Девушка, которая говорила с тестом

Глава 4 Начало изменений

Как прекрасно утро, когда ты просыпаешься от просочившихся лучей солнца в окно, а не от звона будильника. На часах было двенадцать дня, я даже и не помню, когда я последний раз так поздно просыпался.

Я неспешно позавтракал, сходил в душ, включил телевизор. Увидел сообщение в телефоне, оно было от Марины:

«С первым днем отпуска! Отдохни там за нас всех, балбес!».

Вот почему когда я к ней перестал проявлять интерес и сдался, она начала со мной заигрывать? Как вообще понять женщин?!

Занять себя было нечем, я так привык дома только спать, что уже и не знал, чем люди дома вообще занимаются. Открыв холодильник, я понял, что мои запасы подходят к концу и решил сходить в магазин, за одно и проветрится.

Я вспомнил про первое занятие с Элиной и решил купить ингредиенты и испечь печенье. Мука, масло, сахарная пудра, яйца и конечно шоколад. Вроде ничего не забыл, заодно я купил кусок мраморной говядины и картошки. «Давненько я ничего не готовил» — подумал я, — «заодно вспомню как это и потренируюсь перед занятием с Элиной». Я пришел домой и на память сделал тесто. Точный рецепт она мне не дала, все делал на глаз, хорошо, что глазомер у меня хороший. Убрав тесто в холодильник, я приступил к мясу. Я его замариновал в специях, которые уже давно пылились в шкафу, и почистил картошку. «А скалки то у меня нет!» — вспомнил я, вынимая тесто из холодильника.

— Так, полежи еще немного, — положив тесто в холодильник, я поймал себя на мысли, что сказал это вслух. Я был в шоке сам от себя. «Ну, Элина же разговаривает с тестом, может так и надо» — решил я.

Я решил сходить еще раз в магазин и поискать скалку. Не нашел. Я принял решение взять машину, которая простаивала в гараже и ждала своего звездного часа и съездить в торговый центр, уж там, то точно есть скалки. Так и произошло, в ближайшем ТЦ, как раз был небольшой магазин товаров для дома, заодно я купил и формы для выпекания и небольшое сито, что бы посыпать печенья после сахарной пудрой. Я чувствовал себя домохозяйкой, ждущей мужа с работы. Не очень приятные чувства, но отступать не куда, тесто то я уже сделал…

Придя домой, я первым делом взялся за тесто. Раскатав его, я решил повторить этот трюк Элины с противнем. И получилось с первого раза!

— Вуаля, жаль Элина не видит моего триумфа! — снова сказал я вслух, наверное, это старость.

Я вырезал формы, посыпал шоколадной крошкой и убрал в духовку, которая грелась уже часа два. Отлично, теперь мясо! Я достал гриль-сковороду, которой я пользовался раза два. Её мне подарили друзья, предположив, что с моим характером бабника, жены у меня не предвидится, и готовить мне придётся себе самому. Наивные, есть же полуфабрикаты. Но порой на меня находило вдохновение, и я готовил себе, что-нибудь вкусное. Я обжарил мясо до золотистой корочки с двух сторон, мясо сильно зашкварчало, что аппетит разыгрался сам собой, но оно должно дойти до готовности в духовке, я не любитель есть мясо с кровью. Как раз печенье было готово, оно подрумянилось и стало нежно золотым, что раззадорило мой аппетит еще сильнее. Достав печенье из духовки, я убрал мясо с нарезанным дольками картофелем доготавливаться. Печенье было не таким красивым, как у Элины, а некоторые даже подрумянились сильнее, чем другие. «Наверное, раскатал я все же не ровно» — предположил я. Самые красивые я сложил в пакет и решил, что принесу их Элине на строгий суд. Мясо уже было почти готово, и я взглянул на время.

— Полшестого!? — от неожиданности я снова сказал это вслух.

Я набрал Элину:

— Привет, сегодня все в силе? — спросил я.

— Добрый вечер, если ты не против, то да, — ненавязчиво ответила Элина.

— Супер! Буду через час.

— Хорошо, жду.

Поняв, что поесть я не успею, я прибрался на кухне, ополоснулся в душе, собрал мясо с картошкой в контейнер взял его и пакетик с печеньем и отправился к Элине. Я был бодр и понимал, что могу задержаться до позднего времени, решил поехать на машине. К слову сказать, перестал я садиться за руль после того, как на секунду задремав после интенсивного дня на работе, чуть не врезался в столб.

Приехав, я увидел небольшую очередь, но все же решил зайти.

— Привет! Помочь? — воодушевленно спросил я.

— Да тут немного посетителей, справлюсь, присядь, я скоро освобожусь, — мягко сказала Элина.

В очереди зашушукались.

— Жених? — спросила одна из посетителей.

— Ученик, — улыбнувшись, ответила Элина.

— Хорошенький такой, не упусти, таких, как твои плюшки, еще горячими разбирают, — стараясь сказать, тихо продолжила посетительница.

— Да нет же, мы не…. — засмущалась Элина.

— Ладно, не буду тебя смущать… До завтра, оставь мне завтра, как обычно.

— Хорошо.

Я сидел и наслаждался пейзажем за окном. Вдруг запыхавшись, забежал молодой парень.

— Фух, успел! Думал, уже закрылись. А чем это так вкусно пахнет? Элина ты теперь и мясо готовишь? — принюхиваясь, сказал парень.

— Добрый вечер. Нет… И правда мясом жареным пахнет… Странно.

Я слегка обернул пакет, что бы ни поняли, что пахнет от меня. Мне стало неловко, и я сделал вид, что не понимаю, о чем идет речь. Парень взял приготовленный заранее пакет и убежал дальше. Элина закрыла дверь и поменяла табличку, на «закрыто».

— Ну, что начнем, я думаю сначала дам тебе рецепт, и ты попробуешь сделать печенье без меня.

— Не попробую, — томно перебил ее я. Элина растерялась.

— Почему? Тебе не понравилось?

— Я уже попробовал. Вот принес на суд! — восторженно заявил я.

— Как, без рецепта? Молодец. А откуда так пахнет мясом… — Элина задумчиво оглядывалась.

— Я не успел поужинать, да и ты, думаю без ужина, вот принес… — я достал большой контейнер со стейком и запечным картофелем, — ты меня сладким балуешь, а я тебя буду приучать к мясному.

— Ого! Хочешь, секрет открою? — томно и тихо сказала Элина.

— Конечно!

— Все пекари и кондитеры обожают мясо! Сладкое мы видим каждый день, и есть его постоянно, приедается. А вот кусок жареного мяса это любимое лакомство!

— Ну, тогда налетай!

Элина сбегала за ножами, вилками и тарелками, сделала кофе, мы начали наш ужин.

— Какой же он нежный! И вкусный! У тебя талант! — восхищалась Элина, а меня распирало чувство гордости.

— Ты мне льстишь!

— А вот и нет! Это потрясающе.

Доев стейк, я достал печенье.

— В меня больше не влезет, — устало произнесла Элина.

— Просто попробуй, это же моя домашняя работа, — умоляюще, попросил я.

Элина не смогла устоять и взяла одну. С серьезным видом она ее разглядела и попробовала.

— В целом очень неплохо!

— Но…

— Просто неплохо, — засмущалась Элина.

— Так давай договоримся: если уж мы решили, что ты будешь меня учить, значит, ты должна быть строгой, справедливой и честно оценивать меня. Я не люблю поблажки.

— Тогда так, тесто пропечено не равномерно, раскатал не ровно, видимо. Видишь тесто немного деформировалось от выпечки, значит, ты добавил много сахарной пудры, но это потому, что у тебя рецепта не было, а еще тесто получилось слегка грубоватым, ты плохо отделил белок от желтка, — начала очень бодро Элина, — это все, — а вот в конце она замялась, будто получила двойку.

— Другое дело! Буду исправляться, значит!

— Помни песочное тесто хладнокровное, оно любит точность и у него холодный нрав, с ним нужно общаться только по делу или вовсе оставить его одно в холодильнике.

— Понятно, — растерялся я, — что будем делать сегодня.

— Хм… Давай твой любимый шоколадный торт, — воскликнула Элина.

— А когда перейдём к булочкам? — спросил я.

— Давай в выходной, времени много будет, я все подробно объясню.

Мы зашли на кухню, и я уже без напоминания помыл руки и одел фартук.

— Ты сегодня бодрее, чем обычно, отпуск идет тебе на пользу, приятно смотреть, — заметила как бы невзначай Элина.

— Спасибо, сочту это за комплемент. На самом деле полдня я не знал чем себя занять, а потом увлекся готовкой и даже не заметил, как время пролетело.

— В любом случае сначала: выкидываем все плохие мысли из головы, успокаиваемся и выдыхаем.

Без лишних слов я сделал все, как сказала Элина.

— Теперь, продолжим, — подмигнула мне Элина, — шоколадный бисквит! Это многогранное тесто, он может быть шоколадный, морковный, классический и много еще интерпретаций. Посветим ему всю неделю, если ты не против. Принцип один, но есть нюансы. Сегодня разберем твой любимый, шоколадный, ведь когда готовишь, то, что любишь, получается лучше всего!

— А что ты больше всего любишь?

— Хм… — Элина задумалась, — наверное, на меня это правило не работает, ведь я люблю слойки, но готовлю их из-под палки, но получаются они и правда вкусные.

— Но шоколадный торт не может быть невкусным!

— Многие не любят шоколадные торты, — пожала плечами Элина.

— Еретики, — сказал я ошеломлено.

Элина задорно рассмеялась.

— Ты забавный… — со стеснением сказала Элина.

— Начнем? Очень уж хочется тортик съесть…

— Вот это у тебя аппетит! После такого-то ужина.

— Так мы успеем проголодаться.

— Хорошо, сегодня я буду задействовать тебя больше. Бисквит любит скорость и быстроту, а также точность и порядок, — снова начала Элина говорить про тесто, будто оно живое, — сначала подготовим все ингредиенты. Тебе нужно взять яйца и отделить белки от желтков, главное правило желток не должен попасть в белок! — Элина поставила передо мной две миски и яйца. Я лишь кивнул и приступил к делу.

Очень аккуратно я отделял, что бы ни испортить продукты, Элина же тем временем просеивала муку и какао.

— Всегда было интересно, зачем нужно просеивать, — сказал я с заинтересованностью.

— Самое важное, это избавиться от комочков, так, как мука залеживается, второе это обогатить муку кислородом, что бы она надышалась и была полна сил к новым свершениям.

Я смутился, забыв, что Элина немного не от мира сего.

— Теперь нужно поставить чайник кипятиться.

— Мы будем пить чай?

— Нет, — рассмеялась Элина, — нужно растворить какао, а пока мы поставим белки взбиваться. Им нужно привыкнуть к скорости, поэтому увеличивать ее будем постепенно, а когда они превратятся в пену, добавим сахар.

Чайник вскипел, Элина добавила его в уже подготовленное какао, масса стала похожа на коричневую сметану.

— Далее сюда же добавляем растительное масло и желтки. Хорошенько перемешиваем, — Элина взяла венчик и очень быстро начала мешать содержимое миски.

— Зачем тебе миксер? Ты сама не хуже справляешься, — удивился я скорости ее рук.

— Долго так тяжело мешать, иногда взбиваю одновременно несколько вещей, как сейчас, да ну и миксер все ровно быстрее и лучше взбивает, — смутилась Элина.

— Смотри, как взбились белки! А знаешь, как проверить, что они готовы, — я помотал головой, — смотри, нужно провести пальцем по взбитым яйцам с сахаром, если след остаётся, а не затекает, это первый признак; второй перетереть их пальцами, если не чувствуешь крупинки сахара, то готово; ну а третий, его заметно невооружённым взглядом, белки должны увеличатся как минимум в три раза.

Я сделал все, как сказала Элина, посмотрел на белки, провел пальцем и перетер пальцами.

— Готово!

— Отлично, теперь самое сложное, нужно работать быстро и четко, сегодня все сделаю я, а ты внимательно смотри. Нужно ввести в белки, сначала смесь какао-желтки-масло, а затем муку.

Элина взяла силиконовую длинную лопатку, переложила смесь с какао в белки и быстрыми движениями, будто зачерпывая из под низа, перемешала их с белками. Затем тоже самое она проделала и с мукой. Она зачерпнуло немного теста, и подняла лопатку вверх.

— Смотри, как стекает, оно воздушное и нежное.

— Как детские воспоминания… — задумчиво проговорил я.

— Никогда об этом не задумывалась… Вполне возможно. Теперь быстро перекладываем вон в ту форму для выпечки, — Элина показала на железную форму, диаметром примерно 18–20 см. Я взял форму и придвинул к Элине, — видишь, какая она высокая, тесто в духовке расслабиться и увеличиться в размере, ему нужно много пространства, иначе оно перельётся через край, обидеться и опадет. Температура средняя, что бы ни пригорело.

Элина быстро перелила тесто и побежала к духовке:

— Сейчас мое хорошее, только не опадай, — тихо прошептала Элина, бежав до духовке.

«Очень странно…» — снова возникло у меня в голове, — «но это же Элина»

— Теперь крем, — улыбнулась Элина.

— Мммммм, чур я оближу венчик! — заявил я.

— Решил окончательно впасть в детство?

— Дааааа!

— Но сначала его нужно сделать. Берем сливки, обязательно не менее 33 % жирности, иначе не взобьются, и шоколад. Греем сливки не сильно, до 50 градусов. Они не любят высоких температур, перегреем, они расстроятся и расслоятся, когда будем их взбивать, — я уже начал привыкать к манере Элины и не замечал, как она все одушевляет в своих объяснениях.

Я покорно кивал и заворожено смотрел за всем происходящим.

— Крем на тебе.

— Что? Уверена? — удивился я!

— Грей сливки, как только будет правильная температура, добавь шоколад, я беру 50/50 темного и молочного шоколада, так вкуснее. И перемешивай пока все не соединиться, смесь немного загустеет, это не страшно. Главное, что бы ни расслоилось, — Элина увидела мое растерянное лицо, решила меня приободрить, — Не бойся, я рядом, — я первый раз стоял и не понимал как что сделать, мой синдром отличника не позволял мне просить помощь или повторить сказанное, а уж тем более облажаться.

— Попробую…

Элина положила передо мной граммовку и ушла караулить бисквит. Я взял сотейник и неуверенно перелил в него нужное количество сливок и поставил на плиту.

— А чем температуру, то измерять, — неуверенно спросил я.

— Ой! Забыла совсем! Вот термометр.

Она протянула мне длинную железную спицу, один конец был заострен, на втором был датчик, измеряющий температуру.

— Целая наука…

— А то!

— Этому тоже бабушка научила?

— Нет… Ты что! Бабушка у меня простая была, мы с ней все в стаканах измеряли и мерили температуру, приложив к губам.

— А как же ты узнала все эти тонкости?

— Их мне рассказал кондитер, у которого я работала помощником… Он больше занимался тортами, пирожными, шоколадом, а я пекла булочки, круассаны, слойки. А параллельно училась у него. Он был гений!

— Отсюда и вывод про то, что мужчины лучше готовят? — подмигнул я Элине.

— Да это всем известный факт, в профессиональной сфере… Пройдись по именитым ресторанам, кондитерским и пекарням, там будут готовить именно мужчины… Женщине туда сложно устроиться… То что меня взял к себе месье Густав, это просто чудо.

— Ты ему видать очень понравилась…

— Он говорил, что у меня волшебные руки и все что в них попадает становиться истинным чудом!

«Видать все кондитеры немного того…» — подумал я.

— А почему ушла от него?

— Он уехал обратно во Францию, а с новым шефом я не смогла работать… Он говорил, что я … я… сумасшедшая, а таким на кухне не место… Я расстроилась, идя после увольнения по этой улице… Наткнулась на объявление о продаже пекарни… После смерти бабушки у меня остался только дом и немного сбережений, но бабушка всегда говорила: «все не случайно!». Я продала дом, купила пекарню и небольшую квартирку почти на чердаке. И знаешь! Я не жалею! Я работаю так, как считаю нужным!

В этой маленькой и хрупкой девушке сил оказалось больше, чем в любом брутальном мужике!

— А сколько тебе было?

— Восемнадцать лет…

— Такая малышка! Тебе кто-то помогал?

— Нет… бабушка умерла когда мне было 17. Год после открытия пекарни, было очень тяжело… и пекарен на этой улице много… Но вот этот год чудесный!

— А родители?

— Это долгая и грустная история… Я думаю не сейчас…

— Это получается тебе двадцать?

— Да.

— Обалдеть в твоем возрасте я по вечеринкам бегал и был безмозглый студент! Какая ты молодец!

— Спасибо, — после столь грустной беседы Элина наконец-то улыбнулась!

В процессе разговора, я уже успел смешать шоколад со сливками.

— Что дальше?

— Убирай в холодильник, вот и бисквит готов, смотри, — Элина взяла длинную деревянную шпажку и воткнула в бисквит, и сразу вынула, — шпажка сухая, это первый способ, второй, — она слегка надавила на бисквит сверху, отпустив руку, он вернулся в прежнее положение, — он пружинит, не деформируется. Уберем его в прохладное место… И пойдем приберемся и отдохнём.

Мы убрались, кухня снова засияла чистотой. Элина заварила чай. Мы сели все к тому же окну из него открывался чудесный вид на ночную улицу.

— Элина, прости, а родители твои погибли? — неловко прервал я тишину.

— Нет, хотя, не знаю… — замялась Элина, — давай все же об этом не сегодня…

— Хорошо.

Я сидел, и осознавала все сказанное Элиной, понимая, через, сколько она прошла за свою жизнь. И задаваясь вопросом, как же она остаться такой милой и доброй не потеряв себя. Эта милая девушка открылась для меня в ином свете.

— Тебе интересно наше обучение, — вдруг спросила Элина.

— Да, очень познавательно, только уже хочется поподробнее узнать про булочки, — с интересом сказал я. Элина сидела задумчивая и почти не улыбалась.

— Я каждый день жду тебя и даже оставляю пару твоих любимых булочек в надежде, что ты придешь… Наверное, я не должна это говорить, — засмущалась Элина, — ты должен знать, если мы начали, ты не обязан приходить и дальше если тебе не интересно…

— Но мне интересно! — перебил ее я, и она улыбнулась.

— Нам пора.

— Отлично!

Мы помыли руки, и одели фартуки.

— Теперь бери сливки и взбивай их, только внимательно, как только они начнут густеть, вводи в них ганаш…

— Что прости?

— Смесь шоколада и сливок. Далее нужно добиться устойчивого крема, на венчике должна остаться пика, которая не деформируется, только смотри не перебей иначе получиться шоколадное масло.

— Ох… как сложно… я постараюсь.

Я начал выполнять задание Элины, а она достала бисквит и начала его резать вдоль на небольшие коржи. Я же приступил к крему. Сделал все так, как сказала Элина, когда я добавил ганаш, она подошла ко мне.

— Все пора выключать! Теперь давай посмотрим, — Элина сняла венчик с миксера на его кончике осталась пика, смотревшая ровно вверх, — Идеально!

— Венчик мне!

— Хорошо бери.

Пока я облизывал венчик, избавляясь от остатков крема, Элина взяла тортовницу, положила на ее железное кольцо и поочерёдно вкладывала в него бисквит и крем, предварительно промокая бисквиты чем-то, вроде сиропа.

— А это что?

— Это абрикосовое варенье разведение водой, что бы лучше пропитать торт и придать изюминку.

«Так вот что это за кислинка в торте» — наконец-то понял я секрет этого торта.

— Теперь убираем на ночь.

— Ого, тортика сегодня не будет, — расстроился я.

— Я приберегла тебе кусочек, — подмигнула мне Элина и достала кусочек из холодильника.

— Ура! А почему нужно оставить на ночь?

— Бисквит с кремом должны подружиться и немного окрепнуть, — я уже начал понимать метафоры Элины без расшифровки и просто кивнул, — можешь прийти завтра с утра, и я покажу, как его украсить.

— Очень хочу, во сколько прийти? — мои слова обрадовали Элину.

— Думаю часов в 6 утра.

— Я постараюсь проснуться.

— На сегодня все…

Мы убрали кухню, я проводил Элину до дома и отправился домой. Придя домой, я понял, что не так уж сильно устал, но надо лечь спать, ведь вставать мне завтра очень рано. Я съел кусочек торта и уснул как ребенок.