Сделай сам, 1993 № 04

«Снотворное», вино и мышеловка

А. Цыкулаев

У вас бессонница. Но не спешите принимать лекарства. Давно научно доказано, что ритмичная мелодия действует успокаивающе. И я изобрел способ воспроизведения морского прибоя, причем имитация прибоя безукоризненная. Таким «прибоем» я пользуюсь сам, действие безотказное. Применил для этого обыкновенный настольный вентилятор. Я его называю «подхалимом». Струит свой ветер туда и сюда. Вот когда он находится в положении «туда», я перед ним на расстоянии 20 см поставил лист плотной бумаги (еще лучше станиоль или обыкновенную фольгу). Лист с 2 сторон жестко укреплен; вибрируя под струей воздуха, он звучит то громче, то тише. Для автоматического останова вентилятора использовал обыкновенный будильник, предварительно вынув из него молоточек и одновременно поместив в стопорной кнопке дополнительную пружину для усиления. На кнопку жестко приспособил микровыключатель и «врубил» его в электрическую цепь вентилятора.

Начинать приготовление вина следует с приготовления винных дрожжей. Существует несколько способов получения таких дрожжей. Я приведу несколько из них.

1-й способ: так называемая дикая закваска.

2 стакана немытых ягод — малины и земляники — помещают в бутылку, добавляя стакан воды и 150 г сахара. Перед этим ягоды обязательно нужно размять. Бутылка закрывается ватным тампоном и ставится в темное место. Через 4 дня содержимое бутылки процеживается через марлю. Срок хранения ограничен 10 днями.

2-й способ. 150 г изюма или свежего немытого винограда (400 г) помещают в бутылку емкостью 0,7…0,8 л, заливают водой (3/4 бутылки) и засыпают 50…60 г сахара. Через 4…5 дней дрожжи готовы.

Этот способ наиболее приспособлен для больших городов. Срок хранения дрожжей до 3 месяцев в холодильнике.

3-й способ. 15…20 г сухих хлебных дрожжей заливаются соком. Через неделю на бутыль вместимостью 18 л добавляется 3 кг сахара, и брожение происходит еще 2…3 недели. Если вы хотите избавиться от неприятного вкуса дрожжей, то следует брожение вести еще 2…2,5 месяца. Но это, как говорится, дело вкуса. При покупке соков обратите внимание на этикетку. На ней написано, изготовлен ли сок с консервантами или он натуральный. С надписью, что применен консервант, сок не берите! Заправляйте соки заквасками из расчета 3 % от объема сока.

Брожение сока происходит 6…8 недель. После этого следует произвести осветление вина. Лучше всего это делается с помощью нежирного коровьего молока, добавляя чайную ложку на 1 л вина. Через 5…7 дней производят так называемое снятие, то есть избавляются от осадка, переливая вино в другую емкость с помощью резинового шланга. Учтите, что снятие осуществляется только осветленного вина.

Внимание, виноделы! Не выбрасывайте почерневшие (потемневшие) мягкие яблоки и груши. Потемневшие, но не гнилые плоды почти готовое вино.

Для придания пикантности я добавляю в вино сок калины, который придает вину очень приятный вкус. На 18 л беру 1,5…2 л сока калины.

Вот и все. Пейте на здоровье, но не злоупотребляйте алкоголем.

Между прочим, когда я угостил свою супругу «Анапой», то она сказала: «Саша, где ты взял эту дрянь?»

Одно время я держал кур и кроликов в небольшом сарае, но вот беда: развелись крысы и мыши. Яды в этом случае применять нельзя. Капканы для крыс и мышеловки также: в них попадали куры. Придумал я мышеловку-крысоловку. За короткий период грызуны исчезли.

По приставной лестнице из доски крыса (мышь) попадает на лист из жести, закрепленный на шарнирах на бортах контейнера, также сделанного из жести (см. рисунок). Своим весом грызун опрокидывает жестяной лист-коромысло и проваливается в воду, а лист возвращается в исходное положение.

Многие знакомые воспользовались моим советом и не раскаиваются. (Ловушка эта, конечно, для лета.)

Мышеловка:

_{1 — нагрузка; 2 — коромысло (лоток); 3 — противовес}

Позднее, когда у меня снова возникла необходимость избавиться от мышей, я применил другой способ, а именно: набрал на болоте во время сбора грибов багульника и разбросал его по сараю. Действует безотказно. Все грызуны исчезли.

И. Сидько

С величайшим удовольствием получаю «Сделай сам». И что может быть еще интереснее и полезнее? Спасибо за все советы! В одном из номеров узнала о копчении рыбы в домашних условиях. Чудо! Но, прочтя в конце статьи материалы о подготовке рыбы к копчению, скажу прямо, несколько разочаровалась, и вот почему: во-первых, автор предлагает держать рыбу в соли месяцами, в рассоле — не менее 8 сут. Далее описывается очень многократная отмочка, в результате которой вместе с солью уходят питательные вещества этого ценного продукта. А он ведь сейчас, ох, как подорожал!

«Проработав» до конца статью, я задалась желанием сообщить вам свой метод соления и вяления рыбы. Кроме ставриды, солить другую рыбу я не пробовала, но всякий раз, когда мне удается приобрести мороженую ставриду, я делаю из нее только балык. Если бы вы попробовали этот балычок! Пальчики оближешь! Только в отличие от автора я осуществляю вяление не более 3, в крайнем случае 4 дней и без подвешивания. Исключение составляет рыба весом более 500 г. Я заимствовала у автора одну полезную мысль. Провяленную рыбу, как это я делаю, можно перед копчением обмазать подсолнечным маслом. Засолка длится не более 1 сут.

Мороженую рыбу я тут же складываю в большую чашку или пластмассовый тазик, густо пересыпаю солью, чтобы рыба была покрыта слоем соли толщиной 1 см. Засолка рыбы идет при комнатной температуре. Если засолила рыбу днем, то утром следующего дня я ее промываю водой из-под крана, даю воде стечь или, что лучше, промокаю чистой тряпочкой или выстиранной ненужной для ношения хлопчатобумажной вещью. Затем расстилаю на подоконнике газету и раскладываю на ней рыбу, не потроша, конечно. Спустя 4 ч переворачиваю рыбу на другой бок, а еще через 4 ч вновь переворачиваю. Ночью, конечно, рыбу я не трогаю. Попробуйте этот балычок. А вид его на разрезе! Ставрида — отличное сырье, но убеждена, что и другие сорта рыбы подойдут для этого способа вяления. Более 4 дней осуществлять процесс вяления нет смысла, так как рыба становится сухой и годится, наверное, только для пива. А если мою вяленую рыбку закоптить по тому способу, который предложен А. Даниловым, то вкуснее лакомства и не придумаешь!