Часть V. Списки для срочной помощи самой себе
Весь мир подождет. 25 сценариев побега из дня сурка к источникам сил и вдохновения от Анны Куусмаа
Однажды это случается. Через неделю или месяц, спустя год или даже два каждая мама находит себя внутри фильма, который до родительства казался ей забавной романтической историей.
«Не хочу засыпать», – говорит она.
«Не хочу просыпаться», – думает она.
И боится, что наступит день, просмотренный 21 раз (или 53, или 118 – иногда больше, иногда меньше).
Представляя себе жизнь с малышом, она меньше всего ожидала попасть в реальность, где сутки, недели и месяцы будут проходить практически по одному и тому же сценарию: покормить – погулять – уложить спать.
Со временем, конечно, картина дня немного меняется, но подрастающий малыш требует внимания, заботы, обеспечения безопасности 24 часа в сутки и 7 дней в неделю – и круг обязанностей по-прежнему тяготит своим однообразием.
Хочется спонтанности. Свободы выбора. Возможности сделать что-то для себя. Хочется хоть сколько-нибудь времени провести без ребенка.
Хочется вырваться.
Но приходит новый день – и мама узнает в нем отражение предыдущего.
В фильме «День сурка» (1993 год, режиссер Гарольд Рамис; Энди Макдауэлл и Билл Мюррей в главных ролях) представлена история о жизни, которую захватила рутина и где фактически остановился ход времени. Герой проживал день за днем одни и те же события с незначительными расхождениями и тихо сходил с ума от невозможности выбраться из петли времени.
История, рассказанная в кино, не отсылала к родительству и, в принципе, объяснялась фантастическим образом, но ощущение попадания в петлю времени оказалось созвучным сотням, тысячам и, наконец, миллионам мам в самых разных концах света.
И, похоже, фильм дал ответ, что делать.
Как перестать чувствовать себя запертым в обстоятельствах, которые невозможно или тяжело изменить? Для этого надо научиться видеть радость в повседневных вещах. Другими словами: мечтая однажды проснуться в иной реальности или «перемотать» свои повторяющиеся будни до момента, когда все переменится, вы только усиливаете эффект рутины. Вы не сможете сбежать из своей жизни или перепрыгнуть какой-то временной отрезок, который вам совсем не по душе. Но вы можете перестать жить с ощущением «дня сурка», если будете устраивать себе короткие «побеги» в любимые ощущения, настроения, занятия. И пусть весь мир подождет.
От 5 до 30 минут, не выходя из дома
СЦЕНАРИЙ 1. ТАНЦУЕТ. Даже если никогда не танцевала. Или считает себя неловкой, нескладной, неритмичной, непластичной.
Остановите в себе этот поток «не». Включите любую музыку. Рядом с детьми. В соседней комнате. На балконе. И позвольте себе расслабиться в движении. Рок-н-ролл, танго, любимая мелодия, случайная песня – не так важно, что будет звучать. Важен момент переноса ваших печальных мыслей из головы в тело – из психологической проблемы в физическое решение. Стряхните с себя напряжение. Бонусом вы получите эффект неожиданности: вид внезапно танцующей мамы остановит детские ссоры и капризы. Если у вас на руках маленький ребенок – танцуйте вместе с ним.
СЦЕНАРИЙ 2. ПРИНИМАЕТ ВАННУ. Это может показаться роскошью, когда рядом маленький ребенок, а помощи нет. Но вы попробуйте это сделать, во-первых, поэтапно, и во-вторых, с помощью ребенка, если некому отвлечь его от вас. Наберите вместе с ним ванну, рассыпьте соль, налейте масло, зажгите свечи. Ребенку придумайте занятие рядом или в его комнате, включите радионяню. Если рядом с вами есть другой взрослый – смело заявляйте о своем желании исчезнуть в ванной комнате минут на 30–40 (а еще лучше – на время любимого фильма). Из ванны с живительной солью вы подниметесь в настроении всех обнять. Для пятиминутной попытки вернуть себе бодрость подойдет и самый обычный душ с любимым ароматным гелем.
СЦЕНАРИЙ 3. ПЬЕТ ЧАЙ. ИЛИ КОФЕ. Берите паузу на чаепитие, как только почувствуете, что закрутились; при малейшем ощущении подступающей тоски или скуки. Тепло от чашки с чаем (кофе) согреет ваши руки – и немножко сердце.
СЦЕНАРИЙ 4. ПОЕТ. И снова – даже если медведь на ухо наступил, даже если слова не помните, даже на другой мотив. Пение освобождает, отвлекает, расслабляет. Бонусом добавится все тот же эффект неожиданности – ведь никто не ожидает, что вы вдруг запоете.
СЦЕНАРИЙ 5. ОБНИМАЕТ СПЯЩЕГО МАЛЫША. В этот момент отступает все темное. В ваших руках – вся нежность мира.
СЦЕНАРИЙ 6. ОБНИМАЕТ КОТА ИЛИ ГЛАДИТ СОБАКУ. Пока ваша банда устраивает в квартире апокалипсис – кто еще поймет вас лучше?
СЦЕНАРИЙ 7. ЕСТ. КРОМЕ ШУТОК! Не кусочничайте. Приготовьте что-нибудь простое и вкусное, но не с целью накормить ребенка и мужа, а, например, чтобы угостить себя любимым вкусом детства. Вместо того чтобы прибежать, что-то быстро схватить и проглотить, сделайте это трапезой, пусть короткой, но с любовью к себе и с наслаждением от еды.
СЦЕНАРИЙ 8. ЛЕЖИТ, СВЕРНУВШИСЬ КЛУБКОМ. Это самый быстрый побег «обратно». Хотите побыть малышом сами – прилягте, обнимите себя, пожалейте себя, покачайте.
СЦЕНАРИЙ 9. СМОТРИТ В ОКНО. Иногда сама возможность перевести взгляд во внешний мир – разглядеть облака, закат или рассвет, заметить, как качаются деревья, пробежать глазами по огням в домах – дает ощущение «выхода».
СЦЕНАРИЙ 10. ЧИТАЕТ. Спрячьтесь с книгой в любимом кресле. В конце концов, нет лучшего способа пробудить интерес к чтению, кроме как показать, какое счастье вы сами обретаете в книге.
СЦЕНАРИЙ 11. ФОТОГРАФИРУЕТ. На телефон, любительскую или профессиональную камеру – не имеет значения. Ловите улыбки, смех, дурашливые и другие самые разные моменты: снимки будут вам напоминать о мгновениях тепла, а процесс фотографирования даст возможность отвлечься.
СЦЕНАРИЙ 12. ЗВОНИТ ДРУГУ. Поговорите с кем-то – знакомым, соседкой, подругой. О наболевшем. О случайном. Расплачьтесь в трубку. Посмейтесь над ерундой. Связь с внешним миром – то, что требуется Робинзону Крузо, чтобы скоротать дни на необитаемом острове в компании новорожденного Пятницы.
СЦЕНАРИЙ 13. ПЛАЧЕТ. Иногда стоит дать волю слезам и хорошенько выплакать тоску, печаль и обиду на весь мир. Разрешите себе слезы. После дождя приходит радуга. Ну или, по крайней мере, совершенно точно немного светлеет небо.
СЦЕНАРИЙ 14. ЛИСТАЕТ ЛЕНТУ В «ФЕЙСБУКЕ». Самый быстрый выход в люди, который, конечно, не заменит живого общения, но сообщит о том, что мир не рухнул и жизнь продолжается. Не вините себя за «сидение» в интернете и не разрешайте близким себя этим упрекать.
СЦЕНАРИЙ 15. СПИТ. Спите, пока спит малыш. Спите, отправив ребенка на прогулку с папой или бабушкой. Спите, пока ребенок играет (обезопасив пространство в пределах комнаты). Спите, даже если весь дом перевернут, посуда не мыта, ужин не готов. Сон – это ваш главный источник сил. Черпайте из него при любой возможности.
От 30 минут, выйдя из дома
СЦЕНАРИЙ 16. ГУЛЯЕТ БЕЗ ЦЕЛИ И НАПРАВЛЕНИЯ. Просто идите. Дышите. Смотрите. Здесь и сейчас никто вас не дергает, не зовет, не висит на вас. Вы свободны совсем на чуть-чуть, но с каждым днем вы сможете позволять себе больше времени на прогулки. Или любое другое все что угодно – только для себя.
СЦЕНАРИЙ 17. БЕГАЕТ (КАТАЕТСЯ НА ВЕЛОСИПЕДЕ ИЛИ САМОКАТЕ, ПЛАВАЕТ). Движение переносит проблему на телесный уровень: физическая нагрузка не решит то, что вас тревожит, но поможет вам снять напряжение. Вы вернетесь к мыслям, которые вас тяготят, с новыми силами, и это поможет найти решение.
СЦЕНАРИЙ 18. ИДЕТ В ЛЕС ИЛИ ПОЛЕ, К РЕКЕ ИЛИ МОРЮ. Обнимите дерево, полежите в траве, войдите в воду. Напитайтесь воздухом и звуками природы. Почувствуйте себя частью вселенной.
СЦЕНАРИЙ 19. ЕДЕТ В МАШИНЕ, ТРАМВАЕ, АВТОБУСЕ И СМОТРИТ В ОКНО. Возьмите с собой ребенка: иногда дети бесятся дома, а в транспорте дают передышку – смотрят по сторонам, ведь в этот момент мимо них проносятся новые миры.
СЦЕНАРИЙ 20. ОТПРАВЛЯЕТСЯ НА МАССАЖ, МАНИКЮР, В СПА, ЗА НОВОЙ ПРИЧЕСКОЙ. Позвольте себе что-то для себя. Получите заботу, внимание и уход – ровно то, что вы сами каждый день отдаете другим.
СЦЕНАРИЙ 21. СИДИТ В КАФЕ ИЛИ РЕСТОРАНЕ, ОДНА ИЛИ С ПОДРУГАМИ. Никогда не объясняйте, зачем вам это нужно. Не упрекайте себя за лишние траты на чашку кофе, которая и дома могла бы быть ровно той же чашкой кофе. Почувствуйте разницу. Делайте это регулярно.
СЦЕНАРИЙ 22. ПОКУПАЕТ ЧТО-ТО ДЛЯ СЕБЯ – ПЛАТЬЕ, КРЕМ, КНИГУ. Прогуляйтесь по торговому центру. Разрешите себе приобрести что-то новое и приятное – не для детей, мужа, дома, а исключительно для себя.
СЦЕНАРИЙ 23. ОСТАЕТСЯ ДОМА ОДНА. А дети идут на прогулку с папой (бабушкой, няней).
Не хватайтесь за дела. Бездельничайте. Читайте. Смотрите сериал. Рисуйте. Наслаждайтесь тишиной.
СЦЕНАРИЙ 24. ИДЕТ НА ТВОРЧЕСКОЕ СВИДАНИЕ. Кино, музей, театр – раз в неделю или хотя бы в месяц выбирайтесь без детей в любимые места.
СЦЕНАРИЙ 25. ВОЗВРАЩАЕТСЯ С ЦВЕТАМИ. Попробуйте вместо продуктового магазина заглянуть в цветочную лавку и сами себе сочините букет. Или соберите его в лесу. В парке. Почувствуйте, как цветы распускаются в вашем сердце.
7 книг для поддержки и вдохновения от Анастасии Изюмской
Здесь собраны книги, которые могут стать вашей опорой, вашими друзьями и постоянными спутниками. Они содержат простые и эффективные инструменты для самоподдержки, подсказки для знакомства с самой собой, ключи для вдохновения.
1. МАРК УИЛЬЯМС И ДЕННИ ПЕНМАН. ОСОЗНАННОСТЬ. КАК ОБРЕСТИ ГАРМОНИЮ В НАШЕМ БЕЗУМНОМ МИРЕ
Про эту книгу можно так и написать: «Британские ученые доказали, что 10–20 минут в день, посвященные практике самоосознания, могут быть эффективнее пачки антидепрессантов».
Так получилось, что Осознанность пришла в мою жизнь в самое темное время, когда я действительно была на грани нервного срыва. И благодаря настрою авторов, убедительности аргументов и примеров, простоте упражнений день за днем я «отползала от края пропасти». И сегодня я продолжаю практиковать каждый день и на собственном опыте могу подтвердить, что осознанная медитация – это действительно работающая терапия.
2. ДЖУЛИЯ КЭМЕРОН. ПУТЬ ХУДОЖНИКА
Книжные продавцы предлагают ее как практический курс из 12 недель ежедневных занятий, которые помогут разбудить в себе новые таланты. Для меня же эта книга стала разговором с самой собой, со своим внутренним ребенком, со своими забытыми мечтами и желаниями. В ней много простых советов, которые могут действительно серьезно изменить вашу жизнь.
3. БАРБАРА ШЕР, ЭННИ ГОТТЛИБ. МЕЧТАТЬ НЕ ВРЕДНО. КАК ПОЛУЧИТЬ ТО, ЧЕГО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ХОЧЕШЬ
Аннотация издательства к книге такова: «Чтобы начать создавать жизнь своей мечты, не нужны мантры, самогипноз, программы закаливания характера или новая зубная паста. Все, что нужно, – практические методики решения проблем, умение планировать, соответствующие навыки, а также доступ к необходимым материалам, информации и контактам».
Автор книги о трудностях знает не понаслышке – растила двух сыновей одна, напряженно работала, едва сводила концы с концами. Несмотря на обстоятельства, в свои почти 45 смогла начать все сначала.
4. ЕКАТЕРИНА МИХАЙЛОВА. Я У СЕБЯ ОДНА, ИЛИ ВЕРЕТЕНО ВАСИЛИСЫ
Глубоко убеждена, что если бы эту книгу прочитал каждый взрослый в нашей стране, то это бы имело массовый терапевтический эффект. Речь тут идет о женственности, о женских ролях и о том, с каким установками и сценариями нашей семейной и личной истории мы идем по жизни. Помогает освободиться от части ненужного багажа уже во время чтения. Раз в год перечитывать – обязательно.
5. КЛАРИССА ПИНКОЛА ЭСТЕС БЕГУЩАЯ С ВОЛКАМИ. ЖЕНСКИЙ АРХЕТИП В МИФАХ И СКАЗАНИЯХ
Одна из тех книг, которые можно читать всю жизнь и находить там новые смыслы и глубины. Раз в месяц я беру ее и читаю что-нибудь, что звучит острее всего именно сейчас. Переведенная на 25 языков, эта книга американского психотерапевта, пожалуй, одна из самых универсальных работ о женском архетипе. Здорово помогает разобраться не только с собой, но и с теми жизненными обстоятельствами, в которых находишься.
6. ДЖЕЙМС ХОЛЛИС. ГРЕЗЫ ОБ ЭДЕМЕ. В ПОИСКАХ ДОБРОГО ВОЛШЕБНИКА
Именно эта книга, и никакая другая, призвала меня к ответственности за свою жизнь. Она о том, как наш неосознанный опыт и опыт нашей семьи влияет на то, как мы выбираем друзей, сексуальных партнеров, супругов, на наши отношения с детьми. Джеймс Холлис – один из самых известных аналитических психологов и при этом очень талантливый публицист.
7. ВИКТОР ФРАНКЛ. ЧЕЛОВЕК В ПОИСКАХ СМЫСЛА
Книга для самого беспросветного времени в жизни. Она как свеча, разгоняющая мрак. Как свет в конце тоннеля. Как обещание рассвета. Безусловная и бескомпромиссная в своей витальности. Австрийский психиатр описывает личный опыт выживания в концентрационном лагере и излагает свой психотерапевтический метод: как находить смысл в любых обстоятельствах, даже самых страшных.
Список фильмов о родителях, которые поднимут настроение, от Аси Долиной
Ася Долина
Блогер
Недавно задумалась о том, что в моей жизни наступает время второго ребенка, и нервы при привычке резко сжались в комок. Время? Второго? Ребенка? Грудного? Сейчас? А-а-а-а-а-а!
«Как же я справлюсь одна?» – спросило сердце. «Ты не одна, – напомнил мозг. – У тебя теперь и любимый мужчина рядом, и дочь уже выросла, будет помогать, и мама – хоть и за океаном, но точно прилетит. Это целая семья». Но страх оказаться опять той маленькой беззащитной женщиной, пересекающей впервые проезжую часть вместе с коляской, не отпустил. Он, быть может, отступит, когда я перепроживу свое материнство в нынешнем, самодостаточном и взрослом состоянии. И то не факт. Ведь мое грандиозное ТОГДА – важное и трудное время – никаким ластиком не стереть.
Недавно со мной заговорил фильм. Здесь, в Нью-Йорке подруга сняла картину под названием «According to her», на русский переводится как «Ее глазами» или «Ее версия». Я шла, не ожидая ничего особенного, – журналистская профессия заставляет меня смотреть массу в том числе очень посредственных работ. Но эта лента заставила мое сердце замереть. Там показывали ту самую женщину с коляской, которая впервые переходит проезжую часть. Ее никому не видимый страх, никому – даже мужу – не понятное смятение, и ее эту странную сонную молочную благостность наедине с младенцем.
Главная героиня – знаменитая некогда русская пианистка, которая после рождения сына взяла и перестала играть. Совсем. И одновременно она дни и ночи напролет проводит с сынишкой, не в состоянии вырваться даже на полтора часа на концерт… Ей слышится плач ребенка за 5 километров от дома. Ей кажется, что с няней он взвоет в первую же секунду. Тогда она тихо и будто бы неосознанно приносит себя в жертву. И вместо всего – этот нежный сливочно-карамельный рай. Показывать ребенку пальчиковый кукольный театр – и вот он впервые хохочет. Агукать до умопомрачения и делать смешные морды. Звенеть ложкой о зубик. Засыпать вместе с ним в любое время суток и – обязательно – рядышком, в одной кровати. А жизнь – словно холодный, неодушевленный песок – просыпается сквозь пальцы. Да, может, и черт с ней?
Когда я рожала ребенка, я была без мужчины и не знала, каковы мои перспективы. Жизнь не позволяла сконцентрироваться на собственных ощущениях. Мне было важно, чтобы дочь не чувствовала дыры в моем сердце. Не видела, что моя спина согнута в знак вопроса. Я не знала, как жить вдвоем с ребенком, но изо всех сил сочиняла этот сценарий прямо на ходу – уже с ней на руках. Я была веселой и очень молодой. Я не дала унынию ни одного шанса. Мне многое было нипочем. Помню, как училась водить – три круга по Садовому кольцу летней ночью, – а дочка, еще не говорящая и не ходящая кроха, спала сзади в карсите. Сейчас, посмотрев этот фильм и невольно оглянувшись на прошлое, я понимаю, что переживала тогда очень своеобразную, сложносочиненную и неочевидную депрессию. Время, когда ты активен, как пчелка у цветка, но на самом деле у тебя заблокировано полспектра эмоций. Негативных уж точно.
Сегодня, восемь лет спустя, я бы себе той, растерянной девочке со слингом, концы которого извалялись в коричневой московской грязи, ничего бы не стала советовать. Я бы сама себя прижала к груди, как тоже ребенка, и погладила бы по беспокойной взъерошенной макушке. Если бы фильм «According to her» был снят не в 2017 году, а в 2008-м, я бы непременно рекомендовала себе его посмотреть. Теперь я рекомендую его вам, он расскажет о самом главном – о том, что вы со своими переживаниями не наедине, и, оказывается, похожие тревоги обрушиваются на любого начинающего родителя, вне зависимости от брачного статуса.
Слава богу, мы живем в эпоху, когда любые фильмы и сериалы доступны. Даже если не хочется, даже если кажется, что у вас другие хлопоты, даже если вы уверены, что свободное время предназначено исключительно для сна или работы, сделайте себе подарок. Посмотрите кино. В любом случае к титрам ваше настроение хотя бы немного, да поменяется.
Подсадите себя на качественный сериал из новых. Телевизионная индустрия за последние годы развилась настолько сильно, что вас потрясет, сколько тонкого, смешного, трогательного и грустного материала уже обдумано, переработано и превращено в кино. И это будет кино о вас.
«ОТЧАЯННЫЕ ДОМОХОЗЯЙКИ» (2004–2012)
Культовый сериал о жизни четырех подруг (жен и мам) в сказочно тихом с виду американском городке. В основе сюжета – загадочное то ли убийство, то ли самоубийство их пятой подружки, но детективная составляющая – лишь уловка. На самом деле это изящная, легкая мелодрама с элементами черного юмора. Напоминает о том, что самоирония еще никому в жизни не помешала.
«ГРЕЙС В ОГНЕ» (1993–1998)
Сериал, который, наверное, первый выбрал правильную ироничную интонацию для рассказа о родительских невзгодах. Грейс после восьми лет брака решила наконец развестись с мужем, который пил и бил ее. Она решает, что сама в состоянии и справиться с тремя детьми, и выйти после 10-летнего перерыва на работу на завод, и начать новые отношения.
«ДЕВОЧКИ ГИЛМОР»(2000–2007)
Снова тихий, приятный американский городок и никому не заметные драмы маленькой семьи. Героини – это мать-одиночка и дочь, одной 32, другой 16. Здесь будет конфликт сразу нескольких поколений и невероятный подвиг женской силы и мудрости, который проявится в поведении как старшей Гилмор, так и младшей.
«ДУРМАН» (2005)
Американский комедийный сериал, который снова рассказывает о том, на что люди готовы идти, чтобы только быть хорошими родителями. На этот раз главная героиня – овдовевшая домохозяйка и мать двоих подростков. Чтобы хоть как-то наладить новую жизнь, она не придумывает ничего лучше, как стать дилером марихуаны для местной верхушки среднего класса.
«БЕССТЫДНИКИ» (2011)
Довольно хулиганский по интонации американский сериал, который является римейком английского. Обилие черного юмора, сленга и уличной проблематики действуют бодряще и легко поднимут настроение. История вертится вокруг семьи Фрэнка Галлагера – алкоголика, наркомана и просто запредельного неудачника, который умудрился каким-то образом еще и стать отцом-одиночкой шестерых детей. Пока он влачит свое существование где-то между баром, помойкой, притоном и тюрьмой, за детей и саму себя отвечает его старшая дочь – Фиона Галлагер, которая из-за домашних хлопот даже не сумела закончить школу.
«ВСЁ К ЛУЧШЕМУ» (2016)
Второй сезон этого сериала еще не вышел, но первый вновь поставил в центр истории разведенную сорокалетнюю Сэм, актрису ТВ, которая осталась одна с тремя детьми и без больших планов на будущее. Все, что ей остается, это, как говорят психологи, жить короткими отрезками времени и решать проблемы по мере их поступления. А они поступают постоянно, то с одной, то с другой, то с третьей стороны. Плюс полубезумная мама и странный новый бойфренд.
«БОЛЬШАЯ МАЛЕНЬКАЯ ЛОЖЬ» (2017)
Одно из самых громких событий 2017 года. Сериал, который правильнее было бы назвать многосерийным фильмом и экранизация одноименного романа Лианы Мориарти. Тоже четыре героини, растящие своих семилеток словно в раю. Только жизнь калифорнийского городка, где живут только богатые и счастливые, как будто нарушает внезапный переезд в него Джейн Чапмен – едва сводящей концы с концами матери-одиночки, которая тщательно скрывает свое прошлое.
«ПАПИНЫ ДОЧКИ» (2007 год)
Российский популярнейший ситком. В центре истории на этот раз – мужчина, психотерапевт Васнецов. Он попал в нетривиальную жизненную ситуацию. Жена ушла от него, оставив ему на попечение пятерых дочек, от мала до велика. У всех девочек, разумеется, разные проблемы, которые соответствуют их возрастам и характерам, а у папы плюс ко всему еще и трудности с деньгами.
«ОЛЬГА» (2016)
Российский комедийный сериал о простой русской женщине из московского района Чертаново. Ольга тоже растит двоих детей от разных браков, одна. В ее обязанности также входит забота о пожилом папе, который постоянно попадает в неприятности. В ее жизни нет места печалям и «выгоранию», так как она себя попросту перестала чувствовать, полностью отдав себя другим. Но жизнь внезапно обретает другие черты, когда на Ольгу обращает внимание мужчина.
Если не хочется долгих сериальных историй, то вы всегда можете посмотреть просто хороший полнометражный фильм
«КРАМЕР ПРОТИВ КРАМЕРА» (1979)
Наверное, самый классический и самый сильный фильм о разделении родительских обязанностей. Выпускница Смитсоновского колледжа Джоанна Крамер понимает, что больше не может сидеть дома и воспитывать сына, что она устала от пренебрежения мужа, от ежедневной бытовой рутины. Она уходит строить свою жизнь, оставив маленького Билли вдвоем с папой, который никогда прежде ребенком толком не занимался…
«КУДРЯШКА СЬЮ» (1991)
Билл Дансер – даже не родной отец девятилетней Сью, но девочка его любит. Вместе они скитаются по городу, и Билл с помощью мелкого мошенничества зарабатывает деньги на хоть какую-то жизнь. Все меняется для этой странной парочки в день, когда на их крючок попадается богатый и успешный адвокат, дама, которая из жалости приглашает их пожить у себя.
«ОДИН ПРЕКРАСНЫЙ ДЕНЬ» (1996)
Они познакомились на пристани, когда их дети опоздали на школьную экскурсию на корабле. Популярный журналист Джек Тейлор, которому бывшая жена оставила дочку Мэгги на уик-энд, и архитектор Мелани Паркер, одна воспитывающая сына Сэма. День начался с неприятности и грозил превратиться в настоящий кошмар. У Джека – важная пресс-конференция, а Мелани нужно срочно сдавать проект. Обоим не на кого оставить детей, и поневоле приходится выкручиваться и выручать друг друга…
«МОЙ МАЛЬЧИК» (2002)
Уиллу Фриману уже почти 40, а у него нет ни жены, ни детей, более того, он никогда толком не работал, так как обеспечен от рождения. В поисках женщины мечты Уилл отправляется не куда-нибудь, а на встречи родителей-одиночек, выдавая себя за отца. На одной из встреч Уилл встречает двенадцатилетнего мальчика, которого мама правда растит одна, и между ними вдруг завязывается дружба.
«МАЛЕНЬКАЯ МИСС СЧАСТЬЕ» (2006)
Олив – маленькая девочка, мечтающая победить на конкурсе «Маленькая мисс Счастье». Ее семья тоже хочет, чтобы мечта Олив осуществилась, но они столь обременены своими собственными проблемами, что едва могут ей помочь. Отец Олив почти не общается с дочерью, а лишь поддерживает отношения с ее матерью. Ее дядя Фрэнк, известный ученый, пытался покончить жизнь самоубийством после неудачного романа с аспирантом-мужчиной. Ее брат Дуэйн, фанатический последователь Ницше, принял обет молчания, что еще больше отдалило его от семьи. Дедушка Олив хоть и наркоман, но он единственный человек в семье, кто готов помочь Олив подготовиться к конкурсу. И все сойдется к тому, что вся семья соберется вместе и отправится в далекую Калифорнию, чтобы Олив смогла участвовать в конкурсе «Маленькая мисс Счастье».
«В ПОГОНЕ ЗА СЧАСТЬЕМ» (2006)
Фильм, основанный на реальных событиях, в главной роли – Уилл Смит. Крис Гарднер вкладывает последние деньги в покупку бизнес-франшизы, которая не приносит ему ни копейки. Жена, уставшая от такой жизни, решает уйти, а Крис настаивает на том, чтобы ребенок остался с ним. Вскоре жизнь окончательно загоняет героя в тупик, и он вместе с маленьким сыном оказывается прямо на улице; каждый день им приходится стоять в очереди в приют для бездомных, чтобы получить хотя бы кровать для сна.
«Я НЕ ЗНАЮ, КАК ОНА ДЕЛАЕТ ЭТО» (2011)
Кейт – фондовый менеджер и мать двоих детей. Кейт умеет делать все сразу – менять пеленки, продавать и покупать акции, выяснять отношения с мужем, отбиваться от нападок начальника. Жизнь Кейт – это череда смешных, неловких и нелепых ситуаций, в которые она постоянно попадает в попытках втиснуть две жизни в одну. Горькая комедия о том, как на самом деле трудно женщине играть сразу много ролей.
«КАПИТАН ФАНТАСТИК» (2016)
Все члены этой семьи говорят на нескольких языках, знают квантовую физику и разбираются в философии. Они умеют охотиться и обращаться с оружием. Они живут в лесу в полной гармонии с природой. Лишь стечение обстоятельств заставляет их покинуть родной дом и отправиться в большой город. Что будет, когда дети столкнутся с цивилизацией, когда они узнают, что миром правят гаджеты, а отношения складываются в социальных сетях? Что бывает первая любовь?
«ДЕТИ ДОН КИХОТА» (1966)
Фильм о многодетной семье заведующего роддомом. Живущий по очень строгим моральным нормам и прозванный за это Дон Кихотом герой и своих сыновей воспитывает в том же духе. Сыновьям же словно брошен вызов: смогут ли они оказаться достойными своего папы-рыцаря? Жизнь словно будет испытывать каждого, пока ответы не будут найдены.
«МАЧЕХА» (1973)
В семью Павла Олеванцева неожиданно приходит известие: умерла женщина, с которой он когда-то встречался, и у нее осталась дочь, его дочь. О существовании этого ребенка Павел не знал, но он принимает решение взять девочку к себе в дом. Кажется, взрослым придется непросто. Но гораздо труднее, как выясняется, расположить девочку к себе, вернуть ей радость детства и веру в то, что она не одинока…
«МОСКВА СЛЕЗАМ НЕ ВЕРИТ» (1979)
В Москву 50-х приезжают три молодые девушки из провинции, каждая мечтает о деньгах, любви и самореализации. Судьбы складываются по-разному. Одна выходит замуж и растит детей, другая верит в счастливый случай, а третья простодушно влюбляется, но в итоге остается одна с ребенком на руках.
«ОДНАЖДЫ ДВАДЦАТЬ ЛЕТ СПУСТЯ» (1980)
Выпускники одной из московских школ через двадцать лет после окончания собираются вместе. Каждого просят ответить на два вопроса: «Что вы уже сделали?» и «Чего еще в жизни ждете?» Вместе с бывшими однокашниками пытается найти ответы и главная героиня фильма – многодетная мать Надя Круглова.
«МУЖИКИ!» (1981)
Шахтер Павел Зубов узнает о том, что умерла его бывшая возлюбленная, и приезжает в родное село. Неожиданно для него самого у него на руках оказываются трое детей, которые осиротели. Старшая дочь – его, Павла. Постепенно осознавая свою ответственность перед ней, Павел принимает непростое решение – стать преданным отцом всем троим детям.
Ну, и не стоит забывать, что есть простое и проверенное средство отвлечься от своих проблем – посмотреть что-то, не имеющее отношения к миру материнства и детства. К вашим услугам – роскошные современные детективные и приключенческие сериалы, старые добрые голливудские боевики, комедии и экшены, сказки, которые вы можете смотреть вместе с детьми, и даже ужастики, от которых вы хотя бы просто почувствуете себя живыми.
В заключение напомню про мультик «ОСТОРОЖНО, ОБЕЗЬЯНКИ!» – он тоже в некотором смысле о родительском выгорании.
21 рецепт для уставшей мамы
Меню против выгорания от Марианны Орлинковой
Марианна Орлинкова – Заместитель главного редактора журнала «Гастроном»
Домашние обязанности не зря так называются – их обязательно нужно кому-то выполнять. Чаще всего – маме. И в первую очередь – всё, что связано с едой (про уборку мы тут говорить не будем). Продукты, как известно, сами себя не купят и не приготовят… Или приготовят?
К счастью, современная действительность дает маме возможность жить попроще – особенно при наличии на кухне мультиварки, хорошей духовки с таймером и погружного блендера. Давайте посмотрим, как ходить в магазин примерно раз в две недели, а потом три раза в день кормить семью вкусно и разнообразно, не хуже, чем в большинстве отечественных ресторанов. При этом не особенно убиваясь у плиты и получая от процесса удовольствие!
Предполагается, что сахар, мука, топленое и рафинированное растительное масло, сливочное масло, соль и мельница с черным перцем у вас есть. Если нет – купите. И хлеба купите еще – какого любите, но лучше, чтобы там был какой-нибудь белый. И, конечно, купите еще фруктов!
Список продуктов на 2 недели
1 большая охлажденная курица весом 2,5 кг
1 кусок замороженной свиной шейки весом 2,5–3 кг
200 г соленого сала или шпика
1 упаковка (400 г) бекона
20 яиц
1 л молока
200 г сливок жирностью 20%
1,5 кг творога жирностью 18%
100 г пармезана или другого твердого сыра
300 г брынзы
500 г сметаны
1 кг белой сухой фасоли
1 кг манной крупы
1 кг риса басмати (не пропаренного!)
1 кг огурцов
1 кг вкусных помидоров
1 кочан капусты
1 кг лука
2 красные сладкие крымские луковицы
1 большой кочан салата романо
500 г вкусной моркови
2 небольшие свеклы
1 кг картофеля
4 головки чеснока
300 г свежего корня имбиря
по 1 среднему пучку укропа, петрушки, кинзы и зеленого лука
100 г изюма
1 упаковка (обычно 400 г) замороженного горошка
1 упаковка (обычно 400 г) замороженной кукурузы
1 упаковка (обычно 400 г) замороженной смеси ягод
1–2 упаковки (по 500 г) замороженного слоеного бездрожжевого теста
500–700 г сгущенки
1 баночка дижонской горчицы
1 бутылочка уксуса (лучше всего белый винный или яблочный)
1 бутылочка соевого соуса
1 баночка филе анчоуса (по возможности)
1 упаковка (400 г) рубленых помидоров в собственном соку
1 упаковка целых семян зиры
1 упаковка сладкой молотой паприки
1 упаковка куркумы
1 упаковка молотой корицы
3 упаковки ванильного сахара
1 чиабатта
Смотрите, каков наш план.
1) Большая курица весом 2,5 кг – ее нужно разделать, сначала отрезав от нее ножки и крылья, затем срезав два филе грудки:
– остов (позвоночник со всеми косточками и лишней кожей, а также шея и кончики крыльев) пойдет на бульон, который можно будет заправить либо привычными вам овощами, либо вермишелью, либо лапшой из омлета, либо клецками;
– грудки понадобятся для салата «Цезарь» (кто сказал, что его едят только в ресторане?);
– ножки, бедрышки и крылышки понадобятся для рагу с фасолью и капустой.
2) Замороженная свиная шейка сначала будет дожидаться своей участи в морозильнике. Ее нужно будет переложить в холодильник за 2 дня до того, как готовить, – именно так, размораживаясь очень постепенно, она по качеству не будет отличаться от охлажденного мяса:
– из примерно 1/3 части можно приготовить стирфрай (быстро обжаренное блюдо в китайском стиле) с кукурузой и горошком;
– оставшийся большой кусок можно запечь со специями на горячую буженину (а когда она остынет, из остатков получатся прекрасные сэндвичи).
3) Белая фасоль:
– из примерно половины можно приготовить рагу с курицей и капустой;
– из оставшейся – сделать хумус, в который так вкусно обмакивать поджаренные кусочки хлеба и ломтики хрустящих овощей.
4) Из басмати нужно сварить идеальный рассыпчатый рис. Это базовый рецепт. Вы можете вовсе не класть никаких специй – варить обычный белый рис, всыпав в воду лишь щепотку соли, – он все равно будет великолепным. Все, что вам нужно, – это качественный исходный продукт и точное соблюдение времени и пропорций.
5) Из одних овощей получится не требующий обычного труда борщ – без мяса, зато с заправкой из сала. И картофельное пюре.
6) Из других овощей можно сделать всяких салатов:
– «битые» огурцы – салат в китайском стиле;
– капуста с огурцами и зирой;
– помидоры с красным луком и брынзой.
7) Из творога получится один очень нежный, фантастически вкусный и невероятно быстрый завтрак плюс большая запеканка с изюмом.
8) Из замороженного теста, бекона и брынзы получится несложный, но очень вкусный пирог (по такому принципу можно и сладкие пироги делать, так что лучше купите сразу 2 упаковки теста).
Наш друг – морозильник
Теперь еще важное – про замораживание. Все, что долго готовится, можно потом заморозить. В первую очередь супы и рагу. Это позволяет вам сварить большую кастрюлю чего-то вкусного, но не пичкать этим семью четыре дня подряд, а разделить на порции и чередовать.
Очень удобно варить сразу много бульона – на количество усилий и время приготовления это никак не влияет, зато потом половину или больше можно заморозить. Лучше всего застелить прямоугольный контейнер пленкой так, чтобы края свисали, влить бульон, закрыть крышкой и заморозить. Потом вынуть брусок, полностью завернуть в пленку, подписать и хранить в морозильнике не дольше 3 месяцев. Так же замораживаются все супы, в том числе борщ. Тогда контейнеры вообще не занимают места в морозильнике, а бруски удобно складывать друг на друга. Рагу не имеет гладкой поверхности, и брусок из него неровный, так что лучше оставить в контейнере – но после замораживания оно становится только вкуснее.
Важно! Все контейнеры без исключения должны быть подписаны! Дата и название блюда. А то знаем мы случаи, когда неопознанное нечто отправляется в мусор через год хранения. Или вместо нужных вам замороженных белков в контейнере обнаруживается бульон!
Ну, и пара идей для завтраков, таких же быстрых и эффектных.
Завтраки
Яичница по-бирмингемски
1 порция
1 большой кусок белого хлеба толщиной 2 см, лучше квадратной формы
1 большое яйцо (C0)
топленое или сливочное масло
соль
Аккуратно вырежьте в куске хлеба «окошко», так, чтобы осталась рамка толщиной 1,5 см. Рамка не должна развалиться.
Осторожно, чтобы не проколоть желток, разбейте яйцо в мисочку, посолите белок.
В сковороде (лучше с антипригарным покрытием) растопите ложку масла. Положите в масло рамку, а рядом – вырезанное «окошко». На среднем огне пожарьте их до румяной корочки.
Переверните и рамку, и «окошко», добавьте в отверстие в рамке кусочек масла и сразу же аккуратно влейте яйцо.
Чуть подвигайте рамку, чтобы белок лучше растекся. Жарьте яичницу до желаемой степени прожарки желтка. Подавайте немедленно, чуть посолив белок.
Тосты с яичницей-скрэмблом и брынзой
4 порции
4 больших куска деревенского хлеба
8 крупных яиц
200 г брынзы
200 мл нежирных сливок
100 г сливочного масла
4–5 веточек укропа
соль, свежемолотый перец
свежие помидоры и зелень для подачи
Разомните брынзу со сливками до более или менее однородного состояния. Очень мелко нарежьте укроп, добавьте в эту смесь, поперчите.
В холодный сотейник с антипригарным покрытием разбейте яйца и добавьте нарезанное небольшими кусочками сливочное масло.
Поставьте сотейник на небольшой огонь. Силиконовой лопаточкой или деревянной ложкой все время помешивайте смесь, разбивая желтки, смешивая с белками и не давая им сильно схватиться. Ваша цель – добиться нежной массы, в которой нет отдельных пересушенных кусочков яйца. Если вы видите, что на дне сотейника начинает образовываться корочка, нужно снять сотейник с огня, очень тщательно перемешать все его содержимое, а затем вернуть на слабый огонь, не переставая помешивать. Таким образом яйца готовятся примерно 5 мин.
Когда яйца почти готовы (они все еще довольно влажные), снимите сотейник с огня, добавьте брынзу со сливками, перемешайте и верните на огонь, чтобы масса прогрелась. При желании приправьте солью и еще перцем.
Одновременно с тем, как жарится скрэмбл, поджарьте хлеб в тостере или под грилем до румяной корочки. Готовый скрэмбл выложите прямо на горячий хлеб, подавайте немедленно, с помидорами и зеленью.
Творожный крем
4 порции
400 г творога жирностью 18 %
3 ст. л. сметаны
5–6 ст. л. сгущенки
0,5 ч. л. корицы
фрукты-ягоды для подачи, по желанию
Выложите творог, сметану и сгущенку в узкую миску. Посыпьте корицей.
Взбейте погружным блендером до абсолютной гладкости. Подавайте сразу же, украсив кусочками фруктов или ягодами.
Запеканка с изюмом
8 порций
600 г творога жирностью 18 %
100 г изюма
2 яйца + 2 желтка
3 ст. л. жирной сметаны
100 г манной крупы
90 г сахара
1,5 ст. л. муки
щепотка соли
сливочное масло и манка для формы
Разогрейте духовку до 160 °C. Замочите изюм в теплой воде на 15–20 мин. Затем откиньте на дуршлаг и обсушите.
Смешайте манку, муку и соль. Взбейте яйца, желтки, сахар и сметану до однородности.
Продолжая взбивать (лучше погружным блендером, но можно и миксером), добавляйте понемногу творог. Когда весь творог добавлен, всыпьте сухую смесь и тщательно перемешайте. Дайте массе постоять 20 мин.
Изюм добавьте в тесто и перемешайте.
Щедро смажьте глубокую форму маслом, чуть присыпьте манкой. Выложите тесто. Поставьте запеканку в духовку на 45–60 мин. Воткнутая в центр готовой запеканки деревянная шпажка должна выходить сухой.
Остудите запеканку на решетке в течение 15 мин. Аккуратно переверните запеканку на блюдо. Подавайте со сметаной или вареньем, теплой или остывшей.
Манный пудинг с ягодным «компотом»
4 порции
600 мл молока
6 ст. л. манной крупы
3 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. ванильного сахара
Для «компота»:
1 упаковка (400 г) замороженных ягод
100 г сахара
Для пудинга доведите молоко с 100 мл воды до кипения; помешивая, тонкой струйкой всыпьте манку и ванильный сахар.
Не переставая мешать, варите на слабом огне до существенного загустения. Добавьте сливочное масло, снимите с огня и перемешивайте, пока масло не растает.
Застелите любую емкость небольшого размера пленкой и выложите манную кашу, разровняйте. Поставьте в холодное место – каша должна застыть. Это можно сделать вечером накануне.
Для «компота» сбрызните кастрюльку водой, всыпьте сахар, поставьте на огонь и варите на среднем огне, пока сахар не расплавится в светло-коричневую карамель.
Добавьте ягоды (не размораживая) и перемешайте. Через 2 мин. выключите огонь.
Подавайте пудинг, нарезав его кусочками и полив «компотом».
Все из курицы
Куриный бульон
Получится 2,5–3 л
остов от большой курицы (позвоночник, кончики крыльев, шея, лишние кусочки кожи и жира)
500 г куриных лапок
2 средние луковицы
1 средняя морковка
3–4 зубчика чеснока
кусочек свежего корня имбиря
пучок стеблей петрушки и/или укропа
1 ч. л. перца горошком
соль
Залейте куриные «запчасти» 3,5 л холодной воды, на среднем огне доведите до кипения, посолите, снимите пену.
Пока бульон закипает, промойте овощи и, не очищая, разрежьте пополам. Обожгите на сухой сковороде или прямо на конфорке до коричневых подпалин. Сняв пену, положите в кастрюлю овощи, стебли зелени и перец горошком.
Уменьшите огонь до минимального – бульон должен только слегка подрагивать и иногда выдавать один-два «булька». Варите, не закрывая крышкой, 4 часа. Процедите бульон и остудите.
Если хотите, можете снять жир. Для этого бульон нужно поставить в холодильник на несколько часов – жир застынет на поверхности коркой, которую легко удалить. Перед подачей прогрейте бульон с какими-нибудь добавками (см. ниже).
Клецки и укроп для бульона
4 порции
1 большое яйцо
1 ст. л. молока или чуть больше
4 ст. л. манки
1 ст. л. муки
по 0,3 ч. л. разрыхлителя и паприки
соль
1 средний пучок укропа
Взбейте яйцо с молоком и солью. Продолжая взбивать, постепенно добавьте смесь манки, муки, паприки и разрыхлителя. У вас должно получиться довольно густое тесто.
Готовый бульон доведите до слабого кипения. Опуская ложку в горячий бульон (чтобы тесто не липло к ложке), зачерпывайте немного теста и, помогая себе второй ложкой, опускайте тесто в бульон.
Варите, пока клецки не всплывут на поверхность, примерно 5 мин.
Одновременно мелко нарежьте укроп, чуть присыпьте солью и порубите. Добавьте укроп в бульон с клецками, перемешайте, закройте крышкой, выключите огонь и дайте настояться 3–5 мин.
Лапша из омлета для бульона
4 порции
4 яйца
6 ст. л. сливок
1 небольшой пучок смешанной зелени
1 зубчик чеснока
1 ч. л. муки
сливочное масло
соль
Очень мелко порубите зелень и чеснок.
Взбейте яйца до однородности, посолите, добавьте сливки, еще раз взбейте. Добавьте муку и зелень, снова взбейте.
Сильно разогрейте омлетную сковородку, положите сливочное масло. Когда оно запенится, влейте половину яичной смеси и поджарьте омлет.
Готовый омлет выложите на доску и точно так же поджарьте второй.
Нарежьте чуть остывшие омлеты тонкой лапшой. Доведите бульон до кипения, положите омлетную лапшу, снова доведите до кипения и сразу же подавайте.
Салат «Цезарь» с курицей
4 порции
1 большой кочан салата романо
100 г пармезана
2 филе куриной грудки
соль, свежемолотый черный перец
Для сухариков:
1 небольшая чиабатта
100 мл растительного масла
2 зубчика чеснока
соль
Для заправки:
6 филе анчоуса (по возможности)
2 зубчика чеснока
1 яйцо
по 1,5 ст. л. дижонской горчицы и уксуса
по 1 ч. л. соли и перца
250 мл растительного рафинированного масла
Натрите куриное филе солью и перцем, сварите на пару́ 20 мин. Остудите и нарежьте тонкими ломтиками.
Для заправки разбейте яйцо в стакан погружного блендера, добавьте раздавленный и очищенный чеснок, анчоусы, уксус, дижонскую горчицу, соль, сахар, перец и 100 мл масла. Взбейте до однородности. Долейте оставшееся масло, взбейте в густую эмульсию. Попробуйте, при необходимости приправьте еще солью, сахаром, уксусом или горчицей.
Для сухариков взбейте блендером до однородности масло и чеснок, посолите. Нарвите хлеб на удобные для еды небольшие кусочки. Полейте маслом, хорошенько перемешайте и запеките при 200 °C примерно 5 мин. Хлеб не должен быть пересушен.
Для салата половину пармезана нарежьте ножом для чистки овощей крупными лепестками. Остальной сыр натрите на мелкой терке.
Нарвите листья романо руками, удаляя слишком твердые и горчащие основания листьев. Кусочки листьев должны быть довольно крупными, но удобными для еды.
Смешайте листья романо с парой ложек соуса и тертым пармезаном, разложите по тарелкам. Выложите курицу на листья, посыпьте сухариками и лепестками пармезана. Остальной соус подайте отдельно.
Рагу из курицы с фасолью и капустой
4 порции
по 2 куриных голени, бедра и крылышка
150 г бекона
300 г белой фасоли
400 г капусты
1 большая луковица
5–6 зубчиков чеснока
топленое масло
соль, свежемолотый черный перец
Белую фасоль нужно замочить на 12 ч в большом количестве холодной воды, затем промыть (если забыли заранее, то положите в холодную воду, добавьте 0,5 ч. л. соды, доведите до кипения, снимите с огня, закройте и оставьте на 2 ч; затем промойте и варите).
Лук и бекон мелко нарежьте. Обжарьте курицу в большой кастрюле с толстым дном в масле до румяной корочки. Выньте на тарелку, положите в кастрюлю лук и бекон, обжаривайте 5 мин. Верните в кастрюлю курицу, положите фасоль, залейте водой так, чтобы фасоль была полностью закрыта, и варите 40 мин.
Тем временем тонко нарежьте капусту, измельчите чеснок. Добавьте капусту и чеснок в кастрюлю, перемешайте, откройте крышку и готовьте до мягкости фасоли и капусты, примерно 15 мин. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.
Самый главный суп
Борщ из печеных овощей с заправкой из сала
6 порций
2 средние свеклы
2 средние морковки
2 средние картофелины
1 большая луковица
3 зубчика чеснока
300 г капусты
400 г рубленых помидоров в собственном соку
1 небольшой пучок петрушки
соль, свежемолотый черный перец
топленое масло
Для заправки:
120–140 г соленого сала или шпика
2 зубчика чеснока
Вымойте щеткой картофель, морковь и свеклу и заверните каждый овощ по отдельности в фольгу. Запекайте в разогретой до 200 °C духовке. Картофель будет готов через 35–40 мин., морковь – через 45, а свекла – через 50–60 мин.
Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Тонко нашинкуйте капусту. Разогрейте в кастрюле с толстым дном топленое масло и обжарьте лук с чесноком до золотистого цвета 7–10 мин.
Добавьте капусту, перемешайте и влейте 1,2 л воды. Доведите до кипения, посолите и варите до мягкости капусты 10–12 мин.
Запеченные овощи разверните, положите в холодную воду на 5 мин., очистите. Картофель нарежьте крупными ломтиками, морковь – мелкими кубиками, свеклу натрите на терке. Добавьте овощи в кастрюлю с капустой.
Через 5 мин. добавьте помидоры вместе с соком. Доведите до кипения, варите 5 мин. Всыпьте рубленую петрушку, снимите с огня, дайте настояться под крышкой 5–10 мин.
Тем временем нарежьте замороженное сало кубиками и растолките в ступке с очищенным чесноком в пасту. Разлейте борщ по тарелкам и в каждую положите по ложечке сала. Поперчите и подавайте.
Салаты-закуски на каждый день
«Битые» огурцы
4 порции
500 г огурцов
30 г свежего корня имбиря
4 зубчика чеснока
4 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. яблочного уксуса
растительное масло
1 ч. л. сахара
соль, свежемолотый черный перец
Возьмите пестик от ступки, тесак или тяжелый нож. Постучите по огурцу так, чтобы он треснул в нескольких местах, после чего нарежьте поперек кусочками примерно 1,5 см.
Очистите и измельчите чеснок и имбирь, смешайте с огурцами.
Заправьте сахаром, солью, уксусом, соевым соусом и растительным маслом по вкусу. Дайте настояться 10 мин. и подавайте.
Салат из помидоров, красного лука и брынзы
4 порции
4 крупных спелых помидора
1–2 красные сладкие крымские луковицы
150 г брынзы
2 зубчика чеснока
растительное масло
уксус
сахар
соль, свежемолотый черный перец
Очистите лук и нарежьте перьями. Чеснок раздавите, очистите и порубите.
Смешайте лук и чеснок, посыпьте сахаром и солью, сбрызните уксусом и перемешайте руками. Сбрызните растительным маслом и дайте постоять 10 мин.
Крупно нарежьте помидоры и смешайте с луком и чесноком. Посыпьте раскрошенной брынзой, еще полейте маслом и приправьте перцем. Сразу же подавайте.
Капустный салат с огурцами и зирой
4 порции
400 г капусты
4 средних огурца
3–4 зубчика чеснока
несколько веточек разной зелени
4 ст. л. растительного масла
соль, свежемолотый черный перец
Тонко нашинкуйте капусту, затем нарежьте поперек кусочками 3 см. Огурцы нарежьте соломкой.
Посолите капусту и смешайте с огурцами. Измельчите зелень и также добавьте в салат.
Раздавите, очистите и измельчите чеснок.
Обжарьте в растительном масле семена зиры примерно 1 мин. Добавьте чеснок в горячее масло, перемешайте и заправьте салат. Поперчите, дайте немного постоять и подавайте.
Хумус из белой фасоли
10–12 порций
500 г белой фасоли
2 большие луковицы
3–4 зубчика чеснока
оливковое масло
лимонный сок
соль, свежемолотый черный перец
Белую фасоль нужно замочить на 12 ч. в большом количестве холодной воды, затем промыть (если забыли заранее, то положите в холодную воду, добавьте 0,5 ч. л. соды, доведите до кипения, снимите с огня, закройте и оставьте на 2 ч; затем промойте и варите).
Промойте замоченную фасоль, залейте свежей холодной водой (примерно 2,5 л), доведите до кипения и варите до мягкости, 40–50 мин.
Пока фасоль варится, нарежьте средними кусочками лук и чеснок, поджарьте в 5–6 ст. л. оливкового масла, 5 мин.
Отлейте примерно 300 мл отвара от фасоли. Остальную фасоль откиньте на дуршлаг, положите в глубокую миску, добавьте жареный лук и чеснок вместе с маслом, посолите, поперчите и взбейте погружным блендером до однородности.
Скорее всего, взбиваться будет с трудом – и можно понемногу подливать фасолевый отвар и оливковое масло. Готовый хумус приправьте лимонным соком по вкусу, еще посолите и поперчите. Подавайте с палочками моркови, сельдерея, огурцов и кольраби и жареными кусочками хлеба. Такой «хумус» хранится в холодильнике до 7 дней.
Кое-что из свиной шейки
Стирфрай из свинины с горошком и кукурузой
4 порции
500–600 г свиной шейки
по 200 г замороженных кукурузы и горошка
2 см свежего корня имбиря
4 зубчика чеснока
1 небольшой пучок зеленого лука
3–4 ст. л. соевого соуса
80–100 мл растительного масла
соль
кинза для подачи, по желанию
Нарежьте мясо кусочками 2 см, посолите и дайте постоять.
Очистите и мелко нарежьте имбирь и чеснок. Отдельно нарежьте зеленый лук.
Нагрейте большую сковороду (вок, если есть), налейте растительное масло и сильно нагрейте. Порциями обжарьте свинину на максимальном огне со всех сторон до румяной корочки. Готовые порции перекладывайте на тарелку.
Когда все мясо обжарено, слейте со сковороды все масло, оставив 2 ст. л.
Положите в масло белую часть зеленого лука, имбирь и чеснок, обжаривайте на среднем огне 20 сек. Верните в сковороду все мясо, полейте соевым соусом и 0,5 стакана горячей воды, перемешайте, закройте крышкой и готовьте на небольшом огне 10 мин.
Всыпьте в сковороду кукурузу, горошек и оставшийся зеленый лук. Увеличьте огонь до сильного, готовьте, все время перемешивая, примерно 5 мин. Готово! Можно посыпать кинзой и сразу же подавать (с рисом).
Домашняя буженина
10–12 порций
2–2,5 кг свиной шейки одним куском
по 1 ст. л. соли, сахара, паприки, зиры и горчицы
по 1 ч. л. корицы и свежемолотого перца
2 ст. л. растительного масла
Разогрейте духовку до максимума (230–280 °C). Обсушите свинину бумажными полотенцами.
Смешайте все специи, соль, сахар, горчицу и растительное масло. Застелите противень или форму для запекания фольгой, положите туда шейку и обмажьте ее пряной смесью со всех сторон.
Поместите противень или форму в нижнюю треть духовки на 20 мин. Уменьшите температуру в духовке до 140 °C и запекайте 1 ч.
Переверните мясо и запекайте еще 40–70 мин., в зависимости от веса.
Выньте противень из духовки, прикройте буженину фольгой и дайте ей постоять 20 мин. Теперь ее можно подавать горячей, нарезая толстенькими как стейк ломтями, – или же дать полностью остыть и назавтра резать тонко на бутерброды.
Гарниры
Рассыпчатый рис с пряностями
8 порций
2 стакана риса басмати
1 ст. л. топленого масла
по 0,5 ч. л. молотой куркумы, корицы и зиры
соль
Промойте рис фильтрованной водой как можно лучше, слейте воду. Держите наготове только что вскипевшую хорошую питьевую воду.
Варите рис в большой кастрюле с толстым дном, объемом как минимум 3 литра. Из меньшей кастрюли под давлением вода может начать убегать через край. И еще хорошо бы, чтобы у кастрюли была прозрачная крышка – тогда вам не придется приподнимать ее, чтобы убедиться, что вода вскипела. Итак, в кастрюле разогрейте масло.
Добавьте рис и все специи, тщательно перемешайте, чтобы каждая рисинка покрылась маслом.
Осторожно (может брызгать!) влейте в кастрюлю 3 стакана кипятка (отмеряйте тем же стаканом, которым отмеряли рис), перемешайте, сразу закройте крышкой. Доведите до кипения на сильном огне, уменьшите огонь до средне-слабого и включите таймер. Варите ровно 12 мин.
Снимите кастрюлю с огня, заверните в газету и закутайте в плед – так рис настоится и окончательно приготовится. Еще через 12 мин. рис готов. Он останется рассыпчатым и через 3 дня хранения в холодильнике.
Классическое картофельное пюре (с советами)
4 порции
1 кг картофеля для пюре
100 мл жирных сливок
100 г сливочного масла
1–2 желтка
соль
Очистите картофель, разрежьте на четвертинки, положите в кастрюлю и залейте кипящей водой так, чтобы она покрывала картофель на ¾. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, посолите, закройте крышкой, уменьшите огонь и варите до абсолютной мягкости, примерно 25 мин.
Слейте воду. Нагрейте сливки с маслом, чтобы масло растаяло.
Разминая картофель, добавьте сначала желтки, затем постепенно сливочную смесь. Растолките до однородности, сразу же подавайте.
Во время варки, приблизительно через 15 мин. после закипания, положите к картофелю примерно 300 г очищенных яблок – пюре станет сладковатым и более воздушным.
В готовое картофельное пюре положите растопленный в сливках голубой сыр (100 г на 1 кг картофеля).
Подавайте готовое пюре с жирной деревенской сметаной и красной икрой.
Для постного пюре не используйте ничего, кроме картофеля, 120 мл оливкового масла экстра вирджин и взбитой блендером пасты из зелени (любой по вашему вкусу) и чеснока.
Простая выпечка
Булочки-пирог с беконом и брынзой
8–10 порций
500 г слоеного теста
200 г бекона
300 г брынзы
1 яйцо
1 ч. л. муки
паприка
Разморозьте тесто и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень бумагой для выпечки.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм (катать нужно от центра в разные стороны, но всегда в одном направлении, чтобы не нарушить структуру слоев).
Нарежьте бекон небольшими кусочками, выложите на сухую холодную сковородку и обжарьте, чтобы вытопился жир. Снимите с огня.
Взбейте яйцо с мукой и раскрошенной брынзой до однородности. Промажьте тесто тонким слоем этой массы по всей поверхности, присыпьте паприкой и кусочками бекона.
Аккуратно сверните тесто в не слишком плотный рулет и нарежьте его на кругляшки толщиной 2–2,5 см.
Выложите кругляшки на бумагу на противень, как «пеньки», не оставляя между ними никакого расстояния. Полейте жиром от бекона и поставьте в центр духовки. Выпекайте до румяной корочки, примерно 25 мин. Подавайте теплым.
Лимонник
8 порций
1 стакан сметаны
200 г масла
1,5 стакана муки
2 ч. л. разрыхлителя
1 большой сочный лимон
1 стакан сахара
Лимон тщательно вымойте при помощи щетки, разрежьте на 8–10 секторов; удалив косточки, положите в блендер или комбайн, измельчите в пюре.
Просейте 1 стакан муки с разрыхлителем в миску. Добавьте размягченное масло и сметану, замесите тесто. Вымешивайте, понемногу подсыпая еще муки. Тесто должно отставать от рук, но оставаться мягким и немного липким.
Разделите тесто пополам (одна часть чуть больше другой). Бо́льшую часть уложите в жаропрочную форму диаметром 24–26 см и равномерно разомните руками так, чтобы получилось дно лимонника с бортиками.
Вторую часть теста («крышку») разомните в круг на куске пергамента, ориентируясь по дну формы.
Переложите размолотый лимон в форму с тестом, сверху ложкой равномерно по всему объему всыпьте сахар.
Очень аккуратно закройте лимонник оставшимся тестом: сначала совместите часть края «крышки», лежащей на пергаменте, с бортиком; затем, постепенно освобождая ее снизу от пергамента, укладывайте тесто поверх начинки. Края залепите.
Выпекайте при 170 °C 40 мин. Полностью остудите и подавайте.
Марианна Орлинкова – Заместитель главного редактора журнала «Гастроном»
Домашние обязанности не зря так называются – их обязательно нужно кому-то выполнять. Чаще всего – маме. И в первую очередь – всё, что связано с едой (про уборку мы тут говорить не будем). Продукты, как известно, сами себя не купят и не приготовят… Или приготовят?
К счастью, современная действительность дает маме возможность жить попроще – особенно при наличии на кухне мультиварки, хорошей духовки с таймером и погружного блендера. Давайте посмотрим, как ходить в магазин примерно раз в две недели, а потом три раза в день кормить семью вкусно и разнообразно, не хуже, чем в большинстве отечественных ресторанов. При этом не особенно убиваясь у плиты и получая от процесса удовольствие!
Предполагается, что сахар, мука, топленое и рафинированное растительное масло, сливочное масло, соль и мельница с черным перцем у вас есть. Если нет – купите. И хлеба купите еще – какого любите, но лучше, чтобы там был какой-нибудь белый. И, конечно, купите еще фруктов!
Список продуктов на 2 недели
1 большая охлажденная курица весом 2,5 кг
1 кусок замороженной свиной шейки весом 2,5–3 кг
200 г соленого сала или шпика
1 упаковка (400 г) бекона
20 яиц
1 л молока
200 г сливок жирностью 20%
1,5 кг творога жирностью 18%
100 г пармезана или другого твердого сыра
300 г брынзы
500 г сметаны
1 кг белой сухой фасоли
1 кг манной крупы
1 кг риса басмати (не пропаренного!)
1 кг огурцов
1 кг вкусных помидоров
1 кочан капусты
1 кг лука
2 красные сладкие крымские луковицы
1 большой кочан салата романо
500 г вкусной моркови
2 небольшие свеклы
1 кг картофеля
4 головки чеснока
300 г свежего корня имбиря
по 1 среднему пучку укропа, петрушки, кинзы и зеленого лука
100 г изюма
1 упаковка (обычно 400 г) замороженного горошка
1 упаковка (обычно 400 г) замороженной кукурузы
1 упаковка (обычно 400 г) замороженной смеси ягод
1–2 упаковки (по 500 г) замороженного слоеного бездрожжевого теста
500–700 г сгущенки
1 баночка дижонской горчицы
1 бутылочка уксуса (лучше всего белый винный или яблочный)
1 бутылочка соевого соуса
1 баночка филе анчоуса (по возможности)
1 упаковка (400 г) рубленых помидоров в собственном соку
1 упаковка целых семян зиры
1 упаковка сладкой молотой паприки
1 упаковка куркумы
1 упаковка молотой корицы
3 упаковки ванильного сахара
1 чиабатта
Смотрите, каков наш план.
1) Большая курица весом 2,5 кг – ее нужно разделать, сначала отрезав от нее ножки и крылья, затем срезав два филе грудки:
– остов (позвоночник со всеми косточками и лишней кожей, а также шея и кончики крыльев) пойдет на бульон, который можно будет заправить либо привычными вам овощами, либо вермишелью, либо лапшой из омлета, либо клецками;
– грудки понадобятся для салата «Цезарь» (кто сказал, что его едят только в ресторане?);
– ножки, бедрышки и крылышки понадобятся для рагу с фасолью и капустой.
2) Замороженная свиная шейка сначала будет дожидаться своей участи в морозильнике. Ее нужно будет переложить в холодильник за 2 дня до того, как готовить, – именно так, размораживаясь очень постепенно, она по качеству не будет отличаться от охлажденного мяса:
– из примерно 1/3 части можно приготовить стирфрай (быстро обжаренное блюдо в китайском стиле) с кукурузой и горошком;
– оставшийся большой кусок можно запечь со специями на горячую буженину (а когда она остынет, из остатков получатся прекрасные сэндвичи).
3) Белая фасоль:
– из примерно половины можно приготовить рагу с курицей и капустой;
– из оставшейся – сделать хумус, в который так вкусно обмакивать поджаренные кусочки хлеба и ломтики хрустящих овощей.
4) Из басмати нужно сварить идеальный рассыпчатый рис. Это базовый рецепт. Вы можете вовсе не класть никаких специй – варить обычный белый рис, всыпав в воду лишь щепотку соли, – он все равно будет великолепным. Все, что вам нужно, – это качественный исходный продукт и точное соблюдение времени и пропорций.
5) Из одних овощей получится не требующий обычного труда борщ – без мяса, зато с заправкой из сала. И картофельное пюре.
6) Из других овощей можно сделать всяких салатов:
– «битые» огурцы – салат в китайском стиле;
– капуста с огурцами и зирой;
– помидоры с красным луком и брынзой.
7) Из творога получится один очень нежный, фантастически вкусный и невероятно быстрый завтрак плюс большая запеканка с изюмом.
8) Из замороженного теста, бекона и брынзы получится несложный, но очень вкусный пирог (по такому принципу можно и сладкие пироги делать, так что лучше купите сразу 2 упаковки теста).
Наш друг – морозильник
Теперь еще важное – про замораживание. Все, что долго готовится, можно потом заморозить. В первую очередь супы и рагу. Это позволяет вам сварить большую кастрюлю чего-то вкусного, но не пичкать этим семью четыре дня подряд, а разделить на порции и чередовать.
Очень удобно варить сразу много бульона – на количество усилий и время приготовления это никак не влияет, зато потом половину или больше можно заморозить. Лучше всего застелить прямоугольный контейнер пленкой так, чтобы края свисали, влить бульон, закрыть крышкой и заморозить. Потом вынуть брусок, полностью завернуть в пленку, подписать и хранить в морозильнике не дольше 3 месяцев. Так же замораживаются все супы, в том числе борщ. Тогда контейнеры вообще не занимают места в морозильнике, а бруски удобно складывать друг на друга. Рагу не имеет гладкой поверхности, и брусок из него неровный, так что лучше оставить в контейнере – но после замораживания оно становится только вкуснее.
Важно! Все контейнеры без исключения должны быть подписаны! Дата и название блюда. А то знаем мы случаи, когда неопознанное нечто отправляется в мусор через год хранения. Или вместо нужных вам замороженных белков в контейнере обнаруживается бульон!
Ну, и пара идей для завтраков, таких же быстрых и эффектных.
Завтраки
1 порция
1 большой кусок белого хлеба толщиной 2 см, лучше квадратной формы
1 большое яйцо (C0)
топленое или сливочное масло
соль
Аккуратно вырежьте в куске хлеба «окошко», так, чтобы осталась рамка толщиной 1,5 см. Рамка не должна развалиться.
Осторожно, чтобы не проколоть желток, разбейте яйцо в мисочку, посолите белок.
В сковороде (лучше с антипригарным покрытием) растопите ложку масла. Положите в масло рамку, а рядом – вырезанное «окошко». На среднем огне пожарьте их до румяной корочки.
Переверните и рамку, и «окошко», добавьте в отверстие в рамке кусочек масла и сразу же аккуратно влейте яйцо.
Чуть подвигайте рамку, чтобы белок лучше растекся. Жарьте яичницу до желаемой степени прожарки желтка. Подавайте немедленно, чуть посолив белок.
4 порции
4 больших куска деревенского хлеба
8 крупных яиц
200 г брынзы
200 мл нежирных сливок
100 г сливочного масла
4–5 веточек укропа
соль, свежемолотый перец
свежие помидоры и зелень для подачи
Разомните брынзу со сливками до более или менее однородного состояния. Очень мелко нарежьте укроп, добавьте в эту смесь, поперчите.
В холодный сотейник с антипригарным покрытием разбейте яйца и добавьте нарезанное небольшими кусочками сливочное масло.
Поставьте сотейник на небольшой огонь. Силиконовой лопаточкой или деревянной ложкой все время помешивайте смесь, разбивая желтки, смешивая с белками и не давая им сильно схватиться. Ваша цель – добиться нежной массы, в которой нет отдельных пересушенных кусочков яйца. Если вы видите, что на дне сотейника начинает образовываться корочка, нужно снять сотейник с огня, очень тщательно перемешать все его содержимое, а затем вернуть на слабый огонь, не переставая помешивать. Таким образом яйца готовятся примерно 5 мин.
Когда яйца почти готовы (они все еще довольно влажные), снимите сотейник с огня, добавьте брынзу со сливками, перемешайте и верните на огонь, чтобы масса прогрелась. При желании приправьте солью и еще перцем.
Одновременно с тем, как жарится скрэмбл, поджарьте хлеб в тостере или под грилем до румяной корочки. Готовый скрэмбл выложите прямо на горячий хлеб, подавайте немедленно, с помидорами и зеленью.
4 порции
400 г творога жирностью 18 %
3 ст. л. сметаны
5–6 ст. л. сгущенки
0,5 ч. л. корицы
фрукты-ягоды для подачи, по желанию
Выложите творог, сметану и сгущенку в узкую миску. Посыпьте корицей.
Взбейте погружным блендером до абсолютной гладкости. Подавайте сразу же, украсив кусочками фруктов или ягодами.
8 порций
600 г творога жирностью 18 %
100 г изюма
2 яйца + 2 желтка
3 ст. л. жирной сметаны
100 г манной крупы
90 г сахара
1,5 ст. л. муки
щепотка соли
сливочное масло и манка для формы
Разогрейте духовку до 160 °C. Замочите изюм в теплой воде на 15–20 мин. Затем откиньте на дуршлаг и обсушите.
Смешайте манку, муку и соль. Взбейте яйца, желтки, сахар и сметану до однородности.
Продолжая взбивать (лучше погружным блендером, но можно и миксером), добавляйте понемногу творог. Когда весь творог добавлен, всыпьте сухую смесь и тщательно перемешайте. Дайте массе постоять 20 мин.
Изюм добавьте в тесто и перемешайте.
Щедро смажьте глубокую форму маслом, чуть присыпьте манкой. Выложите тесто. Поставьте запеканку в духовку на 45–60 мин. Воткнутая в центр готовой запеканки деревянная шпажка должна выходить сухой.
Остудите запеканку на решетке в течение 15 мин. Аккуратно переверните запеканку на блюдо. Подавайте со сметаной или вареньем, теплой или остывшей.
4 порции
600 мл молока
6 ст. л. манной крупы
3 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. ванильного сахара
Для «компота»:
1 упаковка (400 г) замороженных ягод
100 г сахара
Для пудинга доведите молоко с 100 мл воды до кипения; помешивая, тонкой струйкой всыпьте манку и ванильный сахар.
Не переставая мешать, варите на слабом огне до существенного загустения. Добавьте сливочное масло, снимите с огня и перемешивайте, пока масло не растает.
Застелите любую емкость небольшого размера пленкой и выложите манную кашу, разровняйте. Поставьте в холодное место – каша должна застыть. Это можно сделать вечером накануне.
Для «компота» сбрызните кастрюльку водой, всыпьте сахар, поставьте на огонь и варите на среднем огне, пока сахар не расплавится в светло-коричневую карамель.
Добавьте ягоды (не размораживая) и перемешайте. Через 2 мин. выключите огонь.
Подавайте пудинг, нарезав его кусочками и полив «компотом».
Все из курицы
Получится 2,5–3 л
остов от большой курицы (позвоночник, кончики крыльев, шея, лишние кусочки кожи и жира)
500 г куриных лапок
2 средние луковицы
1 средняя морковка
3–4 зубчика чеснока
кусочек свежего корня имбиря
пучок стеблей петрушки и/или укропа
1 ч. л. перца горошком
соль
Залейте куриные «запчасти» 3,5 л холодной воды, на среднем огне доведите до кипения, посолите, снимите пену.
Пока бульон закипает, промойте овощи и, не очищая, разрежьте пополам. Обожгите на сухой сковороде или прямо на конфорке до коричневых подпалин. Сняв пену, положите в кастрюлю овощи, стебли зелени и перец горошком.
Уменьшите огонь до минимального – бульон должен только слегка подрагивать и иногда выдавать один-два «булька». Варите, не закрывая крышкой, 4 часа. Процедите бульон и остудите.
Если хотите, можете снять жир. Для этого бульон нужно поставить в холодильник на несколько часов – жир застынет на поверхности коркой, которую легко удалить. Перед подачей прогрейте бульон с какими-нибудь добавками (см. ниже).
4 порции
1 большое яйцо
1 ст. л. молока или чуть больше
4 ст. л. манки
1 ст. л. муки
по 0,3 ч. л. разрыхлителя и паприки
соль
1 средний пучок укропа
Взбейте яйцо с молоком и солью. Продолжая взбивать, постепенно добавьте смесь манки, муки, паприки и разрыхлителя. У вас должно получиться довольно густое тесто.
Готовый бульон доведите до слабого кипения. Опуская ложку в горячий бульон (чтобы тесто не липло к ложке), зачерпывайте немного теста и, помогая себе второй ложкой, опускайте тесто в бульон.
Варите, пока клецки не всплывут на поверхность, примерно 5 мин.
Одновременно мелко нарежьте укроп, чуть присыпьте солью и порубите. Добавьте укроп в бульон с клецками, перемешайте, закройте крышкой, выключите огонь и дайте настояться 3–5 мин.
4 порции
4 яйца
6 ст. л. сливок
1 небольшой пучок смешанной зелени
1 зубчик чеснока
1 ч. л. муки
сливочное масло
соль
Очень мелко порубите зелень и чеснок.
Взбейте яйца до однородности, посолите, добавьте сливки, еще раз взбейте. Добавьте муку и зелень, снова взбейте.
Сильно разогрейте омлетную сковородку, положите сливочное масло. Когда оно запенится, влейте половину яичной смеси и поджарьте омлет.
Готовый омлет выложите на доску и точно так же поджарьте второй.
Нарежьте чуть остывшие омлеты тонкой лапшой. Доведите бульон до кипения, положите омлетную лапшу, снова доведите до кипения и сразу же подавайте.
4 порции
1 большой кочан салата романо
100 г пармезана
2 филе куриной грудки
соль, свежемолотый черный перец
Для сухариков:
1 небольшая чиабатта
100 мл растительного масла
2 зубчика чеснока
соль
Для заправки:
6 филе анчоуса (по возможности)
2 зубчика чеснока
1 яйцо
по 1,5 ст. л. дижонской горчицы и уксуса
по 1 ч. л. соли и перца
250 мл растительного рафинированного масла
Натрите куриное филе солью и перцем, сварите на пару́ 20 мин. Остудите и нарежьте тонкими ломтиками.
Для заправки разбейте яйцо в стакан погружного блендера, добавьте раздавленный и очищенный чеснок, анчоусы, уксус, дижонскую горчицу, соль, сахар, перец и 100 мл масла. Взбейте до однородности. Долейте оставшееся масло, взбейте в густую эмульсию. Попробуйте, при необходимости приправьте еще солью, сахаром, уксусом или горчицей.
Для сухариков взбейте блендером до однородности масло и чеснок, посолите. Нарвите хлеб на удобные для еды небольшие кусочки. Полейте маслом, хорошенько перемешайте и запеките при 200 °C примерно 5 мин. Хлеб не должен быть пересушен.
Для салата половину пармезана нарежьте ножом для чистки овощей крупными лепестками. Остальной сыр натрите на мелкой терке.
Нарвите листья романо руками, удаляя слишком твердые и горчащие основания листьев. Кусочки листьев должны быть довольно крупными, но удобными для еды.
Смешайте листья романо с парой ложек соуса и тертым пармезаном, разложите по тарелкам. Выложите курицу на листья, посыпьте сухариками и лепестками пармезана. Остальной соус подайте отдельно.
4 порции
по 2 куриных голени, бедра и крылышка
150 г бекона
300 г белой фасоли
400 г капусты
1 большая луковица
5–6 зубчиков чеснока
топленое масло
соль, свежемолотый черный перец
Белую фасоль нужно замочить на 12 ч в большом количестве холодной воды, затем промыть (если забыли заранее, то положите в холодную воду, добавьте 0,5 ч. л. соды, доведите до кипения, снимите с огня, закройте и оставьте на 2 ч; затем промойте и варите).
Лук и бекон мелко нарежьте. Обжарьте курицу в большой кастрюле с толстым дном в масле до румяной корочки. Выньте на тарелку, положите в кастрюлю лук и бекон, обжаривайте 5 мин. Верните в кастрюлю курицу, положите фасоль, залейте водой так, чтобы фасоль была полностью закрыта, и варите 40 мин.
Тем временем тонко нарежьте капусту, измельчите чеснок. Добавьте капусту и чеснок в кастрюлю, перемешайте, откройте крышку и готовьте до мягкости фасоли и капусты, примерно 15 мин. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим.
Борщ из печеных овощей с заправкой из сала
6 порций
2 средние свеклы
2 средние морковки
2 средние картофелины
1 большая луковица
3 зубчика чеснока
300 г капусты
400 г рубленых помидоров в собственном соку
1 небольшой пучок петрушки
соль, свежемолотый черный перец
топленое масло
Для заправки:
120–140 г соленого сала или шпика
2 зубчика чеснока
Вымойте щеткой картофель, морковь и свеклу и заверните каждый овощ по отдельности в фольгу. Запекайте в разогретой до 200 °C духовке. Картофель будет готов через 35–40 мин., морковь – через 45, а свекла – через 50–60 мин.
Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Тонко нашинкуйте капусту. Разогрейте в кастрюле с толстым дном топленое масло и обжарьте лук с чесноком до золотистого цвета 7–10 мин.
Добавьте капусту, перемешайте и влейте 1,2 л воды. Доведите до кипения, посолите и варите до мягкости капусты 10–12 мин.
Запеченные овощи разверните, положите в холодную воду на 5 мин., очистите. Картофель нарежьте крупными ломтиками, морковь – мелкими кубиками, свеклу натрите на терке. Добавьте овощи в кастрюлю с капустой.
Через 5 мин. добавьте помидоры вместе с соком. Доведите до кипения, варите 5 мин. Всыпьте рубленую петрушку, снимите с огня, дайте настояться под крышкой 5–10 мин.
Тем временем нарежьте замороженное сало кубиками и растолките в ступке с очищенным чесноком в пасту. Разлейте борщ по тарелкам и в каждую положите по ложечке сала. Поперчите и подавайте.
Салаты-закуски на каждый день
4 порции
500 г огурцов
30 г свежего корня имбиря
4 зубчика чеснока
4 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. яблочного уксуса
растительное масло
1 ч. л. сахара
соль, свежемолотый черный перец
Возьмите пестик от ступки, тесак или тяжелый нож. Постучите по огурцу так, чтобы он треснул в нескольких местах, после чего нарежьте поперек кусочками примерно 1,5 см.
Очистите и измельчите чеснок и имбирь, смешайте с огурцами.
Заправьте сахаром, солью, уксусом, соевым соусом и растительным маслом по вкусу. Дайте настояться 10 мин. и подавайте.
4 порции
4 крупных спелых помидора
1–2 красные сладкие крымские луковицы
150 г брынзы
2 зубчика чеснока
растительное масло
уксус
сахар
соль, свежемолотый черный перец
Очистите лук и нарежьте перьями. Чеснок раздавите, очистите и порубите.
Смешайте лук и чеснок, посыпьте сахаром и солью, сбрызните уксусом и перемешайте руками. Сбрызните растительным маслом и дайте постоять 10 мин.
Крупно нарежьте помидоры и смешайте с луком и чесноком. Посыпьте раскрошенной брынзой, еще полейте маслом и приправьте перцем. Сразу же подавайте.
4 порции
400 г капусты
4 средних огурца
3–4 зубчика чеснока
несколько веточек разной зелени
4 ст. л. растительного масла
соль, свежемолотый черный перец
Тонко нашинкуйте капусту, затем нарежьте поперек кусочками 3 см. Огурцы нарежьте соломкой.
Посолите капусту и смешайте с огурцами. Измельчите зелень и также добавьте в салат.
Раздавите, очистите и измельчите чеснок.
Обжарьте в растительном масле семена зиры примерно 1 мин. Добавьте чеснок в горячее масло, перемешайте и заправьте салат. Поперчите, дайте немного постоять и подавайте.
10–12 порций
500 г белой фасоли
2 большие луковицы
3–4 зубчика чеснока
оливковое масло
лимонный сок
соль, свежемолотый черный перец
Белую фасоль нужно замочить на 12 ч. в большом количестве холодной воды, затем промыть (если забыли заранее, то положите в холодную воду, добавьте 0,5 ч. л. соды, доведите до кипения, снимите с огня, закройте и оставьте на 2 ч; затем промойте и варите).
Промойте замоченную фасоль, залейте свежей холодной водой (примерно 2,5 л), доведите до кипения и варите до мягкости, 40–50 мин.
Пока фасоль варится, нарежьте средними кусочками лук и чеснок, поджарьте в 5–6 ст. л. оливкового масла, 5 мин.
Отлейте примерно 300 мл отвара от фасоли. Остальную фасоль откиньте на дуршлаг, положите в глубокую миску, добавьте жареный лук и чеснок вместе с маслом, посолите, поперчите и взбейте погружным блендером до однородности.
Скорее всего, взбиваться будет с трудом – и можно понемногу подливать фасолевый отвар и оливковое масло. Готовый хумус приправьте лимонным соком по вкусу, еще посолите и поперчите. Подавайте с палочками моркови, сельдерея, огурцов и кольраби и жареными кусочками хлеба. Такой «хумус» хранится в холодильнике до 7 дней.
Кое-что из свиной шейки
4 порции
500–600 г свиной шейки
по 200 г замороженных кукурузы и горошка
2 см свежего корня имбиря
4 зубчика чеснока
1 небольшой пучок зеленого лука
3–4 ст. л. соевого соуса
80–100 мл растительного масла
соль
кинза для подачи, по желанию
Нарежьте мясо кусочками 2 см, посолите и дайте постоять.
Очистите и мелко нарежьте имбирь и чеснок. Отдельно нарежьте зеленый лук.
Нагрейте большую сковороду (вок, если есть), налейте растительное масло и сильно нагрейте. Порциями обжарьте свинину на максимальном огне со всех сторон до румяной корочки. Готовые порции перекладывайте на тарелку.
Когда все мясо обжарено, слейте со сковороды все масло, оставив 2 ст. л.
Положите в масло белую часть зеленого лука, имбирь и чеснок, обжаривайте на среднем огне 20 сек. Верните в сковороду все мясо, полейте соевым соусом и 0,5 стакана горячей воды, перемешайте, закройте крышкой и готовьте на небольшом огне 10 мин.
Всыпьте в сковороду кукурузу, горошек и оставшийся зеленый лук. Увеличьте огонь до сильного, готовьте, все время перемешивая, примерно 5 мин. Готово! Можно посыпать кинзой и сразу же подавать (с рисом).
10–12 порций
2–2,5 кг свиной шейки одним куском
по 1 ст. л. соли, сахара, паприки, зиры и горчицы
по 1 ч. л. корицы и свежемолотого перца
2 ст. л. растительного масла
Разогрейте духовку до максимума (230–280 °C). Обсушите свинину бумажными полотенцами.
Смешайте все специи, соль, сахар, горчицу и растительное масло. Застелите противень или форму для запекания фольгой, положите туда шейку и обмажьте ее пряной смесью со всех сторон.
Поместите противень или форму в нижнюю треть духовки на 20 мин. Уменьшите температуру в духовке до 140 °C и запекайте 1 ч.
Переверните мясо и запекайте еще 40–70 мин., в зависимости от веса.
Выньте противень из духовки, прикройте буженину фольгой и дайте ей постоять 20 мин. Теперь ее можно подавать горячей, нарезая толстенькими как стейк ломтями, – или же дать полностью остыть и назавтра резать тонко на бутерброды.
Гарниры
8 порций
2 стакана риса басмати
1 ст. л. топленого масла
по 0,5 ч. л. молотой куркумы, корицы и зиры
соль
Промойте рис фильтрованной водой как можно лучше, слейте воду. Держите наготове только что вскипевшую хорошую питьевую воду.
Варите рис в большой кастрюле с толстым дном, объемом как минимум 3 литра. Из меньшей кастрюли под давлением вода может начать убегать через край. И еще хорошо бы, чтобы у кастрюли была прозрачная крышка – тогда вам не придется приподнимать ее, чтобы убедиться, что вода вскипела. Итак, в кастрюле разогрейте масло.
Добавьте рис и все специи, тщательно перемешайте, чтобы каждая рисинка покрылась маслом.
Осторожно (может брызгать!) влейте в кастрюлю 3 стакана кипятка (отмеряйте тем же стаканом, которым отмеряли рис), перемешайте, сразу закройте крышкой. Доведите до кипения на сильном огне, уменьшите огонь до средне-слабого и включите таймер. Варите ровно 12 мин.
Снимите кастрюлю с огня, заверните в газету и закутайте в плед – так рис настоится и окончательно приготовится. Еще через 12 мин. рис готов. Он останется рассыпчатым и через 3 дня хранения в холодильнике.
4 порции
1 кг картофеля для пюре
100 мл жирных сливок
100 г сливочного масла
1–2 желтка
соль
Очистите картофель, разрежьте на четвертинки, положите в кастрюлю и залейте кипящей водой так, чтобы она покрывала картофель на ¾. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, посолите, закройте крышкой, уменьшите огонь и варите до абсолютной мягкости, примерно 25 мин.
Слейте воду. Нагрейте сливки с маслом, чтобы масло растаяло.
Разминая картофель, добавьте сначала желтки, затем постепенно сливочную смесь. Растолките до однородности, сразу же подавайте.
Во время варки, приблизительно через 15 мин. после закипания, положите к картофелю примерно 300 г очищенных яблок – пюре станет сладковатым и более воздушным.
В готовое картофельное пюре положите растопленный в сливках голубой сыр (100 г на 1 кг картофеля).
Подавайте готовое пюре с жирной деревенской сметаной и красной икрой.
Для постного пюре не используйте ничего, кроме картофеля, 120 мл оливкового масла экстра вирджин и взбитой блендером пасты из зелени (любой по вашему вкусу) и чеснока.
Простая выпечка
8–10 порций
500 г слоеного теста
200 г бекона
300 г брынзы
1 яйцо
1 ч. л. муки
паприка
Разморозьте тесто и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень бумагой для выпечки.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм (катать нужно от центра в разные стороны, но всегда в одном направлении, чтобы не нарушить структуру слоев).
Нарежьте бекон небольшими кусочками, выложите на сухую холодную сковородку и обжарьте, чтобы вытопился жир. Снимите с огня.
Взбейте яйцо с мукой и раскрошенной брынзой до однородности. Промажьте тесто тонким слоем этой массы по всей поверхности, присыпьте паприкой и кусочками бекона.
Аккуратно сверните тесто в не слишком плотный рулет и нарежьте его на кругляшки толщиной 2–2,5 см.
Выложите кругляшки на бумагу на противень, как «пеньки», не оставляя между ними никакого расстояния. Полейте жиром от бекона и поставьте в центр духовки. Выпекайте до румяной корочки, примерно 25 мин. Подавайте теплым.
8 порций
1 стакан сметаны
200 г масла
1,5 стакана муки
2 ч. л. разрыхлителя
1 большой сочный лимон
1 стакан сахара
Лимон тщательно вымойте при помощи щетки, разрежьте на 8–10 секторов; удалив косточки, положите в блендер или комбайн, измельчите в пюре.
Просейте 1 стакан муки с разрыхлителем в миску. Добавьте размягченное масло и сметану, замесите тесто. Вымешивайте, понемногу подсыпая еще муки. Тесто должно отставать от рук, но оставаться мягким и немного липким.
Разделите тесто пополам (одна часть чуть больше другой). Бо́льшую часть уложите в жаропрочную форму диаметром 24–26 см и равномерно разомните руками так, чтобы получилось дно лимонника с бортиками.
Вторую часть теста («крышку») разомните в круг на куске пергамента, ориентируясь по дну формы.
Переложите размолотый лимон в форму с тестом, сверху ложкой равномерно по всему объему всыпьте сахар.
Очень аккуратно закройте лимонник оставшимся тестом: сначала совместите часть края «крышки», лежащей на пергаменте, с бортиком; затем, постепенно освобождая ее снизу от пергамента, укладывайте тесто поверх начинки. Края залепите.
Выпекайте при 170 °C 40 мин. Полностью остудите и подавайте.
11 полезных сайтов
Здесь собраны адреса ресурсов, на которых родители, и в первую очередь мамы, могут получить информацию и поддержку по самым разным вопросам.
family3.ru – Family Tree, проект по информационной и психологической поддержке родителей. Лекции, в том числе бесплатные, очные тренинги и терапевтические группы.
baby-sleep.ru – Центр детского сна и развития. Здесь вы найдете полезную и подробную информацию о сне ребенка от 0 до 6 (а порой и 17!) лет, а также сможете получить поддержку и профессиональную помощь по улучшению сна вашей семьи.
mama-city.ru – «Мама-Сити», центр помощи кормящим мамам под руководством старейшего консультанта по грудному вскармливанию Ольги Евтух.
radugamama.ru – «Радуга Материнства», центр поддержки семьи. Горячая линия по грудному вскармливанию.
цта. рф – Центр традиционного акушерства. Предлагает ведение беременности с акушерским сопровождением, организацию и проведение мягких родов, семейную медицину с особым вниманием к женскому и детскому здоровью и использованием традиционных методов.
centr-rebenka.ru – Центр ребенка. Объединил врачей, консультантов по грудному вскармливанию, психологов и педагогов – команду, поддерживающую естественный подход к наблюдению за здоровьем и развитием ребенка. При центре есть также служба ранней помощи – для детей с аутизмом и другими особенностями развития.
slingoliga.ru – Лига слингоконсультантов. Здесь можно узнать все о слингах. В том числе посмотреть качественные бесплатные ролики по их использованию.
kukuzya.ru. Этот сайт тоже рассказывает родителям о малышах. А еще тут много правовой информации: про пособия, первые документы, материнский капитал и т. д.
alpha-parenting.livejournal.com, или «Заботливая альфа». Сообщество родителей, понимающих, какую важную роль в психическом и эмоциональном развитии ребенка играет надежная безопасная привязанность к взрослому, который о нем заботится.
selfmama.ru – «Селфмама». Проект для женщин, которые верят, что можно быть внимательной и заботливой мамой и при этом оставаться собой – разносторонней личностью, счастливой женщиной, востребованным профессионалом.
hgts.ru – сайт, посвященный быстрым техникам восстановления и самогипнозу.
На каждый день Мотиваторы для родителей
Здесь мы собрали мысли, о которых неплохо бы помнить. Их можно выписать и, например, повесить на видном месте – в поддержку себе и своей семье.
Родительство – это самое важное, самое трудное, самое сложное и требующее самой высокой человеческой квалификации дело на земле – создание людей.
У идеального родителя есть только один недостаток. Всем хорош красавец, да вот только его не существует в природе. Идеальный родитель – это миф.
Для ребенка самое главное качество родителя – в том, что родитель у него просто есть.
Наличие злости не значит отсутствие любви. Это признак эмоционального разнообразия. Разрешить себе испытывать агрессию – значит позволить себе жить и реагировать.
Женщине нужно вернуться к своему телу и к себе после родов. А мужу и жене нужно вернуться друг к другу.
Когда мы в аду, конечно, бывает полезно концентрироваться на том, как продержаться вот этот конкретный день, а завтра сделать ад чуть менее адовым.
Чем раньше мы согласимся на формулу «родительства с косяками» – желательно еще на стадии беременности, – тем более благополучным будет наше материнство.
Если вы знаете, что вспыльчивы, научите вашего ребенка обходиться с этим. Ваша задача не в том, чтобы быть всегда доброй, а в том, чтобы быть взрослой – способной совладать с последствиями, c чувствами ваших детей, с жизнью.
Дети раздражают, это нормально.
Вопросы к самой себе:
1. Как прямо сегодня я могу позаботиться о себе?
2. Если я ощущаю свои семейные и материнские нагрузки как сверхвысокие и истощающие, как я прямо сегодня могу их сократить хотя бы чуточку?
3. Что конкретно в ближайшие три часа позволит мне снизить внутреннее напряжение?
Уходите огородами. Потихоньку выползайте, увеличивая в жизни количество отдыха, радости, покоя. Наметьте себе вектор и ползите туда. Неуклонно. Пусть даже по-пластунски.
Если вы потратили время и деньги на то, чтобы улучшить свое состояние, и после этого вы довольны собой и жизнью, улыбаетесь ребенку, – то вы в конечном счете потратили деньги на ребенка. Это не траты – это инвестиции.
ТЕЛЕГРАМКанал с обзорами, анонсами новинок и книжными подборками
Книжный Вестник
Бот для удобного поиска книг (если не нашлось на сайте)
Поиск книг
Свежие любовные романы в удобных форматах
Любовные романы
О психологии, саморазвитии и личностном росте
Саморазвитие
Детективы и триллеры, все новинки
Детективы
Фантастика и фэнтези, все новинки
Фантастика
Отборные классические книги
Классика
ВКОНТАКТЕБиблиотека с любовными романами, которая наверняка придётся по вкусу женской части аудитории
Любовные романы
Библиотека с фантастикой и фэнтези, а также смежных жанров
Фантастика
Самые популярные книги в формате фб2
Топ фб2
книги