Пицца. Пальчики оближешь

Глава 3 Овощные пиццы

Пицца с цветной капустой

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 270 г,

куриное яйцо – 2 шт.,

деревенская сметана – 0,5 стакана,

сахар-песок – 1 ст. ложка,

натуральное сливочное масло – 60 г,

соль – 0,5 ч. ложки.

Начинка:

свежий творог средней жирности – 550 г,

копченый бекон – 120 г,

мелко нарубленная цветная капуста – 1 стакан,

свежая морковь – 2 шт.,

куриное яйцо – 2 шт.,

некрупный репчатый лук – 1 шт. молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль на кончике ножа.

Соус:

нежирная сметана – 3 ст. ложки,

брусничный сок – 1 ч. ложка,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль – 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Яйца взбить миксером, понемногу добавляя распущенное на водяной бане сливочное масло, сметану, муку, соль и сахар. Замесить однородное тесто, раскатать его в тонкий пласт и выложить на противень, заранее смазанный маслом.

Бекон нарезать тонкими полосками, выложить на тесто в виде решетки. Лук и морковь очистить, вымыть, обсушить салфеткой и пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить цветную капусту, перемешать. Полученную массу ровным слоем выложить поверх бекона, посолить, поперчить. Яйца взбить миксером, понемногу добавляя протертый через сито творог. Готовую смесь равномерно распределить по овощам. Поставить пиццу в горячую духовку и запекать до готовности. Сметану взбить миксером, добавить ягодный сок, соль и перец. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Обеденная»

Расход продуктов

Тесто:

рассыпчатый картофель – 1 кг,

крупный репчатый лук – 2 шт.,

рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки,

соль – 0,5 ч. ложки.

Начинка:

спелые крупные помидоры – 5 шт.,

молодой кабачок – 1 шт.,

колбаса «Салями» или «Сервелат» – 120 г,

сыр «Российский» – 250 г.

Соус:

острый кетчуп – 0,7 стакана,

деревенская сметана – 4 ст. ложки мелко нарубленная зелень укропа и петрушки – 2 ст. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Картофель очистить, натереть на крупной терке или измельчить блендером. Лук очистить, нарезать полукольцами, смешать с картофелем, добавить соль.

В глубокую сковороду или жаровню влить масло, ровным слоем выложить готовое «тесто» и обжарить с двух сторон до подрумянивания. Полученную лепешку выложить на плоский противень, смазанный растительным маслом.

Кабачок очистить, нарезать тонкой соломкой. Помидоры вымыть, обсушить салфеткой и нарезать тонкими кружочками. Колбасу измельчить, смешать с кабачками и выложить на картофельный пласт, сверху равномерно распределить кружочки помидор. Сыр натереть на крупной терке, посыпать им пиццу. Поставить блюдо в разогретую духовку и запекать до расплавления сыра.

Кетчуп соединить со сметаной, добавить зелень и взбить миксером до однородного состояния. Выложить готовую пиццу на керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца итальянская классическая

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 500 г,

растительно-сливочное масло – 60 г,

сырой желток куриного яйца – 3 шт.,

соль на кончике ножа.

Начинка:

спелые помидоры – 350 г,

сыр «Моцарелла» – 200 г,

оливковое масло – 0,3 стакана,

майоран – 0,5 ч. ложки.

Соус:

мясной бульон – 4 ст. ложки,

сваренное вкрутую куриное яйцо – 1 шт.,

острый кетчуп – 2 ст. ложки,

столовая горчица – 1 ч. ложка.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Муку просеять через мелкое волосяное сито, добавить распущенное на водяной бане сливочно-растительное масло, вбить желтки по одному, посолить и замесить однородное тесто. Раскатать его тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Помидоры нарезать тонкими полукружиями, выложить на тесто. Посыпать их измельченным сыром и майораном, полить оливковым маслом. Поставить пиццу в духовку и запекать до подрумянивания краев.

Вареное яйцо измельчить блендером или протереть через сито, добавить горячий бульон, горчицу, кетчуп и взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Австрийская»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 1 кг,

натуральное сливочное масло – 220 г сырой желток куриного яйца – 4 шт.,

соль – 0,5 ч. ложки.

Начинка:

свежее томатное пюре – 320 г,

некрупный репчатый лук – 5 шт.,

сыр «Моцарелла» – 170 г,

оливковое масло – 4 ст. ложки,

орегано – 0,5 ч. ложки,

соль – 0,5 ч. ложки.

Соус:

томатная паста без ароматических добавок – 230 г,

яблочный уксус – 2 ч. ложки,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

сахар – 1 ч. ложка,

соль на кончике ножа.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Масло растопить на водяной бане, добавить муку, яичные желтки, соль и замесить однородное тесто. Разделить полученную массу на четыре равные части, раскатать их тонким слоем.

Выложить лепешки на смазанный маслом противень. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами, сыр натереть на крупной терке или измельчить блендером. Ровным слоем нанести на тесто томатное пюре, смешанное с орегано, посыпать луком и сыром, посолить, полить оливковым маслом. Поставить пиццы в разогретую духовку, запечь до готовности.

Томатную пасту смешать с яблочным уксусом, добавить черный перец, сахар и соль,

растереть ложкой до однородного состояния. Выложить готовые пиццы на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца со свежим базиликом

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 230 г,

порошкообразные дрожжи – 18 г,

питьевая вода – 0,5 стакана,

куриное яйцо – 2 шт.,

натуральное сливочное масло – 45 г,

цельное молоко – 0,2 стакана,

соль на кончике ножа.

Начинка:

спелые помидоры – 450 г,

сыр «Пармезан» – 320 г,

оливковое масло – 4 ст. ложки,

сыр «Моцарелла» – 120 г,

свежий фиолетовый базилик – 10–15 листочков,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль – 0,5 ч. ложки.

Соус: кетчуп «Сладкий» или «Пикантный».

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Подогретое молоко смешать с теплой водой, всыпать дрожжи, размешать до полного растворения. Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить тонкой струйкой распущенное на водяной бане масло, посолить и замесить однородное тесто.

Сформовать из него округлый ком, накрыть хлопчатобумажной тканью и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, сделать по краям невысокие бортики.

Листья фиолетового базилика вымыть проточной водой, обсушить салфеткой и обжарить в масле до размягчения. Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить блендером и равномерно распределить по поверхности теста. Посыпать мелко нарубленным сыром «Моцарелла» и тертым сыром «Пармезан», поперчить, посолить, полить оливковым маслом, оставшимся после обжаривания базилика. Накрыть пиццу пищевой фольгой, оставить на 15 минут в теплом месте. Затем поместить противень в горячую духовку на 20–25 минут. Достать пиццу, снять фольгу,

украсить листьями базилика, снова поставить ее в духовку и запечь до готовности.

Горячую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить кетчупом и подать на стол.

Пицца «Витаминная»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 550 г,

сахар-песок – 2 ст. ложки питьевая вода – 1 стакан,

натуральное сливочное масло – 2 ст. ложки,

кетчуп «Чили» – 3 ст. ложки,

порошкообразные дрожжи – 15 г,

соль – 0,5 ч. ложки.

Начинка:

красный сладкий перец – 1 шт.,

зеленый сладкий перец – 1 шт.,

спелые помидоры средней величины – 3 шт.,

тертый сыр «Тильзитер» – 3 ст. ложки,

молодой чеснок – 2 зубчика,

рафинированное растительное масло – 1 ст. ложка,

мелко нарубленная зелень петрушки, сельдерея и кинзы – 1 ст. ложка,

соль на кончике ножа.

Соус:

некрупный репчатый лук – 2 шт.,

чеснок – 1 зубчик,

сваренное вкрутую куриное яйцо – 1 шт.,

деревенская сметана – 1 ст. ложка,

томатная паста без ароматических добавок – 3 ст. ложки,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки соль – 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Сахар растворить в теплой воде, добавить дрожжи и перемешать. Оставить на 35 минут в теплом месте. В отдельной емкости смешать распущенное на водяной бане сливочное масло и кетчуп, посолить, понемногу добавить муку и дрожжевую массу, замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть его льняным полотенцем и оставить на 30 минут в тепле. Затем разрезать на 5 равных частей, раскатать каждый кусок тонким пластом и выложить на смазанный маслом противень.

Сладкий перец вымыть, обсушить салфеткой, срезать плодоножку и удалить семена. Нарезать мякоть тонкой соломкой или кубиками.

Помидоры помыть, нарезать полукружиями,

чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Выложить на тесто сначала сладкий перец, затем помидоры и чеснок, посолить, полить растительным маслом и посыпать зеленью и тертым сыром. Выровнять поверхность, поставить пиццу в горячую духовку и запекать до подрумянивания.

Лук очистить, измельчить блендером или пропустить через мясорубку, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок, протертое через сито вареное яйцо, сметану и томатную пасту, посолить, поперчить и взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца с зеленым горошком и грибами

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 620 г,

сахар-песок – 2 ст. ложки,

питьевая вода – 1 стакан,

натуральное сливочное масло – 1 ст. ложка,

кетчуп «Татарский» – 4 ст. ложки,

порошкообразные дрожжи – 18 г,

соль – 0,5 ч. ложки.

Начинка:

майонез «Провансаль» – 3 ст. ложки,

копченые сардельки – 4 шт.,

консервированный зеленый горошек – 3 ст. ложки,

спелые помидоры – 2 шт.,

красный сладкий перец – 1 шт.,

мелко нарубленная зелень сельдерея —

1 ст. ложка,

тертый сыр «Пармезан» – 5 ст. ложек,

нарезанные маринованные шампиньоны —

2 ст. ложки,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль на кончике ножа.

Соус:

нежирная сметана – 3 ст. ложки,

острый томатный соус – 0,7 стакана,

лимон – 5 кружочков.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, перемешать и оставить на 35 минут в теплом месте. В отдельной емкости смешать кетчуп, распущенное на водяной бане сливочное масло и соль, добавить дрожжевую массу и муку, замесить однородное крутое тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть его льняным полотенцем и оставить в тепле на 45 минут. Затем разрезать на пять равных частей, раскатать каждый кусок в тонкий пласт и выложить на смазанный маслом противень. Поставить в духовку, выпекать при средней температуре в течение 3 минут, достать и остудить.

Сладкий перец вымыть, обсушить, срезать плодоножку, удалить семена и нашинковать мякоть тонкой соломкой. Смазать коржи майонезом, выложить сначала сладкий перец, затем измельченные блендером помидоры, грибы, нарезанные кружочками сардельки и зеленый горошек. Посолить, поперчить, посыпать тертым сыром и сельдереем и запечь до готовности.

Сметану смешать с томатным соусом (можно взбить миксером до однородного состояния). Выложить пиццы на большое керамическое блюдо, полить соусом, украсить кружочками лимона и подать на стол.

Пицца «Фанагорийская»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 550 г,

сахар-песок – 1 ст. ложка,

питьевая вода – 0,8 стакана,

сливочный маргарин – 40 г,

кетчуп «Чили» – 4 ст. ложки,

порошкообразные дрожжи – 15 г,

соль на кончике ножа.

Начинка:

некрупные спелые помидоры – 5 шт.,

молодой баклажан – 1 шт.,

патиссон средней величины – 1 шт.,

горький перец – 1 шт.,

тертый сыр «Эдамер» – 200 г,

рафинированное растительное масло – 5 ст. ложек,

листья зеленого базилика – 12 шт.,

соль – 0,5 ч. ложки.

Соус:

копченый сыр – 50 г,

деревенская сметана – 4 ст. ложки,

сваренное вкрутую куриное яйцо – 1 шт. молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль на кончике ножа. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, перемешать до однородного состояния и оставить в теплом месте на 25 минут. В отдельной емкости соединить кетчуп,

распущенный на водяной бане маргарин и соль, добавить дрожжевую массу, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Накрыть его полотенцем и оставить в тепле до тех пор, пока объем полученной смеси не увеличится примерно в два раза. Затем раскатать тесто тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень и сделать небольшие бортики по краям.

Патиссон и баклажан вымыть, очистить и нарезать очень мелкими кубиками или соломкой. Посолить, оставить на 25 минут, слить образовавшийся сок, мякоть обжарить на растительном масле до готовности. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть мелко нарезать или протереть через сито. Горький перец измельчить, соединить с помидорами.

Выложить на тесто сначала помидорную массу, затем ровным слоем распределить кусочки баклажана и патиссона, украсить листочками базилика, полить растительным маслом, посолить и посыпать тертым сыром. Поставить пиццу в духовку и запекать до подрумянивания краев.