Дачный лунный календарь на 2013 год

Рецепты садоводов

Изюм из черноплодной рябины

1. Из 1 кг сахара и 200 г воды сварить сироп, добавив 1 ч. ложку лимонной кислоты. В кипящий сироп опустить на 20 минут 11/2 кг ягод.

2. Сироп слить, ягоды просушить на листе пергамента и оставить на просушку на другом листе на 7-10 дней, периодически переворачивая.

3. Хранить в банке или бумажном пакете. В сиропе можно сварить вторую порцию ягод или использовать его как сладкий сок, разбавляя минеральной водой 1:1.

Капуста салатная

1. Нашинковать 2 кг капусты, натереть большую вареную свеклу, 1–2 сырые моркови. Нарезать кружками головку чеснока.

2. Все перемешать, залить горячим маринадом.

3. Приготовить маринад: взять 1 л воды, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, 1 стакан растительного масла (можно без него). Довести до кипения, добавить 1 стакан уксуса. Сразу залить капусту, утрамбовать, чтобы капуста покрылась маринадом. Можно употреблять через 10–12 часов.

Варенье из актинидии

1 кг ягод актинидии, 1 кг сахара, 1 стакан воды.

1. Приготовить сироп из сахара с водой, довести до кипения, помешивая, чтобы не пригорел сахар.

2. Промыть ягоды актинидии, обсушить на полотенце и опустить в горячий сироп. Снять с огня и оставить на 6 часов.

3. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности, снимая пену.

Варенье из терна или алычи

1 кг терна, 1,2 кг сахарного песка, 2 стакана воды.

1. Плоды спелого терна, не накалывая и не вынимая косточек, затем 2–3 минуты бланшировать в кипящей воде и сразу охладить.

2. Приготовить сироп. В кипящий сироп опустить бланшированные плоды, снова довести жидкость до кипения, сразу снять и дать остыть.

3. Через 3–4 часа вновь нагреть до кипения. Повторить процедуру еще 2–3 раза.

4. Довести варенье до готовности на слабом огне.

Сироп будет темно-красного цвета, а плоды сохранятся целыми. Варенье имеет необычный очень приятный вкус.

Грибная селянка

2 кг грибов, 11/2 кг кочанной капусты, 1 кг моркови, 500 г репчатого лука.

1. Почистить молодые грибы.

2. Все мелко нашинковать и тушить на растительном масле около часа.

3. Посолить по вкусу.

4. Разложить в горячем виде по банкам, закатать их.

Хранить в холодильнике.

Можно использовать как в горячем, так и в холодном виде.

Быстрая засолка грибов

1 л отварных грибов, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка 9 %-ного уксуса.

1. Любые съедобные грибы опустить в кипящую воду, слегка отварить, снимая пену.

2. Слить лишнюю воду (над грибами не должно быть воды).

3. Добавить соль и уксус по вкусу.

4. Кипятить грибы 20 минут.

5. После остывания грибы можно сразу есть.

6. Если хотите сохранить соленые грибы для зимнего употребления, в горячем виде разложите их по банкам, закатайте крышками, медленно остудите под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Для соления можно использовать грибы, выпускающие млечный сок (серушки, горькушки и другие), но в этом случае их надо предварительно дважды отваривать в воде, каждый раз сливая воду и заливая новую, после чего надо действовать в соответствии с приведенным рецептом. При подаче на стол можно добавлять нарезанную петрушку, зеленый и репчатый лук, заправлять растительным маслом или сметаной.

Маринованные чеснок и лук

6 головок чеснока, 3 стакана воды, 150 г 9 %-ного уксуса, 1 ст. ложка песка, 1 ст. ложка соли с верхом, 5 горошин горького и душистого перца, 4 гвоздики, небольшой кусочек корицы.

1. Опустить головку чеснока в теплую воду на 2 часа, срезать верхнюю часть головки и удалить часть верхних покровных покрытий с зубчиков.

2. Приготовить маринад. Довести раствор до кипения и затем добавить в него уксус. Подготовленный чеснок заливать горячим раствором. Так же маринуют мелкий лук.

Куда девать мелкую морковь?

Мелкие корнеплоды вымыть, вычистить, бланшировать 2–3 минуты, дать стечь воде и плотно поставить в небольшие баночки. Залить кипящим раствором: на 1 л воды взять 1 ч. ложку соли и лимонную кислоту на кончике ножа. Закатать. Хранить в холодильнике. Морковь имеет совершенно свежий вкус.

Так же можно сохранить цветную капусту, разобранную на кочанчики, но в раствор вместо соли наряду с лимонной кислотой, кладут 1 ст. ложку сахара, потому что при использовании в качестве консерванта соли капуста темнеет.

Что делать с картофельной мелочью?

Хорошо промыть. Пропустить через мясорубку, не очищая от кожуры, залить чистой кипяченой водой вдвое большего объема, чем картофельная масса.

Размешать и сразу слить воду в банку. В оставшуюся массу вновь добавить небольшое количество воды, размешать и слить в ту же банку. Дать воде отстояться и затем ее слить.

Оставшийся на дне осадок – картофельный крахмал. Чтобы отбелить этот крахмал, нужно несколько раз промыть его водой, давать ей отстаиваться и сливать.

Крахмал рассыпать тонким слоем на чистом листе белой бумаги, хорошо просушить. Хранить в закрытой таре. При недостаточной сушке крахмал может заплесневеть.

Другие способы использования мелкого картофеля

Тщательно вымойте мелкие клубни мягкой щеткой. Высушите. Смажьте подсолнечным маслом и запеките в духовке прямо в кожуре до образования хрустящей корочки.

Другой вариант: очистив картофелинки, опустите их в кипящую подсоленную воду, слегка отварите, воду слейте через дуршлаг, а клубеньки обжарьте целиком на растительном масле на сковородке.