Лондон. Путеводитель

Ноттингхиллский карнавал – в августе в Лондоне веселятся по-карибски

Типичная английская кухня дополнена и облагорожена кулинарными традициями стран Содружества и идеями «Новой английской кухни»

В Лондоне есть невероятное множество ресторанов с самым разным уровнем цен и с такой же разнообразнейшей кухней. Неважно, предпочитаете ли вы званый обед со строгим дресс-кодом или японский суп из лапши, который хлебают сидя на деревянной скамье, – здесь вы наверняка найдёте и то, и другое. Кулинарная жизнь кипит и бурлит, и почти ежедневно где-нибудь открывается новое заведение.

Что делать в Англии настоящему гурману? Может ли британская кухня быть истинным удовольствием для глаз и для желудка? Почему бы и нет?! Молодые британцы взяли в руки поварёшки и создали New British Cooking – новую британскую кухню. Первым среди них был Джеми Оливер, звезда шоу-бизнеса, а следом появились Элистер Литтл, Гари Родс, Питер Гордон и многие другие.

В руках современных мастеров плиты и поварёшки – традиционные «английские» продукты, такие как баранина, лосось, треска, – смешиваются с экзотическими приправами и средиземноморскими травами. В результате получаются своеобразные, но всегда отменно вкусные кулинарные шедевры, как, например, бараний зоб в соусе из сливок с чабрецом, дичь с артишоками или свежая рыба, запечённая в сыре-чеддере. Эти блюда сервируются в нарочито непринуждённом, почти минималистическом виде. А чтобы вызвать доверие к качеству блюд, подаваемых на стол, пищу зачастую готовят прямо в обеденном зале, при этом клиентам разрешается подглядывать через плечо повара.

Но изменился и традиционный набор «pub grub» (закусок к пиву), причём – в лучшую сторону. Там, где раньше подавали незатейливые, сделанные на скорую руку «фиш-н-чипс» или лазанью, сегодня можно получить овощную запеканку, а то и вполне полноценные азиатские или средиземноморские блюда.

Конечно, вам встретятся и заведения с традиционной английской кухней. Её блюда готовятся совершенно без всяких затей и почти без специй, зато в них довольно много жира. Зелени и витаминов маловато. Зато на «полном английском завтраке», Full English Breakfast, можно продержаться почти до самого вечера: яичница со шкварками, утренние колбаски, бобы, жареные помидоры, да ещё пара ломтиков тостов и, конечно же, очень хороший чёрный чай.

Настоящая калорийная бомба – это «фиш-н-чипс» (Fish & Chips): мороженое рыбное филе, разогретое в микроволновой печи, запекают в тесте и подают с картофелем-фри (чипсами). К этому добавляют уксус и соль. Помимо того, к типичной английской еде можно отнести ростбиф с йоркширским пудингом (из теста с пряностями), жареную баранину и самые разнообразные пудинги.

В британском мегаполисе можно совершить настоящее кулинарное кругосветное путешествие. Многие иммигранты привезли с собой в Лондон традиции своей национальной кухни.

Особенно явно чувствуется присутствие азиатской кухни. По-китайски вас угостят, конечно же, в первую очередь в Чайна-Тауне. Здесь вы можете побродить по улочкам и выбрать себе ресторанчик по душе. Если многие столики в ресторане заняты китайскими семьями – это хороший знак. Многие заведения в Чайна-Тауне предлагают недорогие блюда у стойки. Но блюда, которые можно заказать по меню, как правило, более высокого качества.

Глобализация на сковородке – паэлья на фестивале морепродуктов

Где бы вы ни находились в Лондоне, до ближайшего индийского ресторана будет буквально два шага. Их спектр необычайно широк: от дешёвой закусочной с сосисками под соусом карри до элитного заведения, отмеченного несколькими звёздами. Но настоящую азиатскую кухню вы найдёте на Брик-Лейн (Brick Lane) и на соседних с ней улочках в районе Ист-Энд (East End). Впрочем, острословы часто говорят, что самое популярное здесь блюдо – цыплёнок Tika Massala – совершенно не известно ни в Индии, ни в Пакистане, а является новым национальным английским кушаньем!

Вьетнамские ресторанчики сконцентрированы в районах Хокстон и Шордич (Hoxton, Shoreditch). У японских кулинаров можно потратить немало денег, а можно хорошо и, по меркам японской кухни, недорого пообедать в таких сетевых ресторанах, как «Wagamama» или «Yo Sushi!».

В Лондоне можно прекрасно пообедать и по-азиатски (здесь: ресторанчик в Чайна-Тауне)

Кроме множества азиатских заведений, в Лондоне можно найти и африканские, американские, австралийские, французские, итальянские, ливанские, кошерные еврейские, русские, скандинавские и испанские рестораны. Во время ваших странствий по городу вам предстоит совершить немало интересных открытий. Если же вы хотите заранее войти в курс дела и сделать обзор кулинарного «ландшафта» Лондона, проштудируйте интернет-сайты www.timeout.com/london и www.topt-able.co.uk.

Лондон, как известно, дорогой город. Это в равной мере относится и к продуктам питания. Но даже если вы не сможете позволить себе ежевечерний ужин из трёх блюд, голодать вам не придётся.

Лондон – это столица фаст-фуда. На каждом углу есть заведения со сравнительно недорогими гамбургерами, сэндвичами и знаменитыми «фиш-н-чипс» (Fish & Chips). Наряду с международными сетями фаст-фуда, здесь можно найти и филиалы английских фирм: Benjy's (сэндвичи), Soup Opera и Soupworks (супы), а также Crazy Salads (салаты и горячие блюда).

Большинство пабов предлагает дневное меню с сытными блюдами английской или иностранной кухни по вполне приемлемым ценам. Можно порекомендовать те же китайские рестораны, предлагающие целый ассортимент в буфете или недорогие блюда из дневного меню. Зачастую здесь можно встретить надпись «Bring your own bottle». Это означает, что вам разрешается принести с собой бутылку вина, чтобы сэкономить на ресторанной наценке.

Многие рестораны в Вест-Энде (Westend) предлагают так называемые Pre-Theatre-Deals (возможность подкрепиться перед посещением театра). Время действия этих меню ограничено, и вам придётся есть сравнительно рано. Зато здесь вы обнаружите очень выгодное соотношение цены и качества. Меню из трёх блюд обойдётся всего в 12–18 фунтов.

Справочный раздел

Информационные разделы, относящиеся к отдельным районам Лондона, содержат сведения о хороших и недорогих ресторанах и кафе. А здесь вы узнаете о дорогих ресторанах, предлагающих совершенно уникальные блюда.

Alastair Little Restaurant, 49 Frith Street, Soho, W1, тел. 7734 5183. Станция метро Leicester Square. Элистер Литтл, именем которого назван ресторан, является «революционером» английской кухни. Его фантазия поистине неистощима.

Bibendum, 81 Fulham Road, SW7, тел. 7581 5817. Станция метро South Kensington, www.bibendum.co.uk. Заведение, принадлежащее Теренси Конран, располагается в бывшем доме Мишлена, построенном в стиле модерн. Внизу – устричный бар, вверху – наполненный светом ресторан, в котором Мэтью Харрис колдует над средиземноморскими блюдами.

Fifteen, 15 Westland Place, N1, тел. 0871 330 1515. Станция метро Old Street, www.fifteen.net. Заведение Джеми Оливера находится в не слишком привлекательной местности, но имеет очень привлекательную историю (этот любимец СМИ трудоустроил 15 молодых безработных, сделав из них первоклассных поваров). Здешняя кухня считается сенсационной.

Corrigan's Mayfair, 28 Upper Grosvenor Street. W1, тел. 7499 9943, www.corrigansmay-fair.com. Станция метро Marble Arch. Уроженец Ирландии Ричард Корригэн готовит блюда британской кухни, удостоенные звезды Мишлена.

Blue Print Cafe, Design Museum / Butler's Wharf, тел. 7378 7031, SE1. Станция метро Tower Hill, www.danddlondon.com. В Вс вечером закрыт. Один из ресторанов гастрономической империи Теренси Конран, признанной звезды дизайна. Джереми Ли готовит в новобританском стиле, добавляя средиземноморскую нотку. Отличный вид на Темзу и Тауэр.

Oxo Tower Restaurant, Bar and Brasserie. Ресторан, бар и пивная. Oxo Tower Wharf, E1, тел. 7803 3888, www.harveynichols.com. Станция метро Southwark. Отличный дизайн, изумительная терраса на крыше, отменные кушанья (азиатская, ново-британская кухня).

Rhodes Twenty Four, 24-й этаж «Башни 42» (Tower 42, или NatWest Tower), Old Broad Street, EC2, тел. 7877 7703. Станция метро Mansion House, www.rhodes24.co.uk. По Сб-Вс закрыто. Кулинарные творения в новобританском стиле от Гэри Родеса, приправленные головокружительной панорамой. Galwin at Windows, 22 Park Lane, W1, тел. 7208 4021, в отеле Hilton (29-й этаж), www.galvinatwindows.com. Станция метро Bond Street. Французская кухня и замечательный вид из окон.

Gordon Ramsay, 68–69 Hospital Road, Chelsea, SW3, тел. 7352 4441. Станция метро Sloane Square, www.gordonramsay.com. Повар-шотландец, звезда кулинарного искусства, поднимает французскую кухню на новую недосягаемую высоту. Momo, 25 Heddon Street, W1, тел. 7434 4040. Станция метро Oxford Circus. Экзотический интерьер, превосходные блюда магрибской кухни. New World, 1 Gerrard Place, тел. 7734 0396, W1. Станция метро Leicester Square. Огромное заведение, напоминающее столовую. По вечерам между столиками маневрируют тележки с закусками «Dim-Sum». Quo Vadis, 26–29 Dean Street, тел. 7437 9585, W1, www.quovadissoho.co.uk. Станция метро Leicester Square. В этом ресторане первоклассный повар Марко Пьер Уайт предложит вам самую изысканную французскую кухню. Sketch, 9 Conduit Street, W1, тел. 087 0777 4488, www.sketch.uk.com. Станция метро Oxford Circus. Ресторан, впечатляющих масштабов. Дизайн – настоящий фейерверк цветов и идей. Повар Пьер Ганьер создаёт смесь французской и средиземноморской кухни. Высочайший уровень!

В Лондоне продолжает жить традиция вечернего чаепития (Afternoon Tea). К чаю (a pot of tea) подают булочки с изюмом (scones), сливки (clotted cream) и варенье (jam). Savoy, Strand, WC2. Станция метро Charing Cross. В фойе этого отеля класса «люкс», выходящем на Темзу, ежедневно звучит приглашение на чай. Fountain Restaurant, 181 Piccadilly, W1, Вс закрыто. Станция метро Green Park. В универмаге «Fortnum & Mason» во время чаепития звучит фортепианная музыка. Browns, 333 Albermarle St, W1. Станция метро Green Park. Чайная с кожаными креслами и фортепианной музыкой. Ritz, 150 Piccadilly, W1. Станция метро Green Park. В этом благородном кафе (для некурящих) при всемирно знаменитом отеле вы оказываетесь в окружении позолоченной лепнины, и кусочки изысканных тортов просто тают на языке. Требуется бронирование. Это место – настоящий эталон высшего класса.