Приложение «ГОТОВИМСЯ К ПАСХЕ»
Только праздничные хлопоты могут быть приятными. Тем, кто согласен с таким утверждением, помогут советы и рецепты этого выпуска.
Под напев молитв пасхальных
И под звон колоколов
К нам летит весна из дальних,
Из полуденных краев.
В зеленеющем уборе
Млеют темные леса,
Небо блещет, точно море,
Море — словно небеса.
Сосны — в бархате зеленом,
И душистая смола
По чешуйчатым колоннам
Янтарями потекла.
И в саду у нас сегодня
Я заметил, как тайком
Похристосовался ландыш
С белокрылым мотыльком.
Вот какими ликующими чувствами встречал этот праздник поэт-романтик начала века Константин Фофанов и вместе с ним весь крещеный мир.
А начало пасхальной традиции было заложено еще в 325 году, когда I Вселенский собор в Никее определил время празднования Пасхи — после весеннего равноденствия и следовавшего за ним полнолуния, в пределах между 22 марта/4 апреля и 25 апреля/8 мая.
Пасха, иными словами, Светлое Воскресение Христово, считается главным праздником христианской церкви. Воспоминания о страданиях и воскресении Христа легли в церковную обрядность Страстной недели поста и
Святой недели Пасхи, которая затем празднуется целых сорок дней вплоть до праздника Вознесения.
Но прежде чем раздастся с церковной колокольни торжественный пасхальный благовест, должны были христиане стойко перенести сорок дней строгого Великого поста и последнюю его неделю — Страстную, во время которой все помыслы людские были уже о приближающемся празднике.
В его преддверии убирали хозяева свои жилища — подновляли и красили, мыли и чистили… Расписывали яйца и пекли куличи, которые затем светили в церкви и начинали есть лишь утром воскресного дня, всем семейством усевшись за праздничный стол.
Во время Пасхальной недели было принято ходить в гости, дарить друг другу подарки, давать подаяние нищим, посещать могилы предков, отправлять родным и близким поздравительные открытки… В этот светлый праздник ни одна душа не должна была чувствовать себя одинокой и забытой.
А чтобы заручиться на целый год «поддержкой свыше», разрешалось в эти дни почти всем желающим ударить в церковный колокол позвончее — на счастье и удачу!
Множество обычаев и преданий связал народ с этим днем. Некоторые из них сегодня почти забыты, но есть и такие, что сохранились по сию пору, даже в семьях, не считающих себя религиозными. В чем секрет их живучести?
Со времен языческих встречали славяне приход весны пением «веснянок», печением куличей и блинов, что своей округлостью, румяностью «с пылу с жару» походили на жаркое солнышко. А еще по весне красили наши предки яйца, почитая яйцо началом всех начал.
Обычаи эти были столь сильны в сознании народном, что пришедшее на смену язычеству христианство сочло более разумным не бороться с ними, а поощрить, сделать непременным атрибутом праздника праздников.
Мы можем вспомнить, как и в не столь далекие времена государственного атеизма накануне Пасхи вдруг появлялись в магазинах куличи, что по прейскуранту именовались кексами «Весенними». Вот сколь сильна бывает традиция!
В этом выпуске приложения к журналу «Сделай сам» мы хотим предложить вам, дорогие читатели, вспомнить красивые обычаи предков, а заодно и проверить некоторые их наблюдения. Правда ли, что если на первый день Пасхи небо ясное и солнце «играет», то это к хорошему урожаю и красному лету? Правда ли, что если на Святой дождь — то жди добрую рожь, а если гром — то весь урожай будет щедрый? Правда ли, что если на второй день Пасхи ясная погода, то лето будет дождливым, а если пасмурная — сухим?
Вам предоставляется возможность это проверить! Но все же, думается, что сбудутся эти предсказания для того, у кого есть в душе Вера в Добро! А мы лишь напомним вам, что главными задачами в преддверии Велик-дня почитали наши предки избавление и очищение души от злых помыслов да сотворение благих дел. Эх, если б думали мы об этом не только во время Пасхи, но и весь год, глядишь, и стал бы наш мир совершеннее, а мы — добрее и счастливее? Может, и это попробовать проверить?
С любовью к вам — редакция журнала «Сделай сам».
• Пасхальный барашек из масла. Пасхальный барашек — символ, напоминающий о жертвенной гибели Иисуса Христа во искупление грехов всего человечества. На Пасхальном столе обязательно должен быть этот символ либо в виде сахарного барашка, украшающего кулич, либо из сливочного масла. Раньше были специальные формочки-барашки для выпечки кексов, для масла. Барашки из масла и сахара продавались в магазинах.
Искусная хозяйка может приготовить барашка из масла и без формы. Для этого вам надо взять 700–800 г охлажденного, но достаточно податливого масла и, орудуя ножом и ложкой, вырезать фигурку барашка. Глазки сделать из изюминок или орешков, а язычок — из морковной стружки.
• Кулич миндальный. Вскипятить молоко, охладить до температуры парного. В небольшой части молока развести дрожжи, добавив 1 ст. л. сахара. В молоко всыпать муку, добавить вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешать и, прикрыв полотенцем, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, прибавить 5 взбитых с оставшимся сахаром желтков, растопленное теплое масло, натертую цедру лимона, часть очищенных измельченных ядер миндаля, соль, наконец, ввести взбитые в стойкую пену белки, тщательно вымесить тесто, перемешивая сверху вниз. Положить тесто в обильно смазанную мягким маслом, подпыленную мукой форму, дать подойти, смазать поверхность кулича желтком, посыпать ядрами миндаля. Выпекать при температуре 180 °C до готовности.
1 кг муки, 0,5 л молока, 50–70 г свежих дрожжей, 5 яиц, 200 г сахара, 300 г сливочного масла, 200 г очищенного миндаля, 1 лимон, 150 г изюма, соль по вкусу.
• Кулич на сливках. В подогретых сливках развести дрожжи и половину всего количества муки, посуду с опарой наглухо завязать салфеткой и поставить в теплое место для подъема на 40–50 мин. Пока опара подходит, растереть желтки с сахаром добела. Растертые желтки соединить с растертым маслом. Изюм перебрать и вымыть. Если опара готова, в нее добавить растертые желтки с маслом, изюм, нарезанные цукаты, миндаль. Массу тщательно размешать, всыпать оставшуюся муку, соль, ванильный сахар. Затем все перемешать на столе, сложить в посуду и поставить в теплое место на 40–80 мин — до увеличения объема в два раза. После этого тесто выложить на стол, взять в руки, с силой бросить на стол — так повторить несколько раз. Затем снова уложить тесто в посуду и поставить в тепло. Из готового теста сформовать небольшую булочку и положить в форму с высокими стенками, смазанную маслом. Дно формы и стенки застлать промасленной бумагой. Тесто в форме должно занимать 1/3 высоты. Форму с тестом поставить на расстойку в тепло на 60–80 мин. Выпекать кулич при температуре 200–220 °C в течение 60–70 мин. Когда верх кулича потемнеет, нужно накрыть его сырой бумагой. Кулич во время выпечки трясти нельзя, он может осесть. Готовый кулич осторожно выложить из формы на мягкую подстилку, застланную бумагой и салфеткой.
Приготовить глазурь: отделенный от желтка белок взбить в миске до увеличения в 3–4 паза. При взбивании белка постепенно небольшими порциями всыпать сахар, затем добавить кислоту или сок лимона. Глазурь растереть до белого цвета и пышного состояния. При желании глазурь подкрасить (добавить какао, шоколад, процеженный клюквенный сок и проч.).
Остывший кулич сверху смазать тонким слоем глазури. Оставшуюся глазурь выложить в бумажный конусный конверт, у которого кончик отрезать ножницами. Выдавливая глазурь, сделать рисунок на куличе.
Мука — 5 стаканов, сливки — 1,5 стакана, масло сливочное — 250 г, сахар — 1 стакан, желтки — 8 шт., миндаль — 0,5 стакана, изюм — 0,5 стакана, цукаты — 0,5 стакана, соль — 1 ч.л., дрожжи — 100 г, ванильный сахар — 0,5 порошка;
для глазури: яичный белок — 1 шт., сахар — 1 стакан, лимонный сок или разведенная лимонная кислота — 8-10 капель (для устойчивости глазури).
• Кулич шоколадный. Растворить дрожжи в небольшом количестве молока, смешать с мукой, поставить для брожения в теплое место. Затем добавить в тесто 15 желтков, растертых с сахаром добела, какао, ром, красное вино, молотые, просеянные ржаные сухари, мелко нарубленные апельсиновые цукаты и все пряности. Перемешать, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить взбитые в стойкую пену белки, соль по вкусу и столько муки, сколько потребуется. Положить тесто в обильно смазанную мягким маслом подпиленную мукой форму. Когда оно поднимется в форме, выпекать кулич при температуре 180 °C до готовности.
Примерно 400 г муки, 50–70 г свежих дрожжей, 15 яиц, 500 г сахара, 100 г порошка какао, 1–2 рюмки рома, 0,5 стакана красного вина, 100 г ржаных сухарей, 100 г апельсиновых цукатов, по кофейной ложке тонко смолотых корицы, гвоздики, кардамона и бадьяна, соль по вкусу и еще столько муки, сколько потребуется.
• Баба кружевная. Взбить 10 желтков с сахаром, добавить муку, разведенные в небольшом количестве молока свежие дрожжи, взбивать не менее часа, затем добавить взбитые в стойкую пену белки и, перемешав сверху вниз, выложить в обильно смазанную мягким маслом и подпыленную мукой форму. Поставить в теплое место. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекать при температуре 180 °C до готовности.
Для теста: 500 г муки, 500 г сахара, 50 г свежих дрожжей, 1/3 стакана молока, соль по вкусу.
• Баба тюлевая. 25 взбитых в густую пену желтков, муку, распущенные в молоке дрожжи, сахар, соль и немного шафранной настойки смешать и взбить. Тесто поместить в подготовленную форму, обильно смазанную размягченным маслом и подпыленную мукой. Поставить в теплое место для расстойки и не прикасаться, иначе баба может легко осесть. Когда тесто поднимется до краев, осторожно поставить в духовку и выпекать при температуре 180 °C до готовности. Испеченную бабу в форме положить вверх дном на подушку, застланную пергаментом. Извлекать из формы, когда она совершенно остынет. В разрезе готовая баба имеет сильную пористость, похожую на тюль.
Для теста: 4 стакана муки, 25 яиц, 3 стакана сахара, 70–80 г свежих дрожжей, 1/3 стакана молока, соль по вкусу.
• Баба нежная. Сначала взбивать яйца и желтки с сахаром до загустения на горячей водяной бане. Затем продолжать сбивание массы, сняв посуду с водяной бани, до полного охлаждения, после чего добавить муку, измельченную цедру лимона, ванильный сахар и растопленное теплое масло. Быстро замесить легкое воздушное тесто, вылить в форму, заполняя ее лишь до половины. Форму предварительно обильно смазать размягченным сливочным маслом, обсыпать мукой или панировочными сухарями. Осторожно поставить форму в нагретую до температуры 180 °C духовку. Выпекать до готовности. Охлажденную бабу осторожно вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Для теста: 100 г муки, 6 яиц, 3 желтка, 100 г сахарной пудры, 100 г масла, цедра 0,5 лимона, ванильный сахар.
• Пасха царская (сырая). Сливочное масло растереть с сахаром добела, добавляя по одному желтку.
Массу растирать до полного растворения кристаллов сахара, ароматизировать ванилином или тонко смолотым и просеянным через частое сито кардамоном. Добавить дважды протертый через сито творог, изюм, миндаль, измельченные апельсиновые цукаты или натертую лимонную цедру. Тщательно перемешать, ввести взбитые сливки, перемешать сверху вниз, заполнить массой пасочницу, застланную чуть влажной марлей, закрыть блюдцем, нагрузить небольшим гнетом, поставить в холодильник на 12 часов.
450 г сливочного масла, 5–6 желтков, 500 г сахара, 1 кг творога, 300 г 30 %-ных сливок, по 100 г изюма, миндаля, цукатов, кардамон или ванилин.
• Пасха царская (вареная). Протереть через сито творог и сливочное масло, добавить сметану, тщательно перемешать, поставить посуду на плиту и довести массу до кипения при непрерывном помешивании деревянной лопаточкой, чтобы масса не пригорела. Тотчас снять с огня и по возможности быстрее охладить, также непрерывно помешивая. В остывшую массу добавить сахар, изюм, миндаль, ванилин, все перемешать, положить в пасочницу, застланную чуть влажной марлей, плотно вминая массу, сверху положить блюдце, небольшой груз, поставить в холодильник на сутки.
2 кг творога, 10 яиц, 400 г сливочного масла, 800 г сметаны, 600–700 г сахара, 100 г ядер миндаля, 100 г изюма, ванилин.
• Как сделать пасочницу? Готовая пасха похожа на пирамидку с усеченной вершиной. Чтобы изготовить форму для пасхи — пасочницу, надо взять хорошо оструганную липовую или березовую доску толщиной примерно один сантиметр, выпилить из нее четыре одинаковые дощечки в форме трапеции, причем самая малая сторона трапеции (это как раз верх пирамидки) не должна быть длиннее шести сантиметров, иначе пасха будет плохо держаться в форме. Боковые грани трапеции стесываются под углом 45°, на гранях же делается по две-три неглубокие прорези, через которые проходят шнуры, скрепляющие пасочницу.
Размер пасочницы зависит от того, на сколько человек рассчитана пасха, но практичнее иметь несколько небольших пасочниц, чтобы сделать сразу две-три разные пасхи на любой вкус.
В старые времена внутренняя поверхность досок пасочницы украшалась затейливым узором, который потом переходил на стенки самой пасхи. Такие пасочницы были предметом гордости хозяек, передавались в семье из поколения в поколение.
Если в вашем доме есть умелец, он сам может украсить резьбой вашу пасочницу, превратив ее в произведение искусства. Но при резьбе следует учитывать, что форму с творогом ставят под гнет конусом вниз, и еще то, что узор должен быть достаточно глубоким, без зазубринок, чтобы четко отпечататься на боках пасхи.
Если у вас некому сделать деревянную пасочницу — не огорчайтесь, ее можно изготовить из нескольких слоев склеенного картона, обтянутого пищевой фольгой. Это чтобы не размок картон.
• Горка (пасха для ленивых). Хорошо перемешайте 1 кг творога со сгущенным молоком (1 банка). Добавьте цедру лимона или апельсина. Выложите горкой на блюдо и залейте сверху хорошо сбитым сметанным кремом. Держите в холодном месте
• Сдобные гречневые блины. Эмалированную кастрюлю высыпать гречневую муку (ее можно получить, размолов крупу в кофемолке), влить два стакана теплого молока, предварительно разведя в нем дрожжи. Все хорошо размешать и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, размешать его деревянной ложкой, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку и хорошо перемешать. Тесто снова поставить в теплое место. После того как оно подойдет, добавить яичные желтки, растертые с 2 ст. л. растопленного сливочного масла, сахаром, солью. Все хорошо перемешать. Взбить сливки, добавить к ним яичные белки и еще раз взбить. Размешать с тестом и поставить в теплое место на 15–20 минут. Выпекать блины обычным способом.
2 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 3 яйца, 100 г сливок, 1 ст. л. сахара, 25–30 г дрожжей, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
• Пшенные блины. Вылить в кастрюлю 2 стакана теплого молока и развести в нем дрожжи. Затем всыпать всю муку и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить тесто в теплое место на 1–1,5 часа. Пока тесто подходит, пшено перебрать, промыть и, залив его четырьмя стаканами молока, сварить кашу. Остудить ее до комнатной температуры, добавить яичные желтки, растертые с солью и сахаром, и хорошо перемешать. Соединить кашу с тестом и дать ему подойти вторично. Затем добавить взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Через 15–20 минут выпекать блины.
2 стакана пшена, 2 стакана пшеничной муки, 6 стаканов молока, 5 яиц, 25 г дрожжей, 200 г сливочного масла, сахар, соль по вкусу.
• Овсяные блины. Влить в кастрюлю чуть теплое молоко и развести в нем дрожжи. Смешать в миске пшеничную и овсяную муку и, всыпав ее в кастрюлю с молоком, хорошо размешать. Дать опаре подняться. В подошедшее тесто добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки, размягченное сливочное масло, все хорошо размешать. Отдельно взбить яичные белки, сливки, соединить их и ввести в тесто. Дать тесту снова подойти и выпекать блины обычным способом.
1,5 стакана пшеничной муки, 2,5 стакана овсяной муки, 3 стакана молока (или воды), 0,5 стакана сливок, 3 яйца, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 30 г дрожжей, соль по вкусу.
• Пряники. Воду, сахар, жир и маргарин подогреть (вместе) и дать немного остыть. Потом добавить муку, соду, предварительно растворенную в небольшом количестве воды, яйцо и лимонную корку. Все размешать до получения блестящего гладкого теста. Тесто примерно на 1 ч поставить в холодильник, затем раскатать и вырезать из него разные фигурки. Положить их на смазанный противень и печь при 200 °C на средней полке духовки минут 10.
1/8 л воды, 300 г сахара, 100 г топленого жира, 100 г маргарина, 750 г муки, 0,5 ст. л. соды, яйцо, тертая корка лимона.
• Поросенок жареный с гречневой кашей. Это традиционное блюдо русского праздничного стола. Тушку поросенка разрезают вдоль. Изнутри надрубают позвоночник, разрубают кости таза, тщательно зачищают внутреннюю полость, промывают тушку и обсушивают. Затем ее распластывают, натирают внутри солью, сверху смазывают сметаной и жарят в жарочном шкафу, периодически смазывая жиром. Чтобы ушки не подгорели, их можно смазать тестом и после 20–30 мин жаренья снять его и продолжать жаренье. Жареного поросенка разрубают вдоль, а затем поперек на куски, укладывают на блюдо с гречневой кашей и поливают мясным соком. Гречневую кашу для гарнира смешивают с жареным луком, рублеными вареными яйцами, кусочками отварного мозга и слегка обжаривают.
На 1 кг сырого поросенка: жир 120 г, сметана 25 г, каша гречневая 1,2 кг, лук 120 г, яйца 2 шт., мозги 100 г.
• Свинина, жаренная с квасом. Большие куски свинины кладут в глиняную или другую неокисляющуюся посуду, добавляют лавровый лист, перец горошком, гвоздику, шинкованный лук, чеснок, заливают квасом и выдерживают на холоде около часа. Мясо вынимают, обсушивают, натирают солью и жарят в жарочном шкафу, поливая периодически соком и жиром. Готовое мясо кладут на сковороды, нарезав на куски, поливают квасом, в котором мариновали мясо, доводят до кипения и гарнируют картофелем жареным. Отдельно подают хрен и соленые огурцы.
Свинина 150 г, квас 150 мл, лук 10 г, чеснок 1, жир 20 г, специи, картофель 200 г, жир для обжаривания 20 г, хрен очищенный 50 г, огурцы соленые 50 г.
• Говядина духовая. Нарезают порционные куски говядины, слегка отбивают их, обжаривают на жире с луком. Морковь, репу, брюкву и картофель нарезают дольками. В глиняный горшок кладут обжаренное мясо, добавляют немного бульона, соль, приготовленные овощи и тушат до готовности. Часть жидкости отливают, разводят ею обжаренную муку и вливают обратно. Добавляют томат или сметану, специи (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, мяту) и доводят до готовности.
Говядина 150 г, сало топленое 5 г, картофель 100 г, морковь 50 г, репа и брюква 50 г, лук 30 г, томат 15 г или сметана 50 г, мука 4 г, специи.
• Говядина, тушенная с квасом.
Говядину нарезают порционными кусками, мелко нарезанные морковь и лук обжаривают в жире, кладут на эту же сковороду мясо, посыпают солью, перцем и обжаривают все вместе. В конце жаренья добавляют томат. Мясо перекладывают в глиняные горшочки или другую посуду, добавляют квас, молотые сухари, специи и тушат до готовности. Подают с отварным картофелем.
Говядина 150 г, сало топленое 10 г, лук 30 г, морковь 40 г, квас 150 мл, сухари 20 г, специи, гарнир 125 г.
• Баранина, тушенная с огурцами. Баранину нарезают порционными кусками, обжаривают с луком и морковью (мелко нарезанными), кладут в глиняный горшок или другую посуду, добавляют поджарку, нарезанные дольками морковь, репу, брюкву, картофель, подливают бульон и тушат почти до готовности овощей. Затем добавляют соленые огурцы или грибы, нарезанные тоненькими ломтиками, специи, чеснок и тушат до полной готовности.
Баранина 150 г, жир 15 г, картофель 100 г, морковь 50 г, репа, брюква 30 г, огурцы соленые 40 г или грибы соленые 30 г.
К истокам традиции
Символом зарождения жизни на Земле, ее плодородия у многих народов мира с незапамятных времен является яйца. Среди предметов быта, обнаруженных археологами на раскопках в Египте, найдены остатки раскрашенных яиц. Ученые установили их возраст — более четырех тысяч лет (2000 год до н. э.). Уже в глубокой древности люди верили, что украшенная яичная скорлупа способна уберечь человека от сглаза, злых духов, болезней, стихийных бедствий и других напастей.
В христианстве яйцо стало знаком таинства Воскресения. Будучи окрашенным в красный цвет, оно знаменовало спасение человечества ценою крови Иисуса Христа.
В средние века «крашенки» начинают фигурировать в церковных празднествах. Их освящали в церкви, после чего они считались святым подарком. От простого окрашивания постепенно переходили к нанесению несложных рисунков. Чаще всего изображались крест (символ непоколебимости), солнце (олицетворение жизни), сердце (знак любви).
К XVIII веку роспись яиц становится настоящим искусством. На сферической поверхности изображались сцены из истории христианства, жития святых, миниатюры с цветами, животными, затейливые монограммы. В России стало традицией делать надписи «ХВ» (Христос Воскресе). Освященные в церкви яйца бережно хранили до следующей Пасхи в киотах (перед образом лика святых), между оконных рам как талисманы, обереги.
Необычное искусство окрашивания и разрисовывания пасхальных яиц и в наши дни приносит неподдельную радость и хорошее настроение.
Яичная скорлупа, как никакой иной материал, благодаря своей доступности, простоте обработки, а также таким специфическим свойствам, как: белизна, гладкость, легкость, является удачным «сырьем», как основным, так и вспомогательным для прикладного творчества. Мозаичные работы, имитирующие стекло, камень, керамику, объемные игрушки, роспись по округлой поверхности, — таков далеко не полный перечень применения яичных скорлупок.
Подготовка яиц
Для «ритуала» крашения, росписи отбирают свежие, наиболее крупные яйца с толстой, прочной скорлупой. Куриные вполне можно заменить гусиными или утиными. Свежесть яиц проверяют по-разному: просматривают на просвет, погружают в солевой раствор (1 ст. л. на стакан воды), в котором самые свежие опускаются на дно, лежалые — всплывают. Скорлупа свежеснесенного яйца на вид матовая, лежавшего некоторое время — блестящая.
Поверхность отобранных яиц тщательно обмывают горячей водой с добавлением уксуса или мыла. Используемый раствор хорошо удаляет имеющуюся жировую пленку, которая закрывает мельчайшие поры скорлупы. После очищающей «ванны» яички подсушивают.
Если яйца после окрашивания собираются хранить неограниченно долгое время, их варят не менее получаса, а еще лучше до раскраски выдуть содержимое. Нередко при варке целого яйца скорлупа лопается. Избежать этого можно, добавив в закипающую воду уксус (1 ст. л. на 1 л воды), соль или проделав на одном из концов яйца маленькое отверстие.
Используемые красители
Изменение привычного белого или палевого цвета поверхности яиц достигают с помощью разнообразных красителей, как природного, так и химического происхождения.
Из натуральных пигментов издревле использовались отвары луковой шелухи, свежезаготовленного сена, скошенных стеблей овса, листьев капусты, крапивы, зеленых молодых веточек можжевельника, липового цвета, свежезаваренный чай, кофе и даже сажа.
В последнее время для получения ярких насыщенных тонов все чаще прибегают к синтетическим веществам. Это в первую очередь анилиновые красители, предназначенные для окрашивания ткани, цветные чернила, тушь и некоторые другие. Однако есть яйца, окрашенные столь необычными пигментами, опасно. Вредные вещества через скорлупу попадают на белок и нередко окрашивают его.
Сейчас на прилавках наших магазинов появились специальные пищевые красители, которые хороши и для окрашивания яиц. Вместо пищевых красителей можно воспользоваться сухими порошками «Инвайт» — такое их использование тоже более безопасно, чем «потребление внутрь».
Приготовление красящих растворов
Растительное сырье (луковая шелуха и др.) нарезают как можно мельче и заливают теплой смягченной (талой, дождевой, дистиллированной) водой из расчета 1–2 л воды на 100 г сырья и выдерживают чуть более получаса. После этого состав кипятят на слабом огне в течение 1–1,5 часа в эмалированной посуде. Для более полного извлечения красителя из растительного сырья на 1 л приготавливаемого раствора добавляют 1 ч. л. соды. Полученную после кипячения окрашенную жидкость процеживают через марлю.
Порошки синтетических красителей растворяют в стеклянной или керамической посуде сначала в небольшом количестве горячей воды (дождевой, талой, дистиллированной), а затем добавляют остальной объем кипящей смягченной воды (еще примерно 20 объемов). Раствор тщательно перемешивают, после чего еще раз кипятят в течение нескольких минут для более полного растворения красителя и процеживают через двойной слой марли.
Красители редких оттенков можно извлечь из исписанных фломастеров. Берут 2–3 стерженька одного цвета, расщепляют их на волоконца и мелко-мелко настругивают ножницами. Измельченные стержни заливают подогретой водой (из расчета на 1 стержень фломастера до 100 г воды) и осторожно помешивают. Чтобы тон раствора получился более насыщенным, в него добавляют тушь подходящего цвета.
Окрашивание пасхальных яиц
Наиболее подходящая посуда для окрашивания яиц — эмалированная или стеклянная. Она должна быть достаточно глубокой, чтобы «материал» полностью покрывался красящим раствором. На дно посуды следует положить деревянную дощечку с грузиком. Потребуется также деревянная лопатка или палочка для «размешивания» и вынимания яиц.
Само окрашивание обычно осуществляют, погружая вываренное или продутое яйцо в горячий раствор красителя, и выдерживают в нем до полного остывания. Иногда поступают следующим образом: яйцо, вместе с содержимым, вываривают в растворе красителя. Яйца, находящиеся в растворе, время от времени перемешивают».
Чтобы краска ложилась ровным слоем, в раствор красителя добавляют немного уксуса или лимонной кислоты.
Отваром луковой шелухи (оранжевый цвет). Самый традиционный способ.
Для получения красителя интенсивного оранжевого цвета на 1 л воды берут примерно до 400 г шелухи. Залитую шелуху выдерживают в течение 6–7 часов, после чего кипятят в течение 2 часов и процеживают.
Если отвар не процеживать, а яйца разложить в емкость с луковой шелухой и залить, не перемешивая скорлупа получится пятнистой, с разводами.
Яйца окрашивают погружением в горячий раствор красителя, в котором выдерживают до полного остывания.
Отваром сухих листьев березы (ярко-желтый цвет). 100–150 г сухих листьев березы около часа выдерживают в литре смягченной воды (талой, дождевой, дистиллированной), после чего кипятят содержимое в течение 3–4 часов. Процеживают раствор и опускают в него яйца, где выдерживают до остывания. Не менее красивый золотистый цвет приобретут яйца в отваре засушенного шафрана или желтой резеды.
Отваром коры ольхи (черный цвет). Мелко измельченную и перетертую высушенную кору ольхи вываривают в течение 2–3 часов в мягкой воде. Полученный отвар остужают, разбавляют 5—10-кратным количеством мягкой воды. Нагрев раствор до 30–40 °C, окрашивают яйца. В такой же цвет окрасятся яйца, если приготовить отвар из корней и ветвей осины, тополя. Измельчают и перетирают кусочки стебля, корни растения и вываривают в течение 2–3 часов в мягкой воде. Затем отвар процеживают и используют для крашения.
Отваром молодых побегов плюща (зеленый цвет). Мелко нарезанные побеги плюща вываривают как в предыдущем случае. Окрашивание яиц ведут в процеженном горячем растворе.
Зеленый цвет поверхности можно получить, если яйца сварить вместе с молодой зеленью озимых всходов или добавить, в кастрюлю с яйцами немного шпината.
Смесью отваров коры боярышника и дикой груши (вишнево-красный цвет). По отдельности приготавливают отвары коры боярышника и коры дикой груши (предварительно измельченные и потолченные). Процеженные растворы в равном количестве сливают друг с другом и в горячем виде окрашивают яйца. Если яйца отварить вместе со свеклой или корой вишни, скорлупа окрасится в различные опенки красного цвета.
Отваром коры дуба (бронзовый цвет). Горячий отвар истолченной коры дерева придаст скорлупе приятный металлический опенок «под бронзу».
Среди наших «зеленых друзей» встречается немало других, щедро делящихся своими необычными красильными свойствами. Это календула, цикорий, василек, морковь, гранат, черноплодная рябина, облепиха.
Для окрашивания яиц можно воспользоваться зеленкой (раствор бриллиантовой зелени), которая абсолютно безвредна для здоровья, предварительно разбавив ее водой, окрашивают скорлупу в тот же зеленый цвет. Круто сваренные яйца по одному опускают в чашку с раствором.
Анилиновыми красителями (в разные цвета). Порошки красителя сначала растворяют в небольшом количестве горячей мягкой воды, после чего добавляют еще (примерно 20 объемов) кипящей смягченной воды. Размешав раствор, доводят его до кипения и кипятят в течение нескольких минут. Затем жидкость процеживают через марлю и окрашивают привычным способом. Для более глубокой окраски раствор с яйцами доводят до кипения.
Тушью, чернилами (в разные цвета). Тушь, чернила — неплохой заменитель любого красителя. Окрашивание ведут простым погружением в жидкость или перекатыванием яйца (выдутого) по ней. Красители можно разбавить мягкой водой и получить раствор нужной тональности, но этот способ подходит только для пустых яиц, предназначенных для декоративных целей.
Рисунчатое окрашивание
Техника получения пестро окрашенной поверхности яиц очень разнообразна. Здесь и вываривание в растворах красителя, и многократное поверхностное воздействие пигментами, и использование сухих красящих веществ, и комбинирование различных приемов…
Листом бумаги. Скомканным листом не очень плотной бумаги обворачивают горячее свежесваренное яйцо и закрепляют нитками, мягкой тонкой проволокой. После этого яйцо опускают на 3–5 минут в краситель.
Оберткой от конфеты. Фантиком от карамельной конфеты обворачивают яйцо и фиксируют, как в предыдущем способе. При вываривании рисунок с «упаковки» переходит на скорлупу.
Торцеванием. Неповторимый пятнистый рисунок на гладкой поверхности яйца получается с помощью любого доступного красителя (тушь, чернила, гуашь, акварель) и тампона. Последним может служить скомканный лист жесткой бумаги или полоска ткани, ноздреватая губка, моток толстых ниток, жесткая щетинная кисть и т. п. Слегка обмакнув самодельный тампон в густую краску, наносят пятна в какой-то последовательности или произвольно (рис. 1,а). На образовавшиеся пятна одного цвета, не дожидаясь, пока они высохнут, можно нанести новые, другого цвета.
Копировальной бумагой. Завернутое в копировальную бумагу горячее яйцо, слегка прижимая, вращают между ладонями рук. Для окрашивания лучше взять цветную копирку (для ткани). Меняя цвет копирки, накладывая получающийся рисунок друг на друга, получают необычайно «живописную» картину, отдаленно напоминающую мороз на стекле (рис. 1,б).
Кусочками ткани. Настригают мелкие кусочки цветной «разрисованной» хлопчатобумажной ткани и обкладывают ими смоченную поверхность яйца. Закрепляют нитками, тонкой проволокой и вываривают в чистой воде или разбавленном растворе красителя.
Вместо отдельных кусочков хлопчатобумажной ткани (рис. 1,в) можно воспользоваться цветными лоскутками шелка. После их крепления на скорлупе яйцо опускают в теплую воду, доводят до кипения и варят 10 минут. Цвет красителя с ткани переходит на скорлупу. Если под лоскуток подложить трафарет из фольги, изоленты, на готовом яйце получаются непрокрашенные участки.
Резиновыми колечками (рис. 1,г). Узенькие кольца, нарезанные из старой велокамеры, надевают на поверхность яйца рядками, перекрестно и опускают в раствор красителя или вываривают в нем. Рисунок усложняется, если окрашивание вести в несколько приемов, меняя цвет красителя, местоположение колечек.
Шелухой лука. Яйцо смачивают водой и обволакивают в измельченной шелухе. Чтобы не отскочила, яйцо заворачивают в марлю, а еще лучше — опускают в капроновый чулок и у самого «горлышка» перевязывают (рис. 1,д). Ткань надежно прижимает шелуху к поверхности скорлупы. «Запеленутое» яйцо погружают в краситель контрастного цвета (синий или зеленый) и проваривают не менее 10 минут. Ополаскивая остывшее яйцо, удаляют прилипшую шелуху. В местах наиболее плотного соединения образуются светлые золотистые пятна.
Мелкими семенами растений и шелухой лука. Смоченное яйцо обваливают в рисе или иных относительно крупных семенах растений. Шелухой от большой луковицы обкладывают прилипшие семена и все это закрепляют марлей или капроновым чулком. Остается лишь проварить яйцо в растворе красителя синего или зеленого цвета (рис. 1,е).
Подсолнечным маслом. Сваренное или продутое пустотелое яйцо с помощью кисточки, пальца, тряпочки обмазывают отдельными небольшими пятнами подсолнечным маслом. Затем яйцо погружают на несколько минут в раствор красителя. На тех участках скорлупы, где имелись масляные пятна, образуются светлые разводы, пробелы. Подобным образом с помощью масла можно рисовать по поверхности несложные знаки, буквы, узоры.
Последовательным наложением раствора красителя. Небольшие емкости (не менее 4 штук) заполняют слегка разбавленным красителем различного цвета. Сверху баночки закрывают картонными крышками. В них вырезаны круглые (для острого и тупого концов) и овальные (для боковых сторон яйца) отверстия, в которые при любом положении они не должны проваливаться. В эти отверстия поочередно, слегка подсушивая окрашенные участки, обмакивают различными сторонами яйцо (рис. 1,ж).
Набрызгиванием красителя. Подвешивают выдутое яйцо или закрепляют вертикально сваренное. Кончик зубной щетки опускают в краску (чернила, тушь, гуашь) и, проводя «щетиной» по зубьям расчески, движением от себя обрабатывают поверхность яйца. Получившийся крапчатый рисунок легко дополнить «брызгами» еще одного или нескольких цветов (рис. 2,а).
Если на поверхности яйца предварительно с помощью яичного белка наклеить какое-либо изящное контурное изображение или вырезать его из изоленты, а затем набрызгом обработать все вокруг, то после удаления наклеенных деталей остается четкий силуэтный рисунок.
Нанесением клякс. На тонированную (светлоокрашенную) поверхность яйца кисточкой, перьевой ручкой, трубочкой наносят несколько клякс. Вращая яйцо, раздувая кляксы в разные стороны, получают фантастические рисунки, а порой и вполне узнаваемые образы (рис. 2,б).
Данный прием, наряду с предварительным окрашиванием, особенно хорошо смотрится с мелкими крапинками набрызга.
Подкрашенным клейстером. В свежеприготовленный раствор крахмального клейстера густоты сметаны добавляют краситель (чернила, тушь, гуашь) и размешивают. Надев продутое яйцо на тонкую палочку или установив неподвижно-вертикально, окрашивают приемом торцевания.
При смешивании пятен разного цвета друг с другом получаются неповторимые разводы. Рисунок можно «обогатить» набрызгом по окрашенной как сырой, так и высохшей поверхности яйца.
Сухим пигментом. Со стержня цветного карандаша лезвием или остро заточенным ножом наскребывают горку порошка. Ватным тампоном, кусочком мягкой ткани втирать в поверхность скорлупы сухой краситель. Тональность и рисунок будут зависеть от обилия наносимого пигмента, усилия пальцев руки и направления их движения, а также возможного использования красящего порошка иного цвета.
Рис. 2
Печатание изображений
Изображение на поверхности скорлупы можно получить довольно оригинальным способом печатанием. Для нанесения рисунка требуются краситель насыщенного цвета и печатка. Роль последней выполняют различные, как простые по форме, так и весьма сложные предметы.
Срезом клубня картофеля. Свежесрезанную поверхность картофеля обмакивают салфеткой и с помощью копировального карандаша или фломастера наносят рисунок. Острием ножа удаляют ненужные места. Выступающая над образовавшимся фоном плоскость будет выполнять роль печатки. Штампик смачивают красителем (чернила, тушь, штемпельная краска) и прижимают к скорлупе. Отпечатки можно повторить в определенной последовательности, накладывать краями друг на друга, вводить «пятна» иного цвета, усложняя тем самым рисунок (рис. 2,в).
Картофель можно заменить другим плодом, овощем, фруктом с плотной мякотью. Наконец, детали рисунка легко вырезать из картона, кожи, наклеив на печатку-основу.
Мелкими листочками растений. Берут мелкие изящные листочки растений и масляную художественную краску в тюбиках. На стекло выдавливают небольшое количество пигмента и с помощью тампона на лист растения наносят тонкий слой краски. Крашеной поверхностью листочек прикладывают к скорлупе и осторожно проглаживают через тонкий лист бумаги. На поверхности остается изысканный рисунок — отпечаток, который также можно неоднократно повторить, внести новые цвета и детали (рис. 2,г).
В другом случае листочками растений, подходящими по размеру, форме, рисунку, обкладывают поверхность скорлупы или наклеивают чх, воспользовавшись яичным белком. Затем яйцо вкладывают в капроновый чулок и плотно перевязывают сверху. Окрашивание ведут в одном из красителей (отвары растений, анилиновые и др.). После окрашивания яйца чулок и листочки удаляют.
Роспись
Разрисовывание поверхности скорлупы — один из самых распространенных и излюбленных приемов украшения пасхальных яиц. Инструменты, приспособления, материалы, технологии, используемые для нанесения изображений, дают возможность получать от самых простых схематичных рисунков до изысканных живописных миниатюр. Очень популярны, как раньше, так и теперь, украинские карпатские писанки с геометрическими узорами и словно разрисованные детской рукой писанки из села Полхов-Майдан, что на Нижегородчине (рис. 3).
Если будущий рисунок достаточно сложный, его предварительно разрабатывают на полоске тонкой бумаги, а затем через копирку переводят на скорлупу. Разметку можно вести и «на глаз» тонкими линиями карандаша.
Простые рисунки выполняют кисточкой или иным инструментом.
Иногда, для облегчения работы, поверхность яйца делят на отдельные части — поля, в каждом из которых распределяют детали изображения. Особенно удобен этот прием при построении узоров, орнаментов и т. д. с повторяющимися элементами (рис. 4).
Рис. 4
Линии полей получаются более ровными, когда яйцо придерживают мизинцем правой руки, вращая при этом к себе, а размечаемую линию наносят в противоположном направлении. Для росписи удобно также пользоваться специальной подставкой, изготовленной из полоски картона шириной примерно 2 см. Заготовку сворачивают в кольцо диаметром около 3,5 см и закрепляют скрепкой, клеем. В кольцо укладывают яйцо.
Цветными карандашами, фломастерами. Первые шаги в росписи можно «сделать», прибегнув к цветным карандашам. Рисуют с легким нажимом, как правило на глаз, начиная с простых фигур — полосок, кружочков, колечек и т. д. Ими равномерно заполняют всю поверхность скорлупы (рис. 2,д). Аналогично ведут роспись фломастерами.
Пером и тушью. Выразительными, тщательно проработанными в деталях получаются рисунки, выполненные перьевой ручкой черной тушью (рис. 2,е). Линии могут полностью оплести всю поверхность яйца или образовать отдельные «пятна». Рисунок выполняют как по предварительной разметке, так и без нее.
Кистью и красками. На лицевую поверхность яйца переводят рисунок еле заметными линиями. Если имеется некоторый опыт живописных работ, роспись выполняют сразу набело. Из кистей потребуется тонкая беличья, колонковая или кунья. Краска — любая для художественных работ: акварель, гуашь, масляная. Законченную миниатюру обрамляют более темным контуром, после чего переходят к фону. Чаще его делают однотонным, реже «с изнанки» выполняют новый сюжет, несколько меньшего размера.
В работе удобно пользоваться картонной подставкой или придерживать яйцо сухой тряпочкой, листом мягкой бумаги.
Процарапыванием слоя красителя. Берут яйцо, окрашенное в темный насыщенный цвет холодным способом (окунают в остывший раствор красителя). Через копирку желтого цвета переносят рисунок. Затем иглой, острием шила или специальным граверным инструментом процарапывают, соскабливают слой краски. Вновь открытая белоснежная основа скорлупы образует нежный ажурный рисунок (рис. 2,ж).
Процарапыванием воскового слоя. Особенностью описываемой техники выполнения писанок — так издревле называли расписные яйца — является нанесение рисунка иглой по скорлупе, покрытой тонким слоем пчелиного воска. Яйцо с процарапанным рисунком опускают на 2–3 минуты в теплый (не горячий — расплавится восковая пленка) раствор красителя, после чего скорлупу подсушивают. Затем наносят новый слой теплого воска. На застывшей восковой пленке выцарапывают рисунок и опускают в краску иного цвета. Снова покрывают воском, процарапывают, погружают в краситель… и так повторяют необходимое количество раз. Когда яйцо будет полностью разрисовано, его ставят в печь или выдерживают над пламенем свечи, газовой горелки. Стаявший воск протирают мягкой тканевой салфеткой. В руках — настоящее рукотворное чудо.
Расплавленным воском. Рецепт изготовления традиционных писанок простой. Берут булавку, насаженную для удобства на деревянную палочку. Постоянно окуная ее в расплавленный воск, наносят первые узоры.
Для этой цели зачастую изготавливают специальное перо — крошечную воронку из медной фольги или тонкой жести с предельно узким отверстием (фольгу обворачивают вокруг металлической иглы фунтиком). Перо-воронку прикрепляют мягкой проволокой к палочке. Во время рисования пером под руками держат баночку с разогретым воском. В ней находятся 5–6 наполненных жидким воском «писальца», «кыстки». Всегда готовое к работе перо оставляет за собой на скорлупе равномерную выпуклую линию.
Закончив с первым рисунком, яйцо опускают в самую светлую в мотиве краску (обычно желтую). Впоследствии эти линии станут белыми. Потом наносят воском следующий орнамент и снова опускают в краску, но более темную (красную) — восковые линии будут желтыми, и так несколько раз. В конце работы с многократно расписанных воском яиц удаляют воск, осторожно поворачивая над огнем или укладывая в духовку. Удалив сухой тряпочкой воск, яйцо натирают ломтиком несоленого сала, подсолнечным маслом… отчего блеск, игра линий, цветов многократно усиливаются.
Подкрашенным воском. Растапливают пчелиный воск и добавляют в него красители (анилиновые порошки) нужного цвета. Рисунок в виде точек, штрихов, округлых элементов наносят с помощью спички, головки булавки, заточенного куриного пера. На поверхности получаются объемные, как бы накладные, с округлыми краями детали изображения.
Аппликация
Одним из необычных и в то же время доступных способов получения изображений на округлой поверхности скорлупы является использование готовых «картинок» или составляющих их деталей. Аккуратно вырезанные из тонкого, мягкого, достаточно эластичного материала и закрепленные на яйце, они заметно выделяются среди других крашенок.
Переводными самоклеющимися картинками. На предварительно обработанную поверхность скорлупы прикладывают аккуратно вырезанные одну или несколько связанных общим содержанием переводных картинок. Карандашом на скорлупе делают пометки. Выдержав в теплой воде, вырезки осторожно переводят на основу. Аналогично поступают с картинкой-самоклейкой, где предварительно удаляют защитный слой.
Силуэтными вырезками. Из цветной бумаги вырезают маникюрными ножницами с закругленными кончиками изображение. Как правило, оно имеет изящный вид, является как бы тенью рисуемого объекта. С помощью клея «Универсальный», ПВА и даже крахмального клейстера, дающих при высыхании прозрачную пленку, вырезки осторожно закрепляют (через тонкий лист бумаги) на поверхности яйца.
Цветной бумагой. Как и в предыдущем случае, рисунок набирают из вырезанных кусочков бумаги различного цвета, где детали в точности или условно передают контуры изображаемого. Рисунок можно выложить и в мозаичной технике из мелких кусочков рваной или резаной бумаги. Во всех случаях клей наносится на бумажные детали полностью, без пропусков.
Отдельно стоит выделить прием объемного наложения деталей, где бумажные или флазелиновые кусочки (за рубежом для этой цели используются специальные тонкие восковые пластинки) приклеиваются лишь какой-либо частью. Яйца, украшенные в технике объемной аппликации, поражают своей оригинальностью, изысканностью.
Тканью. Вырезанные кусочки тонкой ткани значительно легче ложатся на округлую поверхность скорлупы, чем бумажные. Ткань стараются брать достаточно плотную, с малой сыпучестью кромки. Клей (ПВА, «Универсальный», клейстер) также наносится на всю поверхность, стараясь при этом, чтобы он не проходил на лицевую сторону. Рисунком для аппликации может служить и готовое изображение на ткани, которое по частям или целиком вырезают и закрепляют на яйце.
Соломкой. Инкрустирование темно-окрашенной поверхности яиц кусочками выглаженной соломки — старинный русский способ украшения яиц. Распаренную
и раскроенную ножом соломку проглаживают горячим утюгом. Уложив полученную ленту на плотную поверхность, счищают ножом грубый внутренний слой. Нож фиксируют по отношению к ленте под углом 20–30° и движением на себя протягивают соломинку. Из полученной тончайшей соломенной полоски нарезают кусочки нужной формы. В определенном порядке, желательно по предварительно размеченному контуру, их наклеивают на скорлупу.
Берестой. Яйца, украшенные тонко выделанной березовой корой, не менее оригинальный способ декорирования скорлупы, чем соломкой. Из вымоченной и расслоенной на тонкие листочки-пленочки бересты вырезают детали изображения. После чего их аккуратно наклеивают (клей ПВА) на поверхность яйца.
Скорлупой. Самый простой и доступный способ получения накладных декоративных элементов на яйце — использование кусочков самой скорлупы. Вся хитрость сводится к подбору цветовой гаммы основы (окрашенное яйцо) и приклеиваемых кусочков скорлупы.
Станиолью. Кусочки станиоли (фольги тончайшей прокатки) — обертки от шоколадных конфет с помощью универсального клея или яичного белка можно с успехом наносить на поверхность яйца. Мелкие складки на блестящих пятнах фольги придают им особый эффект.
Приближающийся праздник вместе с весенним теплом несет с собой массу хлопот. Надо «освежить» — покрасить или отмыть — потолки, стены, окна, провести большую стирку, прибрать в доме и многое другое. И вот основные дела сделаны — пора браться за куличи, окрашивать яйца, готовить угощение, а можно еще и особо украсить дом.
Украшаем стол
Прежде всего нужно красиво разложить яички — кучками, одиночно. Подставками послужат самые различные емкости: плоские тарелки, блюдца, плетеные корзинки, лукошки, короба, низкие рюмки, точеные державки из дерева, металла, крышки от флаконов подходящего размера и формы. Материал здесь не играет существенной роли.
Особый колорит может быть у подставок-самоделок. Для именных яиц незаменимы природные материалы (рис. 5,а): гнездышко, сплетенное из тонких прутиков, травинок; скрученная в кольцо береста; плетенные из соломки кругляши; картонные футлярчики, обклеенные (или закрепленные шнуром) полыми трубочками стеблей болотных растений, засушенными листьями деревьев, семенами-крылатками, плетеной лентой из соломки и т. д.
Ничуть не хуже смотрятся бумажные, картонные подставки, изготовленные из фольги (рис. 5,б).
Одним из самых неожиданных и привлекательных сюрпризов на столе будет зеленая «лужайка», в которой уютно разместилось несколько расписных яичек. Тарелку (плоскую вазу или иную посуду) за неделю до Пасхи заполняют землей, опилками или торфом вперемежку с семенами пшеницы, овса. Обильно полив емкость с субстратом, ее помещают в теплое место комнаты. С появлением всходов, когда листочки начинают тянутся к свету, тарелку регулярно поворачивают, чтобы по всей поверхности было равномерное освещение — травка в этом случае растет быстрее и дружнее. Переросшие всходы аккуратно подстригают до нужной высоты (рис. 5, в).
Возможен и вариант с «букетом», украшенным изящно расписанными яйцами, деревцем, «усыпанным» не менее красивыми «плодами» (рис. 6).
Рис. 6
В ход в первую очередь идут красиво изогнутые веточки деревьев, кустарников; живые побеги, соцветия комнатных растений; распустившиеся цветы выгоночных культур; зеленеющий мох — одним словом, все то, что помогает художнику создавать свой неповторимый «образ» с главным действующим «лицом» — пасхальным яйцом. Удачно подобранная ваза, горшок для деревца, иная подставка лишь подчеркивают замысел создателя.
На рисунках 7, 8 показано, как можно использовать в декоративных целях пустую скорлупу.
Рис. 7
Рис. 8
На десерт
Яйца, сладкие на вкус, могут стать оригинальным украшением праздничного стола. Каждая хозяйка знает, что желе в остывшем виде — блестящая полупрозрачная студнеобразная масса. Она легко режется, сохраняя при этом форму получившихся кусочков. В неостывшем виде желе — обычный сироп. Фигурками желе украшают различные выпечки или просто, присыпав сахарным песком, подают на стол. В нашем случай формой для сладкого блюда будет цельная яичная скорлупа, из которой через отверстие удаляют содержимое. Готовят желе из сахара, воды, желатина или агара (берется в 2–3 раза меньше объема, чем желатина), лимонной кислоты, красителя и ароматизирующих веществ. Для получения стакана желе (200 г) требуется 3 ст. л. сахарного песка, 3/4 ч. л. желатина, 6 ст. л. воды, 6 капель лимонной кислоты, 3 ст. л. фруктового сока или вина, являющихся одновременно и ароматизаторами и красителями. Промыв желатин в холодной воде, его замачивают на 2 часа в кипяченой воде. В воду с набухшим желатином добавляют сахар, лимонную кислоту и, помешивая, доводят до кипения. После чего, сняв пену, слегка охладив (до 40–60°), добавляют ароматические вещества, краситель. Полученный сироп заливают в яичные формочки и ставят в холод. После застывания отделяют скорлупки и подают необычное угощение к праздничному столу. Хранят «сладкие яйца» в прохладном месте не более 3–4 дней.
Украшаем стены
Веночки, подвески с нанизанными свисающими пустотелыми яичками (рис. 9), размещенные в укромных местах квартиры, придадут ей особое очарование.
Рис. 9
Для веночков больше подходит природный материал: тонкие прутики ивы, хвойных пород, соломенные жгутики, пучки болотных и луговых трав… Подвешенные к венкам расписные яйца декорируются засушенными или живыми цветами, зеленью, воздушными бантами бумажных, тканевых лент — все зависит от фантазии автора.
Яйца-подвески чаще монтируют на необычных коряжках, изогнутых разлапистых ветках, а также на светильниках, люстрах, проемах окон. Для подобных украшений используют, естественно, лишь полые яичные скорлупки или муляжи — их можно хранить неограниченное время, да и способы окраски и обработки здесь тоже более разнообразны.
Выдувание содержимого
Наиболее распространенный способ «опустошения» яиц — с помощью соломки или трубочки для коктейля. Сверху и снизу яйца, по линии оси, острием булавки или шила делают глубокие проколы.
На месте будущих дырочек желательно сначала наклеить кусочки бумаги или клейкой ленты, чтобы скорлупа не треснула. В одно из отверстий осторожно вводят кончик трубочки (при необходимости его увеличивают с помощью крестовидной отвертки или сверла) и не спеша выдувают содержимое.
Очистка пойдет быстрее, если воспользоваться медицинским шприцем. В шприц набирают воздух и, введя кончик иглы в середину яйца, выпускают его, выталкивая тем самым белок и желток.
Зачастую поступают проще: осторожно, но энергично вытряхивают содержимое через одно из отверстий, прочно удерживая яйцо в руке.
Освободившуюся полость яйца желательно промыть все тем же мыльным раствором или разведенным уксусом, набранным в шприц, до тех пор, пока вытекающая жидкость не станет прозрачной.
Теперь самое время положить яйцо на несколько часов в подсоленную воду. После просушки (при комнатной температуре от 2 до 3 суток) прочность материала заметно увеличится.
Появившиеся на донце и макушке отверстия при необходимости аккуратно, незаметно заклеивают пятачками подходящего цвета бумаги.
Закрепление на скорлупе слоя красителя
Некоторые красители, особенно синтетические, а также отдельные приемы окрашивания дают неустойчивое «покрытие», легко пачкающее пальцы рук, одежду. Чтобы избежать этого, поверхность яйца протирают кусочком несоленого сала или мягкой тряпочкой, слегка пропитанной подсолнечным маслом или любым другим жиром. Тщательно втерев масло в поверхность яйца, его окончательно протирают свежей сухой тканевой салфеткой. После проведенной жировой обработки скорлупа словно оживает. Появляется характерный блеск. Цвет красителя, нанесенный рисунок становятся более сочными и яркими, как после покрытия лаком. Впрочем, можно прибегнуть и к настоящему бесцветному лаку: яичному, нитроцеллюлозному, цапон-лаку или разбавленному раствору клея ПВА.
Лепные чудеса
Как бы ни упрочняли яичную скорлупу, век ее короток. В самый неподходящий момент она разбивается, «унося» в никуда вложенные любовь, мастерство. Поэтому можно попробовать «сделать» почти вечные яйца, тем более что материалов для этого предостаточно.
Глина. Сухую глину заливают водой и дают отстояться. Через 8-10 часов массу тщательно перемешивают. Спустя еще 2–3 часа сливают воду. За это время песок оседает на дно, всплывают растительные остатки. Снятую глину слегка подсушивают. Непосредственно перед лепкой массу хорошенько проминают. Качественно подготовленная глина — мягкая, не образует трещин при сжатии, не липнет к рукам, равномерной консистенции.
Доска, на которой собираются лепить, должна быть всегда чистой, так как загрязненная глина плесневеет и при обжиге трескается. Скатав из комочка глины шарик, ему придают яйцевидную форму. Выравнивают и заглаживают поверхность яйца смоченными пальцами.
В хорошо проветриваемом помещении «изделия» просохнут за 5–6 дней, после чего их желательно обжечь в муфельной печи в течение 2,5–3 часов. В качестве грунта под окраску или роспись используют гуашь, водоэмульсионку, раствор мела или молока. Для окрашивания, росписи, кроме обычных красок (гуашь, акварель, темпера), приготавливают ангоб — окрашенный жидкий раствор глины. Закрепляют красочный слой на яйце бесцветным лаком, яичным белком.
Пластилин. Представляет собой очищенный порошок глины, в который добавлены вещества, препятствующие высыханию, красители. Перед работой материал слегка разогревают, разминая в руках. Вылепленные пластилиновые яйца перед грунтовкой и окрашиванием припудривают мукой или крахмалом. Грунт и красители используют те же, что и при работе с глиной.
Формовочная масса (папье-маше). Содержимое массы составляют: измельченная бумага, мучной клейстер, клей ПВА, вода и наполнитель (мел, опилки, зола). Сначала приготавливают жидкий раствор мучного клейстера (на 1 часть муки приходится 3 части воды). Пока клейстер остывает, мелко нарывают газетную или иную слабо проклеенную бумагу. Горку кусочков заливают небольшим количеством горячей воды. Часа через 3–4 перемешивают «расползающуюся» бумагу для получения более-менее однородной массы. Отжав через сито излишки влаги, в кашицу вводят остывший клейстер. Для большей прочности туда же добавляют клей ПВА (на 1 часть клейстера приходится 1 часть клея ПВА) и наполнитель (в той же пропорции).
После тщательного перемешивания формовочная масса готова к работе. Правильно приготовленная смесь должна быть достаточно липкой. Затем лепка, просушивание, выравнивание поверхности шкуркой, грунтовка, окрашивание, роспись.
Клейстер и клей ПВА можно заменить столярным (костным) клеем. В этом случае в разваренную отцеженную бумажную кашицу вводят разжиженный столярный клей (на одну часть клея 4 части бумажной массы), одну часть тонкого мела и одну часть гипса. Столярный клей, в тех же пропорциях, можно заменить силикатным (жидкое стекло).
Яйцо из папье-маше удобней лепить «гигантских» размеров.
Такое оригинальное украшение стола наверняка не останется незамеченным.
Тесто. Мука, вода, уксус — вот и все, что нужно для работы. Хорошо размешав компоненты до крутого, упругого теста, вылепливают овальные шары яйцевидной формы. Перед тем как поставить в духовку, поверхность «яиц» смазывают яичным белком. После печки — просушка изделий, их украшают или окрашивают естественными пищевыми красителями.
Есть еще один популярный рецепт «керамического» теста. В пропорции один к одному смешивают мелкую соль и муку. Добавив немного воды, перемешивают составляющие до получения пластичной жесткой массы. Сушат вылепленные яйца как на отрытом воздухе, так и в духовке, запекая в течение 20–30 минут на медленном огне, постепенно повышая температуру. После просушки, остывания яйца раскрашивают яркими красками.
Опилки. Несколько ложек муки заливают водой и, помешивая, доводят до кипения — получился густой клейстер. Остудив, добавляют в него щепотку пищевой соды и несколько ложек столярного (костного) клея или ПВА. Затем всыпают несколько горстей просеянных опилок и перемешивают как тесто.
Из полученной массы лепят «яйца». Сушку ведут в теплом месте. Если поверхность «яйца» предстоит раскрасить, расписать, ее после просушки выглаживают наждачной бумагой.
Изменение фактуры скорлупы
Особенность описываемой группы приемов украшения яиц заключается в том, что они полностью покрываются тем или иным отделочным материалом. От этого яйца кажутся несколько неестественными, с непривычной рельефной поверхностью.
Бисером. Прозрачные или тонированные стеклянные (как граненые, так и гладкие) шарики бисера, стекляруса нанизывают на тонкую нить. От того, какого цвета «зерна», как они сочетаются друг с другом, зависит законченность необычных сувениров. Играет роль и последовательность заполнения плоскости скорлупы нанизанными «самоцветами» — сплошными плотными рядками, закрученным узором, подобранным рисунком. Крепление ниток с бисером ведут с помощью клея ПВА, смазывая им укладываемый участок.
Шнуром. Технология украшения яиц шнурами несколько схожа с отделкой бисером. Шнуры также могут быть однотонными (в этом случае понадобится один длинный шнур) и многоцветными (берется несколько шнуров). Часто используются шнуры различной толщины и выделки, что заметно оживляет общий рисунок. В случае, когда шнуры подбирают неодинаковые, работу начинают с более толстых. Из них закручивают начальные элементы узоров, которые затем дополняют более тонкие. В конце концов вся поверхность скорлупы оказывается «заплетенной» замысловатыми витками шнуров. Из клеевых составов больше подойдет ПВА (рис. 10,а).
Металлизированной бумагой, фольгой. Берется блестящая полоска фольги (станиоли) или металлизированной бумаги, в которую закатывают яйцо. При этом стараются, чтобы участки наложения металла находились в одной плоскости. Получающаяся слегка шероховатая от заминов и паутинки складок поверхность своей декоративностью заметно выигрывает по сравнению с другими. Фольгу с бумажной основой можно предварительно закрепить, воспользовавшись клеем ПВА
Речным песком. Промывают, а затем просеивают речной песок одного или нескольких оттенков. Яйцо, подготовленное к обработке, обмазывают клеем ПВА и обваливают или прокатывают в рассыпанном песке (рис. 10,б).
Можно поступить и иначе. «Нанизывают» яйцо на тонкий стержень. Обмазав яйцо с помощью кисточки клеем, присыпают песком. Цвет подсушенной шероховатой поверхности легко изменить. Для этого, добавив в гуашь несколько капель клея ПВА, окрашивают песочное яйцо равномерно, пятнами или разрисовывают.
Опилками. Приводимый способ перекликается с предыдущим. Опилки перед работой необходимо подсушить и просеять, чтобы «крупинки» были однородными, и наконец окрасить в один или несколько цветов. При окрашивании опилки заливают насыщенным раствором красителя (чернила, тушь, гуашь и др.), перемешивают палочкой, а затем, слив излишки, выкладывают комочки на просушку. Отделку поверхности яйца ведут приемом обваливания или присыпкой. Возможна и последующая роспись по однотонной шероховатой поверхности скорлупы с помощью кисти и художественных красок. Разноцветными опилками выложить рисунок, который полностью покроет яйцо. Сначала в размеченном несложном изображении определяют цветовые зоны. Каждую отдельную цветовую деталь рисунка обильно смазывают клеем и присыпают опилками нужного цвета. Так участок за участком закрывают всю плоскость скорлупы (рис. 10,в). Несколько схожую отделку яиц можно выполнить мелкими металлическими опилками.
Крупой, семенами растений. Взятые мелкие семена растений или их частицы в точности повторят работу с опилками, речным песком. Особое внимание заслуживают пшенная крупа и зерна риса. Ими не просто обсыпают скорлупу, а ведут настоящий мозаичный набор по предварительно размеченным линиям (рис. 10,г). Окрашивают «шарики» пшена по аналогии с опилками. Предпочтение отдают гуашевой краске. Законченную работу покрывают прозрачным лаком.
Папиросной бумагой. Яйцо покрывают сплошным тонким слоем клея ПВА или клейстером. Листом папиросной бумаги красивой расцветки оборачивают скорлупу и тщательно, с легким усилием обкатывают между ладонями.
Гофрированной бумагой. Очень необычно, словно распустившийся сказочный цветок, выглядит такое яйцо. Из ленточки гофрированной бумаги сантиметровой ширины нарезают квадратики. Взяв один квадратик в руку, к его центру приставляют тонкую палочку — стержень от шариковой ручки. Пальцами прижимая выступающие края бумаги к стержню, слегка прокручивают его взад-вперед. Получается деталька наподобие «юбочки». Вместе со стержнем основание «юбочки» окунают в клей и переносят деталь в нужное место плоскости на яйце, где она и крепится. Подобным образом заполняют всю поверхность. Используя гофрированные бумажные детальки различного цвета, можно компоновать несложные рисунки.
«Юбочки» легко заменить заготовками иной формы, например «закрутками». Для этого полоску гофрированной бумаги плотно скручивают в жгутик-трубочку. Потом нарезают на короткие (до 5 мм) детальки, которыми плотно друг к другу обклеивают всю поверхность яйца (рис. 10, д).
Тканью. Раскроенную на отдельные сегменты ткань наклеивают (используя клей ПВА или клейстер) на скорлупу. Места их стыка маскируют узкими ленточками, сутажом, красивой бечевкой, фиксируя также клеем. Для точной разметки сегментов их предварительно копируют с яйца на тонкую бумагу или однотонную ткань. На яйце сначала карандашом, а затем чернилами или жидкой краской выделяют один из сегментов и сразу же прикладывают полоску ткани или бумаги. Приглаживая накладку пальцем, снимают оттиск. Из оттиска (или дополнительно переведя его на картон) вырезают шаблон, по которому ведут дальнейшую работу (рис. 10,е).
Эффект ажурной поверхности. Выполнение многочисленных отверстий в скорлупе — довольно редкий и необычный способ украшения яиц. Для получения дырочек, составляющих в целом законченный ажурный рисунок, требуется облегченная электрическая дрель типа бормашины, используемой в стоматологических кабинетах. Сверло, проходя насквозь скорлупу, оставляет отверстие нужного диаметра и конфигурации. Свет, заполняющий внутреннее пространство яйца, делает его невесомым, воздушным, как бы светящимся изнутри. Однако не всякое яйцо подойдет для этой цели, а только самое крупное, с прочной скорлупой.
Поначалу необходимо разработать точечный рисунок. Обычно это стилизованный рисунок, несложный узор. Полоску тонкой бумаги с нанесенным рисунком точек переводят через копирку на яйцо. Однако проще скопировать точки, закрасив карандашом противоположную сторону ленты и закрепив ее скотчем. Остается лишь притереть точки. Самые ходовые сверла в работе — диаметром от 1 до 2 мм. Ими же получают отверстия иной формы, перемещая вращающееся сверло в нужном направлении. Окрашивать яйца до, а тем более после сверления отверстий нежелательно, так как легкость, воздушность работы заметно проиграют.
Иногда высверленные рядки отверстий соединяют в определенной последовательности нитками, воспользовавшись самодельной проволочной иглой. Проволоку складывают пополам, плотно перекручивают, оставляя в верхней части «ушко». В этом случае отверстие в основании яйца должно быть больше остальных и составлять примерно диаметр 3 мм.
На конце нитки завязывают толстый узел и, заправив начало нити в ушко, протаскивают иглу через большое отверстие. Узел попадает внутрь яйца и закрепляется там. В нужном порядке, с помощью той же иглы, изогнутой в форме петли, нитями соединяют отверстия. Стежки на поверхности скорлупы «рисуют» задуманное изображение (рис. 11). При некотором опыте работы можно заправлять не только нити, но и узкие ленточки, «вплетая» их в оболочку яйца.
Рис. 11
Перфорированный рисунок на скорлупе можно дополнить элементами росписи, именными надписями, мелкими рисунками и другими приемами оформительской техники (рис. 11). Однако вводить их следует осторожно, стараясь не «перегрузить» работу.
За умете являться всегда вовремя так обычно называют блюда, приготовленные из яиц. Так вот, в Древнем Риме был обычай всякую трапезу начинать именно с яиц, как римляне выражались — «аб ово». Первоначальный смысл это выражение, правда, утратило, но и сегодня широкообразованные люди, когда хотят сказать, «начнем танцевать от печки», нередко произносят именно «аб ово». Итак, начнем.
Шутливая сказка гласит, что в некотором царстве, в некотором государстве умер придворный повар. Немало было претендентов занять его место. Как отобрать самого достойного? И тогда всем желающим была предложена задача: приготовить блюдо, состоящее из килограмма любого продукта, килограмма воды и такого же количества соли. Было и еще условие: кушанье не должно быть пересолено. Быстро отсеялись кандидаты в повара, один лишь смекалистым оказался: в килограмм воды добавил он килограмм соли и сварил килограмм яиц, разумеется в… скорлупе.
Никому неизвестно, сколько лет сказке, достоверно одно: во все времена, с древности глубокой и по сей день, яйца как палочка-выручалочка на службе человека. «Кому что по душе, а цыгану яичница», — говорится в народе. Куриные яйца — настоящее сокровище и для лентяев, и для холостяков. Стряпня их частенько начинается с яиц, ими же и кончается. В то же время, кроме яиц вареных и банальной яичницы, из них можно приготовить тьму разнообразных яств, хоть и невелико яичко — всего-то от 40 до 60 граммов! Правда, отдать надо должное питательности этого дара божьего: аминокислоты и полиненасыщенные жирные кислоты, минеральные вещества почти всей таблицы Менделеева, витамины В, РР, Е, Д каротин — все необходимые организму вещества в яичке-невеличке.
Существует мнение, что наибольшую пользу приносят яйца в сыром виде. Однако это не так — белок сырого яйца труднее переваривается, а витамины желтка усваиваются не полностью. Самый распространенный способ приготовления яйца — варка. Каких только способов варки яиц не «изобретали» люди! Древние египтяне, например, закладывали яйцо в пращу и быстро вертели: яйцо согревалось и считалось сваренным всмятку. Пытались варить яйца и в горячем воздухе. В Париже был сконструирован автомат «Фаворит», снабженный часовым механизмом, через определенное время он извлекал из воды корзиночку с яйцами. Выпускались аппараты и с песочными часами, и специальные будильники, которые заводились в зависимости от требования: варка яиц всмятку, «в мешочек» или вкрутую. Однако на практике они не больно-то и были нужны, а потому практического значения ни один из аппаратов так и не получил.
На Руси яйцо очень долго воспринималось народом как символ благополучия в семье, плодородия и обновления. Оно фигурировало почти в каждом весеннем обряде. В первый выгон скота на выпас, обычно на св. Георгия, пастухи обязательно брали с собой куриные яйца. «Будь гладка, как яичко», — говорили крестьянской кормилице — буренке или савраске, поглаживая ее исхудалые за зиму бока.
По весу первого куриного яйца весной делали заключение и об урожае; первое яйцо от черной курицы, считали, спасает скот в поле от волка; коли ранние яйца крупны, ранний овес лучше, а мелки, то поздний засев урожайней будет.
• Яйца всмятку, «в мешочек» и крутые. Все яйца, которые вы хотите сварить, тщательно вымойте и протрите смоченной уксусом солью. Береженого и Бог бережет! Затем опустите яйцо, лучше в ложке, в подсоленный кипяток. Заметьте время! Ровно через три минуты, когда вода вторично закипит, вы получите яйцо всмятку.
Если яйца подержать после вторичного закипания воды до пяти минут, то они уже будут «в мешочек» — белок затвердеет полностью, а желток приобретет консистенцию разогретого воска.
Яйцо вкрутую варят в кипятке после вторичного закипания минут восемь-десять. Затем их кладут в холодную воду, чтобы скорлупа хорошо отставала от яйца.
• Яйца в «рубашках». Вероятно, желающих сделать это превосходное блюдо найдется немного, но попробовать стоит. В литровой кастрюле доведите до кипения воду, посолите и добавьте каплю уксуса или несколько кристалликов лимонной кислоты.
Осторожно, чтобы не повредить желток, разбейте яйцо и выпустите в кастрюлю содержимое скорлупы. Белок моментально свернется, окутав желток белой «рубашкой» — отсюда и название.
Ровно через три минуты осторожно извлеките яйцо ложкой или ситечком и очень бережно переложите на тарелку.
Попробуйте извлечь из срезанного на треть помидора чайной ложкой часть мякоти и в образовавшуюся ямку положить яйцо «в рубашке». Чуть присолите, поперчите, посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.
• Яйца сдобленные. Сколько лет этому блюду? Нет ответа на этот вопрос, но и в прошлом веке оно было известно нашим прабабушкам.
Растопить в кастрюле сливочное масло, опустить очищенные, сваренные вкрутую яйца, посыпать солью, тертым мускатным орехом, крупно истолченным перцем, добавить сметаны, помешивать на умеренном огне очищенным деревянным прутиком (лучше всего ивовым) до образования соуса, затем подать.
• Яйца по-русски. Очищенные от скорлупы и разрезанные пополам 4 яйца полить ремуладом (пикантным соусом) и украсить 20 г икры. Из половинок яйца можно извлечь желтки, растереть их, размешать с небольшим количеством майонеза и кондитерским шприцем заполнить половинки яичных белков.
Яйца по-русски особенно аппетитны, если их положить на листья маринованного салата. А соус «Ремулад» готовим так: в майонез добавим 3 ст. л. сметаны, по 1 ст. л. нарезанной зелени, огурцов, филе анчоусов или сельди (по вкусу).
• Яичные сеченики. На масле слегка поджарить 1 ст. л. муки, развести 0,5 стакана молока, довести смесь до кипения, снять с огня, всыпать 4 мелкосеченых яйца, сваренные вкрутую, осторожно влить хорошо взбитый желток, непрерывно помешивая, добавить перец, соль, вновь довести до кипения, остудить, наделать из полученной массы котлет, обвалять в сухарях и обжарить.
• Яичный а-ля-гриб. Старинное блюдо. 5–6 яиц сварить вкрутую, нарезать кружочками, уложить в кастрюлю или на огнеупорное блюдо, добавить 50 г сливочного масла, 0,5 ст. л. горчицы, соли по вкусу и чуть воды. Потушить немного на умеренном огне и подать.
• Яйца с хреном по-уральски.
Сварить вкрутую 4–5 яиц, очистить и разрезать пополам в длину. Разместить яйца на середине блюда, обложить вокруг мелкими вареными картофелинами, полить их разогретым маслом и посыпать тертым сыром. Яйца полить натертым хреном, смешанным с лимонным соком.
• Пирог колбовой. Блюдо старинной русской кухни. Приготовить грибной фарш: нарезать грибы и обжарить на сильном огне, закрыв крышкой. Когда грибы поспеют и весь сок выкипит, влить соус.
Для соуса: муку пожарить в сливочном масле, взяв того и другого по 1 ст. л.; развести горячей водой, добавить соли, перца, проварить до надлежащей густоты, заправить кусочком сливочного масла.
Итак, влили соус и теперь необходимо размешивать его, варя на умеренном огне, пока масса не загустеет. Тогда снять с огня и остудить.
Приготовить также фарш из яиц: крутые яйца мелко порубить, посолить и смешать с растопленным сливочным маслом. Замесить слоеное тесто из 400 г муки, 400 г сливочного масла и 1 яйца, раскатать, уложить посередине фарш, чередуя слоями грибы и яйца.
Затем поднять края теста и защипать его концы наверху, чтобы не было видно фарша, лишнее тесто срезать.
Испечь в духовке до румяного цвета. Готовый пирог вынуть, сделать вверху небольшой надрез, влить немного крепкого мясного бульона с кусочком сливочного масла и подать.
Для фарша взять 20 свежих грибов, 10 яиц и 200 г сливочного масла. Колбовым пирогом можно досыта накормить немалую компанию.
• Яичное масло. Это старокарельское и финское блюдо, прежде, кстати, очень распространенное. Даже сохранилось и тут и там такое выражение: «Если не о чем говорить, поговорим о яичном масле». Примечательно, что яйца для этого блюда южные карелы варили в можжевеловом настое (его использовали и для дезинфекции молочной посуды). Яичное масло очень питательно и готовится быстро. Его удобно брать в дорогу.
Итак, готовим яичное масло. Сваренные и остуженные 4 яйца очистим от скорлупы, разомнем вилкой, смешаем со 100 г размягченного сливочного масла и посолим по вкусу. Едят яичное масло, намазывая на хлеб. Можно подать его к картофельным и рыбным пирогам, отварному картофелю.
• Старокарельская яичница. Это старокарельское блюдо употреблялось обычно в пасхальные дни (в прошлом карелы мало употребляли в пищу яйца в дни будничные, разве только для приготовления молочно-яичных блюд). Готовили это блюдо, и когда приходили сваты в дом — яичницей угощали будущего зятя. Не случайно существовала и пословица: «Зять на порог — яйцо в горшок».
Для этого блюда на 3–4 яйца потребуется литр молока. Яйцо разводили в небольшом количестве воды, в подготовленную смесь вливали кипящее молоко, ставили на слабый огонь. Солили по вкусу.
Существовал и еще интересный обычай, но это у карелов Приладожья. Когда приходили сваты, мать невесты старалась пересолить яичницу: если жених начнет кашлять, значит, он слабогрудый, у него узкое горло, такой зять нежелателен. Ну а вы… постарайтесь посолить яичницу в меру.
• Бутерброд с яйцом. К 100 г взбитого масла добавить 2 желтка крутого яйца, мелко измельченные белки, красный перец, соль и нарезанный зеленый лук. Такой сытной и питательной массой намазать кусочки белого хлеба — самый быстрый завтрак готов.
• Салатный соус с яйцом. Желток сваренного вкрутую яйца растереть ложкой, добавить 1 ст. л. горчицы, соль, щепотку красного перца, 1 ч. л. сахара, по 2 ст. л. уксуса и растительного масла, нарезанный кубиками или полосками белок и лук-резанец или укроп.
• Картофель с яйцом. 1 кг отварного картофеля, 500 г помидоров и 4 сваренных вкрутую яйца нарезать кружочками. Промыть и измельчить 2 луковицы и петрушку, потушить их в 50 г свиного жира. В смазанную жиром жаростойкую форму уложить слоями картофель, яйца и помидоры, пересыпая их луком и петрушкой.
Стакан молока кислого и стакан сметаны слегка посолить, залить содержимое формы, покрыть хлопьями 30 г свиного жира. Готовить запеканку в течение 45 мин.
• Паприкаш. 3 порезанных луковицы припустить в 50 г разогретого маргарина.
Очищенный от сердцевины и нарезанный тонкими полосками красный перец (6–8 стручков) соединить с луком, залить небольшим количеством жидкости, отварить.
После этого сверху аккуратно уложить нарезанные кусочками или кубиками 6–8 сваренных вкрутую яиц. Снять кастрюлю с огня, залить блюдо половиной стакана кефира, посыпать зеленью.
• Паста из яиц «в мисочках».
Сваренное вкрутую яйцо мелко нарезать. 20 г масла растереть в мисочке, соединить с 1 ст. л. верхом творожного сыра или свежего некислого творога, нарезанным яйцом, 2 ст. л. сметаны, 2 ч. л. нарезанного репчатого, а еще лучше — зеленого лука. Добавить по вкусу соль, черный или сладкий перец.
Если захотите подать эту пасту к столу оригинальным способом, то тогда срежьте у помидоров (3–4 штуки) верхнюю часть, удалите из нее семена и часть мякоти и наполните их приготовленной пастой.
• Блинчики с яйцом и луком. Испечь тонкие блинчики. Приготовить яичный фарш: крутые яйца, мелко нарезав, перемешать с пережаренным в масле луком, посолить, поперчить. В блинчики закатать приготовленный фарш, обжарить с двух сторон. Подать блинчики со сметаной.
При выпечке блинчиков вместо растительного масла можно смазывать сковороду кусочком шпика, наколотым на вилку.
• Яйца под маринадом. Сварить вкрутую 4–6 яиц. Сварить острый маринад из: 3/8 л воды, такого же количества уксуса, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 1 маленького лаврового листа, 3 зерен пряностей, маленькой луковки и 1–2 стручков красного перца. Охладить маринад и залить им очищенные яйца. Покрыть тканью и оставить на несколько дней, дать пропитаться.
• Фрикассе из яиц. Сваренные вкрутую 4 яйца очистить от скорлупы, разрезать на 4 части каждое. 60 г шампиньонов нарезать покрупнее, а луковицу — помельче, посолить, потушить в маргарине, посыпать мукой (1 ст. л.), залить стаканом молока, дать вскипеть и проварить, заправить горчицей, посыпать измельченной петрушкой. Выдержать кусочки яиц в этом соусе.
Фрикассе можно дополнить ломтиками отварного мяса (телятина или птица), очищенного от костей. Соус можно заправить также горчицей с лимонным соком или уксусом с сахаром.
• Яйца в заливном. Сваренные вкрутую 4 яйца разрезать пополам или кружочками. 100 г холодного жаркого нарезать одинаковыми по величине ломтиками.
Немного отваренного гороха обсушить, а гороховый бульон долить 1 л воды и остро заправить пряностями. После того как бульон вскипит, влить в него 300 г размоченного в холодной воде желатина. Накрыть дно слегка смазанной растительным маслом формы тонким слоем желе, дать ему застыть. Поверх желе положить яйцо и жаркое. Залить небольшим количеством желатина и дать загустеть. Перемешать горох с остатками жидкого желатина, залить смесью содержимое формы. Дать застыть. Перевернуть.
• Яйца по-шотландски. У шотландцев есть обычай: на Пасху дети ходят из дома в дом и собирают яйца. Затем находят горку и устраивают соревнование: чье яйцо укатится дальше и скорее, не разбившись при этом? Те яйца, которые почему-то не желают катиться, дети тут же съедают. Взрослые, конечно же, не участвуют в таких соревнованиях, а сразу же разбивают яйца на сковородку. И получают…
3 анчоуса очень мелко рубят, 150 г ветчины пропускают через мясорубку, добавляют полтора ломтика натертого черствого белого хлеба, перец и яйцо. Еще 4 яйца варят вкрутую, чистят, обваливают в приготовленной массе и зажаривают в сильно разогретом жире. Затем каждое яйцо нужно разрезать пополам и подать на поджаренном ломтике хлеба.
• Яйца и чай по-китайски. Китайцы любят соединять, казалось бы, несовместимое. Один мудрый китаец сказал: «Китайская кухня имеет ту же значимость в мире вкусовых ощущений, что и европейская музыка в мире звуков». А уж если говорить о чае…
6 яиц варить 10 мин, быстро охладить, очистить скорлупу. 2,5 ч. л. черного чая заварить 2 стаканами кипятка, добавить 0,5 ч. л. аниса, 1 ст.л. соевого соуса, соль, вложить в эту смесь яйца и настаивать в течение 1,5 часа. Вода должна быть все время горячей. Приготовленные таким способом яйца китайцы с удовольствием едят на завтрак или во время пикника. Рискните!
• Рубленые яйца с гусиным жиром. Это блюдо — одно из традиционных в израильской кухне. Пару яиц, сваренных вкрутую, мелко нарубить, добавить 10 г пассерованного на гусином жире лука, 10 г растопленного гусиного жира и перемешать.
Перемешивать следует тщательно, но осторожно, не сминая кусочки. К готовому блюду подать дольки лимона, нарезанную свежую зелень.
• Салат из яиц и потрохов. Корейское блюдо. Потроха от пары тушек курицы (печенку, желудок) промыть и отварить, сварить вкрутую 2 яйца. Подготовить 50 г зеленого лука (можно использовать и репчатый). Мелко нарезать потроха, яйца и лук. Перемешать, посолить и полить куриным жиром.
Этим салатом можно фаршировать также сваренные вкрутую и разрезанные вдоль яйца.
• Хамине. В переводе «хамине» означает просто яйца. Четыре яйца варить вместе с горстью луковой шелухи не менее двух часов. После такой продолжительной варки белок окрасится в коричневый цвет. Затем яйца очистить, разделить пополам и каждую половину украсить ломтиком лимона, посыпать предварительно солью и перцем. Именно так готовят яйца в Египте.
• «Ромашки» из вареного яйца.
Приятно, когда поданные на стол блюда красиво выглядят, а сделать это вовсе несложно. Яйцо сварить вкрутую, не вынимая желтка, аккуратно ножом по кругу срезать тонкий пласт белка, который потом свертывается наподобие цветка.
Такие «ромашки» особенно эффектны на фоне зеленого горошка, одна горошина кладется внутрь, как пестик.
• Закуска «Море». Вареный картофель, зеленый горошек и квашеную капусту заправить сметаной или майонезом. Выложить в салатницу. Сверху положить тонкие ломтики соленого огурца — они несколько напоминают по цвету морскую воду.
Из сметаны или майонеза сделать «гребешки волн». «Кораблик» соорудить из яиц, сваренных вкрутую, разрезать их вдоль, а из ломтика сыра сделать «парус».
Для наших предков Пасха знаменовала приход весны, обновление природы. Желание стряхнуть зимнюю сонливость ощущали на себе и сами люди, а потому не считали они грехом отметить этот праздник забавами и потехами. Участие в них могли принять все — от мала до велика.
На Пасхальной седьмице (т. е. неделе) было принято водить хороводы, в которых девушки на выданье могли показать свою красу да стать, а юные кавалеры — молодецкую удаль, но хоровод все же — чинное времяпрепровождение, куда веселей было тем, кто учинял игру в горелки. Правила ее совсем просты, и вы вполне сможете их освоить. Главное — взять в игру побольше участников — так и веселее, и шумнее…
Играющие строятся парами друг за другом. Перед ними на расстоянии 2–3 шагов стоит водящий — горелка. Играющие дружно нараспев произносят слова:
Гори, гори ясно,
Чтобы не погасло.
Стой подоле,
Гляди в поле,
Едут там трубачи
Да едят калачи.
Глянь на небо:
Птички летят,
В колокольчики звенят.
Раз, два, не воронь,
А беги, как огонь!
После этих слов двое играющих, стоящих в последней паре, со всех ног бросаются бежать вдоль строя. Горелка старается запятнать (осалить) одного из них. Если бегущие успели вновь схватиться за руки друг друга, прежде чем горелка осалит одного из них, то они встают впереди первой пары, а горелка вновь водит.
Если же горелке удается дотронуться до одного из бегущих в паре, то он встает с ними впереди всей колонны, а тот, кто остался без пары, становится горелкой.
В игре горелке не разрешается оглядываться, а догонять убегающих он начинает сразу же после того, как они пробегут мимо него.
Но все рекорды массовости била самая популярная игра — лапта! Чтобы ее освоить, вам понадобятся небольшой резиновый мяч и лапта — круглая палка длиной 60 см. Ее ручка должна быть толщиной 3 см, а ширина основания — 5-10 см. Для игры выбирают относительно ровную площадку, на которой проводят две черты: за одной из них находится «город» за другой — «кон». Их разделяет расстояние в 20 метров.
Участники игры поровну делятся на две команды. Затем по жребию игроки одной команды становятся за чертой «города», а другая команда, стоящая в центре поля, — водит. «Горожане» начинают игру. Метальщик из их числа лаптой забивает мяч, бежит через площадку за линию «кона» и снова возвращается в «город». Команда водящих должна в это время поймать мяч и запятнать им бегущего. С этой целью они могут перебрасывать мяч друг другу, чтобы попасть в «горожанина» на более близком расстоянии. Если им это удастся, то «горожанами» становится водящая команда, если нет, то игроки остаются на своих местах — мяч мечет второй игрок из команды «горожан», и так продолжается до тех пор, пока все игроки этой команды не побывали в роли метальщиков. Если игроку — «горожанину» никак не удается вернуться в «город» из-за линии «кона», то он может ждать пока его выручат. Выручит его тот, кто далеко отобьет мяч, и пока водящая команда будет за ним бегать, успеет сам добежать до линии «кона» и тронуться в обратный путь уже вместе с «сотоварищем».
Может случиться и так, что тот, кто ударил по мячу, не успел перебежать за линию «кона». Тогда он ждет, когда мяч забьет следующий игрок, и затем вместе с ним бежит за линию «кона».
Самая сложная ситуация может создаться, если все игроки «горожан», кроме одного, окажутся за линией «кона». Тогда единственному игроку, находящемуся за линией «города», предстоит ударить по мячу трижды. Если он промахнется, то игроки «города» становятся водящими.
Учтите, что метальщик не должен переступать черту «города». Тому, кто не может забить мяч лаптой, могут разрешить бросить его в поле рукой. Команда «города» становится водящей и переходит в поле, если все игроки били по мячу, но никто не перебежал за линию кона.
Еще одним пасхальным развлечением было устройство качелей. Строили их и в богатых теремах, и в каждом крестьянском дворе на радость молодежи и детворе, а по окончании праздника — разбирали. В разных губерниях необъятной России среди пасхальных игр могли быть орлянка и бабки, чижик и чехарда… Описание этих игр вы можете найти в повести А.Н.Толстого «Детство Никиты», поверьте: они гораздо интереснее «Лего», «Денди» и прочих современных забав…
А мы поговорим еще об одной затее, что можно себе позволить только в этот чудесный праздник. Вот как описывает его А.Н.Толстой: «На землю, на прошлогоднюю траву, из-под которой лезет куриная слепота, сели девки, играют в подкучки: прячут в мякинные (соломенные. — Ред.) кучки по два яйца, половина кучек пустая — угадывай». Так играли в деревнях, а в городских семьях можно было сыграть в «найди яйцо» немного по-другому. В укромных местах прячут пасхальные сюрпризы — яйца, игрушки, сладости в ярких коробочках, обертках или только одни яйца. Затем начинается поиск «кладов», кто найдет их быстрее и больше других, тот и победитель.
Еще яйцами было принято «чокаться». Если после такого «тарана» яйцо в твоей руке осталось цело-целехонько, а у твоего «соперника» треснуло — ты забираешь его яйцо как победный трофей. Только вначале хорошо бы проверить, не собирался ли «соперник» жульничать? Ведь вместо обычного яйца в его руке может оказаться деревянная подделка — обманка.
А в «Записках» тульского помещика и крупного ученого XVIII в. А.Т.Болотова рассказывается о «катании яиц», в котором принимали участие крестьяне всех возрастов: «Повсюду видимы были небольшие кучки и круговенки и малых, и взрослых, катающих яйца или бьющихся ими. Самые такие, которые пережили уже большую половину века своего и приближались уже к старости, делали сообщество с ними и занимались с малолетними делом, которое не иным чем, как невинною игрушкою, почесть можно».
Итак, для игры, проходящей, как правило, на улице, можно использовать естественные бугорки и кочки или устроить специальную наклонную горочку из дощечки или картонки. Перед ней место должно быть очень ровным и гладким, ведь здесь раскладывают «призовой фонд» — яйца, игрушки и т. д.
Участники по очереди скатывают с горки крашеное яйцо, и если оно задевает какой-нибудь приз — он переходит в руки «везунчика».
Есть у этой игры и другой вариант: играющий ставит яйцо «на кон», то есть выкладывает на землю, где крашеные яички выстраивают в одну линию с промежутками в 4–5 вершков (один вершок — 4,45 см).
Шагах в ста от этого места прочерчивают линию, откуда игроки катают мяч (вершка 3 в диаметре), сделанный из льняных хлопьев (пакли) или ваты, обшитый материей. Вышибленное яйцо считается наградой победителю.
Иные юные игроки «со способностями» являлись в этот день домой с полным картузом или подолом «боевых трофеев» и ощущали себя, наверное, кормильцами семьи, тем более что успех в такой игре был доброй приметой, что сулила всяческую удачу на целый год.
А более романтические натуры старались в этот день не проглядеть момент, когда «солнце играет». Удивительно, но знали и верили в это не только в России, но и в далекой Ирландии. У нас же считают, что бывает солнце «игривым» несколько раз в году: на Рождество, на Богоявление (Крещение), на Благовещенье, на Пасху, на Иоанново Рождение и на день Петра и Павла. Надо только встать до зорьки да побежать за околицу или влезть на крышу. Поднимающееся из-за окоема солнце не обожжет глаз обычно жаркими лучами, а лишь восхитит сменяющими друг друга радужными протуберанцами. Любуясь этим солнечным переливом, можно долго простоять завороженным, а можно успеть подумать о своем самом заветном желании. Вдруг услышат силы небесные?
Вот и выходит, что на Пасху не только люди, но даже и солнышко разрешает себе поиграть да порезвиться. Может быть, и вам, ребята, оторваться от новомодных компьютерных игр и телевизоров да устроить развлечения на старый лад? Айда на улицу!
ТЕЛЕГРАМКанал с обзорами, анонсами новинок и книжными подборками
Книжный Вестник
Бот для удобного поиска книг (если не нашлось на сайте)
Поиск книг
Свежие любовные романы в удобных форматах
Любовные романы
О психологии, саморазвитии и личностном росте
Саморазвитие
Детективы и триллеры, все новинки
Детективы
Фантастика и фэнтези, все новинки
Фантастика
Отборные классические книги
Классика
ВКОНТАКТЕБиблиотека с любовными романами, которая наверняка придётся по вкусу женской части аудитории
Любовные романы
Библиотека с фантастикой и фэнтези, а также смежных жанров
Фантастика
Самые популярные книги в формате фб2
Топ фб2
книги