50 рецептов оригинальных салатов

МЯСНЫЕ И РЫБНЫЕ САЛАТЫ

2 2. Салат с ветчиной по-итальянски

100 г ветчины, 250 г свежей капусты, 50 г макарон, 50 г моркови, 50 г сельдерея (коренья), 25 г сливочного масла, 25 г пшеничной муки, 1 желток, молоко, уксус, горчица, сметана, соль, сахарный песок, зелень.

Капусту нарезать соломкой, посыпать солью и сахарным песком, появившийся сок отжать. Макароны, морковь, сельдерей отварить по отдельности в соленой воде. Сельдерей очистить от кожицы и нарезать соломкой.

Приготовить соус: на сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и постепенно разбавить горячим молоком. Густота должна быть такой же, как у сметаны. В конце добавить желток, горчицу, уксус, соль, сахарный песок. К остывшему соусу подлить сметану. Все подготовленные продукты смешать с соусом и выложить в салатницу. Украсить фунтиками из ломтиков ветчины и зеленью.

23. Салат из говядины с рисом и апельсиновым соком

250 г говядины, 200 г риса, 1 желток, 125 г растительного масла, 1 апельсин, щепотка сухой горчицы, мука, майонез, сахарный песок, уксус, соль.

Сваренный рис откинуть на дуршлаг и облить холодной водой. Взбить желток со щепоткой сухой горчицы, сахарным песком, уксусом, солью, постепенно прибавить растительное масло. Отжатый из одного апельсина сок развести водой (1 ложка сока в 7 ложках воды), всыпать немного муки, размешать, вскипятить и сразу смешать с майонезом (по вкусу). Порезать на мелкие кубики вареную говядину, смешать с подготовленным рисом, соусом и измельченными дольками апельсина. Подать в холодном виде.

24. Салат из цыпленка по-мексикански

450 г отварного цыпленка, 250 г сельдерея (коренья), 125 г красного стручкового сладкого перца, 150 г репчатого лука, 200 г зеленого салата, 100 г сахарного песка, соль, уксус, растительное масло, 25 г маслин, зеленый лук.

Мясо цыпленка нарезать соломкой. Очищенный сельдерей измельчить на терке. Сладкий перец, репчатый лук и салат нашинковать соломкой. Овощи и мясо сложить в посуду. Приготовить салатную заправку: смешать растительное масло, уксус, сахарный песок, соль. Влить заправку в мясо с овощами, перемешать. Перед подачей украсить салат маслинами и зеленым луком.

25. Салат «Австралийский»

По 300 г яблок, огурцов и помидоров, 100 г сельдерея (коренья), 200 г вареного окорока, 1/2 стакана майонеза, сок 1/2 апельсина, листья салата.

Отваренные корешки сельдерея, очищенные от кожуры и сердцевины яблоки, огурцы нарезать кубиками. Все смешать, сбрызнуть апельсиновым соком и уложить горкой в центре салатника. Помидоры нарезать дольками, вареный окорок – тонкими полосками, затем свернуть трубочками. Готовые помидоры, ветчину, листья салата выложить вокруг горки, все полить майонезом.

26. Салат «Мелодия»

200 г зелени и 300 г кореньев сельдерея, 1/4 стакана нарубленного поджаренного мяса (или ветчины, колбасы), 1/4 стакана грибов (отварных или жареных), 1 яблоко, по 2 шт. вареных картофеля и свеклы, 1,5 стакана майонеза, соль, петрушка.

Для заправки: 1/2 ч. ложки сухой горчицы, 3 ст. ложки уксуса, 1/2 стакана растительного масла.

Горчицу, уксус, растительное масло хорошо взбить, залить этой заправкой мелко нарубленные коренья и зелень сельдерея и выдержать в фарфоровой посуде не меньше часа. Затем добавить нарезанные тонкой соломкой грибы, яблоко, мясо,2/3 майонеза, соль. Все осторожно перемешать, переложить в блюдо. Сверху украсить кружочками картофеля, свеклы и зеленью петрушки и подлить оставшийся майонез.

27. Салат«Прага»

300 г яблок, по 100 г телятины и свинины, 100 г соленых огурцов, 75 г репчатого лука, 1/2 стакана майонеза, сок 1/2 лимона, молотый перец, соль, растительное масло.

Телятину и свинину поджарить крупными кусками. Жареное мясо, очищенные яблоки, соленые огурцы нарезать полосками, лук – тонкими полукольцами. Все соединить, добавить лимонный сок, перец, соль, заправить майонезом.

28. Салат «Взаимность»

300 г мяса вареной курицы, по 100 г свежих огурцов, яблок, консервированного горошка, майонеза, 50 г сыра, 2 вареных яйца, 1 апельсин, зелень, соль.

Мясо, огурцы и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нашинковать тонкими полосками. Смешать эти продукты с консервированным горошком, посолить, заправить майонезом. Салат посыпать любым тертым сыром, украсить зеленью, ломтиками яиц и кружочками тонко нарезанного апельсина.

29. Салат «Контральто»

300 г белокочанной капусты, по 100 г брюссельской капусты, яблок, моркови, 200 г копченого окуня или хека, сок 1 лимона, 1/2 стакана майонеза, зелень петрушки, соль.

Капусту нашинковать, смешать с мелко нарезанной брюссельской капустой, нарезанными яблоками (без кожуры и сердцевины), натертой морковью и мелкими кусочками рыбы без костей. Все посолить, добавить сок лимона, заправить майонезом. Салат перемешать, посыпать измельченной зеленью петрушки.

30. Форшмак из сельди и яблок

400 г сельди, 400 г яблок, 100 г сливочного масла, 3 сваренных вкрутую яйца, 100 г белого хлеба, 50 г молока, 100 г репчатого лука, уксус, зелень.

Разделать сельдь, отделить от кожи и костей, замочить в подкисленной уксусом воде на 3 – 4 ч. Очистить от кожуры и сердцевины яблоки, замочить хлеб в молоке. Вымоченную сельдь пропустить через мясорубку и смешать со сливочным маслом. 2 очищенных яйца, хлеб, половину подготовленных яблок и 2/3 части лука пропустить через мясорубку, соединить с сельдью, добавить молоко, уксус по вкусу, перемешать.

Выложить на блюдо, придать желаемую форму. Оставшиеся яблоки нарезать ломтиками и украсить блюдо. Сверху посыпать зеленью, мелкорубленым яйцом, колечками лука.

31. Салат с кальмарами, рисом и морковью

0,5 кг филе кальмаров, 1/2 стакана отваренного рассыпчатого риса, 2 моркови, 2 сваренных вкрутую яйца, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 1 стакан майонеза, 1 пучок зелени, соль, перец.

Филе очищенных кальмаров отварить в течение 3 – 5 мин, охладить, нашинковать соломкой. Соединить с нарезанной кубиками морковью, рублеными яйцами, зеленым горошком, рисом, солью, заправить майонезом, перцем и все осторожно перемешать. При подаче украсить веточками зелени.

32. Салат из рыбных консервов по-македонски

1 банка консервов в томатном соусе (кроме кильки или салаки), 4 сваренных вкрутую яйца, 2 соленых огурца, 2 небольшие луковицы, 1 банка майонеза.

Куски рыбы, удалив кости, нарезать небольшими кусочками, смешать с нарезанными кубиками огурцами и репчатым луком. Яйца разделить на 4 дольки, уложить на блюдо, сверху поместить рыбу с огурцами и луком и полить майонезом.

33. Салат из свеклы и сельди

2 – 3 большие сельди, 1 отварная свекла, 2 яблока, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 стакан сметаны, 100 г зеленого лука, соль.

Свеклу и яблоки натереть. Сельдь очистить от костей и нарезать полосками, лук мелко нарубить. В плоскую посуду выложить слоями свеклу, яблоки, сельдь, заливая каждый слой сметаной с солью. Сверху посыпать мелко нарезанным луком.