамина P (укрепляющего капилляры и предупреждающего гипертонию), по содержанию которого она почти не уступает черной смородине и сливе, но у тех чуть ли не весь запас находится в кожице, а у вишни — в мякоти. Надо ли объяснять, что лучше?

Вишня богата легкоусвояемыми углеводами, которые в основном представлены глюкозой и фруктозой. Особенно ценным сортом в этом отношении является Владимирская вишня. В ней меньше воды, незначительное количество кислот (всего 0,8 %), но зато сахара (свыше 10 %) — больше, чем в других сортах. Впрочем, не будем забывать о черешне, имеющей более сладкий вкус, потому что сахара в ней еще больше, а кислот меньше. Органические кислоты (которых в вишне до 2,1 %) представлены преимущественно яблочной, молочной и лимонной кислотами. Из витаминов обнаружены каротин, B₁, РР, аскорбиновая кислота (15–20 мг/100 г). Пектина в вишне приблизительно в 2 раза меньше, чем в яблоках и сливах.

Но зато в вишне и черешне довольно много солей железа, меди и магния, особенно ими богата красная вишня.

В ягодах также содержатся многочисленные фенольные соединения, дубильные и красящие вещества, антоцианы, флавоноиды, салицилаты, кумарины и горький гликозид амигдалин.

Плоды вишни — ценный диетический продукт, использование которого полезно при целом ряде заболеваний. Вишня улучшает аппетит, хорошо утоляет жажду, нормализует работу кишечника.

Как лекарственное средство вишня и препараты на ее основе обладают седативным, жаропонижающим, кровообразующим, мочегонным, желчегонным, отхаркивающим, антисептическим, противовоспалительным, гипотензивным, вяжущим и легким слабительным свойствами.

Антисептическое и жаропонижающее действия обусловлены наличием в мякоти плодов салицилатов — веществ, близких по лечебным свойствам к аспирину.

Наличием органических кислот объясняется сокогонное свойство растения.

Капилляроукрепляющий и противосклеротический эффекты связаны с фенольными соединениями — антоцианами, лейкоантоцианами, флавоноидами и гликозидами, а также хлорогеновой, изохлорогеновой и неохлорогеновой кислотами.

Понижение свертывающей способности крови и замедление образования тромбов является следствием действия кумаринов.

Исследованиями установлено, что в небольших дозах гликозид амигдалин полезен для людей, страдающих язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при заболеваниях сердца. В небольших количествах он присутствует в мякоти и вишен, и черешен, а фермента амигдалазы в них нет.

Кроветворительный эффект связан с весьма удачным сочетанием витамина В₉ (он же фолиевая кислота) и железа, принимающих активное участие в процессах кроветворения, нехватка того либо другого (а тем более — того и другого) может привести к малокровию.

Успокаивающее и противосудорожное действия водных настоев плодов вишни связаны с содержанием в их мякоти больших количеств магния.

Свежие ягоды вишни или сок из них назначают при лихорадочных состояниях, а также при малокровии и воспалительных заболеваниях дыхательных путей. Плоды вишни улучшают аппетит, регулируют деятельность кишечника, повышают переваривание жиров и белков, оказывают, в отличие от слив, закрепляющее действие.

Вишневый сок как домашнего, так и заводского приготовления достаточно эффективно действует на кишечную и дизентерийную палочки, вызывая их гибель в течение 1 часа.

Народное средство — вишневый сок с молоком в соотношении 1:1 считается полезным при артритах, лихорадке, бронхитах, бронхиальной астме, эпилепсии и психических расстройствах, а отвар свежих листьев на воде или на молоке — при желтухе и внутреннем кровотечении. Измельченные свежие листья в виде тампонов применяют для гемостаза — кровоостановки при носовых кровотечениях, а в повязках — при повреждении кожных покровов.

Народная медицина рекомендует настои мякоти плодов вишни как освежающее и жаропонижающее средство.

Консервирование вишни осуществляют следующим образом. Вишни сортируют по степени зрелости, очищают от плодоножек, удаляют поврежденные и недозрелые. Отобранные плоды моют в холодной воде и насыпают в подготовленные банки, которые встряхивают, чтобы вишни уплотнились. После укладки плодов банки заливают кипящей водой, накрывают крышками и стерилизуют: пол-литровые банки — 7–9 минут, литровые — 9–10 минут, 3-литровые — 25 минут. После стерилизации банки укупоривают и охлаждают.

Свежие плоды вишни, сок и вишневый сироп употребляют как отхаркивающее средство при катарах верхних дыхательных путей, бронхитах.

То, что несъедобно, тоже нередко имеет ценность. Отвар из плодоножек или листьев вишни или черешни — прекрасное мочегонное средство, используемое врачами при лечении заболеваний почек. Кстати, в былые времена Россия экспортировала плодоножки во Францию, и они как лечебное средство пользовались у французов большой популярностью. Наверное, далеко не каждый знает и о том, что отвар веточек вишни — это еще и надежное закрепляющее средство. Его нередко назначают при лечении хронических колитов.

Отвар из плодоножек. 1 ч. ложку высушенных и измельченных плодоножек залить 200 мл кипятка, кипятить в течение 15 минут на слабом огне в закрытой посуде, остудить, процедить через 4 слоя марли и принимать по 1 ст. ложке 3–4 раза в день за 15–20 минут до еды при почечнокаменной, гипертонической болезни, дизентерии и отеках. Курс лечения — 2–3 недели.

Иногда можно встретить указания о полезности эмульсии из семян вишни при лечении подагры и мочекаменной болезни, однако к подобной рекомендации следует относиться с осторожностью. Мы уже говорили о том, что в семенах содержится ядовитый гликозид амигдалин, из которого под действием соляной кислоты желудочного сока освобождается синильная кислота. Поэтому передозировка эмульсии может явиться причиной очень серьезного отравления.

Плоды вишни употребляют как в свежем, так и в сушеном и консервированном виде. Их используют в качестве начинки для пирогов, вареников, варят из них кисели, компоты, варенья, сиропы, соки, желе, готовят прекрасные настойки, наливки и вина. Листьями ароматизируют квас, чай, добавляют при засолке огурцов и квашении капусты.

Груша обыкновенная (домашняя)

Груша у нас — один из самых распространенных фруктов, и, пожалуй, не найдется человека, который не любил бы груш. На сегодня в мире насчитывается свыше 5000 культурных сортов груш, большинство из них — десертные.

Некоторые грушевые деревья доживают до трехсот лет, но это пустяки по сравнению с историей этого фрукта.

Когда человек впервые обратил внимание на грушу как продукт питания, точно сказать трудно, но, судя по всему, произошло это очень и очень давно. Многочисленные факты свидетельствуют о том, что груша была известна еще в доисторические времена.

Доказательством этому служит нахождение остатков плодов груш в свайных постройках Швейцарии и Италии. Изображение плодов груш встречается на фресках Помпеи. Древние греки тоже знали и ценили грушу. Гомер в своей «Одиссее», датируемой примерно 1200 годом до нашей эры, описывает фруктовый сад, в котором наряду с другими фруктами росли прекрасные груши. А древние римляне не только знали и ценили эти фрукты, но и обладали большим искусством их разведения.

Более двух тысяч лет назад Катон-старший в своем трактате «О земледелии» давал наставления, как выращивать грушу, да с таким пониманием дела, что его рекомендациями можно пользоваться и сегодня. Другой римлянин, Плиний, два столетия спустя, описал 35 сортов груш, которые можно вполне принять за современные…

Нет, пожалуй, кое-какое несоответствие обнаружилось бы сразу, поскольку те, старинные груши не отличались мягкостью, а сейчас плоды груши ценят за нежную, маслянисто-тающую мякоть. Такое свойство груша приобрела после XVIII века усилиями бельгийских и французских селекционеров. Один из них, по имени ван Монс, вывел 400 сортов, из которых 40 и по сей день сохранились в садах, — случай редчайший. И вот уже два века «не сходят со сцены» непревзойденные сорта груши: летний Вильямс, осенний Бере Боек, зимний Кюре.

В России груша известна с давних пор. В «Домострое» (сборнике указов царей Ивана III и его сына Ивана IV, Грозного, о построении семейной жизни) упоминается о груше и уходе за ней. Многочисленные упоминания об этих плодах есть и в русских былинах. Слово «груша» встречается во всех славянских языках. Языковеды предполагают, что оно произошло от курдского «кереши», или «куреши»; очевидно, из-за того, что когда-то ее в Московию привозили из стран Ближнего Востока. В Америке до освоения ее европейцами груш не было, туда их завезли переселенцы — французы и англичане.

За прошедшие тысячелетия возникли два основных вида культурных груш — европейский и так называемый дальневосточный, или китайский. Груши, возделываемые в Китае и Японии, ведут свое происхождение от диких видов дальневосточной груши. Их плоды всегда остаются твердыми, так как в них много окаменевших клеток. И все же они сочные и сладкие. Подавляющему большинству европейцев не нравятся дальневосточные груши, именно поэтому они и не получили распространения ни в Европе, ни в Америке. В свою очередь, китайцы и японцы не любят и не возделывают европейские груши.

Основным прародителем европейской груши является обычная дикая груша.

Садоводы-любители, взявшиеся за выращивание груши, должны набраться терпения, ибо урожайность молодых деревьев оставляет желать лучшего, к тому же юная груша плодоносит не каждый год. Зато, когда дерево наберет силу, жаловаться на урожай не придется.

Груши, что зябнут на деревьях среди октябрьской листвы, — зимние. Их собирают глубокой осенью и закладывают на хранение, потому что в это время их и не укусишь. В свой вкус они входят намного позже, после того как полежат в прохладе. Оставленную дозревать в подвале или в холодильнике грушу в отличие от яблока вообще сразу не едят. Ей надо побыть в умеренном тепле этак с неделю, если сорт осенний, и вдвое дольше, если сорт зимний. Вот тогда мякоть станет и тающей, и маслянистой.

Вылеживание необходимо и некоторым из наиболее примитивных культурных сортов груш, но в целом культурные сорта, по мнению специалистов, такие свойства не украшают.

В давние времена «лежалки» в некоторых местностях России составляли важную часть каждодневной пищи сельского населения. Употребляли дикие груши и без предварительного вылеживания — для этого их пекли на углях.

И хотя «на вкус и цвет товарища нет», как гласит общеизвестная поговорка, вряд ли она применима к нашему разговору, ибо из всех сортов груш большинство людей отдадут предпочтение десертным. Что может, например, сравниться с грушами Бере или Дюшес! Разве только дыни. Те же вкусовые ощущения — тающая, сладкая мякоть с легкой кислинкой, приятный аромат.

Справедливости ради следует сказать, что по вкусовым ощущениям при соответствующей выдержке зимние груши ничуть не уступают летним и осенним сортам. Часто даже бывает наоборот. По мере хранения происходит созревание каменистых волокон, растворение веществ, цементирующих клетки, и окисление дубильных веществ (с ними связан терпкий вкус недозрелых груш) вплоть до полного их исчезновения. Одновременно возрастает сахаристость вследствие перехода крахмала в сахар, увеличивается количество витаминов. Так что не может быть и речи о том, что зимние сорта хуже других.

Однако груши издавна не только служили человеку источником пищи, но и помогали ему бороться с некоторыми заболеваниями, поэтому пришло время сказать и об этом.

Древние медики использовали грушевый сок и отвар из груш для утоления жажды у больных с повышенной температурой тела.

Так, древнеримский врач Гален полагал, что груша хотя временами и вызывает запоры, но вместе с тем является прекрасным средством для утоления жажды лихорадящих больных.

В Средние века Габельвохер, Томас, Бартолини и Клод Деодат также считали, что отвар из сушеных груш — прекрасное средство для утоления жажды лихорадящих больных. Другие авторы, Вильям Варона и Мартин Руланд, говорили, что груши — лучшее средство, которое способно облегчить состояние больного при всех видах поносов и при дизентерии. Английский врач Консговер упоминает, что по канонам британской народной медицины грушевый сок — прекрасное мочегонное средство.

Грушу, ее сок и отвар листьев использовали также как эффективное и, главное, абсолютно безвредное мочегонное средство при выраженных отеках, связанных с заболеваниями сердца и почек.

Благодаря тому обстоятельству, что груши, принятые в большом количестве, вызывают запоры, Салернская школа врачевания относилась отрицательно к ним и разрешала принимать их только в вареном виде. По всей вероятности, закрепляющее действие относится только к диким сортам груш, которые содержат в своем составе танин, что в настоящее время применяется при поносах в детской практике, в виде рекомендаций использования грушевого отвара или киселя.

Наконец, в русских народных лечебниках также упоминается о грушах: «Груши варены приятны телу и силу наводят и нутр мягчат. Сок из груш прият по рассуждению до стола нутр вяжет; тот же сок прият после стола тогда проход движет».

Под влиянием грушевого сока количество выводимой мочи заметно увеличивается, она просветляется и теряет гнилостный запах, уменьшается болезненность мочеиспускания. Кроме того, груши широко применяются в диетическом питании.

В настоящее время основными показаниями к применению груши обыкновенной и препаратов на ее основе в народной и научной медицине являются желудочно-кишечные расстройства, сопровождающиеся поносом, почечнокаменная болезнь, простатит, воспалительные заболевания мочевыделительной системы, обусловленные инфицированием, отеки сердечного и почечного происхождения, лихорадочные состояния, болезни легких, сопровождающиеся кашлем, атеросклероз, хрупкость сосудов, проявляющаяся внутренними кровотечениями, и общий упадок сил.

Груши не следует употреблять в пищу при острых заболеваниях органов пищеварения и при хронических в фазе обострения в связи с наличием в них значительного количества клетчатки, раздражающей слизистые оболочки желудка, тонкого и толстого кишечника и усиливающей перистальтику.

Противопоказаниями к применению груш являются также запоры.

Груша обыкновенная — достаточно морозостойкое и засухоустойчивое дерево 5–10 м высотой с шаровидной разветвленной кроной, переносит некоторое затенение. Кора серая, тонкая, на старых стволах — с продольными трещинами. Побеги голые, красновато-бурые. Листья округлые или яйцевидные, кожистые, блестящие, мелкопильчатые, на длинных черешках. Цветки белые, на длинных цветоножках, собраны в соцветия по 6–12 штук. Цветет в мае. Плоды созревают в сентябре — октябре.

Цветки груши располагаются отдельными букетиками на коротких ветвях, что способствует укреплению появляющихся впоследствии плодов. Цветки распускаются немного раньше полного развития листьев, и потому весной грушевое дерево, так же как яблоня и вишня, имеет сплошную белую крону, «как молоком облитое».

Цветки богаты нектаром и обладают сильным запахом. Перекрестное опыление производится пчелами, в первую очередь, благодаря более раннему созреванию рылец, чем тычинок.

Груша имеет 2 вида почек: короткие острые, из которых вырастают длинные ветви с листьями (листовые почки), и удлиненные толстые, из которых вырастают цветки и листья (цветочные почки). И те и другие покрыты опадающими впоследствии чешуйчатыми листочками. Благодаря длинным черешкам листья могут располагаться в разных направлениях и становиться в наиболее выгодную по отношению к солнцу позицию. Крепкая сеть жилок и эластичный черешок, способный повернуть лист в любую сторону, защищают его от ветра. Крупные капли дождя также не могут причинить вреда листу, так как эластичный черешок сгибается и вода стекает по листу.

У большинства сортов груши крона хорошо формируется естественным путем, не требуя большой обрезки. Для создания прочной кроны разреженно-ярусного типа необходима только незначительная обрезка с целью соподчинения ветвей и стимуляции образования полускелетных ветвей и цветковых почек.

Наиболее заметна ответная реакция груши на подмерзание — образование большого количества волчковых побегов. Чтобы не допустить излишнего загущения кроны, волчки следует регулярно вырезать.

Все сорта груши практически самобесплодны, то есть не завязывают плодов при опылении цветков пыльцой своего сорта. Поэтому для успешного плодоношения в саду необходимо иметь не менее 2–3 различных сортов.

Насколько необходимы грушам пчелы, показывает следующий факт. В Австралии, несмотря на все старания поселенцев, фруктовые деревья оставались бесплодными вследствие отсутствия нужных для опыления насекомых; это продолжалось до тех пор, пока один переселенец не привез с собой из Европы пчел; в том же году фруктовые деревья этого округа дали богатый урожай.

Цветки образуются на груше в громадном количестве, поэтому избыточные завязи обрывают, дабы не истощить дерево при образовании плодов. Семена распространяются преимущественно птицами, которые, расклевывая и поедая плод, освобождают семена или же поедают плоды вместе с семенами, и тогда последние выходят неповрежденными с непереваренными остатками пищи — ведь желудочный сок не в состоянии повредить оболочку семени.

Размножают грушу прививанием. Подвоем для сильнорослых деревьев служат сеянцы дикой груши, а для карликовых — айва, ирга и боярышник. Деревья начинают плодоносить на 6–8-й год, к 15-летнему возрасту с одного дерева можно получить до 100 кг плодов.

Лекарственным сырьем являются свежие и сушеные плоды, а также листья.

Для сушки отбирают груши с плотной мякотью, мелким семенным гнездом и небольшим количеством каменистых клеток. Плоды моют, разрезают на четвертинки, удаляя при этом семенное гнездо, а затем нарезают ломтиками, которые сразу же (для предохранения от потемнения) перекладывают в 1-процентный раствор лимонной или виннокаменной кислоты. В растворе кислоты ломтики можно держать не более 1 часа. Затем их бланшируют 1–3 минуты, дают воде стечь и переносят в духовку, русскую печь или сушилку.

Вначале сушат при температуре 80–85 °C, понижая ее к концу сушки до 60–65 °C.

В южных районах часто применяют солнечно-воздушный способ сушки: груши 2–3 дня сушат на солнце, а затем переносят в хорошо проветриваемое затененное помещение.

Хранят готовое сырье в холщовых мешочках в подвешенном состоянии или в закрытых стеклянных банках в сухом помещении не более 2 лет.

В плодах груш содержатся пектин, клетчатка, ферменты, дубильные вещества и крахмал. У летних сортов крахмал полностью расходуется при созревании плодов, в поздних сортах крахмала значительно меньше, и он быстро распадается уже в августе — начале сентября, когда в плодах увеличивается содержание сахарозы. Незрелые груши довольно богаты сорбитом (до 2 %), который обладает сладким вкусом и употребляется в качестве заменителя сахара для больных сахарным диабетом. По мере созревания груш количество сорбита уменьшается.

Основная органическая кислота, содержащаяся в грушах, — яблочная, лимонной значительно меньше. Найдены также в небольших количествах (тысячных долях процента) борная, хлорогеновая, кофейная и хинная кислоты. В перезревших мягких (тестообразных) грушах появляются также молочная и уксусная кислоты, которых в свежих здоровых плодах не бывает.

Плоды многих сортов груши хрустят при раскусывании. Это свойство объясняется наличием в мякоти так называемых каменистых клеток, оболочки которых построены из лигнина и одревесневшей клетчатки. При созревании плодов количество каменистых клеток уменьшается и мякоть приобретает сочную мягкую консистенцию.

Витамина С в грушах очень мало, и они не могут служить серьезным источником аскорбиновой кислоты. Бедны груши и провитамином А — каротином. Так, в 100 г сырой массы свежих плодов содержится лишь 0,01 мг β-каротина, что составляет примерно 1/300 суточной потребности взрослого человека.

В плодах найдены (в небольших количествах) витамины В₁, В₂, В₆, никотиновая кислота, гликозид арбутин, а также флавоноиды и фитонциды.

Из микроэлементов груши относительно много содержат калия, цинка (больше, чем абрикосы, персики, яблоки, сливы, земляника садовая, черная смородина), меди, кобальта и марганца. Обнаруживаются также железо, ванадий, молибден, никель, фтор, йод и ряд других элементов.

Препараты из груш обладают вяжущим, антибактериальным, противовоспалительным, мочегонным, сосудоукрепляющим, кардиотоническим, противосклеротическим, кроветворным, ощелачивающим и очистительным свойствами.

Вяжуще-закрепляющее действие осуществляется дубильными веществами.

Мочегонный и кардиотонический эффекты обусловлены высоким содержанием калия, который способствуют выведению из организма избытка воды и поваренной соли и оказывает мощное ощелачивающее действие на внутреннюю среду организма.

Антибактериальное действие на патогенную кишечную флору и на микробы, вызывающие воспаление почек и мочевого пузыря, оказывает гликозид арбутин. Обладающий антибиотическими свойствами, этот гликозид проявляет также дезинфицирующее, мочегонное и противовоспалительное действие при заболеваниях почек и мочевых путей.

Груши представляют ценность как источник фолиевой кислоты (витамина В₉), играющей важную роль в процессах кроветворения.

Наличие значительных количеств фенольных соединений — катехинов, лейкоантоцианов, флавонолов (производных кверцетина и изорамнетина), а также фенольных кислот (хлорогеновой, кофейной и др.) оказывает капилляроукрепляющее, противовоспалительное и противосклеротическое действия.

Благодаря довольно высокому содержанию фенольных соединений (флавоноидов и фенолокислот) груши проявляют Р-витаминную активность, повышая прочность кровеносных капилляров, оказывают противосклеротическое и противовоспалительное воздействия.

Высокое содержание пектиновых веществ способствует очищению организма от солей тяжелых металлов и токсинов, находящихся в кишечнике.

Поскольку плоды груши обладают низкой энергетической ценностью, их можно рекомендовать для регулярного употребления в объеме 200–300 г в день при ожирении, сахарном диабете, заболеваниях моче- и желчевыделительной систем. Сухие груши (но в значительно меньшем количестве) также рекомендуются при этих заболеваниях.

При сахарном диабете полезно регулярно за полчаса до обеда принимать грушевый сок, начиная с 50–70 мл и при хорошей переносимости постепенно довести дозу до 1 стакана.

В народной медицине имеется крайне простое и очень эффективное средство лечения простатита — это грушевый компот. Уже через несколько дней его употребления наступает заметное улучшение, а длительный прием приводит к полному излечению. Так что всем мужчинам после 45 рекомендую запасаться на зиму сушеной грушей (можно дичком) и пить до самой весны приготовленный из нее компот, не только с лечебной, но и с профилактической целью.

Отвар сушеных груш утоляет жажду при лихорадочных состояниях, обладает обезболивающим, антисептическим, мочегонным и закрепляющим свойствами.

Отвар груш применяют при поносах. Для этого 1 стакан измельченных сухих груш отварить в 500 мл воды, настаивать 4 часа, процедить. Принимать по 1/2 стакана 4 раза в день за 15–20 минут до еды.

Густой отвар плодов используют для примочек при головной боли.

Отвар груш применяется и в научной медицине. Он хорошо действует при воспалении мочевого пузыря, бактериоурии и почечнокаменной болезни.

Овсяный отвар с сушеными грушами и грушевый кисель применяют при поносах у детей. Его готовят так: 1/2 стакана груш и 3 ст. ложки овсяных хлопьев отваривают в 2 стаканах воды, настаивают 1 час, после чего процеживают через 2 слоя марли. Принимают по 1/4–1/2 стакана 4 раза в день за 20–30 минут до еды.

Вареные и печеные груши применяют при сильном кашле, удушье и туберкулезе легких.

Плоды груши отличаются высокими вкусовыми качествами. В первую очередь, это относится к тающим во рту маслянистым грушам, известным в литературе под общим названием «бере». Кроме употребления в свежем виде плоды груши пригодны для различных видов переработки. Их маринуют, варят мармелад, повидло, варенье, компоты.

Груши идут в салаты и пироги, запекаются в духовке, из них готовят фруктовую эссенцию, соки, квас, безалкогольные напитки и вино.

Слива домашняя

Даже доисторическому человеку сливы уже служили одним из источников питания.

При археологических раскопках свайных построек в Швейцарии, около Цюриха и Валлиогофена, а также при раскопках около Крецбурга в верхней Силезии, найдены косточки сливы-терна и черешни, которые, очевидно, были составляющими рациона доисторического человека. Эти находки доказывают, что слива-терн существовала в Средней Европе и Альпах еще в доисторические времена.

Однако достоверно известно, что история культурной сливы начинается в IV–VI веках до нашей эры. В то время благородная слива выращивалась в Египте и потреблялась населением не только в свежем виде, но и в виде разнообразных домашних заготовок.

История донесла до нас немало любопытных сведений о том, что с давних пор сливы относились к числу изысканных фруктов. Их подавали на королевских пирах, в домах высокопоставленных вельмож и знаменитых военачальников. В летописи распространения слив есть немало известных имен и забавных случаев… Когда Александр Македонский вернулся из своих завоевательных походов на Восток, то в числе трофеев он привез не только золото и драгоценности, но и несколько сливовых деревьев. Спустя несколько столетия Помпей, тоже возвращаясь в Рим из похода по восточным странам, привез с собой деревья слив. Постепенно сливы распространились по всей Италии, узнали о них и в других европейских странах, чему в немалой степени способствовали крестовые походы. Так, в 1148 году во время одной из экспедиций с целью захвата Дамаска крестоносцы, натолкнувшись на упорное сопротивление местного населения, убрались восвояси, и единственное, что им удалось, так это вдоволь насладиться у стен города знаменитой в то время дамасской сливой да захватить с собой несколько деревьев. Думается, в дальнейшем крестоносцы не пожалели об этом трофее.

В Америку сливы были завезены европейцами.

В Россию слива была привезена в 1564 году при царе Алексее Михайловиче.

Слово «слива», встречающееся в том или ином виде во всех славянских языках, связано с латинским прилагательным «ливор» — «синий цвет», «ливос» — «синеватый» или древненемецким названием терна — «слева».

Диетологи считают нормой потребления слив 7 кг в год на человека, включая варенье, компоты и сливовые начинки.

Готовясь к уборке урожая слив, важно не опередить события, потому что здесь наш солидный фрукт оказывается склонен к мистификации — окончательный цвет он обретает раньше, чем полную зрелость. Опытные садоводы не дают себя провести и перед уборкой обязательно проверяют, насколько вкус соответствует ожидаемому. И если слива не совсем еще хороша, ей дают повисеть на дереве, поскольку в корзине она уже не дозреет, разве что размягчится. По этому поводу известный агроном Лев Платонович Симиренко писал в начале прошлого века: «Мякоть сливы должна быть душистой, сладкой, довольно плотной, но нежной и сочной и вместе с тем отнюдь не расплывчатой». В то время широкая культура сливы, и в частности Венгерки (угорки), во многих местностях как на Западе, так и у нас в России служила источником верного дохода населения, обусловливая его благосостояние. Следует обратить внимание на то, что Венгерка выделена особо — только из нее, из продолговатой темно-синей сливы с сизым налетом и легкоотделяющейся косточкой, выходит настоящий чернослив, глянцевый, жгуче-черный и душистый. Остальные сливы тоже можно сушить, но тогда будет уже не чернослив, а просто сушеная слива. Может быть, и не менее полезная, но не такая аппетитная.

Зато в свежем виде многие другие сливы, пожалуй, затмевают Венгерку. И округлые, зелено-желтые или красные, очень сладкие Ренклоды, потому что в них до 16 % Сахаров, и крупные яйцевидные сливы, например пришедшая давным-давно из Англии Золотая капля, и, наконец, несравненная Анна Шпет, крупная слива редкой сладости и прочих достоинств…

Одна из ценнейших разновидностей домашней сливы — Ренклод. Ее название происходит от одной из разновидностей, которая была названа в честь французской королевы Клод. К числу лучших сортов слив как для употребления в свежем виде, так и для переработки относятся Ренклод Алтана, Ренклод зеленый. Ренклоды чаще всего большие, овальной или даже шарообразной формы, с очень нежной, сочной и сладкой мякотью. Их используют для потребления в свежем виде и приготовления компотов. К числу других ценных сортов относятся также Анна Шпет, Виктория, Синяя ранняя, Кирке. В средней полосе нашей страны получили распространение мичуринские сорта: Ренклод колхозный и Ренклод реформа.

Многим из нас хорошо знаком еще один вид слив — Мирабель (от французского слова «мире» — круглая мушка прицела). Эта слива дает небольшие, величиной с черешню, круглые плоды, весьма кислые на вкус. Мирабель в основном используется для приготовления компотов. К ней по своим вкусовым данным приближаются некогда знаменитая дамасская слива, тернослив и алыча — прародители современной культурной сливы.

Сливы с древнейших времен играли большую роль в медицине как диетическое и терапевтическое средство.

По мнению большинства древнегреческих врачей, сливы оказывают слабительное действие. Этого же мнения придерживался Гален.

В арабских фармакопеях также указывается, что сливы вызывают послабление. Арабский врач Ибн Масуи также утверждал, что сливы вызывают слабительное действие и при желтушных заболеваниях усиливают отделение желчи. Другой арабский врач Исаак Ибн Солейман хвалил сливу как слабительное, если она дается вместе с сахаром и медом. Французский врач Мезо рекомендовал сливы в виде варенья для успокоения болей в животе, уменьшения лихорадки, утоления жажды и улучшения действия кишечника. В Средние века и в эпоху Возрождения Салернская школа врачевания также высказывала мнение о послабляющем действии слив.

С аналогичной целью их использовали и у нас в России. Вот несколько строк из Русского народного лечебника 1672 года: «Сливы укусом кислы, а естеством вольготны и студенисты… а силу имеют чистительную, холодильную и мягчительную…»

Выходит, наши предки знали довольно много о целебных свойствах сливы, а современная медицина полностью их подтвердила.

Интересно, что единственным дошедшим до нас источником, где утверждается, что сливы оказывают не слабительное, а закрепляющее действие, являются труды Диоскорида. Но, вероятно, это довольно просто объяснить тем, что он имел дело с особым сортом слив, быть может, вроде нашего теперешнего терна, который действительно порой оказывает вяжущее действие.

В настоящее время показаниями к применению плодов сливы домашней являются желудочно-кишечные и почечные заболевания, запоры, атеросклероз и гипертоническая болезнь, холециститы, ревматизм, подагра, общая зашлакованность организма, заболевания кожи — склеродермия, псориаз.

Сладкие сорта слив не рекомендуются при пониженной кислотности желудочного сока. Кислые сорта слив не рекомендуются при гиперацидном гастрите, характеризующемся повышенной кислотностью желудочного сока, а также при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне гиперацидного гастрита.

Из-за значительного содержания сахара и высокой калорийности чернослив — сушеные сливы — противопоказан при избыточном весе и сахарном диабете. Плоды сливы в свежем и сушеном виде нельзя принимать людям, страдающим усиленной перистальтикой, сопровождающейся послаблением стула.

Слива является естественным гибридом терна колючего и алычи, от них и пошли культурные сорта, которых в наше время насчитывается около 2000.

Слива обыкновенная, или домашняя, — дерево высотой 3–8 м. Побеги голые или опушенные. Листья обратнояйцевидные, цельные, очередные, морщинистые. Цветки белые, в бутонах с зеленоватым оттенком, появляются при распускании листьев. Сидят на опушенных цветоножках, одиночные или по 2–3, обоеполые. В цветках сначала развиваются рыльца, затем пыльники. При плохой погоде возможно самоопыление.

Плоды — костянки повислые, покрытые сизым, восковым налетом, с сочной съедобной мякотью. Сизый восковой налет плодов — защита их от намокания. Плоды сливы имеют удлиненно-яйцевидную форму с боковой бороздкой, вес достигает 100 г. Сорта различаются окраской наружной кожицы, которая бывает зеленой, желтой, красной, темно-синей и темно-фиолетовой. Мякоть желтая или зеленовато-янтарная, сочная, сладко-кислая. Внутри сплюснутая, гладкая, толстостенная косточка, содержащая семя.

Цветет слива в мае — июне, плоды созревают в августе — сентябре.

Слива — культура требовательная к условиям произрастания. Деревья лучше растут на влажных, суглинистых, хорошо дренированных и прогреваемых почвах, богатых питательными веществами. Как избыток, так и недостаток любого элемента питания отрицательно сказывается на росте и плодоношении растения. Так, при избытке азота в почве деревья буйно растут, осенью не успевают своевременно сбросить листву и повреждаются морозами с приходом зимы. Плоды их слабо окрашиваются и накапливают меньше Сахаров. При недостатке азота рост растений приостанавливается, листья рано желтеют и опадают, плоды мельчают, остаются безвкусными.

Из всех плодовых растений слива наиболее требовательна к влаге. Поэтому полив деревьев в период вегетации очень желателен.

Обрезка деревьев должна быть минимальной и сводится к вырезке переплетающихся и загущающихся ветвей. Из стволов вытекает клейкое вещество, которое, наподобие вишневого клея, легко растворяется в горячей воде и употребляется вместо гуммиарабика.

Лекарственным сырьем являются свежие и сушеные плоды, сок и компоты.

Свежие плоды собирают по мере созревания.

Для сушки отбирают спелые, но не перезревшие, неповрежденные и неподпорченные плоды.

Промытые чистой водой свежие плоды погружают на 20–30 секунд в кипяток и охлаждают в воде, при этом на кожице слив появляется сеточка тонких трещин, через которые влаге легче выходить из мякоти при сушке. Затем плоды раскладывают в один слой на решетчатом противне и ставят в духовку или специальные сушилки. Сначала их сушат 3–4 часа при температуре около 50 °C, охлаждают на воздухе в течение 4–5 часов и вторично сушат при температуре 65–70 °C. У хорошо высушенных слив при сжимании сок не выдавливается и косточки не перемещаются свободно. Высушенные сливы хранят в закрытых банках или пакетах в сухом темном помещении сроком не более 2 лет.

Химический состав плодов сливы весьма разнообразен и зависит от сорта, степени зрелости плодов, почвы и условий питания растений, климатических и погодных условий, а также от ряда других причин, оказывающих зачастую весьма серьезное влияние на их химический состав.

Сливы содержат довольно много легкоусвояемого сахара, который представлен в виде фруктозы, глюкозы и сахарозы, при этом содержание глюкозы и сахарозы примерно равное, а фруктозы значительно меньше. По мере созревания плодов количество сахарозы увеличивается.

Имеются дубильные вещества (до 0,27 %) и клетчатка (1,3 %). Пектина в сливах приблизительно столько же, сколько и в яблоках. На долю органических кислот приходится от 0,2 до 3 %. Органические кислоты в основном представлены яблочной и лимонной, найдены также в небольших количествах щавелевая, янтарная, хинная кислоты.

Витамина С в сливах очень мало (2,3–10,5 мг/100 г), что, разумеется, не может иметь серьезного значения в питании.

В различных сортах сливы найдено 0,1–2,7 мг/100 г каротина (провитамина А). Большее количество каротина содержится в желтоокрашенных плодах. Кроме того, в сливах содержатся в небольших количествах следующие витамины: В₁ (в среднем 0,06 мг/100 г), В₂ (0,04 мг/ 100 г), никотиновая кислота (0,6 мг/100 г), фолиевая кислота (0,08–0,10 мкг/100 г) и витамин В₆ (0,08 мг/100 г).

Фенольные соединения, преимущественно флавонолы (кверцетин, изокверцитрин и др.), антоцианы и лейкоантоцианы, обладающие капилляроукрепляющим и противосклеротическим действием, также содержатся в плодах.

Из минеральных веществ в сливах присутствуют соли железа, кобальта, меди, цинка и марганца, но преобладают соли калия. Количество калия в них приблизительно такое же, как в бананах, цветной капусте, вишне, малине и некоторых других овощах и фруктах, и характеризуется довольно высокими цифрами — до 215 мг на каждые 100 г плодов.

Плоды сливы обладают слабительным, противовоспалительным, желчегонным, мочегонным, противомикробным, противосклеротическим, гипотензивным, кардиотоническим свойствами, способствуют выведению радионуклидов, проявляют очистительный эффект и нормализуют кислотность желудочного сока, при этом кислые сорта слив повышают его кислотность, а сладкие — понижают.

Послабляющее действие обусловлено химическим раздражением слизистой кишечного тракта клетчаткой и сахаристыми веществами, а при использовании сухофруктов действует еще и механический фактор: стимуляция кишечника за счет увеличивающихся в объеме плодов. Гипотензивный и мочегонный эффекты наступают благодаря высокому содержанию калия, который способствует выведению из организма поваренной соли и воды.

Кардиотоническое действие также обусловлено высоким содержанием ионов калия, повышающих сократительную способность сердечной мышцы за счет улучшения проводимости нервных импульсов в перегородчатый слой сердца.

Соли калия вместе с танином (дубильным веществом) задерживают образование в организме мочевой кислоты, из-за чего свежие сливы, их сок, отвары и компоты очень полезны больным подагрой, уратурией — мочекаменной болезнью, вызванной образованием мочекислых конкрементов, и некоторыми другими заболеваниями почек.

Пектиновые вещества способствуют выведению из организма избыточного холестерина и радионуклидов.

Витаминизирующее действие осуществляется благодаря тому, что в сушеных сливах, а также в соке с мякотью сохраняются почти все те питательные вещества и витамины, что и в свежих плодах.

Кислые сорта слив и сок из них в силу высокого содержания органических кислот оказывают сокогонный эффект, повышая кислотность желудочного сока. Сладкие сорта слив и сок из них из-за высокого содержания Сахаров тормозят секреторную функцию желудка, снижая кислотность желудочного сока.

Свежие сливы, а также сушеные плоды и сливовый сок, сохраняющие практически все ценные биологически активные соединения, являются диетическими продуктами и рекомендуются в диетотерапии для улучшения аппетита (кислые сорта), повышения калорийности пищи (сладкие сорта), улучшения пищеварения и обеспечения организма витаминами в зимнее время года.

Тем, кто страдает хроническими запорами, следует знать, что послабляющее действие оказывают настои и компоты из сушеных плодов. Также послабляюще действуют свежие и еще больше — сушеные плоды, которые съедаются перед сном в количестве 10–15 штук.

Сливовый сок рекомендуется употреблять по 1/2–1 стакану 2 раза в день за 20–30 минут до еды во всех случаях вышеозначенных заболеваний.

Сок из слив готовится следующим образом. Спелые плоды сортируют, очищают, моют и удаляют из них косточки. Затем плоды прогревают при температуре 60–70 °C в течение 7–10 минут, после чего выжимают сок при помощи соковыжималки. Если соковыжималки нет, то плоды можно раздавить деревянным пестиком. Из двух слоев марли или другого аналогичного материала делают мешочек и помещают в него раздавленные сливы, мешочек вешают в прохладном месте, а под ним ставят чистую посуду для стекания сока. Время от времени мешочек отжимают для ускорения выделения сока. Можно также, завязав мешочек, положить его между двумя чистыми досками или плоскими тарелками. На верхнюю доску следует положить груз, а под нижнюю поставить миску, в которую будет стекать сок. Отжатый сок разливают в банки и пастеризуют, после чего банки закатывают крышками.

Компот из цельных слив. Сливы сортируют по степени зрелости, очищают от плодоножек, удаляют поврежденные, червивые и недозрелые плоды, моют в холодной воде. Уложив в дуршлаг, сливы опускают в кипящую воду на 20–30 секунд, после чего немедленно остужают в холодной воде.

Пробланшированные сливы укладывают в банки и заливают кипящим сахарным сиропом (250 г сахара на 1 л воды). Залитые сиропом банки накрывают крышками, устанавливают в кастрюлю с подогретой до 60 °C водой и стерилизуют: пол-литровые банки — 8–9 минут, литровые — 9–11 минут, а 3-литровые — 20 минут. После стерилизации банки немедленно закатывают крышками и охлаждают.

Компот из слив половинками. Отобранные и очищенные сливы моют, дают стечь воде, ножом разрезают по бороздке, удаляют косточки и укладывают половинки слив в подготовленные банки, заливают кипящим сахарным сиропом (350 г сахара на 1 л воды), банки накрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 60 °C водой и стерилизуют: пол-литровые банки — 9–10 минут, литровые — 10–12 минут, а 3-литровые — 25 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают и охлаждают.

В косметических целях для снижения сальности кожи лица, снятия красноты при дерматозах, при угревой сыпи, экземе рекомендуются маски из мякоти слив.

Плоды сливы отличаются высокими вкусовыми и питательными качествами, используют их в свежем виде и переработанными: сушеными, в компотах, вареньях, джемах, в виде цукатов, повидла, пастилы, мармелада, маринадов, соков, наливок, настоек и вин.

Слива растопыренная, или алыча

В отличие от сливы алыча менее требовательна к условиям произрастания и более приспособлена к малоплодородным почвам. Однако в средней полосе России до настоящего времени нет еще собственных высококачественных сортов. Выращивание сортов южной крупноплодной алычи из-за низкой зимостойкости деревьев в средней полосе проблематично. В последние годы ведется селекционная работа по выведению высококачественных сортов гибридной алычи, и, видимо, когда-нибудь будут выведены зимостойкие, хорошо приспособленные к местным условиям сорта, пригодные не только для переработки, но и для употребления в свежем виде. А пока в культуре находятся местные репродукции северокавказской алычи, завезенной к нам в прошлом веке. Путем длительного размножения семенами эта алыча хорошо приспособилась к местным условиям.

Она относительно зимостойка и засухоустойчива. К почвенным условиям малотребовательна.

Так что на север она доходит до Москвы и Санкт-Петербурга. Цветет рано — в апреле (до распускания листьев). Плоды созревают в августе — сентябре.

Плоды — костянки, шаровидные или овальные, желтые, зеленые, красные, с восковым налетом. Внутри плода косточка продолговатая, от мякоти не отделяется. Мякоть сочная, зеленоватая или желтоватая, кисло-сладкая.

Плоды алычи богаты органическими кислотами, главным образом яблочной и лимонной, пектиновыми веществами, содержат витамины С, РР, B₁ и В₂, каротин, в них много калия, железа, магния, кальция и фосфора.

В лечебно-профилактическом питании чаще всего используются свежие плоды алычи и сок из них, а также компоты и кисели, которые полезны практически всем людям. Особенно рекомендуется применение алычи при гиповитаминозах, поскольку содержат много витаминов, а из-за высокого содержания органических кислот — при анацидных и гипоцидных гастритах, благодаря наличию магния и калия, а также Р-активных соединений — при гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваниях, при железодефицитной анемии. Решающим терапевтическим фактором является кроветворительное действие солей железа вместе с органическими кислотами.

Противопоказаниями к приему плодов алычи и сока из них являются гастрит с повышенной секрецией соляной кислоты и язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне гиперацидного гастрита.

Если нет противопоказаний, сок алычи рекомендуется принимать во всех вышеозначенных случаях, а также как освежающий, жаждоутоляющий и тонизирующий напиток по 1/2–1 стакану, можно с добавлением 0,5 ст. ложки меда, 1–3 раза в день за 20–30 минут до еды.

Благодаря высокому содержанию пектинов сок алычи является прекрасным средством очищения кишечника и внутренней среды организма от солей тяжелых металлов, токсинов и избыточного холестерина.

Разбавленный кипятком в соотношении 1:1 сок алычи с добавлением небольшого количества камфары является хорошим ранозаживляющим средством, используемым наружно в виде примочек.

Пектины алычи обладают большой желирующей способностью.

Плоды употребляют в свежем и переработанном виде, из них готовят желе, варенье, джем, мармелад, пастилу, соки, сиропы, вино, настойки, наливки. В сушеном виде алыча в компотах заменяет чернослив. Из алычи делают соус «Ткемали» — прекрасную приправу к кушаньям, особенно к мясным блюдам.

В Западной Европе алычу называют мирабелью, в Грузии — ткемали.

Вкус чаще кислый, вяжущий. В этом и заключается основное достоинство алычи, так как кислоты представлены главным образом яблочной и лимонной, необходимыми организму для усвоения кальция и поддержания его нормального уровня в крови и других средах, а также в тканях и органах.

Почти треть кальция, входящего в состав костной ткани, постоянно участвует в обменных процессах и поэтому всю жизнь то откладывается в костях (при достаточном поступлении), то изымается из них для поддержания постоянства кислотно-щелочного равновесия внутренней среды организма при изменении внешних условий, регулирования обменных процессов, участия в пищеварении и других функциях. Для растворения соединений кальция и выделения их из костной ткани в кровь на границе фаз «кость — жидкость» увеличивается концентрация лимонной кислоты и создается местное повышение кислотности. И наоборот, в случае откладывания кальция в кости увеличивается концентрация лимоннокислого кальция.

При нарушении условий метаболизма кальция или недостаточном поступлении его с пищей развиваются многие костные заболевания — от детского рахита до старческой деформации костей, включая сколиоз, остеопороз, ревматоидный артрит и другие. Кальций — основа сокращения и поперечнополосатых скелетных мышц, и гладкой мускулатуры внутренних органов. Дефицит его может вызывать нарушение сердечной деятельности, болезненное искривление длинных костей (чаще ног), переломы шейки бедра и другие патологии.

Предотвратить все эти беды можно только с помощью разнообразного питания, умело включая в рацион и те продукты, которые, на первый взгляд, кажутся не очень вкусными, и в частности, алычу.

Яблоня домашняя

Яблоки — самый ценный из отечественных плодов. Среди фруктов это, можно сказать, наш хлеб насущный. Ведь свежие яблоки у нас не переводятся практически круглый год. Уже в июне — июле появляются ранние сорта. Поздние же сорта хранятся до весны, а то и до лета.

Можно с уверенностью сказать, что яблоня не только самая распространенная у нас плодовая культура, но и одна из самых древних. Трудно установить ее «возраст», но несомненно, что введена она в культуру не менее 5 тысячелетий назад. А в последнее время «авторитет» яблок еще больше возрос: они вошли в обязательный рацион космонавтов. Оказывается, яблоки хорошо переносят космические скорости, сохраняясь при этом целыми, в то время как лимоны и апельсины «взрываются» еще в стратосфере, разлетаясь на мелкие кусочки.

А теперь немного истории. Плоды дикорастущих деревьев занимали немалое место в рационе наших предков. Об этом свидетельствует хотя бы такой факт, что древнейшие из созданных на Земле легенд неизменно связаны с плодами яблони. Чаще всего эти легенды облекались в форму религиозных мифов и поверий. Поэтому их можно встретить во всех священных книгах и писаниях. И уже в самых ранних легендах и мифах подчеркиваются польза плодов, их внешнее очарование и таинственная суть, дарующая людям не только тайну познания, но и здоровье, любовь, красоту, вечную молодость…

Вспомните, какого характера был плод, который Ева предложила Адаму. Библия настаивает, что это было именно яблоко. И доказательством этому является то обстоятельство, что, вкусив яблока, Ева сердцевину предложила Адаму, которая застряла у него в гортани в области первого хряща, вследствие чего образовалась опухоль, названная адамовым яблоком. Из этого предания нетрудно заключить, что яблоко было известно еще в начале библейских времен и что яблоко являлось лучшим плодом у всех народов.

Доисторической родиной яблок считаются окрестности города Трапезунда в Малой Азии, откуда этот предок всех яблок был перенесен в Египет. Необходимо при этом упомянуть, что семена яблок были найдены в свайных постройках доисторической эпохи в Швейцарии и в Ломбардии.

Яблочное дерево выделялось среди всех деревьев, посаженных Рамзесом II в его садах. По всей вероятности, яблоня из Трапезунда распространилась также на всю Малую Азию, Закавказье, Западную Сибирь и на Балканский полуостров.

И совсем неудивительно, что евреи при исходе из Египта перенесли его в Палестину и широко культивировали там. Греки же отдавали яблокам предпочтение перед всеми фруктами. Но удивительно, что больше всего яблоки ценились в Нормандии.

У нас первые сведения о яблоне как о культурном растении относятся к периоду Киевской Руси, когда на территории Киево-Печерской лавры при Ярославе Мудром был заложен яблоневый сад.

При археологических раскопках в Новгороде в слоях, относящихся к XII веку, были обнаружены яблоневые семечки и даже целое яблоко — небольшого размера и предположительно культурного происхождения.

Когда Юрий Долгорукий, основатель Москвы, переезжал в столицу, он вызвал из Киева опытных садовников и разбил в княжеской усадьбе плодовый сад, где росли яблони и груши. Посещавшие Московию иностранные гости давали высокую оценку русским садам и качеству плодов.

Не оставил без внимания садоводство и Петр Великий. Так, после взятия Азова, в 1696 году, он дал указание разводить на Дону сады, в которых закладывались и размножались не только отечественные сорта яблонь. Также выписывались саженцы лучших сортов плодовых деревьев из-за границы.

А теперь давайте задумаемся, откуда произошло название этого растения.

Его латинское название — Mains domestica, в котором Malus, родовое наименование, означающее «яблоко», a domestica переводится как «домашняя».

На старославянском языке оно называлась «аблонь». В древнерусском языке твердое «а» ассимилировалось в мягкое, из-за чего стали говорить «яблонь», она и теперь так называется у чехов и поляков. У болгар нет различия в названиях между яблоней и яблоком: и то и другое именуется «ябълка».

Как предполагается, корень слова «яблоня» был взят у кельтов, называвших яблоню «абла», или у древних германцев — «апля», по-немецки яблоко — «апфель». Это еще раз подтверждает предположение о том, что в культурной форме яблоня попала к славянам все-таки с Запада.

Помимо своего приятного вкуса и пищевой ценности яблоко имело в Средние века медицинское применение. Так, один придворный французский лекарь в 1578 году лечил плевриты, давая сиятельным больным яблоки, начиненные небольшим количеством ладана и печенные в золе. Чтобы успокоить жестокие боли подагриков, один немецкий врач в 1696 году давал своим подопечным сок, вытекающий из печеных яблок. Имеются достоверные, по тем временам — невероятные, сведения, что гангренозную ступню у одной женщины врач вылечил, прикладывая к язве гнилые яблоки. Теперь, в свете теории антибиотиков, этот случай исцеления вполне объясним.

Во время чумы в Англии хирурги покрывали черные бубоны припарками из зеленых яблок.

А сок яблок использовался как предохранительное средство против эпилепсии.

В более позднее время яблоки, растертые с жиром, во Франции служили основной мазью для заживления трещин губ, сосков, и называлась такая мазь pomata от французского слова ротте, то есть «яблоко». В дальнейшем «помада» так и осталась в обиходе, хотя и изготавливалась уже без яблок.

Благодаря содержанию танина и органических солей калия яблоко препятствует образованию мочевой кислоты, и, пользуясь этим свойством, ряд врачей в конце XVIII века при всех случаях склероза, подагры, хронического ревматизма, при лишае и приступах каменной болезни прописывали чай из неочищенных яблок.

Было замечено, что в Нормандии, где в большом употреблении сидр из яблок, очень редко встречаются случаи почечных камней. Там же употреблялась в виде порошка сушеная кожура яблок, 1 ст. ложку которой, растворенную в 1 стакане кипятка, с успехом применяли как мочегонное средство при сильно выраженных мочевых камнях.

Яблочный порошок применялся при поносах, а колиты лечились яблочным пюре.

Наконец, яблочная диета стала активно применяться при кишечных заболеваниях, нарушении обмена веществ и ожирении.

Яблоки показаны как диетический продукт при расстройствах пищеварения, при нарушении обмена веществ, ожирении и подагре, при авитаминозах, острых и хронических энтероколитах, избыточном холестерине, при хронических запорах и при диарее, при ревматизме, мигрени, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, малокровии, а также как мочегонное средство. В свежем виде яблоки рекомендуются для профилактики атеросклероза, гипертонии и как вспомогательное средство при диабете (кислые сорта).

Наружно фрукт используют при ожогах, обморожениях, бородавках и воспалительных заболеваниях кожи, а также для косметических целей.

Кислые сорта яблок противопоказаны больным, страдающим гиперацидным гастритом и язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне повышенной кислотности желудочного сока, а также больным с демпинг-синдромом[5] и дискинезией желчевыделительных путей по гиперкинетическому типу, то есть нарушении двигательной функции желчных путей, обусловленной повышенным тонусом желчного пузыря и желчных протоков.

Сладкие сорта яблок противопоказаны больным с анацидным и гипоцидным гастритами, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне нулевой или пониженной кислотности желудочного сока, а также больным, страдающим спастическим колитом и дискинезией желчевыделительных путей по гипокинетическому типу.

Яблоня — дерево высотой 3–8 м с серой чешуйчатой корой, имеет раскидистую крону, ветви покрыты яйцевидными листьями. Цветки средних размеров, белые или розоватые. Плоды округлой, реже овальной формы, различной окраски, размеров и, соответственно, веса. По срокам созревания делятся на летние (июль — август), осенние (конец августа — сентябрь) и зимние (конец сентября — начало октября) сорта.

Поздние сорта хранятся до весны, а отдельные — даже до следующего урожая.

Яблоня приспособлена к различным климатическим условиям, в том числе к умеренному климату с различными по суровости холодными периодами. Однако зимостойкость является одним из важнейших признаков, который часто решает судьбу культуры отдельных сортов.

Наиболее приемлемы для яблони суглинистые почвы. На более тяжелых почвах требуются мелиоративные работы, так как яблоня не выносит переувлажнения и связанного с ним недостатка воздуха в почве. На песчаных и щебенистых почвах яблоня почти не растет, но если эти почвы удобрять, регулярно и обильно орошать, то ее можно культивировать и на них.

Привитые яблони начинают плодоносить, в зависимости от сорта и подвоя, на 3–8-й год после посадки. Задачей садовода в это время является создание условий для быстрого роста и формирования прочного скелета дерева, которому предстоит выдержать большие нагрузки урожая. Излишняя обрезка, как и отсутствие ее, отрицательно сказывается на росте дерева и сроках вступления его в плодоношение.

В настоящее время насчитывается свыше 10 000 сортов культурной яблони. К лучшим сортам яблок средней полосы относятся Анис, Антоновка, Бабушкино, Боровинка, Московская грушовка, Коричное, знаменитые сорта, выведенные И. В. Мичуриным, — Бельфлер-китайка, Пепин шафранный, Славянка и многие другие. Всего Мичуриным было выведено 50 новых сортов яблок.

В лечебных целях используются плоды как в свежем, так и в переработанном виде, а также семена и листья.

Яблоки содержат сахара, в основном фруктозу (до 15 %); органические кислоты — яблочную (до 0,38 %), лимонную (до 0,11 %), винную, салициловую, хлорагеновую и бензойную; витамины A, B₁, В₂, В₉, Е, К, Р, РР, С (в зависимости от сорта от 8 до 30 мг/100 г); каротин (до 12 мг/100 г); Р-активные соединения (в зависимости от сорта от 40 до 100 мг/100 г), пектиновые вещества (до 1,2 мг/100 г); белки (до 0,4 мг/100 г); эфирное масло, катехины и лейкоантоцианы (до 45 мг/100 г); фитонциды, флавоноиды, гликозид амигдалин, жиры (до 0,2 %); безазотистые экстрактивные вещества (13,8 %), дубильные вещества (до 0,27 %); клетчатку (1,3 %) и минеральные соли железа, марганца, кобальта, меди, калия, кальция, магния, натрия, йода, фосфора, цинка, никеля и молибдена.

Кожица плодов богата флавоноидами.

Семена содержат жирное масло (до 33 %); гликозид амигдалин (до 0,6 %).

В листьях найдены витамин С (до 220 мг/100 г), фенольные соединения, рутин, катехины и флавоноиды.

Между сахаристостью летних и осенних яблок нет существенной разницы, позднеосенние же и зимние сорта в большинстве своем более богаты сахарами. В составе Сахаров преобладают глюкоза и фруктоза, сахарозы содержится меньше.

В незрелых яблоках содержится также крахмал, причем больше его в плодах зимних сортов, устойчивых в хранении. При созревании плодов крахмал постепенно расщепляется с высвобождением сахара. Зимние яблоки при съеме с дерева нередко содержат до 1,5 % крахмала (и даже больше). В съедобной части яблок содержится 1 % сорбита, являющегося заменителем сахара для больных сахарным диабетом.

Яблоки не считаются богатым источником витамина С, при этом более высоким содержанием аскорбиновой кислоты отличаются плоды сортов Путивка, Бабушкино, Антоновка обыкновенная, Уэлси, Бойкен. Даже 250–300 г (1–2 штуки) свежих яблок указанных сортов могут удовлетворить суточную потребность взрослого человека в витамине С. При зимнем хранении содержание аскорбиновой кислоты падает. Особенно резко оно понижается при перезревании яблок.

В июле начинают созревать первые летние сорта, но настоящая «яблочная пора» наступает осенью. Поздние сорта хранятся до весны, а отдельные — до следующего урожая. Яблони выращиваются главным образом с целью получения плодов, предназначенных для употребления в свежем виде. Для хранения в натуральном виде годится не всякое яблоко, а лишь здоровое, без ушибов и всяческих повреждений. Если же яблоки снимают руками (что к тому же очень приятное занятие), то их следует не рвать, и тем паче не откручивать, их нежно берут в ладонь и, упираясь пальцем в веточку, поворачивают кверху. Тогда яблоко срывается вместе с плодоножкой, что ему только на пользу, иначе через дыру в верхушке яблока будет испаряться влага и внутрь плода «полезут» разные микробы. А еще сборщикам яблок — так же как хирургам и пианистам — советуют коротко стричь ногти, чтобы ненароком не поцарапать яблочную кожицу. И все же значительная часть яблок, особенно худших по качеству, идет на переработку.

Лекарственным сырьем служат плоды и листья. Плоды сушат в духовке при температуре 50–60 °C. Хранят в холщовых мешках или в стеклянных банках 2 года. Свежие плоды хранят 3–6 месяцев при температуре 4 °C. Листья собирают в июне — июле. Сушат под навесом, периодически переворачивая, или в сушилке при температуре 40–50 °C. Сырье считают готовым, если черешки листьев при сгибании ломаются, а не гнутся. Хранят в плотно закрытой таре 1 год.

Сушка яблок. Для сушения чаще всего выбирают яблоки кислых и кисло-сладких сортов — Антоновку обыкновенную, Бабушкино, Боровинку и другие. Плоды сортируют и тщательно моют. Ножом из нержавеющей стали разрезают яблоки на дольки или кружки, которые сразу же перекладывают в 1-процентный раствор поваренной соли или погружают на 30 секунд в кипящую воду (для сохранения белого цвета). Кружки должны иметь толщину не более 5–6 мм.

Сушат яблоки в духовке или русской печи. Печь топят, затем уголь и золу выгребают и дают несколько остыть поду печи. Сушку начинают при температуре 80–85 °C. Чтобы проверить, достаточно ли остыла печь для сушки, на под насыпают щепотку муки или мелко нарезанную газетную бумагу. Если мука или бумага окрасятся в коричневый цвет, печь следует дополнительно охладить.

Сушат яблоки на ситах, накладывая кружки (дольки) тонким слоем. Сита устанавливают в несколько ярусов. Под нижнее сито кладут кирпичи.

В духовку вставляют специальные проволочные стойки. В этом случае ломтики или кружки сушат, нанизав на шпагат или прочную нитку. Для того чтобы сушка протекала нормально, следует обеспечить постоянный приток свежего и отток увлажненного воздуха. Для сушки яблок можно использовать также домашнюю шкафную сушилку.

Обычно сушка продолжается 5–6 часов. Высушенные яблоки должны иметь светло-желтый цвет, быть упругими и не ломаться при сдавливании.

Лекарственные возможности этого природного продукта как общеукрепляющего средства трудно и переоценить, и перечислить. Яблоки обладают детоксицирующим, противовоспалительным, бактерицидным, кроветворным — стимулирующим гемопоэз (кроветворение), гипотензивным, антисклеротическим, вяжущим, слабительным, ветро-, моче-, соко- и желчегонным, отхаркивающим, потогонным, регулирующим обмен веществ, ранозаживляющим свойствами.

В силу большей доступности по сравнению с другими фруктами, но главным образом благодаря своему химическому составу яблоки являются исключительно ценным диетическим продуктом.

Хлорагеновая кислота дает основание считать яблоки профилактическим средством против камнеобразования.

Фитонциды яблок губительно действуют на возбудителей дизентерии, золотистого стафилококка, вирус гриппа А.

Яблочная, винная лимонная кислоты в комплексе с пектинами, Р-витаминными и дубильными веществами противодействуют процессам гниения и брожения в кишечнике, способствуют его оздоровлению. Те же Р-активные и дубильные вещества зрелых яблок усиливают сосудоукрепляющее действие витамина С.

В яблоках содержится хлорогеновая кислота, которая необходима для нормальной деятельности печени и почек, так как эта кислота (наряду с калием) тоже обладает желчегонным и мочегонным действием, а вместе с танином задерживает в организме образование мочевой кислоты. Поэтому яблоки — свежие и в виде отваров, компотов — рекомендуют употреблять и при почечных заболеваниях.

Благоприятное сочетание в яблоках калия и дубильных веществ сдерживает выпадение в осадок солей мочевой кислоты и тем самым предотвращает подагру и мочекаменную болезнь. При этом содержащегося в яблоках калия достаточно для того, чтобы нормализовать деятельность сердечной мышцы и существенно повлиять на кислотно-щелочное равновесие путем нейтрализации кислых соединений.

Преобладание соединений калия над соединениями натрия отводит яблокам роль мягко действующего, но очень эффективного противоотечного мочегонного средства. Зрелые яблоки содержат йода в 13 раз больше, чем апельсины, что позволяет считать их одним из эффективнейших средств профилактики заболевания щитовидной железы — зобной болезни.

Благодаря одновременному присутствию микроэлементов, и в частности молибдена, кобальта, солей железа, и фолиевой кислоты — стимулятора кроветворения, яблоки заслуженно считают действенным средством профилактики малокровия у детей и беременных женщин, они способствуют выздоровлению после тяжелых операций, перенесенных травм, ожогов и инфекционных заболеваний.

Яблоки — один из наиболее богатых источников пектиновых соединений. Этим веществам в последнее время придается очень большое значение, так как они обладают свойством связывать и обезвреживать соединения тяжелых и радиоактивных металлов — свинца, стронция, кобальта и других, попадающих в организм человека. Кроме того, пектиновые вещества задерживают развитие вредных микроорганизмов в кишечнике, нормализуют процесс пищеварения, способствуют выведению холестерина из организма, являясь, таким образом, и противосклеротическим средством. При этом пектины сохраняются даже при длительном хранении яблок, не теряя своих детоксицирующих свойств. Выделяются высоким содержанием пектинов плоды Белорусского синапа, Антоновки обыкновенной, Пепина шафранного. Лечебное действие яблок при колитах и других заболеваниях кишечника объясняется наличием не только пектиновых веществ, но и фитонцидов.

Фенольные соединения и антоцианы плодов яблони укрепляют стенки сосудов, уменьшают их ломкость и проницаемость, способствуют усвоению витамина С. В состав фенольных соединений входят кверцетин, эпикатехин, галлокатехин и другие катехины, хлорогеновые кислоты, лейкоантоцианы, а в интенсивно окрашенных плодах присутствуют такие антоцианы, как цианидин, мекоцианин и пеларгонидин. Катехины яблок наряду с антоцианами и пектиновыми веществами оказывают защитное действие против ионизирующей радиации. При этом наиболее богаты катехинами и антоцианами мелкоплодные сорта типа кребов.

Клетчатка и пектиновые вещества повышают аппетит и усиливают пищеварение, помогая лучше усваивать пищу. Органические кислоты, содержащиеся в яблоках, — яблочная, винная и лимонная, — в сочетании с пектинами и дубильными веществами препятствуют развитию в кишечнике процессов брожения.

Яблоки обладают общеукрепляющими свойствами и поэтому назначаются ослабленным лицам, перенесшим тяжелые операции и заболевания. При заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, избыточном весе рекомендуется систематически 1–2 раза в неделю устраивать разгрузочные дни. Больным атеросклерозом, гипертонической болезнью, заболеваниями обмена веществ следует постоянно включать яблоки в свой пищевой рацион. Очень полезны яблочные дни также людям, занимающимся напряженным умственным трудом.

Яблоки и яблочный сок рекомендуется употреблять при заболеваниях печени, почек, мочевого пузыря, мочекаменной болезни и артритах. При остром и хроническом нефритах показаны свежие яблоки, а также кисели, салаты с яблоками и печеные плоды.

При колитах, сопровождающихся поносами, показаны свежие зрелые сладкие протертые яблоки или яблочные соки с мякотью, при запорах же необходимо есть натощак кислые плоды — 1–2 сырых или печеных яблока, поскольку в этом случае клетчатка и органические кислоты, усиливая перистальтику кишечника, способствуют скорейшему его опорожнению.

Яблоки богаты солями калия и танином, обладают мочегонным действием, задерживают образование мочевой кислоты, поэтому рекомендуются как профилактическое и лечебное средство при подагре и мочекаменной болезни.

Настой листьев яблони (1 ст. ложка измельченных сухих листьев на стакан кипятка, принимать по 1/3 стакана 4–5 раз в день) употребляют при простудных заболеваниях, кашле, хрипоте.

Экстракт яблочнокислого железа полезен при малокровии.

В яблоках представлен сбалансированный комплекс Сахаров, которые в наименьшей степени используются в организме для жирообразования. Природный баланс содержания в яблоках глюкозы, фруктозы и сахарозы не вызывает перенасыщения крови сахаром (так называемую гипергликемию), из-за чего употребление яблок не противопоказано людям, страдающим сахарным диабетом.

Благотворное действие оказывают яблоки и на кислотно-щелочное равновесие организма. Они в значительной степени снижают кислотность внутренней среды, противодействуя так называемому тканевому ацидозу — накоплению в крови и тканевых жидкостях кислых продуктов обмена веществ. (Этот эффект обусловлен наличием в яблоках солей лимонной и яблочной кислот, которые в организме расщепляются на воду, угольную кислоту и растворимые основания, обладающие щелочными свойствами.)

Может быть, именно из-за ощелачивающего действия особенно полезно есть яблоки в зимнее время, и не только потому, что зимой мало витаминов. Ведь как раз зимой человек питается более калорийной животной пищей (мясом, рыбой и мясом птицы), интенсивно закисляющей внутреннюю среду организма. Кислые продукты обмена в больших количествах вбрасываются в ткани головного мозга, вызывая его переутомление. Поэтому яблоки так полезны людям не только физического, но и умственного труда.

В домашних условиях яблоко ценится как универсальное лекарственное средство.

Печеные и сушеные яблоки улучшают пищеварение, полезны при хронических воспалениях слизистой толстой кишки, сопровождающихся запорами. В этих же целях следует употреблять и протертые плоды.

Яблоки обладают мочегонными свойствами. В этом случае 2–3 неочищенных яблока заливают 1 л воды и кипятят 15 минут. Принимают по 1 стакану 3 раза в день до еды. Настой для этих целей можно приготовить из высушенной кожуры яблок. Для этого 1 ст. ложку сырья заливают 1 стаканом кипятка и настаивают как чай. Принимают по 1/2 стакана 5–6 раз в день до еды.

Содержание в яблоках большого количества железа делает их незаменимым продуктом при лечении малокровия. При железодефицитной анемии рекомендуется в течение дня съедать 400–600 г плодов.

Свежие яблоки назначают при гипо- и авитаминозах, колитах, дизентерии, брюшном тифе, малокровии, гипертонии и ожирении. В последнем случае проводятся разгрузочные «яблочные дни», то есть один-два раза в неделю суточный пищевой рацион состоит только из яблок (их потребуется 1–1,5 кг). Такие же «яблочные дни» полезны при отеках и гипертонической болезни.

Яблочная терапия — простой, эффективный и легкодоступный способ лечения острых поносов у детей: ребенку (от 2 лет) в зависимости от возраста дают в день от 600 до 1500 мл яблочного пюре без сахара. Пить дают только чай. После 2–3 дней такой яблочной диеты назначают рисовый отвар, сухари, яичные белки и немного фруктовых соков или яблочного пюре с постепенным переводом на обычное питание.

Яблочная диета для взрослых эффективна при хронических энтероколитах легкой и средней тяжести и хроническом колите в стадии обострения заболевания. Ежедневно в течение двух дней больному дают 1,5 кг спелых, мягких яблок, которые распределяются на 5–6 приемов. С этим количеством фруктов организм получает в среднем 4,5 г белков, 175,5 г углеводов, 1,47 г калия, 0,24 г натрия, 0,28 г кальция, 0,19 г фосфора, 1–1,2 л воды при калорийности 725 ккал.

Перед употреблением яблоки очищают от кожуры, удаляют сердцевину и натирают на крупной терке. В эти дни больные не должны принимать другую пищу или жидкость. В последующие 2–3 дня назначают диету № 2 (с исключением из пищевого рациона молочных продуктов, хлеба и овощей). За 2 дня «яблочной диеты» организм теряет в весе от 0,5 до 2,5 кг, главным образом за счет обезвоживания, поэтому последующая 2–3-дневная диета № 2 способствует восстановлению водного баланса.

Такое лечение приводит к улучшению общего состояния больного, прекращению урчания, «переливания» и вздутия в кишечнике, уменьшению или исчезновению кишечных колик, нормализации стула.

Для того чтобы пектины оказывали целебное воздействие, надо употреблять их в день не менее 5–10 г, то есть съедать 4–5 яблок.

Яблоки также хорошо использовать в виде компота, так как их мякоть содержит вещества, способные окислять витамин С, а термическая обработка приводит к уничтожению этих веществ и увеличению поступления в организм витамина С.

Врачи советуют употреблять как можно больше яблок в послеинфарктный период.

Свежеприготовленный яблочный сок, обладающий выраженным сокогонным, желчегонным и мочегонным действием, пьют при гипатохолециститах, почечнокаменной болезни, желудочно-кишечных заболеваниях, атеросклерозе, при различных нарушениях обмена веществ (ожирении, артритах, подагре).

Яблочный сок укрепляет сердечно-сосудистую систему, в нем содержится много кроветворных элементов. При заболеваниях, перечисленных выше, а также при атеросклерозе и гипертонии яблочный сок принимают по 1 стакану 2–3 раза в день за 15–30 минут до еды, соки кислых сортов рекомендуют употреблять при пониженной кислотности желудочного содержимого и при запорах, соки сладких сортов — при повышенной кислотности и послаблении стула.

В домашних условиях можно получать как натуральный яблочный сок, так и подслащенный, и купажированный. Купажированным называют яблочный сок, смешанный с соком других плодов, ягод и овощей.

Для выработки сока рекомендуются следующие сорта: Антоновка обыкновенная, Пепин шафранный, Осеннее полосатое (Штрейфлинг), Боровинка, Суйслепское, Анис. Сок наилучшего качества получают из зрелых, доброкачественных плодов. Однако можно также перерабатывать и нестандартные яблоки: перезрелые, деформированные, здоровую падалицу, но только не гнилые, плесневелые, запаренные, подмороженные, пораженные вредителями и болезнями.

Прежде чем приступить к отжиму сока, яблоки необходимо перебрать, тщательно промыть и измельчить (с помощью мясорубки, терки или овощерезки со сменными дисками). Из измельченного сырья отжимают сок на винтовом прессе или же с помощью соковыжималок различных конструкций — электрической или механической, снабженных ситами из нержавеющей стали. Можно также пользоваться специальными сокоотделителями, приспособленными к мясорубке. С помощью пресса или соковыжималки получают так называемый натуральный сок, который по содержанию и сбалансированности активных веществ наиболее близок к составу свежих яблок, причем сок, отжатый на соковыжималке, содержит мельчайшие частички плодовой мякоти и поэтому является более ценным. Он богаче витаминами, пектиновыми и минеральными веществами.

В домашних условиях еще нередко получают сок с помощью соковарки. Следует знать, что полученный таким способом продукт значительно отличается от натурального сока по своему составу, так как оказывается термически обработанным и разбавленным водой, образующейся при конденсации пара, который пронизывает измельченные плоды в соковарке.

Консервировать натуральные соки лучше всего по методу горячего разлива. Свежеотжатый сок процеживают через марлю (соки с мякотью, получаемые с помощью соковыжималки, процеживать не надо), затем нагревают до кипения, кипятят 3–4 минуты и немедленно разливают в горячие простерилизованные стеклянные 2–3-литровые банки, которые сразу закатывают и кладут на бок или переворачивают крышкой вниз и в таком положении выдерживают до охлаждения. При плохой закатке появляется течь и в банку проникает воздух (в соке заметны поднимающиеся пузырьки). В этом случае банки открывают, сок снова выливают в кастрюлю, доводят до кипения, вновь разливают в стерилизованную горячую стеклотару и тщательно закатывают.

Соки, расфасованные в банки емкостью 0,5 и 1 л, консервируют методом пастеризации. Сок подогревают до 85–90 °C, а при достижении указанной температуры немедленно разливают в горячие простерилизованные банки и выдерживают на водяной бане: пол-литровые — 15 минут, литровые банки — 20.

Хороший терапевтический эффект можно получить, применяя при хроническом спастическом колите лечение сухофруктами, составленными из равных количеств яблок, вишни, урюка, персиков, алычи, чернослива и груши. Сбор заливают водой, доводят до кипения и варят в течение 45 минут на слабом огне. Густую часть отделяют от отвара и дают больным от 0,5 до 1 кг массы в день. Поступающая в пищеварительный тракт вываренная клетчатка сухофруктов является физиологическим возбудителем перистальтики кишечника и не вызывает раздражения слизистой.

Больным с анацидным гастритом можно рекомендовать ежедневный прием (в течение 10–15 дней) отвар из сухофруктов.

Источником витамина С служат также листья. Употребляют их в виде отвара. Для его приготовления измельченные листья заливают водой в соотношении 1:4, кипятят 10–15 минут, охлаждают и процеживают. Применяют по 2–3 ст. ложки 4–5 раз в день до еды.

Для приготовления настоя листьев следует взять 15 г сырья, залить 200 мл кипятка и настаивать в термосе 3–4 часа, процедить. Применять как полоскание при ларингите.

Отвар плодов готовится следующим образом: 3 неочищенных яблока среднего размера нарезать, залить 1 л кипятка, варить в течение 10 минут на слабом огне, прибавить по вкусу сахар. Принимать внутрь всю дозу в течение дня как чай при мочекаменной болезни, подагре, ревматизме, гастрите и энтероколите, атеросклерозе и кашле.

Наружно тертые яблоки применяют при ожогах, обкладывая ими пораженные участки кожи. Это уменьшает воспаление и болезненность. Яблоками можно сводить бородавки. Благодаря высокому содержанию дубильных веществ яблоки широко используются для аппликаций и масок при воспалительных заболеваниях кожи лица.

Из протертых яблок делают мазь: 100 г яблок протирают на мелкой терке и смешивают с животным жиром или сливочным маслом в соотношении 1:1. Используют на ночь для заживления трещин губ, сосков и рук, предварительно промыв для обезжиривания кожу туалетным мылом.

С этой же целью, а также в качестве ранозаживляющего средства используют свеженатертую кожицу яблок, смешанную с жиром.

Среди фруктов яблоки — самый распространенный в бытовом питании продукт, который употребляют в течение всего года. Из яблок готовят варенья, повидла, джемы, пюре, всевозможные напитки, а также перерабатывают их на сок. Из яблок получаются прекрасные компоты. Обычный яблочный компот полезен при заболеваниях печени, почек и сердца, а приготовленный без добавления сахара включается в лечебный комплекс при сахарном диабете и ожирении.

Этот фрукт входит в состав очень многих кулинарных рецептов. Употребляют также моченые, печеные и маринованные яблоки.