Мебель в квартиру. Раскроем красоту камня...("Сделай сам" №3∙1998)

Блюда из яичка-невелички

Н.Н. Логинова

Еда яичная в народе считалась баловством, какое позволяют себе люди, к праздности привыкшие. Это, мол, блюдо для немощных, детишек малых или молодых девиц-бездельниц. Уж больно мало оно, яичко-то, и путного ничего из него сделать нельзя. Пренебрежение к яйцу как к еде отражено и в русском фольклоре: «Вот мужик — каравай с одним яйцом съел», «Выеденного яйца не стоит», «Курица яйцо снесла, да кудах-тах-тах!» Одним словом, не затапливать же печь из-за этакой безделицы!

Довольно долгое время не принято было в русской кухне смешивать яйца с другими продуктами. Но под влиянием французской главным образом кухни ассортимент блюд стал расширяться. Прежде всего модными стали омлеты, запеканки с яйцами, пудинги…

В конце XIX века триумфальное шествие, особенно в среде артистов, нашло «открытие» дьяком Гогелем из Могилева очень простого блюда: «Взять сырую яичку, кокнуть в кружку, покрошить чернухи, посолить и взболтать». Чудо-рецепт гоголя-моголя, так стало называться блюдо, восстанавливал у артистов севший голос, «очищал» его перед пением. В эту смесь стали добавлять ром, херес, мадеру, фрукты, мед, орехи. «Бальзам» стали принимать по утрам и дети — вкусно, питательно, сладко.

Хрупкий яичный товар Россия поставляла на мировой рынок. Так, в 1903 году экспорт продукции достигал 2,8 миллиарда штук.

А готовя яйца в дорогу, их хорошо очищали от грязи и помета, смазывали вазелином и укладывали в ящики с овсом, солью или золой острым концом вниз так, чтобы они не касались друг друга. Обливали их и известковым молоком, обсушивали и хранили в сухом прохладном месте, что, впрочем, делают и поныне.

Итак, яйца едят во всем мире. А что можно приготовить из яиц вообще, если объединить весь тот опыт, который накошен в отношении яичных блюд во всей международной кухне? О, очень многое! Более того, без яиц, как и без лука, практически очень трудно приготовить любое сложное блюдо европейских и азиатских кухонь Лишь малую-малую часть таких блюд мы предлагаем вам. Но прежде несколько советов хозяйке.

• Если нужно использовать белок, а желток сохранить на несколько дней, яйцо протыкают толстой иглой с противоположных сторон — белок вытечет, а желток останется в скорлупе;

• Холодные яичные белки лучше взбиваются, если добавить к ним немного лимонного сока или щепотку соли. Надо стремиться к тому, чтобы в белок не попало ни капли желтка;

• Чтобы взбить белок яйца, долго пролежавшего в холодильнике, в него вливают половину чайной ложки кипяченой воды;

• Яйцо при варке не лопнет, если на дно кастрюли положить перевернутое блюдце или «сторож».

• Чтобы убедиться в свежести яйца, его сырым опускают в стакан с соленой водой (1 ст. ложка на стакан воды). Свежее яйцо идет на дно, несвежее плавает сверху, а не очень свежее — в середине стакана;

• Из треснувшего яйца белок не вытечет, если варить его в подсоленной воде (1–2 чайные ложки соли на литр воды),

• Яичные желтки долго сохраняются свежими, если опустить их в банку с холодной водой;

• Белок яйца можно использовать для осветления мясного и рыбного бульона. Белок размешивают в небольшом количестве бульона, эту смесь вливают в кастрюлю, доводят бульон до кипения и держат на слабом огне 15 минут. Затем остывший бульон, не взбалтывая, процеживают через салфетку;

• Вареное яйцо легко отличить от сырого, покрутив на столе: вареное вращается быстро и долго, тогда как сырое, сделав 2–3 медленных оборота, останавливается.

Блюдо, приготовляемое из взбитых яиц и молока, — омлет — изобретение французов. Из французского языка заимствовано и его название. Несмотря на кажущуюся простоту, приготовление хорошего омлета, как считают французские кулинары, требует умения и внимания. Он удается не на всякой, а только на массивной, очень ровной сковороде с толстым дном. Еще французские гастрономы рекомендуют: в сковороде, которая используется для приготовления омлетов, больше ничего не готовить и никогда не мыть сковороду. Достаточно ее горячую протереть тампоном из чистой бумаги с небольшим количеством крупной соли и слегка промаслить для предотвращения ржавчины.

Но самое сложное даже не это, ведь омлет сначала нужно пожарить с одной стороны, а затем, ловко подбросив на сковороде, перевернуть на другую. Точно, как фокуснику. А это, согласитесь, удается далеко не всем. Правда, в современной кулинарии омлеты готовят чаще всего в закрытой сковороде, не переворачивая.

И все-таки, все-таки… омлет классический, французский!

• Омлет по-французски

Разбить 6 сырых яиц, добавить соль, черный молотый перец, ложку воды. Пока на сковороде будет распускаться столовая ложка сливочного масла, вилкой, но не чрезмерно, взбить яйца, вылить на разогретую сковороду, обжарить на сильном огне. Лопаткой отделить края омлета от стенок сковороды; подвигать сковороду, чтобы не пристало в центре; омлет должен быть с золотистым оттенком по краям, недожаренным в центре, а низ симпатичнейшим образом подрумяниться (проверим это, чуть отогнув ножом края омлета). Если все так и есть — омлет готов! Перед подачей к столу омлет сложить и выложить на блюдо.

Настоящий классический омлет французов выглядит именно так — без добавлений. Но при желании перед взбиванием можно добавить к ним 2 ст. ложки нарезанной зелени (кервеля, эстрагона, петрушки), зеленого горошка, кусочки селедки, грибы, ветчину и т. п. Чтобы омлет удался, не рекомендуется жарить более 4–6 яиц за один раз.

• Пышащий омлет

Вилкой взбить 4 яйца и 4 яичных желтка, добавить соль, черный молотый перец. Взбить 4 оставшихся белка и добавить к остальным яйцам. На сковороде распустить столовую ложку сливочного масла, когда оно начнет принимать золотистый оттенок, влить взбитые яйца и оставить на медленном огне 8-10 мин, выложить на блюдо, завернув трубочкой.

• Омлет «Руссион»

Так как Руссион находится на границе с Испанией, то в этом французском омлете влияние испанское в сочетании помидоров и сладкого перца с яйцами вполне очевидно. Но, согласитесь, от этого французский омлет ничуть не потерял своей прелести, скорее наоборот.

В миске взбить 3 сырых яйца, посолить, поперчить, пропустить через миксер. Разогреть сковороду, поставив на огонь со сливочным маслом или маргарином так, чтобы дно и края сковороды были промаслены. Когда сливочное масло начнет пениться, положить четвертинку сладкого зеленого перца, нарезанного небольшими квадратиками, и 60 г ветчины, нарезанной небольшими кубиками, обжарить минуту-две на медленном огне, добавить пару помидоров, очищенных от кожицы, семян и мелко нарезанных произвольными кусочками, взбитые яйца и, когда они начнут жариться, отделить плоской стороной вилки зажаренные края, чтобы оставить недожаренную порт цию внизу. Продолжать поднимать взбитые яйца и трясти сковороду, чтобы избежать пригорания. Когда яйца наверху начнут постепенно густеть, загнуть 1/3 омлета к центру и переложить со сковороды на блюдо загнутой нижней стороной, тут же подавать к столу.

• Омлет по-русски

8 сырых куриных яиц влить в миску, взбить, добавить 1,2 л молока, соль, хорошо перемешать, процедить через сито или марлю, затем перелить в горячую сковороду с двумя столовыми ложками растопленного сливочного масла, накрыть крышкой и жарить на умеренном огне минуты 3–4. Чтобы омлет не подгорел, его нужно время от времени прокалывать ножом или лопаткой, давая возможность верхнему жидкому слою протекать вниз.

При подаче готовый омлет можно порезать на порционные куски или подавать целым, переложив в тарелку. Для этого сковороду накрыть тарелкой и быстро перевернуть.

• Омлет паровой

Подготовленную массу, как в предыдущем рецепте, нужно влить в смоченные водой металлические формочки или граненые стаканы, поставить их в кастрюлю с водой, доходящей до половины форм (стаканов), накрыть кастрюлю крышкой и поставить на умеренный огонь. Варить до тех пор, пока омлет не загустеет.

При подаче готовое блюдо полить растопленным сливочным маслом.

• Омлет паровой с морковью

Пару нашинкованных морковок припустить с небольшим количеством воды и ложкой сливочного масла и протереть. 8 сырых яиц смешать с 2 ст. ложками молока, протертой морковью, вылить в формы и варить на водяной бане до тех пор, пока омлет не загустеет. Затем форму немного охладить. Омлет переложить на тарелку. При подаче полоть маслом и украсить зеленью.

• Омлет по-испански

Взбить 6 яиц вместе с 50 г крахмала (лучше маисового), стаканом молока, солью и красным перцем. 80 г шпика нарезать довольно крупными кубиками, лук — мелкими. Горсть грибов очистить и мелко порубить. Затем слегка обжарить шпик, добавить лук, потушить 10 мин, посолить и поперчить черным перцем. Тушеные грибы остудить, осторожно смешать с яйцами и быстро запечь омлет в растительном масле.

• Омлет с ромом

На долгий домашний вечер можно приготовить десерт с каплей алкоголя. Хотя приготовление его, возможно, и покажется довольно трудоемким, но результат, без всякого сомнения, того стоит.

5-6 яиц размешайте с 2–3 ст. ложками молока и щепоткой соли. Разогрев 1 ст. ложку сливочного масла, влейте на сковороду яичную массу, слегка помешивая, после готовности дайте ей остыть. Тем временем смешайте 3–4 ст. ложки абрикосового джема с 2 ст. ложками рома и распределите его на середине омлета. Сложите омлет пополам и, посыпав его сахаром, выложите на подогретую тарелку. Затем украсьте 2–3 кружками ананаса и полейте ромом. При желании можно подавать блюдо «горящим», что очень эффектно: ром поджигают непосредственно перед подачей на стол.

• Яичницы-смешанки

Яйца разбивают, хорошо размешивают, солят, добавляют различные продукты, выливают массу на сковороду с разогретым жиром и жарят. Можно готовить таким образом яичницы с различными продуктами:

1. Сельдь очищают от кожицы и костей, мелко рубят и добавляют в яичницу.

2. Ветчину или шпик мелко рубят и добавляют в яичницу.

3. Зеленый лук шинкуют и добавляют в яичницу.

На 2 яйца нужно: сельди — 20 г, ветчины или шпика — 30, лука зеленого — 20, масла сливочного или растительного — 12.

• Яичная кашка

8 сырых яиц смешать с половиной стакана молока, посолить, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, тщательно размешать и проварить в маленькой кастрюльке, непрерывно помешивая деревянной ложкой, до легкого загустения.

Подавать в подогретой тарелке, выложив горкой. Вокруг можно положить поджаренные гренки из белого хлеба. Яичную кашку можно посыпать тертым сыром или подать с зеленым горошком. Готовить это блюдо нужно непосредственно перед подачей. Хранить можно не более получаса на водяной бане.

• Закуска уральская

Взбить два яйца, добавить 0,5 стакана холодной соленой воды, парочку нарезанных помидоров, 100 г черствого ржаного хлеба, порезанного мелкими кубиками. Смесь довести до кипения при непрерывном помешивании, охладить и заправить натертым на мелкой терке чесноком (зубчика три) и 3 ст. ложками растительного масла.

• Закуска оренбургская

100 г черствого пшеничного хлеба нарезать мелкими кубиками, морковку натереть на крупной терке, измельчить одну луковицу. Пару яиц взбить со стаканом молока, вылить в подготовленную смесь, посолить и довести до кипения.

Подавать закуску можно как в горячем, так и в холодном виде.

• Редис с яйцами и ветчиной

30 мытых и очищенных редисок нарезать и вместе с измельченным луком поджарить на масле. Добавить соль, перец и тушить 10 мин. Затем залить 3 взбитыми яйцами со 150 г крупно порезанной ветчины и репчатым луком. Размешать и подавать с гренками или хлебом, с картофелем.

• Яйца по-пермски

6-7 головок репчатого лука нарезать тонкими ломтиками и тушить в подсоленной воде (0,5 стакана). Когда вода испарится, а лук станет мягким, добавить 3–4 ст. ложки масла и выложить все на противень. Поверх лука вылить штук шесть яиц, посолить, сбрызнуть маслом, посыпать красным перцем и запечь в умеренно горячем духовом шкафу.

• Яйца в сметане

На сковороду вылить 1,5 стакана сметаны, выпустить на нее 8 яиц, посолить, обсыпать 0,5 стакана тертого сыра, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в духовке до готовности.

• Яичница по-деревенски

Вылить в миску 4 сырых яйца, растереть их с солью, добавить стакан молока и хорошо размешать. Очистить 4–5 картофелин, нарезать тонкими ломтиками. Уложить на смазанную маслом сковороду и залить яично-молочной смесью. Поместить сковороду в разогретую духовку и запечь до готовности. Перед подачей блюдо посыпать рубленой зеленью.

• Яичница с медом

Смешать 8 сырых яиц с 0,5 стакана молока и солью. Вылить смесь на разогретую смазанную сковороду и зажарить до загустения. Готовую яичницу разрезать на порции и полить каждый кусок медом.

• Яичная драчена

Отделить у 8 яиц желтки от белков. Желтки, 1 ч. ложку пшеничной муки, соль и 1–2 ст. ложки сметаны хорошо перемешать, постепенно добавляя стакан молока. Охлажденные белки взбить в пену и осторожно смешать с остальной массой. Все выложить на смазанную маслом сковороду и запечь в хорошо разогретой духовке

Перед подачей драчену полить растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки.

• Яйца с зеленым луком

Очистить 4 пучка зеленого лука, промыть. Головки мелко порезать и поджарить в 3–4 ст. ложках масла, добавить мелко нарезанные луковые перья. Влить 0,5 стакана воды, посолить и поставить на медленный огонь. Когда лук станет мягким и вода испарится, осторожно вылить яйца (по 1–2 на порцию), посолить их, добавить 1 ст. ложку масла, долить еще 0,5 стакана воды и прикрыть крышкой. Варить до тех пор, пока не свернется белок, а желток не затянется пленкой. Подать к столу горячими.

• Яйца со сливками

Смазать сливочным маслом 4 маленькие фарфоровые формочки, разбить в каждую по яйцу. Каждое яйцо полить 1 кофейной ложечкой сливок, посолить, поперчить, поместить в нагретую духовку не более, чем на 5 мин, следя за тем, чтобы яйца не стали твердыми, и тут же подавать к столу.

• Яйца со сливками по-французски

В глубокую тарелку разбить 8 сырых яиц и вылить на сковороду с шипящим сливочным маслом. Вилкой удалить образовавшиеся пузырьки. Жарить 2 мин, перевернуть шумовкой, спять с огня, дать стечь маслу и сохранить в горячем виде. На сливочном масле поджарить 8 тонких ломтиков хлеба прямоугольной формы с двух сторон, выложить на блюдо, на каждый ломтик положить по яйцу, полить разогретыми сливками (стакан сливок), посолить, поперчить. Блюдо украсить дольками лимона. Подавать в очень горячем виде.

• Яичница гуцульская

4 свежих яйца, 1 стакан сливок, 1 стакан сметаны, 0,5 стакана кукурузной муки перемешать, взбить и вылить на сильно разогретую сковороду с маслом.

За минуту до готовности посыпать яичницу зеленью петрушки

• Пудинг яичный

Это блюдо готовят и в Латвии, и в Литве.

Желтки 4 яиц и 100 г сахара растереть до бела, добавить 3 ст. ложки (без горки) крахмала, соль, 2 ч. ложки лимонной цедры, 50 г ядер лесных орехов, 3 ст. ложки клюквенного сока или сок 0,5 лимона и 4 взбитых белка, все хорошо растереть, взбить. Можно добавить 0,25 ч. ложечки соды, гашенной уксусом.

Тесто залить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, и выпечь на небольшом огне (45 мин). Готовый пудинг посыпать сахарной пудрой с ванилином.

• Яичница вареная

10 яиц смешать с 0,5 л молока, 25 г сливочного масла или жира, 100 г мелко нарезанного лука, 25 г толченого чеснока, вылить в широкую кастрюлю, накрыть крышкой и варить на водяной бане минут 20. Перед подачей посыпать рубленой зеленью. При желании в вареную яичницу можно добавлять до 100 г муки или 300–500 г наполнителей: любые вареные или тушеные овощи, зеленые бобовые, грибы, мясо, ветчину, колбасу.

• Яблочный блин

3-4 ст. ложки муки растереть с 2–3 сырыми яйцами, влить молока столько, чтобы получилось жидкое тесто, посолить. Разогретую сковороду смазать сливочным маслом, налить в нее теста потолще, положить слой яблок (штук 5-10), нарезанных кружками, сверху налить оставшееся тесто и жарить на умеренном огне. Когда нижняя часть блина поспеет, перевернуть его другой стороной и жарить до готовности. Подать с сахарным песком или вареньем.

• Яичница болгарская

10 яиц смешать с 0,3 л молока и 4 ст. ложками муки. Половину этой смеси вылить на сковороду с растопленным сливочным маслом, поджарить, смазать каким-либо густым вареньем, залить оставшейся яичной смесью. Как только яичница начнет пропекаться, перевернуть ее на другую сторону и жарить до готовности.

• Запеканка

Слегка нагретую для запекания форму смазать маргарином. Снять кожуру с 2 плодов миндаля, растереть его. Отделить желтки 4 яиц и растереть с 2 ст. ложками сахара до тех пор, пока сахар не перестанет хрустеть. Белки взбить до появления «снега», залить массу. Запекать при средней температуре минут 15, заправив фруктами или винным пенным соусом, подать на стол в форме.

Можно запеканку заправить также тертой лимонной цедрой на кончике ножа, пачкой ванильного сахара или дозой ликера.

• Скроб с брынзой

Молдавское блюдо скроб — род омлета, но без муки, а с различными наполнителями, чаще всего с брынзой или овощами — помидорами, баклажанами, картофелем.

Взбить 4 яйца, развести 0,5 стакана молока, вылить на разогретую сковороду с маслом и помешивать, чтобы ускорить загустение. До того, как скроб загустеет, засыпать в него 0,5 стакана тертой брынзы. Посыпать рубленой петрушкой.

Если хотите придать скробу остроту, то во взбитые яйца добавить мелко порубленный чеснок (0,5 головки), ложку порубленного укропа, 0,25 ч. ложки красного перца.

• Скроб с овощами

Пару помидоров или один баклажан нарезать кружками, обвалять в муке и поджарить в масле с мукой, после чего залить их начинающим густеть скробом с другой сковороды (приготовить по предыдущему рецепту), посыпать тертой брынзой.

Пару картофелин предварительно натереть на крупной терке, обжарить с 1–2 луковицами в масле на сковороде, выровнять в пласт и залить взбитыми с молоком яйцами, после чего готовить как скроб в предыдущем рецепте.

Огонь в начале жарения скроба большой, затем по мере загустения массы убавляется, чтобы дно скроба не прижарилось. Когда же дно скроба загустеет, а верх будет еше жидковат, скроб следует поставить на 2–3 мин в разогретую духовку.

• Клецки с яйцом

2 яйца смешать с 8 ст. ложками молока, солью, мускатом и взбить. Смазать внутреннюю поверхность кастрюли маргарином, влить получившуюся смесь, дать ей загустеть в водяной бане. Можно добавить картофель, потушив его в той же кастрюле. Массу брать чайной ложкой и опускать в суп.

• Суп из яичных хлопьев

Сварить 1 л бульона. Полстакана молока, 1–2 яйца, 2 ст. ложки муки, мускат и пряности взбить, влить в кипящий бульон и, помешивая, сварить. Перед подачей на стол заправить нарезанной петрушкой или другими травами.

Суп будет еще вкуснее, если добавить немного маргарина или сливочного масла.

• Яичная кашка с капустой

Возьмите 2 стакана рубленой белокочанной капусты, 4 яйца, 2 стакана молока, соль, 2 ст. ложки сливочного масла.

Белокочанную капусту зачистите, удалите кочерыжку. Капусту нарежьте соломкой. Кочерыжку пропустите через мясорубку. Яйца смешайте с молоком, добавьте соль, капусту, провернутую кочерыжку и проварите 2–3 мин. Подавайте кашку со сливочным маслом.

• Гренки с яйцами

На небольшом количестве жира подрумяньте нарезанный ломтиками батон. На каждый ломтик хлеба положите ломтик вареной колбасы, осторожно вылейте по яйцу. Сверху положите по два кружочка помидоров.

Слегка посолите, поперчите, посыпьте натертым сыром. Запеките в горячем духовом шкафу в течение 10 мин так, чтобы помидоры слегка подпеклись, а сыр не расплавился.

• Яйца в гнезде

Взять яиц по числу обедающих, отделить желтки от белков, белки взбить в крепкую пену с добавлением небольшого количества соли. Из ломтиков белого хлеба вырезать кружки, окунуть в соленый кипяток и подрумянить на сковороде со сливочным маслом с двух сторон. Взбитые белки уложить на ломтики хлеба, посредине каждого сделать углубление и вылить в него желток. Подрумянить в духовке с легким жаром. Уложить на блюдо, украсить веточками зелени, отдельно подать томатный соус.

• Яичница смоленская

Разбить в миску 10 яиц, посолить, хорошенько размешать. С черного хлеба снять корки, нарезать его тонкими ломтиками, поджарить с обеих сторон на сковороде с растопленным сливочным маслом. Затем вылить на хлеб яйца и жарить до готовности. Подать на сковороде.

• Яичница с крапивой

Такая яичница — изобретение монастырской кухни.

150 г крапивы сварить в кипящей подсоленной воде и откинуть на сито. На сковороде с разогретым маслом спассеровать 30 г нарубленного репчатого лука, выложить нарезанную вареную крапиву, добавить мелко нарезанную зелень кинзы или сельдерея, посолить, хорошенько перемешать, все вместе потушить. Залить двумя яйцами, слегка поджарить на плите, затем довести до готовности в духовке.

• Яичница «Теплое молоко»

Так называют это блюдо в карельском Сегозерье.

В 1 л молока кладут 2–3 ст. ложки холодной простокваши и сметаны, 3–4 яйца, соль по вкусу. Все смешивают и ставят на огонь. Едят в горячем виде ложками.

• Яичница по-телятниковски

Деревня Телятниково — один из красивейших уголков Кижского заповедника. И там можно отведать немало своеобразных национальных блюд, среди которых и это.

Литр свежего молока наливают в миску, добавляют стакан свежего творога, соль, одно яйцо, все размешивают и ставят в жаркую печь. Вкуснятина!

• Яичница в сметане

И это блюдо — тоже из Телятниково.

Полстакана сметаны выливают на сковороду и ставят на огонь. Когда сметана наполовину выкипит, в нее разбивают штук 6–8 яиц, солят и перчат. Минуты через три блюдо готово.

• «Бабушкина яичница»

Фирменное блюдо г. Беломорска.

Пару яиц смешивают со 100 г сметаны до однородной массы, солят, выливают на смазанную маслом и разогретую сковороду, ставят в духовку и выпекают до готовности. Перед подачей на стол поливают 1 ст. ложкой растопленного сливочного масла.

• Яичная каша по-фински

Это древнее весеннее лакомое блюдо финнов.

Три взбитых яйца смешивают с 4 ст. ложками пшеничной муки и в эту массу постепенно вливают, помешивая, 1л горячего молока, затем добавляют сахар по вкусу и соль. Едят теплым и ложками.

• Яйца по-турецки

150 г куриной печени припустить с маслом, залить 120 г мясного сока, оставшегося после жаренья мяса с помидорами, и положить на смазанную сковороду. На приготовленную смесь вылить 10 яиц и запечь в жарочном шкафу. Не забудьте все это посолить. Вокруг готового блюда сделать ободок из того же соуса.

• Яйца по-китайски

Мелко порубить 400 г ветчины, взбить 4 яйца, смешать с 1 ч. ложкой муки и 3 ст. ложками панировочных сухарей. Из этой массы приготовить клецки величиной с голубиное яйцо и обжарить в большом количестве жира (во фритюре) в течение 4–5 мин. Отдельно подать рис и зеленый салат.

• Глазунья

Так называется яичница, в которой желтки не сливаются с белками, а остаются целыми. «Глазунья» — русское слово, известное в нашем языке с конца XVIII века. Образовано оно от слова «глаз», но в прежнем своем значении, то есть «шарик, камень круглой формы».

На сковороде распускают масло, дают ему хорошо нагреться и осторожно выпускают яйца так, чтобы не повредить желток. Сверху белок посыпают солью. Как только белок немного загустеет (желток должен остаться жидким), сковороду снять с огня. Яичницу поперчить, разрезать по белку на порции и осторожно лопаточкой переложить на тарелки, посыпать зеленью.

Куда аппетитнее выглядит глазунья, если жарить ее на маленьких порционных сковородах, и на них же подавать.

• Глазунья для снобов

С приготовлением обычной яичницы-глазуньи справляются почти все. Но девиз снобов: то, что для других кажется идеальным, для иных еще недостаточно хорошо. Провозгласив девиз, сноб принимается за яичницу и делает ее так.

Растопив 1 ч. ложку сливочного масла на порционной, естественно, сковороде, добавляет туда же 1 ст. ложку сметаны. Когда сметана закипит, осторожно вбивает в сковороду пару яиц — так, чтобы они расположились рядом. Затем слегка солит их и посыпает тертым сыром. Затем, не размешивая, терпеливо ждет, пока белок не побелеет. Конечно же, и есть такую яичницу лучше со сковороды.

• Глазунья с добавками

150—200 г колбасы нарезать ломтиками и обжарить с одной стороны, затем перевернуть и залить яйцами так, чтобы не повредить желтки.

При приготовлении яичницы с помидорами нужно сначала на сковороду влить яйца, а затем между желтками положить дольки помидоров, посолить и жарить.

Чтобы приготовить яичницу с салом, нужно нарезать сало на кубики, обжарить его, а затем осторожно залить яйцами, посолить, поперчить и жарить. Для этой яичницы дополнительный жир не нужен.

Так же готовится яичница-глазунья с черным хлебом: хлеб, нарезанный на кубики или почти прозрачными пластиночками, обжарить, залить сырыми яйцами, посолить и жарить. Для такой яичницы очень хорош бородинский хлеб.

• Яичница тушеная

Белки 8 сырых яиц осторожно выпустить на тарелку, желтки слить в другую посуду. 60 г сала нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде до золотистого цвета, добавить взбитые белки. Как только они станут загустевать, аккуратно ложкой выложить на них желтки, посолить, поперчить и подержать на слабом огне не более 3 мин.

Готовую яичницу разрезать на порции и осторожно лопаточкой переложить на тарелки.

• Яичница паровая

Взбить 8 яиц и вылить в предварительно смазанную маслом тонкую металлическую форму. Форму накрыть промасленной бумагой, а сверху — плотно прилегающей крышкой, поместить в широкую кастрюлю с водой, близкой к закипанию (но не кипящей), и подержать минут 20.

Готовую яичницу посолить, разрезать на порции и лопаткой осторожно переложить в тарелки.

• Рагу с перцем, помидорами и яйцами

Если вам когда-нибудь придется посетить болгарскую деревеньку, где за виноградниками стрекочут кузнечики, где-то кричит осел, а на улицах деревни как бы встречаются столетия, потому что руины римских времен соседствуют с современными отелями, а предания и традиции живут рядом с прогрессом, вас обязательно угостят в маленьком ресторанчике, на побережье ласкового моря, этим острым национальным блюдом, а прощаясь, дадут его рецепт, чтобы вы приготовили его уже у себя дома для друзей.

Мелко порубите 3 луковицы и слегка обжарьте в жире. Вымойте и очистите от семян 750 г болгарского стручкового перца, нажарьте его тонкими кружками, добавьте к луку и потушите минут 15. Крупно нарезанные (тоже 750 г) помидоры слегка потушите вместе с луком и перцем, посолите. 6 яиц взбейте, посолите, вылейте на содержимое и слегка запеките. Снимите рагу с огня и подайте с рассыпчатым рисом, картофелем и хлебом.

• Омлет по-болгарски

Яичную массу из 10 яиц смешать с мелко нарезанными кусками 300 г стручкового перца, 250 г брынзы. Посолить и пожарить в разогретом масле (потребуется где-то 120 г). Такой омлет прекрасен для завтрака. -

А в Болгарии его готовят не только по будням, но и в дни праздничные. Он приобретает очень пикантный вкус, если перед подачей на стол сбрызнуть его соком лимона.

• Крестьянский омлет

А этот омлет можно попробовать в Голландии, где едят много, раз пять — шесть в день. Сытная пища, сильно сдобренная специями, — вот, пожалуй, самая подходящая характеристика голландской кухни. Об этом свидетельствует и предлагаемое блюдо.

Очистить 500 г сырого картофеля, нарезать крупными дольками. На сковороде обжарить 50 г окорока с порезанной луковицей и добавить картофель, прикрыть крышкой и жарить до готовности. Затем посыпать 80 г тертого сыра, зеленью петрушки, залить все блюдо взбитыми яйцами (количество их по желанию), прибавить специи: перец, соль, мускатный орех. Яйца должны запечься. К этому подать зеленый салат.

• Омлет из грибов по-голландски

250 г шампиньонов нарезать мелкими дольками, потушить 5-10 мин в масле с зеленью петрушки и специями. Отдельно взбить 3 белка, а из желтков, 4 ст. ложек муки и небольшого количества сельтерской воды приготовить негустое тесто (как сметана). Все смешать с грибами и в большом количестве жира запечь на сковороде омлет. Мелко нарубить 100 г сырого окорока и соединить с омлетом. Подавать в горячем виде с салатом из цикория.

• Брюссельская капуста

300 г очищенной вымытой брюссельской капусты потушить в масле, добавить немного, где-то со стакан, подсоленного бульона и варить до готовности, часто встряхивая кастрюлю, чтобы шарики капусты не пригорели. Сверху посыпать тертым мускатным орехом, снять с огня, пару желтков смешать с 0,5 ст. ложки сливок и залить этой смесью капусту.

Подавать сейчас же в подогретой миске.

• Суп с гренками по-чешски

Три яичных желтка и 50 г масла взбить, добавить 100 г муки, коренья, соль и в конце — отдельно взбитые белки. Замесить негустое тесто, влить его в форму, смазанную жиром, и запечь в духовке, разогретой до умеренной температуры. Когда форма остынет, разрезать корж на маленькие кубики, распределить их по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и залить очень горячим процеженным бульоном.

Бульон может быть мясной, куриный. Прекрасно дополняет такие гренки и бульон, приготовленный с протертым картофелем и морковью.

• Яйца с хреном

Блюдо чешское

Яичницу-глазунью из 3 яиц выложить на тарелку, посолить и посыпать обжаренной хрустящей булкой, предварительно порезанной на мелкие кусочки, и тертым хреном (1 ст. ложка).

• Римский шницель

4 ломтика сыра толщиной в 1 см обвалять в яйце и панировочных сухарях и зажарить в сильно разогретом жире с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком, украсить ломтиками помидоров и подавать со шпинатом и картофелем. Такой шницель может служить и превосходным завтраком, и украшением ужина с легким сухим вином.

• Яйца «Бенедикт»

«Время — деньги», — говорят в Америке. Кто живет по этому принципу, у того не остается времени думать о том, что он ест. И уж тем более нет времени, чтобы поразмышлять о том, чтобы ты сам мог приготовить для себя с любовью. И яичница — самое подходящее в датой ситуации блюдо. В Америке ее могут приготовить, правда, и так:

2 ст. ложки сливок, 2 желтка, 1 ст. ложка тертого сыра и 1 рюмка десертного вина — все это поставить на паровую баню и загустить, постоянно помешивая; приправить перцем и солью. Приготовить из 4 яиц 4 глазуньи. Обжарить 4 ломтика шпика и нарезанный дольками помидор. 4 ломтика поджаренного хлеба слегка намазать сливочным маслом и на каждый положить по ломтику шпика, помидора и глазунью. Полить соусом, приготовленным на паровой бане, и сейчас же приниматься есть.

• Яйца по-королевски

Это блюдо кубинцы предназначают к праздничному столу и, возможно, на десерт. Но… ведь и яйца-то не простые.

6 яичных желтков взбивать 30 мин венчиком или 5 мин в смесителе. Массу влить в небольшую глубокую, смазанную маслом форму и запекать на слабом огне в духовке в течение 45 мин. Из 2 стаканов сахара, стакана воды и кусочка корицы сварить густой сироп. С помощью чайной ложки сформовать из запеченной яичной массы яйца и положить их в горячий сироп. Когда сироп остынет, добавить рюмочку коньяка. Готовому блюду дать настояться часа два. Из предложенного количества продуктов выйдет 3 порции.

• Цыплята в яйце

Японская кухня очень похожа на китайскую, но вот чая японцы пьют куда меньше, и у них есть свои оригинальные блюда. Например, вот это.

Цыпленка очистить, удалить кожу и кости и сварить из них бульон, который должен выкипеть до 1/4. Сырое куриное мясо нарезать тонкими полосками и зажарить в разогретом растительном масле до образования светло-коричневой корочки, добавить мелко нарезанную, не слишком большую, луковицу, горсть белых грибов или шампиньонов и 1/3 стакана зеленого горошка, приправить зеленью, солью, 0,5 ч. ложки сахара и тушить до готовности. Затем добавить 3 ст. ложки десертного вина. Бульон остудить. 3–4 яйца сильно взбить и добавить к бульону, добавить все прочие продукты и распределить все на 4 порции в маленьких мисочках. Мисочки вставить в большой горшок, наполненный горячей водой, и поместить в духовку, чтобы яичная масса загустела. Сразу же подать на стол с гренками.

• Винный крем

Самое интересное в этом рецепте то, что принадлежит он древним египтянам и написан на папирусе Его обнаружил Говард Хартер, когда исследовал Могилу Тутанхамона. Итак, напиток, который любил великий фараон.

Возьмите несколько яиц, разбейте их, смешайте с растопленным медом и свежим виноградным соком. Прокипятите красное вино и смешайте со всеми компонентами. Затем взбейте все до пенообразного состояния. И наконец добавьте зерна граната.

• Суп-пюре по-египетски

Приготовить 450 г пюре из сушеного желтого гороха и развести его бульоном. Суп заправить сливками, желтками трех яиц и 60 г масла. Очень приятно есть такой суп с тонко порезанными и поджаренными в масле хрустящими гренками или просто с сухариками.

И еще: арабы предпочитают бульон из баранины, и если придерживаться традиции, то бульон должен быть именно таким. Однако на наш вкус горох вкуснее со свиным бульоном. Выбирать вам.

• Суп из манки по-итальянски

Смешать 3 яйца с 3.5 ст. ложки манной крупы, 90 г тертого сыра, добавить соль, мускатный орех, другие специи и один половник крепкого бульона. Остальной бульон, где-то около 1,4 л. довести до кипения и постепенно добавить в него смешанную с компонентами манную крупу. Суп должен вариться минут 5 на слабом огне. Его надо постоянно помешивать, чтобы яйца и сыр не свернулись. При добавлении манки в кипящий бульон лучше всего пользоваться взбивалкой, чтобы не образовались комочки.

• Шпинат по-флорентийски

В трех стаканах воды сварить рассыпчатый рис (1,5 стакана). 1 кг очищенного шпината хорошо промыть, потушить в небольшом количестве воды минут 5. Дать остыть, затем крупно нарубить и смешать шпинат с 1 ст. ложкой сливочного масла, со сваренным вкрутую и затем нарубленным яйцом, перцем, солью и мускатным орехом. 150 г нежирной ветчины нарубить и смешать с 50 г тертого сыра и рисом. Форму смазать маслом и, чередуя, положить на нее слои риса и шпината. В каждом слое шпината сделать углубление и влить в него сырое яйцо. Ложки две сливочного масла равномерно распределить по поверхности. Запечь в духовке.

• Форель по-армянски

600 г форели вычистить и вымыть, затем каждую рыбину распластать, срезать спинные плавники. Подготовленную таким образом рыбу зажарить с обеих сторон в сильно разогретом масле до образования хрустящей корочки. Взбить 4 яйца, посолить, поперчить и полить этой смесью рыбу, после чего поставить в духовку на 3–5 мин. Рыбу посыпать обильно мелко порезанной зеленью, украсить сверху яичницей-глазуньей и подать на сковороде.

• Мекленбургский рулет

Блюдо немецкое

Натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку 100 г отварного картофеля, добавить 10 ст. ложек муки, соль, 2 яйца и замесить крутое тесто (тесто должно легко отставать от краев миски). Затем на доске, посыпанной мукой, раскатать тесто в пласт толщиной в палец. Мелко нарубленную луковицу слегка поджарить на смальце, сильно посолить, поперчить и полученную смесь равномерно распределить на листе теста. Затем аккуратно скатать его и разрезать на куски длиной 5 см. Полученные рулеты выложить на сковороду, сбрызнуть жиром и зажарить. Время от времени следует поливать рулетики 1–2 ст. ложками молока или сметаной. Подать в горячем виде, полив сметаной и посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки.

• Кайзеровский омлет

Это блюдо имеет свою историю. Австрийский император Франц Иосиф, возвращаясь как-то с охоты, заблудился в лесу и был несказанно счастлив, когда наконец набрел на хижину бедного крестьянина. «Чем же угостить такого важного гостя?» — растерялись хозяева. — Ведь в доме пусто». Жена крестьянина попробовала испечь омлет, но — о, горе! — он развалился на части. Совсем было пала духом крестьянка, но… сложила на тарелку распавшийся на кусочки омлет и подала на стол со словами: «Может быть, вам понравятся эти рубчики, ваше величество?» И они понравились проголодавшемуся императору, да еще как!

Они, без сомнения, понравятся и вам, недаром ведь до сих пор живо в Австрии народное сказание о кайзеровском омлете.

0,5 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложку сахара и 1 стакан муки хорошенечко перемешать. На сковороде растопить масло и осторожно вылить подготовленную массу. Когда низ омлета поджарится, прибавить 1 ч. ложечку изюма и 0,5 ч. ложечки корицы, затем перевернуть на другую сторону и с помощью двух вилок порвать омлет на кусочки, после чего зажарить так, чтобы он хрустел. Посыпать сахарной пудрой и сейчас же подавать.

• Васершпатцен

В Австрии существует культ «свинины», и австрийские повара умеют и любят готовить со шпиком отменные блюда. Вот одно из них.

Из 10 ст. ложек муки и стакана подсоленной воды замесить тесто (оно должно отставать от посуды). Столовую ложку обмакнуть в горячую воду и с ее помощью опускать клецки в кипящую подсоленную воду. Отварить их под крышкой минут 10, затем отбросить на дуршлаг, дать стечь воде, после чего обжарить клецки на сковороде в растопленном смальце. Туда же вбить 2–3 яйца и слегка подрумянить на огне. Подать с салатом из огурцов или зеленым салатом.

• Омлет с вишней по-австрийски

250—300 г муки размешать со стаканом молока, вбить в эту массу 2 яйца, добавить соль, замесить негустое, как сметана, тесто. Половину полученного теста влить в разогретую и смазанную жиром сковороду. На него положить слой вишен без косточек, посыпанных сахаром, и залить их тестом. Запекать в духовке 40 мин при умеренной температуре. Снять с огня, разрезать на части и посыпать сахаром.

• Йоркширский омлет

Англичане преклоняются перед йоркширской кухней, считая ее лучшей в стране. Предлагаемый рецепт йоркширского омлета не изменялся со времен прабабушек.

120 г тертого твердого сыра, 4 яйца, 1 ст. ложку муки, немного минеральной воды — все это смешать и взбить. Омлет зажарить на жире и подать в горячем виде с соусом кетчуп, который, впрочем, можно заменить и сливовым соусом.

Жарить омлет полагается так, чтобы он был: нежным, не пережарился.

• Бами

Познакомьтесь с блюдом, вкуснейшем, экзотическим, индонезийским — бами, которое непременно подают гостям в Индонезии. Бами ни на что не похоже и необыкновенно вкусно, поразите им и своих гостей.

Из 2 яиц, щепотки соли и 2 ст. ложек воды приготовьте массу для омлета и отставьте в сторону. 250 г орехов засыпьте в сильно кипящую воду и варите 10 мин. В глубокой сковороде разогрейте 3 ст. ложки растительного масла, положите в него 2 мелко нарезанные крупные луковицы, 2 дольки чеснока и 250 г нарезанной кубиками свинины. 500 г помидоров облить кипятком и снять с них кожицу. Горсть грибов нарезать тонкими дольками, добавить мелко нарезанный зеленый лук, 2 ст. ложки нарубленной петрушки, 2 нарубленных стручка перца, все смешать с мясом и потушить с полчаса. Приправить солью и перцем. Смешать с охлажденными и обсушенными орехами. Приготовленную для омлета массу приправить солью и перцем и зажарить в остатках масла. Омлет нарезать полосками. Мясо и овощи переложить в подогретую глубокую миску и украсить полосками омлета крест-накрест. Посыпать зеленью и полить соком половины лимона.

• Яичница «Свателли»

Названа венграми в честь известного фехтовальщика. Это было его любимое блюдо на второй завтрак в ресторане гостиницы «Геллерт».

300 г варенокопченой колбасы очистить от кожуры, со 120 г свежих помидоров снять кожицу, у 250 г зеленого перца вырезать середину. Все нарезать кружочками. Со 120 г копченого шпика срезать шкурку, нарезать его мелкими кубиками и слегка поджарить в небольшом количестве жира. Положить в шпик колбасу, зеленый перец и продолжать жарить. Когда они станут мягкими, добавить помидоры и тушить до тех пор, пока не испарится выделенный сок. Вилкой взбить 12 яиц, посолить их, поперчить и вылить на сковороду с колбасой. При подаче на стол посыпать 120 г тертого сыра.

• Яйца а-ля Хадик

Это блюдо хранит память о маршале, главнокомандующем, военном историке Венгрии Андраше Хадике (1710–1790).

400 г телятины пропустить через мясорубку, добавить в фарш замоченную в молоке и отжатую булочку, приправить солью, черным перцем и слегка протушенной в масле зеленью петрушки. Полученную массу хорошенько перемешать и сделать из нее 12 плоских котлет.

Потушить в 10 г жира мелко нарезанный лук (60 г), добавить к нему 300 г тонко нарезанных грибов, зелень петрушки, посолить, поперчить и тушить до готовности.

Из 2 ст. ложек муки и 1 ст. ложки сливочного масла сделать белую заправку, подлить к ней чуть больше стакана молока и стакан сливок, положить в нее тушеные грибы и все вскипятить. Как только грибы закипят, снять с огня и добавить к ним, при постоянном помешивании, сливки, смешанные с яичным желтком. Положить па поверхность мелкие кусочки масла.

Приготовленные котлеты обвалять в сухарях и поджарить в жире.

В соленую, приправленную уксусом кипящую воду выпустить 12 яиц без скорлупы и варить их не более 3 мин. Вынуть шумов кой, обдать холодной водой и обрезать неровные края.

Тотчас же подать на стол. Для этого на каждую котлету положить по яйцу, полить грибным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир можно подать вареный рис.

• Корзиночки с яйцами

Взять черствый хлеб, обрезать корку. Нарезать кусками толщиной по 10 см, чтобы они могли стоять. Надрезать осторожно середину, оставляя края в палец толщины, не вынимая серединки. Намазать маслом весь хлеб и поджарить в масле. Приготовить грибной соус, вынуть подрезанные середки хлеба так, чтобы остался хлеб наподобие корзиночки. Выпустить туда сырое яйцо, слегка посолить, положить на блюдо, залить соусом и поставить минут на 5–8 в духовку.

Грибной соус можно приготовить так: сварить штук 8 грибов (лучше беленьких или шампиньонов) в соленой воде, изрубить. Поджарить муку с луковицей, предварительно изрубив ее, и положить все в грибной бульон. Прокипятить несколько раз, чтобы соус не был слишком жидковат. При жарке можно чуть добавить сметаны, соус от этого только нежнее станет.

• Яичница с зеленой фасолью

Зеленые бобы фасоли (200 г) очистить от жилок, разрезать на кусочки, варить в подсоленном кипятке, переложить шумовкой на сковороду и слегка поджарить с маслом. После этого фасоль залить 4 яйцами, посолить и вновь поджарить до готовности.

Подать яичницу на той же сковороде, на которой она жарилась.

• Яичница по-польски

4 яйца со щепоткой соли взбить в течение минуты, добавив при этом 2 ст. ложки сливок или 1 ст. ложку воды и 1 ст. ложку белого вина. Растопить на сковороде 1 ст. ложку сливочного масла, вылить яйца, при желании положить 2 ст. ложки тертого сыра и, непрерывно помешивая, жарить на среднем огне до готовности.

• Яичница по-шведски

Скандинавские домохозяйки не проводят много времени на кухне, горячее в этих странах едят раз в день, в остальном довольствуются бутербродами, которых там великое множество, и еще «блюдом-скороспелкой» — яичницей.

Сковороду смазать сливочным маслом, посыпать просеянными сухарями, разбить туда яйца, не размешивая их при этом. Посыпать солью, крупно истолченным перцем, мелко нашинкованным луком, на каждое яйцо положить по кусочку сливочного масла, поджарить на сильном огне и подать… на обед.

• «Розаны»

3-5 сырых желтков растереть с 3–4 ст. ложками сахарного песка, прибавить 2–3 ст. ложки муки, замесить тесто, раскатать его потоньше, нарезать кружочками. Наложить один кружок на другой, подмазывая середину яйцом. Сложив таким манером 4 кружка, придавить середину и опустить в кипящее масло (200 г). Когда поспеют, положить на середину каждого «розана» какого-либо варенья.

• Кудря

Замесить тесто из 400 г муки, 200 г сахарного песка, 100 г сливочного масла, 8 желтков и 1 рюмки какого-либо вина. Раскатать как можно тоньше, нарезать фигурным резцом полосок и поджарить их в кипящем масле.

• Золотое печенье

Изделие американских кондитеров.

500 г сливочного масла растереть до сметанообразной массы, 10 желтков растереть добела с 1,8 стакана сахарного песка. Выжать сок апельсина. Все смешать со 150 г муки, добавив 1 ст. ложку водки, настоянной на апельсиновой корочке. Раскатать тесто, вырезать выемкой печенье, испечь на противне, смазанном сливочным маслом.

• Зефир

Испечь 6–7 яблок, протереть сквозь сито, положить 2 белка, стакан сахара, сок 1/4 лимона, мешать ложкой в холодном месте, пока не побелеет и не погустеет, выложить на блюдо, сгладить и украсить малиновым вареньем.

Еще вкуснее земляничный зефир. Он готовится так же, только вместо яблок протереть ягоду, чтобы пюре было 2–3 стакана.

• Ананасовые шарики

120 г муки просеять, взбить 2 яйца, добавить соль и несколько ложек молока, замесить крутое тесто. Прибавить ломтики, всего 2 ст. ложки, ананасов, все смешать. Разогреть жир (приготовить фритюр) и с помощью чайной ложки опустить в него небольшие шарики и зажаривать их до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой. Ананасовые шарики — англо-индийское лакомство и служит украшением праздничного стола.

• «Снежные венки»

Попробуйте, как делали в старину, украсить елку и стол съедобными «игрушками».

400 г сахарного песка залейте 100 г воды и сварите густой сироп; 3 яичных белка взбить в густую пену, добавить 1 ст. ложку с верхом сахарной пудры и взбить еще раз; при постоянном помешивании влейте горячий сироп во взбитые белки, массу перемешивайте до полного охлаждения. Из промасленной бумаги сверните конус, наполните его сахарно-белковой массой. Противень смажьте маслом и выдавите на него массу в виде веночков, сердечек, цифр, букв и других фигурок, как подскажет воображение. Поставьте противень в теплую духовку, чтобы изделия только подсохли, снимите и повесьте на елку. Можно и красиво уложить их на хрустальное блюдо. И что еще важно, в этом действе могут принять участие и детишки. Уж они-то от этого точно придут в восторг!

• Зефир «Малышка»

Очень вкусное и полезное для детей лакомство может быть приготовлено как к завтраку, так и для праздничного детского стола.

Из мякоти 4 печеных яблок приготовить пюре, один белок взбить со 1 ст. ложкой сахара в крепкую пену и осторожно соединить с яблочным пюре, слегка перемешивая. Украсить ягодами.

• Картофельное пирожное

Популярное в Прибалтике блюдо.

10 крупных картофелин испечь (а не отварить, чтобы пюре было совершенно сухое), тщательно растереть с 300 г растопленного горячего масла, стараясь не давать остыть всей массе, а затем добавить постепенно по одному 4 взбитых яйца, все время не переставая растирать.

Отдельно растереть 4 желтка с 3 ст. ложками сахара добела, соединить с картофельной массой.

Оставшиеся 4 белка взбить в твердую пену, соединить с картофельно-яичной смесью, стараясь взбить ее как можно пышнее, всыпать 0,5 ч. ложки пекарского порошка под самый конец, сформовать пирожные и запечь в огнеупорном блюде в духовке.

• Воздушный пирог

Взять любых ягод: земляники, клубники, малины, смородины. Протереть одну из названных через сито, чтобы получилось 2 стакана пюре. Положить в пюре стакан сахара. Сбить 6 белков, выложить все на сотейник или блюдо и поставить в духовую печь на 10 мин.

• Бабушкин хворост

6 желтков разотрите с 0,5 ст. сахарной пудры добела, добавьте густую сметану и, помешивая все это, постепенно влейте 2 ст. ложки растопленного и предварительно остуженного сливочного масла. Затем влейте 2 ст. ложки спирта или уксуса и добавьте 3 ст. ложки пшеничной муки. Замесите тесто в течение 10 мин., пока оно не станет податливым. После этого раскатайте пласт, нарежьте ровными полосками и сверните хворост.

Обжарьте его на горячем жире с двух сторон. Затем, дав стечь остаткам масла, посыпьте изделие ванильным сахаром, смешанным с сахарной пудрой.

Мой опыт консервирования

О.Г. Советникова

Это Пастернак. Так весело написал он о, казалось бы, прозаическом занятии — консервировании.

Конечно, начала я свое лирическое отступление не ради красного словца. Я давно собираю книги и вырезки о консервировании овощей, но рецептов, по которым делаю свои заготовки, в них не встречала. Обычно, предлагается или большое количество кислоты, или слишком длительная и неоправданная стерилизация, или уж слишком усложненный рецепт. Например, заливка яблочным соком, что в моих условиях просто невозможно. Да и влить в рассол стакан сока красной смородины сложнее, чем всыпать стакан ягоды. Все рецепты, предлагаемые вам, проверены не одним годом заготовок. Вкус у всех консервов натуральный, почти без кислоты или с минимальным ее количеством. Любителей острого они устроят вряд ли, но попробовать стоит.

Все рецепты требуют абсолютной чистоты тары и овощей, время стерилизации должно соблюдаться. Очень большое преимущество — храниться банки могут даже в комнате, но, разумеется, не у батареи.

• Помидоры с яблоками

Консервируем трехкратной горячей заливкой. Уложенные в банки овощи осторожно заливаем кипящей водой, выдерживаем 5-10 минут, сливаем воду (готовим в ней рассол — не нужно замерять необходимое количество роды), заливаем второй раз кипятком, столько же выдерживаем, третий раз заливаем уже готовым вскипевшим рассолом и закатываем. Закатанные банки перевертываем вверх дном и тепло укрываю на сутки. На трехлитровую банку помидоров нужно: 1–2 веточки укропа, 1–2 веточки петрушки и сельдерея, 3–4 зубчика чеснока, 3–4 яблока (разрезанных на дольки, без сердцевины). Бурые или светло-розовые помидоры (спелые не брать) лучше, если перед укладкой в банки вы будете мыть помидоры в горячей воде, пусть они немного полежат в ней, чтобы не лопалась кожица от кипятка. По желанию можно положить 1–2 сладких перца.

Рассол готовится просто: в воду, необходимую для заливки, кладем на трехлитровую банку 1 ст. ложку, с небольшой горкой, соли и 1 ст. ложку, с большой горкой, сахара. Добавляем перца горошком, лаврового листа — 1–2 штуки и кипятим.

• Огурцы с красной смородиной

Консервируем также трехкратной горячей заливкой. Укладываем на дно банки зелень по вкусу: укроп, петрушку, сельдерей, чеснок, листья черной смородины распределяем по всей банке — красиво укладываем. Всыпаем неполный стакан промытой красной смородины. Закрываем горлышко банки листом хрена, чтобы при сливании жидкости не вылить ягоды. Последний раз заливаем рассолом, чтобы потек через край, и закатываем.

Рассол: на необходимое количество воды — 3 ст. ложки, без верха, соли и 1 ст. ложка сахара.

Огурцы после закатывания также необходимо перевернуть вверх дном, но при этом их желательно быстрее охладить или под струей воды (сначала горячей, чтобы не лопнули банки), или в ведре, постепенно добавляя холодную воду. Это очень скажется на вкусе и хрусткости.

• Ассорти

Ассорти из целых овощей готовится даже проще. Заливка необходима двукратная. И можно проявить свою фантазию в подборе овощей. Годится все, кроме чеснока. Но если огурцы, помидоры, сладкий перец используются без подготовки, то морковь, цветную капусту, репу, брюкву и все, что вы еще надумаете, необходимо 2–5 минут пробланшировать. Обязательно использовать зелень по вкусу и, красиво уложив в банки вначале на 5 минут, залить кипятком, а после — рассолом.

Рассол: 2 ст. ложки с небольшой горкой соли и 3 ст. ложки сахара. На трехлитровую банку — 1 ч. ложку без верха лимонной кислоты. После закатывания перевернуть и укутать во что-либо теплое до остывания.

• Лечо

0,5 ст. растительного масла (рафинированного и прокаленного) разогреваем и обжариваем в нем лук (около 0,5 кг), морковь, нарезанную соломкой (около 1 кг), добавляем разведенную в 1,5 л воды томатную пасту (300 г) и нарезанный сладкий перец (около 2–3 кг), добавляем сахар по вкусу (ориентировочно 3 ст. ложки) и соль (2 ст. ложки), перец горошком и лавровый лист по вкусу. Доводим до готовности, аккуратно, стараясь не замазать края банки, горячее раскладываем и закатываем, остужаем, перевернув. Получается 3 банки по 600 г.

• «Ленивый» фаршированный перец

Если в лечо вместе с перцем положить 1 стакан промытого риса и довести до готовности, а после расфасовать, то получится совершенно неожиданного вкуса закуска. Правда, соль и сахар придется положить теперь уже действительно по вкусу. Стерилизовать минут 10. Получим 4 банки по 600 г.

• Зеленый горошек

Рецепт, наверное, известен, но я рекомендую его попробовать обязательно. Горошек отварить 3–5 минут, откинуть на дуршлаг, разложить по банкам 0,5 л, залить подготовленным рассолом: на 1 л воды 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 1/4 ч. ложки лимонной кислоты. Стерилизовать 30 минут. Закатать, остудить, перевернув банки.

• Салат ассорти

Уложить в литровые банки слоями нарезанный лук, огурцы, помидоры. Залить рассолом: на 1 л воды 2 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара. Стерилизовать 10 минут. Закатать. Перевернуть.

• Клубничное варенье

На двухлитровую банку клубники берем 1 л по объему сахара. Засыпаем сахаром ягоду часа на Два. Варим в два приема: кипятим на слабом огне 5 минут, ночь настаиваем и еще довариваем до готовности минут 10 (пока пенка не начнет собираться к центру) Остужаем и раскладываем холодным по банкам. Получится 1 л красивого, вкусного варенья.

Чем стирать будем, Эмма Петровна?

Н.П.Коноплева

Моя знакомая, купившая современную стиральную машину, пожаловалась мне, что машина отстирывает неважно. Я поинтересовалась, каким порошком она стирает. «Импортным! У меня его целый ящик. Еще в перестройку по талонам давали!»

Ну знаете, если стиральный порошок — ровесник перестройки, то наивно ждать от него полной энтузиазма отдачи, поскольку срок годности его давно миновал. Дата использования всегда указана на упаковке, и ею не следует пренебрегать. Особенно важен срок использования для биологически активных стиральных порошков. Они содержат биологические ферменты, которые не могут долго ждать.

Прежде чем решить, что предложить для стирки, ненадолго обратимся к теории.

Она оборачивается большой грязью вокруг нас. Стирка — это тоже экологическая проблема. Поверхностно-активные вещества для стиральных порошков люди издавна научились извлекать из растительного и животного сырья. Потом им на смену пришли синтетические поверхностно-активные вещества (СПАВ). Они дешевы, их можно получать в любых количествах. Сейчас практически все моющие средства выпускаются на основе СПАВ. Казалось бы, проблема природных ресурсов, экономии растительного и животного сырья решена. Но сразу обнаружилась другая проблема. СПАВ, в отличие от ПАВ, — очень прочные химические соединения. Куда они деваются после использования? Да в природные водоемы, потому что системы очистки воды против СПАВ почти бессильны. И остаются там эти химические соединения десятилетиями…

Теперь подумаем над такими цифрами: в среднем на стирку каждого килограмма белья требуется до 40 граммов стирального порошка. Умножьте эти 40 граммов на количество ежемесячно стираемого белья (до 10 кг на каждого) и на число жителей нашей планеты. Не забудьте, что при ручной, неэкономной стирке каждого килограмма белья тратится до 100 л воды. Нетрудно представить огромную реку, которую образуют эти сточные воды. В ней растворены многие тонны СПАВ, которые десятилетиями загрязняют, не разлагаясь, многострадальную природу Земли. Там же и отстиранная грязь: минеральные частицы, органические соединения, соли. Их не так уж мало: от 10 до 30 процентов веса стираемых вещей. Принимаясь за стирку, выбирая моющее средство и способ стирки, помните об этом. Сейчас передовые фирмы перешли к выпуску экологичных стиральных машин. Они сконструированы так, чтобы чисто отстирывать белье с меньшими затратами воды, моющих средств, электроэнергии (а это тоже вопрос экологии!). Такие машины стоят несколько дороже, но они экономят во время работы ваши средства и здоровье. Стоит подумать.

Средний гражданин Германии расходует 26 килограммов стирального порошка в год. По-видимому, Германия — самая стирающая страна в мире.

Синтетические поверхностно-активные вещества небезобидны для живых организмов. Так, журнал «New Scientist» опубликовал наблюдения, что синтетические поверхностно-активные вещества отпугивают акул. Уж если такие небрезгливые существа брезгуют ими — надо быть поосторожнее.

В Швеции 50 солдат были госпитализированы с химическими ожогами ног. Расследование показало, что из-за неисправности автоматики гарнизонной прачечной в воду, в которой стирались солдатские носки, по ошибке было добавлено слишком много стирального щелока.

ДЕЛИКАТНЫМ ВЕЩАМ — ДЕЛИКАТНЫЕ МОЮЩИЕ СРЕДСТВА

Читайте надписи на упаковках. Там все правда!

Для стирки шерстяных и шелковых вещей годится далеко не любой стиральный порошок. Совершенно непригодны для этого щелочные моющие средства. Волокна шерстяных тканей состоят из белкового вещества — кератина, которое под воздействием щелочей разрушается: во-первых, уменьшается блеск, во-вторых, волокна становятся непрочными, и одежда быстро изнашивается. Плохо действуют щелочи и на шелк. Чувствительны к щелочам и многие современные синтетические ткани.

Поэтому для стирки шерстяных, шелковых и синтетических тканей выпускаются специальные моющие средства, порошкообразные и жидкие. Читайте внимательно надписи на упаковках и принимайте их всерьез. Некоторые средства стирают и в холодной воде. Тем лучше для шерстяных и некоторых синтетических тканей, которые плохо переносят нагревание. В любом случае шерсть не стоит стирать при температуре выше 40 °C, иначе она может сваляться (напомню, что при температуре 30–40 °C рука должна ощущать приятное тепло).

С хлопчатобумажными тканями проще, их можно кипятить, применять для стирки щелочные моющие средства. Но против загрязнений белковой природы: от пота, крови, молока, яиц эти способы бессильны. Молекулы белка особенно прочно скрепляются с волокнами хлопчатобумажных тканей. А к ним хорошо «прилипают» жир, углеводы, минеральные частицы… Такой надежный старый способ, как кипячение, в этом случае может только испортить дело: белок при высокой температуре свертывается и еще прочнее связывается с волокнами. Становится он жестким и под воздействием щелочей.

СТИРАЮТ ФЕРМЕНТЫ

Теперь к проблемам стирки подключились еще и биологи.

Пришлось химикам в сотрудничестве с биологами искать другой выход. Они попробовали ввести в стиральные порошки энзимы. «Энзим» дословно переводится с греческого как «в закваске, в дрожжах». Это биологические ферменты, которые катализируют (то есть создают условия, ускоряют) расщепление белковых молекул на небольшие фрагменты. Они уже не удерживаются на волокнах ткани и растворяются в воде. Причем энзимы успешно расщепляют не только белки, но и другие загрязнения органической природы, жиры, углеводы.

Энзимы добавляют в стиральные порошки и пасты. На их упаковке имеется предупреждение: применять при температуре не выше 60 °C. Принимайте это замечание всерьез, более высокая температура убивает ферменты. И еще обратите внимание, что в списке тканей, которые рекомендуется стирать энзимсодержащими средствами, нет шерсти и натурального шелка. И неспроста: ведь эти волокна животного происхождения, они содержат белок, и энзимы могут «начать их есть».

ПОДРУЧНЫЕ СРЕДСТВА ТОЖЕ БЫВАЮТ НЕПЛОХИ, ИЛИ КАК ОБОЙТИСЬ БЕЗ ХИМИИ

Моющие средства из продуктового шкафа и домашней аптечки

А как быть, если под рукой не оказалось подходящих порошков для стирки? Или у кого-то из ваших домашних слишком чувствительная кожа, аллергические реакции на стиральные порошки? Выручат стиральные народные средства.

Покрытые жирными пятнами шерстяные и шелковые вещи можно отлично отстирать в настое сухой горчицы. Ее обезжиривающие свойства давно известны. Стакан сухой горчицы заливают небольшим количеством воды и тщательно перемешивают, растирая комки. Понемногу добавляют воду, пока не получится консистенция наподобие густой сметаны. Все это протирают через сито, чтобы отделить случайные примеси и нерастворившиеся комки. Добавляют около 10 литров (полное ведро) теплой воды, тщательно размешивают и настаивают. В этом настое и стирают. Полоскать лучше в прохладной воде: шерсть — с добавлением нашатырного спирта (1 чайная ложка на 10 л воды), шелк — с добавлением уксуса (5 столовых ложек на 10 л воды). При стирке горчицей ткань практически не садится и не линяет.

Связанные из мохеровой пряжи вещи после стирки приобретают мягкий блеск, если стирать их с добавлением глицерина (1 столовая ложка на 10 л воды).

Свалявшуюся при стирке вязаную шерстяную одежду, может быть, удастся спасти, если замочить ее в растворе такого состава: на 10 л воды — 1 столовая ложка скипидара, 3 столовые ложки нашатырного спирта и 2 столовые ложки спирта.

Вещи из мягкой шерсти при стирке обычными стиральными порошками все же могут сваляться. Попробуйте заменить стиральный порошок отваром белой фасоли. 1 кг фасоли надо разварить в 5 л воды, процедить и остудить до 40–45 °C. В этом отваре стирайте без всякого добавления других моющих средств мягкие шерстяные вещи. Годится это средство и для шелка, и для мягкого хлопчатобумажного трикотажа. После стирки шерстяные вещи полоскают, как обычно, в прохладной воде и, тщательно расправив, раскалывают для просушки на чистой, хорошо впитывающей ткани.

Годится для такой «деликатной» стирки и отвар пшеничных отрубей. Приготавливается он так же, как и отвар фасоли, — 1 кг на 5 л воды.

Хлопчатобумажное и льняное белье можно успешно кипятить в растворе силиката натрия. Это обыкновенный канцелярский силикатный клей. Сначала в баке с горячей водой разбавляют для смягчения воды соду, или тринатрий фосфат (2 столовые ложки на ведро воды), а через 20–30 минут добавляют 2 столовые ложки силикатного клея. В этом растворе кипятят белье час-полтора, а затем тщательно прополаскивают. Ручная стирка при этом практически не требуется, разве только придется слегка потереть особенно загрязненные воротнички и манжеты рубашек.

СРЕДИ ПОРОШКОВ ХОРОШИХ И РАЗНЫХ…

Какое же моющее средство выбрать для стирки?

Сегодня на прилавках хозяйственных магазинов очень широкий выбор порошков, и это составляет не меньшую проблему, чем когда-то надоевший нам дефицит. Как подобрать то, что наиболее подходит для вашего белья, вашей стиральной машины, ваших рук и одновременно не входит в противоречия с размером вашего кошелька? Попробуем выстроить все в логическую систему.

КЛАССИФИКАЦИЯ ВЫВЕДЕТ НА ВЕРНЫЙ ПУТЬ

Все моющие средства — поверхностно-активные вещества и их синтетические аналога, ферментные средства на энзимах различаются прежде всего по содержанию щелочей.

Другое различие — по моющей способности, то есть по количеству порошка, которое требуется для стирки, допустим, 1 кг белья. Современные порошки весьма различны по моющей способности, и среди них есть весьма неэкономичные, когда на одну закладку в машину уходит по полпачки порошка. Но из этого не следует, что надо предпочитать только экономичные порошки, «стирающие половиной дозы» в намозолившей глаза рекламе про Эмму Петровну. У «расточительных» порошков есть свои важные преимущества, и мы к ним вернемся.

А еще стиральные порошки различаются по содержанию отбеливателя. Причем есть отбеливатели химические, вытравляющие загрязнение, и есть оптические, делающие загрязнения бесцветными, невидимыми. Выбирайте сами, что предпочесть: чистое, но ветхое или рваное белье, либо прочное, но в пятнах (пусть даже временно невидимых). Что до меня, то я сторонник менее агрессивных средств. К неагрессивным моющим средствам относятся порошки с энзимами. Основное их моющее действие происходит во время замачивания белья.

Если вы стираете в автоматической стиральной машине, принципиальным при выборе порошка должна быть степень ценообразования. Это я могу утверждать на собственном опыте. Когда я положила в барабанную машину-автомат незнакомый мне стиральный порошок, не поинтересовавшись его пригодностью для автоматической стирки, замечательно взбитая барабаном мыльная пена всплыла кверху и полезла наружу, равномерным слоем покрыв пол в ванной, залив соседей внизу и заодно устроив замыкание в электронном реле. Это было незабываемое зрелище. Ремонт машины стоил мне столько же, сколько все порошки, вместе взятые, которые я когда-то сыпала и еще буду сыпать в свою старую добрую стиральную машину. Так что экономия на порошках здесь неуместна, зато внимательность весьма похвальна. Кстати, низкопенные порошки эффективны и при ручной стирке. Ведь мыльная пена уже давно перестала быть основным отстирывающим фактором, якобы подхватывающим, связывающим и выносящим на поверхность грязевые частицы. Нет, современные моющие средства побеждают грязь не этим.

В некоторые порошки вводятся силикаты (соединения кремния), которые защищают металлические детали стиральных машин от коррозии. Впрочем, баки и барабаны современных стиральных машин изготавливаются исключительно из нержавеющей стали. А некоторые зарубежные фирмы предлагают машины с баками из карборана — очень прочного, легкого, долговечного полимера, не дающего остывать моющему раствору и поглощающего шум от работы машины. Такие машины прекрасно обходятся без порошков с силикатными добавками.

И наконец, имеет значение структура порошка, или гранулометрический состав (слишком мелкий, похожий на пыль порошок вреден для нас, он может попадать в дыхательные пути, раздражать их и даже вызвать аллергию).

Можно встретить средства для стирки в виде жидкостей и паст. Считается, что жидкости и пасты гораздо реже вызывают аллергические реакции, в том числе и на коже. Но в стирке пасты и жидкости не так эффективны, как порошки.

Все чаще встречается стиральный порошок, спрессованный в большие таблетки. Таблетку целиком растворяют в тазу либо сразу кладут в стиральную машину. Причем не в середину кучи белья, где она запутывается и благополучно сохраняется от полного растворения. Развешивая выстиранное белье для просушки, вы можете с изумлением обнаружить полурастворившуюся таблетку, завернутую в пододеяльник. Поэтому в активаторную машину или в барабанную машину старого образца такие таблетки лучше загружать уже растворенными в небольшом количестве воды. В барабанной машине с верхней загрузкой достаточно положить целую таблетку поверх закрытого барабана с бельем. (Это же правило желательно соблюдать и при загрузке в машину любого стирального порошка или пасты.)

В современных автоматических машинах, снабженных выдвигающимся лоточком для моющих средств с отделениями-дозаторами, эта проблема решается сама собой. Выпускают даже такие умные машины, которые, если вы переусердствуете и переложите щедрою рукою порошка, возьмут из лоточка ровно столько, сколько нужно для запрограммированного режима стирки.

Так или иначе, таблетированные моющие средства нового поколения защищают, во-первых, наши дыхательные пути от попадания частиц порошка. А во-вторых, эти порошки нового поколения не содержат балластных веществ, бесполезных при стирке: обычно их добавляют в порошок лишь для того, чтобы он не слипался.

Благодаря этому 190-граммовая таблетка заменяет 500 г обычного порошка. И наконец, новые таблетированные моющие средства очень удобны для отмеривания нужной дозы. К таким порошкам нового поколения относятся, например, испанские ТОМИЛЬМАТИК и ЛИНОАТИК. Они годятся и для стирки в автоматических машинах.

Правда, и в коробках с обычными стиральными порошками нередко вложены мерные стаканчики. Кому что нравится

КАК БЫТЬ С МЕРНЫМИ СТАКАНЧИКАМИ?

Очевидная истина «чем больше — тем лучше» для современных моющих средств неверна. Если переборщить с количеством — замучитесь отполаскивать: и третья, и четвертая, и пятая вода будет мыльной. А то еще одолеет аллергия, от выстиранного белья появятся раздражения на коже, поскольку стиральный порошок — как-никак химия.

Экономить на порошке тоже неправильно, качество стирки может вас разочаровать. Есть «золотая середина» — наиболее эффективная концентрация моющего средства в растворе. Она всегда бывает подробно указана на упаковке, и к этой информации надо отнестись как можно серьезнее. Обычно указывается, что для ручной стирки на каждые 10 л теплой воды требуется растворить, допустим, 1/2 мерного стаканчика (если он, конечно, прилагается). Если не прилагается — стандартная мера составляет обычно 250 мл (по объему). Это объем так называемого тонкого стакана (из тонкого стекла), которым хозяйки обычно вырезают из теста кружочки для вареников или пирожков.

Для дозировки стирального порошка заведите отдельный стакан, и не обязательно из тонкого стекла. Лучше небьющийся пластиковый, но убедитесь, что он вмещает ровно столько же воды, что и ваш тонкий стакан.

Очень удобно, когда на упаковке порошка все показано в виде простых картиночек-пиктограмм: 1 мерный стаканчик на столько-то литров воды, 1/2 мерного стаканчика, 1¹/₂ мерного стаканчика…

Но иногда указания даны в миллилитрах. Тут придется вспомнить школьные упражнения на дроби. Например, 90 мл — чуть меньше трети мерного стаканчика, 120 мл — примерно половина стаканчика, 200 мл — это 4/5 стаканчика.

Хуже всего, когда дозировка дана в граммах. Можно считать, что в мерном стаканчике содержится примерно 100 г порошка. Но эта цифра весьма приблизительная и зависит от структуры порошка: чем крупнее гранулы, тем меньший вес помещается в стаканчике. Но за неимением других ориентиров придется взять за основу эту цифру.

КАК БЫТЬ С ПОВЫШЕННОЙ ЖЕСТКОСТЬЮ ВОДЫ?

Жесткость воды — это мера содержанта в ней ионов кальция и магния. Соединяясь с жирными кислотами, содержащимися в загрязнениях одежды и белья, они образуют нерастворимые соли. Белье приобретает сероватый цвет и неприятную жесткость. К счастью, в современных синтетических моющих средствах жирных кислот нет. Для снижения жесткости воды в моющие средства вводят фосфаты, они повышают эффективность стирки.

И все же естественная жесткость воды требует повышения дозы стирального порошка. Могу предложить формулу для корректировки дозы, но зачем усложнять жизнь? Если вы знаете, что в вашей местности жесткая вода увеличьте дозу порошка процентов на 15–20. На глазок, конечно. На столько же стоит увеличить дозировку при стирке сильно загрязненных вещей.

В последнее время в продаже появились специальные средства для защиты не только белья, но и стиральной машины от портящих ее известковых отложений. Известно, что жесткая вода портит нагревательные элементы машин, насос и другие ее детали даже при стирке в температурном режиме 30–60 °C. Эти вспомогательные порошки загружают в стиральную машину вместе со стиральным порошком. Самое распространенное такое средство — CALGON (триполифосфат натрия плюс сода), при средней жесткости воды его добавляют по 2 столовые ложки на 10 л, при сильной жесткости воды — 4 ложки.

ВОДУ ТОЖЕ МЕРИТЬ?

Воду для стирки мерить каждый раз мерными кружками не стоит. Если вы стираете вручную в одном и том же тазу, достаточно только однажды поинтересоваться, сколько литров воды надо налить, чтобы в тазу поместилось еще и белье, да и чтобы у вас при стирке была необходимая свобода движений. В соответствии с результатами измерений слегка подкорректируйте на глазок указанную на упаковке дозу. Особой точности здесь не требуется

Если вы стираете в стиральной машине, вы, наверное, при ее покупке уже поинтересовались, на сколько литров воды она рассчитана. Если нет — посмотрите в инструкцию. Эта цифра указана на одной из первых страниц.

Наиболее популярные у нас небольшие активаторные стиральные машины вмещают около 30 л воды. Барабанные машины стандартных габаритов используют 70 л воды и больше, барабанные машины уменьшенных габаритов, в том числе так называемые узкие, — от 40 до 55 л.

Современные автоматические машины снабжены выдвижными ванночками для загрузки стирального порошка и жидких моющих средств. Размеры отделений сами возникают.

ОМО. Этот эффективный стиральный порошок содержит ферменты-биодобавки, разрушающие жировые загрязнения. Он способен выводить даже застарелые грязные жировые пятна растительного и животного происхождения. Стирает хлопчатобумажные, льняные, синтетические и смесовые ткани. Стирка — ручная или в активаторных машинах. Кипятить белье с этим порошком нельзя, не годится он для стирки шерсти и шелка.

ЭРА-АВТОМАТ. Этот качественный отечественный порошок предназначен для стирки хлопчатобумажных, льняных, искусственных, синтетических волокон в стиральных машинах любого типа, в том числе барабанных автоматических. Хорош он и для ручной стирки.

Этот порошок содержит перболат натрия — эффективный кислородсодержащий отбеливатель. Его действие близко к отбеливающему действию хлора, но более мягкое, щадящее.

Содержание фосфатов снижает жесткость воды и увеличивает эффективность стирки. Правда, из-за низкопенности поверхностно-активных веществ требуется повышенный расход порошка по сравнению с высокопенными моющими средствами.

ЭРА — вариант для ручной стирки, особенно хорош для тканей из шерсти и шелка. Его приятная воздушная пена не раздражает кожу рук, белье приобретает нежный аромат.

БИО-ЭРА содержит ферменты, которые легко расщепляют белковые загрязнения. Достаточно замочить с этим порошком белье на 1,5–2 ч.

МИФ. Это один из самых популярных порошков среди российских хозяек. Он годится для стирки любого белья — и постельного, и нательного; одинаково хорошо стирает хлопок, лен и синтетику. Сортировать белье по цвету и степени загрязнения нет необходимости. МИФ не дает тканям линять, а загрязнения с одних вещей не осядут, на другие благодаря высокоэффективным поверхностно-активным веществам. Правда, этот порошок из-за повышенного пенообразования годится только для ручной стирки и для стирки в активаторных машинах.

Гранулированная структура порошка защищает от аллергических воздействий. МИФ широко используется не только для стирки, но и для поддержания в чистоте раковин, кухонных плит, ванн, кафеля и линолеума.

Новинка серии — МИФ УНИВЕРСАЛ, формула этого порошка обеспечивает тройное действие: он отлично стирает, моет, чистит. Хорошо удаляет жировые загрязнения с закопченной плиты, кухонного кафеля.

ТАЙД. Предназначен для стирки хлопчатобумажных, льняных, синтетических и смесовых тканей в любом диапазоне температур в машинах активатор но го типа и для ручной стирки. ТАЙД содержит компонент, освежающий краски. Кроме того, он содержит уникальные биологические добавки, которые расщепляют без следа пятна от крови, соусов, молока.

АРИЭЛЬ. Этот порошок отлично удаляет при стирке белковые пятна (от соусов, бульона, а также следы крови, пота). Благодаря содержанию эффективного отбеливателя АРИЭЛЬ хорошо удаляет следы кофе, чая, ржавчины и других «тяжелых» загрязнений. Как и другие порошки, содержащие энзимы, он не годится для стирки шерсти и шелка: энзимы их разъедают, поскольку волокна шерсти и шелка имеют белковую природу. АРИЭЛЬ с синей эмблемой на упаковке предназначен для ручной стирки и машин активаторного типа.

АРИЭЛЬ С ЗЕЛЕНОЙ ЭМБЛЕМОЙ можно использовать и для стирки в любых автоматических машинах. Его биодобавки расщепляют как белковые, так и жировые загрязнения, и белье хорошо отстирается, даже если вы затрудняетесь определить, к какому виду загрязнения относится пятно. Кроме того, АРИЭЛЬ с зеленой эмблемой обладает отличными отбеливающими свойствами. Более того, несмотря на биодобавки, можно после замачивания кипятить белье в этом порошке при температуре не выше +95 °C. Это один из самых дорогих порошков на российском рынке. Кроме биодобавок и отбеливателя, он содержит голубой и зеленый освежители красок.

Внимание! Тут следует прояснить то обстоятельство, что американская компания «Проктер энд Гэмбл», которая наладила в нашей стране производство порошка АРИЭЛЬ, удешевила рецептуру своих порошков для России, исключив из нее дорогостоящие компоненты. Так появился «отечественный» вариант АРИЭЛЯ — с синей эмблемой, менее эффективный и экологичный, зато более дешевый.

А на упаковке «западного» АРИЭЛЯ, экологически чистого, с химическим отбеливателем, активным и при низких температурах, с пеногасителем, стоит зеленая эмблема — звезда: знак экологической чистоты.

Это особый раздел нашей классификации. Для детских вещей недопустимы порошки с щелочными свойствами. Как тщательно ни прополаскивай детские вещицы, неуловимые следы порошков остаются в волокнах ткани и могут раздражать нежную детскую кожицу.

SPECIAL ВЕВЕ — специальный стиральный порошок из Франции для стирки вещей новорожденных. Он предназначен для любых натуральных и искусственных тканей, стирает в машинах любого типа благодаря низкому ценообразованию.

Этот порошок содержит специальные биодобавки, прошедшие тщательный биологический контроль. Они легко удаляют 90 % пятен белкового происхождения. То, что нужно для грудничка!

Единственный недостаток — из-за низкопенных поверхностно-активных веществ этого порошка для стирки требуется намного больше, чем обычного. Но ведь здоровье малыша дороже лишней пачки порошка?

АИСТЕНОК. Отечественный детский стиральный порошок на основе традиционного мыла. В отличие от синтетических поверхностно-активных веществ, которые составляют основу других порошков, АИСТЕНОК состоит из натуральных жирных кислот. По формуле «подобное растворяется подобным» жирные загрязнения в теплом растворе такого моющего средства отделяются от волокон ткани и вымываются.

Кроме того, в состав порошка входят пеногасители и перекисный отбеливатель. Ни один из компонентов этого порошка не может вызвать аллергические реакции. Порошок не содержит химически агрессивные вещества, которые могут разрушить ткань. Им можно с успехом стирать шерсть и шелк.

Недостаток тот же: малая эффективность из-за низкого ценообразования. Расход порошка на одну стирку в автоматической стиральной машине весьма велик. Зато автоматика полностью освобождает вас на время работы стиральной машины; а цена пачки отечественного порошка вдвое меньше, чем у его французского аналога SPECIAL ВЕВЕ. Хотя полной аналогии здесь нет. Правильнее сказать, что эти два вида отлично дополняют друг друга: где не справится с загрязнениями один, обязательно поможет другой.

• ДОРОГИЕ КРУЖЕВНЫЕ ШТОРЫ И ПРОЧИЕ ДЕЛИКАТНЫЕ ТКАНИ можно стирать в любой машине барабанного типа, если знать простой секрет: тонкие капризные вещи должны свободно плавать в моющем растворе, машину надо недогрузить. Тогда материал испытывает совсем небольшие механические воздействия, не образуется заминов и складок.

• СТЕГАНЫЕ ПАЛЬТО И КУРТКИ, от которых отказалась химчистка, можно отлично отстирать в барабанной машине. Надо только убедиться, что на фабричном ярлычке вещи стоит условный значок: тазик с указанием температуры воды. А квадратик с вписанным в него кругом означает, что вещь можно отжимать в барабане.

• ОДЕЖДУ С МАХРОВОЙ ИЛИ ВОРСИСТОЙ ИЗНАНКОЙ надо сушить вывернутой, так она высохнет намного быстрее. Махровая структура повышает поверхность испарения.

• ПОКРЫВАЛА, ШЕРСТЯНЫЕ ОДЕЯЛА, ПЛЕДЫ после стирки вешайте на веревку наискось, по диагонали. Тогда они не вытянутся при сушке.

• ПЛОТНЫЕ ПОКРЫВАЛА, ШТОРЫ, которые трудно гладить, после стирки вешайте поперек долевой нитки и укрепляйте прищепками за края (лучше на двух параллельных веревках). А в сгиб, который окажется внизу, положите длинный круглый деревянный черенок (например, от щетки).

Он равномерно вытянет волокна при сушке, и гладить вещь вообще не придется.

• ВЕЩИ ИЗ АНГОРСКОЙ ШЕРСТИ ИЛИ ПУХА после стирки умелые и находчивые кладут в морозильное отделение холодильника, и только потом раскладывают для просушки. Так они высыхают гораздо быстрее. А главное, вещи становятся пушистее и долго выглядят как новые.

• РУБАШКИ И БЛУЗКИ лучше сушить на пластмассовых вешалках хорошо расправленными и застегнутыми на пуговицы. Несколько таких вешалок на веревке займут минимум места. К тому же аккуратно высушенные на вешалках вещи потом удобнее гладить.

• НА БАЛКОНЕ РУБАШКИ И БЛУЗКИ НА ВЕШАЛКАХ не унесет ветром, если использовать одновременно две вешалки крючками навстречу друг другу.

• ПРИДАТЬ УПРУГОСТЬ натуральному и искусственному шелку можно с помощью силикатного клея. Выстиранный шелк положите в холодную воду с добавлением чайной ложки клея на 5 л. Это средство лучше, чем крахмал, который обычно придает поверхности шелка тусклый вид.

• ИСКУССТВЕННЫЙ ШЕЛК, на котором оказалось жирное пятно, можно отстирать с помощью автомобильного шампуня! Сами проверяли.

• ДЕЛИКАТНЫЕ ШЕРСТЯНЫЕ ВЕЩИ останутся после стирки мягкими и шелковистыми, если стирать их в теплой воде специальным порошком для шерсти, добавляя в моющий раствор скипидар (2 столовые ложки на ведро). Стирайте их быстро, не оставляя в воде даже на несколько лишних минут. Полощите в теплой воде с такой же температурой, что и при стирке. После такой стирки они никогда не садятся.

• БЕЛЫЕ ШЕРСТЯНЫЕ ВЕЩИ хорошо отбеливаются слабым раствором 3-процентной перекиси водорода (чайная ложка раствора на 1 л воды).

• ЩЕТКА С ПОЛУЖЕСТКОЙ СИНТЕТИЧЕСКОЙ ЩЕТИНОЙ очень полезна при стирке воротничков и манжет. Сильно загрязненные места заранее посыпьте стиральным порошком, а потом потрите щеткой. Но с цветными или рисунчатыми тканями так лучше не поступать: от втирания порошка краски блекнут.

• СИЛЬНО ЗАЛОСНЕННЫЕ ВОРОТНИЧКИ И МАНЖЕТЫ можно отстирать и без щетки, если за несколько часов до стирки густо посыпать их тальком и втереть его. Тальк постепенно впитает жировые загрязнения и при стирке легко удалится.

• МАХРОВЫЕ ПОЛОТЕНЦА станут мягче и пушистее, если в воду для последнего полоскания добавить немного соли.

• СТИРКЕ НАВОЛОЧЕК И ПОДОДЕЯЛЬНИКОВ, особенно новых, очень мешает скапливающийся внутри мокрого белья воздух. Наши бабушки решали эту проблему, делая на углах белья прорезные вышивки в технике «ришелье». В наше суматошное время не всегда найдется время для вышивания. Подпорите утлы пододеяльников и наволочек и аккуратно обметайте, чтобы швы не распарывались дальше. Через эти малозаметные отверстия воздух будет легко выходить из мокрого белья.

• НЕ ЛИНЯЕТ ЛИ ЦВЕТНАЯ ВЫШИВКА? Это можно проверить перед стиркой. Смочите маленький участок вышивки теплой водой и легонько протрите чистой белой тряпочкой. Если тряпочка останется чистой — все в порядке.

• ГОРСТЬ СОЛИ на 5-10 л воды при замачивании белья избавит вас от опасений, не линяет ли ткань. Другой способ — добавить ложку УКСУСА.

• ДВЕ ЛОЖКИ УКСУСА, влитых в воду для полоскания, заставят пестрый хлопчатобумажный сарафанчик заиграть свежими и яркими красками.

• КРЕПДЕШИН ПРИОБРЕТЕТ ПЕРВОЗДАННЫЙ БЛЕСК с помощью пары кусочков быстрорастворимого САХАРА. Бросьте их в тазик с водой для третьего полоскания. В четвертый же раз, кроме сахара, добавьте в воду немного ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ.

ТОНКИЕ КРУЖЕВА нельзя при стирке ни тереть, ни выкручивать. Положите их в банку, наполовину заполненную теплым моющим раствором, плотно закройте крышкой и энергично встряхивайте. Время от времени совершайте вращательные движения. Кружева и другие тонкие, непрочные вещи не будут повреждены в такой импровизированной стиральной мини-машине.

Другой способ стирки тонких кружев, а также кружевных воротников, манжет — равномерно намотать их на чистую бутылку и осторожно мыть кусочком поролона в тазу с теплым моющим раствором. Полоскайте, как обычно, в большом количестве прохладной воды, а вместо отжима снова намотайте изделие на чистую бутылку и осторожно промокните махровым полотенцем.

• ЧЕРНЫЕ КРУЖЕВА, если они со временем приобрели белесоватый оттенок, можно освежить в слабом растворе уксуса. Замочите их в растворе на несколько часов, ополосните и высушите.

• КРЕМОВЫЕ ТЮЛЕВЫЕ ЗАНАВЕСКИ будут долго радовать глаз, если вы возьмете за правило: замачивать и полоскать их в соленой воде, а в раствор крахмала в конце стирки добавлять процеженный отвар из кофейной гущи или чая.

• КОРСЕТНЫЕ ИЗДЕЛИЯ (БЮСТГАЛЬТЕРЫ, ПОЯСА, ГРАЦИИ), пожелтевшие от стирок, отбеливать и не пытайтесь. Проще придать им цвет «чайной» розы. Положите вещи на полчаса в процеженный настой чая, выдержите с полчаса, время от времени переворачивая, и развесьте, не отжимая.

• ИЗДЕЛИЯ ИЗ АНГОРСКОЙ ШЕРСТИ хорошо стирать в растворе нейтрального шампуня для волос. Вещь выверните наизнанку, ее нельзя тереть или выкручивать.

• БЕЛЫЕ НОСКИ, ГОЛЬФЫ стираются лучше, если их сначала замочить на час-два в растворе борной кислоты (1–2 столовые ложки на 5 л воды).

• БРЮКИ-ДЖИНСЫ, запачканные машинным маслом, не всегда спасет даже широко рекламируемый чудо-порошок. Слегка намочите их водой, а пятна натрите сухим мылом. Через сутки замочите джинсы в таком растворе: 1 столовая ложка скипидара на 3 л воды. Потом разложите брюки на доске, намыливайте и оттирайте грязные места, насколько хватит сил, но, конечно, не до дыр.

• ЕСЛИ ПРОРЕЗИ ДЛЯ ПУГОВИЦ И КАРМАНЫ на трикотажных или вязаных вещах в носке вытянулись — перед стиркой зашейте их встык мелкими стежками. Высушив, распорите — и они снова станут маленькими.

ИМЕЙТЕ В ВИДУ, ЧТО:

• ПЯТНА ОТ ЧАЯ и КОФЕ от стирки мылом только закрепляются.

• ПЛАСТМАССОВЫЕ ПУГОВИЦЫ во время кипячения могут расплавиться.

• СИНТЕТИЧЕСКИЕ ТКАНИ не замачивают перед стиркой, поскольку в этом нет смысла, их волокна не разбухают в воде. Более того, от дополнительного вымачивания волокна синтетики могут изменить свои свойства. И не в лучшую сторону.

Вещи из ацетатного волокна нельзя не выкручивать, не отжимать в барабане стиральной машины. Иначе никакой утюг не поможет вам их отгладить. Дело в том, что ацетатное волокно при намачивании становится непрочным и легко деформируется. Высохнув, ткань снова становится прочной, но деформации остаются.

• ХЛОПЧАТОБУМАЖНЫЕ И ЛЬНЯНЫЕ ТКАНИ в силу строения своих волокон требуют двух-трех полосканий для освобождения от остатков моющих средств. Более гладкие волокна ШЕРСТИ И ШЕЛКА позволяют получить качественные результаты полоскания после одной-двух смен воды; а некоторые виды СИНТЕТИКИ прекрасно обходятся всего одним полосканием!

ВО ВКУСЕ УМНОЙ СТАРИНЫ (из журналов «Хозяйка», «Хозяйка дома» за 1906–1913 годы):

• Голубая шерсть станет ярче, если ее постирать с натертой сырой картошкой. Только хорошенько полощите, чтобы на ткани не оставалось крахмала от картофеля.

• Шерстяная ткань зеленых, коричневых и серых тонов будет как новая, когда ее постираешь в отваре корня мыльника.

• Если прачка неопытна, напомните ей, что брюссельское кружево надо приметать редкими стежками к белому холсту, дабы оно при стирке не потеряло форму.

«Жигули» — фильтры, бензонасос

Н.Л. Плиско

_{Продолжение. Начало см. в № 1, 2 за 1998 г.}

Как отвернуть фильтр

Бывает, что масляный фильтр на двигателе «Жигулей» трудно отвернуть без специального приспособления. Сделайте из наждачного полотна на тканевой основе полосу длиной около 1 м и шириной 80 мм. В середине ее вырежьте прямоугольное отверстие, как показано на рисунке. Сложите полосу вдвое (абразивом наружу), предварительно вставив на сгибе какой-нибудь стержень (можно вороток торцевого ключа), и плотно оберните ею корпус фильтра. Монтажная лопатка, вставленная в отверстие на полосе, легко отвернет фильтр (рис. 53).

А можно воспользоваться и таким способом: обернуть корпус клейкой лентой липкой стороной наружу и отвернуть просто руками.

Рис. 53. Простейшее приспособление для отворачивания фильтра:

_{1 — стержень; 2 — наждачная лента; 3 — масляный фильтр; 4 — монтажная лопатка; 5 — раскрой наждачной ленты}

Если повреждена резьба

Корпус воздушного фильтра у «Жигулей» закреплен на крышке карбюратора четырьмя гайками и шпильками. От чрезмерного усилия при затяжке гаек и шпилек срезается резьба в крышке, и приходится вытачивать более толстую шпильку, нарезать в рассверленном отверстии новую резьбу и т. д. Задачу можно решить проще. Вывернув шпильку, прогоните насквозь метчиком поврежденную резьбу в отверстии и заверните туда шпильку тем концом, где резьба на большей длине. На выступающий под фланцем крышки карбюратора конец шпильки наверните гайку.

Может случиться, что гайку невозможно будет вращать — она слишком плотно прижмется к карбюратору своей гранью. Тогда ее надо только поддерживать, а вращать — шпильку.

Еще одна преграда для пыли

При езде по проселочным дорогам калиброванное отверстие в дренажной трубке на выпускной трубе «Жигулей» забивается пылью.

Преградить абразиву путь в двигатель можно сухим воздушным фильтром (рис. 54-А), надетым на свободный конец дренажной трубки.

Рис. 54-А.

Сухой фильтр:

_{1 — дренажная трубка; 2 — основание фильтра; 3 — шайба; 4 — фильтрующий элемент: 5 — корпус фильтра; 6 — винт}

Конструкция фильтра ясна из рисунка, а в качестве фильтрующего элемента 4 использовано синтетическое волокно от предочистителя воздушного фильтра ВАЗа, намотанное в несколько слоев на основание 2.

Для этой же цели можно использовать вариант «водяного замка» (рис. 54-Б).

Рис. 54-Б. «Водяной замок»:

_{1 — полиэтиленовый флакон; 2 — штуцер для подвода очищенного воздуха к дренажной трубке; 3 — сетка; 4 — трубка для подачи воздуха в фильтр}

В крышку полиэтиленового флакона 1, заполненного наполовину водой, встройте штуцер 2, который хлорвиниловой трубкой соединяется с дренажной. Воздух во флакон подается через трубку 4, доходящую почти до дна емкости.

Закрепить полиэтиленовый флакон можно в любом удобном месте моторного отсека, но обязательно ниже дренажной трубки (рис. 54).

Сберечь двигатель

Не нужно объяснять, как губительна для деталей двигателя дорожная пыль, засасываемая в обход воздушного фильтра. На «Жигулях» она может проникать через неплотности в корпусе воздухоочистителя (см. рисунок). Чаще всего это щели в стыке корпуса 1 и камеры 2 патрубка вентиляции картера. Их нужно заделать эпоксидным клеем. Возможно также, что отдельные места 3-точечной сварки внутри корпуса чересчур заглублены, и торец фильтрующего элемента не перекрывает их. Такие углубления тоже следует заполнить «эпоксидкой» (рис. 55).

Рис 55. Воздухоочиститель ВАЗа (вид снизу):

_{1 — корпус; 2 — камера патрубка вентиляции картера; 3 — одно из мест точечной сварки; а — возможные места неплотностей в стыке}

Корпус фильтра чист

На некоторых «Жигулях» корпус воздушного фильтра изнутри покрывается слоем моторного масла. Чтобы масло не осаждалось на корпусе, припаяйте к выходному штуцеру трубку, конец которой направьте в первичную камеру карбюратора, как показано на рисунке. Теперь корпус фильтра будет совершенно чист (рис. 56).

Рис. 56. Установка трубки в корпусе воздушного фильтра

Пружина уплотняет фильтр

Деформированный сетчатый фильтр в карбюраторе «Жигулей» полностью утрачивает свои функции. Чтобы соринки из бензобака и трубопроводов системы питания не могли проникнуть в поплавковую камеру, на фильтрующий элемент полезно надеть спиральную пружину, как показано на рисунке. Внутренний диаметр такой пружины 10 мм, наружный — 12 мм, шаг витков — 3–5 мм, а общая длина — 26 мм.

Перед установкой фильтрующего элемента в гнездо на крышке карбюратора надо снять заусенцы с торца и внутреннего посадочного места, которыми фильтр ложится на посадочный конус (рис. 57).

Рис. 57. Надежная установка топливного фильтра в крышке карбюратора «Жигулей»:

_{1 — крышка карбюратора; 2 — фильтр; 3 — пружина; 4 — пробка}

Фильтр служит дольше

При замене сухого элемента воздушного фильтра у «Жигулей» и «Москвичей» иногда можно заметить следы от проникновения пыли через неплотности между торцами фильтра и деталями его корпуса. Избежать этого поможет небольшое дополнение к штатному элементу. Из поролона толщиной 10–12 мм вырежьте полоску шириной 80–90 мм и длиной 680–700 мм. Аккуратно сшейте ее в кольцо и наденьте поверх нового элемента, предварительно слегка пропитав поролон моторным маслом. Через каждые 5000 км снимайте поролоновое кольцо и стирайте его в воде со стиральным порошком, после чего сушите и, снова слегка пропитав маслом, возвращайте на место.

Первая помощь клапану

Резиновый противодренажный клапан в масляном фильтре «Жигулей» имеет ограниченный срок службы, поэтому использовать его вторично в разборных фильтрах не удается.

Чтобы помочь затвердевшей резине клапана, положите под нее пружинное кольцо, вырезанное из латуни толщиной 0,1 мм (рис. 58).

Рис. 58

«Скорая помощь» бензонасосу

Если в дальней поездке «потек» бензонасос (по фланцу) автомобиля, хорошо обезжирьте фланец растворителем и покройте его универсальным клеем «Мекол». Подойдет и клей «Киттификс», также продающийся в магазинах бытовой химии. На крайний случай годится и густая паста из растворенного в ацетоне целлулоида.

Такого ремонта с гарантией хватает на шесть-семь месяцев, а занимает он несколько минут и не требует сложных работ.

Ремонт бензонасоса

Если у «Жигулей» прекратилась подача топлива в карбюратор, то причиной может оказаться перекос впускного клапана в бензонасосе.

При разборке насоса выпрессуйте бронзовое седло клапана, извлеките из корпуса насоса сам клапан и его пружину. Возможно, что стойка, на которой надета пружина, изношена с одной стороны, — это и заставляло пружину давить на клапан неравномерно, вызывая перекос.

Старый клапан замените новым, изготовленным из кусочка пластмассы толщиной 1,5 мм. Седло зачистите и притрите к нему клапан. Стойку же можно восстановить, напрессовав на нее тонкостенную стальную трубочку, как показано на рис. 59.

Рис. 59. Восстановленный клапан бензонасоса «Жигулей»:

_{1 — седло; 2 — клапан; 3 — пружина; 4 — стойка; 5 — стальная трубка}

* * *

Если в дороге на «Жигулях» откажет бензонасос, в котором по причине износа верхней части стойки перекашивалась пластина клапана (рис. 60-а), то, чтобы доехать до дома, сверните кусочек фольги (можно жесть от консервной банки) в виде трубочки и наденьте ее на стойку (рис. 60-б).

Дома просверлите в стойке отверстие диаметром 2,5 мм, нарежьте резьбу М3, сделайте зенковку на торце и примените винт с потайной головкой, как показано на рис. 60-в.

Рис. 60

Бензин подается воздухом

Проехать значительное расстояние с отказавшим бензонасосом можно, если в бензобак накачать воздух.

На «Жигулях» это делается так. Снимают с бака пластмассовую дренажную трубку и концом, который выходит в люк горловины, снова надевают на штуцер Затем на шланг шинного насоса наворачивают наконечник для продувки (он прикладывается к комплекту насоса) и наматывают на него несколько слоев изоленты, чтобы он плотно входил во второй конец этой трубки. Такое соединение наиболее просто и удобно.

Остается только накачать в бензобак воздух и оставить насос в багажнике. Можно пускать двигатель и ехать несколько десятков минут или часов (в зависимости от количества бензина в баке) до следующей подкачки.

Пусковое устройство в норме

Если у пускового устройства прохудилась диафрагма, воспользуйтесь подручными средствами для ремонта. Жидким резиновым клеем несколько раз (достаточно четырех слоев) с обеих сторон промажьте диафрагму кисточкой. Каждый слой сушите 25–30 минут.

После сборки пускового устройства с реставрированной диафрагмой проверьте его работоспособность: задвиньте внутрь до упора шток, на котором укреплена диафрагма, и закройте пальцем отверстие для воздуха. Отпущенный шток немного подастся обратно под действием пружины и остановится, а когда уберете палец с отверстия для воздуха, шток выйдет наружу полностью.

Запчасть… в кармане

Если в дороге у ВАЗ-2102 отказал бензонасос, одна из причин — поломка пружины выпускного клапана. Вполне подходящую замену ей удается сделать из пружины, что держит стержень в шариковой ручке. Понадобится лишь немного увеличить ее в диаметре и откусить от нее необходимый по длине кусок.

Если «течет» бензонасос

Если вдруг необъяснимо «потечет» бензонасос, проверьте плоскость его крышки, приложив к ней в разных направлениях линейку.

Действительно несовпадение плоскостей фланцев крышки и корпуса может оказаться причиной отказа бензонасоса. А появляется этот дефект обычно вследствие коробления крышки от неравномерной и слишком сильной затяжки болтов. Устранить же несовпадение плоскостей проще и надежнее не напильником, а притерев плоскость фланца на средней наждачной водостойкой шкурке, положенной на стекло. Так же можно притереть при необходимости фланцы разъемов корпуса и верха карбюратора и его крепления на впускном коллекторе.

Бензонасос — один из самых важных элементов системы питания. Он прикреплен к двигателю через термоизоляционную и две регулировочные прокладки. Их толщиной задается нужный выход толкателя, воздействующего на привод диафрагмы. Так как на последних моделях автомобилей применяется «жигулевский» топливный насос, то можно указать толщину этих прокладок — 1,25±0,25 мм. Если она больше, ход диафрагмы увеличивается, бензин под избыточным давлением поступает в карбюратор, повышается его уровень в поплавковой камере, начинаются перебои в работе двигателя, увеличивается расход топлива. Выход толкателя — единственный регулируемый параметр в бензонасосе — менее чем на 1,25 мм снижает его производительность и мощность двигателя, вызывает перебои в работе.

* * *

Советуем поставить дополнительный фильтр тонкой очистки топлива. При вскрытии поплавковой камеры карбюратора и бензонасоса всегда обнаруживают абразивный осадок в виде очень мелкого песка. Воздействие этих частиц на проходные сечения карбюратора, на клапаны бензонасоса отрицательно влияет на характеристики данных устройств. К тому же проникновение песка в поршневую группу существенно сокращает ресурс двигателя.

Фильтр тонкой очистки лучше ставить до бензонасоса. Во-первых, в насос поступает уже чистый, отфильтрованный бензин, и текстолитовые клапаны не подвергаются абразивному воздействию, а во-вторых, исключается возможность подтекания топлива, так как на этом участке бензопровода практически нет давления.

* * *

Если купить фильтр с прозрачным корпусом, то он будет также выполнять роль индикатора работы некоторых узлов системы питания. Если фильтр более чем на половину закрывается пульсирующим бензином при работающем двигателе, значит, бензонасос и трубопровод в порядке, а если пропускает лишь слабую пульсирующую струйку — в системе питания неисправность. Когда же в фильтре, наряду с бензином, присутствуют пузырьки воздуха, налицо неплотность топливной магистрали, понижена производительность насоса. И если фильтр пустой, сразу становится понятным, почему заглох двигатель.

* * *

Наличие воды в бензине также можно определить с помощью фильтра с прозрачным корпусом. Если же такого фильтра нет, наличие воды в бензобаке определяйте с помощью кристалликов марганцовокислого калия, завязанных в белую ткань и на 3–4 минуты опущенных на дно бензобака. Порозовевшая ткань подтвердит наличие воды. Если нет и марганцовки, сцедите в банку бензин из бака и дайте отстояться в течение 1–2 часов. Вода соберется на дне сосуда.

Уверенный запуск двигателя при температуре до —40 °C гарантирует впрыскивание специальной «пусковой» жидкости непосредственно в карбюратор. На грузовики такие пусковые приспособления устанавливают заводы-изготовители. Владельцам легковых автомобилей предлагаем самостоятельно приготовить пусковую жидкость типа «Арктика» следующего состава: 250 мл бензина, 250 мл эфира и 4–5 мл моторного масла. Для пуска двигателя достаточно 15–20 мл «Арктики», заливаемой в первую камеру карбюратора.

Таблица 3. Неисправности, чаще всего возникающие в системе питания автомобиля

(Продолжение следует)

Для слесаря-самодельщика — плашки, клуппы, воротки, метчики, труборезы, тиски

В.А. Волков

_{Окончание. Начало см. в № 2 за 1998 г.}

В тисках закрепляют детали, чтобы иметь возможность их обработать. Качество этой обработки зависит от положения губок тисков по отношению к рукам человека. В одном из руководств по слесарным работам конца прошлого века говорилось: «Тиски

прочно привертываются к слесарному столу (верстаку) и притом так, чтобы их щеки приходились на высоте локтя стоящего около верстака человека…» А в современных книгах имеется такая рекомендация: «Высота верстака с установленными на нем тисками определяется в соответствии с ростом работающего. При выборе высоты установки параллельных тисков (рис. 5,а) согнутую в локте левую руку ставят на губки тисков так, чтобы концы выпрямленных пальцев руки касались подбородка…» Стуловые тиски устанавливаются на такую высоту (рис. 5,б), чтобы согнутая в локте левая рука, поставленная на губки тисков, касалась подбородка согнутыми в кулак пальцами. При этом работающий обязательно должен находиться на решетке из деревянных планок. Чтобы тисками могли пользоваться люди разного роста, эти тиски при монтаже «примеривают» самому высокому человеку. Тогда, к примеру, для членов семьи, обладающих меньшим ростом, изготовляют специальные подставки или кладут доску на уже имеющуюся деревянную решетку, хотя есть тиски, у которых изменяется высота губок (рис. 5,н) по отношению к верстаку.

Рис. 5. Стационарные тиски:

_{а — высота установки; б — стуловые стационарные; в — стуловые переносные; г — глубокие; д — параллельные, тип I общего назначения; е — параллельные, тип II с поворотной губкой; ж — параллельные, тип III с дополнительными губками для труб; з — параллельные, с подвижным корпусом задней губки; и — параллельные, с поворотной частью корпуса задней губки; й — параллельные для зажатия высоких предметов; к — параллельные диагональные; л — параллельные столярные типа Т-3944А; м — стуловые с качающимися нагубниками; н — с регулировкой высоты подъема над верстаком; о — стуловые с приспособлением для гибки труб;}

_{1 — корпус передней подвижной губки; 2 — сменные планки; 3 — корпус задней неподвижной губки; 4 — боковые накладки; 5 — лапа; 6 — гайка ходового винта; 7 — ходовой винт; 8 — поворотная губка; 9 — поворотная часть корпуса задней губки; 10 — диагональ}

Стуловые тиски не зря так называются. Их словно усаживали на деревянное основание для крепления. Эти тиски самые прочные и крепкие благодаря тому, что полностью изготовлены из стали. Это предопределило их сравнительно малую весомость. Самые «травматические» для тисков с чугунными корпусами губок работы, типа кузнечных и гибочных, не страшны для стуловых.

Любые тиски состоят из корпусов неподвижной и подвижной губок. Но в стуловых к корпусу неподвижной губки при помощи планки привернута лапа, которой тиски прикрепляют к вертикальной стенке верстака. Делают это болтами, пропущенными через отверстия в лапе и стенке верстака. Нижнее удлиненное окончание неподвижной губки также крепят к верстаку скобами или «утапливают» его в утолщенном основании. К самому корпусу неподвижной губки с двух сторон присоединены боковые накладки, образующие коробку, в которой «колеблется* подвижная губка. Обе губки разводит стальная пружина.

Недостатком стуловых тисков является не параллельность вертикальных рабочих сторон сменных планок при их разведении. Учитывая, что эти планки в зажимающей своей части изготовлены из инструментальной стали и имеют насечку, это приводит к вмятинам на деталях и слабости их фиксации. Нагубники из мягкого металла (алюминия, меди) или дерева, пластмассы (рис. 5,м) устранят вмятины. Сложнее упрочнить зажим деталей. Рабочие стороны сменных планок перемещаются по дугам одной и той же окружности. Следовательно, лишь в одном положении вертикальные стороны параллельны друг другу. Чтобы эти стороны планок превратить в параллельные при почти любом разведении тисков, следует сделать один из нагубников (или оба) качающимся (рис. 5,м), а другой жестким. При этом усовершенствовании можно встретить и несколько иные модификации стуловых тисков, чем те, которые указаны в таблице 6. Эти тиски, имея ширину губок 100, 130, 150 или 180 мм, обладают соответственно наибольшим раскрытием губок 90, 130, 150 и 180 мм.

Стуловые тиски превращают в переносные (рис. 5,в), когда для них изготавливают специальную раму. Для этого пригодны разнообразные материалы, но предпочтительны стальной уголок или водогазопроводные трубы. Ясно, что ни рама, ни тиски не должны шататься в процессе их использования.

Глубокие тиски

Глубокие тиски (рис. 5,г) применяют для обработки листов, пластин и т. п. В большинстве конструкций тисков гайка ходового винта (рис. 5,б, г) помещается в корпусе неподвижной губки. Ходовой винт поэтому проходит через оба корпуса губок, и плоские широкие предметы не могут быть глубоко зажаты в тисках. От этого «страдают» и качество обработки деталей, и сами тиски, которые, особенно в местах соединения собственных частей, быстрее изнашиваются.

Глубокие тиски имеют величину раздвигания губок в 50-100 мм при возможности охвата плоских предметов на 200–500 мм. Сюда свободно вертикально войдет металлический лист, доска, пластмассовая пластина и т. п.

Корпус неподвижной губки имеет прилив, расположенный горизонтально. При помощи этого прилива тиски крепят к крышке верстака. Снизу в корпус неподвижной губки ввернут стержень. Это второе место фиксации тисков на верстаке. Корпус неподвижной губки имеет Т-образную форму в сечении, что, во-первых, обеспечивает жесткость и крепость, а во-вторых, позволяет «обнять» себя корпусу подвижной губки П-образной формы. Оба корпуса распирает пружина. Гайка ходового винта установлена в окончании корпуса неподвижной губки. Зато сам ходовой винт, вворачиваясь или выворачиваясь из гайки, перемещает корпус подвижной губки, которая вращается вокруг оси (рис. 5,г).

Корпуса губок отлиты из чугуна и в нужных местах обработаны. Но эти корпуса можно и сварить из стальных деталей, и тогда стальной корпус неподвижной губки не обязательно должен обладать Т-образной формой в сечении.

Параллельные тиски

Тиски слесарные с ручным приводом (ГОСТ 4045-75) — самые распространенные. Множество их модификаций (рис. 5,д, е, ж) имеют постоянно параллельные сменные планки губок, благодаря чему возможен правильный зажим предметов с параллельными гранями. Это первое преимущество по сравнению со стуловыми тисками, где точную слесарную обработку предмета подчас невозможно произвести. Вторым существенным отличием параллельных тисков (будем впредь их так называть) от стуловых является отсутствие шарнирного соединения между губками. В параллельных тисках одна губка «равняется» по другой с помощью призмы или цилиндра. Плоскости контакта здесь обширные, что исключает на длительное время возникновение качки и непараллельности губок. Третье преимущество заключается в том, что ходовой винт скрыт внутри призмы или цилиндра, что защищает винт от попадания на него опилок, грязи и т. п.

Наравне с этим параллельные тиски обладают крупным недостатком, когда корпуса губок отливаются из чугуна. Один из корпусов лопается при непосильной нагрузке. Поэтому следует, к примеру, помнить, что ударную нагрузку тиски выдержат от молотка, но отнюдь не от кувалды. Поэтому кузнечные работы нужно выполнять не в этих тисках; зажатие деталей можно осуществлять лишь рукой, вращая рукоятку (нельзя надевать обрезки труб на рукоятку для увеличения усилия сжатия) и т. п.

Параллельные тиски изготавливают трех типов (рис. 5,д, е, ж): тип I — тиски общего назначения; тип II — тиски с поворотной губкой для фасонных деталей; тип III — тиски с дополнительными губками для труб. Кроме того, тиски всех типов бывают в четырех исполнениях: 1 — поворотные без ускоренного холостого хода ходового винта; 2 — поворотные с ускоренным холостым ходом; 3 — неповоротные без ускоренного холостого хода; 4 — неповоротные с ускоренным холостым ходом.

Описываемые параллельные тиски имеют ряд конструктивных особенностей, которые следует учитывать при эксплуатации и изготовлении отдельных деталей.

1. На ходовом винте нарезают трапецеидальную резьбу (ГОСТ 9484-81) или упорную резьбу (ГОСТ 10177-82).

2. Длина резьбы гайки ходового винта должна превышать два диаметра винта.

3. Нарезание резьбы под ходовой винт непосредственно в корпусных деталях (корпусах губок) не допускается.

4. Подвижные части тисков должны перемещаться без заеданий, рывков и надежно фиксироваться в требуемом положении, что во многом зависит от состояния резьбы ходового винта и гайки, износа направляющих плоскостей и т. п.

5. Тиски типа II должны иметь устройства для фиксации поворотной губки в положении, при котором рабочие поверхности сменных плоских планок на поворотной и неповоротной губках параллельны.

6. Стальные сменные планки губок имеют перекрестную насечку с шагом 2–3 мм и глубиной 0,5–1 мм на рабочей поверхности, но тиски могут быть комплектован 1.1 и дюралюминиевыми, латунными и пластмассовыми планками дополнительно.

7. Специальные сменные планки (захваты) могут иметь углубления для зажима цилиндрических и фасонных деталей (рис. 6,в,к).

8. Холостой ход рукоятки ходового винта не должен превышать 1/6 оборота.

9. Ходовой винт имеет фиксацию, не допускающую его полного выворачивания из гайки.

Существует множество оригинальных конструкций параллельных тисков. В одной из них (рис. 5,и) подвижная часть перемещается на салазках, выполненных в виде ласточкиного хвоста. Отличительная черта этих тисков — корпус задней губки подвижный. Это усовершенствование обеспечивает существенные преимущества: 1) центр тяжести зажатого в тиски предмета при значительном раздвигании губок приходится над верстаком, тогда как в тисках с передней подвижной губкой он будет всегда находиться перед верстаком, что обусловливает невыгодное распределение усилий в передней губке; 2) можно свободно увеличивать раздвигание губок тисков до максимума. Тиски эти бывают разных размеров с ходом задней губки от 40 до 300 мм и весе от 1,4 до 105 кг. Если эти тиски поворотные, то имеются подобного типа и неповоротные с весом от 0,8 до 83 кг.

Хотя тиски с подвижной задней губкой прочнее и устойчивее тисков обычной конструкции, но и им свойственна возможность зажатия высоких предметов. В тисках, которые должны «ликвидировать» этот недостаток, вместо выдвижной направляющей призмы введены две широкие толстостенные полосы (рис. 5,й). В промежуток между ними вставляют высокие обрабатываемые предметы, когда позволяет расстояние между полосами.

Параллельные диагональные тиски (рис. 5,к) имеют нормальный подвижный передний корпус губки. Необычность тисков — в наличии двух пар диагоналей, шарнирно сочлененных между собой и с корпусами губок. Причем оси нижних шарниров могут перемещаться в вертикальных прорезях удлиненных нижних концов корпусов губок. Диагонали обеспечивают более равномерное распределение напряжений в корпусах сближаемых губок, ибо сумма четырех сил, действующих на корпуса губок в местах сочленений с диагоналями, всегда равна сумме двух сил, сжимающих губки. Вследствие этого нет опасности сломать корпуса губок при зажатии предмета. Отсюда даже ручными тисками этой конструкции можно надежно «захватить» один предмет или несколько (например, листов). Существенно, что в этих тисках губки расходятся по прямой, оставаясь параллельными друг другу.

Параллельные настольные столярные тиски (рис. 5,л) предназначены для выполнения мелких столярных и слесарных работ в домашних условиях.

Параллельные тиски, названные в прошлом оптическими (рис. 6,а), могут иметь применение в особо точных работах. У них необычное крепление к верстаку. У подошвы тисков сделан прилив в виде шара. Его охватывают своеобразные губки с шаровыми выемками, при зажатии которых шаровой прилив вместе с тисками занимает почти любое положение. Следовательно, здесь конструктивно объединены два вида тисков, а струбциной эти тиски привертывают к верстаку.

Рис. 6. Специальные и ручные тиски:

_{а — параллельные для особо точных работ; б — параллельные со специальной планкой и сегментом; в, к — захваты для зажима труб и круглых предметов; г — захваты для досок; д — параллельные тиски с дополнительной губкой; е, з — вставные металлические зажимы; ж — вставные деревянные зажимы, и, н — рычажные тиски-струбцины; й — сменные деревянные планки; л — рычажные диагональные тиски; м — ручные тиски со струбциной-наковальней; о — ручные шарнирные тиски тип 1; п — металлические вставные зажимы с деревянными сменными планками; р — металлические накладки; с — металлические накладки с распорной пружиной; т — способ зажатия тонкостенной трубки; у — шарнирные тиски на рукоятке; ф, х — ручные тиски типа 2 со сведением губок конусом; ц — малые стуловые тиски со струбциной-наковальней; ч — применение шарнирных тисков; ш — накладка из толстолистового свинца; щ — накладки, отлитые из свинца; ъ — параллельные комбинированные тиски; ы — шарнирные тиски с барабаном; э — шарнирные тиски с петлей-подвеской; ю — ручные тиски типа 3 с губками-пружинами; 1 — струбцина-наковальня; 2 — барашек; 3 — дополнительная губка на шарообразной головке стержня; 4 — деревянные сменные планки; 5 — распорная пружина; 6 — сверло в патроне; 7 — ходовой винт; 8 — рукоятка подачи; 9 — «собачка»; 10 — храповое колесо; 11 — рычаг}

Ко второму типу параллельных тисков относятся те, которые имеют поворотную губку. Показанные на рис. 5,и тиски не выполнены по ГОСТ 4045-75. В этих тисках — массивная наковальня, в углубление которой входит шарообразное основание корпуса задней губки. Благодаря этому между сменными планками губок можно зажимать детали разнообразной формы. А так как наковальня находится ниже тисочных губок, то ее используют по прямому назначению, не боясь отпуска этих губок и других стальных частей.

Для зажима предметов своеобразной формы с параллельных тисков, да и не только с параллельных, снимают сменные планки и на их место ставят специальные планки (рис. 6). Для их крепления иногда приходится засверливать корпуса губок и нарезать в отверстиях резьбу. Специальную планку к корпусу передней губки (рис. 6,б) привертывают винтом для фиксации клиновидного бруска. В этой планке сделана цилиндрическая вогнутая выемка, в которую свободно вкладывается стальной сегмент. Чтобы он не провалился в зазор между корпусами губок, на нем выпилен выступающий поясок прямоугольного сечения, входящий в соответствующую кольцевую впадину специальной планки. Сегмент смазывают в месте контакта с планкой, и тогда он свободно поворачивается, приспосабливаясь к форме зажимаемого клиновидного бруска. На примыкающей к бруску плоскости сегмента делают насечку.

Для зажима труб и круглых предметов вместо сменных планок в корпуса губок вставляют или привертывают захваты (рис. 6,в, к). Преимущество захватов в том, что они позволяют фиксировать трубы различных диаметров. Лишь для очень тонких трубок применяют не захваты, а металлические или деревянные накладки с вертикальными или горизонтальными желобами или прищепки для белья (рис. 6,т). Это устраняет возможность сминания тонких трубок и позволяет их окончательно отделывать.

На параллельные тиски типа I по ГОСТ 4045-75 можно установить дополнительную губку (рис. 6,д), вращающуюся на шарообразной головке стержня, который через ряд промежуточных деталей пластинками и стяжным болтом прикрепляется к сужению корпуса неподвижной губки. Подобную третью дополнительную губку можно установить почти на любые тиски.

Вставные зажимы для любого рода тисков позволяют обрабатывать разнообразные предметы. В частности, косые зажимы (рис. 6,з) похожи на ручные тиски (рис. 6,о), но в них нет ходового винта, ибо их закладывают между корпусами губок тисков стационарного типа. Эти зажимы вытачивают из стальных или чугунных заготовок. Менее трудоемко изготовить стальной зажим, применив сварку, или отлить половинки зажима из серого чугуна, а еще лучше — из ковкого чугуна. Для фиксации деталей к зажимам привертывают металлические пластины или в зажимах делают углубления, в которые вставляют деревянные вкладыши (рис. 6,п) При надобности зажим полностью вырезают из дерева (рис. 6,ж).

Сменные планки не всегда можно отделить от корпуса губок тисков из-за того, что забиваются головки винтов и гнезда, в которые они вкручены, да и кропотливая эта работа. Гораздо быстрее пользоваться разнообразными накладками (нагубниками) для закрытия насечки на сменных планках. Эти накладки можно вырубить или вырезать из кровельной листовой стали, алюминия, меди, латуни, пластмассы, дерева и т. п. Если, предположим, делать из алюминия (но не дюралюминия) накладки, то их прямоугольные заготовки по одной закладывают между сменными планками, сводят корпуса губок и выступающий гребень через стальную полоску или прямо бойком молотка «сваливают» на горизонтальную плоскость сменной планки. Если «гребень» был достаточно высок, то после загиба он может принять и округлую форму верхней части корпуса губки (рис. 6,р).

Свинцовые накладки нельзя мастерить тонкими, потому что они тотчас будут раздавлены. Когда же их гнут из толстого листового свинца, то выпуклые их кромки окажутся слишком закругленными (рис. 6,ш) и утратившими прямизну. Поэтому свинцовые накладки предпочтительно отливать (рис. 6,щ) с продольным утолщением одной стороны. Этими утолщениями накладки зажимаются в тисках, и горизонтальная часть накладок пригибается бойком на сменную планку и далее по откосу корпуса губки.

Любые накладки, как правило, к сменным планкам не крепят, поэтому, когда разводят корпуса губок, накладки могут спадать. Чтобы этого не происходило, накладки распирают пружиной (рис. 5,с), если это не будет препятствовать обработке детали.

Комбинированные настольные тиски (рис. 5,ъ) позволяют производить разнообразную механическую обработку. Правда, такие тиски могут «изобрести» лишь умельцы. В зависимости от формы детали или подают сверло вместе с патроном, или надвигают на сверло деталь. В последнем случае деталь перемещают с помощью корпуса подвижной губки благодаря вращению хорового винта за рукоятку.

Ручные тиски

Их применяют для очень «тонких и нежных» работ, а также тогда, когда миниатюрную деталь невозможно или опасно держать пальцами. При заточке, гибке (рис. 6,ч), опиливании и т. п. По конструкции ручные тиски можно разделить на несколько типов. К первому, самому многочисленному по разновидностям, можно отнести шарнирные тиски. Это фактически мини-стуловые тиски. Главное их отличие от крупных стуловых тисков в том, что «мелкие» стуловые тиски, за исключением пары разновидностей (рис. 6,м,ц), не имеют устройства для прикрепления к столу или верстаку (рис. 6,о).

Один из видов шарнирных тисков имеет барабан (рис. 6,ы) для наматывания проволоки, конец которой закреплен сжатыми губками. Сам барабан вращают рукояткой. В ней просверлено отверстие для стопорения тисков, предположим, гвоздем, вбитым в стену. Храповое колесо с собачкой препятствует обратному вращению барабана.

Другой вид тисков этого же типа снабжен петлей-подвеской (рис. 6,э), которая может крутиться благодаря шариковому подшипнику в скобе, прикрепленной к оси тисков. Еще один вид тисков этого типа оснащен вместо барашка (рис. 6,м) рычагом, позволяющим прочнее зажимать деталь в губках.

Лишь один вид шарнирных тисков рассчитан на привинчивание к столу или верстаку (рис. 6,м). Верхняя часть узла крепления удачно превращена в словно игрушечную наковальню. В этих тисках, как и в других видах шарнирных тисков, корпуса губок разводит плоская пружина. При эксплуатации тисков с наковальней следует следить за тем, чтобы шайба свободно вращалась относительно прижимного болта. В противном случае шайба будет врезаться в плоскость контакта. Качание корпуса губки по отношению к наковальне тоже не должно допускаться. В губках тисков можно гнуть металлические пластины, но нужно, чтобы их толщина не превышала 1 мм.

Второй тип ручных тисков успешно применим, когда механической обработке подвергают проволоку с максимальным диаметром 2 мм. Ее пропускают через рукоятку тисков и в нужном месте зажимают губками (рис. 6,ф). Оригинален способ сближения губок. Для этого пальцами левой руки придерживаем губки, а пальцами правой руки заворачиваем рукоятку, конический конец которой и «расталкивает» основания губок. То есть здесь функции ходового винта выполняет рукоятка с конусообразным завершением.

Третий тип ручных тисков, как и второй, предназначен для фиксации в процессе обработки мелких предметов. Вообще ручные тиски словно продолжают усиливать пальцы рук (рис. 6,ю).

К четвертому типу ручных тисков относятся рычажные тиски. Первый их вид (рис. 6,л) отличается от параллельных диагональных тисков (рис. 5,к) лишь миниатюрными размерами и отсутствием устройств для прикрепления к верстаку. Второй и третий виды ручных тисков этого типа, как и первый вид, обладают существенным качеством, а именно: плоскости сменных или съемных планок всегда остаются параллельными друг другу (рис. 6,и, н).

Быстросъемные тиски

К ним относятся и некоторые виды ручных тисков (рис. 6,м,ц). Струбцина позволяет в считанные минуты привести тиски в рабочее состояние после закрепления их на столе, стуле, табуретке и т. п. Еще стремительнее это производится у тисков, имеющих резиновое основание, выполненное в виде присоски. Достоинство присоски еще и в том, что после ее «поцелуя» на плоскости не остается следов. Кроме резиновой присоски, эти тиски оснащаются еще и резиновыми накладками-нагубниками.

Тиски для мелких слесарных и монтажных работ модели ТУБ-60/40 обладают двумя парами раздвижных губок и являются тоже быстросъемными.

Уход за тисками

1. Перед каждым применением тисков следует проверить их крепление к столу или верстаку, если на тисках таковое имеется.

2. Зажатие деталей в тисках можно осуществлять лишь рукой через специально для этого предназначенную рукоятку или лепестки барашка. Удары по рукоятке, наращивание рукоятки недопустимы во избежание повреждения резьбы ходового винта и гайки.

3. Сменные стальные планки тисков должны быть настолько закалены, чтобы напильник едва царапал их. При такой степени закалки в планках сохранится некоторая доля вязкости, и они не будут крошиться.

4. Ходовой винт должен вращаться в гайке плавно и без особого трения. Для этого его смазывают любым консистентным жиром, техническим вазелином, солидолом или смесью расплавленного стеарина (от свечи), порошковидного графита (от стержня карандаша) и машинного масла. Сам ходовой винт для смазки предпочтительно вывинтить.

5. Ударный инструмент (молотки, кувалда) и характер выполняемой работы нужно соизмерять с размерами и предназначением тисков. Прежде всего это касается рубки зубилом, загиба деталей и т. п.

6. Все части тисков, накрепко соединенные при сборке и изготовлении, должны сохранять это состояние.

7. При сжатии корпусов губок сменные планки должны контактировать по длине и вертикальным плоскостям. Если это не происходит из-за варварского отношения к тискам, то один из путей устранения дефекта — снятие слоя с планки или планок.

8. В периоды между применением тисков корпуса губок следует максимально развести при наличии пружины между ними. Даже при отсутствии пружины зазор между корпусами губок или их сменных планок устранит напряжение в ходовом винте и его гайке.

9. При установке тисков вне помещения их нужно окрасить, смазать и прикрыть.

Установка для переработки сельхозпродуктов

С.И. Сауткин

Большое количество плодов и овощей, выращенных на дачных и приусадебных участках, портится, сгнивает, особенно в урожайный год.

Чтобы справиться с этой бедой, при этом заготовив натуральный сок, из которого можно сделать высококачественные вина, я разработал своеобразную соковыжималку, состоящую из двух механизмов: приставки для дробления и установки прессования (рис. 1).

Рис. 1. Автор и общий вид его установки

Приставка для дробления

Она предназначена для переработки-дробления фруктов (в основном яблок) и овощей с целью последующего отжима из полученной массы сока.

Приставка (рис. 2) состоит из следующих деталей.

Рис. 2. Приставка для дробления фруктов и овощей:

_{1 — барабан дробильный; 2 — стенка опорная; 3 — корпус подшипниковый; 4 — втулка для крепления электродрели; 5 — полумуфта, закрепляемая в электродрель; 6 — полумуфта; 7 — вал; 8 — крышка; 9 — крышка специальная; 10 — колодка; 11 — планка упорная; 12 — кронштейн; 13 — ось; 14 — втулка; 15 — кронштейн; 16 — подушка упорная; 17 — основание; 18 —ребро; 19 — стойка; 20 — рычаг; 21 — винт; 22 — лоток; 23 — корпус}

Сварной кронштейн, изготовленный из деталей 10, 17, 18, 19, прикрепляют к опорной поверхности (например, столешнице стола). Поджим осуществляют с помощью винта 21 через 2-плечный рычаг 20, к которому приварена поджимная подушка 16.

Корпус подшипников 3 зажимают в кронштейне по наружной поверхности. На эту же поверхность через зажимную колодку крепят опорную стенку 2. К опорной стенке на петлях присоединяют бункер-лоток, состоящий из деталей 22, 23.

Закрепленный на валу 7 дробильный барабан и приемный лоток-труба образуют между собой зазор, равный 1 мм, когда приставка находится в рабочем положении. Крутящий момент на вал передают с помощью полумуфты 6.

Вторую полумуфту 5 закрепляют в патроне электрической дрели. Дрель крепят в специальной втулке 4. Вал 7, барабан 1, стенку 2 и сварной лоток изготавливают из нержавеющей стали.

Перерабатываемый продукт загружаем в приемный лоток (по мере переработки) и сверху прижимаем скалкой. Вращающийся барабан (рис. 3) дробит фрукты, овощи, и переработанная масса поступает под собственным весом в приемную тару-камеру, которую после дробления (вместе с мезгой) переносят под установку прессования (рис. 4).

Производительность приставки — 100 кг яблок в час.

Рис. 3. Барабан дробильный (ст. 12Х18Н10Т):

1 — корпус; 2 — втулка; 3 — основание; 4 — распорка

Установка прессования

Из дробленой массы (мезги) получают сок на специальном ручном прессе с максимальным усилием 1500 кгс. Данную установку при отсоединении штока 11 можно использовать как ручной пресс, служащий для прессования, осадки, поджатия при склеивании и т. д.

Установка (рис. 4) состоит из сварной станины, составными частями которой являются две рамы 37 и 38, плита 31 и стойки 36. На плите 31 вварены бобышки 12 и 34.

Рис. 4. Установка прессования:

_{1 — винт; 2 — гайка; 3 — втулка; 4 — втулка рукоятки; 5 — рычаг; 6 — шарик; 7 — гайка; 8 — гайка; 9 — контргайка; 10 — втулка; 11 — съемный шток; 12 — бобышка; 13 — втулка; 14 — поршень; 15 — сетка; 16 — поршень; 17 — диск; 18 — втулка разрезная; 19 — штифт; 20 — корпус; 21 — плита; 22 — бобышка; 23 — втулка; 24 — корпус; 25 — ребро; 26 — стойка; 27 — болт; 28 — траверса; 29 — шарик; 30 — рукоятка; 31 — плита; 32 — камера; 33 — сливной штуцер; 34 — бобышка; 35 — болт; 36 — стойка; 37 — рамка верхняя; 38 — рамка нижняя; 39 — рукоятка; 40 — пята; 41 — гайка}

В бобышках 34 крепят колонку 26, а в бобышку 12 запрессовывают направляющую втулку 10.

Колонки 6 обеспечивают возвратно-поступательное движение плиты 21. Верхняя траверса-плита 28 создает требуемую жесткость конструкции. В нее запрессовывают гайку 2 винтовой пары.

Установка прессования работает так. Тару-камеру 32 устанавливают под лоток приставки для дробления. В нее поступает 10 кг дробленого продукта переработки, то есть мезги. На мезгу укладывают 2 сетки 15 с ячейкой 1 мм и 0,5 мм, а на последние поршень 14, изготовленный из дерева твердых пород и имеющий 12 переливочных отверстий. Далее тару-камеру размещают на нижнюю рамку 38 установки прессования.

По мере вращения рукоятки 5 преобразуем вращательное движение винта в поступательное движение штока 11. Причем в качестве опорного элемента применена одноподвижная вращательная кинематическая пара с шариковой опорой 29.

Благодаря давлению на поршень 14 происходит объемное сжатие мезги и отделение сока. Дополнительные поршни 16 и 17 служат для создания дополнительного объема, благодаря ему выжимаемый из мезги сок поступает в сливной штуцер 33, оттуда в 3-литровую банку. Из 10 кг дробленых яблок обычно получается 6,5–7 л чистого сока.

В качестве приложения предлагаю несколько опробованных рецептов вин и сиропа.

• Вино сухое белое. Приготавливают из яблочного сока с добавлением 5-10 % сока рябины или 3–5 % сока калины.

Рецепт на 10 л вина:

Вино обладает ароматом яблок с приятной кисловатостью.

• Вино сухое красное. Приготавливают из одних темно-окрашенных соков или из смеси их с неокрашенными соками.

Рецепт на 10 л вина:

Вино получается темно-рубинового цвета с ароматом яблок и вишни с приятной кисловатостью и крепостью 10°.

• Яблочное крепкое вино. Приготавливают из яблочного сока с добавлением небольшого количества рябинового сока для осветления.

Рецепт на 10 л вина:

После тщательного перемешивания соков с водой и растворения сахара сусло заливают в бутыль и ставят на брожение, установив гидравлический затвор. Для лучшего брожения добавляют горсть изюма и 1 щепотку хмеля. Брожение продолжается 7—10 дней и в результате получается вино 5-10°. Для доведения крепости до 16–18° вино спиртуют. Для этого на 10 л вина добавляют 1 л водки высшей очистки. Вино получается золотистого цвета, освежающего приятного кисло-сладкого вкуса с ароматом свежих яблок.

• Сироп из сахарной свеклы. Уваренный свекольный сок может служить заменителем сахара, так как он содержит его около 50 %.

Берут сахарную свеклу, моют, очищают от кожуры и дробят в приставке для дробления. Мезгу кладут в кастрюлю, заливают кипящей водой (из расчета 1,5 л воды на 1 кг мезга) и оставляют на 1–2 часа настаиваться. После этого в эмалированном ведре на алюминиевой решетке (10 см выше дна) распаривают ее 3 часа. После этого происходит отжим на прессе. Отжатый сок уваривают до тех пор, пока сироп не загустеет.

Подсвечник, настольная лампа, вешалка

А.В.Зуев

Несмотря на большой выбор светильников и других бытовых «мелочей» в магазинах, хочется иметь что-то особенное, не похожее на предлагаемый ширпотреб.

Предлагаю три несложных изделия (подсвечник, настольная лампа и вешалка), которые украсят интерьер и послужат по своему прямому назначению.

Для изготовления подсвечника понадобятся всего 3 детали из тонкого листового железа, размеры которых указаны на рис. 1.

Рис. 1

Все заготовки вырезают ножницами по металлу, а их кромки зачищают напильниками для снятия заусенцев. Теперь необходимо специальным образом обработать заготовки, чтобы придать им специфический декоративный вил и выпуклую форму. Сама обработка несложна, но довольно кропотлива и заключается в частом накернивании всей площади заготовки так, чтобы металл не пробивался насквозь, но на обратной стороне оставался четкий след керна (рис. 2).

Рис. 2

При этом необходимо соблюдать определенную последовательность.

Так, деталь на рис. 3 (рукоятку) накерниваем, двигаясь последовательно от края к краю.

Рис. 3

При этом металл заготовки не только приобретает интересный вид, но скручивается в спираль необходимых размеров. Чашу и подставку набивают, начиная от центра детали к ее краям в радиальных направлениях (рис. 4).

Рис. 4

При этом получаются соответственно чаша и подставка-треножник.

Декоративная отделка полученных заготовок заключается в воронении с последующей шлифовкой. Для воронения необходимо разогреть детали до красного каления. Это можно сделать в кузнечном горне, муфельной печи, рассеянном пламени газосварочной горелки или паяльной лампы. Разогретые детали быстро погружают в любое минеральное (машинное) масло, где они и приобретают черную пленку покрытия. Осталось мелкозернистой наждачной бумагой зачистить детали со стороны выступающих следов от керна так, чтобы весь фон оставался черным, а верхушки выступов — с металлическим блеском. Это придаст подсвечнику благородный вид изделия старинной ковки.

При невозможности термической обработки можно обойтись имитацией с помощью черного лака или краски с последующей зачисткой, как описано выше, и покрытием двумя слоями бесцветного лака.

Сборка готового изделия понятна из рисунка 5. Ручку можно приклепать алюминиевой заклепкой или закрепить с помощью маленького винта с гайкой. Болт, крепящий чашу к подставке, необходимо заточить для закрепления свечи.

Рис. 5

Вторая, более сложная, конструкция — электрическая настольная лампа. Общий вид и основные детали показаны на рис. 6, 7.

Рис. 6

Рис. 7

Стойку (рис. 8) вытачивают на токарном станке из целого куска древесины или собирают на клею из 2–3 точеных деталей.

Рис. 8

Все формы поверхности довольно просты и не вызывают затруднений при токарной обработке. Единственной особенностью является изготовление куба у основания. Как видно из рис. 8, сначала вытачивают цилиндр с диаметром, равным 1,4 высоты (у меня соответственно 70 и 50 мм). Затем на торце цилиндра делают разметку квадрата со стороной, равной ребру куба (50 мм). По этой разметке проводят отпиливание и доводку до правильного куба (50x50). Полученные грани куба используют для резьбы или других видов отделки (инкрустация, мозаика и т. п.). На мой взгляд, резьба подходит лучше всего. Даже при простой геометрической резьбе вся стойка приобретает благородный классический вид.

Внутри стойки высверливают отверстие для электрошнура и гнездо для установки электропатрона. Отверстие для шнура высверливают длинным сверлом или подходящим стержнем, заточенным, как показано на рис. 9.

Рис. 9

Гнездо под электропатрон высверливают сверлом, перкой или фрезеруют. Кроме того, в верхней части стойки выбирают пазы для крепления опор абажура. Три опоры абажура (рис. 10) выпиливают из тонкой (45–55 мм) фанеры, зачищают и шлифуют Наибольшую сложность представляет изготовление абажура.

Рис. 10

Материал для него должен быть термостойким, прочным, гибким и слабо пропускающим свет. Лучше всего для этой цели подходит тонкий (в 2–3 слоя) текстолит, который можно изготовить самостоятельно. Технология заключается в склеивании двух полос стеклоткани эпоксидной смолой. Размеры полос берутся чуть больше размеров, необходимых для абажура. Первый слой укладывают ровно на гладкой поверхности (кусок фанеры, стол), предварительно покрытой полиэтиленовой пленкой. На него наносят тонкий слой подогретой на горячей воде «эпоксидки». Теплая смола более жидкая, поэтому ровно ложится на поверхность. На слой смолы накладывают вторую полосу стеклоткани и плотно прикатывают деревянным или резиновым валиком так, чтобы обе полосы равномерно пропитались клеем и на них не оставалось подтеков. Выполнять все операции надо довольно быстро, так как теплая смола уже через 20–30 минут становится вязкой и непригодной для работы. Примерно через сутки готовый лист можно снять и обрезать до необходимых размеров с небольшим припуском на стык (рис. 11).

Рис. 11

Полученную полосу скрепляют в кольцо. Для этой цели лучше пользоваться хорошим синтетическим клеем, обеспечивающим прочное соединение при малой поверхности склеивания (ЭДП, «Момент» и др.) Однако вполне можно обойтись и «заклепками» из чистого стержня от шариковых ручек. Стержень разрезают на небольшие кусочки по 10–15 мм — заготовки будущих «заклепок». Кончик заготовки оставляют на огне, образуя головку «заклепки». В стыке полосы абажура шилом протыкают отверстия, куда и вставляют готовые «заклепки» (рис. 12).

Рис. 12

С обратной стороны оплавляют на огне и на несколько секунд прижимают к соединяемой поверхности. Абажур крепят к опорам на клею, причем так, чтобы стык его приходился на одну из опор. Отделка абажура зависит от вашего желания и возможностей, но лучше всего покрыть его тканью, гармонирующей по цвету с отделкой поверхности стойки, но на полтона светлее. При темных отделках (тонирование древесины морилкой) подойдут темно-желтые, оранжевые или светло-коричневые ткани. Оригинальной будет и зеленая ткань, но не однотонная, а с рисунком или тиснением под малахит. Независимо от цвета отделки все деревянные поверхности покрывают 2–3 слоями масляного лака.

Сборка электроарматуры не вызовет никаких затруднений, но следует учесть некоторые «мелочи». Во-первых, необходимо сделать пожаробезопасной деревянную стойку в месте прокладки электрошнура. Для этого достаточно смазать отверстия под шнур и электропатрон обычным силикатным клеем. Во-вторых, в основании стойки необходимо прорезать паз для укладки провода, который также промазывают клеем (рис. 13).

Рис. 13

Провод в пазу закрепляют скобками или клеем, а само основание заклеивают кружком из ткани, дерматина, кожи и т. п. В-третьих, для удобства желательно установить на проводе обычный шнуровой выключатель. И наконец, несмотря на хорошее охлаждение лампы восходящим потоком воздуха, не следует ставить лампы мощностью 100 Вт, чтобы не перегревать патрон. Четырехлетняя эксплуатация такой конструкции полностью подтвердила ее удобство и безопасность.

Третья конструкция — одежная вешалка, изготовлена полностью из отходов. У любого самодельщика остаются мелкие обрезки досок и листового металла, из которых, казалось бы, нельзя изготовить никакой крупной полезной веши. Предлагаемая конструкция опровергает это представление и служит не столько образцом для повторения, сколько идеей для дальнейшего развития и использования не только умельцами, но и малыми предприятиями. Так как все детали очень просты, технологичны и дешевы, то могут изготавливаться значительными сериями.

Общий вид и размеры вешалки представлены на рис. 14.

Рис. 14

Единственными длинными деталями, определяющими окончательную длину изделия, являются две рейки сечением 15x15 мм. Между рейками помещают 4 деревянные панельки толщиной 15 мм, которые служат основой для установки крюков вешалки. Сами крюки могут быть готовыми, приобретенными в магазине, или изготовленными самостоятельно из обрезков железа толщиной 3–4 мм по размерам и форме, указанным на рис. 15. Крюк крепят к панельке шурупами.

Рис. 15

Основными декоративными элементами являются «завитки» из полос миллиметрового железа, которые устанавливают между деревянными панельками (6 шт.) и по бокам вешалки (2 шт.) Формы и тех и других могут быть произвольными, но первые 6 завитков должны довольно строго ограничиваться размерами прямоугольника 60x45 мм (рис. 16).

Рис. 16

Все металлические детали очищают, шлифуют и воронят или покрывают черным лаком. Деревянные детали могут быть как естественного цвета, так и слегка тонированными морилкой.

Сборка проводится в следующем порядке (рис. 17).

Рис. 17

Сначала размечают, накалывают шилом и высверливают отверстия в опорных рейках. Затем на клею и шурупах собирают всю вешалку. Для крепления вешалки на стене можно изготовить обычные металлические «ушки», но лучше поставить заводские или самодельные потайные подвесы. Для этого с обратной стороны вешалки в панельках выбирают паз, на котором шурупами крепят подвес с фигурными отверстиями (рис. 18). По окончании всех работ готовое изделие (включая и металлические детали) покрывают 2–3 слоями масляного лака.

Рис. 18

И в заключение повторюсь, что предложенный вариант не является окончательным. Всякий мастер самостоятельно может изменить размеры, форму, количество элементов, «этажность», отделку и другие качества изделия, что придаст только им присущую индивидуальность. В качестве таких вариантов предлагаю схемы на рис. 19.

Рис. 19

Отделка дверей рейками

В.В.Терехов

Отделка рейками — совершенно напрасно забытый способ украшения дверей. Кроме своего прямого назначения — украшения двери, рейки увеличивают толщину двери, тем самым уменьшая ее теплопроводность, что в наших условиях средней полосы исключительно важно. Да и на юге уменьшение теплопроводности двери поможет летом сохранить в доме прохладу. Простота работы, доступность материалов и инструментов делают этот способ отделки доступным для широкого круга самодельщиков. На рис. 1 показаны профили реек, применяемых при отделке дверей.

Рис. 1. Профили реек, применяемые для отделки дверей

Прямоугольные рейки (рис. 1,а) наиболее просты в изготовлении. Однако применять прямоугольные рейки толщиной более 10 мм целесообразно только при отделке наружной стороны входных дверей. Несмотря на существенное увеличение веса двери, не менее существенно уменьшится теплопроводность. Кроме того, при отделке двери рейками прямоугольного сечения существенно облегчается чистовая обработка лицевой стороны.

Неровности лицевой поверхности, вызванные различной толщиной реек, могут быть устранены рубанком, циклей или наждачной бумагой.

Перед использованием гвозди целесообразно очистить от масла, промыв бензином или ацетоном. После промывки гвозди просушивают. Прибивая гвоздями рейки, необходимо помнить, что хороший внешний вид у двери будет только тогда, когда гвозди будут забиты по определенной системе, например на одной горизонтальной (наклонной, вертикальной) линии по центру каждой рейки (рис. 2).

Рис. 2. Варианты расположения гвоздей на изделии

Можно забивать гвозди без шляпок и утапливать их в рейки. Утапливают гвоздь плоской отверткой, слегка постукивая по ее ручке молотком. При этом верхнюю часть гвоздя целесообразно немного наклонить вдоль волокон дерева. Это нужно для улучшения укрепления рейки. Образовавшуюся в результате утапливания гвоздя щель заделывают следующим образом. Деревянной щепкой стенки щели слегка смазывают клеем ПВА и через час-полтора придавливают друг к другу негорячим утюгом.

Можно не утапливать гвозди без шляпок, но тогда поверхность нельзя обрабатывать рубанком или циклей, так как это приведет к образованию зазубрин на ножах инструмента.

Для чистовой обработки поверхности наждачную бумагу наматывают на деревянный брусок. В качестве подкладки для наждачной бумаги автор с успехом использует щетку с коротким (5-10 мм длиной) ворсом.

Чтобы не было видно гвоздей, можно заранее заготовить круглые палочки диаметром 4–6 мм. Перед, креплением в рейке на 1/3 ее толщины высверливают углубление (рис. 3), в которое забивают гвоздь.

Рис. 3. Заделка отверстия под «сучок»

Поверх гвоздя вклеивают круглую палочку, которую после высыхания клея срезают заподлицо с поверхностью рейки. Создается видимость сучка в дереве. Однако этот способ крепления весьма трудоемок.

Можно крепить рейки, забивая гвозди в их боковые поверхности (рис. 4).

Рис. 4. Крепление реек с боковых поверхностей

Порядок работы следующий. Сначала рейку № 1 крепят левыми (по рисунку) гвоздями. Шляпки гвоздей необходимо отрезать. Затем забивают правые (по рисунку) наклонные гвозди. Для крепления левой стороны рейки № 2 в рейку № 1 забивают горизонтальный гвоздь без шляпки. Прижимая к двери левый (по рисунку) край рейки № 2, по правому краю аккуратно постукивают киянкой или обычным молотком через деревянную прокладку, прижимая рейки друг к другу. Затем крепят наклонными гвоздями правый край рейки № 2.

Прямоугольные рейки со срезанными верхними фасками (рис. 1,б) более сложны в изготовлении, но дают интересный рисунок на двери. Они могут использоваться как для наружной, так и для внутренней отделки двери. Для крепления таких реек к двери можно гвозди без шляпок забивать в фаски (рис. 5).

Рис. 5. Крепление реек с прямоугольным, полукруглым и фигурным профилями

Для отделки наружных поверхностей двери могут использоваться рейки с овальной верхней и вертикальными боковыми поверхностями (рис. 1,в). Такая отделка уменьшает теплопроводность двери и имеет великолепный внешний вид. Крепление реек можно производить любым из приведенных способов. Для отделки внутренних поверхностей дверей наиболее часто используют рейки с полукруглым (рис. 1,г) и фигурным (рис. 1,д) профилями. Для крепления реек с полукруглым и фигурным профилем гвозди целесообразно забивать, как показано на рис. 5, при этом полукруглую рейку можно крепить как гвоздем со шляпкой, так и гвоздем без шляпки. Утопив гвоздь в тело рейки, его можно скрыть совсем. Это улучшит вид готового изделия.

Несколько слов о других характеристиках реек. Длина реек зависит от выбранного варианта отделки. Толщина реек влияет на теплопроводность двери и способ крепления. При креплении гвоздями со шляпками толщина реек может быть уменьшена на 5 мм. При креплении гвоздями без шляпок толщина реек должна быть не менее 7-10 мм. Делать рейки толще 15 мм нецелесообразно, так как при этом существенно возрастет вес изделия.

Ширина реек зависит от исходного материала. Как правило, рейки делают из досок. Обычно рейки с прямоугольным профилем (рис. 1,а, б) делают шириной 15–40 мм, рейки с полукруглым (овальным) профилем — шириной 15–30 мм. Фигурные рейки, как правило, имеют ширину 15–25 мм. В качестве реек с фигурным профилем можно использовать наличники, ширина которых 50–65 мм.

Для изготовления реек можно использовать любую древесину, главное — чтобы исходный материал (доски, брус) был сухой. Рейки, изготовленные из сырого материала, при сушке могут выгнуться и выровнять их при креплении к двери будет весьма сложно. Прямоугольные рейки изготавливают из обычных досок на циркулярной пиле с последующей обработкой рубанком. Полукруглые и фигурные рейки изготавливают из прямоугольных на станках с применением специальных фрез.

Прежде чем обивать дверь рейками, необходимо выяснить конструкцию двери. Если дверь цельнодеревянная, то проблем с креплением реек не будет, так как гвозди будут держаться в любом месте. Однако современная отечественная промышленность выпускает, Как правило, двери, представляющие собой раму из брусьев, обшитую листами ДВП или фанеры (рис. 6).

Рис. 6. Вариант конструкции рамы двери (вид спереди)

Рейки будут держаться надежно, только если гвозди забиты в брусья рамы. Конечно, можно рейки крепить на клею, но надежное соединение будет, только если полотно двери не покрашено. Для надежного прижатия реек к полотну двери нужно сделать специальное приспособление (рис. 7).

Рис. 7. Способ прижатия реек для их приклеивания к полотну двери:

_{1 — полотно двери; 2 — рейки; 3 — прижимные брусья; 4 — резиновые кольца}

Ширина брусьев рамы двери, как правило, 100–150 мм. Определить ширину брусьев рамы и места, где находятся поперечные брусья, можно путем легкого постукивания по покрытию двери пальцем. Там, где брусьев нет, звук будет звонкий, а в местах нахождения брусьев под покрытием — глухой. Места нахождения брусьев необходимо отметить на лицевой и тыльной сторонах двери. Конструкция рамы может повлиять на выбор варианта отделки и мест крепления реек гвоздями. При выборе варианта отделки (рис. 8) надо иметь в виду, что вертикальное расположение реек создает видимость высокой и узкой двери, а горизонтальное — широкой и низкой.

Рис. 8. Варианты отделки дверей рейками

«Окна» в средней части двери могут быть выполнены как в одной плоскости с остальной поверхностью двери, так и в разных плоскостях. Например, «окно» не обшивают рейками. Между обшивкой и «окном» может быть «гладкий» зазор, лежащий в плоскости основной обшивки двери. При стыковке реек торцевыми поверхностями под углом (рис. 9) необходимо подбирать заготовки одинаковой ширины и размещать их на полотне двери так, чтобы углы «с» и «d» были равными.

Рис. 9. Стыковка реек под углом

Если рейки будут равной ширины или размещены неправильно, добиться хорошего внешнего вида не-удастся. Для отрезания реек под углом используют стусло, которое легко сделать самому. В качестве режущего инструмента целесообразно использовать пилу с мелкими зубьями (типа ножовки по металлу). Чем шире полотно пилы, тем качественнее будет разрез. Можно отрезать рейки на «макете» (рис. 10), основание которого изготавливают из куска ДСП или толстой фанеры размером не менее 500x500 мм и толщиной не менее 20 мм.

Рис. 10. Макет для обрезания реек под углом:

_{1 — основание; 2 — рейки; 3 — подкладка; 4 — полотно пилы}

На основание «макета» наносят разметку, по которой предстоит обрезать рейки, накладывают одну на другую отрезаемыми концами, под свободный конец правой (по рисунку) рейки ставят подкладку такой же толщины, как и рейка. Рейки закрепляют (например, гвоздями) и излишки отрезают пилой.

Перед креплением на дверь лицевые стороны реек, особенно с полукруглым и фигурным профилями, необходимо тщательно обработать наждачной бумагой. Некачественно зачищенные рейки после покрытия их олифой или лаком станут шершавыми, так как поднимется ворс. Это испортит вид готового изделия, а зачищать прибитые рейки, особенно фигурные, весьма сложно.

Предлагаемые варианты отделки не являются догмой, и каждый самодельщик должен проявить инициативу и выдумку. Готовое изделие покрывают олифой или лаком. Если полотно двери окрашено, лучше покрыть рейки олифой дважды: первый раз — после набора и обрезания реек, перед их креплением. При этом каждая рейка должна быть пронумерована и на полотне двери отмечено ее место. Второй раз олифу наносят после крепления реек на дверь. Для покрытия олифой второй раз дверь кладут горизонтально, слой олифы накладывают так, чтобы были залиты все щели. Для улучшения качества обработки желательно олифу подогреть до 70–80 градусов, используя для подогрева водяную баню. После высыхания олифы дверь можно покрыть лаком.

Порядок работы по отделке двери может быть следующим:

— определить конструкцию двери и нанести на лицевую и тыльную ее поверхности границы брусьев, снять петли, ручки, замок;

— если нет возможности выбрать профиль рейки, под имеющийся материал подобрать

— вариант отделки, если есть возможность выбрать профиль рейки, то сначала выбрать вариант отделки, а затем профиль рейки;

— полотно двери разметить в соответствии с выбранным вариантом отделки;

— рейки отрезать в соответствии с выбранным вариантом отделки, на рейки и полотно двери нанести нумерацию;

— заготовки реек обработать наждачной бумагой, покрыть олифой и просушить;

— обработать боковые поверхности двери, при необходимости разметить и подготовить место под новые петли, замок и ручки;

— высохшие рейки закрепить на полотне двери гвоздями или клеем;

— покрыть готовое изделие олифой или лаком;

— установить петли, замок, ручки.

При разметке двери под отделку необходимо помнить, что с одной стороны дверь прилегает к деревянной коробке (рис. 11,а). Если нет возможности срезать часть дверной коробки (рис. 11,б) или перенести петли (рис. 11,в), то в местах прилегания двери к коробке рейки крепить нельзя. Конечно, в открытом состоянии дверь с неотделанными частями будет смотреться не очень хорошо. В то же время можно использовать этот «недостаток отделки» и обработать прилегающие поверхности так, чтобы это вписалось в общую композицию отделки.

Рис. 11. Способы отделки стороны двери на стыке с дверной коробкой:

_{а — края двери не отделаны; б — срезана часть коробки; в — смещена дверь}

На рис. 8 приведены лишь некоторые варианты отделки. При выборе рисунка необходимо помнить, что дверь должна органично вписываться в интерьер помещения. Если рядом находится дверь со стеклом, то целесообразно на отделываемой двери сделать «окно» (рис. 8, г, д, е, ж, з, к, л, м). Для выбора варианта отделки целесообразно начертить на листе ватмана несколько макетов готового изделия в масштабе 1:5. Использовать «миллиметровку» нежелательно, так как линии на бумаге будут искажать вид готового изделия.

Успех в работе обеспечен, если руководствоваться тремя принципами: «глаза — боятся, а руки — делают», «семь раз отмерь — один раз отрежь», «поспешишь — людей насмешишь».

Зелень к столу

Н.Г.Беляева

Никакие продукты животного происхождения не заменят человеку все то полезное, что содержит зеленая кладовая. Жаль, что подчас черпаем из нее худыми горстями. Витамины, минеральные вещества, эфирные масла, микроэлементы, а также биологически активные соединения в наш организм поступают, образно говоря, с грядки. И неспроста именно на зелень ориентируется в немалой степени лечебное питание.

Веками распознавались целебные качества зеленных культур, корнеплодов и овощей. У всех народов ценятся вкусовые достоинства зеленых частей растения, плодов, луковиц, корней. Использование их в кулинарии доведено до искусства. Порой диву даешься, как небольшие добавки способны привнести в самое простое кушанье оригинальность, пикантность, даже изысканность.

Какую-то часть этого многообразного народного опыта осваивает каждая хозяйка.

Среди двух десятков культур, о которых пойдет речь, читатель узнает и старых знакомцев, и неизвестные ему растения, способы их разведения, заготовок и хранения.

Часть приводимых здесь рецептов — из седой старины.

Из кладовой природы

Аромат и привкус пряных, луковых, некоторых зеленных растений и корнеплодных овощей определяются органическими соединениями, накапливаемыми у одних — в наземной области, у других — в созревших плодах (анис, укроп, тмин), в корнеплодах (сельдерей, петрушка, пастернак), в корне (хрен), в луковицах — после увядания зелени.

Что, когда и как применяет человек в пищу, обычно зависит от пристрастий и национальных традиций. И все же независимо от кухни в каждом виде растений предпочтение сделано тем или иным его свойствам.

• Анис. В России его называют тмином. Он способствует лучшему отделению пищеварительных соков, тем возбуждает аппетит и помогает в усвоении пищи.

Свежие листья — пряная приправа в различных блюдах, добавка при ароматизации соусов. Сушеные семена отличаются приятным запахом, слегка сладковатым вкусом и употребляются при приготовлении прохладительных напитков — квасов, домашних настоек и наливок, а также как отдушка в некоторых кондитерских и хлебобулочных изделиях.

В народной медицине анисовым настоем пользуют детей от кашля. Считается также, что навар из семян аниса прибавляет молоко кормящим матерям.

На российских грядках анис живет многие века. Его возделывают для получения масла, широко применяемого в аптечном деле и в производстве ликеров.

В средней полосе растение высевают в начале мая, все время помня, что оно не выносит сырости. Бывало, рачительные хозяева перед дождем укрывали анисовые посевы рогожей. Уютно чувствует себя это растение на глинисто-песчаных почвах.

• Базилик. Его знали еще древние греки как лекарственное растение. Народы Закавказья и Средней Азии, где оно известно под названием — реган, почитают базилик за то, что он благотворно действует на нервную систему, лечит органы пищеварения, приносит хорошее настроение, бодрость. Абхазцы убеждены: «Кто базилик жует, долго проживет». Это растение присутствует в очень многих блюдах кавказцев и среднеазиатских жителей.

Свежие листья и молодые побеги богаты каротином и рутином, содержат эфирное масло, запахом похожи на мяту.

В западно- и южноевропейской, особенно в греческой и французской, кухнях базилик распространен в свежем и сушеном виде как приправа к салатам, подливам, супам, мясным и рыбным блюдам, сырам. Французы неизменно добавляют его в супы и соусы. Англичане с базиликом тушат мясо, делают печеночные паштеты, приготовляют блюда, содержащие сыры. Ароматны овощные соки, в которые добавлены сушеные и измельченные листья, свежесть и неподражаемый вкус они придают прохладительным напиткам, оттого и укоренилось за этим растением еще одно имя — душки. Любители сложной гаммы ароматов вносят базилик при солении огурцов, патиссонов, белых грибов.

Многие едят свежий базилик с помидорами, творогом, в «зеленом» масле.

Коронным считается соус «песто», в котором он смешан с чесноком, измельченными орехами, сыром и оливковым маслом.

Растение действует как мочегонное и успокаивающее средство.

Базилик нуждается в рыхлой и жирной почве. Семена сеют в горшки в марте, пересаживают на грядку в середине мая, располагая куст от куста на расстоянии 30–35 см. Когда он начинает цвести, зеленую часть отрезают и сушат.

• Иссоп — довольно редкая эфирно- и медоносная культура с сильным горько-пряным вкусом. Помимо эфирного масла в нем есть дубильные вещества, органические кислоты. Благодаря этому он благотворно действует при заболевании астмой.

Молодые побеги, листья, цветки, как свежие, так и сушеные, облагораживают вкус холодных закусок, салатов, мясных и овощных супов, соусов, рагу, жаркого. При засолке огурцов иссоп повышает их сохранность и вкусовые качества.

Полукустарник иссоп хорошо зимует в открытом грунте на сухой почве и на солнечных местах. Размножается семенами, а осенью и делением кустов.

Траву срезают при цветении и сушат. Сухие ветви не теряют запаха, их хранят в пучках и применяют в грудном сборе или вместо чая.

Подобны ему лаванда и розмарин.

• Кориандр, кинза, кишнец на столе человека с древнейших времен. Плоды кориандра находили в египетских гробницах X века до н. э.

Кориандром называют семена, а зелень — кинзой. В растении обнаружено высокое содержание витамина С, провитамина А, рутина, витаминов B₁, В₂ и некоторых других веществ. Славится тем, что улучшает пищеварение.

Это однолетнее зонтичное растение имеет неприятный клоповый запах. На зелень срезают молодые листья в фазе розетки и в начале стрелкования. Кинза — неотъемлемая часть кавказских блюд.

Сушеные плоды идут на ароматизацию изделий из теста («бородинский хлеб»), в кондитерском производстве.

Кориандр входит в большинство сложных смесей пряных растений — хмели-сунели, ереванская, эчминдзинская, аджика.

В домашней кухне кориандр вносят в колбасный фарш, при тушении мяса и дичи, при мариновании рыбы и засолке капусты. Своеобразны и вкусны огурцы, патиссоны, консервированные с семенами кориандра.

• Кресс-салат (перечник, подхренник, перечная трава) водится в диком виде. Оценили растение еще в Древнем Египте, Греции, Риме. По вкусу кресс-салат — смесь пикантной горчицы и хрена, что объясняется находящимся в листьях горчичным маслом. Зелень растения насыщена также белками, углеводами, каротином, витаминами С, В₁, РР, минеральными веществами кальция, калия, железа, фосфора и йода. Кресс-салат обладает фитонцидной активностью.

Древние видели в нем средство, предупреждающее малокровие, очищающее дыхательные пути, служащее укреплению нервной системы, впоследствии растение было признано хорошим противоцинготным продуктом.

Листья кресс-салата добавляют в винегрет, холодные закуски, используют как приправу и гарнир к разным блюдам.

В комнате кресс-салат сеют большей частью на войлок, достаточно смоченный водой. Через неделю растение годится в пищу. Если выросло излишне много стеблей, их ставят в холодное место, где они сохраняются 2–3 недели.

Издавна существует способ получения кресс-салата, как считается, в 1 минуту. Для этого семена сутки вымачивают в хлебном вине и высевают в смесь (2 ч. земли и I ч. негашеной извести). Следом посев поливают из лейки. Через полчаса на глазах появятся зеленые побеги.

В открытый грунт кресс-салат высевают раз в полмесяца, начиная с апреля, и после посева присыпают землей. Он требует частой поливки.

• Луковые овощи. Человеку впору сложить им хвалебную оду. Луки щедры на витамины, выручают нас при разных недугах благодаря антимикробным действиям входящих в них фитонцидов. Трудно себе представить какое-либо мясное или рыбное кушанье, соленья, консервы без лука. Лук употребляется в пищу свежим, сухим, маринованным. И всегда эфирные масла, которые он содержит, сообщают пище остроту, аппетитный вид и вкус.

Печеный лук народные лекари прикладывают к чирью, чтобы он скорее назрел. Пережженной луковицей с истертым в порошок порохом снимали зубную боль, положив на больной зуб. Луковым пером в сочетании с мареной лечили простуду — достаточно горсти пера и» хохолка» марены.

• Лук-батун числится зимним луком. Всю вегетацию у него идет нарастание листьев. Растение свободно зимует под снегом, а весной одним из первых выносит побеги.

По питательным свойствам лук-батун превосходит репчатый. В его листьях заключены многие витамины: С, А, В₁, B₂, РР, белки, фитонциды, соединения магния, калия, железа.

Лук-батун не образует луковиц, но дает большую массу листьев, которые употребляют в пищу. Срезку пера начинают со второго года и делают это 2–3 раза в сезон. Кроме листьев, приправой служит и нижняя отбеленная часть стебля.

• Лук-порей нежнее ароматом и более тонкого, сладковатого вкуса, чем репчатый. Привычен в салатах, соусах, супах или как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Популярность приобрел из-за разнообразия витаминов в нем, таких, как С, Е, В₁, В₂, РР, а также каротина, углеводов, минеральных солей. Как ни странно, во время зимнего хранения в отбеленном ложном стебле порея количество витаминов С почти удваивается против того, что содержалось при уборке урожая.

Медицина рекомендует этот вид лука страдающим подагрой, ревматизмом, почечно-каменной болезнью.

Размножается лук-порей семенами, которые высевают в парник в конце марта — начале апреля. Любит влажную и жирную почву.

В конце мая рассаду из парника переносят на грядки и сажают поглубже, чем он сидел прежде. И через некоторое время окучивают, повторяя операцию несколько раз на протяжении лета. Из зелени к столу подают только нижнюю, стволовую, часть растения. Луковицы сохраняют в подвале в песке.

Его можно высевать осенью, под зиму.

• Лук-шнитт, или резанец, соперничает с луком-батуном в быстроте появления из-под снега с первым весенним теплом. На Алтае и Байкале растет в диком виде. Он низкорослый, с довольно красивыми розовыми цветками. Морозов не боится, охоч до влаги. Размножается делением кустов. Культивируется повсеместно, потому что по диетическим качествам оставляет позади все другие виды лука. Его узкие трубчатые листья, используемые в пищу, изумрудно-зеленого цвета и приятного, неострого вкуса богаты углеводами, сахаром, белками, витамином С, каротином, P-активными и минеральными веществами, фитонцидами. Кстати, и на столе наших предков он вначале оказался как профилактическое средство от цинги.

Нежные, сочные листья довольно несложно самому вырастить в комнатных условиях. Так что при желании он всегда будет под рукой при приготовлении салатов, как суповая приправа или гарнир к мясу и рыбе. Употребляется еще в соусах, омлетах, начинках для пирожков.

• Чеснок. Авторитет у него перед другими растениями просто непревзойденный. С самой глухой старины через бесчисленные поколения землян молва о нем, целебнейшем из целебных, достигла нашего времени и утвердилась, как никогда. Еще египетские фараоны приказывали своим рабам есть чеснок, чтобы те сохраняли силу. Воины Древней Греции и Рима свято верили, что он добавляет храбрости и отваги. Древняя китайская медицина это однолетнее луковичное растение прописывала при заболеваниях органов дыхания, пищеварения, при эпидемиях чумы и холеры. В старинном русском травнике о чесноке сказано «…почитается всеобщим предохранительным средством от ада, угрызения змей, прилипчивых и заразительных болезней, а наипаче от чумы».

Сибиряки при малейших признаках цинги массировали десны чесноком. Соком с вином или редечным успешно избавлялись от простуды. Больного с ног до головы в избе или базе смазывали этим составом и давали прогреться.

В нем всего много — кальция, калия, магния, натрия, фосфора, марганца, железа, меди, йода, цинка, витаминов С, группы В, никотиновой кислоты. Но в чем чесноку нет равных, так это в содержании фитонцидов. В солениях и маринадах чеснок своим бактерицидным действием уберегает их от порчи и плесени. Маринованный, он настоящий деликатес.

Однако следует иметь в виду, что чеснок полезен не всем. А неумеренное его употребление может нарушить сердечную деятельность, усилить язвенный процесс в желудке и привести к другим осложнениям.

В отношении чеснока существует предрассудок из-за его запаха, вызванного эфирным маслом и серой в нем. Но избавиться от этого запаха проще простого — пожевать что-нибудь на выбор — корень свежей петрушки или аира, зерна кофе, пряности — корицу, гвоздику, мускатный орех, мяту, тмин.

Чесноку необходима плодородная, черноземная почва и теплое местоположение грядки. Луковицы успешно перезимовывают в земле. Хранят их связанными в пучки и подвешенными к потолку или на стене.

• Любисток, дудочник (в народе — зоря, любим, любистик, любовное зелье) называют еще зимним сельдереем. Среди пряноовощных культур выделяется высокой концентрацией эфирных масел, минеральных веществ, витаминов. За эти свойства в первую очередь его оценили в кулинарии. Однако применяют свежими лишь молодые побеги и листья, а в сухом виде — в салатах, во всех супах, кроме молочного, в соусах, мясных, овощных и рыбных блюдах.

При солении и мариновании огурцов и помидоров с любистоком надо быть осторожным, пользуясь малыми дозами. Он обладает очень сильным ароматом. Чуть отмеришь побольше — появится горьковатый вкус.

Это растение прочно вошло в западноевропейскую и украинскую кухни, известно как тонизирующее средство. В народной медицине любистоком лечат заболевания сердца, легких, нервной системы, он исключительно целебен в заживлении ран, порезов, царапин. Обладает противоглистным действием. Способствует пищеварению и выведению шлаков из организма. Корень оказывает мочегонное действие. От прикосновения на руке остается сильный неприятный запах этого многолетнего растения. Листья и корни употребляются в лечении домашних животных.

Зелень вырастает в мае и держится все лето. Из свежих корней делают цукаты и варят варенье. Молодые побеги и листья сушат.

• Майоран, народные названия: душица, колбасная трава. Древнее культурное растение. Имеет одно- и многолетнюю формы. Встречается в диком виде. Наиболее активно его разводят в Крыму, на Кавказе и Украине, в Средней Азии.

В листьях и побегах однолетнего майорана немало содержится рутина, каротина, витамина С, эфирных масел, а также камфары, терпинена и терпинеола, что и привлекало внимание человека к этому растению. Богата полезными веществами и его двулетняя разновидность.

Майоран (листья, молодые побеги с цветочными почками) замечателен и свежим, и высушенным как пряность в салатах, супах, рыбных и овощных блюдах. В горячие кушанья его вносят незадолго до того, как снять кастрюлю с огня. Непременным компонентом стал он при изготовлении колбас, овощных и мясных консервов.

В народе это растение включают в чайные сборы. В промышленных условиях оно служит сырьем для получения эфирных масел, уксуса.

Сеют майоран на рассаду в конце марта в горшки или прямо на грядку в начале мая, но эта однолетняя культура требует частой поливки, боится холода. Когда зацветает, часть зелени срезают на сушку. Порошок из сушеных листьев входит в состав перечных смесей.

• Мелисса лимонная, мята лимонная. Название в переводе с греческого означает «пчела». Великолепный медонос, привлекает много пчел. Растение богато витамином С, каротином и эфирными маслами, последним обязано сильным лимонным ароматом. Его молодые листья и побеги, свежие и сушеные, человек издавна использует в качестве приправы к мясным, рыбным, грибным блюдам, к дичи. Эта с запахом лимонной корки трава употребляется в чайных смесях. Кондитеры мелиссой производят отдушку уксуса.

В научной и народной медицине ее признают как средство, успокаивающее нервную систему и улучшающее пищеварение.

Обычно заранее готовят рассаду в теплице либо сеют семенами вразброс. Растет хорошо на сухой почве. Растения зимуют в открытом грунте, страдают лишь от сухих морозов. Поэтому в зиму кустики закрывают нетолстым слоем листьев.

У растения ползучие стебли, корневища, которые широко расползаются и часто выходят на поверхность. Если не досмотришь — в холода вымерзнут.

Траву разводят и делением корней.

• Мята перечная повсеместно произрастает в диком виде и широко культивируется повсюду. В ее листьях наряду с витамином С, рутином, сахарами особенно высоко содержание эфирного масла, в котором преобладает ментол. Именно поэтому мята перечная имеет холодящий вкус. Как пряность идет для ароматизации пряников, коврижек, напитков, в том числе знаменитого мятного кваса. С сельдереем, петрушкой, укропом в высушенном порошкообразном виде вносится в мясные соусы, в жаркое и в блюда из бобов. Ее кладут в маринады, при засолке огурцов и в пиво — для аромата.

Разнообразны лечебные свойства мяты перечной. Настоем полощут рот при воспалении десен. Нервное возбуждение успокаивает ванна с мятой. Чай из мятных листьев — один из любимейших в народе.

Существуют две разновидности мяты — белая и черная. Обе дают огромную массу травы. Вырастает она из семян, но чаще мяту перечную все же разводят ползучими отпрысками, черенками. Из нескольких кустов получается тысяча растений.

Любит почву черноземную, слегка влажную. При ранней посадке или в дождливую погоду не требует поливки.

Рекомендуется срезать зелень до цветения травы, а также осенью или один раз за лето — во время цветения.

Морозы и весенние заморозки вредят посадкам, оттого на зиму кусты укрывают от стужи.

• Настурция (народные названия: капуцин, красульки, индейский кресс, капуцин-кресс) очень давно оказалась в поле зрения прежде всего кулинаров. Свежие листья, плотные цветочные почки, недозрелые сочные семена этого растения отличаются пряным, острым вкусом и обогатят самый заурядный салат, как и мясные, овощные блюда.

Маринованные зеленые плоды настурции вполне заменяют собой каперсы. Свежие листья, цветки и плоды насыщены витамином С, напоминают кресс-салат На зиму заготавливают, маринуя свежие сочные семена.

Родом из Перу, эта культура в наших широтах ведет себя как южанка — чувствительна к холоду. Цветы у нее бывают множества оттенков, от светло-желтого до пурпурного. Семена выращивают рассадой в горшках, в конце мая кустики высаживают в грунт на сухие солнечные места. Часто настурция вырастает и на следующий год — самосевом.

мПастернак (в народе — полевой борщ, поповник) с латинского переводится как «пища». До сих пор встречаются дикие формы. В России возделывается с XVII века, особенно интенсивно в районах овощеводства, поскольку применяется как пряность при консервировании.

И этим его ценность не исчерпывается. Корнеплоды, которые идут в пищу, не только ароматны, но и сладковаты. Они слаще моркови и не так пряны, как петрушка и сельдерей. В корнях пастернака целый букет питательных веществ: легкоусвояемые сахар и крахмал, белки, витамины С, В₁ и В₂, калий, кальций, фосфор, железо и др. Из пастернака готовят тушеные блюда, гарнир к мясу, супы, растение используют при засолке огурцов, овощей, добавляют в маринады. Обычно листья пастернака сушат, но некоторые хозяйки предпочитают либо сухой засол только листьев и корнеплодов, либо смесь с овощами на заправку для супов и борщей.

Пастернак полезен людям всех возрастов. Он укрепляет стенки кровеносных сосудов и сосудов головного мозга, стимулирует его деятельность, служит болеутоляющим средством и помогает организму справляться с нервными расстройствами и заболеваниями.

Перед посевом семена мочат двое суток в воде и потом вносят в теплую, глубоко вскопанную черноземную почву, которую неплохо еще перед тем удобрить. Сеют рано весной, рядами, заделывают граблями. Частые всходы прореживают. Практикуется и осенний сев.

Семена всходят плохо — по сравнению с другими родственными пастернаку культурами — и хранятся не более двух лет.

Оставшиеся в поле корни от мороза не страдают.

• Петрушка, пришелец из Средиземноморья; оставшийся в наших краях с незапамятных времен, играет немалую роль как пряно-ароматическое растение. С петрушкой в наше меню попадают эфирные масла, аскорбиновая кислота и каротин, сахар и азотистые вещества.

Зелень петрушки — незаменимая приправа в салатах, в мясных, рыбных, овощных блюдах. Корень этого растения используется как ароматическая добавка к первым и вторым блюдам.

Лечебные свойства петрушки общепризнанны. Она помогает восстанавливать силы, залечивает раны, возбуждает аппетит, нормализует пищеварение. Отвар корня или настой семян часто служит как мочегонное средство, особенно для младенцев. Кроме того, петрушка способствует кроветворным процессам, прекращает кровотечение десен благодаря фолиевой кислоте, содержащейся в ней. По простоте применения и эффективности настой листьев петрушки не имеет равных в уходе за кожей лица и рук. И поэтому всегда стараются убрать весь ее урожай на грядке, включив в овощные ассорти и заправки, просушив под навесом основную часть и немного зелени пересыпав солью.

Распространены три вида петрушки — листовая, корневая и кудрявая. В основном разводят их семенами, которые перед высевом мочат в воде 3 суток, ежедневно меняя воду. Иногда проращивают в мокрой тряпице, затем раскладывают на доске, покрыв очень влажной тканью.

Проросшие семена высаживают в грунт, заравнивают граблями и поливают.

Нередко из семян готовят рассаду, высаживая в парник очень ранней весной, по теплу перенося кустики на грядки.

Петрушка корневая очень отзывчива на рыхлую, хорошо удобренную почву. Этот вид и петрушку кудрявую высевают и с осени семенами. Успешно она разрастается по весне, если с осени, обрезав наружные листья, выкопать корни и пересадить их в горшки, которые потом убрать в теплое место, время от времени поливая землю.

На весенний посев корни сохраняют также в песке, расположив головками наружу, перезимовавшие пересаживают в землю очень рано.

Практикуется и доращивание петрушки на подоконнике в предзимье, для чего с грядки молодые растения переносят в ящики или горшки.

Семена сохраняются 2 года.

• Эстрагон, полынь эстрагонная, тархун, содержащий аскорбиновую кислоту, каротин, рутин, эфирные масла и йод, хорошо растет в разных климатических зонах, за исключением низких, переувлажненных мест.

Свежая и сушеная зелень эстрагона благотворно влияет на пищеварение, используется как пряная приправа к салатам, супам, соусам, овощам, мясу, а также при солении грибов, огурцов, помидоров, квашении капусты, в маринадах, при приготовлении уксуса. На Кавказе эту траву кладут при варке рыбы, а особенно излюбленная здесь добавка — к сырам и простокваше, блюдам из яиц.

Легко приживается на ухоженной почве. Весной кусты делят и рассаживают. Молодые побеги вскоре набирают силу, густеют так, что образуется сплошная заросль. Осенью стебли срезают у основания и присыпают корни землей. Через 2–3 года растения стареют и пропадают.

• Сельдерей. Выведено три его разновидности: корнеплодный, черешковый и листовой (кудрявый).

Родиной сельдерея в Европе считается Италия, хотя его возделывали еще египтяне. У древних греков существовал обычай награждать победителей спортивных соревнований венками из сельдерея. Его ветвями покрывали тела усопших, отправляя в последний путь. О почтительном отношении древних к этому растению свидетельствует и тот факт, что листья сельдерея изображены на греческих монетах, относящихся к V веку до н. э.

Римляне выращивание этой культуры перенесли в более северные районы, и она поначалу росла на монастырских огородах. Сегодня главными производителями и потребителями сельдерея остаются США, Англия, Япония, Италия.

По составу питательных веществ и вкусовым качествам сельдерей — в лидерах среди огородных растений. В его листьях накапливается аскорбиновая кислота, каротин, витамины В₁, В₂ и PP. Обнаружен и витамин У — противоязвенный фактор. Сельдерей содержит соли кальция, магния, железа и особенно много калия, который благотворно действует на сердечную мышцу, укрепляя ее.

В народной медицине сельдереем лечат нарушения в эндокринной и нервной системах, обменных процессах, отчего это растение считается эффективным средством против подагры, ревматизма, ожирения.

В листьях и черешках сельдерея в 1,5 раза больше минеральных солей и в 11 раз больше калия, чем в корнях. Зелень богаче каротином, а корешки аккумулируют ароматические вещества.

Корневой сельдерей используют в свежем, вареном, жареном и тушеном видах. Свежий натирают на терке или шинкуют соломкой, обязательно добавляют сок лимона (иначе корень быстро темнеет), яблоко, заправляют майонезом. К отварным корнеплодам нужны масло, горчица, соль. Сочные черешки едят как сырыми, так и жареными, тушеными, подают гарниром к мясу, рыбе. Из черешков готовят и самостоятельные блюда, запекают в духовке со сметаной, сыром.

Все части сельдерея кладут в соления и при консервировании овощей. Корневой сельдерей маринуют. Вкусна квашеная капуста с семенами сельдерея.

Это двулетнее растение. Дико растет на мокрых солончаковых почвах. На огороде возделывают кудрявый, листовой и корнеплодный сельдереи, которые любят влажную, черноземную и тучную почву. Семена мелкие, всходят трудно. Их заведомо намачивают на 2–3 суток. Вода становится бурой. Ее меняют каждый день. Чтобы не слипались в комки, проросшие семена смешивают с песком и высевают. Всходы обязательно прореживают, иначе растения подавляют друг друга.

Многие огородники предпочитают сельдерей разводить рассадой, которую готовят с марта и вносят в грунт в конце мая куст от куста на расстоянии 30–35 см. При пересадке можно подрезать верхушку растения, а все боковые корешки по возможности счищают, оставляя в целости главный корень. Сажают неглубоко. При поливе в дождь необходимо следить за тем, чтобы «сердечко» — конечная почка с ее мелкими листиками — не засорилось. На время посадки корни от высыхания покрывают жидким черноземом.

Пока листья тянутся вверх, прирост корней незначителен, он усиливается после того, как листья начнут стлаться по земле. Их придавливают руками, когда хотят помочь нарастанию корневища. Кроме того, у корневого сельдерея подкапывают землю и от основного корня удаляют боковые отростки.

Кудрявый сельдерей окучивают несколько раз за лето.

Традиционно корешки для посадки в следующем году держат в песке, на полке овощного подвала, но они сохраняются неважно.

Семена всхожи 2–3 года.

• Тимьян ползучий (чабрец, богородская трава) очевидно, первого дегустатора привлек сильным ароматом и чуть горьковатым, жгучим вкусом. Много лет спустя было установлено, что в зелени этого эфирно-масличного растения ценные компоненты — эфирное масло, тимол, дубильные вещества, органические кислоты, минеральные соли.

В пищу употребляют в свежем и сушеном виде как ароматическую и пряную добавку к мясным, рыбным блюдам. (Рыбу панируют в муке, наполовину смешанной с порошком тимьяна.) Тимьяном посыпают сыры, с ним варят маринады, готовят домашние колбасы.

Чай с тимьяном — приятнейший напиток.

В народной медицине используют дезинфицирующее и антиспазматическое свойство этого растения. Отвар тимьяна пьют при простудных заболеваниях, при кашле, бронхитах, при болях в желудке, заболевании почек и нервной системы.

Выращивают его семенами и делением куста. С семенами работают, как и с аналогичными культурами: сеют рассаду или вымачивают. Грядку с уложенным в грунт посадочным материалом заравнивают граблями или деревянной лопатой.

• Тмин, кмин — одна из древнейших пряностей России. Встречается в диком виде на черноземных лугах. Широко культивируется из-за семян с высоким содержанием эфирных масел, белков, жиров, флавоноидов, минеральных веществ.

В кулинарии применяют зрелые высушенные плоды для ароматизации хлеба, всевозможных изделий из муки. Тмин добавляют в овощные салаты, мясные и рыбные блюда, супы, борщи. Им обогащают вкус колбас, крестьянских сыров. Часто добавляют при засолке капусты, огурцов, томатов, при перегонке водки. Особенно тмин необходим, когда солят сало, так как зерна предупреждают окисление, порчу жира.

Это двулетнее растение выращивают из семян, которые сеют или весной, или в июле. Весенний посев дает сильные кусты, но семена на них образуются лишь на следующий год.

Сеют рядами или гнездами. Главный сбор семян происходит на второй год. Растения, на которых они созрели, высыхают с корнями. Семена начинают собирать сразу, как поспели первые зонтики. Запоздаешь — мигом осыпаются все кусты.

Молодые листья тмина весной употребляют как укроп.

• Укроп выращивали еще греки и римляне. Диким он и сейчас растет в Северной Африке, Иране, Индии. Только витаминов В₁, В₂, РР, аскорбиновой и фолиевой кислот, каротина было бы достаточно для того, чтобы это растение стало непременной частью нашей повседневной пищи. Но самое его главное сокровище — эфирные масла, которыми укроп богат и которые придают растению ни на что не похожие вкус и аромат.

Зелень укропа украсит как приправа почти все блюда, кроме молочных, — грибные, мясные, рыбные и овощные, салаты, супы, соусы. Замечательно сочетается с творогом.

При заготовке впрок молодые побеги солят и сушат. Стебли и зонтики с созревающими семенами — а в этот период эфирных масел в них всего больше — расходуют на засолку овощей и грибов; более спелое семя — отличная добавка при консервировании овощей и в маринады.

По народным приметам укроп улучшает обменные процессы в организме, оказывает антиспазматическое действие, несет функции санитара кишечника.

На огороде укроп часто дичает и становится обременительным как сорняк.

• Аптечный укроп, фенхель, — по виду укроп, а по вкусу и аромату — анис — древние саксы включали в число 9 священных трав. Старая английская пословица гласит: «Тот, кто видит фенхель и не собирает его, — не человек, а дьявол!» В истории британской медицины упоминается лекарство Стефенсона, где одним из компонентов является фенхель. Эта пропись настолько помогала лечению почечных и особенно почечно-каменных болезней, что английский парламент в 1739 году обязал автора открыть нации секрет приготовления лекарства. В США плоды фенхеля рекомендуют при глазных заболеваниях, болезнях почек и при гриппе. В фенхеле обнаружены аскорбиновая кислота, каротин, рутин, эфирные масла.

Различают фенхель обыкновенный (аптечный, или волошский, укроп) и овощной, сладкий. В пищу используют кочанчики, образуемые утолщенными основаниями черешков прикорневых листьев, а также листья, побеги и корни. Измельченными их добавляют в салаты, в гарниры, в супы, в мясные и овощные кушанья. Стебли применяют в засолке огурцов.

На зиму зеленые части растения сушат. Из семян делают укропную воду и настои. Отвар фенхеля народные лечебники рекомендуют от кашля.

Если осенью укрыть растение листьями, а позднее — снегом, оно вполне перезимовывает.

Фенхель растет на одном месте несколько лет.

мХрен в диком виде, где заведется, хозяйничает вовсю — выкорчевать его большая проблема. Поэтому в старину на засоренных полянах с коммерческой целью вели заготовку корней. В основном их употребляют в пищу, молодые листья годятся к столу короткий срок, пока не загрубеют.

Корни хрена содержат углеводы, жиры, витамины С, минеральные и азотистые вещества, эфирные масла, гликозид, синигрин, фитонциды, много серы. Это исконно русское растение остается одной из главных специй в солениях и квашениях, препятствуя плесневению и порче продуктов. Что еще немаловажно, корни и стебли хрена в засоле придают огурцам, помидорам, грибам, капусте приятный пряный вкус, делают их упругими, хрустящими.

Свежими корни сохраняются завернутыми в фольгу в холодильнике или в другом холодном месте, где температура 3–4 градуса тепла.

Как приправу к салатам, мясу и рыбе хрен готовят так. Очищенные, промытые и натертые на мелкой терке коренья в эмалированной посуде заливают кипятком (на 300 г хрена — 450 г воды) — пусть под плотной крышкой масса остынет Затем в нее вносят по 1 неполной столовой ложке соли и сахара, 1 стакан 6-процентного уксуса. Готовят хрен и с протертой вареной свеклой. К нашей порции ее понадобится 1 стакан.

Пряновкусовые растения и овощи перерабатывают различными способами. В домашних условиях их сушат, солят, замораживают.

Сушка. Ее существует два вида: естественная солнечно-воздушная и искусственная — в сушилках, печах, духовке.

При сушке солнечно-воздушной сложных приспособлений не требуется. Подготовленную зелень и овощи расстилают тонким слоем на ситах или лотках, выставляют на свет или помещают в затененное место. Чем сильнее нагрет воздух, тем больше паров воды он поглощает. В жаркие дни сушка, разумеется, проходит более быстро. Еще быстрее она при небольшом ветре (сквозняке).

Искусственную сушку ведут нагретым воздухом. Для этого самый подходящий прибор — духовка, в сельской местности, где, возможно, сушат в русских печах и на лежанках.

Сушка зелени. По большей части сушат листья петрушки, сельдерея, молодого укропа и других огородных культур. Некоторые традиционно заготавливают сухими и прочую пряную зелень — ту же мяту, майоран. Удивительно вкусна в зеленых щах сушеная ботва редиса. Ее, как и петрушку, толкут в порошок, который получается красивого зеленого цвета.

Перед сушкой зелень перебирают, удаляя грубые, пожелтевшие листья, тщательно моют холодной водой, крупно нарезают на одинаковые части, чтобы они просыхали равномерно. При этом грубые черешки и стебли или отбрасывают, или высушивают отдельно. Зелень укладывают на сита (лотки), сушат в печи или духовке, приоткрыв дверцу, при 40–50 градусах (петрушку — при 65–70 градусах). Более высокая температура нежелательна, так как тогда улетучиваются ароматические вещества.

Зелень можно сушить и на воздухе, но не на солнце. При этом ее нет смысла измельчать. Растения связывают в небольшие рыхлые пучки и развешивают на шпагате в затененном месте, хорошо обдуваемом ветром. Сушку устраивают только, в теплую, сухую погоду.

Сушка репчатого лука и чеснока. Для этого предпочтительны острые сорта лука. Луковицы должны быть хорошо вызревшими, без повреждений или гнили. Очищают каждую, срезая донышко, и снимают чешую. Затем лук моют, нарезают кружочками толщиной 3–4 мм и те еще делят на 2–4 части.

Уже подготовленный лук перед самой сушкой можно выдержать 3–5 минут в холодной подсоленной воде (50 г соли на 1 л). После этого натуральный цвет останется и при сушке, и при хранении.

Головку чеснока разбирают на зубки, очищают от чешуи и моют. Можно и дольки разрезать на 3–4 части, чтобы скорее высохли. Лук и чеснок раскладывают на сита. Сушат слоем 5–6 см 4–6 часов при 60–65 градусах. От более высокой температуры они могут потемнеть. В сушеном виде получается по объему 12–16 процентов от первоначальной массы.

Сушеный чеснок, как и лук, можно смолота на кофемолке, в ступке и потом пользоваться порошком при изготовлении блюд и соусов к ним.

Сушка семян. Плоды (семена) пряных овощей собирают по мере их созревания. У некоторых растений спелые семена очень быстро осыпаются, поэтому сбор начинают до полного созревания, чуть плоды побуреют. Собирают по утрам и вечерам. Срезанные и плодоносящие соцветия связывают в снопики. Для сушки и дозревания их оставляют в сухом закрытом помещении. Просохшими обрушивают (обмолачивают) и просеивают мякину. При необходимости плодам дают дойти в сушилках, в проветриваемом помещений или на воздухе, рассыпав на лотке.

Соление зелени. Готовят ее подобно тому, как для сушки. Из промытой отделяют избыток воды, зелень нарезают на куски по 4–6 см, взвешивают, складывают в таз и солят (на 100 ч. веса зелени соли требуется 15 ч.). Тщательно перемешанную массу раскладывают плотно в посуду вместе с оставшимися на дне таза солью и частью жидкости. Через 1–2 часа зелень выделяет сок. Если его недостаточно, добавляют немного холодной кипяченой воды, столько, чтобы она дошла до поверхности содержимого. Сверху посуду накрывают кружком, на который ставят гнет (груз), и сразу же переносят на хранение в холодное место.

Зелень такого крепкого посола и рассол используют как ароматическую и вкусовую добавку.

Зелень, консервированная сухим способом. Подготовленную массу, как сказано выше, равномерно пересыпают солью и тщательно перемешивают. Соль берут из расчета 1 ч. на 4 ч. зелени.

Плотно уложив зелень в банки и накрыв, закатывают, не стерилизуют и хранят в прохладном месте, в котором температура колеблется от 10 до 12 градусов.

Замораживание. Зелень молодого укропа, петрушки и сельдерея можно запасти в домашних условиях замораживанием.

Перед обработкой холодом укроп тщательно моют. Замораживают его по 5–6 веточек, связанных пучками, или нарезанными, массой, уплотненной в форме брикета. Веточки бланшируют в небольшом количестве кипятка 1 минуту, быстро вынимают и после стекания воды охлаждают до комнатной температуры.

Для замораживания пучки зелени укладывают на плотные лотки, брикеты — в формы. Формой может послужить чистая жестяная консервная банка с бортом высотой не более 6–7 см. Зеленую массу сюда набивают почти доверху, оставив от края 1 см, и помещают в морозильное отделение холодильника. Замораживание происходит при 12–18 градусах. Форму на несколько секунд ставят в теплую воду, и тогда замороженный брикет легко вынимается.

Замороженные и упакованные брикеты хранятся в полиэтиленовых мешочках в холодильнике.

Таким же образом замораживают и любую другую пряную зелень.

Чтобы ваши усилия не оказались тщетными, приложите старание и к сохранению запасов. В сухом виде каждое растение следует держать в плотно закрытой фарфоровой или стеклянной посуде, в коробке. Кульки и пакеты никак не подходят, потому что легко рвутся, и влажные испарения кухни, жилья сделают вкус и цвет зелени неузнаваемыми.

Нельзя в одну банку помещать несколько видов сухой зелени, все они изменят, утратят свой первозданный аромат.

Противопоказан и доступ света. Если даже полностью не произойдет вкусовых потерь, зелень выгорит, потеряет аппетитный вид, привлекательность.

Объем заготовок нужно рассчитывать таким образом, чтобы хватало только до нового урожая. Запасы обновляют ежегодно.

Для хранения консервированных продуктов выбирается прохладное место, по возможности с постоянной температурой.

При большом урожае часто охватывает азарт припасти сверх меры. В ход идут не привычные литровые и пол-литровые банки, посуда из-под майонеза или детского питания, а вся, что покрупнее. Не жалейте времени на консервирование в мелкую тару — зимой вы сами себя много раз мысленно похвалите. Да она и в хранении надежнее. А уж коли пришлось заполнять и многолитровые емкости, держите ухо востро, периодически осматривайте каждую.

И когда открываете большую банку, без промедления разложите ее содержимое в более мелкую посуду и тотчас же вновь поставьте на холод.

Обратим внимание на те многократно проверенные на практике рецепты, которые позволят разнообразить витаминный набор к зимнему столу, равно как и исполнять лечебные функции.

Домашние консервы из зелени и овощей стоят трудов — почти все операции выполняются вручную. Но это благодарное дело: учитываются вкусовые пристрастия домочадцев, индивидуальные особенности организма, врачебные рекомендации в питании.

• Пюре из щавеля. Свежесобранные листья щавеля, лесного, полевого, садового, нужно перебрать, промыть в нескольких водах и опускать в кастрюлю с кипящей водой, добавляя все новые порции, пока не получится пюреобразная масса. Причем делается все очень быстро, чтобы зелень как можно меньше подверглась тепловому воздействию. Ведь самое ценное в листьях — аскорбиновая кислота — от тепла разрушается.

Горячее густое пюре немедленно раскладывают в сухие стерильные пол-литровые банки из стекла и закрывают стерильными крышками. Соль не кладут. Емкости можно не стерилизовать — щавелевая кислота является надежным консервантом. Пюре из щавеля прекрасно сохраняется даже при комнатной температуре и не требует особых условий хранения. Из консервированного щавеля в любое время года можно приготовить суп на воде или мясном бульоне, заправив сметаной и добавив яйцо, соль, зелень укропа или петрушки.

По-другому щавель обрабатывают так. Ошпаривают листья крутым кипятком, складывают в банку, вливают растительное масло, которое должно закрыть всю поверхность.

• Овощная заправка. Предназначается для супов и вторых блюд. Состав: по 1 ч. моркови, помидоров, репчатого лука, по 0,3 ч. красного сладкого перца, укропа, петрушки и сельдерея, 1 ч. соли.

Овощи и зелень тщательно промывают, обсушивают и мелко нарезают. Морковь натирают на крупной терке. Все основательно перемешивают с солью и раскладывают в просушенные стерильные банки. Закрыв пергаментной бумагой и завязав, хранят в холодильнике.

• Чеснок маринованный. Маринадная заливка: 1 л воды, 3 чайн. л. 80-процентной уксусной эссенции или 1 граненый стакан 6-процентного уксуса (в этом случае воды надо на 1 стакан меньше), 2 ст. л. сахара, 4 чайн. л. соли, 10 горошин черного и 6 душистого перца, по 3 штуки лаврового листа и гвоздики, 3 кусочка корицы.

Очищенные, вымытые дольки чеснока разложить по банкам емкостью 350 г, залить кипящим маринадом, закрыть стерильными крышками, в кастрюле с кипящей водой простерилизовать 5–7 минут. Хранить в холодной кладовке.

• Лук репчатый маринованный. Из репчатого лука одинакового размера — от жемчужного зерна до грецкого ореха — получается настоящий деликатес.

Маринад и процесс маринования в точности, как в предыдущем рецепте.

• Морковь маринованная. На заготовку подойдут даже самые мелкие корнеплоды. Их необходимо тщательно вымыть и очистить, красиво нарезать гофрированным ножом или целиком сложить в пол-литровые банки и залить горячим маринадом, приготовленным в указанных ранее пропорциях. Банки под стерильными крышками стерилизуют 20 минут.

Эта морковь может быть и закуской, и гарниром.

• Овощи консервированные. Предлагаемый рецепт — для заправки супов и на гарнир к мясным блюдам.

Заливка: 1 ст. л. соли на 1 л воды.

Берем цветную капусту, морковь, черешки сельдерея.

Капусту предстоит разделить на мелкие соцветия, опустить на 20–30 минут в подсоленную воду, промыть и отварить до полной готовности. Морковь, очищенную, вымытую и нарезанную, также отварить до полной готовности.

Черешки сельдерея кусочками примерно по 0,5 см пробланшировать, опустив сначала в кипящую, затем в холодную воду.

Стерильные банки доверху заполнить слоями цветной капусты, моркови, сельдерея и залить кипящим раствором соли, прикрыть стерильными крышками, простерилизовать 25 минут.

Банки, опрокинув вверх дном, выдержать до полного остывания. Хранить в холодной кладовке.

• Морковь, цветная капуста консервированные. Они приготовляются тем же способом, каждый овощ отдельно. Следует обратить внимание на то, что он должен быть отварен до полной готовности. Поскольку никаких консервантов не используется, хранить нужно на холоде.

• Овощи замороженные. Состав: по 1 кг цветной капусты, лука-порея, моркови, зеленого горошка, черешков сельдерея. Подготовленные овощи нарезать: лук-порей и черешки сельдерея — кусочками, морковь — кубиками, цветную капусту разобрать на соцветия. Все равномерно перемешать, наполнить пакеты, запаять и положить в морозильник.

Для заправки супов, мясного, куриного бульонов эти овощи можно предварительно не оттаивать. Не разочаруетесь, если используете их для гарниров или запечете под соусом.

• Перец соленый. 1 кг перца, 50 г соли.

Стручки зрелого, здорового мясистого сладкого перца, освободив от плодоножек и семян, посолить изнутри. Вставив один в другой, поместить в эмалированную посуду или глиняный горшок, накрыть холщовой салфеткой, деревянным кружком, гнетом. Когда перец даст сок, посуду следует перенести в холодную кладовку или в погреб, сменив салфетку на чистую. Перед едой соленый перец промывают и даже вымачивают в холодной воде. Он хорош в салатах, для фарширования и как приправа

Сладкий перец замороженный. Крепкие плоды тщательно промыть, обсушить на ткани, сложить в полиэтиленовые пакеты и запаять. Держать в морозильнике.

Замороженный перец перед употреблением (как приправу в пищу, для фарширования, жарения и т. д.) необходимо оттаивать.

• Репчатый лук лежит дольше, если его корешки обжечь над пламенем.

• Чеснок в «косичке» через месяц будет пустым. А в нижнем отделении холодильника, в погребе и в любом другом хранилище, прохладном, но не слишком сухом, останется таким, будто вчера снят с грядки.

• Покупную зелень необходимо очень тщательно промывать.

• Не собирайте пряные травы вдоль дорог!

• Когда солите готовое кушанье, помните, что заправка тоже содержит соль.

• Постоянная температура — важнейшее условие хранения консервированной зелени.

• Зелень не рекомендуется употреблять в пищу, если она пролежала больше 3 дней. В сухом месте трава быстро вянет, когда в помещении влажно — покрывается плесенью.

• Укроп, петрушка, сельдерей не вянут несколько дней в полиэтиленовом пакете, который хранится в холодном месте.

• Петрушку, укроп можно сберегать и в большую жару несколько дней в плотно закрытой кастрюле. Причем и зелень, и посуда должны быть сухими.