50 рецептов оригинальных салатов

ПРЕДИСЛОВИЕ

Вы пригласили гостей. Первые мысли: это убрать, это вымыть, это подготовить… А что подготовить? Для нас традиционными стали тазики с «Оливье», салатом из крабовых палочек, селедкой «под шубой»… Все чаще на праздничном столе салат занимает самое почетное место, и вовсе не случайно. Любая хозяйка скажет: салаты быстро и легко готовить, они вкусны и дешевы, они красивы и аппетитны. Достоинств у салатов немало (а в старину, кстати, салаты не очень-то жаловали – не понимали еще их ценность). Во-первых, это блюдо богато минеральными солями, витаминами, органическими кислотами, фитонцидами, эфирными маслами. Салаты очищают организм от шлаков (заметьте, без новоизобретенных «чудо-лекарств»!). Салаты помогают быстрому перевариванию пищи (например, древний узбекский салат из редьки и кислого граната и не готовили, когда еды стало мало). Готовя салат, можно импровизировать, можно делать его «на ходу» – да мало ли что еще…

Говорят, что салат – это одна из трех вещей (вместе со скандалом и модной шляпкой), которые настоящая женщина может сделать из ничего. Представим, что это «ничего» у вас уже запасено. Тогда несколько советов:

• готовить и хранить салат нужно в эмалированной, керамической или стеклянной посуде (хотя долго хранить не стоит, через 2 – 3 часа он теряет всю питательную ценность);

• овощи нельзя долго держать нарезанными и на свету;

• картофель, морковь, свеклу варите в кожице – лучше сохранится витамин С;

• солите салат перед подачей на стол;

• не соединяйте теплые продукты с холодными.

Но вот салат готов. Его надо заправить – растительным маслом, майонезом, специальным соусом. В наших рецептах есть рекомендации по заправке, но вдруг вы захотите попробовать что-то новенькое? Знаете ли вы, что, смешав майонез с горчицей и растертыми креветками, вы получите американский соус? А… Да лучше сведем это в таблицу.

Если вам не по душе просто майонез, можно приготовить соус «Тартар» (смешать 2 ст. ложки белого вина, 1 ст. ложку лимонного сока, 1 ч. ложку горчицы, 1 ст. ложку сметаны, 100 г майонеза, 1/3 ч. ложки сахарной пудры, соль, молотый черный перец). Неплохо пойдет соус «Русский» (125 г сметаны, 1 ст. ложка тертого хрена, 2 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка горчицы, 1/2 стакана измельченных петрушки и укропа, соль); острая кисло-сладкая приправа (3 ст. ложки винного уксуса, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, 1/2 ч. ложки меда, 1 луковица, перец, соль). Для любителей острых ощущений подойдут чесночный соус (40 г молотого чеснока, 1 ч. ложка красного молотого перца, 1 желток, 1 ч. ложка уксуса, 1/2 стакана растительного масла, соль) и пикантный соус (1 стакан томатной пасты, горчица, молотый красный и черный перец, уксус, сахарный песок, соль).

И не забудьте украсить салат. Тут тоже есть свой этикет: чаще всего для украшения используют те же компоненты, из чего салат состоит. Не стоит перегружать салатницы, тарталетки, тосты, фужеры (для салатов-коктейлей) зеленью. Разные салаты украсьте по-разному: тюльпанчиками из отварной моркови, ромашкой из яйца, огуречным веером, соломкой из красного перца, фунтиками ветчины, стружкой редиса. Не надо украшать свеклой, чтобы не плавали по всему блюду пятна краски; с опаской относитесь к темнеющим на воздухе свежим яблокам, сельдерею, хрену. Попробуйте сгруппировать украшения по контрасту цветов.

Из-за переедания вся Европа сейчас предпочитает легкие салаты – где, например, увидеть «шведский стол» без них? Последуем и мы за этой сравнительно новой модой, порадуем себя вкусным и неожиданным блюдом. И напоследок – как сюрприз для хозяек – рецепт французского салата красоты. Залейте 2 ст. ложки овсяных хлопьев 6 ст. ложками холодной кипяченой воды и оставьте на час. Затем добавьте 3 ст. ложки холодного кипяченого молока, 1 ч. ложку сахарного песка, тертое яблоко, сок 1/3 лимона и перемешайте – салат красоты готов!