<4D6963726F736F667420576F7264202D20C0FEF0E2E5E4E8F7E5F1EAE0FF20EAF3EBE8EDE0F0E8FF>

просто Чай с кленовымв бхаджи) (Д)

сиропом (Д)

Чатни из кинзы (Д)

Чай для обеда (выпейте через час после

ласси) (Д)

Перекус

Ужин

Овсяное печенье (3)

Чапати или Пури (3)

сладкое яблоко или

Рагу из картофеля № 1 (О)

персик (О) горячее молоко

Суп из чечевицы или омлет из яичного

с миндалем или молоко собелка (М) лаймовый сок (для добавления в

специями с гхи ирагу) (Д)

куркумой (лучше всего за

Агни чай (Д)

полчаса до сна)(Мо)

М

ЕНЮ ДЛЯ ЛЮДЕЙ ПИТТА-КОНСТИТУЦИИ (ЛЕТНИЙ ВАРИАНТ)

Завтрак

Обед

горячая сдоба из муки

Чапати(З)

с овсяными отрубями с гхи

«Простой рис»(3)

или

овсяная

или

Рагу из горькой дыни или зеленой фасоли

пшеничная

каша(З)маленькая порция салата с растительным

фрукты по сезону (О)маслом (О) Пачакласси(Д)

(следует съесть не раньше

лаймовый сок (для добавления в рагу) (Д)

http://e-puzzle.ru

чем через час после или до

Чатни с мятой (Д)

любой пищи) молоко для

Чай для обеда (выпейте через час после

каши (по желанию) (Мо)ласси) (Д)

Чай с мятой или Агни чай

(Д)

Перекус

Ужин

кокосовое печенье (3)

Чапати (3)

фрукты по сезону (О)

Жареный рис (3)

домашнее мороженое

Овощной суп (О)

или охлажденное молоко с

жареные молотые семечки (для

розовой водой (Д) Чай сдобавления в суп)(М) лаймовый сок (для

мятой (по рецепту) илидобавления в суп) (Д)

обыкновенный чай с мятой

Чай для ужина (Д)

М

ЕНЮ д

ля ЛЮД

ЕЙ КАПХА-КОНСТИТУЦИИ (ЗИМНИЙ ВАРИАНТ)

Завтрак

Обед

каша из ржаной

кукурузная лепешка или хлеб из

крупы или овсяная кашакукурузной муки (3)

со специями (3) или

Рагу из капусты (только с кичари) (О)

фрукты по сезону (О)

Кичари из лущеного маша (капха) или

Чай для завтрака с ч.Тофу с овощами (М) Лаймовый сок (для

л. меда (по желанию) (Д) добавления в рагу) (Д) чатни из неспелого манго

(Д)

Капха чай (Д)

Перекус

Ужин

попкорн(без соли и

бездрожжевой ржаной хлеб или ржаные

масла) или несоленыекрекеры (3) Поха с картофелем (3) (О)

кукурузные чипсы с

Суп из кукурузы (М)

салсой(З)

свежий лайм (для добавления в суп) (Д)

яблоки или персики

Чатни из кинзы (Д)

или другие подходящие

Чай с масалой (по рецепту) (Д)

фрукты (О) стакан любого

травяного

чая

(соответственно

конституции)

М

ЕНЮ д

ля ЛЮД

ЕЙ КАПХА- КОНСТИТУЦИИ (ЛЕТНИЙ ВАРИАНТ)

Завтрак

Обед

каша из пшена или

бездрожжевой ржаной хлеб или блюдо из

овсян.крупы (3) стаканпшена или ячменной крупы со специями (3)

обезжиренного козьего

Рагу из зеленой фасоли (О) (М)

молока или при желании

свежий лайм или лимон (для добавления в

соевое молоко (Мо)

рагу) (Д)

Капха чай с ч. л. меда

Чатни из моркови (Д)

(по желанию) (Д)

Чай для обеда

http://e-puzzle.ru

Перекус

Ужин

1 —2 рисовые

салат из зеленых овощей с лаймовым

лепешки (3)

(лимонным) соком (О)

фрукты

или

Кичари из тапиоки (М) (кичари из тапиоки

фруктовый сок по се

нельзя употреблять с

зону (О)

пищей из злаков) (3)

сушеные, жареные

свежий лайм или лимон (Д)

несоленые се

мечки подсолнечника

Чатни с куркумой (Д)

(М)

чашка травяного

Агни чай

чая, например

имбирного с корицей

или мятой (Д)

(3) — крупы, хлебные изделия, хлеб и макароны

(О) — овощи и фрукты

(М) — мясо или заменители мяса

(Мо) — молоко и молочные продукты

(Д) — пищевые добавки, приправы, сладости и напитки

ГЛАВА 7 РЕЦЕПТЫ

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Аюрведическую кулинарию можно считать уникальной в том

смысле, что каждое блюдо в ней готовится таким образом и с

добавлением таких специй, которые максимально способствуют его

перевариванию и при этом придают ему наилучший вкус и питательную

ценность. В Аюрведе нет четкой границы между травами и специями,

которые употребляются в кулинарии для улучшения вкуса и

стимуляции пищеварения, и лечебными травами. Таким образом, делая

нашу пищу вкусной, они выполняют и лечебную роль. И, как уже

упоминалось в разделе об обустройстве кухни, наиболее важным

компонентом блюд является любовь и уважение, которое вы

вкладываете в них, когда готовите и угощаете. Конкретные специи или

травы включены в состав рецептов по нескольким важным причинам:

улучшить и усилить вкус, стимулировать пищеварительный огонь,

улучшить всасывание и переваривание и противодействовать

отрицательным воздействиям, которые могут возникнуть при

употреблении отдельных пищевых продуктов или неправильных

сочетаний продуктов (см. раздел Комбинирование пищевых продуктов).

Предлагаемые количества специй и трав в каждом рецепте

предполагают знание свойств той или иной специи и способов ее

правильного употребления. Приправы намеренно даются в небольших

количествах, чтобы блюда по возможности подходили всем типам

конституции. Ознакомившись с конкретным рецептом, вы, может быть,

захотите добавлять специи по своему вкусу; просто старайтесь

http://e-puzzle.ru

сохранять пропорции. Если бы вам посчастливилось попробовать

блюда, приготовленные Ушей Лад, то вы заметили бы, что в них по

крайней мере в 2 раза больше количество приправ, чем предлагается в

рецептах в этой книге. Как многие хорошие повара, Уша Лад готовит

больше руководствуясь чувством, чем точными мерками, и может

изменять количество специй в зависимости от времени года или от того,

кто сегодня за столом, или по каким-либо другим причинам.

Вы заметите, что многие рецепты начинаются одинаково. Гхи или

растительное масло нагревают на среднем огне в тяжелой посуде с

толстым дном, затем пассеруют в нем семена кумина и черные семена

горчицы до тех пор, пока они не начнут потрескивать. В момент, когда

начинается потрескивание, освобождается прана, или жизненная

энергия, семян, тем самым ценность пищи увеличивается. Далее

добавляется асафетида, желательно не в чистом виде, а в смеси, это

помогает устранению газообразующих свойств бобовых и различных

комбинаций продуктов. Затем добавляются остальные семена,

указанные в рецепте, а также лук, имбирь, листья кэрри и так далее.

Молотые специи добавляются в последнюю очередь из- за их

особенности быстро пригорать. Далее закладываются рис или овощи и

все тщательно перемешивается. Ваша кухня наполнится острыми

запахами от обжаривания специй. По мере того как вы будете

приобретать опыт, вполне возможно, вам захочется несколько изменить

рецепты применительно к вашим потребностям.

В рецептах, где упоминается свежий имбирь, подчеркивается, что

его необходимо почистить и мелко нарезать. Однако если имбирь очень

свежий и молодой, с тонкой кожицей, то его можно просто натереть с

корочкой, предварительно хорошо вымыв. Необычные пищевые

продукты и особенные процессы и действия (если таковые имеются)

описываются в конце рецепта, как и лечебная ценность каждого блюда.

В конце книги приводится также словарь не известных широкому кругу

читателей пищевых продуктов и терминов.

[ Примечание. В рецептах буквы обозначают:

В - вата, П - пита, К - капха, м - уменьшает,

б - увеличивает ]

Супы

В аюрведической кулинарии супы чаще подаются с основным

блюдом. Наиболее часто готовят супы из бобов, гороха, чечевицы и едят

в сочетании с блюдами из круп (обычно с рисом), что делает их легко

перевариваемыми, к тому же белок при таком сочетании усваивается

лучше.

СУП ИЗ КОКАМА Вм Пм(б) Км(б)

На 4 порции:

9сушеных плодов кокама

4стакана воды

2 ст. л. гхи

http://e-puzzle.ru

1/2 ч. л. семян кумина

4сухих или свежих листа кэрри

1ст. л. нарезанных листьев кинзы

2лавровых листа

2 ст. л. муки из нута (турецкого горошка)

1/4 ч. л. корицы

2щепотки кайенского перца или черного перца 1/4 ч. л. молотой

гвоздики 1/4 ч. л. соли

1ст. л. пальмового сахара (или суканата)

Вымойте и замочите плоды кокама в стакане воды на 10—20 минут.

Затем несколько раз отожмите плоды в этой же воде и выньте их из

воды.

В разогретую на среднем огне кастрюлю добавьте гхи, затем семена

кумина, листья кэрри, листья кинзы и лавровый лист. Пассеруйте,

помешивая, до тех пор, пока семена не начнут потрескивать. Затем

добавьте воду от плодов кокама и долейте еще 2 стакана воды.

Тщательно смешайте последний стакан воды с мукой из нута и

долейте в суп, помешивая при вливании, чтобы избежать образования

комков. Добавьте корицу, кайенский перец, гвоздику, соль и сахар.

Размешайте и варите при слабом кипении 5 минут.

Не следует оставлять суп в металлической посуде (кроме

нержавеющей стали), так как из-за кислоты плодов кокама металл

окисляется и портит вкус супа.

Кокам можно купить в индийских бакалейных магазинах. Он имеет

кислый вкус и оказывает согревающее действие. Он стимулирует

желудочный огонь и выводит токсины (аму) из организма. Он также

прекрасно очищает кровь. В случае употребления до еды кокам

пробуждает аппетит, а съеденный в конце трапезы — помогает

перевариванию пищи. Но не следует есть его на завтрак!

Подходит всем, но людям питта- и капха- конституции желательно

употреблять не более одной чашки.

Применение в медицине: помогает при диарее, болезнях сердца,

геморрое и глистных инвазиях, а также как антиаллергическое средство

при кожных сыпях.

СУП ИЗ КУКУРУЗЫ Вм(б) Пм(б) Км

На 4 порции:

5 свежих початков кукурузы

5 стаканов воды

1 ст. л. очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря

1ст. л. с верхом нарезанных листьев кинзы 1/4 стакана воды

2ст. л. гхи

1ч. л. семян кумина

1/4 ч. л. черного перца

1щепотка соли

Срежьте кукурузные зерна с початков, чтобы получилось примерно

http://e-puzzle.ru

4 стакана. Поместите их в блендер, залейте 2 стаканами воды и мелите

до образования однородной консистенции. Затем перелейте в миску и

отставьте в сторону. Теперь в блендер поместите имбирь, кинзу,

четверть стакана воды и мелите одну минуту до жидкой консистенции.

В разогретую на среднем огне кастрюлю добавьте гхи, затем кумин.

Когда семена кумина начнут потрескивать, выложите содержимое

блендера, приготовленную кукурузную массу и черный перец, долейте

оставшуюся воду и хорошо перемешайте. Варите на маленьком огне, не

закрывая крышкой, в течение 15—20 минут, время от времени

помешивайте.

Приправьте листьями кинзы и черным перцем по вкусу.

Кукурузный суп — хорошее блюдо для завтрака.

Суп из кукурузы подходит всем. Однако его отдаленным действием

является осушение ваты, также он обладает согревающим действием.

Таким образом, люди вата-типа могут употреблять его лишь изредка, а

люди с питта-конституцией — в умеренных количествах. Добавление

кинзы позволяет до некоторой степени устранить согревающее

воздействие для людей питта-типа.

Применение в медицине: это блюдо полезно людям с высоким

уровнем холестерина в крови и страдающим ожирением, в том случае,

если готовить его без добавления гхи.

СУП ИЗ МАША Вм Пм Км

На 4—6 порций:

1стакан цельного маша (зеленых бобов мунг)

5—6 стаканов воды

2ст. л. гхи или сафлорового масла

1 ч. л. семян кумина

1ч. л. черных семян горчицы

1щепотка асафетиды

2больших нарезанных зубца чеснока

5свежих или сухих листьев кэрри

1/2 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. масалы

1/2 ч. л. соли

Промойте бобы дважды и замочите на ночь в большом количестве

воды. Утром слейте воду, поместите бобы в кастрюлю и залейте 4

стаканами воды. Доведите до кипения и варите на среднем огне в

течение 30 минут, не закрывая и время от времени помешивая, чтобы

избежать прилипания ко дну.

Добавьте еще один стакан воды и варите 15—20 минут до тех пор,

пока бобы не станут мягкими. Отставьте в сторону. В подогретое в

ковшике или на маленькой сковороде сафлоро-вое масло добавьте

семена горчицы, кумина и асафетиду. Когда семена начнут

потрескивать, добавьте, помешивая, чеснок и обжарьте его до

слабокоричневого цвета.

http://e-puzzle.ru

Теперь положите листья кэрри, кинзу, куркуму и масалу. Быстро

перемешайте. Затем вмешайте эту смесь из специй в суп. Посолите и

долейте оставшуюся воду или столько воды, сколько нужно для

желаемой густоты супа. Варите после закипания 2 минуты, после чего

подавайте на стол.

Маш имеет сладкий, вяжущий вкус, оказывает охлаждающее

действие. Этот суп богат белками и при употреблении с рисом и чапати

дает много энергии. Он легко переваривается и потому полезен людям,

страдающим расстройством пищеварения. Суп из маша уравновешивает

все три доши. Одну-две чашки супа хорошо съесть с основным блюдом.

Асафетида поможет устранить газообразующее действие бобов.

Применение в медицине: это блюдо оказывает благотворное

действие при лихорадочных состояниях и заболеваниях глаз.

СУП ИЗ ЛУЩЕНОГО МАША (мунг дала) Вм Пм Км

На 6 порций:

1 стакан лущеного маша

6стаканов воды

4ст. л. гхи или сафлорового масла

1 ч. л. семян черной горчицы

1 ч. л. семян кумина

1щепотка асафетиды

2крупных зубца чеснока

1 горсть нарезанных листьев кинзы

5свежих или сухих листьев кэрри

1/2 ч. л. куркумы

1 ч. л. масалы

1/2 ч.л. соли

Промойте маш дважды. Поместите его в кастрюлю, залейте тремя

стаканами воды и доведите до кипения. Не закрывая, варите на среднем

огне 25 минут, изредка помешивая, чтобы избежать прилипания ко дну.

Добавьте оставшиеся 3 стакана воды и варите еще 20 минут.

Снимите с огня и взбейте ручным миксером для яицдо однородной

консистенции, отставьте в сторону. В маленькой сковородке разогрейте

масло, добавьте в него кумин, семена горчицы и асафетиду.

Помешивайте, пока они не начнут потрескивать. Уменьшите огонь,

добавьте чеснок и обжарьте его до светло-коричневого цвета. Затем

добавьте листья кэрри, кинзу, куркуму и масалу. Перемешайте и

добавьте все это в суп. Затем посолите. Варите 2 минуты после

закипания и подавайте на стол.

Маш имеет сладкий вкус и обладает охлаждающим действием. Он

легко переваривается и способствует прибавлению силы.

Маш хорошо успокаивает капху и питту, а используемые приправы

помогают сбалансировать осушающее действие, легкие и вяжущие

свойства маша, которые могут вывести вату из равновесия.

Применение в медицине: хорошо употреблять при лихорадочных

http://e-puzzle.ru

состояниях, диарее, кожных и глазных заболеваниях.

ОВОЩНОЙ СУП Вм Пм Км

На 4 порции:

4стакана овощной смеси (морковь, зеленая фасоль, тыква и др.)

8стаканов воды

1ч. л. семян кумина

6горошин черного перца

2,5

см палочки корицы

10 гвоздик

10 стручков кардамона

2ст. л. гхи

1/2 ч. л. соли

Промойте и нарежьте овощи на небольшие кусочки. Поместите

овощи и воду в большую кастрюлю, закройте и варите на среднем огне,

пока овощи не станут чуть мягче. Затем перелейте в миску и отставьте в

сторону.

Смелите в порошок семена кумина, горошины черного перца,

гвоздику, корицу, стручки кардамона, используя кофемолку или ступку

с пестиком. Разогрейте кастрюлю на среднем огне, добавьте гхи и

приготовленные молотые специи, быстро спас-серуйте, следя за тем,

чтобы они не подгорели. Теперь добавьте овощи и 4 стакана овощного

отвара. Доведите до кипения и варите 2 минуты. Посолите и подавайте

на стол.

Каждый овощ, употребляемый отдельно, оказывает успокаивающее

или возбуждающее действие на доши. Так, например, морковь

успокаивает вату и капху, но может возбудить питту из-за своих

согревающих свойств. Приготовление же овощей вместе с добавлением

приправ делает их подходящими для всех трех дош, полезными для

людей всех типов конституции.

ТОМАТНЫЙ СУП Вм Пб Км

На 4 порции:

3крупных помидора

4стакана воды

1 ст. л. неподслащенной кокосовой стружки 1 ст. л. очищенного и

измельченного корня свежего имбиря 1 очищенный и измельченный

зубец чеснока 1/2 нарезанного стручка зеленого чили

1горсть свежих листьев кинзы 1/2 стакана воды

2ст. л. гхи

1 ч. л. черных семян горчицы

1 ч. л. семян кумина

4сухих или свежих листа кэрри

1/4 ч. л. молотой корицы

1/2 ч.л. соли

1/2 стакана воды

1ст. л. пальмового сахара или другого подсластителя

http://e-puzzle.ru

Вымойте помидоры, поместите их в кастрюлю и залейте четырьмя

стаканами воды. Закройте кастрюлю крышкой и варите томаты до тех

пор пока они не станут мягкими и с них легко будет снять кожицу.

Пусть они немного остынут. Поместите помидоры в блендер, залейте их

отваром и смелите до однородной консистенции. Выложите массу из

блендера, положите в него кокосовую стружку, имбирь, чеснок, чили,

листья кинзы, Чч стакана воды и смелите до кашицеобразного

состояния.

Разогрейте на среднем огне в кострюле гхи, затем добавьте семена

кумина и горчицы, листья кэрри и пассеруйте, помешивая, до тех пор,

пока семена не начнут потрескивать, после чего добавьте смесь специй с

кокосовой стружкой из блендера. Готовьте не более минуты, затем

влейте приготовленные томаты, положите корицу, соль, сахар и

добавьте оставшиеся полстакана воды. Доведите до кипения, закройте и

выключите огонь.

Так как это блюдо обладает согревающим действием и кислым

вкусом, то оно может возбудить питту, поэтому не следует употреблять

его чаще двух раз в неделю. Сами по себе помидоры нарушают

равновесие между тремя дошами, но приготовленные поданному

рецепту подходят людям всех типов конституции. Этот суп хорошо

переваривается, обладает послабляющим действием и оказывает

успокаивающий эффект на вату и капху. Томаты принадлежат к

семейству пасленовых. Пасленовые не следует употреблять в пищу

людям с камнями в почках и желчном пузыре.

СУП ИЗ ШПИНАТА Вб Пм(б) Км(б)

На 4 порции:

1 большой пучок шпината

5стаканов воды

1/2 стручка нарезанного зеленого чили 1 ст. л. очищенного и мелко

нарезанного корня свежего имбиря

1горсть свежих листьев кинзы 1/2 стакана воды

2ст. л. гхи

1ч. л. семян кумина

1ч. л. семян горчицы

1щепотка асафетиды

4сухих или свежих листа кэрри 1/4 ч. л. соли молотый черный перец

Удалите стебли шпината, промойте и нарежьте листья. Затем

поместите шпинат в блендер, добавьте 4 стакана воды и мелите в

течение 2 минут на средней скорости. Освободите блендер. Теперь

поместите чили, имбирь и кинзу в блендер, залейте 1/2 стакана воды и

измельчите до состояния кашицы. Разогрейте кастрюлю на среднем

огне, положите гхи, затем семена кумина, горчицы, асафетиду и листья

кэрри. Пассеруйте до тех пор, пока семена не начнут потрескивать.

Теперь влейте в кастрюлю смешанные в блендере специи, шпинат, соль,

оставшийся стакан воды и тщательно все перемешайте. Доведите до

http://e-puzzle.ru

кипения и варите на маленьком огне, не закрывая, в течение 10—15

минут. При подаче на стол добавьте по вкусу черный перец.

Шпинат имеет вяжущий, сладкий, острый вкус, оказывает

охлаждающее действие, имеет сладкий ви- пак. Он труден для

переваривания, а непереваренный шпинат способствует образованию

газов и запора. Он возбуждает вату и может успокаивать капху.

Употребляемый в умеренных количествах в приготовленном виде

успокаивающе действует на питту. Этот суп из шпината с данными в

рецепте приправами хорошо переваривается и время от времени может

употребляться людьми всех типов конституции, учитывая его лечебные

свойства, но в небольших количествах.

Применение в медицине: этот суп полезен для больных астмой, для

кроветворения и при заложенности дыхательных путей. Шпинат не

подходит пациентам, страдающим почечно-ка-менной болезнью,

подагрическим артритом и отеками, так как вызывает задержку воды.

СУП ИЗ ТУР ДАЛА №1 Вм Пм(б) Км

На 4—6 порций:

1стакан тур дала

9стаканов воды 1/2 ч. л. куркумы

2щепотки асафетиды 1/2 ч. л. соли

гхи

Дважды промойте тур дал. Затем поместите его в кастрюлю, залейте

4 стаканами воды, добавьте куркуму и асафетиду и варите, не закрывая,

на медленном огне в течение 30 минут. Время от времени следует

помешивать, чтобы избежать прилипания ко дну. Через 30 минут

долейте еще 4 стакана воды и продолжайте варить, пока дал не станет

мягким, примерно в течение 50—60 минут. Добавьте оставшуюся воду и

хорошенько взбейте ручным миксером для яиц. Посолите и варите еще 1

минуту, после чего снимите с огня.

Перед подачей на стол добавьте по 1 чайной ложке гхи в каждую

тарелку.

Тур дал имеет сладкий, вяжущий вкус и оказывает согревающее

действие. Этот суп успокаивает вату, капху и действует особенно

благотворно, если есть его с рисом басмати в качестве основного блюда.

Так как тур дал обладает острым эффектом после переваривания,

это может возбудить питту, поэтому людям питта-конституции не

рекомендуется употреблять его чаще 1 —2 раз в неделю.

Применение в медицине: блюдо хорошо подходит для укрепления

мышц и улучшения кроветворения, а также прекрасно действует на

состояние кожи, глаз, костей и суставов.

СУП ИЗ ТУР ДДЛА №2 Вм Пм(б) Км

На 4 порции:

1стакан тур дала

9стаканов воды 1/2 ч. л. куркумы

2щепотки асафетиды

http://e-puzzle.ru

2ст. л. гхи или сафлорового масла 1 ч. л. черных семян горчицы

1ч. л. семян кумина

5сухих или свежих листьев кэрри

1горсть нарезанных листьев кинзы

2щепотки масалы 1/2 ч. л. соли

Дважды промойте тур дал. Затем поместите его в кастрюлю, залейте

4 стаканами воды и варите, не закрывая, на медленном огне в течение 30

минут. Время от времени следует помешивать, чтобы избежать

прилипания ко дну. Через 30 минут долейте еще 4 стакана воды и

продолжайте варить, пока дал не станет мягким, примерно 50—60

минут. Взбейте суп венчиком или ручным миксером для яиц до гладкой,

однородной консистенции. Добавьте оставшуюся воду.

Нагрейте в ковшике или небольшой сковородке масло, затем

добавьте семена горчицы и кумина, листья кэрри, кинзу и маса-лу,

пассеруйте до потрескивания семян, затем вылейте в суп.

Доведите суп до кипения и варите в течение 2 минут. Посолите и

подавайте на стол.

Людям питта-типа следует включать это блюдо в рацион не чаще 1

—2 раз в неделю и употреблять в умеренных количествах. Оно имеет те

же свойства, что и суп по предыдущему рецепту.

ВАРАН ПХАЛА Вм Пм(б) Км

На 8 больших порций:

1 1/2 стакана тур дала 8 стаканов воды 1/2 ч. л. куркумы

1/4 стакана подсолнечного масла 1 ч. л. семян кумина 1 ч. л. семян

горчицы

1щепотка асафетиды 1/2 ч. л. куркумы 1/2 ч.л. соли

7 сухих или свежих листьев кэрри

1маленький нарезанный стручок зеленого чили или кайенского

перца

2ст. л. нарезанных листьев кинзы

2стакана воды (или больше)

Для теста:

3стакана муки Лакшми (или цельной непросеянной пшеничной

муки)

1/2 ч. л. соли

2/3 стакана воды (примерное количество)

Промойте дважды тур дал. Поместите его в кастрюлю среднего

размера, залейте 4 стаканами воды и добавьте 1/2 ч. л. куркумы.

Доведите до кипения и уменьшите огонь, чтобы дал варился при слабом

кипении. Прикройте кастрюлю неплотно крышкой. Помешивайте

каждые 5 минут, чтобы избежать прилипания ко дну.

По мере загустевания супа добавляйте оставшуюся воду, стакан за

стаканом. Варите до тех пор, пока дал не станет мягким, примерно час с

четвертью. Уже готовый суп взбейте венчиком или ручным миксером до

однородной, гладкой консистенции.

http://e-puzzle.ru

Пока варится дал, замесите тесто. В мелкой миске смешайте муку с

солью. Понемногу добавьте 2/3 стакана воды, пока не получится крутое

тесто, которое не пристает к рукам. Вымешивайте его несколько минут,

затем накройте и оставьте на 15 минут.

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне, добавьте

семена горчицы и кумина. Пассеруйте их, пока они не начнут

потрескивать. Затем добавьте асафетиду, оставшуюся куркуму, соль,

листья кэрри, чили и кинзу. Быстро спассеруйте.

Соедините готовый дал со специями и долейте воды из расчета на

10 порций супа. Помешайте и доведите до кипения.

Пока суп закипает, займитесь тестом. Разрежьте тесто на 2 куска.

Слегка обваляйте каждый кусок в муке и раскатайте скалкой на 2

лепешки толщиной примерно 4—5 мм каждая.

Кончиком ножа разрежьте каждую лепешку на полоски по 2,5 см

шириной. Затем каждую полоску разрежьте на ромбы. Когда суп

закипит, добавьте в кастрюлю ромбики по нескольку за раз. Снова

доведите до слабого кипения и варите до готовности ромбиков примерно

в течение получаса, время от времени помешивая.

Готовность теста определяется при его сжимании между

указательным и большим пальцами. Тесто должно быть мягким, как

хорошо сваренные макароны. Подавайте на стол как основное блюдо.

Примечание: очень важно, чтобы блюдо было хорошо проварено.

Иначе оно будет перевариваться с большим трудом.

Людям питта-конституции следует употреблять это блюдо в очень

умеренных количествах.

Ромбики-чапати, приготовленные в дале, получаются чем-то

средним между клецками и макаронами. Это блюдо богато хорошо

усваиваемым белком в результате комбинации зерна и дала.

СУП ИЗ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ Вм(б) Пм Км

На 4—6 порций:

1стакан красной чечевицы

5стаканов воды

2чайные ложки гхи или сафлорового масла

1 ч. л. семян кумина

1 ч. л. черных семян горчицы

1щепотка асафетиды

2больших нарезанных зубца чеснока

5свежих или сухих листьев кэрри

1/2 ч. л. молотой куркумы

1ч. л. масалы

1/2 ч. л. соли

Промойте чечевицу дважды и замочите на ночь. Утром слейте воду.

Поместите чечевицу в кастрюлю, залейте 4 стаканами воды, доведите до

кипения и варите, не закрывая, на среднем огне 30 мин. Время от

времени помешивайте, чтобы избежать прилипания ко дну. Долейте

http://e-puzzle.ru

стакан воды и варите еще 15—20 мин или до тех пор, пока чечевица не

станет мягкой. Затем отставьте в сторону. В подогретое в ковшике или

на маленькой сковороде сафлоровое масло добавьте семена горчицы,

кумина и асафетиды. Когда семена начнут потрескивать, добавьте,

помешивая, чеснок и обжарьте его до слабо-коричневого цвета. Теперь

добавьте листья кэрри, кинзу, куркуму и масалу. Быстро перемешайте.

Затем вмешайте эту смесь в суп. Посолите и долейте оставшуюся воду

или столько воды, сколько нужно для желаемой густоты супа. Варите

после закипания 2 минуты и подавайте с рисом и чапати или хлебом.

Хотя этот суп подходит для всех, его легкие и сухие свойства могут

возбудить вату, а значит, людям с вата-конституцией не следует есть его

чаще чем 2 раза в неделю. Добавление специй делает чечевицу

приемлемой для людей питта- типа. Пассерование чеснока помогает

избавиться от газообразующего действия чечевицы.

Масалу (молотую смесь специй) можно купить в большинстве

магазинов, продающих специи, или сделать самим по рецепту, данному в

этой книге.

Применение в медицине: это блюдо хорошо подходит больным

гриппом или страдающим поносом. Красная чечевица является богатым

источником железа, а потому полезна для кроветворения и очищения

печени.

СУП ИЗ УРАД ДАЛА Вм Пб Кб

На 4 порции:

2стакана урад дала

5стаканов воды

1 ст. л. гхи или сафлорового масла

1ч. л. черных семян горчицы

4сухих или свежих листа кэрри

1/4 стакана нарезанных листьев свежей кинзы

2зубчика чеснока или 2 щепотки кайенск. перца

1щепотка асафетиды

1/4 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. соли

Тщательно промойте урад дал.

Варите его до мягкости в воде примерно в течение получаса, время

от времени помешивая.

Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте

семена горчицы, кумина и листья кэрри и пассеруйте, пока они не

начнут потрескивать. Теперь уменьшите огонь до слабого и добавьте

листья кинзы, чеснок или кайенский перец и асафе- тиду. Обжарьте до

золотисто-коричневого цвета. Влейте сваренный ураддал в специи,

затем добавьте куркуму и соль.

Доведите до кипения, снимите с огня и подавайте на стол с рисом и

чапати.

Урад дал имеет сладкий вкус, оказывает охлаждающий эффект,

http://e-puzzle.ru

обладает влажными, тяжелыми свойствами.

Он успокаивает вату и поэтому прекрасно подходит для рациона

людей вата-конституции. Люди же с питта- и капха-консти-туцией

должны употреблять его не чаще 1—2 раз в неделю. Суп из ураддала

выводит токсины, питает мышечную, костную и репродуктивную

ткани. Он стимулирует лактацию и заряжает энергией все тело.

Однако это блюдо не подходит при расстройствах капхи, особенно

при ожирении, а также при расстройствах питты.

Никогда не следует употреблять этот суп с йогуртом, рыбными

блюдами, баклажанами, такая комбинация продуктов может привести к

образованию токсинов.

Кичари

Кичари — смесь риса с лущеным машем (мунг далом) и специями

— является, пожалуй, одним из главных блюд в аюрведической

кулинарии. И рис басмати, и маш имеют сладкий вкус, обладают

охлаждающим действием и сладким эффектом после переваривания.

Вместе они являются очень сбалансированной пищей, прекрасной

белковой комбинацией. Это совершенная пища, которая легко

переваривается, дает силу и жизнестойкость. Она питает все ткани тела.

Кичари предпочтительно при монодиетах или при прохождении

очистительных программ, таких как панча-карма. Это прекрасная пища

для очищения и омолаживания клеток. Обычное соотношение риса и

маша 2:1, но его можно менять при необходимости, а также с учетом

конституции.

Все приведенные ниже рецепты кичари имеют целебные свойства и

подходят людям всех типов конституции.

К

ИЧАРИ 1 И

З ЛУЩЕНОГО МАША (вата) ВмПмКм

На 4 порции:

1 стакан риса басмати 1/2 стакана лущеного маша

3ст. л. гхи

1Санскритское слово кичари произносится как кичри, с придыханием после буквы к и коротким звуком а

меджу буквами ч и р. Поэтому иногда его пишут как кхичари, кичири, кхичири, а также кича- ди. (Прим.

ред.)

КИЧАРИ ИЗ ЛУЩЕНОГО МАША (питта) ВмПмКм

На 6 порций:

1 стакан лущеного маша 1 стакан риса басмати

1

1/2 ст. л. свежего имбиря, очищенного и мелко изрезанного

2 ст. л. неподслащенной кокосовой стружки

1 горсть измельченных листьев кинзы

1/2 стакана воды

3 ст. л. гхи

1/2 ч. л. куркумы 1/2 ч. л. соли

6 стаканов воды

Промойте рис и маш дважды. Если есть время, то замочите маш на несколько часов, воду после

замачивания слейте.

Положите имбирь, кокосовую стружку, листья кинзы и полстакана воды в блендер и смелите до кашицы.

Нагрейте гхи на среднем огне в большом сотейнике и добавьте содержимое блендера, куркуму и соль.

Все хорошенько перемешайте. Затем смешайте с рисом, машем и влейте 6 стаканов воды. Доведите до

кипения. Варите, не закрывая, в течение 5 минут. Затем закройте, оставив кастрюлю слегка

приоткрытой. Варите на слабом огне еще 25-30 минут, до тех пор пока дал и рис не станут мягкими.

Это блюдо уравновешивает все три доши, но

http://e-puzzle.ru

1ч. л. семян черной горчицы

2щепотки асафетиды 1 ч. л. семян кумина 1/2 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. соли

4стакана воды

Хорошенько промойте рис и маш. Если есть время, замочите маш

на несколько часов, это поможет его перевариванию. Если у вас

сложности с перевариванием бобовых, то можно сначала сварить маш в

течение 20—30 минут в четырех стаканах воды. Затем на сковородке

разогрейте гхи на среднем огне, добавьте семена горчицы, кумина и

асафетиду. Пассеруйте, помешивая, до тех пор, пока семена не начнут

потрескивать. Добавьте рис, маш, куркуму, соль и хорошенько

перемешайте со специями. Затем добавьте воду и доведите до кипения.

Варите, не закрывая и время от времени помешивая, в течение пяти

минут. Затем неплотно прикройте кастрюлю крышкой и готовьте до

мягкости еще 20—25 минут на слабом огне.

Это блюдо уравновешивает все три доши, но особенно хорошо для

людей с вата-конституцией.

особенно подходит людям с питта-конституцией. Кинза и кокосовая

стружка усиливают охлаждающее действие, что необходимо людям

питта-типа.

КИЧАРИ ИЗ ЛУЩЕНОГО МАША (КАПХА) Вм Пм Км

На 4—6 порций:

1 стакан лущеного маша 1 стакан риса басмати

3ст. л. гхи

4лавровых листа

4 кусочка коры корицы 4 гвоздики

4стручка кардамона

6стаканов воды 1/4 ч. л. соли

Промойте маш и рис дважды. Если у вас есть время, замочите маш

на несколько часов, воду после замачивания слейте.

Разогрейте в кастрюле гхи на среднем огне. В горячее гхи положите

лавровый лист, корицу, гвоздику и кардамон, перемешайте и пассеруйте

до появления аромата. Затем добавьте рис, дал, соль и воду. Варите, не

закрывая, в течение 5 минут, затем прикройте крышкой и готовьте еще

в течение 25—30 минут, пока дал и рис не станут мягкими.

Это кичари подходит всем, но особенно хорошо для людей капха-

конституции, так как в рецепте много острых и согревающих специй.

КИЧАРИ из ЛУЩЕНОГО МАША(три доши) ВмПмКм

На 4—5 порций:

1 стакан лущеного маша 1 стакан риса басмати

1ст. л. очищенного и мелко нарезанного свежего имбиря

2ст. л. не подслащенной кокосовой стружки

1горсть свежих листьев кинзы

1/2 стакана воды

3ст. л. гхи

http://e-puzzle.ru

4см коры корицы

5целых стручков кардамона

5целых гвоздичин

10 горошин черного перца

3лавровых листа 1/4 ч. л. куркумы 1/4 ч. л. соли

6стаканов воды

Промойте маш и рис до прозрачной воды. Если есть время,

замочите маш на несколько часов, это поможет его перевариванию.

Смелите в блендере имбирь, кокосовую стружку, кинзу с 1/2 стакана

воды до жидкой кашицы.

Положите в большую кастрюлю гхи, разогрейте на среднем огне,

добавьте корицу, гвоздику, кардамон, горошины перца и лавровый лист

и пассеруйте до появления аромата. Добавьте к специям содержимое

блендера, куркуму и соль. Помешивайте и пассеруйте до светло-

коричневого цвета. Добавьте маш и рис и хорошенько перемешайте.

Влейте 6 стаканов воды, закройте, доведите до кипения и варите 5

минут. Затем уменьшите огонь до минимума. Крышку слегка

приоткройте и варите еще около ^25—30 минут, пока рис и дал не

станут мягкими.

Это кичари полезно для уравновешивания всех трех дош.

КИЧАРИ ИЗ ТАПИОКИ (сабудана) Вм(б) Пм Км

На 4—5 порций:

3стакана тапиоки (лучше среднего размера)

2стакана очищенного несоленого арахиса

3/4 стакана гхи

1ч. л. семян кумина

1маленький нарезанный зеленый чили

1/2 стакана нарезанных листьев кинзы

1/2 ч. л. соли

Тщательно дважды промойте тапиоку в большом количестве воды.

Затем слейте воду и оставьте в стороне на час.

Подсушите арахис на сковороде в течение 2—3 минут до легкого

подрумянивания. Затем размельчите его в блендере до кусочков

среднего размера, но не до порошка, годного для приготовления

арахисовой пасты (арахисовая паста, так называемое «арахисовое

масло», в качестве замены арахиса не подходит для употребления в этом

рецепте). Разогрейте гхи в кастрюле среднего размера, добавьте семена

кумина и пассеруйте, пока они не начнут потрескивать. Добавьте

нарезанный стручок зеленого перчика, кинзу, тапиоку, арахис и соль.

Готовьте 5—8 минут на среднем огне, помешивая, пока тапиока не

станет мягкой. Уменьшите огоньдо слабого кипения и закройте. Варите,

пока тапиока не примет кашицеобразную консистенцию.

Возможно, вас удивит, что в рецепте отсутствует вода. Это

позволяет тапиоке сохранять форму и оставаться чуточку хрустящей.

Если добавить воды, то получится клейкий пудинг.

http://e-puzzle.ru

Тапиока имеет сладкие, вяжущие и охлаждающие свойства и

обладает сладким випаком. Она содержит много крахмала и поэтому

очень подходит в дни поста. Это блюдо успокаивает питту и капху. Это

прекрасный завтрак, но не следует употреблять его каждый день. Также

не следует употреблять тапиоку с продуктами из хлебных злаков. Так

как осушающее, вяжущее действие и легкость тапиоки могут возбудить

вату, то людям вата-конституции не следует часто есть это блюдо.

Применение в медицине: это самая лучшая пища при

лихорадочных состояниях, поносах, проблемах с пищеварением и слабой

работе тонкого кишечника.

Блюда из риса и другие

В Аюрведе белый рис, в особенности рис басмати, наиболее часто

употребляемая зерновая культура. Коричневый рис редко

употребляется в аюрведических рецептах, так как он труден для

переваривания, слишком усиливает жар у людей питта-конституции и

слишком тяжел для капхи. Рис особенно благоприятен для ваты и питты

и при умеренном употреблении подходит и капхе.

«ПРОСТОИ РИС» Вм Пм Км(б)

На 4 порции:

2стакана риса (лучше риса басмати)

1 ст. л. гхи

1 щепотка семян кумина 1/2 ч. л. соли

4стакана воды

Тщательно промойте рис и слейте воду.

Чтобы хорошо промыть рис, поместите его в кастрюлю и наполните

ее до краев водой. Затем помешайте в ней рис и осторожно слейте воду,

пока зернышки не начнут выскальзывать вместе с водой. Наполните

кастрюлю вновь и 2—3 раза откиньте на дуршлаг.

Разогрейте в кастрюле с толстым дном на среднем огне гхи и

добавьте семена кумина. Пассеруйте не меньше минуты. Затем добавьте

рис и, хорошо помешивая, пассеруйте еще около минуты. Налейте

горячей воды и посолите. Доведите до кипения и варите 2—3 минуты.

Уменьшите огонь до минимума и закройте кастрюлю. Для более

клейкого риса лучше кастрюлю плотно не закрывать. Если же рис

сухой, то лучше плотно закрыть крышку.

Готовьте около 15—20 минут, пока рис не станет мягким. «Простой

рис» можно есть вместе с супом из чечевицы, кокама или овощным

супом.

Это блюдо обладает сладким вкусом, охлаждающим действием и

сладким випаком. Если употреблять его в больших количествах, то оно

может возбудить капху. В небольших количествах оно сбалансировано

для всех трех дош.

ЖАРЕНЫЙ РИС ВМ ПМ КМ

На 4 порции:

1стакан риса басмати

http://e-puzzle.ru

21/2 стакана воды 1/2 ч. л. соли

3ст. л. подсолнечного масла 1/2 ч. л. семян горчицы

1/2 ч. л. семян кумина 1 щепотка асафетиды

1щепотка куркумы

1/2 нарезанного зеленого острого перчика 7 листьев кэрри, сухих

или свежих

2ст. л. нарезанных листьев кинзы

Дважды промойте рис и слейте воду. В кастрюлю среднего размера

положите рис, залейте водой и посолите. Доведите до кипения, закройте

полностью и варите 5 минут при слабом кипении. Уменьшите огонь до

минимума, плотно закройте и готовьте еще 15 минут, пока рис не станет

мягким и рассыпчатым. Разогрейте сковородку с толстым дном на

среднем огне. Добавьте масло. В горячее масло добавьте кумин и семена

горчицы и пассеруйте, пока семена не начнут потрескивать. Затем

добавьте остальные специи и лук и продолжайте пассеровать, пока лук

не станет прозрачным.

Добавьте готовый рис к специям и луку, быстро перемешайте и

подавайте на стол.

Люди с питта-конституцией, возможно, предпочтут не добавлять в

блюдо острый перчик.

РИС С ШАФРАНОМ Вм Пм Км

На 6 порций:

1щепотка шафрана 1 ст. л. воды

1 1/2 стакана риса басмати

3ст. л. гхи или несоленого сливочного масла

4лавровых листа

7 кусочков разломанной коры корицы (примерно 1 ч. л. с верхом)

7целых гвоздичин 1/2 ч. л. соли

7целых стручков кардамона

4стакана горячей воды

Замочите шафран в столовой ложке воды не менее чем на 10 минут.

Промойте рис дважды и слейте воду. Разогрейте кастрюлю на

среднем огне и добавьте гхи. Затем добавьте лавровый лист, корицу,

гвоздику, соль, кардамон и пассеруйте все в течение минуты.

Уменьшите огонь, добавьте в специи рис и пассеруйте еще 2 минуты.

Влейте горячую воду и замоченный ранее шафран с водой и

доведите до слабого кипения, после чего варите, не закрывая, 5 минут.

Затем уменьшите огонь до среднего и неполностью прикройте

кастрюлю. Готовьте так еще в течение 5 минут, помешав 1—2 раза,

чтобы избежать склеивания и прилипания ко дну.

Уменьшите огонь до слабого, плотно закройте кастрюлю и доведите

до готовности в течение 10 минут.

Шафран имеет горький, острый вкус, согревающее действие и

острый випак. Он уравновешивает три доши, легко переваривается и

помогает при пищевых аллергиях.

http://e-puzzle.ru

Применение в медицине: эффективен при головных болях типа

мигреней. Также может быть эффективен для «оживления» крови,

улучшения циркуляции и для женской репродуктивной системы.

РИС СО СПЕЦИЯМИ И БАКЛАЖАНАМИ ВмПбКм

На 4 порции, как основное блюдо:

1 стакан риса басмати

1ст. л. очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря

2ст. л. кокосовой стружки 1 горсть листьев кинзы 1/2 стакана воды

3ст. л. гхи

1 ч. л. семян кумина 1 ч. л. семян черной горчицы 1 щепотка

асафетиды 1 зубец чеснока

5целых лавровых листьев 1 ч. л. коры корицы

5целых гвоздик

5стручков кардамона 1 ч. л. масалы 1/2 ч. л. соли

1стакан нарезанного на куски в 2—2,5 см баклажана

3стакана горячей воды

дольки лайма, кусочки кокоса и кинза для гарнира и как

украшение

Тщательно промойте рис и слейте воду. Вымойте и нарежьте

кусочками баклажаны. Смелите в блендере имбирь, кокосовую стружку

и кинзу с 1/2 стакана воды до консистенции жидкой кашицы и отставьте

в сторону.

Добавьте гхи в теплую кастрюлю, и в горячее масло положите

кумин, семена горчицы и асафетиду. Когда семена начнут потрескивать,

добавьте чеснок и пассеруйте его до светло-коричневого цвета. Затем

добавьте лавровый лист, корицу, гвоздику, лист кэрри, кардамон,

масалу и соль. Хорошенько перемешайте. Влейте содержимое блендера

и, помешивая, готовьте в течение минуты. Добавьте рис и баклажаны.

Теперь долейте 3 стакана горячей воды и, доведя до кипения, варите 2

минуты. Уменьшите огонь до слабо-среднего. Неполностью прикройте

кастрюлю и готовьте при слабом кипении 5 минут, изредка помешивая.

Уменьшите огонь до слабого, плотно закройте кастрюлю и варите, пока

рис не станет мягким, около 10—12 минут. Гарнируйте свежей кинзой,

кокосом и дольками лайма (лимона).

Будучи сухим, легким и обладая согревающим действием, баклажан

может возбуждать вату и питту, но в данном блюде его действие на вату

уравновешено, а люди с питта-конститу-цией должны употреблять это

блюдо лишь изредка, без чеснока, гвоздики и асафетиды.

Несмотря на то что это блюдо легко переваривается, людям капха-

конституции следует есть его в умеренных количествах.

РИС СО СПЕЦИЯМИ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ ВбПмКм

На 4—5 порций:

1 стакан риса басмати

1стакан свежего или мороженого зеленого горошка

2,5

см корня свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного

http://e-puzzle.ru

2ст. л. неподслащенной кокосовой стружки 1 горсть нарезанных

свежих листьев кинзы 1/2 стакана воды

4ст. л. гхи

1 ч. л. семян кумина

1ч. л. черных семян горчицы

5целых лавровых листьев

4см палочки корицы

7гвоздик

7стручков кардамона

1ч. л. масалы

1/4 ч. л. соли

4стакана горячей воды

кинза, кусочки кокоса и лайма для украшения

Промойте рис и зеленый горошек дважды.

Смелите имбирь, кокосовую стружку и нарезанную кинзу с 1/2

стакана воды в блендере до жидкой кашицы и отставьте в сторону.

Нагрейте на среднем огне гхи в кастрюле большого размера,

добавьте семена кумина, горчицы и лавровый лист. Пассеруйте, пока

семена не начнут потрескивать. Теперь добавьте палочку корицы,

содержимое блендера, масалу, соль и пассеруйте в течение

1минуты.

Затем положите рис и зеленый горошек. Залейте 4 стаканами воды,

доведите до кипения и варите 2 минуты. Уменьшите огонь, закройте и

готовьте, пока рис не станет мягким, изредка помешивая, около 20

минут.

Украсьте кинзой и кусочками кокоса. Полейте лаймовым

(лимонным) соком каждую порцию при подаче на стол.

Зеленый горошек обладает горьким и вяжущим вкусом,

охлаждающим действием и острым випа- ком. Горошек должен быть

тщательно приготовлен, иначе он вызовет процессы брожения и, как

следствие, образование газов.

Люди с вата-конституцией могут употреблять это блюдо в малых

количествах и с большим количеством гхи.

Применение в медицине: тщательно приготовленный горошек

устраняет запоры.

РИС СО СПЕЦИЯМИ И ОВОЩАМИ Вм Пм Км

На 4—6 порций:

2стакана риса басмати

1/2 стакана нарезанного кусочками цуккини 1/2 стакана нарезанной

кусочками зеленой фасоли

1/2 стакана свежего зеленого горошка (в зависимости от

преобладающей в конституции доши можно добавить или заменить

морковью, брокколи или цветной капустой)

3дольки чеснока

1ст. л. корня свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного

http://e-puzzle.ru

1/4 стакана свежих листьев кинзы

2ст. л. неподслащенной кокосовой стружки 1/2 стакана воды

1/2 стакана гхи

1 ч.л. семян кумина

1ч.л. черных семян горчицы 1/2 ч.л. куркумы

1щепотка асафетиды 12 целых гвоздик

8лавровых листьев

10

стручков кардамона

3—4 см палочки корицы (разломить на небольшие кусочки)

2щепотки соли

1/2 ч.л. кайенского перца

5стаканов воды

лайм, кокос и кинза для гарнира

Промойте рис дважды и слейте воду. Вымойте овощи и нарежьте их

кусочками. Поместите чеснок, имбирь, нарезанную кинзу, кокосовую

стружку в блендер, налейте полстакана воды и смелите до консистенции

жидкой кашицы, после чего отставьте в сторону. Нагрейте гхи в

кастрюле большого размера, затем добавьте семена горчицы, кумина,

куркуму и асафетиду и готовьте, пока семена не начнут потрескивать,

после чего добавьте гвоздику, лавровый лист, кардамон, корицу и

кайенский перец. Хорошо перемешайте. Влейте содержимое блендера,

посолите и готовьте до светлокоричневого цвета. Затем соедините с

рисом и овощами и все тщательно перемешайте.

Затем влейте горячую воду, доведите до кипения и варите

несколько минут. Неплотно прикройте кастрюлю, уменьшите огонь до

слабого и продолжайте варить, пока рис не станет мягким, примерно 15

—20 минут.

Подавая на стол, выложите блюдо кусочками свежего лайма

(лимона), посыпьте нарезанной кинзой и кокосом.

Это блюдо уравновешивает все три доши, так как приготовление

овощей в смеси лишает их индивидуальных ухудшающих воздействий

на определенные доши.

Однако людям с питта-конституцией не следует добавлять в блюдо

чеснок, кайенский перец или гвоздику. (Несмотря на это, блюдо

останется очень вкусным!)

РИС СО СПЕЦИЯМИ И КАРТОФЕЛЕМ Вб Пм Км

На 4—5 порций:

2стакана риса басмати

1 стакан нарезанного кубиками по 2см картофеля 1 1/2 ст. л.

очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря

1горсть нарезанных свежих листьев кинзы

2ст. л. не подслащенной кокосовой стружки 1/2 стакана воды

4ст. л. гхи

1 ч. л. семян кумина 1 ч. л. черных семян горчицы

5целых лавровых листьев

http://e-puzzle.ru

2 —3 см палочки корицы (разломать)

7целых гвоздик

7стручков кардамона 1 ч. л. масалы 1/4 ч. л. соли

4стакана горячей воды

дольки лайма, кусочки кокоса, кинза для гарнира

Дважды промойте рис и нарезанный кубиками картофель.

Поместите имбирь, кокосовую стружку, нарезанную кинзу и 1/2

стакана воды в блендер и смелите до консистенции жидкой кашицы.

В нагретую на среднем огне большую кастрюлю добавьте гхи, затем

семена кумина, горчицы и лавровый лист. Пассеруйте, помешивая, до

потрескивания семян.

Затем добавьте корицу, гвоздику, кардамон, содержимое блендера,

масалу и соль и пассеруйте еще в течение минуты. Вмешайте в эту массу

рис и картофель. Залейте горячей водой и доведите до кипения.

Прикройте неполностью крышкой и варите 12 минут, затем плотно

закройте и готовьте на маленьком огне еще около 15 минут.

Гарнируйте веточками кинзы и кусочками кокоса. Каждую порцию

перед подачей на стол полейте соком лайма (лимона).

Картофель, как и все пасленовые, склонен нарушать равновесие в

дошах. Рекомендованные в этом рецепте специи помогают лучшему

перевариванию картофеля. Правильно приготовленное, это блюдо дает

большое количество энергии.

Легкий и сухой по своей природе картофель возбуждает вату,

поэтому люди вата-конституции должны употреблять это блюдо только

в малых количествах, обильно сдабривая его гхи.

ПОХА Вм Пм Км

На 4—5 порций:

_ 4

3 стакана похи

1/3 стакана гхи или сафлорового масла 1 ч. л. черных семян

горчицы 1 ч. л. семян кумина

5сухих или свежих лавровых листьев 1/2 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. соли

1 щепотка асафетиды

1/2 стакана нарезанных листьев кинзы

1 мелко нарезанная маленькая луковица

1 мелко нарезанный зеленый острый перчик

кокос, кинза и лайм для гарнира

Промойте дважды рисовые хлопья, тщательно слейте воду и

отставьте в сторону.

Разогрейте в небольшой сковороде масло на среднем огне и

добавьте в него семена горчицы, кумина и листья кэрри.

Пассеруйте до потрескивания семян, затем добавьте куркуму, соль

и асафетиду, еще через некоторое время — кинзу, лук и чили. Обжарьте

до слабо-коричневого цвета, добавьте рисовые хлопья, хорошенько все

http://e-puzzle.ru

перемешайте, закройте крышкой и снимите с огня. Подавайте на стол

через несколько минут, сбрызнув соком лайма (лимона) каждую порцию

и украсив кинзой и кусочками кокоса.

Поха легко переваривается и подходит всем. Это хорошее блюдо для

завтрака или как дополнение к основному блюду.

4 Поха — это сырые зерна риса басмати, прессованные наподобие

овсяных хлопьев. Они быстро готовятся, и при их приготовлении не

нужна вода, кроме той, что впитывается при промывании.

ПОХА С КАРТОФЕЛЕМ Вм(б) Пм Км

На 6 порций:

4стакана похи

1 клубень картофеля среднего размера

6столовые ложек гхи или сафлорового масла 1 ч. л. семян кумина

1/2 ч. л. семян горчицы 1 щепотка асафетиды

10

свежих или сухих листьев кэрри 1 ч. л. куркумы 1 горсть

арахиса

1мелко нарезанный зеленый острый перчик

1горсть мелко нарезанных листьев кинзы 1/2 ч. л. соли

Промойте рисовые хлопья дважды, тщательно слейте воду и

отставьте в сторону. Вымойте и очистите картофель. Натрите его на

крупной терке.

В разогретое на среднем огне масло добавьте семена кумина,

горчицы, листья кэрри, асафетиду и пассеруйте до потрескивания семян,

затем добавьте остальные ингредиенты, кроме похи.

Продолжайте пассеровать, постоянно помешивая, пока картофель

не станет прозрачным.

Затем добавьте поху и посолите. Тщательно перемешайте, закройте

крышкой, снимите с огня и оставьте томиться в течение нескольких

минут.

Это блюдо подходит всем, но из-за трудности переваривания

употреблять его лучше лишь изредка, особенно людям с вата-

конституцией.

М

УРМУРА ЧИВДА (ЗАКУСКА) Вм Пм Км

14

стаканов мурмуры

1 стакан целых орешков арахиса

1/2г стакана гхи или сафлорового масла

1 стакан жареного дала

1 ч. л. черных семян чечевицы

1ч. л. семян кумина

2щепотки асафетиды 1 ч. л. куркумы

1 мелко нарезанный зеленый острый перчик или 1/2 ч.л. кайенского

перца

10

свежих или сухих листьев кэрри

1горсть нарезанных листьев кинзы 1/2 ч.л. соли

Поместите мурмуру в большую миску и отставьте в сторону.

http://e-puzzle.ru

Разогрейте масло в глубокой сковороде, но следите, чтобы оно не

подгорало. Когда масло начнет пузыриться вокруг брошенного в него

орешка арахиса, добавьте стакан арахиса и, осторожно помешивая

шумовкой, обжарьте до светло-коричневого цвета в течение 2—3 минут.

Затем выньте орехи из масла, дав ему хорошенько стечь, и добавьте их в

рис.

Теперь добавьте в горячее масло жареный дал, пассеруйте его до

светло-коричневого цвета примерно в течение двух минут, затем выньте

из масла, дайте маслу стечь и добавьте в мурмуру и орехи.

Уменьшите огонь под маслом до слабого и добавьте в него семена

горчицы, кумина, асафетиды, перчик, куркуму, листья кэрри и кинзу.

Пассеруйте некоторое время, затем все содержимое сковороды вместе с

маслом выложите в мурмуру. Посолите при необходимости и

хорошенько перемешайте.

Этого количества достаточно на несколько человек, а оставшееся

можно некоторое время хранить в закрытой посуде.

И мурмуру, и жареный дал можно найти в индийских бакалейных

магазинах. Чтобы смесь была менее острой, вместо чили (зеленого

перчика) можно использовать кайенский перец.

Это блюдо подходит всем, однако людям с питта- конституцией

асафетиду, арахис и семена горчицы следует класть в меньших

количествах.

5Мурмура — это воздушный белый рис без добавления приправ.

КАРИ ИЗ ПАХТЫ Вм Пм Км(б)

На 4—6 порций:

2ст. л. гхи

1 ч. л. черных семян горчицы 1 ч. л. семян кумина 1 щепотка

асафетиды

4свежих или сухих листа кэрри 1 зубец чеснока, покрошить 1/2

маленького зеленого острого перчика 1 1/2 ст.л. корня свежего имбиря,

очищенного и мелко нарезанного 1 горстка нарезанных листьев кинзы

1/4 ч. л. куркумы 1/4 ч. л. соли

4стакана пахты (для капхи использовать козье молоко)

В разогретое на среднем огне гхи добавить семена горчицы, кумина,

листья кэрри и асафетиду. Помешивая, доведите семена до

потрескивания. Затем добавьте чеснок, чили и обжарьте до светло-

коричневого цвета, после чего положите имбирь, кинзу и посолите.

Влейте пахту, затем налейте в тот же стакан немного воды и, ополоснув

его, добавьте в кастрюлю. Засыпьте, мешая, порошок куркумы и

нагрейте, но не доводите до кипения.

Это блюдо хорошо подавать на стол с рисом и чапати.

Людям с капха-конституцией следует употреблять это блюдо лишь

изредка, увеличив количество асафетиды и семян горчицы.

«НЕ СОВСЕМ ПРОСТОЙ» ТОФУ Вм(б) Пм Кб

На 4 порции:

http://e-puzzle.ru

500 грамм натурального тофу (лучше всего подходит твердый тофу)

1/2 стакана гхи 1 ч. л. семян кумина 1 ч. л. черных семян горчицы 1

щепотка асафетиды 1 нарезанный зубец чеснока 1 мелко нарезанный

зеленый чили 1 горсть нарезанной кинзы 1/2 мелко нарезанной

луковицы 1/4 ч.л. куркумы

В сковороде разогрейте гхи на среднем огне и добавьте семена

горчицы, кумина и асафетиду. Пассеруйте, пока семена не начнут

потрескивать.

Теперь добавьте чеснок, чили, лук, кинзу и куркуму. Обжарьте,

пока лук не станет слегка коричневым.

Раскрошите и добавьте тофу. Аккуратно перемешайте и обжарьте в

течение нескольких минут. Закройте крышкой и дайте потомиться, сняв

с огня, чтобы специи пропитали тофу.

Тофу имеет вяжущий и сладкий вкус, оказывает охлаждающее

действие.

Людям вата-типа не следует часто употреблять это блюдо. Тофу с

трудом переваривается и также может возбуждать кап-ху. Людям капха-

конституции нужно добавлять чуть больше чеснока и чили.

ТОФУ С ОВОЩАМИ Вм(б) Пм Кб

На 4-6 порций:

3—4 чашки любых овощей (особенно подходящими являются

брокколи, желтые и зеленые цуккини, спаржа, сельдерей)

1блюдо, приготовленное по предыдущему рецепту «Не совсем

простой» тофу

Вымойте овощи и крупно нарежьте их. Приготовьте тофу по

рецепту «Не совсем простой тофу» и добавьте туда овощи. Тщательно

смешайте все. Пассеруйте и встряхивайте в течение 5 минут.

Погасите огонь, накройте и потомите под крышкой до тех пор, пока

овощи станут слегка мягкими, но все еще хрустящими.

Блюдо обладает теми же свойствами, что и в предыдущем рецепте.

трака или как добавление к основному блюду.

КАША ИЗ МАННОЙ КРУПЫ Вм Пм Км(б)

На 4 порции:

1/2 стакана гхи 1 стакан манной крупы

4стакана воды

1/2 ч. л. молотого кардамона

В нагретую на среднем огне кастрюлю добавьте гхи. Затем,

непрерывно помешивая, всыпьте манную крупу и обжарьте ее до слегка

коричневого цвета и появления аромата.

Влейте воду и энергично мешайте, чтобы все комки растворились и

каша стала однородной.

Добавьте кардамон. Уменьшите огонь до слабого кипения, закройте

и варите до готовности. Подавайте с молоком и подсластителем, если

считаете необходимым.

Это хорошее блюдо для завтрака.

http://e-puzzle.ru

Люди с капха-конституцией должны добавлять в кашу 1/8 ч. л.

молотого сухого имбиря, уменьшить количество гхи и употреблять это

блюдо лишь изредка.

УПМА Вм Пм Км(б)

На 4 порции:

1 стакан манной крупы

1/2 стакана гхи или сафлорового масла

1 ч. л. черных семян горчицы

1ч. л. семян кумина

1щепотка асафетиды

5свежих или сухих листьев кэрри 1/2 ч. л. куркумы

1маленький мелко нарезанный чили

1нарезанная маленькая луковица 1/4 стакана нарезанных листьев

кинзы 1/2 ч. л. соли

3стакана воды

кокос и листья кинзы для гарнира

Поджарьте манную крупу в сковороде с толстым дном до слегка

коричневого цвета, помешивая и встряхивая при этом. Переложите в

миску и остудите, оставив в стороне.

Разогрейте в кастрюле масло, затем добавьте семена горчицы и

кумина. Когда семена начнут потрескивать, добавьте остальные специи,

кроме соли. Затем положите лук, кинзу, чили и обжаривайте, пока лук

не станет прозрачным. Теперь добавьте воду, посолите и доведите до

кипения. Очень медленно введите поджаренную крупу и дайте ей

покипеть 1 —

2минуты, при этом непрерывно помешивая, чтобы избежать

появления комков.

Выключите огонь и закройте. Потомите 3—5 минут. Украсьте

кокосом и нарезанными листьями кинзы.

На каждую порцию выжмите немного лаймового (лимонного) сока.

Обжаривание устраняет аллергены, разрушает глютамин и

устраняет другие капхагенные свойства, присущие пшенице.

Люди капха-типа могут употреблять это блюдо в небольших

количествах, если при приготовлении положат больше семян горчицы и

чили. Манная крупа имеет сладкий вкус, увлажняющие и охлаждающие

свойства. Это блюдо хорошо подходит для зав-

Овощи

В Аюрведе пассерование овощей на топленом или растительном

масле или тушение их со специями в малом количестве воды являются

предпочтительными способами их приготовления. В Аюрведе не

рекомендуется употребление в больших количествах сырых овощей, так

как они тяжелы, грубы и трудны для переваривания. Салаты из сырых

овощей лучше есть в летнее, чем в зимнее время, и предпочтительнее в

полдень в обед, когда биологический огонь агни наиболее силен. Если

готовить два или больше овощей вместе, то они «как бы стараются

http://e-puzzle.ru

поладить друг с другом», отчего некоторые их негармонирующие

свойства, которые плохо влияют на пищеварение, исчезают.

В индийской кухне рагу из овощей называется саб-джи.

РАГУ ИЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА Вм Пм(б) Км

На 4 порции:

4стакана нарезанного на кусочки среднего размера болгарского

перца

2ст. л. гхи или сафлорового масла 1 ч. л. семян кумина 1 ч. л.

черных семян горчицы

1щепотка асафетиды 1/4 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. масалы

2ст. л. молотого поджареного арахиса

2ст. л. молотого поджареного кунжута 1/4 ч. л. соли

В нагретую на среднем огне сковороду налейте масло и добавьте

семена кумина, горчицы и асафетиду. Помешивая, пассеруйте семена до

потрескивания, а затем добавьте куркуму, масалу, молотый арахис,

кунжут и посолите. Размешайте и добавьте кусочки болгарского перца.

Уменьшите огонь до слабого и встряхните сковороду, чтобы хорошо

перемешать содержимое.

Накройте и тушите, пока перец не станет мягким, примерно 10

минут.

Болгарский перец имеет сладкий, острый вкус, стимулирует и

способствует пищеварению. В сыром виде он возбуждает вату и питту, в

приготовленном подходит всем, но людям с пит-та- конституцией

следует употреблять это блюдо в небольших количествах,

приготовленное без асафетиды и масалы. (В конце этой книги дается

рецепт приготовления масалы.)

РАГУ из БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ Вм(б)ПмКм

На 4 порции:

1кочан белокочанной капусты среднего размера

2ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. черных семян горчицы

1/2 ч. л. семян кумина 1 щепотка асафетиды 1/4 ч. л. куркумы

1/2 мелко нарезанного зеленого острого перчика

1/4 ч.л. соли

Тщательно промойте и мелко порубите капусту (должно получиться

примерно 6 чашек).

Разогрейте кастрюлю с толстым дном, большую сковороду или

сотейницу на среднем огне и добавьте в нее масло, затем семена

горчицы, кумина, асафетиду, куркуму и чили. Пассеруйте до

потрескивания семян. Теперь добавьте капусту и соль. Перемешайте и

закройте крышкой. Тушите на маленьком огне примерно 8—10 минут,

пока капуста не станет мягкой и одновременно останется хрустящей.

Это блюдо можно подавать с рисом,чапати или роти.

У капусты горький, вяжущий, острый вкус, охлаждающее действие.

Она легкая и хорошо переваривается, способствует «разжиганию»

http://e-puzzle.ru

пищеварительного огня, но из-за своих вяжущих и осушающих свойств

может вызвать запор и газообразование.

Хотя этот рецепт подходит людям всех типов конституции, людям

вата-типа следует употреблять это блюдо в умеренных количествах.

Куркума, асафети- да и соль помогают смягчить свойства капусты,

которые возбуждают вату.

Применение в медицине: действует как слабое мочегонное средство.

РАГУ ИЗ КАРЕЛЫ (горькой дыни) Вм(б) Пм Км

На 4 порции:

4стакана нарезанной кружочками до I см толщиной горькой дыни

3ст. л. гхи или сафлорового масла 1 ч. л. семян кумина 1 ч. л.

черных семян горчицы 1 горсть нарезанных листьев кинзы

3нарезанных зубца чеснока 1 щепотка асафетиды

11/2 ст. л. очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря

1нарезанный по длине на 4 кусочка зеленый чили 1/2 лайма,

разделенного на 4 части 1/2 ч. л. куркумы 1/2 ч. л. соли

В разогретое на среднем огне в неглубокой кастрюле или сковороде

масло добавить семена кумина, горчицы, асафетиду и, помешивая,

слегка поджарить до потрескивания семян. Затем положите нарезанную

кружочками карелу, кинзу, чеснок, имбирь, чили и лайм (лимон),

перемешайте и добавьте куркуму и соль.

Встряхните сковороду, чтобы еще лучше перемешать содержимое,

накройте крышкой и уменьшите огонь до слабого.

Готовьте примерно в течение 25 минут, пока карела не станет

мягкой.

Горькая дыня обладает горьким, острым вкусом и оказывает

охлаждающее воздействие.

Эта легкая, хорошо перевариваемая пища оказывает особенно

благотворное действие на капху и питту. Она сбалансирована по трем

дошам — кинза успокаивает питту, семена горчицы устраняют избыток

капхи, а масло, семена кумина и асафетида уменьшают вату. Однако

чрезмерное увлечение этим блюдом все же может усилить вату.

Применение в медицине: это блюдо полезно для страдающих

диабетом, анемией, при глистных инвазиях. Оно действует как мягкое

слабительное и оказывает очищающее действие на печень.

РАГУ ИЗ КАРЕЛЫ Рецепт №2 Вм(б) Пм Км На 4 порции:

3ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. семян кумина

1 ч. л. черных семян горчицы 1 щепотка асафетиды

4стакана нарезанной на кружочки по 5 мм толщиной горькой дыни

карелы

1/4 ч. л. куркумы 1/2 ч. л. масалы 1/4 ч. л. соли

1 ст. л. молотого жареного арахиса 1 ст. л. молотого жареного

кунжута

В разогретую на среднем огне сковороду налейте масло, добавьте в

него семена кумина, горчицы и асафетиду. Пассеруйте семена, пока они

http://e-puzzle.ru

не начнут потрескивать, затем добавьте куркуму, масалу, соль, арахис и

кунжут. (Не следует использовать арахисовую пасту вместо молотого

арахиса.) Все хорошенько перемешайте и положите горькую дыню

карелу. Осторожно смешайте ее со специями.

Уменьшите огонь до слабого и готовьте, не закрывая, помешивая

время от времени, пока карела не станет коричневой и хрустящей.

Это блюдо имеет те же свойства, что и в рецепте № 1. Арахис

действует успокаивающе на вату и дает энергию.

Применение в медицине: благотворно действует при заболеваниях

кожи, диабете и оказывает очищающее действие на кровь.

РАГУ ИЗ МОРКОВИ Вм Пм(б) Км

На 4 порции:

4стакана натертой на крупной терке моркови

1горстка нарезанных листьев кинзы 1/2 нарезанного зеленого чили

11/2 ст. л. очищенного и мелко нарезанного свежего корня имбиря

2зубца нарезанного чеснока

2ст. л. неподслащенной кокосовой стружки 1/2 стакана воды

1ст. л. гхи

1/2 ч. л. черных семян горчицы 1/2 ч. л. семян кумина

1щепотка асафетиды 1/4 ч. л. соли

Вымойте и натрите морковь на крупной терке. Соедините листья

кинзы, зеленый перчик, имбирь, чеснок, кокосовую стружку с водой,

поместите в блендер и смелите до жидкого состояния.

В нагретую кастрюлю с толстым дном добавьте гхи, семена

горчицы, кумина и асафетиду. Когда семена начнут потрескивать,

добавьте жидкое содержимое блендера, посолите и обжарьте до светло-

коричневого цвета. Теперь добавьте морковь, закройте крышкой и

тушите на среднем огне до полуготовности, время от времени

помешивая, в течение примерно 10 минут.

Моркови присущи многие свойства — сладкий, горький, острый

вкус, легкость, острота, согревающее действие. Это блюдо

успокаивающе действует на вату и капху.

Для людей питта-конституции следует уменьшить рекомендуемое в

рецепте количество чили, чеснока, семян горчицы и употреблять рагу в

умеренных количествах.

Применение в медицине: это хорошая пища для страдающих

геморроем, при задержке в организме воды и для улучшения

кроветворения, морковь также оказывает прекрасное тонизирующее

действие на мозговую деятельность.

РАГУ ИЗ БАКЛАЖАНОВ Вм(б) Пб Км

На 4 порции:

6чашек нарезанных на кубики баклажанов (примерно 2 средних

баклажана)

2ст. л. сафлорового масла 1 ст. л. черных семян горчицы 1 ч. л.

семян кумина 1/4 ч. л. куркумы 1 щепотка асафетиды

http://e-puzzle.ru

1мелко нарезанная луковица среднего размера 1/2 ч. л. масалы

1/4 ч. л. соли

Вымойте баклажаны и порежьте их на кубики 1 —

1.5

см. В разогретую на среднем огне кастрюлю или сотейник с

толстым дном добавьте масло, затем семена горчицы и кумина, куркуму

и асафетиду. Помешивая, пассеруйте до потрескивания семян.

Добавьте лук и продолжайте пассеровать до светло-коричневого

цвета и прозрачности лука. Теперь добавьте масалу, соль и баклажаны.

Встряхните несколько раз так, чтобы все хорошо перемешалось.

Закройте крышкой и уменьшите огонь до слабого. Тушите до мягкости

примерно в течение получаса и подавайте на стол, украсив кокосом и

кинзой.

Баклажан обладает острым, вяжущим вкусом, согревающим

действием, острым випаком. Он легкий и сухой и уравновешивающе

действует на капху. Приготовленный с маслом и специями он подходит

людям вата-конституции, а людям питта-конституции следует есть это

блюдо лишь изредка, не добавляя при приготовлении семена горчицы и

масалу.

Применение в медицине: «разжигает» пищеварительный огонь

(агни) и устраняет токсины из толстой кишки, однако не подходит для

людей с камнями в почках и желчном пузыре. Баклажан относится к

семейству пасленовых, с богатым содержанием окса- латов, что может

привести к образованию кристаллов.

РАГУ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ Вб Пм Км

На 4 порции:

4стакана нарезанной на кусочки зеленой фасоли

2нарезанных зубца чеснока

1/2 ст. л. очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря

1ст. л. кокосовой стружки

2ст. л. нарезанных листьев кинзы 1/3 стакана воды

2ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. семян кумина

1/2 ч. л. черных семян горчицы 1/4 ч. л. куркумы

1щепотка асафетиды

1/2 нарезанной луковицы среднего размера 1/2 ч. л. масалы или

кайенского перца 1/2 ч. л. соли

Срежьте концы у стручков фасоли, тщательно промойте, после чего

порежьте стручки на мелкие, до 1 см, кусочки. В блендере приготовьте

пюре из чеснока, имбиря, кокосовой стружки и воды. Отставьте в

сторону.

Нагрейте масло в кастрюле среднего размера и добавьте в него

семена кумина, горчицы и асафетиду.

Когда семена начнут потрескивать, добавьте куркуму, масалу и

нарезанную луковицу. Пассеруйте, пока лук не станет мягким и не

подрумянится. Затем добавьте содержимое блендера, соль и фасоль.

Накройте крышкой и тушите на маленьком огне до готовности

http://e-puzzle.ru

примерно 5—10 минут.

Зеленая фасоль обладает сладким, вяжущим вкусом, охлаждающим

действием и острым випаком. Она разжигает агни, но способствует

газообразованию и запорам.

Приготовленная отдельно, зеленая фасоль возбуждает вату. Семена

кумина, асафетида и кайенский перец будут смягчать возбуждающее

действие фасоли на вату. Однако и тогда людям с вата- конституцией

следует употреблять это блюдо в умеренных количествах.

Применение в медицине: эта пища полезна при болезнях легких,

горла и расстройствах питты.

РАГУ ИЗ ОВОЩНОЙ СМЕСИ Вм Пм Км

На 4 порции:

4чашки нарезанных овощей (зеленый перец, зеленая фасоль,

цуккини, тыква и т. д.)

2ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. семян кумина

1/2 ч. л. черных семян горчицы

1/4 ч. л. семян аджвана

1/2 ч. л. масалы или кайенского перца

1/4 ч. л. куркумы

1щепотка асафетиды

1/2 ч.л. соли

Вымойте, отрежьте концы и порежьте овощи на кусочки.

Постарайтесь порезать каждый овощ на кусочки различной формы, что

придаст блюду более привлекательный вид.

В нагретую на среднем огне глубокую сковороду положите гхи или

растительное масло, затем семена кумина, горчицы, аджвана и

асафетиду. Когда семена начнут потрескивать, добавьте масалу или

кайенский перец и куркуму. Перемешайте и положите овощи и соль.

Хорошо смешайте со специями. Уменьшите огонь до слабого и закройте

крышкой. Через 5 минут помешайте. Тушите на маленьком огне до

готовности примерно в течение

15

минут.

Это рагу насыщает энергией людей всех типов конституций. Оно

уравновешивает агни, обладает мягким слабительным эффектом и

благотворно действует на костно-суставную систему.

РАГУ ИЗ ОКРЫ (бамии) Вм Пм Км

На 4 порции:

500 грамм свежей окры 1 ст. л. гхи или сафлорового масла

1ч. л. семян кумина

1ч. л. черных семян горчицы 1/2 зеленого острого перчика 1/2 ч. л.

соли

Вымойте окру и обсушите ее. Обрежьте концы и нарежьте на

кружочки толщиной чуть меньше сантиметра.

В разогретое на среднем огне масло добавьте семена кумина и

горчицы. Когда семена начнут потрескивать, добавьте мелко

http://e-puzzle.ru

нарезанный чили и соль. Пассеруйте до слабо-коричневого цвета.

Теперь добавьте окру, закройте крышкой и тушите около 15 минут, пока

она не станет мягкой. При этом необходимо часто помешивать, чтобы

блюдо не подгорело.

Окра обладает сладким, вяжущим вкусом, охлаждающим действием

и сладким випаком. Приготовленная со специями она является хорошей

уравновешивающей пищей для всех трех дош. Окра увлажняет,

смягчает и легко переваривается.

Люди с питта-конституцией должны готовить это блюдо без чили.

Людям вата- и капха-типа при приготовлении лучше очищать чили от

семян.

Применение в медицине: «смазывает» суставы. Дает много энергии

и благотворно влияет на репродуктивные ткани. Эта пища прекрасно

подходит при артритах и остеопорозе.

РАГУ ИЗ ТЕРТОГО КАРТОФЕЛЯ Вм(б) Пм Км

На 4 порции:

4стакана картофеля

2ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. черных семян горчицы

1/2 ч. л. семян кумина

1щепотка асафетиды

1/2 нарезанного острого зеленого перчика

1/4 ч. л. куркумы

1/4 ч. л. аджвана

1/4 ч. л. соли

Вымойте, очистите и натрите картофель. Промойте тертый

картофель и тщательно слейте воду. Нагрейте глубокую сковороду на

среднем огне, добавьте масло, затем семена кумина, горчицы и

асафетиду. Когда семена начнут потрескивать, добавьте чили, куркуму,

аджван и соль. Перемешайте и добавьте тертый картофель, смешав его

со специями.

Уменьшите огонь до слабого, закройте крышкой и готовьте 5

минут. Помешайте и готовьте еще 5 минут. Оставьте затем на плите без

огня томиться под крышкой в течение нескольких минут, чтобы

картофель стал более мягким.

Асафетида, чили и аджван помогают уменьшить возбуждающие

вату свойства картофеля.

Людям питта-типа не следует употреблять чили и асафетиду.

РАГУ ИЗ КАРТОФЕЛЯ. Рецепт № 1. Вм(б) Пм Км

На 4 порции:

3клубня картофеля среднего размера

3ст. л. гхи или сафлорового масла 1 ч. л. черных семян горчицы

1 ч. л. семян кумина 1/2 г ч. л. семян аджвана 1/4 ч. л. куркумы 1

щепотка асафетиды

1щепотка кайенского перца

2ст. л. нарезанных листьев кинзы 1/2 ч. л. соли

http://e-puzzle.ru

Сварите картофель в кожуре до готовности. Слейте воду, остудите

клубни, затем снимите кожицу и нарежьте на кубики около 1 см. В

нагретую на среднем огне сковороду налейте масла, добавьте семена

горчицы, кумина, аджвана, асафетиду. Пассеруйте до потрескивания

семян, затем положите куркуму, кинзу и кайенский перец. Размешайте и

добавьте картофель и соль. Осторожно смешайте его со специями и

готовьте 2—3 минуты на среднем огне.

Люди вата-конституции могут употреблять это блюдо лишь время

от времени. Люди с питта- конституцией должны уменьшить количество

кайенского перца, аджвана и семян горчицы.

РАГУ ИЗ КАРТОФЕЛЯ. Рецепт №2. Вм Пм Км

На 4 порции:

4стакана картофеля

1ст. л. очищенного и мелко нарезанного свежего корня имбиря

2зубца чеснока

2ст. л. кокосовой стружки

1 горсть нарезанных листьев кинзы 1/2 стакана воды

3ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. черных семян горчицы

1/2 ч. л. семян кумина 1 щепотка асафетиды 1/4 ч. л. аджвана

1/2 ч. л. или больше (по вкусу) масалы

4сухих или свежих листа кэрри 1/4 ч. л. соли

1маленький помидор

4стакана воды

Вымойте и почистите картофель. Порежьте его на кубики 2—2,5 см,

затем снова промойте. Соедините чеснок, кокосовую стружку, кинзу и

полстакана воды в блендере и смелите до жидкой кашицы.

В нагретую на среднем огне сковороду налейте масло, положите

семена горчицы, кумина и асафетиду. Пассеруйте, пока семена не начнут

потрескивать. Затем добавьте в сковороду куркуму, аджван, листья

кэрри, содержимое блендера и масалу. Все тщательно перемешайте и

добавьте кубики картофеля и крупно нарезанный помидор. Смешайте со

специями. Затем добавьте 4 стакана воды и доведите до кипения.

Уменьшите огонь, прикройте и тушите до готовности примерно в

течение 20 минут.

Люди с питта-конституцией должны уменьшить количество

чеснока, аджвана и помидора. Людям с вата-конституцией приправы

помогут перевариванию картофеля.

РАГУ ИЗ КАРТОФЕЛЯ. Рецепт №3. Вм(б) Пм Км

На 4 порции:

4стакана очищенного и нарезанного на мелкие кубики картофеля

3ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. черных семян горчицы

1/2 ч. л. семян кумина 1 щепотка асафетиды 1/4 ч. л. аджвана 1/4 Ч.

Л. куркумы 1/2 ч. л. масалы

1 мелко нарезанная луковица среднего размера 1/4 Ч. Л. соли

Промойте дважды нарезанный на кубики картофель. В разогретую

http://e-puzzle.ru

на среднем огне сковороду добавьте масло, семена горчицы, кумина,

асафетиду, аджван и лук. Пассеруйте в течение минуты или двух, затем

положите куркуму, масалу и соль. Слегка обжарьте, помешивая, до

золотисто-коричневого цвета. Теперь добавьте картофель, осторожно

перемешав его со специями. Тушите на маленьком огне под крышкой,

часто помешивая, чтобы избежать прилипания ко дну.

В умеренных количествах эта пища подходит всем.

РАГУ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И КАРТОФЕЛЯ Вм(б) Пм Км

На 4 порции:

4чашки смеси картофеля и цветной капусты 1 нарезанный помидор

среднего размера

11/2 cm. л. очищенного и мелко нарезанного корня имбиря

2ст. л. неподслащенной кокосовой стружки 1/4 стакана нарезанных

листьев кинзы

1/2 стакана воды

5свежих или сухих листьев кэрри

3ст. л. гхи или сафлорового масла

1ч. л. семян горчицы

1/2 ч. л. семян кумина

1щепотка асафетиды 1/2 ч. л. масалы 1/4 ч. л. куркумы 1/4 ч. л. Соли

4стакана воды

Вымойте овощи. Почистите картофель. Порежьте овощи на

небольшие кусочки. Поместите имбирь, кокосовую стружку и кинзу в

блендер, залейте 1/2 стакана воды и смелите до жидкой кашицы.

Отставьте в сторону.

Разогрейте на среднем огне глубокую сковороду, добавьте в нее

масло, семена кумина, горчицы и асафетиду. Пассеруйте до

потрескивания семян. Затем добавьте содержимое блендера, масалу,

куркуму и соль. Поджарьте до светло-коричневого цвета и затем

добавьте цветную капусту, картофель и помидоры; все хорошо

перемешайте.

Влейте 4 стакана воды, закройте крышкой и тушите до готовности.

Людям с вата-конституцией следует умеренно употреблять это

блюдо. Семена горчицы, асафетида и куркума помогают устранить

грубые свойства цветной капусты.

РАГУ ИЗ ШПИНАТА Вб Пм(б) Км

На 4 порции:

6чашек нарезанного и слегка обмятого шпината

1/2 чашки дробленого лущеного маша (мунг дала) или тур дала

2чашки воды

1 ст. л. гхи или сафлорового масла 1 ч. л. черных семян горчицы 1 ч.

л. семян кумина 1 щепотка асафетиды 1 нарезанная долька чеснока 1

нарезанный зеленый острый перчик или 1/2 ч. л. кайенского перца

1щепотка соли

Промойте дважды шпинат и дал. Положите их в кастрюлю, залейте

http://e-puzzle.ru

водой и, не закрывая, варите около 30 минут.

Для приготовления тур дала может понадобиться больше времени.

Слегка взбейте шпинат и дал ручным миксером для яиц и оставьте

в стороне.

Нагрейте на среднем огне кастрюлю, добавьте масло, затем семена

кумина, горчицы, асафетиду, чеснок, зеленый перчик или кайенский

перец. Пассеруйте, пока чеснок не станет слегка коричневатого цвета,

затем добавьте смесь дала и шпината, посолите и доведите до кипения.

Снимите с огня и подавайте на стол.

Это блюдо следует употреблять лишь изредка, к тому же людям с

питта-конституцией следует исключить из рецепта чеснок.

Применение в медицине: эта пища благотворна для легких, а также

очищает кровь от токсинов, делая ее «сильнее».

РАГУ ИЗ КАБАЧКА Вм(б) Пм Км

На 4 порции:

2ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. семян кумина

1/2 ч. л. черных семян горчицы 1 щепотка асафетиды

4свежих или сухих листьев кэрри

1горсть нарезанных листьев кинзы

1стручок зеленого чили

4чашки кабачков 1/4 ч. л. соли 1/4 ч. л. куркумы

1чашка воды

Вымойте и очистите кабачок, затем нарежьте его на кубики

размером 2,5 см.

В нагретую на среднем огне сковороду налейте масло, добавьте

семена горчицы, кумина и асафетиду. Когда семена начнут

потрескивать, добавьте листья кэрри, кинзу, куркуму, мелко

нарезанный чили и кабачок. Посолите и залейте горячей водой.

Размешайте или встряхните, чтобы хорошо смешать со специями,

частично закройте крышкой и уменьшите огонь до слабого. Тушите до

готовности около 25 минут.

Сами по себе кабачки возбуждают вату, но приготовленные со

специями, как предложено в рецепте, они подходит для употребления и

людям вата- конституции (правда, не слишком часто).

Это блюдо хорошо уравновешивает питту и капху.

РАГУ ИЗ БЕЛОГО РЕДИСА Вм Пб Км

На 4 порции:

4стакана натертого на крупной терке белого редиса (дайкон-редиса)

2ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. черных семян горчицы

1/2 ч. л. семян кумина 1/4 ч. л. куркумы 1 щепотка асафетиды 1/2

маленького стручка чили 1/4 ч. л. соли

Вымойте и натрите на крупной терке редис, затем дважды промойте

его.

В разогретую на среднем огне сковороду добавьте масло, затем

семена горчицы, кумина, асафетиды, куркуму, нарезанный чили и соль.

http://e-puzzle.ru

Пассеруйте до потрескивания семян. Теперь добавьте редис и тщательно

перемешайте. Закройте крышкой и тушите на среднем огне до

готовности, около 12—15 минут. Это блюдо очень полезно для

пищеварения.

Белый редис обладает острым вкусом, согревающим действием и

острым випаком. Он хорошо переваривается и способствует отхождению

газов.

Применение в медицине: это блюдо полезно при запорах, геморрое и

различных патологических состояниях сердца.

Редис также имеет мочегонный эффект и полезен при камнях в

почках.

БХАДЖИ ИЗ БОБОВ ЧЕРНОГЛАЗКИ Вб Пм Км

1 стакан бобов черноглазки

8стаканов воды

1 большая мелко нарезанная долька чеснока

1горсть нарезанных листьев кинзы

3см очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря

2ст. л. с верхом неподслащенной кокосовой стружки 1/2 стакана

воды

2ст. л. гхи или сафлорового масла 1 ч. л. черных семян горчицы

1ч. л. семян кумина

1щепотка асафетиды

5листьев кэрри, сухих или свежих 1/4 ч. л. аджвана

1/2 ч. л. куркумы

1/2—1 ч. л. масалы или кайенского перца 1/4 ч. л. соли

Замочите бобы черноглазку на ночь. Промойте два раза и

тщательно слейте воду. Залейте бобы 6 стаканами воды в большой

кастрюле и, не закрывая, варите на среднем огне в течение 30 минут.

Затем долейте еще 2 стакана воды и продолжайте готовить еще 25 минут

или до тех пор, пока бобы не станут мягкими, и отставьте в сторону.

Поместите чеснок, кинзу, имбирь, кокосовую стружку и 1/2 стакана

воды в блендер и смелите до жидкой кашицы. Отставьте в сторону.

В нагретую на среднем огне сотейницу или кастрюлю с толстым

дном добавьте масло, затем семена горчицы, кумина, аса-фетиду и

листья кэрри. Когда семена начнут потрескивать, влейте, помешивая,

содержимое блендера. Теперь добавьте аджван, куркуму, масалу и

кайенский перец. Посолите. Пассеруйте, пока вся масса не станет

светлокоричневого цвета. Влейте в нее сваренные ранее бобы вместе с

водой, в которой они варились, и хорошенько все перемешайте.

Ополосните блендер 1/2 стакана воды и добавьте содержимое к супу.

Доведите суп до кипения и варите 1 минуту.

Бобы черноглазка обладают сладким, вяжущим вкусом, имеют

охлаждающий эффект и острый випак. Они трудны для переваривания

и могут вызвать брожение в тонком кишечнике. Асафетида, семена

кумина и аджван помогают это предотвратить.

http://e-puzzle.ru

Люди с вата-конституцией могут употреблять это блюдо, если

увеличат количество трех вышеперечисленных специй.

Применение в медицине: хорошая пища для женщин, кормящих

грудью.

БХАДЖИ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА Вб Пм Км

На 6 порций:

1стакан сушеного зеленого горошка

6—7 стаканов воды

2мелко нарезанные дольки чеснока

1 горстка нарезанных листьев кинзы 1 1/2 ст. л. очищенного и

мелко нарезанного корня свежего имбиря

1ст. л. с верхом неподслащенной кокосовой стружки

1/2 стакана воды

2ст. л. гхи или сафлорового масла 1 ч. л. семян кумина

1ч. л. черных семян горчицы

1щепотка асафетиды

4сухих или свежих листа кэрри 1/2 ч. л. аджвана 1/2 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. масалы или больше (по вкусу)

1/2 ч. л. соли

Вымойте горошек и замочите на ночь. Перед употреблением

тщательно слейте воду и переберите горох, удалив все маленькие

твердые горошины.

Залейте горох четырьмя стаканами воды в кастрюле среднего

размера и, не закрывая, варите на среднем огне в течение 30 минут.

Добавьте еще 2 стакана воды и варите до готовности еще 35—40

минут.

Соедините чеснок, кинзу, имбирь, кокосовую стружку с 1/2 стакана

воды и смелите в блендере до жидкой кашицы.

Нагрейте кастрюлю на среднем огне, налейте масло, добавьте

семена кумина, горчицы, асафетиду и листья кэрри.

Пассеруйте до потрескивания семян, затем добавьте содержимое

блендера, аджван, куркуму, масалу и посолите. Перемешайте и готовьте

около минуты, потом добавьте сваренный зеленый горошек вместе с

водой, в которой он варился. Если блюдо получилось очень густым,

ополосните блендер оставшимся стаканом воды и влейте в бхаджи.

Доведите до кипения, варите в течение минуты и выключите огонь.

Зеленый горошек обладает вяжущим, горьким, острым вкусом,

имеет охлаждающий эффект, действует уравновешивающе на питту и

капху, обладает слабительным эффектом, дает много энергии.

Людям с вата-конституцией следует употреблять это блюдо изредка.

БХАДЖИ ИЗ ФАСОЛИ Вм(б) Пм Кб

На 6 порций:

1стакан фасоли

6—7 стаканов воды

2мелко нарезанные дольки чеснока

http://e-puzzle.ru

1 ст. л. мелко нарезанного корня свежего имбиря 1 горсть свежих

листьев кинзы

1ст. л. с верхом неподслащенной кокосовой стружки 1/2 стакана

воды

4ложки гхи или сафлорового масла

1ч. л. черных семян горчицы

1ч. л. семян тмина 1 щепотка асафетиды

5листьев кэрри, сухих или свежих 1/2 ч. л. аджвана

1/2 ч.л. куркумы 1/2 ч. л. масалы 1/2 ч. л. соли

Замочите фасоль на ночь, после чего дважды промойте. Тщательно

слейте воду. Залейте фасоль четырьмя стаканами воды и варите на

среднем огне, не закрывая, примерно 30 минут.

Затем добавьте еще 2 стакана воды и продолжайте варить, не

закрывая, еще 30—40 минут или пока фасоль не станет мягкой.

Положите имбирь, чеснок, кинзу, кокосовую стружку в блендер,

залейте 1/2 стакана воды и смелите до жидкой кашицы. В горячую

кастрюлю с толстым дном добавьте масло, затем семена горчицы,

кумина, асафетиду и листья кэрри. Когда семена начнут потрескивать,

влейте содержимое блендера, добавьте аджван, куркуму, масалу и соль.

Пассеруйте 1 минуту до слабокоричневого цвета. Влейте фасоль вместе с

водой, в которой она варилась, в специи и хорошо перемешайте. Если

получилось очень густо, добавьте в блендер стакан воды и, ополоснув

его, вылейте в суп.

Варите в течение минуты и подайте на стол. Украсьте кинзой и

кокосом.

Это блюдо можно употреблять людям всех типов конституции, но

людям питта-типа не нужно добавлять чеснок при его приготовлении, а

людям с капха- и вата-конституцией не следует часто употреблять его.

Асафетида, чеснок и аджван помогают людям вата- и капха-

конституции лучше переварить фасоль

БХАДЖИ ИЗ ЛИМСКОИ ФАСОЛИ Вм(б) Пм Км

На 4 порции:

Уг ст. л. очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря

1мелко нарезанная долька чеснока

1горсть листьев кинзы

2ст. л. неподслащенной кокосовой стружки 1/2 стакана воды

2ст. л. гхи или сафлорового масла 1 ч. л. черных семян горчицы 1 ч.

л. семян кумина 1 щепотка асафетиды 1/2 ч. л. куркумы

1щепотка кайенского перца 1/2 ч. л. масалы 1/2 ч. л. соли

11/2 стакана свежей (или мороженой) лимской фасоли

2стакана воды

Соедините имбирь, чеснок, кинзу, кокосовую стружку в блендере,

залейте Уг стакана воды и смелите до однородной консистенции.

В разогретую на среднем огне кастрюлю с толстым дном налейте

масло, положите семена горчицы, кумина, асафетиду. Пассеруйте до

http://e-puzzle.ru

потрескивания семян. Затем добавьте куркуму и масалу. Обжарьте в

течение минуты или меньше и добавьте содержимое блендера.

Пассеруйте все до слабо-коричневатого цвета. Теперь выложите лим-

скую фасоль и осторожно перемешайте со специями. Посолите, залейте

водой и доведите до кипения. Закройте крышкой и уменьшите огонь до

среднего. Варите до готовности около 12—15 минут. Слейте воду и

подавайте на стол.

В этом рецепте людям вата-конституции следует использовать

немного больше кайенского перца, масалы и масла чтобы помочь

перевариванию, и употреблять это блюдо им следует в умеренных

количествах.

БХАДЖИ ИЗ ЛУЩЕНОГО МАША И ОВОЩЕЙ Вм Пм Км

На 4—6 порций

2чашки целой зеленой фасоли, брокколи, цуккини, морковь,

картофель или баклажаны в зависимости от конституции (используйте 1

или несколько овощей)

2чашки лущеного маша

5чашек воды

1ст. л. гхи или сафлорового масла

1ч. л. черных семян горчицы

1горсть нарезанных листьев кинзы

2дольки чеснока

1щепотка асафетиды 1/4 Ч. Л. куркумы 1/2 ч. л. соли

1/2 ч. л. масалы или кайенского перца

Вымойте и подготовьте овощи, порезав на кусочки. Промойте маш.

Положите в кастрюлю овощи и маш, залейте водой и варите,

частично закрыв крышкой, около 30 минут, до тех пор, пока маш и

овощи не станут мягкими. Помешивайте часто, чтобы избежать

прилипания.

Разогрейте масло в кастрюле среднего размера с толстым дном,

добавьте семена кумина и пассеруйте до потрескивания семян. Затем

добавьте кинзу, чеснок и асафетиду и обжарьте до слабокоричневого

цвета. Добавьте смесь маша с овощами в специи, смешайте с куркумой,

масалой и солью. Доведите до кипения, выключите огонь и,

настояв несколько минут, можете подавать на стол.

СПАРЖА СО СПЕЦИЯМИ Вм Пм Км

На 4 порции:

2чашки или около 400 г спаржи 1 ст. л. гхи

1 щепотка черных семян горчицы 1 щепотка семян кумина 1

щепотка кайенского перца

1щепотка соли

Тщательно почистите спаржу и удалите жесткие концы. Разрежьте

стрелки спаржи пополам.

Разогрейте мелкую кастрюлю, добавьте туда гхи, семена горчицы,

кумина и кайенский перец. Когда семена начнут потрескивать, добавьте

http://e-puzzle.ru

спаржу и соль.

Пассеруйте, осторожно помешивая, 4—5 минут. Закройте крышкой,

погасите огонь и дайте потомиться под крышкой несколько минут.

Спаржа обладает вяжущим, сладким вкусом, имеет охлаждающий

эффект и оказывает мочегонное действие. Она восстанавливает

равновесие, подходит всем трем дошам и вызывает мягкий

слабительный эффект. Люди вата-типа могут добавить немного больше

кайенского перца, питта — больше семян кумина, а капха — семян

горчицы.

ФАРШИРОВАННАЯ КАРЕЛА Вб Пм Км

На 4 порции:

2карелы

2очень мелко нарезанные дольки чеснока 1 горстка нарезанных

листьев кинзы

11/2 ст. л. очищенного и мелко нарезанного свежего корня имбиря

2ст. л. с верхом не подслащенной кокосовой стружки

1/2 чашки воды

2ст. л. молотого поджареного арахиса

2ст. л. молотого поджареного кунжута 1/2 ч. л. масалы

1/4 Ч. Л. куркумы 1/2 ч. л. соли

3ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. черных семян горчицы

1/2 ч. л. семян кумина

1щепотка асафетиды

1стакан воды

Вымойте и осушите карелу. Обрежьте у нее концы. Каждую карелу

разрежьте поперек по центру пополам. Затем каждую из половинок

разрежьте на 4 части, не доходя до конца 1 — 1,5 см, чтобы получились

4лепестка, которые при фаршировке можно будет отогнуть. Будьте

осторожны, чтобы не разрезать карелу полностью. Положите чеснок,

кинзу, кокосовую стружку, имбирь и Чч стакана воды в блендер и

смелите до жидкой кашицы. Теперь вылейте содержимое блендера в

миску, добавьте молотый арахис и кунжут, масалу, куркуму и соль.

Тщательно перемешайте. После чего, раздвинув разрезанные «лепестки»

карелы, нафаршируйте руками (так как приготовленная смесь очень

сочная) обе ее половинки.

Нагрейте мелкую посуду на среднем огне и добавьте в нее гхи,

семена горчицы, кумина и асафетиду.

Когда семена начнут потрескивать, положите фаршированные

карелы и весь оставшийся соус. Сполосните блендер стаканом воды и

слейте ее в готовящееся блюдо. Тушите на среднем огне, неплотно

закрыв крышкой, пока карелы не станут мягкими, примерно в течение

20-25 минут, время от времени поливая соусом.

Горькие дыни имеют горький вкус, охлаждающее действие и

острый випак. Они могут возбуждать вату, следовательно, людям вата-

конституции нужно увеличить количество асафетиды, соли и

http://e-puzzle.ru

поджареного кунжута для поддержания баланса.

ФАРШИРОВАННЫЕ ЖЕЛТЫЕ ПЕРЦЫ Вм Пб Км

На 4 порции:

250 грамм желтых перцев (около 5 см длиной) 1/2 стакана жареного

и смолотого арахиса 1/2 стакана жареного и смолотого кунжута

2ст. л. не подслащенной кокосовой стружки

1ст. л. свежих нарезанных листьев кинзы 1/4 стакана воды

3ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2г ч. л. черных семян горчицы

1/2 ч. л. семян кумина 1/4 ч. л. соли 1/4 Ч. Л. куркумы

1щепотка асафетиды

Вымойте и высушите перцы. Разрежьте каждый перец от основания

до кончика, чтобы получился карман. Освободите от семян, если вы

хотите, чтобы у блюда был более мягкий вкус.

Поместите в блендер молотый арахис и кунжут, кокосовую

стружку, кинзу и воду и смешайте на малой скорости в густую пасту.

Разогрейте сковороду на среднем огне и положите в нее масло, затем

семена горчицы и кумина, соль, куркуму и асафе-тиду. Пассеруйте, пока

семена не начнут потрескивать. Теперь добавьте к специям

фаршированные пастой, сделанной в блен-дере, перцы и жарьте их на

среднем огне, осторожно переворачивая со всех сторон, пока кожица не

станет коричневой, а перцы — мягкими и нежными.

На вкус перцы не очень острые, кроме семян в основании.

Желтые перцы имеют острый вкус, обладают резкими свойствами и

стимулирующим действием. Они разжигают агни и способствуют

пищеварению.

Люди питта-типа время от времени могут включать это блюдо в

свой рацион, добавляя большее количество кокосовой стружки, кинзы и

семян кумина.

ФАРШИРОВАННАЯ ОКРА Вм Пм Км

На 4 порции:

500 грамм свежей окры

1/2 стакана жареного молотого кунжута

1/2 стакана жареного молотого арахиса

2ст. л. неподслащенной кокосовой стружки 1/4 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. масалы

1щепотка асафетиды 1/4 ч. л. соли

1ст. л. свежих нарезанных листьев кинзы

1ст. л. муки из нута (турецкого горошка) 1/4 стакана воды

3ст. л. гхи или сафлорового масла

1/2 ч. л. семян кумина

1/2 ч. л. черных семян горчицы

Вымойте окру, оботрите ее досуха и обрежьте концы. Сделайте

разрез подлине от верхушки до основания с одной стороны острым

ножом.

Смешайте вместе семена кунжута, арахис (не заменяйте его

http://e-puzzle.ru

арахисовой пастой), кокосовую стружку, куркуму, масалу, асафетиду,

кинзу, соль, муку из нута и воду, чтобы получилась паста. Проще это

сделать с помощью рук. Нафаршируйте пастой окру. В нагретую на

среднем огне сковороду налейте масло, затем положите семена кумина,

горчицы и пассеруйте до потрескивания семян. Затем заложите

фаршированную окру и жарьте на среднем огне, осторожно

переворачивая, пока окра не станет слегка коричневой и хрустящей,

около 10— 15 минут.

Окра подходит людям всех типов конституции. Возможно, людям с

питта-конституцией захочется увеличить количество кинзы и кокоса.

Люди вата- и капха-конституции могут положить больше семян

горчицы.

ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ Вм(б) Пб Кб

На 4—5 порций:

9маленьких (2—2,5 см) помидоров

1ст. л. мелко нарезанного корня свежего имбиря

2дольки чеснока

1горсть свежих листьев кинзы

2ст. л. неподслащенной кокосовой стружки 1/2 стакана воды

1стакан молотого жареного арахиса 1/4 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. масалы 1/4 ч. л. соли

2ст. л. любого натурального сахара

2ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. черных семян горчицы

1/2 ч. л. кумина

1щепотка асафетиды

2стакана воды

Помойте помидоры. Разрежьте каждый подлине от верхушки до

основания, не доходя до стебля на 1 —

1,5

см, а затем разрежьте еще раз поперек, чтобы получился

разрез в виде креста. Постарайтесь сделать это осторожно, чтобы не

разрезать помидоры насквозь.

Поместите в блендер имбирь, чеснок, кинзу, кокосовую стружку и

1/2 стакана воды и смелите до жидкого состояния. Теперь смешайте

содержимое блендера, арахис, куркуму, масалу, соль и сахар, чтобы

получилась густая паста. Удобнее делать это руками.

Раздвигая каждый помидор в месте крестообразного разреза,

заполните их приготовленной ореховой пастой с помощью рук. В

разогретую на среднем огне глубокую сковороду добавьте масло, семена

кумина, горчицы и асафетиды. Пассеруйте до тех пор, пока семена не

начнут потрескивать.

Затем положите в масло с пряностями томаты и очень аккуратно

помешайте. Долейте 2 стакана воды и доведите до кипения. Уменьшите

огонь до слабого и неплотно закройте крышкой. Тушите до тех пор, пока

томаты не станут мягкими, примерно 10 минут.

При неумеренном употреблении помидоры, как и большинство

http://e-puzzle.ru

представителей семейства пасленовых, выводят из равновесия все три

доши. Уменьшению этого отрицательного эффекта помогает

использование при приготовлении специй.

Люди вата-типа могут добавить больше чеснока при

приготовлении, но им, как и людям капха- и питта-конституции, следует

употреблять это блюдо лишь изредка.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ВАДА Вб Пм Км

На 4-5 порций:

5клубней картофеля

1 мелко нарезанный зеленый острый перчик 1 1/2 ст. л. мелко

нарезанного корня свежего имбиря 1/2 стакана воды 1 ч. л. семян

кумина

1щепотка асафетиды 1/2 ч. л. аджвана

1ч. л. кунжута 1/2 ч. л. соли

1маленькая горсть нарезанных листьев кинзы Для пюре:

11/2 стакана муки из турецкого горошка (нута)

1/2 ч. л. куркумы

1/4 ч. л. аджвана

1щепотка пищевой соды

3/4 стакана (примерно) масла для жарки

Сварите картофель в кожуре. Слейте воду, остудите, очистите и

сделайте из него пюре.

Поместите зеленый перчик, имбирь в блендер, добавьте 1/2 стакана

воды и смелите до жидкой кашицы.

Посыпьте специи, семена, соль и кинзу на картофельное пюре,

добавьте содержимое блендера и тщательно все перемешайте, лучше

руками. Затем сделайте котлетки из получившегося пюре, примерно 5

см в диаметре и 1,5 см толщиной, формируя сначала шарики, а затем

уплощая их между ладонями.

Теперь приготовьте кляр, добавив куркуму и аджван в муку из

нута, и хорошо смешайте. Затем, добавляя понемногу воды и энергично

размешивая, сделайте средней густоты пасту. Осторожно доба'вьте в нее