Питание при хронических заболеваниях: все диетические столы

1

Из кн. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания». Сборник технических нормативов. Для предприятий общественного питания. Министерство экономического развития и торговли Российской Федерации. «Хлебпродинформ». М., 2002.

2

Готовится без сахара.

3

То же.

4

Готовится без сахара.

5

То же.

6

То же.

7

То же.

8

Готовится без лимонной кислоты.

9

Готовится без соли.

10

Готовится без сахара.

11

Готовится без лимонной кислоты.

12

Готовится без соли.

13

То же.

14

То же.

15

Готовится без лимонной кислоты.

16

То же.

17

Готовится без соли.

18

То же.

19

Готовится без сахара.

20

То же.

21

То же.

22

Готовится без соли.

23

То же.

24

Готовится без соли.

25

То же.

26

То же.

27

То же.

28

То же.

29

То же.

30

Готовится без соли.

31

То же.

32

То же.

33

То же.

34

То же.

35

То же.

36

Готовится без соли.

37

То же.

38

То же.

39

То же.

40

Готовится без сахара.

41

Готовится без соли.

42

Готовится без сахара.

43

Готовится без сахара.

44

Готовится без соли.

45

То же.

46

Готовится без соли.

47

То же.

48

Готовится без соли.

49

То же.

50

То же.

51

К пищевым костям относятся: говяжьи – суставные головки трубчатых костей, грудные и крестцовые кости. Реберные и лопаточные кости говяжьих туш для приготовления бульонов не используют, их сдают на техническую переработку. Позвоночные кости используют для приготовления соусов.

52

Набор овощей определяется самостоятельно.

53

Готовится без соли.

54

То же.

55

То же.

56

Можно использовать грибы белые свежие.

57

Химический состав взят на 20 г крупы.

58

При приготовлении слизистых супов потери овсяной крупы составляют 50 %, а овсяных хлопьев «Геркулес» – 33 %.

59

При приготовлении слизистых супов потери крупы составляют 50 %.

60

То же.

61

Готовится без соли.

62

То же.

63

Готовится без соли.

64

Готовится без сахара.

65

Готовится без соли.

66

То же.

67

То же.

68

Готовится без соли.

69

То же.

70

То же.

71

То же.

72

То же.

73

То же.

74

Готовится без сахара, без сметаны.

75

То же.

76

Готовится без сахара.

77

То же.

78

Готовится без соли.

79

То же.

80

То же.

81

Готовится без соли.

82

То же.

83

То же.

84

Готовится без соли.

85

То же.

86

Готовится без соли.

87

То же.

88

Готовится без соли.

89

Готовится без сахара.

90

То же.

91

Готовится без соли.

92

Готовится без соли.

93

Готовится без сахара.

94

Готовится без сахара.

95

То же.

96

Готовится без соли.

97

То же.

98

То же.

99

То же.

100

То же.

101

Готовится без соли.

102

Готовится без соли.

103

То же.

104

То же.

105

То же.

106

Готовится без соли.

107

То же.

108

Готовится без соли.

109

Готовится без соли.

110

То же.

111

Сырая мякоть креветок.

112

Готовится без соли.

113

То же.

114

То же.

115

Готовится без соли.

116

Готовится без соли.

117

То же.

118

Готовится без соли.

119

То же.

120

То же.

121

Готовится без соли.

122

То же.

123

То же.

124

Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции.

125

Кроме пп. 39–42, 56.

126

Сроки годности и условия хранения стерилизованных, ультравысокотемпературно обработанных (УВТ) и термизированных после фасовки продуктов данных групп указываются в документах на конкретные виды продукции.

127

Сроки годности конкретных видов продукции определяются в соответствии с установленным порядком.

128

За исключением специализированных продуктов для детского и диетического питания.

129

СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; зарегистрировано в Минюсте России 07.12.2001 г., регистрационный № 3077.

130

СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», зарегистрировано в Минюсте России 06.06.2003 г., регистрационный № 4654.

131

Текст технологической карты размещают на одной странице бумаги формата А4.

Технологическая карта составляется в 3 экземплярах: один остается у шеф-повара (этот экземпляр желательно ламинировать, его размещают на рабочем месте шеф-повара), другой – у диетсестры, третий – в бухгалтерии

132

Таблица идеального веса разработана американской компанией по страхованию жизни «Метрополитен лайф иншуренс компани»; приводится по книге: П. Петридес, Л. Вайсс, Г. Леффлер, О. Вийланд. Сахарный диабет. – М.: Медицина, 1980.