Соколечение

Соки – источник здоровья и работоспособности

Соки, приготовленные из фруктов, ягод, овощей и целебных трав, называют напитками здоровья и бодрости. Они обогащают питание витаминами и микроэлементами, органическими кислотами и пектиновыми веществами, легко усваиваются организмом, не отягощают работу органов пищеварения и поэтому широко используются в диетическом и лечебном питании. Это источник физиологически активных веществ, поддерживающих оптимальный жизненный. Выпитые 1–2 стакана свежеприготовленного сока нейтрализуют накопившиеся в организме кислые продукты, образовавшиеся вследствие физического и умственного переутомления, частого употребления мясных продуктов.

Соки обладают такой же питательной и биологической ценностью, что и сырье, из которого они приготовлены. В соки переходят из сырья почти все содержащиеся в нем растворимые стимулирующие вещества – сахар, минеральные соли, органические кислоты, витамины, ферменты и др. Поэтому свежеприготовленные соки еще называют жидкими фруктами, овощами, в зависимости от того, из чего они приготовлены. Напитки, изготовленные на основе соков, также могут заменить на нашем столе натуральные фрукты и ягоды.

Как питательное и лечебное средство соки полезны всем, и прежде всего людям, организм которых не воспринимает свежих фруктов и овощей из-за содержания в них клетчатки, маленьким детям, пожилым людям со слабой жевательной способностью, больным с повышенной температурой, хроническими заболеваниями пищеварительного канала и т. п. Здоровым людям соки необходимы повседневно как концентрированные витамины. Усваиваются они организмом за 10–15 мин. Свежеприготовленные соки применяют также для лечения многих болезней. Особенно полезны они для растущего детского организма. Диетологи рекомендуют давать фруктовые соки малышам с первых недель, а овощные – с 3–4-го месяца.

Фруктовые соки богаче сахарами, а овощные – больше содержат минеральных солей, белков, витаминов. Поэтому они взаимно дополняют друг друга.

Соки лекарственных растений особенно богаты фруктовыми сахарами, витаминами, кислотами, ферментами и совсем не содержат солей натрия, белков, жиров. В них наибольшее содержание солей железа, кальция, таких лечебно действующих веществ, как гликозиды, горечи, танины, эфирные масла и др. Если есть возможность приготовить растительные соки, то их следует предпочесть другим формам применения целебных трав (порошки, чаи, отвары, настои, настойки и т. п.).

Соки повышают аппетит взрослых и детей. При употреблении только сока без какой-либо другой пищи 3 дня подряд значительно улучшается кровообращение. Если кто-то решил питаться одними соками более 3 дней, обязательно должен посоветоваться с лечащим врачом. А один соковый день в неделю просто необходим для улучшения состояния здоровья при его постоянном напряжении в современных условиях жизни и постоянном увеличении загрязнения окружающей среды.

Низкокалорийными соками (из томатов, огурцов, капусты, листового салата, редиса, апельсина, сельдерея, яблок, грейпфрутов, тыквы, арбуза, персиков и др.) можно успешно лечить ожирение. Начинать лечение рекомендуется с нескольких соковых дней. Затем в течение нескольких недель одно из блюд (суп, десерт) заменять стаканом свежеприготовленного сока или смеси соков.

Любой сок или лечебный напиток оказывает определенное действие на организм – желчегонное, жаропонижающее, адаптогенное. Некоторые концентрированные соки угнетают выделение желудочного сока, а разведенные – стимулируют. Имеется масса заболеваний, при которых как лечебно-диетическое средство показаны одни виды фруктов и овощей, но абсолютно противопоказаны другие. Например, при геморрое, острых хронических гепатитах противопоказаны черный и красный перец, горький лук, чеснок, горчица. Гипотоникам нельзя принимать зелень кориандра (кинзы), укропа, а также высшие сорта зеленого чая. Больным с диагнозом «инфаркт миокарда» и лицам, перенесшим инфаркт, а также при тромбозах, тромбофлебитах абсолютно противопоказаны базилик обыкновенный, кинза, дудник, которые активизируют процессы свертывания крови. Поэтому при лечении соками нужно обязательно знать, какие фрукты, ягоды, овощи и в каком количестве переносит организм, а какие – нет. От всего, что для организма не подходит, нужно уметь воздержаться в любых ситуациях. Соблюдение этих правил – одно из основных условий здоровья и долголетия.

Без витаминов нет жизни

Растения – главные поставщики витаминов, минеральных солей, ароматических веществ и органических кислот. Витамины сами по себе не являются источниками энергии или строительным материалом, но тем не менее имеют колоссальное значение для организма. Основное их свойство состоит в способности ускорять химические реакции, протекающие в клетках тела, т. е. они являются биологическими катализаторами. Витамины – это строительный материал для ферментов, необходимых для обеспечения биохимических и физиологических процессов в организме. Они принимают решающее участие в процессе обмена веществ, «следят», чтобы наша внутренняя жизнь проходила правильно и вообще могла бы существовать. Без этих посредников нет здоровья.

В организме витамины или совсем не образуются, или синтезируются в небольшом количестве. Они поступают с пищей. Витамины ничем незаменимы. Каждый из них нужен в определенном количестве, а в случае его отсутствия или недостатка организм сразу дает сбои.

Овощи и фрукты являются единственными источниками многих жизненно важных для человеческого организма витаминов и минеральных веществ. Недостаточное потребление их зимой и особенно ранней весной является одной из причин снижения сопротивляемости организма к различным заболеваниям. И никакие синтетические препараты не могут заменить и полностью восполнить недостаток жизненно необходимых веществ, органических кислот, ферментов, клетчатки, пектинов, витаминов и др.

Абсолютно доказана целесообразность употребления в основном растительной пищи. Наблюдения показывают, что в тех местностях, где в питании преобладает растительная пища, люди меньше болеют и дольше живут.

Витамин A (ретинол). В зеленых частях растений, а также в плодах и овощах, окрашенных в красный или оранжевый цвет, содержатся каротиноиды, превращающиеся в организме в витамин А. Ретинол в чистом виде содержится только в продуктах животного происхождения (молоко, масло, сыр). Превращение каротина возможно только в определенных границах, поэтому не менее 1/3 витамина A должно поступать за счет животных продуктов. Американцы говорят, что этот витамин оберегает все входы в наш организм. Он необходим для нормальной функции слизистых оболочек, а в глазах – для зрительного пурпура. При его нехватке развивается так называемая куриная слепота.

Витамин A называют витамином красоты, так как без него невозможен хороший цвет лица, и витамином роста, ибо без него человек не может расти.

Недостаток ретинола вызывает различные заболевания – от простуды до опухолей.

И при избытке этого витамина возможны различные недуги: трескаются и кровоточат губы, отслаивается эпидермис, чешется кожа, появляются болезненные отеки в области длинных трубчатых костей, повышаются нервная возбудимость, сухость волос и др.

При варке пищи теряется от 13 до 29 % ретинола. Если учесть, что витамин A растворяется в жирах, то морковь лучше тушить в масле, а не варить в воде, а если уж мы ее варим, то надо добавить в воду немного жира. Помидоры следует заправлять майонезом или растительным маслом.

Витамин A разлагается под действием солнечного света. Поэтому масло лучше хранить в холодильнике, а если на свету – то в темной упаковке.

Суточная потребность в ретиноле для взрослого человека – 1,5 мг, или 5000 международных единиц действия (1 мг витамина A соответствует 3300 ME).

Витамин E (токоферол). Как антиоксидант и антиокислитель имеет огромное значение для профилактики различных болезней, в том числе и опухолевых. Омолаживает организм, придает жизненные силы, жизнелюбие, очень помогает при болезнях сердца. Причем дозы этого витамина, даже во много раз превышающие норму, никому пока еще не повредили, а многих вылечили. Разумеется, эти дозы должен устанавливать врач.

Витамин E повышает физическую, сексуальную привлекательность. Непременно присутствует в диетах мировых кинозвезд обоего пола. В сочетании с витамином C облегчает протекание климакса (дозировка по назначению врача).

При болезненных судорогах в икроножных мышцах обычно достаточно принять 2–5 таблеток токоферола, чтобы боли прекратились через несколько дней. Если смазывают жидким токоферолом ступни ног при микозах, то заболевание может или исчезнуть, или значительно уменьшиться.

Как вспомогательное средство витамин E способствует излечению острых воспалений почек, ревматической лихорадки, тяжелого тромбоза. Но в этих случаях нужно терпеливо ждать, пока это средство подействует. А при стенокардии эффект отмечается обычно через 5–10 дней.

Витамин E действует прежде всего на эритроциты (красные кровяные тельца), которым он совершенно необходим, ибо не допускает их деформации.

Между витамином E и селеном происходит явление синергизма (сотрудничества), а поскольку оба эти вещества находятся в кукурузе, то ее зерно является очень полезным продуктом. Поэтому надо чаще и больше кушать кукурузы.

В присутствии витамина E усиливается действие других витаминов (особенно А) и улучшаются процессы усвоения каротина из пищи.

Суточная потребность в витамине E составляет 20–50 мг. Содержится он в очень многих продуктах, но в небольших количествах. Больше всего токоферола в ростках пшеницы, хлебе из муки грубого помола и свежих листьях растений, особенно в крапиве. В листьях крапивы его в 9 раз больше, чем в спаржевой капусте, и в 20 раз больше, чем в листьях сельдерея. Много витамина Е в растительных маслах (подсолнечном, кукурузном, оливковом и др.).

Витамин Е встречается только в растениях. Животные его не синтезируют, поэтому организму часто не хватает этого вещества. Обычная варка пищи его не разрушает. Избыток его в организме скорее сгорает в тканях, а не выводится наружу. Иные люди, стремясь быстро похудеть, полностью отказываются от жиров. Это неправильно. Каротин, витамины А, К, Е и D усваиваются организмом, если они растворены в жире. Лишая себя жиров, мы лишаемся и жирорастворимых витаминов.

Витамин С (аскорбиновая кислота). В этом витамине организм нуждается больше всего и каждый день, ибо совершенно не может обходиться без него. Есть категории людей, которым больше, чем другим, требуется витамина С. Это курильщики, больные алкоголизмом, диабетом, ревматизмом и гипертонией, а также люди, часто принимающие аспирин, те, кто ест много мяса с добавкой азотных соединений, т. е. разные колбасы, окорока, ветчину и другие копчености. Необходим он и тем, кто пьет воду из ржавых водопроводных труб, кто дышит загрязненным воздухом больших городов, около шоссе, вблизи заводов и фабрик. Это касается и лиц, принимающих антибиотики и некоторые противозачаточные средства.

Усвоению аскорбиновой кислоты способствует витамин Р (рутин).

Витамин С повышает усвояемость железа, предохраняет от цинги, нормализует обмен холестерина.

Самые богатые витамином С плоды шиповника. Второй самый поливитаминный источник – стручковый перец. В 100 г его содержится 120 мг витамина С. В перце аскорбиновая кислота почти не подвержена разрушению. Следовательно, любое блюдо из перца содержит почти столько же витамина, что и свежий перец.

Этот витамин легко разрушается при повышении температуры, особенно если есть доступ кислорода. Поэтому богатые витамином С продукты лучше не варить, а есть свежими. В свежем картофеле витамина С 30 мг%, а весной – 5 мг% и меньше.

Разрушается витамин С и при соприкосновении с медью, поэтому варить варенье, как это было принято у наших бабушек, в медном тазу не рекомендуется. Оно получается вкусным, но витамина С в нем и следа не остается.

Традиционные источники витамина С – цитрусовые, хотя по сравнению с шиповником и перцем они намного беднее этим витамином. В лимонном соке его всего 30 мг%, а в соке с мякишем – около 70 мг%. В апельсинах и грейпфрутах этого витамина еще меньше. В черной смородине – 250 мг%, в клубнике – 230, в хрене – 105–136 мг%.

В консервированных продуктах его меньше. Замороженные продукты теряют около 10 % аскорбиновой кислоты.

В спирту витамин С не разлагается.

Витамин B₁ (тиамин). Недостаток его вызывает усталость, нарушение функции пищеварительного канала, отклонения в работе сердца, нервозность, дрожание рук. С его отсутствием или недостатком связаны и такие симптомы, как забывчивость, робость. Иногда развивается при дефиците витамина B₁ болезнь бери-бери.

Организм должен получать этот витамин ежедневно, так как про запас его не откладывает.

Содержится тиамин в дрожжах, черном хлебе, ростках пшеницы и в печени. Немало его в свинине, гречневой крупе, зерне стручковых растений, лесных орехах, сухом молоке, овсяных хлопьях и примерно вдвое меньше в разных овощах – помидорах, капусте, картофеле, а также во фруктах.

Частое употребление крепкого чая и кофе приводит к нехватке витамина B₁.

Дурная привычка некоторых добавлять в воду, в которой варятся фасоль, горох, соя и другие стручковые, соль приводит к полному разрушению тиамина.

Особенно нуждаются в тиамине дети в период роста, если едят много сладкого и мучного, женщины старше 50 лет и пожилые люди, которые редко едят сырые овощи из-за плохих зубов, болезней печени, желудка и др. Дефицит тиамина наблюдается и у любителей алкоголя. От недостатка витамина B₁ страдают также люди, длительное время употребляющие консервы, пьющие много чая, беременные женщины (на последней стадии беременности).

Витамин B₂ (рибофлавин) играет важную роль в белковом обмене, участвует в углеводном и жировом обмене. Если в пище преобладают углеводы и жиры, то потребность организма в витамине B₂ резко возрастает. Содержится в горохе, шпинате, томате, зеленом горошке, зеленом луке, пивных дрожжах, зародышах и оболочках зерновых культур, гречневой крупе.

При кулинарной обработке разрушается меньше, чем витамин B₁. Чтобы уменьшить его потери, следует погружать зелень и овощи не в холодную, а в кипящую воду (в ней меньше кислорода и хлора), а овощные супы солить за несколько минут до их готовности.

При недостатке рибофлавина отмечается слабость, понижается аппетит, падает вес, нарушается темновая адаптация, появляется резь в глазах, сухость губ, трещины и болезненность в углах рта, выпадение волос. Дефицит рибофлавина ведет также к нарушению процессов кроветворения, пищеварения.

Для мужчин в день требуется 1,6, а женщинам – 1,2, максимум 3 мг витамина B₂.

Витамин B₃ (витамин РР, ниацин, никотиновая кислота). Содержится в тех же продуктах, что и витамины B₁ и B₂. Это дрожжи, печень, индейка, зерно и ростки пшеницы, горох, фасоль, семена подсолнечника.

Многие худеющие, слишком быстро сбрасывая вес и пренебрегая правильным питанием, наживают болезни, которые считают болезнями нервов, а на самом деле они вызваны дефицитом витаминов группы В, особенно B₃.

Тем, кто не ест много сахара, сладостей и потребляет много клетчатки, незачем беспокоиться о пополнении организма витамином B₃. А тем, кто любит сладкое, употребляет алкогольные напитки, витамина B₃ надо в 2–3 раза больше нормы.

Есть данные, что этот витамин устраняет самые большие отложения холестерина и других жиров на стенках кровеносных сосудов, т. е. лечит атеросклероз, а также артритические отложения, успокаивая боль. Для мозга витамин B₃ является тем же, чем является известь для костей.

Витамин B₆ (пиридоксин) регулирует деятельность нервной системы. При недостатке его у человека (наиболее чувствительны к его недостатку новорожденные) наблюдаются судорожные припадки. Обычно потребность в витамине B₆ удовлетворяется продуктами питания (стручковые овощи, кукуруза, неочищенные зерна злаковых культур, плоды банана). В лечебных целях витамин применяют при токсикозах беременности, воспалительных процессах, сопровождающихся образованием большого количества гистамина, при паркинсонизме, возбуждении, раздражительности, рвоте, пеллагре (вместе с витамином РР), а также для активизации выработки адреналина и серотонина.

И все-таки этого витамина может не хватать нам, потому что он легко разрушается. Законсервированные овощи промышленным и домашним способами теряют обычно 57–77 % витамина B₆, вареный рис – 93 %, в мороженых овощах потери его тоже велики.

Хорошим источником пиридоксина являются грецкие и лесные орехи, семечки подсолнечника, гречневая каша. Полезно также при выпечке какого-либо мучного изделия добавлять в муку 5–10 % пшеничных отрубей.

Витамин B₁₂ (цианокобаламин). Дефицит этого витамина грозит только вегетарианцам. Дневная его доза составляет всего 3 мкг, а тот, кто употребляет в пищу яйца и молоко, получает его в среднем около 15 мкг.

Без витамина B₁₂ может развиться тяжелое заболевание – малокровие. Поскольку наибольше его в печени, то ею прежде всего и спасают тяжело больных анемией.

Для усвоения цианокобаламина организмом необходимо наличие в желудке необходимого для этого особого вещества, которое, к сожалению, не во всех образуется. Кроме того, витамин B₁₂ легко разрушается, как и витамин B₆.

Содержится витамин B₁₂ только в продуктах животного происхождения (молоко, мясо, яйца, сыр, печень убойных животных) и в дрожжах, а также в рыбе и морских продуктах. Исключительно богата витамином B₁₂, как и витамином B₆, сельдь.

Витамин Р (рутин) уменьшает проницаемость и ломкость кровеносных сосудов (капилляров). Он имеет важное значение в профилактике кровоизлияний, в том числе мозга и сердечной мышцы, нормализует кроветворение и состояние сосудистой стенки при легком радиоактивном облучении.

Источниками витамина являются виноград, вишни, брусника, черноплодная рябина, зеленые листья чая, незрелые грецкие орехи, плоды шиповника, облепихи, черной смородины, цветки картофеля.

Витамин В_c (фолиевая кислота) является составной частью комплекса витаминов группы В. Участвует в белковом обмене, служит важным фактором в размножении клеток, стимулирует и регулирует кроветворение. Поступление его в организм с продуктами питания недостаточно для восполнения его потребностей. Восполняет этот дефицит фолиевая кислота, образующаяся в кишках в результате деятельности микрофлоры.

При кулинарной обработке продуктов теряется 15–30 % фолиевой кислоты. Для обеспечения организма витамином В_с необходимо включать в меню свежие фрукты, травы и овощи.

Суточная потребность в фолиевой кислоте составляет 0,2–0,3 мг.

Много фолиевой кислоты содержится в говяжьей печени, бобах, петрушке, салате.

Витамин F (линитол) переводит холестерин в растворимые соединения и облегчает их выведение из организма. Применяется для профилактики и лечения атеросклероза, экзем и язвенных поражений кожи. Для удовлетворения суточной потребности в этом витамине достаточно взрослому человеку употреблять в день 20–30 г растительного масла. Особенно много витамина F в облепиховом масле.

Витамин U (S-метилметионин) называют противоязвенным фактором. Эффективен при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при сердечнососудистых и кожных заболеваниях. Содержится в соке капусты и некоторых других овощей.

Минеральные вещества, содержащиеся в пищевых растениях, выполняют важную роль в происходящих в организме обменных процессах.

Очень важен для нас кальций. В старину говорили, что за каждого ребенка мать расплачивается одним зубом. Если в питании женщины во время беременности недостаточно кальция (если, например, она не ест молока, сыра, творога), то кровь вымывает его из зубов, челюстей, костей, чтобы обеспечить необходимым количеством его развивающийся плод. Когда маленьким детям не хватает кальция и витамина D, у них развивается рахит.

Нехватка кальция дает о себе знать и у взрослых примерно после 50 лет. Испытывая боль в пояснице, спине, мы обычно предполагаем, что это ревматическое заболевание, а между тем такие симптомы могут быть вызваны недостатком витамина D и кальция. Кости постепенно теряют свою плотность, становятся ломкими, поскольку им не хватает кальция и сопутствующих веществ (часто кремния, фосфора, витаминов).

Из растений богаты кальцием зелень петрушки, листовая капуста, кукуруза, хрен, чеснок.

Калий, которым обогащают организм овощи и фрукты, составляет примерно половину всех содержащихся в нем минеральных веществ. Калий легко всасывается. Его функции в организме многообразны.

Калий участвует в обмене натрия и кальция и необходим для действия многих ферментов в организме человека. Он обладает диуретическим (мочегонным) действием. Особенно важно влияние калия на сократительную функцию миокарда, его возбудимость и проводимость. Роль калия в жизнедеятельности организма обусловлена также ею способностью усиливать выведение натрия и жидкости.

Суточная потребность взрослого человека в калии 2,5–5 г. При некоторых патологических состояниях она значительно возрастает (например, при заболевании системы кровообращения, циррозе печени).

Главным источником калия в пище является картофель. 300–400 г картофеля могут обеспечить 50–65 % суточной потребности в этом элементе. Наибольшее количество калия сохраняется в печеном картофеле и сваренном в «мундирах». Много калия в вишнях, фасоли, черной смородине, сушеных фруктах (кураге, урюке, черносливе, изюме).

Магний активирует фосфорный обмен, снижает кровяное давление и участвует в выведении холестерина из кишок. Лучший источник магния – овощи и фрукты, хлеб грубого помола.

Фосфор содержат в относительно небольшом количестве сушеные плоды.

Плодовые и ягодные растения, наряду с овощами и продуктами животного происхождения, – источник ряда микроэлементов: меди, марганца, цинка, кобальта, йода и др. Около 90 % плодов и ягод составляет вода, в которой растворены сахара, кислоты, минеральные соли и другие вещества. Как известно, соли калия, растворенные в воде, быстро выделяются с мочой, а вместе с ними выводятся жидкость и соли натрия. Поэтому вода, поступившая с овощами и фруктами, не задерживается в тканях, а быстро покидает организм, способствуя тем самым выведению продуктов обмена веществ, в том числе и азотистых шлаков. Диуретическое (мочегонное) действие плодовых, ягодных, как и овощных, растений широко используется в лечебном питании, особенно при сердечно-сосудистой недостаточности, болезнях почек.

Большинство свежих плодов содержит небольшое количество углеводов – не более 10 %. Значительная часть их находится в легкоусвояемой форме (в виде моно- и дисахаров – глюкозы, фруктозы, сахарозы). Они обусловливают сладкий вкус плодов. Богаты сахарами виноград, хурьма, бананы, инжир, ананасы, абрикосы, шелковица и пр. Многие плоды содержат полисахариды, крахмал, инулин, клетчатку, пектиновые вещества. Инулин и крахмал легко гидролизуются в пищеварительном канале и дают хорошо усвояемые сахара (глюкозу и фруктозу).

Клетчатка, или целлюлоза, – это тоже углевод. Наш организм клетчатку разложить и переварить не может, поэтому неудивительно, что долгие годы ее считали ненужной для него. Лишь последние исследования показали, какая это большая ошибка. Ошибка, за которую миллионы людей поплатились здоровьем, а порой и жизнью.

Без клетчатки у нас возникают запор, дивертикулы и полипы кишок, желчекаменная болезнь. Все это часто ведет к появлению опухолей и кончается смертью. Одним словом, оказалось, что клетчатка предупреждает многие заболевания пищеварительного канала. Употребление в пищу продуктов, богатых клетчаткой, повышает выделение холестерина из организма.

Больше всего клетчатки содержится в отрубях, сухих зернах стручковых растений (горох, фасоль, чечевица и др.), сушеных фруктах (персики, сливы, орехи), а также в свежих овощах и фруктах.

Профилактически достаточно двух чайных ложек отрубей в день. Например, на завтрак заварить отруби 1–3 ложечками кипящего молока Можно добавить еще горсть кукурузных хлопьев, которые не только улучшают вкус, но и оказывают профилактическое действие против рака, потому что в кукурузе содержится довольно много селена, имеющего противоопухолевые свойства.

Содержащиеся в плодах пектиновые вещества оказывают детоксицирующее действие.

Пектинами богаты яблоки, сливы, клюква, лимон и др. Пектиновые вещества способны адсорбировать различные соединения (токсины, тяжелые металлы, в том числе радионуклиды). Это свойство пектинов широко используется в профилактическом питании. Пектины регулируют функцию кишок механически, как метла, очищая их. Благодаря этому свойству они излечивают и понос, и запор.

Как правильно принимать соки

Прежде всего имеет значение время приема сока или напитка – до или после еды. Любой напиток одному человеку вреден, а другому полезен. Поэтому мнение, что соки яблок, малины, смородины полезны и никогда не приносят вреда, глубоко ошибочно. Знание роли и свойств отдельных соков и напитков поможет многим избавиться от недугов и сохранить свое здоровье, повысить работоспособность.

Свежеприготовленные соки обладают питательной и лечебной ценностью, и пить их нужно не позже чем через 10 мин после приготовления, небольшими глотками, смачивая слюной (лучше через трубочку для питья коктейлей). Ни в коем случае нельзя пить соки большими глотками, как воду.

Не используются для приготовления соков вялые или частично испорченные фрукты и овощи.

Нарезать сырье необходимо перед самым приготовлением соков.

Лучшие по качеству мутные соки: в них содержится больше составных частей исходного материала (веществ, тормозящих окисление витамина С).

Фильтруют сок лишь при некоторых нарушениях работы желудка и кишок и при респираторных заболеваниях.

Сок свеклы в соковой смеси может составлять не более 1/3 ее.

Соки косточковых (абрикосов, слив, вишен и др.) нельзя употреблять в смеси с другими соками.

Соки чеснока, лука, редиса, редьки, хрена, щавеля, крапивы применяют обычно в качестве добавки к другим сокам или смесям соков в количестве не более одной чайной ложки.

Сок должен быть приятным, освежающим. Поэтому к пресным сокам добавляют сок цитрусовых, кислых фруктов и ягод. Острые, горькие, неприятные на вкус соки можно смешать с подслащенной или кислой сметаной, молоком, кефиром, молочной сывороткой, миндальным или ореховым молоком. Можно улучшить вкус сока медом, глюкозой, нарезанной зеленью укропа, петрушки, мелко натертой лимонной или апельсиновой коркой, ванилином, тмином и т. д.

При заболевании слизистой оболочки желудка или кишок к употребляемому соку добавляют свежий отвар риса или овсяных хлопьев.

Соки из брусники, лимона, картофеля, корнеплодов петрушки, краснокочанной капусты, кольраби, листьев красной свеклы обычно пьют только в смеси с другими соками в количестве не более 25 г за один прием.

Соки семечковых плодов (яблоки, груши), цитрусовых, винограда, моркови, помидоров, тыквы можно пить отдельно или в смесях не более чем по 200 г на прием.

Сок арбуза и дыни рекомендуется пить самостоятельно, не смешивая ни с какими соками.

Фрукты и овощи, из которых готовят сок, лучше не очищать от кожицы, поскольку под ней находится наибольшее количество витаминов. Цитрусовые, бахчевые, а также бананы, наоборот, нужно обязательно очищать от кожуры.

Количество и качество соков зависит от качества исходного материала.

Изготовление соков

Соки в домашних условиях можно приготовить для употребления свежими (через 10–15 мин) или впрок.

Сбор и сортировка сырья. Фрукты, овощи нужно собирать утром, сразу после высыхания росы. Они должны быть спелыми. Яблоки, груши, айву, сливы, персики собирают в плетеные корзины вместимостью 8–10 кг или пластмассовые ведра.

Ягоды лучше собирать в пластмассовые миски или решета вместимостью 3–5 кг.

Сортируют плоды, ягоды, овощи во время сбора, а приобретенные в магазине или на рынке – перед мытьем, удаляя вялые, порченые.

Для получения максимального количества соков следует использовать наиболее сочные сорта фруктов и овощей.

Наилучшие соки получают из сырья, переработанного сразу после сбора.

Хранение плодов, ягод и овощей. С момента сбора плодов, ягод и овощей в них происходят биохимические и химические процессы, ведущие к их порче. Солнечный свет и тепло оказывают на них губительное действие. Из этого следует, что в период временного хранения сырья его нужно использовать в зависимости от состояния, избегать перегрева и проветривать. Владельцам садов рекомендуется собирать плоды по мере их переработки. В магазинах желательно покупать такое количество продукта для переработки, которое можно использовать сразу без хранения.

Для хранения фрукты укладывают в ряд в ящиках или корзинах, которые устанавливают в прохладных помещениях (на чистый настил) с природным проветриванием. Между ящиками нужно обеспечить свободное движение воздуха. Следует защищать плоды от запыления, попадания на них прямых солнечных лучей и дождя. Хранить фрукты можно не более недели: яблоки, груши, айву – 3–4 дня; абрикосы, вишни, черешни, сливы, все быстропортящиеся плоды и ягоды – не более 2 дней.

Подготовка сырья. Мытье. Для этого используют воду, лучше проточную. Она хорошо удаляет с поверхности плодов загрязнения, землю, песок, растительные остатки и микроорганизмы, а также фитосанитарные вещества, которыми обрабатываются сады и огороды.

Яблоки, груши и другие плотные плоды моют под сильной струей или в воде руками, щеткой, затем промывают под краном. Мыть их следует до тех пор, пока вода после мытья не будет ничем отличаться от чистой воды.

Легкоповреждающиеся плоды (вишни, рябины, крыжовника, абрикоса, сливы и др.) следует положить в корзину, дуршлаг или решето и окунуть 2–3 раза в чистую воду, покачивая из стороны в сторону. Воду в процессе мытья надо менять несколько раз.

Во время мытья плодов надо следить за тем, чтобы они не повреждались, ибо вместе с водой происходит утечка сока.

Переспелые, лопнувшие или поврежденные плоды надо мыть быстро и осторожно и не держать долго в воде.

Ягоды с нежной мякотью (малину, ежевику, землянику, виноград) моют только под душем в сите или дуршлаге и дают воде стечь.

Удаление хвостиков, косточек, протирка. Перед отжимом сока подготовленное сырье претерпевает ряд операций.

У клубники, смородины, винограда и им подобных плодов удаляют хвостики, чашечки цветков или протирают – они придают соку редкий вяжущий вкус, определяемый содержащимися в них танинами.

Хвостики, чашелистики, гроздья удаляют вручную. Протирают сырье, особенно виноград, придавливая гроздья рукой к решету. Отверстия решета должны быть из материала, не подвергающегося действию органических кислот фруктов – из пластмассы, нержавеющего материала, бронзы.

У черешни и вишни вручную удаляют хвостики и косточки, но можно измельчить сырье и с ними, если сырья большое количество.

Размельчение. Сырье размельчают для улучшения экстракции сока. Поскольку при проведении этой операции необходимо избегать длительного контакта размельченной массы с воздухом, рекомендуется размельчать сырье в зависимости от следующей стадии переработки.

Для дробления используют специальные приспособления – дробилки. Дробилка состоит из двух валиков длиной 15–25 см и диаметром 6–8 см. Валики изготовляют из нержавеющей стали или дерева твердых пород (дуб, бук, груша, яблоня, кизил). Они имеют косоребристую поверхность и закреплены подшипниками, которые устанавливаются на раму и соединяются между собой при помощи двух шестеренок разного диаметра. Над валиками закреплен ковш для приемки сырья. Валики приводят в движение рукой или от бытового электропривода. Шестеренки устанавливаются так, чтобы валики вращались навстречу друг другу. Зазор между ними надо отрегулировать в зависимости от вида сырья.

Плоды и ягоды с нежной мякотью можно измельчить толкачиком.

Для измельчения фруктов любого вида можно использовать наипростейший инструмент. Он представляет собой ящик из плотно сбитых досок. Для измельчения сырья пользуются деревянным молотком. Непротертые плоды вводят в деревянную ступку и размельчают молотком – рогулькой. В это время осуществляется и протирка сырья, а оторвавшиеся веточки цепляются за молоток и удаляются вручную.

Размельчать сырье с помощью мясорубки не рекомендуется, так как составные ее части окисляются, что вызывает помутнение соков и изменение их цвета.

Бланшировка. Некоторые плоды и ягоды содержат много пектинов (яблоки, сливы, смородина, крыжовник и др.), которые затрудняют отдачу сока. Для разрушения пектинов или подготовленное сырье, или мезгу перед прессовкой нужно нагреть, пропарить, отварить, т. е. пробланшировать. Бланшируют сырье водой или паром. Целые, нарезанные или размельченные плоды выдерживают некоторое время в горячей воде (80–85 °C) под крышкой или на пару до размягчения. Продолжительность и температура воды во время бланшировки зависят от вида сырья, степени его спелости и размеров. При бланшировке погибает часть микроорганизмов, а также разрушаются ферменты, которые окисляют витамины в свежем измельченном сырье при соприкосновении его с воздухом.

Сок можно приготовить из фруктовой, овощной мезги в домашних условиях прессовкой, центрифугированием или паровым способом.

Прессовка. Для получения большого количества сока и заготовки его впрок целесообразно использовать винтовые прессы, которые можно приобрести в хозяйственных магазинах. Мезгу отжимают холодным способом сразу же после измельчения сырья или его термической обработки (подогрева).

Измельченную массу помещают в трехслойный марлевый мешочек или полотняную салфетку, которую складывают пакетом. Если мезги много, то толщина одного слоя должна быть 15–20 см, а между слоями прокладывают круглую деревянную решетку диаметром, равным диаметру корзины пресса. Эту решетку обязательно кладут и на верхний слой мезги. Винт пресса надо повернуть так, чтобы измельченная масса находилась под давлением. Давление увеличивают постепенно, чтобы из мезги лучше отделялся сок, который стекает в подставленную кастрюлю. После закручивания винта до отказа мезгу выдерживают до тех пор, пока сок будет вытекать струей. Когда сок начнет капать, винт раскручивают и вновь закручивают. Если после этого сок совсем перестанет течь, винт полностью раскручивают, а мезгу перемешивают и снова создают давление. Так повторяют 2–3 раза. В случае, когда отпрессованная масса не полностью отдала сок, собирают выжимки из нескольких порций и вновь загружают их в пресс и дополнительно отпрессовывают.

Если нет пресса, сок отжимают следующим образом. Мезгу (не более 4–5 кг) кладут в мешочек из редкой ткани (но прочной) и завязывают. Мешочек кладут на широкую чистую доску с гладкими продольными желобками. Один конец доски поднимают, а под второй ставят посуду для сбора сока. На мешочек кладут фанерный кружок, а сверху на него – груз. Когда сок перестанет выделяться, груз увеличивают до тех пор, пока сок не отожмется полностью.

В последнее время для получения соков широко используют шнековые соковыжималки или мясорубки со специальными насадками. Эти устройства удобны для получения соков из сырья с нежной мякотью или предварительно обработанного.

Прессовка считается хорошо проведенной тогда, когда слой спрессованных выжимок не превышает 0,5 см по сравнению с 3–5 см начального слоя и лишен сока.

Полотняные холсты встряхивают, очищают от выжимок и снова используют. По окончании прессовки моют пресс и дренажные решетки, стирают и просушивают холсты. Перед использованием холсты увлажняют.

В зависимости от силы прессовки и вида сырья из 10 кг измельченной массы получают сока: клубники, ежевики, малины, винограда – 8,0 кг; яблок, груш – 7,5; смородины, крыжовника – 7,0; вишен, черешен – 6,5 кг.

Экстракция сока из мезги при помощи центрифуги-пресса. Сок из мезги любого вида сырья отделяют и при помощи центрифуги, которую можно приобрести в торговой сети. Она состоит из металлического продырявленного барабана, установленного вертикально, и быстро вращающегося вокруг своей оси электромотора. В верхней части барабана есть изгиб, который препятствует выпадению загружаемой мезги извне во время работы центрифуги. В основание барабана установлена ось электромотора. Барабан называют еще ротором. Барабан помещен в цилиндрический остов, оснащенный крышкой и патрубком, по которому стекает сок.

Мезгу вводят в ротор, находящийся в неподвижном состоянии. Центрифугу закрывают и включают мотор. Сок считается отпрессованным тогда, когда он перестает вытекать из патрубка.

Центрифугу останавливают, высвобождают выжимки и вновь заполняют барабан мезгой. Чтобы получить более прозрачный сок, вертикальную продырявленную стенку барабана обкладывают изнутри сетками различной плотности.

Продуктивность центрифуги-пресса незначительна. Поэтому ее используют преимущественно для приготовления небольшого количества сока и особенно для быстрого (через 10–15 мин) его употребления.

Для экстракции сока цитрусовых центрифуги-прессы оснащены необходимыми частями – устройствами, специфическими для этого вида плодов.

Паровая экстракция плодов. Паровой способ получения соков приемлем для всех видов фруктов и ягод и особенно для мягких – клубники, вишен, лесных ягод и др.

Помещая фрукты в ткань, сначала кладут сырье, а затем сахар. Экстракция должна длиться не более 90 мин.

Ныне для паровой экстракции сока используют котлы, которые можно приобрести в магазинах.

Сок извлекают из котла через кран. В процессе экстракции сок сильно нагревается, и такая температура обеспечивает его пастеризацию.

На 10 кг фруктов требуется сахара: яблок, винограда, клубники, малины – 0,5 кг; бузины – 6,8; смородины, крыжовника – 0,8; вишен – 0,7 кг.

Из 10 кг сырья получают сока: смородины, крыжовника – 7–8 л, вишен, ежевики – 5–6; яблок – 5 л.

Доводя время отпрессовывания до 90 мин, можно получить больше сока, но он уже будет разведенным.

Этим способом можно делать сок из смеси ягод, сочетая кислые и менее кислые или сладкие плоды. Одновременно к смеси фруктов добавляют сахар.

Сырье, из которого отпрессовывают сок паровым способом, надо подробить, у косточковых – удалить косточки, у семечковых – хвостики. В большой объемный сосуд ставят сосуд поменьше. Посуду используют эмалированную. Большой сосуд наполняют водой до верхних краев меньшего сосуда и накрывают тканью, привязав ее веревкой, чтобы не сползала. На ткань помещают фрукты, а сверху на нее кладут пергаментную бумагу. Сосуд накрываю крышкой. Развязывают веревку и все ее 4 конца завязывают над крышкой. Больший сосуд нагревают, следя за тем, чтобы вода в нем закипела. Образующийся пар проходит через ткань, нагревает фруктовую мезгу и вызывает растрескивание клеточных стенок ягод. Сгущаясь, пар вместе с соком попадает в меньший сосуд.

Использование фруктовых выжимок. Выжимки, полученные в результате приготовления соков, содержат значительное количество ценных питательных веществ. Их можно использовать для получения сока таким способом: смешать выжимки с небольшим количеством воды, чтобы она покрыла их, и выдержать 2 ч, после чего подвергать прессовке.

Процент полезных веществ, извлекаемых из выжимок, можно повысить, заменив холодную воду теплой и сократив продолжительность пребывания выжимок в воде с тем, чтобы не допустить брожения сока.

Выжимки и извлеченный из них сок можно использовать для приготовления уксуса. После отпрессовывания сока остается часть фруктовой мякоти, которую можно использовать для приготовления джема, мармелада, добавив небольшое количество свежих фруктов.

Тара для упаковки и разлива соков

При заготовке соков впрок используют стеклянную тару-банки различной вместимости и бутылки. Банки герметизируют жестяными крышками, покрытыми пищевым лаком (желтые) или стеклянными крышками с зажимами. Бутылки закрывают корковыми или пластмассовыми пробками с обязательным сургучеванием.

Перед использованием тару замачивают в концентрированном растворе питьевой соды (столовая ложка соды на 1 л воды) на 3–4 ч, затем моют в теплой и несколько раз споласкивают в холодной воде. Непосредственно перед разливом сока банки изнутри ошпаривают кипятком, обрабатывают горячим паром или прокаливают в горячей духовке.

Бутылки наполняют раствором кальцинированной соды в воде и оставляют на сутки. Затем, вылив раствор, бутылку чистят ершиком изнутри, хорошо вычищая пространство между дном и боковыми стенками. После этого хорошо прополаскивают чистой водой и опускают горлышком вниз, чтобы стекла вода. Следует проверить, не выщерблены ли и не лопнуты ли бутылки.

Чистые и просушенные бутылки (холодные) заполняют холодным соком, закупоривают и подвергают тепловой обработке, а горячие наполняют горячим соком, закупоривают и хранят при температуре горячего сока, охлаждая постепенно.

Нагревать бутылки можно в духовке, постепенно подогревая ее. Бутылки могут лопаться при заполнении, если их температура не соответствует температуре сока.

Можно нагревать бутылки и другим способом – наполнить горячей водой и выдержать 3–5 мин, воду вылить и сразу налить в бутылку теплый сок.

Способы закупорки бутылок. Заполненные соком бутылки надо немедленно закупорить. При разливе холодного сока в холодные бутылки их надо так закупоривать, чтобы обеспечить сопротивляемость закупорки давлению от нагревания вследствие расширения жидкости в процессе нагревания, иначе пробки могут взрываться, повреждая целостность бутылок. При наполнении горячим соком горячих бутылок и их закупорке система закупорки должна обеспечить сопротивляемость депрессии, возникающей внутри бутылки одновременно с охлаждением, сжатием жидкости. В противном случае целлофан и пробки всасываются внутрь бутылок.

Закупорка пробками. Нужно, чтобы пробка была цилиндрической и ее диаметр на 6 мм превышал диаметр горлышка бутылки. Пробки должны быть целыми. За 10 мин до закупорки их ошпаривают кипятком. Чтобы избежать постепенного высыхания, пробки смолят или парафинируют. Горлышко просохшей после пастеризации бутылки смачивают расплавленной смолой или парафином.

Закупорка целлофаном. Целлофан складывают вдвое, намачивают водой, накладывают на бутылку и прочно привязывают к ее горлышку. Целлофан для закупорки бутылок используют тогда, когда его можно завязать, наложив на горлышко бутылки, т. е. только при холодном разливе. После пастеризации целлофан присыхает, прилипает, плотно прилегая к горлышку бутылки, и обеспечивает герметичность закупорки.

Резиновые капюшоны. Изготовляют капюшоны из эластичной продовольственной резины. Диаметр капюшона должен быть меньше внешней стороны горлышка бутылки. Натягиваясь на горлышко бутылки, он становится непроницаемым. Перед закупоркой капюшон выворачивают наизнанку, накладывают на горлышко бутылки, а затем, повернув, натягивают, как чулок.

Перед использованием капюшоны стерилизуют, поместив их в 70° спирт или в раствор оксида серы (IV), а затем – в горячую воду.

Чтобы капюшоны не слетали с бутылок, во время пастеризации их закрепляют при помощи скрепок, изготовленных из стальной проволоки, подобно пружинной сети, по образцу скрепки.

Чтобы избежать запаха и чуждого привкуса средства для закупорки, перед использованием его необходимо выдержать в течение нескольких дней в воде. Воду нужно менять несколько раз.

Причины порчи соков

Сок может испортиться, если в процессе его приготовления не были соблюдены все условия стерильности и в герметически укупоренный сок попали микроорганизмы. В таком случае через некоторое время микрофлора начинает размножаться (при определенной температуре), выделяя продукты своей жизнедеятельности. На поверхности сока появляются островки, представляющие собой мицелии грибов. Если в банке остается небольшое пространство, не заполненное соком, то для жизнедеятельности плесневых грибов будет не хватать кислорода, и рост плесени прекратится. Если это пространство большое, грибы развиваются по всей поверхности сока, и он портится.

Микроорганизмы, развивающиеся в кислом соке, не выделяют продуктов, вредных для человека. Поэтому посуду с соком необходимо вскрыть, сок вскипятить и использовать для приготовления киселей.

Под влиянием света, кислорода, воздуха, находящегося в незаполненном пространстве, повышенной температуры хранения в соке могут происходить различные физико-химические изменения, которые вызывают потемнение или помутнение сока, что резко снижает его качество.

Хранение соков

Соки следует хранить в темном месте при температуре не выше 12 °C в банках или бутылках, заполненных полностью и герметически укупоренных. В таких условиях соки хранятся без значительных потерь витаминов до одного года. При комнатной температуре через 6 месяцев хранения количество витаминов в соке резко уменьшается. Необходимо заготовить этикетки со следующими надписями: сок яблочный натуральный из плодов сорта…, год изготовления, месяц… Это облегчит поиск нужного сока, а дата изготовления не позволит использовать в пищу, особенно детям, данные соки.

Переработка сока

Корректировка состава. Некоторые виды фруктов и ягод обладают уравновешенным составом сахара, кислот, и приготовленные из них соки можно использовать в том виде, в котором их получают (сок груши, яблок, винограда и т. п.).

Соки других видов плодов (вишни, крыжовника, смородины, ежевики, малины) очень кислые, и их нужно разбавлять водой. Подслащивают соки по вкусу. Корректируют состав сока до его разлива и пастеризации. При этом на 1 л сока берут воды: смородинового – 2,6 л, вишневого – 1,6, крыжовникового – 2,3, клубничного – 0,6, ежевичного – 0,6, малинового – 2,5 л. На каждый литр воды добавляют 80–100 г сахара в зависимости от вкуса. Сахар используют в виде сахарного сиропа.

К некоторым видам соков можно добавлять лимонную кислоту (соку груши, например) из расчета 2 г на 1 л сока или смешивать несколько видов сока.

Отстаивание свежих соков

Соки можно употреблять в таком виде, в каком их получили, а можно отстаивать. Свежеприготовленные соки перед употреблением ничем не уступают прозрачным сокам, отличаясь лишь тем, что в них в суспензии находятся твердые частички (мякоть, кожица плодов). Отделение частиц от жидкости осуществляют посредством декантации, центрифугирования или фильтрования.

Декантация. Полная декантация требует длительного времени, а хранить соки длительное время нельзя, так как через 12 ч в условиях комнатной температуры они начинают бродить. Хранить соки более длительное время, необходимое для декантации, можно в холодном месте.

Центрифугирование. Для этого ротор центрифуги оборачивают изнутри шерстяной вязаной тканью. Во время вращения ротора сок вливают в центрифугу небольшими порциями в меру его просачивания сквозь фильтровальный слой. Иначе он будет выплескиваться из ротора. Когда количество вытекающего сока (прозрачного) значительно уменьшается, необходимо прополоскать фильтровальный слой.

Фильтрация. Сок пропускают через фильтровальный слой. В домашних условиях таковым может быть ткань, вата, фильтровальная бумага. Полученный после такой фильтраций сок лишь в небольшой мере отвечает требованиям к прозрачному соку. С учетом этого рекомендуется использовать паровую экстракцию соков или декантацию пастеризованных соков, выдержанных не менее двух месяцев.

Пастеризация означает стерилизацию соков при температуре не менее 100 °C. В процессе пастеризации происходит полное обеззараживание всех видов живых организмов и предупреждается возможность их размножения. Продолжительность пастеризации включает время, необходимое для того, чтобы теплота могла достичь центра бутылки, и время на обезвреживание микроорганизмов. Проникновение теплоты зависит от толщины стенок, размера бутылок, густоты сока и его первоначальной температуры.

Кислотность соков является решающим фактором при выборе метода пастеризации. Нагревать соки нужно быстро, начиная с 20–24 С и доведя температуру до 80 °C.

В домашних условиях разливать соки можно двумя способами: горячим и холодным.

Теплый разлив и пастеризация. Сок разливают теплым в бутылки. Важно, чтобы сок сохранял определенную температуру необходимое время, чтобы погибли микроорганизмы, попавшие в тару и на материалы, используемые для закупорки.

В домашних условиях сок нагревают в течение 5–7 мин до 75 °C (почти до температуре кипения), продержав его при этой температуре в течение 10 мин. Нагревать сок можно на огне в эмалированной или нержавеющей посуде, следя при этом, чтобы сок не пригорал. Поэтому его медленно помешивают.

Нагретый сок разливают в приготовленные бутылки. Разница между температурой сока и температурой бутылки не должна превышать 30 °C.

Лейка для разлива соков должна быть чистой и прошпаренной кипятком. Сок наливают в бутылки, не доливая до горлышка примерно на высоту 1 см. По мере остывания сок сжимается в объеме.

Нагретые бутылки, в которые наливают горячий сок, надо поместить в таз, застланный теплым влажным полотенцем. После разлива горячего сока их немедленно укупоривают. Закупоренные бутылки можно оставить в тазу или поместить в картонную коробку и плотно накрыть пледом. Оставить их в таком состоянии на 3 ч. Через 3 ч бутылки извлекают из-под пледа и свободно охлаждают.

Холодный разлив и пастеризация. Холодный сок наливают в чистые высушенные бутылки, не доливая до конца горлышка на 6–8 см. Заполненные бутылки помещают в котел, на дне которого находится деревянная решетка, и заполняют водой, уровень которой должен быть на 15 см ниже горлышка бутылки. Котел закрывают и нагревают прямо на огне. Нагревание длится до тех пор, пока температура сока в бутылках достигнет 80–85 °C. Чтобы определить температуру сока в бутылках, одну из них оставляют незакупоренной и помещают в нее термометр. Бутылки прогревают при температуре 80–85 °C в течение 10–15 мин, затем при помощи салфетки или специального приспособления извлекают из котла и помещают в непроницаемую деревянную или картонную коробку, накрывают пледом и оставляют на 2 ч. После этого извлекают из коробки и охлаждают. Бутылку, в которой находится термометр, извлекают из котла одновременно с другими бутылками, освобождают от термометра и немедленно закупоривают. Если бутылки были закупорены пробками, завязаны или закреплены временно, их развязывают или удаляют систему декантирования. Пробку срезают на уровне горлышка и покрывают парафином, опустив горлышко бутылки в растопленный парафин.

Для укупорки тары не следует пользоваться такими материалами, как Сургуч, который, остыв, может растрескаться и отскочить от горлышка бутылки.

Изготовление сока из замороженных продуктов

Замороженные плоды и ягоды по внешнему виду, вкусовым качествам и физико-химическим показателям не уступают свежим, поэтому из них круглый год можно делать соки. Для лучшего отделения сока замороженные плоды и ягоды нужно измельчить или разрезать на кусочки размером 5–10 мм.

Сливы, персики, абрикосы, черную смородину, крыжовник, вишню после размельчения кладут в эмалированную кастрюлю, добавляют воду (полстакана на 1 кг) и нагревают до размягчения при температуре 65–70 °C.

Нежные плоды малины, земляники, красной смородины, клюквы, брусники помещают в дуршлаге в нагретую до 30 °C воду на 1 мин. Затем дуршлаг вынимают, дают воде стечь.

После оттаивания ягоды разминают толкачиком, чтобы местами лопнула кожица на плодах, но ягоды сохранили свою форму.

При изготовлении яблочного, сливового, персикового, абрикосового соков из замороженных плодов к измельченной массе добавляют аскорбиновую кислоту, чтобы избежать потемнения мякоти (1 г на 1 кг мякоти).

Для длительного хранения сока из замороженных плодов его пастеризуют и горячим разливают в тару или пастеризуют при температуре 85 °C 15–20 мин.

Еще быстрее размораживаются плоды, если их в измельченном состоянии залить 50 %-м сахарным сиропом, нагретым до 70 °C (полтора стакана сиропа на 1 кг ягод). Оставляют в холодильнике на ночь, затем отжимают на прессе, нагревают до 95 °C, разливают в тару и герметически укупоривают.

Соки с мякотью из замороженных продуктов можно получить с помощью соковарки. При этом их размораживают паром и протирают. Первый сок имеет светлую окраску. При помешивании распаренной массы получают сок с мякотью.

Соки из очень кислых замороженных ягод черной и красной смородины, крыжовника заготовляют натуральными. При употреблении их разбавляют сахарным сиропом по вкусу.

Фруктовые соки

Айвовый. Айва благодаря содержанию железа полезна при малокровии. Содержание в ней значительного количества дубильных и пектиновых веществ обусловило применение ее при желудочно-кишечных заболеваниях, сопровождающихся поносами. Авиценна рекомендовал употреблять сок айвы с медом и уксусом для «укрепления желудка» и при «слабой печени».

Припарки из сока айвы издревле использовали в народной медицине при выпадении прямой кишки и трещинах заднего прохода.

Приготовление сока. Плоды хорошо моют, вырезают подгнившие места, измельчают так, чтобы образовалась однородная масса при размерах кусочков 5–10 мм. Полученную мезгу отпрессовывают. Сок фильтруют, нагревают до 90–95 °C, вторично фильтруют горячим, снова нагревают до 80–85 °C и разливают горячим в подготовленную тару, укупоривают.

Абрикосовый. Считается, что 100 г абрикоса способствуют процессу кроветворения так, как и употребление 40 г железа и 250 г свежей печени. Рекомендуется принимать абрикосы при заболеваниях сердца и сосудов, при малокровии.

Для приготовления абрикосового сока плоды моют, удаляют косточки, помещают в эмалированную кастрюлю, нагревают до 75–80 °C, добавив небольшое количество воды (стакан на 2 кг плодов) до размягчения. Горячую массу нужно протереть через сито или пропустить через соковыжималку, смешать с сахарным сиропом в соотношении 1:1 (1 л пюре, 1 л сиропа). Для приготовления сиропа надо взять на 0,3 кг сахара 4 стакана воды. Смесь сиропа с пюре нагревают до 80 °C, разливают в подготовленную тару и пастеризуют банки вместимостью 0,5 л 15 мин, 1 л – 20 мин, 3 л – 25–30 мин.

Ананасный. Этот сок содержит бромелин – смесь ферментов, близких к пепсину, папаину, которые обладают противовоспалительным и противоотечным действием. Сок ананаса, особенно из незрелых плодов, обладает желчегонным действием, улучшает пищеварение, полезен при болезнях печени, сердечно-сосудистой системы, почек, при малокровии. Это отличное противоцинготное средство. Но при болезнях желудка и катарах с повышенной кислотностью употребление ананасного сока нужно ограничивать. В народной медицине ананас назначают при функциональных расстройствах нервной системы. В Индии сок из его листьев используют как противоглистное средство.

Апельсиновый. Богат сахарами, лимонной кислотой, витаминами (C, P, A, B₁, B₂), пектиновыми веществами. Есть в нем фитонциды, минеральные вещества (калий, кальций, фосфор), пигменты. Он хорошо утоляет жажду при лихорадочных состояниях. Комплекс витаминов апельсина – эффективное средство профилактики гипо- и авитаминозов, подагры, гипертонии, атеросклероза, болезней печени. Благодаря высокому содержанию пектиновых веществ сок апельсина улучшает работу кишок, способствует выведению вредных веществ, снижению гнилостных процессов, улучшает аппетит и пищеварение. Особенно полезен пожилым людям, страдающим хроническими запорами.

Противопоказан апельсиновый сок при язвенной болезни и гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока.

Г. Шелтон строго предупреждает, что апельсиновый сок не следует пить (так же, как и есть апельсины) после еды (на десерт), а только за 20–30 мин до еды. Это правило, кстати, касается всех фруктов и соков. Шелтон считает, что распространившаяся в США привычка пить кислые соки между приемами пищи, во время еды и после нее является причиной многих заболеваний органов пищеварения, «несварений», тогда как многие уверены, что, употребляя таким образом соки, приносят себе пользу.

Для приготовления сока следует использовать плоды спелые, здоровые, без признаков порчи. Их нужно тщательно помыть, разрезать пополам и выдавить сок (если его нужно использовать сразу же после изготовления и в небольшом количестве).

При заготовке впрок режут подготовленные апельсины на 3–4 части, отжимают из них сок ручным прессом или при помощи соковыжималки (в этом случае разрезают плоды на 10–12 частей). Полученный сок пропускают через марлю, быстро нагревают до 80–85 °C, разливают в простерилизованные бутылки или банки и герметично укупоривают.

Арониевый (рябины черноплодной). Из всех ягод черноплодная рябина содержит самое большое количество аскорбиновой кислоты – 1000 мг% (черная смородина в среднем 400 мг%, облепиха – 120 мг%) и рутина – 2000 мг% (черная смородина в среднем 1000, шиповник – 680 мг%). Возможно, этим и объясняются высказывания в последнее время об осторожном отношении к черноплодной рябине больных гипертонией, стенокардией и другими заболеваниями. Дело в том, что врачи все чаще стали наблюдать побочные реакции, вызываемые чрезмерным употреблением аскорбиновой кислоты. Наиболее коварное следствие ее передозирования – повышение свертываемости крови, с которым связана опасность возникновения тромбозов. Все сказанное больше относится к витаминным препаратам, а не к органическим легкоусвояемым витаминам, содержащимся в живой клетке.

Сок черноплодной рябины эффективен при лечении начальной стадии гипертонии. Несомненны его сосудорасширяющие свойства. Пьют сок по 50 мл 3 раза в день за 30 мин до еды или принимают с той же целью по 100 шт. ягод 3 раза в день. Хранить сок и ягоды нужно при температуре 3–5 °C в темном месте. Хорошо сохраняется черноплодная рябина в морозильнике холодильника (перебрать и всыпать в полиэтиленовые пакеты): сохраняется до весны. Противопоказания к применению аронии – язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрит с повышенной кислотностью, гипотония. Прием ее ягод в дозах, рекомендованных фитотерапевтами, всем принесет большую пользу.

Есть сведения о том, что сок черноплодной рябины снижает содержание холестерина в крови, увеличивает скорость кровотока, нормализует процессы возбуждения в головном мозге, укрепляет капилляры, выводит из организма соли кобальта, стронция, различные ядовитые вещества.

Приготовление сока. Хорошо созревшие, но не перезревшие плоды перебирают: отбирают плодовые веточки, порченые ягоды. Затем моют в посуде в холодной воде, а после этого – в сите под краном. Вымытые плоды укладывают в кастрюлю, добавляют питьевую воду в количестве 0,5 л на 1 кг ягод и при регулярном помешивании доводят до температуры 85–90 °C. Выдерживают при такой температуре ягоды до размягчения, охлаждают до 45–50 °C и отжимают сок любым способом. Полученный сок фильтруют через фланель или вату, нагревают до 90 °C, разливают в горячую тару и немедленно укупоривают.

Банановый. Бананы содержат столько ценных биологически активных веществ, что отказываться от них не следует никаким категориям больных, особенно страдающим заболеваниями пищеварительного канала. Некогда бананы попали вместе с виноградом, инжиром и другими подобными фруктами с высоким содержанием сахарозы (15–25 %) под запрет для больных сахарным диабетом, которым теперь рекомендуется не только есть спелые бананы, но и пить отвары из неспелых плодов. То же относится и к атеросклерозу, гипертонии. Хороши бананы для проведения разгрузочных дней.

Основную часть бананов используют в свежем виде (зрелые – на десерт, незрелые – как овощные блюда). Сок оказывает положительное лечебное действие при кровоизлияниях в желудок и двенадцатиперстную кишку, при дизентерии и холере, применяется как успокаивающее и противосудорожное средство при диабете.

Древневосточные врачеватели считали, что банан при его употреблении «создает» хорошее настроение. Для грудных детей нет лучшего питания, чем кашица растертого свежего банана.

Зарубежные диетологи считают, что банан или банановый сок можно принимать как самостоятельное блюдо на завтрак. Это блюдо сочетается со всеми сладкими фруктами, простоквашей, но не терпит соседства с кислыми фруктами, особенно с цитрусовыми.

Барбарисовый. Барбарис использовали как лекарственное средство для очищения крови еще 650 лет до н. э., о чем свидетельствуют надписи на глиняных табличках. В народной медицине ягоды и сок барбариса применяют и ныне. Алкалоид серотонин, который содержится в барбарисе, играет важную роль в деятельности центральной нервной системы: оказывает благоприятное влияние на эмоциональное состояние человека, регулирует температуру тела, обладает высокой радиозащитной активностью и противоопухолевым действием.

Обычно плоды барбариса собирают неполностью созревшими, ибо спелые ягоды очень мягкие и легко давятся. Для приготовления сока пригодны именно последние. Зеленые плоды барбариса содержат алкалоиды, поэтому ядовиты. Но после созревания ядовитые свойства теряются.

Сок из плодов боярышника. Боярышник улучшает кровообращение в сосудах сердца и головного мозга, оказывает антисклеротическое (способствует снижению уровня холестерина в крови) и успокаивающее действие. Эффективен при неврозах сердца, начальных формах гипертонии, сердечной слабости (например, после физического перенапряжения или перенесенного заболевания), нарушениях ритма сердца. Боярышник не оказывает побочного действия.

Приготовление сока. Промытые плоды боярышника залить кипятком и варить на слабом огне 1–1,5 ч. Сваренные плоды протереть через сито, добавить сахар по вкусу, кипяченую воду, довести до кипения, охладить.

Напитки. Сок боярышника смешать с отваром овсяных хлопьев, добавить сахар (80 г на 1 л смеси) и довести до кипения. Пить горячим или холодным по 0,5–1 стакану 2–3 раза в день. Для получения отвара овсяных хлопьев залить хлопья водой, оставить их на ночь, утром довести до кипения, охладить. На 1 л воды необходимо 100 г хлопьев.

Промытые плоды боярышника залить кипятком и подержать в нем 2–3 мин. Воду слить, а плоды просушить на солнце или в духовке. Сухие плоды размолоть в кофемолке, перемешать с цикорием и использовать, как обычный кофе. На 4 кг молотого боярышника нужно 300 г цикория.

Перемешать сок боярышника с концентратом кваса промышленного производства, медом и водой. Подавать напиток в бокалах с кубиками льда. На 4 столовые ложки сока необходимо взять 4 столовые ложки концентрированного кваса, 4 чайные ложки меда и 4 стакана холодной кипяченой воды.

Виноградный. В винограде обнаружено до 150 компонентов. Насыщенность его ягод биологически активными веществами обусловливает их высокие питательные и лечебные свойства при различных болезнях. Причем все компоненты, входящие в состав виноградных ягод, находятся в очень благоприятных для человека пропорциях.

Виноград положительно воздействует на нервную систему больных функциональными нервными расстройствами, на состав и свертываемость крови. Он полезен при некоторых сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваниях, а также для восстановления сил ослабленных больных, для лиц, занятых тяжелым физическим и напряженным умственным трудом, для обеспечения нормального роста детского организма. В натуропатической литературе описан даже случай спасения от рака, когда одним только виноградом больной питался около 90 дней.

Еще в глубокой древности было известно свойство винограда увеличивать отделение слизи при заболевании дыхательных путей и облегчать отхаркивание. В древних таджикских медицинских трактатах найдена интересная запись, которая, возможно, возвратит виноград людям, которые чувствуют дискомфорт при его употреблении. Оказывается, свежий, только что сорванный виноград вызывает при его употреблении большое скопление газов. Чтобы избежать этого, необходимо срезанные грозди хотя бы 2–3 дня выдержать, и тогда он становится полезным даже для людей, страдающих болезнями желудка, почек и мочевыводящих путей. Для выздоравливающих после тяжелых болезней считается более полезным виноград с подсохшей и сморщенной кожурой. Естественно, в данном случае рекомендуется высасывать сок, а косточки и кожуру ягод выбрасывать, поскольку первые затрудняют пищеварение, а вторые способствуют газообразованию.

Древние медики считали, что лучше всего кушать виноград через 2–3 ч после еды.

Сушеный виноград (изюм) применяют в диетологии с давних пор благодаря высокому содержанию калия и других ценных веществ. При кашле и бронхите советуют 30 г изюма размочить в воде в течение 45 мин и есть с молоком по вечерам. Отвар изюма с небольшим количеством лукового сока рекомендуется народной медициной как надежное средство при кашле, охриплости. Облегчает отхаркивание также отвар 100 г изюма в стакане воды в течение 10 мин. Надо процедить отвар, отжать ягоды и пить по половине или трети стакана 3–4 раза в день. Древние также считали, что изюм незаменим для всех людей с нервными заболеваниями.

Виноградный сок, оказывая стимулирующее действие на человеческий организм, приносит чувство бодрости. Иногда в детской курортной практике его предпочитают свежим ягодам. Кроме того, пастеризованный сок длительное время не портится, и его применение не ограничивается виноградным сезоном.

Свежеприготовленный сок по своему составу, а следовательно, и по влиянию на организм близок к свежим ягодам. Он содержит моносахариды, органические кислоты, минеральные соли, пектиновые, дубильные, азотистые вещества и частично антоцианы. Он обладает способностью сразу поступать в кровь и очень быстро усваиваться организмом. В этом отношении он близок к меду, а по своему химическому составу напоминает грудное молоко. Врач Ойген Хойн из Штутгарта (Германия) сообщает, что виноград, как и лук, чеснок, лимоны, апельсины, сельдерей, крапива и салат, содержит особые вещества, снижающие и регулирующие количество сахара в крови. Так что даже с риском некоторого повышения его уровня в крови (на непродолжительное время), видимо, не следует лишать себя возможности укрепить и обновить свой организм виноградолечением в тот непродолжительный период, который доступен всем.

Приготовление сока. В домашних условиях сок готовят после тщательной промывки гроздей из отобранных доброкачественных спелых ягод. Незрелые или с пролежнями, слишком мягкие, усохшие, пораженные гнилью, плесенью виноградинки надо удалить, а оставшиеся раздавить в кастрюле деревянным пестиком. Прессуют ягоды в сыром виде 2–3 раза с помощью соковыжималки.

Отжатый сок следует профильтровать через марлю, сложенную в 2–3 слоя, и дать ему отстояться до 3 ч в прохладном месте. Отстоявшийся сок осторожно сливают в водяную баню и нагревают до 90–95 °C, не допуская закипания, чтобы сохранить его вкусовые качества и избежать полного разрушения витаминов. В горячем виде сок разливают в стеклянные емкости и аккуратно закупоривают, переворачивают емкости вверх дном, дают возможность им медленно охладиться. Хранят в прохладном помещении.

И все-таки при пастеризации в соке разрушается немалая часть витаминов, а у мускатных сортов исчезает присущий им превосходный аромат. При жестких режимах пастеризации потери витамина РР достигают почти 90 %, соки темнеют и постепенно утрачивают свои лечебные свойства. Длительное хранение также отрицательно влияет на качество виноградного сока. В течение года теряется от одной до двух третей Р-активных соединений, до 90 % микроэлементов – железа, марганца, меди – выпадает в осадок.

Вишневый. Ягоды вишни содержат сахара, пектины, органические кислоты (преимущественно яблочную, лимонную), дубильные вещества, каротин, витамины С, В, РР, фолиевую кислоту. Из минеральных веществ в вишне много меди, калия, железа, магния. Вишня богата также веществами Р-витаминной активности (чем темнее окраска мякоти ягод, тем больше в них этих веществ).

Вишневый сок улучшает аппетит, вкус лекарств. Рекомендуется при малокровии, лихорадочных состояниях, как легкое слабительное, отхаркивающее средство при бронхитах и бронхиальной астме. Полезен при артрите, эпилепсии, психических болезнях, как жаропонижающее.

Для приготовления вишневого сока пригодны все сорта вишни. Из мытых вишен необходимо удалить косточки и сложить ягоды в эмалированную посуду. Из чищенных плодов выделяется сок, который нужно слить в другую неокисляющуюся посуду. Оставшиеся ягоды можно слегка прижать крышкой, которая в диаметре меньше, чем диаметр посуды, где находятся ягоды. Полученный сок снова процедить. Так делают несколько раз. Из оставшихся выжимок можно приготовить полноценный джем.

Полученный концентрированный вишневый сок употребляют свежеприготовленным, разбавляя кипяченой водой или другими соками. Из него также готовят различные напитки, морсы, кисели, желе, коктейли и др.

Для заготовки вишневого сока впрок пользуются прессом или соковаркой. Перед прессованием подготовленные ягоды разминают толкачиком, стараясь не раздавливать косточек. После первого отжатия или прессования на каждый килограмм оставшихся вишневых выжимок добавить стакан воды, нагреть до кипения, кипятить 3–5 мин и вторично отжать сок. Так же сделать еще раз. Сок первого и второго прессований можно слить вместе и законсервировать, а последний использовать для компотов, киселей и других блюд. Перед консервированием сок нужно процедить. При таком способе из 13–15 кг вишен можно получить около 10 л сока.

Сок с сахаром. Сахар добавляют в вишневый сок непосредственно перед его пастеризацией или пересыпают сахаром очищенные от косточек вишни (0,5 кг на 1 кг ягод), выдерживают 6–8 ч в холодном месте (лучше в холодильнике). Сок сливают, ягоды отжимают и полученную вторую порцию сока смешивают с первой, доводят до кипения, разливают и герметично укупоривают пробками. Из оставшейся вишневой массы готовят джем.

Можно также пересыпанные сахаром-песком ягоды выдержать в холодильнике около 3 суток, а образовавшийся сок слить в простерилизованные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник. Его можно использовать 2–2,5 месяца.

Гранатовый. Гранат – одно из древнейших лекарственных растений. В Вавилоне его разводили еще 5000 тыс. лет назад. Его медицинскую ценность признавал Гиппократ. Врачи Древней Греции и Рима назначали сок граната при желудочных болях. Гранатовый сок возбуждает аппетит, регулирует деятельность желудка, является хорошим антицинготным средством. Он также оказывает мочегонное, желчегонное, сильное обезболивающее, противовоспалительное и антисептическое действие.

Отвар коры и ветвей граната парализует ленточных глистов, за что так высоко ценила это дерево народная медицина. Но, готовя этот отвар, нужно четко придерживаться дозировки, так как в коре, ветвях и корнях граната содержатся токсические вещества.

Гранатовый сок хорошо сочетается с морковным и свекольным соками, придает им приятный кисловатый вкус. В напиток из шиповника можно вместо лимонного сока добавлять гранатовый. Отдельно этот сок в больших количествах употреблять не рекомендуется.

Из гранатового сока готовят различные напитки, сиропы, приправы к национальным блюдам, пунш, вина. В кавказской кухне популярен сгущенный (уваренный) сок граната, который используется в качестве приправы к столовым блюдам, прежде всего к овощным.

Для приготовления сока используют только спелые плоды. Их моют, режут на 3–4 части и прессуют (лучше ручным прессом). Первую порцию сока фильтруют, пастеризуют при температуре 80–85 С и разливают в банки с последующей герметизацией. Оставшийся жмых можно залить водой, подогреть и отпрессовать. Вторую порцию сока используют для приготовления киселей.

Грейпфрутовый. Грейпфрут стоит рядом с лимоном, но более удобен для употребления, так как имеет нерезкий освежающий вкус, который не требует никаких добавок (в отличие от лимона). Если утром натощак съесть половину плода грейпфрута или выпить сок одного лимона с небольшим количеством теплой или холодной воды, то работа кишок явно активизируется. Сок грейпфрута улучшает пищеварение, нормализует работу печени, снижает кровяное давление, восстанавливает силы организма.

Предполагают, что грейпфрут является гибридом апельсина и шеддока (разновидности лимона). Созревая в декабре, он прекрасно сохраняется до июля.

Грушевый. В сладких плодах груши содержится значительное количество ценнейших биологических веществ, и в этом отношении груша занимает одно из первых мест среди фруктов. К сожалению, плоды груши не могут долго сохраняться, как, например, яблони, поэтому играют меньшую роль в питании.

Народная медицина Востока особенно ценила «бодрящее, освежающее и веселящее действие» груш. Следовательно, они способны улучшить настроение, снять напряжение. Груши также незаменимы при сердцебиениях, способствуют перевариванию пищи, целебны при воспалениях мочевого пузыря. Чем сильнее и приятнее запах груши, тем она полезнее (особенно для сердца и легких). Груша – один из немногих фруктов, который помогает при тяжелых отравлениях грибами. Семена груши имеют противоглистные свойства.

Древние медики считают, что грушу не следует есть на пустой желудок, в отличие от других фруктов.

Дубильные (вяжущие) свойства груши известны давно. Мякоть ее, по мнению многих специалистов, усваивается организмом лучше, чем яблок (кроме терпких сортов).

Сок груши показан при мочекаменной болезни как мочегонное средство. Он является важным источником веществ с Р-витаминной активностью (флавоноидов, катехинов, антоцианов, лейкоантоцианов), витамина С, каротиноидов. Его можно использовать в диетическом питании больных сахарным диабетом, а также как профилактическое и лечебное средство для укрепления капилляров.

Технология приготовления грушевого сока такая же, как и яблочного.

Земляничный. Земляника, особенно лесная, исключительно целебна. Трудно представить себе лекарство, более приятное и полезное. Плоды ее, согласно данным последних исследований, содержат различные сахара и органические кислоты (в том числе аскорбиновую), каротин, витамин B₁, дубильные, флавоновые и пектиновые вещества, антоциановые соединения и эфирное масло, фитонциды, микроэлементы. В листьях найдены дубильные вещества, аскорбиновая кислота (по 200 мг%), эфирное масло.

Настой листьев земляники при приеме внутрь благотворно действует на работу сердца – замедляет ритм и усиливает амплитуду сердечных сокращений, оказывает сосудорасширяющее действие, уменьшает количество мочевой кислоты в организме и ее солей.

В народе все растения, сорванные в период цветения, и плоды земляники употребляют очень широко. Народный опыт свидетельствует, что земляника обладает самым разносторонним действием: противовоспалительным, ранозаживляющим, потогонным, мочегонным, кровоостанавливающим и вяжущим. Но особенно важно то, что земляника отлично регулирует обмен веществ, оказывает противосклеретическое действие и улучшает состав крови.

Плоды и настой надземной части земляники с цветками принимают при общей слабости организма и малокровии, для лечения атеросклероза, гипертонии, неврастении, бессонницы и как средство, улучшающее работу сердца.

Благодаря богатому содержанию витаминов и антоциановых соединений земляника считается протекторным средством – защищает от радиационного повреждения.

Земляничный сезон обычно длится 2–3 недели. Если каждый день натощак съедать свежие ягоды земляники (и побольше) 2–3 года подряд, то отступят подагра, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, желчекаменная и почечнокаменная болезни, гипертония и многие кишечные заболевания. Запущенные экземы лечат, прикладывая растертую на льняной ткани спелую землянику. Через 3–4 дня пораженные места очищаются от струпьев, высыхают мокнущие участки, что облегчает медикаментозное лечение. Особенно ценятся плоды как средство, растворяющее камни печени и почек и не допускающее их образования. Такими же свойствами обладает и все растение, сок из него и ягод.

Сок из свежих ягод земляники также рекомендуется принимать натощак при нарушении обмена веществ (остеохондроз, обменный полиартрит и др.), гастрите с понижением кислотности желудочного сока, холецистите, геморрое, как противоглистное (в больших количествах вместе с острой пищей). Великий ботаник Карл Линней излечился от подагры, употребляя большое количество ягод земляники. К сожалению, не все могут безнаказанно съедать много этих ягод из-за возникновения аллергических реакций (кожные высыпания, зуд). В таких случаях прием ягод нужно дозировать или употреблять земляничный сок либо вовсе отказаться от употребления этого продукта.

Приготовление сока. Ягоды помять в стеклянной или эмалированной посуде пестиком, отжать смесь через марлю или сито.

Промытые ягоды уложить в эмалированную мисочку или стеклянную банку слоями, пересыпая слои сахаром (0,5 кг сахара на 1 кг ягод). Оставить в холодном помещении на 8–10 ч. Образовавшийся сок слить.

Для заготовки сока впрок ягоды варить в скороварке в течение 50 мин. Полученный сок налить в кастрюлю и подогреть до температуры 80–90 °C. Горячий сок перелить в подогретые стеклянные банки и закатать.

В чистую стеклянную банку уложить слоями землянику и сахар, дать постоять, пока ягоды не выпустят сок. Слить сок, а также отжать его сквозь сито или марлю из всей массы. Разлить в бутылки, добавив в каждую по рюмке рома или коньяка. Хранить на холоде. Можно пить с водой.

Чай из земляники готовят из сухих ягод (100 г), сухих листьев (100 г) и лепестков шиповника (100 г). Хранят смесь в банке. Заваривают за 5 мин перед подачей на стол.

Настой измельченной цветущей надземной части растения (4–5 столовых ложек на 1 л воды) можно применять для полоскания ротовой полости и горла при воспалении и неприятном запахе изо рта. Этим настоем хорошо умываться или делать примочки для улучшения цвета кожи лица, особенно при угрях и различных пятнах на ней. Этот же настой следует принимать внутрь (по трети стакана 3–4 раза в день до еды) как средство, нормализующее обмен веществ, уменьшающее выделение пота и кровоочистительное при различных сыпях, угрях и т. п.

Сок инжира. Свежие плоды инжира содержат много Сахаров, органические кислоты (лимонную, яблочную), значительное количество пектинов, витамины С, B₁, B₂), каротин, минеральные вещества (калий, кальций, магний, фосфор, железо, медь и др.), ферменты. Сушеные плоды имеют высокую энергетическую ценность (в них 50–77 % Сахаров).

Полезны и листья инжира. Сок из них оказывает смягчающее и противовоспалительное действие. Его рекомендуют применять при сухой и угреватой коже.

Инжир благотворно действует при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, тромбозах и как кроветворное, легкое слабительное, потогонное и мочегонное средство, улучшает пищеварение.

Японские ученые предложили противоопухолевый препарат из плодов инжира.

Отвар плодов на молоке в народной медицине используют при сухом кашле, коклюше, отеке голосовых связок.

В ряде исследований доказана возможность противоопухолевой активности сока-латекса инжира.

Инжир и препараты из него противопоказаны при сахарном диабете и острых воспалительных заболеваниях пищеварительного канала.

Калиновый. Нет ни одной болезни, при которой калина не была бы целительной. Она содержит много органических кислот, дубильных веществ, витамин С и др. Но в калине есть горький гликозид вибурнин, поэтому применять ее в свежем виде может не каждый.

Калиновый сок нормализует кровяное давление, улучшает кроветворение, обладает антисептическими и ранозаживляющими свойствами, повышает аппетит. Он полезен при язвенной болезни желудка, внутренних кровотечениях, кашле, болезнях печени и желчного пузыря, обладает освежающим действием и высокими вкусовыми качествами. Соком плодов калины подкрашивают напитки.

Приготовление сока. Ягоды помыть, подавить пестиком, отжать сок. Мезгу залить водой, прокипятить в течение 6–10 мин и процедить. Соединить полученный отвар с соком, добавить сахар, размешать и охладить. На 1 кг ягод необходимо 200 г сахара и 200 г воды.

Для приготовления натурального калинового сока используют соковыжималку. Сок нужно разлить в стеклянную тару и хранить в холодильнике. Он хорошо сохраняется без добавления сахара и пастеризации. Его используют для приготовления различных блюд и напитков.

Сок из калины с мякотью готовят следующим образом. Отобранные и промытые ягоды бланшируют в кипящей воде 5 мин (для удаления горечи) и протирают через сито. Полученное пюре нужно смешать с таким же количеством 35 %-го сахарного сиропа.

Напитки. Морс из калины с медом. Растворить 100 г меда в 1 л воды, влить в раствор 0,5 стакана калинового сока и размешать. Подавать в холодном виде.

Вместо меда можно добавить сахар по вкусу и оставить смесь на 3–5 ч.

Перебрать овес (цельный), залить холодной водой. Поставить на огонь, довести до кипения и настоять в теплом месте в течение 3 ч. После этого снова поставить на огонь, довести до кипения, всыпать размятую калину, дать раз закипеть и настоять 1 ч. Отвар процедить, добавить к нему сахар или мед. Подают теплым или холодным. На 1,5 л воды используют стакан овса, 0,5 стакана калины, 2–3 чайные ложки сахара или меда.

Клюквенный. Ягоды клюквы – общеизвестный диетический продукт. Применяются в свежем виде и в виде сока, как утоляющее жажду средство, особенно у лихорадящих больных. По содержанию ценных для организма веществ клюква мало уступает другим ягодам. Плоды клюквы обладают кровоостанавливающим, антисептическим, противовоспалительным, ранозаживляющим, противоцинготным, антитоксическим действием и широко применяются с лечебной целью. В народной медицине ягоды клюквы используют при сердечно-сосудистых заболеваниях (атеросклероз, гипертония, спазмы сосудов, тромбофлебит), желудочно-кишечных (гастрит, понос, изжога), инфекционных заболеваниях мочевого пузыря, а также при болезнях почек и печени (гнойном воспалении почек, особенно когда не помогают антибиотики), воспалении и камнях в мочевом пузыре, воспалении печени, для предупреждения образования камней в почках. Сок ягод применяют при лихорадящих состояниях, ангине, водянке, кожных болезнях (сухой экземе, золотухе, эксудативных процессах), гинекологических, простудных заболеваниях. Он заживляет раны, ожоги. Считается, что ягоды клюквы могут быть профилактическим средством против злокачественных заболеваний.

Клюква стимулирует работу поджелудочной железы. При сердечно-сосудистых заболеваниях клюкву едят по 50–100 г в перерыве между приемами пищи (предпочтительно без сахара, даже без меда). Можно также использовать морс (полстакана ягод размять в теплой воде, выпить в течение дня).

Болгарский фитотерапевт Йорданов считает основным целебным свойством клюквы ее способность оказывать тонизирующее, ободряющее и повышающее умственную и физическую трудоспособность действие. Во время лечебного голодания, если оно проходит в сезон, когда нет лимонов, можно как «витаминную поддержку» использовать разведенный водой клюквенный сок (столовая ложка сока на стакан воды и немного меда). Хорошо сочетается клюквенный сок с настоем шиповника. Классический рецепт приготовления клюквенного морса: на стакан клюквы одна столовая ложка меда и 1 л воды. Клюкву при этом надо размять деревянной ложкой и отжать сок. Отжимки залить водой и прокипятить, затем соединить сок и отвар, добавить мед, охладить. Клюквенный напиток готовят так: стакан клюквы разминают, заливают 1 л горячей воды, пропаривают на медленном огне 3–5 мин, добавляют 2 столовые ложки меда, настаивают 1–2 ч, процеживают.

Можно долго хранить клюкву в морозильнике. Тем, у кого иногда повышается протромбин, желательно делать такие заготовки, так как клюква не всегда бывает в продаже.

Приготовление сока. Подготовленные ягоды надо пересыпать сахаром из расчета 1 кг на 1 кг ягод в эмалированной посуде и поставить на 14–16 ч в прохладное место. Образовавшийся сок сливают, а ягоды заливают горячим 30 %-м сахарным сиропом в количестве, равном половине объема ягод, т. е. на 1 кг ягод 0,5 л сиропа. Настаивают ягоды с сиропом в течение 4–6 ч, затем сок сливают, а ягоды прессуют.

Смешивают все порции сока, ставят на огонь, доводят до кипения. Во время приготовления сока нужно снимать пену с поднявшимися вверх остатками мякоти. Разлить нагретый сок в подготовленную тару и герметически укупорить.

Сок из ягод крыжовника. Эта ягода по своей ценности и целебности стоит в одном ряду с благородными ягодами. Во-первых, он среди тех немногих ягод, в которых содержится янтарная кислота (см. черничный сок). Только она бывает в незрелых ягодах крыжовника. Так что не следует пренебрегать кислыми ягодами крыжовника. Отвар их освежает, усиливает мочеотделение, образование желчи, ослабляет боли в кишках и помогает их очищению.

Сок особенно полезен при малокровии и нервных состояниях.

Из свежих ягод, даже хорошо измельченных, сок выделяется плохо. Поэтому измельченные ягоды предварительно нагревают до 70–80 °C. Можно получить сок и при помощи соковарки. Ягоды при этом перебирают, удаляют порченые, моют в проточной воде. Когда вода стечет, ягоды слегка перемешивают и закладывают в скороварку.

При отжиме сока прессом к промытым ягодам добавляют воду (стакан на 1 кг ягод) и ставят на огонь. Нагревают до тех пор, пока кожица ягод не начнет лопаться. Слегка охлаждают и горячую массу прессуют. Полученный сок доводят до кипения и разливают. Такой сок очень концентрированный, поэтому его используют как полуфабрикат в зимнее время для приготовления сока с сахаром.

Ягоды крыжовника для приготовления напитков лучше не варить, а настаивать, как лечебные плоды и травы: 1–2 столовые ложки ягод залить стаканом горячей воды, парить 10 мин (можно также залитые кипятком ягоды поставить в теплое место на 2–3 ч), добавить по вкусу мед, настой выпить в течение дня (вместо обычного питья).

Сок из ягод лимонника. В медицине находят применение семена и плоды лимонника. Препараты из него (настойка, порошок из семян, таблетки из плодов) рекомендуются как стимулирующие центральную нервную систему средства, не уступающие химическим препаратом, но без побочных явлений. Они стимулируют сердечную деятельность и дыхание, повышают кровяное давление, активизируют защитные силы организма. В целом действие препаратов из лимонника сходно с действием женьшенеподобных стимуляторов – золотого корня, элеутерококка, аралии, маральего корня, заманихи.

Плоды заготавливают после их созревания, снимая целиком всю кисть и стараясь не повредить стебля лианы и растения, на котором они крепятся. Сушат плоды (провяливают) на воздухе и в сушилках при температуре не более 60 °C.

Приготовление сока. Из свежесобранных ягод сок надо отжать немедленно. Стерилизуют его в небольших бутылках. Если готовят сок из сушеных плодов, то их кипятят в течение 10 мин в закрытой эмалированной посуде (столовая ложка ягод на стакан воды), затем настаивают, плотно закрыв посуду крышкой, процеживают через марлю и добавляют по вкусу сахар. Употребляют сок с чаем, но не больше чайной ложки на стакан.

Лимонный. Йоги называют лимоны универсальным средством поддержания здоровья. По их мнению, каждый человек должен съедать 1 лимон в день или выпивать сок одного лимона.

Химический состав лимона чрезвычайно богат: органические кислоты, пектиновые вещества, фитонциды, каротин, витамины A, B₁, B₂, С (до 85 %), Р, флавоноиды и другие полезные вещества. В лимонном соке много калия, самое большое количество (из всех фруктов) цитрина, который в сочетании с аскорбиновой кислотой укрепляет и делает эластичными стенки мелких кровеносных сосудов, активно участвует в окислительно-восстановительных процессах (то же относится и к апельсинам, мандаринам, грейпфрутам, только в несколько меньшей степени). В народной медицине лимон применяют как витаминное средство при цинге, как дополнительное лечебное средство при желтухе, отеках, мочекаменной болезни, ревматизме, подагре, гастритах с низкой кислотностью желудочного сока. Наружно раствором лимонного сока в воде полощут рот и горло при ангине и воспалительных процессах слизистой рта, используют для примочек при грибных поражениях кожи и экземах. Сок лимона заживляет трещины на коже, уменьшает ломкость ногтей.

Готовят лимонный сок так же, как и апельсиновый. На основе лимонного сока можно приготовить чудодейственный напиток следующего состава: сок половины лимона, 3/4 стакана кипяченой воды, чайная ложка меда. Пить нужно на ночь. Если смешать чайную ложку лимонного сока, чайную ложку меда и чайную ложку подсолнечного масла, получится средство, сохраняющее молодость, которое необходимо принимать натощак.

Действенное средство для очищения сосудов и поддержания нормального артериального давления, а следовательно, для предупреждения стенокардии, инфарктов, инсультов можно приготовить из кожуры лимонов. Взять 2 средних лимона и 2 апельсина, разрезать на части, удалить косточки и пропустить через мясорубку. Полученную массу смешать с 2 столовыми ложками меда, выдержать в стеклянной банке сутки при комнатной температуре и поставить после этого в холодильник. Принимать по 2–3 чайные ложки с чаем или перед едой.

Можно приготовить из кожуры лимона, оставшейся после выжимания сока, такой напиток. Залить цедру кипятком и дать постоять, пока вода остынет. Затем эту воду слить (вместе с ней уйдет и горечь), а цедру снова залить остуженной кипяченой водой. Настаивать сутки, процедить. В напиток выжать сок лимона, добавить мед по вкусу.

Высушенную цедру лимона используют в составе травных чаев.

Зимой во время эпидемий гриппа очень полезно лимонное масло. Для его приготовления лимон нужно положить на 1 мин в горячую воду, а затем вместе с цедрой пропустить через мясорубку. Молотую массу лимона смешать со 100 г мягкого сливочного масла и добавить 1–2 столовые ложки меда. Хранить и использовать такое масло нужно так же, как и сливочное.

Для того чтобы уберечься от гриппа, бывая в контакте с больными, надо ломтик лимона положить за щеку и перекладывать его языком со стороны в сторону, пока не прекратится интенсивное выделение слюны.

При повышенной температуре рекомендуется как можно чаще есть лимоны (если, конечно, в горле нет раздражения).

Вода с лимонным соком – эффективное жаропонижающее средство.

Врач-отоларинголог Джарвис предложил следующий рецепт от застарелого кашля: сварить лимон на медленном огне в течение 10 мин. Он становится мягким (особенно кожура), и из него легко отжимается сок. Влить полученный сок в стакан, добавить 2 столовые ложки очищенного глицерина, все тщательно размешать. Затем наполнить стакан медом. Если кашель несильный, то принимать по чайной ложке этой смеси на ночь и одну чайную ложку дополнительно ночью. При сильном кашле употребляют чайную ложку этого средства на ночь и еще до обеда, после ужина и на ночь. По мере стихания кашля количество приемов сокращают. Хранят смесь не в холодильнике, а в прохладном месте, взбалтывая перед употреблением.

Опыт врачей-натуропатов убеждает, что можно уберечься от поражения десен и зубов, если чистить зубы утром и вечером лимонным соком (если, конечно, нет выраженного разрыхления десен). Для этого надо намочить зубную щетку водой и выдавить на нее немного лимонного сока.

Малиновый. Диапазон полезного действия малины очень велик. В ее ягодах содержатся лимонная, яблочная, капроновая, муравьиная кислоты, много витаминов, дубильных веществ. Витамина С в малине до 45 мг%, так что она является отличным противоцинготным средством. В практической медицине сушеные плоды малины рекомендуется употреблять в виде отваров как сильнодействующее жаропонижающее средство при простудных заболеваниях, а также как легкое диуретическое. Считается, что малина повышает тонус, снимает опьянение после приема наркотиков, уменьшает лихорадку и головную боль.

Традиционное засахаренное малиновое варенье менее эффективно по сравнению с отваром сухих ягод (1–2 чайные ложки ягод на стакан кипятка, пить в горячем виде, после чего лечь в постель). Можно комбинировать малину (ежевику) с липовым цветом, мать-и-мачехой в равных долях (на стакан кипятка 1–2 чайные ложки смеси) и пить отвар по 3–4 стакана в день.

Сок готовят так же, как и из ягод клубники, земляники.

Мандариновый. Все, что сказано о лимоне, апельсине, грейпфруте и других цитрусовых, можно сказать и о мандарине. Следует лишь добавить, что он обладает ярко выраженным фунгицидным (противогрибным) действием. Так, многократное втирание мандаринового сока (дольки мандарина) излечивает участки кожи, пораженные грибом. Мандариновую кожуру применяют (в том числе и сушеную) для улучшения пищеварения, при кашле, тошноте.

Мандариновый сок получают обычным способом.

Миндальное молоко. Его применяют как дополнитель к сокам при питании ими. Чтобы получить этот продукт, миндальные орехи надо залить кипятком, через 10–15 мин очистить от кожицы, хорошо обтереть чистой тряпочкой и растереть в фарфоровой ступке до кашицеобразной массы. Непрерывно помешивая полученную кашицу, влить постепенно 200 г кипяченой холодной воды и процедить жидкость через марлю. Миндальное молоко подсладить медом.

Облепиховый. Сейчас облепиха стала настолько популярной, что не проходит и месяца, чтобы о ней не появилась статья в периодической печати. Надо сказать, что она этого заслуживает. Главное, за что ценится это растение, – это кислосладкие с нежным вкусом и приятным ароматом ягоды. Вкусовой эффект этих чудесных плодов непередаваем, присущ только облепихе и никакой другой ягоде. Спелые ягоды облепихи сочны и достаточно сладки. Они совмещают в себе кислинку лимона и сладость апельсина и какой-то еще, чисто облепиховый вкус. Вместе с тем в них чувствуется аромат и вкус ананаса. Объясняется эта разнообразная вкусовая гамма богатым химическим составом. В ягодах облепихи содержатся такие жизненно важные вещества, как жирное масло (до 8 %) органические кислоты, сахара, витамины (B₁, B₂, B₁₂, Е), аскорбиновая кислота (до 450 мг%), каротин, Р-активные соединения, катехины, кумарины, микроэлементы, дубильные вещества, желтый красящий пигмент кверцетин. И это далеко не полный перечень тех физиологически активных веществ, которые содержатся в облепихе. В листьях облепихи найдены аскорбиновая кислота (до 370 мг%), дубильные вещества и микроэлементы, в коре – алкалоид гипофеин.

В медицине применяют облепиховое масло, которое содержится в околоплоднике, самих ягодах и семенах. Оно содержит витамин К, каротиноиды, глицериды олеиновой, пальметиновой кислот и стерины, которым приписывается наибольшая активность. Облепиховое масло обладает противовоспалительным, болеутоляющим, хорошим ранозаживляющим действием. Применяется в гинекологической практике и при лечении желудочно-кишечных заболеваний, в противолучевой терапии, наружно при лечении кожных заболеваний, ожогах, обморожениях, некоторых болезнях глаз, уха, горла, носа. Исследования, проведенные в последнее время, показали, что облепиховое масло препятствует развитию атеросклероза: отмечаются положительные сдвиги в гемодинамике, снижается уровень холестерина в крови. Кроме того, наблюдались случаи, когда при коронарной недостаточности сердца исчезали приступы стенокардии, уменьшались вегетососудистые расстройства, нормализовалось артериальное давление. Прием внутрь облепихового масла очень полезен ослабленным больным (по 1 чайной ложке 2–3 раза в день за 15–20 мин до еды).

Облепиховое масло можно добыть в домашних условиях. Для этого 1 кг ягод следует перебрать, тщательно промыть (последний раз – охлажденной кипяченой водой), просушить на полотенце, а затем подавить в эмалированной посуде деревянным пестиком (примерно в 4 приема) и отжать сок через марлю (его получится около 600 г). Если посуду с соком оставить на сутки при комнатной температуре, то на следующий день на поверхность всплывет более светлый слой – масло, выделившееся из мякоти. Эта масляная пленка закупоривает, т. е. как бы консервирует сок, поэтому его можно хранить при комнатной температуре несколько месяцев.

Для приготовления масла используют оставшиеся после выжимания сока зерна и околоплодники. Сначала их нужно подсушить на воздухе, а затем – в открытой духовке на небольшом огне. Когда они станут крошиться под пальцами (цвет их темно-коричневый), их надо размолоть в кофемолке, а полученный порошок (он весит примерно 50 г) залить оливковым, кукурузным или стерилизованным на водяной бане подсолнечным маслом (конечно нерафинированным) в расчете 1:3. При этом нужно пользоваться керамической или стеклянной посудой и держать ее в темном месте. Смесь выдержать 3 недели, часто помешивая, а затем слить масло (уже не простое, а облепиховое). В оставшийся порошок можно опять добавить масла и еще выдержать – это уже будет облепиховое масло второго сорта. Оно пригодится для наружного употребления (для смягчения кожи, губ и др.).

Облепиховый сок заготавливают так же, как и рябиновый (с. 54). Выжимки заливают теплой кипяченой водой из расчета 1–2 стакана на 1 кг выжимок, тщательно перемешивают, выдерживают 2–3 ч, снова отжимают, добавляют сахар (0,5–0,6 кг на 1 л сока). Полученную смесь доводят до кипения, фильтруют и 30–40 % по массе добавляют к натуральному соку. Затем перемешивают, нагревают до 80–85 °C, разливают в подготовленную посуду и герметически укупоривают.

Ореховый. Грецкие орехи по энергетической ценности, питательности и усвояемости не уступают продуктам животного происхождения: 20–25 орехов достаточно, чтобы удовлетворить дневную потребность человека в жирах. Доказано, что питательных веществ в орехах в 5 раз больше, чем в яйцах, больше жира, чем в сливочном масле, и больше белка, чем в мясе. Для переваривания орехового белка требуется намного меньше желудочного сока. Для лучшего усвоения организмом жира рекомендуется размочить орехи в воде.

По количеству витамина С грецкий орех в 8 раз превосходит черную смородину и в 50 раз – плоды цитрусовых. Зеленые плоды по содержанию витамина С не имеют себе равных. Установлено, что витамина С в зеленых плодах ореха в 3–4 раза больше, чем в шиповнике, в 5–6 раз больше, чем в ягодах смородины черной, в 100 раз больше, чем в лимонах и апельсинах. Зеленые плоды богаты также витамином Р, органическими кислотами, минеральными солями, дубильными веществами. Кроме того, в них много йода, поэтому в народной медицине их используют для лечения некоторых заболеваний щитовидной железы.

Мясистый зеленый околоплодник зрелых орехов, по данным исследований, содержит большое количество аскорбиновой кислоты, витамины группы В, Р, каротин, протеин, сахара, органические кислоты, эфирное масло, минеральные элементы, огромное количество дубильных веществ, много алкалоида юглона и др.

Листья в период активного роста содержат большое количество витаминов С, Р, А, В, Е, эфирные масла, пигменты, дубильные и красящие вещества, органические кислоты, минеральные соли и т. п.

В литературе есть сведения о наличии в скорлупе и листьях грецкого ореха черного вещества, обладающего противоопухолевой активностью.

Осенью и зимой надо регулярно есть орехи, ограничивая при этом употребление масла, чтобы не перенасытить им организм. Шелтон и другие диетологи-натуропаты относят орехи к разряду полноценной белковой пищи и считают поэтому их вечерней едой. Придерживаясь вегетарианской диеты, необходимо употреблять как можно больше орехов. Однако более 100 г их в один прием организм не усваивает, и именно это количество обеспечивает его суточную потребность в полноценном белке. В среднем рекомендуется съедать 5–6 орехов по вечерам (если ужин не был тяжелым), сочетая их при этом с различной зеленью.

Орехи восстанавливают силы организма. Авиценна и Гиппократ – древние врачеватели Востока – утверждали, что грецкий орех укрепляет мозг, сердце, печень, обостряет чувства, особенно если употреблять его с инжиром, изюмом, курагой. Очень целебен орех для пожилых людей. Испорченный и заплесневелый орех становится ядовитым. Во всех случаях после употребления орехов надо хорошо полоскать рот.

В народной медицине сок и настой из листьев ореха и зеленого околоплодника издревле употребляли внутрь при переутомляемости, вялости, мышечной слабости, упадке сил, ломоте, худосочии, как кровоочистительное средство (сок, смешанный с медом), особенно при заболевании золотухой, рахитом, при грудных припадках (от жабы), затвердении желез, воспалениях, ртутных отравлениях, опухолях гортанных желез, зобе, туберкулезе, гнойниках, угрях, сифилисе, желтухе, ревматизме, подагре, головной и зубной болях, болезнях сердца, при нерегулярных месячных.

Настои на водке и спирте листьев и особенно кожуры плода применяли при болях в желудке и кишках, катарах желудка и кишок, как вяжущее при поносах, для улучшения пищеварения, при дизентерии, болезнях почек и мочевыводящих путей.

Наружно употребляют крепкие отвары, масляные вытяжки сока из листьев и зеленой кожуры, а также порошок из зеленого околоплодника при кровотечениях, для заживления ран, гнойников, нарывов, при обморожениях, опухолях костей, при золотушных и сифилисных язвах, даже при раке.

Приготовление орехового сока. Готовят сок из зеленых плодов грецкого ореха.

Плоды собирают тогда, когда они наиболее богаты биологически активными веществами, а значит, наиболее полезны и целебны. Этот период приходится на самый интенсивный рост дерева. В это время ядро ореха еще не затвердело и находится в студенистом состоянии, а скорлупа не сформировала крепкую оболочку (она мягкая, сочная, легко режется ножом). Зеленый околоплодник нежный, сочный, неотделим от скорлупы. Если проколоть большой иглой незрелый плод и игла при этом легко проходит насквозь, а из отверстия обильно вытекает сок, то плоды можно перерабатывать. Они являются витаминным концентратом. Начало затвердения скорлупы ореха свидетельствует о снижении содержания в нем витамина С.

Зеленый околоплодник собирают при заготовке орехов (в августе – октябре). Если околоплодник не отделился от плода, его разрезают, вынимая орех.

Сорванные зеленые плоды ореха моют, обсушивают, быстро нарезают тонкими ломтиками и кладут в чистые стерильные банки (0,3; 0,5 л и т. д.), переслаивая их сахаром в соотношении 1:2. Накрывают банки чистой плотной бумагой, завязывают и ставят на нижнюю полку холодильника. Такое количество сахара обеспечивает надежное хранение и хорошую экстракцию сока. Через день в банках появляется натуральный сок зеленых плодов, который можно использовать сразу свежим, а также в течение года. Можно получить сок из зеленых измельченных плодов ореха и на соковыжималке, добавив для его консервации сахар в соотношении 1:2.

Для получения напитков из сухих околоплодников их заливают кипятком из расчета 1 стакан воды на 1/2 чайной ложки измельченного сырья. Настаивать 5–6 ч, процедить и использовать для приготовления напитков так же, как и натуральный ореховый сок. Водные вытяжки и особенно натуральный сок зеленых плодов ореха грецкого значительно обогащают напитки биологически активными веществами. Сок зеленых орехов очень концентрированный, поэтому для приготовления напитков его используют в небольшом количестве. Достаточно 2–3 (5) банок объемом 0,5 л с засахаренными зелеными плодами на зиму.

Ореховое молоко. Готовят его из ядер грецкого ореха. Для этого очищают орехи от скорлупы, 10 г ядер очищенных орехов хорошо растирают, заливают водой и фильтруют. В полученное молоко добавляют 1–2 чайные ложки меда.

Целебные напитки с соком ореха готовят непосредственно перед употреблением. В охлажденную кипяченую воду вливают ореховый и фруктовые соки, добавляют сахар или мед, размешивают, процеживают через 2 слоя марли.

Напомним, что ореховые напитки отлично насыщают организм витамином С и другими важными биологически активными соединениями. Однако необходимо руководствоваться правилом: принимать препараты из любого растительного сырья не более 10–12 дней. Потом следует сделать перерыв или переключиться на другую травку.

Персиковый. Обладает способностью усиливать секреторную деятельность пищеварительных желез, оказывает противорвотное действие, улучшает работу печени. Его рекомендуют при сердечно-сосудистых заболеваниях, анемии. Этот сок способствует перевариванию жирной пищи, активизирует образование гемоглобина крови.

Приготовление сока. Плоды нужно помыть проточной водой. Перед мытьем обтереть пушистый налет плодов чистой сухой тряпочкой. Затем удалить косточки из помытых плодов, измельчить и отжать сок прессом. Отжимать следует слегка, благодаря чему выделяется больше сока. Поскольку из персиков не получается прозрачный сок, их сначала протирают через сито, получая пюре. Прежде чем протереть плоды через сито, их нужно пробланшировать. При заготовке впрок персиковый сок консервируют так же, как сок других косточковых.

Сок из ягод рябины обыкновенной (красной). В химический состав плодов рябины красной входят витамин С (до 200 мг% и более), каротин и витамин Р, а также другие важные для организма вещества – органические кислоты, сахара, микроэлементы, антоцианы, каротиноиды, фосфолипиды, рибофлавин, пектиновые и дубильные вещества.

В медицине плоды рябины используют в качестве лекарства при заболеваниях, сопутствующих витаминной недостаточности, в частности при малокровии. Находят применение плоды и в народе: при заболеваниях печени, почек, пищеварительного канала, при простудных, женских и сердечных болезнях, геморрое (пьют настой ягод) и как слабительное, особенно для детей. Однако основное ее призвание – желчегонное, а также как средство при авитаминозах. По содержанию каротина эта ягода превосходит ряд сортов моркови.

Рябина прекрасно сочетается с шиповником (в напитке). Для этого столовую ложку ее ягод надо заварить стаканом кипятка, настоять 4 ч и пить по полстакана 2–3 раза в день.

Сухую рябину заваривают, как чай, вместе с различными травами. Можно с помощью кофемолки приготовить из нее порошок, который обладает приятным пикантным вкусом. Этим порошком посыпают всевозможные овощные блюда, салаты и даже каши. Сушеные ягоды рябины можно хранить более 2 лет. Готовят их таким образом: в открытой духовке при температуре 70–75 °C или на воздухе в благоприятную погоду. На зиму рябину заготавливают и таким способом. Помытые ягоды вместе с ветками моют, бланшируют 5 мин в дуршлаге, а затем заливают кипящим яблочным соком и закрывают крышками или пластмассовыми, или металлическими стерилизованными. Сок рябины полезен при туберкулезе легких. Его также применяют как мочегонное средство при заболевании почек, почечнокаменной болезни, тромбофлебите, гепатите, гепатохолецистите, атонии толстых и тонких кишок, авитаминозе, атеросклерозе, гипертонической болезни.

Приготовление рябинового сока. Хорошо созревшие, но не перезревшие плоды надо перебрать, удалить плодовые веточки, порченые ягоды, промыть сначала в теплой воде в посуде, а затем в сите под краном. Подготовленные плоды уложить в кастрюлю, добавить воды из расчета 0,5 л на 1 кг ягод и при регулярном помешивании довести до 85–90 °C. При этой температуре выдержать ягоды до размягчения, затем охладить их до 45–50 °C и отжать любым способом. Полученный сок профильтровать через фланель или вату, нагреть до 90 °C, разлить в горячую тару и немедленно укупорить.

Сливовый. Кислые сливы в основном действуют закрепляюще, а сладкие послабляют. В плодах сливы достаточно и витаминов, и минеральных веществ. Но наиболее они ценны способностью дезинфицировать кишки, усиливать их перистальтику и благодаря этому улучшать пищеварение. А это защита от атеросклероза, ревматизма, подагры, путь к снижению холестерина в крови. Способствуя удалению из организма избытка солей натрия и воды, сливы играют важную роль в лечении гипертонии и всех сердечно-сосудистых заболеваний, а также почечной недостаточности.

Принятый утром натощак сливовый сок отлично очищает организм.

Приготовление сока. Из слив сок выделяется плохо, поэтому их обязательно нужно пробланшировать. Для этого плоды моют, кладут в кастрюлю, добавляют на 1 кг плодов стакан воды, подогревают. Когда на кожице слив появятся трещинки, их вынимают и горячими прессуют. В оставшейся воде можно бланшировать еще одну партию слив, а затем ее нужно добавить к соку. Сок процеживают и консервируют так же, как яблочный.

Сок из смородины (черной, красной, белой). Черная смородина – очень ценная витаминная ягода. Полная суточная потребность в витаминах С и Р покрывается при потреблении в день 50 г ягод или правильно приготовленных консервов (варенья, джема и др.). Это одна из важнейших садовых плодово-ягодных культур. Ягоды употребляют в пищу как ценный поливитаминный продукт. В народной медицине смородину используют как поливитаминное, потогонное, мочегонное, тонизирующее, противовоспалительное средство, при анемии, болезнях сердечно-сосудистой системы, против кашля, как средство, способствующее повышению сопротивляемости организма проникновению инфекции. По последним данным ученых многих стран, черная смородина – прекрасное профилактическое средство при лучевой болезни. Эта ягода выводит также из организма уже проникшие в него радионуклиды.

Антисептические свойства черной смородины настолько велики, что полоскание горла ее соком, разбавленным водой, в короткое время помогает избавиться от ангины. Сок с медом эффективен при сильном кашле. Сушеная смородина необходима круглый год, так как это жаропонижающее, мочегонное и противопоносное средство (20 ягод на стакан кипятка, варить на слабом огне 30 мин, остудить, принимать по столовой ложке 3 раза в день).

Аскорбиновая кислота хорошо сохраняется в замороженных ягодах. При соприкосновении с металлом часть витаминов теряется, поэтому, заготовляя черную смородину, нужно пользоваться эмалированной посудой и деревянным пестиком.

Готовят сок из черной смородины так же, как и из крыжовника.

Красная и белая смородина безусловно имеют тоже витаминное значение, может быть в несколько меньшей степени, чем черная смородина. Было время, когда эти виды смородины недооценивали. А ведь красная смородина в любом виде содержит пектины, которые, попадая в желудок, набухают, образуя слизи, являющиеся прекрасными адсорбентами кишечных токсинов, а также радионуклидов. Те же пектины обладают способностью связывать и выводить из организма избыток холестерина. Сок красной смородины полезно принимать при спастических колитах. Он выводит из организма мочекислые соли, поэтому красная смородина полезна при отложении солей, артрите, ревматизме. Следовательно, и красную смородину не мешало бы заготовить на зиму (хотя бы 1 кг). Держать ее лучше в морозильнике, не отделяя от веток. Красную смородину кислых сортов можно настаивать с медом, но не кипятить и не варить.

Впрок смородиновый сок заготавливают так же, как и сок крыжовника.

Сок из сушеных фруктов. В сухофруктах сохраняются все свойства свежих фруктов, целительные вещества. Поэтому натуропаты относят сухофрукты к категории концентрированных продуктов, которые нужно употреблять умеренно (фиников, например, можно есть в день не более 4–6 шт.).

Перед употреблением сухофрукты желательно размочить и тщательно жевать. Лучше всего замачивать их в холодной воде. Через 1–2 часа это уже готовая еда. В традиционных компотах совершенно отпадает необходимость. Сухофрукты просто заливают кипятком и плотно закрывают крышкой. Когда вода остынет, фрукты станут такими мягкими, как будто их варили, кипятили в течение длительного времени. Сахар лучше не добавлять: пропадает естественный вкус сухофруктов. Иногда можно добавить немного меда.

Можно пропустить сухофрукты через мясорубку (предварительно очистив их от сердцевины и косточек). Перекрученную массу нужно хранить в холодильнике и употреблять не более 100 г перед сном. Если есть необходимость улучшить работу кишок, к этой массе добавляют размолотые листья сенны (1 ¹/₂ см брикета), овсяные хлопья, фруктовые соки. Такую смесь употребляют и с чаями из трав. К сухофруктам также добавляют побольше кураги, урюка, изюма, формируют из этой массы небольшие шарики, обваливают их в толченых орехах. Это отличные конфеты не только для сыроедов, но и для детей, они гораздо лучше любых мармеладов, шоколадов и др.

Фрукты при сушке могут быть обработаны различными химикалиями, поэтому перед употреблением их нужно тщательно мыть. Если они очень загрязнены, то их лучше опустить в кислое молоко для обеззараживания.

В кураге, урюке, как и в свежих абрикосах, много калия, органических кислот, каротина, витаминов, фосфора, кальция, железа. Размоченные сухие абрикосы (100–150 г) идеально очищают кишки.

Финики, говорят, очищают кровь, снимают усталость и боли в пояснице, лечат простуженные легкие.

Сок из сухофруктов готовят тогда, когда нет свежих плодов. Сухофрукты при этом замачивают водой и оставляют на ночь. Затем воду отцеживают, а сухофрукты пропускают через ручной пресс или электрическую соковыжималку. Хорошо принимать сок из сухофруктов с соком из свежих фруктов и овощей.

Сок из хурмы. По вкусовым и питательным, лечебным, диетическим свойствам хурма среди субтропических культур занимает второе место после цитрусовых.

Сок плодов хурмы обладает бактерицидными свойствами, в частности по отношению к кишечной и сенной палочкам, золотистому стафилококку. Из свежих плодов готовят препарат сукдиоскапил в виде консервированного и стабилизированного сока, содержащего до 40 мг% йода, который применяют для лечения легкой и средней форм тиреотоксикоза.

Сок и плоды хурмы употребляют также при желудочных заболеваниях и как лечебное и профилактическое средство при цинге. Особенно рекомендуется принимать его в качестве тонизирующего средства выздоравливающим после изнурительных болезней.

Черничный. Черника – кладезь самых разнообразных физиологически активных веществ. Прежде всего она содержит одно из редчайших органических соединений – янтарную кислоту, об исследовании которой как биостимулятора в печати появляются интересные сообщения. Высказываются мнения об огромной роли этой кислоты в сохранении эластичности стенки кровеносных сосудов. Известно, например, что спазмы сосудов головного мозга снимают 2–3 мг янтарной кислоты (химическое соединение, которое опасно передозировать). Однако это средство мало изучено. В природе янтарная кислота (она имеет вкус, напоминающий вкус лимона) встречается очень редко.

И еще одно важное достоинство черники, ее особое предназначение – это лечение и поддержание здоровья глаз: значительно повышается острота и расширяется поле зрения, снижается усталость глаз, ускоряется обновление сетчатой оболочки, чувствительной к свету. Поэтому летчики стараются есть как можно больше черники, она входит в меню космонавтов. Рецепт для восстановления зрения: столовую ложку сухой черники залить с вечера холодной водой на 2 см выше уровня ягод, а утром съесть их натощак. Через 30 мин позавтракать.

Очень эффективна черника в сочетании с земляникой (они и поспевают в одно время). Обладая вяжущим действием при поносах и других расстройствах кишок, черника в то же время лечит и хронические запоры, приводя в норму перистальтику. Таким образом, неверно поступают те, кто, боясь запоров, отказываются от свежей черники. Болгарские травники советуют при поносах принимать по 50–100 г свежих ягод в день или пить настой из измельченных сухих ягод: 4 столовые ложки на стакан холодной воды, настаивать 8 ч (это суточная доза); 2–3 чайные ложки на стакан кипятка, принимать по половине или четверти стакана 3–4 раза в день.

Как можно больше свежих ягод черники нужно съесть за сезон и диабетикам, а также на протяжении осенне-зимнего периода пить напиток из сухих ягод. Но более эффективным средством снижения глюкозы в крови считается настой из свежих или высушенных листьев черники, собранных до цветения (4–5 столовых ложек на 1 л кипятка; парить, не доводя до кипения, 20 мин; пить вместо чая по 2 стакана в день). Заваренный черничный лист имеет приятный вкус и красивый цвет. Напиток этот полезно пить всем.

Приготовление сока. Ягоды перебрать, промыть, размять и отжать сок. Лучше употреблять его разбавленным водой по вкусу. Хранят сок в прохладном месте. На его основе готовят морс, различные целебные напитки.

Выжимки после получения сока заливают горячей водой, кипятят 10–12 мин, отцеживают, смешивают отвар с ранее полученным соком и добавляют сахар. Такой сок можно подавать в охлажденном виде.

Горячий черничный напиток из черничного сока (1 стакан), ванильного сиропа (8 столовых ложек) и горячей кипяченой воды (2–3 стакана) очень приятный на вкус и весьма полезный.

При заготовке черничного сока впрок ягоды сортируют, моют под струей воды (душем), отжимают, нагревают до 75–80 °C, фильтруют, пастеризуют и, разлив в подготовленные банки или бутылки, закупоривают.

Можно получить сок и с помощью соковарки.

Сок с сахаром получают следующим образом. Подготовленные ягоды пересыпают сахаром (1 кг сахара на 1 кг ягод) в эмалированной посуде и ставят на 14–16 ч в холодильник. Образовавшийся сок сливают, а ягоды заливают горячим сиропом в количестве, равном половине объема ягод. Настаивают при комнатной температуре 4–6 ч. Затем сок сливают, а ягоды прессуют. Все порции сока смешивают, доводят до кипения, снимая пену, разливают в тару и герметически укупоривают.

Сок шелковицы (белой и черной). Плоды шелковицы – хорошее кроветворное средство благодаря высокому содержанию в них солей железа. Сок плодов так же, как и сами плоды, способствует нормализации обмена веществ, обладает отхаркивающим, потогонным и мочегонным действием, регулирует деятельность кишок и сердечно-сосудистой системы. При местном использовании он проявляет ранозаживляющее и бактерицидное действие. Препараты из листьев и почек регулируют жировой и углеводный обмен. Плоды, сок и их настои показаны при поносах, остром и хроническом бронхите, пневмонии, бронхиальной астме и как средство, усиливающее отделение и разжижение мокроты. Положительное действие плодов и сока отмечено при лечении ожирения и дистрофических процессах сердечнососудистой системы, особенно при миокардиодистрофиях и пороках сердца.

Сок готовят обычным способом и разбавляют водой в соотношении 1:2.

Для приготовления настоя 2 столовые ложки измельченных свежих или сухих плодов заливают стаканом кипятка, настаивают 4 ч и процеживают через 3–4 слоя марли. Принимают для полоскания при воспалительных заболеваниях полости рта и горла, легких формах сахарного диабета по 1/3–1/4 стакана 3–4 раза в день до еды.

Отвар листьев, используемый для лечения сахарного диабета, готовят следующим образом. Столовую ложку сырья заливают стаканом горячей воды, кипятят на водяной бане 10–15 мин, остужают, процеживают через 2–3 слоя марли и доводят объем до исходного. Принимают по 1/3–1/4 стакана 3–4 раза в день до еды.

Шиповниковый. По содержанию витамина С шиповник среди дикорастущих витаминоносов – абсолютный чемпион мира. В его плодах (сорта коричный и Беггера) витамина в 40–50 раз больше, чем в плодах смородины черной или в 500 раз больше, чем в плодах лимона. В сухих плодах шиповника коричного количество витамина С колеблется от 5000 до 1800 мг%. Это огромное количество аскорбиновой кислоты, если учесть, что в черной смородине ее 300 мг%, в яблоках (антоновке, титовке) – 26, в лимонах – 20, томатном соке – 15, клубнике – 5 (данные приведены по книге К.С. Петрова «Гигиена питания»).

В шиповнике содержатся также витамины B₁ (тиамин), B₂ (рибофлавин), К, Е, вещества с Р-витаминной активностью и каротин. Плоды шиповника богаты сахарами (до 18 %), дубильными веществами, пектинами, органическими кислотами. Есть в нем значительное количество солей жизненно важных элементов: железа, калия, кальция, магния, марганца и фосфора, а также флавоновых и антоциановых соединений. Это настоящая лаборатория здоровья.

Благодаря разнообразному химическому составу плоды шиповника – исключительно ценное профилактическое средство для здорового организма и важное лекарство – для больного. Наиболее полезны они в свежем виде (очищенные от косточек).

Витаминный настой шиповника обладает тонизирующим и общеукрепляющим, противосклеротическим, кроветворным, противовоспалительным и регенерирующим свойствами. Он стимулирует работу желез внутренней секреции и нормализует обмен веществ в организме. Благотворно действует на центральную нервную систему, сердце, легкие, пищеварительный канал. Все это способствует повышению защитных сил организма. Употребление такого чая не вызывает вредных побочных действий. Готовят настой таким образом: 2 столовые ложки сухих плодов шиповника измельчают в кофемолке, заливают 2 стаканами горячей воды и ставят в темное место на 4–5 ч. Процеживают через 2 слоя марли, добавляют сахарный песок, размешивают. Пьют по полстакана перед едой.

При приготовлении отвара из шиповника размельчать его плоды не следует, так как нарушается их структура. 25–30 ягод заваривают литром кипятка в термосе на ночь (7–8 ч). Залив термос, подержите его открытым минут 10–15, ибо если этого не сделать, то в термосе образуется «мертвая вода», вредная для организма. По мере расходования отвара в термос снова добавляют кипяток, и так до 4–6 дней (отвар с каждым днем становится все насыщеннее и вкуснее). Если нужно приготовить отвар побыстрее, то ягоды размельчают, сознательно идя на определенные потери в качестве. В таком случае берут 10 ягод на стакан кипятка. В напиток кроме меда можно добавить также сок лимона по вкусу.

Замачивать и заваривать шиповник нужно в непрозрачной посуде, так как на свету разлагается витамин С. Поэтому так удобен термос.

Столовая ложка ягод шиповника, заваренная одним стаканом кипятка, обеспечивает суточную потребность организма в витамине С.

Не следует выбрасывать ягоды, распаренные в термосе. Лучше их отжать через марлю и выпить навар.

Для очистки кишок 100 г ягод шиповника надо размельчить в кофемолке и залить тепловатой (не выше 45 °C) дистиллированной водой до консистенции сметаны и оставить на 2–3 ч. В кашицу положить чайную ложку меда. Это средство очень хорошо очищает кишки. Следующий прием пищи – фрукты или сухофрукты, размоченные в дистиллированной воде. Можно использовать и кипяченую воду, но эффект от этого меньше.

Приготовление сока. Спелые плоды надо помыть, очистить от семян, разрезать на половинки, удалить плодоножки и цветоложе и еще несколько раз помыть, чтобы полностью удалить колючие волоски. Подготовленное сырье уложить в кастрюлю, добавить воду (стакан на 1 кг сырья), нагреть массу до 50–60 °C и горячей отжать ее любым способом. Полученный сок профильтровать через плотную ткань, нагреть до 90 °C и разлить в простерилизованную тару, укупорив ее.

Фейхоа. Это вечнозеленый раскидистый кустарник семейства миртовых высотой 2–3 м. Его родина – Южная Америка. Произрастает также в Крыму, Грузии, Азербайджане и на Северном Кавказе. Плод фейхоа – овальная продолговатая или округлая многосемянная ягода массой от 15 до 130 г. Не так давно многие из нас не знали о его существовании. А ныне он все больше стает известным и высоко ценится прежде всего за наличие в плодах водорастворимых соединений йода – в 1 кг свежих плодов йода от 2 до 10 мг. Поэтому и научная, и народная медицина рекомендуют фейхоа прежде всего как действенное средство против заболеваний щитовидной железы и атеросклероза. В фейхоа содержатся также пектины, витамин С, сахара, особое эфирное масло, которое придает плодам землянично-ананасовый аромат.

Спелые плоды фейхоа консервируют сахаром или медом в соотношении 2:1. Для этого плоды предварительно перекручивают на мясорубке или трут на терке.

Сок фейхоа получают так же, как и сок сливы. Он очень полезен, кроме всего прочего при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, пищеварительного канала, пиелонефрите, обладает противовоспалительным и тонизирующим действием.

Яблочный. Яблоки дают организму все, что ему нужно. В народе говорят, что тому, кто съедает в день по крайней мере 2 яблока, врач не нужен. Два яблока, съеденные на ночь, даже снижают и регулируют содержание глюкозы в крови.

Особенно ценные сорта яблок – Антоновка и Симиренко. Питательные вещества в плодах этих сортов сохраняются в течение нескольких месяцев после того, как их сняли с дерева. Сорта Джонатан, Гольден делишес и другие, поступающие в продажу зимой, – это лишь чисто «декоративные» фрукты, не приносящие практически никакой пользы. При определенном предрасположении они даже могут провоцировать аллергические реакции. Бес вкусные и незрелые яблоки есть не следует.

Опыты показали, что яблоки нормализуют количество холестерина в печени (единственном органе, способном выводить его из организма). Ирландцы даже подсчитали, что для этого достаточно съедать в день всего 2–3 яблока. Благодаря высокому содержанию пектинов, яблоки являются хорошим противорадиационным средством, т. е. способствуют выведению из организма радионуклидов.

Полезное значение яблок усиливается наличием в них калия, необходимого для поддержания нормальной деятельности сердца и кислотно-щелочного равновесия благодаря нейтрализации кислот крови и предупреждению ацидоза. Яблоки способствуют выведению из организма щавелевой кислоты.

Очень действенно проведение разгрузочных дней на яблоках при ожирении. Яблоки с низкой сахаристостью и высоким содержанием витамина С полезны при диабете.

В народной медицине свежие яблоки и яблочный чай рекомендуются для улучшения пищеварения, смягчения кашля, при ревматизме, почечнокаменной болезни, анемии, авитаминозах; печеные яблоки – при хроническом запоре.

В семенах яблок содержится очень много йода. Говорят, что если съесть в день 5–6 яблочных зернышек, то суточная потребность в йоде будет полностью удовлетворена. Кожуру яблок тоже следует использовать. Сыроеды говорят, что если ее проколоть в нескольких местах, то она жуется очень легко.

Приготовление сока. Яблоки надо помыть, обдать кипятком и потереть на крупной терке. Мезгу выложить в полотняную салфетку или марлю в два слоя и отжать сок. Если сок достаточно кислый, можно подсластить его сахаром.

Заготавливать впрок яблочный сок можно из всех летних, осенних и зимних сортов. Но наиболее вкусный и полезный сок получают из яблок осенних и зимних сортов. Лучше готовить сок из смеси яблок (кислых и сладких).

Отобранные для переработки яблоки надо хорошо помыть, вырезать подгнившие места и потемневшую (коричневую) мякоть. Измельчать плоды нужно до размера частиц не более 5–10 мм. Слишком дробить их не стоит, поскольку сок плохо отделяется и становится мутным. Для отжатия сока применяют ручной пресс, соковыжималку, соковарку. При использовании соковарки лучше удалить кожицу, тогда из оставшегося пюре можно приготовить повидло.

Полученный сок надо профильтровать через 2–3 слоя марли, вылить в кастрюлю, поставить ее на сильный огонь и нагреть до 90–95 С, снимая пену. При этом сок осветляется. Затем горячим сок снова фильтруют и вновь нагревают до 80–85 °C, разливают в подготовленную тару и закатывают. Можно нагревать сок и один раз, тогда он будет с осадком.

Яблочный сок с сахаром делают в основном из плодов летних и раннеосенних сортов. Получить из них сок обычным прессованием бывает трудно из-за их мягкости, и он бывает очень мутным. Можно при этом очищать яблоки от кожуры и не очищать. Но в кожуре и наружных слоях мякоти больше витаминов. Поэтому если яблоки очищают от кожицы, то ее используют для приготовления сиропа.

Яблоки надо помыть, разрезать на дольки не меньше 20–25 мм, удалив предварительно плодоножки, семенные камеры. Промыть сырье кипяченой водой, обсушить в марле, уложить в посуду и посыпать сахаром из расчета 0,5 кг на 1 кг плодов. Поставить яблоки с сахаром в холодильник на 12–16 ч. За это время из них выделится сок, который нужно слить, нагреть до 80–85 °C и горячим разлить в банки или бутылки. Если сок будет храниться не более 2 месяцев, то его нужно хранить в холодильнике, не нагревая.

Чай из яблок для улучшения солевого обмена: порезать 2–3 неочищенных яблока и прокипятить 15 мин в 1 л воды. Для этой цели можно использовать порошок из сушеной кожуры яблок, заварив столовую ложку этого порошка стаканом кипятка.

Сок, вытекающий из яблок при их поджаривании, можно применять внутрь при сильных подагрических болях.

Теплый яблочный отвар или настой яблок помогает при острых респираторных заболеваниях, сопровождающихся кашлем и отеком голосовых связок, при хрипоте.

Настой из листьев яблони принимают внутрь как потогонное средство.

В последнее время приобрел большую известность и признание яблочный уксус, приготовленный по рецепту доктора Д.С. Джарвиса. Он считается богатейшим источником калия. Врачи предписывают принимать яблочный уксус тем, например, кто принимает йод (разводить йод в чайной ложке яблочного уксуса). Джарвис утверждает, что прием яблочного уксуса в умеренных количествах исключительно полезен. Калий, в изобилии содержащийся в яблочном уксусе, легко усваивается в присутствии таких наиболее важных элементов, как кальций, натрий, железо, магний и др. Яблочный уксус необходим для нормализации пищеварительных процессов. Натуральная яблочная кислота является как бы строительным материалом, соединяющимся в организме со щелочными элементами и минеральными веществами. Она образует энергию, накапливающуюся в виде гликогена. Замечательные антисептические свойства этого продукта. Ежедневное употребление 2 чайных ложек на стакан воды с одной чайной ложкой меда (или 2 раза по чайной ложке) вполне достаточно для взрослого человека.

Особенно благотворно влияет яблочный уксус при простудных заболеваниях. Людям, стремящимся к правильному, здоровому питанию, без яблочного уксуса не обойтись. Эта прекрасная приправа к салатам делает абсолютно излишним употребление соли. Кроме того, используя яблочный уксус с медом и кипяченой водой (по вкусу), можно замариновать свеклу, приготовить целебный и питательный хрен, красный свекольник.

Лучше делать яблочный уксус самим, хотя во многих городах налажено его промышленное производство. Такой уксус хорош на вкус, но он более концентрированный, чем домашний. Поэтому его нужно разбавлять водой.

Приготовление яблочного уксуса в домашних условиях по Джарвису. Свежие высокого качества плоды вместе с сердцевиной и кожурой измельчить, положить измельченную массу в эмалированную кастрюлю и залить тепловатой кипяченой водой из расчета 0,5 л на 0,4 кг яблок. На каждый литр воды взять по 100 г меда (или сахара) и по 10 г дрожжей (хлебных высококачественных; это очень важная деталь, так как дрожжи часто бывают низкого качества) и 20 г сухого ржаного хлеба. Оставить полученную яблочную кашицу с добавками бродить в открытом сосуде в помещении при температуре 20–30 °C. Желательно, чтобы поверхность контакта с воздухом была как можно большая (аэробная ферментация). Хранить сосуд надо в темноте или покрыть его чем-нибудь легким и темным.

Первая стадия ферментации длится 10 дней. В это время нужно 2–3 раза в день помешивать кашицу деревянной ложкой. После этого следует переложить всю массу в марлевый мешочек и отжать. Полученный сок надо процедить, определить его количество и слить в сосуд с широким горлом (или в кастрюлю). На каждый литр сока добавить 50–100 г меда (или сахара), размешав до полного его растворения.

Вторая стадия длится до тех пор, пока жидкость «не успокоится». Как правило, в это время сосуд закрыт марлей, завязан. Хранить его нужно в тепле.

Обычно изготовление яблочного уксуса длится 40–60 дней. Готовый уксус переливают в бутылки, закупоривают и ставят на хранение в прохладное место.

Овощные соки

О полезности и методике применения основных овощных соков вы будете иметь возможность ознакомиться в разделе о лечении сырыми овощными соками по Уокеру. Здесь же мы попытаемся обратить ваше внимание на те качества широко известных овощей и соков из них, о которых не упоминает Уокер, а также на тех овощах, которым Уокер не уделил внимания.

Арбузный. В нежной мякоти и соке арбуза содержатся сахара, пектиновые вещества, витамины B₁, B₂, С, РР, фолиевая кислота, каротин, калий, кальций, натрий, фосфор, магний, железо и другие элементы, которые благотворно влияют на деятельность органов кроветворения, сердечно-сосудистой системы, железы внутренней секреции. Арбузный сок ощелачивает организм, нейтрализует избыток кислот, образующихся в процессе обмена веществ.

Арбуз ускоряет выведение холестерина из организма, является незаменимой пищей для больных склерозом, подагрой, артритами, диабетом. Фолиевая кислота, содержащаяся в достаточном количестве в арбузном соке, участвует в процессах кроветворения и способствует образованию холина – липотропного вещества, оказывающего противосклеротическое и противоопухолевое действие.

В древних санскритах есть сведения о том, что сок и мякоть арбуза полезны при трещинах на коже.

Арбузный сок – незаменимое мочегонное средство. В свежем виде или в виде сока употребляют 2–2,5 кг арбузов в день при почечнокаменной болезни, циститах, нефритах и пиелонефритах, протекающих без задержки жидкости в организме. Арбузный сок не вызывает раздражения почек и мочевыводящих путей. При почечнокаменной болезни арбуз назначают в пищевой диете при нарушении водно-солевого обмена с выпадением в моче солей кальция, уратов, оксалатов и мочевой кислоты. Повышение щелочности мочи под влиянием веществ, содержащихся в арбузе, переводит соли в более растворимое состояние, а форсированный арбузом диурез способствует выведению солей из организма. При камнеобразовании, сопровождающемся выпадением фосфатов, триппельфосфатов в щелочной среде, арбуз не рекомендуется применять.

Наличие в арбузном соке чистейшей дистиллированной воды и Сахаров делает его полезным при заболевании печени, эндогенных и экзогенных интоксикациях. А относительно низкая калорийность арбуза позволяет широко применять его при ожирении и необходимости голодания в ходе лечения.

Употреблять арбузы следует отдельно от другой пищи. Как и фрукты, они перевариваются не в желудке, а в кишках. И если их есть с пищей, требующей слюнного или желудочного пищеварения, то они задерживаются в желудке, начинают бродить, образуя много газов.

Для лечения почек диетологи рекомендуют употреблять арбуз порциями равномерно на протяжении дня, даже ночью, когда происходит концентрирование мочи.

Приготовление арбузного сока. Спелые плоды надо тщательно помыть, очистить от кожицы, измельчить сначала на небольшие кусочки, а затем пропустить через шнековую соковыжималку (в виде мясорубки). Можно еще раз измельчить полученную массу с помощью миксера и отжать сок через марлю, сложенную в 4 слоя. Пить по 3/4 стакана 4–5 раз в день. Желательно употреблять сделанный сок в тот же день. Можно при этом добавлять в него соки черной смородины, клюквы, яблочный и др.

Для заготовки арбузного сока впрок в измельченную массу добавляют сахар и лимонную кислоту, кипятят 4–5 мин, разливают в стеклянную тару и укупоривают. Можно также добавлять в сок пюре (сливовое, яблочное, из черной смородины, клюквы и др.). На 10 л сока нужно 17 кг арбузов, 600 г сахара и 20 г лимонной кислоты.

Арбузный мед. Вымытые плоды разрезать на 4 части, отделить ложкой мякоть, отжать из нее под грузом через салфетку сок, довести его до кипения, постоянно помешивая, процедить через марлю в 3–4 слоя. После этого снова варить до получения густого, коричневого меда.

Капустный. Кочанная капуста содержит сахара, соли калия, фосфор, клетчатку, жиры, различные энзимы (лактоза, протеаза, липаза и др.), фитонциды, витамины A, B₁, С, Р, К, B₆, противоязвенный витамин U. Особенно много витаминов в капустном соке.

Сок капусты издавна использовался с лечебной целью. Древние римляне считали, что он придает крепость организму, устойчивость против различных заболеваний, устраняет бессонницу, успокаивает головные боли.

Свежий капустный сок с сахаром хорошо действует при кашле («разбивает мокроты», «прогоняет хрипоту»), обладает антисептическим и противовоспалительным свойствами. Капустный сок, сваренный с сахаром, используют для отрезвления опьяненных. Его пьют при болезнях селезенки, желтухе, а в смеси с отваром семян капусты – при бессоннице. Сок квашенной капусты в прошлом применяли при падучей болезни (эпилепсии).

По новейшим данным, капустный сок является отличным средством лечения язвенной болезни желудка и кишок. Он способствует рубцеванию (заживлению) язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, хорошо действует на обмен веществ и нервную систему. Его используют также при заболеваниях желудка с пониженной кислотностью и колитах. Многократное употребление капустного сока наружно действует на бородавки. Сок, разведенный водой, полезен для полосканий при воспалении горла.

Капуста способствует выведению из организма холестерина, что очень важно для профилактики атеросклероза. Капустный сок и капусту рекомендуется принимать также при ожирении и сахарном диабете.

Приготовление сока. Свежую кочанную капусту измельчить, истолочь в неокисляющейся посуде и отжать сок. Принимать его по 1–1/2 стакана 4 раза в день за 45 мин до еды. При язвенной болезни желудка курс лечения 40 дней.

Картофельный. Сок сырого картофеля очень полезен больным сахарным диабетом, язвенной болезнью желудка, гипертоникам, людям, страдающим болезнью почек и печени. Но самое главное – с его помощью можно лечить рак. Это связано с тем, что в картофельном соке содержится много тонизирующих веществ, а также витамина С, который губительно действует на зарождающиеся раковые клетки.

Известный всему миру доктор Уокер расширяет список болезней и способы применения природного лекарства. Сок сырого картофеля, утверждает он, полезен для удаления пятен на коже. Это объясняется высоким содержанием в нем калия, серы, фосфора, хлора.

Сок картофеля хорошо очищает организм и особенно полезен в смеси с морковным. Эта же смесь в сочетании с соком сельдерея хорошо помогает при нарушении пищеварения, зобе и ишиасе.

Те, кто страдает гастритом, диспепсией, изжогой, газами в желудке, очень быстро забудут о своих неприятностях, если «сядут» на старинную диету сибирских лекарей, записанную доктором Куренновым. Надо пить один стакан сока сырой картошки утром натощак. После приема сока – лечь в постель на полчаса. Через час можно завтракать. Так делать десять дней подряд. Затем десять дней пропустить и снова повторить десятидневное лечение. Еще раз пропустить десять дней и в третий раз повторить десятидневное лечение…

Для приготовления разовой порции нужно взять 2–3 большие или 3–4 маленькие картофелины, хорошо их вымыть и вырезать глазки. Затем картофель пропустить через соковыжималку или мелко порезать и с помощью куска чистой ткани выдавить сок.

Вы ощутите положительный результат за удивительно короткий срок. При условии, если во время диеты будут исключены все мясные и рыбные продукты.

Морковный. Морковь так же полезна, как и свекла. Характерная ее особенность – богатое содержание каротина (провитамина А), который при приеме моркови с жиром в организме превращается в витамин А. Морковный сок полезен людям, страдающим повышенной утомляемостью, отсутствием аппетита, склонностью к частым простудам, заболеваниям пищеварительного канала, при сухой с гнойничками коже, ломких волосах и ногтях. Стакан морковного сока, выпитого натощак, улучшает цвет лица, укрепляет волосы и зрение. Это лекарство помогает и после перенесенной болезни, особенно если больной принимал антибиотики.

В народной медицине известны случаи излечения морковным соком лейкоза. Правда, для этой цели пригоден лишь «живой» морковный сок, т. е. сделанный из только что сорванной с грядки моркови. Выкопанные плоды надо хорошо помыть, натереть на мелкой терке, не очищая корнеплоды от кожуры, отжать через плотную ткань сок и тут же выпить его. Методика лечения предусматривает употребление по стакану живого сока моркови 2 раза в день (утром и вечером) на протяжении не менее месяца. Далее периодичность и количество приема сока можно постепенно уменьшать. Такой курс лечения следует повторять не менее 2 раз в год. Использование для такой цели корнеплодов, хранившихся в погребе, не рекомендуется, надлежащего эффекта полученный из них морковный сок не даст. Если даже курс лечения приходится на зиму, выход из положения есть. Известно, что морковь хорошо сохраняется в грунте зимой. Для проведения лечения нужно оставить корнеплоды в земле, хорошо укрыть их листьями, ветками, чтобы они не пропали во время сильных морозов, и употреблять по назначению: только выкопали, помыли, сделали сок – и тут же его выпили.

Сок перца сладкого. Овощной перец очень богат витаминами, по содержанию которых превосходит многие овощи. В зеленом, а особенно в красном перце много витамина С – больше, чем в цитрусовых в 5–6 раз. Красный перец – это сплошной витамин С. Только в 100 г его содержится витамина С больше, чем во всей нашей дневной норме. Поэтому нужно кушать много красного перца, так как он выводит нитрозамины, ежедневно попадающие в организм из загрязненной окружающей среды. Эти вещества, в частности, содержатся в дыме сигарет. Так что в рационе курильщиков красный перец просто незаменим.

Благодаря низкому уровню в перце фермента аскорбиноксидазы витамин С хорошо сохраняется при засолке и консервировании плодов. Количество рутина в спелых плодах перца достигает 400 мг/100 г, в нем много каротина, пиридоксина, ниацина и других полезных веществ, Сок перца обычно используют для приготовления купажированных соков и напитков.

Сок столовой красной свеклы – это абсолютное средство при интоксикации. Он также способствует оздоровлению крови. Пектиновые вещества, содержащиеся в корнеплодах, защищают организм от воздействия радиоактивных и тяжелых металлов (свинца, стронция и др.). Есть сообщения о лечении красной свеклой больных злокачественными заболеваниями различной локализации. Некоторые ученые (Ференчи) считают, что в свекле содержится неизвестное ранее вещество, обладающее противоопухолевыми свойствами. Олберти, например, предполагает, что в красной свекле есть алантоин и эфирное масло, в состав которых входит фарнезол, обладающий гормональными свойствами. Многие ученые считают, что противоопухолевыми свойствами обладает красный краситель свеклы бетаин, который содержится только в красной свекле, чем и объясняется ее лечебное действие на организм. Японцы еще в 1965 г. запатентовали способ синтеза нетоксичного препарата из патоки сахарной свеклы, который тормозит рост рака Ерлиха и саркомы. А в 1970 г. проходил испытание в клинических условиях на больных со злокачественными опухолями комбинированный препарат из сока красной свеклы.

Доступная всем столовая красная свекла является хорошим профилактическим и лечебным средством против любых интоксикаций (болезненных состояний человека, вызванных действием на организм различных ядов или вредных веществ).

Наиболее эффективный свежий сок. Его готовят таким образом. Промытые, очищенные от кожицы плоды режут на четыре части, натирают на терке и из полученной кашицы отжимают сок через льняную тряпочку или марлевый мешочек. Если сок нужно сохранить на зиму, его пастеризуют при температуре 85 °C 1–2 мин, разливают в банки и укупоривают.

Очень полезен свекольный напиток с соком черной смородины.

Для его приготовления свеклу моют, очищают и натирают на мелкой терке. Ягоды черной смородины перебирают, разминают толкачиком. Три части натертой свеклы и 1 часть черной смородины заливают холодной кипяченой водой (0,5 л на 1 кг) и настаивают 1–2 ч. В отжатый сок добавляют сахар или мед и употребляют свежим. Для заготовки впрок придерживаются требований, указанных при приготовлении свекольного сока.

Томатный. По последним сведениям, томатный сок снижает артериальное и внутриглазное давление, поэтому рекомендуется при гипертонической болезни и глаукоме. Высокое содержание железа, наличие фолиевой кислоты, некоторых микроэлементов позволяют использовать его в питании больных различными формами анемии. В противовес прежним ошибочным утверждениям оказалось, что помидоры бедны пуринами и щавелевой кислотой, поэтому их можно включать в рацион питания при полиартрите, подагре, оксалатурии, мочекислом диатезе.

Таким образом, помидоры практически не имеют противопоказаний для использования не только в рациональном, но и в лечебном питании для любого возраста. Но при желчекаменной болезни употребление их нужно ограничивать, поскольку содержащиеся в помидорах органические кислоты могут вызвать спазм мускулатуры желчного пузыря и усиление болей.

Когда помидоры варят, тушат, консервируют, то содержащиеся в них кислоты переходят в неорганическое состояние и становятся вредными для организма. Но этот вред проявляется не сразу, а постепенно, с течением времени. Образование камней в почках и мочевом пузыре может стать следствием длительного и обильного употребления, например, консервированного томатного сока, особенно в сочетании с крахмалистой пищей (хлебом, картофелем и т. п.). Несовместимы помидоры и с белковыми продуктами (мясом, яйцами, творогом и др.). А орехи и сыр, содержащие много жира, могут сочетаться с помидорами (кислоты не задерживают переваривание этих продуктов). Шелтон осуждал употребление томатного сока американцами во время еды и рекомендовал пить его за 30 мин до еды.

В спелых помидорах биологически активных и минеральных веществ больше, чем в яблоках и дыне. В зеленых же плодах, дозревших в процессе хранения, их содержится значительно меньше.

Тыквенный. В тыкве выявлено много пектиновых веществ, клетчатки, которые благоприятно влияют на моторную функцию толстой кишки, предупреждают запоры, а также способствуют выведению из организма холестерина. Из-за низкой энергетической ценности блюда из тыквы полезны при избыточной массе тела, ожирении. Полезна тыква и при заболеваниях почек, печени, поскольку обладает мочегонным, желчегонным, легким послабляющим действием. Очень полезен и тыквенный сок. Для улучшения его вкуса можно добавлять в него мед, другие соки. Он уменьшает рвоту у беременных, действует успокаивающе на нервную систему.

Все, что сказано о тыкве, касается также кабачков и патиссонов. Правда, они беднее каротином и углеводами, зато витамина С в них вдвое больше. Кабачки богаты медью, калием, очень полезны при малокровии.

Приготовление сока. Тыкву, кабачок или патиссон разрезают на небольшие дольки, предварительно очистив плоды от кожицы, и измельчают на пластмассовой терке или мясорубке до кашицеобразной консистенции. Кашицу отжимают через полотняную тряпочку или мешочек из нескольких слоев марли.

Для заготовки впрок тыквенного сока спелые с яркоокрашенной мякотью плоды очищают от кожицы и семенной камеры, трут на крупную терку или режут мелкими ломтиками, кладут в кастрюлю с водой и нагревают до размягчения (не более стакана воды на 1 кг подготовленной тыквы). Или режут плод вдоль и пекут ломтики в духовке. Размягченную тыкву протирают через сито, добавляют приготовленный сахарный сироп, нагревают, помешивая, до температуры 80 °C и разливают в приготовленную тару. Затем стерилизуют при температуре 80–85 °C банки вместимостью 0,5 л 20 мин, 1 л – 30 мин.

На получение 10 л сока необходимы 7 кг тыквы, 4 л 30 %-го сахарного сиропа и 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Чесночный. Существуют достоверные данные, что в странах, где употребляют много чеснока, рак встречается реже. Ученые установили, что фитонциды чеснока тормозят активность некоторых ферментов опухолей, вследствие чего резко снижается их способность развиваться. Можно использовать фитонциды чеснока в диете во время лечения раковых и предраковых заболеваний (при опухолевых процессах). Сухой экстракт чеснока в комплексе с сухой желчью животных и активным углем входит в состав известного препарата аллохола.

Чесночный сок очень концентрированный. Употребляют его каплями в смеси с другими видами соков или на молоке.

Приготовление сока. Дольки чеснока размять до кашицеобразного состояния или натереть на мелкой пластмассовой терке. Кашицу положить в полотняный или марлевый мешочек и отжать сок. Полезно смешивать сок чеснока, лимона и красной свеклы. Врачи древности рекомендовали употреблять чесночный сок с соком киндзы (кориандр) и яблочным уксусом (уксусомедом).

Приготовление настойки из чеснока. Натереть 40 г чеснока, залить 100 г спирта или водки, поставить на 10 дней для настаивания. Чтобы улучшить запах настойки, можно добавить в нее несколько мятных капель. Настойку держать в теплом месте. Принимать по 10 капель 2–3 раза в день за 30 мин до еды.

Чесночный напиток. Очистить 26 долек чеснока, растереть их в ступке. Добавить к полученной чесночной массе сок 3 лимонов, залить все литром кипяченой холодной воды. Через 2–3 дня можно пить напиток по рюмочке дважды в день.

Рецепт древнейшего гомеопатического средства омоложения. Говорят, что найден этот рецепт экспедицией ЮНЕСКО в 1917 г. в тибетском монастыре и переведен с глиняных табличек на все языки. Датируется примерно 4000–5000 лет до н. э.

Приготовленный по этому рецепту настой чеснока очищает организм от жировых и известковых отложений, резко улучшает общий обмен веществ в организме. В результате сосуды становятся эластичными, благодаря чему предупреждаются инфаркт миокарда, стенокардия, склероз, паралич, образование различных опухолей. Исчезает также шум в голове, восстанавливается зрение. Одним словом, при точном соблюдении рекомендуемой методики лечения омолаживается весь организм.

Чтобы приготовить настой, надо хорошо промыть и очистить 350 г чеснока, мелко нарезать его и протереть в сосуде деревянной или фарфоровой ложкой. Отвесить 200 г размельченной массы, взяв ее снизу, где больше сока, положить в стеклянный сосуд и залить 200 г 96 % спирта. Сосуд плотно закрыть и хранить в темном прохладном месте 10 дней. Затем массу процедить через плотную ткань и отжать. Через 2–3 дня можно начать лечение. Пить настойку надо каплями с холодным молоком строго по схеме (молока надо брать 1/4 стакана) за 15–20 мин до еды:

Закончив прием капель по предложенной схеме, повторить все в обратном порядке, доведя прием до уровня первого дня, и так до использования всего приготовленного настоя.

Повторный курс лечения можно проводить не ранее чем через 6 лет.

Предупреждаем, что прием препаратов чеснока внутрь противопоказан при болезнях почек, эпилепсии, беременности.

Сок хрена. Специалистами по соколечению высоко ценится «соус» из хрена как одно из немногих средств, очищающих организм от слизи без повреждения слизистых оболочек. Готовят такой соус из 150 г натертого хрена (кашицы) и сока 2–3 лимонов. Принимают 2 раза в день по 1/2 чайной ложки натощак и в промежутках между приемами пищи, лучше в полдень. Соус считается свежим и действенным, если он простоял в холодильнике не более недели. Сначала прием соуса вызывает слезотечение, неприятные ощущения (даже легкое головокружение), но лечение тем не менее нужно продолжать. Если такие ощущения исчезли, рекомендуется провести курс лечения морковным соком в сочетании с соком редьки, что помогает вывести из организма слизь, растворившуюся благодаря хрену, и в то же время восстановить слизистые оболочки в организме.

Свежий сок хрена обычно добавляют в другие соки. Очень полезно принимать его натощак пополам с медом за 1 ч до завтрака. Для этого натирают хрен (1 чайную ложку), отжимают сок, разводят его пополам с медом и пьют эту смесь, как было указано выше. Можно просто смешать натертую кашицу (1 чайная ложка) и добавить к ней мед, чтобы общее количество смеси составляло не более столовой ложки. Употреблять так же, как и сок. Таким образом лечат сердечно-сосудистые заболевания – стенокардию и ишемию. При возникновении неприятных ощущений дозу хрена уменьшают, постепенно доведя ее до указанной выше дозы.

Очень вредно для организма традиционное приготовление приправы из хрена с «белым» уксусом из-за его сильнейшего воздействия на пищеварительный канал (уксус обжигает слизистую оболочку желудка и кишок). Уксус можно успешно заменить яблочным уксусом, лимонным соком, а сахар – медом (солить не нужно).

При камнях в мочевом пузыре, подагре, ревматизме применяют настой хрена. Для этого столовую ложку корнеплода заливают двумя стаканами крутого кипятка, настаивают 1 ч и пьют по четверти стакана 4 раза в день. Незаменим такой настой в смеси с кислым молоком. Но при этом столовую ложку тертого хрена заливают 5 стаканами крутого кипятка и пьют с кислым молоком по столовой ложке 3 раза в день.

Настой семян укропа – эффективное средство для лечения стенокардии, гипертонии, хронической коронарной недостаточности. Незаменим настой при потере эластичности мышц, дерматозах, геморрое и др. Чайную ложку семян укропа залить 2 стаканами кипятка, довести до кипения, немного настоять и пить в теплом виде 3 раза в день до еды. Внешне сок и настои семян и травы укропа рекомендуются в виде примочек при конъюнктивитах и гнойных поражениях кожи.

Сок травы укропа употребляют для купажирования других соков.

Сок пастернака. Это растение у нас мало культивируется и пропагандируется, а между тем оно имеет очень ценные лечебные свойства. Прежде всего это прекрасное средство при стенокардии, карпионеврозах, неврозах с явлениями спазмов сосудов, а также при спазмах пищеварительного канала, желчевыводящих путей, почек, мочеточников. Сок добавляют к другим сокам, разбавляют водой, улучшают его вкус медом. Такую же целебную силу имеет и настой пастернака. Для его изготовления чайную ложку тертого корня заливают стаканом кипятка, настаивают и пьют по 50 г 3 раза в день перед едой. Очень полезен пастернак для предупреждения и лечения импотенции.

Сок редьки, редиса используют в пищевом рационе и с лечебной целью для усиления секреции пищеварительных желез, как витаминное и профилактическое средство с целью предупреждения атеросклероза, отеков, желчекаменной и мочекаменной болезней. Сок редьки помогает при малокровии. В таком случае его смешивают с соком свеклы красной и моркови. Сок редьки, смешанный с медом (1:1), – хорошее профилактическое средство против образования камней в желчном пузыре и почках, для профилактики атеросклероза. Начинают принимать его с 0,5 столовой ложки и доводят дозу до 2 столовых ложек в день. Пьют на протяжении 10 дней.

Сок редьки вызывает и усиливает месячные. Его также рекомендуется принимать при камнях в печени, почках, мочевом и желчном пузырях. Это хорошее молокогонное и глистогонное средство.

В народной медицине редечный сок используют как противопростудное, отхаркивающее средство, при заболеваниях легких, бронхов, при коклюше.

Противопоказано применение редьки в пище и с лечебными целями при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью, гастроэнтероколите, воспалениях пищеварительного канала, заболевании печени и почек, при подагре, тяжелых заболеваниях сердца.

Приготовление сока. Разрезать вымытую редьку с кожурой на кусочки размером 2 см и заложить под пресс соковыжималки. Сок быстро теряет свои лечебные свойства, поэтому готовить его нужно перед самым употреблением и принимать по столовой ложке 3 раза в день до еды, детям – по одной чайной ложке.

Нарезать 6–8 небольших плодов редьки небольшими тонкими дольками, посыпать каждую сахаром и оставить на полдня. Когда появится редечный сок с сахаром, принимать его по столовой ложке каждый час. Утверждают, что этим средством можно излечить самый тяжелый кашель и сравнительно быстро.

Редьку нарезать на маленькие кусочки, положить в кастрюлю и посыпать сахаром. Печь в духовке в течение 2 ч. Образовавшийся сок отцедить, а кусочки редьки выбросить. Принимать сок по 2 чайные ложки 3–4 раза в день перед едой и на ночь перед сном.

Сок редьки смешать с соком моркови и молоком или медовым напитком (1:1), принимать по столовой ложке 6 раз в день.

Сок физалиса обыкновенного. Физалис – малоизвестное в народе растение, хотя оно необыкновенно полезно. Принадлежит он к семейству пасленовых. Это многолетнее растение высотой от 20 до 100 см. Плод – оранжево-красная, пузыревидная, почти шаровидная чашечка с резко сходящимися на верхушке зубцами. Семена беловатые или желтоватые, мелкосетчатые. Цветет в мае – августе. Ягоды созревают в июне-сентябре. Плоды содержат витамины, органические кислоты (в основном лимонную, яблочную, винную и янтарную) и др.

Зрелые плоды физалиса без чашечки используют в диетическом питании. Горечь, присущая свежим плодам, исчезает после их замораживания. Зеленые плоды вместе с чашечкой солят, маринуют.

Сок физалиса в народной медицине используют как болеутоляющее при ревматических болях, как ранозаживляющее, при почечнокаменной болезни, цистите, заболеваниях печени, как желчегонное, для лечения суставного ревматизма, при отеках, а также как кровоостанавливающее и мочегонное. Наружно сок физалиса применяют при лишаях.

Соки дикорастущих и культивируемых лекарственных растений

Сок агавы. Применяют как противовоспалительное, жаропонижающее средство. Свежие листья агавы измельчают и отжимают сок через плотную ткань или марлю. Затем его смешивают с медом в соотношении 2 части сока и одна часть меда. Принимают при заболеваниях легких, пищеварительного канала (гастритах, колитах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки).

Сок алоэ. Используют свежий сок алоэ при колитах, энтероколитах, гастритах, при пониженной кислотности по 1 чайной ложке ежедневно перед едой. При туберкулезе кожи, волчанке, дерматите головы, вызванном облучением, делают компрессы из сока. Тампоны, смоченные соком алоэ, используют при эрозии шейки матки.

Для лечения больных туберкулезом и при язвенной болезни желудка рекомендуется сок алоэ по такому рецепту: 0,5 л сока алоэ, 0,5 кг меда, одну бутылку коньяка хорошо смешивают, выдерживают в темном месте 12 дней. Употребляют по десертной ложке 3 раза в день перед едой. Или 100 г сока алоэ, 300 г смальца, 300 г меда, 300 г сливочного масла, 100 г порошка какао хорошо размешать и поставить в холодное место. Принимать утром и вечером с одним стаканом молока 2 раза в день по столовой ложке.

Сок актинидии коломикта используют (разведенным водой) как противоцинготное, глистогонное, кровоостанавливающее (при маточных кровотечениях) и болеутоляющее средство, для лечения туберкулеза легких, бронхиальной астмы, коклюша, кариеса зубов. Полезно употреблять его при ослаблении и изнеможении организма вследствие перенесенных инфекционных заболеваний и операций, при физическом и умственном переутомлении, острых и хронических заболеваниях желудка и кишок. Свежий разведенный водой сок хорошо утоляет жажду.

Сок бурачника лекарственного, или огуречной травы. В народной медицине это растение в свежем и сухом виде используют при суставном ревматизме, подагре, кожных заболеваниях, как успокаивающее, слабительное, мочегонное противокашлевое средство. Сок бурачника эффективен при желчекаменной и мочекаменной болезнях, он регулирует обмен веществ и уменьшает возбудимость нервной системы. Не случайно бурачник используют при неврозах сердца, подавленном настроении, страхах и бессоннице. Рекомендуют его при отеках, воспалении почек и мочевыводящих путей.

Для приготовления свежего сока собирают сочные нижние листья растений, промывают холодной водой, ошпаривают кипятком, пропускают через мясорубку, отжимают через плотную ткань, разводят кипяченой водой или молочной сывороткой в соотношении 1:1 и кипятят на медленном огне 3 мин. Принимают по 3 столовые ложки 3–4 раза в день до еды. Курс лечения – 1–2 недели.

Сок из свежих корней валерианы. Улучшает сон, успокаивает при бессоннице после нервного истощения и умственного переутомления, при многих нервных явлениях вегетативной дистонии (нервной дисгармонии), желудочных и кишечных судорогах, головных болях.

Березовый сок. Этот чудесный напиток содержит фруктовый сахар, органические кислоты, витамины, микроэлементы и другие полезные вещества. Систематический прием березового сока оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действие. Весенний березовый сок принимают при золотухе, цинге, камнях в почках и мочевом пузыре, подагре, заболеваниях суставов, экземе, лишаях, фурункулах.

В березовый сок можно добавлять сок черноплодной рябины, брусники, черники. Его также можно настаивать на различных травах (чабреце, ромашке, тмине, цветках липы, плодах шиповника). Можно добавлять к нему настои зверобоя, мяты, мелиссы, сосновой хвои, сок вишни, клубники, смородины, и др.

Добыча сока. Заготавливают березовый сок ранней весной (в период таяния снега) в течение 15–20 дней. Для этого на высоте 0,5 метра от земли в стволе дерева стамеской делают отверстие в виде треугольника вершиной вниз. В отверстие вставляют жестяной желобок, по которому стекает сок. С березы диаметром ствола 25–30 см можно получить в сутки 3,5 л сока, а за сезон – 40–45 л. Наиболее обильно идет сок с 12 до 18 ч. Гораздо безопаснее для дерева отверстие 1–1,5 см. Правда, сок при этом идет медленнее – до 1,5 л в сутки. По окончании сбора сока отверстия закрывают деревянными пробками. Можно также срезать небольшую веточку березы, привязать к ней банку, и в нее каплями будет стекать сок. Зато сохранится ценное дерево. В отверстия в стволе дерева обычно попадают грибы, березы долго болеют, медленно растут, семена их имеют меньшую всхожесть, и в конце концов дерево засыхает. Поэтому сок разрешается брать только в местах, где планируется вырубка деревьев. Нельзя брать его также с молодых тоненьких березок.

Свежий сок рекомендуется пить по 0,5–1 стакану 3–4 раза в день.

В промышленности на 1 л березового сока добавляют 125 г сахара и 5,5 г лимонной кислоты, фильтруют после этого, закупоривают в банки и пастеризуют.

Сок горца птичьего. Используют прежде всего как противовоспалительное, укрепляющее и мочегонное средство при болезнях почек, печени, мочевого пузыря и желудка. Траву для приготовления сока собирают в период цветения.

Сок водяного перца. В народной медицине применяют этот сок для полоскания (разведенный водой) при зубной боли, прикладывают компрессы с этим соком на затылок при головной боли вместо горчичника. Наружно его применяют при кожных заболеваниях (абсцессах, отеках, флегмонах), узловой форме зоба и как средство, уменьшающее боль и очищающее раны от некротических тканей.

Сок зверобоя. Эффективное нервно-восстановительное средство. Рекомендуется при подавленном состоянии на нервной почве и при истощении после физического или умственного переутомления. Помогает при судорогах и нарушениях менструации.

Сок зобника. Используют как внешнее средство для лечения кожных заболеваний и болезней щитовидной железы. Эффективен при экземе, лишаях, скрофулезных струпьях, раке кожи, угрях, высыпаниях, грибных поражениях, крапивнице и др. Внутрь с этой же целью принимают сок зобника по 15–20 капель на один раз (детям – от 2 до 10 капель в зависимости от возраста).

Зобник – растение ядовитое. Передозировка препаратов его опасна! При местном использовании надо также придерживаться осторожности, поскольку препараты растения могут вызывать жжение.

Сок зюзника (люкопуса). Используют в качестве сырья свежие растения. Это растение имеет особые субстанции, которые оказывают регулирующее воздействие на щитовидную железу. Поэтому помогает при повышенной и недостаточной функции щитовидной железы, при худобе, душевном расстройстве.

Сок каланхоэ. Обладает сильными антисептическими и противовоспалительными свойствами, способствует быстрому очищению и заживлению ран. Раны обрабатывают таким образом. Сначала их намазывают тонким слоем вазелина, а затем орошают соком каланхоэ и закрывают четырьмя слоями марли. Рана после такой обработки обычно заживает через несколько дней. Повязку нужно менять ежедневно.

При эрозии шейки матки вводят тампоны, смоченные соком каланхоэ. Этим соком также лечат отиты, больные глаза, риниты, конъюнктивиты.

Приготовление сока. Листья моют, выдерживают 7 дней в холодильнике, потом пропускают через мясорубку, отжимают сок и оставляют на 3 дня отстаиваться. Затем сок фильтруют и после этого употребляют.

Сок календулы. Сок из цветков календулы уменьшает интоксикацию, явления диспепсии (отрыжку, тошноту, рвоту, ощущение давления в эпигастральной области), улучшает сон, аппетит. Эффективен при гастритах, колите, энтероколите, воспалениях желчных путей, воспалительных заболеваниях рта и горла, пиорее и молочнице у детей. Его применяют также при раке молочной железы, кожи, зобе, нервных расстройствах, как мочегонное.

Сок из цветков каштана конского используют для лечения геморроя, варикозного расширения вен, тромбофлебита, атеросклероза.

Настои из цветков каштана конского народный врачеватель В. В. Тищенко считает абсолютным средством при лечении лучевой болезни. Он предлагает такой рецепт настоя. Три соцветия в свежем виде залить 0,5 л кипятка и настаивать в термосе 3 ч. Сухие цветки (2 столовые ложки) заливают стаканом кипятка и настаивают в термосе 3–6 ч. Суточная норма – 1–1,5 л, пить как воду.

Сок крапивы. Сок свежей крапивы гонит камни из желчного пузыря, помогает при болезнях легких, параличах, при болезнях печени, суставном ревматизме, заболеваниях пищеварительного канала. Он полезен при авитаминозах, анемии, сахарном диабете, эпилепсии, истерии, хроническом бронхите, как средство для укрепления волос. Наружно его применяют при язвах, экземах, ожоге.

Приготовление сока. Молодые побеги и листья крапивы пропустить через мясорубку, добавить 0,5 л холодной воды, перемешать и отжать сок через марлевый мешочек. Выжимки вторично пропустить через мясорубку, разбавить водой и отжать сок. Смешать первый и второй соки.

Для длительного хранения сок разливают в банки, пастеризуют при температуре 65–70 °C 15 мин, закрывают прокипяченными капроновыми крышками и хранят в прохладном месте. Для получения концентрированного сока (для детского питания) пользуются соковыжималкой. При этом выжимки повторно через мясорубку не пропускают.

На 1 кг крапивы обычно используют 1 л воды.

Отвар лапчатки белой. Это растение – прямой родственник лапчатки прямостоячей. Но своими целебными свойствами не имеет с ним ничего общего. В народной, а тем более в научной медицине лапчатка малоизвестна. Правда, в последнее время в научной медицине это растение изучается с целью использования его при заболеваниях щитовидной железы (зоба). На Полесье эту траву издавна используют для лечения зоба, собирая ее вместе с корневищем в начале цветения. Есть сведения, что отвары травы эффективны при употреблении. Правда, необходимо учитывать индивидуальные особенности больного.

Приготовление отвара. 20 г сушеной травы залить стаканом кипятка и в хорошо разогретой духовке или натопленной печи выдержать 4–6 ч. Можно использовать для этого термос. Полученный отвар выпивают на протяжении дня в три приема. Через 2–3 дня можно увеличить концентрацию отвара. Лечение длится месяц. Затем делают перерыв в приеме отвара не менее чем на месяц. Общее лечение с перерывами иногда длится год.

Отвар всего растения используют также при фурункулезе, как средство, которое заживляет раны.

Сок лука медвежьего. Для его изготовления используют все цветущее растение. Сок улучшает кровообращение, стимулирует работу желудочных и кишечных желез. При обызвествлении сосудов и возрастной гипертонии рекомендуется тем, кто не любит чеснока.

Слизь из семени льна используют как обволакивающее, послабляющее и противомикробное средство при воспалениях пищеварительного канала, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, энтерите, колите, при опухолях пищеварительного канала и раздражении слизистой оболочки кишок.

Народный врачеватель Валерий Тищенко считает семена льна одним из активнейших средств лечения и профилактики лучевой болезни, выведения радионуклидов из организма. Стакан семян залить 2,5 л горячей воды и варить на слабом огне (на паровой бане) 2 ч. Отвар процедить, охладить и пить по 1/2 стакана 6–7 раз в день, желательно до еды, лучше всего – перед сном.

Сок медуницы лекарственной. В народной медицине медуницу применяют при катарах горла, гортани, трахеи, при ангине, гнойном катаре бронхов, ослизнении дыхательных органов, кашле и хрипоте, а также против геморроя, при мочевыделении с кровью, при слабости (атонии) мочевого пузыря и камнях в нем. Издавна медуница известна также как кроветворный фактор.

Для приготовления сока используют растения в период цветения. Их собирают, срезая около земли, а не вырывая с корнем. Укладывать в тару надо осторожно, чтобы не мялись сочные стебли, поскольку сломанные и поврежденные части быстро высыхают и чернеют. Свежеотжатый сок смешивают с медом и принимают по чайной ложке несколько раз в день.

Из сухого сырья делают чай (4 чайные ложки сырья заливают 2 стаканами кипятка) и выпивают с медом на протяжении дня.

Сок настурции (жерухи лекарственной) применяют при болезнях печени, желтухе, желчекаменной болезни, при камнях в почках и мочевом пузыре, остром и хроническом воспалении почек, при всех видах воспаления слизистой оболочки желудка. Принимают сок и для улучшения обмена веществ, при анемии, как легкое слабительное средство.

Сок из листьев мать-и-мачехи. Рекомендуется при воспалениях дыхательных путей, для отделения слизи при хроническом бронхите и расширения бронхов, при различных видах катара легких, легочной слабости, непроходящем кашле. Облегчающе действует при астме.

Особенно полезно употреблять сок ранней весной. Свежие листья растения собирают вдали от выпаса животных и выгула собак. Их промывают, ошпаривают кипятком, пропускают через мясорубку и отжимают. Готовый сок разводят водой в соотношении 1:1 и кипятят 2–3 мин. Принимают по столовой ложке 3 раза в день до еды. Курс лечения – 7–10 дней.

Сок, как и свежие листья растения, прикладывают к гноящимся ранам, язвам, нарывам. При насморке его закапывают по 3–5 капель в каждую ноздрю.

Сок мяты. Усиливает кишечную перистальтику, обладает спазмолитическим, желчегонным, ветрогонным, противорвотным и дезодорирующим действием. Используют сок при поносе, рвоте, спазмах в животе, тошноте, запорах, истерии, неврастении, болезнях сердца, холере, ревматизме, как укрепляющее средство при упадке сил, головной и зубной болях, нарушениях менструального цикла, кровотечении. Наружно его используют при роже, ушибах, укусах насекомых, воспалительных процессах, ожогах. Применяют сок мяты при выпечке хлеба, печенья, для приготовления купажированных соков.

Приготовление сока. Молодые листья моют, пропускают через мясорубку, заливают кипятком (0,3 л на 1 кг листьев), настаивают в течение 3 ч, процеживают, доводят до кипения, разливают в банки, стерилизуют 15–20 мин, укупоривают герметически и охлаждают.

Сок настурции майской, или капуцина. Обладает уросептическим, отхаркивающим, коронарорасширяющим и противокашлевым действием. Его используют для лечения воспалительных заболеваний мочевыводящих путей (пиелонефрит), острых и хронических циститов и неспецифических уретритов. Назначают по 1 десертной ложке 3 раза в день. Неплохой эффект отмечен и при использовании его в качестве средства, расширяющего сосуды и улучшающего кровоснабжение сердечной мышцы, а также при ишемической болезни сердца.

Сок и напитки из омелы белой. Препараты из веток и листьев омелы белой применяют при атеросклерозе, воспалительных заболеваниях почек, хроническом воспалении матки, при белях, воспалении слизистой оболочки желудка и толстой кишки, заболеваниях поджелудочной железы, судорожных припадках у детей, ишиасе, бронхиальной астме, невралгии, ночном недержании мочи, узловатом расширении вен и трофических язвах конечностей. Омела снижает артериальное давление, усиливает деятельность сердца, расширяет сосуды, уменьшает возбудимость центральной нервной системы. В древние времена настой омелы применяли для лечения злокачественных опухолей. В настоящее время его используют для лечения повышенной функции щитовидной железы, коклюша у детей, как средство для увеличения выделения молока у кормящих женщин.

Свежий сок омелы эффективен также при дизентерии, выпадении прямой кишки, отравлении ядовитыми растениями. Наружно его используют при фурункулезе, ревматизме и подагре, при воспалении лимфатических узлов, увеличении предстательной железы.

Жидкий экстракт омелы обладает противосудорожным, тонизирующим и усиливающим потенцию средством.

Чай из омелы помогает при плохом самочувствии, упадке сил и головокружении.

Для удаления глистов делают смесь из 5 г порошка листьев омелы и 1 г корня валерианы. Принимают раз в сутки на ночь в течение 3 дней. Одновременно с порошком надо есть свежую тертую морковь.

Сок очитка большого. Очиток является биогенным стимулятором, усиливает обменные процессы в тканях и их регенерацию, оказывает общетонизирующее и противовоспалительное действие. Его применяют при вялотекущих и плохо заживающих ранах, после тяжелых травм и массивной кровопотери, а также при хроническом воспалении пазух носа. Хороший результат наблюдается при пародонтозе. Соком массируют десны утром и вечером. При воспалительных заболеваниях женской половой сферы он способствует ускорению репаративных процессов. Применяют его при хронической ишемической болезни сердца с частыми приступами болей, легочной и сердечной недостаточности, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хронических заболеваниях печени и желчного пузыря. Сок очитка большого способствует сращиванию костей.

Противопоказан сок при раковых заболеваниях и отсутствии хлористоводородной (соляной) кислоты в желудочном соке.

Для приготовления сока сырье хорошо промывают, ошпаривают кипятком, пропускают через мясорубку и отжимают. Готовый сок разбавляют водой (1:1), кипятят 1–3 мин и употребляют по чайной ложке 3 раза в день во время еды.

При наружном употреблении сока им смачивают салфетки и прикладывают их к пораженным участкам кожи.

Сок очитка едкого. Свежий сок растения является очищающим и заживляющим средством при гнойных ранах. Однако следует помнить, что он вызывает сильное раздражение кожи (покраснение, волдыри). Поэтому перед его нанесением на инфицированную рану здоровую кожу вокруг нужно защитить полоской лейкопластыря.

В народной медицине сок очитка едкого применяют для лечения опухолей, снятия изжоги и зуда при геморрое.

Сок из овса. Сок из зеленого свежего овса, собранного в июне, оказывает общеукрепляющее действие на организм, нормализует его состояние при нервных истощениях, отсутствии аппетита, после гриппа и простуды.

Отвар овса с медом – хорошее общеукрепляющее средство для людей, ослабевших после изнурительной болезни. Готовят его так: в 5 стаканов воды засыпают 1 стакан зерна, вываривают до густого киселя, процеживают через марлю. Можно влить в отвар 2 стакана молока, нагреть до кипения, добавить 4 чайные ложки меда и снова прокипятить.

Сок пастушьей сумки благоприятно действует при длительных менструациях, легочных, почечных и послеродовых кровотечениях. Рекомендуется применять его также при желчекаменной болезни, пиелонефрите, диарее, лихорадке, болезнях печени и мочевого пузыря, гипертонии.

Для приготовления настоя травы 2 столовые ложки сырья заливают стаканом кипятка, настаивают 2 ч, процеживают и принимают по 1/2 стакана 3 раза в день.

Настои подсолнечника однолетнего. Настаивают краевые желтые лепестки цветков и семена. Применяют настои при раке различной локализации, как противоядие при отравлении кобальтом и стронцием, в качестве мочегонного. Готовят настой так: столовую ложку лепестков заливают стаканом кипятка, настаивают 1 ч и процеживают. Пьют по 1/2 стакана 3 раза в день.

Настой измельченного корня подсолнечника – прекрасное средство при отложении солей. Для его приготовления помытый и измельченный корень (2 столовые ложки) заливают 1 л воды, кипятят 10 мин. Это количество отвара выпивают в течение дня. Пить это средство нужно до тех пор, пока не почувствуете облегчения.

Из корзинок обмолоченного подсолнечника получают полисахарид пектин. Его используют в медицине как дитоксикант для связывания солей тяжелых металлов (в частности, кобальта и стронция) в пищеварительном канале при соответствующих отравлениях. В последние десятилетия появились сведения о том, что полисахариды изподсолнечника обладают противоопухолевой активностью.

Сок подорожника большого. Эффективен для лечения язв роговой оболочки глаз. Оказывает бактериостатическое действие на патогенные микробы раневой поверхности, гемолитический стрептококк и стафилококк, кишечную палочку, ускоряет очищение раневой поверхности от гнойных выделений, прекращает воспалительный процесс и рост грануляции. Сок подорожника уменьшает боль и предупреждает отек при укусе пчел, ос, змей. Пьют сок подорожника при бронхиальной астме, бронхите, коклюше, малярии, используют для полоскания горла. В народной медицине компресс из сока подорожника применяют для лечения злокачественных опухолей, пьют при раке желудка (к 100 г сока прибавить 50 г сахара, настоять 2 недели в темном месте. Пить по столовой ложке 4 раза в день перед едой в течение месяца).

Сок полыни. Для его приготовления используют растение перед началом цветения. Регулирует работу желудка, повышенную или пониженную кислотность. Помогает при расстройствах, вздутиях и катаральных явлениях в желудке.

Сок пустырника пятилопастного. В народной медицине свежий сок или отвар травы употребляют при бессоннице (он в 2 раза эффективнее, чем валериана), гипертонии, заболеваниях сердца, пищеварительного канала, для регулирования менструаций, при болезнях мочевого пузыря, бронхиальной астме, испуге, истерии, эпилепсии, базедовой болезни, импотенции, экземе, почесухе. Для длительного хранения 2 части сока смешивают с 3 частями спирта. Доза для приема 30–40 капель на столовую ложку воды 3 раза в день перед едой.

Для приготовления отвара 20–30 г сухой травы заливают 200 мл кипятка, кипятят на слабом огне 30 мин и принимают по 1–2 столовые ложки 3 раза в день за 30 мин до еды.

Сок ромашки. Используют как сырье все цветущее растение. Действует как противовоспалительное средство при заболеваниях кожи и слизистых. Снимает судороги в области желудка и кишок. Рекомендуется при повышенной кислотности.

Напитки из солодки. В Китае это растение считается вторым женьшенем. В Англии без корня солодки невозможно представить ни один дом, ни одной семьи, поскольку его считают незаменимым при лечении многих болезней.

Отвар корня солодки применяют для лечения адиссоновой болезни, гипофункции коры надпочечников, при волчанке, аллергических дерматитах. Незаменима солодка при бронхитах, астме, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хронических воспалениях пищеварительного канала.

При заболевании верхних дыхательных путей корень солодки, алтея, траву шалфея, мать-и-мачехи, сосновые почки заваривают, как обычно, и принимают по 50 г 3 раза в день перед едой. Можно взять для этого смесь солодки, материнки и липы.

При желудочно-кишечных заболеваниях используют солодку, календулу, ромашку, цветки липы, пырей. Пьют по 50 г 3 раза в день.

Для лечения разных дерматитов заваривают солодку, трехцветную фиалку, крапиву и паслен. Употребляют по столовой ложке 3 раза в день перед едой.

При язвенной болезни желудка используют солодку, алтей и траву чистотела. Берут травы по столовой ложке, смешивают, заливают стаканом кипятка и настаивают. Пьют по 50 г перед едой 3 раза в день.

Сок татарника (бодяка). В народной медицине сок татарника применяют с целью профилактики метастазов после хирургического удаления злокачественных опухолей (раке кожи), при язвах, волчанке. Сок татарника обладает противомикробным действием (убивает рост стафилококков и других микроорганизмов).

Сок из клубней топинамбура (или земляной груши). Родина этого растения – Америка. Завезен в нашу страну великим русским ученым Н.И. Вавиловым. Для человека эта культура поистине бесценна. Особое ее достоинство – не накапливать в себе никаких вредных веществ – ни нитратов, ни радионуклидов. По питательности такая же, как и картофель, внешне напоминает подсолнечник. Используют для лечения диабета (содержит инулин), подагры, расстройств в работе желудка и кишок, при малокровии, мочекаменной болезни, атеросклерозе, для профилактики рака, инфаркта, инсульта, выводит шлаки из организма, радионуклиды.

Для приготовления сока лучше использовать клубни, выкопанные весной. Их пропускают через мясорубку или натирают на мелкую терку и отжимают сок через плотную ткань или марлю в несколько слоев вперекрутку. Кожицу снимать не нужно, в ней и под ней содержатся полезные вещества (железо, кремний и пр.).

Сок тысячелистника. Готовят сок из всего цветущего растения. Положительно влияет на систему кровеносных сосудов, особенно вен. Облегчает работу сердца при сердцебиении, ускорении пульса, приливах крови, головокружении. Помогает при климаксе. Нормализует менструации. Полезен при расширении вен, геморрое и других венозных заболеваниях.

Напиток из хвои сосны. Хвоя сосны богата витамином С. Его содержание в хвое сосны зимой увеличивается в 3 раза.

Хвою отделяют ножом так, чтобы основания игл со смолой оставались на ветках. Иглы заливают крутым кипятком (на 1 кг хвои 3 л воды). Это способствует лучшему выходу аскорбиновой кислоты в раствор, удалению с хвоинок воскового слоя, пыли, грязи. Воду сливают через 3–5 мин, а хвою промывают холодной водой. После этого ее заливают подкисленной водой (на 1 кг хвои 5 л воды) и настаивают 12 ч. Напиток пьют по стакану 2 раза в день.

Фитотерапевт Валерий Тищенко (Украина) предлагает рецепт с применением сосновой хвои, по которому, как он считает, можно полностью восстановить сосудистую систему и избавить человечество от ужасов онкологии. По мнению Валерия Тищенко, хвоя сосны эффективна против сотни болезней. Вот некоторые из них: гангрена, облитерирующий эндертериит, почечные, сердечно-сосудистые заболевания, отслоения сетчатки глаза, атрофия зрительного нерва, рассеянный склероз, энцефалопатии, атрофия мышц, судорожные состояния, функциональные расстройства, связанные с заболеванием сосудистой системы.

Рецепт. 5 столовых ложек мелко посеченных сосновых игол (желательно брать молодые иглы текущего года), 2–3 столовые ложки измельченных плодов шиповника и 2 столовые ложки луковой шелухи залить 0,7 л воды, довести до кипения, варить на слабом огне 10 мин. Настоять ночь и пить вместо воды от 0,5 до 1,5 л в сутки. Лечение длится 4 месяца. Отвар луковой шелухи лечит пиелонефрит. Если же почки не беспокоят, то луковую шелуху к смеси добавлять не обязательно.

Сок хвоща полевого. Свежий сок хвоща полевого, как и другие препараты из травы, обладает противовоспалительным, противомикробным, кровоостанавливающим, мочегонным, противоглистным, ранозаживляющим действием, усиливает обеззараживающие и иммунные свойства организма, предупреждает образование камней. Свежий сок прекращает почечное кровотечение, а также кровотечения при полипах мочевого пузыря, остром цистите. Его назначают и в составе комплексного лечения туберкулеза легких и кожи. Мочегонный эффект от приема препаратов хвоща развивается быстро и сохраняется длительное время. Их назначают и при атеросклерозе, болезнях сосудов сердца и мозга с учетом того, что содержащиеся в полевом хвоще соединения кремния играют важную роль в поддержании функции соединительной ткани, кровеносных сосудов и костей.

Приготовление сока. Растения собирают утром, до обсыхания росы, моют в проточной воде, дают стечь, ошпаривают кипятком и пропускают через мясорубку. Отжатый сок кипятят 2–3 мин. Хранят полученный сок в холодильнике. Принимают по столовой ложке 3–4 раза в день после еды.

Приготовление настоя травы. Столовую ложку сырья заливают стаканом холодной кипяченой воды и настаивают сутки.

Отвар травы готовят, залив 2 столовые ложки измельченной травы стаканом горячей воды, выдержав на кипящей водяной бане 30 мин, охладив 10 мин и процедив его. Принимать по 1/3–1/2 стакана 3–4 раза в день через 1 ч после еды.

Напитки и сок из цикория. Цикорий использовали еще в медицине прошлого. Препараты из корня цикория употребляют при болезнях пищеварительного канала, циррозе печени, опухолях селезенки, как регулятор обмена веществ и успокаивающее средство при заболеваниях нервной системы. Цикорий улучшает обмен веществ и усиливает пищеварение, благодаря чему проявляется ингибирующее его влияние на злокачественный рост.

Свежий сок растения назначают при малокровии. Для его приготовления молодые побеги собирают в стадии бутонизации, срезая верхушки длиной 15–25 см. Сырье хорошо промывают, ошпаривают кипятком, пропускают через мясорубку, отжимают через плотную ткань и кипятят 1–2 мин. Принимают по 1 чайной ложке на 1/2 стакана молока 3–4 раза в день. Курс лечения 1–1,5 месяца.

Для приготовления отвара 2 столовые ложки смеси измельченных корней и надземной части растения цикория, взятых поровну, заливают стаканом горячей воды, кипятят 30 мин, охлаждают 10 мин, процеживают и отжимают. Принимают по 1/3 стакана 3 раза в день до еды.

Наша пищевая промышленность выпускает цикориево-солодовый напиток «Агра». Этот напиток изготовляется из растворимого цикория и солодового экстракта. Напиток содержит легкоусвояемые мальтозу и фруктозу, аминокислоты, витамины группы В и витамин С. Он обладает целебными свойствами, облегчает работу сердца, способствует выведению из организма токсинов, повышает работоспособность. Цикориево-солодовое сочетание наиболее эффективно и обладает сильным лечебным действием, так как солодка, по канонам тибетской медицины, является «конем» всех лекарств и не только относительно ввода их в Нужную область тела, а и относительно вывода из организма большого количества ядовитых веществ, образующихся в результате жизнедеятельности (распада), а также вводимых в организм извне.

Сок шалфея. Готовят из свежих листьев. Предотвращает чрезмерное выделение пота, особенно при истощениях, в период полового созревания и климакса. Помогает при воспалениях носоглотки, десен. Сок принимают внутрь и для полоскания рта.

Сок чистотела. Самый ценный и полезный желтый или оранжево-красный сок, которого много в корнях, узлах стебля и листьях травы. Этот сок быстро и безболезненно излечивает бородавки, мозоли, сухие и водянистые прыщи, нарывы, фурункулы, свищи, чесотку, экзему, грибок, лихорадку. При этом пятикратно смазывают пораженные участки, давая 2–3 минуты для впитывания сока, 5 раз в день. Этим соком лечат также мастит (им смазывают соски). Обезболивает и восстанавливает ткани кожи после ожогов всех видов.

Полезен также перебродивший сок чистотела. Он эффективно излечивает заболевания носоглотки (аденоиды, миндалины, гайморит, лобные пазухи, десны). Пипеткой его закапывают в нос по 2–3 капли в каждую ноздрю. Больные десны обильно смазывают соком 4–5 раз в день и чаще. Этим соком лечат подагру, ревматизм, смазывая обильно больные места. При этом надо принимать настой или отвар травы внутрь.

Перебродивший сок чистотела применяют для лечения кислотного и бескислотного гастрита, при повышенной и пониженной кислотности, язвы двенадцатиперстной кишки, болезней печени, желчного пузыря и желчных путей, почек, мочевого пузыря, легких. Прием этого сока внутрь способствует укреплению сердечной мышцы, лечит полипоз кишок и гипертонию, зоб, сахарный диабет, астму, малокровие, атеросклероз, прочищает сосуды, помогает при отравлении, усиливает сопротивляемость организма при гриппе, излечивает геморрой, тормозит развитие опухолей, в том числе и злокачественных.

Приготовление свежего сока. Вырытый куст травы очистить от земли, сухих листьев, вымыть. Корень, стебель и листья нарезать кусочками, пропустить через мясорубку, лучше – через соковыжималку. Из полученной массы отжать сок через марлю в два слоя, собрать в бутылку с притертой пробкой. Через 6–7 суток сок начинает бродить. Тогда его нужно поставить в прохладное место, но не в холодильник. Этим соком сразу же можно пользоваться.

Начинают принимать сок с 10–15 капель 2 раза в день, постепенно доводя дозу до чайной, затем – до столовой ложки.

Приготовление настоя травы чистотела. Очищенную и промытую траву чистотела нарезать кусочками длиной 0,5 см, заполнить ею половину пол-литровой банки и залить кипятком до горлышка. Когда заварка остынет, пить по 100 г 2 раза в день за 10–15 мин до еды. Заваривать траву только в расчете на один день.

Сухой травы надо взять четверть банки, а остальное делают точно так же.

Настой чистотела принимают от всех перечисленных выше болезней 2 раза в день – утром и в обед за 10–15 мин до еды. На ночь принимать его не рекомендуется.

При геморрое одновременно нужно пить настой чистотела и смазывать шишки перебродившим соком до 5 раз в сутки. При лечении заболеваний матки пьют настой и спринцуются им. Лечат эрозию, трещины шейки матки, грибок, кисту матки и яичников. Доза – половина пол-литровой банки настоя на 2 спринцевания – утром и вечером. Для лечения полипоза толстых кишок надо пить настой травы и делать из него клизму, задерживая настой 30–40 мин. На одну клизму требуется один стакан настоя.

Чистотел – ядовитое растение, поэтому, приступая к лечению препаратами из него, проконсультируйтесь со специалистом.

Сок щавеля обыкновенного. Положительно действует при лихорадке, чесотке, недостатке витамина С в организме и при ревматизме. Сок так же, как и листья, настой, применяют при кровоточивости десен, для полоскания рта при ангине, в виде примочек при хронических, долго не заживающих ранах и трофических язвах. Свежий сок из надземной части растения обладает антисептическим действием, показан при гепертонии.

Напиток из ячменного солода. Этот напиток делают из проросших зерен ячменя. Он обладает мягчительным, обволакивающим и противовоспалительным свойствами. Зерна ячменя моют, расстилают между двумя слоями намоченной хлопчатобумажной ткани и оставляют при температуре 20–24 °C. Время от времени верхнее полотно ткани увлажняют. Ростки проклевываются обычно через 1–2 суток (они должны быть небольшими – до 1 мм). Проросшее зерно сушат и измельчают в муку.

Для приготовления ячменного солода 3 столовые ложки солодовой муки залить 1 л крутого кипятка, настоять 4–6 ч, процедить и пить по одному стакану 3 раза в день.

Витамины, микроэлементы, аминокислоты, сахара и другие полезные вещества, содержащиеся в солоде, находятся в оптимальном соотношении и легко усваиваются организмом. Напиток благоприятно действует на обмен веществ, функционирование нервной системы, пищеварительные процессы.