Большая Советская энциклопедия (ВА)

Ванилин

Ванили'н, 3-метокси-4-оксибензальдегид, ароматичное вещество, бесцветные кристаллы с запахом ванили; t _пл 81—83°С, t _кип 284—285°С (в токе СО₂ ). В. сублимируется, растворим в воде, хорошо растворим в спирте, эфире, хлороформе и др. Водный раствор В. имеет слабокислую реакцию. В. содержится в виде гликозида в плодах ванили . Синтетический В. получают из гваякола , лигнина и эвгенола .

В. широко применяется в пищевой и парфюмерной промышленности, а также для приготовления некоторых лекарственных препаратов. Смесь В. с сахарной пудрой — «ванильный сахар».