Поделки и советы для сада и огорода

Хранить без потерь

197. КАРТОФЕЛЬНОЕ РЕШЕТО

Переборочный стол для сортировки картофеля соорудить нетрудно; - были бы под рукой обрезки досок. А пользоваться им и того проще. Это - ящик длиной, шириной и высотой примерно соответственно 150 см, 75 см и 25 см. Дно из реек разделено на две части. В одной рейки установлены в 30 - 40 мм друг от друга, в другой это расстояние увеличено до 60 - 70 мм. Сортируют вдвоем. Стол устанавливают с наклоном, примерно в 50 см от земли (нижний конец) и в 75 см (верхний). Тару ставят под стол. Скатываясь, мелкий картофель проваливается в щели между рейками в верхней части стола, а крупный - в нижней. Комки земли, кусочки ботвы, поврежденные и больные клубни удаляют вручную.

198. БОЛЬШИЕ И МАЛЕНЬКИЕ

Собранные крупные яблоки и дышат сильнее и созревают скорее, чем средние, а, тем более, мелкие. Поэтому хранить их лучше по отдельности. Одно из самых простых устройств для сортировки по размеру - доска с прорезанными в ней круглыми отверстиями разного диаметра. Сделать такую несложно, а работать удобно - калибровочную доску кладут на ящики, в которые и попадают подходящие по размеру яблоки.

199. СНАЧАЛА - ОХЛАДИТЬ

Только что сорванные, согретые солнцем яблоки так и просятся в хранилище. Но класть их туда сразу как раз не следует: температура воздуха в погребе возрастет. Поэтому нужно сделать так, чтобы плоды попадали туда уже охлажденными. Самые ценные из них даже кладут сначала в холодный раствор марганцевокислого калия. Охлажденные таким способом и одновременно продезинфицированные марганцовкой плоды сберегаются лучше. А как же поступать с остальными плодами? Укладывать их на хранение ранним утром или в прохладный вечер. А до этого тоже охлаждать - по двое-трое суток в хорошо проветриваемых чуланах, сараях, в террасах и под крытыми навесами с северной стороны.

200. ЛЕТОМ - В ЯМЕ

Когда нет погреба, соленые огурцы и помидоры в герметично закупоренных стеклянных банках можно сохранить до наступления холодов в яме или траншее. Ее глубина - на 10 - 15 см больше высоты банок. Жестяные крышки смажьте тавотом или жиром, укройте бумагой или пленкой, а поверх нее - фанерой или досками. Завершающая операция - засыпка ямы вынутым при выкапывании грунтом…

Летом температура хранения банок с огурцами и помидорами не должна превышать 15°С, а зимой опускаться ниже 6°С - иначе рассол замерзнет, банки полопаются.

201. ВЗЯЛ И ВЫКОПАЛ «КУВШИН›

Трудно сказать, когда и кто из крестьян догадался выкопать в глинистом грунте кувшинообразную яму. Но такие простейшие хранилища для картофеля и овощей популярны у курских земледельцев и в наши дни. На земле очерчивают круг радиусом 0,5 метра и копают вглубь, постепенно расширяя яму книзу, как показано на рисунке. Горловину кувшина для защиты от талых вод обваловывают глиной. Сверху его закрывают крышкой. Она должна располагаться на горловине наклонно - чтобы дождь стекал вбок и не попадал в кувшин. Традиционный способ засыпки картофеля - ведром с веревкой на дужке и еще одной, прикрепленной к днищу. За нее тянут, когда ведро находится внизу, и картофель высыпается без повреждений. Сохранится он хорошо - микроклимат в кувшине зимой подходящий и устойчивый.

202. ЭМАЛИРОВАННЫЙ МИНИ-ПОГРЕБ

Это старая, уже непригодная для мытья ванна, положенная на десятисантиметровую песчаную подушку и по самый бортик скрытая землей. Немного места для такого мини-погреба всегда отыщется и под садовым домиком, и под летней кухней, а то и просто во дворике, под навесом. Ванну прикрывают сбитой из досок крышкой, в которой сделан люк; на дно кладут деревянную решетку. На нее и помещают припасы - соленья, варенья, а также - в полиэтиленовых мешках - овощи и картошку.

203. ПО ДВУМ ТЕРМОМЕТРАМ

Ртутный термометр для погреба не годится. Стекло, как известно, колется; очень ядовитая для организма ртуть, попав на пол, рассыпается на мелкие неуловимые шарики, ее пары отравляют плоды и овощи. Словом, термометр нужен спиртовой А еще лучше - два: тогда вы будете знать не только температуру воздуха, но и его относительную влажность даже без психрометра. Термометры укрепляют рядом. Шарик одного из них всегда должен быть влажным, поэтому его плотно обертывают марлей или батистом, опущенными в склянку с водой. Относительную влажность воздуха в процентах находят с помощью нижеприведенной таблицы: это цифра, находящаяся на пересечении строк, характеризующих показания и разность показаний термометров.

204. ПОГРЕБ-МАЛЮТКА

Он не только невелик, но и прост по устройству - большой утепленный ящик, который нетрудно сделать из подручных материалов и разместить, заняв под него минимальный клочок земли на садовом участке. Уплотненное дно неглубокой (30-50 см) прямоугольной ямы засыпают на 8-10 см крупнозернистым песком, просеянным кирпичным щебнем, керамзитом, мелким гравием. Сверху кладут слоем 15-20 см мятую глину. В нее плашмя, как можно ближе друг к другу, утапливают красный обожженный кирпич - вот вам и пол. Двойные стены (толщина 25 см) и потолок сколачивают из 40 - 50-миллиметровых антисептированных досок, обшивают снаружи строительным картоном, крафт-бумагой, пергамином или рубероидом - чтобы не продувало. Внутренняя засыпка - керамзит, антисептированные опилки или другой подходящий теплоизоляционный материал. Кровля - шиферная или из рубероида, по горбылю. В торцевой стене делают вентиляционное отверстие (12X12), закрытое снаружи мелкоячеистой сеткой и люк с двумя дверцами (внутренняя - легкая). В холода между ними должен быть утеплитель. Отмостка - шириной 1 м, с уклоном 1:10, глино-щебеночная. Водоотводная канава (0,5-0,6 м глубиной) копается вокруг погреба в одном - полутора метрах от стен и наполовину заполняется гравием, кирпичным боем и т. п. дренирующими материалами. Конкретные размеры мини-погреба зависят от состава семьи и отведенного для него места.

205. ВЕНТИЛЯТОР ДЛЯ ФРУКТОВ

Вентиляция необходима в каждом хранилище. Маленький электрический вентилятор защитит овощи и фрукты от перегрева и его нежелательных последствий - поражения болезнями, появления посторонних запахов и привкуса. Вентилятор укрепляют в небольшом, разделенном пополам окошке. Приточная труба направляет воздух вниз, к самому полу, под стеллажи. Отсюда он поднимается наверх и уходит из хранилища наружу сквозь вторую, свободную половину вентиляционного окна.

206. КАК СДЕЛАТЬ ЛЕД

Пластиковая форма для намораживания льда сейчас есть в любом холодильнике. Емкость для получения льда зимой прямо на участке в принципе от нее мало чем отличается. Но - иной масштаб, другая технология изготовления… Словом, она больше напоминает бассейн в снегу. Собственно, так оно и есть. Из снега укладывают замкнутый вал. Получившуюся выемку выстилают пленкой так, чтобы ее края оказались на наружной стороне вала. Затем устанавливают поперек несколько перегородок - занавесок из реек с прикрепленной к ним пленкой. Воду заливают понемногу, в несколько приемов. В каждое из подготовленных отделений вмораживают петлю из синтетического (натуральный не годится) шпагата. За нее потом и вытаскивают образовавшуюся глыбу льда и переносят в погреб.

207. В ПОЛИЭТИЛЕНЕ

Имеющиеся в продаже полиэтиленовые мешочки получили широкое распространение для хранения даров земли. При этом их обычно держат в холодильнике. А между тем этот способ удобен и для хранилища. Корнеплоды насыпают в мешки из толстого полиэтилена (их нетрудно сделать и самим из пленки). В каждый мешок входит 30-50 килограммов. Сгодятся и деревянные ящики - их выстилают изнутри пленкой. Ящики с уложенными корнеплодами ставят друг на друга - в штабель. Мешки - на стеллажи, вертикально и обязательно открытыми - тес незавязанной горловиной. Воздух в полиэтиленовом укрытии становится более влажным, концентрация углекислого газа возрастает, и корнеплоды сохраняются лучше и дольше.

208. ЗИМНИЙ ВИНОГРАД

Чтобы виноград не потерял свежести даже через несколько месяцев, при уборке урожая гроздь срезают вместе с куском лозы. Лозу ставят в воду и хранят, поддерживая температуру в помещении от половины до одного градуса и влажность около 80 процентов. Узкие и достаточно высокие банки с водой прикреплены к стойкам. Способ, в общем, сравнительйо простой, но, конечно, не в промышленных масштабах.

209. КАРТОШКА В ТУМБОЧКЕ

С виду это обычная деревянная тумбочка, какие можно увидеть, например, в прихожих. Во всяком случае, ваза с цветами не будет выглядеть на ней неуместно. На самом же деле внутри тумбочки скрыто миниатюрное картофелехранилище. Картофель в него загружают, откинув столешницу, а берут для приготовления пищи из-под нижней крышки, к которой прикреплена под углом отражательная доска. Когда крышка приоткрыта, доска придерживает высыпающиеся клубни. То, что им приходится перемещаться сверху вниз, - хорошо: запас регулярно обновляется, у каждой картошки - свой черед попасть в кастрюлю, наконец, они всегда в сухости.

Подобная конструкция особенно удачна в условиях городской квартиры. Размеры тумбочки подберите в зависимости от места, где она будет находиться. И столешницу и нижнюю крышку подвешивают к ящику на петлях.

210. КОРОТКО

210-1. Земляной пол хранилища помогает поддерживать полезную для плодов высокую влажность воздуха. Если она недостаточна, можно развесить мокрые маты, мешки, разбрызгать воду. Если чрезмерна - проветрить хранилище или поставить ящики с негашеной известью.

210-2. Овощи надо хранить в темном месте - в светлом помещении они получат горьковатый привкус.

210-3. Сорванные с куста зеленые помидоры быстрее краснеют на свету, чем в темноте. Но в темноте их окраска получается более равномерной.

210-4. Хорошие, отборные помидоры пролежат свежими и до конца года. Их рвут зелеными, завертывают в бумагу по отдельности и помещают в выстланный соломой ящик. Его надо держать в темноте при температуре 11°С - 13°С.

210-5. Если собрать помидоры вместе со стеблями и подвесить в таком виде на протянутые веревки - плоды сберегаются дольше и успешнее.

210-6. Морковь долго не портится, если ее уложить слоями с прослойками из сухой чешуи от репчатого лука. Или - перед укладкой на хранение обрызгать корнеплоды водным настоем луковой шелухи.

210-7. Картофель хранят в темноте, без доступа света. Иначе в нем образуется соланин - вещество, ядовитое и для людей, и для животных. Такие клубни годятся лишь на семена - для посадки.

210-8. Капусту хранят на полках или в ящиках кочерыжками вверх. Иногда связанные по двое кочаны подвешивают на перекладины.

210-9. Чердак - очень подходящее место для хранения лука.

210-10. Сплетенный венками и косами лук с высушенными перьями - одновременно и способ хранения, и украшение интерьера кухни. Чтобы перья не оборвались, их сплетают вместе со шпагатом узкой тесемкой или соломой.

210-11. Попробуйте сохранить чеснок прямо на кухне - в столе или на полках, в стеклянных банках с мукой. Ею пересыпают спелые, просушенные головки. Верхние из них находятся на глубине около 2 см.

210-12. Хрен хранят в ящике с песком. Его корневища засыпают в горизонтальном положении.

210-13. Нижеследующие советы адресованы тем, кто разводит на садовом участке кур и другую домашнюю птицу. Они посвящены хранению яиц. Первое правилр - брать яйца из гнезда двумя пальцами, по возможности меньше и осторожнее касаясь скорлупы. Дело в том, что на ней есть очень тонкая полусухая оболочка. Если ее разрушить, «природные консервы» лишатся дополнительной защиты от бактерий и плесени.

210-14. В холодильнике при +1 - 2°С яйца не портятся до полугода. Но можно обойтись и без него. Например, покрыть скорлупу парафином или смазать растительным маслом. Подвергшиеся этой процедуре яйца обертывают бумагой.

210-15. Яйца можно сберечь в чистом сухом песке, соли, золе или зерне - просе, овсе и т. п.

210-16. Яйца в растворе свежегашеной извести сохранятся в подвале около. 4 месяцев - если температура в нем не превысит 10°С. Промытые в известковом «молоке» яйца заливают раствором (5 г извести на 1 л воды) на 20 см выше скорлупы. Чтобы на поверхности раствора не образовалась пленка, добавляют немного растекающегося тонким слоем растительного масла.

210-17. От пребывания в извести скорлупа становится слегка лиловой, шероховатой и во время варки может растрескаться из-за того, что поры закупорились. Поэтому, прежде чем опустить яйцо в кастрюлю, проткните его тупой конец иголкой.

210-18. Во всех случаях для заготовки впрок пригодны только яйца с неповрежденной и чистой скорлупой. А ее чистота зависит, прежде всего, от чистоты гнезда, которую надо поддерживать обязательно.

210-19. Керосину и другим остропахнущим веществам рядом с яйцами не место - они впитывают запахи. Время от времени яйца переворачивают - иначе желтки могут прилипнуть к скорлупе. Оптимальные условия хранения - сухое помещение, хорошая вентиляция, температура 8 - 10°С. Нежелательны резкие колебания температуры - собирающаяся на поверхности яиц влага для них губительна.

210-20. Курица - самая распространенная птица в мире, и усваивающиеся организмом на 96 - 97% куриные яйца пользуются широкой популярностью. Но многие отдают предпочтение яйцам цесарок. Они не только вкусные, но и очень прочные, а потому меньше бьются при транспортировке, дольше хранятся.

210-21. Самая крупная из домашних птиц - индейка. Мясо ее нежное, легко поддается обработке. А вот индюшиные яйца надо варить не меньше 15 минут, и ни в коем случае нельзя есть свежими - они могут занести в организм болезнетворные бактерии. Так же поступают с гусиными и утиными яйцами.