Знание-сила, 1999 № 07-08 (865,866)

П риятного аппетита!

Недаром говорят «необходимость – мать изобретения». Все, кто испытывает сильную жажду, мечтают хотя бы о глотке холодного напитка. Но, увы, он далеко не всегда под рукой.

Южно-корейская фирма «Вилл-Бек и Ко., Лтд» разработала единственную в мире самоохла>кдающуюся жестяную банку. Ее корпус снабжен мини-аппаратом, заполненным рефрижерантом. Согласно закону парообразования, освобожденный газ испаряется, вызывая понижение температуры и устраняя нагревание напитка. Достаточно потянуть за тесьму, чтобы активизировать рефрижерант, который охладит пиво или газированный напиток всего за 90 секунд. Банка абсолютно безвредна для окружающей среды, поскольку рефрижерант не разрушает озоновый слой и безопасен для здоровья потребителей. Специалисты считают, что это изобретение революционизирует мировую промышленность напитков, технология которых еще ни разу не менялась с конца Первой мировой войны.

Американские специалисты-диетологи из университета штата Небраска пришли к неожиданному заключению: ежедневное употребление горячих блюд, в частности супа, позволяет значительно лучше сохранить фигуру. Одна из причин состоит в том, что такие блюда в отличие от съедаемых на бегу закусок и бутербродов обычно едят не торопясь, они лучше усваиваются и надолго создают ощущение сытости. Поэтому любители первых блюд убивают сразу двух зайцев: не набирают лишних калорий и избавляются от желания постоянно что-нибудь жевать на ходу, чрезмерно загружая желудок.

Не секрет, что блюда, приготовленные на фабрике, нередко проигрывают по вкусу домашним. Японские специалисты решили улучшить контроль за качеством готовой продукции, поставляемой к столу индустрией питания. Для этого разработан специальный автомат, тестирующий различные оттенки вкуса, от кислого до соленого. Робот-кулинар благодаря высокочувствительным электродам, которые измеряют концентрации определенных ионов, теперь вносит коррективы в приготовление заводских полуфабрикатов.

Австралийские медики из университета в Сиднее предложили добавлять в предназначенную для питья артезианскую воду витамин С. Дело в том, что такая вода нередко содержит много соли и, помимо неприятного привкуса, небезопасна для здоровья. Постоянное употребление засоленной воды приводит к обострению сердечнососудистых заболеваний и болезней почек. Аскорбиновая кислота, добавленная в такую воду, нейтрализует ее вредное действие. В результате в районах, где витаминизируют питьевую воду, заболеваемость этими недугами уменьшилась в 2-2,5 раза.

Как показали исследования французских диетологов, чем лучше аппетит, тем меньшее количество еды требуется для утоления чувства голода и восполнения энергетических ресурсов организма. Дело в том, что при возбуждении центров головного мозга, ответственных за появление аппетита, пищеварение протекает более эффективно, а пища усваивается намного лучше, чем при отсутствии таких ощущений. Таким образом, советы, касающиеся привлекательного, вызывающего аппетит вида пищи, оказываются научно обоснованы.

Сухая и каменистая пустыня Негев в Израиле скоро будет напоминать усеянные виноградниками окрестности Бордо. Оказывается, под поверхностью пустыни залегают огромные запасы соленой воды, а профессору Иерусалимского университета Бен Ами Бравдо удалось вывести виноградную лозу, устойчивую к воздействию соли и дающую отличные урожаи. По заключению экспертов, виноград сортов каберне, совиньон, мерло и шардоннэ, выращенный на подземной соленой воде, ни в чем не уступает французскому.

Французские диетологи настоятельно рекомендуют включать в свое меню репу. Этот незаслуженно забытый овощ не только содержит эфирные масла, важнейшие минеральные вещества и сахар, но и богат каротином. Специалисты считают репу прекрасным продуктом для желающих сбросить лишние килограммы: она, в отличие от картофеля, малокалорийна. Сырая и печеная репа – прекрасный источник витамина С в течение всего года, причем в пищу можно использовать как корнеплоды, так и молодые листья. Чтобы на практике продемонстрировать полезные свойства репы, в Марселе учредили специальный конкурс поваров на лучшее блюдо из этого традиционно русского овоща.

Все больше людей на Западе обращают внимание не только на то, как часто, но и что они едят. Жирные и полные холестерина продукты отодвигаются на задний план, пришло время здоровой пищи. В США активно продвигаются на рынок «гарденбургеры», что можно перевести с английского языка, как «бургеры из сада» – своеобразный ответ вегетарианцев мясоедам. Булочки с зеленью постоянно совершенствуются, чтобы максимально соответствовать требованиям «заевшегося» покупателя, и по вкусовым ощущениям практически приблизились к классическому сочетанию хлеба и котлеты. По заявлению представителей компании «Гарденбургер», лидера американской индустрии здорового питания, их новое изобретение – пирожки «а-ля гамбургер» позволит любителям «бургеров» забыть о диетах и наслаждаться знакомым запахом и вкусом без опасения набрать вес или превысить норму холестерина в крови. В ста граммах «зеленой» новинки, сильно напоминающей аппетитный прототип с мясом, содержится менее 180 калорий и ни капли холестерина. Для сравнения: традиционные «бургеры» в меню предприятий быстрого питания в 3,5 раза жирнее и содержат 30 миллиграммов холестерина. Секрет успеха вкусных и практически не вредных «растительных двойников» заключается в используемой при их изготовлении сои, которая, по- видимому, станет главным ингредиентом здоровых продуктов XXI века.

Национальный филиппинский центр питания разработал довольно оригинальное меню наиболее полезных для здоровья блюд местной кухни. К ним, в частности, относятся крокодильи яйца, суп из змей и жареные полевые мыши. По мнению специалистов, такое питание способствует активному долголетию и высокой работоспособности. Ученые придерживаются мнения, что приготовленные из диких животных или растений продукты весьма полезны, поскольку помимо сбалансированных по составу питательных веществ содержат биологически активные вещества. Однако употреблять экзотические блюда следует понемногу, не отказываясь от привычных продуктов питания.

Согласно результатам исследования американских ученых университета штата Миннесота, ежедневное потребление ложки непереработанного зерна существенно снижает риск смертности от рака, сердечно-сосудистых и других хронических заболеваний Об этом сообщил «Американский журнал здравоохранения», опубликовавший итоги опроса почти сорока тысяч женщин пенсионного возраста. Оказалось, что уровень смертности среди женщин, съедавших ежедневно от одной до трех ложек зерна, на 15 процентов ниже, чем у тех, кто этого не делал.

Борис ДУБИН