Большая Советская энциклопедия (ВА)

Валин

Вали'н , a-аминоизовалериановая кислота, (CH₃ )₂ CHCH (NH₂ )—COOH, одна из незаменимых аминокислот . В состав белков В. входит в виде L-изомера. Содержание В. в белке обычно колеблется от 4,1% (миоглобин лошади) до 7—8% (сывороточный альбумин человека, казеин молока), в некоторых случаях — 13—14% (эластин соединительных тканей). Отсутствие В. в пище делает сё неполноценной по белку и приводит к отрицательному азотистому балансу (см. Азотистое равновесие ).