Соколечение

Квасы

Квас – едва ли не самый древний и самый распространенный типично летний напиток. Существует множество его разновидностей – хлебный, фруктовый, ягодный, медовый, а также носящих географические названия – подмосковный, волжский, украинский, литовский, польский и др. Это очень полезный напиток. Химический состав кваса определяет его диетические и даже лечебные свойства. В нем содержатся углеводы, белки, витамины группы В, минеральные соли – кальция, магния, фосфора, марганца, которые легко усваиваются организмом. Квас хорошо утоляет жажду, стимулирует секрецию пищеварительных желез, улучшая аппетит, усвоение пищи. С давних времен в народной медицине квас употребляли при лихорадке, простуде, водянке, некоторых заболеваниях кишок, как мочегонное и слабительное средство. Пить квас следует в охлажденном виде.

Хлебный. Ржаные сухари (1 кг) положить в посуду, залить 6 л кипящей воды, настоять 3–4 ч. Настой процедить, положить в него 50 г дрожжей, 200 г сахара-песка и оставить на брожение в течение 5–6 ч. При появлении пены повторно процедить квас, разлить в бутылки, положив в каждую по несколько изюминок, укупорить. Вынести бутылки в холодное место на 2–3 дня.

Из пшеничных отрубей. Отруби залить кипятком (5 л на 1 кг отрубей) и варить на медленном огне около часа. Процедить, охладить до 25–28 °C, добавить 400 г сахара, 50 г дрожжей, разведенных в небольшом количестве отвара, цедру 3 лимонов и перемешать. Поставить на 24–28 ч в теплое место для брожения. После этого квас охладить, процедить, добавить сок из 3 лимонов.

Домашний. Ржаные сухари (600 г) залить 5 л кипятка и дать настояться в течение 3–4 ч. Процедить через несколько слоев марли, добавить 250 г сахара-песка, 50 г дрожжей, 10–12 веточек свежей мяты, 4–5 листиков черной смородины и оставить в теплом месте для брожения на 10–12 ч. Еще раз процедить, разлить в бутылки, положить в каждую по 3–5 изюминок и плотно укупорить пробками. Выдержать в холодном месте 3 суток.

Сухарный с изюминкой. Ржаные сухари пропустить через мясорубку или растолочь, положить в стеклянную или эмалированную посуду, залить горячей кипяченой водой (5 л на 500 г сухарей), перемешать и поставить в теплое место на 1–2 ч (время от времени помешивая). Слить в чистую посуду, чтобы не попала гуща, добавить 300 г сахара и разведенные 30 г дрожжей. Через 10–12 ч выдержки получится молодой квас. Его нужно процедить через марлю и разлить в бутылки. В каждую бутылку положить несколько изюминок и немного мяты. Бутылки плотно укупорить, выдержать 2–3 ч при комнатной температуре, а затем поставить в холодное место. Подавать охлажденным.

Вишневый. Свежие вишни промыть, удалить из них косточки и залить кипятком в соотношении 1:2. Кипятить, пока жидкость не станет темно-красной. Процедить через ткань и слить в стеклянную бутыль, добавив по вкусу сахар и изюм.

Грушевый. Очищенные от косточек и нарезанные дольками груши (500 г) залить кипяченой водой (1:1), подслащенной медом или сахаром (100 г меда или 50 г сахара), добавить 15 г дрожжей, 2, 5 г молотой корицы и поставить на 12 ч в теплое место. Процедить, разлить в бутылки, укупорить. Хранить в холодном месте. Через 3 дня квас готов.

Ароматный с душицей. В подготовленный для брожения хлебный квас опустить мешочек с душицей на 10 ч. Разлить квас в бутылки, укупорить, охладить. На 10 л хлебного кваса потребуется 10 г душицы.

Броварской. Размешать с кипятком 1,5 л пива, добавить 600 г сахара, 200 г изюма, сок одного лимона и, накрыв тканью, оставить на 4 ч. Когда смесь охладится, добавить 25 г дрожжей и поставить в теплое место для брожения. При появлении пены разлить в бутылки, положить в каждую несколько изюминок, укупорить. Когда в бутылках образуется пена, снова вынести их в холодное место. Квас ютов через 24 ч.

Запорожский. Налить в бочонок 50 л кипятка, положить в него 7 кг ржаных сухарей, накрыть тканью. Настоять 8 ч, перелить в другую посуду, добавить 150 г дрожжей, 1,5 кг сахара, цедру одного лимона (без косточек). Настоять 8 ч. Процедить, разлить в бутылки, добавив в каждую по несколько изюминок. Укупорить, поставить в теплое место на 10 ч. Когда начнет бродить, вынести на холод

Клубничный. Подготовленные ягоды помять, отжать из них сок. Выжимки положить в эмалированную кастрюлю, залить водой, нагреть до кипения, снять с огня и через 10 мин процедить через марлю. Добавить отжатый сок, сахар, растертый с дрожжами, мед, лимонную кислоту, хорошо перемешать и поставить на 1–2 дня в теплое место для брожения. Квас разлить в бутылки, добавив в каждую по 5–6 изюминок, крепко укупорить и поставить в холодное место. Для изготовления 5 л кваса потребуется 1 кг клубники, 5 л воды, 100 г сахара, 25 г дрожжей, 250 г меда, 5 г лимонной кислоты.

Клюквенный. Ягоды (1,5 кг) проварить в 4 л воды 15 мин. Размять, отжать через марлю сок. Добавить в сок 400 г сахара-песка, 25 г лимонной цедры, довести до кипения, охладить. Затем положить 2,5 г дрожжей и оставить на 2 дня. Когда появится пена, процедить, разлить в бутылки, укупорить, поставить в холодное место.

Лимонный. Разрезанные на 8 ч 6 лимонов (без косточек), 200 г изюма, 1,5 кг сахара смешать, залить 15 л кипятка, охладить. В охлажденный квас добавить 80 г дрожжей и оставить на 8 ч. Процедить, разлить в бутылки, укупорить, положить в холодное место. Квас будет готов через 3–4 дня.

Лимонно-медовый. В 3 л охлажденной кипяченой воды (до 70 °C) ввести 100 г меда, 150 г сахара, цедру и сок 2 лимонов, хорошо размешать и дать настояться 24 ч. Процедить, разлить в бутылки, укупорить, поставить в холодное место на 1–1,5 недели.

Казачий. 0,5 кг ржаных сухарей залить 10 л кипятка и настоять 8 ч. Отдельно развести 30 г дрожжей и третью часть столовой ложки муки. Настой сухарей процедить через густое сито, влить дрожжевую закваску, добавить 600 г сахара. Перемешать и выдержать в теплом месте в течение 12 ч. Процедить, разлить в бутылки, положив в каждую по ломтику лимона. Бутылку укупорить и через 3 ч вынести на холод.

Малиновый. В кипящую воду (4 л) влить сок из 1,5 кг свежих ягод малины, всыпать 250 г сахара, охладить немного, добавить растертые с сахаром 25 г дрожжей, 5 г лимонной кислоты. Поставить в теплое место и дать смеси побродить 1–2 дня (на поверхности появится пена). Разлить в бутылки, добавить изюм, плотно закрыть пробками и поставить в холодное место.

Рябиновый. Сок 1,2 кг ягод рябины разбавить 5 л кипяченой воды, добавить 500 г сахара и 15–20 г дрожжей. Оставить на ночь для брожения. Процедить, разлить в бутылки.

Яблочный. Яблоки (750 г) очистить от сердцевины, измельчить и положить в эмалированную кастрюлю. Добавить к ним 50 г изюма, 400 г сахара, залить 5 л теплой кипяченой воды. Остудить, добавить 25 г дрожжей и поставить на 12 ч в теплое место для брожения. Процедить, поставить в холодное место.

Из сушеных яблок. Сушеные яблоки (700 г) немного подрумянить в духовке и положить в эмалированную посуду. Залить 5 л кипятка, накрыть крышкой и остудить. Жидкость слить, всыпать сахар (400 г), охладить до 25 °C. Дрожжи (15 г) растереть с небольшим количеством сахара, добавить в яблочную воду и поставить в теплое место. При появлении пены квас разлить б бутылки, плотно укупорить и поставить на холод

Свекольный. Свеклу (1 кг) помыть, очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками, засыпать сахаром (100 г), добавить 2 г соли, залить холодной кипяченой водой (2,5 л), положить корку ржаного хлеба (100 г). Накрыть посуду марлевой или полотняной салфеткой и поставить на 5 суток в теплое место. Процедить через 2 слоя марли и разлить в бутылки. Можно применять этот квас для приготовления напитков и холодных борщей.

Морковный. Помыть и очистить 2 кг моркови, натереть ее на терке, залить 4 л теплой кипяченой воды, добавить 500 г сахара, 5 г лимонной кислоты, немного гвоздики, корицы, 30 г растертых с сахаром дрожжей, 50 г ржаного хлеба. Размешать, поставить в теплое место на 12 ч. Процедить, разлить в бутылки, укупорить и оставить на сутки.

Из сушеной моркови. Залить 5,5 л горячей воды 500 г сушеной моркови, настоять 2 ч. Добавить 500 г сахара, сок одного лимона и охладить. Ввести 30 г дрожжей, оставить на 4,5 ч. Как только появится пена, влить растворенные в кипяченой воде 0,5 г ванилина. Поставить в холодное место на 12 ч.

«Подмосковный». Черенки ревеня (800 г) промыть, очистить, нарезать маленькими кусочками (2–3 см), положить в кипящую воду и варить 5–7 мин. Процедить через марлю, остудить. В холодный отвар добавить 500 г сахара, 25 г дрожжей и поставить в теплое место. Через 8–10 ч квас готов. Разлить его в бутылки и поставить на холод.

«Старосветский мед». В 5 л воды растворить 2 кг меда и кипятить на слабом огне до уменьшения объема массы в 2 раза. Охладить, добавить мякоть булки (250 г), смоченной в пивных дрожжах (2–3 столовые ложки), 2 г хмеля и поставить в теплое место. Через час после начала брожения процедить, положить в жидкость мешочек с 4 г кардамона и 6 шт. гвоздики. Бочонок укупорить и поставить на холод. Через 12 дней разлить в бутылки, укупорить, осмолить. Хранить на холоде. Через 1–2 месяца напиток готов.

С тмином. Нарезать небольшими ломтиками 500 г черного хлеба, подсушить в духовке. Залить подсушенный хлеб 5 л кипящей воды и оставить на 4 ч. Добавить смесь 10 г дрожжей, 250 г сахара и 25 г тмина. Настоять в темном месте 3 дня, процедить. Хранить в холодном месте.

С чабрецом. Сухие листья чабреца (20 г) отварить в небольшом количестве хлебного кваса, добавить в отвар еще кваса так, чтобы его общее количество составляло 1 л. Всыпать 50 г сахара, размешать, оставить на 12 ч. Процедить, разлить в бутылки, поставить на холод.

Смородиновый. Отжать сок из 1,8 кг ягод смородины. В 4 л воды добавить 400 г сахара, довести до кипения, охладить, влить сырой сок, положить растертые с сахаром 25 г дрожжей и поставить в теплое место на несколько дней. Разлить в бутылки, охладить. Хранить в холодном месте.

С хреном. Промыть и очистить 75 г хрена, натереть на терке или пропустить через мясорубку, залить 1 л хлебного кваса, перемешать и оставить на 10 ч. Процедить, разлить в бутылки и охладить.

С изюмом и мятой. Залить крутым кипятком 250 г ржаных сухарей и оставить на 3 ч. Процедить, охладить до 25 °C, добавить 400 г сахара, 20 г дрожжей, 50 г мяты и оставить для брожения на 4–5 ч. После появления пены разлить в бутылки, добавить изюм. Плотно укупорить и выдержать в холодном месте 1–2 дня в горизонтальном положении.

По-белорусски. Бочонок с березовым соком (5 л) поставить в темное место на 3 дня. Когда сок чуть закиснет, добавить в него 30 г поджаренного ячменного зерна и немного ржаных сухарей. Настоять сутки. Процедить.

«Украинский». 16 г сухой мяты и 8 г чая заварить 200 мл кипятка и дать настояться. 300 г готового хлебного кваса, сироп, приготовленный из 800 мл воды и 60 г сахара, и заваренный чай с мятой соединить, хорошо размешать, добавить 1 г лимонной кислоты и охладить до 10–12 °C.

«Уральский с хреном». Ржаные сухари (1 кг) залить 10 л крутого кипятка, накрыть посуду полотенцем, сутки настоять, процедить. Изюм (10 г) прокипятить в небольшом количестве хлебного настоя, добавив 200 г сахара. Смешать и охладить обе жидкости. Затем влить 1/4 стакана разведенных дрожжей, закрыть посуду крышкой и оставить для сбраживания. При появлении пены процедить, разлить в бутылки, закупорить, поставить на холод. Через 10–12 ч ввести в квас заправку, приготовленную из 50 г тертого корня хрена, 25 г сахара, 50 г меда, 25 г изюма на 1 л кваса.

Из шиповника. Плоды шиповника (1 кг) промыть, очистить от семян, мелко посечь, растереть со 100 г сахара, залить теплой водой так, чтобы поверхность плодов была покрыта ею (1–2 л). Можно добавить немного лимонной кислоты. Ввести растертые с сахаром дрожжи (20–30 г), ломоть ржаного хлеба (50 г) и поставить для брожения в теплое место. При первых признаках брожения процедить и разлить в бутылки. Укупорить, сутки выдержать в теплом месте, хранить на холоде.

Морсы

Морс – это прохладительный напиток из сока, разведенного кипяченой водой с добавлением сахара. Его можно готовить из различных плодовых, ягодных соков, их смесей или из свежих плодов и ягод.

Для приготовления морса нужно использовать только кипяченую воду, а ягоды протирать лишь в неокисляющейся посуде. Сахар растворяют в горячей кипяченой воде, сок добавляют в остывшую жидкость и не кипятят. Зимой морс лучше подавать теплым, а летом – положить в него кусочек пищевого льда.

Апельсиновый. Цедру со 110 г апельсинов мелко нарезать, залить 1 л горячей воды. Кипятить 5 мин и оставить для настаивания на 3–4 ч. Процедить, добавить 120 г сахара, довести до кипения, влить отжатый апельсиновый сок и охладить.

Брусничный. Отжать сок из 150 г ягод брусники. Мезгу залить водой, проварить на слабом огне 5–8 мин, настоять 25–30 мин. Отвар процедить, мезгу отжать. Добавить в отвар 120 г сахара, размешать до полного его растворения, влить отжатый сок и охладить.

Вишневый. Выжать сок из 200 г ягод. Выжимки залить 1 л горячей воды, проварить 10–15 мин, процедить. Влить в отвар охлажденный в холодильнике сок, добавить сахар по вкусу, хорошо размешать, охладить.

Клюквенный с морковным соком. В приготовленный клюквенный морс (готовят так же, как и брусничный) добавить морковный сок, сахар по вкусу и размешать.

Лимонный. В 1 л воды прокипятить 150 г сахара и немного лимонной корки. Остудить, добавить сок 2 лимонов, можно ввести и немного жженного сахара, чтобы придать напитку красивый цвет.

Малиновый. Технология его приготовления такая же, как и брусничного морса. Для лучшего отделения сока из ягод к их измельченной массе можно добавить немного холодной кипяченой воды.

Черничный. Размять 150 г ягод черники, отжать из них сок, поставить в холодильник. Выжимки залить небольшим количеством кипятка и проварить 10–15 мин, процедить, а выжимки отжать. Соединить отвар и сок черники, добавить 120 г сахара.

Из калины. Выжимки ягод залить кипятком, прокипятить 5–7 мин, процедить. Соединить отвар с соком, добавить 120 г сахара. Калины берут 150 г, воды – 1 л.

Смородиновый (из черной, красной и белой смородины). Отжать сок. Выжимки залить кипяченой водой и проварить 10 мин. Полученный отвар соединить с соком, добавить сахар, хорошо перемешать. Продукты взять в такой же пропорции, как и при приготовлении черничного сока.

Из ревеня. Ревень промыть, очистить, нарезать маленькими кусочками и сварить с гвоздикой и апельсиновой или лимонной цедрой. Процедить, добавить мед или сахар по вкусу. На 1 л морса потребуется 200 г ревеня, 1 л воды, 75 г сахара, 50 г меда, 2–3 шт. гвоздики.

Из ягод черной бузины. Промытые ягоды бузины залить кипятком на 5 мин, откинуть на дуршлаг, раздавить пестиком, отжать сок, всыпать в него сахар, влить воду, довести до кипения, охладить и выдержать 1–2 дня. На 1 л морса необходимо 500 мл сока из ягод бузины, 100 г сахара и 500 мл воды.

Яблочный. 150 г яблок очистить от сердцевины, натереть на крупной терке, отжать сок. Выжимки залить горячей водой, проварить 10–15 мин, настоять в течение 30 мин, процедить, добавить сахар по вкусу и отжатый сок, помешать и еще раз процедить.

Из шиповника и яблок. Очищенные плоды шиповника (4 столовые ложки) и 5 кислых яблок нарезать мелкими кусочками, залить 1 л холодной воды и кипятить 15 мин. Процедить, добавить 120 г сахара, цедру одного лимона, лимонную кислоту по вкусу.

Коктейли

Коктейли представляют собой смесь разных соков, напитков, продуктов. Для их приготовления обычно используют миксер. Продукты, входящие в состав коктейля, перед его приготовлением необходимо охладить. Готовить коктейль следует непосредственно перед употреблением

Все коктейли безвредны, вкусны, питательны, полезны, целебны. Они обладают мощным восстановительным свойством, укрепляют организм, оказывают мягкое лечебное воздействие (см. разделы о лечебном использовании фруктовых, овощных и травяных соков).

Свекольный. 2 столовые ложки сока красной свеклы, 250 мл кефира, 1 чайная ложка напитка из шиповника, сок половины лимона.

Боярышниковый. Столовая ложка сока боярышника, 2 столовые ложки кефира, половина чайной ложки пчелиного меда, 1 банан, взбитый до пены, корица на кончике ножа.

Столовая ложка сока боярышника, 3–4 столовые ложки кефира, 1 желток, 1/2 или целая ложка пчелиного меда.

Томатный. 2 столовые ложки томатного сока, 1 столовая ложка сока фасоли, столовая ложка кефира, базилик на кончике ножа.

Из черной редьки. Сок черной редьки (2 столовые ложки), 1 натертое на терке яблоко, половина чашки яблочного сока, 2 столовые ложки сметаны и немного лимонного сока.

Абрикосовый. 50 мл абрикосового сока, 1/4 чайной ложки сока ореха, 3 столовые ложки орехового сиропа, 100 г мороженого, 100 г молока, 4 столовые ложки взбитых сливок, абрикосы, орехи.

Лечебный. Смешать по одному стакану сока красной моркови, редьки черной, столовой свеклы, хрена (в стакан, наполненный тертым хреном, добавить 50 мл водки и настоять сутки). Все тщательно перемешать деревянной лопаточкой в эмалированной посуде, перелить в банку. Хранить в холодном месте. Принимать по столовой ложке 3 раза в день за час до еды в течение 2 месяцев. Этот курс лечения дает великолепные результаты при гипертонической болезни. Но противопоказан при гастритах с высокой кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гепатите.

От простуды. В посуду с 300 г черной смородины (свежей или протертой с сахаром) медленно вливать кипяченое молоко (3 стакана), быстро размешивая, чтобы оно не свернулось. Предварительно в кипящее молоко положить 4 столовые ложки меда, размешать. Употреблять в охлажденном виде при гриппе и заболевании верхних дыхательных путей.

Успокаивающий. Взбить в миксере стакан минеральной воды (лучше «Нарзан» или «Боржоми»), столовую ложку меда и сок половины лимона. Это средство эффективно при гипертонической болезни, бессоннице, рекомендуется также людям с повышенной нервной возбудимостью.

От кашля. Сварить в течение 3 ч в 1 л воды 500 г очищенного и измельченного лука, в конце варки добавить 50 г меда или 40 г сахара. Процедить, охладить и пить по 4–6 столовых ложек в день при сильном кашле.

Яблочный. 2/3 стакана яблочного сока, сок одного лимона, столовая ложка натурального меда, 2 кубика пищевого льда.

3 стакана яблочного сока, сок 3 лимонов, 3 столовые ложки меда, 4–8 кубиков пищевого льда.

Одно яблоко, очищенное от сердцевины и кожицы и натертое на мелкой терке, столовая ложка меда, 3/4 стакана кипяченой воды.

Сливовый. Сок сливы (2 чайные ложки), 3/4 стакана пастеризованного молока, чайная ложка сахара, 50 г мороженого.

Вишневый. Полстакана вишневого, чайная ложка лимонного сока, 2 столовые ложки очищенных от косточек вишен, сахар по вкусу, 2 кубика пищевого льда. Очищенную вишню размять в пюре, выложить в миксер, добавив соки и сахар.

Столовая ложка вишневого сиропа промышленного изготовления, 50 г молочного или молочно-фруктового мороженого, 1/2 стакана газированной или минеральной воды. Положить в миксер мороженое, добавить вишневый сироп, газированную воду и взбивать в течение 1–2 мин.

Из красной смородины. Положить в миксер 3 чайные ложки желе из красной смородины, добавить стакан холодного кефира и взбить. Этот напиток очень полезен детям.

Арониевый (из черноплодной рябины). Стакан сока черноплодной рябины, 2 стакана холодного пастеризованного молока, сок одного лимона, один яичный желток.

Малиновый. Стакан малинового сока, 2 стакана холодной простокваши, 2–3 чайные ложки сахарной пудры.

Гранатовый. По 50 мл грейпфрутового и гранатового соков, 100 мл газированной воды.

Апельсиновый. Кожура с 1/2 апельсина, 1/5 части лимона, 200 мл кипяченой воды, лимонная кислота, сахар по вкусу, пищевой лед. Свежую апельсиновую кожуру пропустить через мясорубку, влить в нее кипяченую воду, добавить лимонную кислоту и сахар по вкусу, процедить. Лимон нарезать кружочками и положить в стакан по кружочку лимона и кубику пищевого льда.

Витаминный. Яблочный (60 мл), вишневый (20 мл) соки, сахар (15 г), вода (120 мл), лимонная кислота (0,1 г).

Шиповниковый. В 150 мл кипящей воды растворить 25 г сахара и залить ею шиповник (6 г) и мяту (6 г). Дать настояться 20 мин, охладить и смешать с охлажденным березовым соком.

Огуречный. В теплой кипяченой воде растворить 20 г сахара, охладить. Свежий огурец (15 г) потереть на мелкой терке, отжать огуречный сок, соединить с охлажденным сиропом и добавить 100 г яблочного или виноградного сока.

Из рассола квашенной капусты. В 20 мл кипяченой холодной воды растворить 12 г сахара, 1,2 г соли, влить 80 г томатного сока, сок лимона (8 г) и 80 г рассола квашенной капусты.

Яблочно-абрикосовый. Яблочный (125 г) и абрикосовый (125 г) соки, сахар (75 г) и вода (200 мл).

Мятный. Заварить 4 г мяты стаканом кипятка и настоять 30–35 мин, процедить, добавить 20 г сахара, довести до кипения, влить 40 мл яблочного сока и охладить.

Облепиховый. Сок ягод облепихи (40 мл), апельсиновый (2 столовые ложки), ореховый соки (1/4 чайной ложки) и ореховый сироп (столовая ложка), 150 г мороженого, 50 мл молока, ягоды облепихи, орехи взбить в миксере в течение 1–2 мин.

«Сказка». В бокал влить 20 г малинового сиропа, 60 мл виноградного и 70 мл абрикосового соков, добавить 1 кубик пищевого льда.

«Росинка». Влить в посуду яблочный сок, гвоздичный и лимонный или апельсиновый сироп, добавить газированную воду и пищевой лед. Потребуется на бокал напитка 50 мл яблочного сока, 10 г гвоздичного сиропа, 10 г лимонного или апельсинового сиропа, 80 мл газированной воды, 1 кубик пищевого льда.

«Фруктовый букет». Смешать 30 мл яблочного сока, 60 мл – персикового, добавить 40 г апельсинового сиропа и 30 мл газированной воды, 1 кубик пищевого льда.

Чаи

У населения нашей страны, особенно сельского, с давних пор традиционно популярны плодово-ягодные и цветочно-травяные чаи. Для их приготовления используются лекарственные растения, которые, по наблюдениям народа, не ядовиты и часто употребляются в пищу. Здесь кроется глубокий смысл: все они содержат большое количество физиологически активных веществ. Химический состав их настолько разнообразен, что чаи, заваренные на них, можно употреблять и в пищевых, и в профилактических, и в лечебных целях, причем как здоровым, так и больным людям.

Традиционно в качестве чайной заварки употребляются: различные виды боярышника (цветки, плоды и листья), брусника (стебли, плоды, листья), донник лекарственный (цветки), душица обыкновенная (облиственная часть стебля в цвету), зверобой – несколько видов (облиственная часть стебля в цвету), земляника лесная (стебли, листья, цветки), кипрей узколистый (листья), крапива двудомная (листья), различные виды малины (листья, цветки), мать-и-мачеха (листья), медуница (листья), первоцвет (листья), рябина (плоды), смородина черная (листья), тимьян, или чабрец (стебель с цветками), череда (листья), различные виды шиповника (все части растения) и др. Эти растения при систематическом употреблении регулируют обмен веществ в организме, стимулируют кроветворение, регенерацию тканей и, обладая противосклеротическим действием и другими важными для нормальной жизнедеятельности организма свойствами, повышают активность его защитных механизмов. Они помогают человеку быть здоровым. Приготовленный из цветков и плодов, листьев и стеблей чай – отличный по вкусовым качествам, совершенно безвредный и необходимый организму напиток. Это подлинный эликсир жизни.

1. Залить 200 мл крутого кипятка смесь взятых поровну сушеных трав крапивы, зверобоя и душицы (всего 10 г), добавив немного чайной заварки.

2. Сухие листья боярышника (2 чайные ложки) измельчить, залить стаканом кипятка и настоять 10–15 мин.

3. Смешать 3 части сушеной травы душицы, зверобоя, мяты перечной, по одной части ягод черной бузины, лепестков и плодов шиповника (всего 10 г), заварить стаканом кипятка непосредственно перед употреблением.

4. Взять по 5 г сушеных плодов ягод рябины, плодов шиповника и черной смородины, 20 г листьев земляники, немного мелко натертой моркови. Всыпать смесь в чайник для заварки, залить стаканом крутого кипятка и настоять 5–7 мин.

5. Сушеные ягоды бузины черной, плоды шиповника (по 3 г), листья земляники и черной смородины (по 3 г) заварить стаканом кипятка и настоять 5–7 мин. Этот чай называют напитком долгожителей,

6. Заварить стаканом кипятка столовую ложку смеси взятых поровну сушеной травы мяты и цветков ромашки, настоять в закрытой эмалированной посуде 10 мин, добавить 20 г меда.

7. Взять поровну листья земляники, ежевики, малины, медуницы, смородины черной, цветков липы, бузины черной, черемухи, добавить несколько ягод черники, шиповника, боярышника, немного травы зверобоя, золототысячника, чабреца, материнки, мяты. Столовую ложку смеси залить стаканом кипятка, настоять 10–15 мин и пить. Этот чай можно готовить как из свежих, так и из сухих трав и плодов. В народе он имеет название «Киевская Русь».

8. Залить стаканом кипятка взятые поровну сушеные листья мяты и черной смородины, настоять в эмалированной посуде с закрытой крышкой 10 мин, процедить, добавить мед или сахар по вкусу.

9. Столовую ложку сухих измельченных плодов или 2 столовые ложки свежих плодов шиповника заварить стаканом крутого кипятка, настоять 1–2 ч, процедить, добавить мед или сахар по вкусу.

10. Смесь взятых поровну сухих или свежих листьев черной смородины, мяты, мелиссы и липового цвета (столовую ложку) заварить кипятком (один стакан), настоять 5–7 мин. Этот чай незаменим при простудных заболеваниях.

11. Заварить стаканом кипятка столовую ложку измельченных сухих листьев черной смородины, настоять 5–7 мин, добавить мед или сахар по вкусу. Этот экзотический чай приятный на вкус, имеет запах черной смородины, хорошо утоляет жажду, прекрасно действует на весь организм.

12. Столовую ложку измельченной сухой или свежей травы зверобоя залить 500 мл крутого кипятка, довести до кипения, настоять 40 мин, процедить и пить, как чай, добавив мед или сахар по вкусу. Чай тормозит воспалительные процессы в организме, регулирует работу сердца и пищеварительного канала.

13. Свежие цветки вереска (20 г) залить 2 стаканами кипятка, настоять 24 ч, процедить. Добавить мед или сахар по вкусу, воды (довести до 2 л), закипятить. Чай обладает успокаивающим и снотворным действием. Рекомендуется пить на ночь.

14. Столовую ложку травы мелиссы залить стаканом кипятка, прокипятить 1 мин, настоять 10 мин. Пить по стакану утром и вечером. Этот чай снимает одышку, приступы тахикардии, боли в области сердца, замедляет дыхание и ритм сердечных сокращений, снижает кровяное давление. Особенно полезен при малокровии как естественное кроветворное средство.

15. Цветки первоцвета весеннего (столовую ложку) заварить 200 мл кипятка, настоять 5–7 мин. Очень полезен зимой для пополнения недостатка в организме витамина С.

16. Чайную ложку измельченных листьев иван-чая (кипрея) заварить стаканом крутого кипятка, настоять 10 мин. В народе этот чай называется копорским. Его букет не уступает натуральному чаю.

17. Столовую ложку плодов и листьев шиповника, листьев смородины и земляники, взятых поровну, залить стаканом кипятка, настоять 30 мин. Чай имеет приятные аромат, цвет и вкус, совмещает в себе гамму целебных свойств шиповника, земляники и смородины, является замечательным оздоровляющим средством.

18. Смешать 3–4 части плодов и листьев шиповника, по одной части плодов рябины обыкновенной и травы душицы. Сухие плоды истолочь. На один стакан кипятка взять их 1–2 чайные ложки, довести до кипения и настоять 1–1,5 ч в фарфоровой или эмалированной посуде, добавить чайную ложку душицы, мед и сахар по вкусу. Это отличное поливитаминное, противосклеротическое средство, благотворно действующее на обмен веществ в организме.

19. Сделать смесь из высушенных листьев земляники, ежевики, малины, подорожника (по одной части), листьев смородины черной (0,3 части), володушки (одна часть) и травы чабреца (0,1–0,2 части). Столовую ложку смеси заварить стаканом кипятка, настоять 10 мин. Чай приятный на цвет, имеет богатый вкусовой букет, очень ароматен. Это прекрасное поливитаминное средство, регулирующее обмен веществ, обладающее общеукрепляющим, противосклеротическим действием.

20. Столовую ложку смеси, состоящей из 2 частей бадана, 0,5 части золотого корня, по одной части копеечника, плодов и листьев шиповника, по 0,5 части цветков и листьев кипрея, володушки золотистой, первоцвета залить 1,5 стакана ключевой воды, прокипятить 3–5 мин, добавив цветки указанных растений, настоять на водяной бане 20–30 мин. Вкусовой букет напитка богат, цвет и аромат превосходны. Действие многостороннее: тонизирующее центральную нервную систему, противовоспалительное, слегка вяжущее, регулирующее обмен веществ.

Сухое вино