Стевия – божественный росток

Мороженое с божественным ростком стевии

3 стакана сливок, 3–4 яичных желтка, 2 ст. л. стевиозида, щепотка ванилина или лимонной цедры.

Желтки и стевиозид растереть добела, развести сливками, поставить на огонь, при постоянном помешивании варить до загустения, затем влить 100 г свежесваренного натурального кофе, отставить и охладить, разложить в формы.

400 г грецких орехов истолочь с 1 ст. л. воды, настоянной на любых цветах, к примеру, на лепестках розы.

Влить 3 стакана горячих сливок, процедить. Желток растереть добела со стевиозидом; развести сливками, нагревать при постоянном помешивании до загустения.

Стакан цельного молока, 100 г тертого шоколада вскипятить, остудить; 4 желтка, 3 ч. л. стевиозида растереть, смешать с молоком, подогреть, но не дать закипеть, процедить в форму. Охладить, смешать со взбитыми густыми сливками, поставить форму на холод.

1/2 стакана риса промыть в холодной воде, сварить в молоке до готовности и взбить в блендере до однородной массы, положить в кастрюльку, добавить стевиозид, 4 желтка, ваниль, перемешать, поставить на огонь, подогреть, но не кипятить. Когда масса загустеет, отставить; остудить, влить в форму, заморозить до полуготовности, смешать с 2 стаканами взбитых сливок, заморозить. Перед подачей на стол можно полить пломбир холодными заварными сливками.

На 1 ананас весом 700 г: 2 брикета сливочного пломбира, 3 ч. л. порошка стевиозида, 1 ст. л. ванильных сухарей.

Ананас очистить, нарезать тонкими кружками, положить в посуду слоями, пересыпая стевиозидом, поставить в холодильник на 1 час.

Форму обсыпать ванильными сухарями, выложить дно ломтиками ананаса так, чтобы между ними не было пустого места, сверху положить слой пломбира толщиной в палец, плотно умять ложкой. Стенки формы плотно обложить ломтиками ананаса. На слой пломбира снова положить слой ананаса, затем снова слой пломбира – заполнив форму доверху. Поставить в холодильник на сутки.

Перед подачей на стол обернуть форму горячим полотенцем, выложить содержимое на приготовленное блюдо и сбрызнуть соком ананаса.

На 100 г мороженого: 30–40 г шоколадного гарнира, 5–6 г орехов; на 500 г гарнира: 50 г какао, 3 ч. л. порошка стевиозида, 200 г сгущенного молока, 100 г воды.

Разложить мороженое (ореховое, шоколадное или сливочное) в вазочки по 100 г, облить шоколадным гарниром и посыпать крупно дробленными орехами.

Шоколадный гарнир приготовить из порошка какао, стевиозида и сгущенного молока. Какао тщательно размешать с порошком стевиозида и растворить в сгущенном молоке, разведенном горячей водой. Полученную смесь, помешивая, довести до кипения и кипятить 3–5 минут, затем процедить и охладить.