На любой вкус: вина, напитки, коктейли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАПИТКОВ К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ

Отличительная особенность напитков к праздничному столу — это, как правило, то, что их готовят сразу на 6—12 человек или более. Такие напитки в США и Великобритании называют party drinks — напитки для компании. Обычно их приготовление приурочивается к каким-то торжественным датам, когда Вы хотите приятно удивить своих гостей. Эти напитки могут быть холодными и горячими.

Горячие напитки хорошо согревают организм, поэтому их обычно готовят в зимнее время. Подают к горячим мясным блюдам за обедом или ужином, к закусочному столу, к блинам.

На одну порцию: молоко 175 г, коньяк или ликер 25 мл, сахарная пудра 10 г, мускатный орех 0,1 г.

В подогретый стакан положить сахарную пудру, добавить коньяк или ликер, размешать и влить горячее молоко.

Сверху пунш посыпать измельченным мускатным орехом и подать в горячем виде.

На одну порцию: сахар 25 г, вода для сиропа 100 мл, корица и гвоздика по 0,1 г, мускатный орех 0,05 г, вино столовое красное виноградное или плодово-ягодное 100 мл, лимон, апельсин или яблоко 1/10 шт.

Сварить сахарный сироп с пряностями (корицей, гвоздикой, мускатным орехом, цедрой лимона или апельсина), затем влить вино, довести все до кипения н процедить. В стакан с напитком положить ломтик лимона, апельсина или яблока.

На одну порцию: вино столовое красное виноградное или плодово-ягодное 180 мл, коньяк 20 мл, сахар 20 г, лимон или апельсин 1/10 шт., корица, гвоздика по 0,1 г, мускатный орех 0,05 г.

В красное столовое вино положить пряности (корицу, гвоздику, мускатный орех, цедру лимона) и сахар, довести до кипения и процедить, после чего добавить коньяк. Готовый напиток разлить в стаканы и добавить ломтик лимона или апельсина. Подать напиток в горячем виде.

На одну порцию: коньяк 75 мл, сахарная пудра 10 г или мед 20 г, лимон 1/20 шт.

В подогретый стакан положить сахарную пудру, влить коньяк и долить кипятком.

Сахарную пудру можно заменить медом.

Чай 0,75 стакана, сахар 25 г, столовое красное вино 50 мл.

Заварить крепкий чай, процедить, добавить сахар, красное вино, довести все до кипения и разлить в стаканы. Подают обычно к блинам.

Этот старинный русский напиток готовят из меда с добавлением пряностей.

На 1 л напитка: мед натуральный 125 г, сахар 75 г, чай 5 г, корица молотая и мускатный орех измельченный по 1 г, гвоздика 0,5 г, стебли сельдерея 30 г, цедра лимонная (1/5 лимона), сахар жженный (для колера) 5 г, коньяк 50—100 мл.

В кипящую воду положить мед, сахар и хорошо размешать. После полного растворения меда и сахара добавить пряности и проварить при слабом кипении в течение 10 мин. Затем посуду отставить на край плиты на 10–15 мин для настоя напитка. Подготовленный таким образом напиток процедить через салфетку или марлю, сложенную в 2 слоя, вновь довести до кипения, влить коньяк и немедленно подать в стаканах с подстаканниками.

Подают сбитень как самостоятельный напиток, но особенно рекомендуют его к горячим блинам.

На 12 порций: темный ром 500 мл, коньяк 100 мл, горячий крепкий кофе 750 мл, сахарный сироп 250 мл, корица и гвоздика по вкусу, лимон, нарезанный ломтиками.

Ром, коньяк и сахарный сироп смешивают с горячим крепким черным кофе. Добавляют по вкусу корицу и гвоздику и дают пуншу настояться 10–15 мин. Если пунш получился недостаточно сладким, добавляют сахар. Переливают пунш в красивую термостойкую посуду, подают к столу и разливают но чашкам. В каждую чашку кладут по ломтику лимона.

Наиболее распространенными холодными напитками с вином являются крюшоны и пунши.

Крюшоны — холодные напитки, состоящие из смеси вина, ликера с добавлением сахара, фруктов, ягод или соков. Перед подачей крюшонов к столу доливают шампанское, минеральную или содовую воды. Готовый крюшон охлаждают и подают к столу после обеда или ужина вместе с тортами, пирожными, мороженым.

Подают крюшон в хрустальных вазах (крюшонницах) или кувшинах. Отсюда и название — cruchon — в переводе с французского — кувшинчик. Отдельно в хрустальный салатник кладут наколотый пищевой лед или кубики льда.

На 12 порций: сухое белое вино 1000 мл, клубника 1 кг, сахарный песок 200 г, сухое шампанское 1 бутылка.

Клубнику очищают от плодоножек и промывают под струей воды. Подготовленную клубнику укладывают на дно крюшонницы или кувшина, пересыпают сахаром и ставят в холодильник на 1–2 часа. Затем добавляют бутылку охлажденного сухого белого вина и, осторожно перемешивая, растворяют сахар. После этого кладут в крюшонницу или кувшин достаточно большое количество льда. Вливают оставшееся сухое белое вино и охлажденное шампанское. Осторожно перемешивают крюшон, так чтобы не размять клубнику, и разливают его по чашкам или фужерам.

Пунши — прохладительные напитки, которые готовят с добавлением ликера или коньяка. Пунш получает свое наименование в зависимости от вида ликера: ванильный, черносмородиновый и т. п., а при замене ликера коньяком — пунш коньячный. Подают пунш в бокале или фужере, поставленном на маленькую тарелочку, на которую кладут соломинку.

На 12 порций: шампанское 1500 мл, коньяк 250 мл, ликер Вишневый 250 мл, ликер Южный 250 мл, лимонный сок 100 мл, содовая или минеральная вода 500 мл, апельсин, нарезанный ломтиками.

Все компоненты вливают в крюшонницу, наполненную льдом. Кладут ломтики апельсина и содержимое Перемешивают.

Вели пунш получился недостаточно сладким, добавляют сахарный песок или сироп. Готовый пунш разлинуют в стаканы или фужеры, наполненные льдом.

50 г свежей мяты, 4 ликерных рюмки водки, 2 бутылки белого вина, 50 г сахара, 2 бутылки сельтерской воды или 1 бутылка шампанского.

Листья мяты вымыть, мелко нарезать, залить водкой и, плотно закрыв крышкой, поставить на час, затем процедить, добавить белое вино и сахар.

Перед подачей на стол вылить сельтерскую воду или шампанское. Можно добавить немного лимонного сока по вкусу.

250 г земляники, 70—100 г сахара, 1 бутылка белого вина.

Приготовленные ягоды земляники засыпать сахаром, добавить немного белого вина и, закрыв крышкой, оставить на час. Затем влить оставшееся вино, при желании добавить 1/2 бутылки шампанского или 1 бутылку сельтерской воды.

Так же готовят персиковый (малиновый, абрикосовый, грушевый) крюшон, взяв вместо земляники 250 г персиков, предварительно нарезанных кубиками.

К праздничному столу могут быть предложены коктейли — напитки, приготовленные путем тщательного перемешивания виноградных или плодово-ягодных вин, ликеро-водочных изделий, коньяка, сахарного или фруктовых сиропов, лимонного или других соков, сливок, пищевого льда.

Наиболее праздничными являются коктейли со сливками, слоистые и коктейли ойстер.

Это очень гармоничные, мягкие по вкусу напитки.

Все компоненты, входящие в рецептуру этих коктейлей, обычно берут в равных соотношениях. Помимо сливок, в их состав могут входить разнообразные алкогольные напитки, сиропы, мед, кофе.

Готовят коктейли со сливками в шейкере (специальный стакан для приготовления коктейлей, имеющий крышку-колпачок, плотно закрывающий стакан и фильтр для отделения приготовленного в шейкере напитка от льда при переливании его в рюмки). Подают без льда в рюмках объемом 100 см³ или бокалах для шампанского с соломинкой. Для приготовления этих напитков обычно используются сливки с содержанием жира 35 %. Можно использовать и сливки 20 % жирности или сгущенные сливки.

Водка 1/3, ликер кофейный 1/3, сливки 1/3.

Водка 1/3, ликер Малиновый 1/3, сливки 1/3.

Водка 1/3, ликер Шартрез 1/3, сливки 1/3.

Другая разновидность коктейлей со сливками — напитки, в которых ликер частично или полностью может быть заменен медом.

Коньяк 2/4, ликер Шоколадный 1/4, сливки 1/4, 1 чайная ложка меда.

Водка 1/3, ликер Вишневый 1/3, сливки 1/3, 1 чанная ложка меда.

В этих коктейлях отдельные компоненты, обычно подбираемые контрастными но цвету, располагаются по цвету слоями и не смешиваются друг с другом.

Для того, чтобы эти напитки выглядели наиболее эффектно, их приготавливают и подают в длинных узких рюмках. Все компоненты коктейлей — различные спиртные напитки, а также сливки, желток или белок яйца, различные фруктовые соки, молоко — предварительно охлаждают. Их наливают в рюмку отдельными слоями по лезвию ножа, который необходимо держать наклонно.

Секрет приготовления этих коктейлей заключается в правильном подборе и чередовании компонентов, из которых состоит каждый отдельный слой.

Нижний — наиболее плотный, затем следуют более легкие по удельному весу компоненты.

Последним, самым легким слоем могут быть: водка, коньяк, горькие настойки, виски, ром, джин, а также молоко, сливки, различные соки.

Удельный вес алкогольных напитков определяется в основном содержанием в них сахара. Чем больше его, тем плотнее напиток.

И еще несколько советов. Все компоненты для приготовления этих коктейлей берутся в равных соотношениях.

Если в рецептуру коктейля входит яичный желток, его осторожно отделяют от белка и опускают в рюмку по стенке. Соломинки с этими коктейлями не подают.

В указанных ниже рецептах компоненты указаны в той последовательности, в которой их следует наливать в рюмку.

Клубничный сироп 1/3, апельсиновый сок 1/3, напиток «Тархун» 1/3.

Ликер Вишневый 1/2, яичный желток, настойка Лимонная водка 1/2.

Ликер Шоколадный 1/2, яичный желток, коньяк 1/2.

Ликер Мятный 1/3, настойка Красная смородина 1/3, водка 1/3.

Ликер Шоколадный или Кофейный 1/2, сливки 1/2.

Ойстеры (от английского слова oyster — устрица) — коктейль с яйцом. Свое название они получили из-за сходства готового коктейля с устрицей благодаря целому нерастекающемуся яичному желтку — непременному компоненту этих коктейлей. От других коктейлей, приготавливаемых с яйцом, они отличаются более острым вкусом, так как содержат обычно острые томатные соусы, соль и перец.

Приготавливаются ойстеры следующим образом.

Осторожно отделяют яичный белок от желтка. Все полагающиеся по рецептуре компоненты, за исключением желтка, взбивают в шейкере или электромиксере. Содержимое шейкера переливают в рюмки. Сверху в коктейль осторожно с помощью столовой ложки добавляют нерастекшийся желток. Сбрызгивают желток уксусом и украшают коктейль мелкими листиками петрушки, сельдерея или другой зеленью. Пьют его одним глотком, поэтому объем крепкоалкогольного напитка в рецептурах не должен превышать 25 см³.

Водка 25 см³, 1 столовая ложка томатного сока, 1 яйцо, 1 чайная ложка соуса Южный или Кетчуп, 1 чайная ложка лимонного сока, соль и перец по вкусу, зелень петрушки, ломтик лимона.

Коньяк 25 см³, 1 чайная ложка соуса Шашлычный или Кетчуп, 1 яйцо, соль и перец по вкусу, зелень петрушки.

Водка 25 см³, 1 чайная ложка соуса Шашлычный или Кетчуп, желток, соль и перед по вкусу, зелень петрушки.