Энциклопедия домашнего консервирования

Сюрпризы деда Мороза

Быстрозамороженные пищевые продукты сохраняют свое исходное качество лучше, чем при любом другом способе консервирования или хранения. Теперь, когда значительная часть населения обеспечена хорошими домашними холодильниками или морозильными камерами, в самый раз привести некоторые рецепты замораживания и хранения разных плодов и овощей и т. д.

1. САЛАТ ИЗ РЕДИСА ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 600 г редиса и 300 г сырой моркови нарежьте тонкими ломтиками или соломкой, добавьте 50 г мелко нарезанного бланшированного джусая (душистого лука) и 50 г чеснока, 20 г зелени петрушки, укропа, кинзы, перемешайте. Плотно упакуйте в два полиэтиленовых пакета. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

За 16 ч до употребления пакеты переложите в высокотемпературное отделение холодильника. Содержимое пакетов перемешайте, заправьте 50 г растительного масла и 50 г 3 %-ного уксуса.

2. САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 500 г нашинкованной соломкой редьки бланшируйте, охладите и смешайте с мелко нашинкованными 100 г репчатого лука, 150 г сладкого перца, 50 г душистого лука, 100 г зелени петрушки, укропа. Плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

За 24 ч до употребления переложите в высокотемпературное отделение холодильника. Через 16 ч заправьте 35 мл 3 %-ного или винного уксуса, 50 г растительного масла, солью, красным перцем и оставьте в холодильнике еще на 8 ч.

3. САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 700 г свежих баклажанов промойте и запеките в жарочном шкафу до готовности. Очистите их от кожицы и мелко порубите вместе с подготовленными 150 г сладкого перца, 25 г чеснока, 20 г зелени, 250 г томатов, которые предварительно промойте, очистите от кожицы и мелко нарежьте. Овощи смешайте. Плотно упакуйте в два полиэтиленовых пакета. Пакеты запаяйте. Замораживайте 20 ч. Храните 10–12 мес.

За 16 ч до употребления переложите в высокотемпературное отделение холодильника или разморозьте прямо в пакетах в холодной воде. Овощи заправьте 50 г растительного масла, 50 г 3 %-ного уксуса и солью.

4. САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 2 моркови натрите на мелкой терке, добавьте 100 г зеленого горошка, смешайте с мелко нарубленной зеленью укропа, мятой, базиликом, плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

За 16 ч до употребления пакет с салатом переложите в холодильное отделение. Перед подачей на стол заправьте 2 ст. ложками майонеза.

5. САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ И ЯБЛОК ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 600 г сырой тыквы и 5 яблок натрите на крупной терке, добавьте цедру и сок лимона. Все перемешайте, заправьте медом, плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 16–20 ч. Храните 8-10 мес.

За 16 ч перед употреблением переложите в холодильное отделение холодильника. Перед подачей на стол посыпьте сверху рублеными орехами.

6. ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 4 шт. сладкого перца промойте, срежьте плодоножки, удалите семена. 150 г сыра и 75 г твердого охлажденного масла натрите на крупной терке, чеснок — на мелкой. Все тщательно смешайте и нафаршируйте перец. Упакуйте его в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 4–5 мес.

За 16 ч до употребления перец переложите в холодильное отделение. Перед подачей на стол нарежьте кружочками.

7. ПЮРЕ МОРКОВНО-ТВОРОЖНОЕ ЗАМОРОЖЕННОЕ. 4 морковины очистите и натрите на терке, смешайте с 200 г свежего творога, добавьте 2 ст. ложки сахарного песка. Плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Храните 4–5 мес.

Разморозьте в пакете в холодной воде, заправьте 0,5 стак. сметаны и подавайте на стол.

8. ТЮЛЬПАНЫ ИЗ ТОМАТОВ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. 6–8 одинаковых по размеру томатов вымойте, надрежьте крест-накрест, выньте сердцевину. 100 г сыра или брынзы натрите на мелкой терке и перемешайте с мелко нарубленными 3–4 зубчиками чеснока и сладким перцем. Этим фаршем начините помидоры. Упакуйте их в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Храните 4–5 мес.

За 16 ч до употребления переложите в холодильное отделение холодильника.

9. САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНИ СЕЛЬДЕРЕЯ С ОРЕХОВЫМ СОУСОМ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 100 г зелени сельдерея промойте, порубите. Плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 20 ч. Храните 8-10 мес.

За 16 ч до употребления зелень сельдерея переложите в холодильное отделение холодильника. Очистите 0,5 стак. грецких орехов и истолките их с чесноком до получения однородной маслянистой массы, добавьте размягченный и хорошо отжатый ломтик белого хлеба, 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса, 2 ст. ложки подсолнечного масла, добавьте зелени сельдерея, все посолите и хорошо перемешайте.

10. САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. Небольшой кочан цветной капусты разделите на кочанчики и промойте. Капусту, 100 г редиса, 2 шт. сладкого перца натрите на крупной терке, насыпьте 1 ст. ложку нарезанной зелени петрушки и упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 20 ч. Храните 8-10 мес.

За 16 ч до употребления пакет переложите в холодильное отделение холодильника. На крупной терке натрите соленый огурец, мелко нарежьте луковицу, смешайте с содержимым пакета, посолите и заправьте 0,5 стак. майонеза.

11. САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ С МАЙОНЕЗОМ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 3–4 корня сельдерея промойте, очистите от кожуры, натрите на крупной терке, смешайте с тертыми антоновскими яблоками и плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Храните 8 мес.

За 16 ч до употребления пакет переложите в холодильное отделение холодильника. Перемешайте с 2 ст. ложками майонеза, посолите, выложите в салатник и подавайте к столу.

12. САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ С ТОМАТАМИ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 700 г тыквы, очищенной от кожи и семян, нарежьте дольками, уложите на поддон, сбрызните водой и запеките в духовом шкафу до золотисто-коричневого цвета. Готовую остывшую тыкву смешайте с 250 г томатов, нарезанных дольками, 25 г зелени петрушки и укропа, расфасуйте в два полиэтиленовых пакета. Пакеты запаяйте. Храните 10–12 мес.

За 16 ч до употребления пакеты переложите в высокотемпературное отделение холодильника. Овощи заправьте солью. При подаче на стол салат полейте 150 г сметаны.

13. САЛАТ ЛЕТНИЙ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 450 г сырой очищенной моркови натрите на терке тонкой соломкой, смешайте с 450 г тертых яблок, добавьте 10 г сахара, 100 г сырых куриных желтков. Расфасуйте в два полиэтиленовых пакета. Пакеты запаяйте. Замораживайте 20 ч. Храните 10–12 мес.

За 16 ч до употребления пакеты переложите в высокотемпературное отделение холодильника. Салат заправьте солью, лимонной кислотой, перемешайте и уложите горкой в салатницу.

14. ЛЕГКОЕ ФАРШИРОВАННОЕ ЗАМОРОЖЕННОЕ. Баранье легкое (целиком) промойте 3–4 раза в воде. Для этого его наполните водой через воронку, вставленную в горловину легких так, чтобы заполнить все сосуды. После этого замоченное легкое оставьте на 30 мин.

Крутое тесто, замешанное без соли, отмойте в таком количестве воды, пока клейковина теста полностью не освободится от крахмала. В полученную массу (1600 г муки и 850 мл воды) добавьте 1600 мл прокаленного и охлажденного растительного масла, соли и перца. Смесь хорошо перемешайте и наполните ею предварительно промытое легкое, завяжите горловину. Упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните до 10 мес.

Замороженное легкое залейте холодной водой, размораживайте и варите до готовности.

Блюдо подают как в горячем, так и в холодном виде.

15. КАПУСТА ЦВЕТНАЯ В КЛЯРЕ ЗАМОРОЖЕННАЯ. У цветной капусты (1 кг) удалите листья и часть стебля на 1 см ниже разветвления. Поверхностные загрязнения очистите ножом. Сварите капусту в подсоленной воде. Охладите на воздухе. Плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните не более 8-10 мес.

Перед использованием, не вскрывая пакет, разморозьте в холодной воде до разделения кочешков. Взбейте три яйца, добавьте в них поочередно 1 стак. сметаны, 150 г муки, соду на кончике ножа, соль, сахар и размешайте до однородной массы. Кочанчики капусты обмакните в тесто и поджарьте на сковородке с раскаленным маслом.

16. ПАТИССОНЫ ЗАМОРОЖЕННЫЕ, ОТВАРНЫЕ, С МАЙОНЕЗОМ. 4 патиссона размером 8-10 см промойте в холодной воде, упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 8-10 мес.

Опустите в кипящую подсоленную воду. Как только патиссоны станут мягкими, их выньте, охладите, уложите на тарелку. Затем разрежьте на дольки и залейте майонезом.

17. БУЛЬОН ИЗ ЗАМОРОЖЕННОГО МЯСА С КУКУРУЗОЙ И ТОМАТАМИ. 425 г конины или 460 г верблюжатины упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 16–20 ч. Храните до 10 мес.

500 г снятых с початков сваренных зерен кукурузы упакуйте в полиэтиленовый пакет. 150 г томатов протрите и упакуйте во второй полиэтиленовый пакет. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Мясо разморозьте и отварите в костном бульоне. Размороженные протертые томаты выложите на сковородку и потушите. В кипящий бульон с мясом положите 400 г картофеля, выложите из пакета замороженные зерна кукурузы, тушеные томаты, добавьте 100 г пассерованного лука и 115 г пассерованной моркови и варите до готовности. Затем заправьте солью, перцем и лавровым листом.

18. БУЛЬОН КИСЛЫЙ ИЗ ЗАМОРОЖЕННОГО МЯСА И ОВОЩЕЙ. 400 г говядины или баранины нарежьте брусочками по 10–15 г и упакуйте в полиэтиленовый пакет.

400 г репчатого лука нарежьте, 150 г редьки нашинкуйте, перемешайте и упакуйте во второй полиэтиленовый пакет.

450 г томатов нарежьте на дольки, мелко порубите 10 г чеснока и упакуйте эту смесь в третий пакет. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните мясо до 10 мес. Овощи — 10–12 мес.

Мясо в пакете разморозьте в воде, затем обжарьте его на сковороде до образования золотистой корочки вместе с 75 г бараньего сала. Затем его посолите, поперчите, добавьте нарезанный лук с редькой из второго пакета, разморозьте и жарьте еще 5–8 мин. Затем выложите в сковородку замороженные томаты с чесноком, подлейте 75 мл винного уксуса, немного бульона, разморозьте томаты и тушите все до готовности. В готовый мясной соус добавьте лавровый лист и соедините с процеженным мясным бульоном, дайте вскипеть.

При подаче добавьте 300 г омлета, нарезанного в виде лапши.

19. БЕШБАРМАК ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 600 г реберной части жирной баранины нарубите на куски весом по 60 г и упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 20–24 ч. Храните до 10 мес.

Мясо из пакета выложите в кастрюлю. Залейте водой, чтобы покрывала все мясо. Разморозьте и отварите. Добавьте соль и специи. Отварите салму (2 ст. ложки пшеничной муки, 0,25 яйца замесите с водой, раскатайте слой толщиной до 2 мм, разрежьте на полоски, вырежьте из них ромбики) и две картофелины, нарезанные кружочками. Перед подачей на стол положите в тарелку вареные салму, картофель, мясо, насыпьте две сырые нарезанные луковицы и залейте бульоном.

20. ШАКЕРТ САЛМАСЫ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 400 г говядины или баранины промойте, разрубите на 4 куска и упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 20 ч. Храните до 10 мес. Во второй пакет упакуйте салму (см. предыдущий рецепт). Замораживайте 24 ч. Храните до 10 мес.

Мясо положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Посолите за 15 мин до окончания варки. Готовое мясо выньте, бульон процедите и снова поставьте на огонь. Положите нарезанные кружочками 60 г моркови, 60 г лука, затем 600 г нарезанного на кусочки картофеля, доведите до полуготовности, высыпьте из пакета салму. Размешайте, добавьте лавровый лист, перец горошком и варите до тех пор, пока салма не всплывет.

21. УМАЧ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 400 г цветной капусты разделите на кочанчики и промойте. Нарежьте 100 г луковичной части лука-порея кусочками длиной 1,5–3,0 см. Все вместе засыпьте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 8-10 мес.

Нарежьте кусочками картофель и положите в кипящую подсоленную воду, туда же всыпьте содержимое пакета.

400 г пшеничной, ржаной, гороховой, гречневой или овсяной крупы просейте, насыпьте горкой, сделайте в середине углубление, подлейте немного бульона. Перемешайте крупу с бульоном. Образовавшуюся массу разотрите до получения мелких шариков, величиной чуть больше гороха.

Засыпьте умач в 350 г кипящего бульона. Чтобы шарики умача не слипались, кладите его, растирая обеими руками, и варите, помешивая. После того как умач всплывет, варите еще 2–3 мин. Перед подачей на стол заправьте сметаной.

22. ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. Переберите и промойте 150 г щавеля, 300 г шпината, припустите их отдельно, добавьте в шпинат небольшое количество жидкости. Протрите зелень вместе с соком 450 г зеленого лука через сито. Упакуйте в полиэтиленовый пакет. Нарежьте 50 г репчатого лука и 50 г корня петрушки кубиками по 5–6 мм и упакуйте во второй полиэтиленовый пакет. Пакеты запаяйте. Первый пакет замораживайте 16 ч. Второй — 24 ч. Храните 10–12 мес.

В кипящий бульон положите 200 г картофеля, нарезанного ломтиками, а через 15 мин — содержимое пакета с зеленью. Овощи разморозьте, обжарьте на жире и всыпьте в бульон одновременно с зеленью. Варите щи 15–20 мин.

Приготовьте соус: 30 г муки слегка поджарьте без масла, охладите, смешайте с маслом, положите в закипевшие 30 г сметаны, размешайте, посолите, поперчите, варите 3–5 мин, процедите. За 5-10 мин до окончания варки щей добавьте соус, специи и соль. Подавайте с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.

23. ЛАПША БАШКИРСКАЯ ЗАМОРОЖЕННАЯ. 500 г мяса нарежьте на куски и упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните до 10 мес. Два свежих помидора упакуйте во второй пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Куски мяса выложите в кастрюлю, залейте водой, разморозьте и варите на слабом огне. В бульон положите целиком замороженные помидоры и две луковицы.

Для лапши просейте 2 стак. пшеничной муки и замесите крутое тесто на яйце и подсоленной воде. Из готового теста раскатайте сочень толщиной 1 мм, посыпьте мукой и сложите круг пополам, еще раз посыпьте мукой и снова уложите. Затем нарежьте лапшу, перемешивая с мукой, чтобы лапша разделялась.

Готовый бульон процедите. Помидоры протрите через сито и опустите в бульон, две моркови нарежьте соломкой, три картофелины брусочками, положите в бульон и варите 15 мин. Затем в кипящий суп опустите просеянную от муки лапшу и, когда она всплывет, прокипятите 3 мин.

24. ОКРОШКА ПО-КАЗАХСКИ ВПРОК. Отварите до готовности 250 г верблюжатины или говядины, 210 г говяжьего языка. Нашинкуйте соломкой, упакуйте в полиэтиленовый пакет.

250 г зеленых огурцов протрите на терке, 250 г кинзы и 50 г зеленого лука мелко нарежьте и слегка натрите солью, перемешайте и упакуйте во второй полиэтиленовый пакет.

Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните мясо до 10 мес., овощи-10-12 мес.

В 1 л катыка, простокваши или кефира всыпьте содержимое пакетов. Отварите 250 г картофеля в кожуре, очистите, мелко нарежьте и положите в кастрюлю.

5 яиц сварите вкрутую, охладите и очистите от скорлупы, порубите и всыпьте в простоквашу, налейте 375 мл кипяченой воды, разморозьте содержимое пакетов, все перемешайте и разложите по тарелкам.

25. СУП БАШКИРСКИЙ С КЛЕЦКАМИ НА ЗИМУ. 600 г говядины или конины нарежьте кусочками. Плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10 мес.

Залейте замороженное мясо холодной водой, поставьте размораживать и варите на слабом огне. Пену при кипении снимайте. В бульон положите 4 картофелины, луковицу и 2 моркови, нарезанные кубиками, посолите.

Для клецок заместите пресное тесто. Разделите его на кусочки величиной с куриное яйцо и раскатайте их лепешкой толщиной 3–4 мм. Лепешку разорвите на куски величиной с двухкопеечную монету.

Тесто пересыпьте мукой и разложите на доске. Прежде чем положить клецки в суп, их надо просеять от муки. Кусочки лепешки быстро побросайте в кипящий суп.

26. СУП-ЛАПША С КУРИЦЕЙ ВПРОК. 400 г курицы разрежьте на 4 части. Упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните до 8 мес. Курицу выложите в 1,5 л холодной воды. Поставьте на огонь. Готовую курицу выньте из бульона. Бульон процедите и поставьте на огонь. Когда вода закипит, в него добавьте тонко нарезанные кольцами две луковицы, через 2–3 мин — кружочки вареной моркови, через 2–3 мин — 40 г сливочного масла, а потом заранее нарезанные квадратиками, ромбиками или треугольниками 200 г лапши. Куски курицы подавайте на второе.

27. СУП РЫБНЫЙ ВПРОК. 200 г мелкой целой рыбы упакуйте в полиэтиленовый пакет, 600 г крупной рыбы очистите и нарежьте на куски и упакуйте во второй пакет.

Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните до 8 мес.

Содержимое первого пакета высыпьте в 1,5 л холодной воды и отварите бульон. Бульон процедите. В процеженный бульон положите рыбу из второго пакета, бульон посолите, поперчите и вновь поставьте на огонь. Вареную рыбу выньте шумовкой. Бульон процедите и положите в него 500 г крупно нарезанного картофеля, 4 мелкие головки репчатого лука и доведите до готовности. В конце варки положите лавровый лист. Куски рыбы подайте на второе.

28. СУП ГРИБНОЙ НА ЗИМУ. 800 г грибов промойте холодной водой, у маслят снимите со шляпок тонкую пленку. Шляпки от ножек отделите и ошпарьте горячей водой, мелко нашинкуйте для супа с домашней лапшой — соломкой, а для овощных супов — кубиками. Плотно упакуйте в два полиэтиленовых пакета. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните до 10–12 мес.

Замороженные грибы выложите на сковородку с 50 г масла, разморозьте и обжарьте до готовности. Жареные грибы заложите в овощной суп и варите 10–15 мин.

29. СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ ВПРОК. Переберите и промойте холодной водой щавель. Плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Перед употреблением содержимое пакета выложите в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды. Разморозьте, отварите щавель, пропустите его через мясорубку. В кипящие 1,5 л бульона из 800 г костей положите нарезанные ломтиками 400 г картофеля, добавьте две пассерованные луковицы, положите припущенный щавель, доведите до кипения, заправьте специями.

30. СУП ИЗ КРАПИВЫ ВПРОК. 600 г молодой крапивы переберите и промойте холодной водой. Погрузите на 3–4 мин в кипяток, откиньте на сито и облейте холодной водой, пропустите через мясорубку и плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Замораживайте 24 ч. Храните 12 мес.

В 1,5 л кипящего бульона, сваренного на 400 г костей, положите нарезанные ломтиками 400 г картофеля и доведите до кипения. Затем добавьте 80 г пассерованного лука, 80 г моркови, выложите из пакета замороженную крапиву и доведите до готовности. В конце варки положите соль, перец, лавровый лист, разлейте по тарелкам, заправьте сметаной и двумя нарезанными яйцами.

31. СУП ИЗ БОРЩЕВИКА ВПРОК. 800 г листьев борщевика тщательно переберите, промойте холодной водой. Нашинкуйте широкой соломкой и упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 12 мес.

Замороженным борщевиком можно заправлять: супы молочные, суп домашний с лапшой, суп с мясом, вегетарианские супы, при этом дополнительно рекомендуется использовать сырое яйцо.

32. ЩИ ИЗ КРАПИВЫ ВПРОК. Переберите и промойте 300 г молодой крапивы, погрузите ее на 2–3 мин в кипяток, откиньте на сито, пропустите через мясорубку, добавьте 30 г зеленого лука и упакуйте в полиэтиленовый пакет. Во второй пакет упакуйте 100 г нарезанных листьев щавеля. Пакеты запаяйте. Замораживайте 16–24 ч. Храните 10–12 мес.

10 г моркови, 10 г корня петрушки, 40 г репчатого лука нашинкуйте, все обжарьте на жире. В кипящий бульон положите замороженную крапиву, поджаренные овощи, разморозьте и варите 15–20 мин. За 10 мин до окончания варки добавьте белый соус (30 г муки слегка поджарьте без масла, охладите, смешайте с маслом, положите в закипевшие 30 г сметаны, размешайте, посолите, поперчите, варите 3–5 мин и процедите), щавель из второго пакета, соль, лавровый лист, перец, гвоздику. Подавайте с яйцом, сваренным вкрутую, и со сметаной.

33. СУП МОЛОЧНЫЙ СО ЩАВЕЛЕМ ВПРОК. Переберите и промойте 400 г щавеля. Мелко нарубите. Плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Замораживайте 24 ч. Храните 12 мес.

Вскипятите 1,2 л молока с 400 мл воды, положите туда 400 г нарезанного ломтиками картофеля, доведите до кипения, затем выложите из пакета замороженный щавель. Добавьте соль, перец. После размораживания щавель заправьте 40 г сливочного масла, предварительно растопив его, и разлейте суп в тарелки.

34. СУП СЛАДКИЙ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ ВПРОК. 1 кг черной смородины переберите и промойте, затем засыпьте в два полиэтиленовых пакета, пересыпая 200 г сахарного песка. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

1,5 ст. ложки крахмала разведите водой и размешайте. Пакеты с черной смородиной разморозьте в теплой воде. Затем высыпьте смородину и отожмите сок. Мезгу ягод залейте водой и приготовьте отвар. Готовый отвар процедите, добавьте крахмал, прокипятите и добавьте сок от ягод.

Приготовьте салму: 2 ст. ложки пшеничной муки, 0,25 яйца замесите водой, раскатайте слой толщиной до 2 мм, разрежьте на полоски, вырежьте из них ромбики, затем отварите в слегка подсоленной воде. Перед употреблением положите в тарелку отваренную салму. Суп охладите и заправьте 100 г сметаны.

35. ШАШЛЫК ИЗ ПЕЧЕНИ ВПРОК. 600 г бараньей печени промойте, снимите с нее пленку, нарежьте брусочками толщиной 1,5 см и длиной 5 см. Плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 20 ч. Храните до 10 мес.

За 16 ч до приготовления шашлыка пакет переложите в высокотемпературное отделение холодильника. 200 г сала нарежьте квадратиками или кружочками. На шампур нанижьте вперемежку сало и печенку и обжарьте над раскаленными древесными углями в мангале. При обжаривании периодически поливайте солевым раствором (на 250 мл воды 25 г соли).

36. ШАШЛЫК ИЗ ПОЧЕК ВПРОК. 900 г бараньих почек вымочите в большом количестве воды, плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните до 10 мес.

За 16 ч до приготовления шашлыка пакет переложите в высокотемпературное отделение. Переложите почки в неокисляющуюся посуду и замаринуйте с 50 мл винного или 3 %-ного уксуса в течение ч. Затем почки нарежьте брусками по 15–20 г, нанижьте на шампуры и жарьте до готовности над раскаленными углями.

37. БЕЛЯШИ С МЯСОМ ВПРОК. 600 г готового дрожжевого теста разделайте на 15 лепешек по 40 г, на середину положите фарш по 48 г. Для фарша возьмите 550 г мяса, 100 г репчатого лука, 75 мл воды, 10 г соли, 2,5 г черного молотого перца. Пропустите все через мясорубку с крупной решеткой. Края лепешки защипите, придайте округлую форму с отверстием в середине. Беляши разложите на металлическом поддоне, на полиэтиленовом листе. Замораживайте 16 ч. Храните до 10 мес.

Замороженные беляши положите на сковородку с 85 г раскаленного жира и жарьте с двух сторон до готовности.

38. БЕЛЯШИ С ТВОРОГОМ ВПРОК. 300 г творога пропустите через мясорубку или протирочную машину, добавьте яйцо, 50 г сахара, 300 г вязкой манной каши, 0,5 г ванилина, 20 г сливочного масла, соль. Все тщательно перемешайте. Готовьте и замораживайте беляши так же, как в предыдущем рецепте. Храните 4–5 мес.

Замороженные беляши положите на сковородку с 85 г жира и жарьте с двух сторон до готовности.

39. ПИРОГ С МЯСОМ ВПРОК. Приготовьте пресное тесто из 300 г пшеничной муки, 75 г сливочного масла, 75 г воды, посолите. Тесто раскатайте толщиной 2–3 мм.

Приготовьте мясной фарш из 400 г мяса, 135 г репчатого лука, 100 г риса, соли, специй.

На тесто положите фарш и сверните рулетом. Рулет упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 20 ч. Храните 4–5 мес.

Рулет разморозьте и отварите на пару. Перед подачей на стол разрежьте на порции и полейте топленым маслом.

40. ПИРОЖКИ С НАЧИНКОЙ ПО-БАШКИРСКИ ВПРОК. Замесите 800 г сдобного пресного теста, разделите его на 10 кусочков и раскатайте сочни. 1 кг мякоти баранины и 10 картофелин нарежьте мелкими кубиками, 3 луковицы мелко нарубите. Все соедините, заправьте солью, перцем, добавьте лавровый лист. На середину сочней положите горкой фарш, края соберите в складки и защипите, оставив небольшое отверстие. Разложите пирожки на полиэтиленовом листе в низкотемпературном отделении на 24 ч. Пирожки упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Храните до 10 мес.

Пирожки положите на сковороду и поставьте в духовку. Прогрейте 30 мин, выньте из духовки и влейте бульон. Затем снова поставьте в духовку.

41. БУКТЕМЕ КАЗАНСКОЕ С СУБПРОДУКТАМИ ВПРОК. Замесите пресное некрутое тесто из 200 г пшеничной муки, 30 г растительного масла, 2 яиц, 20 мл воды или молока, 10 г сахара, 7 г соли. Тесто разделите на 10 кусков по 33 г. Раскатайте тонкие лепешки, на которые положите фарш, приготовленный из 300 г легкого, 150 г сердца, 70 г печени, 30 г репчатого лука, 40 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, соли и специй. Лепешки заверните в виде полумесяца, защипите и разложите на металлическом противне на полиэтиленовой пленке. Замораживайте 16 ч. Храните 4–5 мес.

Замороженные пирожки разморозьте и обжарьте во фритюре.

42. РУЛЕТ ИЗ РЫБЫ ВПРОК. 650 г филе из нежирной рыбы пропустите через мясорубку два раза, добавьте перец, соль, 10 яиц, хорошо перемешайте. Придайте форму рулета, заверните в пергаментную бумагу. Замораживайте 20 ч. Храните до 8 мес.

Замороженный рулет в пергаментной бумаге положите в 1,5 л кипящего молока, разморозьте и варите до полной готовности. Из молока приготовьте соус с добавлением лимонной кислоты.

43. ПИРОГИ МЯСНЫЕ С РИСОМ ВПРОК. Переберите и промойте 150 г риса. Отварите его в подсоленной воде, откиньте на сито, обдайте горячей водой и дайте ей стечь. Вымойте 700 г жирного мяса, мелко нарежьте. Добавьте к нему отварной рис, мелко нарезанные 150 г репчатого лука, перец, соль, 50 г топленого масла. Все тщательно перемешайте.

Приготовьте 500 г дрожжевого теста. Готовое тесто разделите на кусочки по 90 г и раскатайте лепешки величиной с чайное блюдце. На середину теста положите по 100 г начинки, края приподнимите и защипите, оставляя в середине пирога отверстие величиной с пятикопеечную монету, которое закройте тонко раскатанной мелкой лепешкой. Середину лепешки проткните, сделайте из теста пробку и закройте отверстие. Пирог должен быть круглым и высоким. Расстелите лист полиэтиленовой пленки в низкотемпературном отделении холодильника. Замораживайте 16–20 ч. Затем ссыпьте все в полиэтиленовый пакет, пакет запаяйте. Храните до 4–5 мес.

Каждый пирог положите на сковородку, смазанную маслом, смажьте сырым яйцом и посадите в печь. Через 30 мин пирог выньте, откройте отверстие, налейте бульон и, закрыв пробками, снова посадите в печь.

44. ПИРОЖКИ С БРУСНИКОЙ ПО-КОМИПЕРМЯЦКИ ВПРОК. 1 стак. брусники переберите, засыпьте 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложку муки, хорошо перемешайте. Упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес. За 16 ч до употребления пакет с брусникой переложите в высокотемпературное отделение холодильника.

Приготовьте тесто опарным способом. В ³/₄ стак. молока разведите дрожжи, 1 ч. ложку сахарного песка и положите часть муки. Опару тщательно перемешайте до однородной массы и поставьте в теплое место для брожения. когда тесто начнет увеличиваться в объеме, добавьте оставшуюся муку, молоко и хорошо вымешайте до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным.

Тесто поставьте в теплое место для брожения, в процессе брожения обминайте его. Из готового теста приготовьте шарики, затем раскатайте их на лепешки, на середину положите брусничную начинку, края лепешки защипите, придавая форму пирожка.

45. ЭЧПОЧМАК ВПРОК. 700 г мяса промойте и нарежьте мелкими кубиками величиной с лесной орех. Такими же кубиками нарежьте 800 г картофеля и положите его в холодную воду, чтобы он не потемнел. Начинку во избежание потемнения картофеля готовьте порциями на один эчпочмак и сразу эчпочмак ставьте в пустое низкотемпературное отделение холодильника на замораживание. 900 г теста нарежьте равными кусочками по 90 г, сделайте из них шарики и раскатайте лепешки величиной с чайное блюдце. На лепешки положите приготовленную начинку, приподнимите с трех сторон края теста и защипите, а в середине оставьте отверстие, которое закройте пробкой из теста. Получится треугольник.

Все сделанные и замороженные в течение 24 ч эчпочмаки положите в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Храните 10–12 мес.

Замороженные эчпочмаки положите на смазанную маслом сковороду, помажьте верх эчпочмаков сырым яйцом и посадите в печь. Через 30 мин эчпочмаки выньте, налейте в них бульон и снова посадите в печь или духовку.

46. ПЕРЕМЯЧИ ВПРОК. 500 г дрожжевого теста разделите на кусочки по 50 г, обваляйте на доске в муке и раскатайте лепешки. В середину лепешек положите по 35 г готового сырого мясного фарша и примните. Затем приподнимите края теста и соберите в сборку. В середине оставьте отверстие 1–1,5 см.

Разложите перемячи на полиэтиленовом листе в низкотемпературном отделении холодильника, замораживайте 16–20 ч. Упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Храните до 10 мес.

Замороженные перемячи обжарьте в полуфритюре сначала отверстием вниз, затем, когда подрумянятся, переверните и влейте в отверстия кипящее масло. Готовые изделия должны быть однородного светло-коричневого цвета.

47. ГРУДИНКА НА ЗИМУ. С 800 г бараньей грудинки снимите мясистую широкую покромку, разрежьте вдоль на две половинки, плотно упакуйте в два полиэтиленовых пакета. Пакеты запаяйте. Замораживайте 20 ч. Храните до 10 мес.

За 16 ч до употребления баранину переложите в высокотемпературное отделение холодильника. Размороженную баранину наденьте на шампуры и обжарьте над раскаленными углями, поливая в процессе обжаривания солевым раствором (на 250 мл воды 25 г соли).

Обжаренную грудинку нарежьте тонкими ломтиками.

48. ПЕРЕМЯЧИ ОТКРЫТЫЕ С БУЛЬОНОМ ВПРОК. Замесите 500 г крутого пресного теста, разделите на шарики весом по 50 г и раскатайте их в тонкие лепешки диаметром 8 см, толщиной 0,5 см. Приподнимите края каждой лепешки и придайте ей форму стаканчика. Стаканчики поставьте в низкотемпературное отделение холодильника.

Приготовьте 600 г мясного фарша с луком: из говядины, говядины с бараниной или молодой конины. Фарш должен быть полужидким.

В замороженные стаканчики положите по 60 г фарша, вновь поставьте в низкотемпературное отделение. Через 16 ч стаканчики с фаршем упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Храните до 10 мес.

Поместите замороженные стаканчики с фаршем на раскаленную, смазанную жиром, сковороду и выпекайте в духовке. Перемячи подавайте к столу с кипящим фаршем.

49. СУМСА СО СЛИВАМИ ВПРОК. 400 г слив вымойте, удалите косточки. Приготовьте 500 г дрожжевого теста. Тесто разделите на кусочки по 50 г. Куски теста раскатайте скалкой. На одну половину раскатанной лепешки положите сливы, накройте другой и защипните края. Пирожки разложите в низкотемпературном отделении холодильника на полиэтиленовом листе. Храните до 10 мес. Замороженные пирожки жарьте на сковороде в 60 г масла.

50. ДУЧМАК С ТВОРОГОМ ВПРОК. Возьмите 100 г теста, дрожжевого или пресного. Раскатайте лепешки диаметром 15–17 см. Приподнимите края теста, защипните в 6 местах, чтобы получилось шестиугольное блюдце. Это блюдце поставьте в низкотемпературное отделение холодильника и подержите, чтобы затвердело. Затем налейте в него размешанные с 50 г творога 3 сырых яйца и снова поставьте на полиэтиленовый лист замораживаться. Через 16 ч упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Храните до 4–5 мес.

Перед употреблением переложите дучмак на помасленную сковородку и посадите в духовку. На стол подавайте дучмак, смазав его маслом.

51. АСЫП ВПРОК. 250 г баранины, 100 г сердца, 50 г бараньих почек, 120 г бараньей печени пропустите через мясорубку, а 75 г курдючного или внутреннего сала нарежьте мелкими кубиками, добавьте мелко нарезанные 150 г репчатого лука, 10 г чеснока, соль и перец. Все тщательно перемешайте. Фаршем наполните обработанные 400 г бараньих кишок, нарезанные длиной 10–15 см, и оба конца завяжите. Замораживайте 24 ч. Храните до 10 мес.

За 16 ч до употребления асып переложите в высокотемпературное отделение холодильника. Наденьте асып на шампур и жарьте над раскаленными углями.

52. ПЕЛЬМЕНИ С ТВОРОГОМ ВПРОК. 1 кг свежего отжатого творога пропустите через мясорубку. Добавьте 4 яйца, 300 г сметаны, посолите, тщательно перемешайте.

Приготовьте 750 г теста, раскатайте слоем немного толще, чем обычно для пельменей, кружочки нарежьте диаметром 6–7 см. В кружки теста положите по ст. ложке творога. Заверните половину теста, края защипните, кончики не соединяйте. Пельмени с творогом должны иметь форму полумесяца. Разложите их на полиэтиленовом листе в морозильной камере. Замораживайте 16 ч. Замороженные пельмени положите в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Храните до 4–5 мес.

Перед употреблением засыпьте пельмени в кипящую подсоленную воду, отварите, откиньте на дуршлаг и подавайте на стол со сливочным маслом.

53. ПЕЛЬМЕНИ С ВИШНЯМИ ВПРОК. 1 кг крупных мясистых вишен обмойте, удалите косточки. Приготовьте 750 г теста для пельменей. В каждый кружок теста положите по 2–3 ягоды. Пельмени разложите на полиэтиленовом листе в низкотемпературном отделении холодильника. Замораживайте 24 ч.

Замороженные пельмени положите в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Храните до 10 мес.

Перед употреблением пельмени засыпьте в кипящую подсоленную воду. Сварите, выберите дуршлагом и остудите. Разложите пельмени в тарелки, засыпьте 200 г сахарного песка и залейте 500 г сметаны.

54. ПЕЛЬМЕНИ РЫБНЫЕ ПО-КАЗАХСКИ. 350 г маринки, судака, щуки, сазана или карпа разделайте на филе без кожи и костей, измельчите на мясорубке, смешайте с 60 г очищенного и измельченного лука, посолите, поперчите, хорошо перемешайте. Из 300 г муки, 110 г воды, 1 яйца и 10 г соли приготовьте тесто. Тесто раскатайте в сочень, на него с одного края положите шарики рыбного фарша (по 5–6 г). Тесто заверните, выемки защипните, придавая форму пельменей. Пельмени разложите на металлическом поддоне на полиэтиленовом листе, замораживайте 16 ч. Храните 4–5 мес.

Перед употреблением замороженные пельмени высыпайте в кипящую воду с добавлением соли, лука, специй, в широкую низкую посуду с вставной сеткой. 3–4 мин варите, помешивая. Когда пельмени всплывут на поверхность, решетку выньте и дайте воде стечь. Затем пельмени переложите в кастрюлю; чтобы не склеились, полейте 75 г сливочного масла.

55. МИ-ПУЖУК. 200 г бараньих мозгов и 130 г баранины пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. В полученный фарш добавьте 240 г мелко нарубленного репчатого лука и 170 г промытого риса, заправьте солью, перцем и взбейте с добавлением воды. Фаршем набейте кишки, перевяжите их шпагатом. Замораживайте 16 ч. Храните до 10 мес.

Перед употреблением кишки в нескольких местах проколите поварской иглой и положите в холодную воду. Доведите до кипения и варите в подсоленной воде 1 ч. Подавайте в горячем или холодном виде.

56. БАРАНИНА С ПОМИДОРАМИ ВПРОК. 600 г баранины пропустите через мясорубку, плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. 800 г помидоров упакуйте в два полиэтиленовых пакета. Пакеты запаяйте. Замораживайте: баранину 16 ч, помидоры — 24 ч. Храните: баранину 10 мес., помидоры — 10–12 мес.

Баранину перед употреблением разморозьте в пакете в холодной воде и положите в горшочки вперемешку с замороженными помидорами. Добавьте 120 г поджаренного лука, перец, соль, взбейте 4 яйца и залейте, поставьте в духовой шкаф, запеките.

57. КОНИНА ТУШЕНАЯ ВПРОК. 1,5 кг мякоти конины разрежьте на куски весом по 40 г. Каждый кусочек посыпьте солью, перцем, смажьте горчицей, плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните до 10 мес.

За 12 ч до употребления переложите в высокотемпературное отделение холодильника. Замороженное мясо зажарьте на сильно разогретой сковороде с жиром, после чего переложите в кастрюлю, добавьте бульона или кипятка и тушите.

Отдельно испеките 1,5 кг целых картофелин, сложите в кастрюлю с мясом, добавьте овощной соус по-татарски. Приготовление соуса: очищенную морковь нарежьте тонкими кружочками, лук — кольцами, положите в сотейник, залейте 100 г бульона и поставьте на огонь. После закипания добавьте соль, перец горошком, доведите до готовности. За 5 мин до окончания варки положите лавровый лист, 50 г топленого масла.

Тушите все вместе до готовности.

58. КОНИНА ЗАМОРОЖЕННАЯ. Мякоть конины — 700 г — обмойте, очистите от сухожилий, нарежьте кусками длиной 15 см, а шириной с пол-ладони. Упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 20–24 ч. Храните до 10 мес.

Перед употреблением пакеты с мясом погрузите в холодную воду. Размораживайте так, чтобы куски отделились друг от друга. Натрите их солью, перцем, чесноком и обжарьте на сильно разогретой с жиром сковороде. Обжаренное мясо положите в гусятницу, обложите сверху нашинкованными кольцами репчатого лука, поверх лука положите 700 г нарезанного кружками сырого картофеля, затем снова добавьте специи — соль, перец, лавровый лист. Блюдо залейте бульоном или кипятком, плотно закройте и тушите до готовности.

Прежде чем подать на стол, мясо нарежьте на небольшие куски, по краям блюда разложите картофель, а сверху посыпьте обжаренным луком и полейте выделившимся при жарке соком.

59. ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ, ЗАМОРОЖЕННЫЕ. 10 крупных помидоров хорошо промойте, срежьте с нижней стороны ¹/₄ часть, удалите семена и вырежьте часть мякоти.

350 г свежих грибов промойте, мелко изрубите, поджарьте с топленым свиным салом до испарения жидкости, 125 г репчатого лука изрубите, поджарьте на масле. Грибы и лук смешайте, добавьте крепкий бульон, 75 г томатной пасты, мякоть помидоров, 50 г хлебных крошек. Проварите, помешивая.

Приготовленные помидоры заполните фаршем, аккуратно уложите в полиэтиленовый пакет вверх отверстием в один ряд. Пакет запаяйте. Замораживайте пакет горизонтально 24 ч. Храните до 4 мес.

Перед употреблением положите замороженные фаршированные помидоры на смазанный противень, сбрызните маслом, разморозьте и запеките в духовом шкафу.

60. ПЕРЕЦ ПО-КАЗАХСКИ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. Приготовьте для фарширования 1,2 кг сладкого перца, заполните перцы размоченной, натертой и смешанной с 5 сырыми яйцами и красным перцем 650 г брынзы. Затем перцы плотно упакуйте в четыре полиэтиленовых пакета. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 8 мес.

За 16 ч перед употреблением пакеты с перцем переложите в высокотемпературное отделение холодильника. Перцы обжарьте на противне, добавьте катык, доведите до готовности в духовом шкафу. При подаче на стол полейте соком, в котором тушили перец.

61. ОГУРЦЫ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. Промойте 200 г свежих огурцов, очистите их от кожицы. Нарежьте ломтиками, запанируйте в муке и упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Разморозьте и обжарьте огурцы в масле на сковороде, посолите, поперчите. Обжаренные огурцы положите в глубокую кастрюлю, добавьте 70 г бульона, 10 г томата-пюре, 40 г сметаны, закройте крышкой и тушите на слабом огне.

62. ТОМАТЫ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. 2,2 кг целых томатов упакуйте в 4 полиэтиленовых пакета. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

За 16 ч до употребления пакеты с томатами переложите в высокотемпературное отделение холодильника. Размороженные томаты нарежьте ломтиками толщиной 1 см, посолите, посыпьте черным молотым перцем, запанируйте в 100 г сухарей, смочите в трех взбитых яйцах с томатным соком, оставшимся после резки томатов, обжарьте в сильно разогретом фритюре.

63. КАБАЧКИ С ДУШИСТЫМ ЛУКОМ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. Очистите и нарежьте кружочками толщиной 1 см 1,6 кг кабачков. Добавьте 50 г бланшированного, мелко нашинкованного душистого лука и 200 г мелко нарубленного сладкого перца. Плотно упакуйте в три полиэтиленовых пакета. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Перед употреблением выложите содержимое пакета на сковороду и разморозьте, припустите на медленном огне. Готовые кабачки уложите на блюдо, полейте растопленным сливочным маслом.

64. ПОМИДОРЫ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. 500 г помидоров нарежьте на 4 части и упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Перед употреблением поджарьте в 75 г топленого масла 100 г репчатого лука. Возьмите замороженные помидоры, разморозьте, добавьте к луку и тушите, положите 4 растертых зубчика чеснока, сало, перец и припустите 20 мин.

65. КОТЛЕТЫ УРАЛЬСКИЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. 1,4 кг филе судака или сазана слегка отбейте, на середину уложите фарш из мелко нарубленных 10 яиц, сваренных вкрутую, 340 г пассерованного репчатого лука, 90 г белого хлеба, замоченного в 100 г молока, заправленного специями и солью, добавьте 25 г охлажденного сливочного масла, заверните фарш в филе рыбы и завяжите оба конца. Филе с фаршем упакуйте в 4 полиэтиленовых пакета. Пакеты запаяйте. Замораживайте 16–20 ч. Храните 4–5 мес.

Перед употреблением котлеты опустите в воду до разделения кусочков филе. Запанируйте в 30 г пшеничной муки, хлебной крошке, разморозьте, жарьте и доведите до готовности в духовом шкафу.

66. ЖЕЛУДОК ЗАМОРОЖЕННЫЙ. Желудок выверните наизнанку, выбросьте содержимое, промойте в теплой воде и тщательно соскоблите, удалите верхний слой и обмойте желудок с обеих сторон холодной водой. Затем неплотно уложите в полиэтиленовый пакет, залейте водой так, чтобы весь желудок был ею покрыт. Пакет запаяйте. Замораживайте 16 ч. Храните до 10 мес.

Перед употреблением выньте из пакета и размораживайте в холодной воде. Выньте из воды, нарежьте кусками, положите в соленую холодную воду и варите.

Сварившийся желудок выньте, нарежьте квадратиками 3×3 см, добавьте луковицу, нарезанную и поджаренную на масле, бульон, перец, 1–2 лавровых листа и поставьте тушить.

67. ВЫМЯ ЗАМОРОЖЕННОЕ. Коровье вымя тщательно вымойте вначале в пресной, затем в соленой воде, нарежьте на куски по 400 г, уложите в полиэтиленовый пакет по 1 куску, залейте водой. Пакеты запаяйте. Замораживайте 16 ч. Храните до 10 мес.

Размораживайте, вынув из пакета, в холодной воде. Выньте из этой воды, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите и варите до готовности.

68. КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ ПО-КАЗАХСКИ, ЗАМОРОЖЕННАЯ. В обработанной курице сделайте надрез кожи вдоль спинки, снимите с костей кожу с мякотью. Оставшееся мясо отделите от костей и вместе с 300 г баранины пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.

40 г риса хорошенько промойте и варите до полу готовности, чтобы он был рассыпчатым. 50 г репчатого лука нашинкуйте и пассеруйте на 40 г сливочного масла до готовности. 30 г изюма промойте. Сырое яйцо смешайте со 140 мл молока.

Подготовленное мясо, рис, изюм, лук, яичный льезон смешайте и заправьте молотым перцем и корицей. Этим фаршем наполните снятую с костей кожу курицы. Сшейте спинной надрез. Курицу заверните в чистую салфетку, перевяжите шпагатом, упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 4–5 мес.

Перед употреблением курицу выньте из пакета и положите в кастрюлю. Залейте бульоном, чтобы она полностью покрылась жидкостью, и варите до готовности, охладите в том же бульоне.

69. КУРИЦА ЗАМОРОЖЕННАЯ «ПОД СНЕГОМ». Приготовленную тушку курицы 1,5 кг упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните до 8 мес. Тушку разморозьте в кастрюле с горячей водой на огне и обжарьте до готовности на сковороде. Разрежьте на порции, положите на блюдо, загарнируйте солеными огурцами, отварными грибами, свеклой, салатом из свежей капусты общим весом 1 кг.

Приготовьте соус: разотрите желтки 10 яиц, сваренных вкрутую, добавьте горчицу, уксус, соль, 400 г сметаны. Облейте куски курицы вместе с гарниром. Сверху покройте белком 10 яиц, взбитых в густую пену. Поставьте в духовой шкаф на 2–3 мин, чтобы белок зарумянился, края украсьте клюквой, рябиной или брусникой.

70. КУРИЦА ФАРШИРОВАННАЯ ЗАМОРОЖЕННАЯ. Из 6 яиц, 0,5 стак. молока и 100 г сливочного масла приготовьте омлетную массу. Курицу тщательно обработайте, удалив внутренности. Осторожно отделите кожу по всей поверхности тушки и через шейное отверстие влейте хорошо взбитую омлетную массу. Отверстие зашейте, тушку заверните в марлю и упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 4–5 мес.

Перед употреблением тушку птицы выньте из пакета, залейте горячей водой и варите на медленном огне. Готовую курицу охладите, порежьте на куски и выложите на блюдо. Приготовьте желе, для чего предварительно замоченный желатин растворите в 750 г горячего осветленного бульона, доведите его до кипения, затем процедите.

Перед подачей на стол блюдо украсьте овощами, зеленью, лимоном, залейте желе и дайте остыть.

71. КУРОПАТКА ЗАМОРОЖЕННАЯ ПО-КАЗАХСКИ. 10 тушек перепелок или куропаток ощиплите, отрубите ножки, шейку с головой, крылышки, затем выпотрошите через горловое отверстие, промойте и обсушите. Сделайте надрезы над коленным суставом, проденьте ножку в ножку. Упакуйте по 2 шт. в полиэтиленовые пакеты. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните до 8 мес.

Перед употреблением тушки натрите солью, перцем и полейте 25 мл 3 %-ного уксуса, наденьте на шампур, разморозьте и жарьте над раскаленными древесными углями в мангале, поливая солевым раствором (на 250 мл воды 25 г соли).

72. РАГУ ОВОЩНОЕ ЗАМОРОЖЕННОЕ ПО-ВОСТОЧНОМУ. 600 г подготовленных баклажанов разрежьте вдоль, каждую половину еще на 4–5 частей, смешайте с 200 г нашинкованного репчатого лука и 300 г моркови, 150 г сладкого перца, нарезанного полукольцами. Все упакуйте в два полиэтиленовых пакета. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Перед употреблением смесь выложите на сковороду, на медленном огне разморозьте и припустите. Тушите 600 г свежей или квашеной капусты с размороженными овощами. Всю массу залейте бульоном. Заправьте 15 г рубленого чеснока, солью, перцем и тушите в духовом шкафу до готовности.

73. ИНДЕЙКА ЗАМОРОЖЕННАЯ ФАРШИРОВАННАЯ. Выньте из индейки печень, желудок, сердце и упакуйте индейку и субпродукты в два полиэтиленовых пакета. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните до 8 мес.

Тушку выложите на воздух. Субпродукты выложите в слабоподсоленную воду, разморозьте и слегка отварите. Пропустите через мясорубку с 200 г мякоти белого хлеба. В полученную массу положите две ложки топленого масла, 4 яйца, добавьте соль, перец, все перемешайте и начините индейку. Тушку положите на сковороду с маслом и жарьте в духовке до готовности.

74. ГЛУХАРЬ ЖАРЕНЫЙ ВПРОК. Обработанную тушку глухаря хорошо промойте. Упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните до 8 мес.

Замороженную тушку обвяжите тонкими ломтиками свиного сала (200 г), посолите, посыпьте перцем. Молодых глухарей размораживайте и жарьте над углями, как шашлык.

75. РЫБА ЗАМОРОЖЕННАЯ. 1 кг мелкой обработанной рыбы разложите на полиэтиленовый лист в морозильном отделении холодильника так, чтобы рыбы не касались друг друга. Замораживайте 16 ч. Замороженную рыбу ссыпьте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Храните до 8 мес.

Перед употреблением замороженную рыбу окуните в жидкую сметану и жарьте на раскаленной сковороде с жиром до полуготовности. Затем на рыбу положите 1 кг нарезанного кружочками картофеля, мелко нашинкованные 200 г репчатого лука, лавровый лист, посолите, поперчите, долейте 0,5 л молока, закройте крышкой и тушите на медленном огне.

76. ПИРОГ ПО-ДОМАШНЕМУ ВПРОК. 200 г ягод черники или черной смородины растолките с 50 г сахарного песка. Упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 16 ч. Храните 10–12 мес.

Возьмите 250 г творога и 250 г муки, добавьте 100 г сливочного масла и 20 г сахара, замесите тесто. Ягоды в пакете разморозьте в холодной воде. Тесто раскатайте, на круглый сочень положите начинку, края немного загните вверх, испеките в духовом шкафу, после чего ягоды слегка посыпьте сахарным песком.

77. КОРТ ИЗ КЕФИРА С МАСЛОМ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 1,5 л кефира поставьте в сковородке на сильный огонь. Когда жидкость закипит, огонь уменьшите и продолжайте кипятить при непрерывном помешивании. Масса становится желтой, влага испаряется, и корт остается в виде желтых крупинок. Высушенный корт истолките в ступе и просейте. Затем добавьте 1 стак. молока и поставьте кипятить. Медленным кипячением доведите корт до пюреобразного состояния, затем добавьте 300 г растопленного сливочного масла, 300 г меда или варенья и держите еще 10 мин на медленном огне. Потом корт разложите в полиэтиленовые пакеты. Пакеты запаяйте. Замораживайте 16 ч. Храните 4–5 мес.

За 16 ч до использования пакеты выложите в высокотемпературное отделение холодильника.

78. ШНИЦЕЛЬ ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. Из кочана вырежьте кочерыжку, листья обдайте крутым кипятком, охладите и плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 14 ч. Храните 10–12 мес.

Перед употреблением разморозьте в пакете в холодной воде. Возьмите по два листа, один смажьте 1 ст. ложкой сметанного соуса, на него положите другой лист, слегка придавите и придайте овальную форму. Затем запанируйте в муке, смочите в яйце и обваляйте в молочных сухарях. Жарьте до образования румяной корочки. При подаче на стол полейте 1 ст. ложкой растопленного сливочного масла, отдельно подайте сметану.

79. КАПУСТА КОЛЬРАБИ ЗАМОРОЖЕННАЯ. 4–5 шт. кольраби очистите, нарежьте небольшими ломтиками и упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 8-10 мес.

Перед употреблением разморозьте в пакете в холодной воде до разделения кусочков. Запанируйте в 2 ст. ложках пшеничной муки и слегка обжарьте на 2 ст. ложках сливочного масла. Затем положите в кастрюлю, добавьте молотый перец, корицу и заправьте ¹/₄ стак. сметаны, смешанной с 2 ст. ложками томата-пюре. Тушите кольраби под крышкой на слабом огне. При подаче на стол посыпьте зеленью петрушки и укропа.

80. КАПУСТА ПЕКИНСКАЯ ЗАМОРОЖЕННАЯ. 20 листьев пекинской капусты нарежьте соломкой, плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 8-10 мес.

Перед употреблением содержимое пакета отогрейте, не вскрывая, в холодной воде до разделения листьев. Выложите капусту на сковороду, смазанную 2 ст. ложками сливочного масла, посолите и припустите. Раздвиньте капусту по краям, а в середину осторожно вбейте 2 яйца, не повреждая желток.

81. ТОМАТЫ ФАРШИРОВАННЫЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. 8 одинаковых по размеру томатов вымойте и уложите в полиэтиленовый пакет, пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 8-10 мес.

За 16 ч до употребления пакет с томатами переложите в высокотемпературное отделение холодильника. У томатов сверху срежьте крышечки, выньте сердцевину. Наполните 300 г мясного или грибного фарша, но не доверху. Накройте помидоры крышечками. Затем сложите в кастрюлю, положите 100 г шпика кусочком и слегка потушите. Вынутые из плодов сердцевины протрите через сито и приготовьте из бульона томатный соус, залейте этим соусом томаты и тушите до готовности.

82. КАБАЧКИ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. 4 некрупных молодых кабачка нарежьте небольшими кружочками, удалите сердцевину, плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 8-10 мес.

Перед употреблением разморозьте в пакете в холодной воде до разделения кружочков. Слегка посыпьте кабачки мукой или сухарями и поджарьте на сковороде с обеих сторон. Начините их 600 г котлетного фарша. Затем кастрюлю смажьте изнутри маслом и посыпьте сухарями, положите кабачки слоями и залейте 200 г растопленного сливочного масла и 1 стак. сметаны. Тушите до готовности.

83. ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ ВПРОК. Два сырых кабачка очистите от кожицы, удалите семена, натрите на терке и плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 16–20 ч. Храните 8-10 мес.

Размораживайте в пакете в холодной воде. Смешайте с 2 ст. ложками пшеничной муки, двумя яичными желтками и посолите. Осторожно введите взбитый белок от двух яиц, перемешайте. Оладьи пеките на сковороде в кипящем масле. При подаче на стол полейте сметаной.

84. ШНИЦЕЛЬ ИЗ БАКЛАЖАНОВ ВПРОК. 300 г молодых баклажанов испеките, очистите от кожицы, разрежьте вдоль пополам. Плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 8-10 мес.

Перед употреблением размораживайте в пакете в холодной воде до разделения половинок плодов. Обваляйте в муке или в сухарях, смочите в яйце и поджарьте в сильно разогретом фритюре. Подайте с кислым молоком, смешанным с мелко нарезанной зеленью петрушки, измельченным чесноком и солью.

85. ШЕРБЕТ ГУСТОЙ ИЗ МАЛИНЫ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 1 кг малины переберите, промойте и, откинув на дуршлаг, дайте стечь воде. Малину упакуйте в два полиэтиленовых пакета, пересыпая при этом 200 г сахара. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните до 10–12 мес.

Замороженные ягоды пересыпьте в мешочек из двух слоев марли и повесьте так, чтобы сок из размороженной малины стекал в посуду. В полученный сок всыпьте сахарного песка 1:1 по весу, прокипятите 5 мин и охладите.

86. НАПИТОК ИЗ ШИПОВНИКА. 1 кг целых плодов шиповника промойте холодной водой, засыпьте в два полиэтиленовых пакета. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Замороженные плоды залейте кипятком, прокипятите 10 мин, после чего оставьте настаиваться 24 ч. Настой процедите. Плоды промойте холодной водой, разотрите в ступке, залейте кипятком, кипятите, закрыв крышкой, 10 мин, после чего дайте настояться 2 ч и процедите.

87. КИСЕЛЬ ЯБЛОЧНО-РЯБИНОВЫЙ. Промойте 700 г яблок и 300 г ягод рябины в холодной воде, яблоки разрежьте на четыре дольки, удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками и упакуйте в полиэтиленовый пакет. Во второй пакет упакуйте рябину. Пакеты запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Замороженные яблоки выложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на огонь. Пакет с рябиной отогрейте в теплой воде. Когда яблоки разварятся, выньте их, протрите через сито и опять положите в кастрюлю с отваром. Затем добавьте 300 г сахарного песка, вскипятите, влейте разведенные в холодной воде 100 г картофельной муки, отжатый рябиновый сок и вскипятите еще раз.

88. ЧАЙ ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ ВПРОК. Зеленые листья черной смородины промойте холодной водой, плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Замораживайте 16 ч. Храните 10–12 мес.

Содержимое пакета заложите в чайник, заварите кипятком. Поставьте на огонь до закипания. Уберите с огня, плотно закройте чайник полотенцем и дайте настояться 3 мин.

89. ТАТЛЫ ИЗ ЯГОД И ВЗБИТЫХ ЯИЦ ВПРОК. 400 г земляники промойте, переберите, разомните ягоды и плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 16 ч. Храните 10–12 мес.

Разморозьте в пакете в теплой воде. Отожмите сок. Добавьте 200 г сахарного песка и хорошо размешайте. Отделите белок от желтка у 6 яиц и взбейте его. Во взбитый белок влейте яблочный сок и тщательно перемешайте. Полученную массу переложите в глубокую сковородку, смазанную маслом, обсыпьте сахарной пудрой и испеките в духовке. Во время выпечки татлы значительно увеличиваются в объеме. Когда верх зарумянится, выньте татлы из духовки и охладите.

90. ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ КРАСНЫМ ТВОРОГОМ, ЗАМОРОЖЕННЫЕ. 6 яблок вымойте и чайной ложкой удалите сердцевину с семенами. Для приготовления красного творога — 1 л свежего молока вскипятите, соедините с 500 мл кислого молока или кефира, затем варите на медленном огне до выпаривания, чтобы получилась густая творожная масса светло-коричневого цвета. Массу слегка охладите, соедините с 1 ст. ложкой сахара и половиной яйца. Подготовленные яблоки начините и упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Храните 4–5 мес.

Яблоки запеките в духовке, подлив предварительно на противень немного воды. Перед подачей на стол яблоки посыпьте сахарной пудрой.

91. НАПИТОК ИЗ КАЛИНЫ ВПРОК. 250 г калины промойте холодной водой, разомните. Плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет, пересыпая 150 г сахара. Пакет запаяйте. Замораживайте 20 ч. Храните 10–20 мес.

Содержимое пакета выложите в кастрюлю, влейте 1 л воды, дайте закипеть. Охладите, процедите.

92. НАПИТОК ИЗ РЯБИНЫ ВПРОК. Переберите 300 г рябины (любого сорта), промойте теплой водой. Упакуйте в полиэтиленовый пакет, пересыпая 200 г сахара. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Перед употреблением содержимое пакета высыпьте в тарелку, налейте воды, чтобы она покрывала ягоды, накройте крышкой и поставьте на огонь. Кипятите 5 мин. Воду слейте в отдельную посуду. Ягоды отожмите, а сок соедините с отваром, добавьте воды до 2 л и снова поставьте на огонь и еще раз прокипятите 5 мин.

Напиток охладите и поставьте на сутки в высокотемпературное отделение холодильника.

93. НАПИТОК ИЗ ЧЕРЕМУХИ ВПРОК. 300 г ягод черемухи переберите, промойте, смешайте с 200 г сахара, упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Разморозьте в пакете в теплой воде, отожмите, в сок добавьте до 2 л воды и прокипятите 3 мин. Охладите.

94. ТАЛКАН ИЗ КУКУРУЗЫ ВПРОК. Отделите от початков 400 г кукурузы. Ссыпьте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Перед употреблением кукурузу разморозьте и обжарьте на сковороде. Мелко растолките, смешайте с 350 г сливочного масла и 250 г сахарной пудры. Подавайте к чаю.

95. ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ ВПРОК. 1,2 кг яблок очистите, удалите сердцевину и нарежьте на тонкие дольки и кружочки. Яблоки пересыпьте 200 г сахарного песка и упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Перед употреблением приготовьте дрожжевое тесто и разделите его на две части (²/₃ и ¹/₃). Большую часть скатайте в виде шара, оставьте на 30 мин, затем раскатайте в лист толщиной 0,5 см. Положите пласт на сковороду, смазанную маслом, меньшую по размерам пласта на 2 см от его края. Разморозьте в пакете, в теплой воде, яблоки. Уложите их ровным слоем, посыпьте сахарным песком, облейте небольшим количеством топленого масла. Раскатайте оставшуюся часть теста, положите поверх начинки, защиплите края и дайте пирогу подняться. Когда пирог поднимется, смажьте его сырым яйцом и поставьте в духовку.

96. ПИРОГ С БРУСНИКОЙ ВПРОК. Промойте 600 г брусники. Засыпьте ее в полиэтиленовый пакет, пересыпав 200 г сахарного песка. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Выложите содержимое пакета в кастрюлю, добавьте воды, чтобы покрывала ягоды, 40 г крахмала, 20 г масла, разморозьте и сварите до полуготовности.

Поставьте сдобное тесто. Разделите его пополам. На смазанную маслом сковороду выложите раскатанное тесто, смажьте маслом, поверх положите брусничную начинку, затем снова слой раскатанного теста (более тонкий, чем первый). Края защиплите, смажьте яйцом, посыпьте мукой или сахарным песком и поставьте в духовку.

97. НАПИТОК ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЙ ВПРОК. 30 г барбариса переберите, промойте и упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 10–12 мес.

Замороженный барбарис высыпьте в воду, разморозьте и варите. Затем дайте настояться 2 ч, барбарис разотрите и отвар процедите. В охлажденные кипяченые 800 мл воды влейте отвар барбариса, 125 г сахарного сиропа, 50 мл сухого красного вина. Напиток охладите и при подаче в фужер положите кусочек пищевого льда.

98. ЖЕЛЕ ИЗ АЙВЫ ЗАМОРОЖЕННОЙ. Из плодов айвы (1 кг) удалите поврежденные части, нарежьте айву дольками, промойте. Дольки айвы разомните, пересыпая 200 г сахарного песка. Плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 20–24 ч. Храните 8-10 мес.

Перед употреблением айву в упаковке отогрейте в теплой воде. Слейте сок, айву отожмите, залейте теплой водой (0,5 л) и снова отожмите сок. Желатин (20 г) замочите в холодной воде, раствор процедите, разведите небольшим количеством горячей воды и смешайте с соком. Разлейте в формочки и дайте застыть. Подавайте желе охлажденным.

99. ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ С МАЛИНОЙ И ПЕНОЙ. 200 г малины охладите в высокотемпературном отделении холодильника в течение 3–4 ч. Отделите плодоножки, промойте ягоды, после чего выдержите сутки в самом холодном месте холодильника. Засыпьте в пакет, пересыпая 50 г сахара. Пакет встряхните и запаяйте. Замораживайте 24 ч. Храните 8-10 мес.

Перед употреблением разморозьте в упаковке в теплой воде. Перед подготовкой блюда к столу взбейте яичные желтки (4 шт.) и белки (4 шт.) с сахаром (15 г) и тщательно перемешайте их с малиной.

100. ЧЕРНИКА ЗАМОРОЖЕННАЯ. Отберите крупные зрелые ягоды, вымойте и обсушите. Замораживайте россыпью на картонном поддоне с бортами высотой 2–2,5 см. Замороженные ягоды ссыпьте в полиэтиленовые мешочки, запаяйте их и храните в холодильнике.

101. ЧЕРНИКА, ЗАМОРОЖЕННАЯ С САХАРОМ. Подготовленные ягоды смешайте с сахаром в соотношении 3:1. Осторожно, чтобы не повредить чернику, переложите ее в тару, заморозьте, затем укупорьте в полиэтиленовый пакет и уберите на хранение в морозильную камеру.

102. АРБУЗ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. Арбуз помойте, нарежьте, сложите в полиэтиленовые пакеты и быстро заморозьте. Храните при температуре минус 18° и относительной влажности не менее 90 %.

103. ДЫНЯ ЗАМОРОЖЕННАЯ. При замораживании на качество продукции значительно влияет скорость этого процесса, сорт и степень зрелости дыни. Лучше использовать сетчатые, зрелые, плоды с большим количеством мякоти. Мучнистые сорта и невызревшие плоды не пригодны для замораживания.

Лучший способ — быстрое замораживание дыни в 50 %-ном сахарном сиропе. Это не вызывает изменения консистенции мякоти, но она несколько теряет вкус. Продукт при замораживании немного светлеет.

Дыни вымойте, нарежьте кусочками, поместите в банки, залейте сиропом и поставьте в морозильную камеру.

Практически все бахчевые при быстром замораживании сохраняют свои пищевые и диетические качества.

104. ТЫКВА ЗАМОРОЖЕННАЯ. Мякоть тыквы без семян сварите до мягкости и протрите через сито. Измельчите ядра грецких орехов и вместе с изюмом и небольшим количеством ванилина добавьте к тыквенному пюре и взбейте. Получится вкусный и ароматный тыквенный крем. Его разложите в мелкие формочки и заморозьте.

105. ЩАВЕЛЬ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. Замораживать можно щавель дикорастущий, но лучше культурный, у которого листья нежнее и крупнее. Кроме того, он должен быть молодым, т. е. без цветочной стрелки.

Крупные листья сначала разрежьте поперек. Если этого не сделаете, в борще останутся длинные и довольно прочные листовые жилки. Мелкие листочки можно не резать.

Затем щавель бланшируйте 1–1,5 мин, причем воды старайтесь брать столько, чтобы она только покрывала щавель. После этого листья щавеля разложите в банки или формочки для замораживания, но сразу не ставьте в низкотемпературную камеру холодильника, а дайте остыть 1–2 ч.

Замороженный щавель можно хранить до 6 мес. без существенной потери качества. Заготавливать щавель целесообразно с июня на протяжении 1–1,5 мес., пока не появятся в большом количестве другие летние овощи. Если же свежий щавель появится в осенние месяцы (второй сбор), то очень удобно заморозить его для употребления зимой.

Для приготовления зеленого борща брикетик щавеля, не размораживая, опустите в кастрюлю, где уже варятся другие овощи. После закипания борщ можно подавать к столу.

Подобным же образом можно замораживать шпинат.

106. ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ (ПЕРО) ЗАМОРОЖЕННЫЙ. Лук очистите, отбракуйте пожелтевший, завядший, с другими дефектами и вымойте. Замораживать его можно по-разному.

а) Нарежьте зеленый лук поперек на кусочки длиной 5-10 мм и бланшируйте 0,5 мин. Затем лук охладите, плотно уложите в формы и заморозьте. При употреблении от общего брикетика отрезайте необходимое количество. Можно замороженный зеленый лук оттаять на сковороде в небольшом количестве растительного или животного жира.

б) Обжарьте свежий лук до полной готовности, а потом заморозьте. Перед употреблением его нужно только подогреть на сковороде или в кастрюле. Таким же образом можно замораживать и хранить обжаренный репчатый лук.

При замораживании обжаренного зеленого или репчатого лука имейте в виду, что обычное растительное масло в условиях домашнего холодильника не затвердевает, поэтому готовый лук, во избежание вытекания из него масла, храните в жестяных или стеклянных банках. В этом случае лук не смерзается в общую массу и его легко брать частями.

107. КАПУСТА ЦВЕТНАЯ ЗАМОРОЖЕННАЯ. Свежую цветную капусту очистите от верхних покровных листьев, вымойте и разделите на соцветия, а затем бланшируйте 2–3 мин в слегка подсоленной воде. Бланшированные соцветия сразу плотно уложите в неглубокую картонную коробочку, выстланную целлофаном; или полиэтиленом, и в этой же коробочке, тщательно укупоренной, храните до употребления в пищу. Срок хранения — до 6 мес.

Вынутые из холодильника коробки с замороженной цветной капустой вскройте и капусту погрузите в кастрюлю с горячей водой. Как только брикет распадется на соцветия, их можно отварить или обжарить так же, как свежую цветную капусту. При замораживании хорошо сохраняются вкус, аромат и приятная хрустящая консистенция свежесваренной или свежеобжаренной цветной капусты, чего нельзя добиться ни при каком другом способе консервирования.

108. САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. Молодые огурцы с нежной кожицей и мелкими недоразвитыми семенами вымойте и, не подвергая бланшировке или какой-либо другой обработке, разрежьте на кружки толщиной не более 3 мм. Эти кружки плотно уложите в формы или в подготовленные картонные коробки и заморозьте.

У замороженных огурцов хорошо сохраняется аромат, и они могут быть использованы в любое время года при изготовлении салатов, окрошки. Срок хранения замороженных огурцов — до 6 мес.

109. СУП БОЛГАРСКИЙ ТАРАТОР ВПРОК. Свежие огурцы вымойте, очистите от кожицы, нарежьте кубиками и смешайте с мелко нарезанным зеленым укропом. Отдельно возьмите кислое молоко, добавьте к нему по вкусу соль и тщательно взболтайте. Огурцы плотно насыпьте в банку или полиэтиленовый мешочек и залейте кислым молоком. Все вместе заморозьте. Перед употреблением суп разморозьте в тарелке без подогревания. Употребляйте в холодном виде.

110. ГРИБЫ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. Для замораживания отберите только хорошие, свежие, доброкачественные грибы, желательно каждый вид отдельно. После сортировки, мойки и чистки грибы ополосните и крупные нарежьте кусочками. Затем грибы бланшируйте 5–7 мин в кипящем рассоле (2 % соли), охладите, переложите в банки, залейте холодным рассолом от бланширования и поместите в морозильную камеру холодильника.

Чтобы в дальнейшем приготовить жареные грибы, банку с замороженными грибами отогрейте в теплой воде. Слейте избыток рассола, а грибы выложите на сковороду, добавьте жир, резаный репчатый лук, соль по вкусу и жарьте 15–25 мин. В конце обжаривания добавьте сметану и тушите еще некоторое время.

111. СМОРЧКИ И СТРОЧКИ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. Промытые и нарезанные грибы отварите в течение 5–7 мин в воде, а затем слейте эту воду. Грибы слегка отожмите, сполосните холодной водой. После этого варите их до готовности или обжаривайте с добавлением жира, пряностей и соли. Готовые отваренные или обжаренные сморчки и строчки разложите в формы и после охлаждения поставьте в морозильник.

Таким способом можно заготовить несколько кг замороженных грибов, которые вполне заменяют свежие. Употребляйте их после размораживания и подогревания в кастрюле или на сковороде. Таким путем используйте замороженные сморчки и строчки в течение мая-июля, до появления свежих летних грибов.

112. БЕЛЫЕ И ДРУГИЕ ТРУБЧАТЫЕ ГРИБЫ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. Белые грибы очень хороши в замороженном виде. При подготовке молодые грибы отделите от старых. Если грибов много, то шляпки отделите от ножек и обрабатывайте отдельно. Грибы варите или жарьте до полной готовности, а затем выньте из воды, плотно уложите в формы для замораживания. Жидкость же, оставшуюся после варки, используйте для супов.

При варке крупных белых грибов обычно от шляпок отделяются длинные нитевидные споровые трубочки (желтые), которые распределяются по всей жидкости, делая ее непрозрачной, густой. В этом случае жидкость также не следует выбрасывать, так как она содержит все ценные питательные вещества грибов и обладает приятным грибным вкусом и ароматом. Ее используйте для приготовления первых блюд и соусов. Если же жидкости мало, ее рекомендуется охладить и заморозить в формах или банке, и использовать через несколько дней. Она будет не хуже свежеприготовленной.

Так же, как белые, замораживайте различные трубчатые грибы: подберезовики, подосиновики, маслята, моховики.

113. ГРИБЫ ПЛАСТИНЧАТЫЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. Почти у всех пластинчатых грибов консистенция шляпок и ножек более плотная, чем у трубчатых, за исключением лишь нежной консистенции самих споровых пластинок у сыроежек, волнушек, шампиньонов. Некоторые же пластинчатые грибы довольно жесткие, например, осенние опята и лисички, особенно в конце сезона.

Тем не менее общее правило остается таким же — перед замораживанием грибы варите или обжаривайте до полной готовности. Если грибы не становятся мягкими, лучше их не замораживать, а использовать в свежем виде или замариновать.

Очень хороши в замороженном виде отваренные или жареные молодые шампиньоны, рыжики, крупные и мясистые сыроежки. Опята лучше замораживать без ножек, которые обычно бывают очень жесткими.

Храните все замороженные грибы до 6 мес.

114. ГОРОШЕК ЗЕЛЕНЫЙ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. Вылущенный из стручков молодой сладкий горошек засыпьте в кипящую воду на 1,5 мин, охладите в холодной воде, обсушите, насыпьте в полиэтиленовые пакеты или картонные коробки и заморозьте.

Замороженный горошек перед употреблением требует тепловой обработки: положите его в кипящую воду и варите 6–8 мин. Используйте для приготовления салатов, первых блюд, в качестве гарнира.

115. ЧЕРЕШНЯ, ЗАМОРОЖЕННАЯ В САХАРНОМ СИРОПЕ. Черешня, замороженная россыпью, при размораживании темнеет и теряет товарный вид. Поэтому ее лучше всего замораживать в сахарном сиропе.

Приготовьте сахарный сироп: в 0,5 л воды растворите 300 г сахара и ³/₄ ч. ложки лимонной кислоты или 3–4 ст. ложки лимонного сока. Доведите до кипения и охладите. Зрелые, перебранные и промытые ягоды уложите в тару, залейте холодным сиропом и заморозьте.

116. ЧЕРЕШНЯ, ЗАМОРОЖЕННАЯ С САХАРОМ. Зрелые здоровые ягоды вымойте, удалите косточки, мякоть раздавите деревянным пестиком. На 1 кг массы возьмите 300 г сахара, ³/₄ ч. ложки лимонной кислоты, тщательно перемешайте, выложите в тару и заморозьте.

117. ЯБЛОКИ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. Для замораживания возьмите кисло-сладкие яблоки. Их тщательно вымойте, очистите, удалите сердцевину. Нарежьте кружочками или дольками толщиной 3–4 мм и, чтобы они не потемнели, сразу же опустите в холодную воду, но не более чем на 20 мин. В этой воде растворите лимонную кислоту (5 г на 1 л воды) или соль (10–15 г на 1 л воды).

Подготовленные яблоки разложите на картонном подносе и поставьте в морозильное отделение. Когда яблоки частично подмерзнут, поднос выньте, а дольки яблок быстро отделите одну от другой. Затем поставьте поднос в морозильник для окончательного замораживания. Готовые яблоки ссыпьте в полиэтиленовые мешочки и завяжите.

118. ЯБЛОКИ, ЗАМОРОЖЕННЫЕ С САХАРОМ. 1 кг яблок, 250 г сахара.

Подготовленные и нарезанные яблоки смешайте с сахаром, положите в формочки и заморозьте. Замороженные яблоки слегка оттайте, отделите от формочек, упакуйте и положите на хранение в морозильник.

119. ПЮРЕ ЯБЛОЧНОЕ ЗАМОРОЖЕННОЕ. 1 кг яблочного пюре, 300 г сахара, 3–5 г лимонной кислоты.

Приготовьте яблочное пюре (см. соответствующий рецепт). В горячем пюре растворите сахар. Чтобы масса не побурела, прибавьте лимонную кислоту. Когда масса остынет, переложите ее в формочки и заморозьте.

120. СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ, ЗАМОРОЖЕННАЯ С САХАРОМ. 1 кг ягод черной смородины, 150–200 г сахара.

Отберите крупные неповрежденные ягоды, вымойте, обсушите, перемешайте с сахаром и уложите в формочки для замораживания. Замороженные брикеты оберните пленкой, сложите и храните в морозильнике.

121. СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ, ЗАМОРОЖЕННАЯ В СИРОПЕ. Состав сиропа: на 1 л воды 1 кг сахара.

При этом способе замораживания в наибольшей мере сохраняются все свойства черной смородины.

Крупные здоровые ягоды вымойте, обсушите и уложите в бумажные или полимерные стаканчики или формочки для замораживания. Ягоды залейте холодным сахарным сиропом, чтобы они были полностью погружены в него. После замораживания формочки слегка отогрейте, брикеты выньте, упакуйте и положите на хранение в морозильник.

122. ПЮРЕ ЗАМОРОЖЕННОЕ. Из зрелых и здоровых ягод черной смородины приготовьте пюре (см. соответствующий рецепт). Пюре уварите на сильном огне в течение 15 мин, добавьте сахар (400 г на 1 кг массы) и растворите. Охлажденное пюре разложите в стаканчики или формочки и заморозьте.

123. СМОРОДИНА КРАСНАЯ ЗАМОРОЖЕННАЯ. Замораживание красной смородины не получило большого применения. Однако при замораживании россыпью ягоды красноплодных сортов сохраняют нормальную окраску и приятный вкус. Способы замораживания те же, что и для черной смородины.

124. СЛИВА РОССЫПЬЮ ЗАМОРОЖЕННАЯ. Лучшей для замораживания считается слива венгерка поздних сроков созревания.

Хорошо созревшую сливу уложите на поднос и заморозьте. Замороженную сливу переложите в полиэтиленовые мешочки и сразу поместите в морозильную камеру и храните.

125. СЛИВА В СИРОПЕ ЗАМОРОЖЕННАЯ. Состав сиропа: на 0,6 л воды 440 г сахара, ³/₄ ч. ложки свежеотжатого лимонного сока.

Хорошо вызревшие плоды разрежьте на половинки или даже на четыре части, косточки удалите. Подготовленную сливу залейте сахарным сиропом и выдержите в холодильнике при 0° 2 суток. Затем плоды в сиропе заморозьте. Можно замораживать сливы и целиком. В этом случае плоды перед замораживанием наколите заостренной палочкой.

126. СОК СЛИВОВЫЙ С МЯКОТЬЮ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. Зрелые плоды вымойте, косточки удалите. Плоды тщательно измельчите деревянным пестиком или на мясорубке, затем протрите через сито. На 1 кг массы добавьте 4–5 г лимонной кислоты или 2–3 ст. ложки лимонного сока и 250–300 г сахара. Тщательно перемешайте, переложите в формочки и заморозьте.

127. ПЮРЕ СЛИВОВОЕ ЗАМОРОЖЕННОЕ. Из зрелой сливы приготовьте пюре (см. соответствующий рецепт). В еще горячее пюре добавьте 200–300 г сахара и тщательно перемешайте. Охлажденное пюре разлейте в формочки и заморозьте.

128. ХРАНЕНИЕ МОРОЖЕНОЙ РЯБИНЫ. Подмерзшие кисти рябины нанизайте на нитку и подвесьте в сухом и холодном месте (на чердаке, в сарае, на балконе). В районах с устойчивой зимой таким способом рябину можно сохранить до весны.

129. АБРИКОСЫ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. 1 кг абрикосов, 150–200 г сахара, 3–5 г лимонной кислоты.

Для замораживания берут плоды наилучшего качества.

Вымытые абрикосы опустите на 30 сек в кипящую воду и затем сразу же охладите в холодной воде. Снимите кожицу, разрежьте на половинки, косточки удалите. Смочите абрикосы небольшим количеством воды, в которой растворена лимонная кислота. Подготовленные таким образом абрикосы смешайте с сахаром, уложите в формочки и заморозьте.

130. АБРИКОСЫ В САХАРНОМ СИРОПЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. Состав сиропа: 0,6 л воды, 400 г сахара, 6–7 г лимонной кислоты.

Отдельно подготовить плоды, как в предыдущем рецепте, и сахарный сироп. Плоды уложите в формочки, залейте холодным сиропом и заморозьте.

131. ПЮРЕ АБРИКОСОВОЕ ЗАМОРОЖЕННОЕ. 1 кг пюре, 250 г сахара, 6–7 г лимонной кислоты.

Приготовьте абрикосовое пюре (см. соответствующий рецепт), добавьте сахар и лимонную кислоту, охладите, разлейте в формочки и заморозьте.

132. ЗЕЛЕНЬ ЗАМОРОЖЕННАЯ. Зелень пряных растений лучше всего замораживать в сентябре-октябре из летних посевов или посадок.

Укроп и другую пряную зелень тщательно вымойте в нескольких водах, чтобы полностью удалить грязь и песок. Разделив на небольшие пучки, бланшируйте 1 мин в кипящей воде, выньте, дайте стечь воде, плотно заверните остывшую бланшированную массу в фольгу или целлофановую пленку и положите в морозильное отделение холодильника.

Замороженную зелень можно не оттаивать, а по мере необходимости, сняв целлофановую пленку, срезать или соскабливать ножом немного зелени в тарелку с супом или на сковородку к обжариваемому картофелю, мясу.

133. ЗЕМЛЯНИКА В НАТУРАЛЬНОМ СОКЕ ЗАМОРОЖЕННАЯ. 1 кг земляники, 250–300 г сахара.

Подготовленные ягоды выложите в эмалированную посуду, пересыпьте сахаром и поставьте в нижнее отделение холодильника до отделения сока. Затем ягоды переложите в формочки, залейте выделившимся соком и замораживайте.

134. КРЫЖОВНИК ЗАМОРОЖЕННЫЙ. Для замораживания возьмите хорошо вызревшие ягоды средней величины. Чаще всего используют сорта с окрашенными ягодами.

Обрежьте у ягод плодоножки и сухие чашелистики, вымойте и обсушите. Подготовленные ягоды ссыпьте в тару для замораживания, осторожно встряхните и поставьте в морозильную камеру на 1–2 дня. Замороженные ягоды укупорьте и поместите в морозильную камеру.

Ягоды можно замораживать на сделанном из картона противне, насыпая слоем 2–3 см. Замороженные ягоды ссыпьте в полиэтиленовые мешочки и завяжите.

135. КРЫЖОВНИК, ЗАМОРОЖЕННЫЙ С САХАРОМ. Подготовленные ягоды смешайте с сахаром в соотношении 3:1. Ягоды с сахаром сразу же уложите в тару и заморозьте.

136. КРЫЖОВНИК В СИРОПЕ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. Подготовленные ягоды уложите в формочки и залейте 50 %-ным сахарным сиропом. Замороженный продукт слегка оттайте, брикеты выньте, упакуйте и. перенесите в морозильную камеру.

137. МАЛИНА ЗАМОРОЖЕННАЯ. Зрелые ягоды разложите в формочки или коробочки и заморозьте. Замороженные ягоды пересыпьте в полиэтиленовые мешочки, запаяйте их и поместите в камеру морозильника.

138. МАЛИНА, ЗАМОРОЖЕННАЯ С САХАРОМ. 1 кг малины, 200 г сахара.

Подготовленные ягоды смешайте с сахаром, быстро уложите в полиэтиленовые мешочки или другую тару и заморозьте.

139. СОК МАЛИНЫ С МЯКОТЬЮ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 1 кг малины, 200 г сахара.

Ягоды разомните пестиком, протрите через сито и тщательно перемешайте с сахаром до полного его растворения. Готовую массу переложите в формочки или стаканчики и заморозьте. После замораживания герметично упакуйте и перенесите в морозильную камеру.

140. СОК МАЛИНОВЫЙ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. 1 л малинового сока, 200 г сахара, 0,1 л воды.

Выделите сок из малины (см. соответствующий рецепт), добавьте воду и растворите в соке сахар. Сок налейте в небольшие полиэтиленовые мешочки, выпустите воздух, загерметизируйте и заморозьте. Поместите в морозильную камеру.

141. ОБЛЕПИХА ЗАМОРОЖЕННАЯ. Переберите, вымойте ягоды, обсушите и плотно уложите в формочки для приготовления льда в морозильнике. Замораживайте облепиху в морозильной камере бытового холодильника при самом жестком режиме. Затем выберите из формочек, обдав днище водой и сложите на хранение в морозильник, завернув в целлофан каждый брикет отдельно.

Перед употреблением брикет оттайте при комнатной температуре.

Слегка замороженные плоды можно подавать как десерт с сахаром, медом, со взбитой с сахаром сметаной или густыми сливками (на 1 стак. сливок или сметаны 0,5 стак. сахарной пудры).

142. ЗАМОРАЖИВАНИЕ РЯБИНЫ В КИСТЯХ. Соберите рябину с кистями, удалите листья и развесьте под крышей на шнурах или веревках для замораживания. Употребляйте в замороженном виде.

143. ЗЕМЛЯНИКА, ЗАМОРОЖЕННАЯ В САХАРНОМ СИРОПЕ.

Ягоды, предназначенные для замораживания, должны быть плотными, среднего размера, интенсивно окрашенные, с темной мякотью, без белой сердцевины, спелые, немятые. Хорошо использовать землянику сортов Зенга-Зенгана, Талисман, Ред коут, Зенит, Надежда и др. Ягоды тщательно вымойте, дайте стечь воде, удалите плодоножки с чашелистиками. Подготовленные ягоды, тару и сироп (400 г сахара на 1 л воды) охладите 2–3 ч в холодильнике, затем плотно уложите в тару, залейте холодным сиропом и замораживайте в морозильной камере 1 сутки.

144. КОРНИ ПЕТРУШКИ И СЕЛЬДЕРЕЯ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. Коренья петрушки и сельдерея замораживают осенью. Их расходуется обычно немного, поэтому можно сделать запас на несколько мес. Корнеплоды тщательно очистите от загрязнений, пораженных участков, отрежьте верхушки и самые тонкие, не пригодные в пищу корешки. Затем разрежьте на мелкие кусочки длиной не более 1 см и бланшируйте, опуская в кипящую воду на пол минуты, чтобы ценных ароматических веществ терялось как можно меньше.

Бланшированную петрушку и сельдерей охладите и замораживайте россыпью, чтобы они не смерзлись в общий блок. Замороженные нарезанные корнеплоды высыпьте в плотно закрывающуюся стеклянную или жестяную банку, в которой и храните их, поместив снова в морозильник. Можно хранить и в плотно завязанных полиэтиленовых пакетах.

При употреблении коренья без размораживания кладите в кастрюлю с первым блюдом за 5-10 мин до конца варки.

145. ЯГОДЫ БРУСНИКИ ЗАМОРОЖЕННЫЕ. 1 вариант. Отберите и промойте зрелую бруснику (можно чернику, голубику, морошку, землянику, малину и др.), разложите в полиэтиленовые пакеты (желательно их запаять), по 250–500 г ягод в каждый и заморозьте в морозильном отделении холодильника. С наступлением морозного периода пакеты с ягодами можно вынести на балкон, уложив в эмалированную посуду. Хорошо хранить бруснику в леднике, в герметически укупоренных 0,5-1-литровых бутылках из-под молока. Эти бутылки на зиму опускают во влажный песок в погребе или под воду в домашнем колодце, ключе, ручье.

2 вариант. Ягоды заморозьте россыпью на тарелках, потом ссыпьте в полиэтиленовые пакеты, плотно завяжите их и храните при температуре минус 12 — минус 18°. Пакеты можно поместить в коробки.

Существует и другой способ. Промытые и подсушенные ягоды положите в пакеты или коробки, потом заморозьте при температуре минус 30°. Ягоды можно пересыпать сахарной пудрой или песком. Такие ягоды лучше сохраняют свои качества при хранении и размораживании. Рекомендуется замораживать только крупные ягоды.

146. ПЕРЕЦ ЗАМОРОЖЕННЫЙ. Отберите доброкачественные плоды красного перца длиной 115–130 мм с тем, чтобы они размещались по высоте литровой консервной банки. У перцев вырежьте плодоножки, семена, а также сделайте срез острого конца с размером отверстия в горошину, чтобы внутри плода циркулировала жидкость при бланшировании и замораживании. Перцы тщательно вымойте от загрязнений и семян, затем бланшируйте 5–7 мин в подсоленной (2 % соли) воде и охладите на воздухе, при этом сплющите их. Уложите в литровую банку плоды вертикально: один острым концом вверх, другой — вниз. Всего помещается 9-11 плодов. Залейте их водой от бланширования, все охладите в плюсовой зоне холодильника, а затем поставьте в морозильную зону.

Зимой банку разогрейте в теплой воде, извлеките и расправьте перцы, фаршируйте их смесью мяса, вареного риса, жареного лука и соли. Плотно в один слой уложите в широкую кастрюлю, залейте рассолом от перцев, добавьте лавровый лист, душистый и горький перец. Тушите на слабом огне 20–25 мин, затем добавьте сметану, еще грейте 8-10 мин и подавайте на обеденный стол.

147. ВИШНИ, ЗАМОРОЖЕННЫЕ В САХАРНОМ СИРОПЕ. Состав заливки: на 1 л воды 1,5 кг сахара.

Очищенные от косточек плоды укладывайте в формочки, заливайте холодным сахарным сиропом и замораживайте.

148. ПЮРЕ ВИШНЕВОЕ, ЗАМОРОЖЕННОЕ С САХАРОМ. 1 кг вишневого пюре, 200 г сахара.

Очищенные от косточек плоды раздавите, сварите под крышкой до размягчения и протрите через дуршлаг или сито. В горячем пюре растворите сахар, перенесите в формочки, охладите и заморозьте.