Еврейская кухня

Кисели

Кисели готовят из любых ягод, яблок, груш. Желатин развести в холодной воде. Ягоды или плоды варить, как в предыдущем рецепте, перед концом варки ввести растворенный желатин в кипящий компот, размешать и сразу снять с огня (при кипении кисель становится жидким). Надо помнить, что желатин изменяет вкус: уменьшается и кислота, и сладость киселя. Поэтому надо закладывать сахар и кислоту больше нормы.

Клюквенный кисель — самый любимый и наиболее употребляемый в еврейской кухне.

Клюкву промыть, выжать сок, выжимки сварить с сахаром, добавив воды. Перед концом варки ввести растворенный в холодном клюквенном соке желатин. Довести до кипения и сразу снять с огня.

Клюква — 1 кг, сахар по вкусу.

Клюквенный морс готовят так же, как и кисель из клюквы, не добавляя желатин.

Выжать из лимона сок, вскипятить воду, смешать с лимонным соком, добавить сахар по вкусу.

Вода 1 л, сок одного лимона сахар по вкусу.

Яблоки обмыть, вынуть сердцевину и семечки, потушить в духовке. Размягченные яблоки протереть через сито, добавить кипяченую воду и сахар по вкусу. Яблоки должны быть кислые или кисло-сладкие.

Яблоки — 500 г, вода — 1,5–2 л, сахар по вкусу.

Яблочное пюре, приготовленное, как в рецепте № 465 смешать с белком яиц и сахарным песком. Взбить в миксере. Получается очень пышная масса которую можно подавать со взбитыми сливками или с вареньем к чаю.

Яблочное пюре — 1 стакан, 1–2 яичных белка, сахарный песок — 6–8 ложек.

Свежие ягоды (клубника, малина, земляника, ежевика) промыть, обсушить на сите, добавить сахар, белок яйца и взбить в миксере. Получается нежно-розовая или интенсивно-красная воздушная масса очень приятного вкуса. Подавать с холодным молоком на десерт.

Ягоды — 1 стакан, 1–2 белка, сахарный песок — 6 чайных ложек.

На десерт также подают печеные яблоки, яблоки в тесте и сырые фрукты.

Яблоко вымыть, срезать верхушку, острым ножом выбрать сердцевину и семена, полученное углубление заполнить сахарным песком, поставить в духовку на посыпанный сухарями лист и запекать до готовности.

Можно вместо сахара наполнить яблоки вареньем.

В зависимости от величины яблоки заполняются 1–2 ложечками сахара или варенья. Вместо варенья можно вложить мед в том же количестве.

Кислые яблоки обмыть, выбрать сердцевину и семена, нарезать тонкими полукружочками. Приготовить тесто, как на блинчики, обмакнуть каждый кружочек яблока в тесто и жарить на сливочном масле. При подаче посыпать сахарным песком или полить вареньем.