Пицца. Пальчики оближешь

соль – 0,5 ч. ложки.

Соус:

майонез «Провансаль» – 0,7 стакана,

чеснок – 1 зубчик,

натуральное белое столовое вино – 1 ст.

ложка,

молотый красный перец – 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или

растительное масло.

Способ приготовления

Муку смешать с яйцом, добавить сметану,

растопленные на водяной бане масло и кулинарный жир, всыпать сахар и соль, замесить однородное тесто.

Раскатать его тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и защипнуть края бортиками.

Шашлык измельчить, выложить ровным слоем на тесто и побрызгать лимонным соком. Грибы очень мелко нарезать, выложить на сковороду, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и оливковое масло, посолить, добавить пряности и жарить на слабом огне в течение 10 минут.

Помидоры вымыть, ошпарить кипятком,

снять кожицу, мякоть протереть через сито или измельчить блендером. Полученную пасту варить на водяной бане в течение 3 минут, снять с огня и остудить.

Обжаренные грибы выложить поверх шашлыка, полить томатной пастой, украсить оливками, посыпать тертым сыром, посолить и поставить в духовку. Запекать до образования золотистой корочки.

Чеснок пропустить через чеснокодавилку,

смешать с подогретым на водяной бане майонезом, добавить перец и теплое вино, взбить миксером и охладить. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца с требухой

Расход продуктов

Тесто:

цельное молоко – 0,5 стакана,

порошкообразные дрожжи – 18 г,

куриное яйцо – 1 шт.,

рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки,

пшеничная мука – 240 г,

соль на кончике ножа.

Начинка:

отварная говяжья требуха – 450 г,

свежие спелые помидоры – 250 г,

артишоки – 3 шт.,

сыр «Тильзитер» – 200 г,

маринованный лук (кольца) – 120 г оливковое масло – 5 ст. ложек,

свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. ложка,

специи для мяса – 1 ч. ложка,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль – 0,5 ч. ложки.

Соус:

готовый томатный сок без добавок – 0,7 стакана,

сухое красное вино – 3 ст. ложки,

картофельный крахмал – 2 ст. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в подогретом молоке,

добавить 1,5 ст. ложки муки, растереть образовавшиеся комочки. Оставить на 25 минут в теплом месте, добавить растительное масло, соль, вбить яйцо и всыпать оставшуюся муку. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть тканевой салфеткой и оставить на 45 минут в тепле. Затем раскатать полученную массу в тонкую лепешку, выложить на смазанный маслом противень и сделать по краям бортики.

Требуху пропустить через мясорубку или измельчить блендером, артишоки нашинковать, помидоры вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружочками. Выложить на тесто сначала фарш из требухи, затем артишоки, полить их лимонным соком и оливковым маслом, накрыть кружочками помидор и маринованным луком. Посыпать перцем и специями, посолить,

сверху положить тертый сыр и разровнять. Поставить в духовку и выпекать до готовности.

В томатный сок всыпать крахмал, размешать до однородного состояния и варить на водяной бане до заметного загустения. Добавить горячее вино, размешать и остудить до комнатной температуры.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца с курицей и артишоками

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 270 г,

куриное яйцо – 2 шт. деревенская сметана – 0,4 стакана,

сахар-песок – 1 ст. ложка,

натуральное сливочное масло – 55 г,

соль – 0,5 ч. ложки.

Начинка:

отварное куриное филе – 230 г,

растительное масло – 2 ст. ложки,

спелые сочные помидоры – 5 шт.,

маринованные артишоки – 2 банки,

тертый сыр «Эдамер» – 170 г,

молотый черный перец – 0,5 ст. ложки,

соль на кончике ножа.

Соус:

сваренный артишок – 1 шт.,

нежирная сметана – 4 ст. ложки,

молотая гвоздика на кончике ножа,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль – 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Муку смешать со сметаной, добавить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане сливочное масло, положить соль и сахар.

Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить мелко нарубленное куриное филе, перемешать, выложить ровным слоем на тесто. Накрыть артишоками,

нарезанными поперек, полить маслом, посолить,

поперчить и посыпать тертым сыром. Поставить в горячую духовку и запекать до готовности.

Вареный артишок протереть через сито,

добавить соль, перец и гвоздику, влить сметану и взбить полученный состав миксером до однородного состояния.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое фарфоровое блюдо, полить холодным соусом и подать на стол.

Пицца «Царский ужин»

Расход продуктов

Тесто:

цельное молоко – 0,5 стакана,

порошкообразные дрожжи – 15 г куриное яйцо – 1 шт.,

рафинированное растительное масло – 2 ст. ложки,

пшеничная мука – 230 г,

соль на кончике ножа.

Начинка:

ветчина из мяса птицы – 210 г,

спелые помидоры – 500 г,

обжаренные куриные потрошки – 300 г,

отварные кроличьи почки – 100 г,

консервированные артишоки – 2 шт.,

небольшой лимон – 1 шт.,

рафинированное оливковое масло – 4 ст. ложки,

тертый сыр «Голландский» – 150 г,

консервированные черные оливки – 15 шт.,

молотый черный перец – 0,5 ст. ложки,

соль на кончике ножа.

Соус:

толченый миндаль – 110 г,

сыр «Рокфор» – 230 г,

куриное яйцо – 1 шт.,

деревенская сметана – 4 ст. ложки,

молотая корица – 0,5 ч. ложки молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль – 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи всыпать в теплое молоко, перемешать до однородного состояния. Добавить растительное масло, яйцо, соль и муку, замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить на 45 минут в теплом месте. Затем раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Артишоки нарезать тонкими дольками, выжать на них сок из лимона и перемешать. Почки и ветчину очень мелко нарезать или измельчить блендером.

Куриные потроха пропустить через мясорубку, помидоры вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружочками.

Выложить на тесто сначала почки и ветчину, затем томаты, куриные потрошки, артишоки, полить оливковым маслом. Украсить оливками, посыпать перцем и солью, затем тертым сыром и выровнять поверхность. Поставить пиццу в разогретую духовку и выпекать до появления золотистой корочки.

Миндаль смешать с кусочками сыра, измельчить блендером или пропустить через мясорубку.

Добавить сваренное вкрутую и натертое на мелкой терке яйцо, положить сметану, всыпать пряности и соль, взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, красиво разложить их на керамическом блюде, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Для милых дам»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 620 г,

сахар-песок – 2 ст. ложки,

питьевая вода – 1,2 стакана,

натуральное сливочное масло – 40 г,

острый кетчуп – 4 ст. ложки,

порошкообразные дрожжи – 15 г,

соль – 1 ч. ложка.

Начинка:

спелые помидоры средней величины – 4 шт.,

сваренный до готовности говяжий язык —

220 г,

свиная ветчина – 430 г,

растительное масло – 1 ст. ложка,

консервированные шампиньоны – 250 г,

сыр «Моцарелла» – 5 небольших кусочков,

готовая морковь по-корейски – 150 г,

молодой чеснок – 2 зубчика,

натуральное белое вино – 0,7 стакана,

соль – 1 ч. ложка.

Соус:

нежирная сметана – 3 ст. ложки,

куриное яйцо – 1 шт.,

майоран – 0,5 ч. ложки,

молотая гвоздика – 0,5 ч. ложки,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль на кончике ножа.

Для смазывания противня: сливочное или

растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи смешать с сахаром, растворить в 0,5 стакана воды и оставить на 40 минут в теплом месте. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане масло, кетчуп,

оставшуюся воду и соль, смешать с дрожжевой массой. Добавить небольшими порциями муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 35 минут. Полученную массу разделить на пять равных частей, раскатать каждую тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и оставить на 20 минут.

Шампиньоны мелко нарезать, полить растительным маслом, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок, залить горячим вином и выдерживать на слабом огне в течение 15 минут. За 5 минут до готовности добавить соль.

Ветчину и говяжий язык нарезать тонкими ровными кусочками, выложить на каждую лепешку. Сверху разложить грибы, нарезанные тонкими кружочками помидоры, морковь и сыр. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запекать до подрумянивания.

Сметану соединить со специями, добавить яйцо и соль, взбить миксером и поставить в холодильник на 30 минут. Готовую пиццу разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Дачная»

Расход продуктов

Тесто:

цельное молоко – 0,4 стакана,

пшеничная мука – 230 г,

порошкообразные дрожжи – 18 г,

рафинированное растительное масло – 4 ст. ложки,

соль на кончике ножа.

Начинка:

говяжье легкое – 550 г,

тертый сыр «Российский» – 230 г,

рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки,

спелые помидоры средней величины – 3 шт.,

консервированная несладкая кукуруза – 1 банка,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль на кончике ножа.

Соус:

майонез «Провансаль» – 2 ст. ложки,

спелый помидор – 1 шт.,

мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея – 2 ст. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи всыпать в подогретое молоко,

размешать. Влить тонкой струйкой растительное масло, понемногу добавить муку, посолить и замесить однородное тесто. Полученную массу накрыть льняной тканью и оставить в теплом месте на 2 часа, затем еще раз вымесить руками, раскатать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять. Поставить в разогретую духовку на 5 минут, вытащить и остудить.

Легкое вымыть, отварить в подсоленной воде и мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Тесто смазать растительным маслом, выложить фарш из легкого, накрыть помидорами, нарезанными тонкими полукружиями, посыпать кукурузой и тертым сыром посолить и поперчить. Поставить пиццу в духовку и запекать до подрумянивания.

Помидор измельчить блендером, смешать с майонезом и зеленью, взбить миксером или венчиком до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Славянская»

Расход продуктов

Тесто:

готовое слоеное тесто без добавок – 500 г.

Начинка:

фарш из куриного мяса – 230 г,

нежирная говяжья ветчина – 550 г,

сваренные вкрутую куриные яйца – 5 шт.,

крупный репчатый лук – 2 шт.,

вареный картофель в мундире – 4 шт.,

свежий редис – 2 шт.,

огурцы – 2 шт.,

майонез – 1 стакан,

сыр «Пармезан» – 250 г,

острый кетчуп – 0,6 стакана рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки.

Соус:

нежирная сметана – 4 ст. ложки,

кетчуп «Чесночный» – 5 ст. ложек,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль – 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Слоеное тесто разморозить, осторожно развернуть и выложить на смазанный маслом противень.

Картофель очистить, измельчить блендером или очень мелко нарезать, лук пропустить через мясорубку, смешать с картофелем и обжарить в кипящем масле до светло-золотистого цвета. Добавить куриный фарш, довести до готовности под крышкой. Ветчину очень мелко нарубить, редис и огурцы вымыть, обсушить и измельчить блендером. Выложить на тесто сначала ветчину, затем мелко нарезанные куриные яйца, кусочки редиса и огурца,

картофельно-луковую массу и тертый сыр. Соединить в отдельной емкости майонез и кетчуп, взбить миксером и полить пиццу. Выровнять поверхность, поставить противень в горячую духовку. Запекать до полного расплавления сыра.

Сметану смешать с кетчупом, добавить перец и соль, взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Масленица»

Расход продуктов

Тесто:

готовые блины – 10 шт.,

натуральное сливочное масло – 60 г,

деревенская сметана – 0,2 стакана,

сахар-песок – 1 ст. ложка,

соль на кончике ножа.

Начинка:

спелые помидоры средней величины – 3 шт.,

тертый сыр «Голландский» – 230 г,

нежирная говяжья или свиная ветчина – 300 г крупный репчатый лук – 1 шт.,

рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль – 0,5 ч. ложки.

Соус:

спелые помидоры – 3 шт.,

майонез «Провансаль» – 2 ст. ложки,

мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея – 2 ст. ложки,

сахар-песок – 1 ч. ложка,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль на кончике ножа.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Блины выложить ровным слоем на смазанный маслом противень. Сметану смешать с солью и сахаром, добавить растопленное сливочное масло, взбить миксером и распределить по поверхности блинов.

Ветчину мелко нарезать, лук очистить и пропустить через мясорубку, смешать с кусочками ветчины и обжарить в кипящем растительном масле. Помидоры вымыть, обсушить салфеткой и нарезать тонкими кружочками. Выложить поверх сметаны сначала ветчинно-луковую смесь, затем помидоры, поперчить,

посолить, посыпать тертым сыром. Поставить противень в разогретую духовку и запечь пиццу до готовности.

Помидоры очень мелко нарезать или протереть через сито, добавить майонез, сахар,

соль, перец и зелень, растереть ложкой до однородного состояния.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Римский деликатес»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 320 г,

нежирный кефир – 1 стакан,

куриное яйцо – 1 шт.,

порошкообразные дрожжи – 15 г,

сливочный маргарин или масло – 55 г,

соль на кончике ножа.

Начинка:

филе рябчика – 230 г,

консервированное утиное мясо – 320 г,

маринованные шампиньоны – 300 г,

крупный репчатый лук – 1 шт.,

спелый помидор – 1 шт.,

сыр «Эдамер» – 350 г,

оливковое масло – 3 ст. ложки,

мелко нарубленная зелень петрушки и

сельдерея – 1 ст. ложка,

соль – 0,5 ч. ложки.

Соус: готовый кетчуп «Чили».

Для смазывания противня: сливочное или

растительное масло.

Способ приготовления

Охлажденный маргарин (или масло) нарезать мелкими кусочками, смешать с яйцом и кефиром (или простоквашей), добавить соль,

дрожжи, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Cформовать из него округлый ком, накрыть сверху тканевой салфеткой и оставить на 25 минут в теплом месте. Раскатать из теста тонкий пласт и выложить его на смазанный маслом противень.

Грибы нарезать тонкими ломтиками или кубиками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Сыр измельчить блендером или натереть на мелкой терке. Помидор вымыть, обсушить салфеткой и нарезать очень тонкими кружочками.

Выложить на тесто, смазанное оливковым маслом, сначала кусочки утиного мяса, затем филе рябчика, посыпать грибами и луком, накрыть кружочками помидора, посолить, сверху равномерно распределить тертый сыр и зелень. Поставить пиццу в духовку и запекать до подрумянивания.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить кетчупом и подать на стол.

Пицца «Деликатес»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 270 г,

питьевая вода – 0,8 стакана,

порошкообразные дрожжи – 18 г,

растительное масло – 5 ст. ложек,

соль – 0,5 ч. ложки.

Начинка:

копченое куриное филе – 320 г,

брынза – 230 г,

ветчина из индейки – 200 г,

отварные куриные желудки – 200 г,

квашеная капуста – 200 г,

свежая морковь – 2 шт.,

некрупный репчатый лук – 1 шт.,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль на кончике ножа.

Соус:

куриное яйцо – 4 шт.,

майонез «Провансаль» – 1,3 стакана,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

сахар-песок – 1 ч. ложка,

соль – 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи всыпать в теплую воду, размешать, добавить соль и 1,5 ст. ложки муки, растереть до исчезновения комочков и оставить в теплом месте на 35 минут. Понемногу всыпать оставшуюся муку, тонкой струйкой влить растительное масло и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть полотняной салфеткой и оставить в тепле до тех пор, пока полученная масса не увеличится приблизительно в два раза. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, выложить его на смазанный маслом противень, разровнять и сделать маленькие бортики по краям.

Брынзу очень мелко нарезать или натереть на крупной терке, выложить на тесто.

Лук и морковь очистить, вымыть, обсушить,

измельчить блендером и смешать с квашеной капустой.

Полученную массу равномерно распределить по брынзе. Куриное филе, вареные желудки нарезать соломкой, выложить поверх овощей, посолить, поперчить. Поставить пиццу в духовку и запекать до образования румяной корочки.

Яйца взбить миксером в крепкую пену, добавить соль, сахар и перец, положить майонез и снова взбить до однородного состояния. Готовую пиццу выложить на большое керамическое блюдо, украсить ломтиками ветчины из индейки, полить соусом и подать на стол.