Энциклопедия домашнего консервирования

Пейте на здоровье!

Цветочные, ягодные, лесные чаи готовят несколько иначе, чем обычный чай. Очень хороши липовый, мятный, брусничный, малиновый, розовый, жасминовый чаи — всех и «е перечислишь. Для их приготовления прежде всего следует запастись сырьем.

Можно использовать как свежие, так и высушенные цветы, листья, ягоды, корни или стебли. Сушить сырье следует в тени, в хорошо проветриваемом помещении. Хранить лучше всего в бумажных пакетах или картонных коробках, выложенных бумагой, или в деревянных банках. Сосновые и еловые иглы лучше хранить в завязанных холщовых мешочках.

Готовят чаи по-разному. Цветы и листья заваривают в большом фарфоровом чайнике, заливая крутым кипятком, и настаивают 15–20 мин. Корни и кору заливают холодной водой, на медленном огне доводят до кипения, а затем еще кипятят минут 10.

1. ЧАЙ ЛИПОВЫЙ. Славится своим вкусом. Он незаменим при простудных заболеваниях. 1 ст. ложку высушенного липового цвета залейте 1 л кипятка и настаивайте 20 мин. Пить лучше с медом или вареньем. Сахар же «убивает» вкус чая.

2. ЧАЙ ИЗ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА. На 1 стак. воды возьмите 5–6 ягод сушеного шиповника, лучше их предварительно размять или размять прямо в воде. Настаивайте по своему выбору: можно залить холодной водой и, доведя до кипения, настоять 15–20 мин. Можно настоять 1,5–2 ч в термосе, залив ягоды кипятком. Хорошо добавить сухие цветочные лепестки шиповника.

3. ЧАЙ ИЗ ЛИСТЬЕВ МАЛИНЫ И ЕЖЕВИКИ. Этот чай утоляет жажду и регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта. В чай хорошо добавить свежие или сушеные ягоды, варенье.

4. ЧАЙ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ. Ароматный и приятный напиток можно приготовить, заварив листья черной смородины. В него также можно добавить сушеные смородиновые ягоды, варенье из смородины или смородину, протертую с сахаром.

5. ЧАЙ СБОРНЫЙ С ЛИСТЬЯМИ ОБЛЕПИХИ. Листья облепихи подсушите в проветриваемом помещении, перемешайте с листьями смородины, вишни и зверобоя в равных количествах и используйте для заварки. Иногда в состав чая вводят листья земляники, рябины и ивы. Это зависит от вкуса.

6. ЧАЙ ИЗ ЛИСТЬЕВ ОБЛЕПИХИ И МЯТЫ. Возьмите равные части листьев облепихи и мяты перечной (по одной горсти), залейте кипятком (3–5 л) и оставьте для настаивания на 5–6 ч. Затем процедите, добавьте 0,5 стак. меда и охладите.

7. ЧАЙ ИЗ ЗВЕРОБОЯ И ДУШИЦЫ. 1 стак. измельченного сушеного зверобоя, 2,5 стак. душицы, 0,5 стак. плодов шиповника смешайте и используйте для заварки.

8. ЧАЙ ИЗ ЗВЕРОБОЯ С КЛЮКВОЙ. 1 стак. сушеного зверобоя отварите в течение 10 мин в 2 л воды, охладите. Отожмите сок из 1 стак. клюквы, мезгу отварите в 2 стак. воды. Сок клюквы, процеженные отвары зверобоя и мезги соедините, добавьте стак. сахара, перемешайте, охладите и выдержите 10–12 ч.

9. ЧАЙ ИЗ ЗВЕРОБОЯ С МЕДОМ. 100 г сушеного зверобоя отварите в течение 10 мин в 2 л воды. В горячий процеженный через сито отвар добавьте 100 г меда, охладите и разлейте по бутылкам.

10. ЧАЙ СБОРНЫЙ С КЛЕВЕРОМ. Высушенные головки клевера, зверобой и листья смородины перемешайте в соотношении 2:1:1 и используйте для заварки.

11. ЧАЙ СБОРНЫЙ С МЕЛИССОЙ. Зверобой, цветки липы и мелиссу измельчите, перемешайте в соотношении 1:1:1 и используйте для заварки. Храните в темном сухом месте.

12. ЧАЙ ИЗ МЯТЫ, ДУШИЦЫ И ЗВЕРОБОЯ. Высушенные на воздухе мяту, душицу и зверобой перемешайте в соотношении 1:1:1. Храните в закрытой посуде в сухом месте. Заваривайте непосредственно перед подачей на стол.

13. ЧАЙ ИЗ ПЕРВОЦВЕТА И ЗВЕРОБОЯ. Возьмите равные части сушеного первоцвета и зверобоя, перемешайте и используйте для заварки.

14. ЧАЙ ИЗ ТАВОЛГИ. Сушеные цветки таволги и лепестки шиповника смешайте и используйте для заварки.

Цветки таволги — 200 г, лепестки шиповника — 20 г.

15. ЧАЙ С ЧАБРЕЦОМ. Высушенные листья чабреца и брусники перемешайте со зверобоем и используйте как заварку.

Листья чабреца и зверобоя — по 100 г, листья брусники — 20 г.

16. ЧАЙ ФРУКТОВЫЙ С АБРИКОСАМИ. Курагу поджарьте, добавьте сушеную и поджаренную морковь, сушеные ягоды смородины. Составные части перемешайте и используйте для заварки.

Курага — 1 кг, смородина — 500 г, морковь — 500 г.

17. ВОДИЦА БРУСНИЧНАЯ.

1 вариант. Наполните кадку или стеклянную банку спелой брусникой, залейте охлажденной кипяченой водой, плотно накройте крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в прохладное место. Через мес. можно пить.

2 вариант. В подготовленную кадку засыпьте спелую промытую бруснику, залейте охлажденной водой, которая кипятилась вместе с 3–5 веточками перечной мяты. Выдержите 3–4 недели и используйте как освежающий напиток.

3 вариант. Спелую подготовленную бруснику засыпьте в кадку, залейте охлажденной кипяченой водой, в которую до кипячения был добавлен сахар из расчета 300–400 г на 10 л воды.

Существуют и другие способы получения брусничной воды. Основное условие каждого способа — ягоды не повреждаются и через ободочку отдают часть сока.

18. ЧАЙ ИЗ СУХОЙ ЧЕРНИКИ. Промытую сушеную чернику залейте водой (450 г) и кипятите 5-10 мин. Долейте воды до 3 л, добавьте 200 г меда и настаивайте 2 ч. После этого процедите и пейте.

19. ЧАЙ РЯБИНОВЫЙ. 100 г сушеных ягод рябины, 30 г сушеных цветков рябины, 10 г мяты перечной перемешайте и используйте для заварки из расчета 1–2 ст. ложки на стак. кипятка. Сахар добавляйте по вкусу.

20. ВОДИЦА КОСТЯНИЧНАЯ. Подготовленные ягоды костяники залейте холодной кипяченой водой, настаивайте сутки, воду слейте, добавьте в нее мед, охладите и пейте. Оставшуюся водицу разлейте в бутылки, укупорьте и храните в прохладном месте.

Ягоды — 1 кг, вода — 2 л, мед — 100 г.

21. ЧАЙ МАЛИНОВЫЙ. 1 ч. ложку сушеной малины залейте 2 стак. кипятка, дайте настояться 10–15 мин, процедите и добавьте сахар и мед.

22. ЧАЙ ВИТАМИННЫЙ. 1 вариант. Возьмите равные части сухой черной смородины и шиповника. Ст. ложку смеси залейте 2 стак. кипятка и настаивайте в закрытой посуде в темном месте 1 ч. Процедите через марлю. Для улучшения вкуса можно добавить сахар.

2 вариант. Смешайте 3 части сухого шиповника, 1 часть сушеной черной смородины, 3 части листьев крапивы и 3 части сушеной моркови. Для заварки возьмите 1 ст. ложку, залейте 2 стак. кипятка, прокипятите 10 мин и настаивайте в закрытой посуде 4 ч. После этого процедите и пейте по полстакана 3 раза в день. Этот чай хорошо хранить в термосе, чтобы использовать в течение рабочего дня.

3 вариант. Смешайте равные части шиповника и листьев малины, смородины и брусники. Для заварки возьмите ст. ложку смеси, залейте 1 стак. кипящей воды, прокипятите 10 мин, дайте настояться в закрытой посуде или термосе до охлаждения, процедите, добавьте сахар или мед.

23. ЧАЙ ВИТАМИННЫЙ С МОЛОКОМ. Стак. сухих плодов шиповника, такое же количество сухих плодов лесной рябины, полстакана сушеной черной смородины, горсть листьев земляники, стак. сушеной моркови смешайте и используйте для заварки. Пейте с молоком или со сливками.

24. НАСТОЙ ИЗ ШИПОВНИКА. 2 ст. ложки сухих плодов шиповника растолките в ступке или размелите в кофемолке, залейте 2 стак. горячей воды и поставьте в темное место на 4–5 ч. Процедите через 2 слоя марли, добавьте сахар, размешайте. Пейте по полстакана перед едой.

25. ЧАЙ ВЕРЕСКОВЫЙ. Смешайте 1 часть сухих цветков вереска, 1 часть сухих лепестков шиповника и 2 части сухого земляничного листа. Храните в сухом, темном месте в закрытых стеклянных металлических банках. Заваривайте в небольшом чайнике.

Ст. ложку сбора залейте стак. кипятка, дайте настояться 40 мин, остудите, процедите. Пейте по ¹/₃ стак. за 30 мин до еды 3 раза в день.

26. ЧАИ КОМБИНИРОВАННЫЕ. Они обладают разнообразным букетом ароматов, большим набором витаминов. Можно комбинировать обычный черный байховый чай с различными компонентами из «зеленой кладовой». Непередаваем аромат чая с жасмином. Байховый черный чай перемешайте с высушенными цветами жасмина в пропорции 1:1. Заваривайте, как обычный чай.

Издавна ценится чай из цветов и листьев известного и весьма распространенного растения иван-да-марья.

В чай можно добавлять листья брусники, черной смородины, ежевики, малины, лепестков розы. Смешивают чай и с травами — чабрецом, мятой, зверобоем. Свежий лесной аромат, кисловатый привкус придают чаю сосновые и еловые иголки. Пропорцию для смешивания компонентов лучше подбирать самостоятельно, в зависимости от собственного вкуса.

27. ЧАЙ БРУСНИЧНЫЙ. Брусничные листья собирают в начале лета и сушат. Для приготовления чая листья залейте кипятком, дайте немного настояться и добавьте сахарный песок. Чай можно пить горячим и холодным.

28. ЧАЙ РЯБИНОВЫЙ. Сушеные цветы и плоды красной рябины залейте крутым кипятком, дайте настояться 2–3 мин и добавьте сахарный песок. На 1 порцию — 1–2 ст. ложки сушеных плодов и цветов рябины, 1 стак. кипятка, сахар по вкусу.

29. ЧАЙ С ЯПОНСКОЙ АЙВОЙ. Сушеные или свежие плоды японской айвы с сахаром можно подавать к чаю вместо лимона. Свежую айву надо смешать с сахаром в соотношении 1:1. Сушеные плоды лучше смешивать с сушеными яблоками, морковью и малиной (3:1:1:1). Для заварки на 2 стак. кипятка возьмите по 1 ст. ложке настоя. Чай с айвой — очень приятный напиток, даже более приятный, чем с лимоном.

30. ЧАЙ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЛИМОННИКА. Чай из листьев лимонника оказывает тонизирующее действие, хорошо утоляет жажду. Листья, а также молодые побеги лимонника надо заготавливать в августе. Все измельчите и тонким слоем разложите на ситах. Сушите в хорошо проветриваемом помещении или под навесом или создайте вентиляцию искусственно. Тогда сушеный продукт не теряет цвета и аромата. При употреблении в чай сушеные листья (10 г) залейте кипятком (1 л).

31. ЧАЙ «ЛЕТО». Возьмите равные количества сушеных плодов бузины и шиповника, листьев земляники, черной смородины, все перемешайте и залейте кипятком. Для заварки можно воспользоваться обыкновенным чайником. Настаивайте 5 мин, затем разлейте в чашки, добавьте по вкусу сахар или сливки. Чай можно пить горячим и холодным, он освежает в жару.

32. НАПИТОК ДОЛГОЖИТЕЛЕЙ. Отварите сушеные плоды черной бузины, в горячий отвар после процеживания добавьте мед (сушеные плоды — 1 ст. ложка, вода — 0,5 л, мед — 2 ст. ложки). Пить такой напиток нужно горячим.

33. ЧАЙ ИЗ ЛИСТЬЕВ КНЯЖЕНИКИ. Равные части сушеных листьев княженики и иван-чая перемешайте и используйте для заварки.

34. ЧАЙ ИЗ ЛИСТЬЕВ КОСТЯНИКИ. Листья костяники измельчите ножницами на мелкие части размером до 1 см², высушите, смешайте с листьями земляники и используйте для заварки.

35. ЧАЙ ИЗ ЯГОД КОСТЯНИКИ. Ягоды костяники сушите вместе с плодоножками и используйте для заварки как обычный чай и для приготовления холодных напитков с медом и сахаром.

36. ЧАЙ ИЗ ЛИСТЬЕВ МОРОШКИ И ЗЕМЛЯНИКИ. Листья морошки и земляники возьмите в равных частях, просушите в тени в хорошо проветриваемом помещении и используйте как для обычного чая. Вместо сахара можно пить с медом.

37. ЧАЙ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЗЕМЛЯНИКИ, МЯТЫ, ЗВЕРОБОЯ. В заварной чайник положите сухие листья земляники, добавьте листья зверобоя, мяты, залейте кипятком. Настаивайте 7-10 мин (¹/₃ листьев и ²/₃ кипятка).

38. ЧАИ ФРУКТОВЫЕ ВИТАМИННЫЕ И ТОНИЗИРУЮЩИЕ.

Кожицу яблок и груш, сердцевину, оставшиеся после консервирования, высушите, размелите или измельчите любым способом, можно просеять через сито. Смешайте 2 части полученного порошка и 1 часть сахара. Храните в плотно закрытой стеклянной банке. Употребляйте 1 ст. ложку на 1 ст. кипятка. Фруктовая кожура содержит больше полезных веществ, чем мякоть.

Вымытую японскую айву натрите на крупной терке, высушите, размелите или просейте через крупное сито. Дальше следуйте предыдущему рецепту. Оставшиеся семена и семенные камеры используйте для приготовления киселя.

Рябину, очищенную от веточек, бланшируйте 1 мин в кипящей подсоленной воде, чтобы уменьшить горечь. Горечи будет еще меньше, если взять рябину промороженную. Сушите в духовке, размелите, смешайте с сахаром: 1 часть рябины, 1 часть песка. Храните порошок плотно закрытым, заваривайте кипящей водой — 2 ст. ложки на 1 стак.

Ягоды малины, шиповника и лесной рябины возьмите по одной части. Шиповник и рябину вначале бланшируйте 1 мин. Для уменьшения горечи и сохранения цвета чая добавьте 1 г аскорбиновой кислоты или 3 г лимонной. Ягоды высушите в духовке, малину сушите отдельно, тоже в духовке.

Высушенные ягоды размелите вместе с семенами. Порошок просейте через сито, добавьте на 1 часть смешанного порошка 1 часть сахара и употребляйте по 2 ст. ложки на 1 стак. кипящей воды.

Возьмите по 1 части ягод черной смородины и листьев лимонника. Ягоды черной смородины высушите в духовке и размелите. Листья черной смородины и лимонника высушите на воздухе, протрите и просейте. Все перемешайте, добавьте 1 часть сахара. Храните плотно закрытыми. Употребляйте 2 ст. ложки порошка на 1 стак. кипятка.

Так же можно приготовить напиток из порошка взятых по одной части ягод красной смородины, малины и листьев лимонника. На 1 часть смешанного порошка возьмите 1 часть сахарного песка. Пейте, заваривая 2 ст. ложки на 1 стак. воды.

По одной части ягод ирги и красной смородины высушите в духовке, размелите. В 1 часть порошка добавьте 1 часть сахара. 1 ст. ложку смеси заваривайте на 1 стак. кипятка.

Возьмите 1 часть листьев актинидии, высушенных на воздухе и промолотых, 2 части ягод красной смородины, высушенных в духовке и промолотых, 2 части сахара. Все смешайте, храните плотно закрытыми. Употребляйте 1 ст. ложку на 1 стак. кипятка.

Ягоды малины и красной смородины сушите в духовке, размелите и возьмите по одной части. Листья винограда сушите на воздухе, протрите и просейте, возьмите одну часть. Все смешайте и на 1 часть порошка возьмите 1 часть сахара. Употребляйте 1 ст. ложку на 1 стак. кипятка.

Ягоды ирги высушите в духовке, размелите и возьмите 2 части. Базилик высушите на воздухе, измельчите, протрите через сито и возьмите 1 часть. На 1 часть смеси добавьте 1 часть сахара. Употребляйте, заваривая 1 ст. ложку порошка на 1 стак. кипятка.

39. ЧАЙ ПОЛИВИТАМИННЫЙ. Собранные в августе в сухую погоду листья облепихи, березы, вишни, груши, рябины, боярышника высушите в проветриваемом помещении (например, на чердаке) или в духовке. Готовые листья должны ломаться. От 0,5 ч. до 1 ст. ложки измельченных листьев каждого вида смешайте и залейте 1–1,5 л кипятка. Дайте настояться.

Сухие листья можно класть в супы (по типу лаврового листа), использовать также для оздоровительных ванн.

40. ЧАЙ ИЗ СУШЕНОЙ ЧЕРНИКИ. На 10 л воды — 100 г сушеной черники, лимонный сок, сахар.

Сушеные ягоды варите 10 мин, дайте настояться 1 ч, процедите, подлейте лимонный сок, подогрейте и подайте с сахаром.

41. НЕКОТОРЫЕ ЛЕЧЕБНЫЕ ЧАЙНЫЕ БАЛЬЗАМЫ.

Первый бальзам используется как хорошая профилактика от простудных заболеваний, второй — при расстройствах нервной системы, третий показан при сердечно-сосудистых заболеваниях.