Взломщик устриц

Примечания

1

Кушанье из овощей, мяса или рыбы, нечто среднее между запеканкой и паштетом. Здесь и далее — прим. перев.

2

Для мужчины (фр.).

3

Десерт, состоящий из меренги и английского крема.

4

Базовый соус французской кухни на основе муки, масла и молока.

5

Выпечка из заварного теста с сыром. Формируется в виде шариков.

6

Сладкая булка из сдобного масляного теста на дрожжах.

7

Мишель Сарду, Жорж Брассенс, Грэм Олрайт — популярные французские певцы.

8

«Эст репюбликен» (L’Estrépublicain — «Республиканский восток» (фр.)) — ежедневная газета, занимающая двенадцатое место по количеству читателей среди французской региональной прессы.

9

Букв. перевод с фр. «Cinqcolonnes à laune» — одна из известнейших французских передач в жанре репортажа. В названии передачи использовано выражение из профессионального жаргона — текст в газете был обычно расположен в формате пяти вертикальных колонок.

10

Учебник Лагарда и Мишара — иллюстрированный школьный учебник Андре Лагарда и Лорана Мишара, выходивший с 1948 по 1962 год, в шести томах, в котором собраны биографии и избранные тексты французских писателей.

11

Пиво с добавлением одноименного ликера на основе апельсиновой цедры.

12

Белоснежные цветки померанцевого дерева.

13

От mektoub — «судьба» (арабск.).

14

Лицо, прошедшее конкурс на замещение должности преподавателя лицея или высшего учебного заведения.

15

Французский писатель XVIII века.

16

Гриб семейства лисичковых. При варке приобретает черный цвет. В Западной Европе считается деликатесом и часто используется в соусах и приправах.

17

От фр. Relaisfleuri — букв. «цветущий промежуточный пункт» — часто встречающееся название французских провинциальных бистро.

18

Колбаса из свиного (иногда из коровьего или телячьего) желудка и кишок.

19

Сорт винограда, запрещенный к разведению во Франции из-за повышенного содержания метанола в полученном вине по сравнению с другими сортами.

20

Речная рыба под белым соусом, фирменное бургундское блюдо.

21

Общее название рыбного блюда под винным соусом.

22

Сезон рыбалки во Франции регламентирован и зависит от категории рыбы и местных законов. Для рыбы первой категории сезон охватывает период с 9 марта по 15 сентября, для рыбы второй категории — с апреля-мая по январь.

23

Американский певец в стиле рок-н-ролл.

24

Французский мягкий сыр из коровьего молока 75-процентной жирности.

25

Бульон и сваренная в нем говядина с овощами и приправами, одно из самых популярных «простых» блюд французской кухни.

26

Разновидность жгучего стручкового перца.

27

Острый соус из перца чили и чеснока.

28

Порционные стаканчики.

29

Название горной части французского департамента Ду в регионе Бургундия-Франш-Конте.

30

Марокканские солдаты, состоявшие на службе во вспомогательных подразделениях французской армии (1906–1956).

31

Французская журналистка, ведущая программы «Алло, Мени» на радио RTL с 1967 по 1982 год.

32

Французская военная песня Первой мировой, запрещенная военным командованием к исполнению из-за антимилитаристских слов и призыва к сложению оружия.

33

Анисовая 45-градусная настойка, употребляется в основном в разбавленном в пять-восемь раз виде.

34

Блюдо из овощей, мяса или рыбы, запеченных в керамической форме с крышкой.

35

Поторапливайся (англ.).

36

Английский телевизионный сериал о двух агентах-лондонцах (1961–1969).

37

Популярный французский рок-певец, композитор и актер.

38

Пирожное в форме велосипедного колеса, которое придумали в честь велогонки Париж — Брест в 1905 году. Состоит из заварного теста и крема пралине.

39

Французский певец, композитор и актер.

40

Американская соул-группа.

41

Англ. «Wanted Deador Alive» — американский телесериал в стиле вестерна.

42

Американский киноактер, был также известен как авто- и мотогонщик.

43

Название целого семейства сыров с очень низким содержанием жира, которые производятся в основном во Франции и в Швейцарии.

44

В производстве некоторых сыров используется особый вид сырных клещей и других насекомых для придания сырам особых консистенции или вкуса.

45

Раскраска для детей, где Микки-Маус готовит блины.

46

Американский вестерн (1959).

47

Французский дизель-поезд, производившийся в 1951–1960 годах. Получил название «Пикассо» из-за сходства выступающей кабины с работами Пабло Пикассо.

48

Американский гитарист-виртуоз, певец и композитор.

49

Французская рок-группа 1970-х годов, игравшая в стиле «прогрессивного рока».

50

Французский поэт и музыкант.

51

Президент Французской республики в 1974–1981 годах.

52

Традиционный 45-градусный аперитив на основе аниса. Употребляется разбавленным водой.

53

Сухое красное вино, которое производят на юге Франции.

54

Блюдо из слабосоленой свинины и чечевицы с добавлением колбасок, смальца или сала с прослойкой мяса.

55

Должность в средней школе долицейского образования. В конце общего среднего образования советник ориентирует учащегося в рынке труда и предлагает разные направления дальнейшего обучения, исходя из оценок, склонностей и желания ученика.

56

Андре Мальро — французский писатель, культуролог, герой французского Сопротивления, министр культуры при правительстве Шарля де Голля.

57

Французский журналист и писатель.

58

Американский мультипликационный персонаж — пес с унылым лицом.

59

Коммуна на востоке Франции. Там находится большой завод «Пежо».

60

Французский инженерный вуз широкого профиля, основанный в 1780 году. В том числе осуществляет подготовку инженеров.

61

Роман Гюстава Флобера (1869).

62

Блез Сандрар — швейцарский и французский писатель, Артюр Рембо — французский поэт.

63

Внутреннее свиное сало в виде сетки.

64

Марка одежды «Шевиньон» была создана в 1979 году и считалась довольно дорогой. В романе используется в нарицательном значении.

65

Букв. «Дым над водой» (англ.).

66

Букв. «Лестница на небеса» (англ.).

67

Букв. «Отель Калифорния» (англ.).

68

Букв. «Я отправлю SOS миру» (англ.).

69

Австрийский и американский психолог, один из создателей американской школы психоанализа, выступал за отмену репрессивной морали и за развитие полового просвещения.

70

Американский композитор, певец, кинорежиссер. Известен в том числе сатирическими песнями, в которых критиковал общее образование и религию, выступал против цензуры и за свободу слова.

71

Британско-французский фотограф, сценарист, режиссер и продюсер. Наиболее известен портретами в стиле «ню» молодых девушек.

72

Поваренная книга Поля Бокюза, французского шеф-повара мирового класса. Бокюз известен в том числе тем, что в 1970-х годах основал направление «новой кухни», основанное на качестве и естественности продуктов питания.

73

Блюдо из яиц-пашот с соусом из красного вина.

74

Мраморный кекс готовится с добавлением не менее трети какао.

75

Утка названа в честь Жана Жореса — французского политического деятеля, социалиста и борца против колониализма.

76

Многолетнее травянистое растение. Придает блюдам грибной аромат.

77

Бургундское вино.

78

Инженерные школы — самые престижные вузы во Франции. В них готовят высокопрофессиональных специалистов в областях инженерного дела, управления, экономики, образования и культуры. Поступить в такие школы можно только на конкурсной основе.

79

Во Франции в большинство вузов студентов принимают по записи, без конкурса.

80

Традиционный аперитив, состоящий из белого вина и лимонада.

81

Петух в вине, классическое французское блюдо.

82

В оригинале — игра слов: во французском языке слово «bac» имеет значения «аттестат о среднем образовании» и «бак».

83

Бургундское вино.

84

Один из левых притоков реки Соны.

85

Фильм французского режиссера Пьера Шендерффера, являющийся экранизацией одноименного романа (1977).

86

Французский философ и социолог.

87

День всех святых католики празднуют первого ноября.

88

Французское кондитерское изделие из белков, сахара и молотого миндаля в форме двуслойного печенья.

89

ПРК — рабочая партия Курдистана, РКЛ — революционная коммунистическая лига.

90

Блины сюзетт подаются с маслом, карамельным соусом и мандариновым или апельсиновым соком и ликером.

91

Традиционная копченая колбаса из области Франш-Конте.

92

Слоеный мясной пирог.

93

Традиционное блюдо средиземноморской кухни, соус-закуска из йогурта и свежего огурца.

94

Рагу из белого мяса (телятины) с белым соусом.

95

Тунисский алкогольный напиток на основе инжира крепостью около 40 градусов.

96

Карло Гольдони — венецианский драматург и либреттист.

97

Ален Роб-Грийе — французский прозаик, кинорежиссер и сценарист, один из идеологов «нового романа».

98

Жюльен Грак — французский писатель, считающийся наследником сюрреалистов.

99

Горный массив в Бургундии.

100

Фирменное блюдо братьев Труагро, предложенное в 1960 году, ставшее символом «новой кухни». Готовится в рекордные 25 секунд.

101

Французский писатель.

102

Род пресноводных рыб семейства карповых.