"Ласковые сети" кружева филе. Веселая аппликация... ("Сделай сам" №2∙1998)

Обед добычливых мужчин

Н.Н. Логинова

Великий князь и царь, боярин и дворянин самой лучшей и полезной забавой считали в старину охоту. Ею не только одевались и кормились, приучала она молодых людей преодолевать трудности, опасности, учила ловкости и бесстрашию, была хорошей школой обучения владению разного рода оружием.

Суровой жизнью с юных лет воспитал в себе привычку к трудам и лишениям братолюбивый, как именовала его история, князь Святослав. Русский летописец отмечает, что он в походах не возил с собою ни котлов, ни обозов; питался кониной или мясом диких зверей… Такими же были и обеды муромского князя Глеба. Лаврентьевская летопись донесла до нас имя его повара Торчина и первый рецепт русского блюда: «…изрезав конину ли, зверину ли… на углех испек ядаху», — так записал неизвестный монах девятьсот лет назад.

Школу отваги и выносливости прошел в молодости и Владимир Мономах. «Ловы» считал он лучшей тренировкой для защиты Отечества. Не раз с несколькими удальцами-дружинниками на лихом коне рыскал он по степям. «Любя охоту» мы ловили зверей, я вязал сам своими руками в густых лесах диких коней, вдруг по нескольку, — рассказывал князь о себе. — Два раза буйвол метал меня рогами, олень бодал, лось топтал ногами, вепрь вырвал меч с моего бедра, медведь прокусил седло; лютый зверь однажды бросился и сбил коня подо мною, несколько раз я падал с лошади, дважды разбивал свою голову, повреждал руки и ноги; я сам все то делал, что мог приказывать другим, на посадников не полагаясь, ни на бириче: и у ловчих охотничий распорядок сам устанавливал, и у конюхов, и о соколах, и о ястребах заботился».

Охота в те времена была небезопасна — приходилось близко подпускать к себе зверя, дикого кабана, зубра, медведя стрелою ведь не убить — надо было больше действовать копьем или рогатиной. И какая ж ловкость, уменье и сноровка нужны были при этом!

Любили во времена старые тешиться и птичьими — соколиными или ястребиными — охотами. До XVI века собак к охоте не привлекали. Большим, и молва утверждает — первым, любителем псовой травли стал Василий III. Близ Москвы было место, усеянное кустарником, весьма удобным для зайцев, где, словно в зверинце, водилось их несметно. Кроме того, привозили всякий раз зайцев еще и из других мест. Князь считал, что, «чем больше он затравит зайцев, тем больше ему чести». Еще в обычае Василия было оказать особую милость иностранным послам, пригласив их участвовать в тогдашней потехе. Один из них — германский посол Сигизмунд Герберштейн оставил об этом любопытные и весьма подробные воспоминания. «Увидев государя, — писал он на родину, — мы оставили своих лошадей и подошли к нему. Он сидел на гордом коне в терлике парчовом, в колпаке, осыпанном драгоценностями и украшенном золотыми листьями, которые развевались, как перья; на бедре его висел кинжал, за спиною ниже пояса, кистень. С правой его стороны находился казанский царь Шиг-Алей, вооруженный луком и стрелами, а с левой — двое молодых князей: один из них держал секиру, другой булаву или шестопер; вокруг их находилось более 300 всадников.

Государь предоставил честь спустить собак важным сановникам и послам. На каждого зайца приходилось по четыре собаки. Государь был весел и хвалил ловцов. В короткое время поймали более трехсот зайцев. Потом последовала соколиная охота. Для этого пускали кречетов бить лебедей, журавлей и других птиц.

Затем вызывали охотников бить медведей. Отважные ловцы бросались на зверя с деревянной рогатиной. Если кого ранил медведь, то он являлся к Государю и, показывая ему свои раны, говорил смело:

— Государь? Я ранен.

— Я тебя награжу, — отвечал Великий князь. Он приказывал раненого вылечить и щедро одарить его хлебом и платьем.

Вечером мы все сходили с коней, и для нас разбивали шатер на лугу».

Охота заканчивалась пиром.

Любимой забавой царя Федора был медвежий бой. Всякий охотник бил зверя в грудь, а в случае промаха нередко бывал им и изуродован. Раненый выдавалось вознаграждение, а жены и дети растерзанных содержались на царском иждивении.

Но если царь Федор только смотрел на медвежий бой, то вовсе не по-царски держал себя на охоте Лжедмитрий. Он сам, лично, словно простой охотник, выходил на медведя и ловко справлялся с лютым зверем. Молодечество Димитрия, по взгляду бояр, унижало царское достоинство, и это ими осуждалось.

Царь Алексей Михайлович, этот «истинный патриарх русских охотников», вполне чувствовал всю поэзию охоты, о чем ярко говорит его «Охотничий дневник» и письма к стольнику Матушкину. А в «Новом уложении и устроении чина сокольничья пути» царственный охотник верно и живописно, несколькими словами лишь, изображает сокола: «Красносмотрителен же и радостен высокого сокола лет», а добыча и конец охоты — «добровиден». И на удовольствия охотою у государя свой взгляд: «И зело потеха сия полевая утешает сердца печальныя, — пишет он в наставлении сокольникам, — будите охочи, забавляйтеся, утешайтеся сею доброю потехою… да не одолеют вас кручины и печали всякие».

Не единожды бояре силились отклонить от воинских забав Петра I, расхваливая псовую и птичью охоту. И уж до того расхваливаш, что царь возьми да и согласись наконец выехать в поле. Но удовольствия никакого государь не ощутил и посчитал охоту напрасной потерей времени, отвлекающей от государственных дел: «Не лучше ли быть воинами, нежели псовыми охотниками? — сказал тогда царь. — Я царь, а слава царя в благоденствии народа; охота же есть слава псарей». Вот таким «оригиналом» оказался Великий Петр.

Зато Петр II, наоборот, охотником слыл азартный. Граф Остерман, наставник его, бывший потом Государственным канцлером, жаловался, что поселившие в государе страсть к псовой забаве князья Долгоруковы делали это намеренно, чтобы отвлечь того от дел государевых с целью управлять им самим.

И вот после смерти Петра II охота окончательно исчезла из царственного обихода. Ей предавались отныне лишь помещики, сибирские промышленники и те, кому была она средством пропитания.

Большими любителями охоты были и многие русские писатели, среди коих Лев Толстой, Тургенев, Шишков, Арсеньев и, конечно же, Аксаков. Его «Записки ружейного охотника» многие годы были настольным руководством для охотников. Они же учили не губить природу понапрасну. «Спрашиваю я охотников: что за радость душить молодых тетеревят, которых не только переловит собака, но которых можно перебить из-под нее руками? Потом мудрено ли попасть в тетеревенка, который летит, как шапка, прямо по одному направлению, или лежит на сучке неподвижно над вашею головой?.. Я, уважая вкусы других, не могу изменить своего».

Лет сто пятьдесят назад никого не удивляло, например, что: «В Саратовской и Астраханской губерниях все пространство по течению Волги, на расстоянии 400 верст, бывает усеяно дикими гусями, утками, куропатками, перепелами, бакланами, лебедями, журавлями, дрохвами, тетерями, бекасами, дупелями и другими птицами. Гусей и уток такое налетает множество, что они пожирают хлебные стоги и приводят в крайнее разорение поселян».

В веке минувшем в Москве был открыт первый Охотничий клуб, где не только проходили выставки собак, но устраивались обеды и ужины по субботам, на коих за рюмкой водки велись разговоры «по охоте», а разодетые дамы «кушали охотничьи деликатесы».

Есть и сейчас в нашей столице «Ассоциация общества российских охотников, рыболовов, их союзов, предприятий и организаций», насчитывающая тысячи не только любителей здорового и благородного этого отдыха, но и профессиональных охотников-промысловиков.

И где-то за Уральскими горами, на сибирской их стороне, поскрипывает и сегодня камусными лыжами по лыжне добытчивый мужичок, а на бороде и усах его кудрявится морозная куржа. Да и по всем просторам немалой нашей России — в березовых перелесках-колках омской лесостепи и на замерзших озерах Барабы, в томских кедрачах и алтайских ленточных борах, собирают таежный пушистый урожай и вкусную дичину потомки великого древнего племени русских охотников. Не говоря о птице, только мяса диких копытных животных: лося, марала, изюбра, северного оленя, сайгака заготавливают они до 20 тысяч тонн в год. Немногие знают, что «дикое» мясо куда как ценнее по своим качествам, чем мясо домашнего скота. Это настоящий диетический продукт. Правда, многие из нас воспринимают его как нечто экзотическое, не зная, с «какого конца» к нему подойти. Что ж, отведать его можно в московском ресторане «Охотник», но лучше все-таки приготовить своими руками, в кругу друзей-охотников, как готовили его в старину на вертеле у костра или в кругу семейном. И пусть такой обед станет для всех настоящим «открытием». Ну а пробел в вашем кулинарном образовании мы попробуем частично устранить. Так что, не робейте и за дело!

Пернатая дичь — это летняя дичь наших лесов, рек, озер, болот и лугов. Блюда из нее всегда были и по сей день остаются праздничными, парадными.

Среди пернатой боровой, болотной и полевой дичи, которая до сих пор является предметом охоты и подается к столу в разных районах нашей страны, насчитывается почти три десятка видов. Это преимущественно средняя — дикая утка, рябчик, тетерка и белая куропатка, и мелкая пернатая дичь — начиная с серой и горной куропатки и кончая воробьями. К крупным относятся лишь фазан, глухарь и тетерев.

РЯБЧИКИ

• Рябчики, печенные на костре, на охоте

Птицу выпотрошить, натереть изнутри солью, не снимая перьев, тушку обмазать слоем глины и положить в костер, выдержав 1,5 часа. Птицу вытащить, сломать глиняный панцирь, останется чистое мясо, готовое к употреблению.

• Жаркое по-охотничьи

Рябчика ощипать, выпотрошить, опалить и промыть. В земле вырыть яму глубиной до 30 см, шириной до 50 см, развести в ней огонь и хорошо прогреть. Подготовленную тушку натереть солью, завернуть в льняную ситцевую тряпку, а если их не оказалось — в капустный лист или тонкую липовую кору, положить в нагретую яму, накрыть бумагой, засыпать землей. Сверху наложить хворост и развести костер. Печь в течение двух часов.

• Рябчики под соусом

Выпотрошенные и промытые рябчики посолить, сложить в кастрюлю, куда на каждого рябчика налить по 3–5 ст. ложек густой сметаны и жарить на самом слабом огне. Приготовленные так рябчики чрезвычайно вкусны. Еще лучше будут они, если к блюду подать салат с цикорием.

• Котлеты из рябчиков

Рябчиков очистить, разрезать на половинки, вынуть кости, оставить крылышки по 1-й сустав; сняв верхнюю кожицу, выбить слегка ножом, сделать вроде котлет, смазать яйцом, посыпать солью, немного перцем и сухарями, обжарить в масле. Подавать с жареными свежими шампиньонами или белыми грибами, или с отварной спаржей, мелко нарезанною. Можно подать котлеты и с облитою маслом спаржей или с тем и другим вместе.

• Суфле из рябчиков

Трех рябчиков снять с костей, изрубить, положить 1/3 сдобного батона, вымоченного в молоке и отжатого, 100 г сливочного масла, соли, протолочь все это хорошенько, протереть сквозь сито, положить 4 яйца, размешать, развести 2 стаканами сливок, положить 4 штуки рубленых трюфелей, немного мускатного ореха. Форму с большим отверстием в середине помазать маслом, влить суфле. Сварить на пару, т. е. поставить форму в кипящую воду. Когда будет готово, выложить на блюдо.

Ложку масла, ложку муки, стакан бульона вскипятить. Взять 20 штук вымытых шампиньонов, очистить с них кожицу, опустить их в 1/4 стакана бульона, выжать сок из половины лимона, вскипятить два раза, вынуть шампиньоны ложкою на стол, нашинковать их тонко, положить в соус, вылить туда же соус, в котором они варились, посолить, вскипятить, сбить суфле, в середину же положить пюре из сельдерея.

• Сосиски из рябчиков

Изжарить 6 рябчиков, снять мякоть, мелко изрубить, истолочь в ступе, прибавить мякиш белого батона, намоченный в половине стакана густых сливок, положить 4 желтка, соли, 3–4 зерна черного перца, наполнить кишки, перевязать ниткой, дать вскипеть раз, проколов в трех-четырех местах иголкой. Подавая на стол, обжарить в масле.

• Рябчики молочные жареные

Двух рябчиков ощипать, замочить в холодной воде часа на два-три, обтереть насухо, затем положить в холодное молоко (1 литр), вскипятить в нем, тотчас вынув после закипания, переложить в невысокую кастрюлю с разогретым сливочным маслом (50 г) и обжаривать 20–25 минут, время от времени поливая полученным соком. Подсолить (0,5 ч.л.).

Таким способом жарят замороженных и долго лежавших рябчиков, особенно подвергшихся оттаиванию.

• Рябчики, пряженные в сметане

Пару рябчиков ощипать, очистить, замочить на пару часов в холодной воде, затем насухо обтереть полотенцем и мукой, натереть солью изнутри, обжарить быстро в масле на сковороде до образования корочки, затем положить в неглубокую кастрюлю грудками вниз, залить 1,5 стаканами сметаны, плотно закрыть крышку и жарить на совсем слабом огне.

• Солянка московская на сковороде

Изжарить пару-тройку рябчиков, отделить мясо от костей и сварить из них крепкий бульон. Полкило кислой капусты отжать, добавить бульон и потушить вместе с кусочками копченой грудинки граммов в 100, двумя столовыми ложками томатной пасты. Когда все будет готово, взять глубокую чугунную сковороду, положить на дно ровный слой капусты, на нее кусочки мяса вперемежку с 5 изрезанными сосисками, а сверху снова капусту. Выровнять верхний слой, залить его густым сметанным соусом с томатом, приготовленным на бульоне из дичи. В солянке сделать несколько глубоких проколов, чтобы она хорошо пропиталась соусом. Когда соус впитается, обсыпать солянку тертым сыром (1/2 стакана), сбрызнуть маслом и поставить в разогретую духовку. Как только сыр запечется, сковороду вынуть из духовки и украсить солянку мариноваными фруктами, оливками, грибами.

КУРОПАТКИ

• Куропатки фаршированные

Куропаток изжарить в кастрюле в 3 ст. ложках масла до полуготовности, затем нафаршировать их следующим фаршем: 1 ч. ложку мелко изрубленной луковицы поджарить в ложке масла, смешать с 200 г сырой, мелко изрубленной телятины, положить туда же половину батона, намоченного в молоке и слегка отжатого, 2–3 желтка, соли, перца горошком, немного мускатного ореха, пол-ложки масла, истолочь в ступе, протереть сквозь сито. Вскипятить в кастрюле 150 г масла, сложить куропаток, тушить под крышкой. Когда будут почти готовы, влить ложки три крепкого бульона, тушить еще несколько минут, потом разрезать их, сложить на блюдо, облить соусом, который надо сначала развести 2 стаканами бульона, всыпать ложку муки, прокипятить, процедить, положить в него ломтики половины лимона.

• Салат из куропаток

Двух куропаток ощипать, выпотрошить, опалить, сохранив печень. Грудку каждой куропатки покрыть ломтиком свиного сала, перевязать ниткой, положить в кастрюлю с пряной зеленью, поставить на огонь на 15 минут, посолить и поперчить только в последнюю минуту. Удалить свиное сало и нитку; удалить лапки куропаток, а филейную часть грудок выложить на блюдо в виде пирамиды. Оставшуюся часть куропаток вместе с печенью пропустить через мясорубку, затем протереть через сито, добавить соус, приготовленный из 1 лука-шалота, дольки чеснока, 3 ст. ложек оливкового масла, 1 ст. ложки уксуса, соли, черного молотого перца. Приготовленным соусом полить пирамиду, дать хорошо впитаться и подавать к столу в холодном виде с горячим жареным картофелем. Салат из 4 куропаток рассчитан на 4 персоны.

• Куропатки на вертеле

Куропаток ощипать, опалить, выпотрошить, посолить и поперчить; 50 г свиного сала нарезать небольшими кубиками, распустить на сковороде на очень медленном огне, когда жир начнет коптиться, положить 4 куриные печени и обжарить 3 мин на сильном огне, затем снять свиное сало и печень со сковороды и отложить. Куропаток обложить ломтиками свиного сала, завернуть в виноградные листья, перевязать ниткой, нанизать на вертел, жарить 25 мин, время от времени поливать образовавшимся соусом. Тем временем печень пропустить через мясорубку, постепенно перемешать с 2 ст. ложками коньяка. На сковороде разогреть 50 г сливочного масла, поджарить на медленном огне 4 ломтика хлебного мякиша до золотистого оттенка, затем процедить, намазать печеночным фаршем и сохранить в горячем виде. Когда куропатки поджарятся, освободить их от ломтиков свиного сала, виноградных листьев, разрезать пополам, каждую половину положить на канапе с печеночным фаршем.

Подавать с красным вином.

• Куропатки с фаршем и соусом из сарделек

Куропаток изжарить в 3 ст. ложках масла, вынуть их, надрезать вдоль в нескольких местах, переложить следующим фаршем: 5–6 сарделек, 1 ст. ложку масла, 1/4 белого батона, намоченного в молоке и выжатого, 1 натертое на терке яблоко, 1–2 желтка, мускатный орех, истолочь, протереть сквозь сито.

В оставшееся масло всыпать 1 ст. ложку муки, развести 2 стаканами бульона, прокипятить, процедить, положить в этот соус ломтики лимона без зерен и нафаршированных куропаток, раз вскипятить или лишь подогреть и подавать.

• Жареные куропатки

Четырех куропаток ощипать, выпотрошить, поместить обратно печень, опалить с небольшим количеством коньяка. Отрезать шею и зашить кожу, где был сделан разрез, перевязать ниткой так, чтобы лапки и крылья были прижаты к тушке. Хорошо смазать куропаток сливочным маслом, посолить, поперчить, полить соком одного лимона, приложить к грудке каждой птицы сначала по виноградному листу, а затем — по ломтику свиного сала, перевязать ниткой. Птиц выложить на противень, смазанный распушенным сливочным маслом, и поместить в очень горячую духовку. Когда сало примет золотистый оттенок, куропаток перевернуть, через 10–12 мин удалить сало, виноградные листья и продолжать жарить. Если куропатки средней величины и духовка очень горячая, то общее время приготовления — 18 мин. В процессе приготовления птицу поливать нет необходимости. Куропаток вынуть, на противень вылить ложку— две воды и выскоблить его, чтобы приготовить соус.

На сковороде распустить 120 г сливочного масла, а когда оно приобретет золотистый оттенок, положить 4 ломтика хлеба прямоугольной формы, обжарить их с обеих сторон. Чтобы хлеб не был слишком сухим, жарить его на медленном огне Ломтики хлеба выложить на довольно горячее блюдо и на каждый ломтик — предварительно освобожденную от нитки куропатку. Соус подавать отдельно.

• Куропатка с капустой

Разрезать кочан капусты весом с килограмм на части, удалив кочерыжку и толстые ребра, и положить на две минуты в кипящую соленую воду. Затем промыть холодной водой, дать хорошо стечь на дуршлаге. Двух куропаток подрумянить на сковороде на 50 г масла, посолить, поперчить. В сковородку положить нарезанные капусту и пару морковок, 2 луковицы, зелень. Влить полчашки кипятка, посолить, поперчить. Довести до кипения. Положить обжаренные кусочки куропатки, нарезанные 200 г чесночной или чайной колбасы и 15 г копченой грудинки. Закрыть кастрюлю и тушить полчаса.

• Куропатки маринованные

Куропаток выпотрошить, хорошо промыть в холодной воде, разрезать вдоль по хребту надвое, еще раз промыть половинки, обсушить вновь и обжарить на масле почти до абсолютной готовности, но ни в коем случае не пережарить. Поджаренные куски куропатки обтереть тряпочкой досуха и дать остынуть. Поджаренные и остывшие куски сложить в банки, залить уксусом, вскипяченным с сухой гвоздикой, черным перцем горошком, корицей и лавровым листом. Сверху налить кипяченого остуженного оливкового (или рафинированного подсолнечного) масла, завязать банки пергаментной бумагой и поставить на хранение в холодное место — погреб или кладовую.

Таким же образом можно мариновать дикую утку, перепелов, тетеревов, болотную дичь.

Маринованные блюда из дичи идут только как закуска, к обеду их не подают.

Для приготовления маринада: уксус — 0,5 л, 2–3 лавровых листа, немного корицы, 20–30 горошков черного перца, 8—10 штучек гвоздики, 25–30 г сахара.

• Маринад для жареных куропаток

Жареные куропатки превосходны будут под следующим маринадом: 5–6 веточек тимьяна измельчить; дольку чеснока, 2 крупные луковицы, одну морковку и один лук-шалот нарезать кружочками, мясо птицы полить 0,5 стакана растительного масла, предварительно положив его в посуду, где оно будет мариноваться; овощи, нарезанные кружочками, тимьян, лавровый лист, пучок зелени петрушки и черный перец полить 0,5 л белого сухого вина, затем соком лимона и оставить мариноваться от 2 часов до 2 суток.

• Куропатки пряженые

2 куропаток ощипать, замочить часа на четыре в маринаде, затем обтереть насухо, натереть изнутри смесью соли (1/4 ч. ложки) и 12–14 ягод толченого можжевельника, положить в невысокую кастрюлю с кипящим маслом (75 г) и жарить на небольшом огне, не закрывая кастрюли, вначале больше на грудке, 25–30 мин. Периодически поливать стекающим соком, а в конце — подогретой сметаной (3 ст. ложки). Куропатки от такого пряжения получаются мягкими и вкусными.

• Начинка для пирогов из куропаток и другой дичи

Жареное мясо куропаток снять с костей, освободить от жил, сухожилий и пленок, изрубить (не пропускать через мясорубку — будет сухим), обжарить на слабом огне в топленом или сливочном масле с луком-шалотом или другим неострым луком, поперчить черным перцем, сдобрить лимонной цедрой (сухой или свеженатертой). Добавить к подготовленной начинке из дичи крутые яйца и отваренные и мелко нарубленные грибы (только шампиньоны или белые). Эта добавочная начинка должна составлять по объему не более половины начинки из собственно дичи. Обе начинки либо перемешать, либо положить дичь сверху. В пироги с начинкой из дичи обязательно кладут внутрь поверх начинки кусочек сливочного масла — перед самым защипыванием пирога.

ТЕТЕРЕВА

• Жаркое из тетерки

Ощипать, очистить тетерку, как и другую среднюю дичь, посолить, нашпиговать шпиком, жарить на вертеле, поливая маслом, а под конец можно полить сметаной.

Если тетерка старая, то надо намочить ее на несколько дней в уксусе. Для этого на бутылку уксуса нужно взять 2 ложки соли ровно с краями, мелко нашинкованного сельдерея, петрушки, моркови, луковицу, горсть черного перца горошком, горсть лаврового листа, гвоздики, чуть мускатного ореха, вскипятить, остудить. Кто любит, в маринад можно по вкусу добавить корицы, кардамона и чеснока. Только что застреленные тетерки не вкусны, так что стоит их помариновать.

Жарить ее можно также и на противне, поливая 3 ложками масла, а под конец сметаной.

Тетерку можно пожарить и в кастрюле, но не обливной, и не прикрывая крышкой.

Подавая, облить стекшим соусом и, кроме того, непременно подать разварной картофель или какой-нибудь свежий или маринованный салат.

• Тетерев или тетерка жареные

Ощипанную и очищенную птицу замочить в маринаде (тетерева — на 1 сутки, тетерку — на 8-10 ч). Затем обтереть отрубями или мукой, нашпиговать 50-100 г шпика, натереть изнутри смесью соли (0,25 г) с толчеными можжевеловыми ягодами (12–16 шт.) и жарить на противне, поливая вначале маслом, затем стекающим с птицы соком, а в конце — сметаной (100 г). Жарить вначале на большом огне, затем на умеренном около часа, большей частью грудкой вниз, но все время переворачивая для равномерного подрумянивания.

• Окрошка из дичи

В эту удмуртскую окрошку вместо колбасы, мяса кладут нарезанную мякоть вареной, а лучше жареной дичи, в остальном же готовят, как и мясную.

• Тетерки с каштанами

Две хорошо очищенные тетерки изжарить до полуготовности в двух ложках масла, прибавляя при этом кипятку, но совсем немного, только, чтобы не пригорело. Затем подлить 1/2 стакана бульона, положить стакан сметаны и, переворачивая, тушить под крышкой, пока птица не будет мягкой. Между тем обдать кипятком 200 г каштанов, очистить их от кожи, сварить их в 2-х стаканах молока с маслом и подать с готовыми тетеревами.

• Тетерки по-петербургски

Изжарить 2 тетерки, можно, как в предыдущем рецепте, не забыв подлить сметаны. 200 г сосисок отварить в небольшом количестве воды, вскипятив лишь раз, вынуть, нарезать ломтиками, опустить в образовавшийся сметанный соус, влить туда рюмку красного вина, положить чайную ложечку муки, предварительно размешанной с 1 ст. ложкой воды, прокипятить. В этот же соус положить предварительно уже сваренного картофеля, вскипятить, подавать к столу.

• Тетерки с красным вином

Две очищенные тетерки нашпиговать 200 г шпика, обжарить в кастрюле в двух ложках масла до полуготовности, влить около двух стаканов бульона, положить порезанного лука и корешок петрушки, накрыть крышкой и тушить до мягкости; подлить от половины до стакана красного вина, положить пол-ложки муки с куском масла, разведенных кипятком, прокипятить, облить разрезанные на блюде куски тетерки

• Суп-пюре из тетерева

Сварить бульон из 400 г говядины, не добавляя в него ни луку, ни кореньев, чтобы не заглушить основной вкус — тетерева.

Отдельно отварить 5 шампиньонов, нарезать кусочками. Изжарить одного тетерева с маслом. Снять мясо, а кости положить в бульон, чтобы с ними он и доваривался. Мясо изрубить. Добавить кусок белого хлебного мякиша, размоченного в горячем бульоне, 50 г сливочного масла, истолочь, развести немного процеженным бульоном, протереть сквозь сито. Между тем со второго, сырого, тетерева снять с костей мясо, кости пережарить и положить тоже в варящийся бульон. Мясо изрубить, истолочь, прибавить мякиш белой булки, яйцо, 50 г масла, соли, чуть мускатного ореха, ложку густых сливок, размешать, сделать из этой массы клецки, сварить в бульоне, вытащить и положить в суповую миску.

Перед подачей готового блюда на стол соединить шампиньоны, протертое пюре, развести бульоном, непрестанно помешивая, довести до самого горячего состояния, но не дать закипеть, перелить осторожно в суповую миску с клецками. Можно положить в этот суп и листья шпината, которые надо предварительно обдать кипятком.

• Салат из тетерки

Два апельсина и два яблока, 300 г мяса жареной тетерки нарезать тонкими ломтиками или кубиками, смешать. Заправить салат 50 г майонеза и соком лимона.

ГЛУХАРИ

• Жареный глухарь

Взять очищенного глухаря, намочить его на двое-трое суток в легком (столовом) уксусе, вскипяченном со специями. Для приготовления уксуса на бутылку его надо взять 2 ложки соли ровно с краями, мелко нашинкованного сельдерея, петрушки, моркови, луковицу, горсть черного перца, горсть лаврового листа, гвоздики, а кто любит, и корицы, кардамона и чеснока, вскипятить, остудить. Потом нашпиговать глухаря 100 г шпика, жарить на противне, поливая 2 ложками масла, чем чаще, тем лучше. Когда глухарь даст сок, поливать его этим соком, наконец облить сметаной (1/2 стакана). Полить последний раз, обсыпать сухарями или тертой сухой булкой. Через десять минут, когда булка подрумянится, переложить на доску, разрезать на 12 частей; на 2 крылышка и 2 лапки, затем вдоль на 5 частей, из которых среднюю разрубить поперек на 2 части. Переложить куски птицы на блюдо, облить процеженным соусом

Если глухарь подается как закуска, холодным, то сметаны подливать при жарке не надо. К горячему глухарю подается тушеный картофель и любые свежие или маринованные салаты.

Чтобы глухарь был мягче, можно закопать его в хорошую землю в саду на сутки.

• Глухарь фаршированный

Подготовленного к употреблению глухаря фаршируют по большей части крутой гречневой кашей с поджаренным луком, в который прежде всего прибавляют протертой отварной телячьей печенки и масла. Однако можно брать любой фарш для приготовления этой птицы, что придется по вкусу, — блюдо будет обязательно вкусным. Жарить фаршированного глухаря, как в предыдущем рецепте.

• Глухарь на восточный манер

Нашпиговать глухаря, изжарить его. Между тем взять стакан лесных орехов, очистить от скорлупы, обдать кипятком, очистить от кожицы, истолочь; 400 г сладкого винограда размять деревянным пестиком вместе с 3 очищенными от кожи, кожицы и зерен апельсинами, протереть сквозь сито, прибавить стакан мадеры, полстакана настоянного на 3 ложечках зеленого чая, ложку сливочного масла, 10 горошин черного перца, четвертинку мускатного ореха, все это смешать, вскипятить. Когда глухарь изжарится, разрезать его на порции, тотчас же, не остужая, опустить в приготовленный соус, раз вскипятить, подать на стол.

Несвежесть дичи узнается, во-первых, по запаху, во-вторых, под крылышками появляются зеленоватые пятна, в-третьих, перья делаются влажными и легко выдергиваются.

• Битки из филея глухаря

Снять с глухарей филей, разрезать, отбить, немного посолить, обвалять в муке, обжарить в ложке масла с обеих сторон. Между тем оставшиеся кости сварить в малом количестве воды с пол-ложкой масла; когда кости уварятся, процедить, влить стакан или половину стакана сметаны. Битки переложить в сотейник, обсыпать ложкой натертого швейцарского или другого жесткого сыра, облить соусом, дать раз закипеть на большом огне, переложить в глубокое блюдо, облить соусом. В соусе можно раз вскипятить уже готовый разварной картофель, который и подать на гарнир.

Если для блюда требуется только филейная часть, то, ощипав перья, не надо ни опаливать, ни потрошить птицу, а лишь сделать продольный разрез на груди, снять кожицу и затем срезать с костей мясо, отделяя его острым ножом, начиная со спины. Пленку, если нет навыка ее снимать, можно лишь надрезать в нескольких местах, чтобы филеи не съеживались при жарении.

ПЕРЕПЕЛКИ

• Перепелки по-крестьянски

Старый способ приготовления: ощипанные и выпотрошенные тушки перепелок моют в холодной воде, посыпают солью, перцем, тмином и заворачивают в двойной слой тыквенного листа, выпекают в горячей золе.

Современный вариант приготовления: обработанные тушки дичи положить в соленую воду на один час, осушить салфеткой и отставить. 1 ч. ложку соли и 2 ч. ложки специй: черный перец, тмин или кориандр смешать, истолочь и просеять через сито. Этой смесью протереть 10–12 тушек перепелок, завернуть в пергаментную бумагу, уложить на противни, полить водой, чтобы не сгорела бумага, и печь в духовке минут 35–40. Время от времени следить за тем, чтобы вода не испарилась, и ложечкой поливать поверх обертки.

• Перепелки по-венгерски

6 перепелов выпотрошить, вымыть, посыпать солью, сухарями (0,5 стакана) и пряностями и уложить вниз головками в кастрюлю, дно которой предварительно выложить 100 г сырой ветчины, мелко изрубленной, 200 г ветчинного сала, порезанного ломтиками, и таким же количеством хорошо отбитой говядины; положить сюда же пучок душистых трав (укропа, петрушки, майорана), кастрюлю поставить на плиту и закрыть крышкой, на которую насыпать горячие уголья. Затем выложить содержимое на блюдо и облить 2 стаканами мясного бульона, сгущенного мукой, пережаренной с маслом. Сок лимонный подать отдельно.

• Перепела со шкуркой от окорока

Две головки репчатого лука очистить и мелко нарезать; нарезать небольшими кусочками 50 г копченого свиного сала. В глубокой сковороде разогреть 50 г сливочного масла, положить лук и свиное сало, обжарить в течение 5 минут, затем добавить 6 ст. ложек томатного соуса, перемешать, разбавить 1–2 ст. ложками горячей воды, посолить, поперчить, положить 0,5 кофейной ложки сахарного песка, оставить на очень медленном огне 30 мин, время от времени помешивая. Промыть и обсушить пару веточек базилика и пару веточек зелени петрушки, мелко нарезать. Ощипать 4 перепелов, опалить и выпотрошить, разрезать на 2 половины, но не до конца. На очень медленном огне распустить 25 г сливочного масла. За 15 мин до окончания приготовления соуса добавить мелко нарезанную зелень. Перепелов отбить, полить распущенным сливочным маслом, посолить, поперчить. Развернуть 4 шкурки от окорока, завернуть в них перепелов, поместить в духовку на 20 мин. Соус снять с огня и подержать горячим на водяной бане. Когда перепела будут готовы, снять с них шкурки от окорока, выложить на блюдо, полить приготовленным соусом.

Подавать с красным крепленым вином.

• Перепела, запеченные в тыкве

Ощипать 4 перепелов, выпотрошить, крылышки отрубить, ножки плотно вправить в туловище и перевязать нитками. Подготовленных перепелов разрезать на половинки, посолить и обжарить в разогретом сливочном масле до образования корочки (2–3 мин). Также поджарить на сливочном масле до золотистой окраски три шинкованные луковицы.

Фрукты для этого блюда подойдут самые разные — свежие и сушеные. Свежие фрукты нарезать дольками, сушеные, хорошо промыв, размочить в воде до набухания. Всего нарезанных фруктов должно быть 2 стакана. Спелую тыкву весом 2–3 кг обмыть и срезать с нее верхушку (срезанную часть не выбрасывать). Ложкой удалить из тыквы семена и часть мякоти из расчета, чтобы поместилась начинка. В подготовленную тыкву сначала уложить стакан вареного рассыпчатого риса, перемешанного с поджаренным луком, затем куски птицы, сверху фрукты, добавить кусочек сливочного масла. Закрыть тыкву срезанной верхушкой, укрепить ее тонкими лучинками. Смазать тыкву маслом и запечь в хорошо разогретой духовке в течение 2–3 часов.

Готовую тыкву выложить на блюдо, украсить зеленью, оливками. Разрезать ее лучше прямо на обеденном столе ломтями сверху вниз. На каждую тарелку положить ломоть тыквы, половину перепела, рис с фруктами.

• Перепелки тушеные

Неглубокую кастрюлю смазать маслом, уложить на дно тонкие ломтики шпика, засыпать их мелко нарезанной луковицей и 3 ст. ложками зелени петрушки, положить поверх слегка обжаренных 4–6 перепелок, облить их 2 ст. ложками сухого виноградного вина, сбоку осторожно, не задевая тушек, подлить полстакана горячей воды, плотно закрыть крышкой и тушить на умеренном огне.

• Перепела соленые

Ощипать, опалить тушки перепелов, отрезать головки и лапки, распластать вдоль по хребтовой кости, но не разрезать на две части, то есть грудка должна остаться совершенно целой. Тушки выпотрошить, хорошо несколько раз промыть, потом дать обсохнуть. Подготовленных таким образом перепелов натереть со всех сторон солью с селитрой (брать из расчета на 400 г крупной соли 20–25 г селитры), уложить в невысокие, но широкие стеклянные банки, оставить так на ночь. На другой день, когда перепела дадут рассол, залить их растопленным, чуть-чуть тепловатым сливочным маслом, а сверху толщиной на палец — растительным (лучше всего оливковым, но можно и подсолнечным рафинированным).

Перепела в банке должны быть уложены плотно друг к другу и до самого верха банки. Банки лучше всего брать не очень большие, чтобы туда входило перепелов штук десять-двенадцать (так как начатую банку потом труднее хранить).

Подготовленные таким образом перепела хорошо могут сохраняться всю зиму и даже дольше. Хранить, конечно же, как и любое заготовленное впрок мясо, надо в холодном месте.

Для засолки следует отбирать перепелов только самых жирных, облитых, как говорят, равномерно салом.

ГОЛУБИ

• Жареные голуби под соусом

Взять 5–6 изжаренных голубей, разрезать на половинки, слить масло и жир из кастрюли, в которой они жарились, оставить в ней не более двух ложек, всыпать ложку муки, размешать, влить 3 стакана крепкого бульона, вскипятить, мешая, прибавить бульонный кубик, лимонного соку, с полрюмки мадеры, вскипятить, процедить, положить, если найдется, мелко нарезанных штуку — две трюфелей или несколько шампиньонов, облить голубей, накрыть крышкой, поставить на легкий огонь минут на десять.

• Жареные голуби «Генрих VIII»

Пару голубей натереть солью. Приготовить начинку: 100 г вымоченного в воде и отжатого белого хлеба тщательно перемешать с 50 г фарша, измельченными внутренностями, яйцом, солью и мускатом. Фаршированных голубей зашить и зажарить в нагретом масле или маргарине с добавлением 50 г сметаны или стаканом сливок (можно и в майонезе).

• Голуби с зеленым горошком

125 г постной грудинки нарезать кусочками, отварить в течение 5 мин и процедить. В кастрюле распустить 40 г сливочного масла и обжарить грудинку на слабом огне; прежде чем она примет коричневый оттенок, вынуть из кастрюли. На том же сливочном масле обжарить до золотистого оттенка 12 мелких головок репчатого лука, не дав подгореть, вынуть из кастрюли. В кастрюлю положить пару голубей и слегка обжарить, не закрывая крышкой, часто переворачивая. Как обжарятся, выложить на блюдо.

В кастрюлю положить полную ложку муки, тщательно перемешать, залить стаканом бульона, оставить на медленном огне минуты три, поперчить. В соус снова положить голубей, грудинку и лук, добавить 500 г зеленого горошка, 2 лавровых листика и немного тимьяна, попробовать и, если необходимо, посолить; закрыть крышкой и прокипятить на умеренном огне 30 мин.

• Голуби тушеные

Трех голубей жарят в 100 г сливочного масла в кастрюле под крышкой, куда прибавляют 2 стакана бульона, разных кореньев по вкусу и желанию и пряностей с толченым перцем и соком половины лимона.

Подают тушеные голуби с гренками из белого хлеба. Гарнируют различной капустой, всякой понемногу: брюссельской, сафой и цветной.

• Соус «Роберт»

Этот соус улучшает, и значительно, вкусовые качества холодного мяса дичи.

Очистить 2 головки сладкого репчатого лука и мелко его нарезать, обжарить на медленном огне в 50 г сливочного масла до золотистого цвета, добавить 100 г белого сухого вина, выпарить наполовину, залить 200 г горячего бульона, прокипятить минуты две, снять с огня, добавить 1 ст. ложку острой горчицы, процедить. Подавать можно к любой птице.

• Голуби с соусом айоли

Отварить отдельно в бульоне (можно приготовить его из 4 бульонных кубиков) целиком 4 очищенные средней величины морковки, 4 репы, 4 шт. лука-порея, веточку сельдерея и 100 г стручковой фасоли, процедить, сохранить в горячем виде. В тот же бульон положить 4 молодых выпотрошенных голубя (каждый по 300 г) и поварить на медленном огне около 15 мин. Тем временем сделать чашку соуса айоли, к соусу добавить картофелину, сваренную в мундире, затем очищенную, поперчить, затем добавить 200 г горячего бульона после варки овощей, немного нарезанного мелко базилика. Горячие овощи выложить на овальное блюдо, на них — очищенных от костей голубей. Соус подавать отдельно.

• Соус айоли

В глубокой миске взбить 2 яичных желтка с 2 очищенными и толчеными дольками чеснока, с солью, черным перцем, добавляя постепенно по нескольку капель чашку оливкового масла, затем сок лимона и продолжать взбивать до очень густого состояния. Этот соус подается не только к дичи, но к рыбе, мясу, овощным салатам, артишокам. Родина соуса — Франция. Оливковое масло, за неимением, можно заменить рафинированным подсолнечным.

• Рагу из голубей

Подготовленных 4 голубей протереть влажной тканью, внутреннюю часть натереть тремя видами перца: красного жгучего, белого и черного — всякого по 0,5 ч. ложки, посолить. В кастрюле с толстым дном разогреть 2 ст. ложки растительного масла, добавить 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина; один раз снять пену, положить голубей, снять пену вторично, если необходимо, и обжарить их до золотистого оттенка со всех сторон, время от времени переворачивая, затем вынуть из кастрюли и отложить. Быстро очистить 350 г молодых недозрелых луковиц, слегка подрезать кончики корешков, бросить в кипящую воду, прокипятить 1 мин, переложить в холодную воду и дать полностью охладиться, затем положить в кастрюлю к жиру вместе с 2 корешками сельдерея, нарезанного тонкими кусочками, и 4 морковками, тоже порезанными тонко, и обжарить около 5 мин до слегка золотистого оттенка; добавить 4 ст. ложки муки, продолжая жарить до золотистого оттенка и постоянно помешивая, налить полторы чашки куриного бульона, полчашки красного сухого вина, тщательно перемешать, довести до кипения; дать соусу загустеть, перемешать с 2 ч. ложками томатного соуса, снова положить голубей, закрыть крышкой и оставить на медленном огне 45 мин. до мягкого состояния голубей; добавить 120 г мелких или разрезанных на 4 части крупных грибов, 100 г свежих или свежезамороженных бобов и довести до готовности, с поверхности соуса снять жир. Подавать к столу., посыпав зеленью петрушки.

• Суп из голубей

Взять 2 жареных голубей, снять мясо с костей, истолочь кости в ступке, залить бульоном, поставить вариться, посолить, положить кореньев. Снятое с костей мясо изрубить мелко. Затем взять мякиш белого хлеба, размочить в бульоне, смешать с рубленым мясом, обжарить в масле, порубить еще немного, начинить этим фаршем круглую булку, из которой предварительно вынут мякиш и размочен в бульоне, поставить в духовку. Между тем нарезать тоненькими ломтиками белый хлеб, подсушить, усыпав дно суповой чашки сыром, уложить на него ломтики хлеба, налить через сито бульон, в котором варились кости, закрыть, дать настояться четверть часа и вылить в миску остальной бульон.

• Голуби фаршированные жареные

Вкус голубей значительно улучшится, если мы их нафаршируем следующим образом мякиш половины белого батона смочить бульоном или молоком, посолить слегка, положить 2 яйца, ложку масла, корицы, мускатного ореха, растереть все это хорошенько, нафаршировать внутренность, перевязать ниточками и жарить в духовке, часто поливая маслом, пока не сделаются мягки и не подрумянятся. Подавая, облить маслом, в котором жарились, на гарнир подавать разварной картофель. Отдельно подавать салат из свежих огурцов.

• Голуби, фаршированные свеклой

Взять 1 кг свеклы, отделить ботву от корнеплодов. Ботву промыть, положить в кипящую подсоленную роду примерно на 15 мин, процедить, остудить, отжать, мелко нашинковать. 100 г хлебного мякиша замочить в половине стакана молока, вынуть, пропустить через мясорубку, добавить ботву свекольную, 1 ст. ложку зелени, ложку мелко нарезанного репчатого лука и сырое яйцо, посолить, поперчить, все тщательно перемешать и положить внутрь каждого из 6 выпотрошенных голубей, зашить, положить в кастрюлю с 0,5 стакана оливкового масла, обжарить до золотистого оттенка, убавить огонь и оставить на очень медленном огне еще 30 мин. Тем временем промыть и нарезать тонкими ломтиками свеклу, отварить в подсоленной воде, процедить и обжарить с небольшим количеством оливкового масла. Голубей освободить от нитки и подавать к столу с ломтиками свеклы, полив образовавшимся соусом.

УТКИ

• Утки дикие жареные

Очистить 2–3 уток, вытереть солью, опустить на несколько часов в уксус или маринад, нашпиговать шпиком (150–200 г), жарить на противне или в кастрюле, поливая маслом. Подать к ним какой-нибудь салат.

• Утки дикие с соусом и каперсами

2-3 уток очистить, посолить, нашпиговать 100 г шпика, изжарить на вертеле с 2 ст. ложками масла, разрезать каждую на две или на четыре части, сложить на блюдо, облить следующим соусом: 2 ст. ложки процеженного масла, в котором жарились утки, 1 ст. ложку муки развести 2 стаканами крепкого бульона, вскипятить, процедить, всыпать половину маленькой баночки корнишонов или каперсов, можно заменить и то, и другое на десяток маринованных грибков, вскипятить, облить уток.

• Утята а ля Марго

3 утенка разрезать пополам, положить со 100 г сливочного масла в кастрюлю, посолить и изжарить так, чтобы зарумянились. Перед тем как начнут чуть подрумяниваться, прибавить к ним четверть стакана рубленных и поджаренных в сливочном масле шампиньонов, 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки сливочного масла, стакан белого столового вина и пару рубленых трюфелей или несколько шампиньонов, посолить, прокипятить на слабом огне и выложить утят на блюдо, облить их этим соусом.

• Утка с красным вином

Утку томить в кастрюле, потом влить 1 стакан мясного бульона, положить луку, кореньев, цедры с половины лимона, можно грибы, соли и томить еще около получаса, после чего утку вынуть и разобрать на части, а к оставшемуся соусу прибавить кубик сухого бульона, пару ложек поджаренной докрасна муки с маслом, подлить стакан красного вина и соку из половины лимона, положить обратно в этот соус разобранную утку, разок хорошенько прокипятить и выложить на блюдо.

• Утка с соусом из кислой капусты

Хорошо очищенные уток пожарить в кастрюле в 2 ст. ложках масла или изжарить на вертеле. Между тем приготовить шинкованную кислую капусту: сварить 5–6 сушеных грибов, этим бульоном залить 4 стакана кислой и обваренной капусты; положить мелко нашинкованные грибы, посолить, варить; влить 1 стакан сметаны и наконец положить ложку муки, поджаренную в масле, смешать все вместе, прокипятить под крышкой до готовности. Подавая на стол, нарезать утку ровными кусками, положить вдоль блюда с одной стороны утку, а с другой — приготовленную капусту.

• Утка с груздями

Утку фаршируют 400 г соленых груздей и жарят в кастрюле, затем разбирают на 4 части и обливают соусом. Соус готовят на основе белого соуса, к которому добавляют по вкусу уксус, сахар, каперсы, без костей оливки, маринованные и нарезанные корнишоны, белые отварные или маринованные и нашинкованные грибы.

• Утка с репой

В кастрюле распустить 100 г сливочного масла и положить 100 г постной говядины, нарезанной кусочками. Когда масло будет горячим, обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук-шалот и положить выпотрошенную и перевязанную ниткой дикую утку. Когда она примет золотистый цвет со всех сторон, добавить полный стакан белого сухого вина, тимьян, соль, черный перец, закрыть крышкой и продолжать жарить ее на медленном огне около 45 мин, тем временем очистить полкило репы, нарезать кубиками, положить на сковороду и поджарить на умеренном огне до золотистого оттенка со 100 г сливочного масла, помешивая время от времени, чтобы репа не пригорела. Утку снять с огня, удалить нитку. Подавать к столу вместе с жареной репой.

• Утка в пиве

В кастрюле распустить сливочное масло, граммов 100, поджарить головку репчатого лука, нарезанного тонкими кружочками, положить утку, выпотрошенную и перевязанную ниткой. Когда утка хорошо прожарится со всех сторон, залить ее 1,5 стакана пива, посолить, поперчить, добавить пряные травы, закрыть крышкой и оставить на огне около 45 мин, часто поливая образовавшимся соусом. Когда утка будет готова, вынуть ее из кастрюли, удалить нитку и оставить в горячем виде. Вынуть из кастрюли пряные травы, добавить в соус гроздь винограда, разобрав ее на отдельные ягоды и удалив зерна, прокипятить 1–2 мин. Утку полить соусом, выложить на блюдо, подать к столу в очень горячем виде с рисом.

• Утка «Сюрприз для любимой»

Готовят тесто: половину стакана кефира смешивают с таким же количеством пива, добавляют 2 ст. ложки красного сухого вина и смесь оставляют для брожения на 30–40 мин при комнатной температуре, затем в смесь добавляют 3 ст. ложки муки и снова оставляют для брожения на 30–40 мин. Получилась закваска. Теперь в закваску всыпают стакан просеянной пшеничной муки, стакан манной крупы, добавляют соль по вкусу (не пересолите!) и тесто тщательно вымешивают, выбивают до тех пор, пока оно не будет липнуть к рукам и доске. Такое тесто ставят для брожения часов на 6–7 при комнатной температуре, прикрыв влажной тряпкой. После брожения тесто готовят к дальнейшему приготовлению в нем утки, запеченной в тесте.

Тесто готовят без сдобы, чтобы оно быстрее подходило. При этом тесто даже может храниться до двух недель в холодильнике, а если его заморозить, разделив на куски, то можно хранить в холодильнике и несколько месяцев. Так что, если утка еще не подстрелена, можно всегда успеть сделать это к нужному случаю.

Как только тесто расстаивается (бродит), можно браться за начинку. Утку, конечно, уже вымоченную в уксусе, обработанную, кладут на разделочную доску так, чтобы спинка ее была внизу, разрезают грудную часть и осторожно вынимают реберные кости, подрезают от кожи и вынимают позвоночную часть; тушка птицы остается с крылышками и окорочками (кости используют для приготовления бульона: их заливают горячей соленой водой, варят минут 10 и настаивают без нагревания 30–40 мин); бульон пойдет для приготовления подливки.

Утку фаршируют сырыми овощами, плодами, зеленью. Для этого 2 очищенные репы нарезают ломтиками, капусту рубят (нужно 2 ст. ложки), 2 ст. ложки крапивы промывают и тоже рубят, 2 яблока режут на 4 части, удаляют сердцевину, очищенные морковку и луковицу мелко рубят, четвертинку соцветия цветной капусты разделяют на кочешки.

В утку укладывают подготовленные яблоки, овощи.

Итак, утку всем этим нафаршировали, добавляем еще соль, свежую или сухую мяту, ромашку аптечную, мелиссу лимонную, перец черный молотый, тмин и все пряности и специи распределяем по всему объему начинки по вкусу. Утку заворачиваем так, чтобы получить целую тушку (подправим окорочка, крылышки), и дадим полежать ей опять минут сорок, чтобы она пропиталась травами.

Тесто раскатывают не тонко, иначе оно порвется во время запекания (где-то толщину теста оставить на 2 пальца), и укладывают в тесто утку так, чтобы можно было завернуть ее, как в пеленку. Проследить, чтобы тесто полностью покрывало птицу. Ставим утку в духовку, нагретую до температуры 200–220 °C. Процесс запекания длится более часа. Готовое тесто должно быть мягким (в птице около окорочков тонкая палочка или спица входит мягко); травы, овощи, плоды пропитывают птицу.

Утку вынимают из духовки, перекладывают на блюдо и украшают ягодами, зеленью, овощами, плодами. Поверхность теста можно после выпечки смазать маслом, при этом корочка размягчается, становится блестящей. Утку разделывают прямо на столе на куски, подают к ней соус, для чего в бульон из утиных костей добавляют сметану в смеси с майонезом и поливают утку с растительным гарниром.

Такое блюдо можно готовить и заранее, например, к Новому году или Рождеству, за сутки вперед, так как при хранении в холодильнике она будет пропитываться травами, овощами, специями, как бы мариноваться.

• Уксус для маринования утки, дичи

На 100 г овощей, фруктов или ягод берут бутылку уксуса, полтора стакана сахара, 20 г крупно толченой гвоздики, корицы, 50 штук черного горошком перца, 10 лавровых листов и 3/8 стакана соли. Все это залить 3 стаканами воды и вскипятить, а потом охладить. Утку подержать в этом маринаде часов 10–12.

• Утка с апельсиновым соусом

Подготовленную утку положить на смазанный жиром противень, посолить, поперчить, покрыть фольгой и поместить в духовку с температурой около 200 °C, время от времени поливая образовавшимся жиром; снять фольгу за 20–30 мин до готовности, проткнуть грудку, чтобы вытек лишний жир, оставляя грудку хрустящей и мясистой. Приготовить апельсиновый соус: апельсин очистить от кожуры, удалив белую пленку, нарезать ее соломкой, прокипятить на медленном огне 10 мин.

Апельсин выжать, заранее приготовленный испанский соус процедить, разогреть с кожурой апельсина, апельсиновым соком, соком лимона и 2 ст. ложками портвейна.

Испанский соус: приготовить золотистую подливку из муки, поджаренной на сливочном масле, затем добавить бульон. Оставить на очень медленном огне час, затем снять пену и жир, процедить через сито.

«КРАСНАЯ» ЛЕСНАЯ ДИЧЬ

• Жаркое из кабана

Взять 1500 г дикого кабана, замариновать, т. е. суток на двое — трое опустить в уксус со специями, приготовленный следующим образом: 4–5 ст. ложек уксуса, 6–7 лавровых листов, 30 шт. перца горошком, 30 шт. можжевеловых ягод, 3 луковицы, вскипятить, остудить.

Дно кастрюли обложить тоненькими ломтиками шпика (около 100 г), положить мясо, осыпать кореньями и специями (200 г моркови, 200 г петрушки, 200 г сельдерея), плотно накрыть крышкой, тушить на легком огне. Когда подрумянится, влить 0,5 стакана бульона, тушить, опять подлить 0,5 стакана бульона и наконец 0,5 стакана столового вина, тушить до мягкости.

Когда жаркое будет готово, нарезать его ломтиками, сложить на блюдо, облить следующим соусом; 1,5 стакана процеженного, от жаркого, соуса смешать с 0,5 стакана вишневого сока. За полчаса перед отпуском обсыпать жаркое ложкою тертого хлеба, смешанного с 1 ст. ложкой тертого сыра пармезана, 1 ч. ложкой сахара, 0,5 ч. ложки корицы, поставить в печь, чтобы подрумянилось.

• Маринад для вымочки крупной дичи

Корень петрушки, сельдерея, морковь, луковицу (кроме чеснока) мелко нарезать, смешать с пряностями: 12 зерен душистого перца, 6 лавровых листа, 6 шт. гвоздики, 3 шт. кардамона, залить 1 стаканом 9 %-ного уксуса и 2 стаканами воды, вскипятить. В горячий маринад всыпать 0,5 головки мелко нарезанного чеснока. Горячим маринадом залить старое мясо, остуженным — молодое.

• Голова дикого вепря

Целую голову дикого вепря мочить несколько часов в холодной воде, потом облить кипятком, очистить, вынуть язык, завязать голову в салфетку, варить в воде с бутылкой уксуса, солью, пряностями, 5–7 луковицами и 2–3 головками чеснока. Когда уварится до мягкости, подать с хреном или сладким соусом из вишен или красной смородины.

В Пасху прежде голова вепря подавалась холодной с майонезом, зеленой петрушкой, ломтиками лимона Этим старинным обычаем можете воспользоваться и вы.

• Соус из вишен к жареному вепрю, серне и прочей «красной» дичи

3/4 стакана пюре из вишен с медом или сахаром поджарить в 1,5 стакана соуса от того же жаркого, положить 2–3 куска сахара, корицы, 4–5 шт. крупно истолченной гвоздики, I ч. ложку картофельной муки, размешанной с 1 ст. ложкой воды, вскипятить, протереть сквозь сито, влить 0,5 стакана мадеры, облить нарезанное ломтиками жаркое

• Соус из красной смородины к «красной» лесной дичи

200 г очищенной красной смородины протереть сквозь сито, влить 0,5 стакана вина, прибавить соусу от жаркого, 0,5 стакана сахара, немного корицы, положить чайную ложечку картофельной муки, разведенной ложкою воды, вскипятить, процедить, подогреть, подать к дичи.

• Изюбрина — жаркое

Кусок изюбрины весом с два килограмма вымыть, очистить от верхних пленок и заветренных мест, запить на два-три дня литрами двумя кваса, переворачивая дважды в сутки, затем вынуть, обтереть насухо, обжарить в 3 ст. ложках сливочного масла на сильном огне в сковороде, затем поместить в духовку на умеренный огонь, поливать стекающим соком, жарить около двух часов.

Мясо изюбра, имеющее особые приятный запах и вкус, прежде никогда не приправляли пряностями и жарили в собственном жиру, без использования сала.

• Медвежатина тушеная

Мясо разрезать на куски и подержать в маринаде сутки. Затем куски положить в кастрюлю, залить кипятком, посолить, заправить специями и варить два часа. После этого мясо переложить в жаровню, добавить измельченный лук, чеснок, морковь, залить частью бульона, в котором варилось мясо, и тушить три — четыре часа.

• Лосятина тушеная

После того как мясо вымочено в маринаде, положить его в кастрюлю с горячей водой, посолить и варить до готовности. Затем поместить его в жаровню вместе с цельными картофелинами, мелко нарезанным луком, специями. Все это залить бульоном, в котором варилось мясо, и тушить в закрытом виде два часа.

• Жаркое из лосятины по-старинному

Отбить кусок лосятины, положить в обливной горшок, налить уксуса, вскипятить с солью и пряностями, поставить в холодное место на два дня, ежедневно переворачивая. Потом вынуть мясо, обвалять его в перце, гвоздике толченой, прорезать ножом небольшие отверстия, вложить в них шпик, обжарить слегка в горячей печи, облить стекшим соком, переложить в кастрюлю, влить 1,5 стакана уксуса, 0,5 стакана вина, накрыть плотно крышкой и тушить на слабом огне до готовности.

• Строганина

Вымочив в маринаде, заморозить хороший кусок лосятины, разрезать его поперек волокон тонкими стружками, положить на кусок хлеба, посолить, поперчить, посыпать мелким чесноком и есть, запивая горячим чаем. Получится завтрак по-уральски.

По-чукотски можно приготовить таким же манером строганину из оленины. Ее хорошо есть с аджикой. Чаем можно не запивать, она хороша под водочку.

• Пельмени чукотские

Мясо — 300 г оленины, 250 г свинины и 150 г говядины — пропустить дважды через мясорубку, влить 3–4 ложки воды, добавить измельченную луковицу, соль и перец по вкусу. Важно, чтобы фарш не был сухим.

Сформованные пельмени можно положить в холщевый мешок и хранить их до поры до времени на морозе.

Подавать к пельменям масло, сметану, уксус. Любители заливают пельмени кетчупом, запивают молоком, закусывают хлебом. Хороши эти пельмени с майонезом и толченым чесноком.

• Медвежий окорок в тесте

Медвежий окорок сначала маринуют. Мясо затем нарезают кусками длиной 20–25 см, шириной 10 см, солят, перчат, обжаривают с обеих сторон в жире до образования коричневой корочки, после чего охлаждают, натирают толченым чесноком и заворачивают в тесто из ржаной муки толщиной 1 см, кладут на смазанную сковороду и ставят в протопленную печь или духовку. Печется 3–3,5 часа Если тесто начинает подгорать, его покрывают влажной или промасленной бумагой. Готовое блюдо охлаждается и мясо вынимается из теста.

Ароматное вкусное мясо нарезается поперек волокон толщиной 5–6 мм и подается как холодная закуска.

Медвежий окорок в тесте — национальное русское блюдо, так готовили его два века назад.

• Суджук охотничий

Для его приготовления использовать 2 части свинины, 2 части мяса «красной» лесной дичи и 1 часть твердого сала. Мясо и сало разрубить на мелкие кусочки большим кухонным ножом. На каждый килограмм смеси добавить по 25 г соли, 2 г черного перца, 2 г селитры, 5 г сахара и 2 г красного перца. Смесь хорошо вымесить и выдержать в течение 8—10 часов. Затем набить не очень плотно в тонкие свиные кишки, перекручивая их для получения небольших колбасок одинаковой длины. Суджук поместить на стол и придавливать доской с небольшим грузом в течение двух дней. Сушить их в течение 5–6 дней в вентилируемом месте, затем коптить. Подавать сырыми или вареными.

• Косуля в духовке

Прокипятить в течение получаса в 2 бутылках красного сухого вина специи: 3 гвоздики, 6 лавровых листиков, 1 ст. ложка кари, розмарин, тимьян, мускатный орех, профильтровать и положить в него, мариновать на 10 дней тушку косули, заднюю ее часть, переворачивая дважды в сутки. По истечении этого срока мясо вынуть из маринада, нашпиговать свиным салом поперек волокон, положить на противень, предварительно смазать его 100 г сливочного масла, поместить в духовку с высокой температурой на час, часто поливая маринадом.

Подать к столу в очень горячем виде.

Отдельно приготовить смесь из горького стручкового перца, отваренного с небольшим количеством корицы.

• Жаркое из лося или серны

Выбить кусок лося или серны, положить в обливной горшок, залить остывшим уже уксусом, вскипяченным с солью и пряностями: мелко нашинкованным сельдереем, петрушкой, морковью, луковицей, горстью перца, горстью лаврового листа, чуть мускатного ореха, гвоздики, корицы и чеснока, кто любит, так, чтобы покрыло мясо. Поставить в холодное место, каждый день переворачивая. Потом вынуть мясо, нашинковать шпик, обвалять его в молотом черном перце, гвоздике и майоране, прорезать ножом небольшие отверстия в мясе, вложить в них шпик. Обложить весь кусок ломтиками шпика, обжарить слегка в горячей печи, переложить в кастрюлю, облить стекшим с него соком, сняв с него сначала жир, влить 1,5 стакана уксуса, 0,5 стакана мадеры, положить тройку кубиков сухого бульона, плотно накрыть крышкой, тушить на легком огне до мягкости. Когда будет готово, сложить на блюдо, остудить, покрыть соусом, в котором тушилось жаркое; этот соус надо хорошенько в этом случае уварить и сбить в миксере, чтобы загустел

• Жаркое — филей серны, лося или кабана

Вскипятить стаканов пять уксуса со специями, как в предыдущем рецепте, остудить, залить им на несколько часов хорошо отбитый и шпиком нашпигованный филей серны или лося. Потом вынуть его, выжать, изжарить на вертеле до полуготовности. Сложить в кастрюлю, дно которой покрыть тоненькими ломтиками шпика, ложкой сливочного масла; положить 2 луковицы, ломтики лимона без зерен, штучек 5 гвоздики, кореньев, кубика 3–4 сухого бульона и по желанию зелени: эстрагона, петрушки, зеленого лука, кресс-салата. Когда подрумянится, вливать понемногу 0,5 стакана красного вина, ложку уксуса, стакана два бульона или воды, всякий раз закрывая плотно крышкой, и так тушить до мягкости. Подавая, облить процеженным соусом, в который можно прибавить 3 штуки трюфелей или пол-ложки сои.

К такому жаркому подается также капуста, приправленная следующим образом: распустить в кастрюле 2 ст. ложки масла, положить мелко нашинкованный, посоленный и отжатый кочан красной капусты, пару кусочков сахара, 4–5 гвоздичек, кубик сухого бульона, накрыть крышкой, жарить, помешивая, чтобы не пригорело. Когда капуста сделается мягкой, влить 0,5 стакана столового вина, вскипятить еще раза два, обложить жаркое.

ЗАЯЦ

• Жаркое

Зайца перед жареньем вымыть, очистить, натереть солью, беря по 0,5 ч. ложечки на 400 г мякоти, нашпиговать 100 г шпика, положить на противень котлетную часть рядом с задними окорочками, подлить ложки 2–3 воды, смазать сверху 100 г масла, поставить в горячую печь, чтобы кругом обжарился и подрумянился. Тогда уменьшить жар и начать подливать каждые десять минут 0,5 стакана сметаны и стекшим с зайца соком. Полив в последний раз, осыпать тертой черствой булкой, дать ей подрумяниться минут пять — десять.

Жарится мясо час-полтора. Подавая, разрезать на равные куски. Подать к зайцу свекольный соус или просто подливку из-под зайца.

Чтобы соуса было побольше, можно сваренную заячью печенку натереть на терке, положить в нее 0,5 ст. ложки масла и 0,5 ст. ложки муки, растереть, вскипятить, влить рюмку белого вина, 2 ст. ложки бульона, посолить, прокипятить, влить весь соус из-под зайца, процедить, облить на блюде разрезанного зайца и подать к нему…желе из черной смородины.

• Заяц под соусом

Подготовить крупного зайца, оставив в глубокой тарелке кровь и печень с добавлением 1 ст. ложки уксуса, чтобы кровь не свернулась. Зайца нарезать кусками, положить в миску с красным сухим вином (2 бутылки), крупной луковицей и 2 морковками, нарезанными ломтиками, пучком зелени, солью, черным перцем горошком, добавить 2 ст. ложки растительного масла и оставить мариноваться сутки. В кастрюле разогреть 50 г сливочного масла и 1 ст. ложку, растительного масла, положить штук 25 мелких головок репчатого лука и 25 г грудинки, нарезанной кубиками и предварительно прокипяченной 5 мин в воде. Из кастрюли вынуть грудинку и мелкий лук, положить мелко нарезанного свиного сала 50 г, затем хорошо просушенные куски зайца жарить до золотистого оттенка, посыпать полной столовой ложкой муки, залить маринадом, положить пучок зелени и оставить на умеренном огне с закрытой крышкой на час. Снова положить грудинку и мелкий лук, залить кровью, добавить размельченную пестиком печень и оставить еще на час на умеренном огне. Подавать к столу с картофелем, приготовленным на водяной бане.

• Котлеты из зайчатины

Очистить пару зайцев от кожицы, снять филей, разрезать на части каждый кусок, выбить деревянным пестиком, окропить уксусом или лимонным соком, посыпать солью, перцем, смазать оливковым маслом, сложить одну котлету на другую, оставить так на полтора часа, обвалять в яйце и сухарях, поджарить на масле. Подать с соусом из свеклы.

• Соус из свеклы

Обмыть 600 г свеклы, не срезая кожицы, сварить, но лучше испечь, изрубить очень мелко; 1 ст. ложку изрубленной луковицы поджарить в 1,5 ст. ложках масла, всыпать ложечку муки, размешать, влить 3/4 стакана сметаны, посолить, вскипятить. Можно прибавить сахар или мед — это уж по вкусу — и 2–3 ложки уксуса.

К зайцу обычно подается свекла без сметаны, а вместо нее кладут несколько ложек жирного бульона.

• Заяц маринованный

С зайца средней величины снять шкурку и выпотрошить. Залить 2–3 бутылками пива и выдержать два дня. Затем вынуть зайца, обсушить и нашпиговать 125 г шпика, нарезав его полосками, который предварительно посолить и поперчить. Зайца положить на сковороду спинкой вниз и зажарить в 3 ст. ложках сильно разогретого маргарина. Затем добавить немного воды и тушить под крышкой до готовности. Время от времени поливать образовавшимся соусом. Незадолго до того, как мясо станет совсем мягким, влить стакан разогретых сливок. Зайца подать на подогретом блюде. Отдельно подать крепкий соус. На гарнир приготовить красную капусту и брусничный компот. Так готовят зайца в Скандинавии.

• Паштет из зайца

Подготовленное заячье мясо залить небольшим количеством воды и вместе с отварными и нарезанными 2–3 грибами, луковицей, лавровым листом и несколькими горошинами черного перца тушить под крышкой до тех пор, пока мясо не станет мягким. В конце тушения прибавить заячьи потроха и 200 г свиной печени. Когда мясо станет совсем мягким, удалить из него все кости, 2 ломтика белого хлеба размягчить в образовавшемся от тушения соусе. Мясо нарезать на куски. Хлеб отжать. Мясо, хлеб и лук пропустить 2–3 раза через мясорубку. В полученный фарш добавить 3 яйца, соль, перец, щепотку мускатного ореха и полученный при тушении соус. Все хорошо перемешать. Форму смазать смальцем и посыпать сухарями, 200 г шпика нарезать полосками и выложить им дно формы, затем заполнить форму подготовленным фаршем и поставить в духовку. Выпекать при умерен ной температуре до тех пор, пока на поверхности не появится жир.

Форму с готовым паштетом вынуть из духовки, дать остыть, осторожно выложить паштет из формы, нарезать тонкими ломтиками и подать в холодном виде.

• Заяц в горчице

Смочить ломоть белого хлеба в молоке. В масле обжарить 4 луковицы и заячью печень. Порубить все вместе и нафаршировать этой смесью зайца, смешав предварительно фарш с 2 желтками. Посолить, поперчить Зашить зайца. Смазать горчицей. Обжарить хорошо в 100 г масла, положить в сковородку, добавить лавровый лист и тушить 45 минут. Подавать со сметаной.

• Заяц в горшочке

Подготовленную тушку зайца хорошо промыть. Отделить задние ножки и спинку, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить в холодильник на 3–5 часов. Вымоченное мясо вынуть из холодильника, воду слить и залить маринад. Снова поставить в холодильник на сутки. Если заяц очень молодой, его можно не мариновать Куски зайца вынуть из маринада, обсушить и нашпиговать 100 г шпика. Посыпать солью, перцем, обмазать стаканом сметаны и обжарить в духовке обычным способом до полуготовности.

Разрубить зайца еще на куски, сложить их в горшок или чугунок, залить 2 стаканами бульона, добавить стакан сметаны, сок, оставшийся от жарки, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности. На сковороде приготовить мучную пассеровку, залить ее бульоном, в котором тушился заяц, и прокипятить минуты две. Вылить соус в горшок с кусками зайчатины и довести до кипения. Выложить куски зайца на блюдо, обложить тушеной свеклой или отварной фасолью.

Зайца можно тушить и с яблоками. Для этого в горшок кладут сначала на дно яблоки, нарезанные кубиками, на них куски жареной зайчатины, сверху снова яблоки и далее, как описано выше.

• Зайчатина — жаркое

Зайца вымыть, очистить от пленок, не задевая мяса, разрубить поперек, вымочить сутки в квасе или маринаде, затем натереть смесью 2—3-х ч. ложек соли с 2 ч. ложками толченых можжевеловых ягод, нашпиговать 50 г шпика, обмазать 50 г масла, положить на противень, политый водой, и поставить в предварительно хорошо прогретую духовку с сильным огнем на 15 мин, чтобы заяц покрылся корочкой. Уменьшить огонь и через каждые 10 мин полтора часа поливать стекающим соком, а в конце — сметаной (100 г).

• Зайчатина, фаршированная грибами

Очищенного и вымытого зайца подержать в холодном маринаде (на 1 л воды стакан уксуса) в течение 5 мин. Потом заправить тушку сырым нарезанным картофелем, морковью, пропущенными через мясорубку сушеными грибами (в одинаковой пропорции), специями, чесноком, луком, посолить, зашить, залить горячей водой, положить немного жира или масла, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь.

• Зайчатина с перловой крупой

Заполнить посуду до половины кусками выдержанной в маринаде зайчатины, посолить, запить теплой водой и поставить в духовку в закрытом виде. В это же время отварить перловую крупу до полуготовности, вытащить мясо, выложить сверху кашу, добавив мелко нарезанные кусочки свинины, сливочное масло, перец, лавровый лист, сушеную петрушку, укроп, лук и снова поставить в духовку на 30–40 мин.

История одного блюда — «стреляющие» котлеты

Ж.Н.Ширикова

Эти котлеты были типично «измысленным» блюдом, специально потрафлявшим капризам вкуса состоятельных и избалованных заказчиков сочетанием натурального, цельного, немолотого сырья с европейской и восточной технологией его обработки. Это был гибрид международной кухни, блюдо не известное ни французам, ни немцам, ни русским, ни восточным кулинарам. Будучи изобретенным в 1912 году, оно не успело стать по-настоящему известным, так как война и революция буквально «слизнули» всякую память о «новомихайловских котлетах» (так они раньше назывались).

Однако они, как ни странно, не канули в Лету. Спустя 30 лет, в 1947 г., они были приготовлены для узкого круга новоиспеченных украинских дипломатов каким-то поваром по случаю возвращения украинской делегации из Парижа после подписания ею мирных договоров с бывшими сателлитами Германии. Затем эти котлеты появились в одном из ресторанов на Крещатике под именем «котлеты по-киевски», а спустя еще десять лет это блюдо стало стандартным для всех ресторанов системы «Интуриста» и неизменно поражало иностранцев своим непредсказуемым поведением во время еды.

При попытке разрезать его ножом (по-западноевропейски, чинно) оно выстреливало длинной струей масла, заливая липкой жижей либо лицо склоненного над ним едока, либо весь его парадный костюм. В конце концов иностранные фирмы, отправляя своих туристов в СССР, вынуждены были включать в проспекты специальное предупреждение об осторожном обращении с «котлетами по-киевски».

Котлеты по-киевски внедрялись настойчиво и безудержно, так что уже в 70-е годы превратились в заурядное и совсем невкусное столовое блюдо и в конце концов стали продаваться в качестве полуфабриката в магазинах «Кулинария».

Попробуем «отыграть назад» и приготовить «новомихайловские котлеты» в классическом исполнении.

Основное сырье:

Куриные грудки, т.е. «белое мясо». Каждая половинка грудки — одна котлета. Разумеется, предпочтительнее мясо (грудки) пулярок. Правда, еще важней другое — чтобы мясо было исключительно свежее.

Необходимые сопровождающие продукты:

1. Масло сливочное по 5-10 г, нарезанное заранее и обязательно замороженное в морозилке до «каменного» состояния (не менее 1–2 часов).

2. Мука для панировки. Лучше всего рисовая, хуже — пшеничная, еще хуже, так сказать «вульгарнее», панировочные сухари.

3. Пряности: петрушка, лук, красный перец, укроп, чеснок.

4. Молоко.

5. Подсолнечное масло или фритюр. Обработка:

1. Каждая половинка грудки отделяется от тушки и килевой кости так, что у мясного филе сохраняется короткий кусочек плечевой косточки — для бумажной пальотки.

2. Как правило, половинка грудки состоит из двух частей — внешней, большей и имеющей более плотное мясо, и внутренней, меньшей, обладающей нежным, жидковатым мясом. Это различие учитывается при дальнейшей обработке. Обе части грудки погружаются в молоко или сливки на 2–3 минуты, затем большая часть отбивается тщательно, а меньшая слегка и с большей осторожностью, причем так, чтобы края обеих имели одинаковую пастообразную консистенцию.

3. Затем большая часть, расширенная к тому же отбиванием, распластывается на доске и посыпается измельченными (так удобнее) пряностями. На них в центр отбитого мясного куска кладется замороженное масло, которое покрывается отбитой меньшей частью грудки и обволакивается так, что мясо обеих частей грудки фактически сливается, спрессовывается в цельную веретенообразную фигуру, не имеющую трещин и щелей. Для закрепления герметичности полученной котлеты она панируется рисовой мукой.

Приготовление:

Обжаривание производится во фритюре 2–3 минуты до светло-коричневой корочки. При использовании подсолнечного масла в домашних условиях — не более 4–5 минут. При приготовлении в фольге на открытом огне в духовке (и такое возможно) приготовление ведется в течение 8-12 минут в зависимости от степени жара духовки (его силы и предварительной нагретости жарочного шкафа). Во всех случаях объективным показателем готовности служит появление золотистой или светло-коричневой корочки.

Гарнир:

Гарнируются котлеты обычно картофелем. Наилучшим кулинарным сопровождением котлет служит, разумеется, хорошо приготовленное горячее картофельное пюре (кстати, лучше поглощающее «стреляющее» масло), практически возможное лишь в домашней кухне, а наряду с ним свежие помидоры, огурцы или же жареные также по-домашнему, картофель с луком, причем не жесткий, «хрустящий», а в мягком, нежном, домашнем варианте, сдобренный укропом, чесноком и рубленой петрушкой или кинзой.

В таком исполнении и сочетании «новомихайловские котлеты» удовлетворяют самый изысканный вкус.

У нас в Ростове-на-Дону

Е.В.Скляренко

• Ложные грибы

1 кг баклажанов мелко нарезать, обжарить, пересыпать чесноком и луком и залить рассолом, состоящим из 1 стакана воды, 0,5 стакана столового уксуса, 0,5 стакана растительного масла, соль по вкусу. Нужно сделать так, чтобы рассол полностью покрыл баклажаны, и в таком виде оставить блюдо на сутки, после чего «грибы» готовы.

• Сотэ

1 кг баклажанов, 1 кг перца, 1 кг помидоров, 1 головку чеснока, 1 пучок зелени нашинковать, добавить 1/4 стакана уксуса, 1/3 стакана растительного масла, 2–3 ст. л. сахара и потушить 40–60 мин. Есть с наслаждением.

Можно баклажаны, да и другие овощи заготавливать впрок. Такие острые закуски согреют вас даже в зимнюю стужу.

• Баклажаны с перцем по-кавказски

Обмытые, не чищенные от кожуры небольшие баклажаны нарезать вдоль, положить в кипящую воду и варить 15–20 минут, затем отжать, нарезать на куски средней величины. В кипящую воду на 5 минут погрузить болгарский перец, затем отжать и крупно нарезать.

Истолочь грецкие орехи, добавить чеснок, соль, мелко нарезанную зелень (петрушку, укроп, кинзу, сельдерей), мелко на резанный лук, перемешать, добавить уксус, разведенный водой. К полученной массе прибавить приготовленные баклажаны, перец и перемешать. Все уложить в банки по 0,5 л, сверху полить прокипяченным и затем остуженным растительным маслом. Поставить стерилизоваться на 40–45 минут.

• Донской салат

Помидоры, огурцы, лук, зелень, перец болгарский, капуста, лавровый лист, соль.

Порезать овощи, сложить в миску, посолить и поперчить по вкусу. Разложить по банкам, предварительно на дно кинув лавровый лист. Поставить в таз с водой и стерилизовать 1,5 часа. После этого достать, добавить раскаленное подсолнечное масло и уксус (1 ст. ложка на 1 литровую банку), закатать, перевернуть на крышку и укутать.

Еще хочу вас удивить несколькими, несложными в изготовлении, но очень вкусными и, главное, приготовленными на скорую руку закусками.

• Закуска пикантная

Отварить говяжий язык и курицу. Нарезать соломкой, добавить дробленые грецкие орехи, тертый сыр, специи и майонез, все перемешать — это фарш.

Выбрать твердые помидоры, срезать крышку и вырезать середину. Чайной ложкой начинить фаршем. Сверху положить крышку и украсить крапинками майонеза.

• Салат из лука

Лук нарезать полукольцами, ошпарить, остудить, поперчить и сбрызнуть уксусом. Мелко нарезать курицу (мясо) и картофель. Все перемешать и заправить майонезом.

• Печеночный торт

0,5 кг сырой печени пропустить через мясорубку, добавить 0,5 стакана сметаны, 2–3 яйца, соль, соду, 0,5 стакана муки. Из получившейся массы выпечь лепешки, потом перемазать их майонезом и переложить обжаренным луком. Сверху можно посыпать зеленью.

• Плов-«скороспелка»

Накалить котел, влить масло, когда пойдет дымок, положить мясо, обжарить до румяной корочки, добавить лук, нарезанный соломкой, минут через 5 положить морковь, потертую на терке, еще через 5 минут засыпать вымытый рис, залить 0,5 л кипяченой подсоленной воды и еще 0,25-0,75 л из расчета, чтобы вода покрывала рис на фалангу указательного пальца, можно чуть больше. Посыпать черным перцем. Огонь сильный, чтобы бурлило. Когда вода сойдет, сделать тише огонь и протыкать ложкой до дна в нескольких местах, чтобы сошла воды, после плов уложить «горкой», поставить на совсем слабый огонь, накрыть крышкой или даже миской, чтобы рис пропарился. Довести до готовности.

Лучше котел поставить на подставку, чтобы не подгорело. А чеснок положить перед рисом на мясо целой головкой. Вытащить после полного приготовления.

Если вы готовите в скороварке, то после того как залили водой, нужно подождать, пока закипит, закрыть крышкой и тушить 15 минут.

Чтобы представленный вам обед «по-ростовски» был полным, не забудем и про десерт. Пирог с лимоном очень вкусен, а главное, его достоинство в том, что его можно сварганить довольно быстро.

• Пирог с лимоном

Из теста раскатать две лепешки. Уложить в форму. Между ними — начинка. Края защипнуть. И не забудьте обязательно лепешки хорошо присыпать крахмалом, чтобы начинка не растеклась, а верхнюю лепешку смазать маслом, чтобы образовалась румяная корочка Выпекать пирог в духовке 30–40 минут.

Приятного вам аппетита, приезжайте к нам в Ростов за новыми рецептами!

«Жигули» — система охлаждения, отопитель салона, подшипники и сальники

Н.Л. Плиско

_{Продолжение. Начало см. в № 1 за 1998 г.}

Поменяйте полюса

Чтобы отогреть замерзший радиатор в автомобиле теплым воздухом от горячего двигателя, есть эффективный способ — поменять полюса включения электродвигателя вентилятора — он будет вращаться в обратную сторону. А можно ли применять этот способ, если вентилятор приводится ремнем? Можно! Снимите ремень и вместо него наденьте «восьмеркой», как показано на рисунке, на шкивы коленчатого вала и вентилятора кольцо, вырезанное из шинной камеры. Если камеры нет, можно использовать кусок веревки (рис. 23).

Рис. 23. Соединение шкивов для вращения их в разные стороны

Когда подшипник выходит из строя

В насосе охлаждающей жидкости у всех моторов ВАЗ, случается, выходит из строя подшипник. Причины могут быть разные: низкое качество уплотнения, малое количество смазки, чрезмерная нагрузка на подшипник из-за перетяжки приводного ремня и т. д.

Продлить срок службы насоса без замены подшипника можно пополнением запаса смазки в нем через 50–60 тысяч километров пробега.

Для этой работы надо снять кожух радиатора, аккумулятор, крыльчатку и шкив вентилятора. Большой отверткой вывернуть стопор подшипника и на его место завернуть пресс-масленку с резьбой М6. Для заполнения подшипника «Литолом-24» достаточно сделать 7–8 качков рукояткой рычажного шприца, после чего все демонтированные детали возвратить на свои места.

Подойдет велосипедный шланг

Для смазки подшипника водяного насоса «Жигулей» хорошо изготовить специальный шланг с пресс-масленками на концах. Для этой цели можно использовать резиновый шланг от велосипедного насоса, уже укомплектованный наконечниками с резьбой такого же размера, как на пресс-масленке.

Шум исчезнет

Со временем у некоторых автомобилей ВАЗ водяной насос издает резкий скрипучий прерывистый звук, который чаще всего появляется при торможении двигателем. Нагнетание смазки в подшипник лишь на время устраняет этот звук.

Причина шума в том, что стопорящий винт ненадежно закрепляет подшипник в корпусе. Поэтому он слегка, в пределах люфта, покачивается, издавая от трения наружной обоймы резкий звук. Часть нагнетаемой смазки попадает между корпусом подшипника и корпусом насоса, что только на время устраняет шум. Полностью избавиться от него можно, заменив штатный стопорящий винт на обычный болт с резьбой М6 и головкой под ключ на 10 мм. Стержень болта сточите на конус.

Теперь появилась возможность подтягивать стопорящий болт ключом без снятия крыльчатки насоса и шкива ремня. Общая длина болта 17 мм.

Приспособление для крепления шлангов

В оборудовании современных двигателей применяется большое количество разного диаметра гибких трубопроводов, для герметизации соединений которых со штуцерами и трубами используются хомуты. Если специальных хомутов нет, что нередко случается, приходится накладывать проволочные бандажи, которые закручивают плоскогубцами. При этом соединение часто не обладает герметичностью, а бандаж получается неровным с выступающими острыми углами. Слишком сильно затянутый бандаж из толстой проволоки может перерезать шланг.

Предлагаемое приспособление позволит избежать этих недостатков. Оно состоит из воротка 1 и упора 2. Для изготовления бандажа используется мягкая проволока диаметром 1–2 мм (медная, стальная, вольфрамовая). С помощью приспособления легко накладывать бандажи в труднодоступных местах (рис. 24).

Рис. 24. Приспособление для наложения бандажей на шланги и его использование. Размеры деталей приспособления

Укороченный ремень

Случается, что в дальней дороге у «Жигулей» рвется ремень вентилятора. Штатного запасного может и не быть, но, если найдется ремень большего диаметра, то, отмерив нужный размер, крепко перевяжите его,

Приспособление бля наложения бандажей на шланги и его использование как показано на рисунке, мягкой прочной проволокой, а лишнюю петлю отрежьте (рис. 25).

Рис. 25. Перевязка ремня:

_{1 — ремень нужного диаметра; 2 — вязальная проволока; 3 — удаляемая часть ремня}

Ремонт шланга

Если у автомобиля через трещину в шланге стала вытекать охлаждающая жидкость, вспомните метод «временного» ремонта камеры с проколом при помощи болта с гайкой. Попробуйте таким же образом закрыть трещину в шланге (рис. 26).

Рис. 26. Заделка трещины в шланге:

^{1 — шланг; 2 — винт М4; 3 — шайба; 4 — гайка}

Можно запаять

Поврежденные полиэтиленовые детали, которых много в современном автомобиле (расширительный бачок в системе охлаждения, бачок стеклосмывателя и др.), можно отремонтировать, заделывая трещины в них при помощи обычного электрического паяльника, используя в качестве припоя кусочки полиэтилена. В пути паяльник можно заменить нагретой на огне обязательно чистой отверткой или лезвием ножа.

Самодельный бачок омывателя

Если по какой-либо причине вышел из строя хлорвиниловый мягкий резервуар омывателя лобового стекла «Жигулей», это легко исправить.

Аккуратно вырежьте из поврежденного резервуара горлышко и очистите его наружную резьбу от остатков материала. Затем, взяв пластмассовую квадратную банку из-под масла емкостью 1 литр, нагрейте ее горловину и вверните в нее это горлышко. Остывая, горловина банки надежно уплотняет соединение. Новый резервуар готов, и при этом пробка (с заборной трубкой) остается прежней. От старого резервуара отрезаем всю переднюю часть, оставляем только заднюю стенку с отверстиями для подвески. Затем к этой стенке пришиваем две полоски дерматина или другого подходящего материала, сложенные в форме буквы «Т», так, чтобы образовался карман для банки.

Ремонт бачка

Иногда в пластмассовом расширительном бачке системы охлаждения, применяемом на «Жигулях», «Москвичах», «Волгах», появляется трещина, возникает течь по месту соединения штуцера. Надежно устранить ее посредством клея или паяльника не удается, поэтому лучше сразу выточить новый штуцер из подходящей пластмассы или нержавеющего металла и закрепить его вместо старого при помощи гайки, как показано на рисунке. Для этого отверстие в бачке следует аккуратно разделать до диаметра 20 мм (рис. 27).

Рис. 27. Установка штуцера:

_{1 — штуцер; 2 — гайка М20х1; 3 — бачок; 4 — резиновая шайба}

Не сливая антифриза

Когда у автомобиля из радиатора чуть-чуть вытекает TOCOЛ, заделать трещину можно эпоксидным клеем. Чтобы не сливать жидкость и не снимать радиатор, поступите следующим образом.

Прогрейте двигатель и герметично закройте пробкой горловину расширительного бачка. При остывании двигателя объем антифриза уменьшается и в системе охлаждения создается разрежение, в результате чего, естественно, жидкость из трещины радиатора не вытекает. В это время быстро очистите место течи и нанесите заранее приготовленный быстротвердеющий эпоксидный клей (с чуть большим, чем рекомендуется, количеством отвердителя) на еще горячий радиатор. Когда клей затвердеет, поставьте штатную пробку на расширительный бачок и запустите двигатель.

Слив без потерь

Чтобы без потерь и быстро слить охлаждающую жидкость из блока цилиндров у «Жигулей», можно применить штуцер, показанный на рисунке.

Вворачиваем его в блок вместо пробки, на трубку надеваем шланг, опущенный в подходящий бачок, куда будет сливаться жидкость после отворачивания пробки (рис. 28).

Рис. 28. Штуцер для слива жидкости:

_{1 — корпус (латунь); 2 — пробка (сталь)}

… и второй способ

Чтобы слить антифриз из системы охлаждения «Жигулей» или «Москвичей» последних моделей (не имеющих краников) и сохранить его для последующего использования, обычно применяют разные воронки, полиэтиленовые пакеты и т. п. Но с ними не всегда удается избежать потерь и загрязнения жидкости.

Слить весь антифриз, сохранив его чистым, можно при помощи двух штуцеров (рис. 29) с надетыми на них отрезками шлангов длиной 50–60 см. Эти штуцеры заворачивают вместо пробок в радиатор и блок. Чтобы во время этой операции антифриз не вытекал из отверстий, герметично закрывают заливную горловину расширительного бачка, заложив в его пробку резиновый кружок, вырезанный хотя бы из старой камеры.

Опустив концы шлангов в емкости, открывают пробку бачка, после чего антифриз выливается из системы.

Рис. 29. Штуцер для слива антифриза:

_{d1 — по внутреннему диаметру шланга; d2 — М10х1,25 (на одном штуцере); М10х1 (на втором штуцере)}

TOCOЛ минус масло

В практике владельцев автомобилей иногда возникает необходимость отделить от охлаждающей жидкости (TOCOЛa) случайно попавшее в нее моторное масло. Поступите следующим образом.

Дав смеси отстояться, слейте часть масла, находящегося сверху. Оставшуюся часть, которую слить невозможно, удалите с поверхности смеси отжатой тряпкой, предварительно пропитанной маслом, дизельным топливом или керосином, затем отжатой. Удобнее это делать, если смесь находится в широкой посуде. Масло будет впитываться тряпкой, a TOCOЛ — нет. Таким образом удается довольно быстро очистить его.

Поможет сухой спирт

Попытка запаять подтекающий трубопровод (на Т-образном паяном отводе) системы охлаждения автомобиля мощным паяльником, разогретым паяльной лампой, успеха не имеет. Трубопровод, обладающий большой теплоемкостью (особенно если TOCOЛ не сливается), быстро охлаждает паяльник.

Поможет сухой спирт. Зажженная в столовой ложке таблетка помещается под ремонтируемый участок трубопровода. Голубое пламя хорошо разогреет металл, после чего оловянно-свинцовым припоем с каплей флюса трещина надежно заделывается.

Утюг в помощь паяльнику

При ремонте радиатора автомобиля в домашних условиях бывает трудно прогреть до нужной температуры место пайки. Мощности небольшого паяльника, каким обычно пользуются автолюбители, для этой работы недостаточно. В помощь ему можно приспособить обычный электрический утюг, запилив его «носик», как показано на рисунке. Такая доработка не портит утюг, но позволяет добраться до трещины между трубками радиатора.

Технология пайки проста. Из паяльной пасты и мелкой стружки припоя ПОС-61 приготовьте тщательно перемешанную смесь. Нанесите ее слоем 1,5–2 мм на место пайки. Утюгом, включенным на максимальный режим, прогрейте, а паяльником окончательно заделывайте место повреждения (рис. 30).

Рис. 30. Обработка «носика» утюга для удобного прогревания деталей радиатора при пайке

Еще раз о накипи

Существует очень простой уловитель накипи. Он подойдет для любой машины с жидкостным охлаждением двигателя, так как не имеет фиксированных размеров. Изготовить такой фильтр и поставить на автомобиль может каждый.

Основной элемент фильтра — женский капроновый чулок. Можно даже использовать кусок чулка без носка и пятки. В таком случае надо завязать узлом один конец этой трубки из капроновой сетки.

Как установить фильтр? Снимите резиновый патрубок, который соединяет радиатор с головкой блока. Введите в него чулок так, чтобы снаружи оставалось около 5 см. Эту часть заворачиваем на шланг и после установки его на место затягиваем стандартным хомутиком.

Теперь нужно долить воду и пустить двигатель. Под давлением воды фильтр-чулок переместится из патрубка в верхний бачок радиатора. Остается только время от времени контролировать состояние фильтра и удалять оттуда накипь.

Восстанавливаем термостат

Термостат, применяемый на «Жигулях» и «Москвичах-2140», сделан неразборным, поэтому любая неисправность вынуждает заменять его новым.

Если он стал открываться при более высокой температуре, чем положено, его рабочие характеристики можно восстановить (рис. 31).

Рис. 31. Регулировка термостата:

_{1 —отвертка; 2 — регулировочная гайка; 3 — поршень; 4 — паяльник; 5 — корпус термостата}

Для доступа к регулируемому концу поршня 3 просверлите в корпусе термостата отверстие диаметром 12 мм, как показано на рисунке. Поскольку гайка 2 припаяна к держателю и поршню, размягчите припой сильно нагретым паяльником и, не убирая его, подверните отверткой поршень. Проверьте начало открытия клапана термостата в нагретой воде по показаниям опущенного туда же термометра. После нескольких регулировочных попыток удается добиться срабатывания термостата при температуре 83 °C, указанной на его донышке. Просверленное в корпусе отверстие запаяйте с латунной накладкой.

Простая проверка

Работоспособность термостата можно проверить на автомобиле. Опустите термометр в охлаждающую жидкость через заливную горловину радиатора и пустите двигатель. Если температура антифриза, практически не увеличиваясь первое время, резко возрастет после прогрева мотора, термостат исправен. В противном случае показания термометра будут постоянно расти по мере нагревания жидкости.

Ремонт крана

Кран отопителя у «Жигулей», если он протекает, приходится ремонтировать, поскольку приобрести новый очень трудно.

Поступите следующим образом. При помощи маленького зубила и напильника удалите завальцованный край стакана и снимите его. Обработайте фланец до диаметра 44 мм (рис. 32,А), просверлив в центре подвижного конуса отверстие и нарезав в нем резьбу М4. Вырежьте из старой камеры диафрагму 1 и шайбу 2 соответственно диаметрам 44 и 18 мм. По их центру пробейте отверстие диаметром 2,5 мм при помощи просечки, чтобы получились ровные края, и закрепите их винтом 3.

Фланец корпуса (рис. 32,Б) выровняйте напильником, по краю просверлите 6 отверстий и нарежьте в них резьбу М2,5. Соберите кран, вставив стакан в корпус и скрепив их винтами М2,5 с шайбами, как показано на рис. 32,В.

Рис. 32. А — стакан крана отопителя: 1 — диафрагма; 2 — шайба; 3 — винт М4;

Б, В — корпус крана; сборка крана: 1 — стакан; 2 — винт М2,5; 3 — шайба; 4 — корпус

Имеется еще один надежный способ

Не разбирая кран, сверлим 6 отверстий по завальцованному соединению крышки с корпусом, как показано на рисунке, под резьбу М2,5.

Напильником удаляем завальцовку и в корпусе нарезаем резьбу М2,5. Вырезаем и ставим вместо штатной мембрану из шинной камеры, как указано в предыдущем совете, и дополнительно сверху для прочности кладем слой из пластика от детских игрушек. Собираем кран, прокалываем нагретой иглой мембрану под винты и вворачиваем их (рис. 33).

Рис. 33. Штатный (слева) и отремонтированный краны:

_{1 — штатная мембрана; 2 — завальцовка; 3 — дополнительная мембрана; 4 — основная мембрана и резиновая шайба; 5 — заклепка (удаляется). А — место течи жидкости; Б — место повреждения мембраны}

* * *

Если неисправен кран, то решить проблему ремонта можно наиболее просто, не разбирая его и не делая никаких новых деталей. При поврежденной диафрагме антифриз вытекает через три отверстия на крышке крана: центральное под шток привода и две боковые прорези. Поставив привод крана в положение «открыто», запаяйте все три отверстия. Кран станет абсолютно герметичным, но постоянно открытым.

Зимой для регулирования интенсивности отопления салона хватит воздушной заслонки. Летом, пока вы не заменили кран новым, перекрывайте доступ антифриза в радиатор отопителя, пережимая подводящий шланг самодельным зажимом, показанным на рис. 34.

Рис. 34. Зажим для подводящего шланга в системе отопления «Жигулей» с поврежденным краном:

_{1 — нижний прижим; 2 — верхний прижим; 3 — подводящий шланг; 4 — резиновая трубка; 5 — винт М5х40 (2 шт.)}

Более простой вариант

При ремонте крана отопителя «Жигулей» можно использовать детали от обычных водопроводных систем, не являющихся дефицитом.

У испорченного крана отпилите по окружности крышку корпуса на расстоянии 13 мм от завальцовки. Выньте из корпуса конус и вырежьте диафрагму, так чтобы кольцо ее осталось в завальцованной части корпуса и служило по-прежнему уплотнителем. Наружную и внутреннюю стороны корпуса зачистите и облудите оловом, после чего впаяйте внутрь корпуса выточенную из латуни (можно из бронзы) втулку 1, как показано на рис. 35.

Рис. 35. Ремонт крана в системе отопления «Жигулей»:

_{а — переделка корпуса штатного крана; б — переделка кран-буксы водопроводного крана; 1 — переходная втулка; 2 — корпус крана; 3 — корпус кран-буксы; 4 — клапан; 5 — прокладка; 6 — винт}

Кран-буксу от водопроводного крана немного переделайте: сточите буртик у клапана 4, чтобы от стал плоским и к нему можно было винтом прижать резиновую прокладку 5. Есть конструкции, у которых клапан не имеет резьбового отверстия в центре — в этом случае его надо сделать.

При сборке кран уплотняют обычными в таких конструкциях материалами — льняным волокном с масляной краской.

Аптечка для крана

Кран отопителя в «Жигулях» может потечь в любой сезон, и не всегда возле мастерской или дома. Устранить течь антифриза в салон и не выключать отопитель удается благодаря лейкопластырю и пластмассовому стаканчику на 30 мл, которые находятся в медицинской аптечке. Закрыв кран отопителя, отверните винт в его торце и снимите с крана поворотный рычажок вместе с тросиком. Плотно и ровно обмотайте корпус крана в несколько слоев лейкопластырем, откройте кран для прохода жидкости и поверх него быстро наденьте пластмассовый стаканчик, обрезав его край на 8 мм. Чтобы стаканчик надежно держался на корпусе, не пропуская антифриза, закрепите его тонкой проволокой подобно пробке на бутылке с «Шампанским».

Ремонтируем кран отопителя

Кран управления отопителем салона «Жигулей» приходит в негодность, как правило, из-за разрыва резиновой манжеты, которая со временем стареет и теряет эластичность.

Отремонтируйте кран, сделав его конструкцию разборной для замены манжеты. Остро заточенным зубилом аккуратно уберите завальцовку и, разъединив кран на две части (корпус и головку), высверлите 3-миллиметровым сверлом заклепку в конусе головки, чтобы извлечь поврежденную манжету и заменить ее новой, изготовленной из автомобильной камеры. В конусе с высверленной заклепкой нарежьте метчиком резьбу М4 и закрепите винтом новую манжету. По месту разъединения корпуса просверлите, как показано на рисунке, четыре отверстия диаметром 2,5 мм, нарежьте резьбу М3 и соедините винтами обе половины крана, зажав между ними манжету. После проверки на герметичность установите кран на автомобиль (рис. 36).

Рис. 36. Кран отопителя:

_{1 — корпус; 2 — резиновая манжета; 3 — крышка крана; 4 — конус; 5 — рычаг привода; 6 — капроновый клапан; 7 — винт М4; 8 — винт М3 (4 шт.)}

Поставьте экран

У автомобилей ВАЗ-2108 и 2109 вентилятор отопителя засасывает и выбрасывает в салон все, что падает с деревьев (листья, цветки и т п.) и попадает в коробку воздухопритока перед ветровым стеклом. Бывают случаи, когда мусор даже заклинивает рабочее колесо вентилятора.

Поставьте на входе вентилятора экран-фильтр, показанный на рисунке. Это капроновая сетка (чулок), закрепленная клеем «Момент» к основанию, вырезанному из листа пластика (металла). Зафиксирован экран на кожухе вентилятора имеющимся там винтом (рис. 37).

Рис. 37. Экран-фильтр для вентилятора

Восстановленный термостат

Одна из причин перегрева двигателей у легковых автомобилей — неисправность термостата, который перестает открывать клапан для прохода охлаждающей жидкости. В таких случаях термостат заменяют новым, а старый выбрасывают, хотя его вполне можно восстановить.

В этом устройстве есть подвижный цилиндр, перемещающийся вместе с клапаном вдоль поршня. Перемещается цилиндр за счет сжатия резиновой вставки при увеличении объема наполнителя от нагревания. Резина как бы выталкивает поршень. По мере износа внутренней поверхности резиновой вставки между ней и поршнем образуется зазор, и усилия сжатой вставки не хватает, чтобы открыть клапан термостата. Поправить дело весьма просто.

Тупым керном в четырех местах, как показано на рисунке, сделайте вмятины на цилиндре, уменьшая таким образом его внутренний объем. Теперь наполнитель, увеличиваясь в объеме при нагревании, с большей силой сжимает резиновую вставку, и этого усилия достаточно, чтобы открыть термостат (рис. 38).

Рис. 38. Восстановление термостата для легковых автомобилей:

_{1 — поршень; 2 — резиновая вставка; 3 — наполнитель; 4 — корпус цилиндра. Стрелками указаны места деформирования цилиндра для уменьшения его внутреннего объема}

Утеплите двигатель

Как известно, зимой радиатор автомобиля рекомендуется закрывать чехлом. При этом повышается температура охлаждающей жидкости и, естественно, воздуха, поступающего из отопителя в салон. Кроме того, не так быстро двигатель остывает на стоянке, а поэтому и бензина на прогрев его идет меньше. Если изготовить чехол из прорезиненной ткани или кожезаменителя, как показано на рисунке, и подклеить изнутри поролон толщиной 10 мм, то клапаны будут автоматически приоткрываться в зависимости от скорости воздушного потока, обеспечивая постоянную температуру в системе охлаждения. Устанавливать чехол надо за декоративной решеткой (рис. 39).

Рис. 39. Утеплитель для радиатора «Жигулей»:

_{1 — чехол по форме решетки; 2 — отверстия для крепления; 3 — разрезы; 4 — окно для звукового сигнала}

Сливая антифриз

Если необходимо сохранить сливаемый из системы охлаждения антифриз, а краника, на который можно надеть шланг, в блоке цилиндров двигателя нет, можно поступить таким образом. У полиэтиленового мешка достаточной длины отрезают дно. Верхнюю часть получившегося рукава прикрепляют клейкой лентой к блоку цилиндров ниже сливного отверстия, а нижнюю часть опускают в емкость для жидкости. Придерживая полиэтиленовый рукав, отворачивают пробку и сливают антифриз, не забывая при этом, что антифриз — яд и надо проявлять осторожность в обращении с ним.

Ремонт обогревателя стекла

Если на полосках обогревателя заднего стекла, установленного на автомобиле, появились пятнышки в виде ржавчины, то на этом участке прекратится подогрев. Устранить неисправность удается графитовым порошком, смешанным с небольшим количеством эпоксидного клея. Этой смесью аккуратно промазывают поврежденные места на обогревателе, и электрическая цепь восстанавливается.

У обогревателей задних стекол автомобиля, выполненных в виде наклеенной сетки из фольги, иногда перегорают проводники. Это приводит к тому, что часть стекла не очищается от льда или влаги.

Можно поступить следующим образом. С обратной (внешней) стороны стекла установить магнит, а на место повреждения проводника насыпать мелкие железные опилки, которые восстановят контакт. Сверху опилки покрыть нитролаком. После того, как он высохнет, магнит убрать.

Все необходимые данные о подшипниках приведены в таблице 1, а рисунки 40–52 указывают их размещение на автомобиле.

Подшипники

_{Примечание: для подшипников без внутреннего кольца (отмечено звездочкой) внутренний диаметр дан по шарикам, а ширина обозначена двумя цифрами (через черту); первая — по обойме, вторая — для всего подшипника.}

_{Обозначения типов подшипников: И — игольчатый; ИБ — игольчатый без колец; РК — роликовый конический; РР — роликовый радиальный; Ш — шарик; ШР — шариковый радиальный, ШPK — шариковый радиальный с канавкой для установочного кольца; ШРУ — шариковый радиально-упорный; ШРУК — шариковый радиально-упорный с канавкой для установочного кольца; ШУ — шариковый упорный.}

Сальники

Рис. 40

Рис. 41

Рис. 42

Рис. 43

Рис. 44

Рис. 45

Рис. 46

Рис. 47

Рис. 48

Рис. 49

Рис. 50

Рис. 51

Рис. 52

(Продолжение следует)

Изготовление металлических блесен

Л.А. Ерлыкин

Замечено, что для успешной ловли спиннингом наших основных хищных рыб (окуня, щуки, судака и др.) можно иметь ограниченный набор металлических блесен. Однако хищная рыба привередлива к окраске блесен. Посеребренные блесны имеют преимущество, хотя иногда клев идет лучше на блесны натурального цвета (полированная латунь или медь), а бывают случаи, когда хищники идут на блесны темных цветов.

Рассмотрим вариант минимального набора металлических блесен. Понятно, что у некоторых любителей спиннинга этот набор может несколько отличаться от предлагаемого.

Из колеблющихся блесен автор выбрал такие, как «Шторлек», «Норич» и «Женеву» (рис. 1,а). Из вращающихся — «Окуневую», «Универсальную» и авторскую блесну, названную «Окуневой граненкой» (рис. 1,б). Последняя может быть двух вариантов: на четыре грани и на три. Высокая уловистость этой блесны объясняется, вероятно, особой световой игрой поверхности лепестка.

В арсенале спиннингиста должно быть несколько блесен быстрых рек, например, «Трехгранка» и «Свирка» (рис. 1,в).

Рис. 1

Рассмотрим, как в домашних условиях изготовляют такие (и некоторые другие) блесны.

Первый вариант. При наличии уловистой и хорошей по игре блесны отливают из свинца матрицу. Для этого в подходящей железной нелуженой коробочке расплавляют свинец и в неостывшем металле оттискивают по данному образцу матрицу. Для того чтобы образец легко отделялся от остывшего металла, его покрывают так называемым разделительным составом. Состав представляет собой графитовую пыль (измельченный грифель карандаша твердости Т или ТМ), замешанную на густом мыльном растворе.

Полученную матрицу 1 (рис. 2) и бортики коробочки покрывают разделительным составом.

Рис. 2

После полного высыхания разделительного состава в коробочку, где находится матрица, заливают расплавленный легкоплавкий металл или припой ПОС-61 (или ПОС-40). Таким образом получают пуансон 2.

Из отожженного листового металла (латунь, медь, мельхиор) толщиной до 1,5 мм вырезают заготовку. Если надо, то на нее механическим путем наносят рисунок чешуи, жаберной крышки, глаза. Заготовку фиксируют на матрице 4–6 штифтами 3, установленными в теле матрицы; в пуансоне имеются отверстия, куда заходят эти штифты.

Ударами молотка по пуансону выбивают (штампуют) лепесток блесны.

Второй вариант. Матрицу выдалбливают в буковом или дубовом бруске, применяя различные стамески, фигурные напильники (драчевые), абразивные материалы и т. п. Пуансон отливают из свинца или припоя.

Третий вариант. Матрицу делают из дуба или бука (как в предыдущем случае). Лепесток блесны выбивают на матрице тяжелыми стальными бойками (рис. 3).

Рис. 3

По этому варианту лепестки блесен делают из отожженного металла (медь или латунь) толщиной до 2 мм.

Четвертый вариант. Матрицу делают из древесины. Лепесток выдавливают из отожженного листового металла толщиной до 0,5 мм специальными правилками. По форме они очень похожи на бойки (см. рис. 3). Материалом для них служат, как правило, твердые породы древесины (дуб, бамбук, кизил и т. п.). Две-три правилки делают гранеными (рис. 4).

Рис. 4

Рассмотрим два последних варианта как наиболее простых. Причем третий вариант можно значительно упростить, не делая матрицу. В этом случае обходятся дощечкой с тремя углублениями (рис. 5).

Рис. 5

Рассмотрим для примера изготовление популярной блесны «Шторлек» по третьему варианту на упрощенной матрице-дощечке с тремя глухими углублениями. Обводы углублений должны соответствовать размерам изготовляемой блесны. Такая матрица выдерживает производство 25–30 штук блесен.

Заготовку будущей блесны вырезают по шаблону с припуском 1,0–1,5 мм. Ее кладут широким местом на углубление 1 матрицы (рис. 6) и самым крупным бойком сильными ударами (можно помогать молотком) выбивают основной изгиб.

Рис. 6

Нужную конфигурацию по краям лепестка делают бойком меньшего диаметра на углублении 2 матрицы (рис. 7).

Рис. 7

Шейку и носик, который у «Шторлека» отогнут несколько в другую сторону, выбивают подходящим бойком на углублении 3 матрицы (рис 8).

Рис. 8

При выбивании блесны по третьему варианту ее форму контролируют, сравнивая с образцом или (если блесну копируют с рисунка) по шаблонам, которых должно быть 4–5 для поперечных сечений и один для продольного сечения.

Лепестки вращающихся блесен, толщина которых не превышает 0,5 мм, делают по четвертому варианту. Для выдавливания необходима матрица. Как уже говорилось, ее делают из твердых пород древесины. Точную матрицу (при копировании особо добычливых блесен) делают из клея или пластмассы. Здесь используют: эпоксидный клей или шпаклевку, зубоврачебные самотвердеющие пластмассы и т. п. Такие матрицы выдерживают, не теряя формы, изготовление нескольких сот блесен.

Для экономии пластмассы (клея) в нее можно вводить до 40 % по массе наполнителя. Это обычно тальк, кирпичная пыль (красный кирпич), окись цинка, окись алюминия и др.

Делают матрицу следующим образом. В подходящую по объему коробочку наливают пластмассу (клей) слоем 15 мм. Сверху на поверхность пластмассы укладывают, притапливая до краев, лепесток блесны — образец. Лепесток блесны должен быть покрыт снаружи так называемым разделительным составом. Это обычно воскообразное вещество (воск, парафин, стеарин, церезин и т. п.), разжиженное скипидаром или керосином. Соотношение по массе этих веществ должно быть 1–2: 8–9.

Лепесток блесны покрывают горячим разделительным составом с помощью тампона.

После затвердевания пластмассы или клея (примерно через сутки) лепесток отделяют от пластмассы — матрица готова. В ней устанавливают 4–5 штифтов, которые позволяют точно разместить заготовку над углублением матрицы.

Отожженную заготовку устанавливают на матрицу и самой большой правилкой начинают осаживать ее. Движение правилки — вдоль заготовки с давлением вниз. Как только заготовка «сядет» в матрицу, дальнейшую обработку ведут более мелкими правилками, осаживая края лепестка. В результате такой работы поверхность всего лепестка «сядет» в матрице. Если это не удастся, то заготовку отжигают еще раз.

Несколько слов об изготовлении лепестков блесен, таких, как «Универсальная» или «Окуневая граненка». Здесь поступают так. Сначала заготовку осаживают большой закругленной правилкой. Как только заготовка «сядет» до конца, грани на ней формируют подходящей граненой правилкой. Лучше заготовку перед этим отжечь.

Известен обычный строй спиннинговой снасти: перед блесной на некотором расстоянии устанавливают груз-противозакручиватель. Груз этот несимметричный, за счет чего и не происходит закручивания лесы. Блесна же вращается, так как впереди нее стоит вертлюжок (его иногда неправильно называют карабинчиком). Недостаток такого строя — частое захлестывание блесны за груз. В результате этого происходят холостые забросы. Основной путь избавления от этого недостатка — утяжеление самой блесны, хотя это не всегда удается, особенно у колеблющихся блесен. Наиболее рационально этот вопрос решается у так называемых немецких (ломаных) блесен. Они — колеблющиеся. Их делают из толстого металла толщиной до 3 мм, чего не удается сделать у многих колеблющихся блесен ложкообразной формы.

Изготавливают немецкие блесны чрезвычайно просто. Заготовку блесны в надлежащем положении зажимают в тиски с медными накладными губками и ударами молотка гнут блесну под нужным углом.

Рассмотрим, как можно утяжелить некоторые обычные колеблющиеся блесны. Основное правило при этом: лобовое сопротивление за счет изогнутой хвостовой части блесны должно быть относительно большим.

На примере известной блесны «Атом» хорошо видно (рис. 9), как это можно осуществить.

Рис. 9

Изгибаем блесну несколько круче, чем у обычной блесны. Груз припаиваем в головную часть. Широкая изогнутая хвостовая часть блесны и будет определять лобовое сопротивление. Игра у такой блесны при небольших темпах проводки удовлетворительная.

Автором было придумано приспособление, значительно повышающее лобовое сопротивление блесны. Это хвостик (рис. 10) из толстого (1,0–1,5 мм) мягкою хлорвинила, посаженный на неподвижный (припаянный) крючок. Отверстия в хвостике прокалывают раскаленной проволокой. Хвостик окрашивают в красный цвет дихлорэтаном (трихлорэтиленом, хуже — ацетоном) с примесью красной пасты от шариковой ручки.

Рис. 10

Добычлива и проста в изготовлении блесна, названная «Окуневой тяжелой» (рис. 11). Эту небольшую по размерам, но тяжелую блесну (массой до 40 г) полностью заливают свинцом, предварительно залудив внутреннюю поверхность.

Рис. 11

Материалом для изготовления «Окуневой тяжелой» может служить отожженная медь или латунь толщиной не менее 0,2 мм, то есть почти фольга. Лепесток блесны делают по четвертому варианту, выдавливая его правилками. При очень тонком металле район отверстия под заводное кольцо усиливают. Это достигается припаиванием в этот район перед заливкой свинцом небольшой пластинки из меди или латуни толщиной 0,3–0,5 мм.

Блесна «Окуневая тяжелая» оправдывает свое название: окунь охотно идет на нее, не отказываются и другие хищники

Относительно легко утяжеляют вращающиеся блесны. Есть два пути. Один — установка оливообразного груза на ось блесны (рис. 12).

Рис. 12

Второй — оснащение блесны головкой-грузом (рис. 13), которая одновременно служит противозакручивателем.

Рис. 13

Головку-груз отливают из свинца в гипсовой форме. Для этого из воскообразного вещества (воск, парафин, стеарин и др.) делают модель головки-груза, помещая в нее ось (рис. 14).

Рис. 14

Гипс для формы замешивают на клеевой воде (жидкий столярный клей). Отношение воды к гипсу 1:2,0–2,5 по объему. В чашку наливают воду и небольшими порциями вводят гипс, размешивая его. Готовую массу заливают в подходящую картонную коробочку наполовину. В гипс опускают боком модель так, чтобы петелька и ось были наполовину притоплены. По краям этой первой половинки формы делают два углубления (направляющие) и закладывают восковые модели выпора и литника (рис. 15).

Рис. 15

После полного высыхания первой половинки формы ее всю сверху промазывают густым раствором мыла. Сушат 2–3 ч и заливают вторую половинку формы.

После высыхания всей формы удаляют коробочку, разъединяют половинки формы и извлекают модель, литник и выпор. Форму сушат в теплом месте 2–3 суток.

Перед заливкой форму смазывают внутри густым раствором мыла с графитовой пылью, сушат. Закладывают в нее проволочную ось блесны и заливают свинцом. После остывания свинца готовую головку-груз осторожно извлекают из формы. После промазывания графитовой смесью форма готова для повторной заливки свинцом.

При оснащении вращающихся блесен особое внимание уделяют фурнитуре. Это относится в основном к упорному подшипнику. У современных зарубежных вращающихся блесен этот подшипник конусообразной формы (рис. 16).

Рис. 16

Его назначение — исключить залипание лепестка к оси (грузу) блесны. Пластмассовая бусинка подходящего размера (рис. 17) с успехом заменит подшипник конусообразной формы.

Рис. 17

Блесны быстрых рек представляют собой тяжелые, отлитые из свинца и его сплавов приманки, имеющие малое лобовое сопротивление. Наиболее распространены у нас такие блесны, как «Трехгранка» и «Свирка»

Литую «Трехгранку» делают в буковой или дубовой форме, имеющей трехгранное сечение (рис. 18).

Рис. 18

Расплавленный металл заливают в форму и сразу же накладывают сверху и прижимают алюминиевую пластинку. Излишки расплавленного металла выдавливают через специальные канавки. В результате этих действий верхняя грань становится плоской. Полученную заготовку опиливают, шлифуют и полируют. На обоих концах сверлят отверстия под заводные кольца.

Зарубежные «Трехгранки», как правило, делают полностью из латуни, мельхиора и других сплавов. Передний и задний скосы у них несимметричны. У некоторых из них имеется по нескольку отверстий с каждой стороны (рис. 19). Такие блесны можно делать, заливая свинец в оболочку.

Рис. 19

Из отожженного (залуженного с одной стороны) листового металла (медь, латунь, мельхиор) толщиной 0,2–0,4 мм на подходящем трехгранном инструменте (напильник, шабер и т. п.) гнут оболочку (рис. 20).

Рис. 20

Шов пропаивают припоем, температура плавления которого несколько выше температуры плавления заливаемого металла.

Оболочку ставят вертикально, приклеивая снизу донышко из картона (клей силикатный!). Саму оболочку обвязывают тонкой проволокой. Для безопасности заливку металлом ведут в металлической посуде с высокими бортами.

Иногда вместо паяного шва оболочку заделывают жароупорной обмазкой (рис. 21).

Рис. 21

Она представляет собой силикатный клей с одним из наполнителей: окись цинка, тальк, слюдяная пыль, кирпичная пыль и т. п. Процесс подготовки и заливки металла аналогичен предыдущему описанию.

Блесна быстрых рек «Свирка» имеет несколько вариантов (рис. 22): прямая 1, изогнутая 2, ломаная 3.

Рис. 22

Эти блесны делают из довольно толстого (до 4 мм) металла (меди, латуни, мельхиора). Для увеличения массы блесны ее подгружают, припаивая дополнительный груз сферической формы. Груз отливают из свинца в форме из твердых пород древесины. Процесс отливки такой же, как и при отливке «Трехгранки». После закрепления груза блесну опиливают, сверлят отверстия под заводные кольца, полируют. Если надо, то ее серебрят и подкрашивают.

Говорить об этом не принято, но…

Н.Г. Беляева

Говорить об этом не принято, но знать необходимо. Реалии таковы, что никто не заречется от напасти, стыдливо называемой педикулезом. При многолюдье в транспорте и других публичных местах не заметишь, как на твою одежду что-нибудь переползет от не слишком опрятного человека, оказавшегося рядом. И не дай Бог заметишь это не сразу — беда.

При первых же признаках появления вшей, блох организуйте настоящую блокаду этим самозванцам. Укусы паразитов не только вызывают мучительный зуд, расчесы, нарушают сон, питание, но и служат передаче тяжелых болезней. По нашей всегдашней привычке мы начинаем искать средство поимпортней, да такое, чтоб покончить с насекомыми одним разом. Уповать на стремительную победу, может, и не стоит, потребуются и время и усилия. Кроме средств, которые предложат вам в аптеке и в медицинском учреждении, важно особенно старательно следовать нескольким общим правилам: не спать на том месте, где спали другие, менять белье и одежду по возможности чаще (если вещь не носили неделю, вши в ней гибнут с голоду), хранить одежду отдельно от той, что принадлежит другим, проглаживать утюгом швы с изнанки, грязное белье кипятить с прибавкой двух столовых ложек керосина на ведро воды.

Если вши завелись в голове, самое лучшее — остричь волосы, чаще мыть голову с мылом или шампунем, предварительно втерев в кожу смесь равных частей керосина и скипидара. Потом волосы прочесывают частым гребнем.

Сибиряки встарь расправлялись с этой нечистью, покрывая тело, а также швы на белье, где гнездятся паразиты, такой мазью. К 15 частям зеленого мыла добавлялись 10 частей раствора сулемы (крепостью два с половиной процента), по 34 части говяжьего и свиного жира и 7 частей березового дегтя. Причем считалось, что мазь заживляет на коже укусы и расчесы.

В годы первой мировой войны, когда проблема педикулеза обострилась донельзя, профессор И. И. Мечников рекомендовал носить на шее мешочек с куском серы, предохраняющий от укусов вшей и блох. Медицина однако больше верит в действие высокой температуры. Проглаживание одежды или прожаривание ее в камере уничтожает и взрослых паразитов и их личинки. Подобное прогревание два раза в месяц вполне гарантирует чистоту от насекомых.

Помогают избавиться от этой напасти и другие довольно простые способы — порошки, мази, жидкости. Приведем некоторые рецепты.

Порошок. Растирают в муку семена петрушки и аниса (аниса и сабадиллы), корень горечавки, вшивое семя, лавровые ягоды — все по 4 части и 1 часть сабуры. По другому варианту мельчат по 20 частей семян аниса, сабадиллы, вшивого семени, сухой полыни, прибавляют далматский порошок в том же объеме и 1 часть эвкалиптового листа или эвкалиптола. Третий состав включает четыре растения: по 5 частей корней сабадиллы и вшивого семени, 3 части корня белой черемицы и 7 частей листового табака.

Мазь. В 80 частей свиного жира и 1 часть лавандового масла вносят 20 частей семян сабадиллы.

Жидкость. В 600 частях камфорного спирта и 160 частях глицерина, 120 частях скипидара растворяют 1 часть сулемы.

Когда насекомые появляются у собак, им смачивают шерсть раствором порошка сернистого калия (1 часть) и зеленого мыла (19 частей). Одну столовую ложку смеси разводят в поллитре воды. Два дня состав не смывают, а выкупав собаку и протерев ее, тотчас же покрывают этим же снадобьем вновь. Трех втираний достаточно для полного уничтожения вшей.

Чтобы не вошла в силу блоха, как поется в известной народной песне, действует проверенное средство — сухая полынь или жидкость, в которую входит на 10 частей одеколона и 15 — винного спирта 1 часть гвоздичного масла. Жидкостью опрыскивают платья, пол и кровать. В щели полов вливают смесь раствора угле-натриевой соли и скипидара или отвар свежей травы багульника.

Чего греха таить, бичом многих общежитий остаются постельные клопы, хотя с ними администрация и ведет непрекращающуюся войну с помощью самых современных химических реактивов. Тем не менее между сезонными обработками насекомые разводятся вновь. Как ни странно, по свидетельству историков, клопы в домах на Руси были редкостью, особенно в избах, топившихся по-черному, — предохранял смолянистый осадок, который покрывал стены. Тем не менее против клопов наши прапрадеды применяли нехитрое средство, настаивая 8 дней 1 часть порошка стручкового перца в 4 частях нашатырного спирта, потом, процедив, приливали измельченное зеленое мыло, четырехкратно разбавленное водой. Смесью промазывали щели в стенах, кроватях, в мебели. Пользовались также крепким уксусом, карболовой кислотой, позднее — спиртовой вытяжкой майских жуков. С жадностью нападают клопы и вскоре гибнут от сухих веток перечного кресса, настойки сабины.

Дабы предупредить появление клопового племени, испокон веку при оклеивании обоями 2–3 раза промазывают стены горячим клеем, в котором одну шестнадцатую часть составляет скипидар, хорошо прокипяченный в этой смеси. А потом уже наклеивают обои. В клей добавляют по одной трети скипидара от количества муки или крахмала, иногда — квасцов.

Похоже, не знает победителей и война на кухонном фронте с тараканами, которые, если верить веселой песенке, выжили и на Северном полюсе. Почему же оказываются маломощными лошадиные дозы препаратов, которыми хозяйки поливают свои кухни, кладовки и ванные комнаты? Потому что почти все мы оставляем открытыми продукты и хлеб, ленимся или не успеваем утром подмести сырой тряпкой крошки, невольно подкармливая эти прожорливые полчища насекомых. А стоит только одному во всем доме допустить неряшество, как поползут они по всем этажам. Так что, выставляйте заслоны даже при подозрении на то, что к вам стали заявляться эти пришельцы. Разложите на бумагу на полу либо порошок жженого гипса (алебастра) с мукой (3:5), либо взятые поровну буру и муку, либо в равном соотношении буру, пшеничную муку и порошок сахара. Отлично отпугивает тараканов смесь гороховой муки, буры и сахара-песка. Давно зарекомендовал себя как противотараканное средство корень дягиля. Только что высушенным и измельченным в порошок, им посыпают щели, плинтуса и другие места, где завелись насекомые. Особенно успешно действует дягиль, если к 50 частям порошка добавить 1 часть эвкалиптового масла. Отраву рассыпают на ночь несколько раз подряд.

То же действие оказывают и такие смеси: порошок буры, стручкового перца и буры (4:1:2), порошок корня дягиля, донника, нафталина (200:50:2) с добавкой 5 частей эвкалиптового масла.

Наконец, известен еще один способ борьбы с тараканами, когда расстилают тряпки, пропитанные теплым пивом. Под них тараканы соберутся на ночь отовсюду, останется их только уничтожить.

Яичко на службе знахаря

Н.Н.Хахолка

• Лечение невралгии

Сварить вкрутую яйцо, разрезать его пополам и обе половины немедленно приложить к месту, где боль ощущается сильнее всего. Когда яйцо остынет, то и боль исчезнет, и сравнительно продолжительное время невралгия не будет беспокоить.

• Народное средство от ожога

Если обожжено горло, то следует пить воду, смешанную с белком сырого яйца.

А в глубокую старину обожженное место лечили, смазывая его наскоро взбитым белком и желтком свежего куриного яйца

• Гайморит

На несколько дней останьтесь дома. Дважды в день прикладывайте к местам с боков носа круто сваренные горячие яйца. Несколько раз в день втягивайте в нос и выпускайте через рот чуть теплую подсоленную воду, слабый раствор ромашки, подорожника. Пейте по многу горячий чай с липовым цветом, малиной и черной смородиной. На второй день подышите над картошкой, сваренной в мундире. Только не забудьте накрыться плотной тканью и дышите горячим паром как можно дольше.

• Средство от ревматизма и артрита

Растворить в 100 г спирта 50 г камфары, потом 50 г сухой горчицы. Отдельно от этой смеси размешать и превратить в помаду 100 г сырого яичного белка. Смешать оба состава вместе. Получится жидкая мазь.

Вечером перед сном втирать мазь, но не досуха, а так, чтобы немного влаги оставалось на коже. Вытереть сухой тряпкой. Обмотать на ночь чем-нибудь теплым, лучше шерстяным.

• Средство для увеличения роста детей

Маленьким детям и даже телятам дают пить теплое молоко, к которому примешивают свежие сырые яйца. На два стакана берется одно яйцо, и смесь хорошо взбалтывается. Приучить ребенка пить молоко с яйцом три раза в день. Теленка приучать, конечно же, излишне — сам попросит.

• Деревенское средство от кашля

Смешать две столовые ложки свежего непастеризованного сливочного масла, два желтка свежих яиц, одну чайную ложку пшеничной муки и две чайные ложки чистого меда.

Принимать внутрь по чайной ложечке, но много раз на дню.

• Знахарское средство от туберкулеза

Врачи обычно не прибегают к знахарским средствам. Но этот случай особенный. В 1936 году в Харбине именно таким средством вылечил доктор Дедов семилетнюю девочку.

Чудесное лекарство состояло из совершенно свежих желтков куриных яиц, которые девочка должна была есть в огромном количестве. В начале лечения она съедала по 50 желтков в день, а к концу — по 100 в день. Через четыре месяца жестокая форма чахотки отступила навсегда.

• Яичко на личико

Очищение кожи лица следует производить ежедневно за час — полтора до сна. Правда, французские косметологи рекомендуют очищать и питать кожу трижды в день — утром, днем и вечером.

Очищение яичным желтком приближается к составу питательной маски: 1 яичный желток, 1–2 чайные ложки растительного масла, фруктовый сок — вот этот состав. Компоненты размешиваются до однородной массы, затем состав наносится на лицо в два приема, при этом его растирают до образования пены. Через 2–3 минуты лицо ополаскивают холодной водой.

• Белковый лосьон для жирной кожи

Лосьоны относятся к очищающим, дезинфицирующим и укрепляющим кожу средствам.

Этот лосьон хорошо очищает кожу и стягивает поры. Белок 1 яйца взбивают

и, продолжая взбивать, добавляют столовую ложку глицерина, половину столовой ложки воды и столько же одеколона, 2 г буры.

• Лосьон для сухой кожи

Растереть 1 желток и 100 г сметаны, затем, продолжая размешивать массу, постепенно добавить четверть стакана водки и сок половины лимона.

Вместо сметаны можно использовать сливки или растительное масло. В первом случае к желтку добавляют 0,5 стакана сливок, сок 1 лимона и 1 столовую ложку водки.

Во втором — желток нужно взбить с 1 ложкой растительного масла, затем добавить четверть стакана водки и сок половины лимона.

Эти лосьоны не только очищают, но и хорошо питают и отбеливают кожу. Приготовив, их можно хранить в холодильнике долго.

• Питательные маски

Весной даже у молоденьких девушек кожа становится привядшей, теряет свою упругость, здоровый румянец. Но дело это поправимое. Если у вас сухая кожа, вам необходима желтковая маска, она смягчает, питает и тонизирует кожу лица. Наиболее простые маски составляют из желтка, меда и растительного масла. К ним можно добавить лимонный сок, овсяную муку или овсяные хлопья.

Вместо лимонного сока хорошо использовать размолотую в порошок лимонную кожуру: желток и лимонная цедра смешиваются в равных пропорциях и настаиваются в закрытой посуде 15 минут. Затем в массу добавляется 1 чайная ложка растительного масла. Маску наносят на кожу толстым слоем и оставляют до высыхания. Хорошо смывать маску, добавив в воду экстракт петрушки. Затем можно наложить на лицо холодный компресс.

Можно приготовить и другую маску — желтково-ромашковую. Желток растереть с 1 чайной ложкой любого растительного масла, постепенно ввести 1 чайную ложку экстракта ромашки. Нанести маску тонким слоем и через 15 минут смыть раствором чая комнатной температуры, затем нанести на кожу питательный крем.

Если вы приготовили питательный состав для нескольких приемов, то обязательно храните его в холодильнике.

• Красивы ли ваши волосы?

Естественный блеск и эластичность поможет вернуть волосам компресс из растительного масла, взбитого желтка и трав.

Любое растительное масло (0,5 стакана) разогрейте на водяной бане, всыпьте в него измельченную смесь трав или цветков (по 1 чайной ложке цветов ромашки, анютиных глазок, листьев крапивы, березы) и выдержите на водяной бане еще 30 минут. Затем добавьте 1 взбитый желток и 1 чайную ложку лимонного сока. Теплый состав втирается в кожу головы, наносится по всей длине волос, особенное внимание уделите концам волос. Компресс делается за час до мытья волос раз в месяц.

Эффективным средством против перхоти и при сухости и ломке волос, может стать компресс из желтка и растительного масла.

Один яичный желток хорошо взбивают и добавляют столовую ложку растительного масла. Компресс держат один час.

Двухстенные ульи из фанеры

А.В. Череватенко

В наше время появилось много заменителей традиционного материала для изготовления ульев — древесины: фанера, ДВП, ДСП, синтетические материалы. Эти материалы очень технологичны и их применение не требует высокой квалификации специалистов для изготовления ульев, а также высокосложного оборудования. При изготовлении ульев и инвентаря для своей пасеки я использовал дисковую пилу по дереву ИЭ-5107 А, рубанок ручной электрический ИЭ-5708 А и электродрель ИЭ-1035 У2. Пасека у меня стационарная, на ней я использую многокорпусные ульи с рамками размером 435x230 мм. Многокорпусной улей обладает большими возможностями в сравнении с другими, поскольку позволяет изменять объем улья в больших пределах. Все его части взаимозаменяемы, а это упрощает обслуживание пчелосемей, упрощается процесс образования новых семей и замены непродуктивных на продуктивные.

Корпуса и донья изготовлены из фанеры толщиной 10 и 4 мм, крышки — из фанеры толщиной 10 мм и ДВП толщиной 4 мм.

Корпус (рис. 1) состоит из следующих подсборок: передней стенки (поз. 1), задней стенки (поз. 2), боковых стенок (поз. 3) и ручек (поз. 4). Конструкция боковой стенки представлена на рис. 2, детали имеют следующие размеры:

поз. 1 10х240х490 мм,

поз. 2 10х30х490 мм,

поз. 3 10х30х180 мм,

поз. 4 4х30х490 мм,

поз. 5 4х30х180 мм,

поз. 6 4х240х490 мм.

Рис. 1

Рис. 2

Технология сборки. Деталь 1 укладывают на стол и к ней приживляют гвоздями длиной 20 мм детали 2 и 3, затем к деталям 2 и 3 приживляют детали 4 и 5 гвоздями длиной 10 мм. На полученную конструкцию накладывают деталь 6 и весь пакет скрепляют гвоздями длиной 30 мм (желательно с двух сторон). Если гвозди окажутся длиннее и выйдут наружу, то выступающие за внешнюю поверхность боковой стенки части гвоздей необходимо удалить на электроточиле. Таким образом изготавливают боковую стенку корпуса.

Конструкция передней стенки представлена на рис. 3, детали имеют следующие размеры:

поз. 1 10х240х450 мм,

поз. 2 10х30х375 мм.

поз. 3 10х30х180 мм,

поз. 4 4х30х375 мм,

поз. 5 4х30х 69 мм.

поз. 6 4х229х375 мм.

Технология сборки. Деталь 1 укладывают на стол и к ней приживляют гвоздями длиной 20 мм детали 2 и 3, затем к деталям 2 и 3 приживляют детали 4 и 5 гвоздями миной 10 мм, причем верхнюю деталь 4 приживляют со смещением в 11 мм вниз по отношению к детали 2. Деталь 6 накладывают на полученную конструкцию (рис. 3, разрез А-А) и весь пакет скрепляют гвоздями, как и при сборке боковой стенки. Отверстие диаметром 25 мм (верхний леток) выполняют после сборки передней стенки.

Рис. 3

Конструкция задней стенки представлена на рис. 4, размеры деталей:

поз. 1 10х240х450 мм,

поз. 2 10х30х375 мм,

поз. 3 10х30х180 мм,

поз. 4 4х30х375 мм,

поз. 5 4х30х169 мм,

поз. 6 4х229х375 мм.

Рис. 4

Технология сборки аналогична сборке передней стенки. На первый взгляд конструкция стенок очень сложна, но она экономична, поскольку при изготовлении корпусов отходы фанеры практически отсутствуют, и технологична, поскольку для изготовления требуется как можно точнее раскроить фанеру и как можно точнее собрать стенки корпуса.

Для сборки корпусов необходимо изготовить четыре струбцины (рис. 5).

Рис. 5

Чтобы собрать корпус, необходимо все его четыре стенки зажать в струбцины и соединить шурупами 5х30 мм (рис. 6). После сборки корпуса выступающие части передней и задней стенок обрезаем заподлицо с боковыми стенками, а также прикрепляем ручки 1 (см рис. 6, размеры деталей ручек: 10х50х70 мм — по две на каждую ручку) шурупами 5х30 мм.

Рис. 6

В собранном корпусе необходимо довыбрать стамеской фальцы под заплечики рамок (в деталях 2, см. рис. 3 и рис. 4).

Конструкция крышки показана на рис. 7, размеры деталей:

поз. 1 10х125х515 мм, |

поз. 2 10х125х480 мм, | ^фанера

поз. 3 4х480х550 мм — ДВП.

Рис. 7

Каркас крышки собираем так же, как и корпус в струбцинах, и соединяем шурупами 4х30 мм. Детали 2 после сборки каркаса обрезают заподлицо с деталями 1. Детали 3 крепят к каркасу гвоздями длиной 20 мм и после этого детали 3 обрезают заподлицо с каркасом. Детали 4 и 5 крепят к каркасу гвоздями длиной 30 мм, их можно изготовить из дерева или фанеры (размеры по месту).

На своей пасеке использую два типа доньев: простые донья и донья со встроенными пыльцесборниками. Конструкция простого дна представлена на рис. 8 (все детали изготовлены из фанеры), размеры деталей:

поз. 1 10х435х540 мм,

поз. 2 10х30х435 мм,

поз. 3 10х30х480 мм,

поз. 4 10х15х375 мм,

поз. 5 4х15х375 мм,

поз. 6 4х375х485 (эту деталь целесообразно изготовить по месту).

Рис. 8

Технология сборки проста: деталь 1 укладываем на стол, к ней прикрепляем гвоздями вначале детали 2, затем 3, 4, 5 и после этого деталь 6.

Конструкция дна со встроенным пыльцесборником показана на рис. 9,а и рис. 9,б, размеры деталей:

поз. 1 10х435х510 мм (фанера),

поз. 2 30х50х435 мм (древесина),

поз. 3 30х50х480 мм (древесина),

поз. 4 15х60х375 мм (древесина),

поз. 5 20х30х375 мм (древесина),

поз. 6 сетка латунная, размер ячейки 3х3 мм (см. рис. 9,б),

поз.7 стальная пластина толщиной 0,3 мм (см. рис. 9,б),

поз. 8 10х20х375 мм (фанера),

поз. 9 4х280х375 мм (эту деталь целесообразно изготовить по месту),

поз. 10 (см. рис. 9,а, основа — древесина, трубки стальные).

Рис. 9,а

Рис. 9,б

Технология сборки. Перед сборкой изготовляем комплектующие детали согласно рис. 9,а и рис. 9,б (фальцы в деталях 3 под деталь 10 не выполнять). Вначале к детали 1 прикрепляем деталь 2, затем поочередно детали 3, 4, 5. К деталям 3, 4 и 5 прикрепляем гвоздями латунную сетку поз. 6 (см. рис. 9,а), а к детали 5 тремя гвоздями прикрепляем отбирающую решетку 7. Прикрепляем затем гвоздями деталь 10 к деталям 3, предварительно разметив и выбрав фальцы в деталях 3. Деталь 8 крепим к детали 2 с таким расчетом, чтобы после установки деталь 9 была заподлицо с деталью 2. Деталь 9 прикрепляем гвоздями к деталям 5 и 8. Отбирающая решетка 7 показана во включенном положении. Чтобы попасть в улей, пчелы должны пройти через отверстия диаметром 4,9 + 0,1 мм, пролезая через которые, они теряют обножки, попадающие в ящик (на рис. не показан) через сетку 6. Для того чтобы отключить пыльцесборник, необходимо деталь 7 прижать к детали 4 с помощью клиньев (на рис. не показаны). Стальные трубки в детали 10 необходимы для выхода пчел из улья, минуя отбирающую решетку.

Конструкция подкрышника представлена на рис. 10, размеры деталей:

поз. 1 10х60х470 мм,

поз. 2 10х60х450 мм.

Рис. 10

Все детали выполнены из фанеры толщиной 10 мм. Технология сборки аналогична сборке корпусов.

После изготовления все детали улья должны быть покрыты двумя слоями олифы, все наружные части улья покрывают, кроме того, еще двумя слоями масляной краски.

Используя описанную технологию, можно изготовить двухстенные ульи любого типа.

Универсальная электропила

А.М. Низовцев

Циркулярная электропила — вещь весьма полезная в любом хозяйстве, по степени необходимости она, пожалуй, находится на втором месте после электродрели. Если вам пользоваться пилой приходится и не особенно часто, все же при малейшей возможности изготовления деталей рекомендую обзавестись таким станочком. Пила предлагаемой конструкции может быть оснащена не только пильным диском диаметром до 200 мм, но и отрезными и заточными кругами, фрезой и универсальной деревообрабатывающей головкой.

Данная конструкция является результатом анализа и творческой переработки конструкции электропилы, описание которой было опубликовано (Jablonski, Wl. Pilarka tarczowa. Mlody technik, 1985, № 6, s. 72–78). Основные узлы электропилы в предлагаемом варианте претерпели существенные конструктивные изменения, связанные с усилением конструкции и изменением компоновки: агрегат выполнен безрамным (рис. 1). В отличие от прототипа данная конструкция пилы обеспечивает не только распиловку древесины, но и обработку строганием и фрезерованием, а также возможна заточка инструмента и резка металла.

Рис. 1. Циркулярная электропила:

_{1 — основание; 2 — пильный диск; 3 — подшипниковый узел; 4 — кожух; 5 — электродвигатель; 6 — ременная передача; 7 — подстолье; 8 — петли поворота; 9 — рабочий стол}

Основой данной конструкции является электродвигатель от стиральной машины, например типа ДАО-А. Достоинством этого электромотора является исключительная надежность, а с учетом того, что в электропиле он работает в более благоприятных условиях, имеет прямой смысл обеспечить его работу в более форсированном режиме, заменив пусковое реле конденсаторной системой пуска, о которой будет рассказано ниже.

Основание пилы выпиливается из фанеры или доски толщиной не менее 20 мм с размерами 300x500 мм. Электродвигатель крепят к основанию винтами М6 с конической головкой с помощью уголков размером 50x50 мм и длиной 140 мм, прикрепленных к электродвигателю его же штатными стяжными болтами так, что горизонтальные полки уголков направлены наружу от двигателя.

Аналогичным способом к верхней части электродвигателя крепят подстолье, изготавливаемое из фанеры толщиной не менее 15 мм и имеющее примерно такие же размеры в плане, как и основание (рис. 2).

Рис. 2. Циркулярная электропила:

_{1 — электродвигатель; 2 — основание; 3 — подстолье; 4 — подшипниковый узел; 5 — угольники; 6 — пильный диск; 7 — ременная передача; 8 — распорная стойка; 9 — направляющий угольник; 10 — подставка-футляр; 11 — стол, 12 — подъемное устройство; 13 — кожух; 14 — мешок для опилок}

Отверстия в угольниках, служащие для их крепления к двигателю, с целью обеспечения натяжения ременной передачи выполняют продолговатой формы. Вместо штатных гаек верхних стяжных болтов двигателя установлена стальная планка размером 120x20x4 мм с резьбовыми отверстиями М8, в которые вворачивают болты. Подстолье и основание в противоположной двигателю зоне соединяют распорными стойками, изготовленными из металлического прутка диаметром 15 мм.

Шарикоподшипники вала, на котором крепятся пильный диск и шкив ременной передачи, устанавливают в корпусе подшипникового узла. Что касается изготовления корпуса подшипникового узла, вала и деталей, служащих для закрепления пильного диска (рис. 3), то их изготовление желательно поручить квалифицированному токарю, поскольку от качества этих деталей в значительной мере зависит не только безопасность и надежность станка в работе, но и качество деревообработки.

Рис. 3. Узел шпинделя:

_{1 — пильный диск; 2, 3 — зажимные втулки; 4 — подшипники; 5 — угольник; 6 — корпус; 7 — шкив; 8 — вал; 9, 12 — шайбы Гровера; 10, 11 — гайка}

Корпус подшипникового узла вытачивают из стали 20, он рассчитан на установку подшипников типа 203, которые можно, к примеру, взять от водяного насоса автомобилей марок «Москвич 402–408» или приобрести в автомагазине. Вал шпинделя и детали крепления пильного диска желательно изготовить из более качественной стали, например из стали 45. Размеры деталей крепления пильного диска позволяют обеспечить установку дисков с диаметром внутреннего отверстия как 32 мм, так и 50 мм.

Корпус подшипникового узла приваривают к стальному угольнику размером 75x75 мм с толщиной стенок 5–6 мм, длиной 82 мм, с помощью которого подшипниковый узел крепят к подстолью М6 с коническими головками. Отверстия с резьбой, служащие для его крепления к подстолью, следует просверлить до сварки с применением шаблона, с помощью которого впоследствии сверлят отверстия в подстолье. Гнезда подшипников во избежание приварки брызг металла перед сваркой натирают мелом. Следует отметить, что все последующие отверстия в соединяемых деталях рекомендуется сверлить совместно в процессе черновой предварительной сборки, в том числе и выпиливание отверстия в подстолье, служащее для установки режущего инструмента, ориентировочный размер которого 200x30 мм.

Рабочий стол изготавливают из дюралюминия толщиной 4–5 мм или текстолита, винипласта или дюралюминия толщиной 8-10 мм. Для прохода пильного диска в столе проделывают прорезь шириной около 10 мм. Это можно сделать позже, в процессе проверки работы станка. К торцевой части подстолья привинчивают бобышку, к которой шурупами диаметром М5 крепят половинки разъемных карточных дверных петель длиной 90-100 мм (правой и левой), в которые входят ответные половинки петель со штырями, крепящимися к рабочему столу винтами М5 с конической головкой. Ответные половинки для обеспечения ориентации зенковок в пластинах петель с головками крепежа меняют местами: правая половина стыкуется с левой, а левая с правой ответной частью.

В противоположной части стола располагают опорно-подъемное устройство, обеспечивающее плавную регулировку подъема края стола относительно подстолья и, соответственно, требуемую величину выхода кромок режущего инструмента относительно поверхности стола. На первом этапе изготовления станка, вообще говоря, можно обойтись и без подъемного устройства, закрепив стол на подстолье и регулируя подъем стола постановкой шайб.

Перед запрессовкой подшипников в корпус необходимо их смазать консистентной смазкой ЛИТОЛ-24. При использовании подшипников с иными размерами следует откорректировать размерные цепи корпуса подшипникового узла. Гайки желательно использовать готовые. Ведомый шкив можно приспособить от старой стиральной машины или выточить из алюминиевого сплава.

Приводной ремень должен иметь длину примерно 600 мм, в противном случае применение режущего инструмента диаметром 200 мм и более окажется невозможным. Некоторые стиральные машины оснащаются именно такими ремнями. В сочетании с режущим инструментом небольшого диаметра, разумеется, можно использовать и ремни меньшей длины.

Штатная схема включения электромотора пилы приведена на рис. 4.

Рис. 4

Пусковое реле типа РТК-С закрепляют вблизи мотора так, чтобы стрелка на его корпусе была ориентирована вертикально вверх — в противном случае реле не будет правильно срабатывать. Практика показывает, что целесообразнее использовать конденсаторную систему пуска (рис. 5), поскольку отмечено, что при наличии рабочего конденсатора крутящий момент двигателя заметно больше.

Рис. 5

Конденсаторная система пуска не требует использования пускового реле. Автоматическое отключение пускового конденсатора производится с помощью доработанного двухклавишного выключателя. Клавиша «Пуск» (рис. 6) снабжается упругим элементом — кусочком поролона либо губчатой резины размером 5x10x20 мм, обеспечивающим возврат клавиши в исходное состояние. Флажок, закрепленный на этой клавише, обеспечивает автоматическое срабатывание второй секции выключателя S2, производящей подачу питания на электродвигатель.

Рис. 6. Клавишный выключатель:

_{1 — флажок; 2 — клавиши; 3 — упругий элемент; 4 — винты крепления}

Запуск электродвигателя производится нажатием на клавишу «Пуск» на время, в течение которого электродвигатель выйдет на рабочие обороты. После снятия нажима клавиша «Пуск» упругим элементом возвращается в исходное состояние, размыкая контакты S1, отключающие пусковой конденсатор, в то время как клавиша «Стоп» остается во включенном состоянии, замыкая контакты S2. Остановка электродвигателя производится нажатием на клавишу «Стоп». При использовании конденсаторной системы пуска необходима установка предохранителя на ток порядка 6А.

Для регулировки натяжения ремня гайки стяжных шпилек отпускают и подстолье смещают относительно двигателя, после чего гайки вновь затягивают. Следует иметь в виду, что при интенсивной эксплуатации электропилы, оснащенной системой конденсаторного пуска двигателя, наиболее слабым звеном станка может оказаться штатный ремень трансмиссии. В этом случае можно применить ременную передачу со сдвоенным ремнем.

При использовании штатной системы пуска электродвигателя к выводам пускового реле «О» и «П» также целесообразно подключить конденсатор С_р, как показано пунктиром на рис. 4, хотя пусковое реле момент возрастания тока отслеживает достаточно четко, не позволяя электродвигателю развить существенно большую мощность.

Детали системы пуска электродвигателя монтируют на металлическом, z-образно изогнутом по месту щитке, служащим для защиты электромотора от попадания опилок. Щиток изготавливают из оцинкованной кровельной стали и крепят гайками М8 к выступающим концам нижних стяжных болтов электродвигателя на расстоянии примерно 35 мм от него и прикручивают к основанию шурупами. На лицевой поверхности щитка крепят клавишный выключатель, а на тыльной стороне — конденсаторы.

Болтами М6 к столу крепится направляющая, изготовленная из дюралевого уголка размером 50x50 мм и длиной 600 мм, в которой просверлено семейство отверстий диаметром 6 мм, позволяющих крепить направляющую к столу параллельно пильному диску на необходимом расстоянии. В Столе желательно установить стальные резьбовые втулки.

В основании пилы делают трапециевидную прорезь размерами: по основаниям трапеции 70 и 30 мм, высота трапеции составляет 150 мм. Прорезь служит для сброса опилок из-под диска в накопительный полиэтиленовый пакет, который надевают на горловину, сделанную под прорезью, и закрепляют на ней бечевкой или резинкой. Опилки полезны как мульча в огородничестве, а также как подстилка для клеток мелких животных, например хомячков. Разумеется, для содержания животных опилки от ДСП и т. п. использовать недопустимо.

Электропилу при работе устанавливают на массивную подставку, изготавливаемую из досок твердой породы, например березовых, толщиной не менее 25 мм. Внутри подставки вблизи углов ящика ставят бобышки размером 40x40x40 мм, на которые опирается основание станка. Подставка служит футляром для хранения пилы, для чего пилу переворачивают вверх основанием и располагают на тех же бобышках, но может использоваться и как бункер для сбора опилок, так как снабжена дном.

Конструкция узла шпинделя допускает установку широкой гаммы разнообразного режущего и заточного инструмента. Говоря о подборе пильных дисков, можно рекомендовать для начала приобрести диск для продольного пиления толщиной 1,6 мм, диаметром 200 мм с 48 зубьями. Вообще говоря, мощность двигателя пилы не очень значительная, поэтому не пытайтесь приспосабливать пильные диски большого диаметра и толщины; не приобретайте диски, предназначенные для поперечной распиловки: если продольная пила и поперек волокон пилит вполне удовлетворительно, то при попытке продольной распиловки с помощью поперечной пилы вы намучаетесь изрядно.

Следует иметь в виду, что при распиловке значительных объемов ДСП обычный стальной пильный диск очень быстро «садится» из-за наличия разнообразных твердых включений в материале. Поэтому при необходимости распиловки значительных количеств ДСП советую вам обзавестись пильным диском с режущими кромками, оснащенными твердосплавными пластинами.

Четверти наиболее производительно выбирать фрезой с наружным диаметром 125 мм, с посадочным отверстием 32 мм. Чрезвычайно полезно обзавестись отрезным диском по металлу толщиной 3 мм, с посадочным диаметром 32 мм, а наружным диаметром до 200 мм, хотя с использованием центрирующих шайб возможна и установка дисков с посадочным диаметром 22 мм. В этом случае резка металла и профилей не составит для вас никаких проблем. В случае применения фрезы или отрезного диска отверстие в рабочем столе, возможно, придется немного расширить.

Чертежи деталей, обеспечивающих закрепление универсальной деревообрабатывающей головки (УДГ) на шпинделе, приведены на рис. 7.

Рис. 7. Крепление универсальной деревообрабатывающей головки:

_{1,4 — зажимные втулки; 2 — корпус УДГ; 5.3 — гайка с шайбой Гровера}

Кстати, на расходы, связанные с приобретением УДГ и изготовлением установочных деталей, я был вынужден пойти вследствие того, что электрорубанок «Ребир» типа И-5709 производства Латвии у меня сломался буквально после 4 часов относительно ненапряженной работы — сгорел якорь электродвигателя. Судя по тому, что запасные якори моментально исчезают с прилавков, я понял, что надежность данного рубанка крайне невысокая и следует обзавестись более надежным инструментом. Замечу, что в случае использования УДГ потребуется изготовить специальный рабочий стол, поскольку для прохода резцов, закрепленных в головке, необходима ширина отверстия 55 мм. Резцы для УДГ могут быть изготовлены из имеющихся в продаже ножей для рубанка путем их обработки на отрезном и наждачном кругах на этом же станке.

До начала пиления во избежание повреждения зубьев пилы необходимо тщательно осмотреть заготовку на предмет отсутствия гвоздей и прочих включений Особо строго следует соблюдать это правило при обработке древесины, бывшей в употреблении. При обнаружении металловключений их следует удалить. В случае остановки двигателя из-за его перегрузки в процессе пиления пилу необходимо немедленно выключить, устранить причину перегрузки и вновь включить. Причиной частого повторения подобных ситуаций может быть затупление режущих кромок пильного диска. В этом случае следует воспользоваться личным или «бархатным» напильником полукруглого или ромбовидного сечения и подточить режущие кромки, что можно сделать, и не снимая диск со станка. После этой процедуры пила снова заработает как «зверь». Попутно отмечу необходимость контроля за разводом режущих кромок зубьев пилы, который ориентировочно должен быть 0,6–0,8 мм. Без развода пила пилить не любит! Следует также периодически зачищать контакты клавишника.

При обрезке кромок необрезных досок для получения ровных краев на доске предварительно необходимо «отбить» линию с помощью пенькового или хлопчатобумажного шнура, натертого углем или мелом. Неплохо бы и обзавестись вспомогательным опорным роликом, который можно взять от отжимного устройства стиральной машины, укрепив его на подставке соответствующей высоты.

Подняв рабочий стол, можно установить абразивный камень и использовать станок для заточки инструмента. Диск из фанеры диаметром до 250 мм с наклеенной шкуркой («баян») позволит шлифовать детали. Полированный круг, представляющий собой пакет круглых заготовок из ткани, зажатых между двумя дисками, облегчит процесс полировки металлических и пластмассовых деталей с полировочной пастой.

Режущий и крепежный инструмент очень удобно хранить в металлической банке диаметром 300 мм из-под кинопленки. На дно банки кладут кусок ткани, пропитанной маслом, пилы укладывают стопкой (желательно разделить их картонными прокладками), заворачивают концами ткани и банку закрывают крышкой. Теперь коррозия инструменту не страшна. К коробке можно приделать ушко, позволяющее подвешивать коробку на стену.

При работе на станке соблюдайте правила техники безопасности: обязательно пользуйтесь защитными очками, работайте в перчатках или рукавицах. Помните, что новые пальцы взамен отрезанных никогда не отрастают, а приживить отрезанные, несмотря на колоссальные успехи медицинской науки, по-прежнему очень сложно.

Желаю успеха в вашей работе!

Как нанести рисунок на дерево, металл, линолеум

Ю.Н. Новожилов

Резьбой по дереву, гравировкой по металлу, линолеуму занимаются много людей. Среди них есть мастера-профессионалы и любители.

Такого характера работы начинаются с нанесения рисунка, узора, орнамента на дерево, металл или другой обрабатываемый материал.

Зачастую рисунок копируют с каких-то образцов — из книг, журналов или срисовывают с натуры.

Работа по нанесению рисунка требует немало времени, терпения, для ее выполнения необходим специальный разметочный инструмент.

Однако навыки к рисованию есть далеко не у всех. Поэтому качество изображения рисунка, орнамента, узора не всегда получается достаточно удачным.

В то же время есть способ, который в большинстве случаев позволяет при высоком качестве выполнения рисунков резко сократить затрату времени и труда на перенос изображения на обрабатываемый материал. Причем выполнить эту работу можно без применения специального инструмента — одним карандашом и линейкой.

Для использования этого способа необходимо с помощью фотоаппарата переснять заинтересовавший вас рисунок, узор, орнамент на фотографическую пленку, а потом с помощью увеличителя или фильмоскопа спроецировать это изображение на обрабатываемую заготовку — дерево, металл, линолеум, и обвести его карандашом.

Такой способ нанесения рисунка создает ряд дополнительных возможностей.

Можно совместить, скомпоновать несколько различных узоров, рисунков, получив при этом новый рисунок, композицию. Причем фрагменты из разных, первоначальных рисунков, находящихся на фотопленке, могут быть перенесены таким образом на обрабатываемую заготовку (дерево, металл) в разных масштабах, с разной степенью увеличения их исходного изображения с фотопленки.

Снимки на пленку изображений рисунков, орнаментов можно выполнять заблаговременно, в запас. Особенно, если к вам в руки попало интересное изображение в книге, журнале или встретилось на улице, выставке в качестве оригинала.

При фотографировании рисунков из книг, журналов на одном кадре может быть размещено несколько разных изображений.

Пленки с заснятыми рисунками могут составить ваш архив. Он может оказать существенную помощь как при копировании уже известных рисунков, орнаментов, узоров, так и при разработке новых.

В случае, если на одном кадре находится несколько различных рисунков, при их проекции можно будет выбрать нужный.

Такой архив рисунков на пленках может оказаться весьма полезным и новичкам-любителям, и профессиональным работникам, мастерам.

Пленки с изображениями много места не занимают.

Ускоренная обработка фотопленок

Для тех, кто фотографирует, существует правило, что во время интересных поездок, туристических походов, которые потом могут не повториться, не жалеть пленки на фотографирование. Попросту говоря, больше фотографировать. А уже потом, вернувшись, выбрать удачные снимки. Более того, как показывает опыт, значение отдельных снимков порой выясняется только через много лет.

На последовательное проявление многих пленок в одном бачке затраты времени крайне велики, иногда уходит целый день.

Поэтому для проявления многих пленок имеет смысл иметь несколько бачков (2–3). Однако при одновременной обработке пленок требуется значительное количество дорогостоящих растворов проявителя и фиксажа.

Возможен вариант проявления фотопленок в нескольких бачках, переливая последовательно растворы проявителя и фиксажа из тех бачков, где соответствующая обработка пленок проведена, в другие бачки, где процесс обработки пленок не завершен.

Бачки могут быть как на одну пленку, так и на две. В последнем случае дело пойдет еще быстрее.

Естественно, что растворы проявителя и фиксажа приготавливают с учетом общего количества экспонированных пленок, подлежащих обработке.

Для ускорения этой работы принимается следующий порядок. В начале, как обычно, для проявления пленки раствор проявителя заливают в бачок № 1. Начинается проявление в нем пленки.

В нужный момент времени, после окончания проявления пленки в этом бачке, проявитель из него сливают в банку, он вскоре потребуется для проявления другой пленки во втором бачке.

А в бачок № 1, как обычно, после промывки водой, заливают на определенное время раствор фиксажа.

Проявитель, слитый из бачка № 1, наливают в заряженный пленкой бачок № 2 в момент времени, когда фиксирование пленки в бачке № 1 подходит к концу, чтобы можно было по истечении времени проявления пленки в бачке № 2 залить в него раствор фиксажа, ранее слитого из бачка № 1, в который заливают воду для отмывки отфиксированной пленки.

В свою очередь в бачок № 3, аналогично вышеизложенному, проявитель заливают в тот момент, когда фиксирование пленки в бачке № 2 подходит к концу, чтобы слитый фиксаж из бачка № 2 был готов для обработки пленки в бачке № 3 после окончания ее проявления.

Естественно, что в зависимости от обрабатываемых пленок число используемых бачков может быть и меньше и больше.

Обработка фотопленок идет достаточно быстро, а количество используемых растворов проявителя и фиксажа равно не увеличено.

Однако такая работа требует большого внимания, чтобы не ошибиться, когда, что и на какое время залито в каждый бачок. Если что-то напутать, фотопленки могут быть испорчены.

Положение с контролем хода этой работы может усугубиться еще и тем, что продолжительность проявления пленок в разных бачках может быть различна. Такие моменты, как начало и намеченное время окончания проявления пленок в бачках, начало и конец фиксирования пленки, время отмывки водой должны записываться на бумагу.

Удобно при обработке пленок вести записи в таблице, форма которой приводится.

Нарисовать таблицу на листе бумаги от руки несложно.

Хотя таблица и имеет канцелярский характер, работу она заметно облегчает.

Более того, чтобы сконцентрировать свое внимание на бачках, в которых в это время осуществляется один из процессов обработки пленок, в таблице следует зачеркивать строки с записями о состоянии дел в бачках, где обработка пленок закончилась.

Время начала и конца проявления, фиксирования и отмывки пленок, заносимое в таблицу заранее, не планируется. Оно заносится в таблицу по фактическому ходу работ.

В прилагаемой таблице цифры приведены в качестве примера.

Как видно из нее, последовательная обработка 3 фотопленок в одном бачке (без учета времени на его сушку перед началом обработки последующей пленки!) потребует около 3 часов.

Одновременно обработка пленок в 3 бачках, в каждом своим раствором проявителя и фиксажа требует времени около одного часа. Однако при этом количество потребующихся растворов проявителя и фиксажа возрастет в 3 раза.

Обработка пленок по указанной методике требует времени около 1 часа 40 минут, однако количество растворов проявителя и фиксажа такое же, как и при обработке пленок в одном бачке.

Я сам таким способом проявления пленок пользуюсь уже много лет.

Худое ведро не худо при поливе

Иногда плодово-ягодные деревья и кустарники от недостатка влаги вянут, листья их желтеют и осыпаются.

Это может быть вскоре после пересадки или даже позднее, при жаркой погоде, когда еще не восстановившаяся корневая система растения не может его обеспечить повышенным количеством воды, потребность в которой при жаре возрастает.

В этом случае плодово-ягодные деревья и кустарники следует обильно поливать.

Да вот незадача; выльешь сразу целое ведро воды — она разливается широко, без особой пользы для растения. А многократно поливать понемногу не всегда есть возможность.

В этой ситуации лучше всего воспользоваться слегка подтекающим ведром, которое может найтись практически в любом хозяйстве.

Нужно наполнить такое ведро водой и поставить его у самого стволика растения.

Вода из протекающего ведра может вытекать несколько часов, увлажняя землю у корней растения.

А если вода из ведра вытекает слишком быстро — следует насыпать в ведро немного песка.

Как видим, даже худое ведро может пригодиться в хозяйстве.

Переработка ягод и фруктов на мясорубке станет удобнее

Летом и осенью население производит массовую заготовку ягод, фруктов, а также и получение из них сока.

Во многих случаях при выполнении этой работы ягоды и фрукты пропускают через мясорубку с ручным или электрическим приводом.

Мясорубка с наклоном:

_{1 — стол; 2 — клиновидная прокладка из дерева; 3 — мясорубка с ручным или электрическим приводом}

Во время переработки ягод и фруктов на мясорубке иногда имеет место подтекание сока в месте вывода вала и шнека со стороны рукоятки или редуктора электрического привода.

Устранить этот недостаток можно путем установки мясорубки под небольшим наклоном так, чтобы вывод вала со стороны рукоятки или электропривода мясорубки находился выше выходной решетки и узла ее ножей.

Элетробритва будет служить дольше

Электрическая бритва — кто из мужчин с ней не знаком. Электрические бритвы бывают с вращающимися ножами и вибрационные с возвратно-поступательным движением блока ножей под металлической сеточкой с многочисленными отверстиями, в которые и попадает при бритье срезаемый волос.

При работе вибрационной бритвы блок ножей трется о сеточку, изнашивает ее, при этом она разрушается в этом месте и подлежит замене.

Анализ расположения повреждений сеточки бритвы позволяет сделать вывод, что первоначальное разрушение ее происходит в месте, прижимаемом к лицу при бритье. В других местах поверхность сеточки остается как новая.

Если этот локальный износ как-то распределить по всей или большей части поверхности сеточки, срок службы ее станет значительно дольше. Советую при бритье приводить в соприкосновение с лицом разные участки сеточки бритвы, то есть брить лицо не одной ее стороной. Тогда сеточка электробритвы прослужит намного дольше. В первый раз это может показаться неудобным, однако вскоре ощущение неудобства исчезнет.

Приправа из морковной ботвы

Так уж повелось, что для заварки чая и как приправу к пище мы используем листья различных растений: земляники, смородины, петрушки и многих других. Летом их используют сразу, сорвав с куста, а на зиму сушат.

Как-то в стороне осталась морковь с ее тонкими, ажурными листьями. Их можно измельчить через мясорубку и подсушить. А можно сушеные мелкие листья моркови растереть пальцами буквально в порошок, которым полезно посыпать как первые, так и вторые блюда (причем как до горячей обработки пищи, так и готовую, на столе).

Листья моркови можно заваривать и как чай, правда, и в первом и во втором случаях какого-то особенного вкуса или запаха нет. Безусловно, какую-то определенную пользу они принесут. В литературе о содержании в листьях моркови токсичных веществ сведений нет.

Для заготовки листьев моркови не требуется отдельная земля, а следовательно и ее обработка — они растут вместе с корнеплодами.

Собирать здоровые молодые листья можно и летом и при прореживании посевов или при употреблении моркови в пищу, а также и осенью, при уборке урожая корнеплодов.

Сохнут листья хорошо и быстро.

Зимой, когда возможности потребления свежих овощей и фруктов резко сокращаются, они могут оказаться очень кстати.

О стирательной резинке

Стирательная резинка — ластик, ее знают все. Знают дети с самого раннего возраста, школьники, студенты, инженеры, секретари-машинистки и т. д. и т. д.

В обиходе находятся буквально миллиарды старательных резинок.

Удаляя грязь и ненужные линии с чертежа, рисунка сама резинка до такой степени загрязняется, что не столько делает полезную работу, сколько мажет бумагу и портит внешний вид разработки.

Тогда обычно отрезают ножом от стирательной резинки загрязненную часть или вообще выбрасывают ее и берут новую

Однако привести в порядок старательную резинку очень просто. Для этого нужно лишь потереть ее загрязненную часть по мелкой наждачной бумаге. Такая операция занимает меньше минуты, а стирательная резинка становится чистой, как новая, и вновь готова к работе.

Бесшумная наковальня

Для того чтобы было на чем выпрямить гвоздь, расклепать заклепку, у многих домашних мастеров имеется подходящий кусок железа. Он служит как маленькая наковальня. Это может быть основание утюга, маленький отрезок рельса или другой массивный кусок и т. д.

Да вот беда: если живешь в многоквартирном доме, то, когда стучишь, тревожишь соседей. А специально сделанные амортизаторы есть далеко не у каждого. В таком случае подложите под вашу «наковальню» одну, а лучше несколько толстых книг или стопку журналов и звук от ударов молотком будет сильно приглушен.

Умельцу на заметку

Б.М.Петухов

1. Мне очень нравятся свитеры, облегающие плотно шею. Но вся беда в том, что ворот у свитера растягивается, проходя через голову, и со временем не уплотняет шею. Так вот, я придумал. Взял эластичную резинку шириной 25 мм, длиной 42 см, пришил с одной стороны пуговицу, а с другой сделал петельку.

Надев свитер, размещаю на нем резиновый «ошейник» и отворачиваю ворот свитера, чтобы «ошейник» был не виден. Такое чувство, что надел новый свитер.

2. Где в московской квартире хранить картофель? Везде тепло.

Я взял морозильную камеру от выброшенного холодильника и подключил ее к сливному бачку унитаза (разрезав гибкий шланг), утеплив снаружи, сделав крышку и поддон. Картофель (около 5 кг) храню в полиэтиленовом мешке в этой относительно холодной «морозилке», через которую время от времени проходит холодная вода.

3. Вынув из старого холодильника еще и кнопку зажигания света, я встроил ее во входную дверь. И теперь при открытии двери в прихожей загорается свет, после чего я включаю свет выключателем и закрываю дверь. Схематично это выглядит так:

Не знаю, может, все это и не ново, но возможно, кому-нибудь и пригодится. Буду рад!

Подушечки-«подружечки»

О.В.Каракозова

Да, да, именно так я называю обыкновенные подушечки для игл и булавок. Просто не могу себе представить жизнь без такой, казалось бы, безделушки. А ведь всего несколько ненужных лоскутков, вата — и подушечка готова! Полчаса работы, и вот уже новые, «с иголочки», подушечки для игл уютно вписались в интерьер моей рабочей комнаты, и захотелось смастерить еще несколько — в подарок любимым бабушке, маме и подругам.

Интересно, а как в старину выглядели подобные мелочи? Хозяйки ведь во все времена сталкивались с этой проблемой и изобретали свои игольницы, но наверное, они выглядели по-другому. Вот, например, у моей бабушки иголки «живут» в красивом золотистом башмачке, как у маленького Мука, а бывают еще небольшие деревянные или пластиковые пенальчики, грибки и т. п.

Я хочу предложить вам два варианта изготовления подушечек для иголок и булавок.

К первой подушечке-«подружечке» интерес проявят, скорее, юные мастерицы, так как она совсем проста в изготовлении.

Форма первой игольницы будет представлять собой сердечко. Я думаю, это самая очаровательная форма, которую только можно придумать. Для нее вам потребуется:

— материал двух расцветок (желательно брать нежные оттенки любых цветов. Отлично получится, если передняя и задняя части изделия будут сочетаться по цвету). Эти кусочки ткани размером должны быть примерно 12х12 см;

— тоненькая ленточка. Идеальный вариант — белого цвета (но разумеется, цвет можно подобрать на ваш вкус); ширина ленты примерно 0,5 см, длина — 15 см;

— кружево шириной 1 см и длиной 6–7 см любого оттенка, который подходит под цвет выбранного вами материала;

— оригинальная пуговка на «ножке» или бусинка, но учтите, что ее цвет уже точно не должен быть белым, если у вас белая ленточка и кружева;

— немного ваты для набивки.

Итак, сложите два кусочка ткани лицом к лицу, сколите их булавками и мелом нарисуйте сердечко (для точности рисунок сердечка можно вырезать из картона). Теперь, когда нарисованное на ткани сердечко готово, вырежьте его, оставив с края 1 см на шов.

Затем прострочите по контуру, оставив небольшую дырочку для выворачивания. После этого сделайте надсечки, не доходя до шва, в местах закругления (рис. 1,а). Выверните подушечку, набейте ее ватой и потайным швом зашейте дырочку. Отпарьте сердечко так, чтобы оно было ровным и плоским.

Приступаем к оформлению «подружечки». Берем в руки ленточку и на ее концах завязываем узелки (красивые!). Складываем ее крестиком, как показано на рисунке 1,б.

Рис. 1,а, б, в

Кружева присборите наметкой и соберите их «веночком», оставив в середине небольшую дырочку для бусинки. Нитку не обрывайте, проденьте в нее бусинку и, сложив все это таким образом, как показано на рисунке 1,в, приложите к сердечку в том месте, где должна быть петелька. Пришивайте одновременно ленточку (стараясь попасть иглой в центр пересечения ленты) и бусинку, а кружевной «веночек» лишь в нескольких местах прикрепите стежками. Главное — не прокалывать всю подушечку насквозь, а только первый слой.

Конечно, вы можете пришивать петельку, кружочек и бусинку по-отдельности, но тогда вы успеете испачкать нежный материал, и нитка будет заметнее. Осталось воткнуть в вашу подушечку свои булавки и украсить ею свой рабочий уголок.

А теперь перейдем к изготовлению подушечки в стиле «американский квадрат», или «колодец».

Я уверена, что многим рукодельницам хорошо знаком этот стиль, и они любят его за простоту и оригинальность. Ну, а тем, кому это в новинку, предлагаю овладеть этим методом, тем более что подушечка будет проста в исполнении. В дальнейшем вы убедитесь, как много вещей можно изготовить в этом стиле — это и одеяла, и прихватки, и даже всевозможные жилеты. Нужно только приложить немного фантазии и терпения.

Для подушечки вам потребуется:

— квадрат однотонной ткани размером 10х10 см;

— квадрат ткани для основы размером 14хL4 см;

— полосы ткани нескольких цветов шириной 1 см, а длина самой большой — 12 см. Цвет полос может быть любым, с рисунком или без него. Точное количество полос сказать не могу, так как от него зависит размер подушечки;

— ленточка для петельки шириной 1,5 см и длиной примерно 10 см.

Перед началом работы ознакомьтесь со схемой на рисунке 1,г, которая поможет вам разобраться в последовательности работы.

Рис. 1,г

Когда вы приготовите все необходимое для работы, возьмите квадрат-основу и хорошенько его отпарьте утюгом. Теперь отрежьте от цветной полосы небольшой квадрат (№ 1 на схеме) и приколите его булавкой к основе. Две полоски других цветов (№ 2, 3 на схеме) приколите лицевой стороной к квадрату. Причем длина деталей № 2 и 3 должна соответствовать длине стороны квадрата. Сделайте два шва и отогните пристроченные детали, после чего хорошенько отпарьте.

Хочу подчеркнуть, что внешний вид готового изделия зависит от того, насколько тщательно вы будете отпаривать пришитые полоски.

Следующий этап работы будет заключаться в том, что полоски нашиваются на стороны квадрата так, как показано на схеме, то есть как бы по вновь образующемуся периметру. Главное — не перепутать последовательность полос и не пришить изнаночную сторону к лицевой.

Не удивляйтесь, если после шва ваша сантиметровая полоска уменьшится, так как вся прелесть этой подушечки в том, что полосы ткани очень тонкие и от этого ваш сувенир будет выглядеть пестрым и нарядным.

После того, как достаточное количество полос пристрочено к основе (ваш квадрат 14х14 см), его следует еще раз отпарить под марлевой тряпочкой.

«Лицо» подушечки готово. Теперь берем заднюю часть (квадрат 12х12 см), ленточку для петельки (сложенную пополам) и прикладываем все это к уже готовой основе лицом к лицу (рис. 1,д).

Рис. 1,д

Обращаю ваше внимание на то, что ленточка должна находиться петлей внутри подушечки. Это делается для того, чтобы при выворачивании изделия петля уже была готова и ее не надо будет дополнительно обрабатывать.

Петельку приколите булавкой, чтобы она не выскользнула. Сделайте строчку по контуру подушечки, оставив небольшую дырочку для выворачивания. Вывернув подушечку, плотно набейте ее ватой, чтобы она получилась пухленькой. Дырочку зашейте потайным швом.

Осталась самая приятная процедура — подарить ее бабушке, маме или… папе!

Хочу пожелать вам, чтобы эта подушечка-«подружечка» принесла радость вам и вашим родным, не зря же о пустячках говорят, что они всегда приятны. Из них, в принципе, и состоит наша жизнь!

Для слесаря-самодельщика — плашки, клуппы, воротки, метчики, труборезы, тиски

В.А.Волков

Плашки и клуппы (рис. 1) применяют для нарезания или калибровки наружной резьбы вручную или на станках (в основном токарных) путем навинчивания инструмента на деталь. В зависимости от конструктивных форм и их назначения плашки разделяют на круглые, раздвижные (призматические) и накатные. Круглые плашки, в свою очередь, изготовляют цельными и разрезными.

Рис. 1. Инструмент для нарезания наружной резьбы:

_{а — вороток одногнездный (1 — рукоятка, 2 — винт, 3 — корпус); б — вороток с направляющим фланцем и втулкой (1 — рукоятка, 2 — корпус, 3 — труба, 4 — втулка, 5 — направляющий фланец, 6 — болт, 7 — плашка); в — клупп косой (1 — головка штыря, 2 — штырь, 3 — плашка призматическая раздвижная, 4 — рукоятка винта, 5 — винт, 6 — штифт, 7 — корпус, 8 — рукоятка, 9 — сухарь)}

Цельные плашки предназначены для получения резьбы вполне определенного профиля и диаметра. Они дают чистую резьбу, но быстро изнашиваются. Поэтому их рекомендуют для прочистки готовой резьбы.

Разрезные плашки (рис. 1,б) в отличие от цельных имеют прорезь в 0,5–1,5 мм, позволяющую регулировать диаметр резьбы в пределах 0,1–0,25 мм. Резьба, нарезаемая этими плашками, вследствие пониженной жесткости обладает недостаточно точным профилем.

Круглые плашки представляют собой как бы круглую гайку с резьбовым отверстием, имеющим несколько канавок. Наличие канавок обеспечивает образование у резьбы плашки режущих кромок, которые и формируют резьбу на поверхности трубы или стержня. Кроме того, в канавках накапливается срезаемая стружка.

Призматическими плашками нарезают резьбу на детали с крупным отклонением от стандартизованного диаметра (рис. 1,в).

Для нарезания резьбы 1/2" круглой плашкой на трубе с внешним диаметром 21,3 мм последнюю закрепляют в прижиме. При его отсутствии это можно сделать в тисках, расположив трубу ниже губок или между ними. Чтобы труба не провернулась, на ее противоположный конец наворачивают угольник с куском трубы. Этот кусок трубы, расположенный под углом 90° к нарезаемой трубе, упирается в верстак и не дает последней вращаться. Поэтому в данном случае труба уже должна иметь резьбу с одной стороны. С конца зажатой трубы снимают фаску шириной 2–3 мм. Сама труба в нарезаемой части должна выступать на минимальную длину из зажимающего приспособления. Это обеспечит жесткость и облегчит нарезание. Если труба короткая, то фаску еще до зажатия в приспособлении можно снять на заточном станке с соблюдением правил техники безопасности. Смазывают нарезаемое место жидким маслом или эмульсией. Закрепляют нужную круглую плашку в воротке двумя или четырьмя упорными винтами (рис. 1,а, б).

Чтобы не ошибиться в виде и размере нарезаемой резьбы, клеймо на плашке должно смотреть в сторону, противоположную внутреннему бортику воротка, в который упирается плашка. Этой стороной с клеймом следует накладывать плашку в воротке на торец трубы с фаской. Плашка должна быть все время в плоскости, перпендикулярной оси трубы.

Самая трудная начальная фаза нарезания. Правой ладонью с усилием нажимают на вороток в месте установки плашки, левой (за рукоятку) вращают по часовой стрелке.

Заборная часть плашки должна, врезавшись, «схватиться» за трубу. Затем плашка как бы станет на рельсы, и можно будет обеими ладонями вращать рукоятки. На первоначальную врезку тратится усилий тем меньше, чем больше снята фаска.

Использование воротка с направляющим фланцем и втулкой (рис. 1,б) уменьшает трудности при нарезке резьбы. Фланец и втулка соединены резьбой. После надевания воротка направляющим фланцем на трубу до момента, пока плашка не упрется в ее торец, втулка неподвижна. Затем втулку выворачивают на необходимую длину резьбы. Длина ее должна быть немного меньше половины муфты, при помощи которой будут соединены трубы. Если трубу ввинчивают в корпус вентиля, то длина ее резьбы меньше длины резьбы корпуса на 2–3 мм. Закрепляют втулку двумя болтами или винтами на трубе. При вращении воротка внутренняя резьба втулки будет как бы втягивать наружную резьбу фланца. Резьба на фланце (втулке) должна быть аналогичной нарезаемой резьбе.

Воротки подобной конструкции применяют и без выворачивающейся тянущей втулки. Направляющий фланец у них отлит заодно с корпусом плашкодержателя. Таким воротком сложнее работать, чем воротком с направляющим фланцем и втулкой, но легче, чем одногнездным.

Самостоятельно проще всего изготовить одногнездный вороток. Для этого вытачивают корпус на токарном станке или подбирают отрезок толстостенной трубы соответствующего плашке диаметра. Рукоятки и опорный бортик для плашки к отрезку трубы приваривают.

Съемные рукоятки на резьбе желательны для сокращения размеров воротка при переноске. В корпусе просверливают отверстия и нарезают в них резьбу в соотвествии с имеющимися винтами. Расстояние между отверстиями выбирают по углублениям на наружном диаметре плашек. В эти углубления и должны войти концы винтов.

Плашку самостоятельно изготовить нельзя, но ее в некоторых случаях может заменить гайка или контргайка, например, при очистке резьбы, забитой краской. При этом следует смазывать резьбу.

Как уже говорилось, круглые плашки бывают цельными и разрезными. Последние допускают изменение резьбы в малых пределах. Поэтому, пройдя цельной плашкой после разрезной, получают прокалиброванную резьбу.

Резьбу можно нарезать клуппами (в переводе с немецкого означают «клещи, винтовальные доски»). Их делят на механические, косые и трубные. Механическими нарезают резьбу на болтах и стержнях.

Клупп представляет собой рамку с рукоятками (рис. 1,в). Рамка имеет направляющие, в которые вставлены полуплашки. Номера (1, 2) на них должны соответствовать этим же номерам на рамке, иначе исказится резьба. Нарезаемый болт закрепляют в тисках, смазывают и надевают на него полуплашки в клуппе. После этого винт через пластинку-сухарь сжимает полуплашки настолько, что зубья углубляются в металл на 0,2–0,5 мм. Делают один-два оборота по часовой стрелке и пол-оборота против для дробления стружки. Если будет туго вращаться, то делают 1/2 рабочего и 1/4 обратного хода. Очень важно, чтобы плоскость нахождения клуппа с полуплашками была перпендикулярна оси болта, а при первоначальной установке полуплашек их заборная часть охватила фаску на стержне болта. В зависимости от длины резьбы клупп периодически свинчивают и очищают от стружки. Смазывают стержень болта и продолжают нарезку. Полную резьбу можно получить за два-три рабочих прохода. Существует шесть размеров косых клуппов дня нарезания различной резьбы (табл. 3).

На каждой из полуплашек имеется обозначение резьбы, на которую рассчитана полуплашка. Для сантехнических работ достаточно иметь клуппы № 1 и 2. Так как призматические плашки раздвижные, можно начинать нарезать резьбу на трубе большего диаметра, чем необходимо. Постепенно превышение диаметра будет устранено вместе со стружками.

В комплект клуппов входят сухари, которые ставят вместо плашек. В этом случае клуппом можно пользоваться как воротком для метчиков.

Трубными клуппами нарезают резьбу на трубах диаметром от 13 до 50 мм. Для этого имеются три комплекта по четыре плашки в каждом. Каждым комплектом можно нарезать определенный диапазон диаметров: 13–20, 25–32, 38–50 мм. Все плашки комплекта имеют номера, аналогичные номерам на корпусе клуппа. При установке плашек не в свои гнезда искажается резьба. Кроме того, имеются три плашки, направляющие клупп и обеспечивающие его устойчивость при нарезании. Эти плашки устанавливают по размеру трубы вращением специального винта на наружной стороне клуппа. Одним и тем же комплектом можно нарезать разные диаметры благодаря вращению одной из двух планшайб, при помощи которых сближают или отдаляют плашки (гребенки). Существуют конструкции клуппов с двумя комплектами плашек: один — для диаметров 15 и 20, второй — для диаметров 25, 32, 33, 50 мм

В эксплуатации еще находятся клуппы систем «Дуплекс», «Бивер» и т. д. Принципиально они одной конструкции и имеют одинаковые недостатки. При прочности и чистоте получаемой резьбы они сложны, громоздки, тяжелы, требуют тщательного ухода Для разовых работ в домашней обстановке нет смысла иметь трубный клупп.

Самыми необходимыми для сантехнических работ являются круглые плашки с плашкодержателем для трубной резьбы на G1/2В и G3/4В, а также плашки М3х0,5 для нарезания резьбы на тяге спускного механизма смывного бачка.

Их используют для нарезания внутренней резьбы в отверстиях (рис. 2).

Рис. 2. Метчики:

_{а — конструкция; б — комплект, в — гаечный; г, ж — с правыми винтовыми спиральными канавками; д, е — с левыми винтовыми спиральными канавками; з — метчик-сверло; и — комбинированный; к — из болта, самодельный; л — вилка для извлечения сломанного метчика; м — нарезание червячной шестерни; н — процесс нарезания}

Метчик (ГОСТ 3449-84Е) состоит из рабочей части и хвостовика. Рабочая часть, в свою очередь, включает заборную и калибрующую части. Заборную часть затачивают на конус для облегчения врезания в отверстие. Калибрующая служит для доведения резьбы до заданных размеров. Вдоль рабочей части с выходом на хвостовик равномерно по окружности идут три канавки для создания режущих зубьев. Кроме того, в канавках скапливается стружка. Хвостовик также делится на цилиндрическую и квадратную (затылочную) части. За цилиндрическую часть закрепляют метчик в патроне, за квадратную — в воротке (рис. 3,а, б, в).

Рис. 3. Воротки для метчиков:

_{а — с раздвижными призмами (1 — рукоятка, 2 — призма); б, в — цельный трехгнездный для инструментов с квадратными хвостовиками}

Перед нарезанием резьбы высверливают отверстие по таблице 4.

При глухом отверстии под нарезку его глубина должна быть на несколько миллиметров больше, чем общая длина резьбы и сбега. Это устранит одну из причин поломки метчиков.

Для перехода от неполной к полной резьбе используют комплект из трех метчиков (рис. 2,б) с разной глубиной резьбы. Каждый из этих метчиков имеет на хвостовике обозначение вида и размера резьбы. Кроме того, на черновой метчик, которым выполняют первую нарезку, наносят цифру «I» или проводят полную или частичную кольцевую риску. Второй метчик, промежуточный, средний помечают цифрой «II» или двумя рисками, третий — чистовой — «III» или тремя рисками.

При нарезании резьбы метчик следует вести точно по оси отверстия. В противном случае получится косая резьба. Само отверстие и метчик смазывают. Все метчики комплекта имеют один и тот же квадрат на хвостовике, что позволяет применять один вороток.

Через каждые пол-оборота делают четверть оборота в обратную сторону для обламывания стружки. Если метчик идет слишком туго, его выворачивают и очищают сам метчик и нарезаемое отверстие от стружки. Большие усилия могут привести к поломке метчика. Извлечь обломок или обломки можно несколькими способами. (Но предварительно в отверстие следует залить керосин или жидкое масло.) Если обломок выступает из отверстия, его надо захватить плоскогубцами или ручными тисками и вывернуть. Если же обломок не выступает из отверстия, опускают в канавки гвозди, или П-образно согнутую проволоку, или специально изготовленную вилку (рис. 2,л) и выворачивают. Иногда остатки метчика разбивают пробойником.

При отсутствии полного комплекта метчиков и наличии одного чернового следует пройти им по резьбе несколько раз, а при засверловке на десятые доли миллиметра увеличить диаметр отверстия по сравнению с тем, который указан в таблице 4. Чем больше резьбы, тем больше следует увеличить отверстие. Окончательную резьбу отверстия выполняют заворачиванием обильно смазанного болта с той же резьбой.

При наличии одного промежуточного метчика или промежуточного и чистового желательно иметь несколько увеличенное отверстие. Нарезку выполняют сразу не в пол-оборота, а на одну пятую и немного назад. Как только ощущается слишком большое сопротивление, выворачивают метчик, очищают его и отверстие от стружки и смазывают их. Слишком большое увеличение диаметра отверстия может привести к образованию неполной резьбы. Черновой метчик (№ 1) имеет заборную часть (скос) и четыре нитки и снимает до 60 % металла; промежуточный (№ 2) — три нитки и снимает из оставшегося 30 % металла, давая более точную резьбу; чистовой (№ 3) — две нитки и срезает те 10 % металла, которых не хватало до полного профиля резьбы.

При отсутствии воротка для вращения метчика можно использовать зев подходящего гаечного ключа. Чем на меньшую резьбу рассчитан метчик, тем это более допустимо. Но гаечный ключ будет соскакивать, им сложно обеспечить правильное движение метчика по оси длинного просверленного отверстия, а не отверстия глубиной в несколько миллиметров. Можно применить и ручные тиски с тем же результатом.

Лучше всего изготовить вороток самостоятельно из стальной полосы или стального прутка, в котором напильником выравнивают двухстороннюю площадочку. Для того чтобы иметь вороток для трех-четырех метчиков с разными квадратами, накернивают центры, просверливают отверстия, оставив припуск в 1–3 мм на окончательную обработку. При этом вороток зажимают в тисках, а сверло или сверла периодически охлаждают в воде, так как толщина воротка в местах под квадраты метчиков должна быть не менее 5–8 мм. Из круглого отверстия выпиливают квадрат трехгранным или квадратным напильником. Если отверстие слишком мало, например, под метчики М4; М3х0,5; М5х0,8, то для изготовления граней используют надфиль.

Для ремонта домашней сантехники минимальный набор метчиков следующий: с метрической резьбой М3х0,5 и М5х0,8; с трубной резьбой G1/2В и G3/4В.

Наравне с ножовкой труборезы (рис. 4) позволяют перерезать трубы диаметром до 100 мм.

Рис. 4. Труборезы:

_{а, б, в, г — трехроликовые; д — с хомутом; е — многороликовый цепной; ж — с резцом; 1 — ползун; 2 — корпус; 3 — ролик; 4 — винт; 5 — рукоятка}

Имеется множество видов труборезов, принципиально не отличающихся друг от друга по конструкции. Их габариты зависят от диаметра перерезаемых труб, они даны в таблице 5.

Место разрезания на трубе смазывают маслом или периодически обливают водой. Корпус трубореза надевают на трубу. Рукоятку вращают до соприкосновения со стенкой трубы ролика-резака. Докручивают рукоятку еще на 1/4—1/3 оборота так, чтобы ролик врезался в трубу. Весь труборез двигают за рукоятку вперед-назад, постепенно проходя окружность. После этого еще немного врезают ролик и повторяют процесс до окончательного разрезания трубы.

Снимают труборез и зачищают заусенцы, спиливая торец трубы напильником только после установки трубы в прижиме. Зачистку можно выполнять и на заточном станке. При большой длине трубы эту операцию выполняют вдвоем. Одновременно готовят «заход» для плашки в случае нарезания резьбы. При этом следует быть очень осторожным: достаточно неловкого поворота трубы — и абразивный камень разлетится. Чтобы этого не произошло, труба должна лежать на подручнике заточного станка, а защитный экран должен быть опущен. Для зачистки можно использовать и электродрель с абразивной насадкой, но очень осторожно.

В частности, труборез 1/4"—2” предназначен для разрезания труб диаметром от 13 до 60 мм, что соответствует в дюймовом обозначении интервалу 1/2"—2". Перед работой убеждаются в отсутствии трещин на рабочем ролике и сколов на его режущей кромке. Устанавливают труборез на трубе так, чтобы режущая кромка рабочего ролика находилась на месте нужного разреза.

Запрещается: резать трубы диаметром менее 13 мм, врезать рабочий ролик в трубу на глубину более 0,5 мм, резать трубы, не закрепленные в тисках или прижиме для труб.

После применения труборез очищают от грязи, смазывают ролики, их оси, винт, ползун, направляющие выступы корпуса машинным маслом. Укладывают труборез в сухое место. В процессе эксплуатации рабочий ролик изнашивается. Для его замены необходимо выпрессовать ось из корпуса, вынуть неисправный ролик, вставить новый и запрессовать ось. При отсутствии запасного вытачивают новый ролик из инструментальной стали У8А и закаливают его приблизительно до твердости напильника. Остальные части трубореза выполняют из стали 45.

(Продолжение следует)