Еврейская кухня

Компоты

В еврейской кухне чаще всего после второго блюда подают чай со сладостями. Компоты и кисели приготавливаются довольно редко, но наиболее употребителен компот из сухофруктов.

Сухофрукты (сушеные яблоки, груши, чернослив, изюм, абрикосы, сушеные вишни) хорошо промыть, залить водой, варить на малом огне при закрытой крышке, добавив сахар. Варить не более 30–40 минут. Затем поставить в прохладное место и дать настояться в течение 20–24 часов.

Сухофрукты — 1 кг, сахар по вкусу.

Компоты из свежих ягод приготавливают в летнее и осеннее время (из вишни, малины, клубники, черной и красной смородины). Ягоды помыть, освободить от плодоножек, приготовить сироп и положить туда ягоды. Варить 15–20 минут. Можно варить и другим способом: ягоды выжать, сок отдельно поместить в стеклянную банку, выжимки варить с сахаром, прибавив воду. Перед подачей влить в готовый компот сырой сок ягод. Очень вкусный компот получается при варке алычи.

Ягоды — 1 кг, сахар по вкусу.