Все о еврейской кухне

Пояснения некоторых названий еврейской кухни

Айнгемахц — редька в меду с пряностями.

Бульбелаткес — оладьи из картофеля (драники).

Гефилте фиш — фаршированная рыба.

Гефилте хремзлах — клецки с начинкой, обжаренные в жире.

Гехакте лебер — печеночный паштет.

Ингберлах — сладкое блюдо из мацы или моркови в сиропе.

Калтэ буречкэс — холодный свекольник.

Камишбройт — слоеный двухцветный сладкий хлебец.

Кихелах — коржики.

Кнейдлах — небольшие клецки из мяса или теста.

Креплах — особые пельмени с мясной начинкой, которые отвариваются в бульоне.

Кугель — блюдо, среднее между запеканкой и пудингом.

Латкес — оладьи.

Леках — темная пряная коврижка на меду.

Манделах — мучное блюдо в виде тонких квадратиков или обжаренных кусочков теста. Употребляется для бульонов и супов.

Маца — тонкие сухие лепешки из пресного теста.

Мацемел — мука из размолотой мацы.

Нудлэн — лапша домашнего приготовления.

Нус-бройт — квадратный сладкий хлебец с орехами и изюмом.

Песах дикер флуден — пасхальный пирог с орехами.

Песахлике бейгелах — пасхальные баранки.

Путер гебекс — печенье с корицей в форме полумесяца.

Струдель — рулет из сладкого теста.

Тейглах — кусочки теста в меду.

Фарфелах — мучное изделие в виде мелких зернышек. Употребляется для бульонов и супов, а также в качестве гарнира к мясным блюдам.

Флуден — пирог со сладкой начинкой.

Форшмак — блюдо из рубленой сельди.

Хала — особый субботний хлеб из сдобного дрожжевого теста.

Харойшес — сладкое блюдо из натертых яблок, молотых орехов, корицы, сладкого вина.

Хоменташен — треугольные пирожки с маковой или другой сладкой начинкой.

Хремзлах — клецки, обжаренные в масле.

Цимес — старинное еврейское блюдо из моркови и других овощей с добавлением мяса, различных фруктов, ягод.

Чолент — особое субботнее блюдо, основу которого составляют мясо, картофель, фасоль. Его вкус улучшается от долгого стояния в тепле.

Чолент-фиш — чолент, приготовленный с рыбой.

Эйер кихелах — яичные коржики.