Готовим для детей

Трудно переоценить значение супов в детском рационе. И, к сожалению, именно суп – самое «нелюбимое» блюдо для многих малышей. Почему ребенок не любит его? Видимо, все же, из-за того, что суп неправильно готовят или хранят. В отличие от взрослых, дети должны получать только свежесваренные супы, то есть готовить их нужно небольшими порциями, каждый день – новый суп. Не стоит давать ребенку всегда одно и то же первое блюдо, супы могут и должны быть разнообразными.

Для самых маленьких лучше всего подходят супы-пюре, причем, чем ребенок младше, тем меньше одновременно нужно использовать ингредиентов для их приготовления. В супе, приготовленном с добавлением большого количества разных продуктов, скорее может попасться такой, который вызовет аллергию или просто вкусовое неприятие у малыша. Поэтому для самых маленьких лучше сварить суп, например, только из картофеля и цветной капусты, а потом тщательно измельчить его в блендере.

Другое дело – дети постарше. Ребенок растет, и еда для него должна быть интересным и увлекательным занятием. Здесь уже не обойтись супами-пюре, нужно вводить в рацион заправочные супы. Добавление ярких овощей (морковки, сладкого перца, брокколи) или макаронных изделий в виде буковок, цветочков, колесиков сделает суп «веселым» и привлекательным для вашего малыша.

Суп «Молочные реки»

Молоко – 600 мл

Кокосовое молоко – 100 мл

Сахар – 40 г

Вермишель – 60 г

Хлопья миндаля – 20 г

Соль

15 мин

88 ккал

Молоко в кастрюльке довести о кипения, добавить кокосовое молоко, соль по вкусу, сахар и вермишель, проварить до готовности вермишели.

Налить суп в тарелку и посыпать слегка подсушенными на сковороде без масла хлопьями миндаля.

Овощной суп с цветной капустой

Лук – 1/2 шт.

Помидор – 70 г

Цветная капуста – 150 г

Морковь – 1/2 шт.

Картофель – 180 г

Овощной бульон – 1 л

Петрушка – 20 г

Соль

30 мин

67 ккал

1 Нарезать лук и помидор кубиками, цветную капусту разобрать на мелкие соцветия.

2 Морковь натереть на терке или нарезать мелкими кубиками.

3 Картофель нарезать кубиками, положить в кипящий овощной бульон, варить 10 минут. В кастрюлю с супом добавить морковь и цветную капусту, продолжать варить.

4 Через 5 минут положить помидоры, варить еще 7 минут. В конце варки посолить и посыпать измельченной петрушкой.

Овощной крем-суп

Цукини – 2 шт.

Морковь – 3 шт.

Картофель – 5 шт.

Репа – 2 шт.

Вода – 1,5 литра

Имбирь молотый – щепотка

Сливки 38 % – 200 г

Лимон (сок) – 1/2 шт.

Соль, перец

25 мин

61 ккал

Все овощи почистить, промыть, произвольно нарезать и залить холодной водой, слегка посолить и поперчить, варить до мягкости овощей.

Пюрировать суп с помощью блендера, посолить и поперчить по вкусу, добавить молотый имбирь. Если суп получился слишком густым, разбавить его горячей водой.

Сливки взбить с лимонным соком. При подаче украсить суп взбитыми сливками.

Овощной суп с лапшой

Морковь – 150 г

Лук – 80 г

Савойская капуста – 400 г

Цукини – 150 г

Фасоль зеленая – 300 г

Оливковое масло – 60 мл

Куриный бульон – 1,5 л

Лапша – 100 г

Соль

28 мин

79 ккал

Морковь и лук почистить, нарезать кубиками. Савойскую капусту нашинковать, цукини и фасоль также нарезать кубиками.

В кастрюле с толстым дном обжарить на оливковом масле лук с морковью, затем добавить остальные овощи, влить бульон и варить 10 минут. Положить лапшу и варить еще 10 минут. В конце посолить по вкусу{ Этот суп лучше всего подать с рубленой зеленью и сметаной.}.

Тыквенный суп

Тыква – 250 г

Картофель – 250 г

Морковь – 250 г

Укроп – 10 г

Петрушка – 10 г

Сливки или молоко – 125 мл

Соль

45 мин

92 ккал

Тыкву помыть и очистить от кожуры, некрупно нарезать. Картофель и морковь также помыть, очистить и нарезать кубиками.

Подготовленные овощи поочередно выложить в кипящую воду, немного посолить и варить 20–30 минут, пока они не станут мягкими.

Отварные овощи достать из бульона шумовкой, остудить и измельчить в пюре блендером. Добавить рубленую зелень. Все тщательно измельчить.

Полученную смесь вылить обратно в кастрюлю, долить сливки или молоко, перемешать и варить еще 5 минут. При подаче украсить зеленью.

Суп из шпината «Морячок Папай»

Лук – 60 г

Сливочное масло – 30 г

Шпинат свежемороженый – 600 г

Вода – 700–800 мл

Сливки 33 % – 80 г

Белый хлеб – 150 г

20 мин

77 ккал

Лук мелко нарезать и слегка обжарить на сливочном масле (без изменения цвета).

Добавить к луку промытый и перебранный шпинат, влить воду, проварить 5 минут.

Измельчить суп с помощью блендера, добавить сливки, довести до кипения. Посолить по вкусу, дать немного остыть и подавать с белым хлебом{ Суп из шпината можно дополнить гренками – в этом случае хлеб подавать не нужно.}.

Суп-крем из кабачков

Кабачки – 300 г

Картофель – 100 г

Лук – 100 г

Чеснок – 1 зубчик

Сливочное масло – 100 г

Куриный бульон – 600 мл

Сливки 33 % – 100 г

Хлеб для тостов пшеничный – 200 г

Соль

30 мин

68 ккал

Кабачки, картофель, лук и чеснок очистить, нарезать произвольно, обжарить на сливочном масле.

Выложить обжаренные овощи в кастрюлю, залить куриным бульоном и варить до размягчения. Добавить сливки, соль по вкусу и измельчить блендером.

Хлеб нарезать на кубики и запечь в духовке до хруста. Готовый суп посыпать гренками при подаче.

Кукурузный суп с фрикадельками

Говяжий или куриный фарш – 250 г

Картофель – 3–4 шт.

Морковь – 1 шт.

Сладкий перец – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Кукурузная мука или крупа – 50 г

Зелень

Соль

45 мин

64 ккал

Из мясного фарша сформировать небольшие фрикадельки. Опустить их в кипящую подсоленную воду, варить 20 минут.

Картофель, лук, морковь и сладкий перец некрупно нарезать. Добавить овощи в кастрюлю с супом, варить 15 минут.

Кукурузную муку прогреть на сухой сковороде, чтобы в супе не образовались комочки. Всыпать подсушенную муку в кастрюлю тонкой струйкой, постоянно помешивая. Варить еще 5 минут. Дать немного остыть и подавать{ Для самых маленьких готовый суп можно измельчить в блендере.}.

Овощной суп с мини-фрикадельками

Куриное филе – 200 г

Сливки 33 % – 30 г

Куриный бульон – 1 л

Сладкий перец – 150 г

Картофель – 100 г

Морковь – 100 г

Цукини – 120 г

Горошек зеленый свежемороженый – 150 г

Оливковое масло – 100 мл

Петрушка – 15 г

Соль, перец

45 мин + охлаждение

59 ккал

Куриное филе прокрутить через мясорубку, добавить сливки, соль и перец по вкусу. Хорошо вымешать, сформировать маленькие фрикадельки. Поставить в холодильник на 15–20 минут, после чего отварить в курином бульоне почти до полной готовности, достать шумовкой и отложить.

Все овощи почистить и нарезать средними кубиками, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, положить в бульон, где варились фрикадельки, проварить 10–15 минут.

Добавить в суп зеленый горошек и фрикадельки, проварить еще 5–7 минут.

При подаче посыпать суп нарубленной петрушкой.

Суп «Золотой теленок»

Картофель – 250 г

Морковь – 70 г

Лук – 50 г

Чеснок – 1 зубчик

Телятина – 200 г

Рис вареный – 30 г

Вода – 1,5 л

Петрушка – 5 г

Укроп – 5 г

Соль

35 мин

77 ккал

Картофель очистить и нарезать кубиками, морковь очистить и натереть на терке, лук и чеснок мелко нарубить.

Приготовить фрикадельки: телятину прокрутить через мясорубку, добавить отваренный рис и сформировать в виде маленьких фрикаделек.

Положить все овощи и фрикадельки в кипящую воду, проварить 15–20 минут. Добавить рубленую зелень, посолить по вкусу, довести до кипения и снять с огня, дать настояться перед подачей.

Сырный суп с фрикадельками из кролика

Мякоть задней ноги кролика – 400 г

Тимьян – 4 веточки

Лук-шалот – 2 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Вода – 2 л

Сыр «Виола» – 500 г

Сливки 22 % – 200 мл

Лук – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Оливковое масло – 70 мл

Петрушка – 1 пучок

Соль, перец

55 мин

92 ккал

Пропустить через мясорубку мясо кролика, листочки тимьяна, лук-шалот и чеснок, посолить и поперчить, хорошо перемешать. Скатать шарики весом 10–15 г.

В кипящую подсоленную воду положить мясные шарики, варить 10–12 минут, затем процедить и распустить в бульоне сыр, добавить сливки и варить 10–15 минут.

Лук и морковь очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле на слабом огне в течение 20–30 минут.

Перед подачей выложить пассерованные овощи в суп. Подавать, посыпав суп рубленой зеленью петрушки.

Сырный суп с курочкой

Куриное филе – 200 г

Лук – 85 г

Морковь – 65 г

Растительное масло – 100 мл

Куриный бульон – 600 мл

Плавленый сыр «Дружба» – 200 г

Лапша – 40 г

Яйца – 2 шт.

Петрушка – 40 г

Соль

30 мин

94 ккал

Куриное филе, лук и морковь нарезать соломкой, обжарить на растительном масле в кастрюле с толстым дном.

Залить содержимое кастрюли куриным бульоном, довести до кипения, добавить плавленый сыр и лапшу, варить 10 минут. Посолить по вкусу.

Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать пополам. В тарелку положить половинку отварного яйца, налить суп и посыпать рубленой петрушкой.

Суп-пюре из куриного филе и цветной капусты с гренками

Куриное филе – 400 г

Молоко – 180 мл

Сливочное масло – 50 г

Лук-шалот – 250 г

Куриный бульон – 500 мл

Сливки 33 % – 150 г

Цветная капуста – 200 г

Пшеничный хлеб – 180 г

Оливковое масло – 70 мл

Петрушка – 10 г

Соль, перец

50 мин

93 ккал

Курицу отварить в молоке, туда же добавить обжаренный на сливочном масле лук-шалот, влить куриный бульон. Проварить, добавить сливки, проварить еще 5–7 минут до загустения.

Измельчить суп в блендере до однородной массы, посолить, поперчить по вкусу.

Соцветия цветной капусты отварить в подсоленной воде до готовности. Пшеничный хлеб нарезать средними кубиками и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.

В готовый суп добавить цветную капусту и гренки, украсить листочками петрушки.

Суп-пюре из персиков и абрикосов с лесными ягодами

Персики консервированные – 600 г

Абрикосы свежие – 400 г

Апельсиновый сок – 250 мл

Сливочное масло – 50 г

Малина свежая – 50 г

Черника свежая – 40 г

Клубника свежая – 40 г

Мята свежая – 10 г

Сахарная пудра – 10 г

30 мин

64 ккал

Персики и абрикосы без косточек измельчить в блендере до однородной массы. Перелить фруктовую массу в кастрюлю.

Влить апельсиновый сок, проварить 5–7 минут, затем добавить сливочное масло и проварить еще 5–7 минут.

Налить готовый суп в тарелку, сверху в середину выложить перебранные и промытые ягоды, украсить мятой. Посыпать сахарной пудрой.

Летний суп-пюре из арбуза с сорбетом из лайма

Арбуз (средний) – 1 шт.

Лед – 5–7 кубиков

Мята – 20 г

Сок лайма – 15 мл

Сорбет из лайма или лимона – 300 г

10 мин

53 ккал

Мякоть арбуза очистить от кожуры и семян, измельчить при помощи блендера до однородной консистенции с добавлением измельченного льда, листьев мяты (часть оставить для украшения) и сока лайма.

Приготовленный суп налить в тарелку или креманку, желательно стеклянную, положить в него шарик сорбета, сделанного при помощи ложки для мороженого. Украсить веточкой мяты.