<4D6963726F736F667420576F7264202D20C0FEF0E2E5E4E8F7E5F1EAE0FF20EAF3EBE8EDE0F0E8FF>

приготовленной смеси.

АЮРВЕДА. Наука жизни; название «Аюрведа» происходит от

санскритских слов аюр, что означает жизнь, и веда — знание или наука.

Веды — это древние духовные писания Индии.

БАСМАТИ, РИС. Длиннозерный ароматный рис, произрастающий

в предгорьях Гималаев в Индии. Легкоусвояемый и питательный

продукт.

ВАТА. Одна из трех дош, сочетающая в себе элементы Эфира и

Воздуха. Это энергия, которая обеспечивает все движения в теле —

дыхание, моргание век, движение мышц и тканей, биение сердца,

движение в цитоплазме и клеточных мембранах. Будучи в равновесии,

вата способствует творчеству и гибкости, выходя из равновесия,

вызывает страх и тревогу.

ВИКРИТИ. Текущее состояние организма.

ГУНЫ. Три качества, влияющие на все сущее: саттва, раджас и

тамас. Примеры саттвичных качеств — истинность, реальность,

сознание, чистота, ясность восприятия. Раджас проявляется в движении

и деятельности. Тамас — в тьме, инертности, тяжести и

материалистическом отношении к миру. Три гуны постоянно

взаимодействуют друг с другом во всей сотворенной Вселенной. Термин

гуны также употребляется применительно к качествам (жесткое —

мягкое, горячее — холодное и т. д.) чего либо, например трех дош, семи

дхату, трех мала, пищи.

ГХИ. Жировая составляющая сливочного масла, отделяемая от

других его составляющих путем перетапливания.

ДАЙКОН. Большой длинный белый редис, часто употребляемый в

аюрведической кулинарии.

ДАЛ. Индийское название любого вида лущеных бобов, гороха,

фасоли, чечевицы. Лущение бобов способствует их лучшему усвоению.

ДЖАГГЕРИ. Неочищенный натуральный сахар, который получают

из сока стеблей сахарного тростника.

ДОШИ. Три главных биологических начала тела — вата, питта и

кап-ха. Они определяют конституцию каждого индивидуума и

поддерживают целостность тела. Доши управляют реакциями

индивидуума на внутренние и внешние изменения. Будучи выведены из

равновесия, вызывают нарушения, ведущие к заболеванию.

ДХАТУ. Основные ткани тела. В Аюрведе выделяются семь дхату:

раса (плазма), ракта (ткань крови), мамса (мышечная ткань), меда

(жировая ткань), астхи (костная ткань), маджа (костный мозг и нервы),

шукра и артава (мужская и женская репродуктивные ткани).

КАПХА. Одна из трех дош, сочетающая в себе элементы Воды и

Земли. Капха формирует структуру тела — кости, мышцы, сухожилия —

и выполняет роль «клея», удерживающего клетки вместе. Она

обеспечивает водой все органы и системы тела, смазывает суставы,

увлажняет кожу и поддерживает иммунитет. Пребывая в равновесии,

капха выражается в любви, спокойствии и всепрощении. Выходя из

равновесия, она способствует привязанности, алчности и зависти.

КАРДАМОН. Семена тропического растения, пряная специя с

камфорным ароматом. Черные семена внутри коробочек (обычно в

молотом виде) употребляются для десертов.

КАРЕЛА (ГОРЬКАЯ ДЫНЯ). Овощ, произрастающий в Индии,

имеет сильно сморщенную зеленую кожуру и обладает многими

целебными свойствами.

КИНЗА. Свежие листья кориандра. Широко используются в

индийской кухне и высоко ценятся за пикантный вкус и охлаждающее

действие. Кинза гармонизирует острые блюда.

КИЧАРИ. Каша из риса, лущеного маша и специй, которая хорошо

переваривается и богата легкоусва- иваемым белком. Нередко

используется в качестве единственного продукта питания для

монодиеты.

КОКАМ. Мелкий кислый фрукт, произрастающий в Индии.

Обычно продается в сушеном виде.

КОКОСОВАЯ ВОДА Жидкость внутри свежего кокосового ореха.

КОКОСОВОЕ МОЛОКО. Жидкость, получаемая при размельчении

мякоти свежего кокоса с водой.

КУМИН, ЧЕРНЫЕ СЕМЕНА. Пряные семена дикого растения,

родственного кумину. В большом количестве произрастают в Северной

Индии. Часто ошибочно называются черными семенами лука.

КУРКУМА. Корень многолетнего растения из семейства имбирных

родом из Азии и Южной Индии. Бывает желтого и красного цвета, но в

пищу пригодна только желтая разновидность. Это одна из очень

полезных трав как для наружного, так и для внутреннего применения;

кроме того, куркума занимает важное место в индийской кулинарии в

качестве специи.

КХИР. Общее название сладких пудингов, приготавляе- мых с

использованием молока.

КЭРРИ, ЛИСТЬЯ. Маленькие ароматные листья дикого растения,

произрастающего в Индии. Широко используется в индийской

кулинарии. Является важным компонентом масалы. Лучше

употреблять в свежем виде.

ЛАССИ. Освежающий напиток, который готовят из йогурта, воды

и специй. Хорошо подавать на стол в конце трапезы для улучшения

пищеварения. Ласси может быть сладким или соленым.

МАЛЫ. Отходы жизнедеятельности — кал, моча и пот.

МАСАЛА. Слово «масала» означает «специя». Но обычно под этим

названием имеется в виду смесь специй, употребляемых для придания

специфического вкуса блюдам. Наиболее распространенная из ма-сал —

га- рам масала.

МАСАЛА ДЛЯ ПИКУЛЕЙ. Молотая смесь специй, используемая

для приготовления пикулей.

МУНГ ДАЛ. Лущеный маш. Обычно имеет умеренно желтый цвет.

Легко переваривается.

МУРМУРА. Возбушный рис басмати, часто употребляется в

качестве ингредиента закусок.

НУТОВАЯ МУКА. Мелкая желтая мука из турецкого горошка

(нута). Другое название — бейсан или грэм.

ОДЖАС. Чистая сущность всех дхату тела; сверхтонкая сущность

капхи; поддерживает жизнеспособность, силу и иммунитет. Оджас

привносит блаженство и осознавание в умственную деятельность,

управляет иммунной функцией тела. Его истощение может привести к

смерти.

ПАЖИТНИК. Мелкие семена растения из семейства бобовых. Чаще

в подсушенном виде употребляется при приготовлении карри, далов и

пикулей. Свежие и сушенные листья также используются при

приготовлении овощных блюд, например картофельного рагу.

ПАНЧАКАРМА. Пять очистительных процедур для удаления

избытка дош и амы из организма: рвота (вамана), прием слабительных

препаратов (виречана), клизмы (басти), кровопускание (ракта мокша) и

введение лекарств через нос (насья). Также название программы

очищения и омоложения, в которой используются эти процедуры.

ПАСЛЕНОВЫЕ. Название семейства растений, в которое входят

помидоры, картофель, баклажаны, табак, перец, белладонна и ряд

других растений, обладающих выраженными лекарственными

свойствами. Частое употребление пасленовых может нарушать

равновесие дош.

ПИППАЛИ. Длинный черный перец, близкий родственник черного

перца. Имеет многочисленные лекарственные применения, особенно при

заболеваниях пищеварительной и дыхательной систем.

Омолаживающий тоник (ра- саяна) для легких и печени.

ПИТТА. Одна из трех дош, сочетающая элементы Огня и Воды.

Питта, которую иногда называют огненным началом, управляет

пищеварением, обменом веществ и температурой тела. Будучи в

равновесии, питта способствует пониманию и интеллекту, а выходя из

равновесия — гневу, ненависти и ревности.

ПОХА. Рисовые хлопья (наподобие геркулеса — хлопьев из овса).

Несильно пресованная поха употребляется для приготовления

обеденных блюд.

ПРАКРИТИ. Врожденная природа или психосоматическая

конституция индивида. Пракрита определяется соотношением трех дош

в момент зачатия.

ПРАНА. Энергия жизни. Поток клеточного разума от одной клетки

к другой. Прана эквивалентна энергетическому началу ци, или чи, в

восточной духовной традиции.

РАСАЯНА. Омолаживающая терапия или средство, которая

вызывает обновление, регенерацию и восстановление клеток, тканей и

органов тела. Дает клеткам долголетие, повышает иммунитет и

выносливость.

СУКАНАТ. Гранулированный натуральный сахар, который делают

из очищенного сока сахарного тростника.

ТЕДЖАС. Чистая сущность элемента огня; сверхтонкая

сущность питты, которая управляет превращением материи в

энергию и преобразованием пищи, воды и воздуха в сознание.

ТИКТА ГРИТА. Горькое ги, особый аюрведический препарат,

который делают из гхи и различных горьких трав. Используется в

качестве лекарства.

ТРИКАТУ. Аюрведический состав из имбиря, черного перца и

пиппали. Трикату сжигает аму, очищает тело от токсинов, улучшает

переваривание, всасывание и усвоение пищи.

ТРИПХАЛА. Важный аюрведический препарат, состоящий из трех

плодов: амалаки, бибхитаки и харитаки. Это хорошее слабительное и

кишечный тоник, а также сбалансированная расаяна для ваты, питты и

капхи.

ТУЛСИ Индийский священный базилик, растение, посвященное

Кришне. Тулси открывает сердце и ум, даруя энергию любви и

преданности.

ТУРБИНАДО. Гранулированный натуральный сахар, который

получают из сока сахарного тростника.

ЧАТНИ. Приправа к основному блюду из овощей, фруктов, трав.

ШАФРАН. Рыльца одного из видов крокусов, используемые в

качестве специи. Имеет золотисто-бордовый цвет, улучшает вкусовые

качества пищи и высоко ценится за свои целебные свойства.

Высококачественный шафран выращивают в Испании и в Кашмире.

w

ww . e - puzzl

e . ru

www.e-puzzle.ru

Document Outline

КИЧАРИ ИЗ ЛУЩЕНОГО МАША (питта) ВмПмКм

Васант Лад, Уша Лад – Аюрведическая кулинария

Молитва перед едой

ВВЕДЕНИЕ В АЮРВЕДИЧЕСКУЮ КУЛИНАРИЮ

Глава 1 ВАША КОНСТИТУЦИЯ

Доши

Ритм жизни

Глава 3 ВКУС И ПИЩЕВАРЕНИЕ

Глава 4. КОМБИНИРОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Глава 5 ОБУСТРОЙСТВО КУХНИ И КЛАДОВОЙ

Глава 6 СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ

Глава 7 РЕЦЕПТЫ

Супы

Кичари

КИЧАРИ ИЗ ЛУЩЕНОГО МАША (вата) ВмПмКм

КИЧАРИ ИЗ ЛУЩЕНОГО МАША (КАПХА) Вм Пм Км

КИЧАРИ из ЛУЩЕНОГО МАША(три доши) ВмПмКм

КИЧАРИ ИЗ ТАПИОКИ (сабудана) Вм(б) Пм Км

Блюда из риса и другие

«ПРОСТОИ РИС» Вм Пм Км(б)

РИС СО СПЕЦИЯМИ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ ВбПмКм

РИС СО СПЕЦИЯМИ И ОВОЩАМИ Вм Пм Км

РИС СО СПЕЦИЯМИ И КАРТОФЕЛЕМ Вб Пм Км

ПОХА Вм Пм Км

ПОХА С КАРТОФЕЛЕМ Вм(б) Пм Км

Овощи

РАГУ ИЗ КАРЕЛЫ (горькой дыни) Вм(б) Пм Км

РАГУ ИЗ МОРКОВИ Вм Пм(б) Км

РАГУ ИЗ ТЕРТОГО КАРТОФЕЛЯ Вм(б) Пм Км

РАГУ ИЗ КАРТОФЕЛЯ. Рецепт № 1. Вм(б) Пм Км

РАГУ ИЗ КАРТОФЕЛЯ. Рецепт №2. Вм Пм Км

РАГУ ИЗ БЕЛОГО РЕДИСА Вм Пб Км

БХАДЖИ ИЗ БОБОВ ЧЕРНОГЛАЗКИ Вб Пм Км

БХАДЖИ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА Вб Пм Км

СПАРЖА СО СПЕЦИЯМИ Вм Пм Км

ФАРШИРОВАННАЯ КАРЕЛА Вб Пм Км

ФАРШИРОВАННЫЕ ЖЕЛТЫЕ ПЕРЦЫ Вм Пб Км

ФАРШИРОВАННАЯ ОКРА Вм Пм Км

ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ Вм(б) Пб Кб

КАРТОФЕЛЬНАЯ ВАДА Вб Пм Км

Райты

Пикули и чатни

ПИКУЛИ ИЗ МОРКОВИ Вм Пм(б) Км

ПИКУЛИ ИЗ КУРКУМЫ Вм Пм Км

ПИКУЛИ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ МАНГО Вм Пм(б) Км

ЧАТНИ ИЗ КИНЗЫ Вм Пм Км

ЧАТНИ ИЗ КОКОСОВОГО ОРЕХА Вм Пм Км

ЧАТНИ ИЗ МЯТЫ Вм Пм Км

ЧАТНИ ИЗ АРАХИСА Вм Пм(б) Км

ЧАТНИ ИЗ КУНЖУТА Вм Пм(б) Км

ЧАТНИ ИЗ ПОМИДОРОВ Вм Пм(б) Км

Хлебные изделия

ЧАПАТИ Вм Пм Км

ПРОСТЫЕ ПУРИ Вм Пм Км(б)

Сладости

КХИР ИЗ МАНКИ Вм Пм Км(б)

КХИР ИЗ МОРКОВИ Вм Пм Км(б)

КХИР ИЗ ФИНИКОВ Вм Пм Км(б)

КХИР ИЗ МАКА Вм Пм Км(б)

КХИР ИЗ РИСА ВМ Пм Км(б)

КХИР ИЗ БАТАТА Вм Пм Км(б)

КХИР ИЗ ТАПИОКИ Вм Пм Км

МОРКОВНАЯ ХАЛВА Вм Пм Км(б)

ШАНКАР ПАЛИ Вм Пм Кб

ШИРА Вм Пм Км(б)

ШРИКХАНДА Вм Пм Км(б)

Напитки

ПАЧАК ЛАССИ Вм Пм Км

ЛАССИ СО СПЕЦИЯМИ Вм Пм Км

СЛАДКОЕ ЛАССИ Вм Пм Км

СИДХА ДУГДАМ

№2

Прочие рецепты

СМЕСЬ СЕМЯН ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ

Глава 8. ПИЩА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

ФРУКТЫ

ОВОЩИ

СПЕЦИИ

Ф Р У К Т Ы

О В О Щ И

З Е Р Н А

Б О Б О В Ы Е

М О Л О Ч Н А Я П И Щ А

П И Щ А Ж И В О Т Н О Г О П Р О И С Х О Ж Д Е Н И Я

П Р И П Р А В Ы

О Р Е Х И

С Е М Е Н А

М А С Л А Р А С Т И Т Е Л Ь Н Ы Е

Н А П И Т К И

Т Р А В Я Н Ы Е Ч А И

С П Е Ц И И

С Л А Д О С Т И

П И Щ Е В Ы Е Д О Б А В К И