Летняя кулинария

В летнем меню салаты из свежей зелени и сезонных овощей занимают, пожалуй, главное место. Они не только легкие, освежающие и очень вкусные, но также являются настоящей «кладовой» витаминов и минеральных веществ, которыми наш организм насыщается на весь год именно летом.

В теплые летние дни не стоит готовить калорийные блюда, такие как традиционные салаты из отварных овощей с яйцом, мясом, рыбой, заправленные майонезом. Приберегите эти рецепты для холодного сезона. Лучшие заправки для летних салатов – оливковое масло (нерафинированное!), лимонный сок, бальзамический уксус (с ним осторожнее – добавляйте совсем немного, буквально несколько капель, так как у него очень яркий и сильный вкус, который может перебить вкус и аромат основных ингредиентов салата).

Чтобы ваш салат удался, следуйте несложным правилам:

– Прежде чем готовить салат, подумайте, не повторит ли он по составу другие блюда на столе и не противоречит ли им. Например, не стоит предлагать салат из помидоров и трав перед молочным супом, а салат из редиса вряд ли уместно подавать перед окрошкой.

– Салаты, подаваемые не отдельно, а в качестве дополнения ко второму блюду, должны состоять лишь из зелени, чтобы освежать и усиливать аппетит, а не насыщать.

– Любые салаты следует солить непосредственно перед подачей на стол. А летние салатики, состоящие только из нежных овощей и пряной зелени, не стоит солить вообще – их лучше заправлять лимонным соком и чуть-чуть перчить.

Овощной салат с пряным соусом и креветками

Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 г

Стебли сельдерея 150 г

Молодая морковь 200 г

Молодые кабачки 200 г

Спаржа 150 г

Бакинские огурцы 200 г

Редис 150 г

Креветки крупные 600 г

Оливковое масло 50 мл

Соль, перец

Для пряного соуса

Имбирь 200 г

Молодой чеснок 1 зубчик

Соевый соус 100 мл

Малиновый уксус 10 мл

Сахар 20 г

Растительное масло 100 мл

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 96 ккал

Микс салатных листьев перебрать, промыть и просушить. Стебли сельдерея, морковь, кабачки и спаржу нарезать соломкой. Огурцы и редис нарезать тонкими кольцами.

Креветки очистить от панциря, по спинке сделать надрез, удалить кишечную вену и обжарить на сковороде на оливковом масле, посолив и поперчив по вкусу.

Приготовить соус: имбирь и чеснок очистить и произвольно нарезать, положить в блендер и измельчить, добавив в процессе измельчения соевый соус, малиновый уксус, сахар и тонкой струйкой влив растительное масло.

Микс салатных листьев и подготовленные овощи перемешать в миске, заправить соусом и выложить салат на тарелки, сверху уложить обжаренные креветки.

Летний салат из овощей с пряной зеленью

Огурцы 200 г

Редис 100 г

Помидоры 200 г

Чеснок 1 зубчик

Кресс-салат (цицматы) 50 г

Укроп 10 г

Эстрагон 10 г

Базилик фиолетовый 10 г

Подсолнечное масло 30 мл

Соль

Время приготовления – 8 мин

Калорийность – 78 ккал

Огурцы и редис нарезать кружочками, помидоры – ломтиками. Чеснок нарубить. Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать.

Выложить в миску для перемешивания все овощи, чеснок и зелень, заправить подсолнечным маслом и выложить в тарелки.

Посолить салат непосредственно перед едой.

Салат из помидоров с фетой

Помидоры 4 шт.

Оливковое масло 30 мл

Сыр фета 300 г

Базилик 20 г

Сок лимона 20 мл

Время приготовления – 8 мин

Калорийность – 121 ккал

Промытые помидоры нарезать кружочками, выложить на тарелки, сбрызнуть оливковым маслом.

Сверху выложить фету, нарезанную кубиками. Украсить листьями базилика и полить соком лимона.

Салат из помидоров, красного лука и кинзы

Чеснок 3 зубчика

Оливковое масло 150 мл

Красный лук 2 шт.

Черный хлеб 250 г

Кинза 1 пучок

Базилик 1 пучок

Бакинские помидоры 600 г

Маслины без косточек 50 г

Оливки без косточек 50 г

Соль, перец, сахар

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 96 ккал

В блендере измельчить чеснок с добавлением оливкового масла. Красный лук очистить и нарезать перьями.

Черный хлеб заморозить, затем нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить и полить чесночным маслом. Подсушить в духовке.

У кинзы и базилика оборвать листочки. Бакинские помидоры разрезать на четыре части и перемешать с маслинами и оливками.

Все подготовленные овощи перемешать, заправить чесночным маслом, приправить солью, перцем и сахаром по вкусу, добавить листья кинзы и базилика.

Готовый салат выложить в глубокие тарелки, украсить оставшейся зеленью и посыпать черным перцем.

Помидоры и белая репа в соусе песто

Помидоры биф 500 г

Белая репа 150 г

Салат фризе 30 г

Салат корн 30 г

Оливковое масло 100 мл

Соус песто 150 г

Красный базилик 1 пучок

Тимьян 15 г

Соль, перец

Время приготовления – 20 мин

Калорийность – 142 ккал

На помидорах сделать крестообразную насечку ножом, бланшировать в кипящей воде в пару минут, обдать холодной водой и снять кожицу.

Белую репу очистить, нарезать тонкими ломтиками и положить в миску со льдом.

Салаты фризе и корн промыть и обсушить.

Очищенные помидоры нарезать ломтиками и положить в глубокие тарелки, рядом уложить ломтики репы, полить оливковым маслом, приправить солью и перцем по вкусу.

Салатные листья выложить поверх помидоров и репы, обильно полить соусом песто, украсить листочками базилика и тимьяна.

Летний салат с запеченной чиабаттой и сезонными томатами

Чиабатта 1 батон

Помидоры сезонные 350 г

Кинза 1 пучок

Чеснок 50 г

Оливковое масло 200 мл

Тимьян 10 г

Пармезан 100 г

Красный лук 1 шт.

Маслины без косточек 50 г

Оливки без косточек 100 г

Базилик 1 пучок

Соль, перец, сахар

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 147 ккал

Чиабатту нарвать крупными кусочками. Помидоры нарезать крупными ломтиками. У кинзы оборвать листочки.

Чеснок измельчить в блендере с добавлением оливкового масла.

Ломтики чиабатты выложить на противень, приправить солью и перцем, полить частью чесночного масла, посыпать листочками тимьяна, запечь в духовке до хруста.

Помидоры замариновать в смеси из оставшегося чесночного масла, листочков тимьяна, соли, перца и сахара по вкусу.

В миске перемешать помидоры, нарезанный красный лук, маслины и оливки, добавить листочки кинзы и базилика, выложить салат на тарелки. Перед подачей украсить соцветиями базилика.

Салат из шпината с тертым томатом

Помидоры 2 шт.

Сахар 15 г

Базилик 40 г

Шпинат 200 г

Оливковое масло 30 мл

Время приготовления – 10 мин

Калорийность – 65 ккал

Помидоры разрезать пополам и натереть на терке так, чтобы осталась ненатертой лишь кожица помидоров. Кожицу выбросить.

В натертую томатную массу добавить сахар, рубленый базилик, оливковое масло и перемешать.

Заправить хорошо промытый и нарванный руками шпинат в глубокой миске приготовленным томатным соусом, перемешать и выложить салат на тарелки.

Хрустящие кабачки с рукколой и вялеными томатами

Кабачки 2 шт.

Сок лимона 100 мл

Руккола 200 г

Вяленые томаты 100 г

Сыр пекорино 100 г

Оливковое масло 100 мл

Трюфельное масло 20 мл

Базилик 1 пучок

Соль, перец

Время приготовления – 25 мин

Калорийность – 111 ккал

1 Кабачки нарезать тонкими ломтиками и уложить в воду со льдом и соком лимона.

2 Рукколу промыть и обсушить. Вяленые томаты нарезать соломкой. Сыр пекорино натереть на мелкой терке. Рукколу и вяленые томаты уложить на прямые тарелки, полить оливковым маслом, приправить солью и перцем.

3 Сверху выложить хрустящие кабачки так, чтобы они покрыли весь салат.

4 Посыпать тертым сыром пекорино и полить трюфельным маслом. Перед подачей украсить листочками базилика.

Салат с одуванчиками, помидорами и сезонными грибами

Грибы сезонные 300 г

Оливковое масло 150 мл

Чеснок 2 зубчика

Листья одуванчиков или рукколы 200 г

Помидоры черри 150 г

Бальзамический уксус 20 мл

Пармезан 70 г

Соль

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 109 ккал

1 Грибы перебрать, очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Обжарить на части оливкового масла с добавлением чеснока до золотистого цвета.

2 Листья одуванчиков или рукколы промыть, добавить к ним разрезанные пополам помидоры черри. Заправить оставшимся маслом и бальзамическим уксусом.

3 Добавить в салат обжаренные грибы.

4 Перемешать, выложить на тарелки и украсить тонкими ломтиками пармезана.

Салат с мангольдом, пармезаном, козьим сыром и помидорами черри

Мангольд 120 г

Оливки без косточек 50 г

Каперсы 20 г

Козий сыр 40 г

Помидоры черри 60 г

Оливковое масло 120 мл

Бальзамический соус-крем 40 мл

Пармезан 70 г

Время приготовления – 10 мин

Калорийность – 117 ккал

В промытые и обсушенные листья мангольда положить оливки, каперсы, сегменты козьего сыра, разрезанные пополам помидоры.

Заправить салат оливковым маслом и выложить на тарелки.

При подаче сбрызнуть салат бальзамическим кремом и украсить тонкими ломтиками пармезана.

Салат из молодой свеклы с козьим сыром

Молодая свекла 900 г

Свекольные листья 150 г

Укроп 50 г

Домашнее масло 50 г

Сыр Шавру 150 г

Кедровые орешки 50 г

Соль, перец

Морская соль

Время приготовления – 1 ч 20 мин

Калорийность – 104 ккал

Молодую свеклу завернуть в фольгу вместе с морской солью и запечь в духовке течение 40–60 минут при 180 °С. Затем свеклу охладить и очистить, нарезать крупными ломтиками. Перебрать свекольный лист, укроп, промыть и обсушить.

Подготовленную свеклу и свекольный лист заправить домашним маслом, солью и перцем, перемешать, выложить в глубокие тарелки. Сверху выложить нарезанный сыр, посыпать кедровыми орешками, украсить укропом.

Салат с редисом, помидорами и сметаной

Редис 150 г

Помидоры 150 г

Огурец свежий 100 г

Красный лук 40 г

Зеленый салат 60 г

Сметана 160 г

Микс зелени 40 г

Соль

Время приготовления – 7 мин

Калорийность – 69 ккал

1 Редис, помидоры и огурец помыть, нарезать средними сегментами, лук – полукольцами, салат произвольно нарвать руками.

2 Смешать овощи в миске.

3 Заправить салат сметаной и перемешать.

4 Выложить готовый салат на тарелку, украсить зеленью.

Салат из авокадо, редиса и креветок

Руккола 300 г

Редис 10 г

Авокадо 3 шт.

Лимон 1 шт.

Помидоры черри 200 г

Креветки крупные 15 шт.

Оливковое масло 200 мл

Бальзамический уксус 50 мл

Тимьян 15 г

Чеснок 4 зубчика

Соль, перец

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 86 ккал

Рукколу промыть и обсушить. Редис нарезать тонкими ломтиками. Авокадо очистить, удалить косточки, мякоть нарезать кубиками или ломтиками, сбрызнуть соком лимона. Помидоры черри разрезать пополам, приправить солью и перцем. Креветки очистить, оставив хвостики, удалить кишечную вену.

Рукколу смешать с нарезанным авокадо и помидорами черри, заправить смесью из оливкового масла (100 мл) и бальзамического уксуса, приправить солью и перцем, выложить на тарелки. Нарезанный редис уложить сверху на салат.

На оставшемся оливковом масле обжарить креветки с добавлением тимьяна, рубленого чеснока, соли и перца. Обжаренные креветки выложить на салат и обильно поперчить.

Салат из латука, молодого картофеля и редиса

Картофель молодой 200 г

Сливочное масло 40 г

Укроп 10 г

Помидоры черри 100 г

Редис 100 г

Салат-латук 80 г

Сметана 120 г

Соль

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 114 ккал

Молодой картофель хорошо промыть, отварить до готовности. Нарезать на сегменты и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета с добавлением части нарезанного укропа. Посолить по вкусу.

Помидоры и редис помыть, нарезать средними сегментами, добавить к ним жареный картофель и нарванный руками латук.

Заправить салат сметаной и перемешать, выложить на тарелки и украсить зеленью.

Салат с молодым картофелем и зеленью

Молодой картофель (мелкий) 500 г

Помидоры черри 50 г

Салат-латук 100 г

Петрушка 10 г

Укроп 10 г

Базилик фиолетовый 10 г

Подсолнечное масло 40 мл

Соль

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 101 ккал

Картофель отварить «в мундире» в подсоленной воде, немного охладить, затем очистить и разрезать каждый клубень пополам.

Помидоры черри разрезать на 4 части, листья латука промыть и обсушить.

Листья салата выложить на тарелки, сверху разложить теплый картофель и помидоры черри, украсить веточками зелени и полить подсолнечным маслом. Сразу подавать[1].

Салат из лисичек с помидорами черри

Зеленый салат 200 г

Помидоры черри 120 г

Лисички 150 г

Оливковое масло 30 мл

Сливочное масло 30 г

Тимьян 5 г

Чеснок 2 зубчика

Сок лимона 20 мл

Соль, перец

Время приготовления – 20 мин

Калорийность – 86 ккал

Промытые и обсушенные листья салата выложить на тарелки.

Помидоры черри разрезать на 4 части, лисички обжарить на смеси оливкового и сливочного масел с добавлением тимьяна и чеснока.

Выложить помидоры и обжаренные грибы на листья салата, посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть соком лимона и сразу подавать.

Салат с жареными белыми грибами и вялеными помидорами

Бакинские помидоры 600 г

Оливковое масло 50 мл

Молодой чеснок 4 зубчика

Тимьян 2 веточки

Соус наршараб 30 мл

Бальзамический уксус 30 мл

Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 г

Белые грибы 600 г

Перец горошком

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 96 ккал

У помидоров сверху сделать крестообразный надрез и опустить на несколько секунд в горячую воду. Снять кожицу и разрезать каждый помидор на четыре части, вырезать сердцевину и оставить лишь стенки помидоров. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать нарезанным чесноком, приправить веточкой тимьяна и дробленым перцем, запечь в духовке при 180 °С течение 2 минут. Охладить.

Приготовить соус: смешать соус наршараб, оливковое масло и бальзамический уксус.

Микс салатных листьев перебрать, промыть и обсушить, заправить приготовленным соусом, выложить на тарелки. Сверху выложить кусочки помидоров.

Обработанные белые грибы разрезать на четыре части и обжарить на оливковом масле с чесноком, тимьяном, солью и перцем.

Обжаренные грибы разложить произвольно поверх салата.

Зеленый салат из артишоков, авокадо, шпината и спаржи

Артишоки фиолетовые 400 г

Лимон 1 шт.

Авокадо 2 шт.

Огурцы 200 г

Помидоры черри 100 г

Спаржа 100 г

Молодой шпинат 300 г

Соль

Для соуса

Имбирь 50 г

Чеснок 2 зубчика

Перец чили 2 г

Лук-шалот 50 г

Кинза (стебли) 30 г

Мед 10 г

Оливковое масло 70 мл

Соевый соус 30 мл

Сок лимона 10 мл

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 63 ккал

Артишоки обработать и отварить с добавлением ломтиков лимона в течение 5–8 минут.

Готовые артишоки разрезать на восемь частей, авокадо очистить и удалить косточки, нарезать кубиками. Огурцы нарезать половинками кружков, помидоры черри разрезать пополам.

Спаржу зачистить наполовину снизу от жестких волокон и бланшировать в течение 1–2 минут в подсоленной воде.[2] Шпинат перебрать и промыть, меняя несколько раз воду.

Приготовить соус: мелко нарубить очищенные имбирь и чеснок, перец чили, лук-шалот и кинзу, добавить мед, оливковое масло, соевый соус и сок лимона, все перемешать.

Подготовленные овощи соединить в миске, заправить соусом, все перемешать и выложить на тарелки.

Салат из артишоков с авокадо

Артишоки французские (зеленые) 2 шт.

Авокадо мягкое 4 шт.

Лимоны 2 шт.

Оливковое масло 50 мл

Сыр грано падано 200 г

Соль, перец

Время приготовления – 20 мин

Калорийность – 96 ккал

Свежие очищенные артишоки нарезать тонкой соломкой.

Отдельно очистить авокадо от кожицы, удалить косточки и размять в пюреобразную массу.

Смешать авокадо с артишоками, добавить выжатый из лимонов сок, оливковое масло, соль, дробленый перец.

Часть сыра нарезать тонкими ломтиками с помощью овощечистки, остальной натереть на терке и добавить в салат.

Выложить салат в глубокие тарелки, сверху украсить ломтиками сыра.

Салат с летними овощами, яйцом-пашот и йогуртовой заправкой

Помидоры биф 2 шт.

Красный лук 1 шт.

Редис 150 г

Огурцы 250 г

Стебли сельдерея 100 г

Зеленый лук 100 г

Укроп 1 пучок

Петрушка 1 пучок

Уксус 9 % 100 мл

Яйца 4 шт.

Соль, перец

Для заправки

Чеснок 1–2 зубчика

Натуральный йогурт 200 г

Мед 30 г

Винный уксус 15 мл

Сок лимона 10 мл

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 72 ккал

Приготовить заправку. Чеснок измельчить и перемешать с остальными ингредиентами до однородности.

Помидоры надрезать крестообразно, бланшировать пару минут в кипящей воде, снять кожицу и нарезать крупными дольками.

Красный лук нарезать кольцами, редис и огурцы – кружочками, сельдерей очистить от жестких волокон и нарезать перьями. Зеленый лук нарезать крупными перьями. Укроп и петрушку мелко нарубить.

Нарезанные овощи уложить в миску, заправить йогуртовой заправкой, приправить солью и перцем, дать немного настояться.

В сотейник налить воду и довести до кипения. Добавить соль и уксус, убавить огонь, раскрутить воронку и осторожно влить в нее яйцо. Варить 3 минуты, с помощью шумовки переложить на рабочую тарелку. Повторить с остальными яйцами. Яйцо-пашот должно получиться с жидким желтком.

Готовый салат разложить на тарелки, сверху выложить яйца-пашот, сделать насечку, чтобы потек желток, посыпать черным перцем и сразу подавать.

Зеленый салат с копченой утиной грудкой и сладкой грушей

Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 г

Копченая утиная грудка 1 шт.

Груши «Дюшес» 2 шт.

Огурцы 200 г

Помидоры бакинские 200 г

Оливковое масло 50 мл

Мед 20 г

Лимонный сок 10 мл

Соль, перец

Время приготовления – 18 мин

Калорийность – 158 ккал

Перебрать салатные листья. Копченую утиную грудку нарезать тонкими ломтиками поперек волокон. У груши удалить сердцевину и нарезать средними кубиками.

Помидоры разрезать на восемь частей, огурцы нарезать полукольцами.

Приготовить соус: соединить оливковое масло, мед, лимонный сок, все тщательно перемешать.

Подготовленные продукты перемешать, добавить соус, довести до вкуса солью, перцем и выложить в тарелки.

Теплая куриная печень с летними яблочками

Зернистая горчица 150 г

Мед 70 г

Розмарин 30 г

Оливковое масло 200 мл

Летние яблочки 500 г

Руккола 250 г

Куриная печень 600 г

Чеснок 6 зубчиков

Соль, перец

Время приготовления – 30 мин + маринование

Калорийность – 92 ккал

Смешать горчицу с медом, рубленым розмарином (20 г) и частью оливкового масла.

Яблочки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками и замариновать на 2 часа в горчичном маринаде.

Рукколу промыть и просушить, выложить на тарелки.

Куриную печень обжарить на сковороде на оставшемся оливковом масле с добавлением розмарина и чеснока, затем выложить вместе с маринованными яблочками на рукколу. Полить готовый салат оставшейся горчичной заправкой и посыпать крупномолотым черным перцем.

Салат с тунцом и соусом мацухиса

Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 г

Тунец блю фин (филе) 400 г

Дайкон 200 г

Морковь 200 г

Черный перец горошком

Для соуса

Лук-шалот 100 г

Оливковое масло 70 мл

Кунжутное масло 20 мл

Соевый соус 100 мл

Рисовый уксус мицукан 100 мл

Сахар 50 г

Время приготовления – 25 мин

Калорийность – 78 ккал

Перебрать листья салатов, промыть и обсушить.

Филе тунца нарезать небольшими прямоугольниками толщиной 2 см.

Подготовленного тунца запанировать в дробленом перце и слегка обжарить на сухой сковороде со всех сторон, затем нарезать тонкими полосками.

Дайкон и морковь очистить, нарезать очень тонкой соломкой.

Приготовить соус: мелко нарубить лук-шалот, добавить оливковое и кунжутное масло, соевый соус, рисовый уксус мицукан и сахар, все перемешать до полного растворения сахара.

Заправить микс салатных листьев приготовленным соусом, выложить на тарелки, по кругу выложить ломтики тунца, сверху украсить пучком из соломки дайкона и моркови.

Овощной салат с жареными морскими гребешками

Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 г

Молодая морковь 200 г

Редис 100 г

Зеленое яблоко 70 г

Оливковое масло 50 мл

Сок лимона 10 мл

Морские гребешки (без раковин) 500 г

Соль, перец

Для маринада

Оливковое масло 50 мл

Соевый соус 20 мл

Мед 10 г

Сок лайма 10 мл

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 81 ккал

Перебрать листья салатов, промыть, обсушить.

Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Редис нарезать кружочками, очищенное яблоко натереть на терке.

Микс салатных листьев перемешать с морковью, редисом и яблоком, заправить оливковым маслом, соком лимона, солью и перцем, выложить на тарелки.

Приготовить маринад: перемешать в миске все ингредиенты.

Морские гребешки разрезать пополам, окунуть в маринад и обжарить на сковороде при высокой температуре. (Гребешки должны остаться внутри сырыми.)

Готовые теплые гребешки выложить на салат.

Зеленый салат с кальмарами и маринованными артишоками

Тушки кальмаров 120 г

Оливковое масло 150 мл

Зеленый салат 120 г

Артишоки маринованные 120 г

Помидоры черри 100 г

Базилик зеленый 15 г

Время приготовления – 15 мин

Калорийность – 79 ккал

Тушки кальмаров очистить от пленок и нарезать кольцами, быстро обжарить на части оливкового масла.

В произвольно нарванный салат добавить нарезанные средними сегментами артишоки, разрезанные пополам помидоры черри и кольца кальмаров.

Салат перемешать, заправить оставшимся маслом, выложить на тарелки и украсить базиликом.

Мясо камчатского краба с салатом корн

Мясо краба (1‑я фаланга) 900 г

Салат корн 200 г

Помидоры черри 200 г

Оливковое масло 50 мл

Лимонный сок 10 мл

Бальзамический соус-крем 10 мл

Соль, перец

Время приготовления – 20 мин

Калорийность – 80 ккал

Подготовить фаланги краба, удалить из середины хрящеобразную жилку и нарезать филе крупными ломтиками.

Салат корн промыть и обсушить. Помидоры черри разрезать пополам и соединить в миске с мясом краба и корном, заправить оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем, перемешать.

Выложить салат на тарелки, сверху полить бальзамическим соусом.

Салат из печеных овощей с морепродуктами

Молодые кабачки 300 г

Баклажаны 300 г

Сладкий перец (красный и желтый) 200 г

Оливковое масло 150 мл

Тимьян 2 веточки

Помидоры черри 100 г

Креветки крупные 300 г

Мини-кальмары 300 г

Морские гребешки 200 г

Осьминог 200 г

Бальзамический соус-крем (белый) 20 г

Кинза 50 г

Соль, перец

Время приготовления – 45 мин

Калорийность – 67 ккал

Кабачки и баклажаны разрезать пополам, сладкий перец разрезать и удалить плодоножку.

Овощи посолить и поперчить, полить оливковым маслом, добавить веточку тимьяна и запечь в духовке при 180 °С в течение 10 минут. Охладить.

У баклажанов и сладкого перца снять кожицу. Готовые овощи нарезать крупными кубиками, помидоры черри разрезать пополам.

Морепродукты очистить, осьминога отварить до мягкости. Подготовленные морепродукты быстро обжарить на сковороде на оливковом масле с добавлением соли, перца и тимьяна.

Обжаренные морепродукты и овощи перемешать в миске, заправить оливковым маслом, бальзамическим соусом.

Выложить салат на тарелки, сверху украсить веточками кинзы.

Зеленый салат с теплой спаржей и яйцом-пашот

Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 г

Авокадо 4 шт.

Оливковое масло 50 мл

Сок лимона 10 мл

Спаржа 400 г

Куриный бульон 500 мл

Сливочное масло 70 г

Яйца 4 шт.

Растительное масло 20 мл

Помидоры черри 200 г

Соль, перец

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 58 ккал

Микс салатных листьев перебрать, промыть и обсушить. У авокадо снять кожицу, удалить косточки и измельчить в блендере, приправить солью и перцем, добавить оливковое масло и лимонный сок.

Спаржу очистить наполовину от жестких волокон и бланшировать в курином бульоне с добавлением сливочного масла (4–5 минут), быстро охладить в ледяной воде.

Яйца разбить в пищевую пленку (в два слоя), смазанную растительным маслом для того, чтобы яйца не прилипали. Подготовленные яйца отварить всмятку (2–3 минуты).

В микс салатных листьев добавить разрезанные пополам помидоры черри, приправить солью и перцем, оливковым маслом и выложить на тарелки.

Сверху на каждую порцию салата уложить теплую спаржу, мусс из авокадо и яйцо-пашот.